1
00:00:03,480 --> 00:00:07,279
καρύκευμα ή ψιλόβροχο,
γεύσεις που δένουν από τον Lee Kum Kee,

2
00:00:07,319 --> 00:00:09,959
περήφανος χορηγός
της ασιατικής κουζίνας της Eva Pau.

3
00:00:10,000 --> 00:00:13,879
Με λένε Εύα και είμαι πολύ
ενθουσιασμένος που σας καλωσορίζω

4
00:00:13,919 --> 00:00:15,279
στην ασιατική κουζίνα μου.

5
00:00:15,319 --> 00:00:18,120
Σε αυτή τη σειρά,
Θα μοιραστώ τα μυστικά πίσω

6
00:00:18,160 --> 00:00:21,639
μαγείρεμα αυθεντικό, φρέσκο,
νόστιμο ασιατικό φαγητό στο σπίτι.

7
00:00:21,680 --> 00:00:25,080
Συνταγές για να αναπνεύσετε λίγο φρέσκο
αέρα στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα γευμάτων σας.

8
00:00:25,120 --> 00:00:27,160
Θα μπορούσα να το φάω αυτό κάθε μέρα.

9
00:00:27,199 --> 00:00:30,000
Για μένα φαγητό και οικογένεια
είναι αχώριστες.

10
00:00:30,720 --> 00:00:33,720
Η μαμά και ο μπαμπάς μου είναι από την Κίνα,
αλλά ζούμε στην Ιρλανδία από τότε

11
00:00:33,760 --> 00:00:37,720
ήταν ενός μηνός, άρα είμαι
ένα πραγματικό μείγμα Ανατολής και Δύσης.

12
00:00:37,760 --> 00:00:40,239
Μεγάλωσα τρέχοντας
το σούπερ μάρκετ των γονιών μου,

13
00:00:40,279 --> 00:00:43,319
έτσι ήταν πάντα η ζωή μου
για φαγητό, φαγητό, φαγητό.

14
00:00:43,360 --> 00:00:46,279
Δεν είμαι επαγγελματίας σεφ,
αλλά η μαγειρική είναι το πάθος μου.

15
00:00:46,319 --> 00:00:49,000
Όταν λοιπόν δεν δουλεύω,
Είμαι στο σπίτι και πειραματίζομαι

16
00:00:49,040 --> 00:00:50,959
με το φαγητό ή τη σκέψη για αυτό.

17
00:00:51,000 --> 00:00:54,519
Μαζεύω βιβλία μαγειρικής και τα διαβάζω
όπως άλλοι άνθρωποι διαβάζουν μυθοπλασία.

18
00:00:55,319 --> 00:00:58,559
Είμαι πολύ τυχερός που ταξιδεύω
στην Ασία μερικές φορές το χρόνο.

19
00:00:58,599 --> 00:01:02,440
Επισκέπτομαι τη γιαγιά μου στο Χονγκ Κονγκ,
που μαγειρεύει ακόμα στα 93,

20
00:01:02,480 --> 00:01:04,680
και συνεχίζω
με όλες τις τάσεις στο φαγητό.

21
00:01:04,720 --> 00:01:09,480
Ελάτε λοιπόν μαζί μου καθώς αναδημιουργούμε το
τολμηρές και ζωντανές γεύσεις της Ασίας.

22
00:01:13,319 --> 00:01:16,319
Σήμερα, είναι όλα σχετικά
Ασιατικά ελαφριά δαγκώματα.

23
00:01:16,360 --> 00:01:20,839
Snacky street food σπεσιαλιτέ που
έρχονται σε υπέροχα μικρά δέματα

24
00:01:20,879 --> 00:01:24,239
που είναι γεμάτα
της αλμυρής καλοσύνης.

25
00:01:24,279 --> 00:01:29,279
Έχουμε μαλακά και αφράτα ψωμάκια bao
γεμάτο με κολλώδες, γλυκό

26
00:01:29,319 --> 00:01:31,000
χοιρινή κοιλιά πέντε μπαχαρικών.

27
00:01:31,040 --> 00:01:32,559
Απόλυτος νικητής.

28
00:01:32,599 --> 00:01:37,519
Wontons με λαχανικά και χοιρινό κρέας
σερβίρεται σε μια νόστιμη μυρωδάτη σούπα.

29
00:01:37,559 --> 00:01:41,839
Αλλά πρώτα, είναι γκιόζα,
Ιαπωνικά ζυμαρικά.

30
00:01:46,480 --> 00:01:50,000
Ζυμαρικά από όλα
οι τύποι είναι τόσο δημοφιλείς τώρα,

31
00:01:50,040 --> 00:01:53,040
και μπορείτε να τα αγοράσετε
προκαταψυγμένα και έτοιμα,

32
00:01:53,080 --> 00:01:55,839
αλλά θα πάμε
φτιάξτε φρέσκα γκιόζα σήμερα.

33
00:01:55,879 --> 00:01:59,160
Αλλά τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να αγοράσετε
κατεψυγμένα περιτυλίγματα για ζυμαρικά,

34
00:01:59,199 --> 00:02:02,120
και αυτά είναι
ειδικά λεπτή για γκιόζα.

35
00:02:02,160 --> 00:02:04,720
Ξεπαγώστε τα μόνο
το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο,

36
00:02:04,760 --> 00:02:06,599
και βγαίνουν τέλεια.

37
00:02:06,639 --> 00:02:08,760
Πρώτα, το λαχανικό μας.

38
00:02:08,800 --> 00:02:12,120
Χρειαζόμαστε λοιπόν λίγο λευκό λάχανο.

39
00:02:12,160 --> 00:02:17,839
Απλώς θα ψιλοκόψω
τα και προσθέστε τα στο μπλέντερ.

40
00:02:19,639 --> 00:02:23,440
Λίγο κρεμμύδι, οπότε δεν χρειάζεστε
να τα ψιλοκόψουμε πολύ.

41
00:02:25,680 --> 00:02:27,080
Λίγο τζίντζερ.

42
00:02:28,480 --> 00:02:31,040
Ένα μικρό κομμάτι λοιπόν
του τζίντζερ θα κάνει.

