1
00:00:04,100 --> 00:00:08,200
Mis amigos, mi familia,
Creo que estoy obsesionado con esto.

2
00:00:08,200 --> 00:00:09,800
Quiero decir, tienen razón. Soy.

3
00:00:09,800 --> 00:00:11,800
Mira esto.

4
00:00:11,800 --> 00:00:15,200
Así que esto... esto es lo que estamos caminando.
a través, es el entorno alimentario.

5
00:00:15,200 --> 00:00:17,400
Podríamos estar en cualquier parte del Reino Unido.

6
00:00:17,400 --> 00:00:20,180
Son todos alimentos procesados ​​industrialmente.

7
00:00:23,100 --> 00:00:24,540
Es extremadamente conveniente...

8
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
..es muy barato...

9
00:00:28,000 --> 00:00:30,600
..y es muy atractivo.

10
00:00:30,600 --> 00:00:32,900
Y sin embargo sabemos que
este entorno alimentario

11
00:00:32,900 --> 00:00:34,980
está provocando una catástrofe.

12
00:00:36,000 --> 00:00:40,700
La evidencia es cada vez más clara
que los preparados, envasados,

13
00:00:40,700 --> 00:00:45,540
Los alimentos altamente procesados están relacionados con
aumento de peso, obesidad, algunos cánceres,

14
00:00:45,540 --> 00:00:47,700
demencia, diabetes tipo 2,

15
00:00:47,700 --> 00:00:49,980
y muerte prematura por todas las causas.

16
00:00:52,780 --> 00:00:56,340
Estamos en medio de una crisis alimentaria,
pero no podemos dejar de comer.

17
00:00:56,340 --> 00:01:00,340
Y si quieres entender por qué,
tienes que ir y hablar

18
00:01:00,340 --> 00:01:03,900
a las personas que han trabajado dentro
la industria alimentaria.

19
00:01:03,900 --> 00:01:06,420
Hemos trabajado con Heinz,
Cadbury's, Pringles.

20
00:01:06,420 --> 00:01:08,300
Natillas de pájaro.
Sopa Campbell.

21
00:01:08,300 --> 00:01:09,860
Unilever.
PepsiCo.

22
00:01:09,860 --> 00:01:11,740
Kellogg.
Doctor Pimienta.

23
00:01:11,740 --> 00:01:15,300
Estos alimentos están diseñados
ser adictivo.

24
00:01:16,820 --> 00:01:19,180
¿Cómo hemos caminado sonámbulos?
en esta situación?

25
00:01:22,820 --> 00:01:26,380
¿Cuál es la comida que comemos hoy?
haciendo a nuestras mentes?

26
00:01:26,380 --> 00:01:29,740
¿Y cómo se ha vuelto?
tan irresistible?

27
00:01:35,540 --> 00:01:38,540
Gran Bretaña quedará enferma
y nación empobrecida,

28
00:01:38,540 --> 00:01:40,820
según el ex
zar de la comida del gobierno,

29
00:01:40,820 --> 00:01:43,420
si no hacemos algo
sobre nuestro hábito de comida chatarra.

30
00:01:46,780 --> 00:01:48,420
Mi nombre es Chris van Tulleken.

31
00:01:48,420 --> 00:01:51,020
Soy médico del NHS, soy científico,

32
00:01:51,020 --> 00:01:54,540
y soy parte de un grupo en crecimiento
de médicos y académicos

33
00:01:54,540 --> 00:01:57,300
que están cada vez más preocupados
sobre el efecto que

34
00:01:57,300 --> 00:02:00,500
el sistema alimentario mundial
está afectando a todos nosotros.

35
00:02:00,500 --> 00:02:03,300
Cuando se trata de obesidad, la forma
que hemos entendido el problema

36
00:02:03,300 --> 00:02:05,500
es una falta de fuerza de voluntad.

37
00:02:05,500 --> 00:02:07,980
La gente simplemente está tomando malas decisiones.

38
00:02:07,980 --> 00:02:09,660
Son algo vagos.

39
00:02:09,660 --> 00:02:11,580
Básicamente es culpa de ellos.

40
00:02:11,580 --> 00:02:15,220
Estos son datos del gobierno estadounidense para
hombres y mujeres de todas las edades -

41
00:02:15,220 --> 00:02:17,820
las diferentes líneas son
diferentes edades - para la obesidad.

42
00:02:17,820 --> 00:02:21,380
Lo que ves está entre
1960 y 1975,

43
00:02:21,380 --> 00:02:24,780
hay un porcentaje bastante estable
de la obesidad en la población.

44
00:02:25,860 --> 00:02:29,100
Pero a mediados de los años 1970,
la obesidad comienza a aumentar

45
00:02:29,100 --> 00:02:31,540
en todos los grupos simultáneamente.

46
00:02:33,900 --> 00:02:36,540
Ahora, si estás diciendo
la fuerza de voluntad es la responsable,

47
00:02:36,540 --> 00:02:40,780
lo que estás proponiendo es que todos
estos grupos de personas simultáneamente

48
00:02:40,780 --> 00:02:43,500
responsabilidad moral perdida,
y eso no es plausible.

49
00:02:44,500 --> 00:02:48,100
algo mas paso
a nuestra comida a mediados de la década de 1970

50
00:02:48,100 --> 00:02:50,220
para hacerlo irresistible para la gente.

51
00:02:55,580 --> 00:02:57,180
Buenas tardes. ¿Cómo estás?

52
00:03:05,180 --> 00:03:07,260
Mi nombre es Howard Moskowitz.

53
00:03:07,260 --> 00:03:09,820
Soy psicólogo experimental.

54
00:03:10,980 --> 00:03:16,060
Y en la década de 1970,
la gente piensa que yo revolucioné

55
00:03:16,060 --> 00:03:17,580
la industria alimentaria.

56
00:03:21,220 --> 00:03:26,020
Me gustaría hablar contigo sobre
la forma en que surgió la ciencia.

57
00:03:26,020 --> 00:03:29,100
Ya sabes, lees todo el tiempo.
en los periódicos -

58
00:03:29,100 --> 00:03:33,340
es un complot siniestro,
generalmente por uno o dos científicos

59
00:03:33,340 --> 00:03:37,180
en un laboratorio,
como Ming el Magnífico, diciendo:

60
00:03:37,180 --> 00:03:39,860
"¿Cómo deberíamos hacer que la gente
del mundo gordo?"

61
00:03:39,860 --> 00:03:42,100
Bueno, déjame decirte
mi propia historia.

62
00:03:44,220 --> 00:03:48,180
Me llamó el vicepresidente
de sopa Campbell,

63
00:03:48,180 --> 00:03:49,780
y me dijeron,

64
00:03:49,780 --> 00:03:54,420
"Estamos compitiendo contra una empresa
que fabrica ragú."

65
00:03:54,420 --> 00:03:59,100
Solían hacerlo de
Contadina pasta de tomate y agua,

66
00:03:59,100 --> 00:04:01,860
como lo hizo mi madre en los años 50.

67
00:04:01,860 --> 00:04:05,940
Le dije: "Creo que puedes hacer
una mejor salsa para pasta".

68
00:04:05,940 --> 00:04:08,900
Y ellos dijeron: "¿Cómo?"

69
00:04:08,900 --> 00:04:13,260
Y dije: "Vamos a descubrirlo
los ingredientes reales de los alimentos

70
00:04:13,260 --> 00:04:17,500
"que puedes mezclar, y vamos a
hacer diferentes combinaciones,

71
00:04:17,500 --> 00:04:19,060
"Y los probaremos".

72
00:04:20,620 --> 00:04:25,380
Y terminamos creando 45 platos,

73
00:04:25,380 --> 00:04:30,940
y conseguimos que la gente los pruebe
y califica cuánto les gustaron.

74
00:04:30,940 --> 00:04:35,620
Me di cuenta muy simplemente
que si sistemáticamente

75
00:04:35,620 --> 00:04:39,140
varió los ingredientes
y los probaste,

76
00:04:39,140 --> 00:04:43,340
la naturaleza se revelaría
con una claridad asombrosa.

77
00:04:43,340 --> 00:04:47,820
Así que este es el origen de la dicha.
Punto con el que me identifico.

78
00:04:50,140 --> 00:04:53,100
La manera más fácil de demostrar
un punto de felicidad

79
00:04:53,100 --> 00:04:54,980
Es agregarle azúcar al café.

80
00:04:56,500 --> 00:04:58,700
A medida que agregas más y más azúcar,

81
00:04:58,700 --> 00:05:01,180
te gusta cada vez más
hasta cierto punto,

82
00:05:01,180 --> 00:05:03,380
y luego te gusta cada vez menos.

83
00:05:03,380 --> 00:05:06,020
El nivel más alto es
donde más te guste.

84
00:05:06,020 --> 00:05:07,620
Ese es el punto de felicidad...

85
00:05:10,100 --> 00:05:11,620
..donde tienes la dicha.

86
00:05:15,180 --> 00:05:17,580
Y eso se convirtió en la base.

87
00:05:17,580 --> 00:05:20,980
de miles de millones de dólares
Carrera de 30 años.

88
00:05:25,100 --> 00:05:29,420
Descubrí que podía consultar
con empresas como Unilever,

89
00:05:29,420 --> 00:05:31,900
Pepsi-Cola, Tropicana,

90
00:05:31,900 --> 00:05:35,100
Dr. Pepper y spam.

91
00:05:39,740 --> 00:05:42,060
Las ventas casi siempre suben

92
00:05:42,060 --> 00:05:44,540
porque estás haciendo
un producto delicioso

93
00:05:44,540 --> 00:05:46,620
y sabes que a la gente le encanta.

94
00:05:46,620 --> 00:05:47,900
Muy sencillo.

95
00:05:49,620 --> 00:05:53,140
Pero con el paso de los años,

96
00:05:53,140 --> 00:05:56,500
Los productos se volvieron más complicados.
y más artificial.

97
00:06:04,820 --> 00:06:07,620
El camino al infierno
está lleno de buenas intenciones.

98
00:06:16,820 --> 00:06:19,740
Desde la década de 1970,
Las empresas de alimentos comenzaron a darse cuenta.

99
00:06:19,740 --> 00:06:23,500
que si usaran métodos científicos adecuados
procesos de desarrollo,

100
00:06:23,500 --> 00:06:26,180
Podrían vendernos mucha más comida.

101
00:06:35,220 --> 00:06:39,020
Mi nombre es John Ruff y he pasado
40 años en la industria alimentaria

102
00:06:39,020 --> 00:06:41,500
en siete países diferentes.

103
00:06:41,500 --> 00:06:44,940
Las empresas dedican mucho tiempo
optimizando todos los aspectos

104
00:06:44,940 --> 00:06:48,300
de su producto: el sabor,
el sabor, la textura.

105
00:06:48,300 --> 00:06:49,980
La gente quiere su producto.
ser tan bueno,

106
00:06:49,980 --> 00:06:53,020
si no mejor, que el competidor,
así se venderá más.

