1 00:00:02,480 --> 00:00:06,350 [musique dramatique] 2 00:00:06,397 --> 00:00:07,357 [musique entraînante] 3 00:00:07,398 --> 00:00:08,698 [klaxonnant] 4 00:00:08,747 --> 00:00:10,657 - C'est fou. Il y a du monde. 5 00:00:10,706 --> 00:00:12,446 C'est bruyant et j'adore ça. 6 00:00:12,490 --> 00:00:16,190 Mexico, je suis fier pour t'appeler ma deuxième maison. 7 00:00:16,233 --> 00:00:19,283 ♪ ♪ 8 00:00:19,323 --> 00:00:22,203 Chaque fois que je vois cette vue, mon cœur s'emballe. 9 00:00:22,239 --> 00:00:23,759 ♪ ♪ 10 00:00:23,806 --> 00:00:25,716 Nous sommes là ! 11 00:00:25,764 --> 00:00:28,074 Tenochtitlán, Mexico. 12 00:00:28,115 --> 00:00:31,245 Tant d'émotions, parce qu'il y a tellement d'histoire 13 00:00:31,292 --> 00:00:33,732 à cet endroit précis. 14 00:00:33,772 --> 00:00:36,862 Tout a commencé ici à Tenochtitlán, 15 00:00:36,906 --> 00:00:39,556 capitale des puissants Empire aztèque, 16 00:00:39,604 --> 00:00:42,134 jusqu'à ce que les Espagnols envahissent il y a 500 ans 17 00:00:42,172 --> 00:00:46,052 et a changé de nom à Mexico. 18 00:00:46,089 --> 00:00:48,789 Le nombre d'églises que vous je peux voir d'ici... 19 00:00:48,831 --> 00:00:50,921 il y a 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7. 20 00:00:50,963 --> 00:00:52,143 Sept en un seul bloc. 21 00:00:52,182 --> 00:00:54,712 Cela s'appelle la conquête espagnole. 22 00:00:54,750 --> 00:00:55,710 [grésillant] 23 00:00:55,751 --> 00:00:57,231 Au fil du temps, 24 00:00:57,274 --> 00:01:00,414 nouvelles épices et ingrédients a commencé à apparaître, 25 00:01:00,451 --> 00:01:03,411 transporté à travers les continents par les commerçants et les voyageurs 26 00:01:03,454 --> 00:01:05,764 venus de contrées lointaines. 27 00:01:05,804 --> 00:01:06,724 je ne connais pas le secret au bonheur. 28 00:01:06,762 --> 00:01:08,112 Tout ce que je sais, c'est 29 00:01:08,155 --> 00:01:09,585 chaque fois que je mange de la nourriture mexicaine, Je suis heureux. 30 00:01:09,634 --> 00:01:10,984 - Ouais. - [rires] 31 00:01:11,027 --> 00:01:13,767 Je m'appelle Eva Longoria, né et élevé au Texas, 32 00:01:13,812 --> 00:01:17,602 avec des racines mexico-américaines, ce qui fait de moi un Texican. 33 00:01:17,642 --> 00:01:20,782 J'explore le Mexique pour voir comment les gens, leurs terres, 34 00:01:20,819 --> 00:01:23,739 et leur passé a façonné une tradition culinaire 35 00:01:23,779 --> 00:01:27,129 aussi diversifié que ses 32 États. 36 00:01:27,174 --> 00:01:30,444 La ville de Mexico traverse une refonte majeure, 37 00:01:30,481 --> 00:01:33,311 perdre son ancienne réputation émerger 38 00:01:33,354 --> 00:01:35,754 comme l'un des plus grands du monde destinations gastronomiques. 39 00:01:35,791 --> 00:01:38,011 ♪ ♪ 40 00:01:38,054 --> 00:01:39,844 - J'adore cette cuisine mexicaine c'est maintenant ça. 41 00:01:39,882 --> 00:01:41,582 Ce n'est pas seulement, genre, Tacos mardi. 42 00:01:41,623 --> 00:01:45,673 - Originaires de Mexico sont surnommés chilangos. 43 00:01:47,411 --> 00:01:48,721 - Ouais? 44 00:01:48,760 --> 00:01:50,110 Avant, c'était une insulte. 45 00:01:50,153 --> 00:01:52,463 Mais maintenant que la capitale est florissant, 46 00:01:52,503 --> 00:01:54,333 il est porté avec fierté. 47 00:01:54,375 --> 00:01:56,285 C'est le Chiligo dans la famille. 48 00:01:56,333 --> 00:01:58,253 - Ouais! 49 00:01:58,292 --> 00:02:00,772 - Les Chilangos adorent leur nourriture fougueux. 50 00:02:00,816 --> 00:02:02,206 Alors soyez prévenu. 51 00:02:02,252 --> 00:02:03,782 Ces salsas à l'air innocent 52 00:02:03,819 --> 00:02:05,129 tu vois partout.... 53 00:02:05,168 --> 00:02:06,598 je vais avoir des ennuis avec ça. 54 00:02:06,648 --> 00:02:08,038 Ils peuvent être chauds. 55 00:02:08,084 --> 00:02:09,354 Ajoute un coup de pied. [rires] - Ah ! 56 00:02:09,390 --> 00:02:12,220 - Mais pour un chilanga en herbe comme moi... 57 00:02:12,262 --> 00:02:13,312 Encore de la salsa ! 58 00:02:13,350 --> 00:02:14,830 Jamais trop épicé. 59 00:02:14,873 --> 00:02:17,793 [musique régulière] 60 00:02:17,833 --> 00:02:25,013 ♪ ♪ 61 00:02:28,626 --> 00:02:32,496 [musique légère] 62 00:02:32,543 --> 00:02:34,503 J'ai eu une maison ici à Mexico 63 00:02:34,545 --> 00:02:38,245 depuis que je suis tombé amoureux avec un chiligo. 64 00:02:38,288 --> 00:02:40,548 Pepe et moi nous sommes mariés il y a presque dix ans, 65 00:02:40,595 --> 00:02:43,465 et nous passons autant de temps ici comme nous pouvons. 66 00:02:43,511 --> 00:02:46,821 Chaque fois que je suis au Mexique, c'est mon rituel quotidien. 67 00:02:46,862 --> 00:02:48,782 Chaque matin, je me réveille, et je fais ça. 68 00:02:48,820 --> 00:02:50,690 Mon endroit préféré de tous les temps. 69 00:02:50,735 --> 00:02:52,255 Holà ! 70 00:02:52,302 --> 00:02:54,742 L'odeur alléchante de cette boulangerie 71 00:02:54,783 --> 00:02:56,653 peut attirer n'importe qui. 72 00:02:56,698 --> 00:02:58,658 [tous deux parlant espagnol] 73 00:02:58,700 --> 00:02:59,880 Waouh. 74 00:03:01,224 --> 00:03:03,404 Je chronomètre toujours mon arrivée 75 00:03:03,444 --> 00:03:05,754 à quand ils arrivent à la sortie du four. 76 00:03:05,794 --> 00:03:09,714 Doux, moelleux et garni avec du sucre croquant, 77 00:03:09,754 --> 00:03:11,414 Je ne peux tout simplement pas résister. 78 00:03:11,452 --> 00:03:12,982 Beaucoup de grâce. 79 00:03:13,018 --> 00:03:14,798 Oh mon Dieu. Il fait chaud. 80 00:03:14,846 --> 00:03:16,406 C'est une conque. 81 00:03:16,457 --> 00:03:18,417 Mmmm. 82 00:03:18,459 --> 00:03:21,289 Oh mon Dieu. [rires] 83 00:03:21,331 --> 00:03:24,381 je ne pense pas tout me rend plus heureux. 84 00:03:24,421 --> 00:03:28,081 ♪ ♪ 85 00:03:28,120 --> 00:03:30,210 Assis à plus d'un mile au-dessus du niveau de la mer 86 00:03:30,253 --> 00:03:32,563 au centre du Mexique, 87 00:03:32,603 --> 00:03:35,693 cette métropole tentaculaire est la capitale du pays. 88 00:03:35,737 --> 00:03:37,087 [musique entraînante] 89 00:03:37,129 --> 00:03:39,479 Au fil des siècles, ça a un attrait magnétique 90 00:03:39,523 --> 00:03:41,403 pour les immigrés, 91 00:03:41,438 --> 00:03:43,048 les attirer du monde entier 92 00:03:43,092 --> 00:03:44,662 pour en faire leur maison, 93 00:03:44,702 --> 00:03:47,752 apportant une richesse culinaire influences avec eux. 94 00:03:47,792 --> 00:03:50,752 Au cours des 70 dernières années, sa population a explosé 95 00:03:50,795 --> 00:03:53,575 de 3 millions à 22 millions. 96 00:03:53,624 --> 00:03:57,024 Et si les chilangos étaient un aliment, ce serait un taco. 97 00:03:57,062 --> 00:04:00,942 Ils sont l'élément vital ici... 98 00:04:00,979 --> 00:04:03,419 le carburant parfait pour manger en déplacement 99 00:04:03,460 --> 00:04:05,980 lors de la mise sous tension cette ville folle et animée. 100 00:04:06,028 --> 00:04:11,288 ♪ ♪ 101 00:04:13,296 --> 00:04:15,116 Holà ! - Salut, Eva. Ravi de vous rencontrer! 102 00:04:15,167 --> 00:04:17,037 - Gabriela Rentería est journaliste 103 00:04:17,082 --> 00:04:19,042 qui écrit sur les tacos. 104 00:04:19,084 --> 00:04:21,444 Je veux dire, parler d'un travail de rêve. 105 00:04:21,478 --> 00:04:23,388 Tu n'es jamais mécontent manger un taco. 106 00:04:23,437 --> 00:04:24,787 Je dirai ça. - Jamais. Genre, jamais. 107 00:04:24,829 --> 00:04:26,089 Et on n'en a jamais assez. 108 00:04:26,135 --> 00:04:28,305 [musique entraînante] 109 00:04:28,355 --> 00:04:29,615 - Nous y sommes le centre historique, 110 00:04:29,660 --> 00:04:30,920 la partie la plus ancienne de la ville, 111 00:04:30,966 --> 00:04:33,616 construit autour de la ville monument le plus célèbre, 112 00:04:33,664 --> 00:04:34,804 le Zócalo. 113 00:04:34,839 --> 00:04:37,539 ♪ ♪ 114 00:04:37,581 --> 00:04:40,581 Ici, tu n'es jamais plus que à un pâté de maisons d'une taqueria. 115 00:04:40,628 --> 00:04:42,498 ♪ ♪ 116 00:04:42,543 --> 00:04:44,633 - C'est la ville des tacos. - La ville des tacos. 117 00:04:44,675 --> 00:04:47,235 - Ouais, parce que tu peux trouver tous les tacos, 118 00:04:47,287 --> 00:04:50,287 quel que soit notre budget, peu importe nos goûts. 119 00:04:50,333 --> 00:04:51,643 - Peu importe où vous habitez. - Ouais. 120 00:04:51,682 --> 00:04:53,472 Taco est démocratique. 121 00:04:53,510 --> 00:04:55,470 - Il y en a des dizaines de variétés de tacos 122 00:04:55,512 --> 00:04:56,952 à Mexico, 123 00:04:56,992 --> 00:04:59,262 l'être le plus célèbre un pasteur. 124 00:04:59,299 --> 00:05:01,819 Oh! Je peux déjà le sentir. 125 00:05:01,866 --> 00:05:03,256 - Oui. 126 00:05:03,303 --> 00:05:05,703 - À base de porc mijoté à la broche. 127 00:05:05,740 --> 00:05:07,000 - Salut, Daniel. 128 00:05:07,045 --> 00:05:09,735 - Holà. - [parlant espagnol] 129 00:05:09,787 --> 00:05:10,827 - Oh, mon Dieu. 130 00:05:10,875 --> 00:05:12,175 Regardez ces oignons cuits. 131 00:05:12,224 --> 00:05:13,314 - C'est incroyable. 132 00:05:13,356 --> 00:05:15,136 Et la saveur, l'odeur. - Ouah. 133 00:05:15,184 --> 00:05:16,844 ♪ ♪ 134 00:05:16,881 --> 00:05:19,361 Les oignons et le porc sont couverts de salsas 135 00:05:19,406 --> 00:05:20,796 et enveloppé dans une tortilla 136 00:05:20,842 --> 00:05:23,152 retenir tous ces jus incroyables. 