1
00:00:13,930 --> 00:00:16,349
Quando eu estava na Marinha,
no sul da Espanha,

2
00:00:17,976 --> 00:00:19,519
tínhamos um telescópio.

3
00:00:22,063 --> 00:00:25,108
Sempre que podia, ia ver as estrelas.

4
00:00:26,818 --> 00:00:31,072
Adorava passar noites
tentando ver as crateras da Lua,

5
00:00:32,449 --> 00:00:35,702
ou uma nova estrela ou supernova.

6
00:00:38,038 --> 00:00:39,205
Olhar pela lente

7
00:00:39,289 --> 00:00:41,875
é como quando você olha para sua vida.

8
00:00:43,251 --> 00:00:46,379
Tentamos sempre ver
o que está além do horizonte.

9
00:00:51,593 --> 00:00:56,181
toda a minha vida,
decidi conhecer outros países,

10
00:00:56,765 --> 00:00:59,100
outros lugares, outras pessoas.

11
00:01:00,602 --> 00:01:01,978
Ir para uma nova terra,

12
00:01:03,104 --> 00:01:04,189
para uma aventura.

13
00:01:05,857 --> 00:01:08,359
Não hesitem. Não tenham dúvidas.

14
00:01:09,694 --> 00:01:12,781
Porque a vida começa
no limite da nossa zona de conforto.

15
00:02:09,629 --> 00:02:12,924
CHEF'S TABLE: LENDAS

16
00:02:28,648 --> 00:02:30,859
Nos últimos 20 ou 30 anos,

17
00:02:30,942 --> 00:02:35,488
um pequeno grupo de pessoas
mudou o jeito que olhamos para a comida.

18
00:02:36,739 --> 00:02:40,160
O Anthony Bourdain abriu
o elemento cultural da comida.

19
00:02:41,244 --> 00:02:45,540
O René Redzepi viu a cozinha
como uma ponte para o mundo natural.

20
00:02:48,918 --> 00:02:50,712
E depois temos José Andrés.

21
00:03:06,769 --> 00:03:08,563
José é um maximalista.

22
00:03:09,606 --> 00:03:11,566
De um lado, temos o chef,

23
00:03:12,150 --> 00:03:15,653
que fundou um pequeno império
de restaurantes incríveis.

24
00:03:16,779 --> 00:03:20,617
Basicamente, levou a culinária espanhola
para os Estados Unidos.

25
00:03:22,660 --> 00:03:24,704
Por outro lado, temos um tipo

26
00:03:24,787 --> 00:03:27,540
totalmente dedicado
à World Central Kitchen,

27
00:03:27,624 --> 00:03:31,044
uma organização sem fins lucrativos
que quer alimentar o mundo.

28
00:03:32,587 --> 00:03:36,174
É totalmente irracional tentar fazer
as duas coisas ao mesmo tempo.

29
00:03:37,759 --> 00:03:39,093
Mas José quer tudo.

30
00:03:43,306 --> 00:03:44,849
Está em todo o lado simultaneamente.

31
00:03:45,725 --> 00:03:47,018
Corre rumo ao perigo.

32
00:03:47,518 --> 00:03:49,062
Incêndio florestal? Ele está lá.

33
00:03:50,188 --> 00:03:51,731
E agora vai abrir um restaurante.

34
00:03:52,607 --> 00:03:55,193
Vemo-lo num festival
noutro sítio qualquer.

35
00:03:55,902 --> 00:03:56,945
Tudo em uma semana.

36
00:03:58,238 --> 00:04:02,992
Ele tem uma energia que nos faz pensar:
"Como ele faz isso?"

37
00:04:05,328 --> 00:04:07,413
Muitos dos que chegam ao nível dele

38
00:04:07,997 --> 00:04:09,290
aprendem a dizer "não".

39
00:04:12,210 --> 00:04:14,712
O José não conhece essa palavra.

40
00:04:15,713 --> 00:04:18,132
Quer levar a vida até ao ponto de rutura.

41
00:04:18,925 --> 00:04:22,011
Ao mesmo tempo, fala do desejo

42
00:04:22,095 --> 00:04:23,554
de ter uma vida mais simples,

43
00:04:25,390 --> 00:04:26,683
de abrandar um pouco.

44
00:04:28,893 --> 00:04:30,645
Mas, no dia seguinte,

45
00:04:32,105 --> 00:04:33,564
o relógio volta a contar.

46
00:04:34,565 --> 00:04:36,651
Há tanto para fazer.

47
00:04:38,695 --> 00:04:42,240
Quando tantos acordam de manhã
com os punhos cerrados,

48
00:04:42,907 --> 00:04:44,158
em que discutem,

49
00:04:45,743 --> 00:04:48,204
o José é um símbolo de bondade,

50
00:04:49,038 --> 00:04:50,456
de curiosidade.

51
00:04:51,749 --> 00:04:53,793
Ele inspira as pessoas.

52
00:05:08,558 --> 00:05:11,144
Vamos divertir-nos.
Pago eu os caranguejos.

53
00:05:11,227 --> 00:05:12,937
- Obrigado.
- Querem um jarro?

54
00:05:13,021 --> 00:05:14,522
- Por enquanto, um.
- Um jarro?

55
00:05:14,605 --> 00:05:16,899
- Também temos champanhe.
- Não!

56
00:05:16,983 --> 00:05:19,360
O champanhe
é para meus amigos sofisticados.

57
00:05:19,444 --> 00:05:22,697
Outros amigos podem beber
a cerveja que quiserem.

58
00:05:22,780 --> 00:05:25,992
Onde estão seus amigos sofisticados?
Não vejo nenhum aqui.

59
00:05:26,075 --> 00:05:27,076
Não se preocupe.

60
00:05:28,244 --> 00:05:30,038
Há muita bondade no mundo.

61
00:05:30,538 --> 00:05:33,041
Você curte a cerveja no copo de plástico.

62
00:05:35,084 --> 00:05:36,627
Não escrevemos sobre isso.

63
00:05:37,670 --> 00:05:40,673
Notícias e televisão nunca falam
de coisas boas que acontecem.

64
00:05:40,757 --> 00:05:43,468
Eles são sempre sobre coisas terríveis.

65
00:05:43,551 --> 00:05:46,929
Vou pô-los à vossa frente.
Mesmo ao centro.

66
00:05:49,223 --> 00:05:50,767
Ou as poucas vozes da discórdia.

67
00:05:51,309 --> 00:05:52,268
Ou o caos.

68
00:05:53,269 --> 00:05:54,187
Ou o ódio.

69
00:05:57,774 --> 00:05:59,442
O amor supera o ódio.

70
00:05:59,525 --> 00:06:01,527
Mas tens de trabalhar muito pelo amor.

71
00:06:06,783 --> 00:06:11,287
Leva anos, décadas e gerações
a construir algo grandioso.

72
00:06:14,207 --> 00:06:17,627
É preciso muito pouco ódio
para destruir algo espantoso.

73
00:06:19,545 --> 00:06:21,839
Quero que a comida seja a solução.

74
00:06:22,924 --> 00:06:25,718
A comida tem de estar
em todos os departamentos.

75
00:06:26,677 --> 00:06:30,348
Porque a comida é defesa, saúde,
imigração, ambiente,

76
00:06:30,431 --> 00:06:34,560
ciência, política, história, cultura pop.

