1 00:00:08,182 --> 00:00:10,792 - Il y a environ 400 ans, un noble espagnol 2 00:00:10,836 --> 00:00:12,616 mettre le cap sur le Nouveau Monde. 3 00:00:12,664 --> 00:00:16,364 Son nom : Lorenzo Longoria. 4 00:00:16,407 --> 00:00:18,667 L'arrivée de mon ancêtre dans le port de Veracruz, 5 00:00:18,714 --> 00:00:21,724 avec des millions d'autres à travers les siècles, 6 00:00:21,760 --> 00:00:24,370 a changé l'histoire, créer le Mexique moderne, 7 00:00:24,415 --> 00:00:27,235 et une passerelle entre lui et le reste du monde. 8 00:00:27,288 --> 00:00:30,808 C'est le berceau du Mexique. Tout a commencé ici. 9 00:00:30,856 --> 00:00:33,156 C'est aussi le berceau de la gastronomie mexicaine 10 00:00:33,207 --> 00:00:36,597 parce que tous les ingrédients atterri à cet endroit. 11 00:00:36,645 --> 00:00:39,815 Et tous les ingrédients du Mexique est parti d'ici... 12 00:00:39,865 --> 00:00:42,385 chocolat, vanille, la tomate. 13 00:00:42,433 --> 00:00:45,833 Pouvez-vous imaginer l'italien cuisine sans tomate 14 00:00:45,871 --> 00:00:49,221 ou des pâtisseries françaises sans chocolat et vanille ? 15 00:00:49,266 --> 00:00:50,216 Impossible. 16 00:00:50,267 --> 00:00:52,787 [musique entraînante] 17 00:00:52,835 --> 00:00:54,965 Les habitants de Veracruz J'ai pris ce trésor 18 00:00:55,011 --> 00:00:58,061 d'ingrédients passant entrée et sortie du port 19 00:00:58,101 --> 00:01:00,231 et créé une toute nouvelle cuisine. 20 00:01:03,585 --> 00:01:05,065 Ouah. 21 00:01:05,108 --> 00:01:07,808 Je m'appelle Eva Longoria, né et élevé au Texas 22 00:01:07,850 --> 00:01:11,590 avec des racines mexico-américaines, ce qui fait de moi un Texican. 23 00:01:11,636 --> 00:01:14,676 J'explore le Mexique pour voir comment les gens, leurs terres, 24 00:01:14,726 --> 00:01:17,766 et leur passé a façonné une tradition culinaire 25 00:01:17,816 --> 00:01:20,946 aussi diversifié que ses 32 États. 26 00:01:24,997 --> 00:01:27,257 Celui du port scie de position stratégique 27 00:01:27,304 --> 00:01:29,924 Les Veracruzanos se battent invasions répétées 28 00:01:29,959 --> 00:01:31,699 jusqu'au 20ème siècle. 29 00:01:34,964 --> 00:01:37,144 Mais cette histoire de conflit, 30 00:01:37,184 --> 00:01:40,064 du pouvoir autochtone lutte contre l'esclavage africain, 31 00:01:40,100 --> 00:01:42,060 créé un Big Bang culturel... 32 00:01:46,802 --> 00:01:48,762 Avec un héritage des saveurs fortes... 33 00:01:48,804 --> 00:01:49,944 Oh, mon Dieu. 34 00:01:49,979 --> 00:01:51,289 Créé par des femmes fortes. 35 00:01:55,767 --> 00:01:57,417 Je vais. [rires] 36 00:01:57,465 --> 00:02:00,895 Les Veracruzanos sont célèbres pour leur esprit de défi. 37 00:02:00,946 --> 00:02:03,206 - Nous sommes connus sous le nom de... 38 00:02:04,950 --> 00:02:07,210 - Correspondant uniquement par la soif de vivre. 39 00:02:09,651 --> 00:02:12,311 Oh, alors n'oublie pas de faire tes valises vos chaussures de danse. 40 00:02:12,349 --> 00:02:15,739 [acclamations et applaudissements] 41 00:02:15,787 --> 00:02:18,747 [musique régulière] 42 00:02:18,790 --> 00:02:25,410 ♪ ♪ 43 00:02:30,802 --> 00:02:33,722 [musique entraînante] 44 00:02:33,762 --> 00:02:37,202 ♪ ♪ 45 00:02:37,244 --> 00:02:40,814 C'est l'endroit exact où je Le 13ème arrière-grand-père a débarqué, 46 00:02:40,856 --> 00:02:42,856 ici même dans le Port de Veracruz depuis l'Espagne. 47 00:02:42,901 --> 00:02:44,031 Il avait 11 ans, 48 00:02:44,076 --> 00:02:46,036 donc c'est plutôt incroyable 49 00:02:46,078 --> 00:02:48,168 je marche dans le sien des pas en ce moment. 50 00:02:48,211 --> 00:02:50,611 Et je vais découvrir la diversité 51 00:02:50,648 --> 00:02:53,348 que Veracruz a à offrir. 52 00:02:53,390 --> 00:02:56,220 Seulement 60 milles de large, Veracruz s'étend 53 00:02:56,263 --> 00:02:59,313 quelque 400 milles le long de la côte du Golfe. 54 00:03:01,268 --> 00:03:05,268 Ces eaux chaudes sont chez moi à environ 120 espèces de poissons. 55 00:03:06,838 --> 00:03:09,968 Mais les pêcheurs ont été je n'en vends que cinq, 56 00:03:10,015 --> 00:03:12,975 les rapprocher à l'extinction. 57 00:03:13,018 --> 00:03:15,148 Maintenant un chef primé fait campagne 58 00:03:15,195 --> 00:03:17,145 pour élargir le filet. 59 00:03:21,940 --> 00:03:23,940 Holà ! - Eva, tu es comme ça ? 60 00:03:23,986 --> 00:03:25,806 - Très bien. 61 00:03:27,903 --> 00:03:28,953 Merci. 62 00:03:28,991 --> 00:03:31,821 C'est un beau restaurant. 63 00:03:31,863 --> 00:03:33,303 Erick Guerrero est parti 64 00:03:33,343 --> 00:03:35,953 La ville de Mexico, mondialement connue Restaurant Pujol 65 00:03:35,998 --> 00:03:38,038 rentrer à la maison en mission individuelle 66 00:03:38,087 --> 00:03:42,787 transformer la pêche industrie à Veracruz. 67 00:03:42,831 --> 00:03:45,181 Donc ça a été attrapé ce matin ? 68 00:03:45,225 --> 00:03:48,175 Et quoi c'est quel type de poisson ? 69 00:03:48,228 --> 00:03:49,488 D'accord. 70 00:03:49,533 --> 00:03:51,323 Je sais que ce n'est pas le cas la plus jolie chose, 71 00:03:51,361 --> 00:03:54,631 mais Erick n'est pas du genre à juger par les apparences. 72 00:03:54,669 --> 00:03:55,799 - D'accord... 73 00:03:59,891 --> 00:04:02,241 - C'est un poisson paresseux. Flojo, beaucoup de Flojo. 74 00:04:02,285 --> 00:04:03,235 [rires] 75 00:04:07,943 --> 00:04:09,253 Ouais. 76 00:04:11,599 --> 00:04:13,509 Pourquoi tu t'en soucies autant... 77 00:04:34,274 --> 00:04:35,674 Qu'allons-nous faire avec le poisson ? 78 00:04:35,710 --> 00:04:36,930 - Un ceviche. 79 00:04:36,972 --> 00:04:39,192 - Oh, j'adore le ceviche. 80 00:04:39,235 --> 00:04:40,845 Quel est le nom ? - Boquilla. 81 00:04:40,889 --> 00:04:42,109 - Boquilla. - Boquilla. 82 00:04:42,151 --> 00:04:43,981 - Bien sûr, pour sa bouche. 83 00:04:44,022 --> 00:04:45,812 Aussi connu sous le nom de grognement du marin, 84 00:04:45,850 --> 00:04:49,640 ce type ne l'est peut-être pas un choix évident pour le ceviche, 85 00:04:49,680 --> 00:04:51,510 mais il a le vote d'Erick. 86 00:04:59,777 --> 00:05:01,947 Regardez ça. C'est beau. 87 00:05:03,346 --> 00:05:06,126 Ça ne sent même pas comme du poisson. 88 00:05:09,004 --> 00:05:10,094 Ouais. 89 00:05:10,135 --> 00:05:12,085 Un peu d'oignon et de jicama... 90 00:05:12,137 --> 00:05:14,007 J'adore le jicama parce que ça donne un bon crunch. 91 00:05:15,924 --> 00:05:17,324 D'accord. 92 00:05:17,360 --> 00:05:19,410 Un filet d'huile de citron... 