107
00:06:55,300 --> 00:06:58,660
En investigación y desarrollo utilizamos
para usar una frase llamada embudo.

108
00:06:58,660 --> 00:07:01,380
Y el embudo era el
embudo de desarrollo de productos.

109
00:07:01,380 --> 00:07:05,980
Necesitas 100 productos para estar en
lo que se llama desarrollo avanzado.

110
00:07:05,980 --> 00:07:08,220
Necesita 1000 en el desarrollo inicial.

111
00:07:08,220 --> 00:07:09,620
Necesitas 10.000 ideas.

112
00:07:09,620 --> 00:07:12,140
A menudo esas ideas no
sal del tablero de dibujo,

113
00:07:12,140 --> 00:07:13,620
no te salgas del papel,

114
00:07:13,620 --> 00:07:16,180
o harán algunos temprano
prototipos o maquetas.

115
00:07:16,180 --> 00:07:20,340
Bien, los asientos números 1 al 14, podrás
Ahora estarás probando las Midget Gems.

116
00:07:20,340 --> 00:07:23,780
Utilizamos paneles sensoriales entrenados
para darnos calificaciones.

117
00:07:23,780 --> 00:07:25,460
¿Es blando? ¿Es difícil?

118
00:07:25,460 --> 00:07:27,460
¿Es suave? ¿Está crujiente?

119
00:07:27,460 --> 00:07:31,060
Así es como
opera la industria alimentaria.

120
00:07:31,060 --> 00:07:34,420
La empresa de alimentos realmente casi
tiene que proporcionar productos

121
00:07:34,420 --> 00:07:37,140
que los consumidores quieren, de lo contrario
se irán a la quiebra.

122
00:07:40,420 --> 00:07:42,340
He hablado con mucha gente
que trabajan en empresas de alimentación,

123
00:07:42,340 --> 00:07:44,220
y me han dicho
sobre estos paneles de cata.

124
00:07:44,220 --> 00:07:47,220
Dos de las cosas más importantes
que se miden

125
00:07:47,220 --> 00:07:49,220
son qué tan rápido come la gente,

126
00:07:49,220 --> 00:07:51,260
y que cantidad de comida
¿La gente come?

127
00:07:51,260 --> 00:07:53,380
Porque eso es lo que impulsa las ventas.

128
00:07:53,380 --> 00:07:57,380
Pero estos paneles de degustación
tiene un elemento subjetivo,

129
00:07:57,380 --> 00:08:00,620
entonces algunas empresas comenzaron
llevándolo mucho más allá.

130
00:08:17,060 --> 00:08:20,060
uno de mis cometidos
cuando me uní por primera vez a la empresa

131
00:08:20,060 --> 00:08:22,620
fue la forma en que
obtendrían información,

132
00:08:22,620 --> 00:08:24,900
y eso sería siempre
boca a boca.

133
00:08:24,900 --> 00:08:27,460
Serían grupos focales,
Serían cuestionarios

134
00:08:27,460 --> 00:08:29,580
y acabo de criticar
contra esas cosas.

135
00:08:31,100 --> 00:08:33,260
Soy neurocientífico.

136
00:08:33,260 --> 00:08:37,020
Introduje el escaneo cerebral
a Unilever.

137
00:08:40,380 --> 00:08:42,380
no estoy interesado en
hablar con un consumidor.

138
00:08:42,380 --> 00:08:45,460
quiero saber que les gusta
cavando más profundamente,

139
00:08:45,460 --> 00:08:49,220
porque no somos realmente conscientes
de por qué nos gusta lo que nos gusta.

140
00:08:49,220 --> 00:08:52,860
Y una forma de conseguirlo es con
las capacidades de neuroimagen.

141
00:08:54,100 --> 00:08:57,100
Lo que haríamos es básicamente
mentir a alguien en un escáner cerebral

142
00:08:57,100 --> 00:08:59,260
y les introduce comida en la boca.

143
00:08:59,260 --> 00:09:02,980
Y miramos la actividad.
eso estaba entrando en ese cerebro.

144
00:09:05,660 --> 00:09:08,220
Y un estudio que hicimos
estaba alimentando a la gente

145
00:09:08,220 --> 00:09:11,740
en uno de estos escáneres cerebrales
diferentes tipos de helado.

146
00:09:11,740 --> 00:09:15,060
Y lo que encontramos es que
esta área justo al frente

147
00:09:15,060 --> 00:09:17,940
del cerebro aquí - se llama
la corteza orbitofrontal,

148
00:09:17,940 --> 00:09:20,340
y es un área del sistema de recompensas,

149
00:09:20,340 --> 00:09:22,500
y ardía como un horno.

150
00:09:24,140 --> 00:09:26,460
Estás mirando lo que el cerebro
te está diciendo.

151
00:09:26,460 --> 00:09:28,460
No puedes evitarlo.

152
00:09:28,460 --> 00:09:33,060
Y ha crecido y crecido y crecido
como una manera de predecir

153
00:09:33,060 --> 00:09:36,380
que producto va a ser
exitoso y lo que no.

154
00:09:42,340 --> 00:09:46,340
Y el negocio de los helados
Usé esos datos de imágenes cerebrales.

155
00:09:46,340 --> 00:09:49,540
básicamente hacer la afirmación de que
el helado te hace feliz.

156
00:09:50,580 --> 00:09:53,860
Y este es el articulo
eso estaba en los periódicos.

157
00:09:56,940 --> 00:09:59,340
Un poco desafortunado que
tiene algo que ver con la obesidad.

158
00:10:00,820 --> 00:10:02,700
Sí.
EL SE RÍE

159
00:10:02,700 --> 00:10:04,420
Esto es contraste, ¿no?

160
00:10:04,420 --> 00:10:05,420
Sí.

161
00:10:05,420 --> 00:10:07,180
Puedes editar eso, ¿no?

162
00:10:11,620 --> 00:10:13,300
Los escáneres cerebrales predijeron

163
00:10:13,300 --> 00:10:17,020
qué alimentos le gustaría a la gente
o cuáles les encantarían,

164
00:10:17,020 --> 00:10:20,620
pero también ayudaron a mostrar
algo sobre esos alimentos

165
00:10:20,620 --> 00:10:22,820
eso sería realmente crucial
para la industria alimentaria.

166
00:10:22,820 --> 00:10:26,940
Si quieres vender mucha comida,
La textura es enormemente importante.

167
00:10:29,980 --> 00:10:33,900
Una cosa que mucha gente no se da cuenta
es ese procesamiento de fábrica

168
00:10:33,900 --> 00:10:37,140
cambia las propiedades texturales
de esa comida.

169
00:10:37,140 --> 00:10:40,300
Ahora, eso hace que la comida
mucho más suave.

170
00:10:40,300 --> 00:10:42,460
Y un dato interesante
sobre comida blanda

171
00:10:42,460 --> 00:10:44,380
es que no lo estás masticando tanto.

172
00:10:44,380 --> 00:10:48,220
Eso en realidad produce un cortocircuito.
Los mecanismos normales de saciedad.

173
00:10:48,220 --> 00:10:51,580
que tendrías si fueras
realmente masticar los alimentos correctamente.

174
00:10:51,580 --> 00:10:55,180
Entonces, un alimento que realmente debes
esforzarse un poco en masticar -

175
00:10:55,180 --> 00:10:58,220
así una zanahoria crujiente - es tener
ese beneficio en términos del hecho

176
00:10:58,220 --> 00:11:00,260
estás pasando mucho más tiempo
masticándolo.

177
00:11:00,260 --> 00:11:02,420
Con un alimento blando, no haces eso.

178
00:11:02,420 --> 00:11:04,860
Entonces estás pasando por alto
un mecanismo normal

179
00:11:04,860 --> 00:11:06,500
eso te dice que estás lleno.

180
00:11:08,300 --> 00:11:11,740
Una vez que hayas resuelto ese juego
alrededor con la textura de un alimento,

181
00:11:11,740 --> 00:11:16,420
haciéndolo más suave, trucos que normales
mecanismo de saciedad o plenitud,

182
00:11:16,420 --> 00:11:18,500
claramente hay una oportunidad ahí

183
00:11:18,500 --> 00:11:20,620
por algun tipo de
comportamiento difamatorio

184
00:11:20,620 --> 00:11:23,860
en hacer la comida más suave
para que la gente coma más,

185
00:11:23,860 --> 00:11:26,980
y por eso vendes
más de su producto.

186
00:11:26,980 --> 00:11:31,340
Entonces hay una oportunidad ahí,
Por supuesto, ya sabes, básicamente...

187
00:11:31,340 --> 00:11:33,500
..no hacer lo correcto,
¿debo decir?

188
00:11:38,220 --> 00:11:43,140
Gran parte de la comida envasada
que comemos es increíblemente suave.

189
00:11:48,500 --> 00:11:49,660
A mis hijos les encantan.

190
00:11:52,100 --> 00:11:55,420
Normalmente no piensas
de este como un alimento blando,

191
00:11:55,420 --> 00:11:57,460
porque queda un poco crujiente

192
00:11:57,460 --> 00:11:58,980
pero en realidad,
Después de esa crisis inicial,

193
00:11:58,980 --> 00:12:00,980
puedes simplemente aplastarlo
con tu lengua, ¿verdad?

194
00:12:00,980 --> 00:12:02,260
No tiene ninguna resistencia.

195
00:12:02,260 --> 00:12:04,980
Pero en términos de la
calorías por gramo,

196
00:12:04,980 --> 00:12:08,580
tiene muchas más calorías
que incluso una hamburguesa muy grasosa.

197
00:12:08,580 --> 00:12:11,180
Entonces la suavidad y
la densidad de energía

198
00:12:11,180 --> 00:12:13,700
significa que lo consumes
increíblemente rápido.

199
00:12:13,700 --> 00:12:16,660
Y hay un término de la industria alimentaria.
para estos

200
00:12:16,660 --> 00:12:19,740
alimentos muy ligeros e hinchados
que se deshacen en la boca.

201
00:12:19,740 --> 00:12:22,780
se llama
Densidad calórica en desaparición.

202
00:12:26,220 --> 00:12:27,220
Desaparecido.

203
00:12:30,220 --> 00:12:34,540
Lo que nos hace comer mucho.
no es sólo lo que le hacemos a la comida.

204
00:12:35,820 --> 00:12:39,580
También se trata de logotipos, marketing,

205
00:12:39,580 --> 00:12:43,100
Branding, la caja en la que viene la comida.

206
00:12:48,020 --> 00:12:51,620
Aquí tenemos un muy arrugado.
paquete de patatas fritas.

207
00:12:51,620 --> 00:12:54,100
El ruido es bastante fuerte.

208
00:12:54,100 --> 00:12:55,460
Extraordinario.

209
00:12:55,460 --> 00:12:58,300
Por supuesto que eso va a hacer
piensas: "Fresco, fresco, fresco".