43
00:02:31,480 --> 00:02:33,360
Και μετά ένα μικρό καρότο.

44
00:02:35,040 --> 00:02:36,519
Τα μεγάλα κομμάτια είναι μια χαρά.

45
00:02:38,279 --> 00:02:40,080
Και τέλος, λίγο κρεμμύδι.

46
00:02:41,239 --> 00:02:44,680
Απλώς θα μπλιτσάρουμε και
παλμό για μερικά δευτερόλεπτα.

47
00:02:44,720 --> 00:02:48,519
Δεν θέλετε να είναι πολύ καλά
γιατί θέλεις λίγο ακόμα

48
00:02:48,559 --> 00:02:50,440
της υφής στα γκιόζα σας.

49
00:02:57,879 --> 00:03:00,239
Αυτή είναι η τέλεια υφή που θέλω.

50
00:03:03,199 --> 00:03:04,839
Και στο κοτόπουλο.

51
00:03:05,599 --> 00:03:08,440
Χρησιμοποιώ μπούτι κοτόπουλου
κρέας πάλι εδώ.

52
00:03:08,480 --> 00:03:11,879
Νομίζω ότι είναι απλώς πιο ζουμερό και
λίγο πιο γευστικό.

53
00:03:13,559 --> 00:03:17,160
Ξανά, απλώς σβήστε το για λίγους
δευτερόλεπτα για να κρατήσει λίγο δάγκωμα.

54
00:03:19,839 --> 00:03:22,400
Εντάξει, η υφή είναι τέλεια.

55
00:03:23,480 --> 00:03:26,000
Έτοιμα για προσθήκη στα λαχανικά μας.

56
00:03:29,760 --> 00:03:32,720
Τώρα ήρθε η ώρα να
μαρινάρουμε το μείγμα μας.

57
00:03:32,760 --> 00:03:35,360
Σε αυτό λοιπόν, λίγη ελαφριά σόγια.

58
00:03:36,239 --> 00:03:38,319
Περίπου δύο κουταλιές της σούπας.

59
00:03:38,800 --> 00:03:44,279
Στη συνέχεια λίγο σησαμέλαιο για να
δώσε του λίγο τρυφερότητα.

60
00:03:45,519 --> 00:03:49,519
Το Mirin είναι γλυκό
Γιαπωνέζικο κρασί από ρύζι,

61
00:03:49,559 --> 00:03:51,919
και θα πάμε
προσθέστε σε μια κουταλιά της σούπας.

62
00:03:52,800 --> 00:03:54,519
Σκόνη μανιταριών.

63
00:03:54,559 --> 00:03:58,559
Προσθέτει λίγο umami
γεύση στο μείγμα σας.

64
00:03:58,599 --> 00:04:00,040
Λίγη πολυπλοκότητα.

65
00:04:00,080 --> 00:04:02,239
Μετά λίγη ζάχαρη.

66
00:04:03,440 --> 00:04:04,879
Μια πρέζα αλάτι.

67
00:04:06,959 --> 00:04:08,639
Και λίγο καλαμποκάλευρο επίσης.

68
00:04:08,680 --> 00:04:11,400
Έτσι αυτό απλώς βοηθάει στο δέσιμο
το μείγμα μαζί.

69
00:04:12,559 --> 00:04:17,160
Αυτό το μείγμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κρυφτείς
τα λαχανικά στα ζυμαρικά σας.

70
00:04:17,199 --> 00:04:20,800
Μερικές φορές προσθέτω λίγο
μανιτάρι shiitake επίσης.

71
00:04:21,680 --> 00:04:23,599
Δείτε πόσο εύκολο είναι αυτό.

72
00:04:23,639 --> 00:04:26,040
Και το γέμισμα μας έγινε.

73
00:04:26,080 --> 00:04:28,599
Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε
τυλίγοντας τα γκιόζα.

74
00:04:29,839 --> 00:04:33,559
Στο αριστερό σου χέρι, είσαι απλά
πρόκειται να αρπάξω ένα περιτύλιγμα gyoza,

75
00:04:33,599 --> 00:04:36,559
και μετά θα βάλουμε
λίγη συμπλήρωσή του.

76
00:04:36,599 --> 00:04:39,480
Είναι σημαντικό να μην το γεμίζετε υπερβολικά.

77
00:04:39,519 --> 00:04:42,519
Οπότε θα βάλω ένα
λίγο εκεί.

78
00:04:42,559 --> 00:04:43,760
Περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού.

79
00:04:44,279 --> 00:04:50,400
Και μετά θα τρίψω τις άκρες
του περιτυλίγματος με λίγο νερό.

80
00:04:50,440 --> 00:04:53,360
Ασφαλίστε το πάνω μέρος του, δώστε το
λίγο τσίμπημα στο πάνω μέρος.

81
00:04:53,400 --> 00:04:57,400
Και μετά θα χρησιμοποιήσω το δικαίωμά μου
χέρι για να φτιάξετε μερικά ωραία

82
00:04:57,440 --> 00:04:59,279
μικρές πτυχώσεις.

83
00:04:59,319 --> 00:05:02,400
Και επειδή φτιάχνουμε γκιόζα
που είναι

84
00:05:02,440 --> 00:05:04,680
θα είναι τηγανητό στον ατμό,

85
00:05:04,720 --> 00:05:06,919
Κάπως δημιουργώ
μια μικρή βάση για αυτό.

86
00:05:06,959 --> 00:05:11,319
Έτσι είναι πιο απλό να τα τηγανίσετε
αν έχετε μια μικρή βάση όπως αυτή.

87
00:05:11,400 --> 00:05:14,680
Αυτά τα φτιάχνω με το δικό μου
παιδιά όλη την ώρα.

88
00:05:14,720 --> 00:05:17,080
Τους αρέσει να κολλάνε,

89
00:05:17,120 --> 00:05:20,720
και όλοι κάπως
έχει το δικό του στυλ πτύχωσης.

90
00:05:20,760 --> 00:05:25,839
Οπότε είναι πολύ διασκεδαστικό να προσπαθείς να βρεις
ποιο ζυμαράκι το έκανε ποιος.

