1 00:00:06,136 --> 00:00:10,966 [musique douce et dramatique] 2 00:00:11,011 --> 00:00:13,451 - Wow, ces montagnes. Regardez ça ! 3 00:00:13,491 --> 00:00:16,231 Je me sens si petit. 4 00:00:16,277 --> 00:00:18,757 Nous arrivons donc à Monterrey. 5 00:00:18,801 --> 00:00:20,891 C'est littéralement "le pays des montagnes". 6 00:00:20,933 --> 00:00:23,463 C'est ce que cela signifie, roi des montagnes. 7 00:00:23,501 --> 00:00:27,721 Je suis dans l'état de Nuevo León au nord-est du Mexique. 8 00:00:27,766 --> 00:00:30,026 Tu vois les montagnes et les rochers. 9 00:00:30,073 --> 00:00:33,163 Ce terrain n'est pas facile pour les gens. 10 00:00:33,207 --> 00:00:37,987 C'est très, très dur de vivre, et à cause de ça, 11 00:00:38,038 --> 00:00:41,608 ils ont dû être très innovant avec leur cuisine. 12 00:00:41,650 --> 00:00:44,700 Je m'appelle Eva Longoria, né et élevé au Texas 13 00:00:44,740 --> 00:00:48,700 avec des racines mexicaines américaines, ce qui fait de moi un Texican. 14 00:00:48,744 --> 00:00:52,144 J'explore le Mexique pour voir comment les gens, leurs terres, 15 00:00:52,182 --> 00:00:54,582 et leur passé a façonné une tradition culinaire 16 00:00:54,619 --> 00:00:57,099 aussi diversifié que ses 32 États. 17 00:01:03,367 --> 00:01:06,327 - La nourriture de Nuevo León est la nourriture avec laquelle j'ai grandi. 18 00:01:06,370 --> 00:01:08,160 C'est comme tout la mémoire de l'enfance est bouclée 19 00:01:08,198 --> 00:01:10,508 dans une tortilla de farine pour moi. 20 00:01:10,548 --> 00:01:13,198 Les chefs ici sont inventif et débrouillard... 21 00:01:13,247 --> 00:01:16,417 - [parlant espagnol] 22 00:01:16,467 --> 00:01:18,377 - Transformer ingrédients simples 23 00:01:18,426 --> 00:01:20,686 dans des classiques alléchants... 24 00:01:20,732 --> 00:01:23,342 Vous avez besoin d'un tamale ! 25 00:01:23,387 --> 00:01:26,387 Et des recettes séculaires en œuvres d'art culinaires. 26 00:01:28,088 --> 00:01:30,568 - Une bouchée ? 27 00:01:30,612 --> 00:01:33,222 Écoute, vas-y et dis adios aux légumes pendant un moment. 28 00:01:33,267 --> 00:01:35,967 [parlant espagnol] 29 00:01:36,008 --> 00:01:38,578 C'est le pays de la viande. 30 00:01:38,620 --> 00:01:41,930 C'est définitivement un Mexicain ustensile de cuisine ici. 31 00:01:41,971 --> 00:01:43,231 Des montagnes de viande. 32 00:01:46,018 --> 00:01:47,538 - Mais je ne me plains pas. 33 00:01:47,585 --> 00:01:49,535 J'adore la viande. 34 00:01:49,587 --> 00:01:52,157 C'est incroyable ! 35 00:01:52,199 --> 00:01:55,069 [musique entraînante] 36 00:01:55,115 --> 00:02:02,115 ♪ ♪ 37 00:02:07,692 --> 00:02:11,442 [musique de guitare acoustique] 38 00:02:11,479 --> 00:02:13,349 Vous savez, je suis mexicain-américain. 39 00:02:13,394 --> 00:02:18,574 Nous avons été au Texas depuis 13 générations. 40 00:02:18,616 --> 00:02:21,316 Nous n'avons jamais traversé la frontière. La frontière nous a traversé. 41 00:02:21,358 --> 00:02:23,488 Et je pense que c'est pourquoi J'ai tellement de choses en commun 42 00:02:23,534 --> 00:02:25,284 avec Nuevo León et le nord. 43 00:02:25,319 --> 00:02:29,539 C'est tellement similaire à la façon dont j'ai grandi. 44 00:02:29,584 --> 00:02:33,464 Le Nuevo León et le Texas étaient une fois partie du même pays 45 00:02:33,501 --> 00:02:36,241 gouverné par l'Espagne puis par le Mexique. 46 00:02:36,286 --> 00:02:39,456 En 1845, les États-Unis annexèrent 47 00:02:39,507 --> 00:02:42,857 que deviendrait l'État de l'étoile solitaire. 48 00:02:44,338 --> 00:02:46,298 Mais les gens du Nuevo León et du Texas 49 00:02:46,340 --> 00:02:48,520 j'ai encore tant de goûts partagés. 50 00:02:48,559 --> 00:02:52,129 Nulle part cela n'est plus présent que dans la capitale de l'État, 51 00:02:52,172 --> 00:02:56,702 Monterrey, le pôle industriel du nord-est. 52 00:02:56,741 --> 00:03:00,481 Les locaux sont surnommés regios, qui signifie « royals ». 53 00:03:00,528 --> 00:03:04,488 Ils travaillent dur et ambitieux. 54 00:03:04,532 --> 00:03:07,322 Et quand le train-train quotidien c'est fini, tout comme nous, les Texans, 55 00:03:07,361 --> 00:03:09,151 ils n'aiment rien de mieux que de jeter 56 00:03:09,189 --> 00:03:10,229 un steak sur le grill. 57 00:03:18,415 --> 00:03:19,805 [tous deux parlant espagnol] 58 00:03:19,851 --> 00:03:21,681 Comment êtes-vous? 59 00:03:21,723 --> 00:03:24,473 Beaucoup d’enthousiasme. 60 00:03:24,508 --> 00:03:28,298 C'est tous les gars Je suis sorti avec quelqu'un au lycée. 61 00:03:28,338 --> 00:03:31,518 Je suis au centre-ville de Monterrey rencontrer Alejandro Gutierrez, 62 00:03:31,559 --> 00:03:34,949 fondateur de la Société Mexicaine de Grill Masters. 63 00:03:34,997 --> 00:03:36,867 Il m'a invité à faire l'expérience 64 00:03:36,912 --> 00:03:40,482 l'ultime Barbecue à Nuevo León. 65 00:03:40,524 --> 00:03:42,744 je n'ai jamais été dans une carne asada à Monterrey. 66 00:03:42,787 --> 00:03:43,747 - À Monterrey ? - Ouais. 67 00:03:45,442 --> 00:03:47,142 [le chien aboie] 68 00:03:47,183 --> 00:03:49,663 - Carne asada signifie littéralement "viande grillée" 69 00:03:49,707 --> 00:03:53,097 mais c'est venu pour incarner un rituel social très apprécié. 70 00:03:54,538 --> 00:03:55,668 - Holà ! 71 00:03:55,713 --> 00:03:57,803 - [parlant espagnol] 72 00:03:59,239 --> 00:04:01,499 - C'est ici tout arrive. 73 00:04:01,545 --> 00:04:03,235 - Holà ! 74 00:04:03,286 --> 00:04:06,546 Aujourd'hui, l'ensemble d'Alejandro la famille s'est réunie. 75 00:04:06,594 --> 00:04:08,344 Bonjour, madame. Comment est-ce ? - Beaucoup d'enthousiasme. 76 00:04:11,773 --> 00:04:13,123 - Oh, j'adore ce son ! 77 00:04:13,165 --> 00:04:15,115 C'est mon son préféré dans le monde. 78 00:04:15,167 --> 00:04:16,947 - On appelle ça carne asada, mais nous ne le faisons pas 79 00:04:16,995 --> 00:04:18,815 je dois griller de la viande à chaque fois. 80 00:04:18,867 --> 00:04:21,387 Il s'agit du rassemblement, d'être ensemble. 81 00:04:21,435 --> 00:04:23,515 - Le feu nous unit. [parlant espagnol] 82 00:04:23,567 --> 00:04:27,617 C'est ce qui se passe quand vous êtes unis par le feu. 83 00:04:27,658 --> 00:04:29,228 [parlant espagnol] 84 00:04:29,269 --> 00:04:30,399 - Oui, oui. 85 00:04:34,665 --> 00:04:37,925 - Cuisiner sur le feu, c'est tout le chemin du retour vers les nomades, 86 00:04:37,973 --> 00:04:41,193 les premiers à vivre sur ce terrain difficile, 87 00:04:41,237 --> 00:04:44,717 camp en mouvement constant à la recherche de nourriture. 