210
00:12:59,660 --> 00:13:01,740
Soy el profesor Barry Smith.

211
00:13:01,740 --> 00:13:06,500
Trabajo en ciencia sensorial con
neurocientíficos y psicólogos.

212
00:13:07,780 --> 00:13:10,100
Las Pringles suelen ser irresistibles.

213
00:13:10,100 --> 00:13:11,420
Está en su lema.

214
00:13:11,420 --> 00:13:13,140


215
00:13:13,140 --> 00:13:14,980


216
00:13:14,980 --> 00:13:16,500


217
00:13:16,500 --> 00:13:18,420


218
00:13:18,420 --> 00:13:20,140
Cuando trabajaba para Pringles,

219
00:13:20,140 --> 00:13:23,700
estaban realmente preocupados
sobre la competencia de Doritos,

220
00:13:23,700 --> 00:13:26,620
y estaban tratando de pensar
de formas de innovar.

221
00:13:26,620 --> 00:13:29,700
Y una idea era,
"Hagamos el tubo más grande

222
00:13:29,700 --> 00:13:32,220
"para que podamos conseguir
toda nuestra mano allí."

223
00:13:32,220 --> 00:13:34,820
Y yo dije: "No, no, no, no,
no hagas eso."

224
00:13:34,820 --> 00:13:37,460
A la gente le gusta luchar
para meter la mano.

225
00:13:37,460 --> 00:13:39,180
Son como osos forrajeros.

226
00:13:39,180 --> 00:13:41,660
Están tratando de extraer la comida.

227
00:13:41,660 --> 00:13:44,540
y esa búsqueda
algo para comer,

228
00:13:44,540 --> 00:13:46,460
eso está aumentando tu deseo.

229
00:13:48,460 --> 00:13:50,100
CRUJIENTE

230
00:13:51,900 --> 00:13:54,460
Comer es un proceso multisensorial.
experiencia.

231
00:13:55,500 --> 00:13:57,180
Ahí está el aspecto de la comida.

232
00:13:57,180 --> 00:13:58,940
Está el olor de la comida.

233
00:13:58,940 --> 00:14:02,540
Está la sensación de la comida.
en tus dedos.

234
00:14:02,540 --> 00:14:05,100
Incluso el sonido de la comida importa.

235
00:14:09,700 --> 00:14:13,540
Cuando abres un refresco con gas,
tienes dos ruidos.

236
00:14:13,540 --> 00:14:16,740
Tienes el clic y el desgarro.

237
00:14:16,740 --> 00:14:19,300
Ingenieros de sonido y fabricantes.

238
00:14:19,300 --> 00:14:22,540
trabajar muy duro para conseguir
ese sonido suena perfecto.

239
00:14:22,540 --> 00:14:24,460
Y esa es la marca sonora.

240
00:14:30,140 --> 00:14:33,940
Muchas empresas me han preguntado
trabajar en la marca sonora para ellos,

241
00:14:33,940 --> 00:14:36,940
y creo que puedo mencionar
Cuando trabajaba con Kellogg,

242
00:14:36,940 --> 00:14:39,460
ellos dijeron,
"Ooh, ¿qué es la marca sónica?"

243
00:14:39,460 --> 00:14:43,180
Y dije: "¡Tú inventaste esto!"

244
00:14:43,180 --> 00:14:45,980
La mayoría de la gente recordará,
como niños,

245
00:14:45,980 --> 00:14:49,660
la experiencia de levantar un cuenco
a su oído.

246
00:14:49,660 --> 00:14:51,700
¿Y qué están escuchando?

247
00:14:51,700 --> 00:14:54,260
Chasquido, crujido y pop.

248
00:14:54,260 --> 00:14:56,420
Esa es la marca sonora en su máxima expresión.

249
00:14:56,420 --> 00:14:58,980
y ese es el original.

250
00:14:58,980 --> 00:15:03,380

Entra en tu mañana.

251
00:15:14,180 --> 00:15:15,460
Mira todo esto.

252
00:15:15,460 --> 00:15:19,580
Las empresas alimentarias están utilizando
marca para captar nuestra atención.

253
00:15:19,580 --> 00:15:22,460
Es sal, grasa, azúcar.
envueltos en atractivos paquetes.

254
00:15:22,460 --> 00:15:23,740
Tenemos personajes de dibujos animados.

255
00:15:23,740 --> 00:15:25,460
Hay tigres. Hay monos.

256
00:15:25,460 --> 00:15:28,100
Hay colores brillantes por todas partes.

257
00:15:29,980 --> 00:15:34,100
Pero para vender aún más comida,
La industria tuvo que cambiar.

258
00:15:34,100 --> 00:15:37,940
la cultura de cómo comemos,
el número de veces que comemos al día,

259
00:15:37,940 --> 00:15:40,260
y esto se llama snackificación.

260
00:15:52,540 --> 00:15:56,900
Actualmente soy investigador asociado.
en la Universidad de Cambridge.

261
00:15:56,900 --> 00:16:01,740
Me formé como ingeniero en alimentos.
en México y trabajé para Cargill.

262
00:16:04,300 --> 00:16:08,860
Es una empresa que fabrica
la mayoría de las materias primas

263
00:16:08,860 --> 00:16:11,100
que van a los alimentos procesados.

264
00:16:11,100 --> 00:16:14,140
Nómbrelo: harina, azúcar, aceite,

265
00:16:14,140 --> 00:16:17,100
jarabe de maíz alto en fructosa, cacao.

266
00:16:20,620 --> 00:16:24,820
En los últimos años,
Empecé a ver una afluencia

267
00:16:24,820 --> 00:16:28,140
de productos envasados procedentes de EE.UU.
hacia México.

268
00:16:28,140 --> 00:16:31,340
Empecé a ver a mis compañeros.
cada vez más grande.

269
00:16:31,340 --> 00:16:35,260
Empecé a escuchar sobre enfermedades.
como diabetes tipo 2,

270
00:16:35,260 --> 00:16:37,980
Cáncer en personas más jóvenes.

271
00:16:37,980 --> 00:16:40,300
Empecé a hacer preguntas sobre

272
00:16:40,300 --> 00:16:44,820
¿Cuál es nuestro impacto como empresa de alimentos?
en la salud de nuestra nación?

273
00:16:44,820 --> 00:16:46,780
Y por eso cambié de carrera.

274
00:16:48,540 --> 00:16:50,180
Hay mucha competencia
ahí fuera,

275
00:16:50,180 --> 00:16:52,540
y las empresas de alimentos ganan dinero

276
00:16:52,540 --> 00:16:55,100
por la cantidad de productos
consumimos de ellos.

277
00:16:55,100 --> 00:16:58,020
Entonces hay una parte del estómago.
por lo que están luchando,

278
00:16:58,020 --> 00:17:00,340
y hay horas en el dia

279
00:17:00,340 --> 00:17:02,420
entre desayuno,
almuerzo y cena.

280
00:17:02,420 --> 00:17:04,140
¿Qué pasa entre esas horas?

281
00:17:04,140 --> 00:17:05,980
Quieren que meriendamos.

282
00:17:05,980 --> 00:17:08,220
BIP DE ALARMA

283
00:17:08,220 --> 00:17:09,980
Te despiertas y
esto es lo que tienes.

284
00:17:09,980 --> 00:17:11,300
Merienda número uno -

285
00:17:11,300 --> 00:17:14,140
batido de desayuno, ultraprocesado.

286
00:17:14,140 --> 00:17:16,820
Esto está muy comercializado.
para que tengas sobre la marcha -

287
00:17:16,820 --> 00:17:21,140
no te sientes, no te tomes el tiempo
triturar algo.

288
00:17:21,140 --> 00:17:23,380
Merienda número dos del día.

289
00:17:24,980 --> 00:17:26,540
Son calorías vacías.

290
00:17:26,540 --> 00:17:29,220
Denso en energía y pobre en nutrientes.

291
00:17:29,220 --> 00:17:31,980
Mediodía, estás empezando a tener
un poco de hambre,

292
00:17:31,980 --> 00:17:33,540
y que tienes?

293
00:17:33,540 --> 00:17:35,420
Pajitas vegetales.

294
00:17:35,420 --> 00:17:38,540
Este es un buen ejemplo de un
Producto de snack con afirmación de propiedades saludables.

295
00:17:38,540 --> 00:17:42,260
Mientras que antes lo haríamos
han tenido comida, comida real,

296
00:17:42,260 --> 00:17:45,340
ahora estamos comercializados para creer

297
00:17:45,340 --> 00:17:47,380
que esto es en realidad
un reemplazo saludable.

298
00:17:49,060 --> 00:17:52,020
Algunos productos de snack ahora tienen
sido hecho para estar vinculado

299
00:17:52,020 --> 00:17:53,700
con la actividad física.

300
00:17:53,700 --> 00:17:59,180
Entonces, después del gimnasio, tengo un
barrita rica en proteínas y baja en azúcar

301
00:17:59,180 --> 00:18:01,260
en lugar de tener
una opción más saludable.

302
00:18:03,260 --> 00:18:06,420
terminas de cenar
y tienes estos bocadillos

303
00:18:06,420 --> 00:18:09,420
que te venden
como "más para compartir",

304
00:18:09,420 --> 00:18:13,580
donde, de hecho, puedes simplemente terminar
que vean la televisión usted solo.

305
00:18:13,580 --> 00:18:17,020
me gustan
y no puedo dejar de comerlos.

306
00:18:19,140 --> 00:18:22,340
ELLA SE RÍE
Y literalmente no puedo.

307
00:18:22,340 --> 00:18:23,740
Oh, Dios.

308
00:18:28,260 --> 00:18:29,660
Si eres una empresa de alimentos,

309
00:18:29,660 --> 00:18:32,300
hay dos formas principales
puedes ganar más dinero.

310
00:18:32,300 --> 00:18:35,460
Puedes vender más comida,
para que puedas tomar más parte del estómago,

311
00:18:35,460 --> 00:18:38,340
o puedes usar ingredientes más baratos.

312
00:18:49,820 --> 00:18:53,940
Soy Suzy Glaskie y solía trabajar.
para la industria alimentaria

313
00:18:53,940 --> 00:18:56,500
durante casi 20 años.

314
00:18:56,500 --> 00:19:01,260
Y ahora realmente quiero

315
00:19:01,260 --> 00:19:05,660
levanta la tapa sobre cómo
marketing de la industria alimentaria

316
00:19:05,660 --> 00:19:08,620
nos está robando nuestra salud.

317
00:19:10,660 --> 00:19:14,660
La primera vez que realmente comencé
sentirse diferente

318
00:19:14,660 --> 00:19:17,500
sobre la industria alimentaria
Fue cuando salió Sunny Delight.

319
00:19:17,500 --> 00:19:18,860
Delicia soleada...

320
00:19:18,860 --> 00:19:21,860
Se vendió genial
para toda la familia.

