1 00:01:26,023 --> 00:01:28,025 Het grootste deel van heerlijk eten 2 00:01:28,025 --> 00:01:30,025 is splijtbaar spektakel 3 00:01:30,025 --> 00:01:31,080 voortkomend uit combinatie 4 00:01:31,008 --> 00:01:33,022 en crash van verschillende ingrediënten. 5 00:01:35,009 --> 00:01:38,064 Als je het vergelijkt met menselijke relaties, 6 00:01:38,085 --> 00:01:41,138 sommige zouden worden beschouwd als een geweldige perfecte match. 7 00:01:42,069 --> 00:01:45,114 Sommigen ontmoeten elkaar toevallig, maar hebben ons diep geraakt. 8 00:01:46,014 --> 00:01:52,029 Van sommige kunnen we er alleen maar spijt van krijgen dat we elkaar niet eerder hebben laten ontmoeten. 9 00:01:52,029 --> 00:01:54,097 Menselijke activiteiten leiden tot het verzamelen van voedsel. 10 00:01:54,097 --> 00:01:55,179 De scheiding en hereniging van voedsel, 11 00:01:56,079 --> 00:01:58,144 aan de andere kant controleert het ook mensen. 12 00:01:59,089 --> 00:02:01,132 Wat westerlingen ‘het lot’ noemden, 13 00:02:02,007 --> 00:02:04,071 wordt door de Chinezen "Yuan fen" genoemd. 14 00:02:19,074 --> 00:02:23,077 Augustus, toen Xilinx Goi Prairie net wakker werd, 15 00:02:29,018 --> 00:02:31,089 Wu Liji brengt zijn vee naar zijn eigen weide. 16 00:02:33,002 --> 00:02:36,006 Overvloedig land zorgt voor kwalen voor vee en kudde. 17 00:02:36,037 --> 00:02:38,130 Het brengt ook geboorte aan een zeldzame fee. 18 00:02:54,017 --> 00:02:55,116 Komo na het opdrogen 19 00:02:56,037 --> 00:02:58,064 zit vol met guanylzuurzout. 20 00:02:59,013 --> 00:03:01,099 Herders gebruiken kip om ermee te koken, 21 00:03:02,007 --> 00:03:04,045 wat de smaak vele malen zou kunnen verbeteren. 22 00:03:15,002 --> 00:03:17,070 He Fuzhi, een Komo-zakenman, 23 00:03:18,016 --> 00:03:21,017 rijden vaak honderden kilometers om paddenstoelen te kopen. 24 00:03:23,004 --> 00:03:25,070 Komo groeit alleen op sprookjesringen. 25 00:03:25,007 --> 00:03:27,105 Het hangt af van de diepte van het gras om het te identificeren. 26 00:03:29,016 --> 00:03:30,090 Dankzij een stof die paddenstoelen afscheiden, 27 00:03:30,009 --> 00:03:32,013 gras verkrijgen een hoger gehalte aan chlorofyl 28 00:03:33,038 --> 00:03:36,079 en we krijgen dit fascinerende fenomeen te zien. 29 00:03:39,093 --> 00:03:40,167 He Fuzhi gaat naar het huis van Wu Liji 30 00:03:41,067 --> 00:03:43,067 om de oogst van paddenstoelen te vragen. 31 00:03:44,039 --> 00:03:45,048 Zijn dochter Yufeng is 23 jaar oud. 32 00:03:46,045 --> 00:03:48,100 Terugkerend naar huis, de prairie, na het afstuderen aan de universiteit. 33 00:03:51,008 --> 00:03:52,102 Mijn moeder is ernstig ziek geweest 34 00:03:53,074 --> 00:03:54,113 en heeft altijd iemand nodig die voor haar zorgt. 35 00:03:55,013 --> 00:03:57,107 Bovendien is mijn vader al over de vijftig. 36 00:03:58,007 --> 00:04:00,007 Heb je alle geplukte paddenstoelen in de zon gedroogd? 37 00:04:00,007 --> 00:04:01,035 Ja, dat hebben we gedaan. 38 00:04:01,075 --> 00:04:01,160 Is dit alles wat je hebt? 39 00:04:02,006 --> 00:04:03,028 Ja, we hebben maar een klein bedrag. 40 00:04:04,012 --> 00:04:05,040 Heeft u witte champignons? 41 00:04:05,004 --> 00:04:07,018 Nee, wij hebben alleen dit plafondtype (één soort paddenstoel). 42 00:04:08,023 --> 00:04:08,118 Witte paddestoel 43 00:04:09,018 --> 00:04:10,084 Het is de kostbaarste soort Komo. 44 00:04:11,005 --> 00:04:14,009 Het zou tot meer dan 2000 yuan per kilogram kunnen worden verkocht 45 00:04:14,045 --> 00:04:15,117 nadat het in de zon is gedroogd. Dit jaar hadden ze een kleine oogst. 46 00:04:24,003 --> 00:04:25,027 De herders zijn begonnen 47 00:04:25,054 --> 00:04:27,067 tot opslag van voer voor vee en kudde 48 00:04:27,093 --> 00:04:30,096 wat betekent dat het seizoen voor Komo ten einde loopt. 49 00:04:31,061 --> 00:04:33,125 Hij(何) en zijn dochter besloten het nog een laatste keer te proberen. 50 00:04:36,000 --> 00:04:37,025 De paddenstoel levert een mooie opbrengst op 51 00:04:37,025 --> 00:04:39,025 en heeft een betere kwaliteit in deze tijd van het jaar. 52 00:04:39,025 --> 00:04:40,047 Veel mensen bellen 53 00:04:40,047 --> 00:04:41,062 om aan te dringen op witte champignons. 54 00:04:42,088 --> 00:04:43,106 Pa, er is niets. 55 00:04:44,006 --> 00:04:45,020 Kom dan terug. Laten we gaan. 56 00:04:54,008 --> 00:04:57,019 Voor het ontkiemen van Komo is de gunst van regen vereist. 57 00:04:57,058 --> 00:04:59,157 De voorspelde regen heeft echter nog niet plaatsgevonden. 58 00:05:01,001 --> 00:05:02,057 Hij(何) legt zich niet neer bij de huidige situatie. 59 00:05:02,096 --> 00:05:04,177 Hij besloot met zijn dochter bij de herder te blijven 60 00:05:05,077 --> 00:05:06,094 en blijf wachten. 61 00:05:36,066 --> 00:05:39,113 De prairie is na regen fris en gewassen. 62 00:05:42,058 --> 00:05:45,097 Witte paddenstoel verschijnt eindelijk op sprookjesringen. 63 00:05:48,076 --> 00:05:49,149 Pa, ga daarheen en controleer het. 64 00:05:50,005 --> 00:05:51,086 Laten we naar die sprookjesring gaan. 65 00:05:54,007 --> 00:05:55,012 Er is veel. Ja. Zie je. 66 00:05:55,057 --> 00:05:55,125 Er zijn er zoveel. 67 00:05:56,025 --> 00:05:58,025 Schiet op. Laten we ze ophalen. Kijk eens naar dit kleintje. 68 00:06:05,008 --> 00:06:06,092 Hij(何) en zijn dochter weten: 69 00:06:07,077 --> 00:06:08,141 hun wensen 70 00:06:09,041 --> 00:06:11,102 zal na deze paar dagen eindelijk werkelijkheid worden 71 00:06:12,008 --> 00:06:14,010 Oom, het wordt donker. 72 00:06:14,028 --> 00:06:15,120 Het gaat regenen. Laten we terug naar huis gaan. 73 00:06:16,002 --> 00:06:16,075 Schiet op. 74 00:06:16,093 --> 00:06:17,094 Laten we gaan. 75 00:06:26,073 --> 00:06:28,135 Laten we, na over Youmian te hebben gezongen, over Komo zingen. 76 00:06:29,036 --> 00:06:31,091 Komo heeft talloze mooie reputaties. 77 00:06:31,091 --> 00:06:33,152 400 kilometer ten zuiden van Xilinx Goi Prairie ligt Zhangjiakou, dat 78 00:06:34,066 --> 00:06:37,081 was in de klassieke tijd een van de passen voor de Grote Muur. 79 00:06:37,098 --> 00:06:40,105 Het was de keel voor commerciële activiteiten tussen de centrale 80 00:06:41,029 --> 00:06:43,108 en Noord-China. Het is ook de plaats die Komo beroemd heeft gemaakt. 81 00:06:50,033 --> 00:06:51,046 Witte paddestoel 82 00:06:51,046 --> 00:06:53,107 heeft een dikke vetcontext en smaakt fijn en soepel. 83 00:06:54,007 --> 00:06:56,007 Het is de beste soort voor Komo. 84 00:06:56,021 --> 00:06:57,094 Doe de gedroogde paddenstoel in gekookt water en laat het absorberen. 85 00:06:58,084 --> 00:06:59,145 Na twee tot drie uur, 86 00:07:00,049 --> 00:07:02,052 witte champignon keert terug naar zijn dikke vorm. 87 00:07:08,057 --> 00:07:10,064 Zet de originele Komo-soep opzij. 88 00:07:16,046 --> 00:07:19,046 Giet vers water naar binnen. Roer het herhaaldelijk. 