1
00:01:29,005 --> 00:01:30,040
Er zijn duizend paar handen

2
00:01:30,094 --> 00:01:31,160
met duizend smaken.

3
00:01:34,005 --> 00:01:35,031
Chinese keuken

4
00:01:35,004 --> 00:01:36,021
is mystiek

5
00:01:36,065 --> 00:01:37,108
en moeilijk te dupliceren

6
00:01:38,077 --> 00:01:40,080
Van het platteland tot de binnenstad,

7
00:01:41,068 --> 00:01:43,102
keuken is nog steeds geërfd

8
00:01:44,005 --> 00:01:47,097
via face-to-face lesgeven

9
00:01:49,057 --> 00:01:50,108
De wijsheid van voorouders,

10
00:01:52,000 --> 00:01:53,008
het geheim van familie,

11
00:01:54,014 --> 00:01:55,080
de tips van mentorschap,

12
00:01:56,004 --> 00:01:57,011
het begrip van gourmet.

13
00:02:01,042 --> 00:02:03,065
elk moment van gourmetten

14
00:02:05,025 --> 00:02:06,080
wordt generatie na generatie aandachtig gecreëerd

15
00:02:17,094 --> 00:02:20,102
De canola wordt in mei volwassen

16
00:02:22,011 --> 00:02:25,012
Het is de grondstof voor lokale bakolie

17
00:02:26,057 --> 00:02:28,100
De drukke arbeid zou kunnen garanderen

18
00:02:29,002 --> 00:02:31,048
het eten het hele jaar door

19
00:02:36,028 --> 00:02:37,030
De Chinese keuken

20
00:02:37,008 --> 00:02:40,053
Kookolie is het medium tussen voedsel en pot

21
00:02:42,077 --> 00:02:43,082
Thermische actie

22
00:02:44,008 --> 00:02:47,010
creëert een gevarieerd recept

23
00:02:48,045 --> 00:02:51,045
Plantaardige olie is veel toegankelijker dan de dierlijke olie

24
00:02:51,051 --> 00:02:52,094
en veel gezonder

25
00:02:53,051 --> 00:02:54,094
Deze bevinding

26
00:02:55,002 --> 00:02:58,060
vertegenwoordigt de stap voorwaarts in de geschiedenis van de keuken

27
00:03:03,082 --> 00:03:06,125
Het vorige leven van gourmet is het schilderachtige landschap

28
00:03:07,062 --> 00:03:10,066
De dag van het grafvegen is het seizoen van de canolabloesem

29
00:03:11,077 --> 00:03:13,083
De enige oliemolen van de eigenaar in het dorp Fuye is Yazhong Chen,

30
00:03:14,097 --> 00:03:15,154
zoals andere Chinezen doen

31
00:03:16,054 --> 00:03:17,131
aanbidt de voorouder op deze dag.

32
00:03:20,065 --> 00:03:20,157
De output van de oliemolen

33
00:03:21,057 --> 00:03:23,060
bepalen de levenskwaliteit van de dorpeling

34
00:03:24,074 --> 00:03:25,088
Het Chinese volk gelooft dat

35
00:03:25,088 --> 00:03:28,121
alles gaat dankzij de zegen van de voorouder

36
00:03:33,071 --> 00:03:34,080
de ontmoeting op het veld

37
00:03:34,082 --> 00:03:35,151
voor dorpeling Goule Chen

38
00:03:36,077 --> 00:03:37,145
betekent in korte tijd

39
00:03:38,054 --> 00:03:40,056
hij kon genieten van de vers gemaakte koolzaadolie

40
00:03:45,014 --> 00:03:48,082
De regen in de lente wordt 's morgens geleidelijk verdampt

41
00:03:49,031 --> 00:03:51,042
Er zullen opeenvolgende zonnige dagen zijn

42
00:03:51,082 --> 00:03:53,088
Het is de perfecte tijd om de koolzaadzaden te oogsten.

43
00:04:10,045 --> 00:04:11,131
Vanwege de 5-daagse zonneschijn,

44
00:04:12,037 --> 00:04:13,131
de schil van de zaden wordt droog en knapperig

45
00:04:14,074 --> 00:04:16,077
Dorsen wordt gemakkelijk

46
00:04:33,000 --> 00:04:35,084
Het botanische leven van koolzaad is omgedraaid

47
00:04:36,008 --> 00:04:39,064
Nu begint het een magische reis

48
00:04:46,031 --> 00:04:48,062
De aardige Yazhong

49
00:04:48,062 --> 00:04:49,128
Alleen wanneer de zaden worden verzameld

50
00:04:50,028 --> 00:04:51,105
dat hij voorzichtig en serieus zal zijn

51
00:04:52,008 --> 00:04:53,056
Met 30 jaar overvloedige ervaring,

52
00:04:54,034 --> 00:04:55,097
Yazhong beschikte al over geavanceerde kennis om de goede zaden te identificeren

53
00:04:56,008 --> 00:04:58,008
De kleur moet puur zwart en glanzend zijn

54
00:04:58,008 --> 00:04:59,097
De vorm moet rond en vol zijn

55
00:05:00,005 --> 00:05:01,097
zonder enige onzuiverheid

56
00:05:02,005 --> 00:05:03,037
, vooral de mate van droogte

57
00:05:03,037 --> 00:05:04,045
Yazhong moet de kwaliteit controleren

58
00:05:05,008 --> 00:05:07,070
Het watergehalte moet minder dan 11% zijn

59
00:05:08,088 --> 00:05:09,094
dus dat

60
00:05:10,054 --> 00:05:13,065
de zaden konden een heel jaar gereserveerd worden

61
00:05:25,008 --> 00:05:27,051
De oliemolen begint in juni met het dorsen van de olie

62
00:05:28,008 --> 00:05:29,105
Dorsers worden gerekruteerd uit dorpen in de buurt

63
00:05:31,002 --> 00:05:32,088
de dagelijkse lunches worden beantwoord door

64
00:05:32,091 --> 00:05:33,188
Yazhongs vrouw

65
00:05:42,091 --> 00:05:43,162
De eerste stap is het bakken van de zaden

66
00:05:45,004 --> 00:05:47,038
De hoge temperatuur zou de chemische structuur van de cel vernietigen

67
00:05:48,014 --> 00:05:50,088
zodat het niveau van hechting tussen eiwitten en olie wordt verlaagd

68
00:05:51,008 --> 00:05:53,032
De vetafscheiding wordt eenvoudiger

69
00:05:55,032 --> 00:05:57,041
Met de geluiden van barsten,

70
00:05:58,002 --> 00:06:01,017
de geur van zaden verspreidt zich door het hele dorp

71
00:06:07,051 --> 00:06:10,100
Koolzaadolie heeft een bijzondere en stimulerende geur

72
00:06:11,036 --> 00:06:12,038
Er zijn mensen die er niet aan kunnen wennen

73
00:06:13,001 --> 00:06:15,007
Huizhouness heeft er echter een speciale voorkeur voor

74
00:06:17,053 --> 00:06:18,057
De stinkende tofu in Huizhou

75
00:06:19,033 --> 00:06:20,060
wanneer het wordt gebakken met koolzaadolie

76
00:06:20,093 --> 00:06:22,110
kon alleen maar stinken

77
00:06:23,002 --> 00:06:25,045
maar smaakt goed

78
00:06:31,005 --> 00:06:33,068
Er zijn enkele trucjes bij het maken van de sjabloon

79
00:06:34,056 --> 00:06:35,060
De geaarde koolzaadzaden

80
00:06:36,016 --> 00:06:37,019
wordt gestoomd door damp

81
00:06:38,006 --> 00:06:41,006
De beheersing van vocht en temperatuur is geheel afhankelijk van ervaring

82
00:06:42,004 --> 00:06:44,027
De dikte van de sjabloon

83
00:06:44,086 --> 00:06:45,150
directe invloed op de olie-extractiesnelheid

84
00:06:49,006 --> 00:06:51,093
De koolzaadolie bevat rijkelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren,

85
00:06:51,093 --> 00:06:51,096
wat goed is voor de gezondheid,

86
00:06:53,046 --> 00:06:54,055
vergelijk met dure olijfolie

87
00:06:56,046 --> 00:06:58,130
Koolzaadolie heeft echter ook nadelen

88
00:06:59,056 --> 00:07:01,150
Rokerig zijn is daar één van

89
00:07:03,076 --> 00:07:06,083
Tegenwoordig wordt via wetenschappelijke technologie

90
00:07:07,013 --> 00:07:08,022
het rookpunt is grotendeels verhoogd

91
00:07:09,046 --> 00:07:10,103
Ook met de rasverbetering

92
00:07:11,001 --> 00:07:14,007
het percentage ongezonde elementen wordt verlaagd.

