1 00:00:02,670 --> 00:00:05,500 - Αυτή την εβδομάδα, είμαι σε γιόνκερ, Νέα Υόρκη, όπου οι ιδιοκτήτες 2 00:00:05,580 --> 00:00:08,710 Ένα οικογενειακά διοικούμενο Πουέρτο Ρίκο εστιατόριο, el cantito, 3 00:00:08,750 --> 00:00:09,920 Ζήτησα τη βοήθειά μου 4 00:00:10,050 --> 00:00:14,170 Μετά από καταστροφικά χρόνια από το άνοιγμα. 5 00:00:14,220 --> 00:00:16,140 - Είμαι ο Τζούλιο. Είμαι 47 χρονών. 6 00:00:16,220 --> 00:00:17,680 - Είμαι η Ντέμπι. Είμαι 52 χρονών. 7 00:00:17,810 --> 00:00:21,810 Και οι δύο: Και είμαστε οι ιδιοκτήτες του el cantito cafe στο yonkers. 8 00:00:21,890 --> 00:00:24,180 - El cantito, δεν ξεκίνησε εδώ. 9 00:00:24,270 --> 00:00:28,020 Ξεκίνησε από την κουζίνα της μαμάς όταν μεγαλώναμε. 10 00:00:28,110 --> 00:00:29,900 - Λοιπόν η μαμά μου ήταν μεγάλη μαγείρισσα. 11 00:00:29,940 --> 00:00:31,280 Όλη η γειτονιά της άρεσε να μαγειρεύει. 12 00:00:31,320 --> 00:00:33,530 Και μετά ο αδερφός μου, ήταν πάντα μαζί της 13 00:00:33,610 --> 00:00:35,200 Στην κουζίνα, και έγινε πολύ παθιασμένος. 14 00:00:35,320 --> 00:00:37,870 Ήταν το όνειρο της μητέρας μου να ανοίξει ένα εστιατόριο. 15 00:00:37,910 --> 00:00:39,240 Το όνομά μου είναι Ντέμπι. - Ντέμπι. 16 00:00:39,330 --> 00:00:40,450 - Και μετά ο σεφ του αδερφού μου, Χούλιο. 17 00:00:40,540 --> 00:00:41,910 Είναι ο εκτελεστικός σεφ. 18 00:00:41,950 --> 00:00:43,500 Και οι δύο γονείς μου έχουν πεθάνει, 19 00:00:43,580 --> 00:00:45,410 Και αυτά είναι συνταγές της γιαγιάς μου. 20 00:00:45,460 --> 00:00:48,130 Το 2017, πήρα πρόωρη συνταξιοδότηση. 21 00:00:48,210 --> 00:00:49,210 Έχετε πάει εδώ πριν; - Όχι. 22 00:00:49,300 --> 00:00:50,210 - Εντάξει. Πουέρτο Ρίκο φαγητό. 23 00:00:50,300 --> 00:00:51,420 Αυτή η τοποθεσία έγινε διαθέσιμη, 24 00:00:51,510 --> 00:00:53,960 Και εγώ και ο αδερφός μου πήγε για αυτό. 25 00:00:54,050 --> 00:00:55,670 Αυτό είναι το όνειρο. 26 00:00:55,760 --> 00:00:58,140 Έβαλα τα πάντα αυτό το εστιατόριο, 27 00:00:58,220 --> 00:01:00,140 Όλη μου οι οικονομίες ζωής. 28 00:01:00,180 --> 00:01:03,060 Ανοίξαμε το el cantito 10 Μαρτίου 2020. 29 00:01:03,100 --> 00:01:04,310 Αυτά είναι τα empanadas. 30 00:01:04,390 --> 00:01:06,690 Για πέντε μέρες, ο χώρος γέμισε, 31 00:01:06,770 --> 00:01:09,020 Και λέω, "ω, θεέ μου, ξέρεις, αυτό είναι». 32 00:01:09,110 --> 00:01:10,610 Τόσο εκπληκτικό συναίσθημα να έχεις 33 00:01:10,690 --> 00:01:13,150 Άνθρωποι που τρώνε και απολαμβάνουμε το φαγητό μας. 34 00:01:13,190 --> 00:01:14,400 Και μετά ξαφνικά... 35 00:01:14,530 --> 00:01:16,570 [δραματική μουσική] 36 00:01:16,660 --> 00:01:17,950 Ο κόσμος έκλεισε, 37 00:01:18,030 --> 00:01:23,120 Και το el cantito είχε να κλείσει λόγω του Covid. 38 00:01:23,200 --> 00:01:26,790 - Χρησιμοποιήσαμε όλα μας τα χρήματα να επιβιώσει. 39 00:01:26,870 --> 00:01:29,580 Μετά τον Covid, οι άνθρωποι απλά δεν το κάνουν θέλει να βγει. 40 00:01:29,630 --> 00:01:32,630 Δεν ξέρω γιατί δεν το κάνουν ελάτε στο el cantito cafe. 41 00:01:32,710 --> 00:01:33,670 Γιατί όχι; 42 00:01:36,430 --> 00:01:39,590 - Γιατί δεν φτιάχνουμε τι πρέπει να φτιάξουμε, δεν μπορώ να στελεχώσω. 43 00:01:39,640 --> 00:01:41,720 - Το πλυντήριο πιάτων είναι δεν λειτουργεί πολύ καλά. 44 00:01:41,810 --> 00:01:45,970 - Δεν έχω πλυντήριο πιάτων. Μαγειρεύω, καθαρίζω, πλένω πιάτα. 45 00:01:47,390 --> 00:01:49,230 - Ναι. 46 00:01:49,310 --> 00:01:52,020 - Είμαι ο σεφ ε, ο σους σεφ στο el cantito. 47 00:01:52,070 --> 00:01:54,440 Κάθε μέρα τα πράγματα είναι άσχημα 48 00:01:54,490 --> 00:01:56,900 Λόγω δυσλειτουργίας εξοπλισμός. 49 00:01:56,990 --> 00:01:58,400 - Δεν μπορώ--Δεν μπορώ να το ανοίξω. 50 00:01:59,820 --> 00:02:03,990 - Η γούρνα της σαλάτας έχει σπάσει και το ψυγείο ήταν σπασμένο. 51 00:02:05,330 --> 00:02:06,700 - Ναι. - Είναι. 52 00:02:06,790 --> 00:02:09,330 - Ορίστε λίγο νερό, παιδιά. Λυπάμαι πολύ για τη ζέστη. 53 00:02:09,420 --> 00:02:11,790 Το σύστημα AC μας χάλασε το περασμένο καλοκαίρι. 54 00:02:11,840 --> 00:02:13,290 Έχετε πάει ποτέ στο Πουέρτο Ρίκο, όμως; 55 00:02:13,340 --> 00:02:15,590 - Όχι. - Έτσι είναι η αίσθηση. 56 00:02:15,670 --> 00:02:19,470 - Είναι πολύ να κάνεις ταχυδακτυλουργίες, και μετά να κρατήσω ένα χαμόγελο... 57 00:02:19,550 --> 00:02:22,050 Τι κάνω; Και για να κρατήσω αυτή την ενέργεια... 58 00:02:23,310 --> 00:02:25,260 - Αλήθεια αλμυρό; - Είναι, ναι. 59 00:02:26,680 --> 00:02:28,520 - Είναι αγχωτικό. Και είναι δύσκολο. 60 00:02:31,860 --> 00:02:33,610 - Αυτό είναι απίστευτο. Αυτό είναι εξωπραγματικό. 61 00:02:33,650 --> 00:02:37,940 - Εχω δει το... η παρακμή του πάθους του. 62 00:02:38,030 --> 00:02:41,320 Ξέρω ότι η φωτιά του έχει σβήσει γιατί είναι κουρασμένος, 63 00:02:41,370 --> 00:02:42,780 Και απογοητεύομαι μερικές φορές. 64 00:02:42,870 --> 00:02:45,410 [γκρίνια] έλα, έλα. 65 00:02:45,490 --> 00:02:49,580 - Ο Χούλιο γίνεται πολύ, πολύ ήσυχος όταν είναι αγχωμένος. 66 00:02:49,620 --> 00:02:51,330 - Ξέρεις, είναι καιρός που έχουμε περάσει 67 00:02:51,380 --> 00:02:53,210 Στο παρελθόν κατά την υπηρεσία όπου είναι σαν, 68 00:02:53,290 --> 00:02:57,250 Λέμε ελάχιστο ο ένας στον άλλον. 69 00:02:57,300 --> 00:02:59,210 - Είμαι η κόρη της Ντέμπι, και είμαι η ανιψιά του Τζούλιο. 70 00:02:59,220 --> 00:03:01,180 Τα πράγματα ήταν πολύ δύσκολα, 71 00:03:01,260 --> 00:03:03,050 Στο σημείο που είχε η μαμά μου για να βρεις άλλη δουλειά. 72 00:03:03,100 --> 00:03:04,470 Και είναι σαν, δεν παίρνει ρεπό. 73 00:03:04,600 --> 00:03:06,310 - Θέλατε παιδιά κάτι άλλο; 74 00:03:06,390 --> 00:03:08,470 - Όχι, νομίζω ότι είμαστε έτοιμοι. - Επιδόρπιο; Ο λογαριασμός. 75 00:03:08,520 --> 00:03:10,310 Τα χρήματά μας είναι, ξέρετε, λιγοστεύει. 76 00:03:10,440 --> 00:03:12,690 Και το μικρό μαξιλάρι που είχαμε δεν είναι πια εκεί. 77 00:03:16,360 --> 00:03:20,360 - Δεν μου αρέσει να τα παρατάω, αλλά παίρνει τον φόρο του. 78 00:03:21,780 --> 00:03:23,030 - Με την πίεση, Ανησυχώ. 79 00:03:23,160 --> 00:03:26,660 Πιστεύω ότι ο Χούλιο θα θρυμματιστεί. 80 00:03:26,740 --> 00:03:27,830 - Τα πράγματα πρέπει να αλλάξουν. Αν όχι, 81 00:03:27,910 --> 00:03:30,120 Οι πόρτες θα κλείσουν. 82 00:03:30,210 --> 00:03:32,870 - Χρειάζομαι βοήθεια. Χρειάζομαι -- Χρειαζόμαστε βοήθεια. 83 00:03:32,920 --> 00:03:36,340 - Τρελό, δεν χρειάζεται τόσο καιρό στο πιάτο. 84 00:03:36,420 --> 00:03:37,920 [μπιπ] 85 00:03:41,260 --> 00:03:43,300 - Αυτό το μέρος είναι μια παγίδα θανάτου. 86 00:03:43,340 --> 00:03:46,430 Αν δεν μπορώ να σε βοηθήσω, δεν μπορείς να βοηθήσεις τον εαυτό σου. 87 00:03:46,510 --> 00:03:47,680 Ο Ροτ έχει μπει. 88 00:03:47,770 --> 00:03:48,810 Μυρίστε το! 89 00:03:48,890 --> 00:03:51,060 Κλείσε το. 90 00:03:53,600 --> 00:03:57,440 Είμαι στα Γιόνκερς, στη Νέα Υόρκη, να επισκεφθείτε το el cantito, 91 00:03:57,480 --> 00:03:59,780 Ένα πορτορικανό εστιατόριο σερβιρίσματος με βάση το φαγητό 92 00:03:59,780 --> 00:04:01,030 Στις οικογενειακές τους συνταγές. 93 00:04:01,070 --> 00:04:02,900 Τώρα περιμένω πραγματικά μια γιορτή 94 00:04:02,990 --> 00:04:05,410 Από αυτές τις υπέροχες γεύσεις που πραγματικά φαίνεται 95 00:04:05,490 --> 00:04:07,410 Αυτό το όμορφο νησί. 96 00:04:07,450 --> 00:04:10,870 Και αυτό είναι. 97 00:04:10,910 --> 00:04:12,960 Γειά σου. 98 00:04:13,040 --> 00:04:15,080 [έντονη μουσική] 99 00:04:15,130 --> 00:04:17,750 - Ο Γκόρντον είναι εδώ στο el cantito cafe. 100 00:04:17,880 --> 00:04:19,090 Γειά σου. 101 00:04:19,130 --> 00:04:20,170 Είμαι πολύ νευρικός. 102 00:04:20,260 --> 00:04:21,960 Αλλά ό,τι κι αν είναι που λέει ο Γκόρντον, 103 00:04:22,050 --> 00:04:23,170 Θα τα δώσω όλα. 104 00:04:23,260 --> 00:04:24,300 Τι κάνετε; - Πολύ καλά, ευχαριστώ. 105 00:04:24,390 --> 00:04:25,380 Τι κάνετε; Χαίρομαι που σε βλέπω. 106 00:04:25,430 --> 00:04:27,050 - Είμαι υπέροχος, ευχαριστώ. - Καλά. 107 00:04:27,140 --> 00:04:28,970 - Ε, τραπέζι για πόσους; - Ε-- 108 00:04:29,010 --> 00:04:32,020 - Μόνο ένα, ο εαυτός σου; [γέλια] 109 00:04:32,060 --> 00:04:33,390 - Εγώ, ε--νομίζω-- - συγγνώμη. 110 00:04:33,480 --> 00:04:34,690 - Είναι όλα καλά. 111 00:04:34,730 --> 00:04:35,640 Και είσαι; - Ντέμπι. 112 00:04:35,690 --> 00:04:36,600 - Ντέμπι. Χάρηκα που σε γνώρισα. 113 00:04:36,730 --> 00:04:38,310 Είσαι ο ιδιοκτήτης, σωστά; - Ναι, είμαι. 114 00:04:38,400 --> 00:04:39,560 - Πού θα με ήθελες να καθίσει; 115 00:04:39,650 --> 00:04:42,440 [ελαφριά ιδιότροπη μουσική] 116 00:04:42,490 --> 00:04:45,280 - Συγγνώμη. - Μην ανησυχείς. Είσαι καλά; 117 00:04:45,320 --> 00:04:48,410 - Ναι, είμαι καλά. - Ευχαριστώ. 118 00:04:48,490 --> 00:04:51,740 - Θεέ μου, θα μαγειρέψω για τον Γκόρντον Ράμσεϊ. 