89 00:07:20,000 --> 00:07:22,096 Drie tot vier keer vers water verversen en roeren 90 00:07:22,096 --> 00:07:24,096 duizenden keren totdat al het vuil is verwijderd. 91 00:07:27,025 --> 00:07:30,082 Winterbamboescheuten geproduceerd uit Jiangnan, 92 00:07:30,082 --> 00:07:32,082 2000 kilometer verderop, duizenden afgelegd 93 00:07:32,082 --> 00:07:34,161 bergen en rivieren toen het Komo voor het eerst ontmoette. 94 00:07:39,028 --> 00:07:42,062 Snijd gedroogde bamboescheuten en witte champignons 95 00:07:42,062 --> 00:07:43,115 voldoende water opgenomen. Kook plakjes in soepbouillon 96 00:07:44,015 --> 00:07:47,019 en gebruik dan zware olie en langzaam vuur om die plakjes te bakken. 97 00:07:49,064 --> 00:07:51,065 Wanneer olie in ingrediënten wordt gegoten, 98 00:07:51,074 --> 00:07:53,136 Komo-plakjes groeien uit tot een volle figuur en worden glad. 99 00:07:54,006 --> 00:07:57,015 Bamboewortelschijfjes vonden ook hun frisse smaak. 100 00:07:58,047 --> 00:08:00,146 Voeg op het einde de originele Komo-soep toe. 101 00:08:08,003 --> 00:08:11,059 Winterbamboescheuten uit het zuiden van Long River ontmoeten Komo uit het noorden van de Grote Muur. 10200:08:15,300 --> 00:08:16,580Deze toevallige bijeenkomst leverde het gerecht "Hui Nan Bei" (Gebakken Zuid en Noord) op. 102 00:08:13,058 --> 00:08:16,120 Dit beroemde gerecht, met een geschiedenis van meer dan 300 jaar, uit Noord-China, 103 00:08:17,034 --> 00:08:19,037 creëerde niet alleen één delicatesse 104 00:08:19,062 --> 00:08:22,148 maar breng ons ook een grenzeloze ruimtelijke verbeelding. 105 00:08:32,021 --> 00:08:33,066 Ta-liang-gebergte 106 00:08:34,002 --> 00:08:35,086 hebben de meest iconische kruiden 107 00:08:35,086 --> 00:08:36,173 in het zuidwesten van China, 108 00:08:37,081 --> 00:08:37,169 ronde peper. 109 00:08:40,009 --> 00:08:42,017 Deze plantvrucht, die oorspronkelijk in China wordt geproduceerd, 110 00:08:43,006 --> 00:08:45,090 zou leiden tot 50 keer per seconde lichte prikken 111 00:08:45,009 --> 00:08:48,054 en zenuwen raken tijdens het eten. 112 00:08:50,014 --> 00:08:51,092 Chinees 113 00:08:52,014 --> 00:08:54,068 noem dit soort gevoel ‘ma’ 114 00:08:58,023 --> 00:08:59,078 Tujia, een etnische minderheid 115 00:09:00,004 --> 00:09:01,041 woonachtig in het Dalou-gebergte, 11700:09:04,410 --> 00:09:07,560weet hoe je de beste peulen moet kweken 116 00:09:04,096 --> 00:09:08,097 waarvan de scherptegraad 500.000 Scoville zou kunnen bereiken, 117 00:09:10,007 --> 00:09:13,073 wat betekent dat het 500.000 keer water nodig heeft 118 00:09:13,084 --> 00:09:16,086 om de scherpte ervan volledig te verdunnen. 119 00:09:18,092 --> 00:09:21,126 Nadat peper uit Amerika naar China werd geïmporteerd, 120 00:09:22,052 --> 00:09:23,061 het ontwikkelde zich snel. 121 00:09:24,071 --> 00:09:26,132 Geleidelijk lokale kruiden vervangen 122 00:09:27,032 --> 00:09:29,056 en de hoofdrol vervullen voor delicatessen. 123 00:09:33,084 --> 00:09:34,093 Deze twee soorten voedselmaterialen 124 00:09:35,074 --> 00:09:37,093 eindelijk verzameld in dezelfde stad, 125 00:09:38,015 --> 00:09:39,037 Chongqing. 126 00:09:45,088 --> 00:09:46,183 Het is het heetste seizoen van het jaar, 127 00:09:48,018 --> 00:09:50,031 Chongqing-mensen willen dat graag 128 00:09:50,031 --> 00:09:52,031 een soort voedsel met een hogere temperatuur. 129 00:09:57,008 --> 00:09:59,017 Zhang Ping opende een hotpot-restaurant 130 00:09:59,089 --> 00:10:00,148 vernoemd naar zijn vrouw. 131 00:10:02,001 --> 00:10:03,073 Dankzij dit restaurant 132 00:10:03,089 --> 00:10:05,104 ze leiden een stabiel leven 133 00:10:06,004 --> 00:10:08,018 met hun kinderen. 134 00:10:13,007 --> 00:10:14,063 Om 22.00 uur, 135 00:10:15,066 --> 00:10:16,133 bij de heerlijke kruidige geur 136 00:10:17,033 --> 00:10:19,104 zweeft nog steeds boven de stad, 137 00:10:20,023 --> 00:10:21,084 bij de benauwde en benauwde ingang van de gang, 138 00:10:21,084 --> 00:10:23,084 Zhang Ping begon met frituren en kruiden maken. 139 00:10:29,044 --> 00:10:30,129 Meng "Chao Tian Hong" (een soort peulpaprika) uit Chong Qing 140 00:10:31,029 --> 00:10:32,066 uit Chong Qing met de provincie He Nan 141 00:10:32,066 --> 00:10:33,083 “Xin Yi Dai†142 00:10:34,029 --> 00:10:35,115 De eerste heeft de sterkste kruidige smaak, 143 00:10:36,038 --> 00:10:37,131 terwijl de laatste vol zit met extract van rode pepers, 144 00:10:38,056 --> 00:10:40,089 waardoor de hot pot prachtige kleuren krijgt. 145 00:10:47,082 --> 00:10:49,090 Nog een geheim voor de hete pot van Chong Qing 146 00:10:49,009 --> 00:10:51,009 is boter die chili effectief kan absorberen 147 00:10:52,004 --> 00:10:55,016 en ronde pepersmaak. 148 00:10:57,083 --> 00:11:00,088 Dikke tuinbonensaus en gefermenteerde sojabonen kunnen de soep dikker maken. 149 00:11:01,045 --> 00:11:03,126 Gekneusde gember zou ervoor zorgen dat het kruid uit meerdere lagen bestaat 150 00:11:04,026 --> 00:11:05,044 en vol veranderingen. 151 00:11:13,059 --> 00:11:15,132 Da Hong Pao (een soort ronde peper) van Mao Wen heeft een sterke smaak van "Ma" 152 00:11:16,063 --> 00:11:19,070 terwijl de blauwe ronde peper van Jin Yang een sterkere geur heeft. 153 00:11:23,024 --> 00:11:25,061 Wat is belangrijker dan het hebben van authentieke voedingsmaterialen 154 00:11:25,061 --> 00:11:26,133 zijn de handen van Zhang Ping. 155 00:11:27,072 --> 00:11:28,130 Non-stop frituren 156 00:11:29,042 --> 00:11:32,051 hielp geurige onderwerpen in olie te infiltreren. 157 00:11:33,032 --> 00:11:35,058 Na het koken komen geurige elementen meer vrij. 158 00:11:38,088 --> 00:11:41,140 De afgelopen tien jaar gelooft Zhang Ping niemand anders dan zichzelf hierin. 159 00:11:42,068 --> 00:11:45,094 Eén hele nacht koken met drie enorme potten met eenvoudige hete potten 160 00:11:45,094 --> 00:11:47,123 kruiden, Het zou het restaurant vijf dagen kunnen ondersteunen. 161 00:12:00,072 --> 00:12:01,148 Behalve het geheim van kruiden, zou dat ook moeten gebeuren 162 00:12:02,085 --> 00:12:04,148 geef credits aan de magische omgang van Chong Qing-mensen 163 00:12:05,048 --> 00:12:07,084 voor voedingsmaterialen voor de speciale smaak van hete pot. 164 00:12:14,042 --> 00:12:17,139 De boordspier is de aorta voor rundvee of varkens. 165 00:12:18,064 --> 00:12:20,078 Er is een membraanlaag die de smaak beïnvloedt 166 00:12:20,078 --> 00:12:21,106 maar moeilijk te scheuren. 167 00:12:23,003 --> 00:12:25,018 Draag handschoenen die de wrijving kunnen vergroten 168 00:12:25,018 --> 00:12:27,100 en scheur dit membraan voorzichtig naar beneden. 169 00:12:28,009 --> 00:12:29,056 Ervaren werknemers kunnen 1000 stuks per dag verwerken. 170 00:12:30,037 --> 00:12:32,061 kan 1000 stuks per dag verwerken. 171 00:12:41,097 --> 00:12:44,153 Mao Du, genomen uit de derde maag van het vee, waarvan 172 00:12:46,031 --> 00:12:48,090 Chong Qing-mensen maken alleen gebruik van het bladgedeelte, 17500:12:52,510 --> 00:12:55,560is dun genoeg en heeft een gigantisch oppervlak. 