88 00:04:44,762 --> 00:04:47,812 Mais c'était les Espagnols dans les années 1500 89 00:04:47,852 --> 00:04:49,422 qui a présenté races de bovins rustiques 90 00:04:49,463 --> 00:04:51,603 qui a prospéré à Nuevo León. 91 00:04:51,639 --> 00:04:54,419 Et pour les régions, Depuis, le bœuf est roi. 92 00:04:54,468 --> 00:04:55,858 Oh, mon Dieu, regarde ça. 93 00:04:55,904 --> 00:04:58,434 - Ce sont la plupart coupe de bœuf traditionnelle. 94 00:04:58,472 --> 00:05:00,262 - Comment ça s'appelle ? 95 00:05:02,606 --> 00:05:03,776 - Oh. 96 00:05:05,609 --> 00:05:08,049 - D'accord. 97 00:05:08,090 --> 00:05:09,400 Est-ce que tu fais des filets en ce moment ? 98 00:05:11,789 --> 00:05:13,229 - Mais regarde à la marbrure. 99 00:05:13,269 --> 00:05:14,659 - Tu as du marbre. 100 00:05:14,705 --> 00:05:16,785 C'est pourquoi tu l'aimes, parce qu'il a beaucoup de saveur. 101 00:05:16,838 --> 00:05:18,798 On va le griller, chaleur vraiment forte. 102 00:05:18,840 --> 00:05:21,450 - Forte chaleur ? - 650 à 700 degrés Fahrenheit. 103 00:05:21,495 --> 00:05:23,755 - Oh, wow. Comment allons-nous les assaisonner maintenant ? 104 00:05:23,801 --> 00:05:24,631 - Nous utilisons du sel. 105 00:05:29,590 --> 00:05:31,640 - Oh, c'est incroyable. 106 00:05:31,679 --> 00:05:33,589 Genre, combien de temps tu le laisses ? Il n'y a pas une règle ? 107 00:05:33,637 --> 00:05:36,597 - Pour une coupe aussi épaisse, 15 à 20 minutes. 108 00:05:36,640 --> 00:05:38,080 C'est assez. 109 00:05:42,603 --> 00:05:43,823 - C'est comme ça que tu le nettoies ? 110 00:05:43,865 --> 00:05:45,165 On dirait tu le rends plus sale. 111 00:05:45,214 --> 00:05:46,434 - Vous pouvez le faire avec un pinceau. 112 00:05:46,476 --> 00:05:48,036 - Oh ouais. Ou? 113 00:05:48,086 --> 00:05:49,736 - Ou tu peux le faire avec un oignon 114 00:05:49,784 --> 00:05:51,484 parce que ça commence à sentir, et c'est comme ça que tu le dis 115 00:05:51,525 --> 00:05:52,995 vos voisins que tu grilles 116 00:05:53,048 --> 00:05:54,618 et ils ne sont pas invités, alors... 117 00:05:54,658 --> 00:05:55,618 - Ça les rend jaloux. 118 00:05:55,659 --> 00:05:59,489 [grésillant] 119 00:05:59,533 --> 00:06:01,233 Et il fait chaud. 120 00:06:01,273 --> 00:06:03,713 - Si tu fais ce morceau de viande... 121 00:06:06,322 --> 00:06:08,282 Mais tu as besoin de cette chaleur pour faire la croûte. 122 00:06:08,324 --> 00:06:11,634 - Ouais. - Faire la couleur marron. 123 00:06:11,675 --> 00:06:13,625 - Mais il y a plus carne asada 124 00:06:13,677 --> 00:06:15,547 que ce qu'il y a sur le gril. 125 00:06:15,592 --> 00:06:18,902 Arturo se prépare ses fameux haricots charro. 126 00:06:18,943 --> 00:06:20,163 Ça sent si bon. 127 00:06:25,907 --> 00:06:28,077 - Il a un secret ? [rires] 128 00:06:29,780 --> 00:06:31,870 C'est... 129 00:06:31,913 --> 00:06:33,093 - Oui. Oui. - Oh mon Dieu. 130 00:06:33,131 --> 00:06:34,441 Vous tous, j'ai grandi avec ça. 131 00:06:34,481 --> 00:06:37,611 J'ai grandi avec des frijoles façon ranch. 132 00:06:37,658 --> 00:06:39,828 Chaque jour de ma vie, Je pense que j'ai mangé ça. 133 00:06:45,317 --> 00:06:46,707 - Alors tu utilises ça, mais tu ajoutes 134 00:06:46,754 --> 00:06:48,154 d'autres choses, évidemment. 135 00:06:49,583 --> 00:06:50,853 - Oh, wow. 136 00:06:56,764 --> 00:06:58,424 - Jalapeño ? - D'accord. 137 00:07:03,161 --> 00:07:04,081 - Toujours. 138 00:07:06,600 --> 00:07:07,690 - Carne asada. 139 00:07:14,651 --> 00:07:15,611 les deux : Carne asada. 140 00:07:15,652 --> 00:07:16,572 - Et Eva est là, alors carne asada. 141 00:07:16,610 --> 00:07:17,920 - Carne asada. 142 00:07:23,443 --> 00:07:26,233 [musique entraînante] 143 00:07:30,406 --> 00:07:33,536 Et pour avoir une coupe de bœuf juteuse, 144 00:07:33,583 --> 00:07:34,543 il faut le laisser reposer. 145 00:07:34,584 --> 00:07:35,984 - C'est la même chose que la volaille, non ? 146 00:07:36,020 --> 00:07:37,200 Poulet. - Tout. 147 00:07:37,239 --> 00:07:39,719 - Tout. Il faut le laisser reposer. 148 00:07:39,763 --> 00:07:40,903 Que faisons-nous ? 149 00:07:43,941 --> 00:07:46,681 [bavardage indistinct] 150 00:07:50,948 --> 00:07:53,688 - Nous sommes prêts à nous régaler, 151 00:07:53,734 --> 00:07:55,954 et la star du spectacle est le steak aguja. 152 00:07:55,997 --> 00:07:57,387 - Tu dois le couper... - D'accord. 153 00:07:57,433 --> 00:08:00,743 - À contre-courant. - Pour le rendre moins moelleux. 154 00:08:00,784 --> 00:08:02,054 Plus tendre. 155 00:08:02,090 --> 00:08:05,700 Oh, mon Dieu, regarde ça. 156 00:08:05,746 --> 00:08:09,486 C'est magnifique. 157 00:08:09,532 --> 00:08:10,712 Regardez ça. Vous voyez toujours les marbrures. 158 00:08:10,751 --> 00:08:13,751 [tous deux parlant espagnol] 159 00:08:13,797 --> 00:08:15,577 - Hum ? - Oh mon Dieu. 160 00:08:15,625 --> 00:08:17,055 Elle adore ça. Puis-je goûter ça ? 161 00:08:17,105 --> 00:08:18,365 - Oui s'il vous plait. - Voyons. 162 00:08:21,457 --> 00:08:23,807 Oh mon Dieu. 163 00:08:23,851 --> 00:08:25,811 [rires] Oh, mon Dieu. 164 00:08:25,853 --> 00:08:28,293 C'est incroyable ! 165 00:08:30,597 --> 00:08:32,287 Mmmm ! 166 00:08:32,337 --> 00:08:34,167 - Vous pouvez même tremper dedans un peu d'ail. 167 00:08:37,778 --> 00:08:40,688 [musique de mariachi entraînante] 168 00:08:40,737 --> 00:08:43,607 - Je vais faire ça. Je suis tellement heureux! 169 00:08:43,653 --> 00:08:46,793 - [chantant en espagnol] 170 00:08:46,830 --> 00:08:51,620 ♪ ♪ 171 00:08:51,661 --> 00:08:54,581 - Le mariage du rôti l'acidité subtile de l'ail 172 00:08:54,621 --> 00:08:57,711 avec le succulent steak est divin. 173 00:08:57,754 --> 00:09:00,804 [acclamations et applaudissements] 174 00:09:03,586 --> 00:09:06,886 Les flammes de la carne asada rassembler les gens 175 00:09:06,937 --> 00:09:10,287 sur les plaisirs séculaires de nourriture et d'amitié, 176 00:09:10,332 --> 00:09:13,422 une tradition vivante ça me rappelle la maison. 177 00:09:14,902 --> 00:09:17,122 [acclamations et applaudissements] 178 00:09:21,822 --> 00:09:24,652 [musique entraînante] 179 00:09:24,694 --> 00:09:26,574 ♪ ♪ 180 00:09:26,609 --> 00:09:28,439 - Monterrey est une puissance économique. 181 00:09:28,480 --> 00:09:30,310 C'est une ville des ouvriers d'usine, 182 00:09:30,352 --> 00:09:32,702 ingénieurs, entrepreneurs, 183 00:09:32,746 --> 00:09:34,836 et rien n'est plus important pour bien démarrer leur journée 184 00:09:34,878 --> 00:09:36,838 qu'un copieux petit-déjeuner. 185 00:09:36,880 --> 00:09:39,540 - [parlant espagnol] 186 00:09:39,579 --> 00:09:40,839 - Ah ! 187 00:09:40,884 --> 00:09:42,894 - Comment es-tu ? 