77
00:06:34,644 --> 00:06:35,937
A comida é tudo.

78
00:06:36,562 --> 00:06:38,898
Aqui está a segunda ronda de caranguejos.

79
00:06:39,399 --> 00:06:41,359
São estes pontos que quero ligar.

80
00:06:42,527 --> 00:06:44,529
O melhor mestre de caranguejo!

81
00:06:44,612 --> 00:06:48,241
Sem essas ligações,
nenhum problema será resolvido.

82
00:07:04,674 --> 00:07:07,260
ASTÚRIAS, ESPANHA

83
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
Na minha infância, vivíamos bem,
mas o dinheiro não era abundante.

84
00:07:25,403 --> 00:07:27,822
Os meus pais eram enfermeiros.

85
00:07:29,574 --> 00:07:30,908
Era uma família trabalhadora.

86
00:07:31,492 --> 00:07:35,163
No final do mês,
o frigorífico não estava muito cheio.

87
00:07:36,330 --> 00:07:39,417
Mas isso não era triste.

88
00:07:40,460 --> 00:07:42,211
Porque vinham aí croquetas.

89
00:07:44,881 --> 00:07:48,426
Acho que todas as mães em Espanha
sabem fazer croquetas.

90
00:07:50,094 --> 00:07:52,513
Minha mãe usava tudo até o limite.

91
00:07:53,347 --> 00:07:58,561
Restos de um ovo esquecido
e restos de presunto.

92
00:07:59,187 --> 00:08:01,939
Restos de frango assado.

93
00:08:03,733 --> 00:08:06,027
E isso ia para um bechamel

94
00:08:07,111 --> 00:08:10,907
que ela fazia o mais leve possível
para ficar bem cremoso.

95
00:08:11,908 --> 00:08:13,993
Com a menor quantidade de farinha
possível.

96
00:08:15,828 --> 00:08:18,998
Depois passava as bolinhas na farinha de rosca.

97
00:08:21,250 --> 00:08:23,336
Fritava-as em azeite, uma a uma.

98
00:08:31,260 --> 00:08:34,013
O exterior ficou crocante e dourado.

99
00:08:35,723 --> 00:08:39,560
Por dentro,
tinha um bechamel cremoso e lindo.

100
00:08:43,648 --> 00:08:46,609
Minha mãe me mostrou que podíamos fazer
coisas mágicas com nada

101
00:08:46,692 --> 00:08:49,278
se lhe déssemos o amor que merecia.

102
00:09:07,755 --> 00:09:11,133
Nasci nas Astúrias,
a zona norte da Espanha.

103
00:09:13,636 --> 00:09:17,557
Na minha terra,
se eu dissesse que sabia cozinhar, eles achavam:

104
00:09:17,640 --> 00:09:20,476
"Você é uma pessoa poderosa. Você sabe cozinhar."

105
00:09:25,940 --> 00:09:27,733
Meu pai era um cozinheiro assim.

106
00:09:28,985 --> 00:09:31,487
Ele era um cozinheiro excelente.
Fazia cozinha excelente.

107
00:09:36,659 --> 00:09:40,246
Acendia o fogo para fazer paelhas
e pratos tradicionais.

108
00:09:42,498 --> 00:09:46,294
Quando eu era garoto,
eu me esforçava para fazer parte disso.

109
00:09:51,549 --> 00:09:54,385
Meu primeiro trabalho
foi ir para junto das árvores,

110
00:09:54,885 --> 00:09:56,012
pegar lenha,

111
00:09:57,722 --> 00:09:59,557
e depois ajudar a fazer fogo.

112
00:10:01,934 --> 00:10:06,022
Para um cara, era legal.
Estava ajudando meu pai a fazer fogo.

113
00:10:08,608 --> 00:10:10,776
Mas um dia percebi que queria mais.

114
00:10:12,486 --> 00:10:13,613
Eu queria cozinhar.

115
00:10:15,656 --> 00:10:19,160
Meu pai disse:
"Não, você tem que me ajudar com o fogo."

116
00:10:21,704 --> 00:10:23,205
Fiquei chateado.

117
00:10:24,081 --> 00:10:27,460
E me mandou embora. Disse:
"Podemos fazer isso sem você."

118
00:10:30,630 --> 00:10:32,590
Quando terminamos, ele me disse:

119
00:10:32,673 --> 00:10:35,051
"Meu filho, eu sei que você queria cozinhar.

120
00:10:35,676 --> 00:10:37,887
Mas, na verdade, fazer o fogo,

121
00:10:38,721 --> 00:10:41,057
controlar o fogo, dominar o fogo,

122
00:10:41,557 --> 00:10:43,768
é o mais importante que você pode fazer."

123
00:10:45,019 --> 00:10:46,771
Ainda me lembro daquele momento

124
00:10:46,854 --> 00:10:49,649
e acho que a lição do meu pai
foi importante.

125
00:10:50,900 --> 00:10:53,653
Tentar controlar o fogo e entendê-lo.

126
00:10:55,696 --> 00:10:57,782
Isso é o que tenho feito a vida toda.

127
00:11:12,546 --> 00:11:16,092
BARCELONA, ESPANHA

128
00:11:26,602 --> 00:11:29,689
Me dê vinagre de cidra.

129
00:11:30,439 --> 00:11:31,273
Um dos bons.

130
00:11:32,191 --> 00:11:35,152
- Vou levar isso. Me dá um fio.
- Um fio de chouriços?

131
00:11:35,236 --> 00:11:37,530
- É bom para a cidra?
- Muito bom.

132
00:11:37,613 --> 00:11:39,198
Mas não tem um mais legal?

133
00:11:39,699 --> 00:11:41,492
Não… Eu confio em você.

134
00:11:41,992 --> 00:11:43,119
Tudo bem, eu me calo.

135
00:11:43,202 --> 00:11:45,788
Estes já foram campeões mundiais
duas vezes.

136
00:11:45,871 --> 00:11:49,458
Tá bem, pronto!

137
00:11:50,710 --> 00:11:51,919
Prova este.

138
00:11:53,462 --> 00:11:54,338
É bom.

139
00:11:55,673 --> 00:11:57,049
Quando eu tinha 15 anos,

140
00:11:58,217 --> 00:12:00,136
fui para a escola de culinária.

141
00:12:00,219 --> 00:12:01,512
Tens um bom presunto?

142
00:12:01,595 --> 00:12:04,014
- Pernil ou barriga de porco?
- Ambos.

143
00:12:04,098 --> 00:12:07,309
Pernil e barriga de porco.
Não vamos passar fome.

144
00:12:08,644 --> 00:12:10,563
Mas não passava muito tempo nas aulas.

145
00:12:12,273 --> 00:12:14,817
Para mim, a ação acontecia
nos restaurantes.

146
00:12:20,740 --> 00:12:22,658
A minha escola era em Barcelona,

147
00:12:23,242 --> 00:12:25,077
uma grande cidade de culinária.

148
00:12:26,787 --> 00:12:27,955
Eu queria aprender.

149
00:12:29,832 --> 00:12:30,666
Cheirar.

150
00:12:32,209 --> 00:12:33,294
Provar tudo.

