1 00:00:43,460 --> 00:00:46,420 Điều gì định nghĩa "ngon"? 2 00:00:46,588 --> 00:00:50,966 Hương vị rất khó khăn để giải thích phải không? 3 00:00:52,302 --> 00:00:54,595 Tôi sẽ thấy những ý tưởng trong những giấc mơ. 4 00:00:54,763 --> 00:00:59,600 Đầu óc tôi như vỡ tung với những ý tưởng. 5 00:00:59,768 --> 00:01:03,020 tôi sẽ thức dậy vào giữa đêm. 6 00:01:03,188 --> 00:01:07,566 Trong giấc mơ, tôi sẽ có tầm nhìn về sushi. 7 00:02:18,638 --> 00:02:22,558 Một khi bạn quyết định về nghề nghiệp của bạn, 8 00:02:22,725 --> 00:02:25,894 bạn phải đắm mình trong công việc của bạn. 9 00:02:26,062 --> 00:02:30,691 Bạn phải yêu với công việc của bạn. 10 00:02:30,859 --> 00:02:36,238 Không bao giờ phàn nàn về công việc của bạn. 11 00:02:36,406 --> 00:02:42,786 Bạn phải cống hiến cuộc đời mình để làm chủ được kỹ năng của bạn. 12 00:02:42,954 --> 00:02:46,582 Đó là bí mật thành công 13 00:02:46,749 --> 00:02:52,713 và là chìa khóa để tồn tại được coi trọng một cách vinh dự. 14 00:03:00,722 --> 00:03:05,184 Tôi đã xuất bản một số sách hướng dẫn nhà hàng. 15 00:03:05,351 --> 00:03:08,937 Tôi đã đến mọi quán sushi, soba, nhà hàng tempura và lươn ở Tokyo. 16 00:03:09,105 --> 00:03:11,190 Không ai ăn nhiều hơn về những thực phẩm này hơn tôi có. 17 00:03:24,162 --> 00:03:26,413 Trong số hàng trăm về những nhà hàng tôi đã ăn, 18 00:03:26,581 --> 00:03:29,541 Jiro là tốt nhất cho đến nay. 19 00:03:31,419 --> 00:03:34,004 Khi tôi đến Jiro lần đầu tiên, tôi rất lo lắng. 20 00:03:35,757 --> 00:03:38,175 Sau nhiều năm đi, Tôi vẫn còn lo lắng. 21 00:03:50,897 --> 00:03:54,191 Jiro có vẻ ngoài rất nghiêm nghị trên mặt anh ấy khi anh ấy đang làm sushi. 22 00:03:54,359 --> 00:03:56,401 Thật thoải mái cho người 23 00:03:56,569 --> 00:03:59,112 ai thích ăn sushi phục vụ với tốc độ nhanh chóng. 24 00:03:59,280 --> 00:04:03,033 Nhưng đối với những người muốn uống và ăn chậm trong khi trò chuyện, 25 00:04:03,201 --> 00:04:05,786 nó sẽ không thoải mái chút nào kinh nghiệm ăn uống. 26 00:04:09,707 --> 00:04:12,626 Tất cả các món sushi đều đơn giản. Nó hoàn toàn tối giản. 27 00:04:15,004 --> 00:04:17,965 Những đầu bếp bậc thầy từ khắp nơi trên thế giới ăn ở Jiro's và nói, 28 00:04:18,132 --> 00:04:22,719 "Làm sao một điều đơn giản như vậy có thể có rất nhiều hương vị sâu sắc?" 29 00:04:22,887 --> 00:04:26,598 Nếu bạn muốn tóm tắt Tóm tắt về sushi của Jiro... 30 00:04:26,766 --> 00:04:30,394 "Sự đơn giản tối thượng dẫn tới sự trong sạch." 31 00:04:43,366 --> 00:04:45,826 - Xin lỗi. - Đúng? 32 00:04:45,994 --> 00:04:47,786 Bạn có cuốn sách nhỏ không cho nhà hàng này? 33 00:04:47,954 --> 00:04:50,664 Chúng tôi không có tờ rơi. Chúng tôi chỉ có danh thiếp. 34 00:04:50,832 --> 00:04:52,249 Cho tôi xin một cái được không? 35 00:04:52,417 --> 00:04:53,875 Cho tôi một cái được không? 36 00:04:55,169 --> 00:04:57,754 Tôi đã đến bằng mọi cách từ Shizuoka. 37 00:04:57,922 --> 00:04:59,965 Dưới đây là một vài thẻ. 38 00:05:00,133 --> 00:05:02,342 - Tôi có thể đặt chỗ được không? - Việc đặt chỗ là bắt buộc ở đây. 39 00:05:02,510 --> 00:05:03,927 Tôi cần sớm bao lâu việc đặt chỗ? 40 00:05:04,095 --> 00:05:05,429 - Trước một tháng. - Trước một tháng? 41 00:05:05,596 --> 00:05:07,097 Đúng. 42 00:05:07,265 --> 00:05:08,682 Vì bây giờ là tháng Hai, 43 00:05:08,850 --> 00:05:11,476 chúng tôi đang nhận đặt chỗ cho tháng Ba. 44 00:05:11,644 --> 00:05:13,186 Tôi hiểu rồi. 45 00:05:14,731 --> 00:05:17,607 Có thể đặt chỗ trước cho bữa trưa và bữa tối? 46 00:05:17,775 --> 00:05:21,111 Vâng, cho cả hai. Giá bắt đầu từ 30.000 yên. 47 00:05:21,279 --> 00:05:23,780 - 30.000 yên? - Nó bắt đầu từ 30.000 yên. 48 00:05:23,948 --> 00:05:27,200 - Được rồi. - Sushi và giá cả khác nhau, 49 00:05:27,368 --> 00:05:29,578 tùy thuộc vào những gì có sẵn ở chợ. 50 00:05:29,746 --> 00:05:31,830 - Tôi hiểu rồi. - Vậy nó bắt đầu từ 30.000 yên. 51 00:05:31,998 --> 00:05:36,543 Chúng ta có thể gọi đồ uống được không và món khai vị để bắt đầu? 52 00:05:36,711 --> 00:05:39,379 Chúng tôi chỉ phục vụ sushi. Chúng tôi không có món khai vị. 53 00:05:39,547 --> 00:05:41,131 - Thật sự? - Đúng. 54 00:05:41,299 --> 00:05:42,758 - Cậu không còn món nào khác à? - Không. 55 00:05:42,925 --> 00:05:44,009 - Chỉ có sushi thôi. - Đúng. 56 00:05:44,177 --> 00:05:46,011 - Được rồi, cảm ơn. - Cảm ơn. 57 00:05:52,393 --> 00:05:54,978 Đối với những người ăn nhanh, một bữa ăn ở đó có thể chỉ kéo dài 15 phút. 58 00:05:55,146 --> 00:05:57,981 Theo nghĩa đó, nó đắt nhất nhà hàng trên thế giới. 59 00:05:58,149 --> 00:06:01,818 Nhưng những người ăn ở đó thuyết phục rằng nó đáng giá. 60 00:06:15,708 --> 00:06:19,419 Chúng tôi không cố gắng để được độc quyền hoặc ưu tú. 61 00:06:19,587 --> 00:06:25,175 Các kỹ thuật chúng tôi sử dụng không có bí mật lớn. 62 00:06:26,469 --> 00:06:28,261 Nó chỉ là về nỗ lực 63 00:06:28,429 --> 00:06:31,556 và lặp lại điều tương tự mỗi ngày. 64 00:06:31,724 --> 00:06:37,604 Có một số người sinh ra với một món quà tự nhiên. 65 00:06:39,190 --> 00:06:43,777 Một số có vòm miệng nhạy cảm và khứu giác. 66 00:06:45,279 --> 00:06:47,614 Đó là những gì bạn gọi "tài năng bẩm sinh." 67 00:06:47,782 --> 00:06:50,200 Trong lĩnh vực kinh doanh này, 68 00:06:50,368 --> 00:06:53,912 nếu bạn thực hiện nó một cách nghiêm túc, bạn sẽ trở nên thành thạo. 69 00:06:54,080 --> 00:06:57,707 Nhưng nếu bạn muốn để tạo dấu ấn trên thế giới, 70 00:06:57,875 --> 00:07:00,001 bạn phải có tài năng. 71 00:07:00,169 --> 00:07:04,756 Phần còn lại phụ thuộc vào việc bạn làm việc chăm chỉ như thế nào. 72 00:07:19,564 --> 00:07:22,607 Anh ấy lặp lại điều tương tự thường lệ mỗi ngày. 73 00:07:22,775 --> 00:07:25,277 Anh ấy thậm chí còn lên tàu từ cùng một vị trí. 74 00:07:29,740 --> 00:07:32,868 Anh ấy đã nói rằng anh ấy không thích ngày lễ. 75 00:07:33,035 --> 00:07:35,036 Những ngày nghỉ lễ quá dài đối với anh ấy. 76 00:07:36,581 --> 00:07:38,415 Anh ấy muốn quay lại đi làm ngay. 77 00:07:38,583 --> 00:07:40,333 Thật không thể tưởng tượng được đối với hầu hết mọi người. 78 00:08:16,454 --> 00:08:19,122 Nó có tốt không? Có cứng quá không? 79 00:08:19,290 --> 00:08:21,124 - Nói chung là hơi khó. - Phải không? 80 00:08:21,292 --> 00:08:23,376 Có lẽ vì nó còn trẻ. 81 00:08:25,213 --> 00:08:27,130 Nhưng sự dẻo dai không tệ đến thế đâu. 82 00:08:30,134 --> 00:08:33,178 Nếu nó không ngon, bạn không thể phục vụ nó. 83 00:08:33,346 --> 00:08:35,722 Nó phải tốt hơn hơn lần trước. 84 00:08:35,890 --> 00:08:38,767 Đó là lý do tại sao tôi luôn nếm thử đồ ăn trong quá trình chuẩn bị. 85 00:09:03,543 --> 00:09:06,461 - Chưa ướp đủ đâu. - Nó hơi béo. 86 00:09:17,014 --> 00:09:19,266 Cái này không có mùi vị cũng đúng. 87 00:09:23,229 --> 00:09:26,398 - Cái này ướp được bao lâu rồi? - Khoảng năm giờ. 88 00:09:26,566 --> 00:09:29,609 - Đặt nó trở lại. - Nó cần làm việc. 89 00:09:29,777 --> 00:09:31,236 Hãy ướp nó trong giấm lâu hơn một chút. 90 00:09:31,404 --> 00:09:33,071 Cha tôi đã đúng. 91 00:09:33,239 --> 00:09:36,241 - Hãy ướp lại lần nữa. - Cho vào giấm lần nữa. 92 00:09:36,409 --> 00:09:38,827 Cho cái đó vào giấm nữa. 93 00:09:39,954 --> 00:09:43,164 - Chúng tôi sẽ thử lại trước khi phục vụ. - Được rồi. 94 00:09:58,556 --> 00:10:02,267 Tôi đã thấy nhiều đầu bếp những người tự phê bình, 95 00:10:02,435 --> 00:10:05,979 nhưng tôi chưa bao giờ thấy một đầu bếp nào khác người quá khắt khe với chính mình. 96 00:10:14,655 --> 00:10:17,157 Anh ấy đặt ra tiêu chuẩn để tự kỷ luật. 97 00:10:17,325 --> 00:10:20,327 Anh ấy luôn nhìn về phía trước. 