137 00:05:23,192 --> 00:05:25,982 ♪ ♪ 138 00:05:26,021 --> 00:05:27,501 tous deux : Gracias. 139 00:05:27,544 --> 00:05:28,894 ♪ ♪ 140 00:05:28,937 --> 00:05:30,417 - D'accord, plus de salsa. 141 00:05:30,460 --> 00:05:32,900 je vais me procurer un t-shirt qui dit : « Plus de salsa ! » 142 00:05:32,941 --> 00:05:37,821 ♪ ♪ 143 00:05:37,859 --> 00:05:39,159 - Waouh. 144 00:05:39,208 --> 00:05:40,778 - C'est ultra savoureux. 145 00:05:40,818 --> 00:05:42,598 - Oh mon Dieu. Ouah. 146 00:05:42,646 --> 00:05:45,126 Ces oignons cuits dans la graisse 147 00:05:45,170 --> 00:05:46,350 ça tombe du porc... 148 00:05:46,389 --> 00:05:47,739 - Ouais, c'est incroyable, la saveur. 149 00:05:47,782 --> 00:05:50,052 - Cela change la donne. 150 00:05:50,088 --> 00:05:52,698 Alors, comment les tacos al pastor ont-ils atterri au Mexique ? 151 00:05:59,097 --> 00:06:00,447 Avant, c'était de l'agneau. - Droite. 152 00:06:00,490 --> 00:06:02,360 Dans les pays du Moyen-Orient, c'est une broche d'agneau. 153 00:06:02,405 --> 00:06:03,885 Je pense que c'est vraiment intéressant 154 00:06:03,928 --> 00:06:06,708 c'est l'un des plus célèbres tacos du Mexique 155 00:06:06,757 --> 00:06:08,367 vient d'ailleurs. 156 00:06:12,284 --> 00:06:14,114 - Les gens apportent... - Apportez beaucoup de choses. 157 00:06:14,156 --> 00:06:16,376 - Apporter leurs saveurs de leur pays. 158 00:06:19,770 --> 00:06:20,730 - Je fais? - Ouais. 159 00:06:20,771 --> 00:06:23,251 - Ah, bien. Je le fais, n'est-ce pas ? 160 00:06:23,295 --> 00:06:26,385 Le coude levé ? [rires] 161 00:06:26,429 --> 00:06:29,259 Les Chilangos prennent leurs tacos très sérieusement, 162 00:06:29,301 --> 00:06:30,831 avec des opinions passionnées 163 00:06:30,868 --> 00:06:32,868 sur où trouver les parfaits. 164 00:06:32,914 --> 00:06:35,834 ♪ ♪ 165 00:06:35,873 --> 00:06:37,753 je suis en route pour rencontrer une autorité en matière de tacos 166 00:06:37,788 --> 00:06:40,048 qui va me montrer son nouveau favori. 167 00:06:40,095 --> 00:06:43,135 ♪ ♪ 168 00:06:43,185 --> 00:06:44,665 Alors je rencontre mon ami Ricardo. 169 00:06:44,708 --> 00:06:46,358 Il est la raison Je connais même Mexico. 170 00:06:46,406 --> 00:06:48,226 La première fois Je suis déjà venu à Mexico 171 00:06:48,277 --> 00:06:50,147 c'était à cause de mon ami Ricardo. 172 00:06:50,192 --> 00:06:52,112 Et c'est aussi le gars 173 00:06:52,150 --> 00:06:53,410 qui m'a présenté à mon mari. 174 00:06:53,456 --> 00:06:56,106 Il sait toujours le nouveau point chaud. 175 00:06:56,154 --> 00:06:58,294 Genre, s'il venait juste de s'ouvrir, il l'a déjà été. 176 00:06:58,330 --> 00:07:00,640 Et aujourd'hui, il me montre un nouveau restaurant de tacos, 177 00:07:00,681 --> 00:07:04,421 et je suis toujours debout pour un nouveau restaurant de tacos. 178 00:07:05,642 --> 00:07:06,602 - Holà. 179 00:07:07,862 --> 00:07:09,862 [rires] 180 00:07:09,907 --> 00:07:11,077 - Depuis combien de temps je viens à Mexico ? 181 00:07:11,126 --> 00:07:12,336 - Depuis 17 ans maintenant. 182 00:07:12,388 --> 00:07:13,558 - C'est combien de temps nous nous sommes connus. 183 00:07:13,607 --> 00:07:15,387 Ne penses-tu pas la scène culinaire a changé ? 184 00:07:15,435 --> 00:07:16,825 - Oh, ça a beaucoup changé. 185 00:07:16,871 --> 00:07:18,311 Tout a changé. 186 00:07:18,350 --> 00:07:19,660 - Eh bien, souviens-toi quand je viendrais, 187 00:07:19,700 --> 00:07:20,960 et j'ai dit la seule chose Je veux manger... 188 00:07:21,005 --> 00:07:21,825 - Des tacos ? - Ce sont des tacos. 189 00:07:21,876 --> 00:07:23,306 - Ouais. 190 00:07:23,355 --> 00:07:24,175 - Et nous irions à tous les petits stands. 191 00:07:24,226 --> 00:07:25,616 - Ouais. 192 00:07:25,662 --> 00:07:27,142 - Mais maintenant c'est comme des tacos sont devenus fantaisistes. 193 00:07:27,185 --> 00:07:29,745 - Et maintenant cet endroit est comme c'est un chef haut de gamme... 194 00:07:29,797 --> 00:07:31,887 - Ouais. - Faire des tacos de rue. 195 00:07:31,929 --> 00:07:33,149 Pourquoi n'irions-nous pas manger des tacos ? 196 00:07:33,191 --> 00:07:34,191 - Ouais, allons voir ça. 197 00:07:34,236 --> 00:07:35,406 - Ouais. - Je suis vraiment enthousiaste. 198 00:07:35,455 --> 00:07:36,625 Alors c'est de nouveaux tacos ? - Ouais. 199 00:07:36,673 --> 00:07:38,553 - Le plus branché... - Le mieux c'est. 200 00:07:38,588 --> 00:07:40,068 - Le mieux c'est. [rires] 201 00:07:40,111 --> 00:07:41,901 [musique entraînante] 202 00:07:41,939 --> 00:07:43,679 Tacos Los Alexis 203 00:07:43,724 --> 00:07:46,554 il fait très chaud dans le monde des tacos en ce moment. 204 00:07:46,596 --> 00:07:48,116 Holà ! - Comment vas-tu? Accueillir! 205 00:07:48,163 --> 00:07:49,163 - Salut. - Accueillir. 206 00:07:49,207 --> 00:07:50,337 - C'est Alexis. - Un plaisir. 207 00:07:50,382 --> 00:07:53,342 Alexis Ayala. -Éva. Ravi de vous rencontrer! 208 00:07:53,385 --> 00:07:56,995 Son propriétaire, Alexis, utilise son formation culinaire cinq étoiles 209 00:07:57,041 --> 00:08:00,131 transformer le traditionnel recettes de son enfance 210 00:08:00,175 --> 00:08:02,955 en tacos gourmands à tomber par terre. 211 00:08:03,004 --> 00:08:04,574 ♪ ♪ 212 00:08:04,614 --> 00:08:06,704 - Ma mère était du nord du Mexique, 213 00:08:06,747 --> 00:08:08,877 et mon père était de Mexico. 214 00:08:08,923 --> 00:08:12,193 Cela représente mes deux parties de la vie, du norteño et du chiligo. 215 00:08:12,230 --> 00:08:14,540 - Alors tu es un chiligo. - Ouais, je suis un chiligo. Ouais. 216 00:08:14,581 --> 00:08:16,151 - Alors, qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ? 217 00:08:16,191 --> 00:08:17,801 - Un chicharrón au fromage. 218 00:08:17,845 --> 00:08:21,015 - Un chicharrón au fromage. - Chicharron de fromage. 219 00:08:21,065 --> 00:08:24,195 J'ai hâte d'essayer La version végétarienne d'Alexis 220 00:08:24,242 --> 00:08:26,552 de chicharrón à la nordique, 221 00:08:26,593 --> 00:08:29,253 qui échange l'habituel peau de porc frite et croustillante 222 00:08:29,291 --> 00:08:31,421 pour du fromage frit croustillant. 223 00:08:31,467 --> 00:08:33,247 Je l'aime déjà, parce qu'il contient du fromage. 224 00:08:33,295 --> 00:08:35,035 - Fromage. 225 00:08:35,079 --> 00:08:39,339 - Il est garni d'un salé délicatesse appelée huitlacoche, 226 00:08:39,388 --> 00:08:42,868 La réponse du Mexique à la truffe. 227 00:08:42,913 --> 00:08:43,963 Qu'est-ce qu'un huitlacoche ? 228 00:08:44,001 --> 00:08:45,741 - Huitlacoche est le... 229 00:08:45,786 --> 00:08:47,216 - Oh, regarde-toi ! 230 00:08:47,265 --> 00:08:48,785 Vous avez un tatouage de maïs ! - Ouais. 231 00:08:48,832 --> 00:08:49,962 - Ouah. - Ouah. 232 00:08:50,007 --> 00:08:51,357 - C'est, euh... c'est mexicain. 233 00:08:51,400 --> 00:08:52,440 - C'est le roi de huitlacoche. - Ouais. 234 00:08:52,488 --> 00:08:54,098 - Et donc le huitlacoche est où ? 235 00:08:54,142 --> 00:08:56,272 - Ça pousse, c'est un champignon qui pousse autour du maïs. 236 00:08:56,318 --> 00:08:57,798 - Sur le maïs. 237 00:08:57,841 --> 00:08:59,281 - Ouais, c'est vrai cette délicieuse saveur, 238 00:08:59,321 --> 00:09:00,931 et nous faisons beaucoup de plats avec huitlacoche. 239 00:09:00,975 --> 00:09:03,185 C'est genre, très traditionnel, très endémique. 240 00:09:03,238 --> 00:09:06,148 [musique légère] 241 00:09:06,197 --> 00:09:09,157 - Le secret d'Alexis est pour permettre au fromage de dorer 242 00:09:09,200 --> 00:09:13,290 jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour rouler autour du huitlacoche. 243 00:09:13,335 --> 00:09:15,245 - Et puis on finit avec une salade crue. 244 00:09:22,213 --> 00:09:24,483 Nous avons la gloire ici. 245 00:09:24,520 --> 00:09:25,520 Profitez-en, mes amis. - Ouah. 246 00:09:25,565 --> 00:09:26,775 Merci beaucoup. - Ouah. 247 00:09:26,827 --> 00:09:28,257 Je ne peux même pas... Je ne peux pas le récupérer. 248 00:09:28,306 --> 00:09:30,786 ♪ ♪ 249 00:09:30,831 --> 00:09:32,091 Mmmm. 250 00:09:32,136 --> 00:09:37,316 La garniture et cette salade en haut - oh, mon Dieu. 251 00:09:37,359 --> 00:09:38,929 Oh mon Dieu. 252 00:09:38,969 --> 00:09:41,969 - Si bon. 253 00:09:42,016 --> 00:09:45,236 - Un autre endroit que tu as m'a amené à cela, c'est incroyable. 254 00:09:45,280 --> 00:09:46,500 - Incroyable. - [rires] 255 00:09:46,542 --> 00:09:48,762 Beaucoup de grâce. - Merci. 256 00:09:48,805 --> 00:09:51,495 ♪ ♪ 257 00:09:53,810 --> 00:09:55,770 [musique dramatique] 258 00:09:55,812 --> 00:09:59,032 [musique légère] 259 00:09:59,076 --> 00:10:01,036 - Chaque fois que j'atterris à Mexico, 260 00:10:01,078 --> 00:10:02,688 le coeur bat à un autre tambour. 261 00:10:02,732 --> 00:10:04,652 [rires] 262 00:10:04,691 --> 00:10:08,961 Pour une ville très grande, c'est très intime. 263 00:10:08,999 --> 00:10:10,089 Vous trouvez vos places, 264 00:10:10,131 --> 00:10:12,091 et ça commence pour devenir plus petit. 