173 00:12:52,085 --> 00:12:54,122 Er kan een enorme hoeveelheid kruiden aan gehecht raken 174 00:12:55,022 --> 00:12:56,073 het oppervlak en geef het een sterke smaak. 175 00:13:07,065 --> 00:13:08,157 Na een korte blanchering kunnen mensen voelen 176 00:13:09,057 --> 00:13:11,081 de zachtheid zodra ze het in de mond stopten. 177 00:13:11,081 --> 00:13:13,137 Samen met de knapperige smaak na het zetten 178 00:13:14,037 --> 00:13:15,102 kracht op de tanden, alles maakt je verslaafd. 179 00:13:16,054 --> 00:13:17,057 Behalve deze, 180 00:13:17,084 --> 00:13:18,159 eendenlong, spiermaag, Corydoras, lunchvlees 181 00:13:19,059 --> 00:13:22,060 en vele andere ingrediënten voor gewone mensen 182 00:13:22,006 --> 00:13:24,071 kom samen in de hete pot van Chong Qing 183 00:13:25,025 --> 00:13:27,082 en geven een magisch effect. 184 00:13:33,061 --> 00:13:35,153 Over het algemeen geloven mensen dat hete potten zijn 185 00:13:36,053 --> 00:13:39,121 worden oorspronkelijk door hordes naar Centraal-China geïmporteerd 186 00:13:40,021 --> 00:13:42,078 uit het noorden en ontwikkelde zich tot verschillende vormen. 187 00:13:45,078 --> 00:13:46,169 Beijing heeft een hotpot voor vlees. 188 00:13:48,002 --> 00:13:50,018 De plakjes schapenvlees zijn zo dun als papier 189 00:13:50,033 --> 00:13:51,054 gericht op de zachtheid van vlees. 190 00:14:01,005 --> 00:14:02,082 Paddenstoelenhotpot uit de provincie Yunnan 191 00:14:03,017 --> 00:14:05,051 heeft verse en zoete champignons. 192 00:14:05,074 --> 00:14:06,110 Het staat bekend om de geurige smaak. 193 00:14:10,057 --> 00:14:11,136 Chaoshan's runderbal in zijn hete rundvleespot 194 00:14:12,049 --> 00:14:13,136 is sappig en geroemd om zijn taaie, 195 00:14:14,036 --> 00:14:15,097 harde textuur. 196 00:14:16,009 --> 00:14:18,055 Hot pot vertegenwoordigt het meeste van 197 00:14:19,036 --> 00:14:20,041 Het verlangen van het Chinese volk 198 00:14:20,086 --> 00:14:22,086 voor familiebijeenkomsten en gelukkige tijd met anderen. 199 00:14:24,097 --> 00:14:25,185 Maar wat de liefde voor hete pot betreft, 200 00:14:26,085 --> 00:14:28,118 niemand kan vergelijken met mensen uit Chongqing. 201 00:14:29,045 --> 00:14:32,117 In deze bergstad zijn er meer dan 20.000 hotpot-restaurants. 202 00:14:33,058 --> 00:14:36,061 Op elke 30 mensen uit Chongqing is er één 203 00:14:36,061 --> 00:14:38,137 een hotpot-gerelateerde carrière hebben. 204 00:14:40,056 --> 00:14:43,067 De combinatie van ronde peper en chili 205 00:14:44,016 --> 00:14:46,061 creëerde niet alleen een hartstochtelijke verliefdheid 206 00:14:46,061 --> 00:14:48,061 tussen smaakpapillen en zenuwen, 207 00:14:49,001 --> 00:14:52,070 maar vertegenwoordigt ook een kruisende continenten tussen Azië en Amerika. 208 00:14:53,048 --> 00:14:55,056 Deze twee geweldige kruiden, 209 00:14:55,056 --> 00:14:56,124 bereikte niet alleen de hete zomersmaak van Chongqing, 210 00:14:57,065 --> 00:15:00,101 maar maakte ook Chongqing hot pot 211 00:15:01,027 --> 00:15:04,101 populair in meer dan de helft van China. 212 00:15:17,009 --> 00:15:19,072 Voedsel reist over de zee 213 00:15:20,053 --> 00:15:21,076 en verzamel op één plaats. 214 00:15:22,001 --> 00:15:24,037 Mensen reizen 215 00:15:24,037 --> 00:15:25,094 brengt grotere veranderingen in voedsel met zich mee. 216 00:15:27,000 --> 00:15:30,009 In Shenzhen, de jongste stad van China, 217 00:15:30,045 --> 00:15:31,068 nieuwe immigranten gebracht 218 00:15:31,068 --> 00:15:33,110 hun verschillende gebruiken om hier te ontmoeten. 219 00:15:34,028 --> 00:15:36,082 Wanneer hun oorspronkelijke accenten vervagen, 220 00:15:36,096 --> 00:15:38,158 grenzen tussen verschillende lokale gerechten en smaken 221 00:15:39,058 --> 00:15:41,058 zijn ook vervaagd. 222 00:15:42,022 --> 00:15:43,040 Sommige mensen zeggen 223 00:15:43,056 --> 00:15:45,139 niemand zou heimwee hebben in de stad Shenzhen. 224 00:15:46,054 --> 00:15:47,110 Deze nieuwe stad is echter 225 00:15:48,001 --> 00:15:50,009 heeft ook zijn aboriginals. 226 00:15:59,044 --> 00:16:02,047 Dorpelingen uit het dorp Xiasha houden een vooroudervereringsceremonie. 227 00:16:03,006 --> 00:16:06,032 Daarnaast is er een banket. 228 00:16:10,079 --> 00:16:12,096 Inkoop en koken 229 00:16:13,016 --> 00:16:16,068 bijna 5000 kilogram voedselmaterialen zijn allesbehalve eenvoudig. 230 00:16:16,068 --> 00:16:19,069 Het is afhankelijk van de medewerking van het hele dorp. 231 00:16:21,002 --> 00:16:23,083 Wassen, snijden en hakken van meer dan tien soorten voedsel 232 00:16:24,015 --> 00:16:26,077 worden tegelijkertijd aan verschillende families toegewezen. 233 00:16:27,053 --> 00:16:28,148 In deze gigantische keuken 23700:16:32,480 --> 00:16:34,160bijna 30 dorpelingen 234 00:16:31,016 --> 00:16:33,016 nemen deel aan deze kookmissie. 235 00:16:35,013 --> 00:16:35,109 Snoekpaling, 236 00:16:36,009 --> 00:16:37,016 inktvis, 237 00:16:37,016 --> 00:16:38,017 inktvis, 238 00:16:38,017 --> 00:16:39,017 radijs 239 00:16:39,017 --> 00:16:40,040 en oester, 240 00:16:40,048 --> 00:16:43,053 Alle soorten ingrediënten worden intensief gekookt. 241 00:16:44,076 --> 00:16:46,105 Radijsjes met een lichte smaak worden onderaan gelegd. 242 00:16:47,044 --> 00:16:50,136 Zeevruchten en vlees met een zware smaak worden laag voor laag toegevoegd. 243 00:16:51,092 --> 00:16:52,170 Op deze manier volgt het het geometrische principe 244 00:16:53,007 --> 00:16:55,029 evenals gastronomische logica. 245 00:17:00,042 --> 00:17:04,050 Zoveel soorten voedsel worden apart gekookt en vervolgens samengevoegd 246 00:17:04,006 --> 00:17:07,078 in dezelfde pot. Smaken interinfiltreren en dit is Poon Choi. 247 00:17:10,076 --> 00:17:12,154 Ook al staat er op elke tafel maar één pot met gerecht, 248 00:17:13,007 --> 00:17:16,051 Er zit iets van het ene voedsel in het andere waar naar verwijst 249 00:17:17,014 --> 00:17:19,014 het motto van hun etnische clan. 250 00:17:20,041 --> 00:17:22,058 Eten en mensen 251 00:17:22,081 --> 00:17:24,152 komen allebei samen voor een reünie. 252 00:17:32,061 --> 00:17:35,097 Mensen uit Shenzhen noemen de dorpelingen van Xiasha ‘aboriginals’ 253 00:17:36,026 --> 00:17:38,112 Maar eigenlijk hebben ze zich hier nog niet gevestigd 254 00:17:39,016 --> 00:17:40,064 tot ongeveer 800 jaar geleden. 255 00:17:41,033 --> 00:17:42,101 Bijna in dezelfde periode ontstond een andere groep van hun voorouders 256 00:17:43,001 --> 00:17:46,079 vonden de bestemming van hun reis naar het zuiden in Jiangnan 257 00:17:46,079 --> 00:17:49,166 dat aan de andere kant van de rivier ligt met hun geboorteplaats. 258 00:17:53,029 --> 00:17:57,032 In de geschiedenis verplaatste de Chinese Song-dynastie hun hoofdstad naar Hangzhou 259 00:17:57,006 --> 00:17:59,060 als gevolg van de oorlog heeft Hangzhou een gevoel van Centraal-China gekregen. 