1
00:00:05,422 --> 00:00:10,886
"Pashë engjëllin në mermer dhe gdhenda,
derisa e lashë të lirë”.

2
00:00:11,053 --> 00:00:14,973
Kështu tha Michelangelo
shumë kohë më parë.

3
00:00:15,140 --> 00:00:20,270
Ai foli për mermerin këtu në Carrara,

4
00:00:20,437 --> 00:00:22,898
e cila ndodhet në Toskanë.

5
00:00:27,486 --> 00:00:29,947
Mendoj se është më mirë të kuptosh

6
00:00:30,113 --> 00:00:34,034
çfarë e bën një vend
dhe njerëzit e saj në mënyrë unike, përmes ushqimit.

7
00:00:34,201 --> 00:00:36,119
Është e pabesueshme.

8
00:00:36,370 --> 00:00:37,412
Oh, njeri!

9
00:00:37,746 --> 00:00:40,749
Dhe kjo vlen veçanërisht në Itali.

10
00:00:40,916 --> 00:00:42,793
- Le të hamë.
- Mirë.

11
00:00:42,960 --> 00:00:45,671
E shijshme.

12
00:00:45,837 --> 00:00:49,591
Edhe forma e makaronave dhe salcës,
shërbehet me të

13
00:00:49,758 --> 00:00:52,177
ka të bëjë drejtpërdrejt me identitetin.

14
00:00:52,427 --> 00:00:54,221
-Te pelqen?
-E dua.

15
00:00:54,471 --> 00:00:56,556
O zot, është shumë mirë.

16
00:00:56,723 --> 00:01:02,688
Ndan personazhin dhe historinë
në çdo rajon dukshëm nga tjetri.

17
00:01:02,854 --> 00:01:04,314
Është e papritur.

18
00:01:04,481 --> 00:01:09,653
Emri im është Stanley Tucci. I
eksploron lidhjet komplekse

19
00:01:09,820 --> 00:01:12,948
mes vendit,
njerëzit dhe ushqimi që hanë,

20
00:01:13,115 --> 00:01:18,412
për të gjetur thelbin e çdo rajoni
në vendin që dua: Italinë.

21
00:01:24,334 --> 00:01:27,796
-Mirëmbrëma.
-Mirëmbrëma.

22
00:01:27,963 --> 00:01:30,632
Duket mirë.

23
00:01:39,016 --> 00:01:40,559
Ka edhe shije të mirë.

24
00:01:42,436 --> 00:01:49,067
Të gjitha rajonet italiane janë të bukura,
por Toskana është një kryevepër.

25
00:01:50,527 --> 00:01:52,529
Djepi i Rilindjes.

26
00:01:54,114 --> 00:01:57,659
Arti dhe të menduarit e saj kanë
formësoi botëkuptimin tonë.

27
00:01:58,994 --> 00:02:03,248
Ky art historik është i dukshëm
në madhështinë e rajonit...

28
00:02:04,458 --> 00:02:08,086
...por si reflektohet
në kuzhinën e Toskanës?

29
00:02:10,964 --> 00:02:14,843
Unë filloj udhëtimin tim
në kryeqytet, Firence.

30
00:02:17,179 --> 00:02:21,266
Në atë qytet kalova
një vit i paharrueshëm i fëmijërisë sime.

31
00:02:24,061 --> 00:02:28,148
Është Davidi, por ende jo.
Këtu qëndronte dikur.

32
00:02:28,315 --> 00:02:30,108
Unë vetëm doja të thoja këtë.

33
00:02:30,275 --> 00:02:33,945
Mos u ngatërroni.
Ai nuk ka një binjak.

34
00:02:35,280 --> 00:02:37,824
Firence lulëzoi në shekullin e 15-të

35
00:02:37,991 --> 00:02:42,162
nën dinastinë Medici që ishte
bankier jashtëzakonisht i pasur.

36
00:02:43,747 --> 00:02:49,419
Shija e tyre e mrekullueshme e transformoi qytetin
në një epiqendër për artin dhe kulturën.

37
00:02:49,586 --> 00:02:51,713
Por pavarësisht prosperitetit të qytetit

38
00:02:51,880 --> 00:02:58,011
janë shumë nga recetat e ruajtura të qytetit
pjata fshatare si lampredoto.

39
00:02:58,178 --> 00:03:04,810
Është e dashur nga vendasit dhe e ngrënë
për arsye të pakuptueshme për mëngjes.

40
00:03:04,976 --> 00:03:08,730
Lampredotto është diçka
vetëm fiorentinasit gatuajnë nga.

41
00:03:08,897 --> 00:03:10,691
Askush tjetër nuk do ta prekë atë.

42
00:03:10,857 --> 00:03:13,527
Shkrimtari Australian i Ushqimit
Emiko Davies

43
00:03:13,694 --> 00:03:16,988
ka shkruar për dy dekada
rreth ushqimit fiorentin.

44
00:03:18,240 --> 00:03:21,368
Këtu ju merrni
lampredotoja më e mirë në Firence.

45
00:03:21,535 --> 00:03:23,745
- Më e mira?
-Pa dyshim.

46
00:03:23,912 --> 00:03:26,373
-Mirëmëngjes. Mirmengjesi.
-Mirëmëngjes.

47
00:03:26,540 --> 00:03:28,708
-A je mirë?
- Po, faleminderit.

48
00:03:28,875 --> 00:03:30,585
Një sanduiç lampredoto?

49
00:03:30,752 --> 00:03:34,423
Po, jam i uritur.
Nuk kam ngrënë mëngjes.

50
00:03:34,589 --> 00:03:37,134
Kjo është lampredoto e famshme.

51
00:03:37,300 --> 00:03:41,513
Kabina e Sergio Pollinit
ka qenë këtu për 25 vjet

52
00:03:41,680 --> 00:03:46,393
me këtë gjellë fiorentine që ka
ishte popullor që nga Mesjeta.

53
00:03:46,560 --> 00:03:51,898
-Cila është historia e lampredotos?
- Është stomaku i katërt i lopës.

54
00:03:52,065 --> 00:03:53,525
-Brakthi i katërt?
-Po.

55
00:03:53,692 --> 00:03:58,488
Firentinët kanë historikisht
ka qenë mjaft krijues për t'u përdorur

56
00:03:58,655 --> 00:04:02,409
mbetje dhe gjëra të tjera,
e cila përndryshe do të shkonte dëm.

57
00:04:02,576 --> 00:04:04,494
Dhe salsa verde.

58
00:04:05,829 --> 00:04:08,123
Madhështore.

59
00:04:08,290 --> 00:04:09,374
Dhe një banjë.

60
00:04:09,541 --> 00:04:16,548
Unë e dua atë. Ata zhytin pjesën e sipërme
lëng mishi në mënyrë që të bëhet shumë lëng.

61
00:04:18,341 --> 00:04:21,553
Vetëm bukë fiorentine,
sepse është mjaft krokante.

62
00:04:21,720 --> 00:04:22,763
Ndaloje atë.

63
00:04:22,929 --> 00:04:24,473
- Zonja së pari.
-Faleminderit.

64
00:04:24,639 --> 00:04:28,310
-Værsgo. Pecetat janë këtu.
- Do të na duhen.

65
00:04:30,479 --> 00:04:31,772
Eccolo.

66
00:04:31,938 --> 00:04:35,192
Vajzat tona i kanë ngrënë,
që kur ishin zvjerdhur.

67
00:04:35,358 --> 00:04:40,322
Ata shkuan nga qumështi në lampredoto?
Ka kuptim. sigurisht.

68
00:04:40,489 --> 00:04:42,491
-Po. Në rregull. E qartë?
- Tas.

69
00:04:42,657 --> 00:04:44,242
Unë kujdesem për veten time.

70
00:04:48,872 --> 00:04:51,583
-Çfarë mendoni?
- Është e shijshme.

71
00:04:51,750 --> 00:04:55,086
Nuk është aspak
atë që prisni nga trepi.

72
00:04:55,253 --> 00:04:59,758
Është kaq e butë
dhe ka edhe një ëmbëlsi në të.

73
00:04:59,925 --> 00:05:01,051
po.

74
00:05:01,218 --> 00:05:03,887
Më kujton pak
rreth një sanduiç pastrami.

75
00:05:04,054 --> 00:05:06,556
- Por më lëng.
- Më lëng.

76
00:05:06,723 --> 00:05:12,270
Më pëlqen bishti, por isha
pak nervoz. Nuk e di pse.

