1 00:00:06,528 --> 00:00:09,398 [musique acoustique douce] 2 00:00:09,444 --> 00:00:15,194 ♪ ♪ 3 00:00:15,232 --> 00:00:19,632 - On dit que Jalisco est le Mexique et le Mexique est Jalisco. 4 00:00:19,671 --> 00:00:23,461 Alors à quoi penses-tu quand je dis Mexique ? 5 00:00:23,501 --> 00:00:25,501 Des Mariachis ? 6 00:00:25,547 --> 00:00:28,027 Des sombreros ? 7 00:00:28,071 --> 00:00:29,591 Tequila? 8 00:00:29,638 --> 00:00:31,898 Chaque image emblématique 9 00:00:31,944 --> 00:00:33,954 tu connais le Mexique vient de cet état. 10 00:00:33,990 --> 00:00:36,910 ♪ ♪ 11 00:00:36,949 --> 00:00:40,129 Mais les Jaliscans ne le sont pas sur les stéréotypes. 12 00:00:40,170 --> 00:00:43,740 Au fond, ils sont des pionniers cosmopolites. 13 00:00:46,089 --> 00:00:47,439 Si. 14 00:00:47,482 --> 00:00:49,052 Je te crois. 15 00:00:49,092 --> 00:00:52,232 je suis intrigué de voir comment tradition et innovation 16 00:00:52,269 --> 00:00:53,879 façonner leur audace, une cuisine qui met l'eau à la bouche. 17 00:00:53,923 --> 00:00:55,713 Il y a tellement qui se passe en ce moment. 18 00:00:55,751 --> 00:00:57,271 Je ne peux pas... [rires] 19 00:00:57,318 --> 00:00:58,878 Je m'appelle Eva Longoria... 20 00:00:58,928 --> 00:01:00,928 né et élevé au Texas avec des racines mexico-américaines, 21 00:01:00,973 --> 00:01:03,243 ce qui fait de moi un Texican. 22 00:01:03,280 --> 00:01:06,590 J'explore le Mexique pour voir comment les gens, leurs terres, 23 00:01:06,631 --> 00:01:09,771 et leur passé a façonné une tradition culinaire 24 00:01:09,808 --> 00:01:12,808 aussi diversifié comme ses 32 États. 25 00:01:16,859 --> 00:01:18,899 C'est un engagement. 26 00:01:18,948 --> 00:01:20,598 [rires] 27 00:01:20,645 --> 00:01:22,595 Jalisco a toujours été à l'avant-garde 28 00:01:22,647 --> 00:01:25,087 de la culture nationale du Mexique. 29 00:01:29,306 --> 00:01:32,266 La riche tapisserie des civilisations 30 00:01:32,309 --> 00:01:33,529 qui composent le Mexique 31 00:01:33,571 --> 00:01:35,791 informe sur l'identité de Jalisco 32 00:01:35,834 --> 00:01:38,014 et sa gastronomie des trésors, 33 00:01:38,054 --> 00:01:40,274 faire tout le chemin du retour chez les Aztèques... 34 00:01:44,800 --> 00:01:46,980 Pimenté par l'invasion... 35 00:01:49,979 --> 00:01:51,329 Mais coupé en tranches et en dés 36 00:01:51,372 --> 00:01:54,242 par une nouvelle génération des pionniers de l'alimentation. 37 00:01:54,288 --> 00:01:56,198 Waouh... 38 00:01:56,246 --> 00:01:57,636 Whoo. 39 00:01:57,682 --> 00:01:59,602 Mais pas de tournée culinaire est toujours complet... 40 00:01:59,641 --> 00:02:01,471 tout : Téquila, téquila ! 41 00:02:01,512 --> 00:02:04,652 - Sans prélèvement la boisson locale... 42 00:02:04,689 --> 00:02:06,039 avec modération bien sûr. 43 00:02:06,082 --> 00:02:07,482 [expire profondément] Ouh, ouh ! 44 00:02:07,518 --> 00:02:08,738 [rire] 45 00:02:08,780 --> 00:02:11,740 [musique régulière] 46 00:02:11,783 --> 00:02:18,663 ♪ ♪ 47 00:02:26,058 --> 00:02:28,628 La capitale de Jalisco, Guadalajara, 48 00:02:28,670 --> 00:02:30,670 est la deuxième ville du Mexique. 49 00:02:30,715 --> 00:02:32,015 C'est vibrant et excitant, 50 00:02:32,064 --> 00:02:34,684 avec un t-shirt météo toute l'année. 51 00:02:36,112 --> 00:02:39,332 Les locaux fièrement se font appeler tapatíos, 52 00:02:39,376 --> 00:02:41,676 un surnom signifiant "triple la valeur." 53 00:02:41,726 --> 00:02:44,076 Vous pouvez voir de l'ambiance ici, 54 00:02:44,120 --> 00:02:46,470 Guadalajaran sommes fiers d'être le visage 55 00:02:46,514 --> 00:02:48,084 du Mexique contemporain. 56 00:02:48,124 --> 00:02:51,044 - Holà. - Holà. Comment êtes-vous ? 57 00:02:52,433 --> 00:02:54,613 Wendy Pérez a mangé à sa façon 58 00:02:54,652 --> 00:02:57,962 en passant par Guadalajara ses 25 années en tant qu'écrivain culinaire. 59 00:02:58,003 --> 00:03:00,923 C'est le meilleur travail qui soit. 60 00:03:08,579 --> 00:03:09,889 Ouais. 61 00:03:11,669 --> 00:03:15,279 Guadalajara est connue comme la Perle de l'Occident. 62 00:03:15,325 --> 00:03:17,885 Mais il n'y a pas de perles sans grain. 63 00:03:17,936 --> 00:03:20,066 Le premier arrêt est un quartier sans prétention 64 00:03:20,112 --> 00:03:22,942 pas loin du centre-- Mexicaltzingo. 65 00:03:26,293 --> 00:03:28,903 C'est celui de la ville la cuisine de rue la plus populaire. 66 00:03:28,947 --> 00:03:30,907 Cela peut ressembler à un simple sandwich, 67 00:03:30,949 --> 00:03:34,649 mais ce sous-marin s'est noyé c'est bien plus. 68 00:03:34,692 --> 00:03:36,092 J'attendais... 69 00:03:42,091 --> 00:03:43,921 - Bonnes tardes. - Je suis vraiment enthousiaste. 70 00:03:57,193 --> 00:04:00,203 Et pourtant c'est la protéine principale de la région. 71 00:04:00,240 --> 00:04:02,810 Délicieux porc précuit pendant des heures 72 00:04:02,851 --> 00:04:04,641 dans les feuilles de laurier et l'ail... 73 00:04:04,679 --> 00:04:05,939 c'est le remplissage principal. 74 00:04:05,984 --> 00:04:07,464 Mais qu'est-ce qui vole la vedette ici 75 00:04:07,508 --> 00:04:10,768 est un pain avec un passé fascinant. 76 00:04:10,815 --> 00:04:12,375 Le pain ici est très influencé 77 00:04:12,426 --> 00:04:15,426 par l'occupation française quand les Français étaient ici. 78 00:04:20,172 --> 00:04:22,912 Quand les Français envahi en 1864, 79 00:04:22,958 --> 00:04:24,608 ils ont essayé de gagner Guadalajaran 80 00:04:24,655 --> 00:04:28,695 en leur apprenant de nouvelles compétences, comme faire du pain. 81 00:04:28,746 --> 00:04:31,876 L'histoire raconte qu'un Français sergent, Camille Pirrotte, 82 00:04:31,923 --> 00:04:36,493 je voulais faire du pain français mais je n'avais pas de levure. 