93 00:05:24,498 --> 00:05:25,328 Quoi ? 94 00:05:25,368 --> 00:05:27,588 J'adore les frijoles dans tout ! 95 00:05:29,024 --> 00:05:30,424 Mais sont-ils chauds ? 96 00:05:40,688 --> 00:05:42,118 Euh-huh. 97 00:05:44,169 --> 00:05:46,039 Un peu d'avocat et de la vinaigrette... 98 00:05:46,084 --> 00:05:47,094 C'est ça ? 99 00:05:47,129 --> 00:05:49,349 Oh, c'est tellement beau ! 100 00:05:50,785 --> 00:05:51,825 D'accord. 101 00:05:51,873 --> 00:05:53,923 Et nous avons terminé. 102 00:05:53,962 --> 00:05:56,922 Est-ce que je viens de le ramasser, ou que se passe-t-il ? 103 00:05:59,141 --> 00:06:00,581 - Exactement. 104 00:06:04,886 --> 00:06:06,446 Mmmm. 105 00:06:06,496 --> 00:06:08,276 Oh mon Dieu. 106 00:06:08,324 --> 00:06:09,764 Cela a changé ma vie. 107 00:06:09,804 --> 00:06:13,554 je vais maintenant faire ceviche aux frijoles pour toujours. 108 00:06:13,590 --> 00:06:15,900 C'est incroyable. 109 00:06:15,940 --> 00:06:19,200 Pour moi, le contraste de haricots chauds avec ceviche froid 110 00:06:19,248 --> 00:06:21,468 est une révélation. 111 00:06:21,511 --> 00:06:23,251 Et qui aurait pensé ces vilains poissons 112 00:06:23,295 --> 00:06:25,725 pourrait-il avoir un goût si exquis ? 113 00:06:25,776 --> 00:06:28,776 Mais apparemment, il y a plus. 114 00:06:28,823 --> 00:06:31,703 Ce sont des crabes à carapace molle ? 115 00:06:31,739 --> 00:06:33,089 Euh-huh. 116 00:06:33,131 --> 00:06:36,271 Mais c'est le plus populaire. [rires] 117 00:06:36,308 --> 00:06:38,698 Ces crabes bleus doit être attrapé 118 00:06:38,746 --> 00:06:41,006 juste avant qu'ils ne muent leur exosquelette 119 00:06:41,052 --> 00:06:43,882 puis cuit juste après pendant qu'ils sont encore mous. 120 00:06:43,925 --> 00:06:46,005 [l'huile bouillonne] 121 00:06:46,057 --> 00:06:47,487 Oh, mon Dieu. 122 00:06:51,454 --> 00:06:54,374 Oh, regarde ça. C'est magnifique. 123 00:06:58,722 --> 00:07:01,772 - Alors le tamarindo passe en premier ? - Exactement. 124 00:07:01,812 --> 00:07:04,862 - Les crabes à carapace molle prospèrent dans les eaux chaudes du Golfe, 125 00:07:04,902 --> 00:07:06,602 ce qui en fait une prise facile... 126 00:07:06,643 --> 00:07:09,433 ce n'est pas une mauvaise chose d'où je me tiens. 127 00:07:11,996 --> 00:07:13,426 Euh-huh. 128 00:07:18,438 --> 00:07:19,868 [rires] 129 00:07:19,917 --> 00:07:22,697 Ooh, oignon violet. 130 00:07:22,746 --> 00:07:24,616 Chili. 131 00:07:24,661 --> 00:07:27,451 Ce ne serait pas mexicain s'il n'y avait pas de chili et de citron. 132 00:07:30,275 --> 00:07:31,925 - Ahí vamos. Ahí vamos. - Ahí vamos. 133 00:07:31,973 --> 00:07:33,413 C'est tellement croustillant. 134 00:07:40,938 --> 00:07:42,548 Ouah. 135 00:07:42,592 --> 00:07:45,642 C'est une excellente combinaison... le tamarindo au crabe. 136 00:07:45,682 --> 00:07:47,422 Tellement rafraîchissant. 137 00:07:48,859 --> 00:07:50,209 - Non. 138 00:07:50,252 --> 00:07:52,172 - Qu'est-ce que tu fais je veux que le monde sache 139 00:07:52,210 --> 00:07:54,260 sur la cuisine de Veracruz ? 140 00:08:02,830 --> 00:08:06,750 - [riant] Eso. 141 00:08:06,790 --> 00:08:09,490 La passion d'Erick pour la cuisine avec tout type de poisson 142 00:08:09,532 --> 00:08:12,232 de Veracruz fait de lui un héros dans mon livre, 143 00:08:12,274 --> 00:08:13,544 et je boirai à ça. 144 00:08:23,981 --> 00:08:26,901 [musique entraînante] 145 00:08:26,941 --> 00:08:29,771 ♪ ♪ 146 00:08:29,813 --> 00:08:31,383 - J'adore le café. 147 00:08:31,423 --> 00:08:35,823 Et c'est arrivé au Mexique via, oui, Veracruz. 148 00:08:35,863 --> 00:08:39,693 Il est arrivé ici depuis le Les Caraïbes au XVIIIe siècle 149 00:08:39,736 --> 00:08:42,866 avant de transmettre dans toute l'Amérique Latine. 150 00:08:42,913 --> 00:08:46,093 Je l'apprécie mieux avec des amis. 151 00:08:46,134 --> 00:08:47,704 [hurle] 152 00:08:47,744 --> 00:08:50,534 Comme moi amiga, l'actrice Ana de la Reguera. 153 00:08:50,573 --> 00:08:54,063 - ¿Cómo estás? Comment vas-tu? 154 00:08:54,098 --> 00:08:56,798 Je sais! je suis tellement excité que tu es là ! 155 00:08:56,840 --> 00:09:00,060 - Je n'arrive pas à y croire. C'est un endroit très fréquenté. 156 00:09:00,104 --> 00:09:03,414 La Parroquia, dit-on Le plus vieux café du Mexique, 157 00:09:03,455 --> 00:09:05,845 est l'un des Ana lieux de prédilection. 158 00:09:05,893 --> 00:09:08,033 Alors Veracruz est super spécial pour vous. 159 00:09:08,069 --> 00:09:11,199 Évidemment, vous êtes d'ici. - Oui, je suis né ici. 160 00:09:11,246 --> 00:09:13,066 Et ma famille est toujours là. 161 00:09:13,117 --> 00:09:16,027 - Que fait le reste du Mexique tu penses à Veracruz ? 162 00:09:16,077 --> 00:09:18,907 - Nous sommes connus sous le nom de... 163 00:09:18,949 --> 00:09:20,039 - [rires] 164 00:09:20,081 --> 00:09:21,261 - Parce que je suppose nous sommes des farceurs, 165 00:09:21,299 --> 00:09:24,689 et nous disons toujours, comme... 166 00:09:24,738 --> 00:09:25,908 Alors, d'accord. 167 00:09:25,956 --> 00:09:28,216 Nous sommes donc connus parce que de notre sens de l'humour. 168 00:09:28,263 --> 00:09:29,533 - Sens de l'humour. 169 00:09:29,569 --> 00:09:30,739 - Nous sommes très bons aussi à la danse. 170 00:09:30,787 --> 00:09:32,957 Les Danzónis d'ici. Salsa. 171 00:09:33,007 --> 00:09:35,747 - Tout a commencé ici. - Exactement. Exactement. 172 00:09:35,792 --> 00:09:38,102 Beaucoup de premières choses arrivé ici. 173 00:09:38,142 --> 00:09:39,402 Vous savez, la conquête... 174 00:09:39,448 --> 00:09:40,748 tu sais, les Espagnols Je suis passé par Veracruz. 175 00:09:40,797 --> 00:09:43,277 Le café, c'est pourquoi le café, la première place. 176 00:09:43,321 --> 00:09:44,241 Salut! - [parlant espagnol] 177 00:09:44,279 --> 00:09:46,369 - Oh, mon Dieu. 178 00:09:50,198 --> 00:09:51,938 - D'accord. - Parfait. 179 00:09:51,982 --> 00:09:54,072 - [tapotant sur le verre] - Exactement ! 180 00:09:54,115 --> 00:09:55,545 - Ouais ! - Alors... 181 00:09:55,595 --> 00:09:57,765 - Je suis un Veracruzana. - Il est là. 182 00:09:57,814 --> 00:09:58,824 - Oh, c'était rapide. 183 00:09:58,859 --> 00:09:59,899 C'est du lait ? - C'est du lait. 184 00:09:59,947 --> 00:10:01,637 - D'accord. 185 00:10:01,688 --> 00:10:03,428 - Tu peux lui dire combien de lait tu as. 186 00:10:03,472 --> 00:10:04,692 - Ouais, ouais, ouais, ouais. 