77
00:05:12,437 --> 00:05:15,315
E mban emrin e një ngjala?
Gjykata e Llambave.

78
00:05:15,482 --> 00:05:17,776
Dikur jetonin në lumin Arno.

79
00:05:17,943 --> 00:05:20,904
- Ata nuk e bëjnë më këtë.
- Unë besoj se po.

80
00:05:21,071 --> 00:05:24,407
Por ngjalat ishin të rezervuara
klasat më të larta.

81
00:05:24,574 --> 00:05:26,243
Pra kjo ishte…

82
00:05:26,409 --> 00:05:30,330
Është versioni i të varfërit
e pjatës së veçantë, me ngjala të imta.

83
00:05:30,497 --> 00:05:32,707
Të gjithë mund të marrin lampredoto.

84
00:05:32,874 --> 00:05:34,835
- A mund të shohim?
-Po.

85
00:05:35,001 --> 00:05:37,712
Errësira është mishi i dobët,

86
00:05:37,879 --> 00:05:40,841
dhe e bardha është më e trashë,
por shijet e më shumë.

87
00:05:41,007 --> 00:05:44,469
Ai i copëton të gjitha
në tabelë atje,

88
00:05:44,636 --> 00:05:47,931
dhe erëzon atë,
kështu që ju merrni pak nga gjithçka.

89
00:05:50,600 --> 00:05:53,562
Mund të merrni pak vaj ulliri?
për biçikletën e tij?

90
00:05:53,728 --> 00:05:55,230
- Është e shijshme.
-Faleminderit.

91
00:05:55,397 --> 00:05:57,274
- Është perfekt.
-Faleminderit.

92
00:05:57,440 --> 00:06:00,610
-Mjekër mjekër.
- Tas.

93
00:06:00,777 --> 00:06:03,864
-Faleminderit.
- Faleminderit shumë.

94
00:06:05,532 --> 00:06:09,494
Fisnikëria e ruajtur
prerjet më të mira të mishit për veten e tij,

95
00:06:09,661 --> 00:06:12,831
por të varfërit mësuan
për të imituar ushqimin e tyre.

96
00:06:13,957 --> 00:06:16,710
Tradita krenare ekziston ende.

97
00:06:20,005 --> 00:06:24,175
Në anën tjetër të qytetit,
në lagjen e klasës punëtore të Santo Spirito,

98
00:06:24,342 --> 00:06:30,140
a ka një restorant që paturpësisht
feston këtë kuzhinë krijuese.

99
00:06:30,307 --> 00:06:33,602
-Përshëndetje. Gëzohem që u njohëm.
- Në të njëjtën mënyrë.

100
00:06:33,768 --> 00:06:36,062
Kuzhinierja dhe pronarja Matilde Pettini

101
00:06:36,229 --> 00:06:40,483
vjen nga një familje
nga restauratorë të respektuar.

102
00:06:40,650 --> 00:06:45,822
Por në vitin 2021 ajo u hap
vendin e tij, Dalla Lola.

103
00:06:48,199 --> 00:06:49,576
- Pra.
-Pra?

104
00:06:49,743 --> 00:06:53,330
Kjo është kuzhina jonë e vogël.

105
00:06:53,496 --> 00:06:54,664
Përshëndetje, Stanley.

106
00:06:54,831 --> 00:06:56,750
- Marteen.
-Gëzohem që u njohëm.

107
00:06:56,916 --> 00:06:58,752
Çfarë do të hamë sot?

108
00:06:58,918 --> 00:07:03,548
Sot kemi specialitete toskane.
Kemi francesina di lingua.

109
00:07:03,715 --> 00:07:07,636
Është një pjatë e lezetshme.
Është gjuhë viçi i zier.

110
00:07:07,802 --> 00:07:11,389
Ne përdorim shumë qepë,
dhe prej këtej emri francesina.

111
00:07:11,556 --> 00:07:15,352
- Francezët i duan qepët.
-Po, po.

112
00:07:15,518 --> 00:07:18,438
Tani kemi një pjatë argëtuese,
që është thirrje false.

113
00:07:18,605 --> 00:07:20,357
Po, kam dëgjuar për të.

114
00:07:20,523 --> 00:07:24,152
Ishte një pjatë e keqe,
të cilën e kemi bërë edhe më keq.

115
00:07:24,319 --> 00:07:27,030
Së shpejti nuk ka asgjë në pjatë.

116
00:07:27,197 --> 00:07:29,282
-Kaloni një drekë të mirë.
- Shihemi.

117
00:07:30,825 --> 00:07:32,285
Shihemi.

118
00:07:34,663 --> 00:07:39,417
Ideja e Matildës është
për të ringjallur recetat e harruara fshatare,

119
00:07:39,584 --> 00:07:43,713
që për të përfaqëson
kuzhinën e vërtetë fiorentine.

120
00:07:43,880 --> 00:07:50,136
Unë kam lindur dhe rritur në Firence dhe
e kanë parë atë të ndryshojë gjatë 15 viteve të fundit

121
00:07:50,303 --> 00:07:52,597
në një mënyrë të frikshme.

122
00:07:52,764 --> 00:07:57,477
Dhe të gjitha restorantet u bënë të njëjta.

123
00:07:57,644 --> 00:08:03,900
Isha me fat që pata mundësinë
për të hapur këtë vend

124
00:08:04,067 --> 00:08:09,989
dhe u shërben njerëzve në lagje
me çmime të ulëta,

125
00:08:10,156 --> 00:08:13,118
por gjithashtu sigurohuni që ata të hanë mirë.

126
00:08:15,328 --> 00:08:16,621
-Faleminderit.
-Edhe faleminderit.

127
00:08:16,788 --> 00:08:19,165
-A është gjuha?
-Po.

128
00:08:19,332 --> 00:08:20,625
po.

129
00:08:20,792 --> 00:08:24,713
- A mundem? Është e drejta ime për jetë.
- A është?

130
00:08:24,879 --> 00:08:28,758
Jeta ime drejt.
Duhen 24 orë për t'u bërë.

131
00:08:28,925 --> 00:08:33,179
Me përgatitje,
ftohje dhe gatim përsëri.

132
00:08:34,347 --> 00:08:35,807
Oh, njeri.

133
00:08:35,974 --> 00:08:41,771
Dhe është kaq e shijshme. Të gjitha gjërat që
mendojmë se jemi ngjitës, të rëndë...

134
00:08:41,938 --> 00:08:44,816
...trippa, është edhe e shijshme.

135
00:08:44,983 --> 00:08:46,985
-Po.
-Kur të jetë bërë mirë.

136
00:08:48,278 --> 00:08:52,657
Pjata e njohur e Matildës, bishti i tallur,
është një recetë e lashtë,

137
00:08:52,824 --> 00:08:57,996
që është bërë nga amvisat e qytetit,
kur as gjilpëra nuk duheshin pasur.

138
00:08:58,163 --> 00:09:01,416
-Eccoci qua.
-Faleminderit.

139
00:09:01,583 --> 00:09:04,294
Vetëm fiorentinët shpikin
kallus i rremë.

140
00:09:04,461 --> 00:09:06,504
- Vetëm italianë.
-Po.

141
00:09:06,671 --> 00:09:11,384
Le ta hamë. Është kaq emocionuese
se mezi pres.

142
00:09:11,551 --> 00:09:16,723
- Duket si treshe.
-Po, po.

143
00:09:16,890 --> 00:09:21,603
Është një brumë i bërë
e thërrime buke, parmixhano dhe vezë.

144
00:09:21,770 --> 00:09:23,897
Mund të shijojë mirë për ju.

145
00:09:28,526 --> 00:09:31,404
-Shtëpi i rremë.
- Është thirrje false.

146
00:09:31,571 --> 00:09:32,739
Është e pabesueshme.

147
00:09:32,906 --> 00:09:35,533
- Jam shumë krenar.
-Po ti je.

148
00:09:36,576 --> 00:09:41,164
Le të bëjmë dolli! Të gjithë!

149
00:09:41,331 --> 00:09:42,832
Për të!

150
00:09:42,999 --> 00:09:45,085
ju dua te gjitheve.

151
00:09:46,211 --> 00:09:47,754
- Tas.
-Faleminderit.

152
00:09:48,922 --> 00:09:52,717
Transformimi i ushqimit më të varfër
per keto krijime te bukura

153
00:09:52,884 --> 00:09:56,888
është një formë arti fiorentin,
që praktikohet edhe sot.