83 00:04:36,537 --> 00:04:39,977 Le climat chaud et humide a permis lui pour faire du levain, 84 00:04:40,018 --> 00:04:43,458 donnant naissance à Jalisco pain birote unique, 85 00:04:43,500 --> 00:04:44,980 toujours aimé aujourd'hui. 86 00:04:51,029 --> 00:04:52,859 Et voici ma partie préférée de l'histoire. 87 00:04:52,901 --> 00:04:54,471 Noyez la torta. 88 00:04:54,511 --> 00:04:56,341 La noyade ? 89 00:04:56,383 --> 00:04:59,303 A l'origine, le pain est tombé dans cette merveilleuse sauce 90 00:04:59,342 --> 00:05:00,742 par accident, 91 00:05:00,778 --> 00:05:03,038 et c'est comme ça ce plat local légendaire 92 00:05:03,085 --> 00:05:05,125 on dit qu'il est né. 93 00:05:06,610 --> 00:05:09,960 je pense que j'aurai le mien un peu moins épicé 94 00:05:10,005 --> 00:05:12,305 que le Mexicain normal. 95 00:05:16,490 --> 00:05:18,060 Merci. 96 00:05:18,100 --> 00:05:20,800 Je ne sais pas si je l'ai déjà été c'est excité de manger n'importe quoi. 97 00:05:20,842 --> 00:05:22,322 [rires] 98 00:05:26,587 --> 00:05:28,277 Mmmm. 99 00:05:28,328 --> 00:05:29,938 Je veux dire... - [parlant espagnol] 100 00:05:29,981 --> 00:05:31,511 - Oh, mon Dieu. Mmmm. 101 00:05:45,910 --> 00:05:47,170 - Oui. 102 00:05:47,216 --> 00:05:48,516 - Les Français ont amené le pain ici. 103 00:05:48,565 --> 00:05:51,525 Vous vous êtes améliorés les gars selon leur recette. 104 00:05:51,568 --> 00:05:54,528 [musique légère] 105 00:05:54,571 --> 00:06:01,541 ♪ ♪ 106 00:06:11,327 --> 00:06:12,497 - Ha ha ! 107 00:06:14,286 --> 00:06:17,726 Torta ahogada est une question de tradition, 108 00:06:17,768 --> 00:06:20,728 mais Guadalajara est aussi connue pour son innovation. 109 00:06:20,771 --> 00:06:23,471 Je suis donc curieux de voir qu'est-ce que les nouveaux enfants du quartier 110 00:06:23,513 --> 00:06:24,473 sont à la hauteur. 111 00:06:33,784 --> 00:06:36,094 Santa Tere est la Mecque 112 00:06:36,134 --> 00:06:38,404 pour les locaux et les gourmets en visite. 113 00:06:38,441 --> 00:06:40,401 Ici, vous pouvez trouver Les Mexicains redéfinissent 114 00:06:40,443 --> 00:06:43,403 leurs saveurs traditionnelles à chaque coin de rue. 115 00:06:51,498 --> 00:06:53,848 Caché dans un garage aménagé, 116 00:06:53,891 --> 00:06:55,761 Xokol est exécuté 117 00:06:55,806 --> 00:06:58,286 par deux primés chefs formés à l’étranger. 118 00:06:58,330 --> 00:06:59,590 Holà. 119 00:07:01,333 --> 00:07:05,123 Mari et femme Oscar Segundo et Xrysw Ruelas 120 00:07:05,163 --> 00:07:07,343 utiliser des techniques nouvelles et anciennes 121 00:07:07,383 --> 00:07:09,653 qui fait ressortir le meilleur de saveurs Jaliscan. 122 00:07:28,360 --> 00:07:29,620 - Ah, oui. 123 00:07:32,190 --> 00:07:34,630 - C'était indigène ? 124 00:07:48,598 --> 00:07:51,378 La manière typique servir le chinchayote 125 00:07:51,427 --> 00:07:53,997 c'est avec du fromage dans un bouillon de tomates et d'oignons. 126 00:07:59,479 --> 00:08:01,519 - Dans cette version ingénieuse, 127 00:08:01,568 --> 00:08:03,568 c'est toujours servi avec du fromage et des oignons 128 00:08:03,613 --> 00:08:05,703 mais dans un révolutionnaire nouvelle forme. 129 00:08:05,746 --> 00:08:09,006 Le fromage est enfermé dans une purée de chinchayote, 130 00:08:09,053 --> 00:08:11,843 formant un globe. 131 00:08:11,882 --> 00:08:13,752 Alors tu fais une boule. 132 00:08:13,797 --> 00:08:15,187 C'est comme une boulette mexicaine. 133 00:08:15,233 --> 00:08:17,193 Tout ce qui est-ce lié à la pomme de terre 134 00:08:17,235 --> 00:08:20,365 avec du fromage au milieu, genre, inscrivez-moi. 135 00:08:20,412 --> 00:08:23,552 Pour atteindre le parfait croquant à la friture, 136 00:08:23,590 --> 00:08:26,590 Xrysw et Oscar empruntent des Japonais. 137 00:08:31,032 --> 00:08:32,422 - Oui. 138 00:08:33,730 --> 00:08:35,120 - Oh, wow. 139 00:08:38,387 --> 00:08:41,037 Sur le croustillant, extérieur brun doré, 140 00:08:41,085 --> 00:08:43,385 petits points de pâte de maïs rose 141 00:08:43,435 --> 00:08:46,525 ancre très fine tranches de chou-fleur... 142 00:08:51,618 --> 00:08:52,618 C'est magnifique. 143 00:08:54,751 --> 00:08:57,541 Flottant sur une salsa chaude en purée. 144 00:08:57,580 --> 00:08:58,540 Ouah. 145 00:09:03,586 --> 00:09:06,626 [rire] 146 00:09:06,676 --> 00:09:12,456 ♪ ♪ 147 00:09:12,508 --> 00:09:14,158 Waouh ! 148 00:09:15,729 --> 00:09:17,769 C'est genre, super croustillant à l'extérieur. 149 00:09:17,818 --> 00:09:20,908 Ce fromage, comme... 150 00:09:20,951 --> 00:09:22,871 fond dans la bouche. 151 00:09:22,910 --> 00:09:24,610 Oh, mon Dieu. 152 00:09:24,651 --> 00:09:28,481 C'est un triomphe de textures et des saveurs délicates. 153 00:09:30,831 --> 00:09:33,621 Les perles sont de toutes formes et les tailles, 154 00:09:33,660 --> 00:09:35,970 même ceux comme ceux-là, rempli de fromage. 155 00:09:36,010 --> 00:09:37,100 - Bravo. tous deux : Salud. 156 00:09:37,141 --> 00:09:38,271 - Félicitations. - Salut. 157 00:09:39,927 --> 00:09:41,277 Merci. 158 00:09:41,319 --> 00:09:43,099 Ouah. Oh mon Dieu. 159 00:09:43,147 --> 00:09:45,407 Je pourrais en manger cinq. - Ah, oui. 160 00:09:45,454 --> 00:09:48,284 - [rires] Je suis comme... 161 00:09:56,987 --> 00:10:00,597 [musique régulière] 162 00:10:00,643 --> 00:10:03,433 - Holà. - Salut, Eva. 163 00:10:03,472 --> 00:10:05,822 Bienvenue à Lienzo Charros de Jalisco. 164 00:10:05,866 --> 00:10:09,476 - Si Jalisco est le Mexique, nulle part cela n'est plus évident 165 00:10:09,521 --> 00:10:12,131 qu'à Guadalajara Lienzo Charro, 166 00:10:12,176 --> 00:10:17,136 la cathédrale de charrería-- Le sport national du Mexique. 167 00:10:18,835 --> 00:10:21,095 Jésus Mora est le grand patron ici. 168 00:10:21,142 --> 00:10:22,582 Tu es si beau. 169 00:10:22,622 --> 00:10:23,932 - Oui, oui, oui. - Regarde ça ! 170 00:10:23,971 --> 00:10:25,191 Ouah! 171 00:10:27,627 --> 00:10:28,797 - Oui. - ¿Traje de charro? 