187 00:10:04,734 --> 00:10:06,394 - [tapotant sur le verre] 188 00:10:06,431 --> 00:10:09,351 [musique légère] 189 00:10:09,391 --> 00:10:11,221 ♪ ♪ 190 00:10:11,262 --> 00:10:13,132 C'est tellement amusant. 191 00:10:13,177 --> 00:10:15,827 Faire sonner le verre avec une cuillère est une tradition 192 00:10:15,876 --> 00:10:19,576 ça a commencé il y a longtemps à la fin du 19ème siècle, 193 00:10:19,619 --> 00:10:22,489 quand les conducteurs de tramway dans le port ont sonné leurs cloches 194 00:10:22,534 --> 00:10:25,634 commander un café à mesure qu'ils passaient. 195 00:10:25,668 --> 00:10:27,148 Mmmm. 196 00:10:27,191 --> 00:10:28,931 - C'est bon ? - Oh mon Dieu. 197 00:10:28,976 --> 00:10:31,326 - Je vous recommande vraiment aller aux champs de café. 198 00:10:31,369 --> 00:10:32,539 - Où sont-ils ? 199 00:10:32,588 --> 00:10:34,018 En montagne ? - Dans les montagnes. 200 00:10:34,068 --> 00:10:36,238 - Non, j'y vais définitivement pour aller voir les champs de café. 201 00:10:36,287 --> 00:10:37,987 C'est comme... - Oui. 202 00:10:38,028 --> 00:10:39,678 - En haut de ma liste. 203 00:10:39,726 --> 00:10:41,946 Eh bien, tu n'as pas besoin me le dire deux fois. 204 00:10:41,989 --> 00:10:45,039 C'est tellement beau. 205 00:10:45,079 --> 00:10:46,729 Après que le café soit arrivé ici, 206 00:10:46,776 --> 00:10:50,166 Les Veracruzanos l'ont emmené à l'intérieur des terres pour le cultiver, 207 00:10:50,214 --> 00:10:51,834 où il a prospéré, 208 00:10:51,868 --> 00:10:54,088 avant de l'exporter au reste du monde. 209 00:10:54,131 --> 00:10:57,051 [musique entraînante] 210 00:10:57,091 --> 00:11:00,311 ♪ ♪ 211 00:11:00,355 --> 00:11:03,705 Ce paysage est incroyable. 212 00:11:03,750 --> 00:11:05,750 je n'ai pas l'impression Je suis au Mexique. 213 00:11:05,795 --> 00:11:07,745 J'ai l'impression d'être dans une forêt amazonienne. 214 00:11:09,843 --> 00:11:13,893 Aujourd'hui, Veracruz produit environ un quart du café du Mexique, 215 00:11:13,934 --> 00:11:17,984 qui prospère à l'ombre et altitude des zones de montagne 216 00:11:18,025 --> 00:11:20,375 comme Coetzala. 217 00:11:20,418 --> 00:11:22,198 Les températures plus fraîches ici 218 00:11:22,246 --> 00:11:23,596 ralentir la croissance des haricots, 219 00:11:23,639 --> 00:11:25,989 les rendant plus doux et plus dense, 220 00:11:26,033 --> 00:11:30,043 et plus le grain est dense, meilleure est la saveur. 221 00:11:30,080 --> 00:11:31,040 Holà. - Holà. 222 00:11:31,081 --> 00:11:32,431 Salut Eva. Comment vas-tu? 223 00:11:32,474 --> 00:11:34,394 - Très bien. Ravi de vous rencontrer. 224 00:11:34,432 --> 00:11:37,092 - Bienvenue à Coetzala. - Merci. 225 00:11:37,131 --> 00:11:39,131 - Et c'est un champ de café. 226 00:11:39,176 --> 00:11:40,606 - Mon guide, Itzel Mendoza, 227 00:11:40,656 --> 00:11:42,606 est passionné à propos de ces champs de café 228 00:11:42,658 --> 00:11:45,568 et soutenir les femmes locales en agriculture. 229 00:11:45,617 --> 00:11:48,057 - C'est la plante du café--regardez. 230 00:11:48,098 --> 00:11:50,098 - Oh, mon Dieu, regarde ça. Oh, c'est un haricot ? 231 00:11:50,144 --> 00:11:52,764 - Oui. C'est un haricot. - Oh, j'en ai déjà trouvé un. 232 00:11:52,799 --> 00:11:54,449 - Oui. 233 00:11:54,496 --> 00:11:57,236 - Dans les années 1990, les prix du café s'est effondré, 234 00:11:57,281 --> 00:11:59,941 conduire les agriculteurs aux États-Unis en recherche de travail 235 00:11:59,980 --> 00:12:03,070 et laissant beaucoup de femmes derrière se débrouiller seuls. 236 00:12:03,113 --> 00:12:06,603 - Beaucoup d'hommes... ils sont allés vers le nord, 237 00:12:06,638 --> 00:12:09,078 et ces champs de café n'étaient pas... 238 00:12:09,119 --> 00:12:10,509 - Abandonné. - Oui, abandonné. 239 00:12:10,555 --> 00:12:13,245 Et puis les "femmes" ils ont dit : « Qu'est-ce qu'on fait ? 240 00:12:13,297 --> 00:12:16,077 On y va, ou on reste sur nos terres ? » 241 00:12:16,126 --> 00:12:18,516 Nous cultivions du café. 242 00:12:19,913 --> 00:12:22,793 Et ce genre de café est très intéressant 243 00:12:22,829 --> 00:12:24,739 parce que nous avons, genre, beaucoup de fleurs 244 00:12:24,787 --> 00:12:26,307 que nous allons cuisiner aujourd'hui. 245 00:12:26,354 --> 00:12:28,104 - Oh, on peut manger les fleurs ? - Oui. 246 00:12:28,138 --> 00:12:29,918 - Oh. D'accord. 247 00:12:29,966 --> 00:12:32,576 - Ce sont les fleurs de Saint-Laurent. 248 00:12:32,621 --> 00:12:35,321 - Oh, San Lorenzo. - Alors peut-être que tu peux couper. 249 00:12:35,363 --> 00:12:36,763 - D'accord. Oh, Seigneur. 250 00:12:36,799 --> 00:12:38,319 Okay, je déteste quand c'est comme... 251 00:12:38,366 --> 00:12:41,796 la haute pression de, comme, il y a une plante qui pousse. 252 00:12:41,848 --> 00:12:44,288 Combien de temps faut-il pour grandir ? - Genre, un an. 253 00:12:44,328 --> 00:12:45,588 - Oh, juste un an. 254 00:12:45,634 --> 00:12:47,424 D'accord. Ici-bas ? 255 00:12:47,462 --> 00:12:48,992 - Oui, oui. - D'accord. 256 00:12:49,029 --> 00:12:50,509 - Parfait. 257 00:12:50,552 --> 00:12:52,082 - Mais le café ce n'est pas la seule chose 258 00:12:52,119 --> 00:12:54,209 plein de saveurs par ici. 259 00:12:54,251 --> 00:12:58,471 Apparemment, ces plantes cultivées à l'ombre les fleurs sont également délicieuses. 260 00:12:58,516 --> 00:13:00,256 Et nous allons les cuisiner dans un ragoût. 261 00:13:00,301 --> 00:13:02,831 [grésillant] 262 00:13:14,489 --> 00:13:17,009 Ouais ? - Oui, oui. 263 00:13:17,057 --> 00:13:21,147 - Cela ne semble pas une combinaison évidente... 264 00:13:21,191 --> 00:13:23,501 mais en plus d'être emballé avec des vitamines, 265 00:13:23,541 --> 00:13:26,201 la douceur de ces pétales d'izote 266 00:13:26,240 --> 00:13:27,590 rehausse la saveur 267 00:13:27,632 --> 00:13:29,682 de la tomate, l'oignon et le bouillon à l'ail. 268 00:13:31,723 --> 00:13:34,423 Et des boules de pâte aider à épaissir le ragoût. 269 00:13:41,211 --> 00:13:43,951 Oh, c'est magnifique. 270 00:13:43,997 --> 00:13:46,777 Le tesmole sera servi à côté d'une salsa 271 00:13:46,826 --> 00:13:49,646 réalisé avec le San Lorenzo fleur que j'ai cueillie... 272 00:13:51,308 --> 00:13:54,438 Et quelques fleurs de palmiers trempées dans une pâte légère et frit 273 00:13:54,485 --> 00:13:56,175 jusqu'à ce qu'il soit croustillant. 274 00:13:56,226 --> 00:13:58,136 D'accord. - D'accord, vamos. 275 00:13:58,185 --> 00:13:59,575 -Vamos. 276 00:14:04,887 --> 00:14:07,497 - Oh mon Dieu, regarde ces petits pétales. 