93
00:07:20,007 --> 00:07:22,090
Voor Huizhouness, die eet met koolzaadolie,

94
00:07:24,043 --> 00:07:28,046
alles begint met het dorsen van de olie

95
00:07:30,016 --> 00:07:31,053
Het dorsen van de olie in het bos is een oude technologie

96
00:07:31,096 --> 00:07:33,193
,die al meer dan duizend jaar wordt geërfd.

97
00:07:35,033 --> 00:07:36,106
In het elektronische tijdperk

98
00:07:37,004 --> 00:07:39,100
de samenwerking tussen mens en bos

99
00:07:40,007 --> 00:07:42,093
bruist nog steeds van de oude kracht

100
00:08:26,001 --> 00:08:28,005
de hamer weegt ruim 100 kilogram

101
00:08:28,086 --> 00:08:29,130
het wordt gebruikt om de houten wig te slaan

102
00:08:30,046 --> 00:08:33,110
en oefen grote druk uit op de sjabloon met zaden

103
00:08:38,000 --> 00:08:39,043
hangt af van deze fysieke druk

104
00:08:39,006 --> 00:08:40,089
De olie druipt uit de sjabloon

105
00:08:51,026 --> 00:08:54,028
Drie uur lang blijven staken 10800:08:57,860 --> 00:09:00,830in de dagen die winst en efficiëntie nastreven

106
00:08:59,016 --> 00:09:03,020
is de beste manier om de wijsheid van de voorouder te erven

107
00:09:11,036 --> 00:09:13,123
Canola-zaadolie heeft een geschiedenis van duizenden jaren

108
00:09:14,083 --> 00:09:17,086
De populariteit is alleen de Changjiang-rivier

109
00:09:18,036 --> 00:09:19,042
Voor verschillende chef-koks,

110
00:09:19,096 --> 00:09:21,099
Het biedt een platform voor chef-koks om verschillende technieken te laten zien

111
00:09:23,003 --> 00:09:26,070
Bij de productie van pittige olie moet gebruik worden gemaakt van canolazaadolie

112
00:09:27,001 --> 00:09:29,064
het geheim wordt afgehandeld door Sichuanness

113
00:09:30,053 --> 00:09:30,146
Roerbakken

114
00:09:31,005 --> 00:09:32,058
droogt het kruid snel uit,

115
00:09:33,003 --> 00:09:34,007
De lekkere geur komt vrij bij het roerbakken

116
00:09:36,076 --> 00:09:36,170
De kruiden worden in stukjes gepureerd

117
00:09:37,096 --> 00:09:39,097
om volledig te reageren met koolzaadolie

118
00:09:41,076 --> 00:09:42,113
Het belangrijkste punt is de olietemperatuur

119
00:09:43,076 --> 00:09:45,084
Als de temperatuur te laag is, kan de smakelijke geur niet worden afgescheiden

120
00:09:46,063 --> 00:09:48,076
Als de temperatuur te hoog is, worden de kruiden verbrand

121
00:09:49,006 --> 00:09:51,009
De Chinese keuken reageert niet op de thermometer

122
00:09:52,013 --> 00:09:55,086
Het is allemaal afhankelijk van de persoonlijke ervaring

123
00:09:56,076 --> 00:09:58,170
De kruidige smaak en rode kleur zijn al afgescheiden

124
00:09:59,009 --> 00:10:00,017
Het moet een hele dag rustig geregeld worden

125
00:10:03,063 --> 00:10:04,150
Een blikje perfect pittige olie

126
00:10:05,007 --> 00:10:07,013
is de geest van Sichuan-gerechten

127
00:10:09,006 --> 00:10:10,010
De kleur moet helder rood zijn

128
00:10:11,016 --> 00:10:12,022
De pittige smaak moet rijk en puur zijn

129
00:10:12,008 --> 00:10:13,061
De smakelijke geur is aantrekkelijk

130
00:10:15,001 --> 00:10:17,004
Canola-zaadolie in handen van Sichuanness

131
00:10:17,002 --> 00:10:18,095
wordt perfect gebruikt

132
00:10:23,003 --> 00:10:26,008
Naast de opwindende kruidige smaak,

133
00:10:27,004 --> 00:10:30,008
het leven in Huizhou is nog steeds gewoon

134
00:10:31,006 --> 00:10:31,103
Hoeveel liter olie heb je nodig?

135
00:10:32,003 --> 00:10:32,086
19 liter

136
00:10:34,006 --> 00:10:36,080
De oogst wordt dit jaar volledig opgeslagen in de oliemolen

137
00:10:36,096 --> 00:10:38,180
Er zit in totaal 105 kilo koolzaadolie in

138
00:10:40,033 --> 00:10:42,033
Goule kan de olie op elk moment nodig hebben

139
00:10:42,004 --> 00:10:43,017
zonder deadlines

140
00:10:44,003 --> 00:10:46,008
Het is de belofte aan dorpelingen van de oliemolen

141
00:10:55,033 --> 00:10:56,040
Vanuit traditioneel perspectief,

142
00:10:57,036 --> 00:10:59,044
mensen konden hun leven alleen leiden door over een techniek te beschikken

143
00:11:00,008 --> 00:11:02,016
Vergelijk met de binnenstad,

144
00:11:03,066 --> 00:11:05,073
het platteland zou gemakkelijker de handgemaakte technieken kunnen ervaren.

145
00:11:07,076 --> 00:11:08,093
Na de herfstoogst,

146
00:11:09,043 --> 00:11:11,110
De kleur van het Lössplateau vervaagt

147
00:11:12,043 --> 00:11:15,046
Shixin Zhang wacht op het juiste weer

148
00:11:17,086 --> 00:11:19,094
"Het is tijd om de noedel te maken"

149
00:11:28,053 --> 00:11:29,080
de verhouding zout en water

150
00:11:30,002 --> 00:11:33,006
Shixin, met tientallen jaren ervaring, kon correct worden gecontroleerd

151
00:11:34,033 --> 00:11:35,120
Het zoute water toevoegen aan de bloem

152
00:11:36,002 --> 00:11:39,003
zou de structuur van het eiwitmolecuul strakker maken

153
00:11:39,083 --> 00:11:42,084
Om de elasticiteit te vergroten, moet Shixin herhaaldelijk deeg bewerken

154
00:11:44,033 --> 00:11:47,037
De beenziekte van Shixin kwam dit jaar terug en had moeite met lopen.

155
00:11:48,006 --> 00:11:50,063
Het deeg weegt 17 kg

156
00:11:50,063 --> 00:11:52,066
De vrouw van Shixin werkt zelfstandig aan het deeg 16000:12:05,130 --> 00:12:06,360Midden in de nacht

157
00:12:04,066 --> 00:12:06,083
De tijd voor fermentatie is voldoende

158
00:12:07,001 --> 00:12:10,024
Nu is het tijd om de noedel vorm te geven

159
00:12:17,093 --> 00:12:18,097
Toen Shixin jong was,

160
00:12:19,004 --> 00:12:21,032
zijn geweldige technieken waren bekend

161
00:12:21,088 --> 00:12:23,091
Mensen uit andere dorpen komen hier om zijn technieken te leren

162
00:12:25,071 --> 00:12:28,092
Shixins vrouw leerde de technieken ook nadat ze met de Shixin trouwde

163
00:12:36,008 --> 00:12:39,060
Ik begon noedels te maken sinds ik 15 jaar oud was

164
00:12:40,045 --> 00:12:42,062
Ik ben hier nooit meer weggegaan

165
00:12:43,002 --> 00:12:44,045
het proces van het maken van noedels

166
00:12:44,048 --> 00:12:45,052
Ik ben er geavanceerd mee.

