1
00:01:28,556 --> 00:01:29,600
In de oude stad Peking,

2
00:01:30,526 --> 00:01:31,555
op korte afstand,

3
00:01:31,565 --> 00:01:33,658
je kunt proeven van authentiek Turks eten,

4
00:01:36,522 --> 00:01:38,531
echte Spaanse paella met zeevruchten,

5
00:01:40,522 --> 00:01:43,533
of eersteklas Franse keuken.

6
00:01:47,549 --> 00:01:50,553
Mensen komen voedsel van over de hele wereld tegen,

7
00:01:51,523 --> 00:01:54,536
en hun smaak is gelijkgesteld met die van de hele wereld.

8
00:01:55,567 --> 00:01:58,569
Er bestaat echter altijd voedsel dat nog niet ontdekt is,

9
00:01:59,564 --> 00:02:02,569
verstopt in de heuvels en valleien,

10
00:02:03,518 --> 00:02:04,592
rivieren en zeeën

11
00:02:05,521 --> 00:02:07,535
en woestijnen en graslanden in China.

12
00:02:09,596 --> 00:02:11,660
Dit zijn de rijken van geheimen

13
00:02:13,533 --> 00:02:14,599
die we willen verkennen.

14
00:02:19,578 --> 00:02:21,604
Tijdens de vroege winter in Dalai Nur, Binnen-Mongolië,

15
00:02:22,568 --> 00:02:24,605
de temperatuur is gedaald tot min 30 graden Celsius.

16
00:02:29,548 --> 00:02:30,600
Breng het gereedschap hierheen.

17
00:02:37,508 --> 00:02:39,606
De huidige operatie is van cruciaal belang,

18
00:02:41,505 --> 00:02:43,558
en het begint met het breken van het ijs in het midden van het meer.

19
00:02:47,542 --> 00:02:48,601
Dalai Nur' in het Mongools

20
00:02:49,501 --> 00:02:51,501
betekent 'een meer dat op de zee lijkt'.

21
00:02:51,505 --> 00:02:52,569
Kom op!

22
00:02:53,572 --> 00:02:55,595
Het is de eerste keer dat er dit jaar gevist wordt.

23
00:02:57,516 --> 00:02:58,560
'Graaf dertien gaten in het ijs.'

24
00:03:18,508 --> 00:03:20,527
De 800 meter lange visnetten

25
00:03:21,524 --> 00:03:23,619
zal 6 uur op het water onder het ijs drijven.

26
00:03:33,556 --> 00:03:35,567
Dit semi-alkalische sodameer

27
00:03:36,501 --> 00:03:37,508
heeft een vissoort gekweekt

28
00:03:37,508 --> 00:03:39,512
die in geen enkele andere omgeving kunnen overleven.

29
00:03:39,564 --> 00:03:40,616
Amoer,

30
00:03:41,549 --> 00:03:43,561
door de lokale bevolking ook wel 'Huazi-vis' genoemd.

31
00:03:47,562 --> 00:03:48,660
Huazi-vissen groeien extreem langzaam.

32
00:03:49,589 --> 00:03:49,688
Ze kunnen maximaal 200 gram wegen

33
00:03:50,588 --> 00:03:52,588
na 4 jaar groei.

34
00:03:53,506 --> 00:03:54,512
Die zijn ruim 500 gram zwaar

35
00:03:55,502 --> 00:03:56,509
zijn al schatten in het meer.

36
00:03:58,576 --> 00:04:00,660
Bij de eerste poging wordt bijna 30.000 kg vis gevangen.

37
00:04:02,584 --> 00:04:04,621
Om de vispopulatie in het meer op peil te houden,

38
00:04:05,528 --> 00:04:06,547
Daar waren de vissers het over eens

39
00:04:06,547 --> 00:04:09,548
Er mag niet meer dan 300.000 kg vis per winter worden gevangen.

40
00:04:27,592 --> 00:04:28,690
Stomen

41
00:04:30,504 --> 00:04:31,535
is de beste manier om verse Huazi-vis te bereiden

42
00:04:31,535 --> 00:04:34,567
om de heerlijke, originele smaak optimaal te behouden.

43
00:04:41,535 --> 00:04:42,551
Warme en zure smaak

44
00:04:42,558 --> 00:04:44,572
is smakelijk en verfrissend

45
00:04:44,572 --> 00:04:45,620
tijdens de ijskoude winter in graslandgebieden.

46
00:04:47,509 --> 00:04:48,567
Frituren is ook geen complexe methode.

47
00:04:48,567 --> 00:04:49,628
Met slechts een beetje zout,

48
00:04:50,528 --> 00:04:52,528
na enkele minuten op langzaam vuur gekookt te zijn,

49
00:04:52,528 --> 00:04:54,602
de vis zal een aangename verbrande geur hebben.

50
00:04:57,529 --> 00:04:59,602
De lokale boeren gebruiken een nog eenvoudigere manier.

51
00:05:00,521 --> 00:05:01,566
Ze stomen de vis boven houtvuur.

52
00:05:01,566 --> 00:05:02,638
De op deze manier bereide vis heeft een rijke smaak en een aangename geur.

53
00:05:03,507 --> 00:05:05,554
De vissers genieten van hun oogst,

54
00:05:06,546 --> 00:05:07,617
wat een beloning is

55
00:05:08,517 --> 00:05:10,518
voor hun harde werk een half jaar geleden.

56
00:05:11,574 --> 00:05:13,650
Hier komen de vissen.

57
00:05:21,568 --> 00:05:24,654
Dalai Nur begint in mei levendig te worden.

58
00:05:29,575 --> 00:05:31,639
Zodra de temperatuur van de zoetwaterrivier 8 graden Celsius bereikt,

59
00:05:32,539 --> 00:05:35,554
Huazi-vissen vertrekken vanaf de uitlaat van het meer van Dalai Nur

60
00:05:35,554 --> 00:05:37,596
en stroomopwaarts zwemmen.

61
00:05:41,511 --> 00:05:43,513
Ook de vissers hebben het druk gehad.

62
00:05:43,572 --> 00:05:44,577
Dit jaar is de temperatuur laag.

63
00:05:45,523 --> 00:05:45,622
Het is al mei.

64
00:05:46,522 --> 00:05:48,522
Maar het ijs in het meer is nog steeds niet gesmolten.

65
00:05:52,598 --> 00:05:53,689
Feng Junjie en zijn kameraden

66
00:05:54,589 --> 00:05:56,621
hebben bamboestokken stroomopwaarts in het rivierkanaal geworpen

67
00:05:57,521 --> 00:05:59,521
en legde daar bundels katoengras neer.

68
00:06:01,528 --> 00:06:02,557
Katoengras is de eerste soort plant

69
00:06:02,592 --> 00:06:05,595
om elk jaar de komst van de lente in Dalai Nur waar te nemen.

70
00:06:10,509 --> 00:06:11,574
Overal liggen gevaren op de loer

71
00:06:12,568 --> 00:06:13,601
langs de waterroute van tientallen kilometers.

72
00:06:21,583 --> 00:06:22,656
De meeuwen hebben lang gewacht

73
00:06:23,556 --> 00:06:25,556
om van een feest te genieten.

74
00:06:27,533 --> 00:06:29,586
Huazi-vissen kunnen hun energie aanvullen

75
00:06:29,586 --> 00:06:30,600
om de migratie te voltooien

76
00:06:31,504 --> 00:06:33,521
naar Siberië.

77
00:06:34,559 --> 00:06:36,583
In de week van de broedmigratie,

78
00:06:37,528 --> 00:06:38,533
ruim 400.000 vissen

79
00:06:38,593 --> 00:06:40,594
zal voedsel voor de vogels worden.

80
00:06:45,527 --> 00:06:47,609
Omdat ik de hele winter niets heb gegeten,

81
00:06:48,509 --> 00:06:49,530
hun toekomst

82
00:06:49,503 --> 00:06:50,586
is stroomopwaarts onvoorspelbaar.

83
00:06:57,505 --> 00:06:59,583
Langs de vier rivierkanalen die naar Dalai Nur leiden,

84
00:06:59,583 --> 00:07:02,620
Feng Junjie en zijn makkers moeten grasbundels van wel 2000 meter aanleggen.

85
00:07:14,534 --> 00:07:18,556
De tegenstroom maakt de weg moeilijker voor Huazi-vissen,

86
00:07:18,556 --> 00:07:20,648
maar kan de volwassenheid van hun geslachtsklier stimuleren

87
00:07:21,548 --> 00:07:23,548
en versnel de incubatie van viskuit.

88
00:07:27,556 --> 00:07:29,643
Dit is een competitie waarin alleen de sterksten kunnen overleven.

89
00:07:30,578 --> 00:07:31,655
Alleen de sterkste vissen

90
00:07:32,555 --> 00:07:34,555
kunnen hun weg vinden naar de paaigrond.

91
00:07:37,521 --> 00:07:39,522
Huazi-vissen zijn gemakkelijk te bereiken,

92
00:07:39,555 --> 00:07:41,626
maar de vissers zullen ze dit seizoen niet vangen.

93
00:07:45,567 --> 00:07:47,659
In de nacht als de roofdieren verdwenen zijn,

94
00:07:48,559 --> 00:07:50,559
Huazi-vissen versnellen.