98 00:10:20,494 --> 00:10:22,370 Anh ấy không bao giờ hài lòng với công việc của mình. 99 00:10:22,538 --> 00:10:24,205 Anh ấy luôn cố gắng tìm mọi cách 100 00:10:24,373 --> 00:10:26,499 để làm món sushi ngon hơn hoặc để cải thiện kỹ năng của mình. 101 00:10:26,667 --> 00:10:29,586 Ngay cả bây giờ, đó là điều anh ấy nghĩ về nó mỗi ngày 102 00:10:35,217 --> 00:10:39,387 Một đầu bếp giỏi có năm thuộc tính sau đây. 103 00:10:39,555 --> 00:10:42,849 Đầu tiên, họ đảm nhận công việc của mình rất nghiêm túc 104 00:10:43,017 --> 00:10:46,478 và thực hiện một cách nhất quán ở mức cao nhất. 105 00:10:48,522 --> 00:10:53,610 Thứ hai, họ khao khát để cải thiện kỹ năng của họ. 106 00:10:55,780 --> 00:10:57,280 Thứ ba là sự sạch sẽ. 107 00:11:02,536 --> 00:11:04,537 Nếu nhà hàng không có cảm giác sạch sẽ, 108 00:11:04,705 --> 00:11:08,083 thức ăn không sắp ăn ngon rồi. 109 00:11:08,250 --> 00:11:11,127 Thuộc tính thứ tư là sự thiếu kiên nhẫn. 110 00:11:11,295 --> 00:11:17,342 Họ không nghiêng để hợp tác. 111 00:11:17,510 --> 00:11:20,804 Họ bướng bỉnh và khăng khăng về việc có mọi thứ theo cách riêng của họ. 112 00:11:22,348 --> 00:11:24,474 Điều gì gắn kết các thuộc tính này với nhau 113 00:11:24,642 --> 00:11:26,768 114 00:11:26,936 --> 00:11:28,812 Đó là điều tạo nên một đầu bếp tuyệt vời. 115 00:11:28,979 --> 00:11:32,232 Jiro có tất cả những thuộc tính này. 116 00:11:32,400 --> 00:11:33,942 Anh ấy là người cầu toàn. 117 00:11:38,906 --> 00:11:42,075 Sự khác biệt giữa Jiro ngày nay và Jiro 40 năm trước 118 00:11:42,243 --> 00:11:44,077 chỉ là anh ấy đã ngừng hút thuốc. 119 00:11:44,245 --> 00:11:46,454 Ngoài ra, không có gì thay đổi. 120 00:12:07,309 --> 00:12:11,396 Khi tôi học việc cho anh ấy, anh ấy vẫn chưa nổi tiếng 121 00:12:11,564 --> 00:12:17,152 Nhưng anh ấy luôn làm việc vô cùng khó khăn. 122 00:12:18,988 --> 00:12:23,324 Anh ấy sẽ chỉ nghỉ một ngày nếu đó là một ngày lễ quốc gia. 123 00:12:24,869 --> 00:12:27,579 Lần duy nhất anh ấy không ở nhà hàng 124 00:12:27,747 --> 00:12:32,125 là khi có một trường hợp khẩn cấp, như một đám tang. 125 00:12:32,293 --> 00:12:35,128 Nhưng anh vẫn sẽ giữ nhà hàng mở cửa. 126 00:12:35,296 --> 00:12:37,839 Tôi sẽ nói với khách hàng, "Jiro đang ở một đám tang, 127 00:12:38,007 --> 00:12:41,301 nên hôm nay tôi sẽ là đầu bếp của bạn." 128 00:12:41,469 --> 00:12:43,928 Tôi đã làm việc chăm chỉ, nên tôi không hề hối tiếc. 129 00:12:44,096 --> 00:12:45,597 Nghiêm túc. 130 00:12:45,765 --> 00:12:47,724 Nếu Jiro có điều gì hối tiếc, thế thì anh ấy điên rồi! 131 00:12:49,393 --> 00:12:51,311 Tôi cảm thấy tiếc cho đứa con trai lớn của anh ấy. 132 00:12:51,479 --> 00:12:53,605 Anh ấy nên để Yoshikazu tiếp quản. 133 00:12:53,773 --> 00:12:55,982 Bạn không nghĩ sao? 134 00:12:56,150 --> 00:12:58,151 Yoshikazu đã 50 rồi. 135 00:12:58,319 --> 00:13:00,737 Vâng, anh ấy chỉ Nhỏ hơn tôi 12 tuổi. 136 00:13:12,583 --> 00:13:15,293 Yoshikazu, có lẽ bạn đã không nghĩ 137 00:13:15,461 --> 00:13:18,129 bạn sẽ làm việc với bố cậu lâu như vậy. 138 00:13:18,297 --> 00:13:20,256 Tôi tưởng anh ấy sẽ đi phải nghỉ hưu từ lâu. 139 00:13:20,424 --> 00:13:22,926 Mọi người đều nghĩ Jiro có thể nghỉ hưu 10 năm trước 140 00:13:23,093 --> 00:13:25,887 Anh ấy đã phải nhập viện một lần khi ông 70 tuổi. 141 00:13:26,055 --> 00:13:29,057 Sau đó là đồi Roppongi chi nhánh đã được mở. 142 00:13:29,225 --> 00:13:32,644 Đó là hai lần khi anh ấy có thể đã nghỉ hưu. 143 00:13:32,812 --> 00:13:37,607 Sau khi anh ấy nhập viện, chúng tôi đã không chắc chắn anh ấy có thể tiếp tục làm việc. 144 00:13:37,775 --> 00:13:40,193 Khi đó bạn bao nhiêu tuổi bạn đã bắt đầu luyện tập chưa? 145 00:13:40,361 --> 00:13:42,529 Tôi bắt đầu khi tôi 19 tuổi. 146 00:13:42,696 --> 00:13:44,280 Ban đầu bạn không thích nó? 147 00:13:44,448 --> 00:13:46,157 Lúc đầu tôi ghét nó. 148 00:13:48,118 --> 00:13:52,872 Trong hai năm đầu tiên, Tôi muốn chạy trốn. 149 00:13:55,042 --> 00:13:58,169 Chúng ta có thể có chúng ngồi ở đây và ở đây. 150 00:13:58,337 --> 00:14:01,840 Nhưng theo cách đó, ông Taniguchi sẽ phải ngồi ở ghế thứ chín. 151 00:14:09,932 --> 00:14:12,433 Có những vị khách này trên ghế một, hai và ba. 152 00:14:12,601 --> 00:14:14,811 Không, điều đó sẽ không hiệu quả. 153 00:14:14,979 --> 00:14:20,024 Sẽ không công bằng với người dân người đã đặt trước năm ngoái. 154 00:14:20,192 --> 00:14:24,821 Cho họ ngồi gần nhau để phù hợp với bên kia. 155 00:14:26,323 --> 00:14:30,243 Nó rất cần thiết để kiểm tra từng chi tiết. 156 00:14:32,121 --> 00:14:35,582 Điều mà nhân viên có thể không nhận thấy, 157 00:14:35,749 --> 00:14:38,459 Tôi nhận thấy bởi vì tôi đã làm việc đó lâu như vậy. 158 00:14:38,627 --> 00:14:42,922 Tôi cung cấp cho họ chi tiết hướng dẫn về những việc cần làm. 159 00:14:43,090 --> 00:14:45,508 Làm việc ở đó không hề dễ dàng. 160 00:14:45,676 --> 00:14:48,177 Tôi đã làm việc cho anh ấy cho đến khi ông 60 tuổi. 161 00:14:48,345 --> 00:14:52,765 tôi sẽ không nói anh ấy là người lập dị. 162 00:14:52,933 --> 00:14:57,437 Anh ấy chỉ làm việc không ngừng nghỉ mỗi ngày. 163 00:14:57,605 --> 00:14:59,981 Shokunin là vậy đó. 164 00:15:00,149 --> 00:15:04,027 Con đường của Shokunin là để lặp lại điều tương tự mỗi ngày. 165 00:15:04,194 --> 00:15:07,196 Họ chỉ muốn làm việc. 166 00:15:07,364 --> 00:15:10,450 Họ không cố gắng trở nên đặc biệt. 167 00:15:10,618 --> 00:15:13,411 Tôi luôn có thể nói từ nét mặt của anh ấy 168 00:15:13,579 --> 00:15:15,872 nếu anh ấy có tâm trạng tốt hoặc một tâm trạng tồi tệ. 169 00:15:17,458 --> 00:15:19,792 Và khi nào là tốt nhất không được làm phiền anh ấy. 170 00:15:22,254 --> 00:15:24,172 Một khi ông chủ của bạn, luôn là sếp của bạn. 171 00:15:24,340 --> 00:15:26,132 Chúng ta hãy nói 172 00:15:26,300 --> 00:15:29,594 Tôi không ngủ bằng chân theo hướng của anh ấy. 173 00:15:35,809 --> 00:15:38,269 Loại bỏ phần với thịt dai. 174 00:15:45,527 --> 00:15:50,531 Chúng ta sẽ già đi một con cá ngừ nhỏ trong khoảng ba ngày. 175 00:15:50,699 --> 00:15:54,911 Chúng ta sẽ già đi một con cá ngừ lớn hơn lên đến 10 ngày. 176 00:15:55,079 --> 00:15:58,665 Khi bạn so sánh cá ngừ béo và cá ngừ nạc, 177 00:15:58,832 --> 00:16:03,211 ngày nay hầu hết mọi người thích vị béo hơn. 178 00:16:07,716 --> 00:16:12,512 Trước Thế chiến II, họ thường nấu cá ngừ béo. 179 00:16:12,680 --> 00:16:16,891 Hương vị của cá ngừ béo là đơn giản và có thể dự đoán được. 180 00:16:17,059 --> 00:16:22,397 Nhưng hương vị của những miếng thịt nạc hơn là tinh tế và phức tạp. 181 00:16:33,784 --> 00:16:37,203 Mỗi con cá ngừ có hương vị độc đáo của riêng nó, 182 00:16:37,371 --> 00:16:42,500 nhưng chính phần thịt nạc hơn mới mang lại bản chất của hương vị. 183 00:16:50,801 --> 00:16:52,802 Chúng tôi không thể mua bất kỳ cá ngừ nào. 184 00:17:16,452 --> 00:17:20,246 Người bán cá ngừ làm việc độc quyền với cá ngừ. 185 00:17:27,463 --> 00:17:29,380 Nhà cung cấp tôm của chúng tôi chỉ bán tôm. 186 00:17:33,510 --> 00:17:36,679 Mỗi nhà cung cấp đều một chuyên gia trong lĩnh vực của mình. 187 00:17:36,847 --> 00:17:39,140 Chúng tôi là chuyên gia về sushi, 188 00:17:39,308 --> 00:17:45,021 nhưng trong mỗi chuyên môn của họ, người bán hàng hiểu biết hơn. 189 00:17:45,189 --> 00:17:48,316 Chúng tôi đã xây dựng được mối quan hệ tin cậy với họ. 190 00:18:04,833 --> 00:18:07,376 Sushi ban đầu được bán từ các khán đài trên đường phố. 191 00:18:07,544 --> 00:18:10,254 Ở New York, có người bán đồ ăn trên đường phố. 192 00:18:10,422 --> 00:18:12,840 Sushi đã từng được phục vụ cùng một cách. 193 00:18:15,052 --> 00:18:17,220 Người ta nói rằng cuộn "California" 194 00:18:17,387 --> 00:18:20,473 đã được phát minh giữa năm 1983 và 1985. 195 00:18:22,392 --> 00:18:25,812 Sự phổ biến của Sushi lan rộng nhanh chóng đến New York... 196 00:18:27,314 --> 00:18:29,524 rồi lan sang châu Âu. 197 00:18:33,987 --> 00:18:37,949 Ở Pháp, hướng dẫn Michelin đầu tiên được xuất bản vào năm 1900. 198 00:18:38,117 --> 00:18:41,744 Thanh tra Michelin nhìn đầu tiên về chất lượng. 199 00:18:41,912 --> 00:18:43,496 Tiếp theo họ tìm kiếm sự độc đáo, 200 00:18:43,664 --> 00:18:45,998 và cuối cùng họ tìm kiếm sự nhất quán. 201 00:18:46,166 --> 00:18:49,919 Nhà hàng của Jiro dễ dàng đáp ứng được tiêu chuẩn của họ. 202 00:18:50,087 --> 00:18:52,964 Ba sao hoàn hảo Phương tiện xếp hạng Michelin 203 00:18:53,132 --> 00:18:55,049 nó đáng để làm một chuyến đi đến đất nước đó 204 00:18:55,217 --> 00:18:58,094 chỉ để ăn ở nhà hàng đó. 205 00:18:58,262 --> 00:19:02,098 Khi Jiro được ba sao, mọi người đều ngạc nhiên. 206 00:19:02,266 --> 00:19:05,143 Chỉ có 10 chỗ ở đó thôi! Nhà vệ sinh nằm bên ngoài khuôn viên. 207 00:19:05,310 --> 00:19:07,895 Không có ba sao nào khác nhà hàng trên thế giới như thế. 208 00:19:08,063 --> 00:19:10,565 Nhưng Michelin điều tra viên nói, 209 00:19:10,732 --> 00:19:12,608 “Dù có bao nhiêu lần bạn ăn ở Jiro's, 210 00:19:12,776 --> 00:19:15,319 món sushi ở đó thật tuyệt vời." Họ nói rằng ba ngôi sao 211 00:19:15,487 --> 00:19:17,822 đánh giá duy nhất có đủ không cho nhà hàng. 212 00:19:17,990 --> 00:19:21,742 Tôi chưa bao giờ có một trải nghiệm đáng thất vọng ở đó. 213 00:19:21,910 --> 00:19:24,954 Không có gì ngắn của một phép lạ. 214 00:20:06,914 --> 00:20:08,915 Bố cục của giây này nhà hàng thì khác 215 00:20:09,082 --> 00:20:11,417 bởi vì tôi thuận tay phải và bố tôi thuận tay trái. 216 00:20:11,585 --> 00:20:14,629 Nội thất bị đảo ngược. 