188 00:09:42,930 --> 00:09:44,850 Blogueurs culinaires locaux Jérôme Alvarado 189 00:09:44,888 --> 00:09:46,498 et Neto Esquivel 190 00:09:46,542 --> 00:09:48,722 sont les guides incontournables pour le meilleur endroit 191 00:09:48,762 --> 00:09:51,632 prendre une bouchée sur la hâte d'aller au travail. 192 00:09:51,678 --> 00:09:53,418 - Prêt pour les frittatas ? - Je suis prêt. 193 00:09:53,462 --> 00:09:54,722 Je suis prêt pour le petit-déjeuner. 194 00:09:57,901 --> 00:10:00,641 [tous parlant espagnol] 195 00:10:03,428 --> 00:10:05,078 - C'est une crieuse. - Exactement. 196 00:10:05,126 --> 00:10:06,816 - Pourquoi? Pourquoi crie-t-elle ? 197 00:10:06,867 --> 00:10:08,257 - Eh bien, elle adore crier. 198 00:10:10,348 --> 00:10:12,128 - Holà ! - Hola, Mary. Comment êtes-vous? 199 00:10:21,751 --> 00:10:22,711 [rires] 200 00:10:29,541 --> 00:10:31,811 Doña Mary a été servir des tacos au petit-déjeuner 201 00:10:31,848 --> 00:10:34,758 au centre de Monterrey depuis près de 20 ans. 202 00:10:37,724 --> 00:10:38,994 - Ils sont parfaits restauration rapide 203 00:10:39,029 --> 00:10:41,339 pour les gens pressés. 204 00:10:52,869 --> 00:10:54,349 - Ouais. C'est donc comme un bœuf salé. 205 00:11:07,971 --> 00:11:09,321 - Machacado. Je sais. 206 00:11:09,364 --> 00:11:11,244 J'ai eu ça quand j'étais petite, au Texas. 207 00:11:14,064 --> 00:11:15,154 - J'aime cela. 208 00:11:15,196 --> 00:11:16,976 Nous obtenons donc la salsa. 209 00:11:17,024 --> 00:11:18,114 - [parlant espagnol] 210 00:11:20,984 --> 00:11:21,864 Voilà. 211 00:11:32,039 --> 00:11:34,869 - C'est tellement délicieux. 212 00:11:34,911 --> 00:11:37,001 - C'est vraiment sympa. 213 00:11:37,044 --> 00:11:39,964 - Ce sont les meilleures tortillas J'en ai déjà eu. 214 00:11:45,966 --> 00:11:47,486 - Mon salade ? C'est bien, c'est... 215 00:11:47,532 --> 00:11:48,712 - J'adore ça. - Une partie de la viande sèche. 216 00:11:56,890 --> 00:11:58,850 - Oui, au nord, au Nouveau León, 217 00:11:58,892 --> 00:12:01,372 est l'un des seuls endroits qui a des tacos pour le petit-déjeuner, 218 00:12:01,416 --> 00:12:03,236 et au Texas, nous prenons des tacos au petit-déjeuner. 219 00:12:03,287 --> 00:12:04,897 Et ce sont les seuls endroits 220 00:12:04,941 --> 00:12:06,861 tu peux toujours avoir un taco le matin. 221 00:12:08,640 --> 00:12:09,990 - Ouais. Super régional. 222 00:12:10,033 --> 00:12:11,173 J'ai grandi avec des tacos au petit-déjeuner. 223 00:12:11,208 --> 00:12:12,948 C'était en fait une route 224 00:12:12,993 --> 00:12:15,083 reliant Monterrey avec la frontière du Texas 225 00:12:15,125 --> 00:12:17,815 qui a alimenté la hausse de machacado con huevos 226 00:12:17,867 --> 00:12:19,257 dans les années 1920, 227 00:12:19,303 --> 00:12:21,483 quand un propriétaire de café a inventé cette collation 228 00:12:21,523 --> 00:12:24,003 se nourrir ouvriers du bâtiment affamés. 229 00:12:24,047 --> 00:12:26,877 Aujourd'hui, l'autoroute 85 transporte la majeure partie des biens échangés 230 00:12:26,920 --> 00:12:30,270 entre les États-Unis et le Mexique, et les tacos du petit-déjeuner, 231 00:12:30,314 --> 00:12:31,934 apprécié des deux côtés de la route, 232 00:12:31,968 --> 00:12:33,318 sont toujours aussi populaires. 233 00:13:11,486 --> 00:13:14,356 [rires] 234 00:13:19,146 --> 00:13:22,756 - Doña Mary offre un choix de 21 garnitures différentes pour tacos. 235 00:13:22,802 --> 00:13:26,072 Et aujourd'hui, elle lance le numéro 22. 236 00:13:26,109 --> 00:13:27,889 Le nouveau taco qu'elle vient d'inventer. 237 00:13:27,937 --> 00:13:29,807 Je vais en prendre la moitié. - D'accord. 238 00:13:29,852 --> 00:13:30,982 - Je vais le partager avec vous. Oh mon Dieu. 239 00:13:31,027 --> 00:13:33,377 - Oh. - Ah ! 240 00:13:33,421 --> 00:13:36,381 Rempli de porc croustillant, pommes de terre, haricots et fromage. 241 00:13:36,424 --> 00:13:39,474 [tous parlant espagnol] 242 00:13:42,517 --> 00:13:43,777 Oh ouais. C'est... 243 00:13:47,304 --> 00:13:49,264 - Tacos Eva. - Tacos Eva. 244 00:13:49,306 --> 00:13:50,386 - D'accord. - D'accord. 245 00:13:52,179 --> 00:13:54,049 [jeu de l'accordéon] 246 00:13:54,094 --> 00:13:56,884 - [chantant en espagnol] 247 00:13:56,923 --> 00:13:58,753 ♪ ♪ 248 00:13:58,794 --> 00:14:01,014 - Tu sais danser ? - Oui. 249 00:14:01,057 --> 00:14:03,147 Non, nous n'avions pas prévu cela. 250 00:14:03,190 --> 00:14:05,760 Les joueurs d'accordéon semblent juste pour me suivre partout. 251 00:14:05,801 --> 00:14:09,761 ♪ ♪ 252 00:14:15,202 --> 00:14:16,992 - Ceci... nous avons boire de la bière d'abord ! 253 00:14:17,030 --> 00:14:21,250 - Exactement. [rires] 254 00:14:21,295 --> 00:14:24,205 - Le taco du petit-déjeuner peut être la cuisine de rue la plus simple, 255 00:14:24,254 --> 00:14:26,954 mais ça fait mouche pour les travailleurs de Monterrey 256 00:14:26,996 --> 00:14:29,216 depuis près d'un siècle. 257 00:14:29,259 --> 00:14:32,049 Et merci aux cuisiniers comme Doña Mary, 258 00:14:32,088 --> 00:14:35,218 ça ne se démode pas de sitôt. 259 00:14:42,272 --> 00:14:45,152 [musique de guitare entraînante] 260 00:14:45,188 --> 00:14:46,408 - Dans la majeure partie du Mexique, 261 00:14:46,450 --> 00:14:49,150 tu verras beaucoup de tortillas de maïs. 262 00:14:49,192 --> 00:14:53,202 Mais à Monterrey, la tortilla de farine domine. 263 00:14:53,240 --> 00:14:56,810 C'est la pierre angulaire de fajitas, quesadillas, 264 00:14:56,852 --> 00:14:58,592 et le burrito bien-aimé. 265 00:14:58,636 --> 00:15:01,726 Hé, maman ! Hé, maman ! 266 00:15:01,770 --> 00:15:04,250 [rires] 267 00:15:04,294 --> 00:15:07,564 Et c'est ce que nous faisons pour le petit déjeuner chez moi. 268 00:15:07,602 --> 00:15:11,392 Mais ce modeste pain plat a des origines surprenantes. 269 00:15:14,696 --> 00:15:16,566 - Salut, Eva. 270 00:15:16,611 --> 00:15:19,141 - Je suis venu au Musée de Histoire mexicaine à Monterrey 271 00:15:19,179 --> 00:15:21,359 rencontrer Katya Schoening, 272 00:15:21,398 --> 00:15:24,708 qui a commencé la ville Centre juif séfarade. 273 00:15:24,749 --> 00:15:29,279 - Je suis chercheur spécialisé dans l'histoire des Juifs 274 00:15:29,319 --> 00:15:32,839 qui est arrivé d'Espagne après l'édit d'expulsion. 275 00:15:32,888 --> 00:15:34,628 Tout d'abord, ils étaient comme des crypto-juifs, 276 00:15:34,672 --> 00:15:36,072 et ils vivaient en secret. 