91
00:05:27,080 --> 00:05:30,519
Εννοώ, πραγματικά, μπορείς
κάντε το όπως θέλετε

92
00:05:30,559 --> 00:05:33,000
όσο το
γέμιση δεν βγαίνει.

93
00:05:34,400 --> 00:05:37,400
Αυτά τα φτιάχνω συχνά
εκ των προτέρων, παγώστε τα,

94
00:05:37,440 --> 00:05:41,239
και μετά τα ψήνετε από κατεψυγμένα.
Τόσο γρήγορα και εύκολα.

95
00:05:41,879 --> 00:05:44,959
Είμαστε έτοιμοι να τα τηγανίσουμε στον ατμό.

96
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι.

97
00:05:47,040 --> 00:05:49,879
Πάω να το ζεστάνω
επάνω, και πάνε.

98
00:05:50,480 --> 00:05:54,080
Οπότε απλά θα τηγανίσω
για περίπου 2 λεπτά.

99
00:05:54,120 --> 00:05:57,720
Βασικά, απλά θέλεις
για να δούμε ότι η βάση του έχει

100
00:05:57,760 --> 00:05:59,199
ροδίζει λίγο.

101
00:05:59,239 --> 00:06:03,040
Έτσι θυμάμαι ότι επισκέφτηκα την Ιαπωνία όταν
Ήμουν περίπου 16 χρονών

102
00:06:03,080 --> 00:06:05,040
με τη μαμά μου
και η θεία μου.

103
00:06:05,080 --> 00:06:08,199
Και πήγαμε σε αυτό
πραγματικά ωραίο τοπικό εστιατόριο

104
00:06:08,239 --> 00:06:11,319
όπου βρίσκονταν
φτιάχνοντας φρέσκα γκιόζα.

105
00:06:11,360 --> 00:06:16,000
Είχαν αυτό το υπέροχο, τραγανό
βάση και ήταν τόσο ζουμερά.

106
00:06:16,040 --> 00:06:18,040
Και θυμάμαι
η μαμά λέει ότι, ναι,

107
00:06:18,080 --> 00:06:20,199
τα φρέσκα είναι
απλά τόσο διαφορετικό.

108
00:06:20,239 --> 00:06:24,199
Είναι πολύ πιο νόστιμα και
πιο φρέσκα όταν είναι απλά χειροποίητα.

109
00:06:25,000 --> 00:06:27,120
Ελέγχω τη βάση μου εδώ.

110
00:06:27,160 --> 00:06:29,160
Μπορείτε να δείτε ότι έχει ροδίσει τώρα.

111
00:06:29,199 --> 00:06:32,559
Ήρθε η ώρα λοιπόν να προσθέσουμε το νερό μας.

112
00:06:32,599 --> 00:06:35,639
Τώρα πιάσε οπωσδήποτε ένα
καπάκι ταυτόχρονα.

113
00:06:36,720 --> 00:06:38,599
Λίγο νερό.

114
00:06:40,680 --> 00:06:44,040
Στο ένα τρίτο περίπου των
ύψος του ζυμαρικού.

115
00:06:44,080 --> 00:06:47,879
Και αφήστε αυτόν τον ατμό να λειτουργήσει
μαγεία για να μαγειρέψετε το ζυμαρικό.

116
00:06:48,639 --> 00:06:52,160
Μεταξύ 4 και 5 λεπτών
μέχρι να ψηθεί η γέμιση.

117
00:06:56,080 --> 00:06:59,160
Οπότε απλά θα
ελέγξτε τα γκιόζα.

118
00:06:59,199 --> 00:07:02,720
Μπορείτε να δείτε ότι υπάρχει απλώς ένα
έμεινε λίγο περισσότερο υγρό.

119
00:07:02,760 --> 00:07:05,080
Και τότε είναι που εσύ
πρέπει να βγάλετε το καπάκι

120
00:07:05,120 --> 00:07:07,879
και αφήστε το τελευταίο κομμάτι
του νερού εξατμίζεται.

121
00:07:10,480 --> 00:07:12,639
Εντάξει, είμαι ευχαριστημένος με αυτά.

122
00:07:12,680 --> 00:07:15,080
Έχουν ένα υπέροχο χρυσό,
τραγανή βάση πάνω τους.

123
00:07:15,120 --> 00:07:16,919
Απλά θα ρυθμίσω
τα σε ένα πιάτο.

124
00:07:17,879 --> 00:07:20,800
Παρουσίαση στα Ιαπωνικά
το μαγείρεμα είναι πολύ σημαντικό.

125
00:07:21,279 --> 00:07:25,639
Οπότε τα βάζω σε ένα
υπέροχο στρογγυλό σχήμα εδώ.

126
00:07:27,000 --> 00:07:30,519
Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξουμε ένα
σάλτσα γρήγορης εμβάπτισης.

127
00:07:30,559 --> 00:07:33,400
Σόγια ελαφριά, 2 κουταλιές της σούπας.

128
00:07:35,519 --> 00:07:37,239
Μια σταγόνα σησαμέλαιο.

129
00:07:39,680 --> 00:07:41,360
Και τώρα λίγο ξύδι από λευκό κρασί.

130
00:07:41,839 --> 00:07:43,599
Μόνο μια κουταλιά της σούπας.

131
00:07:44,360 --> 00:07:47,760
Μπορείτε να το βουτήξετε σε σάλτσα σόγιας,
αλλά προσθέστε λίγο ξύδι.

132
00:07:47,800 --> 00:07:50,319
Βοηθά πραγματικά στην ισορροπία
έξω από το gyoza.

133
00:07:50,360 --> 00:07:51,519
Γρήγορη γεύση.

134
00:07:55,639 --> 00:07:57,000
Μμμ.

135
00:07:57,040 --> 00:07:58,680
Αυτά είναι τόσο καλά.

136
00:07:58,720 --> 00:08:01,839
Έχουν ένα υπέροχο
τραγανή βάση, ζουμερή γέμιση.

137
00:08:01,879 --> 00:08:05,279
Αυτά τα μικρά δέματα είναι απλά
γεμάτη γεύση.