119 00:04:51,830 --> 00:04:55,750 Ξέρεις, αυτό - φοράει τόση περισσότερη πίεση πάνω μου. 120 00:04:55,830 --> 00:04:57,000 - Έχει ζέστη εδώ μέσα; ή είμαι εγώ; 121 00:04:57,080 --> 00:04:58,540 - Ναι, όχι, κάνει πολύ ζέστη εδώ μέσα. 122 00:04:58,670 --> 00:05:01,420 Το κλιματιστικό μας χάλασε. - Χάλασε το air condition; 123 00:05:01,460 --> 00:05:03,340 Ανάθεμα, λυπάμαι. Ίσως ξεκινήσετε με μερικά 124 00:05:03,380 --> 00:05:04,550 Παγωμένο νερό, παρακαλώ; - Νερό; 125 00:05:04,630 --> 00:05:05,970 - Ναι, παρακαλώ. Ευχαριστώ, αγάπη. 126 00:05:06,050 --> 00:05:08,510 [αισιόδοξη μουσική] 127 00:05:08,640 --> 00:05:09,930 Εντάξει. «όλα για εμάς. 128 00:05:09,970 --> 00:05:12,810 «μεταφράζει το el cantito στο «μικρό κομμάτι». 129 00:05:12,890 --> 00:05:15,180 «Τώρα μέσα από τη μαγειρική μου, προσπαθώ να φέρω 130 00:05:15,310 --> 00:05:16,810 «η αυθεντικότητα του Πουέρτο Ρίκο. 131 00:05:16,900 --> 00:05:18,400 «Η ικανοποίησή μου φαίνεται 132 00:05:18,480 --> 00:05:21,360 «Όταν ένας πελάτης δοκιμάζει ένα γεύμα «Έχω προετοιμαστεί για αυτούς 133 00:05:21,440 --> 00:05:24,150 «και φεύγει με αίσθηση πληρότητας, και το πιο σημαντικό, 134 00:05:24,190 --> 00:05:28,530 Νοσταλγικοί, καθώς μόλις έφυγαν η κουζίνα της γιαγιάς». 135 00:05:28,570 --> 00:05:30,990 Πολλές φορές έχω πάει στο Πουέρτο Ρίκο, 136 00:05:31,080 --> 00:05:32,910 Και το νησί είναι απλά υπέροχο. 137 00:05:33,000 --> 00:05:36,620 Και σκέφτομαι τα χρώματα, γεύσεις του Πουέρτο Ρίκο. 138 00:05:36,710 --> 00:05:39,830 Και δεν υπάρχει τίποτα που με πάει πίσω 139 00:05:39,920 --> 00:05:41,290 Για το Πουέρτο Ρίκο εδώ μέσα, 140 00:05:41,340 --> 00:05:44,710 Ούτε καν ένα [bleep] δύο δολάρια ψεύτικο κερί. 141 00:05:44,760 --> 00:05:47,300 Το εσωτερικό είναι εδώ λίγο θλιβερό. 142 00:05:47,380 --> 00:05:51,260 Είναι σκοτεινά. Είναι γκρι, ημιτελές. 143 00:05:51,310 --> 00:05:53,060 - Γεια σας, είμαι ο διακομιστής σας, ο Τζάστιν. 144 00:05:53,140 --> 00:05:54,600 Τι σκεφτόμαστε; 145 00:05:54,640 --> 00:05:57,480 - Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τους μπακαλαΐτους. 146 00:05:57,520 --> 00:06:02,690 Ας κάνουμε το ceviche με γαρίδες επίσης, παρακαλώ. 147 00:06:02,730 --> 00:06:04,480 Πρέπει να πάρω μια εμπανάδα επίσης. 148 00:06:04,570 --> 00:06:06,690 - Α, πρέπει. - Ναι. Ποιος τα φτιάχνει; 149 00:06:06,780 --> 00:06:08,400 - Χούλιο. 150 00:06:08,450 --> 00:06:09,740 - Και πώς θα το περιέγραφες το φαγητό του 151 00:06:09,780 --> 00:06:10,860 Σε κλίμακα από το ένα έως το δέκα; 152 00:06:10,990 --> 00:06:13,200 - Α, λέω πάντα δέκα. 153 00:06:13,290 --> 00:06:16,290 - Μου αρέσει αυτό. - Αυτό το φαγητό είναι καλό. 154 00:06:16,330 --> 00:06:17,790 - Μπορώ να δοκιμάσω το snapper επίσης, παρακαλώ; 155 00:06:17,920 --> 00:06:19,370 - Κατάλαβα. 156 00:06:23,750 --> 00:06:25,170 - Εντάξει. 157 00:06:25,210 --> 00:06:28,050 [σασπένς μουσική] 158 00:06:28,130 --> 00:06:30,510 - Αυτό είναι το μπακαλάιτο και το ceviche. 159 00:06:30,550 --> 00:06:31,890 - Το λατρεύω. Σας ευχαριστώ. 160 00:06:31,930 --> 00:06:34,260 Γιατί λοιπόν το αποφάσισες να αγοράσω αυτό το μέρος; 161 00:06:34,350 --> 00:06:35,560 - Το όνειρό μας ήταν να ανοίξω ένα εστιατόριο... 162 00:06:35,640 --> 00:06:36,810 - Σωστά. - Όλη μας τη ζωή. 163 00:06:36,890 --> 00:06:38,310 - Πού ήταν η δουλειά του Τζούλιο; 164 00:06:38,390 --> 00:06:41,020 - Δούλευε ως γενικός διευθυντής 165 00:06:41,060 --> 00:06:42,020 Ακριβώς πριν ανοίξουμε εδώ. 166 00:06:42,150 --> 00:06:43,270 - Άρα όχι ως σεφ; 167 00:06:43,360 --> 00:06:46,570 - Δεν δούλεψε ποτέ ως σεφ-σεφ. 168 00:06:46,610 --> 00:06:49,360 - Γιατί να γίνει σεφ αν δεν έχει εκπαιδευτεί ποτέ ως ένας; 169 00:06:49,410 --> 00:06:51,820 - Ήξερε ήδη τις συνταγές, μαγείρεψε με τη μαμά μου. 170 00:06:51,870 --> 00:06:53,530 Ήταν καταπληκτική μαγείρισσα. 171 00:06:53,580 --> 00:06:55,910 Μαζεύουμε λοιπόν τα κεφάλια μας και το άνοιξε. 172 00:06:55,950 --> 00:06:58,540 Απολαμβάνω. - Εντάξει. 173 00:06:58,620 --> 00:07:02,540 Λοιπόν, αυτό φαίνεται ανόρεξο, και η παρουσίαση είναι απαίσια. 174 00:07:02,630 --> 00:07:07,420 Απλώς πάρτε αυτό το λιπαρό [bleep] μακριά από αυτό. 175 00:07:07,510 --> 00:07:09,550 Έζησα σε empanadas στο Πουέρτο Ρίκο, 176 00:07:09,630 --> 00:07:13,510 Και οι empanadas πρέπει να είσαι γεμάτος ενθουσιασμό. 177 00:07:13,600 --> 00:07:16,890 Αλλά αυτό το πράγμα είναι απλά λιπαρό και ήπιο. 178 00:07:16,970 --> 00:07:18,810 Αυτό είναι χονδροειδές. 179 00:07:18,850 --> 00:07:22,390 Καλά. Μπακαλαίτος. 180 00:07:24,480 --> 00:07:27,360 Αυτό υποτίθεται να είναι μια τηγανιά μπακαλιάρου. 181 00:07:27,440 --> 00:07:29,110 Είναι τόσο λιπαρό. 182 00:07:29,240 --> 00:07:30,820 Τζάστιν, 183 00:07:30,900 --> 00:07:32,740 Είναι κανονικά αυτά τα πράγματα υποτίθεται ότι είναι τόσο λιπαρό; 184 00:07:32,820 --> 00:07:35,410 - Είναι στρέιτ από τη φριτέζα. 185 00:07:35,450 --> 00:07:38,240 - Πρέπει να είναι τραγανά και λιγότερο λιπαρό. 186 00:07:38,330 --> 00:07:41,120 Θα, ε--Θα κάνω χώρο για το ceviche μου, ευχαριστώ. 187 00:07:41,210 --> 00:07:42,250 - Και θα σε φέρω μερικές ακόμη χαρτοπετσέτες. 188 00:07:42,290 --> 00:07:47,670 - Και ένα, ε, [bleep] χαλάκι απολίπανσης. 189 00:07:47,750 --> 00:07:49,550 - Χούλιο. Καλά. 190 00:07:49,590 --> 00:07:53,010 Άρα ήταν η κριτική του ότι ήταν πολύ λιπαρά. 191 00:07:53,050 --> 00:07:54,680 Υποτίθεται ότι για να είναι πιο τραγανό. 192 00:07:54,760 --> 00:07:57,970 - Εντάξει. 193 00:07:58,060 --> 00:08:00,270 - Εντάξει. Τσεβίτσε. 194 00:08:00,350 --> 00:08:03,560 Οι γαρίδες φαίνονται κάπως ένα περίεργο, άχρωμο. 195 00:08:06,520 --> 00:08:10,030 Η γεύση είναι κακή. Εκπληκτική επιτυχία. 196 00:08:10,110 --> 00:08:12,740 Οι γαρίδες έχουν γεύση παγωμένη. 197 00:08:12,820 --> 00:08:14,950 Έχουν νερουλή γεύση. 198 00:08:14,990 --> 00:08:18,280 Το μυστικό, όπως κάθε ceviche, όλα είναι θέμα συνδυασμού, 199 00:08:18,370 --> 00:08:21,120 Τα πιο φρέσκα υλικά μαζί 200 00:08:21,210 --> 00:08:23,370 Στα πιο απλά της μόδας. 201 00:08:23,420 --> 00:08:26,630 Και αυτό πετιέται μαζί με κάποιον 202 00:08:26,710 --> 00:08:29,170 Αυτό έχει πέσει από αγάπη με το μαγείρεμα. 203 00:08:29,250 --> 00:08:32,040 Λέει εδώ, «γεύσεις που απλά έρχονται κατευθείαν 204 00:08:32,090 --> 00:08:33,550 Από την κουζίνα της γιαγιάς μου». 205 00:08:33,590 --> 00:08:36,130 Λοιπόν, αυτό έχει γεύση η κουζίνα της γιαγιάς μου, 206 00:08:36,220 --> 00:08:40,010 Εκτός από τη γιαγιά μου [bleep] νεκρός. 207 00:08:40,060 --> 00:08:42,390 Τζάστιν, φαίνεται μακριά. 208 00:08:42,430 --> 00:08:44,680 Το χρώμα έχει φύγει. Τι έγινε εκεί; 209 00:08:44,770 --> 00:08:45,640 Είναι παγωμένα; 210 00:08:45,650 --> 00:08:47,520 - Δεν είμαι σίγουρος. - Ουάου. Καλά. 211 00:08:47,610 --> 00:08:52,360 Λοιπόν, δυσκολεύομαι να το αποκτήσω σε δέκα τρία ορεκτικά βαθιά. 212 00:08:52,400 --> 00:08:55,240 - Εντάξει, έτσι ήταν η κριτική του ότι φαίνεται μακριά. 213 00:08:55,320 --> 00:08:59,620 Ήταν σαν, «φαίνεται γκρι». - εντάξει. 214 00:08:59,700 --> 00:09:00,990 Όλα πάνε στραβά. 215 00:09:01,290 --> 00:09:04,000 Όπως, εμείς--ξέρετε, έχουμε-- Το έχω κάνει τόσες φορές, 216 00:09:04,040 --> 00:09:06,160 Και είναι ακριβώς σαν... δεν είναι -- δεν βγαίνει. 217 00:09:06,250 --> 00:09:08,290 - Γεια, είστε έτοιμοι να παραγγείλω; 218 00:09:10,250 --> 00:09:11,550 - Τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου να ξεκινήσω; 219 00:09:11,630 --> 00:09:13,300 - Σίγουρα. 220 00:09:15,010 --> 00:09:18,300 - Πώς είναι; 221 00:09:18,390 --> 00:09:19,590 - Ίσως είμαι κακομαθημένος. 222 00:09:19,680 --> 00:09:21,970 Η γιαγιά μου είναι τόσο καλή στο μαγείρεμα του ρυζιού, αλλά... 223 00:09:22,060 --> 00:09:23,310 - Και είναι η γιαγιά σου από το Πουέρτο Ρίκο; 224 00:09:23,350 --> 00:09:24,350 - Ναι, είναι από το Πουέρτο Ρίκο. 225 00:09:24,430 --> 00:09:26,270 - Δοκιμάστε τη γεύση οποιασδήποτε γιαγιάς εκεί μέσα; 226 00:09:26,350 --> 00:09:28,270 - Όχι, όχι. - γιατί ο σεφ Τζούλιο είπε 227 00:09:28,310 --> 00:09:32,360 Ότι η ουσία της γιαγιάς είναι στο φαγητό του εδώ, έτσι. 228 00:09:34,950 --> 00:09:37,400 - Α, Τζάστιν. 229 00:09:37,450 --> 00:09:40,030 Δεν λέει καν το ρύζι είναι οπουδήποτε κοντά στο πέντε, 230 00:09:40,080 --> 00:09:41,280 Πόσο μάλλον ένα δέκα. 231 00:09:41,330 --> 00:09:43,240 - Λοιπόν, ίσως έχει διαφορετική προτίμηση. 232 00:09:43,290 --> 00:09:45,160 - Όχι, της γιαγιάς του από το Πουέρτο Ρίκο, 233 00:09:45,250 --> 00:09:47,410 Και νομίζω ότι ξέρει τα πράγματά του. 234 00:09:47,500 --> 00:09:51,460 - Εδώ. Πιέστε το από πάνω. Σεφ, πάτα το από πάνω. 235 00:09:53,760 --> 00:09:55,090 [χτυπά το κουδούνι] 236 00:09:59,260 --> 00:10:02,600 - Εδώ λοιπόν έχουμε το τσίλι... - Α, ουάου. Ευχαριστώ. 237 00:10:02,640 --> 00:10:04,470 - Σερβίρεται με πέτρες με τη σάλτσα σκόρδου. 238 00:10:04,520 --> 00:10:08,390 - Ουάου. Γεια σου μωρό μου. 239 00:10:08,440 --> 00:10:11,310 - Γεια σου μωρό μου. - [φιλιά] ευχαριστώ. 240 00:10:11,360 --> 00:10:14,270 [μπιπ] 241 00:10:14,400 --> 00:10:16,740 Ω, [μπιπ]. 