1
00:00:13,930 --> 00:00:16,349
Cuando estaba en la Marina,
en el sur de España,

2
00:00:17,976 --> 00:00:19,519
teníamos un telescopio.

3
00:00:22,063 --> 00:00:25,108
Siempre que podía iba a ver las estrellas.

4
00:00:26,818 --> 00:00:31,072
Me encantaba pasar las noches
tratando de ver los cráteres de la Luna,

5
00:00:32,449 --> 00:00:35,702
o una nueva estrella o supernova.

6
00:00:38,038 --> 00:00:39,205
Mira a través de la lente

7
00:00:39,289 --> 00:00:41,875
Es como cuando miras tu vida.

8
00:00:43,251 --> 00:00:46,379
Siempre tratamos de ver
lo que está más allá del horizonte.

9
00:00:51,593 --> 00:00:56,181
toda mi vida,
Decidí visitar otros países,

10
00:00:56,765 --> 00:00:59,100
otros lugares, otras personas.

11
00:01:00,602 --> 00:01:01,978
Ve a una nueva tierra,

12
00:01:03,104 --> 00:01:04,189
para una aventura.

13
00:01:05,857 --> 00:01:08,359
No lo dudes. No tengas dudas.

14
00:01:09,694 --> 00:01:12,781
porque la vida comienza
al borde de nuestra zona de confort.

15
00:02:09,629 --> 00:02:12,924
MESA DEL CHEF: LEYENDAS

16
00:02:28,648 --> 00:02:30,859
En los últimos 20 o 30 años,

17
00:02:30,942 --> 00:02:35,488
un pequeño grupo de personas
Cambió la forma en que vemos la comida.

18
00:02:36,739 --> 00:02:40,160
Anthony Bourdain abrió
El elemento cultural de la comida.

19
00:02:41,244 --> 00:02:45,540
René Redzepi vio la cocina
como puente hacia el mundo natural.

20
00:02:48,918 --> 00:02:50,712
Y luego tenemos a José Andrés.

21
00:03:06,769 --> 00:03:08,563
José es maximalista.

22
00:03:09,606 --> 00:03:11,566
Por un lado tenemos al chef,

23
00:03:12,150 --> 00:03:15,653
quien fundó un pequeño imperio
de restaurantes increíbles.

24
00:03:16,779 --> 00:03:20,617
Básicamente tomó cocina española.
a los Estados Unidos.

25
00:03:22,660 --> 00:03:24,704
Por otro lado tenemos un tipo

26
00:03:24,787 --> 00:03:27,540
totalmente dedicado
a la cocina central mundial,

27
00:03:27,624 --> 00:03:31,044
una organización sin fines de lucro
que quiere alimentar al mundo.

28
00:03:32,587 --> 00:03:36,174
Es completamente irracional intentar hacer
ambas cosas al mismo tiempo.

29
00:03:37,759 --> 00:03:39,093
Pero José lo quiere todo.

30
00:03:43,306 --> 00:03:44,849
Está en todas partes simultáneamente.

31
00:03:45,725 --> 00:03:47,018
Corre hacia el peligro.

32
00:03:47,518 --> 00:03:49,062
¿Incendio forestal? Él está ahí.

33
00:03:50,188 --> 00:03:51,731
Y ahora va a abrir un restaurante.

34
00:03:52,607 --> 00:03:55,193
Nos vemos en un festival
en otro lugar.

35
00:03:55,902 --> 00:03:56,945
Todo en una semana.

36
00:03:58,238 --> 00:04:02,992
Tiene una energía que nos hace pensar:
"¿Cómo lo hace?"

37
00:04:05,328 --> 00:04:07,413
Muchos de los que alcanzan su nivel

38
00:04:07,997 --> 00:04:09,290
aprende a decir "no".

39
00:04:12,210 --> 00:04:14,712
José no conoce esa palabra.

40
00:04:15,713 --> 00:04:18,132
Quieres llevar tu vida al límite.

41
00:04:18,925 --> 00:04:22,011
Al mismo tiempo, habla del deseo

42
00:04:22,095 --> 00:04:23,554
tener una vida más sencilla,

43
00:04:25,390 --> 00:04:26,683
para frenar un poco.

44
00:04:28,893 --> 00:04:30,645
Pero al día siguiente,

45
00:04:32,105 --> 00:04:33,564
el reloj empieza a contar de nuevo.

46
00:04:34,565 --> 00:04:36,651
Hay mucho que hacer.

47
00:04:38,695 --> 00:04:42,240
Cuando tantos se despiertan por la mañana
con los puños cerrados,

48
00:04:42,907 --> 00:04:44,158
en el que discuten,

49
00:04:45,743 --> 00:04:48,204
José es un símbolo de bondad,

50
00:04:49,038 --> 00:04:50,456
de curiosidad.

51
00:04:51,749 --> 00:04:53,793
Él inspira a la gente.

52
00:05:08,558 --> 00:05:11,144
Divirtámonos.
Yo pagaré los cangrejos.

53
00:05:11,227 --> 00:05:12,937
- Gracias.
- ¿Quieres una jarra?

54
00:05:13,021 --> 00:05:14,522
- Por ahora, uno.
- ¿Una jarra?

55
00:05:14,605 --> 00:05:16,899
- También tenemos champán.
- ¡No!

56
00:05:16,983 --> 00:05:19,360
el champán
Es para mis amigos sofisticados.

57
00:05:19,444 --> 00:05:22,697
Otros amigos pueden beber
cualquier cerveza que quieras.

58
00:05:22,780 --> 00:05:25,992
¿Dónde están tus amigos sofisticados?
No veo ninguno aquí.

59
00:05:26,075 --> 00:05:27,076
No te preocupes.

60
00:05:28,244 --> 00:05:30,038
Hay mucha bondad en el mundo.

61
00:05:30,538 --> 00:05:33,041
Disfrutas de la cerveza en un vaso de plástico.

62
00:05:35,084 --> 00:05:36,627
No escribimos sobre eso.

63
00:05:37,670 --> 00:05:40,673
Las noticias y la televisión nunca hablan.
de cosas buenas que suceden.

64
00:05:40,757 --> 00:05:43,468
Siempre tratan de cosas terribles.

65
00:05:43,551 --> 00:05:46,929
Los pondré frente a ti.
Justo en el centro.

66
00:05:49,223 --> 00:05:50,767
O las pocas voces de discordia.

67
00:05:51,309 --> 00:05:52,268
O caos.

68
00:05:53,269 --> 00:05:54,187
O odio.

69
00:05:57,774 --> 00:05:59,442
El amor vence al odio.

70
00:05:59,525 --> 00:06:01,527
Pero hay que trabajar duro por amor.

71
00:06:06,783 --> 00:06:11,287
Se necesitan años, décadas y generaciones.
para construir algo grandioso.

72
00:06:14,207 --> 00:06:17,627
Se necesita muy poco odio
destruir algo asombroso.

73
00:06:19,545 --> 00:06:21,839
Quiero que la comida sea la solución.

74
00:06:22,924 --> 00:06:25,718
La comida debe ser
en todos los departamentos.

75
00:06:26,677 --> 00:06:30,348
Porque la comida es defensa, salud,
inmigración, medio ambiente,

76
00:06:30,431 --> 00:06:34,560
ciencia, política, historia, cultura pop.