265 00:10:12,133 --> 00:10:13,923 [coup de sifflet] 266 00:10:13,961 --> 00:10:15,621 Merci. 267 00:10:15,658 --> 00:10:22,008 ♪ ♪ 268 00:10:22,056 --> 00:10:23,966 [musique douce] 269 00:10:24,014 --> 00:10:27,844 Roma verdoyante et décontractée est la partie bohème de la ville. 270 00:10:27,888 --> 00:10:29,058 ♪ ♪ 271 00:10:29,106 --> 00:10:30,626 Autrefois un quartier riche, 272 00:10:30,673 --> 00:10:34,593 c'est tombé dans des moments difficiles après un tremblement de terre en 1985. 273 00:10:34,634 --> 00:10:36,684 ♪ ♪ 274 00:10:36,723 --> 00:10:39,033 Aujourd'hui, c'est populaire avec des artistes et des expatriés 275 00:10:39,073 --> 00:10:42,603 et abrite certains des meilleurs endroits où manger en ville. 276 00:10:42,642 --> 00:10:44,692 ♪ ♪ 277 00:10:44,731 --> 00:10:45,781 Et je suis ici pour visiter 278 00:10:45,819 --> 00:10:47,599 un de mes préférés restaurants, 279 00:10:47,647 --> 00:10:49,907 Contramar. 280 00:10:49,953 --> 00:10:51,743 Ouah! 281 00:10:51,781 --> 00:10:53,041 [rires] - Salut. 282 00:10:53,087 --> 00:10:54,517 - Holà. - Holà. 283 00:10:54,566 --> 00:10:56,996 - Son propriétaire, le légendaire Gabi Cámara, 284 00:10:57,047 --> 00:10:59,137 est aussi célèbre que son restaurant 285 00:10:59,180 --> 00:11:00,880 et un bon ami à moi. 286 00:11:00,921 --> 00:11:02,531 - C'est du poisson de tout le Mexique. 287 00:11:02,574 --> 00:11:04,884 C'est super frais, délicieux, de différentes côtes. 288 00:11:04,925 --> 00:11:07,185 - Alors ils parlent espagnol. - Ils parlent tous espagnol. 289 00:11:07,231 --> 00:11:08,971 Je pense qu'ils ont voyagé. Je pense qu'ils ont voyagé. 290 00:11:09,016 --> 00:11:10,366 - Qu'est-ce que tu me fais ? 291 00:11:10,408 --> 00:11:12,668 - je te fais pêcher à la taille. 292 00:11:12,715 --> 00:11:15,805 - Pêche à la taille est le plat signature de Gabi. 293 00:11:15,849 --> 00:11:17,889 Aujourd'hui, elle le fait avec cabilla, 294 00:11:17,938 --> 00:11:19,678 un bar mexicain. 295 00:11:19,722 --> 00:11:21,332 ♪ ♪ 296 00:11:21,376 --> 00:11:23,596 - Vous pouvez vraiment ressentir la fermeté de la viande. 297 00:11:23,639 --> 00:11:25,249 Ça va être délicieux. 298 00:11:25,293 --> 00:11:28,123 - Avant Contramar, c'était presque impossible 299 00:11:28,165 --> 00:11:29,465 trouver des restaurants dans la capitale 300 00:11:29,514 --> 00:11:32,004 servir du poisson frais mexicain. 301 00:11:32,039 --> 00:11:36,039 Fou, vu le pays possède 9 000 milles de côtes. 302 00:11:36,086 --> 00:11:37,866 ♪ ♪ 303 00:11:37,914 --> 00:11:39,394 Vous avez lancé le mouvement du poisson. 304 00:11:39,437 --> 00:11:42,397 - Beaucoup de gens mangeaient du poisson sur les côtes, 305 00:11:42,440 --> 00:11:45,310 mais ici en ville, tu sais, tout le monde voulait 306 00:11:45,356 --> 00:11:48,876 turbot de Grande-Bretagne et les huîtres françaises. 307 00:11:48,925 --> 00:11:50,705 Mais même si cela semble absurde, 308 00:11:50,753 --> 00:11:53,193 faire un restaurant avec seulement du poisson mexicain 309 00:11:53,234 --> 00:11:55,894 était super, super révolutionnaire. 310 00:11:55,932 --> 00:11:57,802 ♪ ♪ 311 00:11:57,847 --> 00:11:59,197 Bon, maintenant notre poisson est prêt, 312 00:11:59,240 --> 00:12:00,150 et nous allons faire les salsas. 313 00:12:00,197 --> 00:12:01,237 Et nous allons faire 314 00:12:01,285 --> 00:12:02,545 la sauce à l'ail et au persil. 315 00:12:02,591 --> 00:12:05,031 Persil frais et ail, l'huile d'olive, 316 00:12:05,072 --> 00:12:06,032 un peu d'épices. 317 00:12:06,073 --> 00:12:08,863 [vrombissant] 318 00:12:08,902 --> 00:12:11,512 - Joli et vert. 319 00:12:11,556 --> 00:12:13,816 Oh, mon Dieu, ça a l'air si bon. 320 00:12:13,863 --> 00:12:16,213 - Ça vient de une salsa verde italienne. 321 00:12:16,257 --> 00:12:17,517 Ma mère est originaire d'Italie. 322 00:12:17,562 --> 00:12:21,262 Ma grand-mère faisait la meilleure salsa verde. 323 00:12:21,305 --> 00:12:24,735 Et maintenant, palla rouge. 324 00:12:24,787 --> 00:12:26,347 [musique entraînante] 325 00:12:26,397 --> 00:12:28,697 - Fraîches et fougueuses, les salsas 326 00:12:28,748 --> 00:12:30,658 sont une fête de l'héritage de Gabi, 327 00:12:30,706 --> 00:12:33,356 vert pour l'Italie et rouge pour le Mexique, 328 00:12:33,404 --> 00:12:35,234 avec quatre types de piments. 329 00:12:35,276 --> 00:12:36,706 ♪ ♪ 330 00:12:36,756 --> 00:12:38,316 - On va tout mettre Mettez-en dans le mixeur. 331 00:12:38,366 --> 00:12:40,586 Cela a les clous de girofle. - Tellement intéressant. 332 00:12:40,629 --> 00:12:42,239 Les clous de girofle sont tels un ingrédient intéressant. 333 00:12:42,283 --> 00:12:44,113 - Eh bien, tu sais, la cuisine mexicaine 334 00:12:44,154 --> 00:12:46,294 est une combinaison d'aliments 335 00:12:46,330 --> 00:12:47,940 et ingrédients de partout. 336 00:12:47,984 --> 00:12:49,294 - Partout dans le monde. 337 00:12:49,333 --> 00:12:51,473 - Parce que d'abord, nous avions les cultures autochtones, 338 00:12:51,509 --> 00:12:53,159 partout dans les Amériques, 339 00:12:53,207 --> 00:12:55,727 et puis les Européens arrivent. 340 00:12:55,775 --> 00:12:57,775 Tu as tout ça ingrédients supplémentaires 341 00:12:57,820 --> 00:12:59,130 d'Europe et d'Asie. 342 00:12:59,169 --> 00:13:01,259 ♪ ♪ 343 00:13:01,302 --> 00:13:03,432 - Rouge et vert. - Rouge et vert. 344 00:13:03,478 --> 00:13:05,518 Mais maintenant, qu'est-ce qu'on va faire 345 00:13:05,567 --> 00:13:08,607 est-ce que nous allons utiliser la sauce verte 346 00:13:08,657 --> 00:13:12,917 et mettez-le de côté. - Ouais. 347 00:13:12,966 --> 00:13:15,576 Wow, tu l'enrobes vraiment. Je veux dire, tu le noies. 348 00:13:15,620 --> 00:13:17,490 - Tu fais le rouge, ma chérie. 349 00:13:17,535 --> 00:13:18,795 S'il te plaît. - Oh, mon Dieu. 350 00:13:18,841 --> 00:13:20,501 Je ne veux pas tout gâcher. - Non, tu ne le feras pas. 351 00:13:20,538 --> 00:13:21,928 - Eh bien, je n'ai jamais pensé je peindrais 352 00:13:21,975 --> 00:13:24,495 les couleurs du drapeau mexicain sur un poisson. 353 00:13:24,542 --> 00:13:27,202 Mais il y a une première fois pour tout. 354 00:13:27,241 --> 00:13:29,981 - Ça va aller directement dans le feu. 355 00:13:30,026 --> 00:13:31,196 - Oh mon Dieu. 356 00:13:31,245 --> 00:13:32,765 - Fermez ça. 357 00:13:32,812 --> 00:13:34,342 - Oh, wow ! 358 00:13:34,378 --> 00:13:36,118 - Et ça cuit côté peau pour commencer. 359 00:13:36,163 --> 00:13:38,693 - Euh-huh. - Il reste bien humide. 360 00:13:38,730 --> 00:13:40,040 Il est temps de retourner ça. 361 00:13:40,080 --> 00:13:42,300 Ah. 362 00:13:42,343 --> 00:13:44,133 - Ouh ! C'est tellement beau ! 363 00:13:44,171 --> 00:13:45,431 - D'accord. 364 00:13:45,476 --> 00:13:46,826 - Oh, tu as mis le truc comme ça. 365 00:13:46,869 --> 00:13:47,869 C'est tellement intelligent. - Oh oui. 366 00:13:47,914 --> 00:13:51,664 Et puis tu le retournes. 367 00:13:51,700 --> 00:13:53,480 - Ah... 368 00:13:53,528 --> 00:13:55,268 ouh! 369 00:13:55,312 --> 00:13:57,972 Mon Dieu. 370 00:13:58,011 --> 00:13:59,141 - D'accord. 371 00:13:59,186 --> 00:14:02,276 Voilà donc notre pêche à la talla, 372 00:14:02,319 --> 00:14:03,539 rouge et vert. 373 00:14:03,581 --> 00:14:05,541 Et je sens que c'est vraiment comme moi, non ? 374 00:14:05,583 --> 00:14:07,193 C'est comme mon côté mexicain, mon côté italien. 375 00:14:07,237 --> 00:14:08,367 - Oh, sympa ! 376 00:14:08,412 --> 00:14:10,682 C'est l'identité de Gabi dans un plat. 377 00:14:10,719 --> 00:14:11,499 - [rires] 378 00:14:11,546 --> 00:14:13,196 Pêche à la taille. 379 00:14:13,243 --> 00:14:14,203 [musique entraînante] 380 00:14:14,244 --> 00:14:15,254 - Je ne suis pas surpris 381 00:14:15,289 --> 00:14:17,549 Contramar est toujours plein à craquer. 382 00:14:17,595 --> 00:14:20,635 Avec des plats comme tostadas au thon frais, 383 00:14:20,685 --> 00:14:23,335 alléchant aguachile aux crevettes, 384 00:14:23,384 --> 00:14:25,394 et ceviche de corégone, 385 00:14:25,429 --> 00:14:26,999 J'ai la chance d'avoir une table ici. 386 00:14:27,040 --> 00:14:29,260 ♪ ♪ 387 00:14:29,303 --> 00:14:32,353 Parce que j'ai un rendez-vous avec un chiligo sexy... 388 00:14:32,393 --> 00:14:34,093 ♪ ♪ 389 00:14:34,134 --> 00:14:35,704 Mon mari, Pépé. 390 00:14:35,744 --> 00:14:37,014 [rires] 391 00:14:37,050 --> 00:14:39,050 Que romantique! - Que romantique ! 392 00:14:39,095 --> 00:14:41,785 Pardonne-moi de t'interrompre ce moment romantique. 393 00:14:41,837 --> 00:14:44,487 [rires] 394 00:14:44,535 --> 00:14:46,055 - Pour nous mettre dans l'ambiance, Gabi commence 395 00:14:46,102 --> 00:14:49,242 avec le favori de Pepe, ceviche de palourdes rouges. 396 00:14:49,279 --> 00:14:51,889 ♪ ♪ 397 00:14:51,934 --> 00:14:53,984 Waouh. Mmmm. 398 00:14:54,023 --> 00:14:56,333 - Un de nos premiers rendez-vous était ici à Contramar. 399 00:14:56,373 --> 00:14:58,553 - Nous nous sommes tellement amusés, parce que on sortait juste ensemble, 400 00:14:58,593 --> 00:15:00,383 et nous avons dû être écrasés dans le... 401 00:15:00,421 --> 00:15:02,861 vraiment serré dans le bar. 402 00:15:02,902 --> 00:15:05,082 Je veux dire, tout d'abord, tu étais impressionné par mon espagnol. 