277 00:15:36,109 --> 00:15:38,149 - Est-ce difficile de trouver des preuves ? - Oui. 278 00:15:38,198 --> 00:15:40,068 Je veux dire, ils ont vécu en tant que chrétiens, 279 00:15:40,113 --> 00:15:43,033 mais à l'intérieur des maisons et dans leur vie, 280 00:15:43,072 --> 00:15:45,292 ils ont des pratiques juives. 281 00:15:45,335 --> 00:15:47,895 Et ici c'est plein de juifs pratiques, en fait. 282 00:15:47,947 --> 00:15:51,427 - Et ça a influencé la nourriture. - Certainement. 283 00:15:51,472 --> 00:15:53,692 - Le gouverneur fondateur de Monterrey, 284 00:15:53,735 --> 00:15:56,385 Luis de Carvajal et de la Cueva, 285 00:15:56,433 --> 00:15:58,043 était l'un des nombreux Juifs qui a quitté l'Espagne 286 00:15:58,087 --> 00:16:00,437 à l'époque de l'Inquisition. 287 00:16:00,481 --> 00:16:02,611 Ils ont dû poser en tant que catholiques en public 288 00:16:02,657 --> 00:16:06,047 tout en gardant leurs interdits La foi juive cachée, 289 00:16:06,095 --> 00:16:08,005 un phénomène connu sous le nom de crypto-judaïsme. 290 00:16:11,883 --> 00:16:14,713 - [parlant espagnol] 291 00:16:22,155 --> 00:16:24,195 - Alors ils se sentaient plus en sécurité se cacher dans les montagnes ? 292 00:16:24,244 --> 00:16:26,554 - Bien sûr. 293 00:16:26,594 --> 00:16:28,204 - Pour le premier colons juifs, 294 00:16:28,248 --> 00:16:30,338 la vie sous la domination espagnole était dangereux. 295 00:16:30,380 --> 00:16:34,780 S’ils étaient exposés, ils faisaient face exécution brutale. 296 00:16:34,819 --> 00:16:37,949 Alors que les crypto-Juifs avaient pour dissimuler leur identité, 297 00:16:37,997 --> 00:16:39,907 leur nourriture ne pouvait pas être supprimé, 298 00:16:39,955 --> 00:16:43,255 et leur héritage perdure les plats classiques de l'État. 299 00:16:50,487 --> 00:16:53,227 - Katya m'a emmené dans un restaurant pionnier 300 00:16:53,273 --> 00:16:56,323 ça fête ça histoire juive peu connue. 301 00:16:56,363 --> 00:16:59,153 [tous parlant espagnol] 302 00:17:03,109 --> 00:17:06,239 D'accord. 303 00:17:06,286 --> 00:17:09,376 Le chef Hugo Guajardo est le fondateur d'El Jonuco. 304 00:17:18,298 --> 00:17:20,128 - C'est ce que signifie le nom ? - Ouais. 305 00:17:20,169 --> 00:17:21,869 - Comme une pièce cachée où tu gardes tout 306 00:17:21,910 --> 00:17:23,130 que tu as oublié. 307 00:17:23,172 --> 00:17:24,832 Maintenant je sais pourquoi vous êtes amis. 308 00:17:24,869 --> 00:17:27,389 Vous essayez tous les deux pour découvrir des secrets. 309 00:17:29,526 --> 00:17:31,566 Nous commençons avec un de mes favoris. 310 00:17:31,615 --> 00:17:32,785 C'est ma spécialité. 311 00:17:32,834 --> 00:17:33,884 Je pense que je vais t'apprendre quelque chose. 312 00:17:33,922 --> 00:17:35,532 La tortilla à la farine. 313 00:17:35,576 --> 00:17:38,536 Je sais, je finis généralement par faire la forme de l'Afrique. 314 00:17:38,579 --> 00:17:41,409 L'histoire exacte est floue, mais une théorie va 315 00:17:41,451 --> 00:17:44,591 qu'après les Espagnols apporté du blé au Mexique, 316 00:17:44,628 --> 00:17:48,108 les crypto-juifs l'utilisaient faire du pain sans levain 317 00:17:48,154 --> 00:17:50,724 et cela a conduit à la tortilla de farine. 318 00:17:50,765 --> 00:17:54,635 C'est intéressant que tu puisses aller jusqu'au Dakota du Nord 319 00:17:54,682 --> 00:17:56,382 et trouvez une tortilla de farine. 320 00:17:56,423 --> 00:18:00,043 Vous pouvez aller dans l'État de Washington et trouvez une tortilla de farine. 321 00:18:00,079 --> 00:18:02,339 Par exemple, la tortilla à la farine est celui qui a voyagé, 322 00:18:02,385 --> 00:18:04,125 pas le... pas autant comme la tortilla de maïs. 323 00:18:09,392 --> 00:18:11,182 - D'accord. 324 00:18:11,220 --> 00:18:12,660 C'est fondamentalement une autre forme de pain sans levain. 325 00:18:28,585 --> 00:18:31,365 - L'un des plus emblématiques plats du nord du Mexique 326 00:18:31,414 --> 00:18:34,724 peut aussi avoir origines crypto-juives. 327 00:18:34,765 --> 00:18:36,245 J'ai grandi avec Cabrito. 328 00:18:36,289 --> 00:18:37,859 Je m'en souviens. 329 00:18:37,899 --> 00:18:40,249 Pour éviter d'être découvert par les autorités catholiques, 330 00:18:40,293 --> 00:18:43,563 les crypto-Juifs utilisaient le cabrito, un chevreau, 331 00:18:43,600 --> 00:18:47,210 à la place de l'agneau traditionnel dans les fêtes religieuses. 332 00:18:47,256 --> 00:18:50,386 C'est définitivement un Mexicain ustensile de cuisine ici. 333 00:18:50,433 --> 00:18:51,613 [rires] 334 00:18:51,652 --> 00:18:54,572 Le chevreau est nourri exclusivement au lait, 335 00:18:54,611 --> 00:18:57,311 ce qui donne sa saveur délicate. 336 00:19:05,013 --> 00:19:06,233 - Qu'est-ce qu'il y a dans ta marinade ? 337 00:19:14,196 --> 00:19:18,506 - L'origan est évidemment connu sous le nom de une épice italienne très populaire, 338 00:19:18,548 --> 00:19:20,638 mais nous l'utilisons dans tout. 339 00:19:20,681 --> 00:19:24,211 [musique entraînante] 340 00:19:24,250 --> 00:19:27,300 Oh, ouais, c'est super parfumé. 341 00:19:30,952 --> 00:19:33,132 - Alors tu penses que c'est le meilleur origan du monde ? 342 00:19:35,391 --> 00:19:37,091 - Nous allons commencer une bagarre avec l'Italie, ouais ? 343 00:19:37,132 --> 00:19:39,352 - [rires] - Oh, ça sent si bon. 344 00:19:43,399 --> 00:19:45,619 Après rôtissage au four pendant 90 minutes, 345 00:19:45,662 --> 00:19:48,062 ils le font croustiller sur le gril. 346 00:19:48,099 --> 00:19:50,319 Et puis combien de temps est-ce qu'on le laisse ? 347 00:19:50,363 --> 00:19:51,933 - On va laisser ça pour, genre, cinq à dix minutes. 348 00:19:51,973 --> 00:19:54,633 - D'accord. Maintenant, nous attendons simplement. 349 00:19:59,763 --> 00:20:02,723 Le cabrito est servi simplement, sur l'os. 350 00:20:02,766 --> 00:20:04,936 - Le cabrito. 351 00:20:22,177 --> 00:20:23,397 - Ce n'est peut-être pas un spectateur, 352 00:20:23,439 --> 00:20:26,879 mais cabrito est tout est question de saveur. 353 00:20:26,921 --> 00:20:28,231 - Délicieux, hein ? 354 00:20:31,578 --> 00:20:33,538 - Oh mon Dieu. 355 00:20:33,580 --> 00:20:36,100 C'est si doux de le dire au four depuis si longtemps, 356 00:20:36,147 --> 00:20:38,497 et puis les grillades a cette peau croustillante. 357 00:20:38,541 --> 00:20:41,151 Je pense que beaucoup de gens peut penser que la chèvre a 358 00:20:41,196 --> 00:20:42,976 un goût de gibier, mais ce n'est pas le cas. 359 00:20:43,024 --> 00:20:44,424 C'est très doux et subtil. 360 00:20:57,778 --> 00:21:02,568 - Et aussi... les épices tu mets le cabrito, 361 00:21:02,609 --> 00:21:04,179 ils ne maîtrisent rien. 362 00:21:14,490 --> 00:21:17,840 - Et pour finir, ces tortillas à la farine fraîche. 