77
00:06:34,644 --> 00:06:35,937
La comida lo es todo.

78
00:06:36,562 --> 00:06:38,898
Aquí está la segunda ronda de cangrejos.

79
00:06:39,399 --> 00:06:41,359
Estos son los puntos que quiero conectar.

80
00:06:42,527 --> 00:06:44,529
¡El mejor maestro cangrejo!

81
00:06:44,612 --> 00:06:48,241
Sin estas conexiones,
No se resolverán problemas.

82
00:07:04,674 --> 00:07:07,260
ASTURIAS, ESPAÑA

83
00:07:18,938 --> 00:07:22,859
En mi infancia vivíamos bien
pero el dinero no abundaba.

84
00:07:25,403 --> 00:07:27,822
Mis padres eran enfermeras.

85
00:07:29,574 --> 00:07:30,908
Era una familia trabajadora.

86
00:07:31,492 --> 00:07:35,163
A fin de mes,
La nevera no estaba muy llena.

87
00:07:36,330 --> 00:07:39,417
Pero eso no fue triste.

88
00:07:40,460 --> 00:07:42,211
Porque las croquetas estaban de moda.

89
00:07:44,881 --> 00:07:48,426
Creo que todas las madres en España
saben hacer croquetas.

90
00:07:50,094 --> 00:07:52,513
Mi madre usó todo al límite.

91
00:07:53,347 --> 00:07:58,561
Restos de un huevo olvidado
y restos de jamón.

92
00:07:59,187 --> 00:08:01,939
Pollo asado sobrante.

93
00:08:03,733 --> 00:08:06,027
Y eso entró en una bechamel.

94
00:08:07,111 --> 00:08:10,907
que lo hizo lo más ligero posible
para que quede muy cremoso.

95
00:08:11,908 --> 00:08:13,993
Con la menor cantidad de harina
posible.

96
00:08:15,828 --> 00:08:18,998
Luego mojé las bolas en pan rallado.

97
00:08:21,250 --> 00:08:23,336
Los freí en aceite de oliva, uno a uno.

98
00:08:31,260 --> 00:08:34,013
El exterior estaba crujiente y dorado.

99
00:08:35,723 --> 00:08:39,560
En el interior,
Tenía una bechamel cremosa y preciosa.

100
00:08:43,648 --> 00:08:46,609
Mi madre me mostró lo que podíamos hacer.
cosas magicas sin nada

101
00:08:46,692 --> 00:08:49,278
si le diéramos el amor que se merecía.

102
00:09:07,755 --> 00:09:11,133
Nací en Asturias,
la zona norte de España.

103
00:09:13,636 --> 00:09:17,557
En mi tierra,
Si dijera que sé cocinar, pensarían:

104
00:09:17,640 --> 00:09:20,476
"Eres una persona poderosa. Sabes cocinar".

105
00:09:25,940 --> 00:09:27,733
Mi padre era cocinero así.

106
00:09:28,985 --> 00:09:31,487
Era un excelente cocinero.
Cocinó excelentemente.

107
00:09:36,659 --> 00:09:40,246
Enciende el fuego para hacer paella
y platos tradicionales.

108
00:09:42,498 --> 00:09:46,294
Cuando yo era un niño,
Intenté con todas mis fuerzas ser parte de ello.

109
00:09:51,549 --> 00:09:54,385
mi primer trabajo
fue a los árboles,

110
00:09:54,885 --> 00:09:56,012
recoger leña,

111
00:09:57,722 --> 00:09:59,557
y luego ayudar a hacer un fuego.

112
00:10:01,934 --> 00:10:06,022
Para un chico, fue genial.
Estaba ayudando a mi padre a hacer un fuego.

113
00:10:08,608 --> 00:10:10,776
Pero un día me di cuenta de que quería más.

114
00:10:12,486 --> 00:10:13,613
Quería cocinar.

115
00:10:15,656 --> 00:10:19,160
Mi padre dijo:
"No, tienes que ayudarme con el fuego".

116
00:10:21,704 --> 00:10:23,205
Estaba molesto.

117
00:10:24,081 --> 00:10:27,460
Y me despidió. Dijo:
"Podemos hacer esto sin ti".

118
00:10:30,630 --> 00:10:32,590
Cuando terminamos, me dijo:

119
00:10:32,673 --> 00:10:35,051
"Hijo mío, sé que querías cocinar.

120
00:10:35,676 --> 00:10:37,887
Pero en realidad haz el fuego,

121
00:10:38,721 --> 00:10:41,057
controlar el fuego, dominar el fuego,

122
00:10:41,557 --> 00:10:43,768
Es lo más importante que puedes hacer".

123
00:10:45,019 --> 00:10:46,771
aun recuerdo ese momento

124
00:10:46,854 --> 00:10:49,649
y creo que la lección de mi padre
era importante.

125
00:10:50,900 --> 00:10:53,653
Tratando de controlar el fuego y entenderlo.

126
00:10:55,696 --> 00:10:57,782
Eso es lo que he estado haciendo toda mi vida.

127
00:11:12,546 --> 00:11:16,092
BARCELONA, ESPAÑA

128
00:11:26,602 --> 00:11:29,689
Dame vinagre de sidra.

129
00:11:30,439 --> 00:11:31,273
Uno de los buenos.

130
00:11:32,191 --> 00:11:35,152
- Me llevaré esto. Dame un hilo.
- ¿Una ristra de chorizo?

131
00:11:35,236 --> 00:11:37,530
- ¿Es bueno para la sidra?
- Muy bien.

132
00:11:37,613 --> 00:11:39,198
¿Pero no hay uno más genial?

133
00:11:39,699 --> 00:11:41,492
No... confío en ti.

134
00:11:41,992 --> 00:11:43,119
Vale, me callo.

135
00:11:43,202 --> 00:11:45,788
Estos alguna vez fueron campeones del mundo.
dos veces.

136
00:11:45,871 --> 00:11:49,458
¡Está bien, listo!

137
00:11:50,710 --> 00:11:51,919
Prueba este.

138
00:11:53,462 --> 00:11:54,338
Es bueno.

139
00:11:55,673 --> 00:11:57,049
Cuando tenía 15 años,

140
00:11:58,217 --> 00:12:00,136
Fui a la escuela culinaria.

141
00:12:00,219 --> 00:12:01,512
¿Tienes un buen jamón?

142
00:12:01,595 --> 00:12:04,014
- ¿Jamón o panceta de cerdo?
- Ambos.

143
00:12:04,098 --> 00:12:07,309
Pierna y panceta de cerdo.
No pasaremos hambre.

144
00:12:08,644 --> 00:12:10,563
Pero no pasé mucho tiempo en clase.

145
00:12:12,273 --> 00:12:14,817
Para mí, la acción sucedió.
en restaurantes.

146
00:12:20,740 --> 00:12:22,658
Mi escuela estaba en Barcelona,

147
00:12:23,242 --> 00:12:25,077
una gran ciudad culinaria.

148
00:12:26,787 --> 00:12:27,955
Quería aprender.

149
00:12:29,832 --> 00:12:30,666
Oler.

150
00:12:32,209 --> 00:12:33,294
Prueba todo.

151
00:12:37,715 --> 00:12:39,383
De los pequeños bares de tapas

152
00:12:40,551 --> 00:12:41,761
a pastelerías,

153
00:12:42,762 --> 00:12:46,307
pasando por el bar informal
en medio de la nada.