172 00:10:28,845 --> 00:10:30,185 - Oui. - D'accord. 173 00:10:30,238 --> 00:10:31,588 Mais étant des tapatíos, 174 00:10:31,631 --> 00:10:32,941 ces gars ne voient pas eux-mêmes 175 00:10:32,980 --> 00:10:34,980 comme des cowboys ordinaires. 176 00:10:35,025 --> 00:10:36,545 - Au Mexique, nous avons des vaqueros. 177 00:10:36,592 --> 00:10:38,512 Vaquerose la même chose que les cowboys. 178 00:10:38,550 --> 00:10:41,290 Charrois, pour moi, un peu plus grand, 179 00:10:41,336 --> 00:10:42,636 un peu plus haut... - Une forme d'art. 180 00:10:42,685 --> 00:10:43,635 - Oui. 181 00:10:47,559 --> 00:10:51,169 - Le dimanche, 400 durs et les filles viennent ici 182 00:10:51,215 --> 00:10:55,695 concourir, boire et manger. 183 00:10:55,742 --> 00:10:59,182 Mais le rôle des charros comme emblèmes de la culture mexicaine 184 00:10:59,223 --> 00:11:00,753 n'est pas arrivé par hasard. 185 00:11:08,058 --> 00:11:09,668 Oh. 186 00:11:14,935 --> 00:11:17,805 - C'est un bon endroit pour voir toute la charrería. 187 00:11:19,548 --> 00:11:23,768 - Oh mon Dieu! -Eso ! 188 00:11:23,813 --> 00:11:26,563 - L'histoire des charros emblématiques de Jalisco 189 00:11:26,598 --> 00:11:28,818 a un endroit unique dans l'histoire du Mexique. 190 00:11:35,564 --> 00:11:37,004 - Lors de la conquête espagnole, 191 00:11:37,044 --> 00:11:39,574 les seuls Mexicains autorisé à posséder des chevaux 192 00:11:39,611 --> 00:11:42,271 étaient les ouvriers du ranch qui gérait le bétail. 193 00:11:42,310 --> 00:11:43,750 [acclamations et applaudissements] 194 00:11:49,056 --> 00:11:50,746 Grâce à leur expertise, 195 00:11:50,797 --> 00:11:54,447 ces lutteurs de bétail ont commencé pour gagner leur propre statut. 196 00:11:56,106 --> 00:11:58,536 Puis, en tant que communautés rurales 197 00:11:58,587 --> 00:12:00,587 commencé se sentir privé de ses droits, 198 00:12:00,632 --> 00:12:04,332 les charros utilisaient ce statut se battre pour leurs droits. 199 00:12:04,375 --> 00:12:06,415 - [criant en espagnol] 200 00:12:10,642 --> 00:12:14,262 - C'était les charros qui a aidé à établir le Mexique 201 00:12:14,298 --> 00:12:16,608 en tant que république constitutionnelle. 202 00:12:16,648 --> 00:12:18,958 En 1910, pendant la sanglante guerre civile, 203 00:12:18,999 --> 00:12:23,179 deux charros, Emiliano Zapata et Villa Pancho, 204 00:12:23,220 --> 00:12:27,920 mené des soulèvements ruraux qui aidé à déposer Porfirio Diaz, 205 00:12:27,964 --> 00:12:29,924 du Mexique dictateur le plus ancien. 206 00:12:59,126 --> 00:13:03,606 ♪ ♪ 207 00:13:06,220 --> 00:13:08,960 On dit que les armées marchent sur le ventre, 208 00:13:09,005 --> 00:13:11,135 et la nourriture de ces révolutionnaires 209 00:13:11,181 --> 00:13:14,661 est aussi devenu le truc du folklore mexicain. 210 00:13:18,014 --> 00:13:19,804 Après la charrería, 211 00:13:19,842 --> 00:13:23,062 tout le monde se réunit manger du birria-- 212 00:13:23,106 --> 00:13:25,496 Le célèbre ragoût de Jalisco. 213 00:13:25,543 --> 00:13:27,813 Holà. Je suis Eva. 214 00:13:27,850 --> 00:13:30,070 - ¿Qué tal? Enrique. - Enrique ! 215 00:13:30,113 --> 00:13:31,643 - Oui. 216 00:13:31,680 --> 00:13:32,990 - La famille d'Enrique a cuisiné cette recette 217 00:13:33,029 --> 00:13:34,509 depuis quatre générations, 218 00:13:34,552 --> 00:13:37,122 et maintenant il est chef cuisinier au club-house Lienzo. 219 00:13:51,221 --> 00:13:53,661 Les Espagnols ont apporté les chèvres pour le lait, 220 00:13:53,702 --> 00:13:55,752 mais les chèvres ont pris le relais et j'ai mangé toutes les récoltes 221 00:13:55,791 --> 00:13:57,791 des peuples autochtones. 222 00:13:57,837 --> 00:14:00,797 Donc, même en mangeant des chèvres a commencé comme contrôle des dégâts, 223 00:14:00,840 --> 00:14:04,150 le résultat final était un triomphe culinaire. 224 00:14:04,191 --> 00:14:06,411 Ils ont tout apporté, mais tu l'as amélioré. 225 00:14:06,454 --> 00:14:08,894 - Exacto. Vous l'avez. [rires] 226 00:14:08,935 --> 00:14:11,235 - Il y a deux éléments à Birria... 227 00:14:11,285 --> 00:14:13,025 la viande et la sauce. 228 00:14:20,947 --> 00:14:22,037 Mm-hmm. 229 00:14:23,253 --> 00:14:24,603 Mmmm. 230 00:14:24,646 --> 00:14:26,646 Enrique broie ail, feuilles de laurier, 231 00:14:26,691 --> 00:14:28,351 et des clous de girofle avec du vinaigre... 232 00:14:28,389 --> 00:14:32,349 les aromatiques magiques qui donnent à la birria son goût unique. 233 00:14:32,393 --> 00:14:33,663 Et ce ne sont que des tomates ? 234 00:14:33,698 --> 00:14:35,528 - Oui. - D'accord. 235 00:14:35,570 --> 00:14:38,090 Les tomates et les épices moulues 236 00:14:38,138 --> 00:14:40,838 sont combinés avec les jus de la viande. 237 00:14:40,880 --> 00:14:41,750 Oh, wow. 238 00:14:41,793 --> 00:14:43,803 Genre, qu'est-ce qui le rend spécial ? 239 00:14:43,839 --> 00:14:48,889 La personne qui le fait ? [rires] 240 00:14:56,765 --> 00:14:57,895 Waouh. 241 00:15:01,944 --> 00:15:05,384 Ouais, la vie est belle avec Birria. 242 00:15:05,426 --> 00:15:06,906 Wow, regarde ça. 243 00:15:06,949 --> 00:15:07,989 - Oui. 244 00:15:08,037 --> 00:15:10,297 - Oh, wow. Vous pouvez sentir les clous de girofle. 245 00:15:10,344 --> 00:15:13,394 Birria, en espagnol, signifie « de peu de valeur » 246 00:15:13,434 --> 00:15:14,444 la nourriture d'un pauvre. 247 00:15:14,478 --> 00:15:15,918 C'est vrai. 248 00:15:19,222 --> 00:15:21,832 Mais ironiquement, aujourd'hui c'est food fit 249 00:15:21,877 --> 00:15:23,917 pour un banquet de héros. 250 00:15:26,664 --> 00:15:28,064 Il doit y avoir tellement de souvenirs. 251 00:15:28,101 --> 00:15:30,101 Ah, ça me rappelle ça. Cela me rappelle cela. 252 00:15:35,847 --> 00:15:36,937 Mm. 253 00:15:40,765 --> 00:15:43,065 - Mm-hmm. Oh. - Oui, oui. 254 00:15:45,379 --> 00:15:47,559 Ouah. Ça sent si bon. 255 00:15:47,598 --> 00:15:49,378 [rires] Oui, non ? 