260 00:18:04,031 --> 00:18:05,110 Om Xihucuyu (azijnvis uit het Westmeer) te maken, 26500:18:09,600 --> 00:18:12,370 moet je de graskarper in twee stukken snijden, “Ci†261 00:18:09,093 --> 00:18:11,126 De “Xiong†262 00:18:12,026 --> 00:18:14,026 bij de derde snede in de taillevin. 263 00:18:15,053 --> 00:18:17,089 Doe de vis in kokend water. 264 00:18:18,007 --> 00:18:19,009 sojasaus toevoegen, 265 00:18:19,046 --> 00:18:21,092 kookwijn, suiker, nat zetmeel 266 00:18:22,028 --> 00:18:25,056 en azijn nadat het grondig was geblancheerd. 267 00:18:25,056 --> 00:18:27,056 Roeren tot het dik wordt. 268 00:18:28,069 --> 00:18:32,083 Dit is het beroemde zoetzure gerecht uit Hangzhou. 269 00:18:38,038 --> 00:18:39,105 In het noorden, hoewel het ook zoetzure stijl is, 270 00:18:40,064 --> 00:18:43,080 Kaifeng-mensen bakten de karper eerst grondig 271 00:18:44,064 --> 00:18:47,162 en voeg dan suiker, azijn, gemberpuree toe, 272 00:18:48,085 --> 00:18:50,087 koken van wijn en waterzetmeel. 273 00:18:54,064 --> 00:18:56,149 Nadat u klaar bent, legt u Longxumian (dunne noedels) erop. 274 00:18:58,004 --> 00:19:01,011 Noedels eten met vissoep is de manier van eten in Centraal-China. 275 00:19:07,043 --> 00:19:09,096 De verbinding tussen Kaifeng en Hangzhou 276 00:19:09,096 --> 00:19:11,096 was ook te zien vanuit dim sum. 277 00:19:12,015 --> 00:19:14,021 Guantangbao (soepknoedels) in Kaifeng, 278 00:19:14,021 --> 00:19:15,107 na verschillende evolutionaire veranderingen, 279 00:19:16,007 --> 00:19:18,007 zijn huidige vorm heeft gekregen. 280 00:19:26,022 --> 00:19:28,095 Knoedelhuid is gemaakt van ongezuurd deeg. 281 00:19:29,014 --> 00:19:32,069 Na drie keer water te hebben gemengd en bloem toe te voegen 282 00:19:32,082 --> 00:19:34,146 drie keer wordt de huid soepel en glad 283 00:19:35,046 --> 00:19:37,046 zonder soeplekkage en zonder velverlies. 284 00:19:42,089 --> 00:19:46,148 Klop het deeg herhaaldelijk totdat het wit en helder wordt, 285 00:19:47,064 --> 00:19:49,098 het bereiken van de standaard van “wit van kleur, soepel van structuur”. 286 00:19:57,003 --> 00:20:01,027 Als u water gebruikt bij het maken van de vulling, kan de knoedel loskomen 287 00:20:01,049 --> 00:20:02,148 boordevol soep en garanderen een verfrissende smaak. 288 00:20:03,059 --> 00:20:04,064 Werknemers met meer dan vijf jaar opleiding 289 00:20:05,003 --> 00:20:07,017 bewegen hun vingers heel snel 290 00:20:07,061 --> 00:20:09,116 en vouw binnen enkele seconden 18 vouwen. 291 00:20:13,004 --> 00:20:14,097 Gestoomd broodje in Hangzhou 292 00:20:15,033 --> 00:20:16,098 heeft klassieke vaardigheden van Kaifeng overgenomen. 293 00:20:19,051 --> 00:20:22,077 Snijd de varkensgelei in kleine stukjes en meng ze met andere vulling. 294 00:20:23,081 --> 00:20:25,096 Varkensgelei zou na verhitting tot soep smelten. 295 00:20:26,038 --> 00:20:27,081 Dit is het geheim 296 00:20:27,081 --> 00:20:30,097 voor de sappigheid en rijke smaak van stoombroodjes. 297 00:20:43,025 --> 00:20:44,108 Geleerden beweren dat Hangzhou 298 00:20:45,008 --> 00:20:47,061 is de enclave voor Centraal-China. 299 00:20:48,004 --> 00:20:51,060 Het bewijs is de onnatuurlijke rhotische klinker in het Hangzhou-dialect. 300 00:20:51,009 --> 00:20:53,051 Het eten, Pian`er chuan 301 00:20:54,032 --> 00:20:56,032 is het meest overtuigende bewijs. 302 00:21:01,034 --> 00:21:04,061 Onopvallend restaurant op een niet chique locatie 303 00:21:04,061 --> 00:21:06,125 maar heeft altijd een stroom klanten. 304 00:21:07,074 --> 00:21:09,170 Zelfs nu heeft dit noedelrestaurant slechts zeven tafels. 305 00:21:10,007 --> 00:21:12,031 Halve dag geopend. 306 00:21:13,006 --> 00:21:15,013 Neem elk jaar twee maanden zomervakantie. 307 00:21:17,009 --> 00:21:19,102 Maar niets van dit alles houdt de mensen van Hangzhou tegen 308 00:21:20,002 --> 00:21:22,002 passie voor een kom Pian`er Chuan. 309 00:21:27,002 --> 00:21:29,017 Elke dag na sluiting van het restaurant, 310 00:21:29,003 --> 00:21:32,031 Yan Baofu zou de in- en uitgang schoonmaken. 311 00:21:33,014 --> 00:21:33,106 Sommige mensen vroegen het mij 312 00:21:34,006 --> 00:21:35,070 of ik een ziekte heb. Ik zei misschien. 313 00:21:35,007 --> 00:21:37,007 Niemand zou erop aandringen zo grondig schoon te maken 314 00:21:37,007 --> 00:21:40,019 tientallen jaren lang zonder wanorde. 315 00:21:40,082 --> 00:21:42,085 Het is niet voor een maand of twee, maar elke dag. 316 00:21:43,012 --> 00:21:47,108 Er zijn niet veel mensen die dit doen. 317 00:21:50,062 --> 00:21:51,131 Deze aandrang 318 00:21:52,031 --> 00:21:55,040 blijkt ook uit zijn keuze van voedselmaterialen. 319 00:21:56,073 --> 00:21:59,131 Vanaf 05.00 uur begint het druk te worden in het restaurant. 320 00:22:00,092 --> 00:22:02,134 Varkensvet gebruiken om olie te maken 321 00:22:03,034 --> 00:22:05,034 is in staat de smakelijke geur van noedels vast te houden. 322 00:22:12,058 --> 00:22:14,105 Zomer en winter, de productie van bamboewortel 323 00:22:15,005 --> 00:22:17,005 zou niet altijd bevredigend zijn. 324 00:22:17,038 --> 00:22:19,132 Maar vanwege de voortdurende ontmoeting tussen menselijke en bamboewortels, 325 00:22:20,057 --> 00:22:22,105 Yan ging overal in de buitenwijken van Hangzhou heen. 326 00:22:23,036 --> 00:22:25,122 Probeer de meest seizoensgebonden bamboewortels te kopen 327 00:22:26,022 --> 00:22:28,076 en nodig ze uit in zijn dampende kommen. 328 00:22:32,095 --> 00:22:34,103 Voor zuurkool moet de eerste geoogste batch worden gebruikt. 329 00:22:35,005 --> 00:22:37,031 Ook de verhouding tussen blad en stengel is van belang 330 00:22:37,076 --> 00:22:39,101 dat Yan het zelf moet controleren. 331 00:22:46,002 --> 00:22:48,098 Plakjes bamboescheuten en zuurkool, wit en blauw, 332 00:22:49,025 --> 00:22:51,116 fris en zuur, komen beide uit Jiangnan, 333 00:22:52,016 --> 00:22:53,034 volgt hun seizoen op de voet. 334 00:22:53,085 --> 00:22:55,176 Licht geblancheerde noedels in gekookt water 335 00:22:56,009 --> 00:22:58,104 is blijkbaar de erfenis van noedels in Noord-stijl. 336 00:23:07,004 --> 00:23:10,051 Hoe opwindend en opwindend de geschiedenis ook is, 337 00:23:11,008 --> 00:23:15,043 als het om eten gaat, ziet alles er zo eenvoudig uit. 338 00:23:26,044 --> 00:23:27,091 Voor traditie, 339 00:23:27,091 --> 00:23:29,180 mensen uit Kaifeng hebben een hardnekkige volharding. 340 00:23:32,032 --> 00:23:35,084 Onlangs gerenoveerde oude stad en replica voor traditioneel 341 00:23:36,021 --> 00:23:38,072 cruise bestaat niet alleen om toeristen aan te trekken 342 00:23:38,096 --> 00:23:40,144 maar tonen ook hun verborgen trots. 343 00:23:44,094 --> 00:23:46,158 Als de "Fang shi". 