217 00:20:14,796 --> 00:20:17,924 Bức ảnh bên phải là Sukiyabashi của Jiro. 218 00:20:18,091 --> 00:20:19,592 Đây là Roppongi của tôi. 219 00:20:19,760 --> 00:20:23,471 Cùng nhau, chúng đối xứng. 220 00:20:23,639 --> 00:20:25,473 Kỹ năng của cha tôi là không thể so sánh được. 221 00:20:25,641 --> 00:20:28,142 Anh ấy đang làm sushi từ trước khi tôi được sinh ra, 222 00:20:28,310 --> 00:20:30,269 vậy là không có gì Tôi có thể làm gì để đứng đầu anh ta. 223 00:20:30,437 --> 00:20:36,067 Tôi phải giảm giá để làm hài lòng khách hàng của tôi. 224 00:20:37,069 --> 00:20:38,861 Một số khách hàng của ông nói 225 00:20:39,029 --> 00:20:41,822 họ lo lắng khi ăn ở phía trước của bố tôi ở chỗ ông ấy. 226 00:20:41,990 --> 00:20:46,202 Họ nói tôi phục vụ cùng một món sushi trong một bầu không khí thoải mái hơn. 227 00:20:46,370 --> 00:20:49,413 Đó là lý do tại sao họ thích đến đây. 228 00:20:54,586 --> 00:20:56,712 Khi tôi mở nhà hàng này, bố tôi nói, 229 00:20:56,880 --> 00:20:58,965 “Bây giờ anh không có nhà để quay lại." 230 00:20:59,132 --> 00:21:01,342 Anh ấy nói rằng tôi sẽ được chôn cất ở Roppongi. 231 00:21:02,511 --> 00:21:07,598 Thất bại không phải là một lựa chọn. 232 00:21:07,766 --> 00:21:10,977 Khi bạn mở nhà hàng của riêng mình, bạn cần phải cứng rắn. 233 00:21:11,144 --> 00:21:14,730 Tôi bảo anh ấy rời đi và mở nhà hàng này 234 00:21:14,898 --> 00:21:18,818 vì tôi biết anh ấy có thể làm được. 235 00:21:18,986 --> 00:21:24,156 Nếu anh ấy chưa sẵn sàng, Tôi sẽ không bắt anh ấy đi. 236 00:21:24,324 --> 00:21:26,450 Nhưng tôi cảm thấy anh ấy đã sẵn sàng, 237 00:21:26,618 --> 00:21:28,411 nên tôi đẩy nhẹ anh ấy ra khỏi cửa. 238 00:21:28,578 --> 00:21:31,455 Nhưng tôi đã nói với anh ấy, "Không có đường quay lại. 239 00:21:31,623 --> 00:21:34,250 Bạn phải có con đường riêng của mình." 240 00:21:34,418 --> 00:21:37,086 Khi tôi nói những điều như thế này, 241 00:21:37,254 --> 00:21:39,338 mọi người thường không đồng ý. 242 00:21:39,506 --> 00:21:43,259 Nhưng khi tôi rời nhà năm 9 tuổi, đó là những gì tôi đã nói 243 00:21:44,594 --> 00:21:47,805 Hồi tôi học lớp một, tôi đã được bảo 244 00:21:47,973 --> 00:21:50,975 “Anh không có nhà để quay lại. 245 00:21:51,143 --> 00:21:53,019 Đó là lý do tại sao bạn có phải làm việc chăm chỉ." 246 00:21:53,186 --> 00:21:56,147 Tôi biết điều đó Tôi đã ở một mình. 247 00:21:56,315 --> 00:21:59,984 Và tôi không muốn phải ngủ ở chùa hay dưới cầu, 248 00:22:00,152 --> 00:22:03,654 vì thế tôi phải làm việc chỉ để tồn tại. 249 00:22:03,822 --> 00:22:06,741 Điều đó chưa bao giờ rời bỏ tôi. 250 00:22:06,908 --> 00:22:11,287 Tôi đã làm việc ngay cả khi ông chủ đá hoặc tát tôi. 251 00:22:11,455 --> 00:22:16,459 Ngày nay, các bậc cha mẹ thường nói với con cái họ rằng: “Con có thể quay lại nếu không thành công." 252 00:22:16,626 --> 00:22:19,462 Khi bố mẹ nói những điều ngu ngốc như thế, 253 00:22:19,629 --> 00:22:22,506 bọn trẻ lần lượt xuất hiện phải thất bại. 254 00:22:33,143 --> 00:22:35,436 Tôi không biết nhiều về bố mẹ tôi. 255 00:22:35,604 --> 00:22:37,438 tôi không biết nhiều điều về cha tôi. 256 00:22:38,982 --> 00:22:40,900 Đây là tôi. 257 00:22:44,738 --> 00:22:47,239 Đó là năm 1927 hoặc 1928. 258 00:22:47,407 --> 00:22:49,909 Họ đã có một chuyên gia nhiếp ảnh gia đến 259 00:22:50,077 --> 00:22:52,411 chỉ để chụp bức ảnh này. 260 00:22:52,579 --> 00:22:55,206 Vì vậy, hồi đó, bố tôi đang kiếm tiền. 261 00:22:57,501 --> 00:23:01,462 Anh ấy kiếm tiền rất tốt bằng cách lấy người dân đi thuyền. 262 00:23:01,630 --> 00:23:06,342 Nhưng công việc kinh doanh của anh ấy thất bại và cuộc đời anh sụp đổ. 263 00:23:07,552 --> 00:23:11,680 Tất cả những gì anh ấy làm là uống rượu. 264 00:23:11,848 --> 00:23:16,102 Sau này anh đi làm tại một nhà máy quân sự ở Yokohama. 265 00:23:16,269 --> 00:23:22,316 Tôi nghe nói anh ấy đã chết. 266 00:23:22,484 --> 00:23:25,194 Nhưng tôi đã không đến dự đám tang. 267 00:23:26,822 --> 00:23:30,366 Tôi sống với anh ấy cho đến khi tôi bảy tuổi. 268 00:23:30,534 --> 00:23:32,952 Tôi chưa bao giờ nghe tin tức gì từ anh ấy nữa. 269 00:23:36,039 --> 00:23:39,375 Sau đó tôi đã ở một mình. 270 00:23:49,261 --> 00:23:52,847 Cha chúng tôi bắt đầu là một người học việc và hầu như không được trả gì cả. 271 00:23:53,014 --> 00:23:56,517 Theo lời mẹ của chúng tôi, khi họ kết hôn 272 00:23:56,685 --> 00:23:59,311 họ chỉ có 10 yên trong tài khoản ngân hàng của họ. 273 00:24:00,897 --> 00:24:02,982 Đó là lúc chúng tôi nghèo. 274 00:24:03,150 --> 00:24:06,944 Tôi nhớ khi Coca-Cola trong lon lần đầu tiên xuất hiện. 275 00:24:07,112 --> 00:24:08,946 Tất cả những đứa trẻ khác đang uống Coke, 276 00:24:09,114 --> 00:24:11,115 nhưng chúng tôi quá nghèo chúng tôi đã không được uống nó. 277 00:24:11,283 --> 00:24:14,076 Hồi đó, trong hầu hết đồ uống đóng hộp 278 00:24:14,244 --> 00:24:17,580 hương vị đã ở phía dưới. 279 00:24:17,747 --> 00:24:21,167 Tôi tưởng bạn đã có để lắc cái lon. 280 00:24:21,334 --> 00:24:25,087 Tôi lắc nó và khi tôi mở nó ra chất lỏng bật ra. 281 00:24:25,255 --> 00:24:28,174 Chúng tôi đã tiết kiệm được nhiều tháng! Anh tôi rất tức giận. 282 00:24:28,341 --> 00:24:31,093 Ít hơn một nửa chất lỏng vẫn còn trong lon. 283 00:24:31,261 --> 00:24:34,138 Tôi cảm thấy rất tiếc. 284 00:24:34,306 --> 00:24:38,392 Ngay cả bây giờ, có lẽ anh ấy nghĩ về nó 285 00:24:38,560 --> 00:24:41,729 Tôi vẫn cảm thấy tội lỗi. 286 00:24:43,648 --> 00:24:46,775 Khi bọn trẻ còn nhỏ, Takashi sẽ nói, 287 00:24:46,943 --> 00:24:49,862 trong dịp hiếm hoi mà tôi đã ở nhà ngủ nướng vào ngày chủ nhật, 288 00:24:50,030 --> 00:24:53,032 “Mẹ ơi, có một người đàn ông lạ ngủ ở nhà chúng ta!" 289 00:24:55,410 --> 00:24:57,119 Đó là một câu chuyện có thật. 290 00:24:57,287 --> 00:24:59,872 Tôi sẽ thức dậy lúc 5 giờ vào buổi sáng và đi làm. 291 00:25:00,040 --> 00:25:03,417 Tôi sẽ về nhà sau 10:00 vào ban đêm khi anh ấy đang ngủ. 292 00:25:03,585 --> 00:25:06,170 Khi họ còn trẻ, Tôi không được gặp họ thường xuyên. 293 00:25:07,589 --> 00:25:10,174 Tôi không hẳn là một người cha. 294 00:25:10,342 --> 00:25:13,177 có lẽ tôi đã hơn như một người xa lạ. 295 00:25:17,349 --> 00:25:19,892 Cha của chúng tôi luôn luôn nghiêm khắc với chính mình. 296 00:25:20,060 --> 00:25:24,522 Chúng tôi giữ mình theo cùng một tiêu chuẩn. 297 00:25:40,997 --> 00:25:43,958 Tôi để họ tốt nghiệp từ trung học. 298 00:25:44,125 --> 00:25:46,210 Sau đó họ muốn đi học đại học, 299 00:25:46,378 --> 00:25:49,713 nhưng tôi đã thuyết phục họ để giúp đỡ tại nhà hàng của tôi. 300 00:25:49,881 --> 00:25:53,342 Họ không học đại học. 301 00:26:05,188 --> 00:26:08,440 Rất khó để duy trì một nhà hàng 302 00:26:08,608 --> 00:26:10,985 và thật khó để rời đi và bắt đầu của riêng bạn. 303 00:26:12,404 --> 00:26:17,032 Cạnh tranh là chuyện bình thường khi bạn còn trẻ. 304 00:26:17,200 --> 00:26:20,786 Bạn cần sự cạnh tranh để cải thiện. 305 00:26:20,954 --> 00:26:22,955 Nhưng nếu cả hai chúng ta đều tiếp tục làm việc 306 00:26:23,123 --> 00:26:25,124 tại nhà hàng của cha chúng tôi, 307 00:26:25,292 --> 00:26:27,918 khi anh ấy nghỉ hưu chỉ một trong chúng ta có thể là bếp trưởng. 308 00:26:28,086 --> 00:26:29,753 Và tôi không nghĩ mình kém cỏi 309 00:26:29,921 --> 00:26:32,464 với anh trai tôi chỉ vì Tôi sinh ra muộn hơn. 310 00:26:38,430 --> 00:26:43,017 Bạn có ghen tị khi Takashi bắt đầu nhà hàng của riêng mình? 311 00:26:43,184 --> 00:26:46,270 Ở Nhật Bản, con trai cả 312 00:26:46,438 --> 00:26:50,858 nối nghiệp vị trí của cha mình. 313 00:26:51,026 --> 00:26:56,280 Đó là những gì được mong đợi ở tôi. 314 00:27:17,719 --> 00:27:20,346 Chúng tôi đã trở lại làm việc sau Thế chiến II. 315 00:27:22,474 --> 00:27:26,226 Các bậc thầy đã nói rằng lịch sử của sushi rất dài 316 00:27:26,394 --> 00:27:29,188 không có gì mới cả có thể được phát minh. 317 00:27:30,732 --> 00:27:32,983 Họ có thể có làm chủ được nghề của họ, 318 00:27:33,151 --> 00:27:35,861 nhưng luôn có chỗ để cải thiện. 