256 00:15:49,426 --> 00:15:50,816 - Oui, non, non. 257 00:15:52,342 --> 00:15:54,952 - Mmmm. 258 00:15:54,997 --> 00:15:56,477 Waouh. 259 00:15:58,000 --> 00:15:59,130 Ouah. 260 00:16:00,350 --> 00:16:04,180 C'est si doux. 261 00:16:04,224 --> 00:16:05,974 - Si, si, si, si, si. 262 00:16:06,008 --> 00:16:08,658 - Oh, mon Dieu, ce bouillon est incroyable. 263 00:16:08,706 --> 00:16:11,356 je peux voir pourquoi ce ragoût Jaliscan 264 00:16:11,405 --> 00:16:14,275 est devenu aussi légendaire comme les charros qui en mangent. 265 00:16:14,321 --> 00:16:16,321 Ils ont habilement viande de chèvre transformée 266 00:16:16,366 --> 00:16:19,796 dans un pilier de la gastronomie mexicaine. 267 00:16:19,848 --> 00:16:23,198 C'est vraiment incroyable. 268 00:16:23,243 --> 00:16:26,723 Ces charros rusés en ont un plus de tours dans leur sac. 269 00:16:29,075 --> 00:16:30,115 Non, merci. 270 00:16:30,163 --> 00:16:31,383 - Comme ça. 271 00:16:31,425 --> 00:16:34,075 - Oh mon Dieu, c'est tellement gros ! 272 00:16:34,123 --> 00:16:35,433 J'essaie de me tuer. 273 00:16:35,472 --> 00:16:36,952 C'est mon premier jour, et ils essaient de me tuer. 274 00:16:36,996 --> 00:16:38,996 [rires] 275 00:16:39,041 --> 00:16:40,741 Salut! 276 00:16:40,782 --> 00:16:44,092 Que vive le Mexique ! 277 00:16:44,133 --> 00:16:45,533 Salut! 278 00:16:52,402 --> 00:16:55,012 [musique funky] 279 00:16:55,057 --> 00:16:56,887 - Où que vous alliez à Guadalajara, 280 00:16:56,928 --> 00:17:00,368 tu vois la culture mexicaine célébré avec style. 281 00:17:00,410 --> 00:17:02,930 ♪ ♪ 282 00:17:02,978 --> 00:17:06,238 Nous sommes, comme, le spot branché de Guadalajara. 283 00:17:06,286 --> 00:17:09,676 Je me sens déjà plus cool marcher dans ces rues. 284 00:17:09,724 --> 00:17:11,604 Colonie américaine... 285 00:17:11,639 --> 00:17:14,639 c'est comme là que tout les habitants de Guadalajara viennent 286 00:17:14,685 --> 00:17:15,685 et ils traînent. 287 00:17:15,730 --> 00:17:17,340 Il y a une cuisine ici 288 00:17:17,384 --> 00:17:19,784 où vous pourrez déguster toutes les influences distinctives 289 00:17:19,821 --> 00:17:23,691 qui rendent le Mexique unique dans un seul plat. 290 00:17:23,738 --> 00:17:25,738 Nous y sommes donc. 291 00:17:25,783 --> 00:17:27,393 Oh, mon Dieu, je l'aime déjà. 292 00:17:27,437 --> 00:17:30,267 ♪ ♪ 293 00:17:30,310 --> 00:17:32,490 Holà. 294 00:17:32,529 --> 00:17:35,749 Fabián Delgado Padilla en fait partie des chefs les plus en vogue de la ville, 295 00:17:35,793 --> 00:17:38,103 et son restaurant, palReal, 296 00:17:38,144 --> 00:17:40,584 est l'un des mieux notés à Guadalajara. 297 00:17:40,624 --> 00:17:42,974 ♪ ♪ 298 00:17:43,018 --> 00:17:45,978 Comme chaque tapatío, Fabián regarde au-delà de la tradition, 299 00:17:46,021 --> 00:17:49,021 mettre son propre cachet sur les recettes mexicaines classiques. 300 00:17:49,068 --> 00:17:52,328 Alors, où mieux savourer le roi des plats nationaux 301 00:17:52,375 --> 00:17:54,065 que dans son restaurant ? 302 00:17:59,513 --> 00:18:01,433 Oh, poitrine de porc. 303 00:18:01,471 --> 00:18:03,821 Oh, mon Dieu, Je suis déjà excité. 304 00:18:03,865 --> 00:18:05,345 Ok, entre toi et moi, 305 00:18:05,388 --> 00:18:08,088 Je n'ai jamais rencontré de taupe J'ai aimé. 306 00:18:08,130 --> 00:18:09,390 Holà. 307 00:18:09,436 --> 00:18:10,996 Ils sont généralement trop sucré pour moi. 308 00:18:11,046 --> 00:18:13,436 - La cuisine... Andrea, Sam, Edson. 309 00:18:13,483 --> 00:18:14,833 - Mais qui sait ? 310 00:18:14,876 --> 00:18:16,096 Il y a tellement de versions de taupe. 311 00:18:16,138 --> 00:18:18,098 Peut-être celui de Fabian sera différent. 312 00:18:20,099 --> 00:18:20,969 Si. 313 00:18:21,012 --> 00:18:24,762 Je te crois. Je te crois. 314 00:18:24,799 --> 00:18:27,409 Il est célèbre pour sa sauce mole dulce 315 00:18:27,454 --> 00:18:30,334 sur la poitrine de porc avec une peau croustillante. 316 00:18:52,914 --> 00:18:55,004 Comme le Mexique lui-même, la taupe est un mélange 317 00:18:55,046 --> 00:18:57,266 des autochtones et influences européennes. 318 00:18:57,310 --> 00:18:59,490 Oh mon Dieu, il y en a tellement. - Oui, bien sûr. 319 00:18:59,529 --> 00:19:02,139 - Cette combinaison, connu sous le nom de métis, 320 00:19:02,184 --> 00:19:05,624 est au coeur de l'identité culturelle mexicaine. 321 00:19:05,666 --> 00:19:08,016 Il y a un siècle, comme la guerre civile 322 00:19:08,059 --> 00:19:10,709 avait quitté le pays démunis et divisés, 323 00:19:10,758 --> 00:19:12,718 pour fédérer la population, 324 00:19:12,760 --> 00:19:16,810 le nouveau gouvernement a promu l'idéologie des métis. 325 00:19:16,851 --> 00:19:18,811 Politiciens, éducateurs, 326 00:19:18,853 --> 00:19:23,123 et des artistes comme Diego Rivera et Frida Kahlo se sont réunis 327 00:19:23,162 --> 00:19:26,252 pour célébrer la naissance d'une nation pas comme les autres, 328 00:19:26,295 --> 00:19:28,985 celui où les Européens et Peuples autochtones 329 00:19:29,037 --> 00:19:30,727 étaient enracinés également ensemble. 330 00:19:30,778 --> 00:19:34,298 C'est ce mouvement qui a aidé pour rendre le Mexique unique... 331 00:19:38,655 --> 00:19:41,395 - Et qu'est-ce qui a aidé inspirer la taupe de Fabián. 332 00:19:45,358 --> 00:19:47,708 Alors vous faites frire le chili. 333 00:19:50,276 --> 00:19:52,926 C'est là que l'amour et la patience entre en jeu ? 334 00:19:52,974 --> 00:19:54,154 Tu dois faire tout ça ? 335 00:19:54,193 --> 00:19:55,853 Oh, mon Dieu, je te verrai dans le tableau. 336 00:19:55,890 --> 00:19:57,370 C'est juste une plaisanterie. 337 00:19:57,413 --> 00:19:59,853 Et c'est Le coup de génie de Fabián... 