321
00:19:21,860 --> 00:19:23,500
¿Ya no?
Próximamente.

322
00:19:23,500 --> 00:19:24,820
Gracias, mamá.

323
00:19:24,820 --> 00:19:26,180
Entonces, ¿cuándo podremos mudarnos?

324
00:19:26,180 --> 00:19:27,540
¡En tu bicicleta!

325
00:19:27,540 --> 00:19:30,860
Y cuando miré
en los ingredientes,

326
00:19:30,860 --> 00:19:34,780
Me di cuenta de que esto era
un producto realmente barato

327
00:19:34,780 --> 00:19:38,620
que había sido disfrazado
ser algo saludable.

328
00:19:38,620 --> 00:19:42,100
Y creo que ahí es donde
Tracé la línea.

329
00:19:42,100 --> 00:19:45,260
Así que lo principal en lo que trabajé
fueron almidones modificados,

330
00:19:45,260 --> 00:19:47,940
y estos fueron realmente,
realmente inteligente.

331
00:19:47,940 --> 00:19:52,220
Pueden hacer bocadillos.
crujiente y crujiente,

332
00:19:52,220 --> 00:19:54,660
y pueden hacer yogures cremosos

333
00:19:54,660 --> 00:19:57,580
y batidos brillantes.

334
00:20:00,220 --> 00:20:02,940
Cuando comemos almidón en un alimento integral,

335
00:20:02,940 --> 00:20:04,860
se digiere lentamente.

336
00:20:07,300 --> 00:20:10,580
Pero si ese mismo almidón
es altamente procesado,

337
00:20:10,580 --> 00:20:14,260
entonces se descompone
muy rápidamente por el cuerpo,

338
00:20:14,260 --> 00:20:16,620
y aumenta nuestro nivel de azúcar en la sangre.

339
00:20:16,620 --> 00:20:20,380
Y eso luego lleva a
toda una serie de problemas de salud

340
00:20:20,380 --> 00:20:24,100
y también a que nuestro cuerpo almacene grasa.

341
00:20:25,660 --> 00:20:28,420
uno de los almidones
en el que trabajé,

342
00:20:28,420 --> 00:20:31,540
podrías agregarlo a una mermelada,
por ejemplo,

343
00:20:31,540 --> 00:20:38,180
y le daría lo sensorial
experiencia de tener una fresa

344
00:20:38,180 --> 00:20:41,060
sin que realmente sea
una fresa.

345
00:20:41,060 --> 00:20:43,220
La fruta es cara.

346
00:20:43,220 --> 00:20:45,060
Es difícil de manejar.

347
00:20:45,060 --> 00:20:48,180
Se echa a perder rápidamente.
Es caro de transportar.

348
00:20:49,340 --> 00:20:56,500
Entonces es una especie de relleno de productos.
con cosas que son simplemente baratas,

349
00:20:56,500 --> 00:20:59,620
pero que imita lo real.

350
00:21:16,020 --> 00:21:18,860
Desarrollamos alimentos y bebidas
productos para empresas de todos los tamaños,

351
00:21:18,860 --> 00:21:21,380
entonces hemos trabajado con
Heinz, Cadbury's, Pringles,

352
00:21:21,380 --> 00:21:22,780
Chocolate Verde y Negro.

353
00:21:24,660 --> 00:21:27,900
El costo es un enfoque tan importante
cuando estamos desarrollando productos -

354
00:21:27,900 --> 00:21:31,380
de los ingredientes,
la fabricación, el envío,

355
00:21:31,380 --> 00:21:33,380
y luego de distribuidores
a los minoristas.

356
00:21:33,380 --> 00:21:35,500
Todo el mundo quiere obtener ganancias.
Quieren hacer un margen.

357
00:21:37,100 --> 00:21:39,220
Aquí están los ingredientes
que necesitas hacer

358
00:21:39,220 --> 00:21:41,060
un pastel de limón casero.

359
00:21:41,060 --> 00:21:43,260
Tenemos limones, como era de esperar,

360
00:21:43,260 --> 00:21:46,060
harina, azúcar, mantequilla, huevos,

361
00:21:46,060 --> 00:21:48,700
un poco de bicarbonato de sodio,
y un poco de sal.

362
00:21:49,820 --> 00:21:52,460
Pero si vas a lograrlo
en una fábrica,

363
00:21:52,460 --> 00:21:55,100
tenemos bastantes cosas
que debemos considerar.

364
00:21:55,100 --> 00:21:58,140
Y por eso tengo aquí un poco
lista más larga de ingredientes...

365
00:21:58,140 --> 00:22:02,340
Más del doble. ..que podrías
ver en una tarta de un supermercado.

366
00:22:02,340 --> 00:22:05,060
Una de las principales consideraciones
Tiene que ser la vida útil.

367
00:22:05,060 --> 00:22:07,340
Por supuesto que sí. porque
tu preciosa receta casera,

368
00:22:07,340 --> 00:22:09,100
estás hablando de días...
Exacto.

369
00:22:09,100 --> 00:22:11,660
..antes de que empiece a enmohecerse
y, francamente, rancio. Sí.

370
00:22:11,660 --> 00:22:13,540
Mientras que algo en el supermercado

371
00:22:13,540 --> 00:22:16,220
va a necesitar meses
de vida útil. Exactamente.

372
00:22:16,220 --> 00:22:20,420
Verás aquí, tenemos potasio.
sorbato como uno de los conservantes,

373
00:22:20,420 --> 00:22:24,060
y eso es inhibir el crecimiento
de moho y levaduras

374
00:22:24,060 --> 00:22:25,980
para que no se te estropee la tarta.

375
00:22:25,980 --> 00:22:29,460
Es bastante amargo, un poco como para morder.
tomando paracetamol o algo así.

376
00:22:29,460 --> 00:22:32,020
Y algunas de las formas en que
podrías enmascarar algunos de estos

377
00:22:32,020 --> 00:22:35,940
Los sabores amargos pueden estar con
el aroma, por un lado, la sal.

378
00:22:35,940 --> 00:22:38,420
Y luego algo más
que no puedes ignorar

379
00:22:38,420 --> 00:22:41,420
con una lista de ingredientes como esta
es cuánto más barato será.

380
00:22:52,980 --> 00:22:55,140
En general, estamos sustituyendo

381
00:22:55,140 --> 00:22:58,460
ingredientes ricos como huevos
y mantequilla con otras más baratas,

382
00:22:58,460 --> 00:23:02,340
pero también algunos de los ingredientes
de estabilizantes y almidones.

383
00:23:02,340 --> 00:23:05,780
Sí. Todo te está permitiendo
utilizar ingredientes más baratos.

384
00:23:20,340 --> 00:23:23,820
Si te sientas en mi clínica,
si trabajas en este hospital,

385
00:23:23,820 --> 00:23:27,740
ves el costo que los problemas relacionados con la dieta
enfermedades asumen nuestros pacientes.

386
00:23:31,500 --> 00:23:35,420
Hay pruebas increíblemente sólidas
que la causa de la pandemia

387
00:23:35,420 --> 00:23:38,620
de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la dieta
eso está barriendo el mundo

388
00:23:38,620 --> 00:23:42,060
es procesado industrialmente,
alimentos envasados.

389
00:23:55,460 --> 00:24:00,020
Anteriormente, describir estos productos
Fue muy difícil científicamente.

390
00:24:00,020 --> 00:24:02,740
Lo llamábamos comida chatarra o comida rápida.

391
00:24:02,740 --> 00:24:07,660
Y luego, hace un rato,
un amigo me dio este documento.

392
00:24:07,660 --> 00:24:11,020
Está publicado en un oscuro
Revista brasileña de salud pública.

393
00:24:11,020 --> 00:24:13,060
Dice,
"Una nueva clasificación de los alimentos

394
00:24:13,060 --> 00:24:15,340
"basado en el alcance y el propósito
de su procesamiento."

395
00:24:15,340 --> 00:24:17,180
No es una lectura atractiva,
entonces lo ignoré,

396
00:24:17,180 --> 00:24:19,180
Lo dejé en el escritorio durante semanas.

397
00:24:21,580 --> 00:24:23,580
Pero finalmente lo logré
a leerlo.

398
00:24:28,500 --> 00:24:33,340
Y pensé, si es verdad,
esto podría ser lo más importante

399
00:24:33,340 --> 00:24:35,780
artículo científico publicado
en lo que va de siglo.

400
00:27:09,380 --> 00:27:13,580
Carlos Monteiro estaba proponiendo
algo realmente radical.

401
00:27:13,580 --> 00:27:16,900
Anteriormente, nos habíamos centrado en
azúcar, grasas saturadas y sal

402
00:27:16,900 --> 00:27:18,700
como siendo el problema.

403
00:27:18,700 --> 00:27:24,100
Y él dijo: "Bueno, tal vez
es el procesamiento industrial

404
00:27:24,100 --> 00:27:26,540
"Eso nos está haciendo a todos
come muchos de estos

405
00:27:26,540 --> 00:27:29,460
"y tener quizás otros efectos
también."

406
00:27:29,460 --> 00:27:33,420
Hemos estado procesando alimentos.
por miles,

407
00:27:33,420 --> 00:27:35,700
probablemente cientos
de miles de años,

408
00:27:35,700 --> 00:27:39,740
sin problemas de salud importantes,
donde tomamos alimentos integrales

409
00:27:39,740 --> 00:27:43,380
y lo fumamos, lo salamos,
lo conservamos, lo fermentamos.

410
00:27:43,380 --> 00:27:45,780
Es esencial para la vida humana.

411
00:27:47,500 --> 00:27:50,900
Alimentos ultraprocesados
es completamente diferente.

412
00:27:54,020 --> 00:27:56,020
Y la definición completa es muy larga,

413
00:27:56,020 --> 00:27:59,380
pero si te preguntas si algo
lo que estás comiendo es ultraprocesado,

414
00:27:59,380 --> 00:28:00,900
Mira la lista de ingredientes.

415
00:28:00,900 --> 00:28:03,660
Y si ves cosas que
no esperarías encontrar

416
00:28:03,660 --> 00:28:06,780
en la cocina de una casa, entonces es
Probablemente un alimento ultraprocesado.

417
00:28:09,100 --> 00:28:13,340
Cuando leí este artículo por primera vez,
parecía realmente importante,

418
00:28:13,340 --> 00:28:16,140
pero tenia algunas dudas,
y no fui el único.

419
00:28:16,140 --> 00:28:18,860
Mucha gente se mostró muy escéptica.
al respecto.

420
00:28:28,620 --> 00:28:30,300
Mi nombre es Dr. Kevin Hall.

421
00:28:30,300 --> 00:28:33,380
Soy un investigador senior aquí.
en el Instituto Nacional de Salud.

422
00:28:34,540 --> 00:28:37,260
Escuché por primera vez sobre esta idea.
de alimentos ultraprocesados,

423
00:28:37,260 --> 00:28:40,300
que básicamente dice que los nutrientes
no son importantes en absoluto.