319 00:27:37,656 --> 00:27:40,407 Tôi đã tạo ra các món sushi 320 00:27:40,575 --> 00:27:43,827 hồi đó điều đó không tồn tại. 321 00:27:57,550 --> 00:28:00,094 Tôi sẽ làm sushi trong giấc mơ của mình. 322 00:28:00,261 --> 00:28:02,596 Tôi sẽ nhảy ra khỏi giường vào ban đêm với những ý tưởng. 323 00:28:12,315 --> 00:28:13,941 Trước đây bạn phục vụ tôm như thế nào? 324 00:28:14,109 --> 00:28:16,151 Giống như mọi người khác, chúng tôi đã luộc nó vào buổi sáng 325 00:28:16,319 --> 00:28:17,695 và cho vào tủ lạnh. 326 00:28:17,862 --> 00:28:19,697 Và sau đó chúng tôi lấy nó ra khi đến giờ phục vụ. 327 00:28:19,864 --> 00:28:22,324 Hồi đó dễ dàng hơn nhiều. 328 00:28:22,492 --> 00:28:25,869 Bây giờ chúng ta chờ luộc tôm cho đến khi khách hàng đến. 329 00:28:26,037 --> 00:28:27,996 Còn nhiều việc hơn, nhưng nó đáng giá. 330 00:28:28,164 --> 00:28:29,748 Bạch tuộc là một ví dụ khác. 331 00:28:29,916 --> 00:28:32,292 Tôi luôn cảm thấy rằng sự chuẩn bị của tôi rất tốt. 332 00:28:32,460 --> 00:28:34,336 Nhưng kể từ đó tôi đã tinh chế kỹ thuật của tôi. 333 00:28:34,504 --> 00:28:37,881 Hồi đó tôi hay xoa bóp bạch tuộc trong khoảng 30 phút. 334 00:28:38,049 --> 00:28:40,050 Bây giờ nó được mát xa trong 40 đến 50 phút. 335 00:28:44,097 --> 00:28:46,682 Đó là công việc khó khăn dành cho các học viên. 336 00:28:49,853 --> 00:28:52,521 Quá thường xuyên, bạch tuộc có vị như cao su. 337 00:28:52,689 --> 00:28:54,898 Nó không có hương vị. 338 00:28:57,402 --> 00:29:00,612 Chúng tôi xoa bóp nó để cung cấp cho nó một kết cấu mềm mại. 339 00:29:00,780 --> 00:29:04,032 Để tỏa hương thơm bạch tuộc, chúng tôi phục vụ nó khi còn ấm. 340 00:29:19,507 --> 00:29:21,467 Shokunin cố gắng để có được 341 00:29:21,634 --> 00:29:24,678 cá chất lượng cao nhất và áp dụng kỹ thuật của họ vào nó. 342 00:29:28,433 --> 00:29:32,853 Chúng tôi không quan tâm đến tiền bạc. 343 00:29:49,120 --> 00:29:54,583 Tất cả những gì tôi muốn làm là làm món sushi ngon hơn. 344 00:29:54,751 --> 00:29:58,337 Tôi làm điều tương tự và hơn thế nữa, cải thiện từng chút một. 345 00:29:58,505 --> 00:30:02,216 Luôn có một sự khao khát để đạt được nhiều hơn nữa. 346 00:30:02,383 --> 00:30:05,302 Tôi sẽ tiếp tục leo lên, cố gắng đạt đến đỉnh cao, 347 00:30:05,470 --> 00:30:09,264 nhưng không ai biết đỉnh ở đâu. 348 00:30:26,699 --> 00:30:28,784 Ngay cả ở tuổi của tôi, sau hàng chục năm làm việc, 349 00:30:28,952 --> 00:30:31,912 Tôi không nghĩ tôi có đạt được sự hoàn hảo. 350 00:30:38,753 --> 00:30:41,129 Nhưng tôi cảm thấy ngây ngất cả ngày. 351 00:30:41,297 --> 00:30:43,632 Tôi thích làm sushi. 352 00:30:43,800 --> 00:30:46,969 Đó chính là tinh thần của shokunin. 353 00:31:03,570 --> 00:31:05,445 Khi nào nên bỏ cuộc? 354 00:31:05,613 --> 00:31:08,198 Công việc mà bạn đã làm khó đến vậy sao? 355 00:31:08,366 --> 00:31:12,619 Tôi chưa bao giờ ghét công việc này. 356 00:31:12,787 --> 00:31:15,873 Tôi đã yêu công việc của mình 357 00:31:16,040 --> 00:31:20,502 và cống hiến cuộc đời tôi cho nó. 358 00:31:20,670 --> 00:31:23,797 Dù tôi đã 85 tuổi, 359 00:31:23,965 --> 00:31:28,218 Tôi không cảm thấy muốn nghỉ hưu. 360 00:31:31,014 --> 00:31:32,598 Đó là cảm giác của tôi. 361 00:31:32,765 --> 00:31:35,517 Khi Jiro giải nghệ 362 00:31:35,685 --> 00:31:39,187 hoặc khi điều không thể tránh khỏi xảy ra, 363 00:31:39,355 --> 00:31:44,401 sushi có thể không bao giờ đạt tới mức đó nữa. 364 00:31:44,569 --> 00:31:50,282 Nhưng nếu Yoshikazu tiếp tục di sản của cha anh ấy 365 00:31:50,450 --> 00:31:55,662 và tiếp tục phong cách của Jiro chỉ làm món sushi ngon nhất, 366 00:31:55,830 --> 00:31:59,750 các đầu bếp khác có thể làm theo sự dẫn dắt của anh ấy 367 00:31:59,918 --> 00:32:04,880 và các nhà hàng chỉ tập trung về sushi vẫn có thể phát triển mạnh mẽ. 368 00:32:05,048 --> 00:32:06,882 Nó sẽ không dễ dàng 369 00:32:07,050 --> 00:32:10,969 để Yoshikazu kế vị cha mình ở cùng một nhà hàng. 370 00:32:14,432 --> 00:32:16,308 Ngay cả khi Yoshikazu làm cùng một mức độ sushi, 371 00:32:16,476 --> 00:32:18,143 nó sẽ bị coi là kém cỏi. 372 00:32:18,311 --> 00:32:20,812 Nếu Yoshikazu làm sushi nó tốt gấp đôi Jiro, 373 00:32:20,980 --> 00:32:22,648 chỉ khi đó sẽ họ được coi là bình đẳng. 374 00:32:22,815 --> 00:32:26,068 Như vậy có ảnh hưởng như thế nào bố của anh ấy là 375 00:32:29,197 --> 00:32:31,907 Đôi khi, khi bố quá thành công rồi 376 00:32:32,075 --> 00:32:35,494 con trai không thể vượt qua anh ta. 377 00:32:35,662 --> 00:32:40,707 Nơi đầu tiên tôi làm việc là một nhà hàng nổi tiếng 378 00:32:40,875 --> 00:32:44,503 Nhưng khi con trai tiếp quản, tất cả khách hàng bỏ đi và không quay trở lại. 379 00:32:47,757 --> 00:32:49,174 Nó sẽ khó khăn. 380 00:32:49,342 --> 00:32:53,595 Tôi không có ai cả để tiếp quản cho tôi. 381 00:32:59,978 --> 00:33:05,816 Bóng ma của Jiro sẽ luôn luôn ở đó, quan sát. 382 00:33:05,984 --> 00:33:10,445 Tôi nghĩ nó sẽ khó khăn khi Jiro rời đi. 383 00:33:23,876 --> 00:33:28,505 Tôi ước gì bố tôi có thể làm sushi mãi mãi. 384 00:33:28,673 --> 00:33:30,757 Nhưng vào một thời điểm nào đó 385 00:33:30,925 --> 00:33:33,719 Tôi sẽ có để thay thế vị trí của mình. 386 00:33:33,886 --> 00:33:38,890 Người ta bảo tôi nên giữ gìn những gì cha tôi đã xây dựng. 387 00:33:39,058 --> 00:33:43,770 Chúng ta đã trải qua rất nhiều điều để duy trì tính toàn vẹn của nhà hàng này. 388 00:33:43,938 --> 00:33:47,149 tôi phải tiếp tục truyền thống của cha tôi. 389 00:34:13,134 --> 00:34:15,844 Jiro ngừng đi đến chợ cá ở tuổi 70 390 00:34:16,012 --> 00:34:18,847 Anh ấy gục ngã trong khi hút thuốc lá. 391 00:34:20,099 --> 00:34:21,850 Anh ấy bị đau tim. 392 00:34:23,728 --> 00:34:26,772 Sau đó anh ấy đã dừng lại đi chợ. 393 00:34:29,400 --> 00:34:31,610 Anh cảm thấy rằng nếu anh tiếp tục đi, 394 00:34:31,778 --> 00:34:33,779 anh ấy sẽ không thể vượt qua ngọn đuốc cho con trai mình. 395 00:34:33,946 --> 00:34:37,657 Vì thế cơn đau tim là chất xúc tác 396 00:34:37,825 --> 00:34:40,243 để Yoshikazu bắt đầu đi chợ. 397 00:35:44,725 --> 00:35:48,812 - Anh ấy là nhà vô địch không thể tranh cãi. - Điều đó không đúng. 398 00:35:48,980 --> 00:35:54,234 Họ đã làm một chương trình truyền hình đặc biệt về anh ấy và thậm chí còn hiển thị một lần chạy lại! 399 00:35:54,402 --> 00:35:56,820 Tôi khiêm tốn đó Jiro tôn trọng sở thích của tôi. 400 00:35:56,988 --> 00:36:02,701 Phương pháp của tôi và tiêu chuẩn là 401 00:36:02,869 --> 00:36:05,912 một chút bất thường so với tới các nhà cung cấp khác. 402 00:36:06,080 --> 00:36:08,915 Thật đáng khích lệ rằng anh ấy tin tưởng tôi. 403 00:36:09,083 --> 00:36:12,627 Tôi là những gì bạn có thể gọi "chống thành lập." 404 00:36:12,795 --> 00:36:18,008 Hoặc là tôi mua lựa chọn đầu tiên của mình, hoặc tôi không mua gì cả. 405 00:36:19,802 --> 00:36:24,556 Nếu bán 10 con cá ngừ chỉ có một có thể là tốt nhất. 406 00:36:24,724 --> 00:36:27,350 Tôi mua cái đó. 407 00:36:46,829 --> 00:36:49,414 Ấn tượng đầu tiên là rất quan trọng. 408 00:36:51,709 --> 00:36:53,585 Chúng ta phải dự đoán những gì một con cá sẽ như thế nào 409 00:36:53,753 --> 00:36:55,670 dựa trên kinh nghiệm và bản năng. 410 00:36:57,757 --> 00:37:00,217 Tôi đào ra một mảnh đuôi và kiểm tra nó. 411 00:37:01,761 --> 00:37:04,763 Bằng cách kiểm tra kết cấu bằng những ngón tay của tôi, 412 00:37:04,931 --> 00:37:07,557 Tôi có thể biết nó sẽ ngon như thế nào. 413 00:37:20,029 --> 00:37:22,322 Đây là quá trình cơ bản về việc chọn cá. 414 00:37:33,251 --> 00:37:34,542 Không tốt. 415 00:37:38,047 --> 00:37:40,882 Người ta đang nói có rất nhiều cá ngừ ở đây. 416 00:37:45,513 --> 00:37:47,264 Điều này không là gì cả. 417 00:39:13,267 --> 00:39:15,435 - Cá bơn thế nào rồi? - Tốt và tươi. 418 00:39:15,603 --> 00:39:17,312 Được rồi, tốt. 419 00:39:17,480 --> 00:39:23,109 Ông nội của ông đã được biết đến được mệnh danh là "thần lươn biển". 420 00:39:23,277 --> 00:39:25,445 Anh ấy là một huyền thoại. 421 00:39:25,613 --> 00:39:28,490 Tôi chưa bao giờ gặp trực tiếp anh ấy, 422 00:39:28,657 --> 00:39:30,575 nhưng đó là những gì tôi đã nghe. 423 00:39:33,454 --> 00:39:35,330 - Bạn có bạch tuộc không? - Đúng. 424 00:39:35,498 --> 00:39:38,041 Con bạch tuộc ngày nay là từ... 425 00:39:38,209 --> 00:39:40,668 - Sajima? - Của Yokosuka. 426 00:39:42,463 --> 00:39:44,214 Màu sắc có quá tối không? 