338 00:19:59,894 --> 00:20:02,204 quelques ajouts français. 339 00:20:15,605 --> 00:20:17,645 - Ouah. - Ouah. 340 00:20:17,694 --> 00:20:19,094 Si. - [rires] 341 00:20:28,270 --> 00:20:30,400 - Ahah. 342 00:20:30,446 --> 00:20:34,666 Dernier point mais non le moindre, un ingrédient clé... 343 00:20:37,236 --> 00:20:40,496 - Du chocolat, un joyau vieux de 3 1/2 mille ans 344 00:20:40,543 --> 00:20:41,723 des Olmèques. 345 00:20:41,762 --> 00:20:43,942 [musique légère] 346 00:20:43,981 --> 00:20:45,901 Je pense qu'il y a un dicton, 347 00:20:45,940 --> 00:20:49,250 genre, ne plaisante pas avec le grain de beauté de quelqu'un, non ? 348 00:20:49,291 --> 00:20:50,901 Et voilà... 349 00:20:50,945 --> 00:20:52,765 dans le mixeur, tous les ingrédients... 350 00:20:52,816 --> 00:20:54,906 Européen, Mexicain, 351 00:20:54,949 --> 00:20:58,429 une expression culinaire complexe de métis. 352 00:20:58,474 --> 00:20:59,784 [le mixeur ronronne] 353 00:20:59,823 --> 00:21:03,133 Cela sent fou et incroyable. 354 00:21:03,174 --> 00:21:04,134 Ouah. 355 00:21:07,831 --> 00:21:10,051 Euh-huh. - [parlant espagnol] 356 00:21:10,094 --> 00:21:12,014 - Pour être sûr la poitrine de porc reste croustillante 357 00:21:12,053 --> 00:21:15,803 lorsqu'il est servi avec le mole, un dernier épanouissement. 358 00:21:15,839 --> 00:21:18,319 Oh, mon Dieu, c'est comme du pop-corn. 359 00:21:18,364 --> 00:21:21,154 Oh mon Dieu. 360 00:21:26,328 --> 00:21:28,288 D'accord. 361 00:21:28,330 --> 00:21:30,770 ♪ ♪ 362 00:21:30,811 --> 00:21:32,291 Mangeons-le ! 363 00:21:36,207 --> 00:21:38,077 [rire] 364 00:21:43,084 --> 00:21:45,484 J'allais faire ça. C'est pourquoi. 365 00:21:45,521 --> 00:21:48,481 [rire] 366 00:21:50,047 --> 00:21:52,827 D'accord. Oh mon Dieu. 367 00:21:58,055 --> 00:22:00,615 - Oui, oui, oui. Si. 368 00:22:00,667 --> 00:22:01,837 - D'accord. 369 00:22:07,238 --> 00:22:08,498 Mmmm. 370 00:22:12,418 --> 00:22:13,938 [bouche pleine] Il y a il se passe tellement de choses en ce moment. 371 00:22:13,984 --> 00:22:16,734 Je ne peux pas... [rire] 372 00:22:16,770 --> 00:22:19,510 C'est tellement bon. 373 00:22:20,861 --> 00:22:24,081 Super croustillant, super doux au milieu, 374 00:22:24,125 --> 00:22:26,205 et puis une autre partie croustillante et puis l'herbe. 375 00:22:26,257 --> 00:22:27,647 Oh, mon Dieu. 376 00:22:27,694 --> 00:22:30,874 Mais cette taupe... wow, toi je peux goûter ce chocolat... 377 00:22:34,178 --> 00:22:36,308 Je ne sais pas. Fabián, je pense... 378 00:22:36,355 --> 00:22:38,135 Ouais. 379 00:22:41,621 --> 00:22:42,931 Ouah. 380 00:22:42,970 --> 00:22:44,620 Merci. - Salut. 381 00:22:44,667 --> 00:22:46,367 - Salut. [les verres tintent] 382 00:22:46,408 --> 00:22:47,798 [rires] 383 00:22:54,721 --> 00:22:57,941 [grattage de guitare] 384 00:22:57,985 --> 00:23:00,375 - Regarde ça. Oh, wow. 385 00:23:00,422 --> 00:23:03,692 ♪ ♪ 386 00:23:03,730 --> 00:23:05,990 À seulement 31 milles au sud de Guadalajara 387 00:23:06,036 --> 00:23:08,466 ment le Mexique le plus grand lac naturel-- 388 00:23:08,517 --> 00:23:11,037 Lac Chapala. 389 00:23:11,085 --> 00:23:13,645 C'est énorme. Regardez ça. 390 00:23:13,696 --> 00:23:16,126 C'est la maison à une petite communauté de pêcheurs. 391 00:23:16,177 --> 00:23:19,047 [musique de guitare entraînante] 392 00:23:19,093 --> 00:23:20,403 ♪ ♪ 393 00:23:20,442 --> 00:23:22,312 Même dans un État comme Jalisco, 394 00:23:22,357 --> 00:23:25,357 qui a été défini par les métis depuis des siècles, 395 00:23:25,404 --> 00:23:27,144 il y a une poche de la population 396 00:23:27,188 --> 00:23:29,448 qui reste intact. 397 00:23:29,495 --> 00:23:32,795 Je suis impatient de voir les façons qu'ils aient conservé 398 00:23:32,846 --> 00:23:35,016 leurs traditions, comment ils cuisinent, 399 00:23:35,065 --> 00:23:37,715 quels ingrédients ils l'utilisent encore aujourd'hui. 400 00:23:37,764 --> 00:23:39,164 Le peuple Coca, 401 00:23:39,200 --> 00:23:40,850 dont les ancêtres ont prospéré sur ces rives 402 00:23:40,897 --> 00:23:42,507 il y a environ 800 ans, 403 00:23:42,551 --> 00:23:45,951 sont l'un des plus anciens Groupes autochtones au Mexique. 404 00:23:47,469 --> 00:23:49,429 Environ 5 000 d'entre eux je vis ici maintenant, 405 00:23:49,471 --> 00:23:52,781 et leur histoire est une histoire de résistance. 406 00:23:52,822 --> 00:23:56,002 Professeur et maman Rocío Moreno en fait partie. 407 00:23:56,043 --> 00:23:57,963 Holà. - Holà. 408 00:24:17,543 --> 00:24:20,333 - Le lac est l'élément vital de la communauté... 409 00:24:20,371 --> 00:24:22,291 J'espère que je n'aurai pas à ramer le bateau. 410 00:24:22,330 --> 00:24:24,250 Buenos jours. ¿Mon capitaine? 411 00:24:24,288 --> 00:24:26,378 - Capitaine. - [les deux rient] 412 00:24:26,421 --> 00:24:29,341 - Et cela fournit à la fois du travail et la subsistance. 413 00:24:31,078 --> 00:24:33,688 Il y a tellement d'oiseaux ici. Tantos pájaros. 414 00:24:33,733 --> 00:24:36,343 ♪ ♪ 415 00:24:36,387 --> 00:24:37,477 Holà. 416 00:24:45,527 --> 00:24:47,087 15 ? 417 00:24:51,185 --> 00:24:52,445 [les deux rient] 418 00:25:00,499 --> 00:25:01,539 Waouh. 419 00:25:05,112 --> 00:25:07,202 Est-ce qu'il va seulement gagner 7 $ pour la journée ? 420 00:25:12,336 --> 00:25:13,686 - Et oui ? - Oui. 421 00:25:17,516 --> 00:25:18,996 - Oui. 422 00:25:20,083 --> 00:25:21,393 - Oui. 423 00:25:26,089 --> 00:25:29,089 ♪ ♪ 424 00:25:29,136 --> 00:25:30,656 - Merci. - Merci. 425 00:25:36,622 --> 00:25:37,712 - Euh-huh. 426 00:25:45,979 --> 00:25:48,979 L'inquiétude de Rocío c'est que l'exploitation de l'eau 427 00:25:49,025 --> 00:25:51,545 et la diminution des stocks de poissons 428 00:25:51,593 --> 00:25:53,603 menacera leur mode de vie. 429 00:25:53,639 --> 00:25:56,249 Mais les gens de Coca lutter pour la survie 430 00:25:56,293 --> 00:25:59,083 est câblé dans leur identité. 