151
00:12:37,715 --> 00:12:39,383
Dos pequenos bares de tapas

152
00:12:40,551 --> 00:12:41,761
às pastelarias,

153
00:12:42,762 --> 00:12:46,307
passando pelo bar informal
no meio do nada.

154
00:12:47,767 --> 00:12:50,144
Lembro-me destes momentos de descoberta.

155
00:12:53,189 --> 00:12:55,191
Pratos e ingredientes
que nunca tinha comido.

156
00:12:58,152 --> 00:13:00,654
De me apaixonar pelas coisas, tipo…

157
00:13:05,201 --> 00:13:07,578
De passar na frente
de restaurantes sofisticados,

158
00:13:09,371 --> 00:13:10,790
de ver pela vitrine,

159
00:13:11,290 --> 00:13:16,128
só para tentar vislumbrar
a essência do restaurante.

160
00:13:18,047 --> 00:13:20,049
Para um jovem cozinheiro em formação,

161
00:13:20,132 --> 00:13:22,635
estava conhecendo o mundo que me cercava

162
00:13:24,470 --> 00:13:26,430
e tentando pegar um pouco do espírito.

163
00:13:28,224 --> 00:13:29,934
Aquilo, para mim, era lindo.

164
00:13:33,646 --> 00:13:34,688
Olá!

165
00:13:57,294 --> 00:13:59,129
Já colocamos sal? Sal grosso?

166
00:14:00,130 --> 00:14:01,549
Ali? De certeza?

167
00:14:02,591 --> 00:14:03,592
Vamos ver.

168
00:14:05,511 --> 00:14:06,554
Água do mar!

169
00:14:06,637 --> 00:14:08,264
Água do mar, mas o sal…

170
00:14:08,347 --> 00:14:10,850
Raios. Temos que colocar mais.

171
00:14:12,518 --> 00:14:14,228
Faz-se assim. Para ficar bem.

172
00:14:16,730 --> 00:14:19,275
Certo. Começamos com o lagostim grelhado?

173
00:14:20,818 --> 00:14:23,362
Quando eu tinha 17 anos,
consegui um emprego no verão

174
00:14:23,445 --> 00:14:26,657
em um restaurante chamado L'Antull
no norte da Catalunha.

175
00:14:28,284 --> 00:14:29,869
E o chef pediu demissão.

176
00:14:32,955 --> 00:14:36,792
De repente, eu era o chef
e não havia mais ninguém.

177
00:14:39,461 --> 00:14:43,507
Tinha um cara que vinha muito tarde,
antes mesmo de fecharmos.

178
00:14:44,008 --> 00:14:48,387
Pedia camarão ao alho,
com o lindo camarão vermelho de Roses.

179
00:14:51,265 --> 00:14:52,600
Era Ferran Adrià.

180
00:14:54,977 --> 00:14:57,897
Eu já o conhecia
porque todos falavam dele.

181
00:14:58,439 --> 00:15:00,900
Ele era um jovem chef
que fazia umas coisas doidas

182
00:15:01,483 --> 00:15:03,277
em um restaurante chamado El Bulli.

183
00:15:04,653 --> 00:15:08,949
Um dia, a mãe de um amigo
que tem restaurantes naquela cidadezinha

184
00:15:09,033 --> 00:15:10,409
pagou para irmos lá.

185
00:15:11,827 --> 00:15:14,163
Já naquela época,
o El Bulli era muito moderno,

186
00:15:14,246 --> 00:15:16,749
comparado com o resto da Espanha.

187
00:15:19,084 --> 00:15:21,003
O Ferran estava reinterpretando,

188
00:15:21,086 --> 00:15:23,881
a modernizar a cozinha tradicional catalã.

189
00:15:25,633 --> 00:15:27,468
Mas ele começou a criar pratos

190
00:15:27,551 --> 00:15:30,262
que não tinham nenhuma ligação
com a tradição.

191
00:15:31,889 --> 00:15:34,892
Encontrar alguém
que fez algo tão moderno

192
00:15:36,143 --> 00:15:37,227
era surpreendente.

193
00:15:39,772 --> 00:15:43,776
Eu senti logo que, no ano seguinte,
queria trabalhar no El Bulli.

194
00:16:03,003 --> 00:16:05,965
Se for a última dentada
antes de ir para o inferno,

195
00:16:06,048 --> 00:16:08,008
tem de ser…

196
00:16:08,592 --> 00:16:10,636
A crocância é como…

197
00:16:11,595 --> 00:16:14,682
Claro, se for num programa de TV,
ninguém percebe a crocância.

198
00:16:15,182 --> 00:16:18,435
Normalmente,
o tipo do som está muito longe.

199
00:16:30,239 --> 00:16:31,448
Essa crocância

200
00:16:32,491 --> 00:16:33,742
também é um ingrediente.

201
00:16:37,496 --> 00:16:38,622
Para mim, o El Bulli

202
00:16:39,164 --> 00:16:40,457
foi o Big Bang.

203
00:16:47,506 --> 00:16:50,634
O Ferran tinha uma forma
de olhar para o horizonte

204
00:16:50,718 --> 00:16:51,969
que era fascinante.

205
00:16:54,179 --> 00:16:55,973
Sabia que queria chegar a algum lado

206
00:16:56,473 --> 00:16:58,684
e queria levar-te com ele.

207
00:16:59,643 --> 00:17:02,980
Ele levava-se a si e aos outros ao limite,

208
00:17:04,732 --> 00:17:06,942
longe da nossa zona de conforto.

209
00:17:07,985 --> 00:17:11,488
Todos falam do El Bulli,
de cozinha molecular, de espumas e…

210
00:17:13,532 --> 00:17:15,367
O melhor legado do Ferran

211
00:17:15,451 --> 00:17:18,245
foi ter começado a olhar tudo
com outro prisma.

212
00:17:19,496 --> 00:17:21,248
E, de repente,

213
00:17:21,331 --> 00:17:24,543
os mesmos quatro ingredientes
podiam criar mil pratos.

214
00:17:27,755 --> 00:17:31,925
Não tomes por garantidas as coisas
que julgas conhecer.

215
00:17:33,093 --> 00:17:36,555
Senão, você vai perder coisas fantásticas
à tua frente.

216
00:17:39,183 --> 00:17:42,811
Essa vontade de saber do seu jeito.

217
00:17:47,399 --> 00:17:48,233
De procurar.

218
00:17:49,610 --> 00:17:50,819
De encontrar novas formas.

219
00:17:51,528 --> 00:17:54,281
Foi isso que Ferran plantou
em todos nós.

220
00:17:56,909 --> 00:17:58,118
O El Bulli fez isso.

221
00:18:13,842 --> 00:18:18,222
Depois do El Bulli, eu procurava
o que estava além do horizonte.

222
00:18:19,473 --> 00:18:20,682
Eu queria aventura.

223
00:18:24,812 --> 00:18:26,897
Quando fiz o serviço militar,

224
00:18:26,980 --> 00:18:30,984
já era um cozinheiro em formação,
e a Marinha não me meteu num barco,

225
00:18:31,068 --> 00:18:34,154
mas em casa do almirante de Espanha
para cozinhar para ele.

226
00:18:35,614 --> 00:18:39,451
Eu tinha um apartamento. Só tinha
de cozinhar para ele e para a família.