344 00:23:47,006 --> 00:23:50,012 heeft de basis gelegd voor de huidige stadsstructuur van Kaifeng, 345 00:23:51,009 --> 00:23:53,060 Sjanghai daarentegen 346 00:23:53,062 --> 00:23:55,062 biedt ons een model voor de moderne stad. 347 00:24:00,056 --> 00:24:01,140 De smaak van deze stad is 348 00:24:02,004 --> 00:24:05,004 net zo ingewikkeld als zijn eigen historische identiteit. 349 00:24:05,075 --> 00:24:07,104 Het is voortreffelijk, modieus 350 00:24:08,004 --> 00:24:10,046 maar ook vol burgerleven. 351 00:24:11,083 --> 00:24:14,112 Meer dan 170 jaar geleden opende Shanghai zijn poort voor westerlingen. 352 00:24:15,052 --> 00:24:18,118 Westers eten, samen met de westerse cultuur, trok in een sterke pose naar Shanghai 353 00:24:19,038 --> 00:24:22,041 wat ooit het elegante symbool werd voor ‘Moderne Tijd’ 354 00:24:24,005 --> 00:24:26,032 De Shanghai-mensen zijn echter 355 00:24:26,032 --> 00:24:28,032 zorg altijd voor een manier om de afstand te verkorten met voedsel. 356 00:24:29,058 --> 00:24:31,100 Borsch en gebakken karbonade 357 00:24:32,016 --> 00:24:35,075 zijn eindelijk geassimileerd als onderdeel van de smaak van Shanghai. 358 00:24:39,056 --> 00:24:41,113 Twee aardappelsaladesets. 359 00:24:42,028 --> 00:24:44,076 Zhou Yongle woonde jarenlang in het buitenland. 360 00:24:44,076 --> 00:24:46,160 Hij heeft verschillende soorten westers eten gezien. Maar, 361 00:24:47,093 --> 00:24:49,172 diep van binnen is datgene wat hij het meest koesterde nog steeds aanwezig 362 00:24:50,072 --> 00:24:53,100 het westerse eten in Shanghai-stijl uit zijn jeugdherinnering. 363 00:24:57,098 --> 00:24:58,160 Om vlees malser te maken, 364 00:24:59,006 --> 00:25:01,006 gebruik een vleeshamer om het te verslaan. 365 00:25:03,012 --> 00:25:05,081 Losgemaakte karbonade doorloopt drie stappen, 366 00:25:06,015 --> 00:25:08,078 in het ei dompelen 367 00:25:08,078 --> 00:25:09,109 en herhaaldelijk omwikkelen met bloem. 368 00:25:11,073 --> 00:25:13,076 Na voor de derde keer in het ei te hebben gedompeld, 369 00:25:13,081 --> 00:25:15,112 wikkel de karbonade in plaats daarvan met paneermeel. 370 00:25:18,095 --> 00:25:19,166 Op deze manier zou gefrituurde karbonade zijn 371 00:25:20,066 --> 00:25:22,087 knapperig van buiten en zacht en delicaat 372 00:25:22,087 --> 00:25:24,100 aan de binnenkant in plaats van te vettig te zijn. 373 00:25:49,067 --> 00:25:50,149 Shanghai gebakken karbonade eten 374 00:25:51,049 --> 00:25:53,049 moet bij pittige sojasaus passen 375 00:25:53,072 --> 00:25:54,124 die zoet, zuur en een beetje pittig is, 376 00:25:55,024 --> 00:25:57,024 om de olieachtige smaak effectief te neutraliseren. 377 00:25:58,058 --> 00:26:00,109 Pittige sojasaus is eigenlijk een geïmporteerd goed 378 00:26:01,024 --> 00:26:03,066 uit Groot-Brittannië die snel gemaakt kan worden. 379 00:26:07,013 --> 00:26:08,028 Er is een heel vergelijkbare saus 380 00:26:08,047 --> 00:26:10,086 in de provincie Guangdong. 381 00:26:11,028 --> 00:26:13,031 Worcestershiresaus is de standaardsaus voor 382 00:26:13,058 --> 00:26:15,097 Dim sum in Canto-stijl, loempia en runderbal. 383 00:26:21,081 --> 00:26:24,087 Chinese sojasaus is echter het product van fermentatie. 384 00:26:28,061 --> 00:26:29,145 Was en kook sojabonen. Verstrooi aspergillus oryzae 385 00:26:30,066 --> 00:26:32,124 eroverheen om te helpen bij het fermentatieproces. 386 00:26:34,084 --> 00:26:38,092 Plaats ze in een gigantische bamboeplaat om water te verdampen. 387 00:26:39,028 --> 00:26:41,089 Voeg ten slotte grof zout toe voordat u de pot afsluit. 388 00:26:48,032 --> 00:26:52,037 Met voeding van zonneschijn en regendruppels, 389 00:26:52,082 --> 00:26:55,083 het duurt een half jaar om perfecte sojasaus te maken. 390 00:27:08,088 --> 00:27:10,143 Sommigen verlangen naar het oude Shanghai 391 00:27:11,043 --> 00:27:13,074 in westerse restaurants aan de Bund. 392 00:27:14,009 --> 00:27:16,081 Anderen daarentegen gaan kilometers ver weg 393 00:27:16,081 --> 00:27:17,157 op zoek naar hun tweede woonplaats. 394 00:27:19,074 --> 00:27:21,161 In 1966 was Dong Cuihua 16 jaar oud. 395 00:27:22,079 --> 00:27:24,100 Ze was op weg voor haar eerste reis naar het westen. 396 00:27:26,004 --> 00:27:28,036 Destijds gingen 100.000 jongeren uit Shanghai ernaartoe 397 00:27:28,072 --> 00:27:30,148 Sinkiang om deel te nemen aan de landbouwproductie. 398 00:27:34,074 --> 00:27:36,088 Vanaf het moment dat ik afstudeerde van school, 399 00:27:37,001 --> 00:27:38,027 Ik ging naar Sinkiang. 400 00:27:38,052 --> 00:27:39,117 Dus de plek die getuige is van mijn persoonlijke groei 40600:27:43,170 --> 00:27:46,040 en het stralende deel van mijn leven is Sinkiang. 401 00:27:47,025 --> 00:27:50,086 Sinkiang, dat de langste geschiedenis van voedseloverdracht heeft, 402 00:27:51,048 --> 00:27:54,081 ligt aan de uiterste westkant van China. 403 00:27:55,054 --> 00:27:59,059 Voedselmaterialen en smaakmakers van over de hele wereld verzamelen zich hier. 404 00:28:03,003 --> 00:28:05,075 De familie van Hamiti bereidt zich voor op de lunch, 405 00:28:11,062 --> 00:28:12,127 gestoofd schapenvlees 406 00:28:14,022 --> 00:28:16,081 met handgerolde noedels. 407 00:28:17,044 --> 00:28:19,102 Dit gerecht met vlees en tarwevoer 408 00:28:20,002 --> 00:28:21,038 heet Naren. 409 00:28:22,007 --> 00:28:23,084 Een goede Naren moet dat zijn 410 00:28:23,084 --> 00:28:25,102 op het einde bestrooid met ui. 411 00:28:26,003 --> 00:28:27,075 Vanaf de dag van import 412 00:28:28,002 --> 00:28:30,048 ui is geliefd bij de lokale bevolking 413 00:28:30,048 --> 00:28:32,051 die er een bijnaam aan gaf. "Pi Yazi" 414 00:28:34,055 --> 00:28:37,073 Tegenwoordig worden goederen geïmporteerd uit onbekende oceanen 415 00:28:37,073 --> 00:28:39,073 heeft hier ook uitgezonden 416 00:28:39,073 --> 00:28:40,128 en word het grootste chiliplantagegebied 417 00:28:41,028 --> 00:28:43,035 in de Gobi-woestijn. 418 00:28:50,033 --> 00:28:51,114 Ingrediënten uit verschillende gebieden boden mogelijkheden 419 00:28:52,032 --> 00:28:55,096 voor de geboorte van één enkel gerecht. 420 00:28:58,000 --> 00:28:59,084 Snijd een hele kip 421 00:29:00,017 --> 00:29:02,072 en snijd de paprika en aardappel in stukjes. 422 00:29:04,053 --> 00:29:07,132 Bak de suiker tot deze goudbruin wordt en doe er dan de kip in. 423 00:29:13,036 --> 00:29:16,041 Voeg de symbolische chilipeper toe voor Sichuan-stijl 424 00:29:17,002 --> 00:29:19,009 en de favoriete aardappel van het Gansu-volk. 425 00:29:19,052 --> 00:29:22,074 Gebruik de kookstijl van Centraal-China: eerst bakken, eerst stomen en dan tweede 426 00:29:22,089 --> 00:29:25,093 om vlees en groente met elkaar te infiltreren. 427 00:29:27,022 --> 00:29:30,041 Met amylum in aardappel, 428 00:29:30,041 --> 00:29:31,125 heerlijke kippensoep heeft een rijkere smaak. 