277 00:14:09,892 --> 00:14:10,942 Ouh ! 278 00:14:13,809 --> 00:14:16,459 Vous pouvez sentir le parfum des pétales. 279 00:14:16,507 --> 00:14:17,637 - Oui. 280 00:14:25,212 --> 00:14:26,562 - Mm. 281 00:14:36,092 --> 00:14:37,572 J'adore ça. 282 00:14:39,313 --> 00:14:40,793 Mmmm ! 283 00:14:40,836 --> 00:14:42,926 Pour moi, le beignet à la fleur de palmier 284 00:14:42,969 --> 00:14:45,279 a un goût aigre-doux goût de courgette. 285 00:14:45,319 --> 00:14:47,149 Texture étonnante. 286 00:14:47,190 --> 00:14:49,410 Oh, j'adore cette texture. 287 00:14:49,453 --> 00:14:50,983 Les femmes de Coetzala 288 00:14:51,020 --> 00:14:52,940 peut-être avoir été laissé se battre pour sa survie, 289 00:14:52,979 --> 00:14:54,979 mais je pense leur débrouillardise 290 00:14:55,024 --> 00:14:57,724 n'a pas seulement conduit à une merveilleuse façon de cuisiner, 291 00:14:57,766 --> 00:15:02,416 mais ça leur a aussi donné la force et la stature, 292 00:15:02,466 --> 00:15:05,726 tout comme les fleurs des champs de café. 293 00:15:05,774 --> 00:15:08,474 Oh mon Dieu, c'est tellement bon. 294 00:15:15,305 --> 00:15:19,475 [les cloches de l'église sonnent de "La Bamba"] 295 00:15:22,791 --> 00:15:27,101 - ♪ Bamba, bamba ♪ 296 00:15:27,143 --> 00:15:29,893 J'aime que l'église les cloches c'est "La Bamba". 297 00:15:31,887 --> 00:15:33,367 J'ai grandi en écoutant à "La Bamba", 298 00:15:33,410 --> 00:15:36,460 mais je n'avais aucune idée des racines de cette chanson folklorique 299 00:15:36,500 --> 00:15:38,550 retourner au 18ème siècle 300 00:15:38,589 --> 00:15:41,459 et le quart de million Africains réduits en esclavage 301 00:15:41,505 --> 00:15:43,285 qui ont été amenés à Veracruz. 302 00:15:43,333 --> 00:15:45,863 Ces Africains influences culturelles, 303 00:15:45,901 --> 00:15:48,471 survivre à deux siècles de la traite négrière, 304 00:15:48,512 --> 00:15:51,392 mélangé avec ceux des peuples autochtones, 305 00:15:51,428 --> 00:15:52,728 ainsi que les Espagnols, 306 00:15:52,777 --> 00:15:54,997 comme mon ancêtre Lorenzo Longoria, 307 00:15:55,041 --> 00:15:57,261 et aujourd'hui les quartiers autour du port 308 00:15:57,304 --> 00:15:59,964 reflètent ce mélange unique de cultures. 309 00:16:00,002 --> 00:16:01,662 Holà. - Salut, Eva. 310 00:16:01,699 --> 00:16:04,309 - Beaucoup d'enthousiasme. - Qu'est-ce que j'adore. 311 00:16:04,354 --> 00:16:06,974 - Bienvenue à Veracruz. - Beaucoup de grâce. 312 00:16:07,009 --> 00:16:08,789 je rencontre avec l'historien de l'alimentation 313 00:16:08,837 --> 00:16:10,667 Nidia Hernández Medel. 314 00:16:10,708 --> 00:16:12,488 Elle a écrit un livre sur la cuisine locale 315 00:16:12,536 --> 00:16:14,966 et est mon guide à La Huaca. 316 00:17:03,283 --> 00:17:06,203 - Il est impossible d'exagérer l'impact de la culture africaine 317 00:17:06,242 --> 00:17:07,642 sur cette région. 318 00:17:07,678 --> 00:17:09,718 Mais même au sommet de la traite négrière, 319 00:17:09,767 --> 00:17:11,507 il y a eu de la résistance. 320 00:17:11,552 --> 00:17:16,472 En 1631, un groupe de rebelles esclaves dirigés par Gaspar Yanga, 321 00:17:16,513 --> 00:17:20,303 gagné le droit de vivre librement des gens dans leur propre région. 322 00:17:22,215 --> 00:17:24,905 C'était un petit mais victoire significative, 323 00:17:24,956 --> 00:17:27,656 étant donné qu'il en faudrait un autre deux siècles 324 00:17:27,698 --> 00:17:30,008 avant la fin de l'esclavage au Mexique. 325 00:17:40,407 --> 00:17:41,317 Si. 326 00:17:54,116 --> 00:17:55,156 Si. 327 00:18:02,255 --> 00:18:06,385 ♪ ♪ 328 00:18:06,433 --> 00:18:07,393 Waouh. 329 00:18:10,828 --> 00:18:12,088 Yuca frita. 330 00:18:14,267 --> 00:18:15,137 D'accord. 331 00:18:25,365 --> 00:18:27,105 Ce sont donc deux racines. 332 00:18:28,324 --> 00:18:29,374 - C'est vrai. 333 00:18:31,066 --> 00:18:33,496 - Les Africains ont manqué les ignames de leur patrie 334 00:18:33,547 --> 00:18:38,377 mais j'ai découvert la même chose Yuca latino-américain. 335 00:18:38,421 --> 00:18:41,291 Depuis, il est utilisé pour des plats populaires 336 00:18:41,337 --> 00:18:44,117 comme du yuca frit et croustillant avec de l'ail. 337 00:18:50,433 --> 00:18:52,393 - Et oui ? Que c'est bon. - Oui. 338 00:18:56,352 --> 00:18:58,572 Si? 339 00:18:58,615 --> 00:19:01,745 Maman Yuca ? [rires] 340 00:19:03,838 --> 00:19:06,188 - [rires] 341 00:19:06,232 --> 00:19:07,802 C'est vrai ? - Oui. 342 00:19:10,540 --> 00:19:12,370 Bien sûr, ça va sans dire 343 00:19:12,412 --> 00:19:15,282 ces beignets de plantain sont également au menu. 344 00:19:20,768 --> 00:19:22,548 Introduit par les Espagnols, 345 00:19:22,596 --> 00:19:26,026 les arbres fournissaient de l'ombre des cultures précieuses comme le café. 346 00:19:26,077 --> 00:19:30,207 Les restes de fruits ont été utilisés pour nourrir les communautés asservies. 347 00:19:34,521 --> 00:19:36,041 Nous les brisons, 348 00:19:36,087 --> 00:19:38,177 et puis nous allons remettez-les dans l'huile. 349 00:19:38,220 --> 00:19:41,270 D'accord. De retour dans la poêle, ils repartent. 350 00:19:51,364 --> 00:19:54,024 Ce sont comme des chips. Vous ne pouvez pas en manger un seul. 351 00:19:56,238 --> 00:19:58,278 Mmmm. Ouah. 352 00:20:19,348 --> 00:20:20,258 Mm-hmm. 353 00:20:28,575 --> 00:20:30,265 [rires] 354 00:20:30,316 --> 00:20:31,576 Oui. 355 00:20:31,621 --> 00:20:33,451 Oh, merci beaucoup. 356 00:20:37,627 --> 00:20:39,977 - Ici c'est. Waouh. 357 00:20:40,021 --> 00:20:41,811 - Te ayudo. -Vamos. 358 00:20:41,849 --> 00:20:44,769 ♪ ♪ 359 00:20:44,808 --> 00:20:48,118 - [chantant en espagnol] 360 00:20:48,159 --> 00:20:49,159 - Ouah! 361 00:20:50,988 --> 00:20:54,468 ♪ ♪ 362 00:20:54,514 --> 00:20:55,954 Ce mélange d'Africains, 363 00:20:55,993 --> 00:20:58,263 Autochtone, et influences espagnoles 364 00:20:58,300 --> 00:21:00,350 s'étend de la cuisine de Veracruzanos 365 00:21:00,389 --> 00:21:04,439 à la musique du fandango... 366 00:21:04,480 --> 00:21:08,050 qui à l'origine était une forme de musique contestataire. 367 00:21:09,398 --> 00:21:12,578 Et je trouve la passion et la rébellion qu'il véhicule 368 00:21:12,619 --> 00:21:14,839 contagieux. 369 00:21:14,882 --> 00:21:16,192 Mais soyons réalistes. 370 00:21:16,231 --> 00:21:18,101 je n'en suis pas un rester là et regarder. 371 00:21:18,146 --> 00:21:21,316 - [chantant en espagnol] 372 00:21:21,367 --> 00:21:25,627 - Ce fougueux séduisant la culture crie à la résistance... 