227
00:18:43,539 --> 00:18:45,124
E correu tudo bem.

228
00:18:46,041 --> 00:18:47,126
Mas…

229
00:18:48,794 --> 00:18:52,005
Havia um barco,
o Juan Sebastián de Elcano.

230
00:18:53,006 --> 00:18:54,591
Um navio grande, de quatro mastros.

231
00:18:55,801 --> 00:18:57,010
Um barco fascinante.

232
00:18:59,763 --> 00:19:02,808
Quando voltei
para cozinhar para o almirante,

233
00:19:02,891 --> 00:19:04,768
comecei a dizer a ele:

234
00:19:04,852 --> 00:19:07,271
"Adoro que você goste muito da minha comida.

235
00:19:07,354 --> 00:19:10,315
Mas não seria bom
se os marinheiros naqueles barcos

236
00:19:10,399 --> 00:19:13,110
pudessem desfrutar da comida
que lhe faço?"

237
00:19:14,862 --> 00:19:18,073
Ele me satisfez o desejo,
e fui para aquele barco.

238
00:19:19,449 --> 00:19:21,410
Foi a primeira vez que saí da Europa.

239
00:19:33,005 --> 00:19:35,591
Já chorei ao vir pra cá.

240
00:19:35,674 --> 00:19:37,843
Não consigo me conter.

241
00:19:39,011 --> 00:19:40,262
É a verdade.

242
00:19:40,345 --> 00:19:42,181
É uma grande parte da sua vida.

243
00:19:44,433 --> 00:19:46,768
A partir daí, a vida mudou para sempre.

244
00:19:48,854 --> 00:19:50,939
Fui para a Costa do Marfim.

245
00:19:52,357 --> 00:19:54,276
Lembro-me de chegar ao Rio de Janeiro

246
00:19:54,359 --> 00:19:57,738
e de pegar uma lula
enquanto esperávamos na baía.

247
00:20:03,535 --> 00:20:05,370
E então cheguei a Nova York.

248
00:20:06,663 --> 00:20:08,040
Estar no mastro…

249
00:20:10,542 --> 00:20:12,794
… ver a Estátua da Liberdade ao longe.

250
00:20:14,546 --> 00:20:19,426
É uma das imagens mais fascinantes
que alguém pode ter em sua vida.

251
00:20:23,931 --> 00:20:28,268
A voz interior de "vá ver o mundo"
era muito forte.

252
00:20:30,270 --> 00:20:32,481
Tornou-se um chamado.

253
00:20:56,505 --> 00:20:58,507
Quando terminei o serviço militar,

254
00:20:59,675 --> 00:21:02,344
recebi uma oferta
para ir cozinhar nos EUA.

255
00:21:04,346 --> 00:21:06,181
Me ligaram do nada.

256
00:21:07,182 --> 00:21:10,852
"Há um trabalho para você em NI. Você quer?
Mas você tem que dizer já.

257
00:21:10,936 --> 00:21:13,605
Você não tem tempo para…
'Deixe-me pensar sobre isso.'"

258
00:21:17,276 --> 00:21:20,195
Alguns dias depois, fui para Nova York.

259
00:21:23,365 --> 00:21:24,866
Foi rápido assim.

260
00:21:27,786 --> 00:21:28,662
Ótimo!

261
00:21:28,745 --> 00:21:29,663
Vamos.

262
00:21:31,373 --> 00:21:32,916
Nova York foi incrível.

263
00:21:34,126 --> 00:21:38,255
Eu tinha um emprego
em um restaurante chamado Paradis Barcelona.

264
00:21:39,256 --> 00:21:40,924
E um bom salário.

265
00:21:41,633 --> 00:21:43,176
Passei uns meses lá.

266
00:21:43,969 --> 00:21:47,347
Mas eu vim de restaurantes Michelin
na Espanha,

267
00:21:47,431 --> 00:21:52,144
onde a busca incessante
estava impressa em nossa testa.

268
00:21:54,479 --> 00:21:57,566
Então, eu fui para Porto Rico
e depois para La Jolla.

269
00:21:59,151 --> 00:22:01,778
"Vamos aqui. Vamos ali.
Vamos aprender mais."

270
00:22:04,239 --> 00:22:06,450
Eu não sabia o que estava procurando.

271
00:22:08,577 --> 00:22:10,996
Não conseguia ficar no mesmo lugar.

272
00:22:17,419 --> 00:22:19,129
Um dia, recebi um telefonema.

273
00:22:19,212 --> 00:22:23,216
"Alguns caras vão abrir um restaurante
espanhol em Washington, D.C.

274
00:22:24,051 --> 00:22:26,053
Provaram tua comida
quando você estava em NI

275
00:22:26,136 --> 00:22:28,764
e eles adoravam que você viesse ver
se você quer se juntar."

276
00:22:30,432 --> 00:22:35,145
Foi uma oportunidade
de ter meu restaurante, do meu jeito.

277
00:22:37,564 --> 00:22:39,107
Vi um propósito.

278
00:22:41,026 --> 00:22:44,738
Levando a verdadeira cozinha espanhola
para os EUA.

279
00:22:59,836 --> 00:23:03,048
As Astúrias são um dos sítios
onde me sinto mais feliz.

280
00:23:05,842 --> 00:23:07,427
Mas eu não vou muito lá.

281
00:23:09,388 --> 00:23:11,223
Foi onde eu nasci.

282
00:23:13,683 --> 00:23:16,978
Quando vou lá,
passa-se algo muito difícil de explicar.

283
00:23:19,356 --> 00:23:22,025
É quase como se minhas células
penetrassem no solo.

284
00:23:23,235 --> 00:23:24,444
Como se ficasse ligado.

285
00:23:29,449 --> 00:23:31,868
Quando tenho um queijo azul das Astúrias,

286
00:23:32,702 --> 00:23:34,413
volto àquelas lembranças,

287
00:23:36,164 --> 00:23:37,165
a esses cheiros.

288
00:23:39,042 --> 00:23:42,045
A imagens do início da minha vida.

289
00:23:53,723 --> 00:23:56,893
Nas Astúrias, faz-se queijo em cavernas.

290
00:23:58,603 --> 00:24:04,359
Essas cavernas fornecem a refrigeração
onde os queijos podem ser produzidos.

291
00:24:05,360 --> 00:24:08,405
Eles fermentam por dias, semanas e meses.

292
00:24:09,865 --> 00:24:14,244
O penicillium entra aos poucos no queijo,

293
00:24:14,828 --> 00:24:18,081
dando-lhe uma maturidade e singularidade.

294
00:24:20,125 --> 00:24:22,252
Nas mãos dos artesãos certos,

295
00:24:22,878 --> 00:24:25,881
o queijo se torna lendário.

296
00:24:29,217 --> 00:24:33,972
Como os EUA são minha nova casa,
a milhares de quilômetros das Astúrias,

297
00:24:35,474 --> 00:24:37,350
queria fazer um queijo azul

298
00:24:37,434 --> 00:24:39,603
que, de alguma forma, me ancorasse,

299
00:24:40,312 --> 00:24:42,647
me ligasse ao lugar onde nasci.

300
00:24:44,816 --> 00:24:49,613
Quem tem aquele queijo azul, pode dizer:
"Nós somos assim."