154
00:12:47,767 --> 00:12:50,144
Recuerdo estos momentos de descubrimiento.

155
00:12:53,189 --> 00:12:55,191
Platos e ingredientes
que nunca había comido.

156
00:12:58,152 --> 00:13:00,654
De enamorarse de cosas, como...

157
00:13:05,201 --> 00:13:07,578
pasar por delante
de restaurantes sofisticados,

158
00:13:09,371 --> 00:13:10,790
para ver por la ventana,

159
00:13:11,290 --> 00:13:16,128
sólo para intentar vislumbrar
la esencia del restaurante.

160
00:13:18,047 --> 00:13:20,049
Para un joven chef en formación,

161
00:13:20,132 --> 00:13:22,635
Estaba conociendo el mundo que me rodea.

162
00:13:24,470 --> 00:13:26,430
y tratando de atrapar algo del espíritu.

163
00:13:28,224 --> 00:13:29,934
Eso para mí fue hermoso.

164
00:13:33,646 --> 00:13:34,688
¡Hola!

165
00:13:57,294 --> 00:13:59,129
¿Ya le hemos añadido sal? ¿Sal gruesa?

166
00:14:00,130 --> 00:14:01,549
¿Allá? ¿Está seguro?

167
00:14:02,591 --> 00:14:03,592
Vamos a ver.

168
00:14:05,511 --> 00:14:06,554
¡Agua de mar!

169
00:14:06,637 --> 00:14:08,264
Agua de mar, pero la sal…

170
00:14:08,347 --> 00:14:10,850
Maldita sea. Tenemos que poner más.

171
00:14:12,518 --> 00:14:14,228
Se hace así. Estar bien.

172
00:14:16,730 --> 00:14:19,275
Bien. ¿Empezamos por las cigalas a la plancha?

173
00:14:20,818 --> 00:14:23,362
Cuando tenía 17 años,
Conseguí un trabajo en el verano

174
00:14:23,445 --> 00:14:26,657
en un restaurante llamado L'Antull
en el norte de Cataluña.

175
00:14:28,284 --> 00:14:29,869
Y el chef dimitió.

176
00:14:32,955 --> 00:14:36,792
De repente yo era el chef
y no había nadie más.

177
00:14:39,461 --> 00:14:43,507
Hubo un chico que llegó muy tarde,
incluso antes de cerrar.

178
00:14:44,008 --> 00:14:48,387
Pedí camarones al ajillo,
con la preciosa gamba roja de Roses.

179
00:14:51,265 --> 00:14:52,600
Era Ferrán Adriá.

180
00:14:54,977 --> 00:14:57,897
ya lo conocía
porque todo el mundo hablaba de él.

181
00:14:58,439 --> 00:15:00,900
Era un joven chef.
quien hizo algunas locuras

182
00:15:01,483 --> 00:15:03,277
en un restaurante llamado El Bulli.

183
00:15:04,653 --> 00:15:08,949
Un día, la madre de un amigo
¿Qué restaurantes hay en ese pequeño pueblo?

184
00:15:09,033 --> 00:15:10,409
pagó para que fuéramos allí.

185
00:15:11,827 --> 00:15:14,163
Ya en ese momento,
El Bulli era muy moderno,

186
00:15:14,246 --> 00:15:16,749
en comparación con el resto de España.

187
00:15:19,084 --> 00:15:21,003
Ferran fue reinterpretando,

188
00:15:21,086 --> 00:15:23,881
modernizando la cocina tradicional catalana.

189
00:15:25,633 --> 00:15:27,468
Pero empezó a crear platos.

190
00:15:27,551 --> 00:15:30,262
que no tenía conexión
con tradición.

191
00:15:31,889 --> 00:15:34,892
encontrar a alguien
¿Quién hizo algo tan moderno?

192
00:15:36,143 --> 00:15:37,227
fue sorprendente.

193
00:15:39,772 --> 00:15:43,776
Inmediatamente sentí que, al año siguiente,
Quería trabajar en El Bulli.

194
00:16:03,003 --> 00:16:05,965
Si es el último bocado
antes de ir al infierno,

195
00:16:06,048 --> 00:16:08,008
tiene que ser…

196
00:16:08,592 --> 00:16:10,636
El crujido es como...

197
00:16:11,595 --> 00:16:14,682
Por supuesto, si es en un programa de televisión,
nadie nota el crujido.

198
00:16:15,182 --> 00:16:18,435
Normalmente,
el tipo de sonido está demasiado lejos.

199
00:16:30,239 --> 00:16:31,448
ese crujido

200
00:16:32,491 --> 00:16:33,742
También es un ingrediente.

201
00:16:37,496 --> 00:16:38,622
Para mi El Bulli

202
00:16:39,164 --> 00:16:40,457
fue el Big Bang.

203
00:16:47,506 --> 00:16:50,634
Ferran tenía una manera
mirar el horizonte

204
00:16:50,718 --> 00:16:51,969
lo cual fue fascinante.

205
00:16:54,179 --> 00:16:55,973
Sabía que quería llegar a alguna parte

206
00:16:56,473 --> 00:16:58,684
y quería llevarte con él.

207
00:16:59,643 --> 00:17:02,980
Se esforzó a sí mismo y a los demás hasta el límite,

208
00:17:04,732 --> 00:17:06,942
lejos de nuestra zona de confort.

209
00:17:07,985 --> 00:17:11,488
Todo el mundo habla de El Bulli.
cocina molecular, espumas y…

210
00:17:13,532 --> 00:17:15,367
El mejor legado de Ferran

211
00:17:15,451 --> 00:17:18,245
Empecé a mirar todo
con otro prisma.

212
00:17:19,496 --> 00:17:21,248
Y de repente,

213
00:17:21,331 --> 00:17:24,543
los mismos cuatro ingredientes
podrían crear mil platos.

214
00:17:27,755 --> 00:17:31,925
No des las cosas por sentado
que crees que sabes.

215
00:17:33,093 --> 00:17:36,555
De lo contrario, te perderás grandes cosas.
frente a ti.

216
00:17:39,183 --> 00:17:42,811
Este deseo de conocer tu camino.

217
00:17:47,399 --> 00:17:48,233
Para buscar.

218
00:17:49,610 --> 00:17:50,819
Para encontrar nuevos caminos.

219
00:17:51,528 --> 00:17:54,281
Eso es lo que plantó Ferran
en todos nosotros.

220
00:17:56,909 --> 00:17:58,118
El Bulli lo hizo.

221
00:18:13,842 --> 00:18:18,222
Después de El Bulli, estaba buscando
lo que había más allá del horizonte.

222
00:18:19,473 --> 00:18:20,682
Quería aventuras.

223
00:18:24,812 --> 00:18:26,897
Cuando hice mi servicio militar,

224
00:18:26,980 --> 00:18:30,984
ya era cocinero en formación,
y la Marina no me subió a un barco,

225
00:18:31,068 --> 00:18:34,154
pero en la casa del almirante de españa
cocinar para él.

226
00:18:35,614 --> 00:18:39,451
Tenía un apartamento. acabo de tener
cocinar para él y su familia.

227
00:18:43,539 --> 00:18:45,124
Y todo salió bien.