429 00:29:32,072 --> 00:29:35,099 Plaats aan het einde een riembrede noodle in Shanxi-stijl 430 00:29:36,098 --> 00:29:37,174 en alle smaken zijn hier. 431 00:29:43,096 --> 00:29:45,193 De constante verandering en convergentie van Big Plate Chicken is bevredigend 432 00:29:47,004 --> 00:29:50,053 het verlangen naar smaak van mensen van overal in China. 433 00:29:51,037 --> 00:29:52,095 Het grote bord van Sinkiang 434 00:29:53,017 --> 00:29:55,110 draagt niet alleen voedsel en specerijen 435 00:29:56,049 --> 00:29:58,114 maar ook getuige zijn van de ineenstorting van wijsheid in voedsel 436 00:29:59,014 --> 00:30:01,014 uit verschillende etnische clans. 437 00:30:05,001 --> 00:30:07,033 Vroeger lag het dorp Shihezi, vlak naast de zandbaai 438 00:30:07,008 --> 00:30:10,032 een klein dorp dat door soldaten uit de Qing-dynastie werd gebruikt voor terugwinning. 439 00:30:11,069 --> 00:30:13,150 Halverwege de vorige eeuw miljoenen mensen 440 00:30:14,061 --> 00:30:16,092 kwam hier om zich te wijden aan het ontwikkelen en bouwen van projecten 441 00:30:16,092 --> 00:30:19,173 waardoor deze plek een grote verscheidenheid aan voedselgebruik had. 442 00:30:22,065 --> 00:30:25,116 45 uur en 4100 kilometer, 443 00:30:27,001 --> 00:30:30,003 Dong Cuihua bracht vier dagen en vier nachten door toen ze hier voor de eerste keer aankwam. 444 00:30:38,076 --> 00:30:40,170 Dapanji, geroosterde knoedel, 445 00:30:41,007 --> 00:30:44,063 planken van vlees, Houre darm en Latiaozi 446 00:30:45,051 --> 00:30:46,110 vergezelde haar 447 00:30:47,001 --> 00:30:48,088 voor de beste tijd van haar leven. 448 00:30:50,071 --> 00:30:51,108 Zandige boerderijweg 449 00:30:52,008 --> 00:30:54,008 is vervangen door nette straat. 450 00:30:54,057 --> 00:30:56,058 Een reünie na zo'n lange tijd, 451 00:30:57,004 --> 00:30:59,020 haar tweede geboorteplaats heeft talloze ophangingen ondergaan 452 00:30:59,002 --> 00:31:01,002 gedurende deze hele tijd. 453 00:31:05,041 --> 00:31:08,109 Geschiedenis is een verhaal voor toeschouwers, 454 00:31:09,024 --> 00:31:10,069 maar zelf ervaren geluk en sentimentaliteit 455 00:31:10,069 --> 00:31:13,098 voor mensen die ze hebben meegemaakt. 456 00:31:27,077 --> 00:31:30,140 Nadat ze terugging naar Shanghai, kookte Dong Cuihua zelf 457 00:31:31,085 --> 00:31:33,093 en maakte het verplichte gerecht voor de reünie van opgeleide jongeren, Dapanji. 458 00:31:35,048 --> 00:31:36,140 Lekkernijen zijn excuses, voorwendsels en vooral: 459 00:31:37,004 --> 00:31:38,005 proef de herinnering aan de tijd die ze deelden 460 00:31:38,079 --> 00:31:41,165 bitterheid en samen genoten van geluk. 461 00:31:48,097 --> 00:31:49,165 Eén soort voedsel 462 00:31:50,009 --> 00:31:53,061 verbindt de twee geboortesteden die getuige waren van hun stappen. 463 00:32:10,033 --> 00:32:12,039 In de fluctuerende tijd, 464 00:32:12,073 --> 00:32:14,078 Chinezen zijn gewend voedsel te gebruiken om in te korten 465 00:32:14,078 --> 00:32:17,080 de afstand tussen een vreemd land en hun thuisland. 466 00:32:18,079 --> 00:32:19,124 Ruim 60 jaar geleden, 467 00:32:20,024 --> 00:32:22,066 nadat de Kuomingtang zich terugtrok naar Taiwan, 468 00:32:22,085 --> 00:32:24,094 garnizoensfamilies zijn gelegerd in het dorp Juan. 469 00:32:28,017 --> 00:32:30,071 Je kunt nog steeds de mix van verschillende smaken zien 470 00:32:30,071 --> 00:32:32,071 op de South Gate-markt, 471 00:32:33,097 --> 00:32:35,100 tofuworst uit Sichuan, 472 00:32:36,000 --> 00:32:38,018 jinhuaham in Zhejiang, 473 00:32:38,018 --> 00:32:40,018 De osmanthuscake van Shanghai. 474 00:32:41,005 --> 00:32:43,060 Het samenbrengen van verschillende groepen mensen 475 00:32:44,005 --> 00:32:47,038 bieden mogelijkheden voor voedselinnovatie. 476 00:32:47,081 --> 00:32:50,085 Rundvleesnoedels uit het dorp Juan komen naar voren als de tijd nodig is. 477 00:33:00,049 --> 00:33:02,063 Gebruik hielspieren 478 00:33:02,063 --> 00:33:04,157 die pees heeft en vol colloïde voor rundvlees 479 00:33:05,057 --> 00:33:07,140 en worden buigzaam maar sterk nadat ze zijn gestoofd. 480 00:33:13,008 --> 00:33:15,014 Roerbak gember en sjalot in olie 481 00:33:16,003 --> 00:33:18,025 met gefermenteerde sojabonen en tuinbonensaus. 482 00:33:20,015 --> 00:33:22,060 Deze kruiden in rundvlees Bulalo stoppen 483 00:33:22,006 --> 00:33:24,064 en de soep voor rundvleesnoedels is klaar. 484 00:33:28,017 --> 00:33:31,061 Snijd de hielspieren in grote stukken en stoof totdat de smaken erin filteren. 485 00:33:34,084 --> 00:33:36,148 Doe de noedels even in kokend water 486 00:33:37,048 --> 00:33:39,048 om zijn vasthoudendheid zo veel mogelijk te behouden. 487 00:33:43,014 --> 00:33:45,081 In Taiwan zijn er veel rundvleesnoedels 488 00:33:45,081 --> 00:33:47,081 noemden zichzelf als Sichuan smaak. 489 00:33:48,016 --> 00:33:49,092 Hierdoor kunnen mensen het gemakkelijk associëren 490 00:33:49,092 --> 00:33:51,092 het land van overvloed: Sichuan. 491 00:34:07,008 --> 00:34:10,082 De Shenhai-bron is de enige gereserveerde traditioneel 492 00:34:11,054 --> 00:34:13,054 putzoutwerkplaats in de stad Zigong. 493 00:34:16,053 --> 00:34:19,065 Tianche, een speciale faciliteit voor het winnen van goed zout. 494 00:34:24,069 --> 00:34:26,161 Zigoing heeft de langste geschiedenis 495 00:34:27,061 --> 00:34:28,100 voor het koken van rundvlees in Sichuan. 496 00:34:29,028 --> 00:34:31,070 In het tijdperk zonder elektronische machines, 497 00:34:31,007 --> 00:34:34,013 vee is de belangrijkste energiebron. 498 00:34:37,084 --> 00:34:39,158 Deze plaats heeft meer dan 2000 jaar geschiedenis in de productie van zout. 499 00:34:40,097 --> 00:34:43,104 Extractie van pekel uit duizend meter onder de grond gelegen laag 500 00:34:45,035 --> 00:34:48,038 en breng vervolgens de pekel naar de kachelruimte. 501 00:35:01,081 --> 00:35:03,148 Chinese wijsheid over het transformeren van sojabonen 502 00:35:04,048 --> 00:35:05,122 zou hier ook van toepassing kunnen zijn. 503 00:35:06,088 --> 00:35:07,179 Er zitten veel onzuiverheden in pekel. 504 00:35:08,098 --> 00:35:09,179 Door sojamelk toe te voegen, 505 00:35:10,095 --> 00:35:11,148 calciumionen in pekel wel 506 00:35:12,048 --> 00:35:14,077 combineren met eiwitten in sojamelk 507 00:35:14,077 --> 00:35:15,091 en vaste stoffen vormen. 508 00:35:16,053 --> 00:35:17,106 Herhaal dit meerdere keren 509 00:35:18,021 --> 00:35:20,025 totdat alle onzuiverheden zijn verwijderd. 510 00:35:30,023 --> 00:35:32,079 Nu is het een kwestie van tijd. 511 00:35:36,039 --> 00:35:38,064 Er verschijnen geleidelijk witte kristallen. 512 00:35:39,009 --> 00:35:40,061 Ga door met verwarmen 513 00:35:40,086 --> 00:35:42,130 en het water zou naar beneden gaan terwijl er zout uit komt. 514 00:35:53,032 --> 00:35:55,080 De werknemers hier krijgen eenvoudige en robuuste maaltijden. 