301
00:24:55,035 --> 00:24:58,830
O melhor presente para aos EUA
é trazer o melhor da Espanha.

302
00:25:26,942 --> 00:25:29,694
Íamos abrir um novo restaurante espanhol,

303
00:25:31,029 --> 00:25:32,447
um restaurante de tapas.

304
00:25:34,699 --> 00:25:35,659
Vamos provar.

305
00:25:36,409 --> 00:25:39,704
Mas, na época, nos EUA,

306
00:25:40,455 --> 00:25:42,791
as pessoas nem sabiam o que eram tapas.

307
00:25:47,337 --> 00:25:49,089
Nos anos 80 e 90,

308
00:25:49,172 --> 00:25:53,593
a cozinha espanhola
não era muito conhecida,

309
00:25:54,302 --> 00:25:56,012
e José levava isso a mal.

310
00:25:56,680 --> 00:26:02,018
Para começar, temos croquetas mixtas,
croquetas de frango e presunto.

311
00:26:02,602 --> 00:26:05,981
Jaleo oferecia
uma verdadeira refeição espanhola.

312
00:26:07,023 --> 00:26:10,110
José estava basicamente dizendo:
"Esta é a melhor cozinha do mundo,

313
00:26:10,193 --> 00:26:14,114
e não vou parar até todos os americanos
concordarem comigo.

314
00:26:14,614 --> 00:26:17,993
Se eu tiver que dar de comer à mão
para reagirem, eu faço."

315
00:26:18,076 --> 00:26:21,454
Isso são gambas al ajillo,
camarão fresco com alho.

316
00:26:22,622 --> 00:26:25,709
Tapas eram a forma perfeita
de entender a comida espanhola.

317
00:26:26,793 --> 00:26:28,336
"Me passa isso, me passa aquilo."

318
00:26:30,005 --> 00:26:32,340
Quando você tem quatro, cinco,
seis, sete tapas,

319
00:26:32,424 --> 00:26:35,343
faz-se uma viagem fascinante pela Espanha.

320
00:26:37,512 --> 00:26:39,556
Jaleo foi inovador,

321
00:26:40,140 --> 00:26:42,434
ao abrir este portal para a Espanha.

322
00:26:43,184 --> 00:26:46,313
Alimentar 600, 700, 800 pessoas por dia.

323
00:26:46,396 --> 00:26:47,939
- Quer provar?
- Sim.

324
00:26:48,023 --> 00:26:52,819
Tornou-se o restaurante mais responsável
por apresentar a um público amplo

325
00:26:52,902 --> 00:26:55,405
os prazeres da culinária regional espanhola.

326
00:26:56,990 --> 00:26:59,242
Aos poucos, alargava o horizonte

327
00:26:59,326 --> 00:27:02,037
do que os EUA sabiam
sobre a cozinha espanhola.

328
00:27:02,537 --> 00:27:04,497
Para mim, foi lindo de ver.

329
00:27:23,183 --> 00:27:25,018
O Jaleo foi muito gratificante.

330
00:27:26,519 --> 00:27:29,481
Um restaurante divertido e informal
com boa comida.

331
00:27:30,523 --> 00:27:31,941
O meu lado tradicional.

332
00:27:34,527 --> 00:27:36,196
Mas faltava-me algo.

333
00:27:37,656 --> 00:27:40,492
Tinha criatividade dentro de mim
que tinha de expressar.

334
00:27:49,542 --> 00:27:50,877
Voltando às raízes,

335
00:27:51,586 --> 00:27:53,713
ao espírito do Ferran e do El Bulli,

336
00:27:54,339 --> 00:27:55,840
queria fazer parte disso.

337
00:27:57,467 --> 00:27:59,886
E foi o início do Minibar.

338
00:28:00,845 --> 00:28:03,598
HÁ SEMPRE ALGO ALÉM DO HORIZONTE

339
00:28:12,732 --> 00:28:15,777
Nesta altura,
estou me tornando um jovem americano.

340
00:28:17,487 --> 00:28:19,739
Para falar a mesma língua,

341
00:28:19,823 --> 00:28:23,368
comecei a desconstruir
clássicos americanos.

342
00:28:24,077 --> 00:28:26,121
Como Philly cheesesteak,

343
00:28:27,914 --> 00:28:29,332
a salada Caesar,

344
00:28:31,292 --> 00:28:33,002
a sopa de mariscos da Nova Inglaterra.

345
00:28:34,587 --> 00:28:38,508
Pratos que adoro através das minhas lentes,

346
00:28:38,591 --> 00:28:41,386
da lente espanhola, da lente do El Bulli.

347
00:28:43,805 --> 00:28:48,351
José trouxe para o Minibar o espírito
da culinária espanhola modernista.

348
00:28:49,477 --> 00:28:51,146
A comida é para brincar.

349
00:28:52,105 --> 00:28:55,108
A comida é para ser desconstruída
e reconstruída.

350
00:28:56,568 --> 00:28:59,112
E é uma experiência extraordinária.

351
00:29:01,740 --> 00:29:03,241
O El Bulli foi o Big Bang

352
00:29:03,950 --> 00:29:09,414
e o Frigobar era uma dessas estrelas
originárias desta bela explosão.

353
00:29:11,499 --> 00:29:14,085
Foi a saída criativa dos meus sonhos.

354
00:29:26,765 --> 00:29:32,312
Este livro é apenas o primeiro olhar
para um conceito.

355
00:29:32,395 --> 00:29:35,315
Então não fique preso às fotos.

356
00:29:35,940 --> 00:29:38,359
Uma ideia é juntarmos as fotos.

357
00:29:38,443 --> 00:29:40,570
O que aconteceu aqui? É demais…

358
00:29:40,653 --> 00:29:41,488
Mas não faz mal.

359
00:29:41,571 --> 00:29:43,656
- Podemos usar essa.
- Não gosto.

360
00:29:43,740 --> 00:29:45,492
Gosta de alguma dessas?

361
00:29:45,575 --> 00:29:47,827
Essa tem uma cor mais bonita. Ou se…

362
00:29:47,911 --> 00:29:51,331
- Ele pode iluminar isso.
- Mas essa tem tanto azeite.

363
00:29:51,414 --> 00:29:54,667
O problema dessa
é que temos que dizer como se come.

364
00:29:54,751 --> 00:29:58,046
- Com uma concha?
- Esse empratamento é mais ou menos.

365
00:29:58,838 --> 00:30:01,174
Por que isso parece arroz Basmati?

366
00:30:01,925 --> 00:30:06,221
José se tornara um ponto de viragem
aqui, em Washington, D.C.

367
00:30:07,514 --> 00:30:11,351
E então começou a abrir restaurantes
em outras cidades.

368
00:30:12,352 --> 00:30:15,271
E ao longo do caminho, construiu um império.

369
00:30:21,277 --> 00:30:24,531
Poderia ter ficado na cozinha espanhola
e só na Espanha.

370
00:30:25,865 --> 00:30:28,076
Mas quem fica no mesmo lugar

371
00:30:29,369 --> 00:30:30,453
nunca se mexe.

372
00:30:34,082 --> 00:30:37,126
Por isso,
decidi estar em outras plataformas,

373
00:30:37,836 --> 00:30:39,462
em outras dimensões.