427 00:39:44,382 --> 00:39:47,467 Tôi không quan tâm đến màu sắc. 428 00:39:47,635 --> 00:39:49,552 Nó chỉ cần có vị ngon. 429 00:39:49,720 --> 00:39:51,471 Hương vị là tất cả những gì quan trọng. 430 00:39:53,724 --> 00:39:55,600 Cái này nặng hai kg, 431 00:39:55,768 --> 00:39:58,895 và cái này nhỏ hơn một chút. 432 00:40:23,671 --> 00:40:28,216 Chúng tôi rất kén chọn về việc chúng tôi bán cho ai. 433 00:40:28,384 --> 00:40:31,177 Chúng tôi muốn khách hàng những người đánh giá cao cá tốt. 434 00:40:32,972 --> 00:40:38,810 Ngay cả ở tuổi của tôi, Tôi đang khám phá những kỹ thuật mới. 435 00:40:38,978 --> 00:40:40,812 Nhưng chỉ khi bạn nghĩ bạn biết tất cả, 436 00:40:40,980 --> 00:40:43,189 bạn nhận ra rằng bạn chỉ đang lừa dối chính mình 437 00:40:43,357 --> 00:40:45,358 và rồi bạn bị trầm cảm. 438 00:40:59,665 --> 00:41:03,501 Bạn phải giữ chặt tôm. 439 00:41:04,795 --> 00:41:06,588 Tạo áp lực cho họ. 440 00:41:06,755 --> 00:41:09,799 Nếu bạn giữ chúng nhẹ nhàng, họ sẽ cố gắng trốn thoát. 441 00:41:11,594 --> 00:41:14,679 Hôm nay tôm về rất ít. 442 00:41:14,847 --> 00:41:16,222 Họ không có cái nào cả. 443 00:41:16,390 --> 00:41:18,141 Họ đã không bán hết. Không có tôm nào vào. 444 00:41:18,309 --> 00:41:20,518 Chỉ cần nói với họ rằng chúng tôi đã bán hết. 445 00:41:20,686 --> 00:41:23,104 chỉ có ba kg 446 00:41:23,272 --> 00:41:26,107 tôm hoang dã trong toàn bộ thị trường này. 447 00:41:26,275 --> 00:41:28,318 Thế thôi. 448 00:41:30,237 --> 00:41:33,907 Mọi người đều nghĩ chúng tôi luôn có tôm, 449 00:41:34,074 --> 00:41:35,867 nhưng thật khó để tìm thấy chúng. 450 00:41:36,035 --> 00:41:38,953 Đôi khi, khi tôi nhìn thấy tôm vào buổi sáng, 451 00:41:39,121 --> 00:41:42,373 Tôi sẽ nói, "À, điều này xứng đáng với Jiro." 452 00:41:42,541 --> 00:41:44,709 Đó là cách tôi kinh doanh. 453 00:41:44,877 --> 00:41:47,378 Đó không phải là về tiền bạc. 454 00:41:49,006 --> 00:41:51,216 Ngày nay, giới trẻ muốn một công việc dễ dàng. 455 00:41:51,383 --> 00:41:52,884 Họ muốn có nhiều thời gian rảnh 456 00:41:53,052 --> 00:41:54,928 và họ muốn rất nhiều tiền. 457 00:41:55,095 --> 00:41:58,014 Nhưng họ không quan tâm với việc xây dựng kỹ năng của họ. 458 00:41:58,182 --> 00:42:02,560 Khi bạn làm việc ở một nơi như của Jiro... 459 00:42:04,396 --> 00:42:07,482 bạn đang cam kết để đổi lấy cuộc sống. 460 00:42:07,650 --> 00:42:11,069 Hầu hết mọi người không thể theo kịp với sự làm việc chăm chỉ và họ bỏ việc. 461 00:42:11,237 --> 00:42:13,071 Đã có chưa rất nhiều trường hợp như vậy? 462 00:42:13,239 --> 00:42:15,740 Người ta thường đột ngột bỏ cuộc và biến mất. 463 00:42:15,908 --> 00:42:17,867 Họ sẽ rời đi mà không cần thông báo. 464 00:42:18,035 --> 00:42:20,119 Cái gì ngắn nhất một người học việc đã kéo dài? 465 00:42:20,287 --> 00:42:22,080 Một ngày nọ. 466 00:42:24,625 --> 00:42:28,211 Thực sự, một ngày nào đó. Họ bước vào buổi sáng nhưng đến tối thì chúng biến mất. 467 00:42:34,343 --> 00:42:37,178 Tôi luôn yêu thích mọi thứ nhanh chóng. 468 00:42:37,346 --> 00:42:39,556 Tôi muốn trở thành phi công chiến đấu, 469 00:42:39,723 --> 00:42:42,517 nhưng họ không chấp nhận người có thị lực kém. 470 00:42:42,685 --> 00:42:44,811 Sau đó tôi muốn trở thành một tay đua xe, 471 00:42:44,979 --> 00:42:47,855 nhưng tôi không có đủ tiền. 472 00:42:48,023 --> 00:42:51,025 Bạn cần một nhà tài trợ bởi vì xe đua đắt quá. 473 00:42:51,193 --> 00:42:53,444 Khi tôi còn là một đứa trẻ, 474 00:42:53,612 --> 00:42:57,490 Tôi đã chắc chắn rằng tôi sẽ một tay đua F1. 475 00:42:57,658 --> 00:43:00,994 - Bạn là người đam mê tốc độ? - Ừ, tôi điên rồi. 476 00:43:03,122 --> 00:43:06,082 Xe của tôi có thể đi được 300 km/h. 477 00:43:12,339 --> 00:43:14,257 Chào Sho-chan. 478 00:43:14,425 --> 00:43:18,803 Họ muốn nappa và bắp cải mulukhiya. 479 00:43:20,139 --> 00:43:21,222 Bạn dạo này thế nào? 480 00:43:21,390 --> 00:43:23,057 Không làm quá tốt. 481 00:43:23,225 --> 00:43:25,184 Tôi muốn nghỉ hưu. 482 00:43:25,352 --> 00:43:27,604 Bạn không muốn làm việc? 483 00:43:27,771 --> 00:43:30,231 Tôi kiệt sức rồi, nhưng bố của bạn đang làm việc rất chăm chỉ. 484 00:43:30,399 --> 00:43:32,900 Ừ, anh ấy đang làm việc chăm chỉ. Anh ấy làm việc chăm chỉ hơn tôi. 485 00:43:33,068 --> 00:43:35,945 Anh ấy tràn đầy năng lượng. 486 00:43:36,113 --> 00:43:38,615 Cảm ơn. Tôi hy vọng bạn cảm thấy tốt hơn. 487 00:43:55,090 --> 00:44:00,511 Khi bạn làm việc cho Jiro, anh ấy dạy bạn miễn phí 488 00:44:00,679 --> 00:44:02,805 Nhưng bạn phải chịu đựng 10 năm đào tạo. 489 00:44:02,973 --> 00:44:04,891 Nếu bạn kiên trì trong 10 năm, 490 00:44:05,059 --> 00:44:08,686 bạn sẽ có được những kỹ năng để trở thành được công nhận là đầu bếp hạng nhất. 491 00:44:32,086 --> 00:44:36,089 Thật buồn khi thấy không có những người học việc còn rất trẻ tại Jiro's. 492 00:44:36,256 --> 00:44:39,676 Mất 10 năm để học những kỹ năng cần thiết 493 00:44:39,843 --> 00:44:43,471 đã lâu lắm rồi mới so sánh sang các lĩnh vực công việc khác. 494 00:44:54,775 --> 00:44:57,193 Khi nào bạn muốn để trở thành đầu bếp sushi? 495 00:44:57,361 --> 00:44:59,612 Tôi khoảng 17 tuổi. 496 00:44:59,780 --> 00:45:04,867 Tôi cần một công việc nhưng không thể quyết định phải làm gì. 497 00:45:05,035 --> 00:45:09,414 tôi muốn làm thứ gì đó với thức ăn 498 00:45:09,581 --> 00:45:11,332 và sushi là món ăn tuyệt vời nhất. 499 00:45:11,500 --> 00:45:13,626 Đó là cách tôi quyết định. 500 00:45:13,794 --> 00:45:18,715 Tôi đã đến nhiều nhà hàng, nhưng sushi ở đây là ngon nhất. 501 00:45:18,882 --> 00:45:21,342 Thế là tôi nộp đơn xin việc. 502 00:45:21,510 --> 00:45:23,386 Bầu không khí đã cũng khác. 503 00:45:23,554 --> 00:45:25,430 Nơi này có một sự rung cảm thú vị. 504 00:45:27,057 --> 00:45:31,561 Tôi đến đây để ăn của chính mình khi tôi 24 tuổi. 505 00:45:31,729 --> 00:45:33,646 Nơi đó làm tôi lo lắng. 506 00:45:33,814 --> 00:45:35,481 Jiro có làm sushi cho bạn không? 507 00:45:35,649 --> 00:45:38,151 - Không, là anh. - Ồ vậy ư? 508 00:45:38,318 --> 00:45:40,361 Tôi rất lo lắng khi ăn ở đây. 509 00:45:40,529 --> 00:45:42,029 Tôi không nhớ điều đó chút nào. 510 00:45:42,197 --> 00:45:44,866 Bây giờ các bạn đang tất cả đều thực hiện được ước mơ của bạn. 511 00:45:46,910 --> 00:45:49,245 Có thể bạn nghĩ bạn đã làm quyết định sai lầm. 512 00:45:50,664 --> 00:45:52,331 Được rồi, bắt tay vào làm việc thôi. 513 00:45:59,506 --> 00:46:02,258 Mọi người đều làm việc để làm hài lòng Jiro. 514 00:46:02,426 --> 00:46:05,845 Tất cả những gì quan trọng là Sự chấp thuận của Jiro. 515 00:46:06,013 --> 00:46:09,724 Jiro giống như nhạc trưởng của một dàn nhạc. 516 00:48:02,546 --> 00:48:04,171 Khi bạn lần đầu tiên ngồi xuống Jiro's 517 00:48:04,339 --> 00:48:06,382 họ đưa cho bạn một chiếc khăn nóng vắt bằng tay. 518 00:48:06,550 --> 00:48:09,844 Người học việc trước tiên phải có khả năng để vắt khăn tay đúng cách. 519 00:48:10,012 --> 00:48:12,847 Lúc đầu khăn rất nóng, họ đốt tay người học việc. 520 00:48:13,015 --> 00:48:15,391 Luyện tập rất đau đớn, rất Nhật Bản. 521 00:48:15,559 --> 00:48:18,644 Cho đến khi bạn có thể bóp một chiếc khăn vừa đủ, họ sẽ sẽ không cho phép bạn chạm vào cá. 522 00:48:18,812 --> 00:48:22,356 Sau đó bạn học cách cắt và chuẩn bị cá. 523 00:48:22,524 --> 00:48:26,193 Sau khoảng 10 năm, họ cho phép bạn nấu trứng. 524 00:48:33,911 --> 00:48:37,747 Tôi đã tập làm sushi trứng trong một thời gian dài. 525 00:48:39,875 --> 00:48:42,960 Tôi nghĩ tôi sẽ giỏi việc đó. 526 00:48:45,714 --> 00:48:48,341 Nhưng khi nó đến để tạo ra thứ thực sự, 527 00:48:48,508 --> 00:48:50,217 Tôi cứ làm rối tung lên. 528 00:48:55,807 --> 00:48:59,101 Tôi đã kiếm được tới bốn một ngày. 529 00:49:00,938 --> 00:49:04,273 Nhưng họ cứ nói, "Không ổn, không ổn, không ổn." 530 00:49:04,441 --> 00:49:07,568 Tôi cảm thấy như nó là không thể làm họ hài lòng. 531 00:49:07,736 --> 00:49:09,987 Sau ba hoặc bốn tháng, 532 00:49:10,155 --> 00:49:13,950 Tôi đã kiếm được hơn 200 đều bị từ chối. 533 00:49:26,380 --> 00:49:29,298 Cuối cùng khi tôi đã làm làm một cái tốt 534 00:49:29,466 --> 00:49:31,884 Jiro nói, "Bây giờ đây là phải làm như thế nào." 535 00:49:32,052 --> 00:49:34,470 Tôi hạnh phúc đến mức bật khóc. 536 00:49:36,932 --> 00:49:42,395 Đã rất lâu rồi trước khi Jiro gọi tôi là shokunin. 537 00:49:54,992 --> 00:49:58,035 Tôi muốn hét lên: “Anh vừa gọi cho tôi một shokunin phải không?” 