424
00:28:40,300 --> 00:28:43,100
Realmente se trata de la medida
y finalidad del tratamiento,

425
00:28:43,100 --> 00:28:46,220
y me parecio un poco loco
porque tenemos

426
00:28:46,220 --> 00:28:49,300
toda una historia de la nutrición
ciencia, centrándose en los nutrientes.

427
00:28:49,300 --> 00:28:52,420
Y luego viene carlos
y dice, ya sabes,

428
00:28:52,420 --> 00:28:56,180
"Te has estado concentrando en el mal
cosa durante las últimas décadas."

429
00:28:56,180 --> 00:28:59,060
Entonces solicitamos la ayuda.
de nuestros dietistas

430
00:28:59,060 --> 00:29:01,180
aquí en el Centro Clínico de los NIH,

431
00:29:01,180 --> 00:29:03,980
y les di lo que pensé que era
tal vez una tarea imposible -

432
00:29:03,980 --> 00:29:05,700
"¿Puedes diseñar dos dietas?

433
00:29:06,900 --> 00:29:10,620
"En un caso, todos los alimentos
provienen de alimentos mínimamente procesados.

434
00:29:12,980 --> 00:29:15,780
"Y alternativamente,
una dieta ultraprocesada

435
00:29:15,780 --> 00:29:18,860
"que está igualado por la sal,
el azúcar, la grasa, la fibra."

436
00:29:24,140 --> 00:29:27,340
Y la idea del estudio.
debía traer 20 hombres y mujeres

437
00:29:27,340 --> 00:29:31,060
al Centro Clínico, donde
vivirían con nosotros durante un mes.

438
00:29:31,060 --> 00:29:33,740
Así que tienes una hora para terminarlo.
o menos.

439
00:29:33,740 --> 00:29:36,460
Tomaríamos el control total
sobre su entorno alimentario

440
00:29:36,460 --> 00:29:39,300
y presentarlos con las comidas
e instrucciones muy simples -

441
00:29:39,300 --> 00:29:41,820
"Solo come tanto
o tan poco como quieras."

442
00:29:41,820 --> 00:29:43,780
Y lo que no sabían era que

443
00:29:43,780 --> 00:29:46,860
al final de cada una de las comidas,
estábamos midiendo sus sobras.

444
00:29:46,860 --> 00:29:49,140
Se comió la mayoría de los tater tots.

445
00:29:49,140 --> 00:29:52,300
Los dietistas de abajo
realmente lo pesará,

446
00:29:52,300 --> 00:29:55,020
y sabremos la cantidad exacta
eso sobra.

447
00:29:56,900 --> 00:29:58,580
estábamos midiendo
sus pesos todos los días.

448
00:29:58,580 --> 00:30:01,380
Estábamos midiendo cuántos
calorías que quemaban sus cuerpos,

449
00:30:01,380 --> 00:30:05,340
su consumo de oxígeno,
su producción de dióxido de carbono.

450
00:30:05,340 --> 00:30:08,340
Mi hipótesis entra
era que veríamos

451
00:30:08,340 --> 00:30:10,780
muy, muy poca diferencia en el
Número de calorías que comieron las personas.

452
00:30:10,780 --> 00:30:12,660
Y claro, me equivoqué.

453
00:30:12,660 --> 00:30:14,380
Resultó que la gente,

454
00:30:14,380 --> 00:30:16,860
cuando estaban encendidos
la dieta ultraprocesada,

455
00:30:16,860 --> 00:30:20,620
sobrepasan espontáneamente las calorías,
alrededor de 500 calorías por día

456
00:30:20,620 --> 00:30:23,660
mayor que cuando eran
en la dieta mínimamente procesada.

457
00:30:24,900 --> 00:30:28,180
Voy a tomarte la temperatura,
si eso está bien. Seguro.

458
00:30:28,180 --> 00:30:31,940
Lo que descubrimos fue que
los alimentos ultraprocesados,

459
00:30:31,940 --> 00:30:35,020
a pesar de estar emparejado
por su composición de nutrientes,

460
00:30:35,020 --> 00:30:38,220
tendían a tener
muchas más calorías por bocado.

461
00:30:38,220 --> 00:30:41,540
Otra cosa que encontramos
fue que terminamos preparándonos

462
00:30:41,540 --> 00:30:44,900
y presentar a las personas alimentos
que tenían un alto contenido de azúcar y grasa.

463
00:30:44,900 --> 00:30:48,500
eso es algo muy raro
ver en un alimento en la naturaleza.

464
00:30:48,500 --> 00:30:51,540
Estos son los llamados
alimentos hiperpalatables,

465
00:30:51,540 --> 00:30:54,500
y terminamos presentando
personas con más de esos

466
00:30:54,500 --> 00:30:57,300
alimentos hiperpalatables
en la dieta ultraprocesada.

467
00:31:05,660 --> 00:31:07,700
En el momento de su publicación,
El experimento de Kevin Hall

468
00:31:07,700 --> 00:31:10,500
fue tan importante porque
Fue evidencia de muy buena calidad.

469
00:31:10,500 --> 00:31:14,300
esa comida ultraprocesada
te hace comer demasiado.

470
00:31:14,300 --> 00:31:17,700
Ahora es sólo un artículo científico.

471
00:31:17,700 --> 00:31:20,860
en un enorme y de rápido crecimiento
cuerpo de evidencia.

472
00:31:20,860 --> 00:31:23,540
Creo que uno de los mayores problemas
con este tipo de comida

473
00:31:23,540 --> 00:31:26,300
es que muchos de nosotros
lucha por dejar de comerlo.

474
00:31:33,740 --> 00:31:38,860
Aplausos

475
00:31:38,860 --> 00:31:40,140
Hola a todos.

476
00:31:40,140 --> 00:31:44,100
Estoy tan emocionado de estar aquí hoy
para hablar con usted sobre mi investigación

477
00:31:44,100 --> 00:31:47,500
que mira paralelos
entre sustancias adictivas

478
00:31:47,500 --> 00:31:49,060
y alimentos ultraprocesados.

479
00:31:50,420 --> 00:31:52,340
Soy la Dra. Ashley Gearhardt.

480
00:31:52,340 --> 00:31:55,820
soy profesor de psicologia
en la Universidad de Michigan

481
00:31:55,820 --> 00:31:59,820
y el director del Departamento de Alimentación y
Laboratorio de Ciencia y Tratamiento de las Adicciones.

482
00:31:59,820 --> 00:32:04,420
Tanto la grasa como el azúcar están convergiendo
en el mismo centro de recompensa neuronal,

483
00:32:04,420 --> 00:32:07,860
entonces realmente parece ser
productos alimenticios hiperpalatables

484
00:32:07,860 --> 00:32:09,740
ese tipo de imitacion
el perfil de recompensa

485
00:32:09,740 --> 00:32:11,660
que vemos con las drogas adictivas.

486
00:32:11,660 --> 00:32:13,420
Cuando miramos los tipos de alimentos

487
00:32:13,420 --> 00:32:16,860
que desencadenan esos diagnósticos clave
indicadores de adicción,

488
00:32:16,860 --> 00:32:18,860
está muy claro lo que no es.

489
00:32:18,860 --> 00:32:21,660
No son alimentos mínimamente procesados,

490
00:32:21,660 --> 00:32:24,740
como frutas, verduras o frijoles,

491
00:32:24,740 --> 00:32:27,220
o carnes magras, como pechugas de pollo.

492
00:32:27,220 --> 00:32:32,220
Son realmente alimentos procesados.
que administran altas dosis

493
00:32:32,220 --> 00:32:35,580
de carbohidratos refinados
como azúcares y almidones,

494
00:32:35,580 --> 00:32:39,220
típicamente al lado
altos niveles de grasa.

495
00:32:39,220 --> 00:32:42,620
Es chocolate, es helado,
es pizza.

496
00:32:42,620 --> 00:32:45,020
Son alimentos que no existen.
en la naturaleza.

497
00:32:47,660 --> 00:32:51,060
Una de las primeras cosas que hicimos
fue tratar de entender

498
00:32:51,060 --> 00:32:54,060
¿Cómo identificamos a alguien?
¿Quién podría realmente

499
00:32:54,060 --> 00:32:56,340
estar experimentando una adicción?

500
00:32:56,340 --> 00:32:58,860
Entonces creamos el
Escala de adicción a la comida de Yale,

501
00:32:58,860 --> 00:33:01,420
cual es la principal herramienta utilizada

502
00:33:01,420 --> 00:33:04,820
para medir una adicción
a los alimentos ultraprocesados.

503
00:33:06,260 --> 00:33:09,180
Realmente hemos mirado
los criterios de diagnostico

504
00:33:09,180 --> 00:33:12,260
que usamos para diagnosticar a alguien
con adicción al alcohol,

505
00:33:12,260 --> 00:33:16,380
una adicción al tabaco, preguntando a la gente
sobre sus experiencias

506
00:33:16,380 --> 00:33:20,860
de perder el control sobre su ingesta,
antojos realmente intensos,

507
00:33:20,860 --> 00:33:25,380
continuar usándolo a pesar de que estás
teniendo consecuencias realmente negativas.

508
00:33:28,340 --> 00:33:30,220
"Cuando comencé
comer ciertos alimentos,

509
00:33:30,220 --> 00:33:32,100
"Comí mucho más de lo planeado".

510
00:33:32,100 --> 00:33:34,140
Sí, todos los días.

511
00:33:34,140 --> 00:33:36,700
Soy Sarita, tengo 48 años,

512
00:33:36,700 --> 00:33:38,420
y soy un adicto a la comida.

513
00:33:46,020 --> 00:33:49,100
Los alimentos procesados tienen este control
sobre mi.

514
00:33:49,100 --> 00:33:51,620
no quiero darme un atracón
en un plato de brócoli.

515
00:33:51,620 --> 00:33:55,020
Es la comida de mierda.
Hay algo en ello.

516
00:33:55,020 --> 00:33:58,780
Y he luchado con
adicción a las drogas y al alcohol,

517
00:33:58,780 --> 00:34:01,660
y los paralelos son demasiado similares
para que no haya un vínculo.

518
00:34:06,180 --> 00:34:09,620
La mayoría de la gente en mi posición
atracones por las tardes.

519
00:34:09,620 --> 00:34:12,700
Empezaré con cereal,
y siempre es cereal muy dulce,

520
00:34:12,700 --> 00:34:14,940
entonces BLEEP es bueno.

521
00:34:14,940 --> 00:34:19,460
Yo serviría la mayor cantidad de eso.
en un tazón para mezclar -

522
00:34:19,460 --> 00:34:22,020
No es un bol normal, sino un bol para mezclar.

523
00:34:22,020 --> 00:34:24,060
y empieza con eso.