373 00:21:25,675 --> 00:21:28,635 ♪ ♪ 374 00:21:28,678 --> 00:21:29,978 À la manière de Veracruzano. 375 00:21:30,027 --> 00:21:33,767 ♪ ♪ 376 00:21:33,814 --> 00:21:38,084 -Vamos. [acclamations et applaudissements] 377 00:21:38,122 --> 00:21:40,822 - Beaucoup de grâces ! 378 00:21:48,437 --> 00:21:51,437 - Alors j'ai voyagé vers le nord du port de Veracruz 379 00:21:51,484 --> 00:21:55,924 à la région d'où vient la vanille. 380 00:21:55,966 --> 00:21:58,746 C'est ici la plante est originaire de. 381 00:21:58,795 --> 00:22:00,185 Je suis vraiment enthousiaste. 382 00:22:00,231 --> 00:22:02,281 je suis probablement le plus grand fan de vanille. 383 00:22:02,321 --> 00:22:06,111 j'avais hâte à ce moment depuis longtemps. 384 00:22:06,150 --> 00:22:08,760 Ils disent de bonnes choses viens à ceux qui attendent, 385 00:22:08,805 --> 00:22:11,365 et la précieuse gousse de vanille de Veracruz 386 00:22:11,417 --> 00:22:14,457 en est certainement un de ces choses. 387 00:22:14,507 --> 00:22:16,157 [halètement] 388 00:22:16,204 --> 00:22:18,164 Je ne pense pas avoir déjà vu tant de gousses de vanille 389 00:22:18,206 --> 00:22:19,946 en un seul endroit. - Ouais. 390 00:22:19,990 --> 00:22:22,300 Ouais, ça vient du Mexique... le meilleur arôme. 391 00:22:22,341 --> 00:22:24,391 - J'ai été invité ici par Norma Gaya, 392 00:22:24,430 --> 00:22:26,740 du Mexique la plus ancienne famille de vanille, 393 00:22:26,780 --> 00:22:29,700 qui l'a récolté depuis des centaines d'années. 394 00:22:29,739 --> 00:22:31,349 Et c'est la première femme 395 00:22:31,393 --> 00:22:33,183 prendre en charge de l'entreprise. 396 00:22:33,221 --> 00:22:36,881 Alors, si la vanille est endémique au Mexique, 397 00:22:36,920 --> 00:22:38,660 est le Mexique le producteur numéro un ? 398 00:22:38,705 --> 00:22:40,315 - Non. 399 00:22:40,359 --> 00:22:42,189 - Il s'avère que Madagascar produit environ 80% 400 00:22:42,230 --> 00:22:43,710 de la vanille du monde. 401 00:22:43,753 --> 00:22:45,063 Mais devinez quoi. 402 00:22:45,102 --> 00:22:47,192 C'était Veracruz cela leur a donné. 403 00:22:47,235 --> 00:22:50,105 - C'est plus cher qu'à Madagascar. 404 00:22:50,151 --> 00:22:52,681 - Parce que c'est le meilleur ? - Ouais, c'est le meilleur. 405 00:22:52,719 --> 00:22:54,289 Bien sûr, c'est le meilleur. 406 00:22:54,329 --> 00:22:58,119 Et maintenant ici, vous pouvez voir comment ils prennent soin 407 00:22:58,159 --> 00:23:00,289 de chaque gousse de vanille. 408 00:23:00,335 --> 00:23:01,465 - Couper chaque gousse de vanille. 409 00:23:01,510 --> 00:23:03,690 - Chaque gousse de vanille, juste pour être sûr. 410 00:23:07,429 --> 00:23:10,739 - Il peut s'infecter avec quelque chose ? 411 00:23:10,780 --> 00:23:13,870 Elle doit donc couper le bout. - Exactement. 412 00:23:13,914 --> 00:23:15,184 - Ouah. 413 00:23:15,219 --> 00:23:17,699 Très exigeant en main d'œuvre. 414 00:23:17,744 --> 00:23:20,754 Et ce n'est qu'un conseil de la gousse de vanille. 415 00:23:20,790 --> 00:23:22,710 Attends d'entendre ce qu'il faut pour le créer 416 00:23:22,749 --> 00:23:24,189 en premier lieu. 417 00:23:24,228 --> 00:23:27,188 [musique jazz] 418 00:23:27,231 --> 00:23:29,361 ♪ ♪ 419 00:23:29,408 --> 00:23:30,838 - C'est la plantation de vanille. 420 00:23:30,887 --> 00:23:32,277 - C'est juste celui-là ? 421 00:23:32,323 --> 00:23:34,243 Originaire du nord de Veracruz, 422 00:23:34,282 --> 00:23:35,592 le plant de vanille 423 00:23:35,631 --> 00:23:37,941 était à l'origine uniquement pollinisé par les abeilles, 424 00:23:37,981 --> 00:23:39,291 jusqu'à ce qu'il soit découvert 425 00:23:39,330 --> 00:23:41,290 que tu pourrais faire le même travail à la main. 426 00:23:41,332 --> 00:23:44,552 Je n'ai jamais su que c'étaient des vignes. - Oui. 427 00:23:44,597 --> 00:23:46,987 - Je ne sais pas pourquoi je pensais c'était comme un buisson ou une plante, 428 00:23:47,034 --> 00:23:48,344 comme un... 429 00:23:48,383 --> 00:23:50,433 La vanille arrive des gousses 430 00:23:50,472 --> 00:23:52,562 d'une orchidée hermaphrodite. 431 00:23:52,605 --> 00:23:54,555 La fleur doit être pollinisé 432 00:23:54,607 --> 00:23:58,827 dans une seule fenêtre de quelques heures, ou il mourra. 433 00:23:58,872 --> 00:24:01,532 Maintenant prépare-toi pour un peu de biologie. 434 00:24:01,570 --> 00:24:03,750 - Le vanillier est comme une femme. 435 00:24:03,790 --> 00:24:04,970 - D'accord. 436 00:24:05,008 --> 00:24:07,788 - Alors, si tu veux polliniser, 437 00:24:07,837 --> 00:24:09,707 tu dois parler très gentiment. 438 00:24:09,752 --> 00:24:11,062 - [rires] 439 00:24:11,101 --> 00:24:12,581 - Et puis ouvrez-le. - Euh-huh. 440 00:24:12,625 --> 00:24:16,455 - Et tu vas prendre extraire le pollen du mâle 441 00:24:16,498 --> 00:24:19,938 et mets-le à l'intérieur de l'organe féminin. 442 00:24:19,980 --> 00:24:21,900 - Alors on imprègne... - Oui. 443 00:24:21,938 --> 00:24:23,238 - La femme. 444 00:24:23,287 --> 00:24:24,847 - Et puis tu as besoin attendre neuf mois 445 00:24:24,898 --> 00:24:26,468 afin de faire la récolte. 446 00:24:26,508 --> 00:24:28,248 - Comme un bébé. - Oui. 447 00:24:28,292 --> 00:24:31,172 Et puis vous devez le faire. - Oh mon Dieu, non. 448 00:24:31,208 --> 00:24:33,298 D'accord, que s'est-il passé... Oh, Seigneur. D'accord. 449 00:24:33,341 --> 00:24:34,561 - Ici. - Euh-huh. 450 00:24:34,603 --> 00:24:36,393 - Tu vois? Vous devez ouvrir. 451 00:24:36,431 --> 00:24:39,091 - J'ouvre cette partie ici ? - Ouais. 452 00:24:39,129 --> 00:24:41,389 - Mon Dieu, j'ai besoin de lunettes. - [rires] 453 00:24:41,436 --> 00:24:42,516 Ouais. 454 00:24:42,568 --> 00:24:44,308 - [doucement] Oh, mon Dieu, je ne respire pas. 455 00:24:44,352 --> 00:24:45,922 [voix normale] Et c'est le mâle là ? 456 00:24:45,962 --> 00:24:48,012 - Ouais. Vous devez donc l'ouvrir. 457 00:24:48,051 --> 00:24:50,141 - D'accord. [rires] 458 00:24:50,184 --> 00:24:52,194 Je ne veux pas [biper] la gousse de vanille. 459 00:24:52,229 --> 00:24:53,539 D'accord, d'accord. 460 00:24:53,579 --> 00:24:55,669 Bon, c'est parti. 461 00:24:55,711 --> 00:24:57,281 Alors je suis... - Ouais. Oui. 462 00:24:57,321 --> 00:25:00,501 Il y a le pollen. Ensuite, tirez-le vers le bas et poussez-le. 463 00:25:00,542 --> 00:25:02,632 - C'est ça ? - Ouais. 