154
00:09:58,348 --> 00:10:03,728
Por diku tjetër në Toskanë
arrin lartësi edhe më të mëdha.

155
00:10:09,734 --> 00:10:13,530
Në pjesën më veriore të rajonit
shtrihen Alpet Apuan.

156
00:10:15,156 --> 00:10:18,660
Këto male mermeri
kanë ndërtuar qytete në të gjithë Italinë.

157
00:10:20,453 --> 00:10:23,498
500 vjet më parë
Mikelanxhelo shkoi atje lart

158
00:10:23,665 --> 00:10:28,378
në kërkim të gurit më të mirë
te kryeveprat e tij.

159
00:10:28,545 --> 00:10:33,049
Unë kam ndjekur gjurmët e tij
në qytetin e largët të minierave të Colonnata

160
00:10:33,216 --> 00:10:37,512
për t'i njohur ata,
që bën arin e bardhë të Toskanës.

161
00:10:41,349 --> 00:10:44,686
Ne do të shohim një monument
për ata që thyen mermerin.

162
00:10:44,853 --> 00:10:51,109
Kjo është ajo që tregon historia
guroret e mermerit nga romakët e deri më sot.

163
00:10:51,276 --> 00:10:55,864
Fabrizio Cattani vjen nga një familje
të gurthyesve në Colonnata.

164
00:10:56,030 --> 00:10:58,741
Familja zotëron një nga minierat lokale.

165
00:10:58,908 --> 00:11:03,121
Këtu mund të shohim, për shembull
gratë mbajnë kova

166
00:11:03,288 --> 00:11:07,167
me rërë,
që përdorej në guroren e mermerit.

167
00:11:07,333 --> 00:11:09,794
Gratë ndihmonin në gurore.

168
00:11:09,961 --> 00:11:15,216
Kështu bënë edhe fëmijët.
Ata çonin ujë në gurore.

169
00:11:15,383 --> 00:11:20,722
Pra, i gjithë komuniteti mori pjesë
në punën e nxjerrjes së mermerit.

170
00:11:22,140 --> 00:11:27,687
Por këtu bëjnë më shumë se mermer.
Fabrizio është i përfshirë edhe në një thertore.

171
00:11:28,688 --> 00:11:32,192
Këtu ai bën
një nga pjatat më të frymëzuara të rajonit,

172
00:11:32,358 --> 00:11:36,654
toskani më dekadent
charcuterie, lardo.

173
00:11:36,821 --> 00:11:42,243
Mafalda është dyqani më i vjetër i qytetit me
lardo, dhe Mafalda ishte gjyshja ime.

174
00:11:42,410 --> 00:11:45,872
Ajo filloi të shesë lardo në vitin 1930,

175
00:11:46,039 --> 00:11:50,793
kur hahej vetëm
të punëtorëve të varfër në guroren e mermerit,

176
00:11:50,960 --> 00:11:52,962
shpesh gjatë minierave.

177
00:11:53,129 --> 00:11:55,340
Ky është laboratori ynë.

178
00:11:55,506 --> 00:11:58,843
- Shtëpia e trashë.
- Shtëpia e trashë.

179
00:11:59,010 --> 00:12:04,390
Lardo di Colonnata është bërë këtu
që nga fëmijëria e minierave.

180
00:12:05,558 --> 00:12:08,645
Më lejoni të prezantoj Carlon,
kush eshte kunati im

181
00:12:08,811 --> 00:12:11,397
dhe përgjegjës për prodhimin.

182
00:12:11,564 --> 00:12:15,568
Mermeri i të cilit Rilindja
u krijuan kryevepra,

183
00:12:15,735 --> 00:12:19,822
luan një rol të rëndësishëm
në përgatitjen unike.

184
00:12:19,989 --> 00:12:22,450
Dhe çfarë prerje është ajo?

185
00:12:22,617 --> 00:12:28,957
Është nga një derr i edukuar
e rritur dhe e therur këtu në Itali.

186
00:12:29,123 --> 00:12:33,920
Pjesa që përdorim
quajtur "shpina e shëndoshë".

187
00:12:34,087 --> 00:12:37,090
Këtu ndahet në dysh,
pra ka dy copa,

188
00:12:37,257 --> 00:12:39,968
dhe shkon deri në qafë.

189
00:12:40,134 --> 00:12:43,054
Një teknikë,
që ndoshta u ngrit në miniera,

190
00:12:43,221 --> 00:12:47,934
duke kripur yndyrën dhe duke e ruajtur atë
në mermer zgjati jetëgjatësinë.

191
00:12:48,101 --> 00:12:52,188
Fërkohet në yndyrë.

192
00:12:53,606 --> 00:12:58,069
Fillojmë duke marrë hudhrën,
e cila piqet me dorë.

193
00:12:58,236 --> 00:13:00,488
E fërkoj këtu.

194
00:13:03,283 --> 00:13:05,702
Nuk e dija që e bëre këtë.

195
00:13:05,868 --> 00:13:09,706
Dhe mermeri, nga është?

196
00:13:09,872 --> 00:13:15,128
Mermeri është nga një gurore
mbi fshatin Colonnata.

197
00:13:15,295 --> 00:13:17,797
Është një gur që nuk përthithet.

198
00:13:17,964 --> 00:13:23,219
Mermer statujë ose mermeri Calacatta
jep rezultate të dobëta.

199
00:13:23,386 --> 00:13:27,432
Po, sepse ato janë më poroze.

200
00:13:27,598 --> 00:13:32,270
Ky përmban
pothuajse 98% karbonat kalciumi,

201
00:13:32,437 --> 00:13:36,274
dhe krijon një reagim të veçantë.

202
00:13:36,441 --> 00:13:42,613
Kur kripa shkrihet,
të gjitha aromat përthithen nga yndyra,

203
00:13:42,780 --> 00:13:46,034
dhe yndyra e ngopur shkrihet.

204
00:13:46,200 --> 00:13:47,785
Ndaloje atë.

205
00:13:47,952 --> 00:13:53,332
Tani shtoni kripë
për të mbuluar pjesën e poshtme të vaskës.

206
00:13:53,499 --> 00:13:55,418
Më pas vijnë erëzat.

207
00:13:55,585 --> 00:13:59,964
Çdo familje lardo ka të sajën
Recetë e erëzave të ruajtura me kujdes,

208
00:14:00,131 --> 00:14:03,676
zakonisht me kanellë,
allspice dhe arrëmyshk.

209
00:14:03,843 --> 00:14:06,512
Pastaj marrim një copë ...

210
00:14:08,306 --> 00:14:11,142
...dhe fillon masazhimin.

211
00:14:11,309 --> 00:14:16,731
E vendosim në anën e vaskës,
ku do të fillojmë.

212
00:14:20,735 --> 00:14:25,698
Duhet ta godasësh shumë fort
për ta bërë atë të sheshtë.

213
00:14:25,865 --> 00:14:30,286
Për fat të mirë, ai është i gjatë.

214
00:14:30,453 --> 00:14:33,289
Po, ju nuk mund ta bënit këtë.

215
00:14:33,456 --> 00:14:38,127
Carlo vazhdon procesin,
derisa vaska të mbushet deri në buzë.

216
00:14:38,294 --> 00:14:41,297
He lets it store
for up to ten months,

217
00:14:41,464 --> 00:14:44,675
dhe mermerin izolues
e mban të freskët.

218
00:14:46,511 --> 00:14:51,432
Tani do të shkojmë të vizitojmë nënën time,
who is a fantastic cook.

219
00:14:51,599 --> 00:14:55,561
Ajo drejtonte një restorant,
when she was younger.

220
00:14:55,728 --> 00:15:00,399
Malet e Mermerit të frymëzuara
ndaj krijimtarisë me shekuj.

221
00:15:00,566 --> 00:15:06,447
Por arritja më e madhe e gurthyesit
ishte e mjaftueshme për të mësuar se si të gatuaj në gur.

222
00:15:13,955 --> 00:15:14,997
E bukur.

223
00:15:15,164 --> 00:15:17,750
Ky është lardo ynë.

224
00:15:17,917 --> 00:15:20,128
Duhet të pritet shumë hollë.

225
00:15:20,294 --> 00:15:22,630
Mundohuni të shijoni.

226
00:15:25,800 --> 00:15:27,385
Edhe mua.