228
00:18:46,041 --> 00:18:47,126
Pero…

229
00:18:48,794 --> 00:18:52,005
Había un barco
Juan Sebastián de Elcano.

230
00:18:53,006 --> 00:18:54,591
Un barco grande de cuatro mástiles.

231
00:18:55,801 --> 00:18:57,010
Un barco fascinante.

232
00:18:59,763 --> 00:19:02,808
cuando regresé
cocinar para el almirante,

233
00:19:02,891 --> 00:19:04,768
Empecé a decirle:

234
00:19:04,852 --> 00:19:07,271
“Me encanta que te guste mucho mi comida.

235
00:19:07,354 --> 00:19:10,315
Pero no sería bueno
si los marineros en esos barcos

236
00:19:10,399 --> 00:19:13,110
podría disfrutar de la comida
¿Qué te hago?".

237
00:19:14,862 --> 00:19:18,073
Él cumplió mi deseo,
y fui a ese barco.

238
00:19:19,449 --> 00:19:21,410
Fue la primera vez que salí de Europa.

239
00:19:33,005 --> 00:19:35,591
Ya lloré cuando vine aquí.

240
00:19:35,674 --> 00:19:37,843
No puedo contenerme.

241
00:19:39,011 --> 00:19:40,262
Es la verdad.

242
00:19:40,345 --> 00:19:42,181
Es una gran parte de tu vida.

243
00:19:44,433 --> 00:19:46,768
A partir de entonces, la vida cambió para siempre.

244
00:19:48,854 --> 00:19:50,939
Fui a Costa de Marfil.

245
00:19:52,357 --> 00:19:54,276
Recuerdo llegar a Rio de Janeiro

246
00:19:54,359 --> 00:19:57,738
y pescar un calamar
mientras esperábamos en la bahía.

247
00:20:03,535 --> 00:20:05,370
Y luego llegué a Nueva York.

248
00:20:06,663 --> 00:20:08,040
Estar en el mástil…

249
00:20:10,542 --> 00:20:12,794
… ver la Estatua de la Libertad a lo lejos.

250
00:20:14,546 --> 00:20:19,426
Es una de las imágenes más fascinantes.
que alguien puede tener en su vida.

251
00:20:23,931 --> 00:20:28,268
La voz interior de "ve a ver el mundo"
fue muy fuerte.

252
00:20:30,270 --> 00:20:32,481
Se convirtió en una vocación.

253
00:20:56,505 --> 00:20:58,507
Cuando terminé mi servicio militar,

254
00:20:59,675 --> 00:21:02,344
Recibí una oferta
ir a cocinar a Estados Unidos.

255
00:21:04,346 --> 00:21:06,181
Me llamaron de la nada.

256
00:21:07,182 --> 00:21:10,852
"Hay un trabajo para ti en NI. ¿Lo quieres?
Pero tienes que decirlo ahora.

257
00:21:10,936 --> 00:21:13,605
No tienes tiempo para...
'Déjame pensar en ello'".

258
00:21:17,276 --> 00:21:20,195
Unos días después, fui a Nueva York.

259
00:21:23,365 --> 00:21:24,866
Fue así de rápido.

260
00:21:27,786 --> 00:21:28,662
¡Genial!

261
00:21:28,745 --> 00:21:29,663
Vámonos.

262
00:21:31,373 --> 00:21:32,916
Nueva York fue increíble.

263
00:21:34,126 --> 00:21:38,255
yo tenia un trabajo
en un restaurante llamado Paradis Barcelona.

264
00:21:39,256 --> 00:21:40,924
Y un buen salario.

265
00:21:41,633 --> 00:21:43,176
Pasé unos meses allí.

266
00:21:43,969 --> 00:21:47,347
Pero yo vengo de restaurantes Michelin
en españa,

267
00:21:47,431 --> 00:21:52,144
donde la búsqueda incesante
quedó impreso en nuestra frente.

268
00:21:54,479 --> 00:21:57,566
Entonces me fui a Puerto Rico
y luego a La Jolla.

269
00:21:59,151 --> 00:22:01,778
"Vamos aquí. Vayamos allí.
Aprendamos más."

270
00:22:04,239 --> 00:22:06,450
No sabía lo que estaba buscando.

271
00:22:08,577 --> 00:22:10,996
No podía quedarme en el mismo lugar.

272
00:22:17,419 --> 00:22:19,129
Un día recibí una llamada telefónica.

273
00:22:19,212 --> 00:22:23,216
"Unos chicos van a abrir un restaurante
Español en Washington, D.C.

274
00:22:24,051 --> 00:22:26,053
Probaron tu comida
cuando estabas en NI

275
00:22:26,136 --> 00:22:28,764
y les encantaría que vinieras a ver
si quieres unirte."

276
00:22:30,432 --> 00:22:35,145
fue una oportunidad
tener mi restaurante, a mi manera.

277
00:22:37,564 --> 00:22:39,107
Vi un propósito.

278
00:22:41,026 --> 00:22:44,738
Trayendo la auténtica cocina española
a los EE.UU.

279
00:22:59,836 --> 00:23:03,048
Asturias es uno de los lugares
donde me siento más feliz.

280
00:23:05,842 --> 00:23:07,427
Pero no voy mucho allí.

281
00:23:09,388 --> 00:23:11,223
Ahí es donde nací.

282
00:23:13,683 --> 00:23:16,978
Cuando voy allí,
Está pasando algo que es muy difícil de explicar.

283
00:23:19,356 --> 00:23:22,025
Es casi como si mis células
penetrar el suelo.

284
00:23:23,235 --> 00:23:24,444
Como si permaneciera conectado.

285
00:23:29,449 --> 00:23:31,868
Cuando tomo un queso azul de Asturias,

286
00:23:32,702 --> 00:23:34,413
vuelvo a esos recuerdos,

287
00:23:36,164 --> 00:23:37,165
a estos olores.

288
00:23:39,042 --> 00:23:42,045
Imágenes del comienzo de mi vida.

289
00:23:53,723 --> 00:23:56,893
En Asturias el queso se elabora en cuevas.

290
00:23:58,603 --> 00:24:04,359
Estas cuevas proporcionan refrigeración.
donde se pueden producir quesos.

291
00:24:05,360 --> 00:24:08,405
Fermentan durante días, semanas y meses.

292
00:24:09,865 --> 00:24:14,244
Penicillium entra gradualmente en el queso,

293
00:24:14,828 --> 00:24:18,081
dándole una madurez y singularidad.

294
00:24:20,125 --> 00:24:22,252
En manos de los artesanos adecuados,

295
00:24:22,878 --> 00:24:25,881
el queso se vuelve legendario.

296
00:24:29,217 --> 00:24:33,972
Como Estados Unidos es mi nuevo hogar,
a miles de kilómetros de Asturias,

297
00:24:35,474 --> 00:24:37,350
queria hacer queso azul

298
00:24:37,434 --> 00:24:39,603
que de alguna manera me ancló,

299
00:24:40,312 --> 00:24:42,647
conéctame con el lugar donde nací.

300
00:24:44,816 --> 00:24:49,613
Quien tenga ese queso azul puede decir:
"Somos así".

301
00:24:55,035 --> 00:24:58,830
El mejor regalo para Estados Unidos.
es traer lo mejor de España.