138
00:08:05,319 --> 00:08:08,199
Αλλά πρόσεχε, μπορείς
καταλήγουν να τρώνε τόνους από αυτά.

139
00:08:08,239 --> 00:08:19,519
♪♪

140
00:08:21,599 --> 00:08:25,639
Με καταγωγή από την Κίνα, το bao bun είναι
πλέον αποτελεί βασικό προϊόν σε όλη την Ασία

141
00:08:25,680 --> 00:08:28,480
και είναι πολύ δημοφιλής
και εδώ στην Ιρλανδία.

142
00:08:28,519 --> 00:08:31,160
Η επόμενη συνταγή μου είναι μια συμφωνία δύο προς ένα.

143
00:08:31,199 --> 00:08:34,040
Ψωμάκια Bao και χοιρινή κοιλιά με πέντε μπαχαρικά.

144
00:08:34,080 --> 00:08:35,480
Είστε σε μια απόλαυση.

145
00:08:40,480 --> 00:08:43,000
Τώρα υπάρχουν δύο κύρια
είδη κουλούρια bao.

146
00:08:43,040 --> 00:08:44,959
Και τα δύο είναι πολύ μαλακά και αφράτα.

147
00:08:45,000 --> 00:08:48,199
Ο πρώτος τύπος είναι κλειστός
και το δεύτερο είναι ανοιχτό.

148
00:08:48,239 --> 00:08:50,239
Και σήμερα φτιάχνουμε το ανοιχτό.

149
00:08:50,279 --> 00:08:54,559
Έτσι, στο μπολ μας, απλά πηγαίνουμε
για να προσθέσετε λίγο αλεύρι σίτου με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

150
00:08:54,599 --> 00:08:59,440
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι, αλλά μου αρέσει
αυτό το αλεύρι γιατί είναι πολύ καλό

151
00:08:59,480 --> 00:09:02,239
και κάνει ένα πραγματικά
ωραίο αφράτο ψωμάκι bao.

152
00:09:02,279 --> 00:09:05,160
Και σε αυτό, λίγο μπέικιν πάουντερ.

153
00:09:05,879 --> 00:09:08,040
Στιγμιαία αποξηραμένη μαγιά.

154
00:09:08,080 --> 00:09:10,279
κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

155
00:09:12,040 --> 00:09:13,400
Πρέζα αλάτι.

156
00:09:14,400 --> 00:09:15,440
Μισό κουταλάκι του γλυκού.

157
00:09:16,279 --> 00:09:17,959
Λίγο μαγειρικό λάδι.

158
00:09:19,040 --> 00:09:20,199
Ζεστό νερό.

159
00:09:22,599 --> 00:09:24,040
Και λίγο ζεστό γάλα.

160
00:09:24,519 --> 00:09:28,800
Τώρα είναι πραγματικά το κλειδί να προσπαθήσουμε και
χρησιμοποιήστε το ζεστό νερό και το χλιαρό γάλα

161
00:09:28,839 --> 00:09:31,199
γιατί βοηθάει να
συνδυάστε τη ζύμη.

162
00:09:31,239 --> 00:09:34,919
Και μετά, όταν το κυκλοφορήσετε,
θα είναι πολύ πιο εύκολο να δουλέψεις.

163
00:09:34,959 --> 00:09:36,400
Δώστε του ένα γρήγορο μείγμα.

164
00:09:43,959 --> 00:09:46,720
Οπότε είναι καλύτερο να δουλεύεις
στον πάγκο σας.

165
00:09:48,199 --> 00:09:50,360
Θα βγάζω τη ζύμη μου.

166
00:09:50,400 --> 00:09:53,120
Είναι μια υπέροχη ελαστική ζύμη που κολλάει.

167
00:09:54,839 --> 00:09:59,360
Θέλετε απλώς να το ζυμώσετε για δύο
έως τρία λεπτά, όχι πολύ,

168
00:09:59,400 --> 00:10:01,839
μόνο για να γίνει ομαλή.

169
00:10:01,879 --> 00:10:05,959
Εντάξει, τώρα είμαστε
πρόκειται να το κυκλοφορήσει.

170
00:10:06,599 --> 00:10:09,319
Χρησιμοποιώ λίγο ζυμαρικό
ρολό εδώ.

171
00:10:12,839 --> 00:10:17,239
Αυτό είναι περίπου 3 χιλιοστά, έτοιμο
κόψτε τα ψωμάκια bao μας.

172
00:10:17,279 --> 00:10:21,120
Έχω λοιπόν εδώ ένα κόφτη 11 εκ.

173
00:10:21,879 --> 00:10:24,839
Κόψτε μικρούς κύκλους.

174
00:10:25,480 --> 00:10:28,680
Θέλουμε απλώς να βουρτσίσουμε το
μέσα με λίγο λάδι

175
00:10:28,720 --> 00:10:30,839
γιατί δεν το κάνουμε
θέλουν να κολλήσουν.

176
00:10:31,959 --> 00:10:34,480
Και μετά απλά τα διπλώνουμε στη μέση.

177
00:10:34,519 --> 00:10:39,599
Μπορεί να φαίνονται αρκετά ίσια τώρα,
αλλά θα διπλασιαστούν σε μέγεθος.

178
00:10:44,400 --> 00:10:47,839
Αυτή η ζύμη κάνει
περίπου οκτώ ψωμάκια bao.

179
00:10:49,639 --> 00:10:52,760
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο
κόφτη και φτιάξε μίνι,

180
00:10:52,800 --> 00:10:56,959
που έχω κάνει και εγώ πριν, και εσύ
μπορεί να κάνει διπλάσια ποσότητα.

181
00:10:59,239 --> 00:11:01,519
Σκεπάστε τα με μια πετσέτα

182
00:11:01,559 --> 00:11:04,760
και αφήστε τους να αποδείξουν
μιάμιση με δύο ώρες.

183
00:11:04,800 --> 00:11:08,199
Καθαρίστε γρήγορα, και μετά είμαστε
θα ξεκινήσουμε με το γέμισμα μας.

184
00:11:11,120 --> 00:11:14,680
Το σιγοψήσιμο υγρό είναι
κλειδί για τρυφερό χοιρινό.