363 00:21:20,453 --> 00:21:22,463 Mon Dieu! 364 00:21:22,498 --> 00:21:27,548 Cela me ramène dans ma cuisine au Texas. 365 00:21:27,590 --> 00:21:29,330 C'est comme chaque enfance la mémoire est bouclée 366 00:21:29,375 --> 00:21:31,285 dans une tortilla de farine pour moi. 367 00:21:46,479 --> 00:21:49,219 - Alors qu'est-ce que c'est la caractéristique d'une région ? 368 00:22:01,407 --> 00:22:02,577 - Ouais. 369 00:22:02,625 --> 00:22:04,885 C'est incroyable de penser que deux agrafes 370 00:22:04,932 --> 00:22:06,412 de la cuisine du nord du Mexique, 371 00:22:06,455 --> 00:22:09,015 la tortilla de farine et cabrito, 372 00:22:09,066 --> 00:22:10,416 peut provenir de l'héritage 373 00:22:10,459 --> 00:22:12,589 des siècles de l'histoire juive ici. 374 00:22:12,635 --> 00:22:17,635 Je pense que c'est tellement impressionnant ce quelque chose de si caché 375 00:22:17,684 --> 00:22:21,864 est maintenant à l'avant-garde de la gastronomie à Nuevo León. 376 00:22:23,167 --> 00:22:26,077 Beaucoup de grâce. - Salut. 377 00:22:26,127 --> 00:22:27,817 - C'est incroyable. 378 00:22:35,528 --> 00:22:38,438 [musique entraînante] 379 00:22:38,487 --> 00:22:42,447 ♪ ♪ 380 00:22:42,491 --> 00:22:44,061 - Holà ! 381 00:22:44,101 --> 00:22:45,101 - Salut, Eva. Comment vas-tu? 382 00:22:45,146 --> 00:22:46,576 - Bien. Ravi de vous voir. 383 00:22:46,626 --> 00:22:49,106 J'ai parcouru 30 miles au nord de Monterrey 384 00:22:49,150 --> 00:22:52,150 rencontrer le directeur du ranch Jorge Montemayor 385 00:22:52,196 --> 00:22:54,326 collecter un ingrédient précieux 386 00:22:54,373 --> 00:22:55,903 c'était au menu à Nouveau León 387 00:22:55,939 --> 00:22:57,899 depuis des milliers d'années. 388 00:23:01,641 --> 00:23:03,641 Alors tu les élèves ici et ensuite les laisser partir ? 389 00:23:03,686 --> 00:23:04,906 - Ouais. 390 00:23:04,948 --> 00:23:07,558 - Rancho Del Puerto, une des centaines 391 00:23:07,603 --> 00:23:11,693 de ranchs à Nuevo León, se spécialise dans l'élevage de cerfs. 392 00:23:11,738 --> 00:23:14,918 - Donc nous avons, genre, trois ou quatre enclos d'élevage, 393 00:23:14,958 --> 00:23:18,478 avec 20, 25 bêtes par étalon. 394 00:23:18,527 --> 00:23:20,137 - Mm-hmm. 395 00:23:20,181 --> 00:23:22,441 Il n'y a donc que un homme ici ? 396 00:23:22,488 --> 00:23:24,528 - Ouais. - Et ce sont ses dames. 397 00:23:24,577 --> 00:23:26,317 - Ses dames. - Alors, elles sont toutes enceintes ? 398 00:23:26,361 --> 00:23:27,841 - Tout de suite? Nous espérons qu’ils le seront. 399 00:23:27,884 --> 00:23:29,284 [rires] - Ah. 400 00:23:29,320 --> 00:23:31,450 Le cerf est peut-être élevé en captivité, 401 00:23:31,497 --> 00:23:33,147 mais ensuite ils sont libérés errer, 402 00:23:33,194 --> 00:23:34,674 tout comme leurs ancêtres le faisaient. 403 00:23:34,717 --> 00:23:36,627 Il y en a beaucoup sculptures sur pierre réalisées 404 00:23:36,676 --> 00:23:39,456 par les nomades qui vivaient ici Il y a 8 000 ans 405 00:23:39,505 --> 00:23:42,545 qui dépeint la nourriture qu'ils chassaient. 406 00:23:42,595 --> 00:23:43,985 Ouah. 407 00:23:44,031 --> 00:23:45,121 Cela va faire beaucoup de viande. 408 00:23:45,162 --> 00:23:46,382 - Ouais. - Ça va être bien. 409 00:23:46,425 --> 00:23:48,595 Jorge fournit du gibier de première qualité 410 00:23:48,644 --> 00:23:50,734 aux restaurants partout à Monterrey. 411 00:23:50,777 --> 00:23:52,907 - Alors je vais mettre ça dans une glacière pour que vous puissiez le prendre. 412 00:23:52,953 --> 00:23:55,743 - Et il me donne gentiment une articulation de jambe, 413 00:23:55,782 --> 00:23:57,702 une des parties les plus savoureuses du cerf. 414 00:23:57,740 --> 00:24:01,440 On va faire des tamales, donc je suis vraiment excité à ce sujet. 415 00:24:01,483 --> 00:24:03,013 - Laisse-moi t'aider à porter ça. - Oh ouais. 416 00:24:03,050 --> 00:24:04,750 Vous... non, vous ne m'aidez pas. 417 00:24:04,791 --> 00:24:06,311 Vous le portez. [les deux rient] 418 00:24:06,357 --> 00:24:09,007 Tant de recettes mexicaines peuvent être retracé jusqu'à l'arrivée 419 00:24:09,056 --> 00:24:11,616 des Espagnols dans les années 1500, 420 00:24:11,667 --> 00:24:14,187 mais les tamales y retournent des milliers d'années. 421 00:24:23,810 --> 00:24:27,120 - Le café de Doña Lupita, dans le jardin de sa maison 422 00:24:27,161 --> 00:24:28,551 juste à côté de l'autoroute 85, 423 00:24:28,597 --> 00:24:31,597 est célèbre pour ses légendaires tamales. 424 00:24:31,644 --> 00:24:34,124 Elle s'est nourrie chauffeurs de camion affamés 425 00:24:34,168 --> 00:24:35,948 et motards depuis plus de 20 ans. 426 00:24:35,996 --> 00:24:38,036 Et c'est une entreprise familiale. 427 00:24:41,958 --> 00:24:44,178 - Salut, Cindy ! 428 00:24:44,221 --> 00:24:45,791 Holà. - Beaucoup d'enthousiasme. Louise. 429 00:24:45,832 --> 00:24:47,142 - Louise. Cindy, Louise. 430 00:25:17,037 --> 00:25:19,557 - Notre gars du son a un très bon moment aujourd'hui. 431 00:25:38,841 --> 00:25:39,801 - Oh. 432 00:25:39,842 --> 00:25:41,282 Si bon. 433 00:25:45,152 --> 00:25:47,112 - Pour attendrir le chevreuil, 434 00:25:47,154 --> 00:25:49,374 Doña Lupita braconne la jambe pendant huit heures 435 00:25:49,417 --> 00:25:50,767 avec juste du sel et de l'ail. 436 00:25:50,810 --> 00:25:52,120 Cela fait beaucoup d'ail. 437 00:25:56,903 --> 00:25:59,653 - Heureusement, elle l'est déjà J'en ai mis sur le feu. 438 00:25:59,688 --> 00:26:01,858 C'est comme ça que tu sais ça s'est bien passé. 439 00:26:01,908 --> 00:26:04,778 C'est juteux. 440 00:26:04,824 --> 00:26:07,224 Ça a l'air si doux. 441 00:26:12,658 --> 00:26:13,528 Euh-huh. 442 00:26:14,007 --> 00:26:15,697 Euh-huh. 443 00:26:15,748 --> 00:26:18,048 - Pour approfondir la saveur, nous ajoutons de la sauce et des épices, 444 00:26:18,098 --> 00:26:19,708 prêt à être poêlé. 445 00:26:41,469 --> 00:26:43,599 - Les tamales ne sont pas des tamales 446 00:26:43,645 --> 00:26:45,335 sans le plus important pâte de maïs. 447 00:27:03,099 --> 00:27:05,279 - Oh, ça se mélange très facilement. 448 00:27:07,800 --> 00:27:11,150 Pour réaliser le boîtier, on étale la pâte sur des feuilles de maïs. 449 00:27:18,158 --> 00:27:19,728 - Je fais des tamales à la maison, 450 00:27:19,768 --> 00:27:22,768 mais je ne peux pas rivaliser avec ces pros. 451 00:27:22,815 --> 00:27:24,335 Vous allez si vite, les gars. Oh, mon Dieu. 452 00:27:47,274 --> 00:27:51,104 - C'est presque comme rouler une cigarette. 453 00:27:58,981 --> 00:28:00,371 - Oh, je fais toujours une pyramide. 