242 00:10:16,860 --> 00:10:21,320 [έντονη μουσική] 243 00:10:21,370 --> 00:10:23,030 Και οι δύο: Ευχαριστώ. 244 00:10:23,120 --> 00:10:24,990 - Επιστροφή στη συζήτηση σε σένα τώρα. 245 00:10:27,540 --> 00:10:28,870 - Νόμιζα ότι θα το έκαναν απλά -- τουλάχιστον 246 00:10:28,920 --> 00:10:32,420 Απλά κόψτε αυτά οπότε δεν χρειάζεται, ε, 247 00:10:32,460 --> 00:10:37,670 Σκίσε τον οισοφάγο μου στα μισά του φαγητού. 248 00:10:37,720 --> 00:10:41,680 Ούτε μια ουγγιά καρυκεύματα, μόλις παραψηθεί και στεγνώσει. 249 00:10:41,720 --> 00:10:45,720 Είναι σαν να έχουμε ξεχάσει τι σημαίνει το Πουέρτο Ρίκο. 250 00:10:45,770 --> 00:10:47,350 Είναι βαρετό. 251 00:10:47,430 --> 00:10:50,520 Λίγο κάτω από $30 για αυτό, στα γιόνκερς-- 252 00:10:50,560 --> 00:10:54,020 Όποιος το πληρώνει χρειάζεται να είναι [bleep] bonkers. 253 00:10:54,070 --> 00:10:57,650 Έτσι αυτό το φαγητό θα μπορούσε να είναι τόσο πολύ καλύτερα 254 00:10:57,690 --> 00:11:01,240 Αν το μαγειρεύει το άτομο κατάλαβε τα βασικά. 255 00:11:01,280 --> 00:11:03,910 Είναι σαν να μην υπάρχει αίμα τρέχει στις φλέβες του. 256 00:11:03,990 --> 00:11:06,120 Είναι μειλίχιο. 257 00:11:06,160 --> 00:11:09,830 - Βασικά μόλις είπε ήταν μειλίχιο. 258 00:11:09,920 --> 00:11:13,580 - Μειλίχιος; Ω, Κύριε. 259 00:11:13,670 --> 00:11:17,920 Ο καλύτερος σεφ, και--και έχω μπέρδεψε όλα του τα πιάτα. 260 00:11:18,010 --> 00:11:21,420 Μαγειρεύω τόσο καλά, ξέρεις; 261 00:11:21,470 --> 00:11:26,140 Και για μένα - και για μένα να του χαλάσει τα πιάτα... 262 00:11:26,180 --> 00:11:27,810 - Ορίστε παιδιά. Και οι δύο: Ευχαριστώ. 263 00:11:27,890 --> 00:11:29,310 - Και επιστρέφω με την κάρτα σας. 264 00:11:32,690 --> 00:11:35,770 - Έχεις πάει στο Πουέρτο Ρίκο; - Ποτέ. Είμαι Πορτορικανός. 265 00:11:35,860 --> 00:11:39,150 - Και δεν έχεις πάει ποτέ εκεί; - Είναι κρίμα. 266 00:11:39,190 --> 00:11:42,490 - [τράγκωμα, βήχας] 267 00:11:45,910 --> 00:11:46,870 - Αυτό δεν είναι σωστό. 268 00:11:46,910 --> 00:11:49,290 [ξέπλυμα τουαλέτας] 269 00:11:49,330 --> 00:11:52,710 Ω αγόρι. 270 00:11:52,790 --> 00:11:54,870 - [βήχας] 271 00:11:54,960 --> 00:11:58,340 -Είσαι καλά; 272 00:11:59,420 --> 00:12:01,880 -Μόλις έκανες εμετό στο μπάνιο; 273 00:12:01,930 --> 00:12:04,590 Τι έφαγες; 274 00:12:05,890 --> 00:12:08,390 - Το κοτόπουλο είναι ωμό; 275 00:12:09,730 --> 00:12:12,390 - Ω, θεέ μου. 276 00:12:12,440 --> 00:12:13,770 Έχεις κοτόπουλο και εκεί; 277 00:12:13,850 --> 00:12:15,020 Είναι μαγειρεμένα; 278 00:12:15,060 --> 00:12:16,100 Ελέγξτε που έχει μαγειρευτεί σωστά, 279 00:12:16,190 --> 00:12:18,610 Θα το κάνεις, σε παρακαλώ; 280 00:12:18,690 --> 00:12:21,320 [στρίμωγμα] 281 00:12:21,320 --> 00:12:23,280 [μπιπ] 282 00:12:23,320 --> 00:12:25,030 [τσιρίζοντας] 283 00:12:28,580 --> 00:12:31,790 - Είμαι στο el cantito, όπου Μόλις έγινα μάρτυρας 284 00:12:31,830 --> 00:12:35,250 Σερβίρεται φαγητό που θα μπορούσε σκότωσαν κάποιον. 285 00:12:35,380 --> 00:12:37,790 Όχι άλλοι πελάτες. Κλείσε το, εντάξει; 286 00:12:37,840 --> 00:12:40,710 - Ε, σεφ, το κοτόπουλο ήταν λίγο ψημένο. 287 00:12:40,800 --> 00:12:42,630 - Ελπίζω ότι, ξέρεις, είσαι καλά. 288 00:12:42,720 --> 00:12:44,670 Και αν χρειάζεστε κάτι, απλά ενημερώστε μας. 289 00:12:44,760 --> 00:12:46,130 - Ευχαριστώ. 290 00:12:46,180 --> 00:12:47,550 - Δεν είναι η πρώτη φορά αυτό συνέβη. 291 00:12:47,600 --> 00:12:50,140 Έχει συμβεί μερικές φορές. 292 00:12:50,220 --> 00:12:52,520 - με ρώτησε ο Γκόρντον να πει σε όλους να φύγουν. 293 00:12:52,560 --> 00:12:54,270 - Πρέπει να μιλήσω στον επικεφαλής σεφ, Julio, 294 00:12:54,270 --> 00:12:56,140 Και η αδερφή του, η Ντέμπι, τώρα... 295 00:12:56,190 --> 00:12:59,310 - Ο σεφ θέλει να σε γνωρίσει. - Πλάκα μου κάνεις; 296 00:12:59,360 --> 00:13:00,570 [το μπολ χτυπάει] 297 00:13:00,610 --> 00:13:02,400 - Για να καταλάβω τι διάολο συμβαίνει. 298 00:13:02,490 --> 00:13:06,150 Γιατί αυτό το μέρος είναι ένας ολοκληρωτικός εφιάλτης. 299 00:13:06,240 --> 00:13:07,570 Γεια σου. - Γεια σου, σεφ. 300 00:13:07,660 --> 00:13:10,280 - Είναι ο Τζούλιο; - Ναι. Πώς είσαι, σεφ; 301 00:13:10,410 --> 00:13:15,500 - Αυτό το μεσημεριανό ήταν όχι αυτό που περίμενα. 302 00:13:15,580 --> 00:13:18,540 Χούλιο, πώς στέλνεις ωμό κοτόπουλο σε ένα μικρό παιδί; 303 00:13:18,590 --> 00:13:22,170 Το καημένο το παιδί έτρεχε στο μπάνιο. 304 00:13:22,260 --> 00:13:24,300 Είμαι απογοητευμένος επειδή μπήκα, 305 00:13:24,380 --> 00:13:25,800 Έπιασα αυτό το βιογραφικό, 306 00:13:25,930 --> 00:13:29,550 Και η γραμμή που ξεχωρίζει είναι ότι «η ικανοποίησή μου αναδύεται 307 00:13:29,600 --> 00:13:33,180 «Όταν ένας πελάτης δοκιμάζει ένα γεύμα Προετοίμασα για αυτούς 308 00:13:33,230 --> 00:13:35,310 «και φεύγει με αίσθηση πληρότητας, 309 00:13:35,390 --> 00:13:40,360 Σαν μόλις έφυγαν την κουζίνα της γιαγιάς μου». 310 00:13:40,440 --> 00:13:42,570 Ειλικρινά, στα μισά του δρόμου μέσα από το μεσημεριανό μου, 311 00:13:42,610 --> 00:13:46,110 Ήθελα να σε πάρω και πετάξτε προς το Πουέρτο Ρίκο 312 00:13:46,150 --> 00:13:48,610 Για να σας θυμίσω για το πώς θα έπρεπε να είναι. 313 00:13:48,700 --> 00:13:51,120 Ποιος έγραψε τις συνταγές εκεί; -Εγώ, αλλά δεν τα έχω 314 00:13:51,160 --> 00:13:52,530 γραμμένο. τα εχω... 315 00:13:52,620 --> 00:13:54,910 - Άρα απλά μαγειρεύεις από μνήμης; 316 00:13:55,000 --> 00:13:57,250 - Μμ-μμ. - Μαντεύουμε δηλαδή; 317 00:13:57,290 --> 00:14:00,920 -Ε, ναι. - [σκάει τα χείλη] 318 00:14:01,000 --> 00:14:02,750 [μπιπ] 319 00:14:02,800 --> 00:14:08,050 Όλα είχαν λιπαρή γεύση, χωρίς καρυκεύματα και απλά... 320 00:14:08,130 --> 00:14:11,180 Ήταν -- ήταν πραγματικά δυσάρεστο. 321 00:14:11,260 --> 00:14:15,060 Αν αυτός ο νεαρός δεν ήταν ο αδερφός σου, 322 00:14:15,140 --> 00:14:16,850 Θα τον απασχολούσες; 323 00:14:16,940 --> 00:14:19,810 [έντονη μουσική] 324 00:14:19,900 --> 00:14:23,020 - Όχι. 325 00:14:23,070 --> 00:14:24,190 Ο αδερφός μου έχει πάθος για το μαγείρεμα, 326 00:14:24,280 --> 00:14:28,320 Και πιστεύω στο φαγητό του, και το είχαμε. 327 00:14:28,450 --> 00:14:30,200 Το είχαμε εκεί στην αρχή. 328 00:14:30,280 --> 00:14:32,070 Το χάσαμε γιατί δεν έχουμε βοήθεια. 329 00:14:32,160 --> 00:14:34,450 Δεν έχουμε το κατάλληλο προσωπικό. 330 00:14:34,490 --> 00:14:36,540 - Δουλεύω κάτω από πολύ της πίεσης. 331 00:14:36,580 --> 00:14:38,710 Δηλαδή, κάνω τα πάντα. Κάνω τα ψώνια, 332 00:14:38,790 --> 00:14:43,290 Επιστρέφω, ετοιμάζω, το μαγειρεύω, Το πιάνω, το σερβίρω. 333 00:14:43,380 --> 00:14:44,960 ρωτάω τους καλεσμένους πώς τα πάνε. 334 00:14:45,090 --> 00:14:46,340 Επιστρέφω εκεί. 335 00:14:46,380 --> 00:14:49,880 Το ξανακάνω από την αρχή και κάθε μέρα. 336 00:14:49,930 --> 00:14:52,390 - Είναι κουρασμένος, όπως κι εγώ. 337 00:14:52,430 --> 00:14:54,510 Μπαίνω εδώ, σκουπίζω, σφουγγαρίζω. 338 00:14:54,600 --> 00:14:57,020 [τραυλίζει] ξέρεις, και - και να έχω μια δεύτερη δουλειά, 339 00:14:57,060 --> 00:14:58,680 Γιατί έχω άλλη δουλειά. 340 00:14:58,770 --> 00:15:00,690 - Έχεις δεύτερη δουλειά; - Ναι, το κάνω. 341 00:15:00,770 --> 00:15:02,400 [ζοφερή μουσική] 342 00:15:02,440 --> 00:15:04,610 - [μπιπ] - ναι. δουλεύω... 343 00:15:04,690 --> 00:15:06,980 - Και έρχονται αυτά τα λεφτά στην επιχείρηση; 344 00:15:07,030 --> 00:15:10,360 - Μμ-μμ. Ναι. - [μπιπ] 345 00:15:12,160 --> 00:15:18,580 Δεν είχα ιδέα ότι ήμασταν τόσο κάτω από τη σκάλα. 346 00:15:18,660 --> 00:15:21,920 Και το ένα συστατικό Μου λείπουν τα περισσότερα, 347 00:15:22,000 --> 00:15:23,750 Ξέρετε τι είναι; 348 00:15:23,790 --> 00:15:27,710 - Αγάπη; - Αγάπη. 349 00:15:27,760 --> 00:15:31,380 Το ένα συστατικό δεν μπορείς να αγοράσεις. 350 00:15:31,470 --> 00:15:35,090 Όταν δεν σηκώνεις αυτά τα πρότυπα 351 00:15:35,180 --> 00:15:40,350 Σε εκείνη την κουζίνα, απλά εξαφανίζεται. 352 00:15:40,390 --> 00:15:44,900 Είναι δύσκολο να βοηθήσεις έναν σεφ αυτό παραιτήθηκε. 353 00:15:44,980 --> 00:15:46,230 Είμαι εδώ για να βοηθήσω. 354 00:15:46,270 --> 00:15:48,150 Θέλεις να είσαι εδώ; 355 00:15:48,230 --> 00:15:51,150 - Φυσικά και θέλω να είμαι εδώ. 356 00:15:51,200 --> 00:15:53,740 - Θα επιστρέψω σε 24 ώρες. 357 00:15:53,780 --> 00:15:55,620 Θέλω να δω αυτό το μέρος λειτουργία. 358 00:15:55,700 --> 00:15:58,410 Θέλω να δω πώς είναι πίσω από τη γραμμή, 359 00:15:58,500 --> 00:16:00,240 Στην τραπεζαρία. 360 00:16:00,330 --> 00:16:03,250 Θέλω να ρίξω μια ματιά εκεί που είναι οι ρωγμές. 361 00:16:03,330 --> 00:16:06,000 Προσπαθήστε να βάλετε λίγο πάθος σε αυτό, θα ήθελες, παρακαλώ; 362 00:16:06,130 --> 00:16:07,090 - Ναι, σεφ. 363 00:16:07,170 --> 00:16:10,300 [δραματική μουσική] 364 00:16:14,260 --> 00:16:17,550 - Είναι μια νέα μέρα, και μετά από γευσιγνωσία 365 00:16:17,600 --> 00:16:19,720 Καταστροφικό μενού στο el cantito, 366 00:16:19,770 --> 00:16:22,140 επιστρέφω για να δείτε πώς λειτουργεί το εστιατόριο 367 00:16:22,190 --> 00:16:23,890 Κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης υπηρεσίας, 368 00:16:23,940 --> 00:16:26,020 Το οποίο ελπίζω να γεμίσει με πάθος. 