95
00:07:50,559 --> 00:07:52,634
Ze moeten geschikte paaigronden vinden.

96
00:07:54,574 --> 00:07:55,642
In dit ecologisch aangetaste rivierkanaal

97
00:07:56,542 --> 00:07:58,542
met weinig waterplanten,

98
00:07:58,542 --> 00:07:59,587
het is niet gemakkelijk.

99
00:08:06,515 --> 00:08:08,610
Katoengrasbundels kunnen dienen als warme paaigronden.

100
00:08:09,504 --> 00:08:10,532
Zonder hen,

101
00:08:10,568 --> 00:08:11,659
viskuiten verliezen de overlevingskans

102
00:08:12,559 --> 00:08:14,559
door gebrek aan gehechtheid.

103
00:08:20,557 --> 00:08:22,648
Huazi-vissen hebben hun voortplanting voltooid en zijn teruggekeerd naar het meer.

104
00:08:23,576 --> 00:08:24,580
Na 10 dagen,

105
00:08:25,516 --> 00:08:27,580
het pas uitgekomen visje

106
00:08:27,508 --> 00:08:28,572
zullen ook terugzwemmen naar Dalai Nur en hun ouders volgen.

107
00:08:31,500 --> 00:08:32,568
In het rijk van geheimen op graslanden,

108
00:08:32,596 --> 00:08:34,672
mensen en vissen werken hard samen

109
00:08:35,596 --> 00:08:37,675
om een duurzame en evenwichtige manier van leven te vinden.

110
00:08:45,508 --> 00:08:47,508
4000 kilometer naar het zuiden,

111
00:08:47,508 --> 00:08:48,513
Beihai,

112
00:08:48,504 --> 00:08:50,600
het zuidelijkste punt van de kustlijn van het vasteland van China.

113
00:08:53,515 --> 00:08:54,538
Mensen zijn zich daar niet van bewust

114
00:08:54,538 --> 00:08:56,580
aan de kust binnen een afstand van 100 kilometer,

115
00:08:57,528 --> 00:08:59,584
een soort kleine wezens die zo oud zijn als dinosaurussen

116
00:08:59,584 --> 00:09:00,609
zijn aan het verzamelen.

117
00:09:07,512 --> 00:09:09,605
Spookkrabben zijn begonnen te genieten van hun diner.

118
00:09:10,521 --> 00:09:12,528
Op het strand na eb,

119
00:09:12,528 --> 00:09:14,590
ze bouwen hun eigen rijk van geheimen.

120
00:09:20,544 --> 00:09:23,561
Zhou Junmeng stapt weer op de vertrouwde geboorteplaats. 12100:09:29,340 --> 00:09:31,730Ik ben geboren en getogen vlakbij de zee.

121
00:09:29,556 --> 00:09:31,591
Toen ik een kind was, weefde ik visnetten met mijn opa,

122
00:09:31,591 --> 00:09:33,591
en met mijn oma naar de zee gaan,

123
00:09:34,561 --> 00:09:36,648
met een emmertje of tasje.'

124
00:09:37,552 --> 00:09:38,584
Ik zou spookkrabben kiezen

125
00:09:38,584 --> 00:09:40,584
terwijl ze naar pindawormen aan het graven was.

126
00:09:46,542 --> 00:09:48,545
Zhou Junmeng studeert aan een universiteit in Sichuan.

127
00:09:48,592 --> 00:09:49,606
In elke zomervakantie

128
00:09:50,506 --> 00:09:52,538
ze komt terug bij haar grootouders.

129
00:09:54,556 --> 00:09:55,562
Nu is mijn oma oud

130
00:09:56,516 --> 00:09:57,564
en gaat zelden meer naar de zee.

131
00:09:57,564 --> 00:09:59,565
Het is altijd mijn moeder die de spookkrabsaus maakt

132
00:09:59,565 --> 00:10:00,599
en breng het naar haar.

133
00:10:07,532 --> 00:10:08,620
Spookkrabben zijn behendig.

134
00:10:09,551 --> 00:10:10,645
Ondanks hun kleine formaat van ongeveer 2 cm,

135
00:10:11,545 --> 00:10:14,553
ze kunnen zich elke seconde tot 1,6 meter verplaatsen.

136
00:10:16,599 --> 00:10:17,663
Spookkrabben rennen snel weg,

137
00:10:18,563 --> 00:10:19,646
maar moeders handen zijn nog sneller.

138
00:10:34,527 --> 00:10:35,548
Beihai

139
00:10:35,548 --> 00:10:38,574
was een van de vertrekhavens van de Maritieme Zijderoute.

140
00:10:39,566 --> 00:10:40,662
De integratie van diverse culturen hier

141
00:10:41,562 --> 00:10:42,569
kan worden weerspiegeld door het lokale voedsel, dat op wonderbaarlijke wijze is verwerkt

142
00:10:43,532 --> 00:10:46,566
de stijlen van de provincies Guangdong en Guangxi en Zuidoost-Azië.

143
00:10:47,503 --> 00:10:48,521
Maar spookkrabsaus

144
00:10:48,568 --> 00:10:50,634
maakt het onderscheidend van elke andere plaats.

145
00:10:56,508 --> 00:10:57,542
Na het begin van de herfst,

146
00:10:58,526 --> 00:10:59,585
de nachten van lage eb

147
00:11:00,503 --> 00:11:02,544
zijn de beste tijden om spookkrabben te vangen.

148
00:11:04,547 --> 00:11:06,559
Spookkrabben verkrijgen voedingsstoffen

149
00:11:06,559 --> 00:11:07,565
door het zeewater en de algen in het zand te absorberen.

150
00:11:08,584 --> 00:11:09,660
Hun eenvoudige en handige dieet staat hen toe

151
00:11:10,506 --> 00:11:12,598
miljarden jaren op deze planeet te hebben overleefd.

152
00:11:18,544 --> 00:11:21,571
Voedselketens zijn altijd met elkaar verbonden.

153
00:11:22,562 --> 00:11:23,571
Op het strand,

154
00:11:23,571 --> 00:11:26,600
de concurrentie tussen mensen en spookkrabben houdt nooit op.

155
00:11:43,523 --> 00:11:44,564
Wauw, het zijn er hier veel.

156
00:12:03,525 --> 00:12:05,527
Wauw, zoveel.

157
00:12:05,551 --> 00:12:07,551
Heel mooi.

158
00:12:27,566 --> 00:12:29,643
Spookkrabsaus is niet ingewikkeld om te maken.

159
00:12:31,546 --> 00:12:32,644
Was de krabben grondig,

160
00:12:33,544 --> 00:12:35,544
darm ze voorzichtig in,

161
00:12:36,521 --> 00:12:38,533
verpletter ze in een kleimortel,

162
00:12:42,502 --> 00:12:44,554
en voeg zout en een beetje Chinese spirit toe.

163
00:12:46,509 --> 00:12:48,511
Spookkrabben met weinig vlees

164
00:12:49,505 --> 00:12:52,546
worden door verbeelding getransformeerd in een uniek soort smaakmaker.

165
00:12:53,531 --> 00:12:54,575
Voor ons is het eigenlijk

166
00:12:54,575 --> 00:12:56,575
het is net zo essentieel

167
00:12:56,575 --> 00:12:57,654
als zout en sojasaus.

168
00:13:00,529 --> 00:13:02,607
De nieuw gemaakte spookkrabsaus ruikt behoorlijk visachtig

169
00:13:03,504 --> 00:13:05,552
door de oxidatie van visolie.

170
00:13:06,516 --> 00:13:08,531
Fermentatie is de belangrijkste stap

171
00:13:08,531 --> 00:13:10,574
tot de perfecte smaak.

172
00:13:13,589 --> 00:13:15,604
Het protease dat wordt uitgescheiden door micro-organismen

173
00:13:16,504 --> 00:13:18,508
hydrolyseert het eiwit in het krabvlees

174
00:13:18,544 --> 00:13:20,544
in kleine moleculen van polypeptide

175
00:13:20,544 --> 00:13:22,544
en vrij aminozuur.

176
00:13:24,503 --> 00:13:25,534
1 maand later,

177
00:13:25,561 --> 00:13:27,609
de saus heeft een rijke smaak en geurige geur

178
00:13:28,509 --> 00:13:29,557
en smaakt het lekkerst.

179
00:13:37,529 --> 00:13:40,581
Cowpea is de meest voorkomende match met spookkrabsaus.

180
00:13:42,505 --> 00:13:44,527
Stoof ze op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.

181
00:13:46,508 --> 00:13:50,508
Er komt een beetje wildheid voort uit de frisse en zoete smaak van cowpea,

182
00:13:50,548 --> 00:13:52,563
het stimuleren van uw eetlust.

183
00:13:54,575 --> 00:13:56,653
De symbolische, eenvoudig gekookte kip in de Kantonese keuken

184
00:13:57,572 --> 00:13:58,578
wordt gemaakt door de kip in kokend water boven langzaam vuur te laten weken

185
00:13:59,532 --> 00:14:00,601
tot het medium goed is.

186
00:14:01,551 --> 00:14:04,637
Meestal wordt de kip vergezeld van lente-uitjesolie.