403 00:15:05,121 --> 00:15:06,641 [rires] 404 00:15:06,688 --> 00:15:08,208 Non. - Quand j'ai commencé à sortir avec Eva, 405 00:15:08,255 --> 00:15:09,645 elle dit : "Je suis mexicaine !" 406 00:15:09,691 --> 00:15:11,611 J'ai dit : "Tu es mexicain ça ne parle pas espagnol ?" 407 00:15:11,649 --> 00:15:13,259 [rires] "Je parle espagnol !" 408 00:15:13,303 --> 00:15:14,873 D'accord. Cool. 409 00:15:14,914 --> 00:15:16,704 - Ven, Mauricio ! 410 00:15:18,091 --> 00:15:21,011 Le petit ami de Gabi, Mauricio, passe. 411 00:15:21,050 --> 00:15:22,270 Lui et Pepe étaient amis 412 00:15:22,312 --> 00:15:24,182 bien avant de déménager à Mexico. 413 00:15:24,227 --> 00:15:25,447 [parlant espagnol] 414 00:15:25,489 --> 00:15:27,059 Tu es comme Chiligo, Chiligo. - Ouais. 415 00:15:27,100 --> 00:15:28,930 Êtes-vous né à Mexico? - Il est né... 416 00:15:28,971 --> 00:15:30,931 - Oh, Mauricio aussi. Vous êtes les deux chilangos. 417 00:15:30,973 --> 00:15:33,763 Avant, ce n'était pas un honneur être appelé chiligo. 418 00:15:33,802 --> 00:15:35,592 C'était... - Ce n'est toujours pas le cas. Je veux dire, je... 419 00:15:35,630 --> 00:15:37,150 je me sens honoré être un chiligo, 420 00:15:37,197 --> 00:15:38,287 mais à la fin... - Oui. 421 00:15:38,328 --> 00:15:40,108 - Si tu sors de la ville de Mexico, 422 00:15:40,156 --> 00:15:42,116 les gens ne nous aiment pas autant, 423 00:15:42,158 --> 00:15:43,588 parce qu'ils pensent que nous sommes à la place 424 00:15:43,638 --> 00:15:45,158 que tout arrive. 425 00:15:45,205 --> 00:15:46,545 C'est ce que nous pensons. - Oui. 426 00:15:46,597 --> 00:15:48,427 - Mais tu peux l'être un chilanga adopté. 427 00:15:48,469 --> 00:15:49,949 - Chilanga honoraire. - Vrai. 428 00:15:49,992 --> 00:15:51,522 - Bravo pour ça. - Bravo pour ça. 429 00:15:51,559 --> 00:15:54,169 - Acclamations. - Olé ! 430 00:15:54,214 --> 00:15:55,484 - Pêche à la taille. 431 00:15:55,519 --> 00:15:57,389 - Je peux juste l'être un chilanga honoraire, 432 00:15:57,434 --> 00:16:00,964 mais regarde cette ville de Mexico classique que j'ai contribué à créer. 433 00:16:01,003 --> 00:16:03,703 ♪ ♪ 434 00:16:03,745 --> 00:16:04,745 Waouh. 435 00:16:04,789 --> 00:16:07,579 Vous pouvez goûter tous les piments, 436 00:16:07,618 --> 00:16:09,398 l'ail, le sel. 437 00:16:09,446 --> 00:16:11,096 Oh mon Dieu. 438 00:16:11,144 --> 00:16:12,804 Laisse-moi goûter... laissez-moi goûter le côté vert. 439 00:16:12,841 --> 00:16:13,971 [rires] 440 00:16:14,016 --> 00:16:15,406 - Oh, le côté vert est incroyable. 441 00:16:15,452 --> 00:16:17,592 - Mmmm. 442 00:16:17,628 --> 00:16:19,588 Les gens savent Le Mexique sous forme de tacos, de tequila, 443 00:16:19,630 --> 00:16:21,020 tacos, tequila, tacos, tequila. 444 00:16:21,067 --> 00:16:22,547 Cela change cette idée. 445 00:16:22,590 --> 00:16:25,460 Et je me sens comme Contramar l'a renversé 446 00:16:25,506 --> 00:16:27,986 et dit, "C'est de la nourriture mexicaine." 447 00:16:28,030 --> 00:16:29,810 - J'adore cette cuisine mexicaine c'est maintenant ça ! 448 00:16:29,858 --> 00:16:31,898 Ce n'est pas seulement, genre, Tacos mardi. 449 00:16:31,947 --> 00:16:33,637 - C'est... c'est bien plus que ça. 450 00:16:33,688 --> 00:16:34,818 je ne sais pas le secret du bonheur. 451 00:16:34,863 --> 00:16:36,043 Tout ce que je sais, c'est 452 00:16:36,082 --> 00:16:37,522 chaque fois que je mange de la nourriture mexicaine, Je suis heureux. 453 00:16:37,561 --> 00:16:39,781 - Ouais. Mais c'est vrai ! 454 00:16:39,824 --> 00:16:41,444 - Mais c'est vrai ! 455 00:16:41,478 --> 00:16:42,478 ♪ ♪ 456 00:16:42,523 --> 00:16:43,743 - Magnifique. 457 00:16:43,785 --> 00:16:44,825 - Pour moi, Contramar capture 458 00:16:44,873 --> 00:16:47,533 l'esprit de Mexico. 459 00:16:47,571 --> 00:16:49,571 À mesure que les chilangos ont grandi en toute confiance, 460 00:16:49,617 --> 00:16:51,047 leur cuisine aussi. 461 00:16:51,097 --> 00:16:52,357 ♪ ♪ 462 00:16:52,402 --> 00:16:54,752 D'ailleurs, y a-t-il un meilleur endroit 463 00:16:54,796 --> 00:16:56,356 tomber amoureux avec ton mari ? 464 00:16:56,406 --> 00:16:59,576 ♪ ♪ 465 00:17:02,064 --> 00:17:04,024 [musique dramatique] 466 00:17:04,066 --> 00:17:07,026 [musique douce] 467 00:17:07,069 --> 00:17:14,209 ♪ ♪ 468 00:17:17,210 --> 00:17:19,650 - Imaginez si ils te banderaient les yeux, 469 00:17:19,690 --> 00:17:23,300 puis je vous dépose ici. 470 00:17:23,346 --> 00:17:24,956 - "Devine où tu es." - "Devine où tu es." 471 00:17:25,000 --> 00:17:28,220 Ce serait impossible à toi de dire, 472 00:17:28,264 --> 00:17:29,614 "Je suis à Mexico." 473 00:17:29,657 --> 00:17:32,047 - Ce serait impossible deviner Mexico. 474 00:17:32,094 --> 00:17:33,884 - Droite? Ouais. 475 00:17:33,922 --> 00:17:37,402 ♪ ♪ 476 00:17:37,447 --> 00:17:38,927 - C'est comme si un autre monde. 477 00:17:38,970 --> 00:17:42,100 Mais peux-tu croire on est toujours à Mexico ? 478 00:17:42,148 --> 00:17:45,888 C'est le quartier de rêve de Xochimilco, 479 00:17:45,934 --> 00:17:48,464 un réseau mystique des voies navigables 480 00:17:48,502 --> 00:17:49,892 construit par les Aztèques. 481 00:17:49,938 --> 00:17:51,238 ♪ ♪ 482 00:17:51,287 --> 00:17:52,587 - Donc c'était un lac. 483 00:17:52,636 --> 00:17:54,286 Les Aztèques l'ont construit, 484 00:17:54,334 --> 00:17:57,734 Chinampas, qui sont des petites îles, 485 00:17:57,772 --> 00:17:58,732 pour cultiver de la nourriture. 486 00:17:58,773 --> 00:18:00,603 ♪ ♪ 487 00:18:00,644 --> 00:18:02,394 - Je n'arrive pas à penser d'un meilleur guide 488 00:18:02,429 --> 00:18:03,429 à ces fermes insulaires 489 00:18:03,473 --> 00:18:06,693 qu'Eduardo García, ou Lalo, 490 00:18:06,737 --> 00:18:09,087 l'un des Mexique des chefs superstars. 491 00:18:09,131 --> 00:18:13,141 ♪ ♪ 492 00:18:13,179 --> 00:18:16,099 [musique entraînante] 493 00:18:16,138 --> 00:18:18,488 ♪ ♪ 494 00:18:18,532 --> 00:18:20,492 Le restaurant gastronomique de Lalo, Maximo Bistrot, 495 00:18:20,534 --> 00:18:22,844 est au coeur de la ville, 496 00:18:22,884 --> 00:18:26,674 et il épouse le français et cuisine mexicaine 497 00:18:26,714 --> 00:18:29,114 utiliser des produits frais des fermes insulaires 498 00:18:29,151 --> 00:18:31,111 ici à Xochimilco. 499 00:18:31,153 --> 00:18:34,293 ♪ ♪ 500 00:18:34,330 --> 00:18:36,120 Ah. Alors voilà. - Ça y est. 501 00:18:36,158 --> 00:18:37,458 C'est Arca Tierra. 502 00:18:37,507 --> 00:18:39,067 - Cette ferme fournit Lalo 503 00:18:39,118 --> 00:18:41,468 avec quelques légumes pour son menu de saison. 504 00:18:41,511 --> 00:18:42,821 [tous deux parlant espagnol] 505 00:18:42,860 --> 00:18:44,560 Il est géré par son ami Lucio, 506 00:18:44,601 --> 00:18:47,001 un archéologue devenu agriculteur. 507 00:18:47,038 --> 00:18:49,128 - En ce moment, nous avons du persil, 508 00:18:49,171 --> 00:18:50,831 quelques herbes par ici, 509 00:18:50,868 --> 00:18:53,308 quelques blettes et les brassicas. 510 00:18:53,349 --> 00:18:55,219 - J'ai l'impression d'être dans un bol 511 00:18:55,264 --> 00:18:56,744 d'une très grosse salade en ce moment. 512 00:18:56,787 --> 00:18:59,047 [rires] 513 00:18:59,094 --> 00:19:01,974 - Alors pour les chefs, c'est vraiment comme un paradis 514 00:19:02,010 --> 00:19:04,100 venir ici et récolter. 515 00:19:04,143 --> 00:19:05,673 - Alors tu viens ici, et tu es inspiré 516 00:19:05,709 --> 00:19:06,839 par ce qui pousse, normalement ? 517 00:19:06,884 --> 00:19:07,974 C'est comme ça que tu décides que cuisiner ? 518 00:19:08,016 --> 00:19:09,096 - En gros, je viens ici, 519 00:19:09,148 --> 00:19:11,798 et je rassemble ce que je suis dans le humeur pour, 520 00:19:11,846 --> 00:19:13,406 tout ce qui me semble bon. 521 00:19:13,456 --> 00:19:15,976 Et je le reprends. - Ouais. 522 00:19:16,024 --> 00:19:17,424 - Tu n'as rien cependant, fixé dans votre esprit ? 523 00:19:17,460 --> 00:19:19,030 - Non, non, non, non. 524 00:19:19,070 --> 00:19:22,730 C'est ce qui est si beau et stressant à propos de mon travail. 525 00:19:22,770 --> 00:19:24,820 Parce que ça fait encore plus stressant. 526 00:19:24,859 --> 00:19:25,989 ♪ ♪ 527 00:19:26,034 --> 00:19:27,864 - Lalo laisse toujours Mère Nature 528 00:19:27,905 --> 00:19:30,465 dicter quels produits choisir. 529 00:19:30,517 --> 00:19:32,297 Et je pense elle vient juste de dire un mot. 530 00:19:32,345 --> 00:19:35,165 - Tu vas avoir verdolaga aujourd'hui. 531 00:19:35,217 --> 00:19:36,347 - Et qu'est-ce que c'est ? 532 00:19:36,392 --> 00:19:37,652 - En anglais, c'est pourpier. 533 00:19:37,698 --> 00:19:39,268 - Pourpier. - Ouais. 534 00:19:39,308 --> 00:19:40,738 Dès qu'il commence à pleuvoir, 535 00:19:40,788 --> 00:19:42,008 tu verras ça grandir partout. 536 00:19:42,050 --> 00:19:43,570 - Comment tu sais tu ne prends pas d'herbe ? 537 00:19:43,617 --> 00:19:45,527 - Eh bien, c'est probablement le cas, mais nous allons le nettoyer. 