167
00:12:48,051 --> 00:12:49,055
Als je perfecte noedels zou kunnen maken,

168
00:12:49,097 --> 00:12:52,105
je kunt het verkopen aan het centrum of andere gebieden

169
00:12:53,011 --> 00:12:54,042
door noedels te maken

170
00:12:54,062 --> 00:12:56,091
Shixin en zijn vrouw hebben vijf zonen en dochters grootgebracht

171
00:12:59,054 --> 00:13:00,097
De gedroogde noedel

172
00:13:01,005 --> 00:13:01,091
kan gemakkelijk worden opgeborgen

173
00:13:02,004 --> 00:13:04,004
De diameter is ongeveer 1 millimeter

174
00:13:04,088 --> 00:13:06,151
Door de continue gisting ontstaat de holle vorm

175
00:13:07,091 --> 00:13:09,107
De noedel smaakt zacht en soepel

176
00:13:13,048 --> 00:13:15,056
Archeologisch gezien hebben mensen in China noedels van 4000 jaar geleden gevonden

177
00:13:16,054 --> 00:13:18,105
Het heette "Soeppannenkoek",

178
00:13:19,005 --> 00:13:21,008
die vaak voorkomt in de levens van Chinese mensen

179
00:13:22,008 --> 00:13:23,065
Op verschillende locaties,

180
00:13:23,071 --> 00:13:24,088
noedels hebben verschillende diktes

181
00:13:24,094 --> 00:13:25,120
verschillende vormen.

182
00:13:26,054 --> 00:13:28,132
ander recept.

183
00:13:36,065 --> 00:13:38,158
Noodle is een eenvoudig voedsel.

184
00:13:39,074 --> 00:13:41,097
Noodle is het meest voorkomende hoofdgerecht

185
00:13:42,011 --> 00:13:44,037
Het kan ook worden gebruikt om ander voedselmateriaal en smaken te 19000:13:46,620 --> 00:13:48,600 te onderkleden

186
00:13:56,042 --> 00:13:57,100
Bij zonsopgang,

187
00:13:58,014 --> 00:13:59,111
het deeg heeft de tweede gisting voltooid

188
00:14:00,054 --> 00:14:01,062
Het is showtijd

189
00:14:06,014 --> 00:14:08,020
De lucht is behoorlijk droog in de provincie Shanbei

190
00:14:08,037 --> 00:14:09,088
Water verdampt snel

191
00:14:10,002 --> 00:14:12,044
De snelheid waarmee de noedel wordt gedraaid, is dus de sleutel tot succes.

192
00:15:10,077 --> 00:15:11,171
Daarna,

193
00:15:12,077 --> 00:15:13,131
de derde fermentatieronde begint.

194
00:15:14,045 --> 00:15:16,108
Ze wachten op het verdere traject

195
00:15:20,051 --> 00:15:21,114
Löss-plateau,

196
00:15:22,028 --> 00:15:24,060
de oorsprong van de oude cultuur

197
00:15:24,085 --> 00:15:27,088
De traditie van de landbouw blijft hier bestaan

198
00:15:28,051 --> 00:15:30,074
Voor elk gezin in de grotwoning,

199
00:15:30,097 --> 00:15:31,174
datgene waar ouderen het meest om geven

200
00:15:32,085 --> 00:15:34,111
is om iets achter te laten voor kinderen

201
00:15:35,068 --> 00:15:36,142
Ook al zijn de materialen beperkt,

202
00:15:37,042 --> 00:15:38,108
mensen hebben hun technieken

203
00:15:40,005 --> 00:15:43,008
Het perspectief van jongeren verandert echter.

204
00:15:45,085 --> 00:15:46,097
Xuanxuan, komt eraan

205
00:15:50,031 --> 00:15:52,088
Jongeren denken dat de buitenwereld beter is dan de geboorteplaats

206
00:15:53,005 --> 00:15:55,040
Ik zou rond kunnen reizen als ik buiten werk

207
00:15:55,051 --> 00:15:57,094
Het heeft geen zin om te leren hoe je noedels maakt

208
00:15:59,014 --> 00:16:00,071
De grootvader kan niet goed lopen

209
00:16:00,082 --> 00:16:02,147
Het is de tijd dat jonge mensen de technieken erven

210
00:16:08,088 --> 00:16:10,100
Heeft het gedaan?

211
00:16:13,011 --> 00:16:14,034
Ja.

212
00:16:14,065 --> 00:16:16,082
Jianwei, hang de noedel buiten

213
00:17:08,091 --> 00:17:11,134
De ophangstang scheidt de noedel nauwkeurig van het midden

214
00:17:13,002 --> 00:17:16,025
De combinatie tussen flexibiliteit en zwaartekracht is perfect

215
00:17:16,071 --> 00:17:17,137
Er zitten 160 stuks noedels per reep

216
00:17:18,048 --> 00:17:19,137
Elk stuk kon tot 3 meter lang worden uitgerekt

217
00:17:20,037 --> 00:17:22,045
De hangende noedels zijn als zilveren lijnen

218
00:17:22,051 --> 00:17:25,051
Ze ontvangen de modellering van zonneschijn en lucht

219
00:17:33,031 --> 00:17:34,102
Oude mensen veronderstellen dat ze noedels maken

220
00:17:35,011 --> 00:17:36,020
generaties lang

221
00:17:36,057 --> 00:17:37,131
De technieken

222
00:17:38,037 --> 00:17:39,100
generatie na generatie

223
00:17:40,000 --> 00:17:40,077
zijn geërfd

224
00:17:56,057 --> 00:17:57,065
De witte noedel

225
00:17:58,045 --> 00:18:01,128
want het desolate Löss Plateu en gezinnen wonen daar.

226
00:18:02,028 --> 00:18:04,031
zorgt voor het warme gevoel

227
00:18:15,000 --> 00:18:16,008
Zogenaamd "van het hart geërfd"

228
00:18:17,004 --> 00:18:19,052
naast de overgeërfde technieken

229
00:18:20,002 --> 00:18:22,007
het betekent ook het geloof van het leven,

230
00:18:22,042 --> 00:18:25,137
ijver en volharding

231
00:18:51,031 --> 00:18:52,117
Anders dan meelvoedsel in Beijing

232
00:18:53,037 --> 00:18:54,048
Mensen in het zuidelijke deel van China

233
00:18:54,057 --> 00:18:56,080
geef de voorkeur aan een dessert gemaakt van rijst

234
00:18:59,071 --> 00:19:01,168
Het kan niet gemakkelijk worden gemaakt.

235
00:19:02,088 --> 00:19:03,122
De technieken vereisen nauwkeurig gieten

236
00:19:04,031 --> 00:19:05,082
De categorieën zijn divers

237
00:19:05,085 --> 00:19:07,108
Het hele proces moet voortreffelijk worden gemaakt.

238
00:19:08,011 --> 00:19:10,037
De trainingssessie moet serieus en voorzichtig zijn

239
00:19:16,000 --> 00:19:19,000
Iedere stap wordt uitgewerkt.

240
00:19:19,004 --> 00:19:20,010
Kleefrijst wordt gepureerd met water

241
00:19:21,014 --> 00:19:22,080
De kwaliteit van verwerkt kleefrijstpoeder

242
00:19:22,008 --> 00:19:24,008
verloopt gelijkmatig en soepel

243
00:19:25,071 --> 00:19:26,162
Het kleefrijstpoeder en rondkorrelig rijstpoeder

244
00:19:27,062 --> 00:19:28,128
moet in verschillende verhoudingen worden gemengd

245
00:19:29,037 --> 00:19:30,111
om een gevarieerde smaak te creëren

246
00:19:31,048 --> 00:19:33,122
Het is de basis voor het maken van desserts in het zuidelijke gebied

247
00:19:35,037 --> 00:19:38,068
De dessertchef is de expertise voor het gebruik van verschillende hulpmiddelen

248
00:19:39,074 --> 00:19:40,140
Afhankelijk van het seizoen worden de vullingen gewisseld

249
00:19:41,048 --> 00:19:42,052
De kleuren zijn uit de natuur gehaald

250
00:19:43,000 --> 00:19:44,051
In de zomer en herfst gebruikt chef-kok bijvoorbeeld de munt.

251
00:19:44,057 --> 00:19:45,085
In de winter en het voorjaar gebruikt chef de roos.

252
00:19:47,008 --> 00:19:48,060
In de Chinese keuken,

253
00:19:48,065 --> 00:19:51,101
de banen die het rijst- en meeldessert verwerken, worden "chef van basisvoedsel" genoemd

254
00:19:52,004 --> 00:19:56,007
Het elegante handwerk vormt de basis voor het maken van basisvoedsel.

255
00:20:24,022 --> 00:20:26,028
Chef-kok, als traditionele bezigheid,

256
00:20:26,088 --> 00:20:29,102
wordt voortgezet in de vorm van een stage

257
00:20:30,074 --> 00:20:32,160
Tegenwoordig gaan jongeren naar school

258
00:20:33,006 --> 00:20:35,006
om de basis kookvaardigheden te leren

259
00:20:35,006 --> 00:20:37,008
Maar om professioneel te zijn,

260
00:20:38,005 --> 00:20:40,030
ze hebben nog steeds een meester nodig

261
00:20:46,017 --> 00:20:48,108
Leertijd

262
00:20:49,008 --> 00:20:51,094
is de belangrijkste niet-biologische Confucius-relatie

263
00:20:51,094 --> 00:20:53,094
Het bewerken van het deeg is de basis.