524
00:34:24,060 --> 00:34:27,540
Estás hablando, estás hablando.
una caja de cereales

525
00:34:27,540 --> 00:34:30,380
y tres o cuatro barras enormes
de chocolates,

526
00:34:30,380 --> 00:34:31,940
y un par de paquetes
de galletas -

527
00:34:31,940 --> 00:34:35,300
mucha más comida de la que piensas
una persona podría comer.

528
00:34:36,780 --> 00:34:40,820
Luego, después de eso, se trata sólo de
¿Qué tan rápido puedo purgarlo?

529
00:34:41,820 --> 00:34:44,100
Al purgar,
Me refiero a enfermarme.

530
00:34:48,220 --> 00:34:49,700
Soy una persona inteligente.

531
00:34:49,700 --> 00:34:51,780
Soy un fanático del fitness.

532
00:34:51,780 --> 00:34:57,260
Sé que mi comportamiento de atracones
es realmente malo para mi

533
00:34:57,260 --> 00:35:03,780
y podría terminar en infartos
y diabetes y todo tipo de cosas.

534
00:35:03,780 --> 00:35:08,300
Por eso sé que es una adicción,
porque no parece importarme.

535
00:35:08,300 --> 00:35:09,500
No me importa.

536
00:35:11,580 --> 00:35:14,580
Entonces quería darte
un poco de sentido de la gente

537
00:35:14,580 --> 00:35:16,060
que han venido a nuestro laboratorio.

538
00:35:16,060 --> 00:35:18,980
Este individuo tenía comida severa.
adicción, y dijeron,

539
00:35:18,980 --> 00:35:23,020
"Ni siquiera puedo estar en la misma habitación
como cualquier tipo de donuts,

540
00:35:23,020 --> 00:35:26,940
"porque voy a terminar una docena
solo, y soy un tipo..."

541
00:35:26,940 --> 00:35:31,300
La potencia y el poder de recompensa.
de estos alimentos ultraprocesados

542
00:35:31,300 --> 00:35:35,780
puede desencadenar una respuesta adictiva
que les lleva a consumir estos

543
00:35:35,780 --> 00:35:39,180
de una manera tan compulsiva que,
Incluso si quieren reducir,

544
00:35:39,180 --> 00:35:42,420
incluso si saben que los está matando,
descubren que no pueden parar.

545
00:35:44,060 --> 00:35:46,580
Tenemos que comer para vivir.

546
00:35:46,580 --> 00:35:51,140
Así que al dejar las drogas, simplemente
lo dejo por completo y listo.

547
00:35:52,620 --> 00:35:56,860
Pero ¿cómo paras?
¿Comer comida procesada?

548
00:35:58,140 --> 00:35:59,780
Está dondequiera que vayas.

549
00:36:06,260 --> 00:36:08,980
La adicción a la comida es un problema creciente
campo de estudio.

550
00:36:08,980 --> 00:36:12,940
Hay mucha gente
que tienen preocupaciones bien fundadas

551
00:36:12,940 --> 00:36:17,300
sobre demonizar una categoría entera
de comida, y lo entiendo.

552
00:36:17,300 --> 00:36:21,500
Pero personalmente lo encuentro
realmente difícil estar en desacuerdo

553
00:36:21,500 --> 00:36:24,500
con el testimonio de muchos
de mis pacientes,

554
00:36:24,500 --> 00:36:27,180
que se sienten adictos
a estos productos.

555
00:36:31,780 --> 00:36:34,380
Tienes que hacer productos.
sabor sabroso,

556
00:36:34,380 --> 00:36:37,620
pero lo que pasó es que
la palatabilidad se ha convertido en,

557
00:36:37,620 --> 00:36:40,940
"Bueno, es demasiado bueno.
Es adictivo. Es demasiado sabroso".

558
00:36:40,940 --> 00:36:43,700
Quiero decir, ¿hay algún punto?
en el que puedes hacer que la comida pruebe

559
00:36:43,700 --> 00:36:46,260
lo suficientemente bueno como para que la gente lo coma,

560
00:36:46,260 --> 00:36:50,300
pero no tan bueno que vaya
¿Ser llamado hiper palatable?

561
00:36:50,300 --> 00:36:52,300
Sí, pero ¿sabes qué?

562
00:36:53,300 --> 00:36:55,260
Si alguien hace el
hiper palatable,

563
00:36:55,260 --> 00:36:57,020
dejarán de comerse al otro
de todos modos.

564
00:36:57,020 --> 00:36:59,020
Tenemos que hacer productos.
que sabe bien.

565
00:36:59,020 --> 00:37:00,140
La gente quiere eso.

566
00:37:00,140 --> 00:37:01,300
No vamos a imponer

567
00:37:01,300 --> 00:37:03,780
que todo el mundo tiene
para que su comida sepa mal,

568
00:37:03,780 --> 00:37:05,020
No lo creo.

569
00:37:05,020 --> 00:37:06,860
No es un mundo en el que quiero estar.

570
00:37:13,460 --> 00:37:17,180
Tenemos un creciente cuerpo de evidencia
que, para algunas personas,

571
00:37:17,180 --> 00:37:18,980
Esta comida es adictiva.

572
00:37:22,300 --> 00:37:24,820
Y eso me hace pensar
la industria tabacalera.

573
00:37:32,380 --> 00:37:34,260
Laura Schmidt.

574
00:37:34,260 --> 00:37:37,820
Soy profesor en UC San Francisco
en la Facultad de Medicina.

575
00:37:40,540 --> 00:37:44,820
había estado trabajando en ultraprocesados
alimentos por un tiempo,

576
00:37:44,820 --> 00:37:48,820
y uno de mis colegas dijo: "Oye,
sabes, he estado husmeando

577
00:37:48,820 --> 00:37:52,420
"en el archivo del tabaco, y
Sé que estás interesado en la comida.

578
00:37:52,420 --> 00:37:54,780
"Tal vez quieras comprobar esto.

579
00:37:57,660 --> 00:38:01,340
Y resulta que ahí
eran cientos de miles

580
00:38:01,340 --> 00:38:05,380
de documentos en el archivo del tabaco
sobre empresas de alimentación.

581
00:38:10,100 --> 00:38:14,540
Desde la década de 1960, RJ Reynolds,
la compañía tabacalera,

582
00:38:14,540 --> 00:38:17,460
comienza a comprar filiales de alimentos.

583
00:38:19,020 --> 00:38:23,900
¿Por qué una empresa tabacalera gigante
¿Comprar una empresa de alimentos?

584
00:38:25,180 --> 00:38:27,780
Y la respuesta fue algo
no esperábamos.

585
00:38:29,260 --> 00:38:33,620
La gente de las empresas tabacaleras
Tenía un montón de colorantes artificiales.

586
00:38:33,620 --> 00:38:38,540
y sabores, desarrollados en su
laboratorios, que estaban haciendo

587
00:38:38,540 --> 00:38:42,220
para agregar a los cigarrillos,
Sabores y colores como el mentol.

588
00:38:43,620 --> 00:38:47,340
Sus laboratorios los están desarrollando.
poner en cigarrillos

589
00:38:47,340 --> 00:38:51,700
y crear diferentes productos
para dirigirse a nuevos consumidores.

590
00:38:51,700 --> 00:38:53,300
Los llaman extensiones de línea.

591
00:38:53,300 --> 00:38:56,500


592
00:38:56,500 --> 00:38:59,220


593
00:38:59,220 --> 00:39:02,060
Virginia adelgaza,
para mujeres que quieren adelgazar.

594
00:39:02,060 --> 00:39:05,700
Marlboro, para hombres que son
adictos a la televisión

595
00:39:05,700 --> 00:39:08,540
pero en realidad quieren ser vaqueros.

596
00:39:08,540 --> 00:39:12,100


597
00:39:12,100 --> 00:39:16,100


598
00:39:17,180 --> 00:39:19,100
Estaban apuntando a niños.

599
00:39:24,100 --> 00:39:30,180
Joe Camel era una mascota de dibujos animados que
RJ Reynolds se puso cigarrillos Camel

600
00:39:30,180 --> 00:39:33,340
porque realmente querían
para que los niños conozcan la marca

601
00:39:33,340 --> 00:39:37,540
para que, cuando se convirtieran en cigarrillo
consumidores, fumarían Camels.

602
00:39:37,540 --> 00:39:41,220
Una encuesta encontró que los niños de seis años
en los EE. UU. como familiarizados con

603
00:39:41,220 --> 00:39:43,340
Joe el Camello como con Mickey Mouse.

604
00:39:44,580 --> 00:39:51,060
La industria tabacalera había cultivado
esta estrategia de tomar una única,

605
00:39:51,060 --> 00:39:54,860
producto absolutamente aburrido
y haciéndolo cobrar vida

606
00:39:54,860 --> 00:39:59,860
con colores, sabores, marcas,
marketing, mascotas de dibujos animados,

607
00:39:59,860 --> 00:40:02,340
apuntar a diferentes
mercados de consumo.

608
00:40:02,340 --> 00:40:08,340
Y encontramos este memorándum,
y este memorando fue escrito en 1962,

609
00:40:08,340 --> 00:40:15,100
por el tipo que dirigía los laboratorios,
al director ejecutivo de RJ Reynolds.

610
00:40:15,100 --> 00:40:20,260
Y él literalmente dice aquí: "Es
fácil de caracterizar a RJ Reynolds

611
00:40:20,260 --> 00:40:22,460
"simplemente como una empresa tabacalera.

612
00:40:23,980 --> 00:40:27,380
"En un sentido más amplio y mucho menos
sentido restrictivo, sin embargo,

613
00:40:27,380 --> 00:40:30,420
"RJ Reynolds está en
el negocio de los sabores."

614
00:40:34,220 --> 00:40:38,660
Y aquí está hablando de
una fusión con una empresa llamada

615
00:40:38,660 --> 00:40:41,140
Compañía de productos del Pacífico hawaiano.

616
00:40:45,140 --> 00:40:48,740
Y solo hacen una cosa,
y ese es el ponche hawaiano.

617
00:40:52,180 --> 00:40:56,140
El ponche hawaiano era de un solo sabor.
y un color.

618
00:40:56,140 --> 00:41:00,460
Era de color rojo brillante,
y se estaba comercializando para adultos.

619
00:41:00,460 --> 00:41:04,820
Y dentro de un par de años,
habían transformado este producto

620
00:41:04,820 --> 00:41:06,700
en una bebida para niños.

621
00:41:06,700 --> 00:41:09,100
Oye, ¿qué tal un buen
¿Ponche hawaiano? ¡Seguro!

622
00:41:12,580 --> 00:41:15,140

¿Su golpe?

623
00:41:15,140 --> 00:41:16,580


624
00:41:16,580 --> 00:41:21,180
Ellos entendieron intuitivamente que
enganchar al niño era el objetivo,

625
00:41:21,180 --> 00:41:24,260
porque ese niño va a ser
un consumidor de por vida.