227
00:15:30,179 --> 00:15:33,724
Nëna ime do të gatuajë
një pjatë tradicionale nga Colonnata.

228
00:15:33,891 --> 00:15:36,185
Quhet “lepuri në sallo”.

229
00:15:36,352 --> 00:15:42,692
I dua lardo dhe lepurin.
Dhe unë e dua nënën tuaj.

230
00:15:42,859 --> 00:15:45,486
-Po.
-Mirupafshim.

231
00:15:45,653 --> 00:15:49,198
Le të fillojmë.
Këtu janë përbërësit.

232
00:15:49,365 --> 00:15:51,576
Si në shumë receta lokale

233
00:15:51,742 --> 00:15:54,745
plotëson lardo
mishin e përulur,

234
00:15:54,912 --> 00:15:57,123
gurthyesit mund t'i merrnin në dorë.

235
00:15:57,290 --> 00:16:01,210
Kush e bëri atë?
A je ti? Apo kasapi?

236
00:16:01,377 --> 00:16:05,089
E përgatita vetë.
Unë nuk i besoj kasapit.

237
00:16:05,256 --> 00:16:08,217
Le të fillojmë me kripën.

238
00:16:10,303 --> 00:16:12,430
Më pas shtojmë lardon.

239
00:16:12,597 --> 00:16:14,974
Është ruajtur për kaq shumë kohë,

240
00:16:15,141 --> 00:16:19,270
se duhet të kujdesem
që të mos prishet.

241
00:16:19,437 --> 00:16:24,692
Tani mendoj se është mirë.
Më pas rrokulliset në panxhar argjendi.

242
00:16:24,859 --> 00:16:27,028
-A mund të ndihmoj?
- Sigurisht.

243
00:16:27,195 --> 00:16:31,282
-Të tillë.
- E bukur.

244
00:16:32,533 --> 00:16:37,997
Tani marrim proshutën e gatuar
për të mbyllur të gjitha shijet.

245
00:16:39,040 --> 00:16:40,208
Si kjo.

246
00:16:41,751 --> 00:16:45,504
Tani jemi gati ta mbështjellim,
shumë ngadalë.

247
00:16:45,671 --> 00:16:47,632
Më bën të uritur.

248
00:16:47,798 --> 00:16:50,843
Ne duhet ta sigurojmë atë
that it is tightly bound.

249
00:16:51,010 --> 00:16:54,180
Now it is ready for cooking.

250
00:16:54,347 --> 00:16:57,600
Dhe tani është gati
për të hipur në ballë.

251
00:16:58,893 --> 00:17:02,355
Unë përdor shumë rozmarinë,
sepse e dua.

252
00:17:02,521 --> 00:17:06,525
I dua shijet e forta.

253
00:17:06,692 --> 00:17:10,238
Ne jemi minatorë.
Ne jemi njerëz të fortë.

254
00:17:10,404 --> 00:17:13,741
Por burrat e kuptuan qartë
forcë nga gratë,

255
00:17:13,908 --> 00:17:15,201
që u jepte ushqim.

256
00:17:15,368 --> 00:17:21,082
Gratë këtu kanë ndihmuar gjithmonë
njerëzit e tyre në gurore.

257
00:17:21,249 --> 00:17:23,376
Por duhet të ketë qenë e rrezikshme.

258
00:17:23,542 --> 00:17:27,088
po. Dhe ata sollën ushqim,
ujë dhe rërë për punëtorët.

259
00:17:27,255 --> 00:17:32,843
-Gratë kanë punuar gjithmonë.
- Punonin dhe gatuanin.

260
00:17:33,010 --> 00:17:35,304
po.

261
00:17:35,471 --> 00:17:41,936
Kur të jetë skuqur pak e artë,
I shtoj veren e bardhe.

262
00:17:45,189 --> 00:17:49,860
I vendosim kapakun.
Ulni nxehtësinë.

263
00:17:50,027 --> 00:17:52,780
Dhe lëreni të ziejë ngadalë.

264
00:17:52,947 --> 00:17:55,616
Përafërsisht. një orë.
E kthej herë pas here.

265
00:17:57,535 --> 00:18:00,496
Ndërsa Roberta akuzon
lepuri zihet për një orë,

266
00:18:00,663 --> 00:18:04,750
Fabrizio, Carlo dhe unë marrim
është koha për të bërë thashetheme për yndyrën.

267
00:18:08,296 --> 00:18:09,630
Keni lindur këtu?

268
00:18:09,797 --> 00:18:15,386
- Ke lindur këtu?
- Jo, por kam 34 vjet që jetoj këtu.

269
00:18:15,553 --> 00:18:19,682
u martova
me motrën binjake të Fabrizios.

270
00:18:19,849 --> 00:18:24,145
At first I fell in love with her.
Më pas në lardo.

271
00:18:24,312 --> 00:18:25,980
Po?

272
00:18:26,147 --> 00:18:27,607
Këtu vjen.

273
00:18:27,773 --> 00:18:32,445
Kështu e lashë punën
and started making lardo.

274
00:18:32,612 --> 00:18:35,865
- Ndalo!
-Faleminderit.

275
00:18:36,032 --> 00:18:39,118
Just a little. Është shumë.

276
00:18:39,285 --> 00:18:41,996
Roberta rarely eats it,
she makes

277
00:18:42,163 --> 00:18:45,625
When I cook,
I always get full from the smell.

278
00:18:45,791 --> 00:18:48,753
-I never eat much.
-Really.

279
00:18:48,919 --> 00:18:52,173
-Jo.
- The smell fills me up.

280
00:18:52,340 --> 00:18:56,427
So is my mother.
She doesn't eat much.

281
00:18:57,678 --> 00:18:59,722
Fantastic.

282
00:19:04,769 --> 00:19:09,315
Ndaloje atë. Why will it be
not like that when i make rabbit?

283
00:19:09,482 --> 00:19:12,485
Kjo është mirë. Është kaq lëng.

284
00:19:12,652 --> 00:19:15,613
That's because the fat melts away.

285
00:19:15,780 --> 00:19:21,535
And all its flavor penetrates the rabbit.

286
00:19:21,702 --> 00:19:25,623
Ju merrni një amëz,
that makes you want more.

287
00:19:25,790 --> 00:19:28,125
Ajo jep
a wonderful taste in the mouth.

288
00:19:28,292 --> 00:19:31,462
Lardo është e pabesueshme. Është perfekt.

289
00:19:32,963 --> 00:19:36,133
-Të lumtë nënë.
- Është mirë, Roberta.

290
00:19:38,344 --> 00:19:41,972
Duket më pak madhështore
than carving marble angels.

291
00:19:43,182 --> 00:19:48,187
Food that melts in your mouth,
is, however, just as worthy a work.

292
00:19:48,354 --> 00:19:51,023
- Tas.
- Tas.

293
00:19:51,190 --> 00:19:52,525
faleminderit.

294
00:19:54,193 --> 00:19:58,698
It is not strange that people are proud
of these humble traditions.

295
00:20:00,157 --> 00:20:03,119
But it requires
aftësi krejtësisht të ndryshme

296
00:20:03,285 --> 00:20:07,415
to make Toscanas
malli më i çmuar.

297
00:20:14,505 --> 00:20:16,882
I am in Maremma,

298
00:20:17,049 --> 00:20:22,638
që është pjesë e Toskanës,
is flat and dry.

299
00:20:23,806 --> 00:20:30,479
Unë do të takoj disa kauboj
and eat some cows.

300
00:20:32,732 --> 00:20:38,612
Këndi më jugor i Toskanës,
Maremma, është perëndimi i egër i Italisë.

301
00:20:48,205 --> 00:20:51,959
Tenuta di Alberese is
a 900-year-old ranch,

302
00:20:52,126 --> 00:20:55,045
që dikur i përkiste familjes Medici.

303
00:20:58,048 --> 00:21:01,886
It is home to a
nga racat më të vjetra të bagëtive toskane.

304
00:21:12,938 --> 00:21:17,902
Këto janë lopë Maremmana,
edukuar për biftekët e tyre të pabesueshëm,

305
00:21:18,068 --> 00:21:21,739
e cila dikur ishte e rezervuar
mbretërit toskanë.

306
00:21:23,199 --> 00:21:25,159
Sot për to ende kujdesen

307
00:21:25,326 --> 00:21:30,539
nga një grup jokonvencionale
blegtorët, të quajtur gjalpë.

308
00:21:30,706 --> 00:21:35,878
Ata prodhojnë mishin madhështor
sipas traditave të lashta.