187
00:14:05,509 --> 00:14:06,582
Maar in de ogen van de Beihai-mensen,

188
00:14:07,563 --> 00:14:10,625
het is spookkrabsaus

189
00:14:11,525 --> 00:14:12,573
dat is de perfecte match met gewoon gekookte kip.

190
00:14:14,523 --> 00:14:15,617
Zoals ik me herinner,

191
00:14:16,517 --> 00:14:17,556
Ik leer altijd ander eten

192
00:14:17,556 --> 00:14:19,572
door spookkrabsaus.

193
00:14:19,572 --> 00:14:22,585
Daarmee bedoel ik'

194
00:14:23,508 --> 00:14:24,604
Daarmee bedoel ik dat ik altijd eten proef met spookkrabsaus

195
00:14:25,504 --> 00:14:26,540
om te kijken of het lekker is.

196
00:14:27,508 --> 00:14:29,509
Een gerecht met spookkrabsaus

197
00:14:30,552 --> 00:14:32,638
heeft wat kruiden toegevoegd aan de vissersfamilie.

198
00:14:34,533 --> 00:14:37,607
Dit is een wonder dat miljarden jaren lang in het rijk van de geheimen is ontstaan.

199
00:14:54,536 --> 00:14:55,552
Onze voorouders

200
00:14:55,552 --> 00:14:57,601
waren slim in het zoeken naar smaken van Moeder Natuur

201
00:14:58,501 --> 00:15:00,544
om hun lekkernijen te versieren.

202
00:15:01,564 --> 00:15:04,601
De Mergel Gol-rivier is tijdens het overstromingsseizoen een wereld van water geworden,

203
00:15:05,545 --> 00:15:08,554
waar als een soort bloemen in volle bloei staan.

204
00:15:22,592 --> 00:15:24,656
De familie van Xijile bezit een weiland van 9000 mu

205
00:15:25,556 --> 00:15:26,605
en 4000 schapen.

206
00:15:28,588 --> 00:15:31,599
Vandaag moet ze de schapen vroeg naar huis drijven.

207
00:15:32,519 --> 00:15:33,617
Ze wacht op een hereniging.

208
00:15:42,558 --> 00:15:43,564
Haar neef Qiburi

209
00:15:43,564 --> 00:15:45,564
van 100 kilometer afstand hierheen gesneld.

210
00:15:45,564 --> 00:15:47,564
Graslanden zijn dunbevolkt.

211
00:15:47,573 --> 00:15:48,654
Mensen ontmoeten elkaar nauwelijks.

212
00:15:50,532 --> 00:15:52,534
Bloemen van wilde prei

213
00:15:52,552 --> 00:15:54,588
creëer elk jaar een kans om voor hen samen te komen.

214
00:15:56,552 --> 00:15:58,600
Bloemen van wilde prei groeien het beste

215
00:15:59,527 --> 00:16:01,564
op vochtige en zachte hellingen met uitzicht op de zon.

216
00:16:22,557 --> 00:16:23,570
Elk jaar,

217
00:16:23,507 --> 00:16:25,569
het bloeiseizoen van wilde preibloemen duurt slechts één week.

218
00:16:26,584 --> 00:16:28,667
Maar de herders hanteren een traditionele methode

219
00:16:29,567 --> 00:16:31,636
om hun geur te behouden

220
00:16:32,536 --> 00:16:34,536
voor een jaar.

221
00:16:40,577 --> 00:16:42,640
De bloem bevat veel zwavelverbindingen,

222
00:16:43,567 --> 00:16:45,580
die de bron van scherpte zijn.

223
00:16:47,502 --> 00:16:49,553
Vermaal de bloemen en breek hun cellen

224
00:16:49,588 --> 00:16:51,646
om de zwavelverbindingen geleidelijk vrij te geven.

225
00:16:55,506 --> 00:16:57,510
De monotone natuurlijke omgeving

226
00:16:57,589 --> 00:16:58,624
heeft de rijkste smaakmaker geproduceerd

227
00:16:59,524 --> 00:17:01,528
op de weide:

228
00:17:02,502 --> 00:17:03,548
Bloemensaus van wilde prei.

229
00:17:13,596 --> 00:17:15,654
De herders beginnen het voedergras op te slaan voor de winter.

230
00:17:17,513 --> 00:17:20,574
'Mensen hier beginnen in augustus met grasmaaien'

231
00:17:20,581 --> 00:17:22,659
'Dus mijn vader zal het deze maand extreem druk hebben.'

232
00:17:23,559 --> 00:17:25,559
'Hij moet hard werken'

233
00:17:25,559 --> 00:17:27,613
'om een beter leven voor ons te verdienen.'

234
00:17:32,582 --> 00:17:33,584
'Daar, de kleine.'

235
00:17:44,521 --> 00:17:46,543
De zomerweide loopt ten einde.

236
00:17:47,516 --> 00:17:50,521
Voordat ze naar een andere weide gaan, zullen de herders zoals gewoonlijk bijeenkomen.

237
00:17:56,523 --> 00:18:00,551
Vlees speelt een sleutelrol in het dieet van mensen die op graslanden leven.

238
00:18:01,596 --> 00:18:03,692
De traditie van het nomadisme bracht een ruige manier van koken voort.

239
00:18:07,538 --> 00:18:08,633
Authentiek handgrijpend schapenvlees

240
00:18:09,533 --> 00:18:11,628
is tijdens het koken vrij van kruiden.

241
00:18:13,501 --> 00:18:14,559
Het wordt bereid door grote hoeveelheden schapenvlees te koken

242
00:18:14,585 --> 00:18:15,589
boven vlammend vuur

243
00:18:16,538 --> 00:18:17,547
gedurende 40 minuten.

244
00:18:25,518 --> 00:18:26,602
Zonder de saus van wilde preibloemen,

245
00:18:27,531 --> 00:18:30,537
zelfs het beste handgrijpende schaap zal alleen maar flauw smaken.

246
00:18:33,572 --> 00:18:35,591
De natriumionen in de saus

247
00:18:35,591 --> 00:18:37,636
kan het zoutvrije schapenvlees activeren.

248
00:18:38,572 --> 00:18:39,645
De zwavelverbindingen

249
00:18:40,549 --> 00:18:42,590
zal een licht neuraal branderig gevoel in de mond veroorzaken,

250
00:18:43,516 --> 00:18:44,604
waardoor het vlees nog lekkerder smaakt.

251
00:18:46,511 --> 00:18:48,544
Ondertussen produceert de saus ook natuurlijke vitamines

252
00:18:48,544 --> 00:18:50,636
die de vertering van vlees kunnen bevorderen.

253
00:19:05,502 --> 00:19:06,508
De traditionele combinatie

254
00:19:06,562 --> 00:19:08,579
van schapenvlees en wilde prei-bloemensaus op de graslanden

255
00:19:09,527 --> 00:19:11,535
blijft de essentie ervan

256
00:19:12,515 --> 00:19:13,580
zelfs in de hete pot in Beijing.

257
00:19:14,531 --> 00:19:16,547
Ondanks de beschikbaarheid van meer dan 10 specerijen,

258
00:19:16,559 --> 00:19:17,638
prei-bloemensaus

259
00:19:18,538 --> 00:19:20,538
bevindt zich altijd in een dominante positie.

260
00:19:22,566 --> 00:19:25,572
Misschien is het het rijke en fijne eiwit

261
00:19:25,572 --> 00:19:28,600
opgenomen in het dieet van nomaden waardoor ze sterker worden.

262
00:19:29,567 --> 00:19:30,648
Hoewel ze zich al hadden teruggetrokken uit het nomadisme,

263
00:19:31,548 --> 00:19:34,614
ze kunnen hun wilde natuur terugvinden op de Nadam Kermis.

264
00:19:37,516 --> 00:19:39,560
De Grote Muur strekt zich 5000 kilometer uit, wat vroeger zo was

265
00:19:39,596 --> 00:19:42,659
de scheidslijn tussen nomaden en boerenbevolking.

266
00:19:44,585 --> 00:19:45,639
De traditie van het eten van schapenvlees

267
00:19:46,539 --> 00:19:48,585
heeft een lange geschiedenis

268
00:19:48,585 --> 00:19:49,663
in de gebieden ten noorden en westen van de Grote Muur.

269
00:19:53,501 --> 00:19:56,510
Dit is de woestijn die het verst van de oceaan op aarde verwijderd is,

270
00:19:56,517 --> 00:19:57,559
de droogste plaats in China,

271
00:19:57,559 --> 00:19:58,598
de Taklamakan-woestijn.

272
00:20:02,504 --> 00:20:05,589
Laten we naar huis gaan, jongen.

273
00:20:08,505 --> 00:20:09,510
Yamanbaike-dorp,

274
00:20:10,519 --> 00:20:12,543
het dorp dat het dichtst bij de woestijn ligt.

275
00:20:16,594 --> 00:20:17,632
Wubuli Kasimu

276
00:20:18,532 --> 00:20:20,536
bereidt een feest van de woestijn voor.

277
00:20:21,597 --> 00:20:23,661
Lamspens is een natuurlijk kookgerei.