454 00:28:09,426 --> 00:28:15,606 ♪ ♪ 455 00:28:15,650 --> 00:28:18,040 [crépitements statiques] - Venez le chercher. 456 00:28:18,087 --> 00:28:20,387 Venez manger. 457 00:28:20,437 --> 00:28:24,217 Notre équipe travailleuse a mérité son déjeuner. 458 00:28:24,267 --> 00:28:25,487 Oh mon Dieu. 459 00:28:29,055 --> 00:28:30,055 Chorizo ​​de cerf. 460 00:28:33,015 --> 00:28:34,495 - D'accord. 461 00:28:34,538 --> 00:28:38,628 Oeufs au cerf, saucisse de cerf, viande de cerf. 462 00:28:38,673 --> 00:28:41,633 C'est du gibier servi de cinq façons. 463 00:28:41,676 --> 00:28:43,976 Frankie, je vais te donner un peu de tout. 464 00:28:44,026 --> 00:28:46,896 Vous avez besoin d'un tamale. 465 00:28:46,942 --> 00:28:49,862 Notre preneur de son britannique, Nathan, a fait une pause 466 00:28:49,902 --> 00:28:52,032 pour qu'il puisse essayer son tout premier tamale. 467 00:28:52,078 --> 00:28:53,378 C'est énorme. 468 00:28:58,084 --> 00:29:00,704 Il faut enlever la feuille. 469 00:29:00,739 --> 00:29:02,779 Elle va laisser tomber ça sur ma tête. 470 00:29:02,828 --> 00:29:04,698 - Oui, Dios... 471 00:29:04,743 --> 00:29:06,923 [rires] 472 00:29:06,962 --> 00:29:08,222 - Nathan a mangé la feuille. 473 00:29:08,268 --> 00:29:09,698 Il n'est pas censé manger la feuille. 474 00:29:09,748 --> 00:29:13,188 [rires] 475 00:29:13,229 --> 00:29:14,399 - Aïe ! 476 00:29:14,448 --> 00:29:17,148 - Je vais manger le tamale. 477 00:29:17,190 --> 00:29:18,410 Ouah. 478 00:29:22,064 --> 00:29:24,984 Mmmm. 479 00:29:25,024 --> 00:29:26,904 Ouah. 480 00:29:26,939 --> 00:29:27,849 - Tellement délicieux. 481 00:29:30,116 --> 00:29:31,636 - Délicieux. - Délicieux. 482 00:29:31,682 --> 00:29:34,082 - Mm-hmm. 483 00:29:34,120 --> 00:29:38,910 - C'est tellement juteux et savoureux. 484 00:29:38,951 --> 00:29:40,951 Et contrairement aux tamales de porc j'en ai l'habitude, 485 00:29:40,996 --> 00:29:43,086 Version venaison de Doña Lupita 486 00:29:43,129 --> 00:29:45,869 a cela merveilleusement riche, goût terreux 487 00:29:45,914 --> 00:29:48,534 ça vient seulement d'un jeu de qualité supérieure. 488 00:29:51,485 --> 00:29:53,695 [tous applaudissent] 489 00:30:04,193 --> 00:30:05,243 - Beaucoup de grâce. - Beaucoup de grâce. 490 00:30:07,588 --> 00:30:09,068 Ouah. 491 00:30:09,111 --> 00:30:11,241 Pas étonnant qu'après des milliers d'années, 492 00:30:11,287 --> 00:30:14,727 ces raviolis préhispaniques sont toujours adorés. 493 00:30:14,769 --> 00:30:17,079 J'approuve. [rires] 494 00:30:24,344 --> 00:30:27,174 [musique de guitare acoustique optimiste] 495 00:30:27,216 --> 00:30:32,086 ♪ ♪ 496 00:30:32,134 --> 00:30:33,964 - [parlant espagnol] 497 00:30:34,006 --> 00:30:36,306 - Une grande partie du Nuevo León peut être sec et stérile, 498 00:30:36,356 --> 00:30:40,226 mais au sud-est de Monterrey se trouve une oasis fertile. 499 00:30:40,273 --> 00:30:44,023 La rivière Pilón irrigue les champs de Montemorelos, 500 00:30:44,059 --> 00:30:47,059 abrite certains des meilleurs vergers d'orangers au Mexique. 501 00:30:54,156 --> 00:30:56,156 -Ana Rodriguez court 502 00:30:56,202 --> 00:30:58,942 l'un des plus réussis chaînes de boulangeries à Monterrey, 503 00:30:58,987 --> 00:31:00,857 et elle utilise le fruit d'ici 504 00:31:00,902 --> 00:31:03,562 faire un de ses préférés Desserts du Nouveau León. 505 00:31:03,600 --> 00:31:05,910 Holà. Comment êtes-vous? 506 00:31:05,951 --> 00:31:08,951 - Bienvenidas.Bienvenue. 507 00:31:08,997 --> 00:31:11,127 - Arturo Salazar est la quatrième génération 508 00:31:11,173 --> 00:31:13,183 de sa famille pour travailler ces champs. 509 00:31:13,219 --> 00:31:15,179 Et maintenant, il a aidé par son fils, Fede. 510 00:31:18,006 --> 00:31:19,046 C'est du mandarin ? 511 00:31:19,094 --> 00:31:20,364 - Ce sont des mandarines, ouais. 512 00:31:20,400 --> 00:31:21,920 - Pour que tu puisses grandir une mandarine ici ? 513 00:31:21,967 --> 00:31:24,057 - Nous avons des mandarines. Nous avons des oranges. 514 00:31:24,099 --> 00:31:25,579 Toutes sortes d'agrumes. 515 00:31:25,622 --> 00:31:28,542 Celui-là en particulier sont l'orange ortanique. 516 00:31:28,582 --> 00:31:30,112 Il y a beaucoup d'huile dedans, 517 00:31:30,149 --> 00:31:32,189 donc tout de suite quand tu l'ouvres, 518 00:31:32,238 --> 00:31:33,328 c'est comme une explosion de... - Parfumé. 519 00:31:33,369 --> 00:31:34,409 - Ouais, c'est très parfumé. 520 00:31:42,074 --> 00:31:44,604 - Oh mon Dieu, regarde ça. C'est tellement bon. 521 00:31:44,641 --> 00:31:47,561 [musique légère] 522 00:31:47,601 --> 00:31:50,691 ♪ ♪ 523 00:31:50,734 --> 00:31:52,004 Comment puis-je savoir quand est-il prêt à choisir ? 524 00:31:56,871 --> 00:31:58,351 - D'accord. Il faut donc le retourner. 525 00:31:58,394 --> 00:32:01,704 Non, je courrais juste et attrapez-les de l'arbre. 526 00:32:01,745 --> 00:32:04,095 Je ne sais pas pourquoi je pense toujours les agrumes sont naturels au Mexique. 527 00:32:06,315 --> 00:32:08,665 - Non, les premiers conquistadors, ils viennent d'Espagne. 528 00:32:08,709 --> 00:32:12,409 C'étaient eux qui introduit les agrumes au Mexique. 529 00:32:12,452 --> 00:32:15,062 - Mais c'était un ancien verger manager de Californie 530 00:32:15,107 --> 00:32:16,757 qui a lancé l'industrie des oranges 531 00:32:16,804 --> 00:32:19,634 à Montemorelos dans les années 1880. 532 00:32:19,676 --> 00:32:21,586 Arriver pour superviser le chantier 533 00:32:21,635 --> 00:32:23,065 d'un nouveau chemin de fer, 534 00:32:23,115 --> 00:32:26,025 il a vu la vallée fertile de la rivière Pilon 535 00:32:26,074 --> 00:32:28,604 aussi parfait pays producteur d'oranges. 536 00:32:28,642 --> 00:32:31,172 - Donc cette région était celle ça a réellement commencé 537 00:32:31,210 --> 00:32:33,080 produire des oranges en masse 538 00:32:33,125 --> 00:32:36,215 et avoir des oranges comme une sorte d'entreprise 539 00:32:36,258 --> 00:32:37,608 à part juste dans votre jardin. 540 00:32:49,445 --> 00:32:51,265 - Alors le train est arrivé possible pour le commerce. 541 00:32:51,317 --> 00:32:53,577 - Oui. - D'accord, je pense que nous sommes prêts. 542 00:32:53,623 --> 00:32:56,453 [tous deux parlant espagnol] 543 00:33:02,154 --> 00:33:03,854 - C'est tellement amusant. 544 00:33:03,894 --> 00:33:05,554 Je vais juste continuer à choisir en sortant. 545 00:33:05,592 --> 00:33:09,032 Ana a grandi près d'eux d'incroyables vergers d'orangers. 