369 00:16:26,110 --> 00:16:28,820 - Απόψε θα βρω εκείνη η φωτιά 370 00:16:28,900 --> 00:16:30,820 Και θα πολεμήσω, και θα μαγειρέψω 371 00:16:30,900 --> 00:16:33,780 Με τη γεύση, το πάθος, η αγάπη. 372 00:16:33,860 --> 00:16:36,820 Χρειαζόμαστε επικοινωνία απόψε. - Ναι. 373 00:16:36,870 --> 00:16:39,780 - Πρέπει να το βεβαιωθούμε είμαστε όλοι στην ίδια σελίδα, 374 00:16:39,830 --> 00:16:42,910 Ότι όλοι επικοινωνούμε, και πρέπει να βοηθήσουμε. 375 00:16:43,000 --> 00:16:45,080 Όλα τα χέρια στο σκάφος. - Ναι. 376 00:16:45,130 --> 00:16:48,670 Και οι δύο: Ας ετοιμαστούμε για δείπνο. 377 00:16:48,750 --> 00:16:50,210 [έντονη μουσική] 378 00:16:50,300 --> 00:16:53,380 - Εδώ είναι μερικά μενού για να ξεκινήσετε. 379 00:16:53,430 --> 00:16:55,380 - Ευχαριστώ. 380 00:16:55,430 --> 00:16:57,890 - Λοιπόν chicharron de pollo, αλλά με mofongo; 381 00:16:57,970 --> 00:16:59,640 - Σίγουρα. 382 00:17:05,060 --> 00:17:08,310 - Υπάρχει ψητό κοτόπουλο. 383 00:17:08,360 --> 00:17:09,730 - Γεια σας παιδιά. 384 00:17:13,450 --> 00:17:15,400 Λοιπόν, Χούλιο, μίλα μου μέσω της διαδικασίας. 385 00:17:15,450 --> 00:17:17,110 Ποιος κάνει τι; - Σοτάρω... 386 00:17:17,200 --> 00:17:18,870 - Σωστά, άρα ο σεφ ε είναι έτοιμος. - Τηγανίζουμε και ψήνουμε στη σχάρα. 387 00:17:18,950 --> 00:17:22,290 - Γκόττσα. [χτυπά το κουδούνι] 388 00:17:22,330 --> 00:17:24,540 Σε τι χρησιμεύει το [bleep]; 389 00:17:24,620 --> 00:17:27,420 - Λοιπόν αυτό είναι για τον Julio, και ξεκινάει από τη βάρδια 390 00:17:27,500 --> 00:17:29,710 Όπως αυτό, που είναι το χαμογελαστό πρόσωπο. 391 00:17:29,790 --> 00:17:32,050 Και μετά μέχρι το τέλος της βάρδιας του, είναι έτσι. 392 00:17:32,130 --> 00:17:34,380 Πες μας τη διάθεσή σου από εκεί πίσω. 393 00:17:34,470 --> 00:17:36,510 - Λοιπόν, τι είδους διάθεση είσαι σήμερα; 394 00:17:36,630 --> 00:17:38,680 - Είμαι σε χαρούμενη διάθεση. - Είσαι σε χαρούμενη διάθεση; 395 00:17:38,720 --> 00:17:42,850 - Είμαι σε χαρούμενη διάθεση. - Ευχαριστώ [bleep] για αυτό. 396 00:17:42,890 --> 00:17:45,220 Φίλε, αυτό είναι στενό εδώ, σωστά; - Ναι. 397 00:17:45,270 --> 00:17:46,680 - Γιατί είναι όλα τόσο κοντά; 398 00:17:46,770 --> 00:17:48,310 Ναι, τι έγινε στο κενό πίσω από εκεί; 399 00:17:48,440 --> 00:17:50,860 Τι συνέβη; - Λοιπόν, πηγαίνοντας πέρα δώθε 400 00:17:50,900 --> 00:17:52,400 Ήταν μια πρόκληση για μένα, και όταν είχαμε... 401 00:17:52,440 --> 00:17:54,360 - Πηγαίνοντας πέρα δώθε ήταν πρόκληση; 402 00:17:54,440 --> 00:17:55,440 - Ναι. - Αλήθεια; 403 00:17:55,530 --> 00:17:57,110 - Μου πήρε πολύ καιρό, ναι. Οπότε εμείς... 404 00:17:57,160 --> 00:17:58,740 - Σου παίρνει πολύ χρόνο να φτάσω εκεί; 405 00:17:58,780 --> 00:18:00,410 - Λοιπόν, να καταλάβεις τι έχω να πάει και μετά να το αφήσει 406 00:18:00,450 --> 00:18:02,950 Και μετά φέρε το πίσω, ήταν πιο εύκολο για μένα να... 407 00:18:03,040 --> 00:18:04,080 - Οπότε χτυπάμε ο ένας στον άλλον; 408 00:18:04,160 --> 00:18:05,410 Δεν μπορώ να προσπεράσω τον σεφ ε. 409 00:18:05,460 --> 00:18:07,210 - Ναι, αυτή είναι και η δική μου πρόκληση. 410 00:18:07,290 --> 00:18:09,170 - Η πρόκληση σου; - Ναι. 411 00:18:09,250 --> 00:18:10,330 Πάντα χτυπάμε ο ένας στον άλλο. 412 00:18:10,380 --> 00:18:11,830 - Δημιουργήσατε την πρόκληση. 413 00:18:11,880 --> 00:18:12,840 Ελα μαζί μου. - Σίγουρα. 414 00:18:12,960 --> 00:18:14,170 - Θα πάμε για μια πραγματικά μεγάλη βόλτα. 415 00:18:14,300 --> 00:18:16,260 Απλά μπείτε εδώ. Ετοιμος; Θα το κάνουμε μαζί. 416 00:18:16,340 --> 00:18:17,380 - Εντάξει. - Παίρνει πολύ χρόνο 417 00:18:17,470 --> 00:18:19,010 Για να πάρει την άλλη πλευρά της κουζίνας. 418 00:18:19,050 --> 00:18:22,300 Ένα, δύο, τρία. - [γέλια] 419 00:18:22,390 --> 00:18:24,060 - Πόσο καιρό πήρε; - Δεν χρειάστηκε καθόλου. 420 00:18:24,140 --> 00:18:27,350 Δεν πήρε τόσο πολύ. - 1 1/2 δευτερόλεπτο. 421 00:18:27,480 --> 00:18:29,890 Αυτός κάπως σχεδόν εγκλωβίστηκε 422 00:18:29,940 --> 00:18:31,650 Σε αυτό το μικροσκοπικό τετράγωνο. 423 00:18:31,730 --> 00:18:33,860 Όλος αυτός ο χώρος. 424 00:18:33,900 --> 00:18:35,780 Αυτό είναι τόσο παράξενο. 425 00:18:35,860 --> 00:18:37,150 Οι κουζίνες δεν πρέπει να λειτουργούν όπως αυτό. 426 00:18:37,280 --> 00:18:38,740 Θα πρέπει να είναι χωρίς ραφή, οργανωμένη, 427 00:18:38,860 --> 00:18:42,570 Και να έχει αρκετό χώρο για πλοήγηση. 428 00:18:42,660 --> 00:18:44,990 [αισιόδοξη κρουστική μουσική] 429 00:18:45,120 --> 00:18:47,620 - Τηγανητές τηγανητές καλαμπόκι. 430 00:18:55,380 --> 00:18:57,380 - Το κάνει ποτέ ο σεφ καλέστε τις παραγγελίες; 431 00:18:57,470 --> 00:18:58,380 Σου μιλάει; 432 00:18:58,420 --> 00:19:00,170 Είναι - είναι πάντα τόσο σιωπηλό; 433 00:19:00,260 --> 00:19:02,180 - Είμαστε αρκετά ήσυχοι. 434 00:19:02,260 --> 00:19:04,100 - Δεν σου λέει τι παίζει; 435 00:19:04,140 --> 00:19:05,600 - Εμ, θα πει μερικές φορές. 436 00:19:05,680 --> 00:19:07,270 - Δεν φωνάζεις τίποτα; 437 00:19:07,310 --> 00:19:09,640 Μόλις διάβασες τα εισιτήρια; - Μόλις διάβασα τα εισιτήρια. 438 00:19:09,730 --> 00:19:11,440 - Ουάου. 439 00:19:11,520 --> 00:19:17,110 Αυτή είναι μια πολύ περίεργη ρύθμιση, πολύ περίεργο πράγματι. 440 00:19:17,150 --> 00:19:19,110 Γειά σου. Πώς είμαστε; - Γεια σου. 441 00:19:19,200 --> 00:19:22,070 - Πώς είναι το φαγητό; 442 00:19:25,490 --> 00:19:28,410 - Όχι. Πολύ σφάγιο. Όλα: Ναι. 443 00:19:33,590 --> 00:19:34,500 - Απολαύστε. 444 00:19:37,210 --> 00:19:41,010 Για το - το pat που κάνει. 445 00:19:41,050 --> 00:19:42,590 - Τραγανό, ναι. 446 00:19:46,720 --> 00:19:48,760 [έντονη μουσική] 447 00:19:48,850 --> 00:19:51,140 [τρέχει νερό] 448 00:19:51,190 --> 00:19:53,310 - Αυτή είναι η φρέσκια γαρίδα μου. 449 00:20:01,450 --> 00:20:03,490 - Α, δεν το έβαλα. - Χούλιο. 450 00:20:03,530 --> 00:20:07,910 - Το ξέρω, αλλά το χρειάζομαι προς το παρόν, σεφ. 451 00:20:07,990 --> 00:20:09,450 - Το χρειάζεσαι τώρα; - Ναι. 452 00:20:09,500 --> 00:20:11,660 Κάνω ρύζι και θαλασσινά. 453 00:20:11,790 --> 00:20:14,670 -Αλλά έκανες γρήγορα η απόψυξή τους. 454 00:20:14,710 --> 00:20:17,540 Όταν τα μουλιάζεις, απλώς απορροφούν το νερό. 455 00:20:17,630 --> 00:20:19,500 - Σεφ, δεν μου φτάνουν... -τι κάνεις; 456 00:20:19,590 --> 00:20:21,800 Όποια γεύση κι αν είναι, το έχεις ξεπλύνει. 457 00:20:21,840 --> 00:20:24,050 Έχει φύγει, άρα είναι απλά θα μετατραπεί σε λάστιχο. 458 00:20:24,140 --> 00:20:27,010 Ω, Julio, Julio. 459 00:20:27,060 --> 00:20:30,430 Θεέ μου. 460 00:20:30,520 --> 00:20:32,520 - Ναι, σεφ. - Τι σου συμβαίνει; 461 00:20:32,560 --> 00:20:35,560 - Δεν ξέρω, σεφ. Είμαι κουρασμένος, σεφ. προσπαθώ. 462 00:20:35,650 --> 00:20:37,310 - Αυτό είναι - αυτό είναι χειρότερο παρά να είσαι κουρασμένος εκεί μέσα. 463 00:20:37,400 --> 00:20:38,650 Τι έγινε εκεί; - Δεν έχω το προσωπικό. 464 00:20:38,780 --> 00:20:40,610 Είμαι πραγματικά νευρικός γιατί είσαι τριγύρω, και... 465 00:20:40,650 --> 00:20:42,610 - Είμαι εδώ για να βοηθήσω, Τζούλιο. 466 00:20:42,700 --> 00:20:44,280 Αλλά εκεί, εννοώ, είναι σαν να είσαι έτσι... 467 00:20:44,320 --> 00:20:46,360 - Είναι ατημέλητο. - Ξέρεις ότι είναι ατημέλητο. 468 00:20:46,410 --> 00:20:47,870 - Είναι ατημέλητο. ξέρω. - [μπιπ] 469 00:20:47,910 --> 00:20:49,660 - Το ξέρω. - Αν η μητέρα σου μπήκε μέσα, 470 00:20:49,740 --> 00:20:51,120 Θα έλεγε; 471 00:20:51,200 --> 00:20:53,120 - Μάλλον θα με χαστούκιζε. -Θα βρισκόταν. 472 00:20:53,160 --> 00:20:56,250 - Ναι, θα το έκανε. - Ατμίζει. Είναι τρελό. 473 00:20:56,290 --> 00:20:59,340 [μπιπ] 474 00:20:59,420 --> 00:21:02,260 Απλώς μαγειρεύει κυριολεκτικά σαν ζόμπι, χωρίς αγάπη, 475 00:21:02,340 --> 00:21:04,380 Χωρίς φωτοβολίδα, αλλά το πιο σημαντικό, 476 00:21:04,430 --> 00:21:07,010 Μαγειρεύει σαν να μην θέλει να είσαι εδώ. 477 00:21:07,050 --> 00:21:09,720 [δραματική μουσική] 478 00:21:09,760 --> 00:21:11,390 [τσιρίζοντας] 479 00:21:14,980 --> 00:21:16,140 [έντονη μουσική] 480 00:21:16,230 --> 00:21:17,650 - Είμαι στο Πουέρτο Ρίκο εστιατόριο 481 00:21:17,730 --> 00:21:19,610 El cantito, 482 00:21:19,690 --> 00:21:22,480 Εκεί που έχει γίνει ξεκάθαρο που έχει ο σεφ Julio 483 00:21:22,530 --> 00:21:24,690 Αφήστε τα πρότυπα να γλιστρήσουν. 484 00:21:28,320 --> 00:21:31,950 - Θέλω μόνο αυτή τη μέρα να τελειώσει. 485 00:21:32,040 --> 00:21:36,290 - Άρα έπρεπε να καταφύγω σε δραστικά μέτρα. 486 00:21:36,370 --> 00:21:38,620 Έχω προσκαλέσει γνωστούς Πορτορικανός σεφ 487 00:21:38,710 --> 00:21:41,500 Και αστέρι του "σεφ επόμενου επιπέδου", Omi Hopper, 488 00:21:41,590 --> 00:21:44,050 Να δειπνήσει κρυφά. 