302
00:25:26,942 --> 00:25:29,694
Íbamos a abrir un nuevo restaurante español,

303
00:25:31,029 --> 00:25:32,447
un restaurante de tapas.

304
00:25:34,699 --> 00:25:35,659
Demostrémoslo.

305
00:25:36,409 --> 00:25:39,704
Pero en aquel momento, en EE.UU.,

306
00:25:40,455 --> 00:25:42,791
La gente ni siquiera sabía qué eran las tapas.

307
00:25:47,337 --> 00:25:49,089
En los años 80 y 90,

308
00:25:49,172 --> 00:25:53,593
cocina española
no era muy conocido,

309
00:25:54,302 --> 00:25:56,012
y José se lo tomó mal.

310
00:25:56,680 --> 00:26:02,018
Para empezar tenemos croquetas mixtas,
croquetas de pollo y jamón.

311
00:26:02,602 --> 00:26:05,981
Jaleo ofrecido
una auténtica comida española.

312
00:26:07,023 --> 00:26:10,110
José básicamente decía:
"Esta es la mejor cocina del mundo,

313
00:26:10,193 --> 00:26:14,114
y no pararé hasta que todos los estadounidenses
de acuerdo conmigo.

314
00:26:14,614 --> 00:26:17,993
Si tengo que alimentar a mano
para reaccionar, lo hago."

315
00:26:18,076 --> 00:26:21,454
Estas son gambas al ajillo,
camarones frescos con ajo.

316
00:26:22,622 --> 00:26:25,709
Las tapas eran la manera perfecta.
Para entender la comida española.

317
00:26:26,793 --> 00:26:28,336
"Dame esto, dame aquello".

318
00:26:30,005 --> 00:26:32,340
Cuando tengas cuatro, cinco años,
seis, siete bofetadas,

319
00:26:32,424 --> 00:26:35,343
Un viaje fascinante por España.

320
00:26:37,512 --> 00:26:39,556
Jaleo fue innovador,

321
00:26:40,140 --> 00:26:42,434
abriendo este portal a España.

322
00:26:43,184 --> 00:26:46,313
Alimentar a 600, 700, 800 personas al día.

323
00:26:46,396 --> 00:26:47,939
- ¿Quisieras probarlo?
- Sí.

324
00:26:48,023 --> 00:26:52,819
Se convirtió en el restaurante más responsable.
para presentar a una amplia audiencia

325
00:26:52,902 --> 00:26:55,405
los placeres de la cocina regional española.

326
00:26:56,990 --> 00:26:59,242
Poco a poco el horizonte se fue ampliando

327
00:26:59,326 --> 00:27:02,037
de lo que Estados Unidos sabía
sobre la cocina española.

328
00:27:02,537 --> 00:27:04,497
Para mí fue hermoso verlo.

329
00:27:23,183 --> 00:27:25,018
Jaleo fue muy gratificante.

330
00:27:26,519 --> 00:27:29,481
Un restaurante divertido e informal.
con buena comida.

331
00:27:30,523 --> 00:27:31,941
Mi lado tradicional.

332
00:27:34,527 --> 00:27:36,196
Pero me faltaba algo.

333
00:27:37,656 --> 00:27:40,492
Tenía creatividad dentro de mí.
que tuve que expresar.

334
00:27:49,542 --> 00:27:50,877
Volviendo a las raíces,

335
00:27:51,586 --> 00:27:53,713
al espíritu de Ferran y El Bulli,

336
00:27:54,339 --> 00:27:55,840
Quería ser parte de eso.

337
00:27:57,467 --> 00:27:59,886
Y ese fue el comienzo de Frigobar.

338
00:28:00,845 --> 00:28:03,598
SIEMPRE HAY ALGO MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE

339
00:28:12,732 --> 00:28:15,777
En este punto,
Me estoy convirtiendo en un joven americano.

340
00:28:17,487 --> 00:28:19,739
Para hablar el mismo idioma,

341
00:28:19,823 --> 00:28:23,368
comencé a deconstruir
Clásicos americanos.

342
00:28:24,077 --> 00:28:26,121
Como el filete de queso Filadelfia,

343
00:28:27,914 --> 00:28:29,332
la ensalada césar,

344
00:28:31,292 --> 00:28:33,002
Sopa de almejas de Nueva Inglaterra.

345
00:28:34,587 --> 00:28:38,508
Platos que amo a través de mi lente,

346
00:28:38,591 --> 00:28:41,386
desde el lente español, desde el lente de El Bulli.

347
00:28:43,805 --> 00:28:48,351
José trajo el espíritu de
de la cocina española modernista.

348
00:28:49,477 --> 00:28:51,146
La comida es para jugar.

349
00:28:52,105 --> 00:28:55,108
La comida debe ser deconstruida
y reconstruido.

350
00:28:56,568 --> 00:28:59,112
Y es una experiencia extraordinaria.

351
00:29:01,740 --> 00:29:03,241
El Bulli fue el Big Bang

352
00:29:03,950 --> 00:29:09,414
y Frigobar era una de esas estrellas
originado por esta hermosa explosión.

353
00:29:11,499 --> 00:29:14,085
Fue la salida creativa de mis sueños.

354
00:29:26,765 --> 00:29:32,312
Este libro es sólo el primer vistazo.
por un concepto.

355
00:29:32,395 --> 00:29:35,315
Así que no te obsesiones con las fotos.

356
00:29:35,940 --> 00:29:38,359
Una idea es combinar las fotos.

357
00:29:38,443 --> 00:29:40,570
¿Qué pasó aquí? Es demasiado...

358
00:29:40,653 --> 00:29:41,488
Pero no duele.

359
00:29:41,571 --> 00:29:43,656
- Podemos usar este.
- No me gusta.

360
00:29:43,740 --> 00:29:45,492
¿Te gusta alguno de estos?

361
00:29:45,575 --> 00:29:47,827
Éste tiene un color más bonito. O si…

362
00:29:47,911 --> 00:29:51,331
- Él puede iluminar eso.
- Pero éste tiene mucho petróleo.

363
00:29:51,414 --> 00:29:54,667
El problema con esto
es que tenemos que decir cómo comer.

364
00:29:54,751 --> 00:29:58,046
- ¿Con una concha?
- Este revestimiento es regular.

365
00:29:58,838 --> 00:30:01,174
¿Por qué se parece al arroz basmati?

366
00:30:01,925 --> 00:30:06,221
José se había convertido en un punto de inflexión
aquí, en Washington, D.C.

367
00:30:07,514 --> 00:30:11,351
Y luego empezó a abrir restaurantes.
en otras ciudades.

368
00:30:12,352 --> 00:30:15,271
Y en el camino construyó un imperio.

369
00:30:21,277 --> 00:30:24,531
Podría haberse quedado en la cocina española.
y sólo en España.

370
00:30:25,865 --> 00:30:28,076
Pero ¿quién se queda en el mismo lugar?

371
00:30:29,369 --> 00:30:30,453
nunca se mueve.

372
00:30:34,082 --> 00:30:37,126
Por lo tanto,
Decidí estar en otras plataformas,

373
00:30:37,836 --> 00:30:39,462
en otras dimensiones.

374
00:30:40,797 --> 00:30:43,842
restaurantes abiertos
era casi como una droga.

375
00:30:47,554 --> 00:30:51,516
Tuvimos que aprender griego y turco,
Chino y peruano.