185
00:11:14,720 --> 00:11:20,760
Τόσο ελαφριά σόγια για την αλμύρα μας,
σκούρα σόγια για χρώμα,

186
00:11:23,160 --> 00:11:24,800
λίγο κινέζικο κρασί μαγειρικής,

187
00:11:26,680 --> 00:11:30,400
οπότε αυτό είναι μάλλον ένα νέο συστατικό
που δεν έχω χρησιμοποιήσει ακόμα,

188
00:11:30,440 --> 00:11:33,440
αλλά είναι πανέμορφο.
Λέγεται πάστα chu hou.

189
00:11:33,480 --> 00:11:37,279
Χρησιμοποιείται πολύ στα κινέζικα
μαγείρεμα και ψήσιμο.

190
00:11:37,319 --> 00:11:39,519
Είναι μια πάστα πέντε μπαχαρικών.

191
00:11:39,559 --> 00:11:44,400
Μια κουταλιά της σούπας λοιπόν και μετά λίγο
Κινεζική ζάχαρη βράχου εδώ.

192
00:11:44,440 --> 00:11:49,120
Είναι λιγότερο γλυκό, αλλά δίνει το
κοκκινιστό υγρό μια πολύ ωραία γυαλάδα.

193
00:11:50,120 --> 00:11:54,040
Εντάξει, ανακατέψτε το γρήγορα
με λίγο νερό επίσης.

194
00:11:55,279 --> 00:11:59,800
Χρειάζεσαι τόσο πολύ υγρό γιατί
θα μαγειρευτεί για περίπου

195
00:11:59,839 --> 00:12:01,559
45 έως 50 λεπτά.

196
00:12:02,519 --> 00:12:06,080
Και φυσικά η ροκ ζάχαρη
θα διαλυθεί τελείως.

197
00:12:06,120 --> 00:12:08,040
Στη συνέχεια, λίγο τζίντζερ.

198
00:12:08,080 --> 00:12:11,879
Θα το τηγανίσουμε με το
χοιρινή κοιλιά για να μπορέσουμε να απελευθερώσουμε

199
00:12:11,919 --> 00:12:14,040
το άρωμα του τζίντζερ.

200
00:12:14,080 --> 00:12:15,839
Τώρα στη χοιρινή μας κοιλιά.

201
00:12:17,239 --> 00:12:19,800
Αυτό είναι τέλειο για ψήσιμο.

202
00:12:19,839 --> 00:12:22,879
Τα κόβουμε σε κομμάτια δύο ιντσών.

203
00:12:26,199 --> 00:12:27,199
Γρήγορο πλύσιμο στο χέρι.

204
00:12:30,839 --> 00:12:33,160
Ώρα να ενεργοποιήσουμε το γουόκ μας.

205
00:12:33,199 --> 00:12:36,040
Θέλουμε λοιπόν απλώς να προσθέσουμε
λίγο λάδι.

206
00:12:36,080 --> 00:12:39,959
Δεν χρειάζεσαι πολλά γιατί
όταν τηγανίζετε τη χοιρινή κοιλιά,

207
00:12:40,000 --> 00:12:41,800
θα βγάλει το δικό του λάδι.

208
00:12:41,839 --> 00:12:44,319
Πρώτα λοιπόν θα πάμε
προσθέστε το τζίντζερ.

209
00:12:44,360 --> 00:12:47,239
Θέλετε να απελευθερώσετε το
άρωμα του τζίντζερ.

210
00:12:48,319 --> 00:12:50,400
Μετά μπαίνει η χοιρινή κοιλιά.

211
00:12:51,879 --> 00:12:56,440
Το τζίντζερ πραγματικά το απελευθερώνει
ζεστή, πικάντικη, μοσχομυριστή γλυκύτητα.

212
00:12:56,480 --> 00:12:57,839
Μια τέτοια υπέροχη μυρωδιά.

213
00:12:57,879 --> 00:13:02,519
Έτσι το μόνο που θέλετε εδώ είναι να ροδίσετε
και τις δύο πλευρές της χοιρινής κοιλιάς

214
00:13:02,559 --> 00:13:04,680
πριν προσθέσετε
στο σιγοψήσιμο υγρό.

215
00:13:09,440 --> 00:13:12,480
Σε αυτό το στάδιο λοιπόν, προχωράμε
για να προσθέσετε μέσα τα ξυλάκια κανέλας

216
00:13:12,519 --> 00:13:15,360
και αστεροειδής γλυκάνισος.
Ανακατέψτε το γρήγορα.

217
00:13:19,000 --> 00:13:23,080
Θέλω απλώς να απελευθερώσω τις γεύσεις
από την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο

218
00:13:23,120 --> 00:13:25,599
πριν προσθέσουμε το σιγοψήσιμο μας.

219
00:13:32,480 --> 00:13:35,239
Μυρίζει καταπληκτικά ήδη.

220
00:13:37,160 --> 00:13:41,879
Κλείστε το καπάκι και θέλετε να σιγοβράσει
αυτό για 45 έως 50 λεπτά

221
00:13:41,919 --> 00:13:47,040
ώστε να πηγαίνει το υδαρές υγρό
να μετατραπεί σε ένα υπέροχο, κολλώδες,

222
00:13:47,080 --> 00:13:49,199
παχιά, γλυκιά σάλτσα.

223
00:13:49,239 --> 00:13:53,440
Τώρα λοιπόν έχουμε τα bao buns μας να αποδεικνύονται
και το χοιρινό σιγοψήσιμο της κοιλιάς μας.

224
00:13:53,480 --> 00:13:55,879
Είναι σίγουρα καιρός
για ένα φλιτζάνι τσάι.

225
00:13:55,919 --> 00:13:58,199
♪ (χαλαρή οργανική μουσική)

226
00:14:10,279 --> 00:14:12,959
Είτε πρόκειται για πρωινό,
μεσημεριανό γεύμα ή ένα γρήγορο σνακ -

227
00:14:13,000 --> 00:14:14,720
Chiu Chow it με τον Lee Kum Kee.

228
00:14:14,760 --> 00:14:17,239
Περήφανος χορηγός του
Η ασιατική κουζίνα της Eva Pao.