489 00:21:44,130 --> 00:21:47,010 Το πιο εξαιρετικό πιάτο απόψε 490 00:21:47,090 --> 00:21:49,970 Ήταν η ιππόγλωσσα τρεις τρόποι. 491 00:21:50,010 --> 00:21:51,220 [χειροκροτήματα] 492 00:21:51,260 --> 00:21:53,850 Αυτό έδειξε τέτοια δημιουργικότητα. 493 00:21:53,890 --> 00:21:56,310 Ο Όμι θα δειπνήσει μεταμφιεσμένος 494 00:21:56,390 --> 00:21:59,230 Άρα δεν αναγνωρίζεται από τον Debbie ή τον Julio. 495 00:22:03,320 --> 00:22:06,400 - Ο Όμι είναι απίστευτος Πορτορικανός σεφ 496 00:22:06,490 --> 00:22:10,530 Που καταλαβαίνει τις γεύσεις, καταλαβαίνει τη φρεσκάδα, 497 00:22:10,580 --> 00:22:12,410 Αλλά το πιο σημαντικό, μαγειρεύει από καρδιάς. 498 00:22:12,490 --> 00:22:14,540 Το βαθιά ριζωμένο πάθος της για πορτορικάνικη κουζίνα 499 00:22:14,570 --> 00:22:17,330 Την κάνει τον τέλειο άνθρωπο για να βοηθήσει στην αναγνώριση 500 00:22:17,420 --> 00:22:20,000 Απλά τι πάει στραβά στο el cantito. 501 00:22:26,220 --> 00:22:27,760 - Κάνεις αυτό. 502 00:22:27,840 --> 00:22:29,300 Καλά. 503 00:22:31,930 --> 00:22:33,550 Εκείνο. 504 00:22:35,770 --> 00:22:36,810 - Ορίστε. 505 00:22:36,890 --> 00:22:38,770 - Έχουμε τα αλκαπουρία. 506 00:22:38,770 --> 00:22:40,640 Θα το βάλω έτσι. 507 00:22:40,730 --> 00:22:42,650 - Εντάξει, ευχαριστώ. 508 00:22:52,990 --> 00:22:54,700 - Το τηγανητό κοτόπουλο είναι ήδη παλεύει. 509 00:22:54,740 --> 00:22:56,410 - Ωχ. [γέλια] 510 00:23:01,960 --> 00:23:03,630 - Σε κατάλαβα. 511 00:23:03,750 --> 00:23:05,740 - Ω, θεέ μου. 512 00:23:05,760 --> 00:23:07,090 Εμ, τι--τι-- 513 00:23:07,130 --> 00:23:08,460 - Ω, [μπιπ]. - Ωχ, πρόσεχε. 514 00:23:08,590 --> 00:23:09,630 -Είσαι καλά; -Είσαι καλά; 515 00:23:09,720 --> 00:23:11,930 -Είσαι καλά; - Είναι αυτό το λάδι εκεί κάτω; 516 00:23:11,930 --> 00:23:13,180 - Ναι. 517 00:23:13,260 --> 00:23:15,640 - Γιατί είναι τόσο [bleep] λιπαρό εδώ; 518 00:23:15,680 --> 00:23:18,640 Διαρρέει κάτι; - Δεν νομίζω. 519 00:23:18,680 --> 00:23:20,850 - Δύο δευτερόλεπτα. Απλώς βγείτε από το δρόμο για ένα λεπτό. 520 00:23:20,900 --> 00:23:22,520 Λοιπόν, ποιος το καθαρίζει αυτό; 521 00:23:22,560 --> 00:23:25,560 Σεφ, πότε ήταν η τελευταία φορά το καθάρισες; 522 00:23:25,650 --> 00:23:28,110 - Κάθε τρεις μήνες. - Κάθε τρεις μήνες; 523 00:23:28,190 --> 00:23:32,450 Αλλά χρειάζεται να καθαρίζεται μία φορά την εβδομάδα. 524 00:23:32,530 --> 00:23:36,910 Περιμένετε. Άσε με να μάθω... 525 00:23:36,950 --> 00:23:39,330 Ω, [μπιπ]. 526 00:23:39,370 --> 00:23:40,450 - [μπιπ] 527 00:23:40,580 --> 00:23:43,870 - Αυτό είναι τώρα απόλυτο κίνδυνο πυρκαγιάς. 528 00:23:43,960 --> 00:23:45,790 - Ναι. - Αυτό είναι γεμάτο. 529 00:23:45,880 --> 00:23:48,550 Όλα αυτά [bleep] στάζει κάτω από την πλάτη, 530 00:23:48,590 --> 00:23:52,510 Κατεβαίνοντας από εδώ, και προκαλεί απόλυτο κίνδυνο. 531 00:23:52,590 --> 00:23:54,220 Αμάν. 532 00:23:54,300 --> 00:23:57,720 - Απόψε είναι η χειρότερη νύχτα σε τρία χρόνια. 533 00:23:57,810 --> 00:23:59,140 - Τι άλλο είναι κρύβεσαι εδώ; 534 00:23:59,230 --> 00:24:00,680 Πού είναι το walk-in ψύξη; 535 00:24:00,770 --> 00:24:03,270 - Η ψύξη είναι κάτω στο υπόγειο. 536 00:24:03,310 --> 00:24:07,900 - [μπιπ] τι μυρωδιά έχει εδώ μέσα; 537 00:24:08,030 --> 00:24:09,360 [ανατριχιάζει] 538 00:24:11,700 --> 00:24:13,820 Τι το [bleep]; 539 00:24:13,910 --> 00:24:17,530 Το [bleep] είναι αυτό; 540 00:24:17,620 --> 00:24:19,790 αυτο ηταν... 541 00:24:19,870 --> 00:24:21,250 Ένα λεμόνι. 542 00:24:21,290 --> 00:24:24,960 Αιματηρή κόλαση. [μπιπ] 543 00:24:28,800 --> 00:24:31,010 Ω, [μπιπ]. 544 00:24:31,050 --> 00:24:36,800 Στήθη κοτόπουλου από πάνω του πλατάνου. 545 00:24:36,850 --> 00:24:38,760 [μπιπ] 546 00:24:38,850 --> 00:24:41,810 Ποιον θα φάει ο [bleep] αυτό; 547 00:24:41,890 --> 00:24:43,980 Μαριναρισμένο σε τι; 548 00:24:44,100 --> 00:24:46,900 Αυτό απλώς αποδεικνύει ότι όλος ο τόπος 549 00:24:46,980 --> 00:24:48,860 Έχει έλλειψη προτύπων. 550 00:24:48,940 --> 00:24:51,940 Τόσο λυπηρό. 551 00:24:52,030 --> 00:24:54,900 [έντονη μουσική] 552 00:24:56,620 --> 00:25:00,990 Εννοώ, [bleep]. 553 00:25:01,040 --> 00:25:03,870 Αυτοί οι ιδιοκτήτες έχουν παραιτηθεί, άνθρωπος. 554 00:25:03,960 --> 00:25:06,500 [τριλιάζει τα χείλη] 555 00:25:06,620 --> 00:25:08,080 [μπιπ] 556 00:25:08,130 --> 00:25:10,250 [καθαρίσματα τουαλέτας] [μπιπ] 557 00:25:10,380 --> 00:25:12,880 Συγγνώμη. [μπιπ] όχι, βγαίνεις πρώτος. 558 00:25:12,970 --> 00:25:14,300 [bleep] συγγνώμη. - Είσαι σίγουρος; 559 00:25:14,380 --> 00:25:16,880 - Ναι, είμαι περισσότερο ανησυχώ ότι το είδατε τώρα. 560 00:25:16,930 --> 00:25:19,970 Συγνώμη. Ω, [μπιπ]. 561 00:25:20,010 --> 00:25:22,600 Ντέμπι; Τι-- 562 00:25:22,640 --> 00:25:24,980 Απλά σταματήστε αυτό που κάνετε. 563 00:25:25,020 --> 00:25:27,350 Τι στο διάολο συμβαίνει εδώ; 564 00:25:27,400 --> 00:25:31,150 Τι είναι αυτό; Τι είναι αυτό; 565 00:25:31,190 --> 00:25:35,780 Μίλα μου, σε παρακαλώ! Τι κάνεις; 566 00:25:35,860 --> 00:25:39,160 Φρέσκα από πάνω του παλιού. 567 00:25:39,240 --> 00:25:41,200 Έλα τώρα. Μίλα μου, Χούλιο. 568 00:25:41,290 --> 00:25:42,950 - Σεφ, έχασα το ενδιαφέρον μου, σεφ. 569 00:25:43,040 --> 00:25:46,250 - Ω, θεέ μου, δεν μπορώ να πιστέψω αυτό συμβαίνει. 570 00:25:46,330 --> 00:25:48,370 - [μπιπ] 571 00:25:48,460 --> 00:25:51,420 Τι είναι αυτό; 572 00:25:53,010 --> 00:25:56,880 Τι είναι αυτό; 573 00:25:56,970 --> 00:25:59,640 Μίλα μου, Χούλιο. 574 00:25:59,720 --> 00:26:01,850 [βήχας] 575 00:26:01,890 --> 00:26:03,970 - Είναι κακό. - Τι είναι; 576 00:26:04,020 --> 00:26:05,310 - Είναι κακό. Είναι ζαμπόν. 577 00:26:05,350 --> 00:26:08,690 - Αυτή είναι η βασική καθαριότητα. 578 00:26:08,730 --> 00:26:11,020 Αυτό είναι επικίνδυνο. 579 00:26:11,110 --> 00:26:15,440 Σταματήστε να δέχεστε παραγγελίες και ρωτήστε αυτοί οι πελάτες, ευγενικά, 580 00:26:15,530 --> 00:26:18,400 Για να βγει το [bleep] από εδώ τώρα. 581 00:26:18,450 --> 00:26:19,320 Τώρα! -εγώ-- 582 00:26:19,410 --> 00:26:21,370 - Τώρα, τώρα, τώρα! [χειροκρότημα] 583 00:26:21,490 --> 00:26:22,410 - Γεια σας παιδιά. 584 00:26:22,660 --> 00:26:25,290 Εμ, λοιπόν, έχουμε λίγο ενός προβλήματος, 585 00:26:25,330 --> 00:26:29,080 Και έχουμε όλοι φεύγουν. 586 00:26:29,130 --> 00:26:32,250 Λυπάμαι πολύ γι' αυτό. 587 00:26:32,300 --> 00:26:33,750 Αντίο, παιδιά. Να περάσετε καλά. 588 00:26:33,800 --> 00:26:36,090 - Εντάξει. Σας ευχαριστώ. 589 00:26:36,130 --> 00:26:39,260 - Έχεις αξιοπρέπεια και σεβασμό και αυτοεκτίμηση. 590 00:26:39,300 --> 00:26:41,470 - Ναι. Η μαμά μου με έμαθε, ναι. 591 00:26:41,550 --> 00:26:42,550 - Και τίποτα από αυτά δεν είναι ασκείται 592 00:26:42,600 --> 00:26:44,350 Σε καθημερινή βάση εδώ μέσα. - Το έκανα. 593 00:26:44,430 --> 00:26:48,730 - Τι εννοείς, «έκανα»; Μιλάω για το παρόν! 594 00:26:48,770 --> 00:26:50,350 Είμαστε στο [bleep]. 595 00:26:50,400 --> 00:26:53,900 - Το ξέρω. Ξέρω ότι [παραπέμπουμε]. 596 00:26:53,980 --> 00:26:56,110 - Μπορείτε να σκάψετε πιο βαθιά, 597 00:26:56,190 --> 00:26:58,190 Και μπορείτε να ανεβάσετε στο σημάδι. 598 00:26:58,280 --> 00:27:01,660 Δεν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αγώνα. 599 00:27:01,740 --> 00:27:06,040 Η μεγάλη μου ερώτηση είναι, το έχεις μέσα σου; 600 00:27:06,040 --> 00:27:08,870 [δραματική μουσική] 601 00:27:11,330 --> 00:27:13,080 [τσιρίζοντας] 602 00:27:16,210 --> 00:27:17,960 - Είμαι στα Γιόνκερς, Νέα Υόρκη. 603 00:27:18,010 --> 00:27:20,170 Έπρεπε να κλείσω οικογενειακό εστιατόριο 604 00:27:20,260 --> 00:27:22,180 Ελεύθερο λόγω στην έλλειψη της κουζίνας 605 00:27:22,260 --> 00:27:26,430 Της υγιεινής και τα πρότυπα ασφαλείας. 606 00:27:26,520 --> 00:27:28,810 - Δεν το έχω χάσει, ντεμπ. Ξέρεις εγώ... 607 00:27:28,850 --> 00:27:32,690 - Το ξέρω. Ξέρω ότι το έχεις. - Ξέρεις ότι είμαι ακόμα εδώ. 608 00:27:32,770 --> 00:27:35,270 Και θέλω να φτιάξω αυτό το μέρος υπέροχο, το ξέρεις. 609 00:27:35,320 --> 00:27:37,860 - Το ξέρω, και θα τα καταφέρουμε είναι υπέροχο. 610 00:27:37,900 --> 00:27:39,150 [κινούμενη μουσική για πιάνο] 611 00:27:39,200 --> 00:27:40,990 Ο λόγος που το έβαλα ότι τα χρήματα είναι 612 00:27:41,030 --> 00:27:42,070 Γιατί πιστεύω σε εσένα. 613 00:27:42,110 --> 00:27:44,700 Έφαγα το φαγητό σου όλη μου τη ζωή. 614 00:27:44,780 --> 00:27:46,830 Οι φίλοι μας, η οικογένειά μας, ξέρουμε 615 00:27:46,910 --> 00:27:48,120 Ότι το φαγητό σου είναι καλό. 616 00:27:48,200 --> 00:27:50,410 Αυτός είναι ο λόγος που Εμπιστεύτηκα τα χρήματά μου 617 00:27:50,460 --> 00:27:52,750 Στο πάθος σου. 618 00:27:54,790 --> 00:28:00,010 - Ντέμπι, Τζούλιο, εγώ... 619 00:28:00,130 --> 00:28:02,300 Πρέπει να σας δω και τους δύο εδώ. 620 00:28:02,390 --> 00:28:05,300 Νιώθω ότι ο Χούλιο, καταρρίπτει τον εαυτό του, 621 00:28:05,350 --> 00:28:07,430 Το εστιατόριο κάτω, αλλά το πιο σημαντικό, 622 00:28:07,470 --> 00:28:08,810 Η οικογένειά του κάτω. 623 00:28:09,020 --> 00:28:12,600 Αν θέλετε να παίξετε τον μεγάλο σεφ με το όνομά σου στο σακάκι 624 00:28:12,690 --> 00:28:16,440 Και η μεγάλη εισαγωγή καθώς περπατάτε μέσα από την πόρτα και μετά ανεβείτε. 