376
00:30:52,183 --> 00:30:55,562
Cuando lo hagamos,
queremos pasar al siguiente.

377
00:30:55,645 --> 00:30:57,897
"Próximo."

378
00:30:57,981 --> 00:30:59,315
"Próximo."

379
00:31:00,233 --> 00:31:04,612
Con más horas, más trabajo,
pero nada supera la adrenalina.

380
00:31:04,696 --> 00:31:06,447
Es un restaurante nuevo.

381
00:31:07,574 --> 00:31:09,033
Tradicional, sofisticado,

382
00:31:09,534 --> 00:31:11,286
en otras ciudades.

383
00:31:12,078 --> 00:31:15,081
Dije: "Si el cielo es el límite,
¿Hasta dónde puedo llegar?".

384
00:31:16,791 --> 00:31:19,294
Cuando me di cuenta,
ya contaba con 40 restaurantes.

385
00:31:32,140 --> 00:31:33,349
¿Entonces?

386
00:31:33,975 --> 00:31:34,976
¡Hola, amigo!

387
00:31:35,059 --> 00:31:36,519
¿Cómo estás?

388
00:31:36,603 --> 00:31:38,021
Mira a este español.

389
00:31:38,104 --> 00:31:39,606
¡Soñando en grande!

390
00:31:39,689 --> 00:31:40,732
¿Cómo estás?

391
00:31:40,815 --> 00:31:42,150
- ¡Hola, chicos!
- ¡Ey!

392
00:31:42,942 --> 00:31:44,777
- ¿Todo está bien?
- Hola, cocinero.

393
00:31:44,861 --> 00:31:51,200
Mi primer día como voluntario aquí.
Fue alrededor de 1994.

394
00:31:51,284 --> 00:31:54,412
- Me gradué de este programa.
- Sí.

395
00:31:54,495 --> 00:31:56,497
Me dieron un título honoris causa.

396
00:31:57,707 --> 00:32:00,209
Mi primer curso lo hice aquí.

397
00:32:02,420 --> 00:32:04,923
No es éxito si no se comparte.

398
00:32:05,757 --> 00:32:07,508
Fue algo que aprendí temprano.

399
00:32:09,719 --> 00:32:13,389
Empecé a donar mi tiempo,
para ser voluntario en la Cocina Central de D.C.

400
00:32:14,057 --> 00:32:15,600
Primer día, pelando patatas.

401
00:32:15,683 --> 00:32:18,019
Después,
para compartir conocimientos culinarios.

402
00:32:19,520 --> 00:32:22,774
Allí vi que un cocinero como yo
podría alimentar a algunos,

403
00:32:22,857 --> 00:32:24,901
pero podría intentar alimentar a muchos.

404
00:32:28,446 --> 00:32:30,990
Recuerdo haber visto el huracán Katrina.

405
00:32:31,074 --> 00:32:33,284
Nueva Orleans estaba sumida en el caos.

406
00:32:33,368 --> 00:32:34,953
Los diques estaban cediendo.

407
00:32:35,036 --> 00:32:37,413
El paisaje es apocalíptico.

408
00:32:37,497 --> 00:32:40,249
El 80% de Nueva Orleans está bajo el agua.

409
00:32:41,918 --> 00:32:43,586
Fue tan devastador,

410
00:32:44,379 --> 00:32:45,755
Especialmente en el Superdomo.

411
00:32:45,838 --> 00:32:50,051
Allí quedaron atrapadas unas 25.000 personas.

412
00:32:50,718 --> 00:32:54,973
Miles de estadounidenses en una arena
sin comida ni agua durante días.

413
00:32:56,307 --> 00:32:58,768
Y pensé: "¿Cómo es esto posible?"

414
00:33:00,269 --> 00:33:04,232
es un restaurante gigante
que entretiene con deportes y música.

415
00:33:04,774 --> 00:33:07,860
Me están diciendo que en alguna parte
con una enorme zona de restaurante

416
00:33:08,903 --> 00:33:11,322
no podemos alimentar a la gente
¿En seis horas o menos?

417
00:33:13,324 --> 00:33:15,410
Recuerdo en ese momento pensar:

418
00:33:16,953 --> 00:33:18,371
"Podríamos hacerlo mejor".

419
00:33:37,765 --> 00:33:38,599
Gracias.

420
00:33:38,683 --> 00:33:40,727
- En 2010…
- Salud.

421
00:33:40,810 --> 00:33:44,647
…estaba haciendo un evento culinario
en el caribe.

422
00:33:47,942 --> 00:33:52,780
De repente, no muy lejos,
hubo un terremoto devastador.

423
00:33:53,448 --> 00:33:55,199
La isla caribeña de Haití

424
00:33:55,283 --> 00:33:58,995
fue sacudido por el mayor terremoto
en más de 200 años.

425
00:33:59,078 --> 00:34:00,621
El terremoto de 7.0...

426
00:34:00,705 --> 00:34:02,373
Lo estaba viendo por televisión.

427
00:34:04,292 --> 00:34:08,212
Pero esta vez pensé:
"Aquí estoy. Hagámoslo".

428
00:34:11,549 --> 00:34:13,634
Fui a Puerto Príncipe.

429
00:34:16,596 --> 00:34:18,014
No tenía un plan.

430
00:34:19,432 --> 00:34:21,517
Sólo quería verlo en persona.

431
00:34:27,774 --> 00:34:31,778
El primer día empezamos a comprar.
algunas ollas y sartenes locales,

432
00:34:31,861 --> 00:34:33,446
tablas de cortar y cuchillos.

433
00:34:34,113 --> 00:34:35,239
Hicimos un fuego.

434
00:34:37,575 --> 00:34:40,244
Pero había mucha gente

435
00:34:40,828 --> 00:34:42,163
y necesitaba ayuda.

436
00:34:45,958 --> 00:34:47,168
Para mi sorpresa,

437
00:34:47,919 --> 00:34:50,713
hombres, mujeres, voluntarios

438
00:34:51,464 --> 00:34:52,507
empezaron a cocinar.

439
00:34:53,800 --> 00:34:55,051
Todos querían ayudar.

440
00:34:56,469 --> 00:34:59,263
empezamos a hacer
miles de comidas al día.

441
00:34:59,806 --> 00:35:01,307
En cierto momento me di cuenta

442
00:35:01,390 --> 00:35:05,103
que si le damos a la gente
la chispa de la posibilidad,

443
00:35:06,437 --> 00:35:09,357
ella se convierte
una gran llama de esperanza.

444
00:35:37,885 --> 00:35:40,888
Necesita más maracuyá.

445
00:35:40,972 --> 00:35:43,182
La maracuyá no siempre sabe igual.

446
00:35:43,266 --> 00:35:45,434
El queso no siempre sabe igual.

447
00:35:46,435 --> 00:35:49,063
- ¿Más maracuyá?
- No quiero que sepas precisamente eso.

448
00:35:49,564 --> 00:35:51,732
Pero el queso dice: "Estoy aquí".

449
00:35:54,110 --> 00:35:57,405
Éxito en Haití
Abrió un nuevo corredor en José.

450
00:35:57,905 --> 00:36:02,076
Pensé que a pesar del esfuerzo
la mayoría de las organizaciones humanitarias,

451
00:36:02,160 --> 00:36:03,661
hubo mucha ineficiencia.