538 00:50:00,038 --> 00:50:02,456 Tôi đã rất hạnh phúc đến nỗi tôi muốn để ném nắm đấm của tôi vào không trung! 539 00:50:02,624 --> 00:50:04,792 Nhưng tôi đã cố gắng không để nó lộ ra. 540 00:50:06,920 --> 00:50:10,172 Đó là điều bạn phấn đấu sau ngần ấy năm. 541 00:50:36,199 --> 00:50:39,660 Sau khi Nakazawa mở ra nơi riêng của anh ấy, 542 00:50:39,828 --> 00:50:41,996 Takeshita và Masuda 543 00:50:42,164 --> 00:50:46,250 sẽ được thăng chức lên Vị trí của Nakazawa. 544 00:50:46,418 --> 00:50:50,337 Công việc của Takeshita và Masuda đang làm 545 00:50:50,505 --> 00:50:56,052 sẽ được tiếp quản bởi những người mới đến. 546 00:50:58,847 --> 00:51:00,848 Tôi phụ trách việc nếm thử. 547 00:51:10,525 --> 00:51:12,318 Bạn nên thái cá mỏng hơn. 548 00:51:19,367 --> 00:51:20,868 Phần còn lại thì ổn. 549 00:51:22,037 --> 00:51:25,164 Hãy chắc chắn rằng bạn cắt cá thật mỏng. 550 00:51:25,332 --> 00:51:27,958 Chỉ áp dụng áp lực nhẹ nhàng. 551 00:51:28,960 --> 00:51:31,504 Anh ấy cho tôi lời khuyên. Yoshikazu nói, 552 00:51:31,671 --> 00:51:34,048 "Nhấn miếng sushi như thể bạn đang ép một con gà nhỏ." 553 00:51:34,216 --> 00:51:37,051 - Một con gà con à? - Đúng rồi, một con gà con. 554 00:51:37,219 --> 00:51:38,969 Bạn không muốn đè bẹp nó. 555 00:51:39,137 --> 00:51:42,556 Nhưng có nhiều bạn không thể học từ lời nói. 556 00:51:42,724 --> 00:51:45,810 Tôi phải tiếp tục luyện tập. 557 00:51:45,977 --> 00:51:48,813 Có quá nhiều wasabi. 558 00:51:51,691 --> 00:51:54,110 - Nó làm tôi khóc. - Tôi xin lỗi. 559 00:51:54,277 --> 00:51:56,612 - Cậu vừa bào wasabi phải không? - Đúng. 560 00:52:01,368 --> 00:52:03,994 Được rồi, làm tốt lắm. 561 00:52:42,659 --> 00:52:44,451 Anh ấy cần thời gian để trưởng thành. 562 00:52:46,037 --> 00:52:50,207 vẫn còn chặng đường dài để anh đi 563 00:52:50,375 --> 00:52:53,085 nhưng tôi nghĩ anh ấy sẽ tiến bộ. 564 00:52:55,213 --> 00:52:57,798 Nó phụ thuộc về việc anh ấy làm việc chăm chỉ như thế nào. 565 00:53:34,252 --> 00:53:38,756 Để làm được những món ăn ngon, bạn phải ăn đồ ăn ngon. 566 00:53:42,385 --> 00:53:44,511 Chất lượng của các thành phần là quan trọng, 567 00:53:44,679 --> 00:53:49,600 nhưng người ta phải phát triển khả năng khẩu vị của việc phân biệt tốt xấu. 568 00:53:49,768 --> 00:53:53,979 Không có hương vị tốt, bạn không thể làm đồ ăn ngon 569 00:53:57,776 --> 00:53:59,443 Nếu vị giác của bạn kém hơn 570 00:53:59,611 --> 00:54:02,404 hơn của khách hàng, bạn sẽ gây ấn tượng với họ như thế nào? 571 00:54:04,783 --> 00:54:08,744 Khi tôi nghĩ về ai đó có điểm cao cảm giác nhạy bén về vị giác và khứu giác, 572 00:54:08,912 --> 00:54:12,331 người đầu tiên tôi nghĩ đến là người tuyệt vời Đầu bếp người Pháp Joël Robuchon. 573 00:54:13,792 --> 00:54:17,586 Ước gì tôi cũng nhạy cảm như anh ấy. 574 00:54:18,797 --> 00:54:21,590 Tôi có một cái rất tốt khứu giác, 575 00:54:21,758 --> 00:54:23,467 nhưng anh ấy ở một đẳng cấp khác 576 00:54:23,635 --> 00:54:26,053 Độ nhạy của anh ấy rất cao. 577 00:54:27,931 --> 00:54:30,099 Nếu tôi có lưỡi và mũi của anh ấy, 578 00:54:30,267 --> 00:54:32,393 Tôi có lẽ có thể làm thức ăn thậm chí còn tốt hơn. 579 00:54:49,869 --> 00:54:52,329 Anh ấy biết mọi thứ về gạo. 580 00:54:52,497 --> 00:54:54,999 Anh ấy khác biệt từ các đại lý khác. 581 00:54:56,209 --> 00:54:58,836 Anh ấy biết rất nhiều. 582 00:54:59,004 --> 00:55:02,006 Đó là lý do tại sao chúng tôi tin tưởng anh ấy. 583 00:55:02,173 --> 00:55:04,174 Tuy nhiên, đôi khi anh ấy có vẻ rất hiểu biết 584 00:55:04,342 --> 00:55:06,302 rằng tôi cảm thấy nghi ngờ anh ấy đang bịa ra mọi chuyện! 585 00:55:11,141 --> 00:55:14,601 Khách sạn gần nhà hàng Takashi đã đến với tôi. 586 00:55:14,769 --> 00:55:18,605 Tôi nói với họ rằng một số loại gạo chỉ có thể được chuẩn bị bởi các đệ tử của Jiro. 587 00:55:18,773 --> 00:55:21,650 - Đó là khách sạn Hyatt. - Ồ, Grand Hyatt. 588 00:55:21,818 --> 00:55:24,737 - Họ xin cơm của chúng tôi à? - Tôi bảo họ: "Không thể nào!" 589 00:55:24,904 --> 00:55:27,906 Tôi đã nói ngay cả khi tôi muốn để bán nó cho họ... 590 00:55:30,035 --> 00:55:34,496 chỉ Jiro biết làm thế nào để nấu nó! 591 00:55:34,664 --> 00:55:39,001 Nếu Jiro bảo tôi bán nó với họ, tôi sẽ, 592 00:55:39,169 --> 00:55:42,629 nhưng tôi không thể bán nó cho họ bởi vì họ yêu cầu nó. 593 00:55:42,797 --> 00:55:46,508 Mọi người đều yêu thích cơm của chúng tôi. 594 00:55:46,676 --> 00:55:50,220 Nhưng nếu họ không thể nấu nó, công dụng là gì? 595 00:55:50,388 --> 00:55:55,267 Nó cần kỹ năng đáng kể để nấu món cơm này. 596 00:55:55,435 --> 00:56:00,606 Mua gạo để làm gì rằng bạn không thể nấu ăn? 597 00:56:00,774 --> 00:56:03,650 - Không dễ dàng như vậy phải không? - Ừm. 598 00:56:03,818 --> 00:56:06,612 Bạn không thể nấu cơm như thế này chỉ với cuộc nói chuyện lớn. 599 00:56:23,630 --> 00:56:27,966 Chúng tôi đặt rất nhiều áp lực lên cây lúa. 600 00:56:30,136 --> 00:56:33,764 Bản thân cái nắp rất nặng phải dùng hai tay mới nâng được. 601 00:56:33,932 --> 00:56:37,476 Và sau đó chúng tôi đặt một nồi nước lớn ở trên. 602 00:56:40,313 --> 00:56:43,774 Với loại gạo chúng tôi sử dụng, 603 00:56:43,942 --> 00:56:46,902 bạn cần rất nhiều áp lực. 604 00:56:48,530 --> 00:56:51,198 tôi không thể nghĩ của bất kỳ nhà hàng nào khác 605 00:56:51,366 --> 00:56:53,909 điều đó gây ra nhiều áp lực trên cơm. 606 00:56:54,077 --> 00:56:55,744 Nhưng điều đó ổn với chúng tôi, 607 00:56:55,912 --> 00:56:58,497 bởi vì chúng ta có thể tiếp tục sử dụng gạo ngon nhất 608 00:56:58,665 --> 00:57:01,291 và các đối thủ của chúng ta sẽ không có thể bắt chước chúng tôi. 609 00:57:06,881 --> 00:57:12,719 Nhiệt độ của cơm là rất quan trọng. 610 00:57:17,058 --> 00:57:20,102 Hầu hết mọi người nghĩ sushi lạnh. 611 00:57:20,270 --> 00:57:24,940 Nhưng thực ra, cơm nên phục vụ ở nhiệt độ cơ thể. 612 00:57:25,108 --> 00:57:29,319 Chúng tôi đã nghĩ ra các kỹ thuật để duy trì nhiệt độ hoàn hảo khi phục vụ. 613 00:57:33,324 --> 00:57:36,660 Nhiệt độ và độ tươi của cá 614 00:57:36,828 --> 00:57:39,371 là rất quan trọng. 615 00:57:45,628 --> 00:57:49,339 Mỗi thành phần có một khoảnh khắc lý tưởng của sự ngon miệng. 616 00:57:49,507 --> 00:57:53,469 Làm chủ thời gian sushi là khó khăn. 617 00:57:53,636 --> 00:57:58,098 Phải mất nhiều năm kinh nghiệm để phát triển trực giác của bạn. 618 00:58:02,729 --> 00:58:07,191 Sushi nhất định phải ăn ngay sau khi nó được phục vụ. 619 00:58:10,487 --> 00:58:12,654 Để giải thích vị umami... nó cần nhiều thứ hơn là chỉ 620 00:58:12,822 --> 00:58:15,491 một miếng cá ngừ ngon để tạo ra cảm giác về vị umami. 621 00:58:18,328 --> 00:58:20,037 - Đó là khi... - Các bạn cùng ăn nhé. 622 00:58:20,205 --> 00:58:22,039 với cơm dấm và nước tương. 623 00:58:22,207 --> 00:58:24,875 Vị umami được mang ra thông qua sự cân bằng của các hương vị. 624 00:58:29,714 --> 00:58:33,342 Ví dụ, khi bạn uống một cốc bia ngon, 625 00:58:33,510 --> 00:58:36,011 bạn sẽ kêu lên "Ahhh!" sau khi bạn uống nó. 626 00:58:36,179 --> 00:58:38,055 Đó là một dạng vị umami. 627 00:58:38,223 --> 00:58:40,432 Hoặc khi bạn đi tắm, 628 00:58:40,600 --> 00:58:43,977 bạn nói "À!" bởi vì nó cảm thấy tốt. 629 00:58:53,071 --> 00:58:56,532 Phần quan trọng nhất để làm món sushi ngon là thế này: 630 00:58:56,699 --> 00:59:00,661 tạo sự cân bằng giữa cơm và cá. 631 00:59:00,828 --> 00:59:03,872 Nếu chúng không hoàn toàn hòa hợp, món sushi sẽ không ngon. 632 00:59:04,040 --> 00:59:06,750 Thứ tự cũng rất quan trọng. Trong ẩm thực truyền thống Nhật Bản, 633 00:59:06,918 --> 00:59:09,169 có một sự tiến triển trong cách phục vụ các món ăn. 634 00:59:09,337 --> 00:59:11,755 Hương vị nặng hơn là phục vụ sau này trong khóa học. 635 00:59:11,923 --> 00:59:13,507 Có lúc lên lúc xuống vào thực đơn. 636 00:59:13,675 --> 00:59:15,133 Trong 10 năm, Jiro cân nhắc cách 637 00:59:15,301 --> 00:59:17,594 để kết hợp điều này khái niệm vào thực đơn của mình. 638 00:59:17,762 --> 00:59:19,680 Bảy năm trước, ông ấy đã hình thành nên cấu trúc 639 00:59:19,847 --> 00:59:21,974 của khóa học nếm thử mà anh ấy phục vụ ngày hôm nay. 640 00:59:22,141 --> 00:59:25,644 Từ tất cả cá ở chợ Tsukiji, 641 00:59:25,812 --> 00:59:27,688 anh ấy chọn cá chất lượng cao nhất 642 00:59:27,855 --> 00:59:31,733 và tạo ra thực đơn khóa học trong ngày. 643 00:59:31,901 --> 00:59:36,071 Tôi đã đủ may mắn để được người đầu tiên thử thực đơn này. 644 00:59:36,239 --> 00:59:38,824 Khi tôi ăn sushi, Tôi có cảm giác như đang nghe nhạc. 645 00:59:38,992 --> 00:59:42,244 Khóa học sushi của Jiro giống như một bản concerto. 