374
00:30:40,797 --> 00:30:43,842
Abrir restaurantes
era quase como uma droga.

375
00:30:47,554 --> 00:30:51,516
Tivemos que aprender grego e turco,
chinês e peruano.

376
00:30:52,183 --> 00:30:55,562
Quando o fazemos,
queremos passar para o próximo.

377
00:30:55,645 --> 00:30:57,897
"Próximo."

378
00:30:57,981 --> 00:30:59,315
"Próximo."

379
00:31:00,233 --> 00:31:04,612
Com mais horas, mais trabalho,
mas nada supera a adrenalina.

380
00:31:04,696 --> 00:31:06,447
É um restaurante novo.

381
00:31:07,574 --> 00:31:09,033
Tradicional, sofisticado,

382
00:31:09,534 --> 00:31:11,286
em outras cidades.

383
00:31:12,078 --> 00:31:15,081
Eu disse: "Se o céu é o limite,
até onde posso ir?"

384
00:31:16,791 --> 00:31:19,294
Quando me dei conta,
já tinha 40 restaurantes.

385
00:31:32,140 --> 00:31:33,349
Então?

386
00:31:33,975 --> 00:31:34,976
Olá, amiga!

387
00:31:35,059 --> 00:31:36,519
Como você está?

388
00:31:36,603 --> 00:31:38,021
Olha esse espanhol.

389
00:31:38,104 --> 00:31:39,606
Sonhando alto!

390
00:31:39,689 --> 00:31:40,732
Como você está?

391
00:31:40,815 --> 00:31:42,150
- Olá, pessoal!
- Oi!

392
00:31:42,942 --> 00:31:44,777
- Tudo bem?
- Olá, chef.

393
00:31:44,861 --> 00:31:51,200
Meu primeiro dia de voluntariado aqui
foi por volta de 1994.

394
00:31:51,284 --> 00:31:54,412
- Eu me formei neste programa.
- Sim.

395
00:31:54,495 --> 00:31:56,497
Eles me deram um diploma honorário.

396
00:31:57,707 --> 00:32:00,209
Meu primeiro curso foi feito aqui.

397
00:32:02,420 --> 00:32:04,923
Não é sucesso se não for compartilhado.

398
00:32:05,757 --> 00:32:07,508
Foi algo que aprendi cedo.

399
00:32:09,719 --> 00:32:13,389
Comecei a doar meu tempo,
a ser voluntário no D.C. Central Kitchen.

400
00:32:14,057 --> 00:32:15,600
Primeiro dia, descascando batatas.

401
00:32:15,683 --> 00:32:18,019
Depois,
a compartilhar conhecimentos culinários.

402
00:32:19,520 --> 00:32:22,774
Ali eu vi que um cozinheiro como eu
podia alimentar alguns,

403
00:32:22,857 --> 00:32:24,901
mas poderia tentar alimentar muitos.

404
00:32:28,446 --> 00:32:30,990
Lembro-me de ver o furacão Katrina.

405
00:32:31,074 --> 00:32:33,284
Nova Orleans ficou em um caos.

406
00:32:33,368 --> 00:32:34,953
Os diques estavam cedendo.

407
00:32:35,036 --> 00:32:37,413
A paisagem é apocalíptica.

408
00:32:37,497 --> 00:32:40,249
80 % de Nova Orleans está submersa.

409
00:32:41,918 --> 00:32:43,586
Foi tão devastador,

410
00:32:44,379 --> 00:32:45,755
sobretudo no Superdome.

411
00:32:45,838 --> 00:32:50,051
Ficaram presas lá cerca de 25 mil pessoas.

412
00:32:50,718 --> 00:32:54,973
Milhares de americanos em uma arena
sem comida e sem água por dias.

413
00:32:56,307 --> 00:32:58,768
E eu pensei: "Como isso é possível?"

414
00:33:00,269 --> 00:33:04,232
É um restaurante gigante
que entretém com esportes e música.

415
00:33:04,774 --> 00:33:07,860
Estão me dizendo que num sítio
com uma zona de restauração enorme

416
00:33:08,903 --> 00:33:11,322
não podemos alimentar pessoas
em seis horas ou menos?

417
00:33:13,324 --> 00:33:15,410
Lembro-me de nesse momento pensar:

418
00:33:16,953 --> 00:33:18,371
"Podíamos fazer melhor."

419
00:33:37,765 --> 00:33:38,599
Obrigado.

420
00:33:38,683 --> 00:33:40,727
- Em 2010…
- Saúde.

421
00:33:40,810 --> 00:33:44,647
… estava a fazer um evento culinário
nas Caraíbas.

422
00:33:47,942 --> 00:33:52,780
De repente, não muito longe,
houve um terramoto devastador.

423
00:33:53,448 --> 00:33:55,199
A ilha caribenha do Haiti

424
00:33:55,283 --> 00:33:58,995
foi abalada pelo maior terramoto
em mais de 200 anos.

425
00:33:59,078 --> 00:34:00,621
O terramoto de 7.0…

426
00:34:00,705 --> 00:34:02,373
Estava a ver na televisão.

427
00:34:04,292 --> 00:34:08,212
Mas, desta vez, pensei:
"Aqui estou eu. Vamos a isto."

428
00:34:11,549 --> 00:34:13,634
Fui para Porto Príncipe.

429
00:34:16,596 --> 00:34:18,014
Não tinha um plano.

430
00:34:19,432 --> 00:34:21,517
Só queria ver pessoalmente.

431
00:34:27,774 --> 00:34:31,778
No primeiro dia, começamos a comprar
alguns tachos e panelas locais,

432
00:34:31,861 --> 00:34:33,446
tábuas de cortar e facas.

433
00:34:34,113 --> 00:34:35,239
Fizemos fogo.

434
00:34:37,575 --> 00:34:40,244
Mas era muita gente

435
00:34:40,828 --> 00:34:42,163
e precisava de ajuda.

436
00:34:45,958 --> 00:34:47,168
Para minha surpresa,

437
00:34:47,919 --> 00:34:50,713
homens, mulheres, voluntários

438
00:34:51,464 --> 00:34:52,507
começaram a cozinhar.

439
00:34:53,800 --> 00:34:55,051
Todos queriam ajudar.

440
00:34:56,469 --> 00:34:59,263
Começamos a fazer
milhares de refeições por dia.

441
00:34:59,806 --> 00:35:01,307
Em dado momento, percebi

442
00:35:01,390 --> 00:35:05,103
que, se dermos às pessoas
a faísca da possibilidade,

443
00:35:06,437 --> 00:35:09,357
ela se torna
uma grande chama de esperança.

444
00:35:37,885 --> 00:35:40,888
Precisa de mais maracujá.

445
00:35:40,972 --> 00:35:43,182
O maracujá não sabe sempre ao mesmo.

446
00:35:43,266 --> 00:35:45,434
O queijo não sabe sempre ao mesmo.

447
00:35:46,435 --> 00:35:49,063
- Mais maracujá?
- Não quero que saiba só a isso.

448
00:35:49,564 --> 00:35:51,732
Mas o queijo diz: "Estou aqui."

449
00:35:54,110 --> 00:35:57,405
O sucesso no Haiti
abriu um novo corredor no José.