264
00:20:53,094 --> 00:20:56,098
Je deeg vertegenwoordigt je kracht

265
00:21:01,006 --> 00:21:01,088
doorgaan

266
00:21:02,082 --> 00:21:04,134
Jieming Lv heeft 20 leerlingen

267
00:21:05,042 --> 00:21:07,120
Niet iedereen kon echter volledig begrijpen wat ze leerden

268
00:21:19,005 --> 00:21:21,042
Miao is zojuist 20 jaar geworden

269
00:21:21,048 --> 00:21:22,085
Ze komt uit het noordelijke deel van de provincie Jiangsu

270
00:21:22,085 --> 00:21:24,085
Ze studeerde 3 jaar geleden af van de middelbare school

271
00:21:24,085 --> 00:21:26,085
Daarna verhuisde ze met haar ouders naar Suzhou

272
00:21:29,042 --> 00:21:30,128
Mijn vader werkt al jaren buiten

273
00:21:31,034 --> 00:21:32,105
Mijn moeder zorgt voor het gezin

274
00:21:33,014 --> 00:21:34,028
Daarom wil ik graag wat geld verdienen

275
00:21:34,028 --> 00:21:35,032
om het gezin te ondersteunen

276
00:21:35,077 --> 00:21:37,079
Ik wil graag mijn eigen brood verdienen

277
00:21:39,034 --> 00:21:41,125
Ouders hopen dat het kleine broertje naar de universiteit gaat

278
00:21:42,025 --> 00:21:44,025
Miao is de oudere zus

279
00:21:44,025 --> 00:21:46,025
Ze moet haar leven zelfstandig verdienen

280
00:21:54,000 --> 00:21:55,017
zoals ze zeiden

281
00:21:55,017 --> 00:21:57,020
meisjes hoeven niet veel moeite te doen

282
00:21:57,051 --> 00:21:59,108
maar zou met een goede kerel moeten trouwen

283
00:22:00,008 --> 00:22:02,085
om mijn eigen levensonderhoud te verdienen in plaats van afhankelijk te zijn van mijn echtgenoot

284
00:22:00,025 --> 00:22:00,077
Ik geef de voorkeur

285
00:22:08,045 --> 00:22:09,137
de krabroom shao-mai

286
00:22:17,014 --> 00:22:18,077
Miao heeft een groot probleem

287
00:22:18,082 --> 00:22:19,084
Het moet op een bloem lijken

288
00:22:20,014 --> 00:22:21,060
geen vaas

289
00:22:21,006 --> 00:22:23,040
Weet je nog? Het moet op een bloem lijken

290
00:22:24,006 --> 00:22:25,010
Garnalensoepknoedels

291
00:22:26,000 --> 00:22:26,071
Yang-chun-noedel

292
00:22:26,071 --> 00:22:26,162
Ik wil nog een Bao-zi

293
00:22:30,034 --> 00:22:31,037
Nog een plakkerige taart

294
00:22:36,054 --> 00:22:37,131
Je hand is een weegschaal

295
00:22:38,031 --> 00:22:40,034
De kleur van de plakkerige cake is prima

296
00:22:40,077 --> 00:22:41,161
maar de dikte is niet genoeg

297
00:22:42,068 --> 00:22:44,091
Meester zou je kunnen trainen

298
00:22:44,091 --> 00:22:45,154
maar je moet het zelf begrijpen

299
00:22:49,028 --> 00:22:51,117
In berggebied, 1400 kilometer verwijderd van Suzhou,

300
00:22:52,074 --> 00:22:54,160
er is nog een grondstof

301
00:22:55,008 --> 00:22:58,082
dat mensen de voortgang van de evolutie van het Chinese dessert konden observeren

302
00:23:04,054 --> 00:23:06,065
De daglichttijd wordt korter

303
00:23:07,002 --> 00:23:09,011
Het is tijd om de remwortel te graven

304
00:23:10,071 --> 00:23:12,085
de Europese archeoloog vond 31000:23:15,220 --> 00:23:16,400het oudste brood

305
00:23:14,057 --> 00:23:16,134
Het zetmeel van remwortel

306
00:23:17,042 --> 00:23:18,065
zou dit kunnen maken.

307
00:23:20,000 --> 00:23:21,065
De voorouder van het Yao-ras in de Mang-berg

308
00:23:21,065 --> 00:23:23,065
ontdekte ook dit geheim

309
00:23:23,065 --> 00:23:25,065
Ze halen de grondstof uit de remwortel

310
00:23:25,082 --> 00:23:27,117
om een origineel Chinees dessert te maken

311
00:23:28,028 --> 00:23:28,117
Ciba

312
00:23:36,062 --> 00:23:38,128
De voorouder van Kaifeng boerde op de manier waarop zij leefden

313
00:23:39,045 --> 00:23:40,100
Ze heetten "Cross Mountain Yao"

314
00:23:42,025 --> 00:23:44,061
De voedselproductie was beperkt

315
00:23:44,068 --> 00:23:46,117
In de winter is de Ciba van remwortel dus het hoofdgerecht

316
00:23:48,004 --> 00:23:49,098
Tegenwoordig wordt de Ciba gemaakt

317
00:23:50,034 --> 00:23:52,034
is niet alleen voor het nastreven van gourmet

318
00:23:52,065 --> 00:23:54,071
maar ook als herinnering aan de jongere generaties

319
00:23:54,071 --> 00:23:56,071
van moeilijke tijden

320
00:23:59,031 --> 00:24:01,052
verschillende materialen in diepe bergen genereren

321
00:24:01,068 --> 00:24:03,105
Het filtersysteem

322
00:24:06,077 --> 00:24:07,134
Kaifengs vader leerde het hem

323
00:24:08,042 --> 00:24:10,061
hoe je de geschenken van de berg kunt bereiken

324
00:24:10,094 --> 00:24:12,102
en herinner hem er ook aan de natuur te respecteren

325
00:24:24,034 --> 00:24:25,125
Na een dag instellen,

326
00:24:26,037 --> 00:24:28,060
Het is tijd om de resultaten te controleren

327
00:24:36,006 --> 00:24:39,040
Na zorgvuldig wassen en filteren,

328
00:24:39,094 --> 00:24:41,097
het is tijd om Ciba met remwortel te maken

329
00:24:47,002 --> 00:24:48,004
Verwarmd

330
00:24:48,051 --> 00:24:49,077
Het wordt dikker

331
00:24:50,005 --> 00:24:51,007
Blijf roeren

332
00:24:52,014 --> 00:24:54,018
totdat er een laag gel op het oppervlak ontstaat

333
00:24:57,054 --> 00:24:59,054
De gel heeft een sterke vasthoudendheid

334
00:24:59,074 --> 00:25:00,091
, waar alleen mee gereden kan worden

335
00:25:01,000 --> 00:25:02,034
door vader

336
00:25:16,005 --> 00:25:17,102
Bedek de gel met gedroogd zetmeel，

337
00:25:18,017 --> 00:25:19,040
in kleine stukjes gescheiden

338
00:25:19,004 --> 00:25:20,061
dan kan het direct gegeten worden.

339
00:25:28,025 --> 00:25:30,081
Kinderen geven de voorkeur aan de desserts.

340
00:25:41,057 --> 00:25:44,112
De lekkere geur met de zoete smaak van remwortel Ciba.

341
00:25:45,022 --> 00:25:46,051
Voor Race Yao

342
00:25:46,057 --> 00:25:48,120
Het is de smaakcode voor generaties

343
00:25:49,028 --> 00:25:49,120
Smaak is ook de gemeenschappelijke taal

344
00:25:50,034 --> 00:25:53,051
in de menselijke geschiedenis

345
00:25:59,002 --> 00:26:00,074
als je tegenover de voorzichtige Meester staat

346
00:26:00,074 --> 00:26:01,157
Miao is bang

347
00:26:02,057 --> 00:26:02,128
Oké. Het is klaar.

348
00:26:03,028 --> 00:26:04,030
Breng het naar kamer 301

349
00:26:07,031 --> 00:26:09,034
Miao heeft herhaaldelijk het driehoeksdessert beoefend.