464 00:25:02,675 --> 00:25:05,155 - Ai-je fait de la vanille bébé ? - Oui. 465 00:25:07,288 --> 00:25:09,508 - J'ai l'impression que nous avons besoin un verre de vin. 466 00:25:09,551 --> 00:25:12,421 [rire] - Ouais. 467 00:25:12,467 --> 00:25:14,157 - Ouais ! Nous l'avons fait. 468 00:25:14,208 --> 00:25:15,858 - Alors les gens maintenant je dois le faire, 469 00:25:15,905 --> 00:25:19,255 genre, 5 000 par jour, quelque chose comme ça, pendant un mois. 470 00:25:19,300 --> 00:25:20,820 - C'est tellement stressant. 471 00:25:20,867 --> 00:25:22,427 Tu dois faire ça avec toutes ces fleurs ? 472 00:25:22,477 --> 00:25:24,957 - Ouais. - C'est incroyable. 473 00:25:25,001 --> 00:25:26,791 Je suis heureux de n'en faire qu'un. 474 00:25:26,829 --> 00:25:29,659 Ce processus minutieux fait de la vanille 475 00:25:29,702 --> 00:25:32,312 l'un des plus chers les épices du monde, 476 00:25:32,356 --> 00:25:35,876 vaut presque son poids en or. 477 00:25:35,925 --> 00:25:38,225 - C'est la maison familiale. 478 00:25:38,275 --> 00:25:42,715 - Oh, c'est tellement beau. 479 00:25:42,758 --> 00:25:45,198 - Nous allons cuisiner du poulet avec de la vanille. 480 00:25:45,239 --> 00:25:46,409 - Oh mon Dieu. 481 00:25:46,457 --> 00:25:48,237 - Ce sont des plats très typiques dans la famille. 482 00:25:48,285 --> 00:25:49,635 - Et voilà. Voici le haricot. 483 00:25:49,678 --> 00:25:52,028 - Oui. Oui. - Et qu'est-ce que c'est ? 484 00:25:52,072 --> 00:25:53,512 - Natas. 485 00:25:53,552 --> 00:25:55,162 - Nata est la grosse, crème au beurre 486 00:25:55,205 --> 00:25:58,555 qui se forme à la surface du lait après qu'il ait été bouilli. 487 00:25:58,600 --> 00:26:01,560 - Ici, oui, c'est un ingrédient typique. 488 00:26:01,603 --> 00:26:03,433 - Et est-ce qu'on met la vanille ici ? 489 00:26:03,474 --> 00:26:06,264 - Oui. - Maintenant, nous parlons. 490 00:26:06,303 --> 00:26:10,963 C'est comme de l'or. C'est comme... - Ouais, c'est un or noir. 491 00:26:11,004 --> 00:26:13,014 - Mmmm. C'est incroyable. 492 00:26:13,049 --> 00:26:15,359 Je l'ai mis ici ? - Oui. 493 00:26:15,399 --> 00:26:18,709 - C'est tellement vibrant... juste cette petite quantité. 494 00:26:18,751 --> 00:26:20,061 Et l'extrait de vanille ? - Un peu d'extrait de vanille. 495 00:26:20,100 --> 00:26:21,840 - Euh-huh. 496 00:26:21,884 --> 00:26:23,844 Et c'est ta vanille extrait de la gousse de vanille. 497 00:26:23,886 --> 00:26:26,236 - Oui. Oui. - Oui. 498 00:26:26,280 --> 00:26:29,940 - Maintenant, nous ajoutons des oignons braisés à ce mélange chaud et crémeux. 499 00:26:29,979 --> 00:26:32,199 Ouah. - Prêt. 500 00:26:32,242 --> 00:26:34,422 - D'accord. Maintenant on va le mélanger ? 501 00:26:34,462 --> 00:26:36,032 - Ouais. [le mixeur ronronne] 502 00:26:36,072 --> 00:26:38,212 - Parce que ça va être la sauce du poulet ? 503 00:26:38,248 --> 00:26:39,638 - Oui. 504 00:26:39,685 --> 00:26:41,555 - Aromatiser les plats salés à la vanille 505 00:26:41,600 --> 00:26:43,470 c'est une chose par ici. 506 00:26:43,514 --> 00:26:45,954 Je n'ai jamais mangé de poulet avec de la vanille. 507 00:26:45,995 --> 00:26:49,475 Inspiré par Norma la recette de l'arrière-grand-père, 508 00:26:49,520 --> 00:26:51,350 la sauce est ajoutée aux morceaux de poulet 509 00:26:51,392 --> 00:26:53,352 sauté doucement dans le beurre. 510 00:26:54,961 --> 00:26:58,831 Alors, comment c'était de grandir dans une famille vanille ? 511 00:27:11,020 --> 00:27:14,330 Du processus, des emplois... 512 00:27:14,371 --> 00:27:16,241 - As-tu des frères ? - Ouais. 513 00:27:16,286 --> 00:27:18,286 - Mais ils ne le sont pas dans l'entreprise ? 514 00:27:28,821 --> 00:27:30,951 - Parce que tu es une femme ? - Ouais, je suis une femme. 515 00:27:30,997 --> 00:27:32,257 Euh-huh. 516 00:27:37,090 --> 00:27:39,700 - "Je vais." [rires] 517 00:27:39,745 --> 00:27:43,095 [halètement] - Eva, l'assiette est prête. 518 00:27:43,139 --> 00:27:45,879 - Maintenant que toutes les saveurs j'ai eu la chance de me marier, 519 00:27:45,925 --> 00:27:48,665 des petits morceaux de vanille sont saupoudrés sur le dessus. 520 00:27:48,710 --> 00:27:50,280 C'est comme le caviar. 521 00:27:50,320 --> 00:27:52,110 Tu dois être très économe avec cela. 522 00:27:52,148 --> 00:27:53,978 Comment ça ? - Super. 523 00:27:54,020 --> 00:27:56,460 - On ajoute même de la vanille à la vinaigrette 524 00:27:56,500 --> 00:28:00,370 pour rehausser les saveurs de mangue et feta. 525 00:28:00,417 --> 00:28:03,327 Mmmm. Oh, c'est rafraîchissant. 526 00:28:03,377 --> 00:28:04,897 D'accord. Et voilà. 527 00:28:04,944 --> 00:28:06,294 Holà. 528 00:28:06,336 --> 00:28:08,376 - C'est mon fils et mon père. 529 00:28:08,425 --> 00:28:10,775 - Hola, monsieur. Un placer. 530 00:28:26,095 --> 00:28:27,525 Mm. 531 00:28:30,230 --> 00:28:31,490 Mm-hmm. 532 00:28:34,887 --> 00:28:35,977 Mm-hmm. 533 00:28:38,368 --> 00:28:42,978 D'accord, laisse-moi essayer ce plat que je n'ai jamais eu auparavant. 534 00:28:44,244 --> 00:28:46,294 - C'est bon. - Oh mon Dieu. 535 00:28:46,333 --> 00:28:48,813 Mmmm. 536 00:28:48,857 --> 00:28:51,897 Tout le monde doit manger ça quand nous aurons fini. 537 00:28:51,947 --> 00:28:56,207 La finale de ceci la journée incroyable est le dessert. 538 00:28:56,256 --> 00:28:59,216 Des bananes arrosées la liqueur de vanille maison-- 539 00:28:59,259 --> 00:29:02,259 une autre recette de L'arrière-grand-père de Norma. 540 00:29:02,305 --> 00:29:04,305 Oh, ça a l'air magnifique. Merci. 541 00:29:04,351 --> 00:29:07,921 Oh, regarde à cette glace à la gousse de vanille. 542 00:29:07,963 --> 00:29:09,443 Je fond juste. 543 00:29:09,486 --> 00:29:11,486 Ouah. Merci beaucoup pour aujourd'hui. 544 00:29:11,532 --> 00:29:12,932 Quelle expérience. - Merci. 545 00:29:12,968 --> 00:29:14,008 - J'étais tellement excité. 546 00:29:14,056 --> 00:29:15,536 J'ai été tellement fan de vanille, 547 00:29:15,579 --> 00:29:17,189 et maintenant je sais tout à ce sujet. 548 00:29:17,233 --> 00:29:19,713 Et je me suis imprégné une gousse de vanille, alors... 549 00:29:19,758 --> 00:29:20,978 - Ouais. - [rires] 550 00:29:21,020 --> 00:29:25,330 - Je suis un fier parent. [rires] 551 00:29:33,467 --> 00:29:35,727 [musique dramatique] 552 00:29:35,774 --> 00:29:37,994 - Alors voici El Tajín. 553 00:29:38,037 --> 00:29:42,297 Cet endroit était habité par la civilisation totonaque, 554 00:29:42,345 --> 00:29:43,685 et ils étaient très prospères. 