450
00:35:57,905 --> 00:36:02,076
Achava que, apesar do esforço
da maioria das organizações humanitárias,

451
00:36:02,160 --> 00:36:03,661
havia muita ineficácia.

452
00:36:03,744 --> 00:36:05,413
Quando as pessoas passam fome,

453
00:36:05,496 --> 00:36:07,707
porque não se chamam chefs,

454
00:36:07,790 --> 00:36:10,668
cozinheiros profissionais,
que sabem alimentar as pessoas?

455
00:36:15,047 --> 00:36:18,885
E começou a alimentar o mundo,
uma zona de desastre de cada vez.

456
00:36:22,930 --> 00:36:25,808
O grande momento da verdade foi no Maria,

457
00:36:26,392 --> 00:36:28,978
um furacão gigantesco em Porto Rico.

458
00:36:29,061 --> 00:36:30,730
Autoridades porto-riquenhas dizem

459
00:36:30,813 --> 00:36:34,108
que é a tempestade mais letal
em mais de um século.

460
00:36:34,609 --> 00:36:36,444
O desastre foi inacreditável.

461
00:36:37,111 --> 00:36:40,281
Teve uma resposta péssima
do governo federal.

462
00:36:41,157 --> 00:36:43,409
As pessoas estavam com fome em toda a ilha.

463
00:36:44,744 --> 00:36:47,205
Ativamos a comunidade de restaurantes.

464
00:36:47,288 --> 00:36:50,458
Aqui temos as paelhas.
Temos três paelhas em andamento.

465
00:36:51,459 --> 00:36:53,753
Chegamos a 150 mil refeições por dia.

466
00:36:55,963 --> 00:36:57,632
Unimos a ilha toda.

467
00:36:58,549 --> 00:37:01,802
E o povo de Porto Rico
tratou de Porto Rico.

468
00:37:02,553 --> 00:37:05,848
Após 21 dias na bela ilha de Porto Rico,

469
00:37:05,932 --> 00:37:11,771
estamos prestes a chegar
a um milhão de refeições.

470
00:37:12,980 --> 00:37:16,525
Ele nunca dormia, nunca tomava banho.
Só alimentava a ilha.

471
00:37:16,609 --> 00:37:18,444
E chamou muita atenção.

472
00:37:18,527 --> 00:37:21,155
Bem-vindo ao The Tonight Show
em Porto Rico!

473
00:37:21,239 --> 00:37:24,533
As pessoas viram o esforço incrível
e perguntavam: "Como posso ajudar?"

474
00:37:24,617 --> 00:37:26,911
Aplausos para o chef José Andrés!

475
00:37:26,994 --> 00:37:28,454
O chef José Andrés!

476
00:37:28,537 --> 00:37:30,706
Estrelas de Hollywood, políticos.

477
00:37:30,790 --> 00:37:32,333
E José pegou tudo isso

478
00:37:32,416 --> 00:37:35,628
e o transformou
em uma organização cada vez maior.

479
00:37:36,629 --> 00:37:39,924
Ninguém poderia ter imaginado
que continuaria a crescer

480
00:37:40,007 --> 00:37:41,509
naquele ritmo.

481
00:37:42,134 --> 00:37:46,430
José Andrés foi nomeado
para o Prêmio Nobel da Paz de 2019.

482
00:37:47,848 --> 00:37:50,351
Mais de 260 milhões de refeições
na Ucrânia.

483
00:37:50,851 --> 00:37:53,771
Mais de 60 milhões de refeições
na Palestina.

484
00:37:55,106 --> 00:37:56,774
Três milhões de refeições em Israel.

485
00:37:57,483 --> 00:37:59,527
Milhões de refeições na Turquia
e na Síria.

486
00:38:03,781 --> 00:38:04,657
Éramos enormes.

487
00:38:16,711 --> 00:38:18,087
Chef Andrés!

488
00:38:18,170 --> 00:38:19,755
- É ele!
- Adoramos você!

489
00:38:19,839 --> 00:38:21,549
Não sou ele.

490
00:38:28,639 --> 00:38:29,807
Adoramo-lo!

491
00:38:32,143 --> 00:38:33,978
- Como vocês estão?
- Obrigada!

492
00:38:34,061 --> 00:38:35,813
- Adoro ele.
- E eu mais ainda.

493
00:38:37,189 --> 00:38:38,107
Olá, galera!

494
00:38:38,190 --> 00:38:41,110
José se tornou um personagem
tipo super-herói.

495
00:38:41,193 --> 00:38:42,528
As tapas são boas?

496
00:38:42,611 --> 00:38:43,654
Olá!

497
00:38:44,488 --> 00:38:45,323
Olá!

498
00:38:45,406 --> 00:38:48,743
Até o ponto em que,
quando um desastre acontece,

499
00:38:49,410 --> 00:38:52,288
há a expectativa de que o José Andrés
e sua equipe estejam lá.

500
00:38:52,788 --> 00:38:54,123
Ele está lá!

501
00:38:54,206 --> 00:38:55,207
Chef Andrés!

502
00:38:55,291 --> 00:38:56,876
- Oi!
- Adoramos você!

503
00:38:56,959 --> 00:38:58,044
E eu mais ainda.

504
00:39:03,549 --> 00:39:05,009
Muito obrigado.

505
00:39:05,092 --> 00:39:06,010
Aqui tem.

506
00:39:06,093 --> 00:39:07,678
Imaginam como seria

507
00:39:08,179 --> 00:39:12,433
acordar com notícias devastadoras
e a primeira coisa que eles pensam é:

508
00:39:12,516 --> 00:39:14,685
"Como levo minha equipe para lá?"

509
00:39:15,394 --> 00:39:17,521
Desfrutem. Família, divirtam-se!

510
00:39:17,605 --> 00:39:19,315
"Como eu alimento todo mundo?"

511
00:39:19,398 --> 00:39:21,317
- Obrigado por tudo que você faz.
- Obrigado.

512
00:39:21,400 --> 00:39:22,234
Olá!

513
00:39:22,902 --> 00:39:23,986
Divirtam-se!

514
00:39:24,487 --> 00:39:26,697
Tem uma parte do José que é tipo:

515
00:39:27,198 --> 00:39:29,033
"Posso continuar fazendo isso?"

516
00:39:34,955 --> 00:39:36,332
Não conseguia evitar.

517
00:39:42,505 --> 00:39:44,799
Sempre tentando assumir cada vez mais

518
00:39:44,882 --> 00:39:47,385
porque sentia essa responsabilidade.

519
00:39:51,097 --> 00:39:53,808
Às vezes eu acordo de manhã
e meu corpo me diz:

520
00:39:53,891 --> 00:39:56,310
"Diminua a velocidade. Faça menos."

521
00:39:58,479 --> 00:40:00,648
E outra parte de mim me diz:

522
00:40:01,190 --> 00:40:03,526
"O tempo não é suficiente.
Não tenho dias suficientes."

523
00:40:06,237 --> 00:40:09,865
Eu vivo em um corpo que me diz duas coisas
ao mesmo tempo.

524
00:40:12,034 --> 00:40:13,869
E luto comigo.

525
00:40:17,665 --> 00:40:20,042
Às vezes, é cansativo ser o José Andrés.

526
00:40:37,810 --> 00:40:40,938
Os últimos anos foram mais pesados.