452
00:36:03,744 --> 00:36:05,413
Cuando la gente tiene hambre,

453
00:36:05,496 --> 00:36:07,707
¿Por qué no se hacen llamar chefs?

454
00:36:07,790 --> 00:36:10,668
cocineros profesionales,
¿Quién sabe cómo alimentar a la gente?

455
00:36:15,047 --> 00:36:18,885
Y comenzó a alimentar al mundo,
una zona de desastre a la vez.

456
00:36:22,930 --> 00:36:25,808
El gran momento de la verdad fue en María,

457
00:36:26,392 --> 00:36:28,978
Un gigantesco huracán en Puerto Rico.

458
00:36:29,061 --> 00:36:30,730
Los funcionarios puertorriqueños dicen

459
00:36:30,813 --> 00:36:34,108
cual es la tormenta mas mortífera
en más de un siglo.

460
00:36:34,609 --> 00:36:36,444
El desastre fue increíble.

461
00:36:37,111 --> 00:36:40,281
Recibí una mala respuesta
del gobierno federal.

462
00:36:41,157 --> 00:36:43,409
La gente pasaba hambre en toda la isla.

463
00:36:44,744 --> 00:36:47,205
Activamos la comunidad de restauración.

464
00:36:47,288 --> 00:36:50,458
Aquí tenemos paellas.
Tenemos tres paellas en proceso.

465
00:36:51,459 --> 00:36:53,753
Llegamos a 150 mil comidas diarias.

466
00:36:55,963 --> 00:36:57,632
Unimos a toda la isla.

467
00:36:58,549 --> 00:37:01,802
Y el pueblo de puerto rico
trató con Puerto Rico.

468
00:37:02,553 --> 00:37:05,848
Después de 21 días en la hermosa isla de Puerto Rico,

469
00:37:05,932 --> 00:37:11,771
estamos a punto de llegar
a un millón de comidas.

470
00:37:12,980 --> 00:37:16,525
Nunca durmió, nunca se duchó.
Sólo alimentó a la isla.

471
00:37:16,609 --> 00:37:18,444
Y llamó mucho la atención.

472
00:37:18,527 --> 00:37:21,155
Bienvenidos al show de esta noche
¡en Puerto Rico!

473
00:37:21,239 --> 00:37:24,533
La gente vio el increíble esfuerzo.
y preguntó: "¿Cómo puedo ayudar?"

474
00:37:24,617 --> 00:37:26,911
¡Aplausos para el chef José Andrés!

475
00:37:26,994 --> 00:37:28,454
¡Chef José Andrés!

476
00:37:28,537 --> 00:37:30,706
Estrellas de Hollywood, políticos.

477
00:37:30,790 --> 00:37:32,333
Y José se lo llevó todo.

478
00:37:32,416 --> 00:37:35,628
y lo transformó
en una organización en constante crecimiento.

479
00:37:36,629 --> 00:37:39,924
Nadie podría haber imaginado
que seguiría creciendo

480
00:37:40,007 --> 00:37:41,509
a ese ritmo.

481
00:37:42,134 --> 00:37:46,430
José Andrés fue designado
para el Premio Nobel de la Paz 2019.

482
00:37:47,848 --> 00:37:50,351
Más de 260 millones de comidas
en Ucrania.

483
00:37:50,851 --> 00:37:53,771
Más de 60 millones de comidas
en Palestina.

484
00:37:55,106 --> 00:37:56,774
Tres millones de comidas en Israel.

485
00:37:57,483 --> 00:37:59,527
Millones de comidas en Turquía
y en Siria.

486
00:38:03,781 --> 00:38:04,657
Éramos enormes.

487
00:38:16,711 --> 00:38:18,087
¡Chef Andrés!

488
00:38:18,170 --> 00:38:19,755
- ¡Es él!
- ¡Te amamos!

489
00:38:19,839 --> 00:38:21,549
Yo no soy él.

490
00:38:28,639 --> 00:38:29,807
¡Nos encanta!

491
00:38:32,143 --> 00:38:33,978
- ¿Cómo estás?
- ¡Gracias!

492
00:38:34,061 --> 00:38:35,813
- Me encanta.
- Y yo aún más.

493
00:38:37,189 --> 00:38:38,107
¡Hola, chicos!

494
00:38:38,190 --> 00:38:41,110
José se convirtió en un personaje
tipo superhéroe.

495
00:38:41,193 --> 00:38:42,528
¿Están buenas las tapas?

496
00:38:42,611 --> 00:38:43,654
¡Hola!

497
00:38:44,488 --> 00:38:45,323
¡Hola!

498
00:38:45,406 --> 00:38:48,743
Hasta el punto donde,
cuando ocurre un desastre,

499
00:38:49,410 --> 00:38:52,288
existe la expectativa de que José Andrés
y tu equipo están ahí.

500
00:38:52,788 --> 00:38:54,123
¡Él está allí!

501
00:38:54,206 --> 00:38:55,207
¡Chef Andrés!

502
00:38:55,291 --> 00:38:56,876
- ¡Ey!
- ¡Te amamos!

503
00:38:56,959 --> 00:38:58,044
Y yo aún más.

504
00:39:03,549 --> 00:39:05,009
Muchas gracias.

505
00:39:05,092 --> 00:39:06,010
Aquí lo tienes.

506
00:39:06,093 --> 00:39:07,678
Imagínate cómo sería

507
00:39:08,179 --> 00:39:12,433
despertar con noticias devastadoras
y lo primero que piensan es:

508
00:39:12,516 --> 00:39:14,685
"¿Cómo puedo llevar a mi equipo allí?"

509
00:39:15,394 --> 00:39:17,521
Disfrutar. ¡Familia, diviértete!

510
00:39:17,605 --> 00:39:19,315
"¿Cómo alimento a todos?"

511
00:39:19,398 --> 00:39:21,317
- Gracias por todo lo que haces.
- Gracias.

512
00:39:21,400 --> 00:39:22,234
¡Hola!

513
00:39:22,902 --> 00:39:23,986
¡Divertirse!

514
00:39:24,487 --> 00:39:26,697
Hay una parte sobre José que dice:

515
00:39:27,198 --> 00:39:29,033
"¿Puedo seguir haciendo esto?"

516
00:39:34,955 --> 00:39:36,332
No pude evitarlo.

517
00:39:42,505 --> 00:39:44,799
Siempre tratando de asumir más y más

518
00:39:44,882 --> 00:39:47,385
porque sentí esta responsabilidad.

519
00:39:51,097 --> 00:39:53,808
A veces me despierto por la mañana
y mi cuerpo me dice:

520
00:39:53,891 --> 00:39:56,310
"Reduzca la velocidad. Haga menos".

521
00:39:58,479 --> 00:40:00,648
Y otra parte de mí me dice:

522
00:40:01,190 --> 00:40:03,526
"El tiempo no es suficiente.
No tengo suficientes días."

523
00:40:06,237 --> 00:40:09,865
Vivo en un cuerpo que me dice dos cosas
al mismo tiempo.

524
00:40:12,034 --> 00:40:13,869
Y lucho conmigo mismo.

525
00:40:17,665 --> 00:40:20,042
A veces cansa ser José Andrés.

526
00:40:37,810 --> 00:40:40,938
Los últimos años han sido más pesados.

