1 00:00:06,233 --> 00:00:07,733 [pozytywna muzyka] 2 00:00:08,000 --> 00:00:10,200 A więc Bolonia. 3 00:00:10,266 --> 00:00:12,700 Nie było mnie tu przez bardzo długi czas. 4 00:00:14,000 --> 00:00:15,466 Bardzo szczęśliwy, że mogę wrócić. 5 00:00:15,533 --> 00:00:18,200 Mieszkańcy Bolonii zostali mocno dotknięci 6 00:00:18,266 --> 00:00:20,033 przez pandemię Covida. 7 00:00:20,100 --> 00:00:23,133 Ale przybyłem w krótkim momencie normalności 8 00:00:23,200 --> 00:00:24,733 kiedy blokada zostanie zniesiona 9 00:00:25,000 --> 00:00:29,733 restauracje się zapełniają, a na zewnątrz maski są opcjonalne. 10 00:00:30,000 --> 00:00:33,033 Bolonia to starożytne miasto uniwersyteckie 11 00:00:33,100 --> 00:00:35,100 najstarszy w świecie zachodnim 12 00:00:35,166 --> 00:00:38,600 powołane do życia przez uczniów przechwalających się swoją młodością. 13 00:00:38,666 --> 00:00:41,033 Ten chleb to afrodyzjak. 14 00:00:41,100 --> 00:00:44,500 Jestem sam w hotelu. Dlaczego miałbym chcieć to zrobić? 15 00:00:44,566 --> 00:00:46,466 To miejsce jest bogate 16 00:00:46,533 --> 00:00:48,766 i jego jedzenie jest sławne. 17 00:00:49,033 --> 00:00:53,400 Niektóre odważne dusze szepczą, że jest najlepsza we Włoszech. 18 00:00:53,466 --> 00:00:57,300 [Massimo] Zapach, zapach, zapach! Zapach jest niewiarygodny. 19 00:00:57,366 --> 00:01:00,100 Jestem Stanley Tucci. Jestem Włochem z obu stron 20 00:01:00,166 --> 00:01:02,133 i podróżuję po Włoszech, aby odkryć 21 00:01:02,200 --> 00:01:05,733 jak wygląda jedzenie w każdym z 20 regionów tego kraju 22 00:01:06,000 --> 00:01:09,333 jest tak wyjątkowy jak ludzie i ich przeszłość. 23 00:01:09,400 --> 00:01:12,700 Gniew, religia i śmierć w jednym makaronie. 24 00:01:12,766 --> 00:01:14,633 Ma w sobie wszystko. 25 00:01:14,700 --> 00:01:17,433 Jestem tu, żeby odkryć, dlaczego to miejsce jest domem 26 00:01:17,500 --> 00:01:20,700 do gastronomicznych supergwiazd kuchni narodowej... 27 00:01:20,766 --> 00:01:22,366 [Nicola] To jest zrobione z miłością. 28 00:01:22,433 --> 00:01:25,066 ...i jaka obsesja na punkcie perfekcji... 29 00:01:25,133 --> 00:01:27,000 [kobieta] Każde cięcie jest idealne. 30 00:01:27,066 --> 00:01:28,733 ...napędza swoich producentów. 31 00:01:29,000 --> 00:01:30,700 Wyjdziesz za mnie? 32 00:01:30,766 --> 00:01:33,366 A ludzie tutaj naprawdę wiedzą, jak czekać 33 00:01:33,433 --> 00:01:35,400 za najlepsze rzeczy w życiu. 34 00:01:35,466 --> 00:01:37,766 [Massimo] Powoli, powoli, powoli 35 00:01:38,033 --> 00:01:40,466 dotrzeć do punktu doskonałości. 36 00:01:40,533 --> 00:01:42,566 A ponieważ czekali... 37 00:01:42,633 --> 00:01:43,533 [mężczyzna] 25 lat. 38 00:01:43,600 --> 00:01:45,133 och! To naprawdę jest dobre. 39 00:01:45,200 --> 00:01:47,533 Tak dobrze! O mój Boże! 40 00:01:47,600 --> 00:01:48,666 Nie muszę. 41 00:01:48,733 --> 00:01:50,200 Tak dobrze! 42 00:01:50,266 --> 00:01:52,200 To po prostu jedna z najsmaczniejszych rzeczy na Ziemi. 43 00:01:52,266 --> 00:01:54,333 [Optymalna muzyka w stylu jazzu] 44 00:02:04,233 --> 00:02:05,633 Dla chciwego człowieka 45 00:02:05,700 --> 00:02:09,433 to miejsce to gigantyczne delikatesy moich marzeń. 