229
00:14:20,439 --> 00:14:24,119
Lee Kum Kee, περήφανος χορηγός του
Η ασιατική κουζίνα της Eva Pao.

230
00:14:24,160 --> 00:14:26,240
♪ (τζαζ πιάνο)

231
00:14:29,520 --> 00:14:31,119
Ας ελέγξουμε τα bao buns μας.

232
00:14:32,719 --> 00:14:34,280
Φαίνονται τέλεια.

233
00:14:34,320 --> 00:14:35,920
Έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος.

234
00:14:35,960 --> 00:14:38,240
Σίγουρα δεν θέλουμε
να ακουμπήσω τα κουλούρια μπάο

235
00:14:38,280 --> 00:14:39,719
γιατί το έχουν αποδείξει.

236
00:14:39,759 --> 00:14:41,600
Κόψτε λοιπόν το λαδόχαρτο.

237
00:14:42,560 --> 00:14:45,240
Και το άχνισμα κάνει
όλη η διαφορά.

238
00:14:45,280 --> 00:14:48,799
Μας δίνει αυτό το φως,
αφράτο κουλούρι bao.

239
00:14:48,840 --> 00:14:52,280
Αφήστε τον ατμό για οκτώ
λεπτά και ξεκουραστείτε για πέντε.

240
00:14:52,320 --> 00:14:54,759
Μου δίνει χρόνο να προετοιμαστώ
μερικές γαρνιτούρες.

241
00:14:55,679 --> 00:14:57,799
Πρώτα λίγο κόλιανδρο.

242
00:14:58,960 --> 00:15:01,439
Φρέσκο μαϊντανό ή
Ο βασιλικός της Ταϊλάνδης λειτουργεί επίσης.

243
00:15:01,479 --> 00:15:04,079
Στη συνέχεια, συνθλίψτε μερικά αλατισμένα φιστίκια.

244
00:15:04,119 --> 00:15:06,999
Αυτό θα προσθέσει ένα υπέροχο, αλμυρό τραγανό.

245
00:15:10,280 --> 00:15:11,679
Λίγο κόκκινο τσίλι.

246
00:15:11,719 --> 00:15:15,719
Αυτό θα προσθέσει λίγο τσίλι,
αλλά και ένα ωραίο χρώμα.

247
00:15:20,960 --> 00:15:22,600
Ας ελέγξουμε το χοιρινό μας.

248
00:15:23,320 --> 00:15:26,280
Ω, αυτή η μυρωδιά είναι καταπληκτική.

249
00:15:26,320 --> 00:15:30,399
Παίρνετε αυτό το υπέροχο χτύπημα
αυτή η πάστα chu hou με πέντε μπαχαρικά.

250
00:15:30,439 --> 00:15:34,560
Και τώρα μπορείτε να δείτε ότι το ψήσιμο
Το υγρό έχει πραγματικά μειωθεί

251
00:15:34,600 --> 00:15:39,880
να γίνει παχύ, γυαλιστερό,
γλυκιά και κολλώδης σάλτσα.

252
00:15:39,920 --> 00:15:42,520
Είναι η τέλεια γέμιση
για τα bao buns μας.

253
00:15:43,759 --> 00:15:45,600
Ναι, τα bao buns έγιναν.

254
00:15:46,359 --> 00:15:47,600
Ώρα για συναρμολόγηση.

255
00:15:49,240 --> 00:15:52,799
Μέσα στο κουλούρι bao,
προσθέστε λίγη χοιρινή κοιλιά.

256
00:15:53,880 --> 00:15:56,439
Πανέμορφο, χοντρό κομμάτι.

257
00:15:57,759 --> 00:16:00,640
Γαρνίρουμε με λίγο
λίγο κόλιανδρο.

258
00:16:01,759 --> 00:16:03,119
Λίγο τσίλι ψιλοκομμένο.

259
00:16:05,119 --> 00:16:06,920
Και μερικά θρυμματισμένα φιστίκια.

260
00:16:09,840 --> 00:16:11,840
Πάω να πάω για μια γρήγορη γεύση.

261
00:16:16,280 --> 00:16:21,560
Τα ψωμάκια bao είναι ελαφριά και αφράτα,
και παίρνεις τόση γεύση από

262
00:16:21,600 --> 00:16:25,200
η χοιρινή κοιλιά με πέντε μπαχαρικά,
που έχει γίνει τόσο τρυφερό.

263
00:16:25,240 --> 00:16:27,880
Τότε θα έχετε όλα τα υπέροχα
γαρνιτούρες, το χτύπημα του

264
00:16:27,920 --> 00:16:30,560
φρέσκος κόλιανδρος,
τα θρυμματισμένα φιστίκια.

265
00:16:30,600 --> 00:16:32,320
Είναι απλά καταπληκτικό.

266
00:16:33,600 --> 00:16:43,200
♪♪

267
00:16:47,039 --> 00:16:49,359
Πού θέλετε να καθίσετε;

268
00:16:50,079 --> 00:16:52,280
Πού είναι η κυρία Ελάφι;

269
00:16:52,320 --> 00:16:53,719
Εδώ.

270
00:16:53,759 --> 00:16:55,320
Πού είναι... Εδώ!

271
00:16:55,359 --> 00:16:56,799
(όλα τα γέλια)

272
00:17:04,600 --> 00:17:07,999
Τα Wonton είναι απόλυτο
Κλασικό Χονγκ Κονγκ.

273
00:17:08,039 --> 00:17:12,240
Αυτά τα μικρά δέματα νοστιμιάς
θα γεμίσει την καρδιά σου ζεστασιά,

274
00:17:12,280 --> 00:17:16,240
και ποτέ περισσότερο από όταν είναι
σερβίρεται σε ένα ένδοξο, καθαρό,

275
00:17:16,280 --> 00:17:17,479
μυρωδάτη σούπα.

276
00:17:24,359 --> 00:17:26,560
Εντάξει, θα ξεκινήσουμε με τη σούπα.

277
00:17:26,600 --> 00:17:29,320
Πρώτα πρέπει
ξεφλουδίστε λίγο τζίντζερ.