527
00:40:45,484 --> 00:40:48,446
A veces desearía poder volver
a un restaurante.

528
00:40:51,782 --> 00:40:55,202
El problema al que me enfrento ahora
Es este enigma de la vida.

529
00:40:57,121 --> 00:40:59,081
¿Cuál es el mejor uso de mi tiempo?

530
00:41:01,041 --> 00:41:04,545
Entre desastres, hambrunas y guerras,

531
00:41:05,546 --> 00:41:08,549
se que hay gente
que se acuestan con hambre,

532
00:41:10,009 --> 00:41:11,677
pero no tengo este problema.

533
00:41:11,760 --> 00:41:14,805
Me acuesto todos los días,
disfrutando de una vida fantástica.

534
00:41:16,515 --> 00:41:19,226
Esta simple cosa también trae consigo un peso.

535
00:41:20,102 --> 00:41:22,438
Puedo estar aquí hablando contigo ahora mismo,

536
00:41:23,689 --> 00:41:25,816
o podría ser botas en el suelo,

537
00:41:26,609 --> 00:41:27,860
en algún lugar de…

538
00:41:29,278 --> 00:41:30,946
…Gaza o algún lugar de Ucrania,

539
00:41:31,030 --> 00:41:33,574
en Brasil, en Yemen

540
00:41:33,657 --> 00:41:35,367
o en Somalia.

541
00:41:37,620 --> 00:41:41,332
Al final, somos una persona, un ser humano,
como todos los demás.

542
00:41:42,583 --> 00:41:44,251
Eso es lo más difícil.

543
00:41:50,341 --> 00:41:54,762
Tengo 54 años, camino a los 55,
y la vida es efímera.

544
00:41:54,845 --> 00:41:59,391
Es como una estrella...
que cruza el horizonte.

545
00:42:00,935 --> 00:42:02,311
La vida es así.

546
00:42:05,606 --> 00:42:07,650
Ahora estás brillando.

547
00:42:07,733 --> 00:42:10,069
Ahí es cuando tienes que hacerlo.
haz que valga la pena.

548
00:42:11,445 --> 00:42:13,948
Dónde puedes impulsar el cambio.

549
00:42:14,615 --> 00:42:18,077
¿Dónde se puede exigir la política adecuada?
para acabar con el hambre.

550
00:42:19,161 --> 00:42:22,414
¿Qué puedes esforzarte por lograr?
Un restaurante de tres estrellas.

551
00:42:25,042 --> 00:42:26,544
Ahora es tiempo.

552
00:42:26,627 --> 00:42:32,258
SIEMPRE HAY ALGO MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE
JOSÉ ANDRÉS

553
00:42:38,430 --> 00:42:40,224
TARTA DE QUESO AZUL Y ALMENDRA MARCONA

554
00:42:46,480 --> 00:42:48,315
NUEVA SOPA DE ALMEJAS DE NUEVA INGLATERRA

555
00:42:52,361 --> 00:42:54,613
EL TACO DE JOSÉ

556
00:43:00,452 --> 00:43:02,288
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

557
00:43:06,542 --> 00:43:08,210
CROQUETA DE JAMÓN

558
00:43:15,301 --> 00:43:17,720
ABULON Y SHITAKE

559
00:43:25,853 --> 00:43:28,230
"OLIVAS" FERRAN ADRIÀ

560
00:43:40,701 --> 00:43:42,286
TACO AONORI

561
00:43:46,332 --> 00:43:48,208
CEVICHE DE PITAÍA

562
00:43:54,840 --> 00:43:56,258
FOIE GRAS DE ALGODÓN DE AZÚCAR

563
00:44:04,266 --> 00:44:06,310
YEMA DE HUEVO CURADA EN SOJA,
HELADO DE VAINILLA

564
00:44:10,648 --> 00:44:11,982
"LECHE DE FRESA"

565
00:44:22,910 --> 00:44:26,955
GOTA DE ROCÍO DE MAGNOLIA

566
00:44:40,928 --> 00:44:43,180
MARGARITA AIRE SALTADO

567
00:44:50,020 --> 00:44:51,355
BEBÉ DE MELOCOTÓN JAPONÉS, BURRATA

568
00:45:00,406 --> 00:45:04,368
ARROZ CON GAMBA ROJA

569
00:45:09,707 --> 00:45:10,582
¡Vamos!

570
00:45:10,666 --> 00:45:14,545
Ensalada de patatas, ostras,
vieiras, abulón,

571
00:45:15,754 --> 00:45:18,090
excavado, excavado.

572
00:45:18,716 --> 00:45:19,883
¡Salud!

573
00:45:24,847 --> 00:45:29,435
Es difícil cuantificar el legado de José.

574
00:45:30,561 --> 00:45:33,147
Podemos cuantificar
el número de comidas servidas

575
00:45:33,230 --> 00:45:35,566
y el número de sus restaurantes.

576
00:45:36,275 --> 00:45:41,238
Pero creo que la medida más importante
Probablemente sea intangible.

577
00:45:43,073 --> 00:45:46,577
El número de personas inspiradas.
con tu ejemplo.

578
00:45:49,496 --> 00:45:51,790
España no podría haber pedido
un mejor embajador.

579
00:45:52,458 --> 00:45:56,211
Hay un profundo orgullo por José
para la cocina española.

580
00:45:57,004 --> 00:45:59,882
Y el impacto que tuvo José en todo el país

581
00:45:59,965 --> 00:46:01,800
persiste hasta el día de hoy.

582
00:46:02,593 --> 00:46:03,927
Al mismo tiempo,

583
00:46:04,803 --> 00:46:08,974
buscando una nueva forma de comer
los más desesperados y hambrientos.

584
00:46:11,477 --> 00:46:15,773
En última instancia,
Éste será el legado de José Andrés.

585
00:46:19,234 --> 00:46:23,030
Los mejores momentos de mi vida ocurren.
Siempre al final de mi zona de confort.

586
00:46:24,615 --> 00:46:26,867
El mundo es tan hermoso y tan grande.

587
00:46:26,950 --> 00:46:29,745
y queremos experimentar
todos los lugares, personas,

588
00:46:29,828 --> 00:46:31,789
ingredientes y olores,

589
00:46:32,831 --> 00:46:34,124
pero no pudimos.

590
00:46:36,919 --> 00:46:40,380
El tiempo que pasamos en la Tierra
es muy corto.

591
00:46:42,883 --> 00:46:44,676
Y tenemos que tomar decisiones,

592
00:46:46,261 --> 00:46:49,181
porque el reloj no se detiene.

593
00:46:51,517 --> 00:46:55,479
¿Podría la otra versión de José
¿Simplificará, ralentizará?

594
00:46:55,562 --> 00:46:57,564
¿Ganará esta versión?

595
00:46:59,608 --> 00:47:00,859
Es difícil de imaginar,

596
00:47:02,194 --> 00:47:05,155
porque está ligado a tu ADN.

597
00:47:13,038 --> 00:47:15,958
Él dice:
"Mientras estés aquí y sano,

598
00:47:16,041 --> 00:47:17,543
mientras tengas energía,

599
00:47:18,836 --> 00:47:19,878
Voy a continuar."

600
00:49:40,727 --> 00:49:45,732
Subtítulos: Liliana Murilhas