350
00:26:09,034 --> 00:26:11,034
Ten slotte krijgt ze de erkenning van Meester

351
00:26:11,004 --> 00:26:13,089
Het is de eerste keer dat haar werken door klanten geproefd konden worden

352
00:26:22,042 --> 00:26:24,100
De kleine prestaties motiveren Miao

353
00:26:25,037 --> 00:26:27,128
als er nog materiaal over is

354
00:26:28,028 --> 00:26:30,034
Miao zou blijven om te oefenen

355
00:26:41,051 --> 00:26:42,088
Dessert in Su-stijl

356
00:26:43,025 --> 00:26:45,077
is een van de belangrijkste in de Chinese dessertgeschiedenis

357
00:26:46,005 --> 00:26:47,077
Het is net zo klassiek als de Suzhou-tuinen

358
00:26:47,077 --> 00:26:49,077
, het label van de stad.

359
00:26:52,042 --> 00:26:53,117
De stad heeft dat ook

360
00:26:54,034 --> 00:26:55,117
de moderne kant

361
00:26:56,017 --> 00:26:58,021
die 7 miljoen mensen uit andere steden aantrekt

362
00:26:58,068 --> 00:27:01,120
Suzhou wordt de tweede immigratiestad in China

363
00:27:02,074 --> 00:27:04,091
In het leven met snelle veranderingen,

364
00:27:04,097 --> 00:27:06,191
het oude wonder speelt nog steeds.

365
00:27:11,054 --> 00:27:13,108
Na gewerkt te hebben als chef-kok basisvoedingsmiddelen,

366
00:27:14,008 --> 00:27:16,008
Jieming beschikt over vaardigheden

367
00:27:17,065 --> 00:27:18,120
Ons dessert in Suzhou-stijl

368
00:27:19,002 --> 00:27:20,008
moet vullingen hebben.

369
00:27:20,008 --> 00:27:20,082
Botanisch,

370
00:27:21,054 --> 00:27:22,058
wij gebruiken

371
00:27:23,000 --> 00:27:25,062
zoals rode bonenpasta en lotuspasta

372
00:27:25,062 --> 00:27:26,071
voor vlees

373
00:27:26,077 --> 00:27:28,131
we doen de vleesvullingen erin

374
00:27:29,088 --> 00:27:30,162
Deze gevulde desserts

375
00:27:31,062 --> 00:27:33,128
zijn gemaakt in dierlijke vormen

376
00:27:35,000 --> 00:27:37,091
Van het creëren van het Chinese karakter tot het modelleren van de desserts,

377
00:27:37,091 --> 00:27:40,145
"pictogram" is de bijzondere Chinese erfenis

378
00:27:42,008 --> 00:27:44,022
De bijzondere desserts

379
00:27:44,022 --> 00:27:46,022
is niet alleen het eten

380
00:27:46,022 --> 00:27:47,100
maar ook het hogere niveau van

381
00:27:48,000 --> 00:27:50,000
streven naar schoonheid in het leven

382
00:27:55,091 --> 00:27:56,162
Desserts maken

383
00:27:57,062 --> 00:27:59,062
vereisen niet alleen bekwame technieken

384
00:27:59,097 --> 00:28:01,111
maar vereisen ook persoonlijk begrip.

385
00:28:03,085 --> 00:28:05,094
om deze speciale technieken te observeren

386
00:28:05,094 --> 00:28:06,171
Het is de grote motivatie

387
00:28:08,071 --> 00:28:10,112
Meester heeft een andere betekenis.

388
00:28:11,057 --> 00:28:13,102
om deze traditie te erven

389
00:28:14,034 --> 00:28:16,132
Hij is op zoek naar de juiste opvolger

390
00:28:24,065 --> 00:28:26,088
Er is daar een tempel.

391
00:28:26,088 --> 00:28:28,088
Daar is de samenleving ver weg.

392
00:28:29,014 --> 00:28:31,045
tot een chef-kok van basisvoedsel

393
00:28:31,006 --> 00:28:33,068
Miao is net begonnen aan haar weg

394
00:28:40,025 --> 00:28:42,048
Er zijn meer erfenissen van voedsel

395
00:28:42,085 --> 00:28:44,091
in het gewone leven.

396
00:28:46,002 --> 00:28:47,033
De dag in Shantou begint

397
00:28:47,051 --> 00:28:49,100
van het lawaai op de vismarkt

398
00:28:55,065 --> 00:28:57,071
om de materialen voor familiewinkels aan te schaffen.

399
00:28:57,071 --> 00:28:59,071
is Zhe's dagelijkse werk

400
00:29:11,051 --> 00:29:12,097
Deze jonge jongen

401
00:29:12,097 --> 00:29:14,097
is de frequente bezoeker op de voedselmarkt

402
00:29:21,004 --> 00:29:23,052
Vader is de chef-kok in het restaurant.

403
00:29:23,094 --> 00:29:24,180
Mensen noemen hem Wu

404
00:29:26,037 --> 00:29:27,080
Zhe heeft vier zussen

405
00:29:27,008 --> 00:29:29,008
Hij is de enige jongen thuis.

406
00:29:30,051 --> 00:29:31,057
In de Chinese samenleving is

407
00:29:31,057 --> 00:29:34,060
De erfrelatie tussen vader en zoon is hechter dan bij erfrecht

408
00:29:34,094 --> 00:29:35,111
tussen meester en leerling zou de zoon de carrière van vader moeten overnemen

409
00:29:36,014 --> 00:29:38,068
wordt als redelijk ervaren

410
00:29:39,051 --> 00:29:40,068
Een paar jaar geleden,

411
00:29:40,085 --> 00:29:41,168
Zhe ging naar een universiteit in Guangzhou

412
00:29:42,068 --> 00:29:44,068
en hoopte daar te werken.

413
00:29:45,051 --> 00:29:46,068
op de universiteit

414
00:29:46,068 --> 00:29:47,125
en in de samenleving

415
00:29:48,025 --> 00:29:50,025
Het leven was anders

416
00:29:50,025 --> 00:29:51,040
in de samenleving

417
00:29:51,004 --> 00:29:53,010
Er was veel meer druk.

418
00:29:54,091 --> 00:29:56,168
Hij had moeilijke tijden en keerde terug naar zijn geboortestad.

419
00:29:57,091 --> 00:29:59,120
Zhe helpt in de winkel van de familie.

420
00:30:01,031 --> 00:30:02,128
Het populaire gerecht is de gebakken oester

421
00:30:03,045 --> 00:30:05,128
voor dit gewone gerecht

422
00:30:06,028 --> 00:30:07,077
Er valt veel te leren.

423
00:30:08,062 --> 00:30:09,068
Daarvoor,

424
00:30:09,068 --> 00:30:11,068
Zhe heeft niet eens de afwas gedaan.

425
00:30:20,068 --> 00:30:22,074
Oesters

426
00:30:22,082 --> 00:30:23,148
woon vlakbij de kust.

427
00:30:25,045 --> 00:30:26,111
Ongeveer tweeduizend jaar geleden,

428
00:30:27,011 --> 00:30:29,011
China heeft de geschiedenis van het kweken van de oester

429
00:30:32,014 --> 00:30:33,077
Dichtbij het watergebied in Chaoshan,

430
00:30:34,022 --> 00:30:35,111
families leven van oesters

431
00:30:36,057 --> 00:30:38,142
de lokale bevolking geeft er de voorkeur aan dat deze klein en vruchtbaar zijn

432
00:30:39,077 --> 00:30:41,104
omdat ze frisser smaken

433
00:30:42,077 --> 00:30:44,105
Ook voor gebakken oesters zijn deze de beste keuze

434
00:30:48,031 --> 00:30:49,037
In de oude stad van Shantou

435
00:30:49,091 --> 00:30:50,145
met de lange geschiedenis,

436
00:30:51,085 --> 00:30:52,089
in het diepe steegje

437
00:30:53,025 --> 00:30:55,062
het traditionele recept van gebakken oester is verborgen

438
00:30:56,008 --> 00:30:57,014
Meng het zoete aardappelmeel

439
00:30:58,048 --> 00:30:59,085
Bedek de oesters met bloem

440
00:30:59,088 --> 00:31:01,094
zodat ze het uitdrogingsproces kunnen vertragen

441
00:31:15,008 --> 00:31:16,100
Bak de twee kanten van de oester tot de kleur geel wordt

442
00:31:17,034 --> 00:31:19,045
let op het bewaren van de oester

443
00:31:19,051 --> 00:31:20,074
sappig

444
00:31:20,008 --> 00:31:21,012
en vers

445
00:31:36,085 --> 00:31:37,162
mensen eten ze met vissaus.