538 00:19:45,575 --> 00:19:46,875 - Oh, c'est probablement le cas. 539 00:19:46,924 --> 00:19:48,804 - Et honnêtement, il n'y a pas de produits agrochimiques ici, 540 00:19:48,839 --> 00:19:50,059 pas d'engrais. 541 00:19:50,101 --> 00:19:51,931 Donc même si nous mangeons un peu d'herbe, 542 00:19:51,973 --> 00:19:54,023 Je veux dire, ce serait quand même bien pour nous. 543 00:19:54,062 --> 00:19:55,632 ♪ ♪ 544 00:19:55,672 --> 00:19:56,932 - Quel goût ça a ? 545 00:19:56,978 --> 00:19:58,458 - Pour moi, c'est... 546 00:19:58,501 --> 00:19:59,681 - Ça a le goût de cresson. 547 00:19:59,720 --> 00:20:01,200 - Il a cette texture. 548 00:20:01,243 --> 00:20:02,553 - Mm-hmm. - Mais tu sais quoi ? 549 00:20:02,592 --> 00:20:04,592 Ceci... nos ancêtres ici au Mexique 550 00:20:04,638 --> 00:20:05,678 j'ai mangé ça 551 00:20:05,726 --> 00:20:07,546 pour des centaines et des centaines d'années. 552 00:20:07,597 --> 00:20:09,857 Vous pouvez l'avoir dans une salade. Vous pouvez le cuisiner. 553 00:20:09,904 --> 00:20:13,044 Probablement l'un des plus des aliments sains que vous pouvez manger. 554 00:20:13,081 --> 00:20:15,481 Après cela, ça va être ton préféré. 555 00:20:15,518 --> 00:20:16,818 - Tout. 556 00:20:16,867 --> 00:20:17,907 - Vous savez quoi? 557 00:20:17,955 --> 00:20:20,345 je veux faire une salade de betteraves rôties. 558 00:20:20,393 --> 00:20:22,093 Nous sommes prêts pour le déjeuner. - [rires] 559 00:20:22,133 --> 00:20:24,353 - Alors on va cuisiner avec. - D'accord. 560 00:20:24,397 --> 00:20:26,747 ♪ ♪ 561 00:20:26,790 --> 00:20:28,620 La ferme a une cuisine extérieure 562 00:20:28,662 --> 00:20:31,012 où Lalo me montre comment il cuisine les betteraves. 563 00:20:31,055 --> 00:20:33,095 Même leurs noms ça a l'air délicieux; 564 00:20:33,144 --> 00:20:35,674 betteraves sucrières blanches, le sang de taureau rouge, 565 00:20:35,712 --> 00:20:37,672 et bande de bonbons. 566 00:20:37,714 --> 00:20:39,894 On laisse les betteraves rôtir lentement 567 00:20:39,934 --> 00:20:41,944 et faire revenir les oignons, l'ail, et des tomates 568 00:20:41,979 --> 00:20:44,459 comme base pour le pourpier. 569 00:20:44,504 --> 00:20:46,814 - Maintenant, nous allons ajouter nos verdolagas, pourpier. 570 00:20:46,854 --> 00:20:48,774 - Oh mon Dieu. - D'accord. 571 00:20:48,812 --> 00:20:50,422 Et puis nous allons le couvrir. 572 00:20:50,466 --> 00:20:52,986 ♪ ♪ 573 00:20:53,034 --> 00:20:54,954 - D'où est venue ta passion d'où vient la cuisine ? 574 00:20:54,992 --> 00:20:57,302 - J'ai commencé à cuisiner par pure nécessité. 575 00:20:57,343 --> 00:21:00,083 Quand j'étais enfant, ma famille et j'étais des travailleurs migrants. 576 00:21:00,128 --> 00:21:01,648 Mon père l'a fait pendant 30 ans. 577 00:21:01,695 --> 00:21:03,515 Je ne suis jamais allé à l'école. 578 00:21:03,566 --> 00:21:05,086 J'avais besoin de trouver un travail 579 00:21:05,133 --> 00:21:07,223 pour soutenir la famille avec mon père. 580 00:21:07,266 --> 00:21:08,476 [musique douce] 581 00:21:08,528 --> 00:21:10,138 - Quand Lalo était huit ans, 582 00:21:10,181 --> 00:21:13,231 lui et sa famille sont partis leur maison dans le nord du Mexique 583 00:21:13,272 --> 00:21:15,542 à la recherche d'une vie meilleure aux États-Unis. 584 00:21:15,578 --> 00:21:17,058 ♪ ♪ 585 00:21:17,101 --> 00:21:18,891 Ils ont travaillé sans documentation 586 00:21:18,929 --> 00:21:22,109 en tant que cueilleurs de fruits migrants autour de la Floride. 587 00:21:22,150 --> 00:21:25,460 Quand il avait 15 ans, Lalo a eu son premier emploi dans un restaurant. 588 00:21:25,501 --> 00:21:27,111 ♪ ♪ 589 00:21:27,155 --> 00:21:31,285 - Alors j'ai trouvé un travail de laveuse plats dans un restaurant 590 00:21:31,333 --> 00:21:33,553 cela ne nécessitait aucune éducation. 591 00:21:33,596 --> 00:21:36,816 J'avais une fausse carte verte cela dit, j'avais 18 ans. 592 00:21:36,860 --> 00:21:38,300 Alors ils m'ont embauché, et j'étais... 593 00:21:38,340 --> 00:21:40,470 J'ai toujours été un très bon travailleur. 594 00:21:40,516 --> 00:21:42,906 C'est juste ce que... quelque chose que j'ai. 595 00:21:42,953 --> 00:21:45,573 Rapide et quoi qu'il en soit... il fallait le faire, je... 596 00:21:45,608 --> 00:21:47,038 - Débrouillard. Initiative. 597 00:21:47,088 --> 00:21:48,348 Ouais. - Ouais. 598 00:21:48,394 --> 00:21:51,834 Parce que j'avais la mentalité de gagner de l'argent, 599 00:21:51,875 --> 00:21:55,175 gagner de l'argent, pour... - Survivre. 600 00:21:55,226 --> 00:21:57,006 - Pour survivre. - Ouais. 601 00:21:57,054 --> 00:22:00,194 - Donc après quelques années travaillant là-bas, 602 00:22:00,231 --> 00:22:03,501 J'ai commencé à avoir des amis, des gangsters en herbe. 603 00:22:03,539 --> 00:22:05,629 Et je voulais être un aspirant gangster. 604 00:22:05,672 --> 00:22:09,072 Je suis allé en prison pendant quatre ans. 605 00:22:09,110 --> 00:22:12,810 Et quand je suis sorti, J'ai été expulsé. 606 00:22:12,853 --> 00:22:14,333 Mais je ne suis pas resté au Mexique. 607 00:22:14,376 --> 00:22:15,936 Je suis retourné aux États-Unis, 608 00:22:15,986 --> 00:22:17,506 cherché un emploi dans la cuisine. 609 00:22:17,553 --> 00:22:19,993 Mon patron a vu quelque chose en moi, 610 00:22:20,034 --> 00:22:22,214 et elle m'a dit, "Tu as un don. 611 00:22:22,253 --> 00:22:23,823 Vous pouvez faire cela pour gagner votre vie. » 612 00:22:23,864 --> 00:22:26,654 Et ça m'a en quelque sorte pénétré, tu sais ? 613 00:22:26,693 --> 00:22:28,133 Et j'étais comme, "C'est ce que je veux faire." 614 00:22:28,172 --> 00:22:29,912 Et avec le temps, J'en suis juste tombé amoureux. 615 00:22:29,957 --> 00:22:31,087 - Ouais. - Et me voilà. 616 00:22:31,132 --> 00:22:33,222 - Wow, c'est incroyable. 617 00:22:33,264 --> 00:22:34,884 Je vais pleurer. [rires] 618 00:22:34,918 --> 00:22:37,088 - Ne le fais pas. C'est une histoire heureuse. 619 00:22:37,138 --> 00:22:38,838 - C'est une histoire heureuse, mais ça te montre juste, 620 00:22:38,879 --> 00:22:40,099 genre, tu as juste besoin d'une seule personne 621 00:22:40,141 --> 00:22:41,581 pour vous donner la permission être génial. 622 00:22:41,621 --> 00:22:42,971 - Ouais. 623 00:22:43,013 --> 00:22:45,413 Je pense qu'ils sont prêts. - D'accord. 624 00:22:45,451 --> 00:22:47,061 - Goûtons-le. 625 00:22:47,104 --> 00:22:48,244 - Mmmm. - Mmmm. 626 00:22:48,279 --> 00:22:50,409 - Oh mon Dieu. Je l'aime. 627 00:22:50,456 --> 00:22:52,936 - Imaginez ça avec Parmigiano-Reggiano 628 00:22:52,980 --> 00:22:54,200 en haut. - Mmmm. 629 00:22:54,242 --> 00:22:55,852 Il a la texture d'une pâte. 630 00:22:55,896 --> 00:22:57,106 - Droite? - Ouais. 631 00:22:57,158 --> 00:22:58,808 Comme des pâtes végétariennes. 632 00:22:58,855 --> 00:23:00,545 - Je l'aime. - Oh mon Dieu. 633 00:23:00,596 --> 00:23:01,856 Je l'aime. 634 00:23:01,902 --> 00:23:03,862 - Pas de calories. - Pas de calories ? 635 00:23:03,904 --> 00:23:05,344 - Pas de graisses saturées. 636 00:23:05,384 --> 00:23:07,474 Peut-être quelques calories de l'huile d'olive. 637 00:23:07,516 --> 00:23:09,206 - Et c'est tellement copieux. 638 00:23:09,257 --> 00:23:12,257 - Mais bon, avec nos betteraves, ils sont prêts aussi. 639 00:23:12,303 --> 00:23:14,923 - Oh, c'est tellement beau. 640 00:23:14,958 --> 00:23:16,658 Regardez l'arc-en-ciel de couleurs ! 641 00:23:16,699 --> 00:23:18,879 Oh, c'est la meilleure cuillerée juste là. 642 00:23:18,919 --> 00:23:21,009 Il y a à peine une heure, 643 00:23:21,051 --> 00:23:22,921 ce produit était dans le sol. 644 00:23:22,966 --> 00:23:25,616 Et maintenant Lalo est allongé ses betteraves rôties 645 00:23:25,665 --> 00:23:27,965 sur un lit de roquette fraîchement cueillie. 646 00:23:28,015 --> 00:23:30,445 Il n'y a pas plus de la ferme à la table que ça. 647 00:23:30,496 --> 00:23:32,406 - Nous avons un peu de menthe, et nous avons terminé. 648 00:23:32,454 --> 00:23:33,544 - C'est ça? 649 00:23:33,586 --> 00:23:35,496 ♪ ♪ 650 00:23:35,544 --> 00:23:37,024 Oh, this is so beautiful. 651 00:23:37,067 --> 00:23:39,457 Je mangerais ici tous les jours. - À coup sûr. 652 00:23:39,505 --> 00:23:41,285 - C'est quand tu sais c'est un repas sain. 653 00:23:41,332 --> 00:23:43,122 Il a toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. 654 00:23:43,160 --> 00:23:44,420 Ven, Lucio! 655 00:23:44,466 --> 00:23:46,556 Mmmm. - [parlant indistinctement] 656 00:23:46,599 --> 00:23:47,819 - You plant, and he cooks? 657 00:23:47,861 --> 00:23:49,251 C'est ça l'accord ? - C'est l'affaire. 658 00:23:49,297 --> 00:23:50,777 [rires] 659 00:23:50,820 --> 00:23:52,130 ♪ ♪ 660 00:23:52,169 --> 00:23:53,949 - Mmmm. - Mmmm. 661 00:23:53,997 --> 00:23:56,777 - Les betteraves et cette douceur. 662 00:23:56,826 --> 00:23:57,956 Mmmm. - Mmmm. 663 00:23:58,001 --> 00:23:59,261 - Oh mon Dieu. Oh mon Dieu. 664 00:23:59,307 --> 00:24:01,437 C'est peut-être la meilleure salade J'en ai déjà eu. 665 00:24:01,483 --> 00:24:05,973 ♪ ♪ 666 00:24:06,009 --> 00:24:07,269 C'est intéressant, parce que nous avons tous les deux été 667 00:24:07,315 --> 00:24:09,185 dans un voyage de, comme, laissant nos racines, 668 00:24:09,230 --> 00:24:10,970 et puis je reviens, et ça, pour moi, 669 00:24:11,014 --> 00:24:14,244 a été une redécouverte de ma mexicanité. 