625 00:28:16,560 --> 00:28:18,820 Δεν είσαι αλήθεια στον εαυτό σου. 626 00:28:18,900 --> 00:28:21,360 Ο τρόπος που αποδίδεις, 627 00:28:21,400 --> 00:28:27,700 Είναι εντελώς ασέβεια ως εδώ. 628 00:28:27,740 --> 00:28:33,040 Λατρεύω το Πουέρτο Ρίκο. Ερωτεύτηκα αυτό το μέρος. 629 00:28:33,080 --> 00:28:35,290 Και άπλωσα το χέρι σε μια φίλη μου. 630 00:28:35,330 --> 00:28:38,540 είπα, απλά... απλά έλα να φας. 631 00:28:38,590 --> 00:28:41,590 Και πιστέψτε με, ξέρει Το πορτορικάνικο φαγητό της, 632 00:28:41,630 --> 00:28:45,880 Να σου πω, γιατί είναι φαινόμενο. 633 00:28:45,930 --> 00:28:48,850 [δραματική μουσική] 634 00:28:52,230 --> 00:28:53,810 Σας παρακαλώ να πάρετε τα γυαλιά σου 635 00:28:53,850 --> 00:28:55,270 Και η περούκα σου, παρακαλώ; 636 00:28:55,310 --> 00:28:57,810 Αυτό είναι... - hola, mi gente. 637 00:28:57,940 --> 00:29:00,480 - Αυτό είναι το όμι. - Είμαι εγώ εδώ κάτω. 638 00:29:00,570 --> 00:29:02,990 -Θα την αναγνωρίσεις από τον "σεφ επόμενου επιπέδου." 639 00:29:03,030 --> 00:29:06,320 - Είναι καταπληκτικό να έχεις όμι στο εστιατόριο. 640 00:29:07,320 --> 00:29:09,830 - Θεέ μου. 641 00:29:09,910 --> 00:29:12,040 - Η Όμι ήταν παρούσα απόψε, 642 00:29:12,120 --> 00:29:15,080 Τρώγοντας δείπνο, τα μάτια και τα αυτιά μου. 643 00:29:15,120 --> 00:29:16,460 - Αυτό είναι τρελό. 644 00:29:16,540 --> 00:29:18,500 Πραγματικά την παρακολουθούσα, και δεν το κατάλαβα. 645 00:29:18,540 --> 00:29:19,840 Ήταν ντροπιαστικό λίγο; 646 00:29:19,880 --> 00:29:21,500 Θεέ μου. 647 00:29:21,550 --> 00:29:25,420 - Αν θα περιέγραφες η αποψινή εμπειρία, 648 00:29:25,430 --> 00:29:27,840 Πώς θα το έθεσες αυτό με τα δικά σου λόγια, omi; 649 00:29:27,930 --> 00:29:32,180 - Είναι πραγματικά δύσκολο γιατί όταν πάω και τρώω το φαγητό μας, 650 00:29:32,220 --> 00:29:33,770 Περιμένω ένα επίπεδο αριστείας. 651 00:29:33,850 --> 00:29:37,310 Και ήταν τόσα πολλά πράγματα που του έλειπαν. 652 00:29:37,350 --> 00:29:39,310 Τόσο λιπαρό. 653 00:29:39,400 --> 00:29:42,730 Αν αυτό είναι κάποιου πρώτη εμπειρία 654 00:29:42,780 --> 00:29:46,320 Τρώγοντας πορτορικάνικο φαγητό, θα επέστρεφαν; 655 00:29:46,360 --> 00:29:48,410 [έντονη μουσική] 656 00:29:49,990 --> 00:29:54,410 Υπάρχει ένα επίπεδο αριστείας που πρέπει να προσπαθήσουμε. 657 00:29:54,500 --> 00:29:56,160 [ευγενική μουσική] 658 00:29:56,290 --> 00:29:59,250 - Γιατί χάθηκε αυτή η αγάπη από το φαγητό σου; 659 00:29:59,340 --> 00:30:02,630 Το θέλεις αυτό; -Κόλαση ναι. 660 00:30:02,670 --> 00:30:06,420 Ξυπνάω κάθε πρωί με επιθυμία να μαγειρεύεις με αυτό το πάθος 661 00:30:06,510 --> 00:30:10,680 Πάντα το έκανα για, από 14 χρονών, σεφ, 662 00:30:10,720 --> 00:30:11,850 Μαγειρεύω με τη μαμά μου. 663 00:30:11,970 --> 00:30:15,310 Μου αρέσει να μαγειρεύω. 664 00:30:15,340 --> 00:30:17,560 - Κι αν η μάνα σου καθόταν με όμι απόψε; 665 00:30:17,600 --> 00:30:20,230 - Θα ντρεπόταν. 666 00:30:20,270 --> 00:30:23,360 - Πρέπει να πάρουμε εκείνη η φωτιά πίσω. 667 00:30:23,400 --> 00:30:25,030 Η φωτιά ήταν εκεί, το πρώτο έτος. 668 00:30:25,110 --> 00:30:26,280 Πρέπει να το πάρουμε πίσω, 669 00:30:26,320 --> 00:30:27,650 Και η πρώτη χρονιά ήταν η πιο δύσκολη χρονιά μας. 670 00:30:27,740 --> 00:30:31,160 -Αυτό που μόλις είπε, έτσι θέλω να σε ακούσω, 671 00:30:31,240 --> 00:30:34,950 Με αυτή την επιθυμία, και αυτός ο αγώνας, αυτό το πνεύμα. 672 00:30:35,000 --> 00:30:35,910 Και αυτό είναι το μόνο πράγμα αυτό θα γίνει 673 00:30:36,000 --> 00:30:38,750 Βγάλε σε από αυτή την τρύπα. 674 00:30:38,830 --> 00:30:41,000 Τώρα είναι μια κουραστική μέρα. 675 00:30:41,090 --> 00:30:42,710 Αυτό που θα σου πω είναι 676 00:30:42,800 --> 00:30:45,380 Ότι υπάρχουν έρχονται μεγάλες αλλαγές. 677 00:30:45,420 --> 00:30:47,840 Θέλω να πω ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ σε σένα και στις φίλες σου, 678 00:30:47,880 --> 00:30:50,050 Και θα επέστρεφες αύριο το βράδυ; 679 00:30:50,140 --> 00:30:51,390 Δώστε μας 24 ώρες. - Απολύτως. 680 00:30:51,430 --> 00:30:53,510 - Το εκτιμώ. Θα σε δω αύριο. 681 00:30:53,560 --> 00:30:56,720 Φροντίζω. Ευχαριστώ. - Αντίο, μαμά. Gracias. 682 00:30:56,850 --> 00:30:59,270 [δραματική μουσική] 683 00:30:59,350 --> 00:31:02,650 - Θέλω να αφιερώσεις λίγο, και να ευχαριστήσω την αδερφή σου 684 00:31:02,690 --> 00:31:05,320 Όπως δεν το έχεις κάνει ποτέ τα τελευταία τρία χρόνια, 685 00:31:05,400 --> 00:31:06,610 Γιατί είναι πάντα ήταν εκεί. 686 00:31:06,690 --> 00:31:09,440 Πρέπει να σκεφτείς το άγχος, και πόσο δύσκολο είναι 687 00:31:09,530 --> 00:31:11,910 Φέρνοντας δύο δουλειές σε αυτή την επιχείρηση 688 00:31:11,910 --> 00:31:15,280 Για να κρατήσω τα φώτα αναμμένα. 689 00:31:15,370 --> 00:31:19,410 - Ντεμπ, δεν προλαβαίνω να μιλήσω ποτέ, οπότε δεν σας το λέω ποτέ αυτό. 690 00:31:19,460 --> 00:31:23,000 Αλλά σε εκτιμώ τόσο... - Το ξέρω. 691 00:31:23,130 --> 00:31:24,540 -Πολύ. - Το ξέρω. 692 00:31:24,630 --> 00:31:27,380 - Και είμαι περήφανος για σένα. 693 00:31:27,420 --> 00:31:30,380 Και ξέρω ότι πιστεύεις σε μένα. - Ναι. 694 00:31:30,430 --> 00:31:33,010 - Λυπάμαι αν σε απογοήτευσα, 695 00:31:33,050 --> 00:31:36,220 Και λυπάμαι αν... αν νιώθω πολύ άνετα, ή... 696 00:31:36,270 --> 00:31:39,060 Σημαίνεις τόσα πολλά για μένα. 697 00:31:39,140 --> 00:31:40,680 - Το ξέρω. - Το ξέρεις, σωστά; 698 00:31:40,770 --> 00:31:42,440 - Και εννοείς πολλά σε μένα. 699 00:31:42,480 --> 00:31:47,440 Πήραμε αυτό. Πήραμε αυτό. Το καταλάβαμε. Το καταλάβαμε. 700 00:31:47,530 --> 00:31:50,280 - Όταν μου είπε ο Γκόρντον ότι μαγειρεύω σαν να μην με νοιάζει, 701 00:31:50,320 --> 00:31:53,660 Τσίμπησε, γιατί είναι αλήθεια. 702 00:31:53,700 --> 00:31:55,530 Και δεν θέλω να απογοητεύσω η αδερφή μου. 703 00:31:55,580 --> 00:31:57,490 Ξέρεις, είναι η νούμερο ένα φαν μου. 704 00:31:57,580 --> 00:31:58,740 Είναι, σαν, ο βράχος μου. 705 00:31:58,830 --> 00:32:00,290 Αυτή--ξέρεις, αυτή--με σπρώχνει. 706 00:32:00,330 --> 00:32:01,660 - Φέρε το πίσω σε εκείνη την κουζίνα. 707 00:32:01,710 --> 00:32:03,870 Φέρτε το πίσω. 708 00:32:03,960 --> 00:32:05,630 [τσιρίζοντας] 709 00:32:09,300 --> 00:32:11,510 - Χθες το βράδυ, Έκλεισα το el cantito 710 00:32:11,590 --> 00:32:13,380 Και φώναξε ο σεφ Τζούλιο για την έλλειψή του 711 00:32:13,430 --> 00:32:15,760 Της υγιεινής και του πάθους στην κουζίνα. 712 00:32:15,850 --> 00:32:19,260 Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η ομάδα μου έχει ανακαίνισε το εστιατόριο, 713 00:32:19,310 --> 00:32:21,640 Έτοιμοι για τη σημερινή επανεκκίνηση. 714 00:32:21,730 --> 00:32:24,140 Έχω προσκαλέσει τον Τζούλιο και η αδερφή του γύρισε να δει 715 00:32:24,230 --> 00:32:26,440 Οι αλλαγές, και ελπίζουμε 716 00:32:26,520 --> 00:32:28,980 Αναζωπυρώστε το πάθος τους για την κουζίνα τους 717 00:32:29,070 --> 00:32:31,320 Και το εστιατόριο. 718 00:32:31,360 --> 00:32:33,360 - Ουάου! 719 00:32:33,450 --> 00:32:35,740 - Καλώς ήρθατε στη μεγάλη επαναλειτουργία 720 00:32:35,780 --> 00:32:37,990 Ελ cantito. 721 00:32:38,080 --> 00:32:40,410 - Ουάου. - Πάρτε το. 722 00:32:40,500 --> 00:32:44,370 Έχουμε ένα ολοκαίνουργιο σύστημα κλιματισμού. 723 00:32:44,420 --> 00:32:45,420 - Είναι καταπληκτικό. 724 00:32:45,460 --> 00:32:48,040 - Και μετά στα τροπικά χρώματα. 725 00:32:48,130 --> 00:32:50,050 - Mar chiquita! - Μαρ Τσικίτα. 726 00:32:50,130 --> 00:32:51,630 Αυτό ήταν παιδική χαρά της μητέρας μου. 727 00:32:51,760 --> 00:32:54,590 Μας έλεγε πάντα ιστορίες για την ύπαρξη εκεί. 728 00:32:54,680 --> 00:32:56,470 - Σπίτι, γλυκό σπίτι, αγάπη μου. 729 00:32:56,550 --> 00:33:00,180 - Είναι σαν να περπατάς σε ένα μικρό καφέ 730 00:33:00,270 --> 00:33:03,180 Στην παραλία στο Μανάτι. 731 00:33:03,270 --> 00:33:07,940 - Απέναντι από αυτό το όμορφο μέρος είναι ένα ακόμη. 732 00:33:08,020 --> 00:33:10,980 - Α, μαμά! [γέλια] 733 00:33:11,030 --> 00:33:12,900 - Καταπληκτική έκπληξη. - Ουάου. 734 00:33:12,990 --> 00:33:15,450 Αυτή είναι, η κουζίνα της. 735 00:33:15,490 --> 00:33:18,410 -Αν χρειαστείς ποτέ οποιαδήποτε έμπνευση... 736 00:33:18,450 --> 00:33:20,410 - Απολύτως. - Ρίξτε μια ματιά. 737 00:33:20,450 --> 00:33:24,000 Αυτή είναι η κυρία που αξίζει το καμάρι του τόπου, συμφωνήσατε; 738 00:33:24,040 --> 00:33:26,420 - Ναι. Ναι. 739 00:33:26,460 --> 00:33:29,080 Η φωτογραφία της μαμάς μου, μου θυμίζει ότι έχουμε 740 00:33:29,170 --> 00:33:30,920 Αυτό το Πουέρτο Ρίκο μέσα μας, εκείνη η φωτιά. 741 00:33:31,010 --> 00:33:34,460 - Είναι το πρώτο σημείο αναφοράς, 742 00:33:34,550 --> 00:33:38,430 Και προσωπικά, η μόνη αναφορά που χρειαζόμαστε. 