309
00:21:40,466 --> 00:21:41,801
-Përshëndetje.
-Mirëmëngjes.

310
00:21:41,967 --> 00:21:45,638
- Mirëmëngjes, Stefano. Një kënaqësi.
- Në të njëjtën mënyrë.

311
00:21:45,805 --> 00:21:50,684
Stefano Pavin është i tepruar,
udhëheqës i këtyre kaubojve toskanë.

312
00:21:50,851 --> 00:21:57,858
Ndihet si Amerika.
Pothuajse si Utah.

313
00:21:58,317 --> 00:22:04,240
Është një fermë e madhe, ndoshta
Më e madhja e Evropës me bagëti me barrë të lirë.

314
00:22:05,407 --> 00:22:09,954
Ndryshe nga shumë moderne
Blegtoria këtu është gjalpë çdo ditë.

315
00:22:10,120 --> 00:22:15,709
Lëvizin bagëtinë në të madhin
zonë për kullotat më të mira.

316
00:22:15,876 --> 00:22:20,840
Kujdesi i madh
siguron cilësi të lartë të viçit.

317
00:22:21,006 --> 00:22:25,928
Të gjitha ditët e vitit
ne dalim dhe shikojmë të gjitha kafshët.

318
00:22:26,095 --> 00:22:31,892
Çdo ditë të vetme.
Këtu është gjithmonë të paktën një person.

319
00:22:32,059 --> 00:22:36,063
Për atë që zakonisht nuk ndodh,
kur jemi katër ose pesë,

320
00:22:36,230 --> 00:22:39,275
ndodh kur je vetëm.

321
00:22:39,441 --> 00:22:44,363
Është një sfidë e madhe të kesh
kontrolloni gjërat. Është një punë e vështirë.

322
00:22:44,530 --> 00:22:46,824
Sa gjalpë ka tani?

323
00:22:46,991 --> 00:22:52,496
Tani për tani ka pesë gjalpë në fermë.
Dhe rreth 500 lopë.

324
00:22:52,663 --> 00:22:56,000
Pra, ka vetëm pesë gjalpë?
Në të gjithë Italinë?

325
00:22:56,166 --> 00:23:01,881
Jo, në Itali ka mjaft,
që bëjnë shfaqje rodeo.

326
00:23:02,047 --> 00:23:07,136
Por gjalpi ende punon
me subjektin ndoshta kanë mbetur vetëm 20.

327
00:23:07,303 --> 00:23:08,345
-Vërtet?
-Po.

328
00:23:08,512 --> 00:23:09,972
Ndaloje atë.

329
00:23:13,434 --> 00:23:17,062
Forma e vjetër e blegtorisë
është ndoshta një art që po vdes,

330
00:23:17,229 --> 00:23:22,318
por dikur kishte respekt të madh për
ky profesion i aftë dhe i rrezikshëm.

331
00:23:22,484 --> 00:23:27,740
Për shekuj me radhë ata ishin kauboj vendas
figurat ikonike në këtë zonë

332
00:23:27,907 --> 00:23:31,577
dhe të admiruar si heronj
në një western hollivudian.

333
00:23:33,162 --> 00:23:35,539
Krenaria e tyre nuk është zhdukur,

334
00:23:35,706 --> 00:23:38,500
por Stefano, Alessandro, Luca dhe Sara

335
00:23:38,667 --> 00:23:42,671
kanë më shumë përgjegjësi si gjalpë
se kurrë më parë.

336
00:23:44,256 --> 00:23:51,013
Ata stërvitin kuajt, riparojnë gardhe
madje kryen një operacion të thjeshtë.

337
00:23:52,848 --> 00:23:57,353
Sot më tregojnë rezultatin
të punës së tyre të palodhur.

338
00:23:57,519 --> 00:23:59,104
Shikoni atë biftek.

339
00:23:59,271 --> 00:24:02,399
- A është mishi?
-Nga bagëtia në fermën tonë.

340
00:24:02,566 --> 00:24:03,609
-Vërtet?
-Po.

341
00:24:03,776 --> 00:24:07,112
Ka pak yndyrë-
dhe përmbajtjen e kolesterolit.

342
00:24:07,279 --> 00:24:10,532
Pra, nuk duhet të skuqet shumë.

343
00:24:10,699 --> 00:24:15,579
Pastaj bëhet e vështirë.

344
00:24:15,746 --> 00:24:20,751
Duhet gjithashtu të jetë i pjekur në moshë të thatë.

345
00:24:20,918 --> 00:24:22,294
- Të provojmë?
-Po.

346
00:24:22,461 --> 00:24:28,133
Teknika moderne e plakjes së thatë do të thotë,
që biftekët bëhen edhe më të butë.

347
00:24:28,300 --> 00:24:31,929
Ata janë ende disa nga më të mirët
në të gjithë rajonin

348
00:24:32,096 --> 00:24:34,139
dhe sillni deri në 100 dollarë secila.

349
00:24:34,306 --> 00:24:37,643
Ju nuk e hani atë
për drekë çdo ditë, apo jo?

350
00:24:37,810 --> 00:24:40,270
Nr.

351
00:24:40,437 --> 00:24:44,441
- Është diçka e veçantë, apo jo?
-Po.

352
00:24:45,567 --> 00:24:48,320
- Nuk doni të shtoni asgjë?
-Jo.

353
00:24:48,487 --> 00:24:53,909
Kafshët jetojnë në këtë fermë
në gjendje krejtësisht natyrale.

354
00:24:54,076 --> 00:24:59,081
Kafsha nuk është e stresuar,
sepse jeton në një terren ushqimor.

355
00:25:00,124 --> 00:25:01,542
Unë e dua atë.

356
00:25:01,709 --> 00:25:04,878
Ajo skuqet pak në pjesën e poshtme.

357
00:25:05,045 --> 00:25:07,006
- Në këmbë.
-Po.

358
00:25:07,172 --> 00:25:11,093
Then you can take it off. Dhe kaq.

359
00:25:11,260 --> 00:25:13,721
Why did you become buttero?

360
00:25:13,887 --> 00:25:19,351
Gjithmonë kam dashur të punoj
me blegtori.

361
00:25:19,518 --> 00:25:22,980
Edhe pse funksionoi
si një botë e huaj.

362
00:25:23,147 --> 00:25:27,609
Pra, ish-menaxheri
më lër të provoj.

363
00:25:27,776 --> 00:25:32,322
The ranch's old manager of butteri
filloi të më mësojë.

364
00:25:32,489 --> 00:25:35,367
Unë mendoj se ju pëlqeu.
sa vjec ishe?

365
00:25:35,534 --> 00:25:39,204
-About 20. I take it off.
-Sigurisht.

366
00:25:42,583 --> 00:25:45,419
Pray I don't screw it up.

367
00:25:47,588 --> 00:25:49,548
O zot.

368
00:25:52,301 --> 00:25:54,803
Ju i butë.

369
00:25:55,846 --> 00:25:58,640
- Dëshironi të shijoni?
- Si ta ha?

370
00:25:58,807 --> 00:26:01,435
- Me gishtat e tu.
-Nëse thua kështu.

371
00:26:04,229 --> 00:26:05,856
Çfarë mendoni ju?

372
00:26:10,569 --> 00:26:15,115
Është vërtet mirë. E shijshme.
Ndaloje atë.

373
00:26:15,282 --> 00:26:18,702
- Është diçka e veçantë.
-Faleminderit.

374
00:26:18,869 --> 00:26:23,415
Provoni fileton. Është fantastike.

375
00:26:24,500 --> 00:26:30,089
Puna e vështirë shpërblehet
padyshim me mishin e pabesueshëm.

376
00:26:30,255 --> 00:26:32,883
Por pa të rinj për të marrë përsipër

377
00:26:33,050 --> 00:26:36,011
duke rrezikuar profesionin fisnik
të zhduket.

378
00:26:36,178 --> 00:26:39,932
me thuaj
pse jeton kete jete

379
00:26:41,433 --> 00:26:46,021
Unë gjithmonë kam punuar me kuaj,
edhe si akrobat edhe si marifet.

380
00:26:46,188 --> 00:26:48,816
Dhe unë u magjepsa nga kjo.

381
00:26:48,982 --> 00:26:54,071
Por a ka të rinj të tjerë,
kush e do kete

382
00:26:54,238 --> 00:26:58,742
Nuk është një punë për askënd.