646 00:59:46,165 --> 00:59:48,625 Bữa ăn được chia thành ba chuyển động. 647 00:59:48,793 --> 00:59:51,128 Các mặt hàng cổ điển, như cá ngừ và kohada, 648 00:59:51,296 --> 00:59:53,922 được trình bày trong phong trào đầu tiên. 649 01:00:51,064 --> 01:00:53,940 Các mục trong phong trào thứ hai 650 01:00:54,108 --> 01:00:57,361 là những sản phẩm đánh bắt tươi trong ngày. 651 01:01:06,829 --> 01:01:13,418 Một số vật phẩm chỉ có thể tìm thấy theo mùa được phục vụ. 652 01:01:19,550 --> 01:01:23,512 Một số cá còn sống, trong khi một số được nấu chín. 653 01:01:28,559 --> 01:01:30,727 Phong trào thứ hai là như một sự ngẫu hứng. 654 01:01:30,895 --> 01:01:32,688 Nó giống như một cadenza. 655 01:01:44,200 --> 01:01:47,244 Trong phong trào thứ ba, lươn biển, kanpyo 656 01:01:47,412 --> 01:01:50,580 và trứng bao gồm một đêm chung kết truyền thống. 657 01:02:20,820 --> 01:02:23,113 Có sự năng động trong cách món sushi được phục vụ, 658 01:02:23,281 --> 01:02:24,990 giống như âm nhạc. 659 01:02:27,201 --> 01:02:31,079 Bạn đang tiêu thụ Triết lý của Jiro trong từng miếng ăn. 660 01:03:03,905 --> 01:03:07,157 Anh ấy đang theo dõi chúng ta chặt chẽ hơn nhiều hơn là chúng ta đang theo dõi anh ta. 661 01:03:10,286 --> 01:03:11,995 Tôi làm sushi với nhiều kích cỡ khác nhau 662 01:03:12,163 --> 01:03:14,372 tùy thuộc vào giới tính của khách hàng. 663 01:03:17,794 --> 01:03:19,336 Nếu tôi làm cho mọi người cùng kích thước, 664 01:03:19,504 --> 01:03:21,296 nó sẽ làm gián đoạn nhịp độ của bữa ăn. 665 01:03:21,464 --> 01:03:24,049 Vì vậy tôi làm món sushi nhỏ hơn một chút cho phụ nữ 666 01:03:24,217 --> 01:03:27,677 thế là mọi người kết thúc cùng một lúc. 667 01:03:27,845 --> 01:03:29,638 Điều đó thật không thể tin được. 668 01:03:29,806 --> 01:03:32,140 Nếu đàn ông và phụ nữ được ngồi ngẫu nhiên, 669 01:03:32,308 --> 01:03:35,393 nó có làm mọi việc trở nên khó khăn không? 670 01:03:35,561 --> 01:03:39,147 Việc đầu tiên chúng ta làm là ghi nhớ việc sắp xếp chỗ ngồi. 671 01:03:39,315 --> 01:03:42,526 Đàn ông, đàn bà, phụ nữ, đàn ông, vân vân. 672 01:03:42,693 --> 01:03:45,529 Nếu Jiro để ý một vị khách sử dụng tay trái, 673 01:03:45,696 --> 01:03:49,032 miếng sushi tiếp theo sẽ là đặt ở phía bên trái. 674 01:03:49,200 --> 01:03:52,244 Vì vậy bạn điều chỉnh cho phù hợp cho vị khách đó. 675 01:03:52,411 --> 01:03:54,371 Tôi thuận tay trái, vậy tôi hiểu 676 01:03:54,539 --> 01:03:56,540 người thuận tay trái cảm thấy thế nào 677 01:03:57,542 --> 01:03:59,543 Thật chu đáo. 678 01:03:59,710 --> 01:04:02,712 Jiro hiện đang làm nhiều sushi hơn hơn bao giờ hết. 679 01:04:05,132 --> 01:04:06,967 Trước đây, khách hàng sẽ bắt đầu với đồ uống. 680 01:04:07,134 --> 01:04:08,593 Và sau đó họ sẽ ăn món khai vị. 681 01:04:08,761 --> 01:04:12,305 Sau đó họ sẽ ăn bốn hoặc năm miếng sushi ở cuối. 682 01:04:12,473 --> 01:04:14,015 Và sau đó họ sẽ đầy đủ. 683 01:04:14,183 --> 01:04:16,643 Bây giờ tôi chỉ làm sushi thôi từ đầu đến cuối. 684 01:04:16,811 --> 01:04:18,854 Tôi làm 20 miếng mỗi người. 685 01:04:19,021 --> 01:04:20,313 Jiro là đầu bếp lớn tuổi nhất 686 01:04:20,481 --> 01:04:22,732 đã được trao giải ba sao của Michelin. 687 01:04:24,652 --> 01:04:27,654 Anh ấy có tên trong sách Guinness của Kỷ lục Thế giới. 688 01:04:27,822 --> 01:04:32,576 Không ai ở độ tuổi 80 đang làm việc ngày đêm như Jiro. 689 01:04:32,743 --> 01:04:37,706 Jiro được trao giải Meikou bởi chính phủ Nhật Bản. 690 01:04:37,874 --> 01:04:41,835 Anh ấy đã đến dự lễ trao giải trong ngày 691 01:04:42,003 --> 01:04:44,629 và đã quay lại làm việc ở đây vào buổi tối. 692 01:04:44,797 --> 01:04:46,631 Anh ấy nói anh ấy mệt mỏi của việc ngồi xung quanh. 693 01:04:49,427 --> 01:04:52,679 Khi chúng ta có cá ngừ ngon, Tôi cảm thấy tuyệt vời. 694 01:04:54,015 --> 01:04:56,474 Trong khi tôi đang làm sushi, 695 01:04:56,642 --> 01:04:58,476 Tôi cảm thấy chiến thắng. 696 01:04:58,644 --> 01:04:59,978 Đó là cách nó khiến tôi cảm thấy. 697 01:05:00,146 --> 01:05:02,731 Cảm ơn bạn vì bữa ăn ngon. 698 01:05:06,110 --> 01:05:08,069 Hãy chăm sóc bản thân! 699 01:05:09,739 --> 01:05:13,658 - Cảm ơn rất nhiều. - Sushi ngon quá. 700 01:05:13,826 --> 01:05:15,660 Cảm ơn rất nhiều. 701 01:05:15,828 --> 01:05:19,873 Cho đến cuối cùng, tôi chỉ muốn làm việc với những con cá ngon nhất. 702 01:05:21,417 --> 01:05:24,461 Yoshikazu và tôi có cuộc họp vào ban đêm. 703 01:05:24,629 --> 01:05:26,713 Tôi nói với anh ấy điều tôi muốn cho ngày hôm sau. 704 01:05:26,881 --> 01:05:28,381 Anh ấy thỉnh thoảng nói với tôi 705 01:05:28,549 --> 01:05:30,508 rằng không có có sẵn cá ngon nào, 706 01:05:30,676 --> 01:05:34,512 nhưng anh ấy vẫn quay lại với đủ cá cho một ngày. 707 01:05:36,223 --> 01:05:38,850 Lần đầu tiên tôi nhận thấy hải sản ngon đã trở nên khan hiếm 708 01:05:39,018 --> 01:05:42,687 khi akagai bắt đầu biến mất. 709 01:05:42,855 --> 01:05:44,773 Và sau đó là điều tốt hamaguri biến mất. 710 01:05:44,941 --> 01:05:48,234 Nó đã từng dễ dàng để có được sự tương tự tốt, 711 01:05:48,402 --> 01:05:50,362 nhưng bây giờ họ đã biến mất. 712 01:05:50,529 --> 01:05:53,114 Nếu bạn có một nhà hàng sushi, 713 01:05:53,282 --> 01:05:58,286 bạn sẽ phải tìm người thay thế đối với một số loại cá. 714 01:05:58,454 --> 01:06:01,623 Nhưng có thứ gì có thể thay thế được cá ngừ không? Tôi không nghĩ vậy. 715 01:06:03,334 --> 01:06:06,461 Trở lại khi tôi còn trẻ, 716 01:06:06,629 --> 01:06:12,425 không bao giờ thiếu hụt của cá chất lượng cao. 717 01:06:12,593 --> 01:06:14,803 Trước đây, khi tôi đi chợ, 718 01:06:14,971 --> 01:06:16,972 Tôi có thể nhìn thấy con cá ngừ lớn cái đó vừa được cắt mở 719 01:06:17,139 --> 01:06:20,225 và tôi sẽ hỏi họ để đưa ra những cái tôi thích. 720 01:06:20,393 --> 01:06:21,977 Điều đó đúng với bất kỳ loài cá nào. 721 01:06:22,144 --> 01:06:25,814 Bạn không thể tìm thấy cá như thế nữa. 722 01:06:29,860 --> 01:06:32,237 Khi chúng ta còn là những đứa trẻ, 723 01:06:32,405 --> 01:06:35,490 sushi quá đắt để ăn thường xuyên. 724 01:06:40,079 --> 01:06:42,497 Bây giờ họ có sushi trên băng tải 725 01:06:42,665 --> 01:06:44,290 và trong các cửa hàng tiện lợi. 726 01:06:44,458 --> 01:06:46,292 Sushi có sẵn ở khắp mọi nơi, 727 01:06:46,460 --> 01:06:48,503 điều đó đã gây ra thiếu cá. 728 01:06:51,590 --> 01:06:54,134 Vấn đề là đánh bắt quá mức. 729 01:06:54,301 --> 01:06:56,928 Nguồn lợi cá ngừ đang giảm dần theo từng năm. 730 01:06:57,096 --> 01:07:01,975 Họ phải mất 10 năm để nặng 100 kg. 731 01:07:02,143 --> 01:07:04,853 Đánh cá bằng lưới và phương pháp kéo lưới đáy 732 01:07:05,021 --> 01:07:07,272 nắm bắt mọi thứ, ngay cả cá con. 733 01:07:07,440 --> 01:07:12,902 Quy định chỉ đánh bắt cá lớn hơn nên được thi hành. 734 01:07:13,070 --> 01:07:15,488 Bắt những con cá nhỏ hơn trước khi họ trưởng thành 735 01:07:15,656 --> 01:07:17,866 làm giảm tổng số. 736 01:07:22,663 --> 01:07:27,792 Doanh nghiệp nên cân đối lợi nhuận 737 01:07:27,960 --> 01:07:34,007 với việc bảo quản tài nguyên thiên nhiên. 738 01:07:49,065 --> 01:07:51,107 Không có cá, 739 01:07:51,275 --> 01:07:55,236 chúng tôi không thể kinh doanh. 740 01:07:55,404 --> 01:07:58,156 Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa họ nên bắt 741 01:07:58,324 --> 01:08:00,617 tất cả cá đến bờ vực tuyệt chủng. 742 01:08:00,785 --> 01:08:03,495 Đối với hậu thế, 743 01:08:03,662 --> 01:08:07,207 chúng ta phải có ý thức của vấn đề này. 744 01:08:32,942 --> 01:08:34,609 Chào mừng! 745 01:08:35,778 --> 01:08:38,363 Đã được một lúc rồi. Bạn dạo này thế nào? 746 01:08:40,116 --> 01:08:41,866 - Bạn có khỏe không? - Tôi đang làm rất tốt! 747 01:08:42,034 --> 01:08:44,661 - Chúng ta vẫn còn sống! - Cậu đang nói gì vậy? 748 01:08:44,829 --> 01:08:47,080 Đây là con trai lớn của tôi. 749 01:08:47,248 --> 01:08:48,957 Anh ấy trông giống hệt bạn. 750 01:08:50,960 --> 01:08:53,795 Cảm ơn bạn đã tập hợp. 751 01:09:01,011 --> 01:09:04,681 Khi Jiro và anh chàng này đang học lớp một, 752 01:09:04,849 --> 01:09:07,517 họ là những kẻ gây rối khét tiếng. 