743 00:33:38,510 --> 00:33:41,560 - Βλέποντας αυτή τη φωτογραφία, για μένα, είπε, «το έχεις αυτό». 744 00:33:41,640 --> 00:33:44,270 Για εκείνον ήταν σαν, «Καλύτερα να το μαζέψεις». 745 00:33:44,310 --> 00:33:46,940 - Ας είναι αυτή η πυξίδα μας. 746 00:33:46,980 --> 00:33:48,900 - Ευχαριστώ πολύ. 747 00:33:48,980 --> 00:33:51,110 - Υπάρχει και κάτι ακόμα Θα ήθελα να σας δείξω. 748 00:33:51,150 --> 00:33:52,610 Λέγεται κουζίνα. Ακολουθήστε με. 749 00:33:52,690 --> 00:33:54,780 [γελάνε και οι δύο] - προχώρα. 750 00:33:54,820 --> 00:33:56,030 [συναισθηματική μουσική] 751 00:33:56,110 --> 00:33:58,200 - Τα έβαλα όλα πίσω, 752 00:33:58,280 --> 00:34:00,910 Έτσι έχετε πολύ περισσότερο χώρο να δουλέψεις. 753 00:34:00,990 --> 00:34:04,330 - Η ψησταριά. - Θεέ μου! 754 00:34:05,410 --> 00:34:07,460 - Δεν μπορώ καν να μιλήσω... - Ναι. 755 00:34:07,540 --> 00:34:10,130 - Πόσο χαρούμενος είμαι τώρα... - Αυτό είναι απίστευτο. 756 00:34:10,170 --> 00:34:11,500 - Πόσο ανακουφισμένος και... - Ω, θεέ μου. 757 00:34:11,550 --> 00:34:12,590 - Νιώθω ανανεωμένος. 758 00:34:12,710 --> 00:34:14,960 - Έχουμε μια νέα μπάρα σαλατών ψυγείου, 759 00:34:15,050 --> 00:34:16,380 Πλήρως εξοπλισμένο. 760 00:34:16,430 --> 00:34:19,220 - Ευχαριστώ. - Αν όσο αγγίζεις 761 00:34:19,260 --> 00:34:21,140 Οτιδήποτε από αυτά και τοποθέτησέ το... 762 00:34:21,180 --> 00:34:22,140 -Θα... - Όχι, θα το κάνω. 763 00:34:22,220 --> 00:34:23,760 - Υποσχέσου μου ότι θα με πάρεις τηλέφωνο. 764 00:34:23,810 --> 00:34:26,140 - [γέλια] 765 00:34:26,230 --> 00:34:30,770 - Αυτό είναι καταπληκτικό. Αυτό είναι τόσο εκπληκτικό. 766 00:34:30,810 --> 00:34:32,310 Σίγουρα το πήραμε αυτό. 767 00:34:35,560 --> 00:34:37,940 - Έλα να κάτσεις. 768 00:34:37,990 --> 00:34:39,400 [ανυψωτική μουσική] 769 00:34:39,450 --> 00:34:41,740 Έχουμε γυρίσει πίσω στην αρχή 770 00:34:41,830 --> 00:34:43,620 Με τις συνταγές της μαμάς. 771 00:34:43,660 --> 00:34:46,290 Ενημερώσαμε τις συνταγές της με φρέσκα υλικά. 772 00:34:46,330 --> 00:34:48,750 Το φαγητό είναι πλέον ελαφρύ, φωτεινό, με ελάχιστο λίπος. 773 00:34:48,830 --> 00:34:52,210 Και έχουμε γράψει κάτω οι συνταγές της μαμάς. 774 00:34:52,290 --> 00:34:53,420 [γελάνε και οι δύο] μερικά νόστιμα ορεκτικά. 775 00:34:53,460 --> 00:34:56,170 Έχουμε ένα όμορφο, τραγανό... 776 00:34:56,220 --> 00:34:57,510 Όλοι: Μπακαλαίτος. 777 00:34:57,550 --> 00:35:00,220 - Τραγανό, τραγανό, και αυτός ο όμορφος αλατισμένος μπακαλιάρος 778 00:35:00,300 --> 00:35:02,140 Τρέχοντας στη μέση. - Ουάου. 779 00:35:02,180 --> 00:35:05,220 - Δίπλα σε αυτό, έχουμε ένα όμορφο σεβίτσε. 780 00:35:05,220 --> 00:35:06,470 Απλά κοιτάξτε τη ζωντάνια και τα χρώματα 781 00:35:06,520 --> 00:35:07,640 Τρέχοντας από εκεί. 782 00:35:07,680 --> 00:35:08,560 - Καταπληκτικό. 783 00:35:08,690 --> 00:35:10,140 - Τότε έχουμε mofongo, 784 00:35:10,230 --> 00:35:12,770 Και σερβίρεται με ζωμό κότας, 785 00:35:12,860 --> 00:35:14,650 Πολύ παραδοσιακό. 786 00:35:14,730 --> 00:35:18,650 Αυτό ήταν το όνειρό σου, άρα εσύ πρέπει να αφοσιωθούμε σε αυτό το όνειρο. 787 00:35:18,740 --> 00:35:19,990 - Απολύτως. 788 00:35:20,070 --> 00:35:21,660 - Η μητέρα μου χρησιμοποιούσε να το λέμε πάντα. 789 00:35:21,700 --> 00:35:23,780 Ήταν σαν, «Θέλω να σας το δώσω αυτό». 790 00:35:23,870 --> 00:35:27,290 Και αυτό είναι αυτό και άλλα πολλά. 791 00:35:27,330 --> 00:35:29,540 δεν θα έχω να δουλέψω την επιπλέον δουλειά μου. 792 00:35:29,620 --> 00:35:33,750 Και εδώ ανήκω. - Μμ-μμ. συμφωνώ. 793 00:35:33,840 --> 00:35:36,250 - Η καρδιά μου αισθάνεται πανευτυχής. 794 00:35:36,340 --> 00:35:39,010 Αυτές είναι οι συνταγές της. Αυτό είναι το cafe el cantito. 795 00:35:39,050 --> 00:35:40,380 Αυτό ήθελα να ανοίξω. 796 00:35:40,430 --> 00:35:45,050 Μπακαλαίτος. Ναι. Στο σημείο. Στο σημείο. 797 00:35:45,060 --> 00:35:47,430 - Είμαι πολύ ενθουσιασμένος 798 00:35:47,470 --> 00:35:52,270 Να μαγειρεύω τις συνταγές της μαμάς μου σε αυτή την καταπληκτική κουζίνα. 799 00:35:52,350 --> 00:35:53,730 Και οι δύο: Γεια σου, σεφ. - Πώς πάει; 800 00:35:53,810 --> 00:35:54,730 -Πώς είσαι; 801 00:35:54,860 --> 00:35:56,440 - Πώς νιώθεις; - Είμαι καλά. 802 00:35:56,480 --> 00:35:58,780 - Τώρα που ο Τζούλιο τα έχει όλα τον απαραίτητο εξοπλισμό 803 00:35:58,820 --> 00:35:59,990 Για επιτυχία... 804 00:36:00,030 --> 00:36:01,150 Εντάξει. 805 00:36:01,200 --> 00:36:03,030 Του δίνω ένα τρακάρισμα 806 00:36:03,160 --> 00:36:06,280 Στις μαγειρικές τέχνες για να τον ετοιμάσω για σέρβις. 807 00:36:06,330 --> 00:36:10,410 Πρώτα απ 'όλα, απλά ανοίξτε. Απλά αφήστε το μαχαίρι να κάνει τη δουλειά. 808 00:36:10,460 --> 00:36:13,040 Θεέ μου, κοίτα πόσο υγρό είναι. Πόσο όμορφο είναι αυτό; 809 00:36:13,130 --> 00:36:15,250 Συν λίγο ψιλόβροχο του ασβέστη. 810 00:36:15,290 --> 00:36:17,340 Και μετά απλά παίρνουμε το kosher αλάτι μας, 811 00:36:17,420 --> 00:36:20,170 Και δίνουμε ότι μια μικρή εποχή. 812 00:36:20,260 --> 00:36:22,920 Ντύσιμο στο πλάι. Και αυτό είναι. 813 00:36:23,010 --> 00:36:25,390 Πάταγος. Στο παράθυρο. 814 00:36:25,470 --> 00:36:27,970 - Ράμσεϊ, μου δίνει, όπως αυτές οι μικρές συμβουλές. 815 00:36:28,020 --> 00:36:29,260 Είναι πραγματικά καλό. Είναι πολύ καλό συναίσθημα. 816 00:36:29,310 --> 00:36:31,140 Δεν έχω νιώσει έτσι σε πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. 817 00:36:31,230 --> 00:36:33,310 - Το μόνο που χρειάζομαι είναι η φωνή. 818 00:36:33,400 --> 00:36:36,150 Ας φέρουμε αυτό το πάθος και να επικοινωνώ, ναι; 819 00:36:36,270 --> 00:36:37,690 - Ναι, σεφ. - Καλή τύχη. 820 00:36:37,770 --> 00:36:39,020 Πάμε φίλε μου. 821 00:36:39,110 --> 00:36:40,900 Ήρθε η ώρα να ανοίξουμε τις πόρτες του εστιατορίου. 822 00:36:40,990 --> 00:36:42,400 [αισιόδοξη μουσική] 823 00:36:42,450 --> 00:36:45,450 - Γεια. Καλωσόρισμα. -Πρέπει να φύγουμε. 824 00:36:45,490 --> 00:36:48,280 Για την αποψινή επανεκκίνηση, Έχω προσκαλέσει πολλούς καλεσμένους, 825 00:36:48,330 --> 00:36:50,080 Συμπεριλαμβανομένου του Όμι, που συμφώνησε 826 00:36:50,160 --> 00:36:52,370 Να δώσει el cantito μια δεύτερη ευκαιρία. 827 00:36:52,410 --> 00:36:54,290 - Τι θα θέλαμε λοιπόν να δοκιμάσουμε; 828 00:36:54,370 --> 00:36:56,580 - Πραγματικά, πολύ θέλω για να δοκιμάσετε το chillo frito. 829 00:36:56,630 --> 00:36:58,250 - Τσιλό; Εντάξει, σίγουρα. 830 00:36:58,300 --> 00:36:59,920 - Το πήραμε αυτό. - Είμαι καλά; 831 00:37:00,010 --> 00:37:00,960 - Το πήραμε αυτό. 832 00:37:01,050 --> 00:37:02,550 - Αυτό είναι ένα εντελώς νέο χούλιο. 833 00:37:02,590 --> 00:37:05,010 Φαίνεται λίγο πιο ενθουσιώδης. 834 00:37:05,050 --> 00:37:06,260 - Είμαστε ζωντανά. Πρώτη παραγγελία σε. 835 00:37:06,350 --> 00:37:08,260 Θέλω να το ακούσω. Πάμε. - Ναι. Εντάξει. 836 00:37:08,350 --> 00:37:10,810 - Απόψε, ο Χούλιο θα βρει αυτό το πάθος, 837 00:37:10,890 --> 00:37:12,140 Η επιθυμία, η πείνα. 838 00:37:12,180 --> 00:37:13,980 Το χρωστάει όχι μόνο στη μαμά του, 839 00:37:14,060 --> 00:37:15,350 Αλλά στην αδερφή του. 840 00:37:15,440 --> 00:37:17,730 Καλά. Φώναξε το, σε παρακαλώ. - Εντάξει. Σεφ, β3. 841 00:37:17,770 --> 00:37:19,810 εχουμε μπακα... δύο μπακαλιάτο... 842 00:37:19,820 --> 00:37:21,440 - Τέλεια. - Δύο τσιχαρρόνες, 843 00:37:21,530 --> 00:37:22,730 Τσεβίτσε, ένα σεβίτσε. 844 00:37:22,780 --> 00:37:24,150 - Εξαιρετικό. 845 00:37:24,200 --> 00:37:25,860 - Salud, salud, salud. - Υγεία. 846 00:37:25,950 --> 00:37:27,160 - Εντάξει. 30 δευτερόλεπτα έξω. 847 00:37:27,240 --> 00:37:30,120 - Ελέγξτε το τσιχάρον. 848 00:37:30,160 --> 00:37:32,120 Πόσο ακόμα, σεφ; - 30 δευτερόλεπτα. 849 00:37:32,160 --> 00:37:34,040 - Εντάξει. - Αυτό είναι ωραίο. 850 00:37:34,120 --> 00:37:35,780 [χτυπά το κουδούνι] bing. 851 00:37:35,870 --> 00:37:37,330 - Απολαύστε. 852 00:37:37,420 --> 00:37:38,880 - Είναι σαν, τραγανό, αλλά μετά απλά λιώνει 853 00:37:38,960 --> 00:37:40,460 Στο στόμα σου αμέσως μετά. 854 00:37:43,760 --> 00:37:44,760 - Πώς είναι; 855 00:37:48,180 --> 00:37:50,010 - Ουάου, αυτό είναι καταπληκτικό. - Ω, θεέ μου. 856 00:37:50,060 --> 00:37:53,390 Το καρύκευμα είναι τόσο γευστικό. 857 00:37:53,520 --> 00:37:54,850 - Εντάξει. Ωραία, λοιπόν... 858 00:37:54,940 --> 00:37:57,810 Λατρεύω το γεγονός διασταυρώνεις τα τραπέζια. 859 00:37:57,850 --> 00:37:59,980 - Το πάρτι έφτασε, κορίτσι. - Ναι! 860 00:38:00,070 --> 00:38:01,310 - Τώρα γεμίζουμε. 861 00:38:01,400 --> 00:38:03,650 -Δυο μπακα λοιπόν και δύο τσιχάρον, 862 00:38:03,740 --> 00:38:05,900 Και ένα σεβίτσε. 863 00:38:05,990 --> 00:38:09,860 - Τι ακολουθεί, παρακαλώ; - Ε-- 864 00:38:09,990 --> 00:38:11,280 - Αιματηρή κόλαση. 