626
00:41:25,620 --> 00:41:28,300
¿Qué es tan brillante?
sobre la estrategia de marketing

627
00:41:28,300 --> 00:41:34,220
¿Puedes tomar ese modelo de tabaco?
y aplicarlo a la industria alimentaria.

628
00:41:36,820 --> 00:41:39,820
Puedes hacer números masivos
de extensiones de línea.

629
00:41:39,820 --> 00:41:41,700
¿No fue ese un comercial refrescante?

630
00:41:41,700 --> 00:41:46,300
Publicidad muy sofisticada.
campañas que le permiten

631
00:41:46,300 --> 00:41:48,740
entrar en la mente de los consumidores

632
00:41:48,740 --> 00:41:51,460
y hacerles querer
lo que tienes para vender.

633
00:41:55,220 --> 00:41:59,980
Sabemos que la gente en la comida
las empresas estaban poniendo a la gente

634
00:41:59,980 --> 00:42:04,940
en un escáner cerebral para observar qué
sucede en el cerebro cuando las personas

635
00:42:04,940 --> 00:42:08,500
están expuestos a los productos alimenticios
que estaban desarrollando.

636
00:42:08,500 --> 00:42:13,260
Si tenían o no la intención de hacer
todos estos alimentos son adictivos,

637
00:42:13,260 --> 00:42:14,940
No lo sé.

638
00:42:14,940 --> 00:42:21,540
Lo que podemos decir es que, si
estás comiendo una marca que alguna vez fue

639
00:42:21,540 --> 00:42:25,900
propiedad de una empresa tabacalera,
hay una mayor probabilidad

640
00:42:25,900 --> 00:42:29,500
que ha sido desarrollado
para hacerte querer más.

641
00:42:43,460 --> 00:42:47,140
Las mayores empresas tabacaleras
en el mundo también estaban

642
00:42:47,140 --> 00:42:48,500
las mayores empresas de alimentación.

643
00:42:48,500 --> 00:42:50,620
Eran las mismas empresas.

644
00:42:50,620 --> 00:42:55,140
Y, por supuesto, durante décadas,
La industria tabacalera se perfeccionó.

645
00:42:55,140 --> 00:42:58,940
las técnicas para negar
Cualquiera de sus productos era adictivo.

646
00:43:10,700 --> 00:43:12,740
Hola, soy Steve Parrish.

647
00:43:12,740 --> 00:43:15,260
Hoy vamos a establecer
las cosas claras.

648
00:43:15,260 --> 00:43:17,820
Los cigarrillos no alteran
el estado de ánimo de una persona

649
00:43:17,820 --> 00:43:22,660
ni perjudican la capacidad de un individuo
capacidad de funcionar.

650
00:43:22,660 --> 00:43:24,900
Aquellas personas que denominan fumar
una adicción

651
00:43:24,900 --> 00:43:29,100
hacerlo por motivos políticos e ideológicos,
no razones científicas.

652
00:43:33,140 --> 00:43:36,900
Me jubilé en 2008
de Altria Group Inc,

653
00:43:36,900 --> 00:43:40,220
anteriormente conocido como Philip Morris,
la compañía tabacalera,

654
00:43:40,220 --> 00:43:43,060
donde yo era el vicepresidente senior
Presidente de asuntos corporativos.

655
00:43:44,500 --> 00:43:49,740
A principios de los años 1990, había
Realmente un cambio radical en las actitudes.

656
00:43:49,740 --> 00:43:53,180
sobre la industria tabacalera
en los estados unidos,

657
00:43:53,180 --> 00:43:56,940
y parecía que era
el año de la tormenta perfecta.

658
00:43:56,940 --> 00:44:00,380
En 1994, cuando había
fueron audiencias en el Congreso...

659
00:44:00,380 --> 00:44:02,060
Por favor considérate a ti mismo
estar bajo juramento.

660
00:44:03,500 --> 00:44:07,580
..miembros del Congreso preguntaron a los directores ejecutivos
de las distintas empresas tabacaleras,

661
00:44:07,580 --> 00:44:09,900
¿Crees que fumar cigarrillos?
es adictivo?

662
00:44:09,900 --> 00:44:11,580
¿Crees en la nicotina?
no es adictivo?

663
00:44:11,580 --> 00:44:13,580
Creo que la nicotina no lo es.
adictivo, sí.

664
00:44:13,580 --> 00:44:17,700
Cigarrillos y nicotina
claramente no cumple con el clásico

665
00:44:17,700 --> 00:44:19,300
Definiciones de adicción.

666
00:44:19,300 --> 00:44:22,340
No creo en la nicotina
o nuestros productos son adictivos.

667
00:44:22,340 --> 00:44:24,420
Creo que la nicotina no es adictiva.

668
00:44:24,420 --> 00:44:26,580
Yo creo que la nicotina
no es adictivo.

669
00:44:28,020 --> 00:44:30,380
Yo creo que la nicotina
no es adictivo.

670
00:44:31,660 --> 00:44:34,300
Y yo también creo que la nicotina
no es adictivo.

671
00:44:34,300 --> 00:44:38,180
Al final de una audiencia de dos días,
el comité de expertos decidió

672
00:44:38,180 --> 00:44:40,420
eso si, fumar cigarrillos
es adictivo.

673
00:44:40,420 --> 00:44:44,980
Y luego, unos años más tarde,
nuestra empresa, Philip Morris,

674
00:44:44,980 --> 00:44:50,180
decidió cambiar su posición
y reconocer el hecho

675
00:44:50,180 --> 00:44:52,580
que fumar cigarrillos es adictivo.

676
00:44:54,140 --> 00:44:56,220
Cuando nuestra empresa hizo
ese anuncio,

677
00:44:56,220 --> 00:45:00,500
causó un gran revuelo,
y un revuelo aún mayor

678
00:45:00,500 --> 00:45:02,540
cuando anunciamos que estábamos
a favor de

679
00:45:02,540 --> 00:45:06,380
la Administración de Alimentos y Medicamentos
regular la industria tabacalera.

680
00:45:07,740 --> 00:45:13,860
Cuando las empresas de Philip Morris vieron
que había un continuo declive,

681
00:45:13,860 --> 00:45:17,340
año tras año tras año,
en el tabaquismo,

682
00:45:17,340 --> 00:45:21,700
simplemente tenía sentido para la empresa
mirar más allá del tabaco.

683
00:45:21,700 --> 00:45:26,260
Y había similitudes
en los productos, no en términos

684
00:45:26,260 --> 00:45:29,980
de los propios productos,
pero donde fueron comprados y vendidos,

685
00:45:29,980 --> 00:45:33,980
tiendas de comestibles, tiendas de conveniencia,
y lugares así.

686
00:45:41,860 --> 00:45:44,180
Sí, ya sabes, no lo sé.
la respuesta a esa pregunta.

687
00:45:44,180 --> 00:45:48,860
no se si
productos alimenticios específicos

688
00:45:48,860 --> 00:45:51,580
cumpliría con esa definición
de adicción.

689
00:45:51,580 --> 00:45:54,020
eso se lo dejaría a la gente
que han estudiado los productos

690
00:45:54,020 --> 00:45:56,100
y estudió la ciencia allí.

691
00:45:57,620 --> 00:46:01,660
No sé si alguna empresa
admitiría la adicción

692
00:46:01,660 --> 00:46:05,820
de un producto alimenticio determinado,
pero espero que las empresas

693
00:46:05,820 --> 00:46:11,620
escucharía la ciencia
y decir y hacer lo correcto.

694
00:46:17,780 --> 00:46:21,740
Creo que ahora mismo lo estamos,
con alimentos ultraprocesados,

695
00:46:21,740 --> 00:46:25,140
un poco como cuando estábamos en los años 60
con cigarrillos.

696
00:46:25,140 --> 00:46:29,540
Y, en mi opinión, la industria alimentaria
está utilizando muchas de las mismas técnicas

697
00:46:29,540 --> 00:46:32,980
que la industria tabacalera utilizaba
para proteger sus intereses,

698
00:46:32,980 --> 00:46:35,580
y muchos científicos
He experimentado esto de primera mano.

699
00:46:46,140 --> 00:46:49,340
Soy Dana Small.
Soy neurocientífico.

700
00:46:49,340 --> 00:46:54,340
Me interesa cómo funciona el cerebro.
y el cuerpo trabajan juntos

701
00:46:54,340 --> 00:46:56,060
para optimizar el comportamiento.

702
00:46:59,380 --> 00:47:02,020
Pepsi vino a nosotros y estaban
interesado en saber

703
00:47:02,020 --> 00:47:05,460
si podrían reducir
la cantidad de azúcar en las bebidas

704
00:47:05,460 --> 00:47:07,260
para hacer bebidas más saludables.

705
00:47:09,100 --> 00:47:12,300
Ahora, para mantener bajas las calorías,
podrías agregar algo artificial

706
00:47:12,300 --> 00:47:14,140
edulcorantes para aumentar
la dulzura,

707
00:47:14,140 --> 00:47:15,820
pero sin conseguir las calorías.

708
00:47:15,820 --> 00:47:20,300
Entonces diseñamos este estudio donde
tomamos cinco bebidas diferentes,

709
00:47:20,300 --> 00:47:22,340
y tenian diferentes
cantidades de calorías,

710
00:47:22,340 --> 00:47:25,380
pero los queríamos
ser igualmente dulce.

711
00:47:25,380 --> 00:47:29,340
Entonces usamos edulcorante,
que no tiene calorías.

712
00:47:29,340 --> 00:47:32,820
Sí, esto no es muy elegante.
pero ella entra.

713
00:47:32,820 --> 00:47:33,940
Lo siento.

714
00:47:35,020 --> 00:47:38,980
Ella realmente estará allí.
recibiendo pequeños gustos

715
00:47:38,980 --> 00:47:42,740
de los diferentes sabores
y luego tragar y luego esperar

716
00:47:42,740 --> 00:47:44,660
para que venga el próximo sabor.

717
00:47:45,940 --> 00:47:49,540
Cuando observas las respuestas cerebrales
a estos diferentes sabores,

718
00:47:49,540 --> 00:47:53,140
puedes ver la dopamina
y sistema de recompensas.

719
00:47:53,140 --> 00:47:56,460
Y lo que encontramos
fue completamente inesperado.

720
00:47:58,780 --> 00:48:02,740
En realidad no vimos nada negativo.
impacto de simplemente beber, como,

721
00:48:02,740 --> 00:48:04,220
una bebida dietética.

722
00:48:04,220 --> 00:48:08,500
Pero cuando tomamos una bebida dietética
y le sumamos calorías...

723
00:48:09,980 --> 00:48:11,780
..ahí fue cuando vimos cambios.

724
00:48:14,020 --> 00:48:19,020
Entonces, por ejemplo, está bien
tomar tu refresco dietético solo.

725
00:48:19,020 --> 00:48:22,700
Pero si tienes el refresco dietético
con papas fritas,

726
00:48:22,700 --> 00:48:26,060
vas a tener artificial
edulcorantes y carbohidratos,

727
00:48:26,060 --> 00:48:27,980
y ahí es cuando vas a
meterse en problemas.