278
00:17:29,359 --> 00:17:31,799
Λατρεύω αυτό το μικρό κουταλάκι του γλυκού.

279
00:17:32,600 --> 00:17:34,759
Τώρα, ωραίες, λεπτές φέτες.

280
00:17:34,799 --> 00:17:37,880
Αυτό θα προσθέσει υπέροχο
ζεστασιά στη σούπα σας.

281
00:17:38,240 --> 00:17:41,799
Λίγο κρεμμύδι, περίπου
κομμάτια δύο ιντσών.

282
00:17:41,840 --> 00:17:44,880
Αλλά θα ξεκινήσουμε με το καφέ
μερικές φτερούγες κοτόπουλου.

283
00:17:47,359 --> 00:17:49,799
Αυτά προσθέτουν θρεπτική και γεύση.

284
00:17:52,119 --> 00:17:55,679
Προσθέστε ένα λίτρο νερό και μετά
τα κρεμμύδια και το τζίντζερ μας.

285
00:17:56,999 --> 00:17:59,799
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 25 λεπτά.

286
00:18:03,560 --> 00:18:05,679
Ας ξεκινήσουμε με τις γεμίσεις wonton.

287
00:18:05,719 --> 00:18:08,679
Αρχικά, πρέπει να ψιλοκόψουμε μερικές γαρίδες.

288
00:18:10,119 --> 00:18:13,399
Έχω εδώ μερικές βασιλικές γαρίδες,

289
00:18:13,439 --> 00:18:17,160
και συνήθως μου αρέσει
για να χρησιμοποιήσετε τα κατεψυγμένα.

290
00:18:17,719 --> 00:18:20,280
Αυτά είναι ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα.

291
00:18:20,320 --> 00:18:22,320
Όλη η σκληρή δουλειά γίνεται για εσάς.

292
00:18:22,359 --> 00:18:26,520
Και απλό στην απόψυξη, μόλις 4
λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό.

293
00:18:26,560 --> 00:18:31,679
Τώρα, οι γαρίδες και το χοιρινό είναι μάλλον α
πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός,

294
00:18:31,719 --> 00:18:35,479
αλλά στην Ασία,
είναι μια πολύ κλασική γέμιση.

295
00:18:35,520 --> 00:18:41,240
Αν χρησιμοποιείτε μόνο γαρίδα, η γέμιση σας
δεν θα συνδυάζονται τόσο καλά όσο αν εσείς

296
00:18:41,280 --> 00:18:43,399
προσθέτουμε και τον χοιρινό κιμά.

297
00:18:43,439 --> 00:18:46,160
Μου αρέσουν τα γουόντον μου
με λίγη μπουκιά,

298
00:18:46,200 --> 00:18:49,960
έτσι έχω κρατήσει τις γαρίδες μου
αρκετά χοντρό, όχι πολύ καλό.

299
00:18:52,439 --> 00:18:55,160
Ας πάρουμε λίγο νερό
κάστανα εκεί μέσα.

300
00:18:55,200 --> 00:18:58,960
Αυτό θα προσθέσει ένα τόσο ωραίο
κρίμα στα γουόντον σας.

301
00:19:00,799 --> 00:19:03,079
Τώρα είναι η ώρα της σεζόν.

302
00:19:03,600 --> 00:19:07,719
Σε αυτό το μείγμα, προσθέστε λίγο λίγο
ελαφριά σόγια για την αλμύρα,

303
00:19:08,960 --> 00:19:10,840
και επίσης γεύση umami.

304
00:19:12,160 --> 00:19:13,999
Μια σταγόνα σησαμέλαιο.

305
00:19:16,240 --> 00:19:17,960
κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

306
00:19:19,160 --> 00:19:22,240
Λίγο άμυλο καλαμποκιού για να το δέσουν μεταξύ τους.

307
00:19:22,960 --> 00:19:25,600
Λίγο αλάτι, όχι πολύ.

308
00:19:26,719 --> 00:19:29,840
Και μετά τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, α
λίγο άσπρο πιπέρι.

309
00:19:31,439 --> 00:19:33,439
Τέλειος.
Γρήγορη μίξη.

310
00:19:36,640 --> 00:19:40,280
Εντάξει, το μείγμα μας είναι έτοιμο,
είναι έτοιμο να τυλιχτεί.

311
00:19:40,320 --> 00:19:42,960
Και πάλι, παγωμένα περιτυλίγματα
είναι ο δρόμος.

312
00:19:42,999 --> 00:19:46,520
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα κολλήσετε
στο ψυγείο το προηγούμενο βράδυ

313
00:19:46,560 --> 00:19:49,280
ή απλώς κρατήστε τα έξω από το
κατάψυξη για δύο ή τρεις ώρες

314
00:19:49,320 --> 00:19:51,880
και θα ξεπαγώσουν αρκετά γρήγορα.

315
00:19:51,920 --> 00:19:57,880
Λοιπόν, στο wonton, πάμε
για να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα.

316
00:19:59,160 --> 00:20:02,359
Έτσι είναι πραγματικά σαν
τυλίγοντας τα ζυμαρικά μας,

317
00:20:02,399 --> 00:20:04,640
αλλά λίγο διαφορετικό.

318
00:20:05,320 --> 00:20:08,119
Οι δύο γωνίες λοιπόν,
διπλώστε το μαζί,

319
00:20:08,160 --> 00:20:11,320
και μετά απλά το τσακίζεις έτσι.

320
00:20:11,359 --> 00:20:13,999
So it's the four corners
συνάντηση στη μέση.

321
00:20:15,600 --> 00:20:18,039
Αυτό είναι εξαιρετικό για να
βάλτε τα παιδιά να εμπλακούν

322
00:20:18,079 --> 00:20:20,640
και να πάρεις παραγωγή
γραμμή εν κινήσει.