670 00:24:14,278 --> 00:24:16,798 Mais pour toi, qu'est-ce que tu as découvert sur vous-même 671 00:24:16,846 --> 00:24:18,626 ou sur la culture mexicaine ? 672 00:24:18,674 --> 00:24:20,074 - Les migrants qui vont aux États-Unis, 673 00:24:20,110 --> 00:24:22,500 ils ont toujours l'air pour le rêve américain. 674 00:24:22,548 --> 00:24:25,548 Mais ce que j'ai découvert quand j'ai été expulsé vers le Mexique 675 00:24:25,594 --> 00:24:29,164 c'est que j'ai trouvé ce rêve américain au Mexique. 676 00:24:29,206 --> 00:24:32,946 J'ai appris que notre culture est incroyable. 677 00:24:32,993 --> 00:24:35,563 Tu sais ce qui amène les gens au Mexique ? 678 00:24:35,604 --> 00:24:36,614 La culture alimentaire. 679 00:24:36,649 --> 00:24:37,949 J'en suis tombé amoureux. 680 00:24:37,998 --> 00:24:41,258 Cela a été un voyage incroyable pour moi. 681 00:24:41,305 --> 00:24:42,865 J'avais besoin d'être ici. 682 00:24:42,916 --> 00:24:44,526 - L'univers te le disait, "C'est ici que tu appartiens." 683 00:24:44,570 --> 00:24:45,530 - Oui. - Ouais. 684 00:24:45,571 --> 00:24:47,271 ♪ ♪ 685 00:24:47,311 --> 00:24:49,361 Je me connecte vraiment avec l'histoire de Lalo. 686 00:24:49,400 --> 00:24:51,930 Pour moi, redécouvrir mon héritage mexicain 687 00:24:51,968 --> 00:24:53,968 et faire une maison ici 688 00:24:54,014 --> 00:24:57,544 me donne un sentiment d'appartenance, tout comme lui. 689 00:24:57,583 --> 00:25:00,193 - Genre, je me considère comme étant 690 00:25:00,237 --> 00:25:03,847 une personne extrêmement chanceuse que je suis là. 691 00:25:03,893 --> 00:25:05,773 ♪ ♪ 692 00:25:05,808 --> 00:25:07,718 - Merci beaucoup pour cuisiner. 693 00:25:07,767 --> 00:25:08,857 - Merci. 694 00:25:08,898 --> 00:25:10,988 ♪ ♪ 695 00:25:13,686 --> 00:25:15,686 [musique dramatique] 696 00:25:15,731 --> 00:25:19,341 [musique entraînante] 697 00:25:19,387 --> 00:25:21,517 - J'adore cette musique en sortant d'une pharmacie. 698 00:25:21,563 --> 00:25:23,353 [rires] 699 00:25:23,391 --> 00:25:26,091 [musique entraînante] 700 00:25:26,133 --> 00:25:29,183 Voici mon conseil pour conduire à Mexico : 701 00:25:29,223 --> 00:25:32,883 ajoutez toujours une heure supplémentaire sur votre temps de voyage. 702 00:25:32,922 --> 00:25:34,402 Il y a toujours du trafic à Mexico. 703 00:25:34,445 --> 00:25:36,005 ♪ ♪ 704 00:25:36,056 --> 00:25:37,876 Il n'y a pas d'heure dans la journée ou jour de la semaine 705 00:25:37,927 --> 00:25:40,147 qu'il n'y a pas de circulation. 706 00:25:40,190 --> 00:25:42,500 Je veux dire, il y en a des millions et des millions de personnes 707 00:25:42,541 --> 00:25:46,721 entrer et sortir de la ville, travaillant dans toute la ville. 708 00:25:46,762 --> 00:25:47,982 Cela signifie du trafic. 709 00:25:48,024 --> 00:25:50,904 ♪ ♪ 710 00:25:50,940 --> 00:25:52,380 je suis dans un seul 711 00:25:52,420 --> 00:25:54,730 des 6 millions de voitures en mouvement, 712 00:25:54,770 --> 00:25:56,560 ou plutôt, ne bouge pas. 713 00:25:56,598 --> 00:25:58,078 Mais j'y suis habitué. 714 00:25:58,121 --> 00:25:59,691 Les embouteillages sont un mode de vie ici. 715 00:25:59,732 --> 00:26:02,392 Je me mets juste au travail est un travail en soi. 716 00:26:02,430 --> 00:26:05,090 Pas étonnant que cette ville soit connue comme « le monstre ». 717 00:26:05,128 --> 00:26:07,088 ♪ ♪ 718 00:26:07,130 --> 00:26:09,050 Beau Mexique. 719 00:26:09,089 --> 00:26:10,049 ♪ ♪ 720 00:26:10,090 --> 00:26:13,700 [klaxons klaxonnant] 721 00:26:13,746 --> 00:26:16,616 ♪ ♪ 722 00:26:16,662 --> 00:26:18,192 Alors comment nourrir une ville aussi grande ? 723 00:26:18,228 --> 00:26:20,398 Avec des centaines de marchés, 724 00:26:20,448 --> 00:26:23,578 comme le marché de la Jamaïque près du centre historique 725 00:26:23,625 --> 00:26:26,015 où je me retrouve la blogueuse culinaire Anais. 726 00:26:26,062 --> 00:26:29,632 [tous deux parlant espagnol] 727 00:26:29,675 --> 00:26:31,285 Selon les normes de Mexico, 728 00:26:31,328 --> 00:26:33,418 ce marché est considéré assez petit, 729 00:26:33,461 --> 00:26:35,901 mais c'est toujours la longueur d'un pâté de maisons. 730 00:26:35,942 --> 00:26:38,122 Wow, c'est énorme. - Ouais. 731 00:26:38,161 --> 00:26:40,121 - Est-ce votre marché préféré venir à ? 732 00:26:40,163 --> 00:26:41,823 - C'est, ouais, mon marché préféré. 733 00:26:41,861 --> 00:26:44,041 Ceci n'est qu'un des 300 marchés 734 00:26:44,080 --> 00:26:45,080 que nous avons dans la ville. 735 00:26:45,125 --> 00:26:46,775 - 300. - 300. 736 00:26:46,822 --> 00:26:47,952 - Les gens viennent ici pour l'épicerie, 737 00:26:47,997 --> 00:26:49,257 pas le supermarché ? 738 00:26:49,303 --> 00:26:50,703 - Je pense que tu as un petit mélange des deux. 739 00:26:50,739 --> 00:26:53,789 Des trucs préemballés, vous obtenez ceux du supermarché, 740 00:26:53,829 --> 00:26:54,959 et tu viens ici pour des trucs frais. 741 00:26:55,004 --> 00:26:56,404 - Oh mon Dieu! 742 00:26:56,440 --> 00:26:58,140 C'est comme, le plus beau stand ! 743 00:26:58,181 --> 00:26:59,441 - Regarde les piments. 744 00:26:59,487 --> 00:27:01,397 Combien de temps cela prend-- tu penses que ça prend ? 745 00:27:01,445 --> 00:27:03,395 Ouais, exactement. - Regarde ça ! 746 00:27:03,447 --> 00:27:04,797 Habaneros! 747 00:27:04,840 --> 00:27:06,670 ♪ ♪ 748 00:27:06,712 --> 00:27:09,582 De nombreux exposants utilisent ce produit étonnant 749 00:27:09,628 --> 00:27:11,498 créer de la nourriture de rue à mourir. 750 00:27:11,542 --> 00:27:13,502 Je défie n'importe qui ne pas se laisser tenter 751 00:27:13,544 --> 00:27:16,424 par ces plats appétissants. 752 00:27:16,460 --> 00:27:17,980 Ouah. Qu'est-ce que c'est? 753 00:27:18,027 --> 00:27:19,857 - C'est un stand de chorizo ​​vert. 754 00:27:19,899 --> 00:27:21,809 - Chorizo ​​vert. - Ouais. 755 00:27:21,857 --> 00:27:23,157 C'est incroyable. 756 00:27:23,206 --> 00:27:24,376 Et c'est vert à cause de toutes les choses 757 00:27:24,425 --> 00:27:26,295 ils ont mis, ils se mélangent à la viande. 758 00:27:26,340 --> 00:27:29,210 Le piment poblano, poivre serrano, épinards. 759 00:27:29,256 --> 00:27:30,426 - Et comment tu le manges ? 760 00:27:30,474 --> 00:27:31,824 - Dans un taco. Vous pouvez le manger dans un taco. 761 00:27:31,867 --> 00:27:34,907 [parlant espagnol] 762 00:27:39,483 --> 00:27:41,703 - [halètement] Regardez toutes ces salsas. 763 00:27:41,747 --> 00:27:43,567 - Nous avons besoin de nos garnitures. - Oh mon Dieu. 764 00:27:43,618 --> 00:27:45,448 je vais avoir des ennuis avec ce serrano. 765 00:27:45,489 --> 00:27:48,359 Et je vais faire de la salsa verte. 766 00:27:48,405 --> 00:27:50,575 D'accord. Voilà mon... il fait chaud. 767 00:27:50,625 --> 00:27:52,185 - Prêt? 768 00:27:53,410 --> 00:27:56,020 - Mmmm. Mmmm ! 769 00:27:57,980 --> 00:27:59,500 C'est presque rafraîchissant. 770 00:27:59,547 --> 00:28:00,847 - Droite? 771 00:28:00,896 --> 00:28:02,506 - Maintenant j'ai l'impression Je suis en bonne santé. 772 00:28:02,550 --> 00:28:04,600 - Tu as ta salade vous avez jeté là-dedans. 773 00:28:04,639 --> 00:28:07,509 - Outre la partie chorizo, c'est un taco super sain. 774 00:28:07,555 --> 00:28:08,505 - [rires] 775 00:28:08,556 --> 00:28:09,426 ♪ ♪ 776 00:28:09,470 --> 00:28:10,780 - C'est difficile à comprendre 777 00:28:10,819 --> 00:28:13,559 comment tu gardes Les 300 marchés de Mexico 778 00:28:13,604 --> 00:28:16,224 empilé haut avec les produits les plus frais. 779 00:28:16,259 --> 00:28:17,739 Eh bien, ça fonctionne comme ça. 780 00:28:17,783 --> 00:28:19,653 Chaque jour, des dizaines de milliers des vendeurs 781 00:28:19,698 --> 00:28:21,528 apporter de la nourriture fraîche dans la capitale 782 00:28:21,569 --> 00:28:24,269 des environs campagne, 783 00:28:24,311 --> 00:28:27,881 certains d'entre eux voyagent des centaines de kilomètres. 784 00:28:27,923 --> 00:28:29,713 Luci en fait partie. 785 00:28:29,751 --> 00:28:32,411 Elle vit à Toluca, à l'ouest de Mexico, 786 00:28:32,449 --> 00:28:34,539 où elle cultive des produits et prépare les ingrédients 787 00:28:34,582 --> 00:28:37,412 à mettre sur le marché... 788 00:28:37,454 --> 00:28:40,594 un aller-retour d'environ six heures. 789 00:28:40,631 --> 00:28:45,071 ♪ ♪ 790 00:28:45,114 --> 00:28:46,904 [tous deux parlant espagnol] 791 00:28:46,942 --> 00:28:48,992 - C'est l'incroyable Luci. 792 00:28:49,031 --> 00:28:50,081 Elle est comme... - Elle est super rapide. 793 00:28:50,119 --> 00:28:51,899 - Un maître. Elle est super rapide. 794 00:28:51,947 --> 00:28:53,727 ♪ ♪ 795 00:28:53,775 --> 00:28:56,425 - Luci est la reine des tlacoyos, 796 00:28:56,473 --> 00:28:59,003 une ville préférée à Mexico nourriture de rue. 797 00:28:59,041 --> 00:29:01,611 - C'est une galette de forme ovale, et c'est bourré de, 798 00:29:01,652 --> 00:29:03,832 habituellement, des haricots, des fèves ou du fromage. 