446
00:31:38,088 --> 00:31:39,162
De smaak van de gefrituurde oesters is knapperig. 45300:31:42,880 --> 00:31:44,280zowel fris als vers

447
00:31:48,004 --> 00:31:50,035
Naast de gebakken oester,

448
00:31:50,077 --> 00:31:52,108
Wu zou ook het feest kunnen organiseren

449
00:31:54,065 --> 00:31:55,162
Zhe organiseert het feest altijd samen met zijn vader

450
00:31:56,074 --> 00:31:57,125
Hij schittert vanuit een ondersteunende rol

451
00:32:01,094 --> 00:32:03,137
Zhe studeerde af met de hoofdvak Management

452
00:32:04,065 --> 00:32:06,131
Maar hij werkt als chef-kok

453
00:32:07,094 --> 00:32:09,100
Hij ontdekte dat het moeilijker is om de radijs als een bloem te buigen

454
00:32:10,008 --> 00:32:13,034
vergelijk met een rekenvraag

455
00:32:16,091 --> 00:32:18,105
Ik leer elke dag

456
00:32:19,005 --> 00:32:20,037
Ik verbeter elke dag.

457
00:32:23,042 --> 00:32:25,042
Natuurlijk is er een proces nodig.

458
00:32:25,051 --> 00:32:25,105
Helemaal aan het begin

459
00:32:26,014 --> 00:32:28,097
Mensen erkennen mijn talent misschien niet.

460
00:32:35,005 --> 00:32:35,102
deze keer

461
00:32:36,005 --> 00:32:37,102
Zhe kon het feest domineren

462
00:32:39,000 --> 00:32:40,022
Voordat de gerechten bij de klanten worden afgeleverd

463
00:32:40,022 --> 00:32:42,022
Zijn vader doet de laatste dubbele controle

464
00:32:49,004 --> 00:32:50,095
Nu zijn mijn vaardigheden verbeterd.

465
00:32:51,045 --> 00:32:53,062
Soms krijg ik zelfs complimenten

466
00:32:53,082 --> 00:32:54,118
heel blij

467
00:32:57,077 --> 00:32:58,148
In het zich snel ontwikkelende China

468
00:32:59,048 --> 00:33:01,111
Mensen streven graag naar nieuwe dingen 47600:33:04,740 --> 00:33:06,280Om de tradities vast te houden

469
00:33:04,034 --> 00:33:05,085
of om wijzigingen aan te brengen

470
00:33:05,094 --> 00:33:06,137
dat is een vraag

471
00:33:11,008 --> 00:33:11,093
Yangzhou,

472
00:33:12,008 --> 00:33:13,093
onder de ontwikkelingslanden in het gebied van de Yangtze-rivierdelta

473
00:33:14,065 --> 00:33:16,065
is een bijzondere

474
00:33:17,088 --> 00:33:18,114
Kunming Yang,

475
00:33:19,025 --> 00:33:20,060
een 63-jarige

476
00:33:20,006 --> 00:33:21,043
Pinghua-kunstenaar

477
00:33:23,097 --> 00:33:24,174
In het verleden voerden we Pinghua buiten uit

478
00:33:25,074 --> 00:33:26,085
Het heet "de kade runnen"

479
00:33:26,094 --> 00:33:28,140
Het runnen van de werf is het runnen van de samenleving

480
00:33:29,004 --> 00:33:30,058
Iedereen heeft zijn/haar eigen werf

481
00:33:30,094 --> 00:33:31,098
Iedereen heeft zijn/haar eigen platform

482
00:33:45,082 --> 00:33:46,160
Yangzhou Pinghua

483
00:33:47,006 --> 00:33:50,047
is een kunst die al meer dan 400 jaar wordt geërfd

484
00:33:51,045 --> 00:33:51,053
Oorlog

485
00:33:52,025 --> 00:33:53,031
Held

486
00:33:53,048 --> 00:33:54,054
Romantiek

487
00:33:54,054 --> 00:33:55,054
Verraden

488
00:33:55,091 --> 00:33:56,154
De eindeloze verhalen

489
00:33:57,008 --> 00:33:58,082
worden via de mond verspreid

490
00:34:03,014 --> 00:34:05,042
Het is niet alleen een verhalende mond

491
00:34:05,042 --> 00:34:07,042
maar ook een kieskeurige mond

492
00:34:07,045 --> 00:34:08,124
Ga naar de voedselmarkt

493
00:34:11,004 --> 00:34:12,098
Alleen buiten optreden

494
00:34:13,034 --> 00:34:14,071
dwingt Mingkun om voor zichzelf te koken.

495
00:34:14,071 --> 00:34:17,137
en leer keukenvaardigheden

496
00:34:20,017 --> 00:34:22,062
Soms kwamen er chef-koks in restaurants naar de Pinghua luisteren

497
00:34:22,062 --> 00:34:23,097
Mingkun is ook erg blij

498
00:34:23,097 --> 00:34:25,188
Ik moet je een speciale vaardigheid leren

499
00:34:29,057 --> 00:34:30,120
om vrienden te maken met de chef-kok

500
00:34:31,002 --> 00:34:33,002
en bespreek het koken met hen

501
00:34:33,025 --> 00:34:35,074
Het is een genoegen voor Mingkun 51000:34:39,820 --> 00:34:42,050Een gerecht van Tofu Stripes met sojasaus

502
00:34:40,031 --> 00:34:43,037
vertegenwoordigt de levensbehoeften van de Yangzhouness

503
00:34:44,000 --> 00:34:45,011
witte bonenwrongel

504
00:34:45,048 --> 00:34:47,085
Elk van hen is verdeeld in 28 stukken

505
00:34:47,085 --> 00:34:48,122
dan de stukken

506
00:34:49,004 --> 00:34:50,046
zijn afzonderlijk van schroefdraad voorzien

507
00:34:50,094 --> 00:34:51,108
De Tofu Streep is stevig.

508
00:34:53,085 --> 00:34:54,162
de vaardigheid is delicaat

509
00:34:56,065 --> 00:34:58,097
De gembersmaak dringt door in de Tofu Stripe.

510
00:34:59,000 --> 00:35:00,008
de streep werd verbrand met gekookt water

511
00:35:00,091 --> 00:35:01,134
voor drie keer

512
00:35:02,034 --> 00:35:03,080
Om de Tofu-smaak te verwijderen,

513
00:35:04,004 --> 00:35:06,092
De tofustreep wordt geroerd met sauzen.

514
00:35:07,057 --> 00:35:08,114
De streep ziet er eenvoudig uit

515
00:35:09,017 --> 00:35:11,080
maar smaakt zacht en heerlijk

516
00:35:15,042 --> 00:35:17,065
Mingkun bereidt het familiefeest voor

517
00:35:18,000 --> 00:35:19,008
eenmaal per jaar, traditiegetrouw

518
00:35:20,031 --> 00:35:22,114
Meesterkoks voor leerlingen als behandelingen.

519
00:35:26,085 --> 00:35:27,171
De tofu-streep met sousaus

520
00:35:33,002 --> 00:35:33,056
Proef alsjeblieft

521
00:35:39,051 --> 00:35:40,057
Het smaakt erg goed.

522
00:35:44,031 --> 00:35:45,114
De erfenis van voedsel

523
00:35:46,014 --> 00:35:48,014
kan niet vertrekken zonder gourmet

524
00:35:48,062 --> 00:35:50,148
met een overvloed aan ervaring en een gevoelig smaakgevoel

525
00:35:51,065 --> 00:35:53,065
Mingkun kon correct vangen

526
00:35:53,074 --> 00:35:55,111
de voorkeur van de stad

527
00:35:56,008 --> 00:35:57,010
Er zijn een paar mensen

528
00:35:58,005 --> 00:36:01,051
kon de smaak van Yangzhou begrijpen dan Mingkun.