46 00:02:09,500 --> 00:02:13,766 Ale nie martw się, mam metabolizm nastolatka. 47 00:02:14,033 --> 00:02:17,166 Bolonia jest stolicą Emilii-Romanii 48 00:02:17,233 --> 00:02:19,666 bogaty region leżący na granicy Włoch 49 00:02:19,733 --> 00:02:22,433 i jest otoczony kokonem pomiędzy Morzem Adriatyckim 50 00:02:22,500 --> 00:02:24,433 i Apeniny. 51 00:02:24,500 --> 00:02:27,466 To bujna kraina żyznych dolin rzecznych 52 00:02:27,533 --> 00:02:31,300 nadziewane bydłem i kłębiącą się miękką pszenicą. 53 00:02:33,333 --> 00:02:37,333 Nic dziwnego, że wychował jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie. 54 00:02:39,366 --> 00:02:42,733 [Optymalna muzyka w stylu swingowym] 55 00:02:43,000 --> 00:02:44,200 Zapnij pasy. 56 00:02:44,266 --> 00:02:46,533 Wiem, że zamazane plamy widać tylko w okularach 57 00:02:46,600 --> 00:02:49,433 ale to ja w samochodzie pędzącym po drogach 58 00:02:49,500 --> 00:02:50,633 prowincji Modena 59 00:02:50,700 --> 00:02:53,633 pod czułą opieką Massimo Bottury 60 00:02:53,700 --> 00:02:56,200 mężczyzna, który lubi szybkie samochody 61 00:02:56,266 --> 00:02:57,733 powolne jedzenie 62 00:02:58,000 --> 00:02:59,366 i gwiazdki Michelin. 63 00:03:01,566 --> 00:03:03,466 Ma ich trzech. 64 00:03:03,533 --> 00:03:05,766 Następnym razem zrób to szybciej. 65 00:03:06,033 --> 00:03:07,400 [Massimo] Kocham to miejsce. 66 00:03:07,466 --> 00:03:09,433 Zabiera mnie za kulisy 67 00:03:09,500 --> 00:03:12,033 w mleczarni Rosola w Zocca 68 00:03:12,100 --> 00:03:15,033 czyli około 30 mil od Bolonii. 69 00:03:15,100 --> 00:03:16,533 Gram fajnie. 70 00:03:16,600 --> 00:03:19,533 [Stanley jęczy entuzjastycznie] 71 00:03:19,600 --> 00:03:22,033 Ale piękna! Naprawdę! 72 00:03:22,100 --> 00:03:24,766 Jezus Chrystus! 73 00:03:25,033 --> 00:03:26,600 To tutaj przyjeżdża Massimo 74 00:03:26,666 --> 00:03:30,266 aby zdobyć ukochane Parmigiano przez ostatnie 20 lat. 75 00:03:30,333 --> 00:03:32,233 O mój Boże! 76 00:03:32,300 --> 00:03:35,566 To jest wyjątkowe. 77 00:03:35,633 --> 00:03:40,133 [Massimo] Jedyne Parmigiano, które można stemplować ogniem 78 00:03:40,200 --> 00:03:42,533 pochodzi od białych krów. 79 00:03:42,600 --> 00:03:44,633 -Prawidłowy. -To bardzo, bardzo 80 00:03:44,700 --> 00:03:49,500 niewielka produkcja i wyjątkowo wysoka jakość. 81 00:03:49,566 --> 00:03:52,366 Mleko króluje w Emilii-Romanii. 82 00:03:52,433 --> 00:03:55,266 Białe krowy to rasa Bianca Modenese 83 00:03:55,333 --> 00:03:57,233 unikalny dla doliny rzeki Pad 84 00:03:57,300 --> 00:03:59,366 która biegnie przez ten region. 85 00:03:59,433 --> 00:04:00,500 [Massimo] Brawo, brawo! 86 00:04:00,566 --> 00:04:03,100 Średniowieczni mnisi z Emilii-Romanii 87 00:04:03,166 --> 00:04:05,266 głodny trwałego sera... 88 00:04:05,333 --> 00:04:06,466 Wygląda to na magiczny akt. 89 00:04:06,533 --> 00:04:08,366 ...wynalazł parmigiano. 90 00:04:08,433 --> 00:04:10,033 Dziękuję Bogu za nich. 91 00:04:11,200 --> 00:04:14,566 Trzy, dwa, jeden, 92 00:04:14,633 --> 00:04:16,166 Otwórz! 