546 00:33:09,074 --> 00:33:12,474 [tous deux parlant espagnol] 547 00:33:12,512 --> 00:33:14,642 Et elle m'emmène retour à la cuisine, 548 00:33:14,688 --> 00:33:17,688 où sa mère Marta l'a aidée lancer son entreprise. 549 00:33:17,734 --> 00:33:19,654 [rire] Oh, ça sent si bon. 550 00:33:34,490 --> 00:33:37,020 - Bien qu'ils incluent le zeste de l'orange, 551 00:33:37,058 --> 00:33:39,448 l'ingrédient principal est la moelle blanche et épaisse. 552 00:33:48,026 --> 00:33:49,376 - D'accord. 553 00:33:49,418 --> 00:33:51,938 La moelle donne le dessert son punch aigre, 554 00:33:51,986 --> 00:33:54,116 mais le jus ne se perd pas. 555 00:33:54,162 --> 00:33:57,172 Alors tu mets du jus d'orange dans le... 556 00:34:00,603 --> 00:34:02,303 - Plus de sucre. 557 00:34:02,344 --> 00:34:04,394 Est-ce une recette de quand tu étais enfant ? 558 00:34:13,355 --> 00:34:15,005 - C'est le meilleur une partie de la cuisine 559 00:34:15,053 --> 00:34:18,273 ça gâte ta famille et les gens que vous aimez. 560 00:34:18,317 --> 00:34:20,407 Genre, je pense que cuisiner est une forme d'amour, 561 00:34:20,449 --> 00:34:22,149 et c'est pourquoi J'adore le faire. 562 00:34:22,190 --> 00:34:23,060 - Oui. 563 00:34:28,414 --> 00:34:31,164 - Après mon Nuevo León festin de viande, 564 00:34:31,199 --> 00:34:33,509 la fraîcheur de ça concoction douce-amère 565 00:34:33,549 --> 00:34:34,769 c'est exactement ce dont j'ai envie. 566 00:34:36,422 --> 00:34:39,732 - Oh mon Dieu, regarde ça. 567 00:34:39,773 --> 00:34:41,213 C'est si doux. 568 00:34:41,253 --> 00:34:43,303 [parlant espagnol] 569 00:34:43,342 --> 00:34:45,212 Je veux dire, tu dois le cuisiner longtemps. 570 00:34:45,257 --> 00:34:46,517 Mmmm. 571 00:34:46,562 --> 00:34:49,172 C'est comme des bonbons, mais pas aussi doux, 572 00:34:49,217 --> 00:34:50,777 même si il a tout ça... 573 00:35:03,101 --> 00:35:04,971 Je veux le boire. Buvez-le. 574 00:35:05,015 --> 00:35:06,665 Les oranges de Montemorelos 575 00:35:06,713 --> 00:35:09,373 sont les joyaux de la couronne du Nouveau León, 576 00:35:09,411 --> 00:35:12,371 un rappel que même sur les terrains les plus difficiles, 577 00:35:12,414 --> 00:35:14,464 il y a de délicieux trésors à trouver. 578 00:35:21,771 --> 00:35:23,471 [musique entraînante] 579 00:35:23,512 --> 00:35:26,212 - On dit que chaque un bon plat raconte une histoire, 580 00:35:26,254 --> 00:35:27,914 et à Monterrey quartier 581 00:35:27,951 --> 00:35:29,611 de San Pedro Garza García... 582 00:35:29,649 --> 00:35:31,869 Holà. Comment est-ce ? 583 00:35:31,912 --> 00:35:35,922 Un restaurant imaginatif en a fait sa mission. 584 00:35:35,959 --> 00:35:39,439 Oh mon Dieu, c'est si beau. 585 00:35:39,485 --> 00:35:42,485 Nommé Koli, il a pour but de raconter l'histoire de Nuevo León 586 00:35:42,531 --> 00:35:43,921 à travers sa nourriture. 587 00:35:47,449 --> 00:35:50,239 Ouah. 588 00:35:50,278 --> 00:35:52,628 - Salut, Eva. Comment êtes-vous? - Holà. 589 00:35:52,672 --> 00:35:56,282 C'est une idée originale de la famille Rivera-Rio. 590 00:35:56,328 --> 00:35:59,288 Est-ce que vous vous ressemblez tous les trois, ou es-tu apparenté ? 591 00:35:59,331 --> 00:36:02,031 - Non, nous sommes en fait frères. [rires] 592 00:36:02,072 --> 00:36:04,292 - Les trois mousquetaires. les deux : Oui ! 593 00:36:04,336 --> 00:36:07,376 - Patricio est en tout les vins et spiritueux 594 00:36:07,426 --> 00:36:09,776 et tout comme ça, Daniel est le chef pâtissier, 595 00:36:09,819 --> 00:36:11,299 et je suis le chef cuisinier. 596 00:36:11,343 --> 00:36:14,133 [rires] - Alors, c'est vous qui les dirigez ? 597 00:36:14,172 --> 00:36:15,912 - Non, pas trop, parce que... 598 00:36:15,956 --> 00:36:17,516 - Parfois. les deux : Parfois. 599 00:36:17,566 --> 00:36:20,346 - Juste quand il est en colère. - Parfois, nous nous dirigeons mutuellement. 600 00:36:20,395 --> 00:36:21,435 - Quand il ne boit pas son café, 601 00:36:21,483 --> 00:36:23,533 il arrive grincheux. - Oh d'accord. 602 00:36:23,572 --> 00:36:26,272 Comment a été la réponse avec les habitants de Monterrey 603 00:36:26,314 --> 00:36:28,144 avoir ce genre de restaurant ? 604 00:36:28,186 --> 00:36:31,226 Comme une cuisine élevée du Nouveau León. 605 00:36:41,373 --> 00:36:43,073 - Oui, c'est de la viande et carne asada-- 606 00:36:43,113 --> 00:36:44,463 - Oui, c'est quoi pensent les gens. 607 00:36:44,506 --> 00:36:46,676 - Tout le monde a un grill, alors pourquoi ai-je besoin de toi ? 608 00:36:46,726 --> 00:36:48,206 - Totalement, totalement. 609 00:36:50,904 --> 00:36:53,084 - Ce n'est donc pas seulement une question de goût. 610 00:36:53,123 --> 00:36:54,303 - C'est exact. Ouais. 611 00:36:54,342 --> 00:36:57,352 - D'accord, toi aussi me mettre au travail maintenant ? 612 00:36:57,389 --> 00:36:59,169 [rires] D'accord. Que faisons-nous ? 613 00:37:02,829 --> 00:37:04,309 - Eh bien, faisons-le. 614 00:37:04,352 --> 00:37:05,402 - D'accord, allons à la cuisine. 615 00:37:05,440 --> 00:37:06,440 - Vous travaillez, les gars ? - Oui. 616 00:37:06,485 --> 00:37:08,785 - D'accord. D'accord. Je m'en assure juste. 617 00:37:08,835 --> 00:37:11,355 Alors pour comprendre cette recette, nous devons remonter le temps. 618 00:37:11,403 --> 00:37:13,193 Comme, il y a longtemps 619 00:37:13,231 --> 00:37:16,321 à quand une météorite géante frappé la péninsule du Yucatán, 620 00:37:16,364 --> 00:37:18,714 anéantir une grande partie de la vie sur Terre, 621 00:37:18,758 --> 00:37:21,368 mais déclencher la croissance de la flore et de la faune 622 00:37:21,413 --> 00:37:22,943 du monde moderne. 623 00:37:25,330 --> 00:37:27,330 Ce plat est l'hommage de Rodrigo 624 00:37:27,375 --> 00:37:29,325 à la météorite cela a fait le Mexique. 625 00:37:29,377 --> 00:37:31,507 Est-ce que c'est comme... est-ce du bœuf ou du cerf ? 626 00:37:31,553 --> 00:37:34,123 - C'est comme du bœuf séché. C'est très courant ici. 627 00:37:35,601 --> 00:37:38,301 - Le bœuf séché en était un des aliments de survie originaux 628 00:37:38,343 --> 00:37:40,613 du Nouveau León, et Rodrigo l'utilise 629 00:37:40,649 --> 00:37:44,349 comme base pour un ragoût local connu sous le nom d'atropellado. 630 00:37:49,223 --> 00:37:52,493 Dans les ragoûts mexicains, plus de temps, plus de saveur. 631 00:37:52,531 --> 00:37:55,361 - Le produit fini est-ce que ce pot de tendresse, 632 00:37:55,403 --> 00:37:56,933 boeuf infusé aux herbes. 633 00:37:58,798 --> 00:37:59,668 - On dirait une boulette de viande. 634 00:37:59,712 --> 00:38:01,282 - Oui. Oui. 635 00:38:04,543 --> 00:38:06,113 - 12 grammes. - Chacun doit peser 12 grammes. 