431 00:26:07,000 --> 00:26:08,960 Pendant le Guerre d'indépendance mexicaine 432 00:26:09,002 --> 00:26:10,612 au début du 19ème siècle, 433 00:26:10,656 --> 00:26:13,436 le peuple Coca a dû se battre les espagnols 434 00:26:13,484 --> 00:26:16,444 garder le contrôle de l'île de Mezcala. 435 00:26:16,487 --> 00:26:19,487 Un conflit sanglant a fait rage pendant quatre ans, 436 00:26:19,534 --> 00:26:22,764 et ce fort était le fief des rebelles. 437 00:26:26,323 --> 00:26:28,113 Pourquoi les garder ? 438 00:26:35,985 --> 00:26:38,895 Je dois dire, en me promenant là, c'est très complexe pour moi, 439 00:26:38,945 --> 00:26:41,295 parce que je suis un Américain de 13ème génération 440 00:26:41,338 --> 00:26:45,298 et mes ancêtres quitta l'Espagne en 1603 441 00:26:45,342 --> 00:26:46,742 à la recherche d'une vie meilleure. 442 00:26:46,779 --> 00:26:48,779 Alors penser à eux entrer en conflit 443 00:26:48,824 --> 00:26:51,654 avec les peuples autochtones est vraiment difficile à imaginer. 444 00:26:51,697 --> 00:26:55,307 ♪ ♪ 445 00:26:55,352 --> 00:26:57,442 De retour sur le continent au bord du rivage 446 00:26:57,485 --> 00:26:59,005 est une cuisine commune 447 00:26:59,052 --> 00:27:02,142 où les gens de Coca cuisinent, se rassembler et se régaler 448 00:27:02,185 --> 00:27:03,135 lors d'occasions spéciales. 449 00:27:03,186 --> 00:27:04,356 Ouah. 450 00:27:06,842 --> 00:27:07,842 Ouah. 451 00:27:15,808 --> 00:27:18,718 [les deux rient] 452 00:27:18,767 --> 00:27:21,377 Quant à notre des charales ultra fraîches, 453 00:27:21,422 --> 00:27:23,422 la manière traditionnelle pour les cuisiner 454 00:27:23,467 --> 00:27:25,117 est sur une plaque chauffante époussetée avec de la farine 455 00:27:25,165 --> 00:27:26,245 donc ils ne collent pas. 456 00:27:32,476 --> 00:27:34,166 Il suffit de le retourner avec ses doigts. 457 00:27:34,217 --> 00:27:35,437 [Rocío rit] 458 00:27:35,479 --> 00:27:37,349 Je serais comme, "Donnez-moi des pinces." 459 00:27:37,394 --> 00:27:39,614 Elle cuisine comme ma mère et ma grand-mère, 460 00:27:39,658 --> 00:27:43,048 ce qui est les doigts dans le feu. 461 00:27:43,096 --> 00:27:46,356 De nos jours, les Coca ont modifié la recette originale. 462 00:27:46,403 --> 00:27:48,803 Je pense que je les veux. 463 00:27:48,841 --> 00:27:50,231 [rires] 464 00:27:50,277 --> 00:27:51,887 Les doigts dans l'huile... 465 00:27:51,931 --> 00:27:56,241 c'est du Mexicain de niveau supérieur cuisiner, je vais vous le dire. 466 00:27:56,283 --> 00:27:58,153 Frites de chapala. - Oui. 467 00:27:58,198 --> 00:28:00,328 - [rires] 468 00:28:09,775 --> 00:28:12,255 Vicente a quelques boulots, y compris l'agriculture. 469 00:28:12,299 --> 00:28:14,559 Et avec 13 petits-enfants, 470 00:28:14,605 --> 00:28:16,825 il a beaucoup de bouches à nourrir. 471 00:28:21,308 --> 00:28:22,738 [rires légers] 472 00:28:24,572 --> 00:28:26,312 C'est un aphrodisiaque ? 473 00:28:26,356 --> 00:28:28,576 - Oui. - Oh! [rires] 474 00:28:28,619 --> 00:28:30,359 Il y a beaucoup des enfants dans cette ville. 475 00:28:30,404 --> 00:28:32,064 J'ai remarqué ça. - Oui. 476 00:28:32,101 --> 00:28:33,491 - Oh mon Dieu. 477 00:28:44,635 --> 00:28:46,025 D'accord. 478 00:28:46,072 --> 00:28:49,032 Sa recette traditionnelle fait ce petit poisson 479 00:28:49,075 --> 00:28:50,415 aller loin. 480 00:28:55,777 --> 00:28:58,737 J'ai définitivement jamais vu ça auparavant. 481 00:29:12,185 --> 00:29:14,965 Tremper la tortilla voulait dire que ce bouillon 482 00:29:15,014 --> 00:29:16,894 pourrait aller encore plus loin. 483 00:29:19,061 --> 00:29:19,981 Mm. 484 00:29:22,717 --> 00:29:23,757 Ouah. 485 00:29:29,550 --> 00:29:31,330 D'accord. C'est ça ? 486 00:29:31,378 --> 00:29:32,378 - Mm. 487 00:29:32,422 --> 00:29:35,162 ♪ ♪ 488 00:29:35,208 --> 00:29:36,818 Mmmm. Oh, wow. 489 00:29:42,650 --> 00:29:43,560 Ouah. 490 00:29:43,607 --> 00:29:45,477 C'est vraiment bien. 491 00:29:45,522 --> 00:29:48,832 Par la survie de ton peuple, 492 00:29:48,874 --> 00:29:51,494 c'est là cette assiette est née. 493 00:30:06,152 --> 00:30:08,722 ♪ ♪ 494 00:30:08,763 --> 00:30:10,683 [rires] 495 00:30:10,721 --> 00:30:12,421 Mmmm. 496 00:30:12,462 --> 00:30:15,032 C'est tellement croustillant. - Oui. 497 00:30:15,074 --> 00:30:16,684 - Mmmm. - [rires] 498 00:30:28,087 --> 00:30:29,347 - Claro. 499 00:30:32,178 --> 00:30:34,268 Si. 500 00:30:34,310 --> 00:30:37,010 Si. - Et oui ? 501 00:30:37,052 --> 00:30:39,402 - Quel endroit. Je ne peux même pas le décrire. 502 00:30:39,446 --> 00:30:41,136 je ne savais même pas cela existait. 503 00:30:41,187 --> 00:30:44,627 Vous ressentez leur culture s'accrocher à sa chère vie 504 00:30:44,668 --> 00:30:47,408 à travers ce qu'ils font, comment ils le font, 505 00:30:47,454 --> 00:30:48,804 avec ce qu'ils font, 506 00:30:48,847 --> 00:30:51,627 comment ils le servent, comment ils le célèbrent. 507 00:30:51,675 --> 00:30:54,715 C'est vraiment unique à cette région, 508 00:30:54,765 --> 00:30:57,585 ce lac et ce flanc de colline. 509 00:31:15,264 --> 00:31:16,574 - je suis soigné 510 00:31:16,613 --> 00:31:18,443 à l'ultime Expérience mexicaine 511 00:31:18,485 --> 00:31:20,265 par mes amis Ale et Mariane... 512 00:31:20,313 --> 00:31:22,493 Whoo. 513 00:31:22,532 --> 00:31:24,452 - Une cantine traditionnelle. 514 00:31:24,491 --> 00:31:26,581 - Holà. - Holà. 515 00:31:26,623 --> 00:31:28,763 - Bonnes tardes. - [parlant espagnol] 516 00:31:28,799 --> 00:31:30,499 - Et bien sûr, quand nous sortons, 517 00:31:30,540 --> 00:31:32,240 il n'y a qu'un seul verre pour nous. 518 00:31:32,281 --> 00:31:36,161 tous : Tequila, tequila, tequila ! - [parlant espagnol] 519 00:31:36,198 --> 00:31:39,588 - La tequila est la boisson nationale du Mexique. 