515 00:35:55,094 --> 00:35:56,148 Vooral het rundvlees is op magische wijze gemaakt 516 00:35:57,048 --> 00:35:59,077 soortgelijke manier van koken met Taiwan. 517 00:36:00,032 --> 00:36:03,077 Bak eerst de tuinbonensaus, de gedroogde peper en de ronde peper, 518 00:36:04,023 --> 00:36:05,089 en doe dan geblancheerd rundvlees en radijs erin. 52500:36:08,890 --> 00:36:11,890 Gebruik vervolgens lichte hitte om ze langzaam te laten sudderen. 519 00:36:10,072 --> 00:36:12,154 Zout is natuurlijk absoluut noodzakelijk. 520 00:36:13,085 --> 00:36:15,093 Zelfgemaakt putzout 521 00:36:15,093 --> 00:36:17,093 zou kunnen stimuleren en uitlokken 522 00:36:17,093 --> 00:36:19,093 de smakelijke zoetheid van rundvlees en radijs. 523 00:36:21,049 --> 00:36:23,091 Nou, zout bepaalt de basissmaak 524 00:36:23,091 --> 00:36:24,153 voor Sichuan-voedsel. 525 00:36:27,007 --> 00:36:30,088 Gestoofd rundvlees, het symbolische gerecht voor traditioneel 526 00:36:31,082 --> 00:36:34,085 goed-zoutwerkers. Maar het gaat het lekkerst met rijst. 527 00:36:35,088 --> 00:36:37,106 Zelfs in de traditionele snack van Zigong, 528 00:36:38,006 --> 00:36:40,073 Er zijn geen gegevens over gestoofde rundvleesnoedels. 529 00:36:44,045 --> 00:36:45,053 Wat betreft rundvleesnoedels uit het dorp Juan, 530 00:36:46,044 --> 00:36:48,044 het algemeen aanvaarde idee is dat 531 00:36:48,076 --> 00:36:49,157 nadat veel Sichuan-mensen naar Taiwan waren verhuisd, 532 00:36:50,057 --> 00:36:52,116 ze ontwikkelden hun vaardigheden 533 00:36:53,016 --> 00:36:57,053 volgens verschillende behoeften. 534 00:37:03,024 --> 00:37:05,092 Hao Zhiyu, die zich in Chongqing vestigt, keert terug naar zijn geboorteplaats. 535 00:37:06,038 --> 00:37:09,043 Lopend op de weg in het dorp Juan met een enorme bagage 536 00:37:10,002 --> 00:37:12,074 is al talloze keren opnieuw gedupliceerd. 537 00:37:19,037 --> 00:37:21,123 Zijn zus, Hao Shufen, heeft haar eigen rundvleesnoedelrestaurant. 538 00:37:22,079 --> 00:37:22,166 In de bagage, 539 00:37:23,066 --> 00:37:25,161 het heeft het geheim van haar zelfgemaakte exclusieve verrukkingen. 540 00:37:38,045 --> 00:37:39,123 Zijn vader, die oorspronkelijk uit Sichuan komt, komt 541 00:37:40,007 --> 00:37:41,078 na het horen van het nieuws. Deze vader is vertrokken 542 00:37:42,052 --> 00:37:44,110 zijn geboorteplaats op zeer jonge leeftijd en vluchtte voor het leven. 543 00:37:47,052 --> 00:37:50,081 Ronde peper is een van de smaakmakers, 544 00:37:50,081 --> 00:37:51,150 zijn zus vroeg Hao om het van duizenden kilometers verderop mee te nemen. 545 00:37:53,089 --> 00:37:53,158 Is het oké? 546 00:37:54,058 --> 00:37:54,136 Ja, het is echt mama. 547 00:38:03,077 --> 00:38:04,098 Zhiyu, je bent terug. 548 00:38:04,098 --> 00:38:05,122 Hallo papa. 549 00:38:06,008 --> 00:38:07,017 Het is echt blij je te zien. 550 00:38:08,014 --> 00:38:09,058 Je hebt deze keer zoveel spullen meegenomen. 551 00:38:09,058 --> 00:38:10,095 Zus heeft ze allemaal nodig. 552 00:38:12,014 --> 00:38:14,052 Onder dezelfde naam rundvleesnoedels hebben 56000:38:17,520 --> 00:38:20,330verschillende Juan-dorpen hun eigen stijl. 553 00:38:18,006 --> 00:38:20,015 “62 gram noedel†554 00:38:21,024 --> 00:38:23,056 Alle kruiden zijn ervoor. 555 00:38:30,029 --> 00:38:33,052 Het maken van pittige peperolie is eenvoudig, maar vereist wel origineel 556 00:38:33,066 --> 00:38:37,129 en authentieke ingrediënten om het pittig, smaakvol en aantrekkelijk te maken. 557 00:38:39,004 --> 00:38:42,006 Daarmee, ook al is het een extreem middelmatige noedel 558 00:38:42,006 --> 00:38:45,080 zou binnen een seconde een fascinerende smaak kunnen hebben. 559 00:38:52,007 --> 00:38:55,059 Chinezen gebruiken vijf gemengde smaken om het menselijk leven te beschrijven 560 00:38:56,071 --> 00:38:58,078 is omdat ze die smaak begrijpen 561 00:38:58,078 --> 00:39:01,081 is de onveranderlijke heimwee diep in iedereen. 562 00:39:09,078 --> 00:39:10,121 De smaak van het dorp Juan 563 00:39:11,033 --> 00:39:13,122 is eigenlijk de smaak van iemand van de Taiwanese generatie. 564 00:39:14,093 --> 00:39:16,116 Hier het verschil tussen geboortestad en buitenaards land 565 00:39:17,016 --> 00:39:20,112 wordt vager en vager. 566 00:39:37,012 --> 00:39:39,067 Zhang Shizhong, een gepensioneerde bootkoper, 567 00:39:39,081 --> 00:39:41,130 woont in een vissershaven aan de oostkust 568 00:39:42,003 --> 00:39:42,094 van de provincie Zhejiang, Shipu. 569 00:39:45,014 --> 00:39:46,111 Onder het rustige leven, 570 00:39:47,028 --> 00:39:49,083 deze oude man heeft zijn geheime verhaal. 571 00:39:50,033 --> 00:39:53,086 Dit jaar wil hij zijn wens verwezenlijken 572 00:39:53,099 --> 00:39:54,145 om naar Taiwan te gaan. 573 00:39:58,034 --> 00:39:59,091 Aan deze kant van de zeestraat, 574 00:40:00,014 --> 00:40:03,072 hij is een vader, een echtgenoot en Zhang Shizhong. 575 00:40:04,068 --> 00:40:05,134 Aan de andere kant van de zeestraat echter 576 00:40:06,034 --> 00:40:09,110 hij is een zoon, een broer en Xu Langxiu (gebruikte naam). 577 00:40:14,002 --> 00:40:15,050 Langxiu, mijn broer, hoe gaat het met je? 578 00:40:15,069 --> 00:40:17,075 Het is lang geleden sinds de laatste brief. 579 00:40:18,024 --> 00:40:19,060 Hoe is het met je? 580 00:40:19,061 --> 00:40:21,134 Het spijt me echt. Vergeef me alsjeblieft, mijn broer. 581 00:40:22,036 --> 00:40:23,037 Dit is je broer. 582 00:40:23,054 --> 00:40:24,087 Dit zijn je zus en je zwager. 583 00:40:29,096 --> 00:40:32,114 Qiaocai is hier het meest voorkomende zeevruchten. 584 00:40:33,048 --> 00:40:36,103 Haal het vruchtvlees eruit en bak het met gesneden luffa. 585 00:40:37,003 --> 00:40:39,003 Zo konden ze hun oorspronkelijke smaak maximaal behouden. 586 00:40:44,025 --> 00:40:45,094 Qiaocai heet officieel mossel 587 00:40:46,017 --> 00:40:47,113 die vers, smakelijk en vet vruchtvlees heeft. 588 00:40:48,062 --> 00:40:50,103 Het wordt geproduceerd in elk zeegebied ter wereld 589 00:40:51,003 --> 00:40:53,067 en een delicatesse van wereldklasse worden. 590 00:40:57,004 --> 00:40:59,073 Mossel is de favoriet voor de Franse chef. 591 00:41:00,028 --> 00:41:02,030 Ze gebruikten specerijen om de smaak te verheffen 592 00:41:02,089 --> 00:41:04,144 en wijn om de lagen van de mosseltextuur rijker te maken 593 00:41:05,044 --> 00:41:07,141 verwijder ook de visgeur. 594 00:41:15,072 --> 00:41:18,087 Zijn AE de Engelse alfabetten? 595 00:41:20,008 --> 00:41:22,044 Een telefoontje van Zhangs zwager uit Taiwan, 596 00:41:22,044 --> 00:41:24,044 zorgvuldig zijn schema bevestigen. 597 00:41:24,094 --> 00:41:25,181 Voor een 76-jarige man 598 00:41:26,081 --> 00:41:28,133 zo ver reizen is niet eenvoudig. 599 00:41:43,065 --> 00:41:46,069 Ke Xiuquan is de zwager aan de andere kant van de lijn. 600 00:41:47,048 --> 00:41:49,096 Dit is mijn vrouw en dit zijn mijn twee kleinzonen. 