529
00:36:10,062 --> 00:36:12,111
In Shantou, met snelle updates,

530
00:36:13,051 --> 00:36:15,068
Zhe probeert door te breken

531
00:36:18,057 --> 00:36:19,111
Kokkels

532
00:36:20,011 --> 00:36:20,100
mosselen

533
00:36:21,034 --> 00:36:22,042
Tofu-vis

534
00:36:22,008 --> 00:36:23,093
Klanten konden vrijelijk bestellen wat ze wilden

535
00:36:25,006 --> 00:36:27,008
De gefrituurde oesters, die al vier generaties lang geërfd worden,

536
00:36:27,085 --> 00:36:29,122
zijn vernieuwd door Zhe

537
00:36:33,048 --> 00:36:34,140
Na vele malen experimenten te hebben gedaan

538
00:36:35,074 --> 00:36:36,137
gebaseerd op de traditionele manier

539
00:36:37,004 --> 00:36:38,055
Zhe voegt voortdurend nieuwe materialen toe aan gebakken oesters

540
00:36:39,065 --> 00:36:41,088
het meest bekende gerecht

541
00:36:41,094 --> 00:36:43,145
De innovatie van Zhe brengt verrassing voor klanten

542
00:36:45,062 --> 00:36:47,080
De vitaliteit van vaardigheden

543
00:36:47,088 --> 00:36:50,091
is erfenis en bevordering van tradities

544
00:36:51,002 --> 00:36:53,077
Naarmate de tijd vliegt,

545
00:36:53,077 --> 00:36:56,105
Lekker eten ontmoet stoer en hart.

546
00:37:05,048 --> 00:37:06,111
Yangzhouheid

547
00:37:07,031 --> 00:37:09,035
drink meestal 's ochtends ochtendthee

548
00:37:10,068 --> 00:37:13,087
en 's middags douchen

549
00:37:15,051 --> 00:37:17,054
Bovendien, als ze ook van Pinghua genieten,

550
00:37:17,088 --> 00:37:20,102
het zou een prachtige en gewone dag zijn,

551
00:37:22,088 --> 00:37:24,105
als mooie verhalen

552
00:37:25,008 --> 00:37:27,042
waar je nooit genoeg van zou krijgen.

553
00:37:27,065 --> 00:37:29,072
In het dagelijks leven, de tradities

554
00:37:29,082 --> 00:37:31,180
zijn herhaaldelijk van dag tot dag

555
00:37:34,045 --> 00:37:35,111
Zhe's winkel

556
00:37:36,011 --> 00:37:37,068
bestaat al honderden jaren

557
00:37:38,005 --> 00:37:41,020
Morgen zal het nog steeds innovaties brengen

558
00:37:41,025 --> 00:37:42,090
aan klanten

559
00:37:57,002 --> 00:37:59,017
In Sanlin Tang, district Pudong,

560
00:37:59,045 --> 00:38:01,114
er is een groep landelijke chef-koks

561
00:38:02,022 --> 00:38:03,105
Mensen noemen dan "Messenclub"

562
00:38:04,057 --> 00:38:06,105
Ze verkenden Shanghai in groep

563
00:38:07,022 --> 00:38:08,105
ruim een eeuw

564
00:38:09,005 --> 00:38:10,068
Er zijn veel getalenteerde mensen

565
00:38:13,008 --> 00:38:15,010
Er is eens een gezin, 57500:38:17,910 --> 00:38:19,450met een chef-kok van vijf generaties

566
00:38:18,000 --> 00:38:20,005
Na tientallen jaren oefenen,

567
00:38:20,005 --> 00:38:22,005
ze zijn nog steeds beroemd als chef-kok.

568
00:38:22,006 --> 00:38:24,024
Eindelijk worden ze grote meesters.

569
00:38:36,022 --> 00:38:37,026
Mingfu Li

570
00:38:37,065 --> 00:38:39,094
leidde vroeger een door een familie gerund restaurant.

571
00:38:40,031 --> 00:38:41,094
elke ochtend om 5 uur.

572
00:38:41,094 --> 00:38:42,128
Hij gaat naar de voedselmarkt 00:38:45,680 --> 00:38:47,510Om de versheid te garanderen,

573
00:38:45,051 --> 00:38:47,051
hij koopt alleen voedsel op dagelijkse basis 58500:38:49,510 --> 00:38:51,510hangt af van de voorgaande aannames.

574
00:38:49,082 --> 00:38:51,090
gedetailleerd plannen en zelf werken.

575
00:38:52,068 --> 00:38:54,142
zoals mannen in Shanghai altijd doen

576
00:39:08,004 --> 00:39:09,089
Vandaag is het restaurant vol.

577
00:39:10,045 --> 00:39:11,051
Deze dagen zijn heet.

578
00:39:12,011 --> 00:39:14,074
Elke positie moet voorzichtig zijn

579
00:39:14,082 --> 00:39:15,137
We gaan het druk hebben

580
00:39:16,004 --> 00:39:17,006
Er komen gasten

581
00:39:19,068 --> 00:39:20,097
Elke avond, 59400:39:23,020 --> 00:39:25,370 blijft het restaurant druk.

582
00:39:32,077 --> 00:39:33,122
Yue Li kookt

583
00:39:35,094 --> 00:39:36,157
terwijl Wei Li snijdt.

584
00:39:37,062 --> 00:39:38,137
Ze zijn zonen van Mingfu

585
00:39:39,004 --> 00:39:41,010
Ze zijn de leider in de keuken met uitstekende vaardigheden.

586
00:40:03,077 --> 00:40:05,085
De vaardigheden van de broers worden beter dan die van hun vader

587
00:40:07,002 --> 00:40:09,034
Mingfu hoeft niet zelf te koken.

588
00:40:09,071 --> 00:40:11,088
gezinsvaardigheden worden geërfd

589
00:40:11,088 --> 00:40:13,088
Het is een groot genoegen voor Mingfu

590
00:40:18,037 --> 00:40:19,094
De Huangpu-rivier 60400:40:22,220 --> 00:40:24,240 was getuige van de groei van Shanghai

591
00:40:24,065 --> 00:40:26,073
De mix van oosterse en westerse cultuur in deze stad

592
00:40:27,051 --> 00:40:29,100
bestrijk de geschiedenis van het smaakgevoel

593
00:40:30,002 --> 00:40:31,006
Er is een smaak

594
00:40:31,065 --> 00:40:33,120
dat is een stijl met een lage status

595
00:40:34,085 --> 00:40:35,102
bij veranderingen

596
00:40:36,002 --> 00:40:38,059
niet verdwenen

597
00:40:38,008 --> 00:40:40,053
wordt sterker door onderdrukking

598
00:40:41,051 --> 00:40:43,057
Benbang gerecht

599
00:40:44,022 --> 00:40:47,038
Het vertegenwoordigt de smaak van Shanghai

600
00:40:51,000 --> 00:40:53,002
In de samenleving van Benbang-schotel,

601
00:40:53,051 --> 00:40:54,134
De 83-jarige Borong Li

602
00:40:55,034 --> 00:40:56,082
met vaardigheden

603
00:40:56,082 --> 00:40:58,082
wint reputatie

604
00:41:04,025 --> 00:41:06,082
Er is geen kortere weg om de vaardigheden te oefenen

605
00:41:18,091 --> 00:41:20,091
Wei en Yue leren koken van hun vader

606
00:41:32,045 --> 00:41:33,060
sinds 14 jaar oud, de vaardigheid van het snijden

607
00:41:33,071 --> 00:41:35,074
vormt de kern van de Chinese keuken

608
00:41:35,077 --> 00:41:36,162
Het vertegenwoordigt het niveau van een chef-kok

609
00:41:38,028 --> 00:41:39,067
De lineaire snede

610
00:41:39,088 --> 00:41:40,137
hangt af van de kracht van de pols

611
00:41:41,045 --> 00:41:42,074
De kracht

612
00:41:42,074 --> 00:41:42,082
locatie

613
00:41:43,054 --> 00:41:43,108
en snijrichting

614
00:41:44,025 --> 00:41:45,108
moeten allemaal de controle hebben

615
00:41:50,045 --> 00:41:51,120
Het verwijderen van visgraat

616
00:41:52,042 --> 00:41:54,074
Chef-kok moet de constructies van voedsel leren

617
00:41:55,014 --> 00:41:58,017
zodat de meet en het bot correct konden worden gescheiden

618
00:41:58,037 --> 00:41:59,088
perfect

619
00:42:02,048 --> 00:42:04,137
Het perfecte snijden staat gelijk aan bekwame Kongku

620
00:42:05,042 --> 00:42:08,054
alleen als je over geavanceerde handvaardigheden beschikt

621
00:42:08,054 --> 00:42:10,054
Je kunt je mes gebruiken

622
00:42:10,097 --> 00:42:11,154
vrij

623
00:42:36,006 --> 00:42:37,014
degene die snijvaardigheden vereist in het Benbang-gerecht

624
00:42:38,004 --> 00:42:39,012
Gekookte drie strepen

625
00:42:40,005 --> 00:42:41,060
Wei kan het goed koken.