520 00:31:39,636 --> 00:31:41,546 Et il est né ici même à Jalisco. 521 00:31:57,437 --> 00:31:59,217 Aussi choquant soit-il, 522 00:31:59,265 --> 00:32:02,395 les femmes n'étaient pas autorisées dans ces bars jusque dans les années 1980. 523 00:32:17,848 --> 00:32:20,678 C'est tellement fou que tu pourrais juste t'asseoir ici 524 00:32:20,721 --> 00:32:24,031 en tant qu'homme et faire pipi, et toi je n'ai même pas eu besoin de me lever. 525 00:32:24,072 --> 00:32:26,642 - Aussi, quand les femmes je ne pouvais pas entrer dans les cantines, 526 00:32:26,683 --> 00:32:29,513 de la tequila a été vue comme une boisson très bon marché. 527 00:32:29,556 --> 00:32:32,596 Tu n'étais pas très sophistiqué si tu buvais de la tequila. 528 00:32:32,646 --> 00:32:34,256 tous : Salut ! - Acclamations. 529 00:32:34,300 --> 00:32:36,130 - Heureusement, les temps ont changé. 530 00:32:36,171 --> 00:32:38,831 Bravo aux femmes être autorisé dans les bars. 531 00:32:38,869 --> 00:32:40,479 - Salut. 532 00:32:40,523 --> 00:32:42,833 - Et merci au Jaliscan esprit d'innovation, 533 00:32:42,873 --> 00:32:46,183 la tequila a été élevée au rang une boisson raffinée 534 00:32:46,225 --> 00:32:49,485 à siroter, pas à claquer ou caché dans un cocktail. 535 00:32:49,532 --> 00:32:50,792 Vraiment rafraîchissant. 536 00:32:50,838 --> 00:32:52,318 J'aime tellement la tequila, 537 00:32:52,361 --> 00:32:54,581 je me suis lancé en affaires avec Ale et Mariana 538 00:32:54,624 --> 00:32:55,974 pour produire notre propre marque. 539 00:32:56,017 --> 00:32:58,447 Mais je suis toujours prêt pour en savoir plus. 540 00:33:01,066 --> 00:33:03,236 je me dirige là où tout a commencé... 541 00:33:03,285 --> 00:33:05,235 27 milles au nord-ouest, 542 00:33:05,287 --> 00:33:07,717 juste à l'extérieur de la ville de Téquila, 543 00:33:07,768 --> 00:33:10,468 où les riches en minéraux sol volcanique rouge 544 00:33:10,510 --> 00:33:15,430 fournit une croissance parfaite conditions pour l'agave bleue. 545 00:33:15,471 --> 00:33:17,691 98% de la tequila mondiale 546 00:33:17,734 --> 00:33:21,614 est produit ici même à Jalisco. 547 00:33:21,651 --> 00:33:25,181 La légende raconte que quand Dirigeants espagnols du XVIe siècle 548 00:33:25,220 --> 00:33:27,050 épuisé de leur brandy préféré, 549 00:33:27,092 --> 00:33:29,312 ils se sont tournés à l'agave abondante, 550 00:33:29,355 --> 00:33:31,835 et la tequila a été créée. 551 00:33:31,879 --> 00:33:34,009 Holà. - ¿Cómo estás? 552 00:33:36,579 --> 00:33:38,709 -Salvador Rosales Trejo 553 00:33:38,755 --> 00:33:41,885 fait de la tequila aussi distinguée comme un bon whisky. 554 00:33:44,587 --> 00:33:47,197 [musique douce] 555 00:33:47,242 --> 00:33:49,462 Je ne pense pas qu'il y ait quelque chose de plus beau 556 00:33:49,505 --> 00:33:51,285 qu'un champ d'agave bleu. 557 00:33:51,333 --> 00:33:54,163 C'est stupéfiant. 558 00:33:54,206 --> 00:33:57,076 Aujourd'hui, une grande partie de l'industrie est hautement mécanisé. 559 00:33:57,122 --> 00:34:00,562 Mais la vision de Salvador c'est faire confiance au passé 560 00:34:00,603 --> 00:34:02,743 et coller aux méthodes traditionnelles. 561 00:34:09,047 --> 00:34:12,617 J'ai déjà fait ce travail, et c'est dur. 562 00:34:12,659 --> 00:34:14,049 Ce n'est pas facile. 563 00:34:14,095 --> 00:34:16,915 ♪ ♪ 564 00:34:16,967 --> 00:34:18,797 Holà. - Holà. Buenos jours. 565 00:34:23,452 --> 00:34:25,592 - Comment se fait-il qu'il n'ait pas de gants ? 566 00:34:27,369 --> 00:34:28,589 Ah, c'est vrai ? 567 00:34:30,807 --> 00:34:33,897 - [parlant espagnol] - Regardez les callosités. 568 00:34:33,941 --> 00:34:35,291 Ouah. 569 00:34:42,515 --> 00:34:44,255 C'est un engagement. 570 00:34:45,779 --> 00:34:49,649 [musique rock] 571 00:34:49,696 --> 00:34:52,126 - Étonnamment, ça prend 15 livres 572 00:34:52,177 --> 00:34:56,267 de piñas d'agave bleu à faire juste un litre de tequila. 573 00:34:58,008 --> 00:35:01,268 Mmmm. Vous pouvez déjà le sentir. 574 00:35:01,316 --> 00:35:04,056 De la tequila est simplement distillé et mis en bouteille. 575 00:35:04,102 --> 00:35:06,062 Cela s'appelle de la tequila blanco. 576 00:35:06,104 --> 00:35:08,414 Le reste est amené ici. 577 00:35:08,454 --> 00:35:11,944 Beaucoup de gens ne le savent pas, mais le canon donne la couleur. 578 00:35:17,680 --> 00:35:20,550 Une fois qu'il a été dans le tonneau entre 2 et 12 mois, 579 00:35:20,596 --> 00:35:22,466 c'est ce qu'on appelle un reposado. 580 00:35:22,511 --> 00:35:24,691 S'il reste là plus d'un an, 581 00:35:24,731 --> 00:35:26,991 ça s'appelle añejo. 582 00:35:29,431 --> 00:35:31,041 Droite. 583 00:35:31,085 --> 00:35:32,825 On peut le boire maintenant ? 584 00:35:32,869 --> 00:35:34,259 - Oui. - D'accord. 585 00:35:34,306 --> 00:35:36,216 Parce que c'est quoi J'attendais. 586 00:35:36,264 --> 00:35:38,054 [les deux rient] 587 00:35:38,092 --> 00:35:41,362 Nous commençons par celui de Salvador tequila blanche préférée. 588 00:35:49,582 --> 00:35:50,632 - Non? - Mmmm. 589 00:35:50,670 --> 00:35:52,190 Oh, c'est tellement gentil. 590 00:36:00,419 --> 00:36:01,379 Mmmm. 591 00:36:04,945 --> 00:36:07,025 C'est comme l'idée d'avoir un morceau de parmesan 592 00:36:07,077 --> 00:36:08,857 avec un vin rouge... - Mm-hmm. Si. 593 00:36:08,905 --> 00:36:10,295 Et ça fait juste ressortir les notes. 594 00:36:10,342 --> 00:36:13,132 - Sí.Mm-hmm. - Ouais. 595 00:36:13,171 --> 00:36:14,301 Un ajout supplémentaire. 596 00:36:16,957 --> 00:36:18,697 Je sens la Canela. 597 00:36:24,007 --> 00:36:26,487 Combien de mois dans le tonneau ? 598 00:36:26,532 --> 00:36:30,362 Sept ans en tant que plante, quatre ans dans le tonneau... 