60900:41:53,690 --> 00:41:56,050Dit zijn foto's van meer dan twintig jaar geleden. 601 00:41:55,037 --> 00:41:58,082 Sinds het overlijden van zijn vrouw woont hij op zichzelf. 602 00:41:59,072 --> 00:42:00,134 Een te rustig leven heeft hem gemaakt 603 00:42:01,034 --> 00:42:04,048 kijk enorm uit naar de komst van zijn zwager. 604 00:42:05,061 --> 00:42:08,076 Fugang het nieuwe dorp wordt ook wel "kleine Shipu" genoemd 605 00:42:09,000 --> 00:42:11,000 sinds vissers van olifantenheuvel Shipu 606 00:42:11,000 --> 00:42:13,048 die Kuomintang volgde, is hierheen verhuisd. 607 00:42:18,054 --> 00:42:21,112 Het eiland Yushan is waar de familie van Zhang vertrok. 608 00:42:23,009 --> 00:42:25,080 Zhang ging toen naar een school in de stad Shipu. 609 00:42:26,089 --> 00:42:28,093 Ze waren op twee plaatsen gescheiden 610 00:42:29,006 --> 00:42:31,019 en sindsdien zijn ze in verschillende delen van de wereld uit elkaar gegaan. 611 00:42:32,093 --> 00:42:34,099 Dit eiland ligt op het kruispunt van de noordelijke en zuidelijke oceaanstroming 612 00:42:35,069 --> 00:42:38,126 dat rijk is aan zeeproducten, waarbij mosselen overal op de riffen groeien. 613 00:42:44,009 --> 00:42:45,082 De leeftijd heeft nooit iemand genade gegeven. 614 00:42:46,063 --> 00:42:49,097 De winst is positief gerelateerd aan de beperkte fysieke kracht. 615 00:42:50,086 --> 00:42:53,179 En niet te vergeten: de echte heerlijke mossel ligt op de bodem van de zee. 616 00:43:00,041 --> 00:43:03,052 Het vereist samenwerking op hoog niveau bij het verzamelen door duikers. 617 00:43:03,052 --> 00:43:05,123 De één is de duiker, de ander bestuurt een boot. 618 00:43:11,073 --> 00:43:14,129 Mossel hecht zich stevig vast aan onderzeese riffen door byssi 619 00:43:15,029 --> 00:43:18,055 en moet met een kromme beitel worden afgebroken. 620 00:43:41,038 --> 00:43:42,125 Jonge mannen brachten hun oogst 621 00:43:43,025 --> 00:43:45,089 en de wensen van de oude man terug aan wal. 622 00:43:54,022 --> 00:43:56,054 Verse mosselen moeten snel verwerkt worden. 623 00:43:56,085 --> 00:43:59,161 Stoof het in kokend water tot de schaal opengaat. Haal het vlees eruit 624 00:44:02,038 --> 00:44:05,066 en snijd byssus af die de smaak zou kunnen beïnvloeden. 625 00:44:19,032 --> 00:44:22,130 Van mei tot augustus is het visseizoen buiten het seizoen. 626 00:44:28,044 --> 00:44:30,130 Zonneschijn in dit kustplaatsje zou mosselvlees kunnen opleveren 627 00:44:31,003 --> 00:44:33,046 in mooie vorm. 628 00:44:36,069 --> 00:44:38,095 De vertrekdatum voor Zhang Zhizhong nadert. 63800:44:42,690 --> 00:44:44,680Mosselvlees, door de lokale bevolking "dan cai" genoemd, 629 00:44:42,002 --> 00:44:44,008 staat ook klaar. 630 00:45:42,014 --> 00:45:43,107 Ik heb je niet gezien, Langxiu. 631 00:45:45,011 --> 00:45:46,073 Kom eerst naar mijn huis. 632 00:45:46,073 --> 00:45:48,130 Laten we daarna gaan eten bij ah sou (schoonzus) thuis. 633 00:45:50,003 --> 00:45:52,031 Ah so heeft een plek voor je geregeld om te verblijven. 634 00:45:52,062 --> 00:45:54,108 Mijn plaats is te leeg. 635 00:45:55,008 --> 00:45:56,012 Dit is een zeeproduct van de Yushan-eilanden. Dit is ansjovis. 636 00:45:56,048 --> 00:45:56,056 Oh, qiaocai. 637 00:45:57,033 --> 00:45:58,072 Ja, dit is qiaocai. 638 00:45:59,067 --> 00:46:00,073 Dit is dancai. 639 00:46:01,075 --> 00:46:02,127 En dit is ansjovis. 640 00:46:19,065 --> 00:46:20,069 Ouderen denken dat 641 00:46:21,005 --> 00:46:22,086 het is de zegen van hun voorouders en de ruyi-keizerin 642 00:46:22,086 --> 00:46:25,088 dat ze deze hereniging konden hebben. 643 00:46:29,056 --> 00:46:31,082 Schoonzus is thuis het avondeten aan het bereiden. 644 00:46:32,049 --> 00:46:33,130 Behalve gewone zeevruchten, 645 00:46:34,003 --> 00:46:37,009 Ze bereidt ook het gerecht van gestoofde varkenspoten met daglelies. 646 00:46:37,098 --> 00:46:40,172 Dit was vroeger het specialiteitengerecht voor Zhangs zus. 647 00:46:47,078 --> 00:46:49,100 Samen met alle gezinsleden uit eten 648 00:46:50,024 --> 00:46:51,031 is de eenvoudigste wens voor elke Chinees. 649 00:46:51,094 --> 00:46:53,140 Voor sommigen echter 650 00:46:55,006 --> 00:46:56,070 ze moeten wachten 651 00:46:56,007 --> 00:46:58,007 voor een halve eeuw 652 00:46:58,007 --> 00:47:00,071 om deze wens te verwezenlijken. 653 00:47:03,061 --> 00:47:06,087 Daylily is dit seizoen klaar voor de oogst in Taichung. 654 00:47:07,045 --> 00:47:09,084 Het heeft een andere naam, 655 00:47:11,012 --> 00:47:12,077 vergeet-mij-niet. 656 00:47:18,042 --> 00:47:19,089 Goede oogst van paddenstoelen 657 00:47:19,089 --> 00:47:21,145 beloonde He Fuzhi op de prairie. 658 00:47:23,059 --> 00:47:24,112 De familie van Yan Baofu 659 00:47:25,012 --> 00:47:27,021 geniet van de zeldzame ontspannende tijd in een jaar 660 00:47:28,002 --> 00:47:30,046 door zichzelf een feestmaal te bezorgen. 661 00:47:34,037 --> 00:47:36,056 De terugkeerdatum voor Zhang Shizhong komt eraan. 662 00:47:36,065 --> 00:47:37,129 Afscheid nemen van alle vrienden en families, 663 00:47:39,035 --> 00:47:42,042 ze weten niet wanneer de volgende reünie zal zijn. 664 00:47:50,092 --> 00:47:51,187 Van oost naar west, van zuid naar de rivier 665 00:47:52,087 --> 00:47:54,134 ten noorden van de Grote Muur, waar menselijke migraties toe leiden 666 00:47:55,034 --> 00:47:58,097 het verzamelen van voedsel. De scheiding en hereniging 667 00:47:58,097 --> 00:48:01,179 van voedsel zien we daarentegen ook hetzelfde bij mensen. 668 00:48:03,066 --> 00:48:05,072 Het is echter de mens die van voedsel heeft veranderd 669 00:48:06,026 --> 00:48:08,098 of voedsel dat de mens heeft veranderd? 670 00:48:09,057 --> 00:48:11,124 Het gerecht op tafel 671 00:48:12,024 --> 00:48:14,078 en smaak op de tong 672 00:48:14,097 --> 00:48:16,170 zou niettemin, 673 00:48:17,092 --> 00:48:18,164 vertel ons het volledige verhaal. 674 00:48:27,016 --> 00:48:29,032 Bergen, bossen 675 00:48:31,008 --> 00:48:32,036 rivieren 676 00:48:32,061 --> 00:48:33,149 prairie 677 00:48:35,067 --> 00:48:36,121 en woestijn, 678 00:48:37,032 --> 00:48:39,060 plaatsen die te ver zijn om te bereiken, 679 00:48:39,006 --> 00:48:42,007 zijn verborgen welke soorten lekkernijen die ons onbekend zijn? 680 00:48:43,005 --> 00:48:45,013 Hoe werkte de mens samen met de natuur? 681 00:48:45,085 --> 00:48:48,112 om tot nu toe oude smaken en gerechten te erven? 682 00:48:49,053 --> 00:48:51,145 Geheim land neemt ons mee om te zoeken en te ontdekken 683 00:48:52,045 --> 00:48:55,051 bijzondere mensen en bijzonder eten. 1 00:01:55,000 --> 00:02:00,000 {\an8}TopTeo.com 2 00:20:00,000 --> 00:20:05,000 {\an8}TopTeo.com 3 00:45:00,000 --> 00:45:05,000 {\an8}TopTeo.com 4 01:15:00,000 --> 01:15:05,000 {\an8}TopTeo.com 5 01:35:00,000 --> 01:35:05,000 {\an8}TopTeo.com 6 02:00:00,000 --> 02:00:05,000 {\an8}TopTeo.com