278
00:20:25,518 --> 00:20:27,567
Lamsvlees verzadigd met kruiden

279
00:20:27,595 --> 00:20:28,630
kan zonder lekkage in de lamppens worden opgenomen

280
00:20:29,503 --> 00:20:31,503
vanwege zijn elasticiteit.

281
00:20:32,556 --> 00:20:35,558
Het wordt niet zelden gezien

282
00:20:35,558 --> 00:20:37,558
om voedsel te koken met een dierenmaag als container.

283
00:20:37,589 --> 00:20:39,653
Maar de methode hier is het meest uniek.

284
00:20:43,584 --> 00:20:46,616
Houtskoolvuur is de belangrijkste factor bij koken in de woestijn.

285
00:20:48,599 --> 00:20:49,625
De temperatuur van het zand onder de houtskool

286
00:20:50,525 --> 00:20:52,619
ruim 180 graden Celsius is.

287
00:20:53,519 --> 00:20:55,519
Dit is de meest natuurlijke oven

288
00:20:55,519 --> 00:20:57,545
die het voedsel binnenin gelijkmatig kan verwarmen.

289
00:21:00,509 --> 00:21:02,593
De verandering van het lamsvlees tijdens het koken kan niet met de ogen worden gemeten

290
00:21:03,574 --> 00:21:04,578
maar alleen door ervaring.

291
00:21:06,508 --> 00:21:07,564
4 uur later,

292
00:21:07,564 --> 00:21:09,617
het houtskoolvuur heeft de heerlijke smaak van schapenvlees losgemaakt

293
00:21:10,517 --> 00:21:11,571
met een overweldigende geur van schroei.

294
00:21:18,536 --> 00:21:21,537
Het vettige vet is krokant gegrild

295
00:21:21,592 --> 00:21:23,618
terwijl het magere vlees taai is geworden.

296
00:21:24,548 --> 00:21:27,562
Het lamsvlees smaakt mals en sappig met een perfecte balans tussen vet en mager.

297
00:21:28,583 --> 00:21:29,671
Het was ongeveer 2 miljoen jaar geleden

298
00:21:30,571 --> 00:21:32,625
dat mensen leerden hoe ze vlees met vuur moesten grillen.

299
00:21:33,558 --> 00:21:34,577
Wetenschappers geloven dat

300
00:21:34,577 --> 00:21:36,672
het was gekookt voedsel dat ons maakte tot wie we zijn.

301
00:21:44,523 --> 00:21:46,561
De Gele Rivier stroomt uit de Helan-berg

302
00:21:46,575 --> 00:21:47,668
en gevormde Ningxia-vlakte.

303
00:21:50,506 --> 00:21:52,561
Daar zijn vrijwel alle gastronomen in China het over eens

304
00:21:53,515 --> 00:21:55,563
het schapenvlees hier is van de beste kwaliteit.

305
00:22:07,506 --> 00:22:09,511
Het is van cruciaal belang om geen zout toe te voegen bij het stomen van het schaap.

306
00:22:10,506 --> 00:22:12,509
Zout als een sterke elektrolyt

307
00:22:12,509 --> 00:22:14,532
zal het celmembraan van schapenvlees vernietigen

308
00:22:14,551 --> 00:22:16,574
en ervoor zorgen dat het water eruit stroomt,

309
00:22:16,509 --> 00:22:17,547
resulterend in de taaiheid

310
00:22:18,528 --> 00:22:19,569
en gebrek aan flexibiliteit van het vlees.

311
00:22:23,547 --> 00:22:25,551
Bijna 2 uur smoren boven langzaam vuur

312
00:22:26,533 --> 00:22:27,610
heeft de vezels in het vlees zachter gemaakt

313
00:22:28,501 --> 00:22:29,517
en vulde ze met bouillon.

314
00:22:31,508 --> 00:22:32,597
Het schaap is niet vettig en stinkt ook niet

315
00:22:32,597 --> 00:22:32,609
maar mollig en heerlijk.

316
00:22:36,561 --> 00:22:37,596
Zout is niet nodig

317
00:22:37,596 --> 00:22:38,680
totdat het schaap wordt opgediend.

318
00:22:39,594 --> 00:22:42,678
De smaakmaker van het zout versterkt de smaak van het vlees

319
00:22:43,578 --> 00:22:44,640
å

320
00:22:51,505 --> 00:22:52,552
De Chinese karakters van ‘é±¼’ (vis) en ‘羊’ (schapen)

321
00:22:52,597 --> 00:22:54,632
vormen het karakter van ‘鲜†(heerlijk).

322
00:22:55,507 --> 00:22:58,510
Het is een ultieme evaluatie van de smaak voor Chinese mensen.

323
00:23:01,587 --> 00:23:02,644
De meeste delen van China

324
00:23:03,544 --> 00:23:05,544
hebben de traditie van het koken van lamsvlees.

325
00:23:05,571 --> 00:23:07,580
De verschillende natuurlijke omgevingen in verschillende regio's

326
00:23:07,508 --> 00:23:09,508
hebben geresulteerd in de diverse stijlen en smaken van schapenvlees.

327
00:23:10,523 --> 00:23:12,576
De eenvoudigste stijl komt uit Noord-China.

328
00:23:13,532 --> 00:23:14,538
De perfecte presentatie

329
00:23:14,592 --> 00:23:16,592
van de heerlijke smaak van schapenvlees

330
00:23:16,592 --> 00:23:19,600
impliceert hun vertrouwen in het voedselmateriaal.

331
00:23:25,521 --> 00:23:28,544
Het genieten van lekker eten is afhankelijk van de omgeving.

332
00:23:29,500 --> 00:23:30,531
Door de vraag naar schapenvlees

333
00:23:30,531 --> 00:23:32,575
het aantal schapen in de bergen van Ningxia

334
00:23:32,575 --> 00:23:34,618
ooit overtrof het regeneratievermogen van de vegetatie ver.

335
00:23:35,538 --> 00:23:38,591
De snelle woestijnvorming zorgde ervoor dat de grond extreem kwetsbaar werd.

336
00:23:39,516 --> 00:23:40,563
De naderende woestijn

337
00:23:40,581 --> 00:23:42,599
dwingt mensen een evenwicht te vinden

338
00:23:42,599 --> 00:23:44,599
tussen delicatessen en omgeving.

339
00:23:54,518 --> 00:23:56,525
Het geblaat van schapen is zo stipt als een klok.

340
00:23:57,502 --> 00:23:59,586
Een drukke dag begint met het klaarmaken van het voer.

341
00:24:04,595 --> 00:24:07,626
Maashe en haar man fokken meer dan 2000 schapen.

342
00:24:08,509 --> 00:24:10,607
Ze moeten elke dag twaalf uur werken.

343
00:24:14,568 --> 00:24:16,574
We moeten de schapen elke dag voeren

344
00:24:16,574 --> 00:24:17,653
het hele jaar door

345
00:24:18,553 --> 00:24:19,614
zonder ook maar één maaltijd te missen,

346
00:24:20,514 --> 00:24:22,514
anders

347
00:24:22,514 --> 00:24:23,586
de schapen zullen verhongeren.

348
00:24:24,522 --> 00:24:25,523
Hier

349
00:24:25,532 --> 00:24:27,583
kuilvoer is het hoofdvoedsel voor schapen.

350
00:24:29,582 --> 00:24:31,629
Maïsstengels en luzerne worden geplet

351
00:24:32,529 --> 00:24:32,608
en gefermenteerd

352
00:24:33,524 --> 00:24:34,588
in kuilvoer

353
00:24:35,537 --> 00:24:36,588
wiens voeding

354
00:24:36,588 --> 00:24:38,637
ligt heel dicht bij natuurlijk voer.

355
00:24:44,561 --> 00:24:47,623
Ningxia ligt aan de woestijnlijn van China.

356
00:24:48,545 --> 00:24:49,604
Om de ecologie te beschermen,

357
00:24:50,504 --> 00:24:52,552
grootschalige begrazing is verboden.

358
00:25:01,518 --> 00:25:03,551
Om de heerlijke smaak van schapenvlees te behouden,

359
00:25:04,518 --> 00:25:06,552
mensen hebben toegewijde intelligentie en arbeid

360
00:25:06,576 --> 00:25:07,585
aan het creëren

361
00:25:07,585 --> 00:25:10,588
een voedingsomgeving die het meest op de natuur lijkt.

362
00:25:23,524 --> 00:25:24,609
Maashe, een Hui-meisje uit een etnische minderheid,

363
00:25:25,509 --> 00:25:27,592
was een topleerling op een Arabische school.

364
00:25:28,562 --> 00:25:30,623
Ze ontmoette haar man Yang Guowei 6 jaar geleden.

365
00:25:31,549 --> 00:25:33,603
Ze trouwde en verhuisde naar het droge en dorre land Haiyuan.

366
00:25:36,568 --> 00:25:38,576
Ik had een goed plan voordat ik trouwde.

367
00:25:39,573 --> 00:25:42,575
Ik wilde senior docent worden nadat ik terugkwam van mijn studie in het buitenland.

368
00:25:43,586 --> 00:25:44,611
Maar voor vrouwen is

369
00:25:45,511 --> 00:25:47,511
het is ook een zegen

370
00:25:47,511 --> 00:25:48,516
om met een goede echtgenoot te trouwen

371
00:25:48,516 --> 00:25:50,516
en een normaal en praktisch leven leiden.