636 00:38:06,153 --> 00:38:07,373 - Exact? D'accord. - Oui, exactement. 637 00:38:15,467 --> 00:38:16,417 - Tortilla de farine. 638 00:38:21,821 --> 00:38:22,951 - Tu veux de l'amer. 639 00:38:23,823 --> 00:38:25,173 - D'accord. 640 00:38:25,215 --> 00:38:26,425 Alors pourquoi des tempuras ? 641 00:38:30,395 --> 00:38:31,435 - Et est-ce que c'est comment tu fais normalement ? 642 00:38:37,489 --> 00:38:39,669 - Wow, c'est littéralement cendres de tortilla. 643 00:38:39,708 --> 00:38:41,278 - Cendres de tortilla. 644 00:38:43,495 --> 00:38:44,965 - Oh, de l'encre de seiche. D'accord. 645 00:38:49,631 --> 00:38:51,811 - Alors ça va être une tempura sombre. 646 00:38:53,374 --> 00:38:56,254 - Rodrigo enrobe les boulettes de viande dans une pâte tempura noire 647 00:38:56,290 --> 00:38:59,770 et les fait frire dans l'huile chaude. 648 00:38:59,815 --> 00:39:00,765 Où as-tu étudié ? 649 00:39:02,165 --> 00:39:03,205 - Tu as juste tel international 650 00:39:03,253 --> 00:39:04,213 influences, cependant. 651 00:39:11,523 --> 00:39:13,533 C'est la nourriture que je sais vraiment, 652 00:39:13,568 --> 00:39:15,788 et c'est comme ça Je veux être chef. 653 00:39:15,831 --> 00:39:18,401 Ok, c'est la tempura des cendres de tortilla. 654 00:39:18,443 --> 00:39:20,663 A l'intérieur se trouve l'atropellado. 655 00:39:20,706 --> 00:39:23,266 Ce que je fais, c'est juste cuire le jaune d'oeuf. 656 00:39:23,317 --> 00:39:24,187 C'est tout. - C'est le jaune d'œuf ? 657 00:39:24,231 --> 00:39:26,021 - C'est l'œuf. 658 00:39:26,059 --> 00:39:27,019 Comme ça. - Oh, comme ça. 659 00:39:27,060 --> 00:39:28,320 Oh, c'est magnifique. 660 00:39:28,366 --> 00:39:30,276 - Et puis toutes les fleurs... - Oui. 661 00:39:30,324 --> 00:39:31,634 - Nous allons l'ajouter. - D'accord. 662 00:39:31,673 --> 00:39:34,153 - Ça va te donner c'est un genre différent 663 00:39:34,197 --> 00:39:36,327 de saveurs, d'arômes. - Euh-huh. 664 00:39:36,374 --> 00:39:39,164 - Un peu épicé et l'acidité aussi. 665 00:39:39,202 --> 00:39:41,072 Maintenant nous allons mettre ici. 666 00:39:41,117 --> 00:39:43,687 - Oh, qu'est-ce que c'est ? - Ce sont des os. 667 00:39:43,729 --> 00:39:45,299 Os rôtis. 668 00:39:45,339 --> 00:39:47,079 - Rôti... des os de quoi, des os ? 669 00:39:47,123 --> 00:39:48,433 Quel genre... - Os de porc. 670 00:39:48,473 --> 00:39:50,133 Nous l'avons mis ici, 671 00:39:50,170 --> 00:39:54,740 et puis nous y allons le fumer avec du mesquite. 672 00:39:54,783 --> 00:39:57,743 - Du bois de mesquite est utilisé dans la cuisine traditionnelle mexicaine 673 00:39:57,786 --> 00:40:00,526 donner de la viande une saveur profonde et fumée. 674 00:40:00,572 --> 00:40:01,832 - Et nous allons brûler un peu... 675 00:40:01,877 --> 00:40:03,357 - Mon Dieu, ça ressemble à un bang. 676 00:40:03,401 --> 00:40:05,491 - Ça commence réellement comme un bang ! 677 00:40:05,533 --> 00:40:06,753 [rires] 678 00:40:06,795 --> 00:40:09,405 - Ce plat est pas seulement un apéritif. 679 00:40:09,450 --> 00:40:12,630 C'est la pièce maîtresse d'un menu dégustation de neuf plats 680 00:40:12,671 --> 00:40:15,671 qui transforme ingrédients familiers 681 00:40:15,717 --> 00:40:18,497 dans des envolées d'imagination. 682 00:40:18,546 --> 00:40:21,546 Et chaque plat est une pièce de théâtre. 683 00:40:21,593 --> 00:40:23,553 [halètement] 684 00:40:23,595 --> 00:40:25,415 - Nous commencerons par un bref histoire de notre pays. 685 00:40:25,466 --> 00:40:28,376 Alors tout a commencé Il y a 66 millions d'années 686 00:40:28,426 --> 00:40:30,116 quand cet astéroïde, appelé Chicxulub, 687 00:40:30,166 --> 00:40:32,726 atteint la pointe du Yucatán, maintenant le golfe du Mexique, 688 00:40:32,778 --> 00:40:34,168 et physiquement formé notre pays. 689 00:40:34,214 --> 00:40:35,304 Pour que nous puissions vous montrer cet astéroïde 690 00:40:35,345 --> 00:40:36,555 c'est devenu l'atropellado. 691 00:40:36,608 --> 00:40:38,088 - Ouah. 692 00:40:38,131 --> 00:40:39,871 Beaucoup de gens ne le savent pas l'astéroïde qui a tué 693 00:40:39,915 --> 00:40:41,655 les dinosaures étaient au Mexique. 694 00:40:41,700 --> 00:40:43,570 - Et en fait à Chicxulub. Profitez-en. 695 00:40:43,615 --> 00:40:44,785 - Merci. - Merci. 696 00:40:44,833 --> 00:40:47,013 - Commencez par vos doigts, parce que c'est comme 697 00:40:47,053 --> 00:40:48,583 la chose la moins stressante. 698 00:40:48,620 --> 00:40:50,450 - Et je mords dedans. - Oui, oui. 699 00:40:52,145 --> 00:40:54,705 - Une bouchée ? - [rires] 700 00:40:54,756 --> 00:40:56,716 - [halètement] 701 00:40:56,758 --> 00:40:58,588 Mmmm. 702 00:40:58,630 --> 00:40:59,940 Ouah. 703 00:40:59,979 --> 00:41:01,629 - C'était le coup de poing de la saveur, non ? 704 00:41:01,676 --> 00:41:03,636 - Les jus ont explosé dans ma bouche. 705 00:41:03,678 --> 00:41:05,588 C'est vraiment une super texture parce que c'est très doux 706 00:41:05,637 --> 00:41:07,547 à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. 707 00:41:07,595 --> 00:41:10,895 Mais ça a fumé des os, c'est beau. 708 00:41:10,946 --> 00:41:13,426 - Nous essayons de vendre l'expérience, pas seulement la nourriture. 709 00:41:13,471 --> 00:41:14,561 - Je pense qu'à la fin du jour, cependant, 710 00:41:14,602 --> 00:41:16,782 vous êtes les gars des conteurs extraordinaires. 711 00:41:16,822 --> 00:41:18,562 - Merci, merci. Merci beaucoup. 712 00:41:27,049 --> 00:41:28,219 - Pas seulement du Mexique. 713 00:41:35,101 --> 00:41:36,621 - Eh bien, vraiment... ouais. 714 00:41:36,668 --> 00:41:40,758 Tu vois vraiment l'esprit de régions dans la nourriture. 715 00:41:40,802 --> 00:41:42,022 Dans votre nourriture. 716 00:41:42,064 --> 00:41:43,284 - Oui, oui. - Tu sais? 717 00:41:43,326 --> 00:41:45,366 C'est genre, résilient et c'est créatif 718 00:41:45,415 --> 00:41:46,935 et c'est innovant et c'est diversifié. 719 00:41:46,982 --> 00:41:49,382 Et tu pars, "Oh, mon Dieu, où suis-je ?" 720 00:41:49,419 --> 00:41:50,639 Et vous répondez : "Nuevo León". 721 00:41:50,682 --> 00:41:51,772 Nous sommes au Nouveau-León." 722 00:41:51,813 --> 00:41:53,383 - Oui, oui, oui. 723 00:41:53,423 --> 00:41:54,733 - Les gens diront, "Wow, c'est incroyable." 724 00:41:54,773 --> 00:41:57,253 Mais c'est vraiment un produit du peuple. 725 00:41:57,297 --> 00:41:59,297 De l'esprit des gens ici, Je pense, dans cet état. 726 00:41:59,342 --> 00:42:01,562 - Oui, oui. Et je l'apprécie. 727 00:42:01,606 --> 00:42:03,476 - [parlant espagnol] Salut. Salut.