527
00:40:45,484 --> 00:40:48,446
Às vezes, desejo poder voltar
a um restaurante.

528
00:40:51,782 --> 00:40:55,202
O problema que enfrento agora
é este enigma da vida.

529
00:40:57,121 --> 00:40:59,081
Qual é o melhor uso do meu tempo?

530
00:41:01,041 --> 00:41:04,545
Entre desastres, fome e guerras,

531
00:41:05,546 --> 00:41:08,549
sei que há pessoas
que vão dormir com fome,

532
00:41:10,009 --> 00:41:11,677
mas não tenho esse problema.

533
00:41:11,760 --> 00:41:14,805
Deito-me todos os dias,
a desfrutar de uma vida fantástica.

534
00:41:16,515 --> 00:41:19,226
Essa coisa simples também traz um peso.

535
00:41:20,102 --> 00:41:22,438
Posso estar aqui a falar consigo agora,

536
00:41:23,689 --> 00:41:25,816
ou posso estar com as botas no chão,

537
00:41:26,609 --> 00:41:27,860
algures em…

538
00:41:29,278 --> 00:41:30,946
… Gaza ou algures na Ucrânia,

539
00:41:31,030 --> 00:41:33,574
no Brasil, no Iémen

540
00:41:33,657 --> 00:41:35,367
ou na Somália.

541
00:41:37,620 --> 00:41:41,332
No final, somos uma pessoa, um ser humano,
como toda a gente.

542
00:41:42,583 --> 00:41:44,251
Isso é o mais difícil.

543
00:41:50,341 --> 00:41:54,762
Tenho 54 anos, a caminho dos 55,
e a vida é efémera.

544
00:41:54,845 --> 00:41:59,391
É como uma estrela…
que atravessa o horizonte.

545
00:42:00,935 --> 00:42:02,311
A vida é assim.

546
00:42:05,606 --> 00:42:07,650
Agora, estás a brilhar.

547
00:42:07,733 --> 00:42:10,069
É quando tens de fazer
com que valha a pena.

548
00:42:11,445 --> 00:42:13,948
Em que podes pressionar pela mudança.

549
00:42:14,615 --> 00:42:18,077
Em que podes exigir a política certa
para acabar com a fome.

550
00:42:19,161 --> 00:42:22,414
Em que você pode se esforçar para conseguir
um restaurante três estrelas.

551
00:42:25,042 --> 00:42:26,544
Agora é o momento.

552
00:42:26,627 --> 00:42:32,258
SEMPRE HÁ ALGO ALÉM DO HORIZONTE
JOSÉ ANDRÉS

553
00:42:38,430 --> 00:42:40,224
QUEIJO AZUL E TORTA DE AMÊNDOA MARCONA

554
00:42:46,480 --> 00:42:48,315
NOVA SOPA DE AMÊIJOAS DE NOVA INGLATERRA

555
00:42:52,361 --> 00:42:54,613
TACO DO JOSÉ

556
00:43:00,452 --> 00:43:02,288
PRESUNTO IBÉRICO DE BOLOTA

557
00:43:06,542 --> 00:43:08,210
CROQUETA DE PRESUNTO

558
00:43:15,301 --> 00:43:17,720
ABALONE E SHITAKE

559
00:43:25,853 --> 00:43:28,230
"AZEITONAS" FERRAN ADRIÀ

560
00:43:40,701 --> 00:43:42,286
TACO AONORI

561
00:43:46,332 --> 00:43:48,208
CEVICHE DE PITAIA

562
00:43:54,840 --> 00:43:56,258
FOIE GRAS DE ALGODÃO DOCE

563
00:44:04,266 --> 00:44:06,310
GEMA DE OVO CURADA EM SOJA,
SORVETE DE BAUNILHA

564
00:44:10,648 --> 00:44:11,982
"LEITE DE MORANGO"

565
00:44:22,910 --> 00:44:26,955
GOTA DE ORVALHO DE MAGNÓLIA

566
00:44:40,928 --> 00:44:43,180
MARGARITA AR SALGADO

567
00:44:50,020 --> 00:44:51,355
PÊSSEGO JAPONÊS BEBÊ, BURRATA

568
00:45:00,406 --> 00:45:04,368
ARROZ COM GAMBA VERMELHA

569
00:45:09,707 --> 00:45:10,582
Vamos!

570
00:45:10,666 --> 00:45:14,545
Salada de batata, ostras,
vieiras, abalone,

571
00:45:15,754 --> 00:45:18,090
escalivada, cava.

572
00:45:18,716 --> 00:45:19,883
Saúde!

573
00:45:24,847 --> 00:45:29,435
É difícil quantificar o legado de José.

574
00:45:30,561 --> 00:45:33,147
Podemos quantificar
o número de refeições servidas

575
00:45:33,230 --> 00:45:35,566
e o número de restaurantes dele.

576
00:45:36,275 --> 00:45:41,238
Mas acho que a medida mais importante
provavelmente é intangível.

577
00:45:43,073 --> 00:45:46,577
O número de pessoas inspiradas
por seu exemplo.

578
00:45:49,496 --> 00:45:51,790
A Espanha não poderia ter pedido
um embaixador melhor.

579
00:45:52,458 --> 00:45:56,211
Há um orgulho profundo de José
pela culinária espanhola.

580
00:45:57,004 --> 00:45:59,882
E o impacto que José teve em todo o país

581
00:45:59,965 --> 00:46:01,800
perdura até hoje.

582
00:46:02,593 --> 00:46:03,927
Ao mesmo tempo,

583
00:46:04,803 --> 00:46:08,974
busca uma nova forma de alimentar
os mais desesperados e famintos.

584
00:46:11,477 --> 00:46:15,773
No final das contas,
esse será o legado do José Andrés.

585
00:46:19,234 --> 00:46:23,030
Os melhores momentos da minha vida ocorrem
sempre no fim da minha zona de conforto.

586
00:46:24,615 --> 00:46:26,867
O mundo é tão lindo e tão grande,

587
00:46:26,950 --> 00:46:29,745
e queremos vivenciar
todos os lugares, pessoas,

588
00:46:29,828 --> 00:46:31,789
ingredientes e cheiros,

589
00:46:32,831 --> 00:46:34,124
mas não conseguimos.

590
00:46:36,919 --> 00:46:40,380
O tempo que passamos na Terra
é muito curto.

591
00:46:42,883 --> 00:46:44,676
E temos que tomar decisões,

592
00:46:46,261 --> 00:46:49,181
porque o relógio não para.

593
00:46:51,517 --> 00:46:55,479
Será que a outra versão do José
vai simplificar, desacelerar?

594
00:46:55,562 --> 00:46:57,564
Será que essa versão vai ganhar?

595
00:46:59,608 --> 00:47:00,859
É difícil imaginar,

596
00:47:02,194 --> 00:47:05,155
porque está ligada ao seu DNA.

597
00:47:13,038 --> 00:47:15,958
Ele diz:
"Enquanto você estiver aqui e tiver saúde,

598
00:47:16,041 --> 00:47:17,543
enquanto tiver energia,

599
00:47:18,836 --> 00:47:19,878
vou continuar."

600
00:49:40,727 --> 00:49:45,732
Legendas: Liliana Murilhas