728
00:48:30,020 --> 00:48:32,900
Hay muchas cosas que no entendemos
sobre edulcorantes pero,

729
00:48:32,900 --> 00:48:36,860
en términos muy simples, si pones
un sabor dulce en la lengua,

730
00:48:36,860 --> 00:48:40,300
le indica a tu cuerpo
ese azúcar está en camino.

731
00:48:40,300 --> 00:48:42,540
Y si el azúcar no llega pues,

732
00:48:42,540 --> 00:48:46,980
que parece tener varios
efectos inesperados en el cuerpo,

733
00:48:46,980 --> 00:48:49,260
e incluso puede provocar un aumento de peso.

734
00:48:52,660 --> 00:48:56,860
Si el efecto que hemos observado
generaliza, entonces se sigue

735
00:48:56,860 --> 00:49:01,260
que consumir alimentos dietéticos
en realidad puede provocar aumento de peso,

736
00:49:01,260 --> 00:49:05,580
en lugar de perder peso. Ahora, eso
necesita ser probado experimentalmente,

737
00:49:05,580 --> 00:49:08,420
pero la lógica es sencilla
a esa predicción.

738
00:49:11,340 --> 00:49:14,380
estábamos descubriendo algo
bastante importante

739
00:49:14,380 --> 00:49:17,940
y, en lugar de poder
para seguir con esto,

740
00:49:17,940 --> 00:49:19,940
PepsiCo nos dejó.

741
00:49:25,060 --> 00:49:26,420
Estamos experimentando.

742
00:49:26,420 --> 00:49:28,220
Estamos tratando de resolver las cosas.

743
00:49:28,220 --> 00:49:31,780
Pero durante este proceso,
podrías descubrir algo

744
00:49:31,780 --> 00:49:33,340
eso es dañino.

745
00:49:35,100 --> 00:49:38,780
Entonces eso los deja vulnerables.
a juicios,

746
00:49:38,780 --> 00:49:42,380
que es exactamente lo que pasó
en la industria tabacalera.

747
00:50:47,300 --> 00:50:51,500
Las encuestas nacionales no muestran
cualquier vínculo entre el índice de masa corporal

748
00:50:51,500 --> 00:50:54,420
y consumo
de alimentos ultraprocesados.

749
00:51:03,460 --> 00:51:07,820
Melissa Mialon descubrió que, de 38
artículos que cuestionan la ciencia

750
00:51:07,820 --> 00:51:09,340
en torno a los alimentos ultraprocesados,

751
00:51:09,340 --> 00:51:13,820
33 de ellos tenían autores con
conexiones con la industria alimentaria.

752
00:51:13,820 --> 00:51:18,220
Así, la industria alimentaria ejerce su
influyen de muchas maneras sutiles,

753
00:51:18,220 --> 00:51:20,500
y he tenido experiencia personal
de algunos de estos.

754
00:51:22,420 --> 00:51:25,900
Las empresas han sido muy,
muy interesado en ponerse en contacto conmigo,

755
00:51:25,900 --> 00:51:29,940
para invitarme a dar charlas
y presentaciones,

756
00:51:29,940 --> 00:51:32,540
volar a través del Atlántico.

757
00:51:32,540 --> 00:51:33,900
La mayoría de las veces digo que no.

758
00:51:33,900 --> 00:51:38,180
En una ocasión pensé:
"Bueno, déjame conseguir el contrato.

759
00:51:38,180 --> 00:51:41,140
"Y mira cómo se ve todo esto".

760
00:51:41,140 --> 00:51:43,460
¿Es este un
empresa de alimentos, entonces?

761
00:51:43,460 --> 00:51:45,020
Entonces este es uno de los grandes...

762
00:51:45,020 --> 00:51:47,460
Sí, esta es una gran empresa de alimentos.

763
00:51:47,460 --> 00:51:51,860
Entonces conseguí un contrato,
y me ofrecieron unas 20.000 libras

764
00:51:51,860 --> 00:51:53,340
para una reunión de dos horas.

765
00:51:54,380 --> 00:51:56,780
Y no puedo entender
por que quieren pagarme,

766
00:51:56,780 --> 00:51:59,980
entonces conseguí un abogado para ayudarme
entender esto.

767
00:51:59,980 --> 00:52:01,660
Así que aquí está la parte relevante.

768
00:52:01,660 --> 00:52:06,740
Dice que no haré
cualquier declaración que menosprecie

769
00:52:06,740 --> 00:52:08,820
la empresa alimentaria o sus productos,

770
00:52:08,820 --> 00:52:11,660
o traer el nombre de la empresa
en descrédito.

771
00:52:11,660 --> 00:52:16,420
Entonces, por unas 20.000 libras, me compraron
Silencio sobre los alimentos ultraprocesados.

772
00:52:17,980 --> 00:52:21,460
Su estrategia más efectiva
es financiar a personas que parezcan creíbles,

773
00:52:21,460 --> 00:52:23,900
que crean confusión y duda.

774
00:52:23,900 --> 00:52:27,300
Eso es lo que hizo la industria tabacalera.
tan bellamente.

775
00:52:36,980 --> 00:52:41,340
La situación parece abrumadora,
pero hay esperanza.

776
00:52:41,340 --> 00:52:43,780
En primer lugar, controlamos el tabaco,

777
00:52:43,780 --> 00:52:45,580
No perfectamente, pero lo hicimos.

778
00:52:45,580 --> 00:52:46,900
La segunda cosa es,

779
00:52:46,900 --> 00:52:49,780
si nos fijamos en los países de todo el mundo
América del Sur y Central,

780
00:52:49,780 --> 00:52:52,820
están introduciendo políticas
que están marcando la diferencia.

781
00:53:02,820 --> 00:53:04,780
Mi nombre es Juan Castro.

782
00:53:04,780 --> 00:53:07,180
Estoy formado como médico.

783
00:55:15,300 --> 00:55:17,940
Si miro algunos de estos
Etiquetas de advertencia colombianas, ya sabes,

784
00:55:17,940 --> 00:55:20,540
se siente bastante impactante
tener una etiqueta de advertencia

785
00:55:20,540 --> 00:55:23,340
en este mismo tipo de
productos cotidianos.

786
00:55:23,340 --> 00:55:27,260
Ya sabes, podrías hacer una pausa
si hubiera un gran octágono negro

787
00:55:27,260 --> 00:55:28,980
en el cereal de desayuno de sus hijos.

788
00:55:30,420 --> 00:55:31,780
Bueno, la industria alimentaria diría,

789
00:55:31,780 --> 00:55:34,260
"Oh, la definición de
comida ultraprocesada

790
00:55:34,260 --> 00:55:38,540
"incluye muchos alimentos saludables, como
pan integral, ultraprocesado,

791
00:55:38,540 --> 00:55:40,660
"palitos de pescado, frijoles horneados".

792
00:55:41,860 --> 00:55:43,820
Ahora, esto me enoja muchísimo.

793
00:55:43,820 --> 00:55:46,460
Esta es la comida que le doy.
mis hijos, ¿vale?

794
00:55:46,460 --> 00:55:49,220
Los palitos de pescado -
muy alto en sal y grasa.

795
00:55:49,220 --> 00:55:52,020
Los frijoles horneados -
muy alto en sal y azúcar, ¿vale?

796
00:55:52,020 --> 00:55:53,900
el supermercado
pan ultraprocesado,

797
00:55:53,900 --> 00:55:57,420
Incluso si tiene cereales integrales.
muy alto en azúcar y sal.

798
00:55:57,420 --> 00:56:01,460
Entonces, ¿esta es la peor comida?
puedes comprar? En absoluto.

799
00:56:01,460 --> 00:56:04,140
¿Pero es la base?
de una dieta saludable?

800
00:56:04,140 --> 00:56:06,140
Ciertamente no lo es, no.

801
00:56:06,140 --> 00:56:07,860
Y en muchos países,

802
00:56:07,860 --> 00:56:11,260
todos esos productos obtendrían
etiquetas de advertencia para sal, grasas y azúcar.

803
00:56:17,820 --> 00:56:21,260
Durante años, la frase fue
"Todo con moderación."

804
00:56:21,260 --> 00:56:23,620
Sabes, es tan cierto hoy
como era

805
00:56:23,620 --> 00:56:25,340
cuando quien lo acuñó por primera vez.

806
00:56:26,700 --> 00:56:30,220
Nos enfrentamos a tantos desafíos
en el mundo de hoy,

807
00:56:30,220 --> 00:56:33,260
y ciertamente en
proporcionando un suministro de alimentos.

808
00:56:34,700 --> 00:56:38,260
Parte de la discusión que,
ya sabes, escucho,

809
00:56:38,260 --> 00:56:41,460
ya sea sobre productos químicos
o alimentos ultraprocesados,

810
00:56:41,460 --> 00:56:44,580
parece estar diseñado
para impedirnos hacer eso.

811
00:56:44,580 --> 00:56:47,460
Y no creo que eso sea
un lugar muy inteligente para estar.

812
00:56:53,460 --> 00:56:57,940
Los investigadores dicen que los ultraprocesados
los alimentos ahora representan el 73%

813
00:56:57,940 --> 00:57:00,140
del suministro de alimentos de Estados Unidos.

814
00:57:00,140 --> 00:57:03,100
Las tasas globales de obesidad se han duplicado.

815
00:57:03,100 --> 00:57:06,460
Ahora han encontrado ultraprocesados
la comida puede causar daño

816
00:57:06,460 --> 00:57:07,940
similar a fumar.

817
00:57:07,940 --> 00:57:11,060
..de la Universidad de Oxford
destaca la enorme situación financiera

818
00:57:11,060 --> 00:57:14,500
poder de lo insalubre
Alimentos ultraprocesados.

819
00:57:19,180 --> 00:57:23,060
Imagina que estás tratando de reducir
sobre alimentos ultraprocesados

820
00:57:23,060 --> 00:57:24,780
o evitarlo por completo.

821
00:57:27,540 --> 00:57:29,620
Para empezar, podría ser
la única comida que puedes permitirte,

822
00:57:29,620 --> 00:57:31,460
y eso es verdad
para millones de personas.

823
00:57:32,740 --> 00:57:36,940
Pero está en todas partes,
y está diseñado y luego comercializado

824
00:57:36,940 --> 00:57:41,260
por algunas de las personas más inteligentes
en la Tierra para ser irresistible.

825
00:57:44,460 --> 00:57:46,620
Así que si alguien está viendo esto
y ellos estan luchando

826
00:57:46,620 --> 00:57:49,820
con su peso, con la dieta
enfermedad, solo quiero acercarme

827
00:57:49,820 --> 00:57:52,100
y agarralos y vete,
"Esto no es tu culpa.

828
00:57:52,100 --> 00:57:54,500
"No eres tú. Es la comida".