599 00:36:30,405 --> 00:36:32,535 Je veux dire, ça fait beaucoup de temps à un seul produit. 600 00:36:32,581 --> 00:36:34,581 - Oui. - Mmmm. 601 00:36:34,627 --> 00:36:36,367 [expire profondément] 602 00:36:36,411 --> 00:36:39,281 - J'adore l'anejo supplémentaire. - Merci. 603 00:36:39,327 --> 00:36:41,327 - Ouais. Et j'aimerais le monde à savoir, 604 00:36:41,373 --> 00:36:42,943 la tequila est une forme d'art. 605 00:36:42,983 --> 00:36:47,073 Et ça vient de générations de connaissance et de respect 606 00:36:47,117 --> 00:36:50,377 pour les gens et la région et la plante. 607 00:36:50,425 --> 00:36:52,205 - Oui. - Salut. 608 00:36:52,253 --> 00:36:53,603 [rires] [les verres tintent] 609 00:36:53,646 --> 00:36:55,646 Merci. 610 00:37:09,139 --> 00:37:11,099 - Je suis de retour avec Fabián, 611 00:37:11,141 --> 00:37:13,271 le gars qui m'a converti taupe, 612 00:37:13,318 --> 00:37:15,228 et heureusement, c'est l'heure du déjeuner. 613 00:37:15,276 --> 00:37:16,886 J'ai tellement faim. 614 00:37:16,930 --> 00:37:19,670 Et non, nous n'en sommes pas à son restaurant chic PalReal. 615 00:37:19,715 --> 00:37:23,845 Nous sommes dans l'un des les marchés municipaux locaux. 616 00:37:28,637 --> 00:37:31,417 Doña Vicky! - [rires] 617 00:37:31,466 --> 00:37:34,946 [musique jazzy] 618 00:37:39,518 --> 00:37:42,608 Le nom de sa place ici est un clin d'œil ludique 619 00:37:42,651 --> 00:37:44,441 au plus proche voisin du Mexique. 620 00:37:44,479 --> 00:37:46,659 J'adore le nom Yunaites... "États-Unis". 621 00:37:46,699 --> 00:37:48,959 Mélanger les idées et les traditions 622 00:37:49,005 --> 00:37:51,825 c'est vraiment une seconde nature aux tapatíos. 623 00:38:07,676 --> 00:38:10,196 Parce que tu voulais que ce soit accessible au peuple. 624 00:38:15,597 --> 00:38:17,947 Dans un pays où le salaire journalier moyen 625 00:38:17,991 --> 00:38:20,431 est d'environ 13 dollars américains, 626 00:38:20,472 --> 00:38:22,342 Fabián a créé un hub accueillant 627 00:38:22,387 --> 00:38:24,907 où tout le monde peut profiter de la bonne nourriture 628 00:38:24,954 --> 00:38:27,524 à faible coût. 629 00:38:27,566 --> 00:38:31,126 Et il y a une astuce pour se nourrir les masses avec un budget limité... 630 00:38:31,178 --> 00:38:34,048 Oh mon Dieu, qu'est-ce que c'est ? 631 00:38:34,094 --> 00:38:36,664 Combiner de nouvelles saveurs avec de vieilles agrafes, 632 00:38:36,705 --> 00:38:39,135 comme celui de Jalisco le fameux pain français. 633 00:38:39,186 --> 00:38:40,836 Tout va s'effondrer. 634 00:38:45,235 --> 00:38:46,495 Mmm, mmm. 635 00:38:51,720 --> 00:38:54,850 Genre, ça domine tout. - Très fort. 636 00:38:54,897 --> 00:38:57,067 Cela ne domine pas n'importe quoi. 637 00:38:57,117 --> 00:38:59,547 Tout comme son copain haut de gammeReal, 638 00:38:59,598 --> 00:39:02,858 l'attraction principale ici c'est du porc avec de la taupe. 639 00:39:02,905 --> 00:39:06,605 Seulement, ici, il l'a tourné dans une collation du marché à prix réduit. 640 00:39:10,304 --> 00:39:12,444 Fabián sert le porc sur une gordita, 641 00:39:12,480 --> 00:39:15,220 une tortilla très épaisse ça gonfle 642 00:39:15,265 --> 00:39:17,045 et ne fait pas sauter la banque. 643 00:39:25,754 --> 00:39:27,284 Euh-oh. - Hein? 644 00:39:31,804 --> 00:39:33,114 Euh-huh. 645 00:39:37,244 --> 00:39:39,384 - Le mien n'est pas aussi beau. 646 00:39:40,552 --> 00:39:43,082 Oh mon Dieu, c'est du porc ? Mira.... 647 00:39:44,338 --> 00:39:45,638 Mon Dieu. 648 00:39:45,687 --> 00:39:48,207 Il choisit également une coupe de viande moins chère 649 00:39:48,255 --> 00:39:49,515 et le cuisine pour une durée plus courte 650 00:39:49,561 --> 00:39:51,171 que chez lui restaurant haut de gamme. 651 00:40:11,104 --> 00:40:13,154 Oh, tu peux sentir le chocolat. 652 00:40:23,856 --> 00:40:25,416 Il a une feuille différente. 653 00:40:31,733 --> 00:40:33,433 Ouah. Ouah. 654 00:40:33,474 --> 00:40:35,304 Tu sais combien de gens vous n'aimez pas la coriandre ? 655 00:40:35,345 --> 00:40:37,255 Tout le monde aimerait ça. 656 00:40:37,304 --> 00:40:39,004 Wow, c'est magnifique. 657 00:40:39,045 --> 00:40:41,525 Holà. Beaucoup d’enthousiasme. 658 00:40:44,833 --> 00:40:48,053 [rires] La star d'aujourd'hui. 659 00:40:48,097 --> 00:40:50,007 Dieu, il y a tellement de choses Je dois empiler. 660 00:40:52,841 --> 00:40:54,581 Oh mon Dieu. D'accord. 661 00:40:56,671 --> 00:40:58,281 Mmmm. 662 00:41:02,590 --> 00:41:04,590 Oh, high five. Je vais faire un high-five. 663 00:41:08,770 --> 00:41:10,820 Comme... 664 00:41:10,859 --> 00:41:12,079 Waouh. 665 00:41:23,742 --> 00:41:25,002 Ouah. 666 00:41:26,701 --> 00:41:30,141 [rire] 667 00:41:30,183 --> 00:41:32,623 C'était tellement bon. 668 00:41:32,664 --> 00:41:34,364 Pour avoir ça, comme, expérience culinaire 669 00:41:34,404 --> 00:41:36,934 à ce niveau sur un marché, 670 00:41:36,972 --> 00:41:38,372 c'est assez impressionnant. 671 00:41:38,408 --> 00:41:41,018 La nourriture de Fabián incarne l'équilibre parfait 672 00:41:41,063 --> 00:41:42,853 entre traditions et l'innovation 673 00:41:42,891 --> 00:41:45,071 cela caractérise tellement Jalisco. 674 00:41:45,111 --> 00:41:48,381 Je suis venu ici à Jalisco ne sachant pas ce que je trouverais, 675 00:41:48,418 --> 00:41:50,808 mais j'ai découvert un État avant-gardiste 676 00:41:50,856 --> 00:41:53,336 de créateurs originaux. 677 00:41:53,380 --> 00:41:56,210 Jalisco a aidé à définir la culture mexicaine moderne, 678 00:41:56,252 --> 00:41:59,302 mais les Jaliscans ne le laissent pas leurs racines les définissent. 679 00:41:59,342 --> 00:42:00,782 Ils regardent vers l'avenir 680 00:42:00,822 --> 00:42:03,302 et transformer leurs héritages emblématiques 681 00:42:03,346 --> 00:42:05,346 dans des délices inattendus.