372
00:25:50,583 --> 00:25:52,671
Nu is ze al moeder van twee kinderen.

373
00:25:54,573 --> 00:25:56,602
Om een droomleven voor het gezin te verdienen,

374
00:25:57,503 --> 00:25:58,505
4 maanden geleden,

375
00:25:58,505 --> 00:25:59,579
het echtpaar kwam naar de boerderij.

376
00:26:00,588 --> 00:26:01,646
Ondanks het zware werk hier,

377
00:26:02,558 --> 00:26:04,634
de baan garandeert elk jaar een inkomen van minstens 40.000 yuan.

378
00:26:06,589 --> 00:26:07,688
Ze werken elke dag met veel toewijding

379
00:26:08,588 --> 00:26:10,591
om lekker lamsvlees voor andere mensen mee te nemen

380
00:26:11,547 --> 00:26:14,551
terwijl ze een eenvoudig eigen leven leiden.

381
00:26:15,551 --> 00:26:17,618
'Yang Yu Ca Ca' (aardappelschijfjes) is het lievelingseten van haar kinderen.

382
00:26:19,593 --> 00:26:21,606
Het is een delicatesse uitgevonden door mensen die in de bergen woonden

383
00:26:22,544 --> 00:26:24,575
dat het eenvoudigste ingrediënt transformeert

384
00:26:24,575 --> 00:26:26,616
tot een gerecht met een charmante kleur en aangename geur.

385
00:26:30,561 --> 00:26:32,593
Chinezen zijn goed in het bedenken van heerlijk eten

386
00:26:32,593 --> 00:26:33,641
uit een eenvoudig leven.

387
00:26:34,586 --> 00:26:36,590
Ook voor mensen is lekker eten een verademing

388
00:26:37,526 --> 00:26:38,562
die verder gaan dan de ontberingen van het leven,

389
00:26:39,501 --> 00:26:41,579
vooral in extreme omstandigheden.

390
00:26:48,568 --> 00:26:50,579
Jongen, Abdul Waris,

391
00:26:50,579 --> 00:26:51,625
Abdul Waris,

392
00:26:52,525 --> 00:26:53,573
waar gaan we heen?

393
00:26:55,553 --> 00:26:55,640
Naar het tarweveld.

394
00:26:56,504 --> 00:26:57,512
Wat kan er met tarwe worden gemaakt?

395
00:26:58,502 --> 00:26:58,570
Naan.

396
00:27:01,556 --> 00:27:02,625
De jaarlijkse neerslag

397
00:27:03,561 --> 00:27:04,616
aan de zuidgrens van de Taklamakan-woestijn

398
00:27:05,516 --> 00:27:06,585
is slechts 15,6 mm,

399
00:27:07,527 --> 00:27:10,536
waardoor er een typisch continentaal woestijnklimaat ontstaat.

400
00:27:14,504 --> 00:27:16,547
Tarwe past zich beter aan de natuurlijke omgeving aan

401
00:27:16,547 --> 00:27:18,547
dan welke andere granen dan ook

402
00:27:19,551 --> 00:27:21,570
net als de mensen die in de woestijn leven

403
00:27:21,507 --> 00:27:23,507
die altijd kan overleven

404
00:27:23,507 --> 00:27:25,507
in zulke extreme omstandigheden.

405
00:27:28,597 --> 00:27:30,605
Alhoewel drijfzand

406
00:27:31,505 --> 00:27:33,505
stopt nooit met het eroderen van de dorpen en landen,

407
00:27:33,505 --> 00:27:35,505
ze wonen al generaties lang op deze plek.

408
00:27:44,594 --> 00:27:46,601
Deeg moet worden gefermenteerd

409
00:27:47,546 --> 00:27:48,601
voordat het tot een dun stuk wordt gekneed.

410
00:27:51,532 --> 00:27:52,545
Maak er wat gaten in

411
00:27:52,545 --> 00:27:54,610
om overexpansie tijdens het bakken te voorkomen.

412
00:27:55,599 --> 00:27:58,656
In blokjes gesneden ui en sesam maken het geuriger.

413
00:28:01,543 --> 00:28:01,625
Naan

414
00:28:02,554 --> 00:28:03,599
heeft bestaan in de voeding van mensen

415
00:28:03,599 --> 00:28:05,599
al meer dan 2000 jaar.

416
00:28:13,572 --> 00:28:15,644
De temperatuur aan de zijkant van de tandoor is al 180 graden Celsius.

417
00:28:24,552 --> 00:28:26,555
Het koolhydraat in de bloem

418
00:28:26,555 --> 00:28:29,558
is uitgedroogd en afgebroken,

419
00:28:29,596 --> 00:28:31,597
waardoor de naan een karamelkleur krijgt

420
00:28:33,504 --> 00:28:35,589
en een sterke geur van tarwe.

421
00:28:40,599 --> 00:28:42,692
Er is een geschiedenis van duizenden jaren

422
00:28:44,548 --> 00:28:47,581
achter de 10 minuten bakken.

423
00:28:51,567 --> 00:28:52,608
Naan is bestand tegen corrosie en droogte

424
00:28:53,526 --> 00:28:56,582
en kan dus maandenlang in de woestijn worden bewaard

425
00:28:56,509 --> 00:28:58,541
zonder dat het slecht gaat.

426
00:28:59,555 --> 00:29:02,559
Het is een typisch voorbeeld van hoe mensen met voedsel strijden tegen extreme omgevingen.

427
00:29:06,511 --> 00:29:08,515
Wat de plaats ook is,

428
00:29:08,551 --> 00:29:10,576
dorre landen of diepe oceanen,

429
00:29:11,501 --> 00:29:13,514
mensen kunnen er altijd een geheim rijk van delicatessen van maken

430
00:29:13,532 --> 00:29:15,624
met hun intelligentie.

431
00:29:22,568 --> 00:29:23,652
4000 kilometer verwijderd van de woestijn,

432
00:29:24,552 --> 00:29:25,595
tyfoon nadert

433
00:29:26,507 --> 00:29:27,548
de monding van de Parelrivier.

434
00:29:27,591 --> 00:29:29,614
Zhang Beigen en zijn vrouw willen niet terug

435
00:29:30,536 --> 00:29:32,600
omdat de vis die ze verwachtten nog steeds niet is verschenen.

436
00:29:34,547 --> 00:29:35,562
Tandbaarzen verstoppen zich meestal in de scheuren van riffen

437
00:29:35,562 --> 00:29:37,630
10 meter onder het zeeoppervlak.

438
00:29:39,505 --> 00:29:40,584
Door slechts een vislijn,

439
00:29:40,584 --> 00:29:42,632
hun gevoelige vingers kunnen detecteren

440
00:29:43,532 --> 00:29:44,609
zelfs de kleinste bewegingen onder water.

441
00:29:50,506 --> 00:29:52,507
Maar slechts enkele kleine vissen komen naar het aas.

442
00:29:53,564 --> 00:29:55,600
Het weer dit jaar is abnormaal.

443
00:29:56,500 --> 00:29:56,597
Er kwamen twee tyfoons op rij.

444
00:29:58,504 --> 00:30:00,504
en verstoorde de seizoensinvloeden.

445
00:30:00,504 --> 00:30:03,527
Daarom heb ik tot nu toe nog geen tandbaars gevangen.

446
00:30:05,508 --> 00:30:07,524
Het is veel gemakkelijker om tandbaarzen te vangen met vislijnen

447
00:30:07,524 --> 00:30:08,552
dan netten.

448
00:30:09,532 --> 00:30:11,538
Het vlees van tandbaars is zacht en compact,

449
00:30:11,592 --> 00:30:13,686
en daarmee wordt tandbaars beschouwd als een van de lekkerste zeevissen.

450
00:30:21,566 --> 00:30:23,622
Er zijn meer dan 5.000 zee-eilanden in China,

451
00:30:24,568 --> 00:30:26,597
waarop er liggen

452
00:30:26,597 --> 00:30:27,632
veel onbekende rijken van geheimen.

453
00:30:30,527 --> 00:30:32,576
Wanshan Island heeft een oppervlakte van 8 vierkante kilometer

454
00:30:32,576 --> 00:30:34,576
met slechts een honderdtal huishoudens.

455
00:30:35,508 --> 00:30:36,606
Dicht bij de monding van de Parelrivier,

456
00:30:37,517 --> 00:30:39,540
het eiland is rijk aan zeevruchten

457
00:30:39,505 --> 00:30:41,558
dankzij de samenvloeiing van zeewater en zoet water hier.

458
00:30:48,523 --> 00:30:50,608
Zhang Beigen en zijn vrouw wonen hier al sinds hun kindertijd

459
00:30:51,534 --> 00:30:53,631
en ken de geheimen van zeevruchten heel goed.

460
00:31:01,539 --> 00:31:03,558
Verse vis en garnalen

461
00:31:03,506 --> 00:31:04,580
zal inosinaat vrijgeven wanneer het in zonlicht wordt gedroogd.

462
00:31:05,597 --> 00:31:08,613
Ze zijn ook rijk aan glutamaat.