383
00:26:58,909 --> 00:27:03,539
Duhet ta duash vërtet
për të vazhduar.

384
00:27:03,705 --> 00:27:09,169
Por po, ka të rinj,
që do të vazhdojë traditën.

385
00:27:09,336 --> 00:27:10,754
Vërtet? Unë shpresoj kështu.

386
00:27:11,255 --> 00:27:14,925
Por ju duhet t'i kërkoni me një xham zmadhues.

387
00:27:15,092 --> 00:27:18,887
Por a ka ndonjë atje?
Ato ekzistojnë.

388
00:27:19,054 --> 00:27:21,557
Shiko, ajo po stërvitet me ne.
Dhe ajo është e mirë.

389
00:27:21,723 --> 00:27:25,269
Por ne do të shohim
çfarë ndodh pas disa vitesh.

390
00:27:25,435 --> 00:27:30,148
Ka ditë që nuk thua
nje fjale sepse je vetem.

391
00:27:30,315 --> 00:27:33,193
Atëherë gjërat shkojnë mirë.

392
00:27:35,529 --> 00:27:38,115
- Tas. faleminderit.
- Faleminderit shumë.

393
00:27:38,282 --> 00:27:42,619
- Faleminderit shumë.
-O zot, faleminderit.

394
00:27:45,664 --> 00:27:48,709
Shpresojmë që më shumë të rinj si Sara të bëjnë
luftoni

395
00:27:48,876 --> 00:27:51,795
për të ruajtur këtë mënyrë unike të jetesës

396
00:27:51,962 --> 00:27:55,924
dhe vazhdoni të krijoni
diçka kaq perfekte.

397
00:27:57,718 --> 00:28:01,263
Përsosmëria nuk vjen gjithmonë
të respektimit të rregullave.

398
00:28:01,430 --> 00:28:04,641
Ndonjëherë ju duhet t'i thyeni ato.

399
00:28:19,364 --> 00:28:22,326
Një koncept italian
e përmbledh atë për mua,

400
00:28:22,492 --> 00:28:26,413
pse luftojnë toskanët
kaq e vështirë për traditat e tyre.

401
00:28:26,580 --> 00:28:31,209
Kampanilizmi,
që vjen nga fjala për kambanore,

402
00:28:31,376 --> 00:28:34,796
është një besimtar i fortë në
se nuk i përkisni vendit tuaj,

403
00:28:34,963 --> 00:28:38,550
por zona brenda dëgjimit
të kambanores suaj.

404
00:28:39,718 --> 00:28:43,764
Por edhe fjala ka
një konotacion më i errët,

405
00:28:43,931 --> 00:28:50,187
a fear of everything foreign,
both people, religion and even food.

406
00:28:51,605 --> 00:28:52,940
ku je rritur?

407
00:28:53,106 --> 00:28:54,775
-Në këtë lagje?
-Po.

408
00:28:54,942 --> 00:28:56,693
Unë jam rritur këtu.

409
00:28:56,860 --> 00:29:01,198
Dhe tregu është
the heart of Sant'Ambrogio.

410
00:29:01,365 --> 00:29:05,827
Unë jam përsëri në Firence
to meet restaurateur Giulio Picchi,

411
00:29:05,994 --> 00:29:10,624
vizioni provokues i të cilit
for Tuscan food challenges the status quo.

412
00:29:10,791 --> 00:29:13,877
- Është një treg lokal.
-Për vendasit.

413
00:29:14,044 --> 00:29:17,965
It is used by Florentines,
and it is still authentic.

414
00:29:18,131 --> 00:29:22,052
It is located on a discreet side street
në qendër,

415
00:29:22,219 --> 00:29:24,972
dhe restoranti është
është akuzuar për

416
00:29:25,138 --> 00:29:29,101
për të thyer disa nga qyteti
Rregulla të kuzhinës 800-vjeçare.

417
00:29:29,267 --> 00:29:31,395
-Faleminderit.
- Jeni të mirëseardhur.

418
00:29:32,521 --> 00:29:35,315
Cibleo u themelua nga babai i Giulio,

419
00:29:35,482 --> 00:29:39,111
i ndjeri Fabio Picchi,
një nga kuzhinierët më të njohur të qytetit.

420
00:29:39,277 --> 00:29:41,780
- E bukur.
-Faleminderit.

421
00:29:41,947 --> 00:29:43,657
- Përshëndetje, Masa.
- Stanli.

422
00:29:43,824 --> 00:29:46,076
Unë jam Masaru.
Gëzohem që u njohëm.

423
00:29:46,243 --> 00:29:47,911
faleminderit.

424
00:29:48,078 --> 00:29:53,041
Sot ajo drejtohet nga Giulio
së bashku me kuzhinierin Masaru Kawai

425
00:29:53,208 --> 00:29:57,129
dhe shërben për një shkrirje unike
të ushqimit toskan dhe aziatik.

426
00:29:57,295 --> 00:30:00,090
-Sa kohë ka qenë këtu?
- Që nga viti 2017.

427
00:30:00,257 --> 00:30:02,259
Dhe si reaguan njerëzit?

428
00:30:02,426 --> 00:30:06,013
Është e vështirë për t'u trajtuar
reagimi i Firentinëve ndaj,

429
00:30:06,179 --> 00:30:08,640
se nuk e servirim bukë.

430
00:30:08,807 --> 00:30:12,561
Italianët pa bukë?
Nuk ke bukë?

431
00:30:12,728 --> 00:30:19,526
Dhe kur hapëm Cibleo,
qeveria e qytetit doli me këto rregulla të UNESCO-s.

432
00:30:19,693 --> 00:30:23,864
Në qendër të Firences
një restorant mund të mos hapet,

433
00:30:24,031 --> 00:30:30,078
nuk ka një të thjeshtë,
Restorant toskan, tradicional.

434
00:30:30,245 --> 00:30:35,042
A nuk ishte rregull edhe ai një proporcion i caktuar
nga përbërësit duhet...?

435
00:30:35,208 --> 00:30:40,338
po. Duhet të provoje

436
00:30:40,505 --> 00:30:44,760
se 80 për qind e asaj që keni,
vjen nga Toskana.

437
00:30:44,926 --> 00:30:50,849
Pra marrim diçka
tradicionalisht japoneze si gyoza

438
00:30:51,016 --> 00:30:54,269
dhe e mbush me mish derri
nga Toskana.

439
00:30:54,436 --> 00:30:59,608
E kuptoj se çfarë po përpiqen të bëjnë.
por në praktikë nuk ka kuptim.

440
00:30:59,775 --> 00:31:05,072
Mund të hapësh një toskan të keq
restorant me gatime tradicionale?

441
00:31:05,238 --> 00:31:06,448
-Po.
-E saktë.

442
00:31:07,783 --> 00:31:10,077
Mirë, tani jam shumë i uritur!

443
00:31:12,871 --> 00:31:16,166
Tre të parat u rishpikën
klasike toskane,

444
00:31:16,333 --> 00:31:18,627
me një nga të preferuarat e mia të reja.

445
00:31:18,794 --> 00:31:20,504
-Faleminderit.
-Faleminderit.

446
00:31:20,670 --> 00:31:26,843
Unë ju këshilloj të filloni
me spinaqin e skuqur me miell qiqrash.

447
00:31:27,010 --> 00:31:31,932
Pranë tij është një qofte
e lampredoto me miso dhe yuzu.

448
00:31:32,099 --> 00:31:35,102
Dhe pastaj disa katsuobushi.

449
00:31:35,268 --> 00:31:37,145
-Fantastike.
-Faleminderit.

450
00:31:37,312 --> 00:31:39,731
- Merrni spinaqin.
- Merre këtë, në rregull.

451
00:31:39,898 --> 00:31:41,358
Të tillë.

452
00:31:43,860 --> 00:31:47,280
Është një recetë
nga themelimi i Cibleos.

453
00:31:47,447 --> 00:31:51,118
- Indian. Shumë indiane.
-Mund ta shijoni.

454
00:31:51,284 --> 00:31:53,245
Spinaq me miell qiqrash.

455
00:31:53,411 --> 00:31:57,624
-Dhe cila ishte gjëja e kuqe sipër?
-Mjedër.

456
00:31:57,916 --> 00:32:04,923
-O zot. Tani po bëhem më i uritur.
- Edhe unë.

457
00:32:06,424 --> 00:32:08,969
- Tani çfarë?
- Lampredotto.