865 00:38:11,330 --> 00:38:13,660 - Πώς είναι όλα, παιδιά; 866 00:38:15,870 --> 00:38:18,040 - Ναι, επιτρέψτε μου να ελέγξω σε αυτό, ναι. 867 00:38:18,130 --> 00:38:21,330 Χούλιο, υπάρχει κάτι λείπει από το 21, 868 00:38:21,420 --> 00:38:24,550 Ένα mofongo με κοτόπουλο. 869 00:38:24,590 --> 00:38:26,920 - Σου έδωσα το mofongo και το κοτόπουλο εκεί. 870 00:38:27,010 --> 00:38:32,680 - Ήταν για 24. -Ε... 871 00:38:32,760 --> 00:38:34,560 - Χούλιο, όλα καλά; - Ναι. Ναι, σεφ. 872 00:38:34,640 --> 00:38:36,560 -Τι θα γίνει μετά; - Δουλεύουμε στο b3. 873 00:38:36,600 --> 00:38:38,440 - Δεν μπορείς απλά να κρατήσεις στο να μαντέψει τι θέλει. 874 00:38:38,520 --> 00:38:40,020 Πρέπει να σου μιλήσει. Το ξέρεις, σωστά; 875 00:38:40,110 --> 00:38:43,110 - Εμ, τάσα... - Ναι, σεφ. Συγνώμη. 876 00:38:43,190 --> 00:38:44,770 - Τελειώνεις η παραγγελία μου, σωστά; 877 00:38:44,860 --> 00:38:45,780 - Ναι, είμαι... - εντάξει. 878 00:38:45,860 --> 00:38:47,400 - Πάρ' το μαμά. 879 00:38:47,450 --> 00:38:49,070 - Είμαστε στη μέση υπηρεσία τώρα, και είναι κάπως έτσι 880 00:38:49,160 --> 00:38:50,410 Αρχίζει να κλείνει λίγο. 881 00:38:50,450 --> 00:38:53,070 Είναι τόσο συγκλονισμένος πάρα πολύ εύκολο. 882 00:38:53,160 --> 00:38:55,410 Τι του συνέβη; 883 00:38:55,500 --> 00:38:58,580 - Ναι, εννοώ, είναι ο [bleep] βρεγμένος μαρούλι. 884 00:38:58,670 --> 00:38:59,580 [μπιπ] 885 00:38:59,670 --> 00:39:01,290 [τσιρίζοντας] 886 00:39:07,300 --> 00:39:08,470 - Μην το βάζεις εκεί πάνω. Μην το βάζετε εκεί πάνω. 887 00:39:08,510 --> 00:39:10,840 Δεν έχει γίνει ακόμα. Δεν έχει γίνει ακόμα. 888 00:39:10,930 --> 00:39:12,800 - Είμαι στα γιόνκερ, 889 00:39:12,850 --> 00:39:15,720 Όπου το εστιατόριο Το el cantito επανακυκλοφορεί. 890 00:39:15,770 --> 00:39:16,930 - Βάλτε το κοτόπουλο τώρα. 891 00:39:16,980 --> 00:39:18,560 - Στα μισά της υπηρεσίας, 892 00:39:18,640 --> 00:39:20,810 Ο σεφ Julio αντιμετωπίζει προβλήματα. 893 00:39:20,810 --> 00:39:22,690 - Ω, [μπιπ]. 26. 894 00:39:22,730 --> 00:39:24,310 [χτυπά το κουδούνι] 895 00:39:24,400 --> 00:39:25,650 - Πού είναι το τρίξιμο απο εδω? 896 00:39:25,690 --> 00:39:26,860 Θυμάστε το τρίξιμο στην κορυφή; 897 00:39:26,940 --> 00:39:28,570 Όχι, όχι, απλά αφήστε το. Φέρτε το κράξιμο. 898 00:39:28,700 --> 00:39:32,070 - Δώσε μου ένα δευτερόλεπτο. Επιτρέψτε με - επιτρέψτε μου να κρατηθώ. 899 00:39:32,160 --> 00:39:33,530 Άρχισα να καταρρέω. ξεκίνησα να... 900 00:39:33,580 --> 00:39:36,280 Να κλείσει, και ξέρεις, τελείωσα. 901 00:39:36,330 --> 00:39:38,240 - Γεια, είμαι εδώ για να βοηθήσω. Και οι δύο: Εντάξει. 902 00:39:38,330 --> 00:39:39,450 - Τρόξιμο. Σκέψου το, ναι; 903 00:39:39,580 --> 00:39:41,000 - Εντάξει. - «Μελετήστε τι σας είπα 904 00:39:41,080 --> 00:39:41,960 Σχετικά με την ενίσχυση; - Ναι. 905 00:39:42,040 --> 00:39:44,210 - Εντάξει. Πάμε. Ερχομαι. Ναι; 906 00:39:44,290 --> 00:39:46,040 - Και με ηρέμησε ακριβώς τότε και εκεί. 907 00:39:46,050 --> 00:39:47,250 Ήμουν σαν, «ω, εντάξει». 908 00:39:47,300 --> 00:39:51,010 Έξι μοφόνγκοι με περνίλ για τον πίνακα 22 και 25. 909 00:39:51,090 --> 00:39:53,340 Και πήγαμε αμέσως πίσω σε αυτόν τον ρυθμό. 910 00:39:53,430 --> 00:39:55,970 Μετά από αυτό, θα δουλέψεις με το b3. 911 00:39:56,010 --> 00:39:58,770 Πήραμε αυτό. - Εντάξει. 912 00:39:58,810 --> 00:40:01,060 - 21. 913 00:40:01,190 --> 00:40:03,440 - Γεια, πώς νιώθεις να μιλάμε; 914 00:40:03,480 --> 00:40:04,980 Νιώθεις καλά; - Νιώθει καλά. Αισθάνεται πολύ ζήλο-- 915 00:40:05,070 --> 00:40:06,900 - Καλά. Καλώς ήρθες πίσω. - Ευχαριστώ. 916 00:40:06,980 --> 00:40:08,150 - Πάμε. - [γέλια] 917 00:40:08,240 --> 00:40:09,530 - Ο Τσεβίτσε ήταν... - όλα ήταν τόσο καλά. 918 00:40:09,610 --> 00:40:11,570 - Ω, καλά, καλά, καλά. Ευχαριστώ πολύ, παιδιά. 919 00:40:11,610 --> 00:40:12,700 Εκτιμήστε τα κομπλιμέντα σας. 920 00:40:12,740 --> 00:40:13,820 Είμαι ενθουσιασμένος. 921 00:40:13,950 --> 00:40:15,240 Αυτή είναι η αίσθηση που ήθελα 922 00:40:15,330 --> 00:40:18,990 Να έχω όταν άνοιξα τις πόρτες μου, 923 00:40:19,040 --> 00:40:20,410 Η τραπεζαρία γεμάτη, 924 00:40:20,460 --> 00:40:23,830 Κλικ των σκευών στα πιάτα. 925 00:40:23,920 --> 00:40:25,290 Αυτό είναι το cafe el cantito. 926 00:40:25,380 --> 00:40:28,250 Αυτή η τραπεζαρία καίγεται! [χτυπά το κουδούνι] 927 00:40:28,300 --> 00:40:31,550 - Είμαι πολύ ενθουσιασμένος γιατί Έχω ένα σύστημα που λειτουργεί. 928 00:40:31,630 --> 00:40:34,970 Νιώθω σαν, «ω, θεέ μου, Μπορώ να αναπνεύσω! Είμαι καλά!» 929 00:40:40,640 --> 00:40:42,810 [κουβέντα] 930 00:40:42,890 --> 00:40:45,400 - Σωστά. Μπράβο. 931 00:40:45,440 --> 00:40:49,150 Έχεις ένα απόλυτο κόσμημα εδώ-- 932 00:40:49,190 --> 00:40:51,440 Εκπληκτικό εστιατόριο, όμορφη οικογένεια, 933 00:40:51,530 --> 00:40:55,240 υπέροχο φαγητό, υπέροχη ατμόσφαιρα, εντάξει; 934 00:40:55,280 --> 00:40:57,030 Φροντίστε ο ένας τον άλλον... - Απολύτως. 935 00:40:57,120 --> 00:40:59,280 - Και να προσέχεις το εστιατόριο, εντάξει; 936 00:40:59,330 --> 00:41:01,040 - Μμ-μμ. - Μην την απογοητεύσεις. 937 00:41:01,120 --> 00:41:02,120 - Όχι. - γιατί αν το κάνεις, 938 00:41:02,160 --> 00:41:03,200 Θα ακούσετε από εμένα. 939 00:41:03,290 --> 00:41:04,330 - Ω, το ξέρω. - Πάλι. 940 00:41:04,420 --> 00:41:06,830 Ο χρόνος μου τελείωσε. 941 00:41:06,880 --> 00:41:07,880 - Ευχαριστώ. 942 00:41:07,960 --> 00:41:10,710 - Καλή τύχη. 943 00:41:10,760 --> 00:41:15,840 Βλέπω ένα φωτεινό, επιτυχημένο μέλλον για το el cantito. 944 00:41:15,930 --> 00:41:19,890 Μπορείτε να νιώσετε στο δωμάτιο την ενέργεια και την αγάπη, 945 00:41:19,970 --> 00:41:22,310 Και η κληρονομιά της μαμάς μου να είσαι εκεί έξω. 946 00:41:22,350 --> 00:41:24,350 - Έλα εδώ, εσύ. - Ευχαριστώ. 947 00:41:24,390 --> 00:41:25,940 - Ω, θεέ μου. 948 00:41:25,980 --> 00:41:29,230 - Αυτό ήταν μια εμπειρία που δεν ονειρεύτηκα ποτέ. 949 00:41:29,320 --> 00:41:32,690 Και εγώ πραγματικά, αλήθεια, από τα βάθη της καρδιάς μου, 950 00:41:32,780 --> 00:41:36,700 Εκτιμήστε τον Γκόρντον Ράμσεϊ για τη διάσωση του εστιατορίου μας. 951 00:41:36,740 --> 00:41:38,620 [γλυκιά μουσική] 952 00:41:40,990 --> 00:41:42,160 - [εκπνέει] τι εβδομάδα. 953 00:41:42,250 --> 00:41:43,860 Ειλικρινά, όταν έφτασα για πρώτη φορά, 954 00:41:43,910 --> 00:41:45,250 βρήκα ένα πορτορικανό εστιατόριο 955 00:41:45,290 --> 00:41:48,000 Αυτό είχε παρασυρθεί μέχρι τώρα από τις νησιώτικες ρίζες του, 956 00:41:48,040 --> 00:41:49,790 Οι ιδιοκτήτες είχαν χάσει το πάθος τους 957 00:41:49,880 --> 00:41:52,000 Και η αγάπη τους για το φαγητό. 958 00:41:52,040 --> 00:41:53,550 Αλλά σου υπόσχομαι τώρα, 959 00:41:53,590 --> 00:41:55,840 Η Debbie και ο Julio έχουν όλα όσα χρειάζονται 960 00:41:55,880 --> 00:41:58,550 Για να πλεύσετε αυτό το εστιατόριο στο ηλιοβασίλεμα. 961 00:41:58,600 --> 00:42:01,640 Αλλά η μόνη μου ανησυχία είναι, αν ο Χούλιο αποφασίσει να γλιστρήσει πίσω 962 00:42:01,720 --> 00:42:07,520 Πάλι στους παλιούς του τρόπους, Το el cantito θα μπορούσε να βυθιστεί για πάντα. 963 00:42:09,690 --> 00:42:11,650 - Είμαι έτοιμος να το πιάσω... ο σεβίτσε, σεφ. 964 00:42:11,780 --> 00:42:15,240 - Με μια νέα αρχή και ανανεωμένο μενού... 965 00:42:15,320 --> 00:42:16,530 [χτυπά το κουδούνι] 966 00:42:16,660 --> 00:42:18,700 Το πάθος του Χούλιο για το μαγείρεμα επέστρεψε... 967 00:42:18,740 --> 00:42:20,240 - Το κοτόπουλο έγινε. 968 00:42:20,330 --> 00:42:22,280 - Και οι πελάτες το ίδιο. 969 00:42:22,330 --> 00:42:23,910 - Είναι πολλά των ανθρώπων εκεί έξω. 970 00:42:24,000 --> 00:42:26,250 - Η Ντέμπι έχει δεσμευτεί να κρατήσω τον Τζούλιο 971 00:42:26,290 --> 00:42:28,580 Και el cantito στη σωστή πορεία, 972 00:42:28,630 --> 00:42:32,840 Για να δημιουργήσουμε μια μόνιμη οικογένεια κληρονομιά στην κοινότητά τους. 973 00:42:32,880 --> 00:42:34,920 Την επόμενη φορά στους «εφιάλτες της κουζίνας»... 974 00:42:35,010 --> 00:42:36,340 - Λίγα λεπτά ακόμα, εντάξει; 975 00:42:36,420 --> 00:42:38,420 Απλώς περιμένουμε στο φαγητό σου, εντάξει; 976 00:42:38,470 --> 00:42:39,970 Είπε ότι είναι πολύ ψημένο. - Στο τέλος της ημέρας, 977 00:42:40,010 --> 00:42:41,220 Θα μπορούσα να δώσω δύο [bleep]. 978 00:42:41,300 --> 00:42:42,350 - Να πάω για ύπνο το βράδυ, 979 00:42:42,430 --> 00:42:44,140 Σκεφτόμαστε το χρέος ότι είμαι μέσα... 980 00:42:44,180 --> 00:42:46,600 παλεύω! - Πήγαινε λοιπόν να βρεις άλλη δουλειά. 981 00:42:46,690 --> 00:42:49,270 Η Kelly και εγώ έχουμε μια τοξική σχέση. 982 00:42:49,400 --> 00:42:51,350 - Δεν ξέρω πώς να το φτιάξω. - Έλα εδώ. 983 00:42:51,400 --> 00:42:53,020 Κάνει κρύο στη μέση, απλά ένας άλλος λόγος 984 00:42:53,070 --> 00:42:54,520 Για επιβεβαίωση ότι δεν δίνεις [bleep]. 985 00:42:54,570 --> 00:42:55,940 - Ξέρεις τι θα κάνει; Θα πάει στην τράπεζα. 986 00:42:56,030 --> 00:42:58,740 Θα πάρει όλα τα λεφτά. Δεν θα έχω λεφτά. 987 00:42:58,820 --> 00:43:00,450 - Την κλέβεις! 988 00:43:00,490 --> 00:43:03,280 [δραματική μουσική]