463
00:31:09,571 --> 00:31:10,629
Nadat vis en garnalen zijn gedroogd en uitgedroogd,

464
00:31:11,529 --> 00:31:13,529
de twee stoffen zullen op magische wijze synergiseren

465
00:31:13,529 --> 00:31:15,529
om een sterke umami te genereren.

466
00:31:16,504 --> 00:31:17,523
Deze umami

467
00:31:17,504 --> 00:31:19,569
is de inspiratie voor de creatie van MSG en kippenessence.

468
00:31:26,504 --> 00:31:28,515
Er is geen complexe kookmethode nodig.

469
00:31:28,506 --> 00:31:29,588
10 minuten stomen

470
00:31:30,573 --> 00:31:33,592
kunnen hun geconcentreerde frisheid en zoetheid terugbrengen.

471
00:31:45,558 --> 00:31:46,562
Tyfoon is net gestopt.

472
00:31:47,523 --> 00:31:47,621
Zhang Beigen en zijn vrouw

473
00:31:48,521 --> 00:31:50,565
varen verder om hun geluk te beproeven.

474
00:31:53,566 --> 00:31:55,575
Ze schatten waar de tandbaarzen zich verstoppen

475
00:31:55,575 --> 00:31:57,634
 van de structuur van de rotsen.

476
00:31:58,568 --> 00:31:59,570
Op Wanshan-eiland,

477
00:31:59,588 --> 00:32:00,627
niemand kent dit geheim

478
00:32:01,527 --> 00:32:02,584
beter dan hij.

479
00:32:06,516 --> 00:32:07,584
Tandbaarzen verlaten de grot waarin ze zich verstoppen om te eten

480
00:32:08,500 --> 00:32:10,502
op de ochtenden als de golven klein zijn.

481
00:32:12,512 --> 00:32:13,518
Met deze haak

482
00:32:14,508 --> 00:32:15,547
Zhang werd ooit betrapt

483
00:32:15,547 --> 00:32:17,547
een tandbaars van 30 kg.

484
00:32:34,518 --> 00:32:35,572
Wind en golven beginnen op te komen.

485
00:32:36,551 --> 00:32:38,565
Het lijkt weer een dag voor niets te zijn.

486
00:32:49,547 --> 00:32:49,608
Er is een vis,

487
00:32:50,508 --> 00:32:51,508
kom op,

488
00:32:51,508 --> 00:32:52,511
schiet op.

489
00:33:07,567 --> 00:33:09,618
Dit is de eerste tandbaars die dit jaar wordt gevangen.

490
00:33:10,597 --> 00:33:11,670
Hoewel hij minder dan 5 kg weegt,

491
00:33:12,592 --> 00:33:14,596
het duidt op een goed begin.

492
00:33:16,545 --> 00:33:19,581
Visserij is van levensonderhoud geworden

493
00:33:19,581 --> 00:33:22,657
naar een levensstijl voor het echtpaar.

494
00:33:24,581 --> 00:33:26,647
Hun kinderen hebben zich allemaal in steden gevestigd

495
00:33:27,583 --> 00:33:29,607
en nodig ze altijd uit om samen te leven.

496
00:33:30,572 --> 00:33:32,637
Zhang eigen wil zijn kinderen niet tot last zijn,

497
00:33:33,585 --> 00:33:34,641
maar wat nog belangrijker is: hij wil het niet

498
00:33:35,541 --> 00:33:37,602
om afstand te doen van dit rijk van geheimen in de zee.

499
00:33:47,500 --> 00:33:49,518
Dit kleine wezen

500
00:33:49,504 --> 00:33:51,600
die 2.500 miljoen jaar geleden verscheen

501
00:33:52,536 --> 00:33:54,558
hebben ook in hun rijk van geheimen geleefd.

502
00:33:55,546 --> 00:33:56,550
Termieten

503
00:33:56,584 --> 00:33:58,589
zullen nooit weten dat hun harde werk

504
00:33:58,589 --> 00:34:00,681
heeft een unieke delicatesse voor de mens gecreëerd.

505
00:34:04,527 --> 00:34:07,612
De Awa-berg ligt over de grens tussen China en Birma.

506
00:34:08,546 --> 00:34:10,555
De Kreeftskeerkring strekt zich hier uit over het primitieve moessonbos.

507
00:34:16,506 --> 00:34:18,584
Aan Li Xiaoqi en haar mier Ah Xiu,

508
00:34:19,564 --> 00:34:21,620
Juli is de drukste tijd.

509
00:34:23,555 --> 00:34:26,558
Ze verdienen de kost door in de theetuin te werken.

510
00:34:35,539 --> 00:34:36,600
Onder het verrotte hout

511
00:34:37,517 --> 00:34:39,565
daar ligt een prehistorische wereld.

512
00:34:41,504 --> 00:34:43,557
Dit zijn een soort termieten.

513
00:34:45,559 --> 00:34:47,564
De bladeren en het gras opgeslokt door de termietenarbeiders

514
00:34:48,509 --> 00:34:49,540
worden uitgescheiden

515
00:34:49,504 --> 00:34:51,521
tot halfverteerd ruwvoer.

516
00:34:54,536 --> 00:34:55,587
In het voer,

517
00:34:55,587 --> 00:34:57,587
ze laten de sporen van een soort schimmel achter

518
00:34:58,508 --> 00:34:59,587
De schimmel zal het voer vergisten

519
00:34:59,587 --> 00:35:01,587
en maak het luchtig en knapperig.

520
00:35:06,582 --> 00:35:08,631
Termieten leerden de techniek van fermentatie

521
00:35:09,531 --> 00:35:10,608
32 miljoen jaar

522
00:35:11,508 --> 00:35:13,536
vóór het bestaan van de mens.

523
00:35:19,565 --> 00:35:20,621
Sporen vormen geleidelijk hypha

524
00:35:21,521 --> 00:35:23,546
waarvan de diameter slechts enkele millimeters bedraagt.

525
00:35:24,505 --> 00:35:26,526
Geschikte temperatuur en luchtvochtigheid

526
00:35:26,586 --> 00:35:28,652
stelt het in staat een dikke sporocarp te laten groeien.

527
00:35:37,562 --> 00:35:41,594
Termietenpaddestoel is een voortreffelijke delicatesse geproduceerd door termieten.

528
00:35:42,559 --> 00:35:43,625
Sommige gastronomen geloven dat

529
00:35:44,542 --> 00:35:45,550
afgezien van de frisse en zoete smaak

530
00:35:45,505 --> 00:35:47,523
en de zachte en gladde textuur,

531
00:35:47,593 --> 00:35:49,621
termietenpaddestoel heeft ook een vleesachtige, rijke smaak

532
00:35:50,521 --> 00:35:52,560
dat onderscheidt het

533
00:35:53,500 --> 00:35:55,551
van andere paddenstoelen.

534
00:35:59,537 --> 00:36:01,632
Het bevat ook asparaginezuur en glutaminezuur

535
00:36:02,584 --> 00:36:03,632
die kan worden omgezet in de meest natuurlijke MSG

536
00:36:04,532 --> 00:36:06,546
wanneer gebakken samen met zout.

537
00:36:06,592 --> 00:36:08,606
Dit is waar de umami vandaan komt.

538
00:36:19,518 --> 00:36:22,602
Achter de theetuin ligt een dicht primitief bos.

539
00:36:23,585 --> 00:36:24,670
Ah Xiu herinner het zich duidelijk

540
00:36:25,507 --> 00:36:26,573
de ruim 300 plekken waar termietpaddestoelen groeien.

541
00:36:27,593 --> 00:36:28,636
De paddenstoelen groeien maar één keer

542
00:36:29,536 --> 00:36:30,620
elk jaar in elk termietennest,

543
00:36:31,543 --> 00:36:33,596
en zij is een van de eersten die ze ziet.

544
00:36:38,528 --> 00:36:40,539
Ant, waar ben je?

545
00:36:40,539 --> 00:36:42,584
Dit zou de tijd moeten zijn waarin termietpaddestoelen bloeien.

546
00:36:43,538 --> 00:36:45,599
maar er is geen spoor van hen in het bos.

547
00:36:48,513 --> 00:36:49,606
Xiao Qi voelt zich gefrustreerd,

548
00:36:50,584 --> 00:36:51,659
maar haar mier blijft optimistisch.

549
00:36:53,557 --> 00:36:55,598
Als de persoon van het dorp die termietenpaddestoelen het beste kent,

550
00:36:55,598 --> 00:36:57,598
ze weet dat er nog hoop is.

551
00:37:06,551 --> 00:37:06,637
Xiao Qi,

552
00:37:07,572 --> 00:37:09,604
Ik heb hier termietenpaddestoelen gevonden.

553
00:37:29,537 --> 00:37:30,604
Termietenpaddestoel smaakt het lekkerst

554
00:37:31,512 --> 00:37:33,515
toen het net uit de grond kwam

555
00:37:33,558 --> 00:37:35,567
met de dop nog gesloten.

556
00:37:36,556 --> 00:37:37,559
Kom hier mier.

557
00:37:37,586 --> 00:37:39,607
Er zijn er hier veel.

558
00:37:40,506 --> 00:37:42,512
1,2,3,4,

559
00:37:42,566 --> 00:37:42,643
5,6.