799 00:29:03,872 --> 00:29:05,402 Elle met la fève à l'intérieur, 800 00:29:05,439 --> 00:29:06,879 et c'est ici... comme, la partie la plus délicate. 801 00:29:06,919 --> 00:29:10,749 Elle doit garder la forme ovale, gardez la garniture à l'intérieur, 802 00:29:10,792 --> 00:29:12,052 et la même épaisseur. 803 00:29:12,098 --> 00:29:13,488 - Oh mon Dieu. Elle a fait ça si vite. 804 00:29:13,534 --> 00:29:15,754 Vous... je ne sais pas comment vous faites je vais filmer ça. 805 00:29:15,797 --> 00:29:17,147 Elle est allée... 806 00:29:26,329 --> 00:29:28,029 - Sinon, ça n'a pas le même goût. 807 00:29:28,070 --> 00:29:29,770 - Alors elle apporte le carbone de... 808 00:29:29,811 --> 00:29:30,861 - Oui. 809 00:29:30,899 --> 00:29:31,859 - Sa ville ? - Ouais. 810 00:29:31,900 --> 00:29:34,770 - [parlant espagnol] 811 00:29:39,908 --> 00:29:42,388 - C'est définitivement des plats préparés avec amour, 812 00:29:42,432 --> 00:29:44,872 jusque chez Luci salsa verte, 813 00:29:44,913 --> 00:29:48,533 cactus cuit et fromage. 814 00:29:48,569 --> 00:29:50,049 - [parlant espagnol] - Oh, mon Dieu. 815 00:29:52,660 --> 00:29:54,620 - Ça sent si bon. 816 00:29:54,662 --> 00:29:56,142 je vais attendre pour que vous obteniez le vôtre. 817 00:29:56,185 --> 00:29:58,315 - Ouais? - Oui. 818 00:29:59,275 --> 00:30:01,885 [tous deux parlant espagnol] 819 00:30:01,930 --> 00:30:03,240 - Tlacoyo applaudit. 820 00:30:03,279 --> 00:30:04,369 Il fait vraiment chaud, mais température chaude. 821 00:30:04,411 --> 00:30:06,151 - C'est chaud! - Ouais. D'accord. 822 00:30:09,938 --> 00:30:11,288 - Mmmm. 823 00:30:11,331 --> 00:30:12,721 Ouah! - Mmmm. 824 00:30:13,899 --> 00:30:15,469 - Oh mon Dieu. 825 00:30:15,509 --> 00:30:16,729 Ouah. 826 00:30:18,251 --> 00:30:21,211 [musique légère] 827 00:30:21,254 --> 00:30:23,134 C'est tellement bon. 828 00:30:23,169 --> 00:30:24,519 Épicé. 829 00:30:24,561 --> 00:30:26,091 - C'est vrai, et tu en as beaucoup. 830 00:30:26,128 --> 00:30:27,218 - J'aime ça. 831 00:30:30,393 --> 00:30:31,833 Pour moi, ces marchés sont comme 832 00:30:31,873 --> 00:30:34,623 petites villes magiques au sein d'une ville. 833 00:30:34,658 --> 00:30:38,178 Leur culture est ancrée dans le tissu de la capitale, 834 00:30:38,227 --> 00:30:39,927 grâce à des vendeurs comme Luci, 835 00:30:39,968 --> 00:30:43,748 qui traitent leurs clients et de la nourriture avec une vraie dévotion. 836 00:30:43,798 --> 00:30:48,368 ♪ ♪ 837 00:30:50,892 --> 00:30:52,852 [musique dramatique] 838 00:30:52,894 --> 00:30:55,554 [musique douce] 839 00:30:55,592 --> 00:30:57,732 - Le riche mélange de Mexico des cultures 840 00:30:57,768 --> 00:31:00,208 est le résultat de siècles de l'immigration. 841 00:31:00,249 --> 00:31:02,729 Mais c'est aussi le carrefour 842 00:31:02,773 --> 00:31:05,303 pour de nombreuses routes migratoires aux États-Unis. 843 00:31:05,341 --> 00:31:07,261 ♪ ♪ 844 00:31:07,300 --> 00:31:08,910 Je suis venu à Tacubaya, 845 00:31:08,954 --> 00:31:11,524 seulement 5 miles du centre historique, 846 00:31:11,565 --> 00:31:13,215 mais j'ai l'impression un monde à part. 847 00:31:13,262 --> 00:31:15,052 ♪ ♪ 848 00:31:15,090 --> 00:31:18,180 je suis ici pour visiter un refuge de réfugiés remarquable 849 00:31:18,224 --> 00:31:21,924 où est la cuisine le cœur de la vie commune. 850 00:31:21,967 --> 00:31:22,917 ♪ ♪ 851 00:31:22,968 --> 00:31:25,188 [frapper] 852 00:31:26,232 --> 00:31:27,972 tous les deux : Hola ! 853 00:31:28,016 --> 00:31:31,236 [tous deux parlant espagnol] 854 00:31:31,846 --> 00:31:33,146 - Merci. 855 00:31:44,859 --> 00:31:48,689 -Gabriela Hernández Chalte est une force de la nature. 856 00:31:48,732 --> 00:31:51,652 Elle a commencé Casa Tochan il y a plus de dix ans 857 00:31:51,692 --> 00:31:55,092 offrir un abri aux réfugiés fuyant leur patrie. 858 00:32:02,050 --> 00:32:04,100 - Ouah. 859 00:32:04,139 --> 00:32:06,879 Gaby encourage ses invités peindre les murs 860 00:32:06,925 --> 00:32:09,835 avec leurs histoires personnelles et des espoirs pour l'avenir. 861 00:32:46,355 --> 00:32:48,265 [musique vive] 862 00:32:48,314 --> 00:32:49,794 - Les résidents adorent plats de cuisine 863 00:32:49,837 --> 00:32:53,447 de leur pays d'origine pour partager avec leurs colocataires. 864 00:32:53,493 --> 00:32:56,283 Holà. [parlant espagnol] - Holà. Yaciel. 865 00:32:56,322 --> 00:32:59,062 [tous deux parlant espagnol] 866 00:32:59,107 --> 00:33:01,677 - Cubain ! Un Cubain au Mexique. 867 00:33:01,718 --> 00:33:03,758 Alors qu'avons-nous mis dans le pot en premier ? 868 00:33:12,077 --> 00:33:13,247 - Euh-huh. 869 00:33:13,295 --> 00:33:14,375 Quel a été ton parcours ? 870 00:33:14,427 --> 00:33:16,207 Vous êtes venu de Cuba jusqu'ici ? 871 00:33:27,614 --> 00:33:29,364 - Qu'est-ce qui t'a donné envie quitter Cuba ? 872 00:33:42,759 --> 00:33:43,889 - Aimez-vous la cuisine mexicaine ? 873 00:33:43,934 --> 00:33:44,894 - Oui. 874 00:33:49,505 --> 00:33:52,545 - Il me semble comme la fricassée cubaine de Yaciel 875 00:33:52,595 --> 00:33:54,285 va également avoir du punch. 876 00:33:54,336 --> 00:33:55,556 Ouais. 877 00:34:03,954 --> 00:34:07,224 - Pour la pression, pour que nous puissions manger plus vite. 878 00:34:07,262 --> 00:34:09,182 ♪ ♪ 879 00:34:09,221 --> 00:34:11,221 Enfin, il est temps de manger, 880 00:34:11,266 --> 00:34:14,306 et le riche arôme du porc ça sent divin. 881 00:34:14,356 --> 00:34:16,446 Ouais, bravo, chef ! 882 00:34:26,064 --> 00:34:27,944 - Ils vont de pair. Ils vont de pair. 883 00:34:32,809 --> 00:34:34,809 - Nicaragua. J'adore le Nicaragua. 884 00:34:46,475 --> 00:34:47,605 - Euh-huh. 885 00:34:50,000 --> 00:34:52,920 [tous parlant espagnol] 886 00:34:57,312 --> 00:34:58,312 Mmmm. 887 00:34:58,357 --> 00:34:59,917 Ouah. 888 00:34:59,967 --> 00:35:01,447 C'est tellement bon ! 889 00:35:01,490 --> 00:35:02,880 Je n'arrive pas à croire que nous ayons fait ça. 890 00:35:02,926 --> 00:35:04,226 [rires] 891 00:35:04,276 --> 00:35:05,576 D'accord, vous avez réussi. Vous avez réussi. 892 00:35:05,625 --> 00:35:07,795 Mais c'est tellement bon. 893 00:35:07,844 --> 00:35:09,464 Que pensez-vous de la nourriture ? 894 00:35:09,498 --> 00:35:11,238 Votre nourriture vous manque de ton pays ? 895 00:35:11,283 --> 00:35:14,373 [parlant espagnol] 896 00:35:25,079 --> 00:35:26,339 - Oui. - Oui. 897 00:35:36,090 --> 00:35:39,010 - [parlant espagnol] 898 00:35:49,451 --> 00:35:50,581 Oui. Merci. 899 00:35:55,283 --> 00:35:57,553 - Merci. Merci. 900 00:35:57,590 --> 00:35:58,850 [musique douce] 901 00:35:58,895 --> 00:36:01,765 - J'adore cette Casa Tochan 902 00:36:01,811 --> 00:36:04,121 se concentre vraiment sur la nourriture, 903 00:36:04,162 --> 00:36:05,732 leur rappelant de leur pays 904 00:36:05,772 --> 00:36:06,772 et ce qu'ils ont manqué. 905 00:36:06,816 --> 00:36:08,686 Cette maison est pleine de lumière, 906 00:36:08,731 --> 00:36:09,821 et c'est plein d'amour, 907 00:36:09,863 --> 00:36:11,263 et c'est plein d'espoir. 908 00:36:11,299 --> 00:36:14,609 Et je pense que la nourriture a une grande partie à voir avec cela. 909 00:36:14,650 --> 00:36:17,260 [rires] 910 00:36:17,305 --> 00:36:23,695 ♪ ♪ 911 00:36:26,271 --> 00:36:28,271 [musique dramatique] 912 00:36:28,316 --> 00:36:29,266 [musique entraînante] 913 00:36:29,317 --> 00:36:30,707 - Holà ! - Holà ! 914 00:36:30,753 --> 00:36:33,843 [parlant espagnol] 915 00:36:35,062 --> 00:36:36,062 - Merci. 916 00:36:37,586 --> 00:36:39,146 C'est El Moro. 917 00:36:39,197 --> 00:36:41,107 C'est une institution à Mexico. 918 00:36:41,155 --> 00:36:45,725 C'est... tu dois venir ici quand vous êtes à Mexico. 919 00:36:45,768 --> 00:36:48,078 Churros et chocolat sont un rêve devenu réalité 920 00:36:48,118 --> 00:36:50,208 pour mon fils de quatre ans, Santi. 921 00:36:50,251 --> 00:36:52,511 - Ouais! 922 00:36:52,558 --> 00:36:53,648 - Celui-ci, mais doucement. 923 00:36:53,689 --> 00:36:55,169 Doux, doux, doux ! 924 00:36:55,213 --> 00:36:56,393 Lent. 925 00:36:56,431 --> 00:36:58,391 C'est le Chiligo dans la famille. 926 00:36:58,433 --> 00:37:00,173 Quand il s'agit de nourriture, 927 00:37:00,218 --> 00:37:02,088 nous avons tous nos plaisirs coupables. 928 00:37:02,132 --> 00:37:04,482 Pour mon fils, c'est du chocolat et des churros. 929 00:37:04,526 --> 00:37:06,136 [rires] 930 00:37:06,180 --> 00:37:08,790 Et pour moi, c'est n'importe quoi de japonais. 931 00:37:08,835 --> 00:37:10,655 J'ai donc hâte d'essayer quelque chose de nouveau : 932 00:37:10,706 --> 00:37:13,186 Cuisine japonaise-mexicaine, 933 00:37:13,231 --> 00:37:16,581 lancé par le chef Edo López dans le Little Tokyo de Mexico. 934 00:37:16,625 --> 00:37:17,535 - Bienvenue au Mexique. 935 00:37:17,583 --> 00:37:19,413 Asseyez-vous. 936 00:37:19,454 --> 00:37:21,064 - Je n'y suis jamais allé à Petit Tokyo. 937 00:37:21,108 --> 00:37:22,238 - Vraiment? - Oui. 938 00:37:22,283 --> 00:37:23,763 - Eh bien, nous l'appelons Little Tokyo 939 00:37:23,806 --> 00:37:26,636 parce qu'il y en a beaucoup des lieux japonais qui l'entourent. 