626
00:42:50,094 --> 00:42:51,122
Ham

627
00:42:52,034 --> 00:42:53,068
Kipfilet

628
00:42:54,002 --> 00:42:54,088
Bamboescheuten

629
00:42:55,002 --> 00:42:57,031
Dit zijn drie smakelijke materialen

630
00:42:57,057 --> 00:42:58,131
Eerst moet de chef-kok de materialen snijden

631
00:42:59,051 --> 00:43:02,088
in dunne lagen van 0,5 mm

632
00:43:28,034 --> 00:43:29,111
De materialen moeten eerst worden gekookt.

633
00:43:30,045 --> 00:43:30,131
Vervolgens in plakjes gesneden

634
00:43:31,031 --> 00:43:33,102
om het gezicht uit te zetten om de soep aan te raken

635
00:43:34,045 --> 00:43:35,057
Tijdens het stomen komen 65200:43:37,570 --> 00:43:39,570drie smaken tegelijkertijd vrij

636
00:43:37,057 --> 00:43:38,082
en meng samen

637
00:43:41,085 --> 00:43:42,111
Het gedetailleerde snijden

638
00:43:43,002 --> 00:43:45,084
genereert ook de bijzondere schoonheid.

639
00:43:46,031 --> 00:43:48,085
De zorg voor schoonheid en smaak 65700:43:51,110 --> 00:43:53,850is de filosofie van de Chinese keuken

640
00:43:59,017 --> 00:44:00,100
Oudere broer heeft perfecte snijvaardigheden

641
00:44:01,000 --> 00:44:03,000
Jongere vaardigheden hebben geweldige kookvaardigheden

642
00:44:08,051 --> 00:44:09,100
De gebakken garnalen

643
00:44:10,034 --> 00:44:12,040
duurt niet langer dan 10 seconden

644
00:44:13,042 --> 00:44:14,131
zodra de olietemperatuur 200 graden bereikt

645
00:44:15,034 --> 00:44:16,105
De garnalen kunnen gebakken worden

646
00:44:18,008 --> 00:44:20,014
Zodat de garnalen vers smaken

647
00:44:20,014 --> 00:44:22,014
De schaal smaakt knapperig maar niet verbrand

648
00:44:22,002 --> 00:44:24,026
De timing is belangrijk

649
00:44:25,054 --> 00:44:27,131
hangt af van het geluid van de uitbarsting van de granaat

650
00:44:28,031 --> 00:44:30,031
Yue zou zelfs de timing kunnen bepalen 66900:44:37,880 --> 00:44:39,140voor het drogen van de soep

651
00:44:37,028 --> 00:44:38,075
Garnalen zijn dubbel gekookt

652
00:44:38,091 --> 00:44:39,145
Het proces is nog steeds eenvoudig en schoon

653
00:44:48,008 --> 00:44:50,033
Het gerecht is de strenge test voor timing

654
00:44:51,034 --> 00:44:53,087
zoals voor een leerboek

655
00:44:54,085 --> 00:44:55,087
Over de timing en het afvuren,

656
00:44:56,004 --> 00:44:58,066
Guangdong-gerechten bieden meer voorbeelden

657
00:45:01,004 --> 00:45:02,058
DuDu-pot

658
00:45:03,002 --> 00:45:05,081
Om de versheid na te streven,

659
00:45:06,048 --> 00:45:07,111
het vereist krachtig schieten 67900:45:10,310 --> 00:45:12,680in korte tijd

660
00:45:11,051 --> 00:45:12,068
Daarnaast,

661
00:45:13,000 --> 00:45:15,082
Chef-kok moet de timing bepalen

662
00:45:15,097 --> 00:45:18,101
gebaseerd op de afstand tussen tafel en keuken

663
00:45:27,006 --> 00:45:28,063
Het koken is nog bezig

664
00:45:29,017 --> 00:45:31,017
tijdens het hardlopen

665
00:45:44,094 --> 00:45:45,162
Als het een optreden is,

666
00:45:46,085 --> 00:45:47,162
de showtijd is de tijd

667
00:45:48,088 --> 00:45:50,114
wanneer mensen van het eten gaan genieten

668
00:45:51,014 --> 00:45:53,017
Het voedsel wordt perfect weergegeven

669
00:46:03,082 --> 00:46:04,086
In het Chinees

670
00:46:05,062 --> 00:46:06,151
Timing en afvuren 69100:46:09,540 --> 00:46:11,450niet alleen beperken in de keuken

671
00:46:09,008 --> 00:46:11,105
Het kan ook als manier worden gebruikt

672
00:46:12,077 --> 00:46:14,077
Het niveau van de manier

673
00:46:16,037 --> 00:46:17,131
Borong is blij

674
00:46:18,034 --> 00:46:20,062
om terug te gaan naar de keuken waar hij vroeger werkte.

675
00:46:36,017 --> 00:46:37,091
We moeten veel oefenen.

676
00:46:37,094 --> 00:46:39,097
Geen oefening, geen winst.

677
00:46:42,034 --> 00:46:44,042
Borong begint sinds 1945 met koken.

678
00:46:44,062 --> 00:46:45,070
Sinds 80 jaar is hij met pensioen.

679
00:46:46,091 --> 00:46:48,165
Naarmate de tijd vliegt,

680
00:46:50,002 --> 00:46:53,005
Borong heeft de keuken nooit verlaten

681
00:46:55,004 --> 00:46:59,071
Studeren, voorzichtig zijn, trainen, lesgeven

682
00:47:00,007 --> 00:47:03,094
Laat hem de eer behalen.

683
00:47:17,025 --> 00:47:19,051
de Chinese traditie overdragen,

684
00:47:19,068 --> 00:47:21,074
Nee, alleen een gedicht

685
00:47:21,074 --> 00:47:22,111
en opera

686
00:47:23,068 --> 00:47:23,134
maar ook

687
00:47:24,037 --> 00:47:26,120
alle details in ons leven.

688
00:47:27,082 --> 00:47:28,125
Vanuit dit perspectief,

689
00:47:29,028 --> 00:47:32,031
Chef is de opvolger 71100:47:34,800 --> 00:47:38,110van de cultuur en de bouwer van een geweldige cultuur

690
00:47:57,037 --> 00:47:57,134
In Huizhou,

691
00:47:59,000 --> 00:48:01,005
het restje van het uitknijpen van de olie

692
00:48:01,005 --> 00:48:03,014
zou de beste meststof op de boerderij kunnen zijn

693
00:48:05,014 --> 00:48:06,057
Voor de grotwoning,

694
00:48:06,057 --> 00:48:07,134
de zonen en kleinzonen van Shixin

695
00:48:08,034 --> 00:48:10,034
hangt hun noedels op

696
00:48:11,000 --> 00:48:12,004
Yao-race op de Mang-berg

697
00:48:12,048 --> 00:48:15,061
waardeert nog steeds de geschenken van de natuur

698
00:48:17,031 --> 00:48:20,065
Van handen tot monden, van monden tot harten,

699
00:48:21,025 --> 00:48:22,048
Het Chinees gaat door

700
00:48:22,051 --> 00:48:25,085
de bijzondere manier van sensatie van de wereld.

701
00:48:26,034 --> 00:48:28,117
Met vuur, kom en eetstokjes,

702
00:48:29,031 --> 00:48:30,085
alle gewone mensen, 72500:48:32,850 --> 00:48:34,650op sommige momenten,

703
00:48:32,065 --> 00:48:33,080
neemt deel aan het proces van

704
00:48:33,008 --> 00:48:36,026
het creëren van de geschiedenis

705
00:48:44,000 --> 00:48:45,002
De moderne samenleving

706
00:48:45,048 --> 00:48:47,122
afstand neemt van de mens en de natuur

707
00:48:50,022 --> 00:48:52,037
Maar op de tafel van de Chinese keuken

708
00:48:52,004 --> 00:48:54,032
we kunnen nog steeds de veranderingen van de seizoenen voelen

709
00:48:54,068 --> 00:48:56,068
keer door de veranderingen van voedsel.

1
00:01:55,000 --> 00:02:00,000
{\an8}TopTeo.com

2
00:20:00,000 --> 00:20:05,000
{\an8}TopTeo.com

3
00:45:00,000 --> 00:45:05,000
{\an8}TopTeo.com

4
01:15:00,000 --> 01:15:05,000
{\an8}TopTeo.com

5
01:35:00,000 --> 01:35:05,000
{\an8}Boven<lettertypekleur=

6
02:00:00,000 --> 02:00:05,000
{\an8}TopTeo.com