560
00:37:46,512 --> 00:37:47,603
Je kunt niet te diep graven,

561
00:37:48,503 --> 00:37:49,506
anders

562
00:37:49,533 --> 00:37:50,621
het termietennest zal vernietigd worden

563
00:37:51,521 --> 00:37:53,521
en het volgende jaar zal er geen paddenstoel groeien.

564
00:37:54,521 --> 00:37:55,596
Mensen observeren zorgvuldig

565
00:37:55,596 --> 00:37:57,596
de regels van de natuur in de rijken van geheimen.

566
00:37:58,559 --> 00:37:59,591
Ze bedekken de nesten zorgvuldig

567
00:37:59,591 --> 00:38:01,615
niet alleen om te voorkomen dat anderen ze ontdekken

568
00:38:02,534 --> 00:38:04,563
maar ook om ze te beschermen.

569
00:38:08,508 --> 00:38:10,570
In het regenwoud over de grens van China en Birma,

570
00:38:11,542 --> 00:38:13,561
het lijkt alsof er niets is gebeurd.

571
00:38:16,536 --> 00:38:18,575
Aan boord van 14 landen,

572
00:38:18,593 --> 00:38:19,690
China heeft een lange grenslijn.

573
00:38:21,542 --> 00:38:23,620
Een groot aantal mensen dwaalt langs de grenzen

574
00:38:24,531 --> 00:38:26,563
om delicatessen te vinden in de rijken van geheimen.

575
00:38:28,585 --> 00:38:30,641
Jiang Zhenshu en haar echtgenoot Shen Fanji

576
00:38:31,555 --> 00:38:33,572
zijn aan het wandelen in het Changbai-gebergte,

577
00:38:33,572 --> 00:38:34,599
die op de grens van China en Noord-Korea liggen.

578
00:38:35,557 --> 00:38:37,621
Ze plukken een oud soort plant.

579
00:38:41,532 --> 00:38:42,610
Het is een hele uitdaging

580
00:38:43,501 --> 00:38:45,501
voor mensen van in de zeventig

581
00:38:45,501 --> 00:38:46,532
om 15 kilometer door de bergen te lopen.

582
00:39:06,509 --> 00:39:07,575
Waar ze naar op zoek zijn

583
00:39:07,589 --> 00:39:09,631
zijn deze varens die net zijn ontsproten.

584
00:39:11,543 --> 00:39:12,628
65 miljoen jaar geleden,

585
00:39:13,528 --> 00:39:15,609
varens waren vroeger het hoofdvoedsel van dinosaurussen.

586
00:39:19,512 --> 00:39:21,573
Varens zijn op veel plaatsen in China te vinden.

587
00:39:22,501 --> 00:39:23,564
Maar hoe varens ook worden gekookt,

588
00:39:23,573 --> 00:39:24,608
er blijft nog steeds min of meer over

589
00:39:25,508 --> 00:39:27,599
een beetje bitterheid.

590
00:39:29,506 --> 00:39:30,578
Het concept van ‘清新爽å

591
00:39:30,578 --> 00:39:32,578
in de Chinese eetcultuur

592
00:39:33,501 --> 00:39:34,554
verwijst meestal naar het verfrissende genot

593
00:39:34,563 --> 00:39:36,563
veroorzaakt door dit soort bitterheid.

594
00:39:38,548 --> 00:39:40,553
4000 kilometer verderop in Jianshui, Yunnan,

595
00:39:41,528 --> 00:39:44,545
varens worden eenvoudig in water gekookt

596
00:39:48,593 --> 00:39:50,611
en gekruid met een speciaal soort chilisaus voordat het wordt geserveerd.

597
00:39:55,565 --> 00:39:56,602
Een half jaar lang,

598
00:39:57,502 --> 00:39:59,575
varen is de belangrijkste groente voor mensen die daar in de bergen wonen.

599
00:40:03,553 --> 00:40:04,575
In het Changbai-gebergte,

600
00:40:04,575 --> 00:40:06,575
de geschikte tijd om varens te plukken

601
00:40:06,575 --> 00:40:07,620
duren niet langer dan 30 dagen.

602
00:40:08,533 --> 00:40:09,572
Varens als deze kunnen gegeten worden.

603
00:40:10,507 --> 00:40:12,550
Toen ze jong was, kon Jiang Zhenshu alleen al 20 kg varens meenemen

604
00:40:13,528 --> 00:40:15,586
elke keer dat ze de bergen in ging.

605
00:40:23,514 --> 00:40:25,540
Een stof genaamd ptaquiloside die in varens zit

606
00:40:25,564 --> 00:40:27,588
is schadelijk voor de gezondheid van mensen.

607
00:40:28,551 --> 00:40:31,556
Koken kan helpen een deel ervan te verwijderen.

608
00:40:46,545 --> 00:40:48,579
Kneed de varens om het water eruit te persen

609
00:40:49,511 --> 00:40:51,557
en breken de ruwe vezels.

610
00:40:51,557 --> 00:40:53,573
Hierdoor kunnen de varens knapperig en taai worden.

611
00:40:55,535 --> 00:40:57,543
De complexe verwerkingsmethode van varens

612
00:40:57,578 --> 00:40:58,670
is een bijdrage aan onze recepten gemaakt door Chaoxian-mensen

613
00:40:59,507 --> 00:41:01,514
die in het rijk van geheimen leven.

614
00:41:09,564 --> 00:41:12,600
Varens zijn na uitdroging lange tijd houdbaar.

615
00:41:20,593 --> 00:41:22,691
Mensen zijn altijd op zoek geweest naar de beste manier

616
00:41:24,501 --> 00:41:27,532
om de fantastische smaak van voedsel te behouden.

617
00:41:28,554 --> 00:41:29,628
Levend in het rijk van geheimen,

618
00:41:30,528 --> 00:41:32,626
Washan-mensen hebben een goede manier gevonden om de umami van termietenpaddestoelen te bewaren.

619
00:41:35,598 --> 00:41:38,671
Ah Xiu maakt termietenchampignonolie als ze nog vers zijn.

620
00:41:42,583 --> 00:41:45,606
Verwarm de champignons zodat het water eruit komt,

621
00:41:46,532 --> 00:41:47,606
en droog ze vervolgens boven langzaam vuur.

622
00:41:51,585 --> 00:41:53,681
Plantaardige olie is de sleutel tot het behouden van de heerlijke smaak.

623
00:41:57,501 --> 00:41:58,563
Naarmate de temperatuur van de olie blijft stijgen, verdwijnen de umami en de geur

624
00:41:59,508 --> 00:42:02,510
van termietpaddestoelen worden geleidelijk overgebracht naar de kokende olie.

625
00:42:06,507 --> 00:42:07,545
3 uur later,

626
00:42:07,568 --> 00:42:09,592
termietenpaddestoel heeft een sterke smaak en heldere kleur.

627
00:42:10,568 --> 00:42:11,592
Het kan 2 jaar worden bewaard

628
00:42:12,535 --> 00:42:13,620
na natuurlijke afkoeling.

629
00:42:17,597 --> 00:42:20,636
De barre natuurlijke omgevingen hebben de rijken van geheimen bewaard.

630
00:42:21,579 --> 00:42:24,636
In de rijken van geheimen zijn veel opmerkelijke delicatessen bewaard gebleven.

631
00:42:31,599 --> 00:42:33,618
Jiang Shuzhen heeft veel kinderen,

632
00:42:34,544 --> 00:42:36,595
maar geen van hen blijft bij haar.

633
00:42:38,501 --> 00:42:38,586
Elk jaar,

634
00:42:39,515 --> 00:42:40,580
ze sturen gedroogde varens

635
00:42:40,508 --> 00:42:42,508
voor hun kinderen die ver weg wonen.

636
00:42:43,504 --> 00:42:46,505
Voedsel is als een trouwe boodschapper

637
00:42:46,577 --> 00:42:49,620
dat de boodschap van thuis, de genegenheid tussen gezinsleden, overbrengt.

638
00:43:00,535 --> 00:43:01,584
Niet alle gebieden van geheimen

639
00:43:01,584 --> 00:43:03,642
verstop je diep in de bergen.

640
00:43:06,559 --> 00:43:07,568
In grote steden

641
00:43:07,568 --> 00:43:09,568
er bestaan ook onbekende rijken van geheimen.

642
00:43:11,523 --> 00:43:12,599
Met kokende olie en vlammend vuur,

643
00:43:12,599 --> 00:43:13,644
met diep fornuis en ijzeren pannen,

644
00:43:14,576 --> 00:43:17,613
extreem geurig straatvoedsel wordt in de open lucht gemaakt.

645
00:43:20,500 --> 00:43:21,525
Dit is een kantine om middernacht

646
00:43:21,525 --> 00:43:23,552
voor mensen die laat thuiskomen.

647
00:43:26,565 --> 00:43:28,626
Onder de mooie wolkenkrabbers in Central,

648
00:43:29,575 --> 00:43:32,600
daar verbergt men de voedselstelen die op het punt staan te verdwijnen.

649
00:43:35,569 --> 00:43:37,570
Nu staan ​​de mensen in Hong Kong onder grote druk.