753 01:09:07,685 --> 01:09:10,270 Tôi không phải là kẻ bắt nạt. 754 01:09:10,437 --> 01:09:12,063 Anh ấy đã như vậy. 755 01:09:13,440 --> 01:09:16,442 Anh ấy là số một kẻ gây rối. 756 01:09:16,610 --> 01:09:18,736 Tôi là số hai. 757 01:09:18,904 --> 01:09:22,991 Sau này, khi bạn đã ở trường, 758 01:09:23,159 --> 01:09:26,536 Tôi đang giao bữa trưa dành cho người nhập ngũ. 759 01:09:26,704 --> 01:09:28,872 Cô ấy mang theo tất cả bạn bè của mình đến cửa sổ, 760 01:09:29,039 --> 01:09:30,415 tất cả họ đều nhìn xuống tôi 761 01:09:30,583 --> 01:09:33,877 và cô ấy hét lên, "Chính hắn đã bắt nạt tôi!" 762 01:09:36,255 --> 01:09:39,007 Tôi nói, "Tôi không chỉ bắt nạt cô ấy, Tôi đang bắt nạt mọi người đấy!” 763 01:10:01,071 --> 01:10:04,699 Họ sẽ giận chúng ta nếu chúng ta đi vào. 764 01:10:04,867 --> 01:10:07,785 Bạn không được vỗ tay bàn tay của bạn tại một ngôi chùa Phật giáo. 765 01:10:07,953 --> 01:10:10,079 Tất nhiên rồi. Bạn có biết điều đó không? 766 01:10:10,247 --> 01:10:12,415 Vâng, bạn không vỗ tay trong một ngôi chùa Phật giáo. 767 01:10:12,583 --> 01:10:14,125 bạn đang đi để gặp rắc rối. 768 01:10:14,293 --> 01:10:17,128 Không sao đâu, Tôi không làm điều gì xấu cả. 769 01:10:19,465 --> 01:10:21,591 Mọi người đâu rồi? 770 01:10:38,692 --> 01:10:40,902 Tôi chưa từng đến đây trong một thời gian dài. 771 01:10:45,574 --> 01:10:47,492 - Hoa chết rồi. - Vâng, đúng vậy. 772 01:10:47,660 --> 01:10:49,410 Chỉ cần tưới nước cho chúng. 773 01:10:49,578 --> 01:10:51,621 Tôi đoán là chúng tôi lẽ ra phải để mang hoa tới. 774 01:10:51,789 --> 01:10:53,998 Có lẽ lần sau. 775 01:11:00,214 --> 01:11:01,589 Tôi không biết tại sao Tôi đến đây. 776 01:11:01,757 --> 01:11:03,758 Bố mẹ tôi đã không chăm sóc tôi. 777 01:11:03,926 --> 01:11:06,678 Bạn không nên nói những điều như vậy trước mặt bạn tổ tiên. 778 01:11:06,845 --> 01:11:08,888 Bạn sẽ bị trừng phạt. 779 01:11:09,056 --> 01:11:10,848 Rất nhiều mạng nhện. 780 01:11:32,997 --> 01:11:36,666 Khi tôi còn đi học, 781 01:11:36,834 --> 01:11:41,045 Tôi là một đứa trẻ hư. 782 01:11:41,213 --> 01:11:44,215 Sau này, khi tôi được mời để nói chuyện ở trường, 783 01:11:44,383 --> 01:11:47,468 Tôi không chắc có nên nói với bọn trẻ không rằng họ nên học tập chăm chỉ 784 01:11:47,636 --> 01:11:52,140 hoặc nổi loạn cũng được. 785 01:11:52,308 --> 01:11:55,518 Tôi không chắc lời khuyên nào để tặng các em. 786 01:11:55,686 --> 01:11:57,979 Học tập chăm chỉ không đảm bảo 787 01:11:58,147 --> 01:12:00,982 bạn sẽ trở thành một người đáng kính trọng. 788 01:12:01,150 --> 01:12:03,359 Dù bạn có là một đứa trẻ hư, 789 01:12:03,527 --> 01:12:06,738 có những người giống như tôi, người thay đổi. 790 01:12:06,905 --> 01:12:11,159 Tôi nghĩ đó sẽ là một bài học tốt để dạy 791 01:12:11,327 --> 01:12:16,122 Nhưng nếu tôi nói rằng những đứa trẻ hư có thể thành công sau này giống như tôi đã làm, 792 01:12:16,290 --> 01:12:18,958 tất cả bọn trẻ sẽ bắt đầu cư xử sai trái, 793 01:12:19,126 --> 01:12:21,336 đó sẽ là một vấn đề. 794 01:12:21,503 --> 01:12:24,005 Luôn làm những gì bạn được bảo 795 01:12:24,173 --> 01:12:27,216 không có nghĩa là bạn sẽ thành công trong cuộc sống 796 01:13:11,303 --> 01:13:14,180 Hôm nay có khách hàng 797 01:13:14,348 --> 01:13:17,350 đã đến ăn sau khi nhìn thấy chúng tôi trên TV. 798 01:13:17,518 --> 01:13:22,063 Tôi thường là người trên TV và tôi là người làm món sushi, 799 01:13:22,231 --> 01:13:24,107 đó là cái gì khách hàng mong đợi. 800 01:13:26,443 --> 01:13:29,404 Họ nghĩ rằng Nakazawa chỉ mang cá từ bếp. 801 01:13:29,571 --> 01:13:32,740 Khách hàng nghĩ rằng tất cả Yoshikazu làm việc đó là cắt cá. 802 01:13:32,908 --> 01:13:35,868 Họ cho rằng nhân viên vào bếp thật dễ dàng. 803 01:13:36,036 --> 01:13:38,621 Và họ nghĩ rằng ông chủ làm sushi là công việc khó khăn nhất. 804 01:13:38,789 --> 01:13:40,623 Nhưng trên thực tế, món sushi đã hoàn thành 95% 805 01:13:40,791 --> 01:13:42,542 trước con cá được mang ra cho tôi. 806 01:13:44,378 --> 01:13:46,337 Vì thế anh chàng đó là làm ít công việc nhất 807 01:13:46,505 --> 01:13:48,339 sẽ chiếm được mọi ánh đèn sân khấu. 808 01:13:48,507 --> 01:13:53,219 Tôi giao phó mọi sự chuẩn bị cho những kẻ này. 809 01:13:53,387 --> 01:13:56,431 Tôi là người may mắn nhất vị trí ngay lúc này. 810 01:13:56,598 --> 01:13:59,934 Khách hàng vẫn nghĩ rằng anh ấy làm tất cả việc chuẩn bị. 811 01:14:01,228 --> 01:14:02,395 Có lẽ họ làm vậy. 812 01:14:02,563 --> 01:14:04,856 Họ nghĩ anh ấy vẫn làm mọi thứ. 813 01:14:05,023 --> 01:14:06,941 Nhưng nếu bạn nghĩ về nó, 814 01:14:07,109 --> 01:14:09,735 tất cả họ chỉ đang làm những gì tôi đã dạy họ. 815 01:14:09,903 --> 01:14:12,280 Sushi có dễ không hiểu lầm à? 816 01:14:12,448 --> 01:14:14,907 Người làm sushi gần giống như một nghệ sĩ biểu diễn. 817 01:14:15,075 --> 01:14:16,534 Người ta hiểu lầm như vậy. 818 01:14:16,702 --> 01:14:18,828 So với tempura hay đầu bếp soba, 819 01:14:18,996 --> 01:14:21,622 đầu bếp sushi là thú vị hơn để xem. 820 01:14:21,790 --> 01:14:24,876 - Điều đó có thể đúng. - Giống như đầu bếp sushi đang ở trên sân khấu vậy. 821 01:14:25,043 --> 01:14:26,919 Điều đó có thể đúng. 822 01:14:27,087 --> 01:14:28,754 Công việc của tôi là dễ dàng nhất! 823 01:14:30,674 --> 01:14:33,509 Nếu tôi không tiếp tục làm việc, cơ thể tôi sẽ trở nên vô giá trị. 824 01:14:33,677 --> 01:14:36,512 Nếu cơ thể tôi ngừng hoạt động, thì tôi sẽ phải nghỉ việc. 825 01:14:36,680 --> 01:14:40,224 Hoặc nếu tôi trông quá gớm ghiếc để có mặt ở đây, thì tôi sẽ nghỉ hưu. 826 01:14:40,392 --> 01:14:42,351 Nó không phụ thuộc vào tôi. 827 01:14:42,519 --> 01:14:46,189 Nếu khách hàng nhìn thấy tôi và nghĩ rằng tôi trông quá già nua... 828 01:14:48,150 --> 01:14:50,902 nếu đó là điều mọi người nghĩ, thì tôi sẽ không còn lựa chọn nào khác. 829 01:14:51,069 --> 01:14:53,738 Nếu tôi ngừng làm việc ở tuổi 85, 830 01:14:53,906 --> 01:14:56,824 Tôi sẽ chán ra khỏi tâm trí của tôi 831 01:14:56,992 --> 01:14:59,994 Tôi sẽ bị đá ra khỏi nhà. 832 01:15:00,162 --> 01:15:02,955 Vợ tôi sẽ đuổi tôi ra ngoài vì đã trở thành một mối phiền toái như vậy. 833 01:15:03,123 --> 01:15:06,626 Tôi đã có thể tiếp tục 834 01:15:06,793 --> 01:15:12,131 với cùng một công việc trong 75 năm. 835 01:15:12,299 --> 01:15:15,051 Thật khó để chậm lại. 836 01:15:15,219 --> 01:15:18,262 Tôi đoán tôi ở cuối cùng đoạn đường đua. 837 01:15:23,268 --> 01:15:25,394 Thanh tra Michelin cho biết, 838 01:15:25,562 --> 01:15:27,438 "Sushi của Jiro là không thể tin được mọi lúc." 839 01:15:27,606 --> 01:15:29,774 Họ nói: “Ba sao là đánh giá duy nhất 840 01:15:29,942 --> 01:15:31,943 thế là đủ cho nhà hàng." 841 01:15:34,780 --> 01:15:36,739 Sau này tôi nghe nói rằng trong năm đầu tiên 842 01:15:36,907 --> 01:15:38,866 của Jiro là được kiểm tra bởi Michelin 843 01:15:39,034 --> 01:15:42,578 Jiro không làm sushi cho Michelin dù chỉ một lần. 844 01:15:42,746 --> 01:15:44,914 Yoshikazu là người duy nhất người đã làm sushi cho họ. 845 01:16:43,724 --> 01:16:50,229 Tôi muốn cả hai đứa con trai của tôi để tiếp tục. 846 01:16:50,397 --> 01:16:54,150 Cả hai sẽ chạy nhà hàng của riêng họ. 847 01:17:02,200 --> 01:17:04,410 Tôi sẽ thừa nhận tôi đã huấn luyện các con trai mình 848 01:17:04,578 --> 01:17:07,246 nghiêm ngặt hơn những người học việc khác. 849 01:17:07,414 --> 01:17:10,374 Nhưng tôi làm vậy vì lợi ích về tương lai của họ, 850 01:17:10,542 --> 01:17:13,336 không phải vì tôi muốn có ý nghĩa với họ. 851 01:17:15,505 --> 01:17:19,383 Đó là điều mà tôi đã nghĩ đến ngay từ đầu. 852 01:17:20,844 --> 01:17:24,055 Kể cả nếu tôi sẽ biến mất ngay bây giờ, 853 01:17:24,222 --> 01:17:26,599 Tôi biết họ có thể tiếp tục. 854 01:17:39,112 --> 01:17:43,741 Yoshikazu chỉ cần tiếp tục duy trì cho phần còn lại của cuộc đời mình. 855 01:17:43,909 --> 01:17:47,453 Đó là điều quan trọng nhất. 856 01:17:47,621 --> 01:17:52,625 Anh ấy chỉ nên giữ làm điều tương tự 857 01:17:52,793 --> 01:17:56,962 cho phần còn lại của cuộc đời mình. 858 01:19:14,916 --> 01:19:16,542 Luôn luôn... 859 01:19:16,710 --> 01:19:19,962 nhìn xa hơn và cao hơn chính bạn. 860 01:19:22,632 --> 01:19:24,592 Luôn cố gắng... 861 01:19:26,678 --> 01:19:28,888 để hoàn thiện bản thân. 862 01:19:29,055 --> 01:19:32,641 Luôn phấn đấu để nâng cao nghề của bạn. 863 01:19:32,809 --> 01:19:35,978 Đó là những gì anh ấy đã dạy tôi.