940 00:37:26,679 --> 00:37:28,459 - Euh-huh, mais es-tu d'origine japonaise ? 941 00:37:28,507 --> 00:37:29,857 - Mon grand-père 942 00:37:29,899 --> 00:37:32,249 et ma famille vivait au Japon depuis longtemps. 943 00:37:32,293 --> 00:37:33,433 - Vraiment? - Ouais. Ouais. 944 00:37:33,468 --> 00:37:35,728 Mais j'ai été élevé et né à Tijuana. 945 00:37:35,775 --> 00:37:38,125 Je suis très fier du Mexique, très, très fier. 946 00:37:38,168 --> 00:37:41,818 Et j'essaie d'apporter cet amour avec de la nourriture au Mexique. 947 00:37:41,868 --> 00:37:42,908 Tu sais? - Tu veux leur montrer 948 00:37:42,956 --> 00:37:44,696 vos deux cultures. - Ouais. 949 00:37:44,740 --> 00:37:46,790 ♪ ♪ 950 00:37:46,829 --> 00:37:49,139 - Je n'en avais aucune idée à la fin du 19ème siècle, 951 00:37:49,179 --> 00:37:53,709 des milliers de Japonais Je suis venu au Mexique pour travailler, 952 00:37:53,749 --> 00:37:56,489 beaucoup d'entre eux rabaissent racines ici. 953 00:37:56,535 --> 00:38:00,365 Et maintenant Edo renaît ce lien japonais-mexicain 954 00:38:00,408 --> 00:38:02,058 à travers sa cuisine. 955 00:38:02,105 --> 00:38:04,975 - Alors qu'en penses-tu si on va manger du yakitori ? 956 00:38:05,021 --> 00:38:07,591 - Je suis partant. Je suis partant. - Cool. C'est au coin de la rue. 957 00:38:07,633 --> 00:38:08,633 - D'accord. 958 00:38:08,677 --> 00:38:11,637 [musique entraînante] 959 00:38:11,680 --> 00:38:14,470 ♪ ♪ 960 00:38:14,509 --> 00:38:16,769 J'ai demandé à mon ami Ricardo pour nous rejoindre 961 00:38:16,816 --> 00:38:19,986 au salon innovant d'Edo restaurant, Hiyoko. 962 00:38:20,036 --> 00:38:22,466 Et cette fois, C'est moi qui lui montre 963 00:38:22,517 --> 00:38:24,387 la dernière sensation culinaire. 964 00:38:24,432 --> 00:38:26,432 ♪ ♪ 965 00:38:26,478 --> 00:38:29,518 Je suis tellement excité, parce que Ricardo m'a montré Mexico, 966 00:38:29,568 --> 00:38:30,828 et maintenant je peux lui montrer quelque chose. 967 00:38:30,873 --> 00:38:32,663 Vous ne le saviez pas ! - Jamais. 968 00:38:32,701 --> 00:38:35,791 Tous mes amis sont venus, et je ne suis jamais venu ici. 969 00:38:35,835 --> 00:38:37,395 - Quelque chose à boire ? Tu veux du saké d'abord ? 970 00:38:37,445 --> 00:38:38,575 - Bien sûr. - Eau? 971 00:38:38,620 --> 00:38:39,750 - Tu ne sais pas mon ami Ricardo. 972 00:38:39,795 --> 00:38:41,355 - Nous aimons ça. - [rires] 973 00:38:41,406 --> 00:38:42,666 - D'accord. Alors... 974 00:38:42,711 --> 00:38:44,631 - Alors comment dit-on "salud" en japonais ? 975 00:38:44,670 --> 00:38:45,800 - Kanpaï. - Kanpaï. 976 00:38:45,845 --> 00:38:47,325 - Kanpaï. - Kanpaï. 977 00:38:47,368 --> 00:38:49,588 ♪ ♪ 978 00:38:49,631 --> 00:38:51,551 Oh, mon Dieu. Qu'est-ce que c'est? 979 00:38:51,590 --> 00:38:53,420 - C'est du tapioca. - Tapioca. 980 00:38:53,461 --> 00:38:55,291 - Et de l'encre de seiche. 981 00:38:55,333 --> 00:38:57,163 - C'est du génie. 982 00:38:57,204 --> 00:39:00,954 Edo utilise des perles de tapioca, populaire dans la cuisine japonaise, 983 00:39:00,990 --> 00:39:04,210 à la place du maïs pour faire ses tostadas signature, 984 00:39:04,254 --> 00:39:08,084 qu'il garnit de grillades poulet et piment serrano. 985 00:39:08,128 --> 00:39:11,478 - Nous avons donc tostada de tapioca yakitori. 986 00:39:11,523 --> 00:39:12,703 -Arigato. 987 00:39:12,741 --> 00:39:14,481 ♪ ♪ 988 00:39:14,526 --> 00:39:16,396 Regardez ça. 989 00:39:16,441 --> 00:39:17,961 ♪ ♪ 990 00:39:20,227 --> 00:39:21,747 Mmmm. 991 00:39:21,794 --> 00:39:23,934 Sucré et salé. 992 00:39:23,970 --> 00:39:25,060 - Savoureux. C'est très savoureux. 993 00:39:25,101 --> 00:39:26,231 - Mais tu sais ce que j'aime ? 994 00:39:26,276 --> 00:39:27,496 La prise sur la tostada mexicaine. 995 00:39:27,539 --> 00:39:28,709 - Ouais, n'est-ce pas ? - Ouais. 996 00:39:28,757 --> 00:39:30,927 - Genre, il y a le chili à la fin, comme... 997 00:39:30,977 --> 00:39:33,407 - Kanpaï. - Kanpaï. 998 00:39:33,458 --> 00:39:34,888 [musique légère] 999 00:39:34,937 --> 00:39:37,417 - je suis vraiment curieux pour essayer ce prochain plat, 1000 00:39:37,462 --> 00:39:40,812 une brochette classique avec une touche très mexicaine. 1001 00:39:40,856 --> 00:39:43,286 - Alors poitrine de poulet avec des oignons. 1002 00:39:43,337 --> 00:39:46,557 Et puis recouvrez-le d'une poudre de fourmis chicatana. 1003 00:39:46,601 --> 00:39:48,431 Connaissez-vous la chicatana ? - Quoi? 1004 00:39:48,473 --> 00:39:50,003 ♪ ♪ 1005 00:39:50,039 --> 00:39:53,429 Manger de grosses fourmis volantes n'est pas une nouvelle tendance folle. 1006 00:39:53,478 --> 00:39:56,128 Cela remonte à loin à l'époque préhispanique, 1007 00:39:56,176 --> 00:39:57,956 et ils sont toujours un délice aujourd'hui, 1008 00:39:58,004 --> 00:39:59,834 grâce à leur goût distinctif. 1009 00:39:59,875 --> 00:40:01,615 Itadakimasu. -Itadakimasu. 1010 00:40:01,660 --> 00:40:05,620 ♪ ♪ 1011 00:40:05,664 --> 00:40:08,014 - Mmmm. Oh ouais. C'est... 1012 00:40:08,057 --> 00:40:10,017 ces fourmis sont plutôt enfumées. - Droite? 1013 00:40:10,059 --> 00:40:12,669 - Tu as goûté aux fourmis enfumées ? - Ouais. C'est vraiment bien. 1014 00:40:12,714 --> 00:40:15,374 Vous obtenez le meilleur ratio d'oignon et de fourmis 1015 00:40:15,413 --> 00:40:17,763 dans la même bouchée. [rires] 1016 00:40:17,806 --> 00:40:19,936 - Tu aimes tes fourmis. - J'aime mes fourmis. 1017 00:40:19,982 --> 00:40:22,162 - Et juste quand Je suis sur le point d'éclater, 1018 00:40:22,202 --> 00:40:24,252 c'est l'heure du plat principal. 1019 00:40:24,291 --> 00:40:29,471 - Alors aujourd'hui ce sera du riz et donburi de canard grillé. 1020 00:40:29,514 --> 00:40:31,734 - Genre, la meilleure partie du repas vient en dernier. 1021 00:40:31,777 --> 00:40:33,647 - Oui. - Et alors, c'est un jaune d'œuf ? 1022 00:40:33,692 --> 00:40:34,782 - Le jaune d'oeuf. 1023 00:40:34,823 --> 00:40:38,263 ♪ ♪ 1024 00:40:38,305 --> 00:40:40,955 - Puis-je applaudir maintenant ? 1025 00:40:41,003 --> 00:40:44,833 - Alors... et tu vas l'avoir aussi avec de la soupe. 1026 00:40:44,877 --> 00:40:46,617 - C'est comme un bouillon de poulet. - Ouais. 1027 00:40:46,661 --> 00:40:48,101 - Est-ce que je le verse là-bas ? - Non, non, non. 1028 00:40:48,141 --> 00:40:49,621 Juste à côté. - Oh, à côté. 1029 00:40:49,664 --> 00:40:50,974 - Et tu peux... comme un thé. 1030 00:40:51,013 --> 00:40:54,103 Vous pouvez, comme... et c'est très aromatique. 1031 00:40:54,147 --> 00:40:55,537 - je vais verser mon bouillon dedans. 1032 00:40:55,583 --> 00:40:56,723 Puis-je faire ça ? - Ouais. 1033 00:40:56,758 --> 00:40:58,148 Si vous le souhaitez, bien sûr. 1034 00:40:58,194 --> 00:40:59,374 - D'accord. Alors oui. 1035 00:40:59,413 --> 00:41:00,413 Je vais mélanger l'œuf. 1036 00:41:00,458 --> 00:41:02,108 - Ouais. - Comment ça ? 1037 00:41:02,155 --> 00:41:04,065 En mélangeant le bouillon de poulet mexicain 1038 00:41:04,113 --> 00:41:05,513 avec le riz japonais, 1039 00:41:05,550 --> 00:41:07,900 je viens de créer mon propre plat fusion. 1040 00:41:07,943 --> 00:41:09,683 - Merci. C'est beau. Merci. 1041 00:41:09,728 --> 00:41:11,118 - Mmmm. - Vraiment magnifique. 1042 00:41:11,164 --> 00:41:14,384 - Ce bouillon de poulet est si léger. 1043 00:41:14,428 --> 00:41:16,518 - Alors je vais faire ton style. Laissez-moi vérifier. 1044 00:41:16,561 --> 00:41:17,611 Ouais, donc l'œuf... 1045 00:41:17,649 --> 00:41:18,779 - Fais mon style. 1046 00:41:18,824 --> 00:41:19,744 Tu vois, l'œuf cuit un peu. 1047 00:41:19,781 --> 00:41:20,871 - Ouais. 1048 00:41:22,784 --> 00:41:23,964 - Regarde ça. - Mmmm. 1049 00:41:24,003 --> 00:41:26,053 - Droite? - Merci d'être venu. 1050 00:41:26,092 --> 00:41:27,962 Kanpaï. Salut. - Kanpaï. 1051 00:41:28,007 --> 00:41:29,487 - Nous sommes confus maintenant... [tous parlant en même temps] 1052 00:41:29,530 --> 00:41:31,180 Merci. 1053 00:41:31,227 --> 00:41:32,487 - J'aime la cuisine d'Edo 1054 00:41:32,533 --> 00:41:34,193 capture l'esprit ici. 1055 00:41:34,230 --> 00:41:36,540 J'aime beaucoup la nourriture de Mexico, 1056 00:41:36,581 --> 00:41:39,761 ça prend des influences du monde entier, 1057 00:41:39,801 --> 00:41:45,201 le transformer en quelque chose Chiligo uniquement. 1058 00:41:45,241 --> 00:41:47,331 Je suis fier d'en faire partie de cette grande ville, mais... 1059 00:41:47,374 --> 00:41:48,554 Waouh. 1060 00:41:48,593 --> 00:41:49,903 Je ne sais pas si jamais je peux m'appeler 1061 00:41:49,942 --> 00:41:51,862 une chilanga. 1062 00:41:51,900 --> 00:41:53,600 je pense que quelqu'un doit m'oindre. 1063 00:41:53,641 --> 00:41:57,251 Je pense qu'il y a une cérémonie, et je suis couronné chilanga. 1064 00:41:57,297 --> 00:41:58,687 Mais je ne pense pas. 1065 00:41:58,733 --> 00:42:00,083 Pas avant Je parle mieux espagnol 1066 00:42:00,126 --> 00:42:01,816 pourrai-je être une chilanga. 1067 00:42:01,867 --> 00:42:03,167 [rires] 1068 00:42:03,216 --> 00:42:05,696 ♪ ♪