650
00:43:38,502 --> 00:43:39,539
Na een drukke dag,

651
00:43:39,546 --> 00:43:41,637
ze kunnen hier eten bij de eetkraam

652
00:43:42,537 --> 00:43:44,537
en ook delen

653
00:43:44,537 --> 00:43:46,537
de dingen die

654
00:43:46,537 --> 00:43:47,609
ze kunnen er niet over praten

655
00:43:48,509 --> 00:43:50,552
op het werk.

656
00:43:56,521 --> 00:43:57,590
De familie van Ah Chang richtte hun eetstalletje op

657
00:43:57,509 --> 00:43:59,530
bij Sham Shui Po 20 jaar geleden.

658
00:44:00,588 --> 00:44:01,595
De snelle ontwikkeling van de stad

659
00:44:02,574 --> 00:44:04,591
bedreigt het voortbestaan van eetkraampjes.

660
00:44:05,508 --> 00:44:07,520
Ze verhuisden naar een plek op de stoep.

661
00:44:10,518 --> 00:44:12,522
Mijn broers en zussen en ik hebben in ons restaurant gewoond

662
00:44:12,558 --> 00:44:14,558
sinds we kinderen waren.

663
00:44:14,573 --> 00:44:15,606
Wij zijn opgegroeid in het restaurant

664
00:44:16,506 --> 00:44:18,553
en we zijn er samen mee gegroeid

665
00:44:25,594 --> 00:44:26,601
Sinds de generatie van zijn vader,

666
00:44:27,564 --> 00:44:29,564
Het restaurant van Ah Chang

667
00:44:29,572 --> 00:44:30,640
is gespecialiseerd in wontonnoedels

668
00:44:31,504 --> 00:44:32,541
voor 60 jaar.

669
00:44:34,553 --> 00:44:35,591
Veel klanten

670
00:44:35,591 --> 00:44:37,672
komen al tientallen jaren regelmatig.

671
00:44:44,518 --> 00:44:45,580
Garnalenwontons,

672
00:44:46,504 --> 00:44:47,561
handgemaakte Jook-sing noedels (bamboe geperste noedels),

673
00:44:49,506 --> 00:44:50,562
zachte en kleverige runderpezen,

674
00:44:51,502 --> 00:44:52,588
verse en heerlijke garnalenkuiten.

675
00:44:53,565 --> 00:44:54,612
Deze sterke smaken

676
00:44:55,512 --> 00:44:57,600
zijn nauw betrokken geweest bij de geschiedenis van deze gemeenschap.

677
00:44:59,529 --> 00:45:01,596
Het sterke geheugen van smaak

678
00:45:02,501 --> 00:45:03,565
nodigt mensen uit om het helemaal te volgen.

679
00:45:06,556 --> 00:45:06,632
Xian,

680
00:45:08,522 --> 00:45:09,580
Wat dacht je van een kom noedels met garnalenkuit vandaag?

681
00:45:21,593 --> 00:45:22,644
Daar ga je.

682
00:45:26,583 --> 00:45:28,615
Zijn vader Liu Tingsen is al 80 jaar oud.

683
00:45:29,583 --> 00:45:31,668
Hij zit elke avond een tijdje voor het restaurant,

684
00:45:33,527 --> 00:45:35,569
wat voor hem de leukste tijd is.

685
00:45:37,588 --> 00:45:39,645
Mijn vader had vroeger een voedselkar

686
00:45:40,545 --> 00:45:41,579
op deze straathoek

687
00:45:41,598 --> 00:45:43,619
voordat hij de eetkraam opende.

688
00:45:44,519 --> 00:45:45,526
voordat hij de eetkraam opende.

689
00:45:45,526 --> 00:45:47,532
De eetkraam werd in 1993 verboden

690
00:45:47,586 --> 00:45:49,586
en toen zijn we naar dit restaurant verhuisd.

691
00:45:50,592 --> 00:45:52,620
Wij zijn dus nooit meer van deze straathoek afgegaan.

692
00:45:58,511 --> 00:46:00,555
Het deeg wordt gekneed met verse eendeneieren

693
00:46:00,568 --> 00:46:01,614
zonder ook maar één druppel water

694
00:46:02,502 --> 00:46:04,574
om de gladheid en elasticiteit van de noedels te garanderen.

695
00:46:05,576 --> 00:46:06,612
Druk het deeg aan met bamboe

696
00:46:07,525 --> 00:46:10,550
om de noedels taai en taai te maken, niet te hard en niet te zacht.

697
00:46:19,551 --> 00:46:22,563
Sommige klanten reizen een lange weg om hier te komen.

698
00:46:23,594 --> 00:46:25,689
Ik kook deze noedels al sinds mijn jeugd voor ze

699
00:46:27,555 --> 00:46:29,607
toen we nog onze eetkraam runden.

700
00:46:31,561 --> 00:46:33,647
Ze willen gewoon de smaak van hun herinneringen proeven

701
00:46:34,505 --> 00:46:36,508
omdat we nooit veranderd zijn.

702
00:46:53,597 --> 00:46:55,597
Het is al 02.00 uur.

703
00:46:56,522 --> 00:46:57,597
toen de laatste paar klanten vertrokken.

704
00:46:58,557 --> 00:46:59,609
De sluiting van hun restaurant

705
00:47:00,536 --> 00:47:03,543
markeert het einde van een drukke dag in de stad.

706
00:47:08,543 --> 00:47:09,588
60 jaar geleden,

707
00:47:10,526 --> 00:47:13,529
er waren meer dan 800 voedselstengels in Hong Kong.

708
00:47:13,563 --> 00:47:15,619
Vandaag zijn er nog maar 28 over.

709
00:47:17,506 --> 00:47:18,513
De verdwijnende voedselstelen

710
00:47:18,576 --> 00:47:20,600
zijn getuige geweest van de transitie van de stad

711
00:47:21,572 --> 00:47:22,621
en zijn ook het collectieve geheugen van de inwoners van Hongkong geworden

712
00:47:23,521 --> 00:47:26,523
van het rijk der geheimen.

713
00:47:34,536 --> 00:47:35,560
Ongeveer 3 maanden,

714
00:47:35,596 --> 00:47:35,687
bijna 4 maanden.

715
00:47:37,525 --> 00:47:38,536
In Wuzhong, Ningxia,

716
00:47:38,587 --> 00:47:39,591
Ma Ashe en haar man

717
00:47:39,591 --> 00:47:41,591
tellen elke dag de tijd af om naar huis te gaan.

718
00:47:42,526 --> 00:47:44,618
Het leven hier is echter nog maar net begonnen.

719
00:47:46,558 --> 00:47:47,617
In Hetian, Xinjiang,

720
00:47:48,534 --> 00:47:49,566
Wubuli Kasimu

721
00:47:49,566 --> 00:47:51,658
gaat de dit jaar geoogste tarwe opslaan in de schuur.

722
00:47:53,596 --> 00:47:54,683
Op de Hulunbuir-graslanden,

723
00:47:56,528 --> 00:47:57,627
de preibloemensaus gemaakt door Qiburi

724
00:47:58,504 --> 00:48:00,591
is genoeg voor het hele gezin tot de lente volgend jaar.

725
00:48:05,561 --> 00:48:08,562
De mondialisering versnelt

726
00:48:08,596 --> 00:48:09,673
en niemand kan het tegenhouden.

727
00:48:11,531 --> 00:48:11,625
Echter,

728
00:48:12,573 --> 00:48:13,668
zolang er genegenheid en verwachting bestaan

729
00:48:14,568 --> 00:48:15,621
voor een bepaalde smaak,

730
00:48:16,554 --> 00:48:17,621
elke onvervangbare stam

731
00:48:18,521 --> 00:48:21,568
en elk fascinerend rijk van geheimen

732
00:48:22,504 --> 00:48:23,511
zal zeker beschermd worden

733
00:48:23,574 --> 00:48:25,631
door zo'n smaak

734
00:48:26,565 --> 00:48:29,643
en het geloof van het leven dat daarmee verbonden is.

735
00:48:39,574 --> 00:48:40,606
Drie maaltijden per dag

736
00:48:41,506 --> 00:48:43,506
is een universeel dieet van mensen.

737
00:48:43,572 --> 00:48:44,615
Maar in China is

738
00:48:45,517 --> 00:48:48,530
hetzelfde voedsel kan tot verschillende tempo's leiden

739
00:48:48,503 --> 00:48:50,580
en uiteenlopende inzichten in het leven.

740
00:48:51,591 --> 00:48:51,680
Vandaag,

741
00:48:52,508 --> 00:48:53,605
de ongekende rijkdom aan voedsel

742
00:48:54,577 --> 00:48:57,589
en gebrek aan middelen bestaan tegelijkertijd.

743
00:48:58,536 --> 00:48:58,632
Wat zullen de Chinezen doen?

744
00:48:59,532 --> 00:49:00,628
Wat zullen de Chinezen doen?

1
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
{\an8}TopTeo.com

2
00:20:00,000 --> 00:20:05,000
{\an8}TopTeo.com

3
00:45:00,000 --> 00:45:05,000
{\an8}TopTeo.com

4
01:15:00,000 --> 01:15:05,000
{\an8}TopTeo.com

5
01:35:00,000 --> 01:35:05,000
{\an8}TopTeo.com

6
02:00:00,000 --> 02:00:05,000
{\an8}TopTeo.com