458
00:32:09,136 --> 00:32:15,100
Ndryshimi i recetës është i rrezikshëm
në Lampredotto në Firence.

459
00:32:15,267 --> 00:32:18,270
-Po.
- Ju rrezikoni të vriteni.

460
00:32:18,436 --> 00:32:22,107
-Çfarë mendoni?
- Mendoj se është e pabesueshme.

461
00:32:22,274 --> 00:32:26,945
Unë e dua lampredoton,
por kjo me të vërtetë e ngre atë.

462
00:32:27,112 --> 00:32:31,658
Qepët dhe miso transformohen
lampredoto. Është pak e ëmbël,

463
00:32:31,825 --> 00:32:34,411
dhe qofti është pak krokant.

464
00:32:34,578 --> 00:32:38,832
Ne guxojmë ta servirim këtë lampredoto,
sepse e dimë që është mirë.

465
00:32:38,999 --> 00:32:42,794
-Nëse nuk e hanë, janë budallenj.
-Po.

466
00:32:42,961 --> 00:32:46,464
Bonito Atlantiku e tymosur, e tharë.

467
00:32:46,631 --> 00:32:51,469
Ajo funksionon si proshuto.
Masaru e plaket, e kripos dhe e pi duhan.

468
00:32:51,636 --> 00:32:57,100
I thashë: A je i çmendur? Pastaj u përpoqëm
së bashku dhe është e pabesueshme.

469
00:32:59,227 --> 00:33:02,898
Në rregull. Le të provojmë.

470
00:33:07,485 --> 00:33:11,740
Nuk do ta kisha vënë kurrë djathin
së bashku me peshkun.

471
00:33:11,907 --> 00:33:14,075
Në fillim mund ta ndjeni tymin.

472
00:33:14,242 --> 00:33:21,166
Atëherë ju mendoni: A është proshutë?
Pastaj ju merrni amëz e peshkut.

473
00:33:21,333 --> 00:33:23,835
Është fantastike.

474
00:33:27,672 --> 00:33:32,385
Duke punuar me përbërësit vendas
ka Giulio dhe Masaru

475
00:33:32,552 --> 00:33:34,679
anashkaloi burokracinë e qeverisjes së qytetit.

476
00:33:36,514 --> 00:33:38,308
Çfarë po bën ai?

477
00:33:38,475 --> 00:33:42,896
- Ai ka treguar një pjatë shtesë.
-Po. Diçka e tillë

478
00:33:44,439 --> 00:33:49,986
Jini të sigurt. Ne përfundojmë
me peshk shpatë të pjekur në skarë me gjalpë të tymosur,

479
00:33:50,153 --> 00:33:54,407
të përziera me bishtaja të sheshta
dhe të gatuara në qymyr.

480
00:33:54,574 --> 00:33:58,453
Masaru do të përdorë të gjitha pjesët e peshkut.

481
00:34:05,961 --> 00:34:07,963
Është fantastike.

482
00:34:08,129 --> 00:34:14,010
Unë jam plotësisht i mahnitur.
Ndaloje atë.

483
00:34:14,636 --> 00:34:17,472
- Duhet ta provojmë këtë.
- Kjo është e fundit.

484
00:34:17,639 --> 00:34:20,475
Mirë, prit.

485
00:34:21,768 --> 00:34:26,773
Provokimi i fundit në meny
është një ossobuco japoneze.

486
00:34:26,940 --> 00:34:30,944
Boshti i viçit është zëvendësuar
e palcës së kockave të papërpunuara nga peshku shpatë.

487
00:34:36,616 --> 00:34:40,537
Ai është një gjeni. Ai është një gjeni i vërtetë.

488
00:34:41,871 --> 00:34:47,168
Çështja nuk është
çfarë lloj kuzhine keni,

489
00:34:47,335 --> 00:34:49,879
por cilësia e asaj që bëjmë.

490
00:34:50,046 --> 00:34:54,342
- Është e gjitha kaq e shijshme. faleminderit.
- Faleminderit shumë.

491
00:34:55,593 --> 00:34:59,180
Një kuzhinë e tillë,
që sfidon në mënyrë krijuese traditat,

492
00:34:59,347 --> 00:35:02,392
por prapë i përqafo,
është rrallë këtu.

493
00:35:03,810 --> 00:35:06,980
Ndoshta jo e çuditshme,
kur mbahen me aq krenari.

494
00:35:08,815 --> 00:35:14,821
Por ky fiksim në të kaluarën është mbytës
Kreativiteti i Toskanës?

495
00:35:14,988 --> 00:35:19,868
Ka një ngjarje që mund
përgjigjuni kësaj pyetjeje në mënyrë mjaft dramatike.

496
00:35:43,767 --> 00:35:47,270
Familja Medici bashkoi rajonin
në shekullin e 16-të.

497
00:35:48,271 --> 00:35:52,150
Më parë, Toskana ekzistonte
të qytet-shteteve dhe mbretërive ndërluftuese.

498
00:35:52,317 --> 00:35:56,696
Askush nuk ishte më i fortë
se Republika e Sienës.

499
00:35:58,948 --> 00:36:00,200
FIRENCE

500
00:36:00,367 --> 00:36:07,248
Siena ndodhet në qendër të Toskanës
dhe është i ndarë në 17 rrethe,

501
00:36:07,415 --> 00:36:10,001
me qendër rreth Piazza del Campo.

502
00:36:11,795 --> 00:36:17,467
Do të shoh një spektakël mbresëlënës, ku
Historia toskane është sjellë në jetë.

503
00:36:18,093 --> 00:36:19,928
Siena.

504
00:36:20,095 --> 00:36:26,059
Unë kam qenë shpesh këtu. Herën e parë
me familjen time kur isha përafërsisht. 12 vjet.

505
00:36:26,226 --> 00:36:33,233
Më bëri shumë përshtypje
mbi këtë hapësirë të pabesueshme.

506
00:36:35,860 --> 00:36:41,825
Dy herë në vit, katër ditë dhe netë,
i gjithë qyteti mblidhet për Palio di Siena.

507
00:36:41,991 --> 00:36:47,247
Festa mesjetare arrin kulmin
në një garë dramatike me kuaj.

508
00:36:48,915 --> 00:36:52,210
Ngjarja përsëritet
deri në shekullin e 13-të,

509
00:36:52,377 --> 00:36:59,384
kur qyteti zgjodhi të festonte një fitore brutale
mbi Firence me gara dhe festime.

510
00:37:01,803 --> 00:37:05,348
Na është lejuar
për të filmuar ngjarjen

511
00:37:05,515 --> 00:37:08,143
dhe shikoni pse vendasit shkojnë
aq shumë në të.

512
00:37:13,565 --> 00:37:18,361
Sot do të shohim provën e veshjes
në garën e nesërme.

513
00:37:18,528 --> 00:37:21,781
I gjithë vrapimi zgjat vetëm 45 sekonda.

514
00:37:21,948 --> 00:37:26,911
Shumë punë për 45 sekonda,
kështu që ndoshta është diçka që u pëlqen.

515
00:37:51,352 --> 00:37:56,191
Tensionet dhe rivalitetet e vjetra
gjendet ende midis kontradave.

516
00:37:56,357 --> 00:38:00,111
Disa kthehen në një kohë kur
kur Palio ishte më gjakatar.

517
00:38:02,614 --> 00:38:04,157
Ata hipin pa shalë.

518
00:38:04,324 --> 00:38:09,788
Kushdo që ka provuar të hipë
mbi një kalë, dije se nuk është e lehtë.

519
00:38:09,954 --> 00:38:13,166
Ngjyrat janë të pabesueshme.

520
00:38:18,171 --> 00:38:19,672
Fillimi ka shkuar!

521
00:38:23,635 --> 00:38:27,847
Rregullat e lashta të Palio mund të funksionojnë
konfuze për të painformuarit.

522
00:38:28,014 --> 00:38:31,226
Kalorësit duhet të shpërthejnë
dhe të fshikullojnë njëri-tjetrin,

523
00:38:31,392 --> 00:38:36,272
dhe kali në vendin e dytë
konsiderohet si humbës.

524
00:38:36,439 --> 00:38:39,484
Një kalorës u hodh jashtë në fillim,

525
00:38:39,651 --> 00:38:44,447
pa kalin pa kalorës
udhëheq deri tani.

526
00:38:49,702 --> 00:38:54,666
Nuk e di se çfarë ka ndodhur. Ata
përpiqet të ndalojë kalin, por më kot.