555 00:29:43,738 --> 00:29:45,128 Tu peux dire juste à côté de ces ruines. 556 00:29:45,174 --> 00:29:47,444 Il y a beaucoup de bâtiments dédié 557 00:29:47,481 --> 00:29:49,181 aux cérémonies et aux rituels. 558 00:29:49,222 --> 00:29:52,572 Cela s’étend pour toujours. 559 00:29:52,616 --> 00:29:55,046 Il y a plus de 1 000 ans, 560 00:29:55,097 --> 00:29:57,267 bien avant des Espagnols sont arrivés, 561 00:29:57,317 --> 00:30:00,617 deux civilisations se sont affrontées pour la suprématie à Veracruz... 562 00:30:00,668 --> 00:30:03,798 les Aztèques et les Totonaques. 563 00:30:03,845 --> 00:30:05,585 Et ici dans le nord, 564 00:30:05,629 --> 00:30:08,369 c'était les Totonaques qui a prévalu. 565 00:30:08,415 --> 00:30:10,025 Situé entre deux grands ruisseaux 566 00:30:10,069 --> 00:30:12,589 ce flux à la rivière Tecolutla, 567 00:30:12,636 --> 00:30:15,466 El Tajin était parfaitement protégé des attaques 568 00:30:15,509 --> 00:30:17,379 et est un des mieux conservés 569 00:30:17,424 --> 00:30:19,864 villes préhispaniques du Mexique. 570 00:30:19,905 --> 00:30:23,165 Cet avantage stratégique était la clé de la survie 571 00:30:23,212 --> 00:30:24,742 du peuple Totonaque. 572 00:30:24,779 --> 00:30:28,219 Et cette culture particulière pratique toujours 573 00:30:28,261 --> 00:30:30,571 leurs rituels et cérémonies aujourd'hui. 574 00:30:30,611 --> 00:30:33,401 [musique douce] 575 00:30:33,440 --> 00:30:38,530 ♪ ♪ 576 00:30:38,575 --> 00:30:40,355 Holà. - Bonnes tardes. 577 00:30:40,403 --> 00:30:42,883 - ¿Cómo están? Bonnes tardes. - Bonnes tardes. 578 00:30:42,928 --> 00:30:46,058 - Mon hôte, doña Marta, a fondé Smoke Women, 579 00:30:46,105 --> 00:30:49,015 un groupe qui garde l'ancien Les traditions totonaques vivantes 580 00:30:49,064 --> 00:30:51,724 tout en soutenant femmes locales. 581 00:30:57,029 --> 00:30:58,029 D'accord. 582 00:31:04,558 --> 00:31:07,998 La fumée a toujours fait partie intégrante à la culture totonaque. 583 00:31:08,040 --> 00:31:11,830 Il est utilisé pour conserver les aliments et aussi dans les rituels culinaires. 584 00:31:19,834 --> 00:31:22,104 Un shot de clair de lune éloigne le diable. 585 00:31:29,017 --> 00:31:30,447 D'accord. 586 00:31:41,203 --> 00:31:42,733 D'accord. 587 00:31:42,770 --> 00:31:44,640 La position d'El Tajín entre deux rivières 588 00:31:44,685 --> 00:31:46,425 ne vient pas de fournir protection. 589 00:31:46,469 --> 00:31:49,079 C'était aussi une source de nourriture pour la communauté locale, 590 00:31:49,124 --> 00:31:52,744 comme ces crevettes d'eau douce, ou acamayas, 591 00:31:52,780 --> 00:31:54,780 que nous allons cuisiner. 592 00:31:58,264 --> 00:31:59,444 - Oui. 593 00:32:02,398 --> 00:32:05,358 - [riant] 594 00:32:05,401 --> 00:32:06,661 Juste pour que vous le sachiez tous. 595 00:32:06,707 --> 00:32:09,097 Vous savez, la nature ne ment pas. 596 00:32:09,144 --> 00:32:10,844 [rires] 597 00:32:10,885 --> 00:32:14,445 Ils sont l'ingrédient star d'un ragoût traditionnel totonaque 598 00:32:14,497 --> 00:32:16,197 appelé Huatape. 599 00:32:20,460 --> 00:32:21,640 Mm-hmm. 600 00:32:27,989 --> 00:32:29,989 - Oui. - Oui.[rires] 601 00:32:33,821 --> 00:32:36,131 Chili piquin. Il les cultive. 602 00:32:42,917 --> 00:32:43,827 Euh-huh. 603 00:32:52,100 --> 00:32:53,620 D'accord. 604 00:32:57,192 --> 00:32:59,542 Tout ce que nous utilisons dans ces recettes 605 00:32:59,586 --> 00:33:01,976 est fourrager de la région, 606 00:33:02,023 --> 00:33:04,333 comme ces champignons chaga, 607 00:33:04,373 --> 00:33:06,943 qui sont écrasés pour faire la garniture pour les empanadas. 608 00:33:47,025 --> 00:33:48,585 - Oui... 609 00:33:53,466 --> 00:33:55,636 Oui. 610 00:33:55,685 --> 00:33:57,505 Et las vamos a... 611 00:33:57,557 --> 00:33:59,597 - Ils ont l'air incroyables. 612 00:34:02,040 --> 00:34:05,090 Ouah. Si beau. 613 00:34:05,130 --> 00:34:07,130 Quelques minutes sur le feu... 614 00:34:08,785 --> 00:34:11,655 Et notre Totonaque le festin est prêt. 615 00:34:14,182 --> 00:34:18,492 ♪ ♪ 616 00:34:18,534 --> 00:34:19,804 Mmmm. 617 00:34:24,540 --> 00:34:26,020 D'accord. 618 00:34:26,064 --> 00:34:27,414 D'accord. 619 00:34:27,456 --> 00:34:29,146 Elle a sucé la tête. 620 00:34:33,201 --> 00:34:36,991 D'accord, faisons cette empanada aux champignons. 621 00:34:38,772 --> 00:34:40,822 [craque] 622 00:34:40,861 --> 00:34:42,251 Mmmm. Croustillant. 623 00:34:42,297 --> 00:34:43,517 Oh! 624 00:34:43,559 --> 00:34:45,129 Et un peu épicé. 625 00:34:45,170 --> 00:34:46,820 Ça a un goût très... 626 00:34:48,347 --> 00:34:49,297 les deux : Mm-hmm. 627 00:34:49,348 --> 00:34:50,908 Conserves de fumée, 628 00:34:50,958 --> 00:34:55,348 mais ça peut aussi changer pour épouser la forme de l'espace. 629 00:34:55,397 --> 00:34:57,617 Et d'après ce que j'ai vu, les Totonaques 630 00:34:57,660 --> 00:34:59,880 savoir aussi s'adapter. 631 00:34:59,923 --> 00:35:02,933 C'est peut-être cette attitude et résilience 632 00:35:02,970 --> 00:35:05,670 c'est le secret au succès de Doña Marta. 633 00:35:18,377 --> 00:35:19,807 Merci. 634 00:35:19,856 --> 00:35:22,636 [rires] Beaucoup de grâce. 635 00:35:29,605 --> 00:35:31,825 [musique entraînante] 636 00:35:31,868 --> 00:35:34,218 - Holà ! - Bienvenue, Eva. 637 00:35:38,919 --> 00:35:40,399 - Merci. 638 00:35:40,442 --> 00:35:41,492 - Avez-vous faim? - Ouais. 639 00:35:41,530 --> 00:35:42,710 - Tu veux me rejoindre ? - Oui. 640 00:35:42,749 --> 00:35:44,139 J'ai toujours faim. 641 00:35:44,185 --> 00:35:46,745 je suis tellement excité rencontrer Luis Palmeros, 642 00:35:46,796 --> 00:35:49,226 classé parmi les meilleurs du Mexique meilleurs nouveaux chefs. 643 00:35:49,277 --> 00:35:51,497 Mais avant d'arriver à voyez-le en action, 644 00:35:51,540 --> 00:35:53,930 il y a quelqu'un de spécial il veut que je me rencontre. 645 00:35:53,977 --> 00:35:55,407 - je vais te présenter 646 00:35:55,457 --> 00:35:57,977 l'un des plus importants cuisiniers traditionnels ici. 647 00:35:58,025 --> 00:36:00,065 C'est Doña Rocío. - D'accord. 648 00:36:00,114 --> 00:36:03,254 - C'est une personne incroyable et un cuisinier extraordinaire. 649 00:36:03,291 --> 00:36:06,161 - Luis me veut pour essayer la spécialité de doña Rocío, 650 00:36:06,207 --> 00:36:08,077 un jalapeño farci. 651 00:36:08,122 --> 00:36:10,172 Holà ! - Salut, salut. 652 00:36:10,211 --> 00:36:12,691 - Laissez-moi vous présenter... - Soy Eva. Beaucoup d’enthousiasme. 