323
00:20:28,119 --> 00:20:31,920
Όπως όταν φτιάχνεις ραβιόλια,
you want to make sure that the

324
00:20:31,960 --> 00:20:36,359
Οι φυσαλίδες αέρα είναι ακριβώς έξω από το
μείγμα και μετά είσαι

325
00:20:36,399 --> 00:20:39,039
τσάκισμα των άκρων έτσι
ότι είναι ωραία κολλημένα

326
00:20:39,079 --> 00:20:40,920
οπότε όταν βάζετε
τους στο νερό,

327
00:20:40,960 --> 00:20:43,719
κανένα από το νερό
εισχωρεί στη γέμισή σας.

328
00:20:48,240 --> 00:20:49,240
Όλα έγιναν.

329
00:20:51,240 --> 00:20:54,999
Απλά θα προσθέσω
λίγο νερό στο γουόκ μου.

330
00:20:57,600 --> 00:21:00,960
Και θα τα παρατήσουμε
γουόντον στο ζεστό νερό.

331
00:21:04,079 --> 00:21:07,640
Παρατηρείτε ότι χρησιμοποιώ αυτό το λίγο
σπάτουλα για να τα ρίξετε

332
00:21:07,679 --> 00:21:10,999
και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι
κολλώντας στον πάτο της κατσαρόλας.

333
00:21:11,880 --> 00:21:15,439
Αυτά θα μαγειρέψουν
πέντε με έξι λεπτά

334
00:21:15,479 --> 00:21:19,840
και θα καταλάβετε ότι έχουν τελειώσει
όταν τα wontons επιπλέουν στην κορυφή.

335
00:21:20,399 --> 00:21:23,840
Τώρα ενώ μαγειρεύουν, είμαι
πρόκειται να προετοιμάσω το pak choi μου.

336
00:21:25,359 --> 00:21:29,840
Το μόνο που θέλετε να κάνετε εδώ είναι να απογειωθείτε
τις άκρες και το κόβουμε στη μέση

337
00:21:30,200 --> 00:21:32,039
και στη βάση της σούπας μας.

338
00:21:34,640 --> 00:21:36,079
Ανακατέψτε το λίγο.

339
00:21:36,999 --> 00:21:41,439
Ώρα για αλάτι
και λίγο άσπρο πιπέρι

340
00:21:41,479 --> 00:21:45,479
γιατί σίγουρα δεν το κάνω
θέλουν κηλίδες μαύρου πιπεριού

341
00:21:45,520 --> 00:21:46,759
στην καθαρή μου σούπα.

342
00:21:48,880 --> 00:21:51,479
Εντάξει, τα wontons είναι έτοιμα.

343
00:21:51,520 --> 00:21:54,840
Επιπλέουν στην κορυφή.
Ήρθε η ώρα να πιάσουμε.

344
00:22:01,160 --> 00:22:03,799
Στη συνέχεια, ο ζωμός μας και το pak choi.

345
00:22:04,320 --> 00:22:07,640
Το pak choi είναι υπέροχο,
έντονο πράσινο χρώμα

346
00:22:07,679 --> 00:22:10,240
και τώρα απλά πηγαίνουμε
να ρίξω λίγη σούπα.

347
00:22:14,999 --> 00:22:17,759
Η μυρωδιά παίρνει πραγματικά
επιστρέφω στο Χονγκ Κονγκ.

348
00:22:18,520 --> 00:22:21,719
Γαρνίρουμε με λίγο κρεμμύδι
και είμαστε έτοιμοι να γευτούμε.

349
00:22:23,920 --> 00:22:26,119
Πρώτα, λίγο από το ζωμό.

350
00:22:29,679 --> 00:22:32,160
Ο ζωμός είναι τόσο ζεστός.

351
00:22:32,200 --> 00:22:35,320
Μπορείτε πραγματικά να το πάρετε αυτό
χτύπημα τζίντζερ και κρεμμύδι.

352
00:22:35,359 --> 00:22:37,079
Τώρα για τα wontons.

353
00:22:40,119 --> 00:22:41,119
Μμμ.

354
00:22:42,039 --> 00:22:45,320
Υπάρχει υπέροχη υφή
από τα wontons.

355
00:22:45,359 --> 00:22:48,520
Όλο αυτό το μπολ είναι
σαν μια ζεστή αγκαλιά.

356
00:22:50,799 --> 00:23:00,840
♪♪

357
00:23:02,240 --> 00:23:05,960
Το ελπίζω πραγματικά
απολαύσατε αυτή τη σειρά,

358
00:23:05,999 --> 00:23:09,439
μαθαίνοντας να φτιάχνω μερικά
από τα αγαπημένα σας ασιατικά πιάτα

359
00:23:09,479 --> 00:23:12,719
και ελπίζω να το διάλεξες
επίσης μερικές νέες συνταγές.

360
00:23:12,759 --> 00:23:16,960
Μπορείτε να δείτε ότι πραγματικά χρειάζεστε μόνο
τρία ή τέσσερα ασιατικά συνδετικά ντουλάπια.

361
00:23:16,999 --> 00:23:20,560
Και μπορείς να κάνεις υπέροχα,
αυθεντικό ασιατικό φαγητό στο σπίτι.

362
00:23:20,600 --> 00:23:22,240
Αλλά ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε

363
00:23:22,280 --> 00:23:24,840
και αν χρειάζεται
minutes or hours to prepare,

364
00:23:24,880 --> 00:23:28,320
είναι πραγματικά όλα σχετικά με το ποιος είσαι
θα κάτσω να το φάμε μαζί.

365
00:23:28,359 --> 00:23:30,439
Οι συζητήσεις, τα γέλια,

366
00:23:30,479 --> 00:23:32,920
οι συνδέσεις που
η κοινή χρήση φαγητού παρέχει.

367
00:23:32,960 --> 00:23:36,439
Σας εύχομαι λοιπόν πολλά υπέροχα
γεύματα με την οικογένεια και τους φίλους,

368
00:23:36,479 --> 00:23:38,600
και διασκεδάστε
με τη μαγειρική σας.

369
00:23:38,640 --> 00:23:39,640
Bye for now.

370
00:23:40,920 --> 00:23:45,119
Όλες οι συνταγές από το σημερινό επεισόδιο
και αυτή η σειρά είναι διαθέσιμη στο

371
00:23:45,160 --> 00:23:47,560
rte.ie/food.

372
00:23:47,600 --> 00:24:10,640
♪♪