527
00:38:54,833 --> 00:39:00,630
Nëse kalorësi hidhet poshtë,
a mundet kali të fitojë ende garën.

528
00:39:07,095 --> 00:39:10,807
Pavarësisht nga rezultati
a është ky vetëm një stërvitje,

529
00:39:10,974 --> 00:39:13,601
përgatitjet për nesër.

530
00:39:13,768 --> 00:39:16,646
Por unë jam në Siena

531
00:39:16,813 --> 00:39:21,776
për të parë
diçka edhe më mbresëlënëse.

532
00:39:21,943 --> 00:39:25,780
Ekziston një traditë e
që të gjitha kontradat konkurrente

533
00:39:25,947 --> 00:39:28,283
duhet të rimarrë rrugët e Sienës

534
00:39:28,449 --> 00:39:32,620
dhe festojnë rrethin e tyre
me një festë.

535
00:39:32,787 --> 00:39:34,747
Unë jam në rrugën time për darkë

536
00:39:34,914 --> 00:39:40,211
që mbahet nga kontrada,
të cilët patën mirësinë të na lejojnë të filmojmë.

537
00:39:40,378 --> 00:39:44,674
Gjithçka që sapo kaluam
është një tjetër kontradiktë,

538
00:39:44,841 --> 00:39:48,636
dhe ndoshta është një darkë
për rreth një mijë njerëz.

539
00:39:53,850 --> 00:39:58,563
Në pjesën e sipërme të qytetit mesjetar,
në Contrada Valdimontone,

540
00:39:58,730 --> 00:40:00,231
"Kontrada e Dashit",

541
00:40:00,398 --> 00:40:03,651
ka një ushtri të vogël kuzhinierësh
u zgjua që në agim

542
00:40:03,818 --> 00:40:09,616
për të përgatitur festën e mbrëmjes,
dhe shpirtrat janë të lartë.

543
00:40:09,782 --> 00:40:14,954
Është e kuqe, e bardhë dhe e verdhë

544
00:40:15,121 --> 00:40:20,043
Ngjyra që shkëlqejnë gjithmonë

545
00:40:21,127 --> 00:40:26,090
Nesër fitojmë Palio

546
00:40:26,257 --> 00:40:31,179
Ne ju shtypim të gjithëve

547
00:40:33,514 --> 00:40:35,808
- Përshëndetje.
-Përshëndetje.

548
00:40:35,975 --> 00:40:39,270
Çfarë do të kemi sonte?
Çfarë do të hamë?

549
00:40:39,437 --> 00:40:43,066
Ne kemi një menu me tre pjata.

550
00:40:43,232 --> 00:40:47,946
Ne fillojmë me proshutë,
mbështjellë me ... Ciaccino.

551
00:40:48,112 --> 00:40:51,783
Quhet edhe schiacciata.
Është një picë e bardhë.

552
00:40:51,950 --> 00:40:54,202
- Çfarë tjetër?
-Thuaje, Stanli.

553
00:40:54,369 --> 00:40:57,664
Çfarë më shumë? Ju i butë.

554
00:40:57,830 --> 00:41:00,416
- Çfarë tjetër?
- Makarona të pjekura.

555
00:41:00,583 --> 00:41:02,919
Rizoto me...

556
00:41:03,086 --> 00:41:04,212
Është e pamundur.

557
00:41:04,379 --> 00:41:05,922
...me sallam.

558
00:41:06,089 --> 00:41:08,591
-Për ne është e mundur.
-Jo!

559
00:41:08,758 --> 00:41:09,926
Çfarë?

560
00:41:10,093 --> 00:41:14,263
Është mbresëlënëse
për të bërë rizoto për mijëra.

561
00:41:14,430 --> 00:41:18,309
Dhe shumë nga vullnetarët janë
as profesionistët.

562
00:41:18,476 --> 00:41:22,188
Çfarë bëni pjesën tjetër të vitit?

563
00:41:23,356 --> 00:41:25,817
Unë jam në zyrën e universitetit.

564
00:41:25,984 --> 00:41:28,444
-Po.
- Anestezist.

565
00:41:28,611 --> 00:41:32,031
- Ajo është mjeke.
- Okulist. Ne kemi gjithçka të mundshme.

566
00:41:32,198 --> 00:41:35,785
-Dhe çfarë bën ai?
-Çfarë po bën?

567
00:41:35,952 --> 00:41:38,955
- Ai është dentist.
- Unë jam dentist.

568
00:41:39,122 --> 00:41:40,331
-Vërtet?
-Po.

569
00:41:40,498 --> 00:41:45,044
Mirë, sepse po dhemb këtu.
Unë do t'ju tregoj më vonë.

570
00:41:45,211 --> 00:41:50,550
Pas darke. Jo sonte.
Është e rrezikshme për ju.

571
00:41:52,802 --> 00:41:54,137
Shumë e rrezikshme.

572
00:41:54,303 --> 00:41:58,975
-A mund ta shoh kuzhinën?
- Sigurisht.

573
00:42:00,018 --> 00:42:04,814
Çdo kontradë mbledh para
nëpërmjet donacioneve dhe darkave si kjo

574
00:42:04,981 --> 00:42:09,360
dhe i investon paratë në aktivitete,
që përfitojnë komunitetin lokal.

575
00:42:09,527 --> 00:42:11,738
Ne kemi një kuzhinë.

576
00:42:11,904 --> 00:42:15,074
- Më shumë oriz.
- Rizoto.

577
00:42:15,241 --> 00:42:20,121
-Por pse po e bën këtë?
-Nga pasioni.

578
00:42:20,288 --> 00:42:22,957
E dashurisë
te Siena dhe kontrada jonë.

579
00:42:23,124 --> 00:42:27,712
Të gjitha do t'i bëjmë vetë
pa ndihmë nga jashtë.

580
00:42:27,879 --> 00:42:31,466
Dhe ne krenohemi me
që të gjitha i bëjmë vetë.

581
00:42:31,632 --> 00:42:33,384
Fantastike.

582
00:42:34,552 --> 00:42:38,306
Jashtë njerëzit po bëhen gati
për të thekur kontradën e tyre.

583
00:42:38,473 --> 00:42:41,726
Edhe pse palët janë
një traditë mjaft e re,

584
00:42:41,893 --> 00:42:43,895
më thotë një nga menaxherët

585
00:42:44,062 --> 00:42:47,523
se ato janë po aq të rëndësishme
për vendasit si garë.

586
00:42:47,690 --> 00:42:54,238
Kemi pasur më shumë pjesëmarrës
që nga vitet 1980.

587
00:42:54,405 --> 00:42:57,617
Në vitet 80
ishin 500 veta për darkë.

588
00:42:57,784 --> 00:43:01,120
Dhe befas u rrit në një mijë.

589
00:43:01,287 --> 00:43:05,875
Pastaj 1500. Dhe kështu me radhë e kështu me radhë.
Sot është mbi 2000.

590
00:43:06,042 --> 00:43:07,543
Është fantastike.

591
00:43:07,710 --> 00:43:11,672
Në SHBA dhe Angli do të ishte
të jetë e paimagjinueshme.

592
00:43:11,839 --> 00:43:15,760
Kjo vlen edhe për pjesën tjetër të Italisë.
Të gjithë ata që vijnë këtu,

593
00:43:15,927 --> 00:43:19,097
thonë se janë të impresionuar.

594
00:43:19,263 --> 00:43:24,102
Bëhet fjalë për komunitetin. është
një mënyrë jetese dhe një marrëdhënie.

595
00:43:24,268 --> 00:43:28,981
Përfshihen të gjitha moshat nga 10 deri në 90 vjeç.
Është si një familje.

596
00:43:29,148 --> 00:43:30,650
po.

597
00:43:37,156 --> 00:43:39,158
Pavarësisht rivalitetit të vjetër

598
00:43:39,325 --> 00:43:43,287
është e qartë për mua se Palio është
një ngjarje që bashkon.

599
00:43:47,416 --> 00:43:52,964
Është një monument për toskanët
aftësia për të lëvizur midis së shkuarës dhe së tashmes

600
00:43:53,714 --> 00:43:57,051
dhe gjeni frymëzim
në traditat e vjetra

601
00:43:57,218 --> 00:44:00,555
dhe krijoni diçka me bukuri të pabesueshme.

602
00:44:03,766 --> 00:44:05,768
Tekstet: Tine Demandt