653 00:36:12,735 --> 00:36:14,165 - Elle m'a appris comment faire cuire le chili. 654 00:36:14,215 --> 00:36:15,165 - Oh mon Dieu. 655 00:36:15,216 --> 00:36:16,996 Alors c'est ici que tout a commencé ? 656 00:36:17,044 --> 00:36:18,484 [rires] - Ouais. 657 00:36:18,524 --> 00:36:19,794 Nous allons essayer 658 00:36:19,829 --> 00:36:21,349 une version traditionnelle du piment. 659 00:36:21,396 --> 00:36:23,046 C'est un mélange entre deux cultures. 660 00:36:23,093 --> 00:36:25,273 C'est le mexicain et les Espagnols. 661 00:36:27,402 --> 00:36:29,542 - [halètement] 662 00:36:29,578 --> 00:36:32,578 Encore un autre de Veracruz cadeaux culinaires au monde... 663 00:36:32,625 --> 00:36:34,145 le fameux jalapeño 664 00:36:34,192 --> 00:36:36,852 originaire ici même à Xalapa. 665 00:36:38,065 --> 00:36:40,325 Environ 60 milles à l'intérieur des terres depuis le port, 666 00:36:40,372 --> 00:36:44,682 la capitale est nichée dans un paysage luxuriant et fertile. 667 00:36:44,724 --> 00:36:47,124 ♪ ♪ 668 00:36:47,161 --> 00:36:49,731 Piments jalapeño ont été cultivés ici 669 00:36:49,772 --> 00:36:52,252 depuis l'époque des Aztèques. 670 00:36:53,776 --> 00:36:55,556 - Tu devrais... - Creuse, d'accord. 671 00:36:55,604 --> 00:36:56,914 - Ouais, tu devrais... 672 00:36:56,953 --> 00:36:58,303 - Vous creusez. - Creusez. 673 00:36:58,346 --> 00:37:01,126 - Et alors, qu'est-ce qu'il y a dedans ? Quelle est la garniture ? 674 00:37:01,175 --> 00:37:04,525 - Ses principaux ingrédients... c'est de la tomate, c'est des raisins secs. 675 00:37:04,570 --> 00:37:06,700 - Mmmm. 676 00:37:06,746 --> 00:37:09,746 - Ouais, bien sûr. 677 00:37:09,792 --> 00:37:11,232 - Oh mon Dieu. 678 00:37:23,893 --> 00:37:25,243 - Je sais que c'est beau 679 00:37:25,286 --> 00:37:26,716 parce que c'est la manière traditionnelle. 680 00:37:26,766 --> 00:37:28,156 - Ouais. 681 00:37:28,202 --> 00:37:30,072 - Mais je vais vous présenter tu es ma version. 682 00:37:30,117 --> 00:37:31,767 - Eh bien, je ne sais pas si vous pouvez surpasser celui de Doña Rocío. 683 00:37:31,814 --> 00:37:33,254 Je ne sais pas. - Non. 684 00:37:33,294 --> 00:37:34,864 [rires] 685 00:37:38,517 --> 00:37:41,477 - Pour créer une version moderne du chili en caldillo, 686 00:37:41,520 --> 00:37:43,520 nous avons besoin un espace convenablement moderne. 687 00:37:48,004 --> 00:37:50,574 L'ambiance est dépouillé retour et simple. 688 00:37:50,616 --> 00:37:53,226 Je soupçonne la nourriture sera tout sauf. 689 00:37:56,883 --> 00:37:58,193 [halètement] 690 00:38:06,501 --> 00:38:08,161 - Et c'est ce qui se passe pour entrer dans le chili. 691 00:38:08,198 --> 00:38:10,238 - Oui. À l'intérieur du piment. 692 00:38:10,288 --> 00:38:12,158 - Dans sa cuisine, Luis fait la fête 693 00:38:12,202 --> 00:38:16,122 différentes influences culinaires, comme le plantain africain frit. 694 00:38:18,731 --> 00:38:20,211 Raisin. - Des raisins secs, oui. 695 00:38:20,254 --> 00:38:21,784 - C'est très espagnol. 696 00:38:21,821 --> 00:38:23,301 Et il les combine 697 00:38:23,344 --> 00:38:25,134 aux câpres et aux herbes pour les garnitures. 698 00:38:44,931 --> 00:38:46,591 Oh. - Et je vais... 699 00:38:46,628 --> 00:38:49,498 - Et ça prend feu ! - Ouais, bien sûr. 700 00:38:52,852 --> 00:38:54,552 - Mmmm. 701 00:38:54,593 --> 00:38:56,993 Tu peux sentir cet alcool mélangé au plantain. 702 00:38:57,030 --> 00:38:58,250 - Avec les plantains... 703 00:38:58,292 --> 00:38:59,692 - Je veux dire, ça fait les plantains... 704 00:38:59,728 --> 00:39:00,858 - L'odeur... - Exploser. 705 00:39:00,903 --> 00:39:02,433 Ouais. - Tu sais, ça a explosé, ouais. 706 00:39:09,390 --> 00:39:11,480 - En hommage à la tradition totonaque, 707 00:39:11,523 --> 00:39:15,183 Luis fume la garniture pendant 12 à 16 heures. 708 00:39:15,222 --> 00:39:17,182 Dieu merci, il en a un prêt. 709 00:39:20,227 --> 00:39:22,227 Ça sent incroyable. - Oui. Non. 710 00:39:22,272 --> 00:39:24,232 - Tu peux sentir chaque épice. 711 00:39:24,274 --> 00:39:26,494 Genre, il n'y en a pas un qui domine l'autre. 712 00:39:31,760 --> 00:39:33,370 - C'est ça. 713 00:39:44,512 --> 00:39:45,382 - D'accord. 714 00:39:56,872 --> 00:39:58,312 Oh mon Dieu. 715 00:39:58,352 --> 00:40:01,012 Les gars, je ne veux pas me vanter, mais le mien est parfait. 716 00:40:01,050 --> 00:40:03,180 [rires] 717 00:40:08,406 --> 00:40:09,966 Ouais, ouais. 718 00:40:23,029 --> 00:40:24,679 Mon Dieu, regarde ça ! 719 00:40:29,165 --> 00:40:31,465 C'est comme le drapeau mexicain. 720 00:40:31,516 --> 00:40:33,466 [rires] 721 00:40:33,518 --> 00:40:34,998 Oui. 722 00:40:45,007 --> 00:40:46,917 C'est tellement beau ! J'ai besoin de mon téléphone ! 723 00:40:46,966 --> 00:40:49,356 [rires] 724 00:40:49,403 --> 00:40:50,323 Merci. 725 00:40:50,360 --> 00:40:51,930 Mais il n'y a pas que la nourriture. 726 00:40:51,971 --> 00:40:55,151 Dans ce restaurant, même les boissons sont fumées. 727 00:40:55,191 --> 00:40:57,801 Oh, c'est si beau... un Aperol fumé. 728 00:40:57,846 --> 00:41:00,196 Stanley Tucci doit voir cela. 729 00:41:00,240 --> 00:41:01,940 Salut. Merci. - Bienvenida a Cuarto Blanco. 730 00:41:01,981 --> 00:41:03,161 - Mmmm. 731 00:41:05,463 --> 00:41:06,993 Voyons. 732 00:41:11,425 --> 00:41:13,375 Mmmm. 733 00:41:13,427 --> 00:41:14,987 [rires] 734 00:41:15,037 --> 00:41:16,737 C'est incroyable. 735 00:41:16,778 --> 00:41:19,648 C'est assez différent de ce matin 736 00:41:19,694 --> 00:41:22,834 mais, en même temps, très, très familier 737 00:41:22,871 --> 00:41:27,661 et fait définitivement un signe de tête au manière traditionnelle 738 00:41:27,702 --> 00:41:29,532 tu fais du chili relleno. 739 00:41:39,714 --> 00:41:41,414 Mm-hmm. 740 00:41:41,455 --> 00:41:44,365 Tout comme mes racines à Veracruz remonter des centaines d'années, 741 00:41:44,414 --> 00:41:48,244 les origines aussi de chaque recette. 742 00:41:48,288 --> 00:41:51,028 Les Veracruzanos continuent pour célébrer les produits 743 00:41:51,073 --> 00:41:52,813 qui transitent par leur port, 744 00:41:52,858 --> 00:41:55,468 mais je me bats pour la liberté créer quelque chose de nouveau 745 00:41:55,513 --> 00:41:58,523 a également été une pierre angulaire de leur riche histoire. 746 00:41:58,559 --> 00:42:00,609 Et avec ce genre d'état d'esprit, 747 00:42:00,648 --> 00:42:04,128 tu sais juste là il y a d'autres belles choses à venir.