93 00:04:16,233 --> 00:04:18,000 O mój Boże. 94 00:04:18,066 --> 00:04:21,700 Zapach, zapach, zapach! Ten zapach jest niewiarygodny. 95 00:04:21,766 --> 00:04:24,466 -Zapach jest niewiarygodny. -O mój Boże! 96 00:04:39,566 --> 00:04:41,500 [Massimo po włosku] Panie, panie. 97 00:04:41,566 --> 00:04:43,266 To za dużo. 98 00:04:43,333 --> 00:04:45,766 Wow, kurwa! 99 00:04:46,033 --> 00:04:47,400 To znaczy, tak. 100 00:04:51,333 --> 00:04:53,166 Gino wstał o 5:00 101 00:04:53,233 --> 00:04:55,600 wlewając poranne mleko do miedzianych kadzi 102 00:04:55,666 --> 00:04:57,566 masując rozpieszczone sery 103 00:04:57,633 --> 00:05:01,466 i prowadzenie dla nich kąpieli solnych trwających 19 dni. 104 00:05:01,533 --> 00:05:03,433 [Massimo] Musisz pokochać składniki 105 00:05:03,500 --> 00:05:04,766 musisz je pogłaskać. 106 00:05:05,033 --> 00:05:08,233 Cześć, drogi składniku. Cześć, uwielbiam parmigiano. 107 00:05:08,300 --> 00:05:10,666 Zarówno Gino, jak i Massimo widzą te sery 108 00:05:10,733 --> 00:05:15,266 nie jako zwykłe produkty, ale jako cenne dzieci. 109 00:05:15,333 --> 00:05:18,000 Szczęśliwi, że można zjeść. 110 00:05:20,233 --> 00:05:22,466 Co ja z tobą zrobię? 111 00:05:22,533 --> 00:05:24,700 Właśnie się urodziłeś! 112 00:05:24,766 --> 00:05:26,700 [Massimo] To jest ser dzisiejszego poranka. 113 00:05:26,766 --> 00:05:28,566 Nazywa się toson. 114 00:05:28,633 --> 00:05:30,366 Spróbuj, to niewiarygodne. 115 00:05:30,433 --> 00:05:31,433 To takie dobre. 116 00:05:32,700 --> 00:05:35,066 To jest jak... 117 00:05:35,133 --> 00:05:36,466 To jak mozzarella, prawda? 118 00:05:36,533 --> 00:05:40,433 Z tyłu smak mozzarelli, ale mniej intensywny. 119 00:05:40,500 --> 00:05:43,700 To takie dobre. O mój Boże! 120 00:05:43,766 --> 00:05:47,266 Pięćset pięćdziesiąt litrów mleka 121 00:05:47,333 --> 00:05:49,200 skompresowane w to. 122 00:05:49,266 --> 00:05:50,400 Każdego ranka. 123 00:05:50,466 --> 00:05:52,666 Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na mleko w latach 60 124 00:05:52,733 --> 00:05:54,600 białe krowy zostały prawie opuszczone 125 00:05:54,666 --> 00:05:58,200 dla obfitszych wymion zagranicznych krów fryzyjskich. 126 00:05:58,266 --> 00:06:00,733 -Czy prawie wymarły? -Prawie. 127 00:06:01,000 --> 00:06:03,066 -Naprawdę? - Zostało bardzo niewielu. 128 00:06:03,133 --> 00:06:05,266 Jak długo będziesz to postarzać? 129 00:06:05,333 --> 00:06:06,633 Trzydzieści sześć miesięcy... 130 00:06:07,566 --> 00:06:10,066 czterdzieści i 50. 131 00:06:10,133 --> 00:06:12,233 Jedno z kultowych dań Massimo 132 00:06:12,300 --> 00:06:14,600 jest Pięć wieków Parmigiano 133 00:06:14,666 --> 00:06:16,433 który, jak sama nazwa wskazuje, 134 00:06:16,500 --> 00:06:18,700 to list miłosny do tego sera. 135 00:06:18,766 --> 00:06:21,033 W mojej głowie był taki pomysł 136 00:06:21,100 --> 00:06:23,500 wyrażania za pomocą jednego składnika 137 00:06:23,566 --> 00:06:26,766 powolny proces starzenia się w Emilii-Romanii. 138 00:06:27,033 --> 00:06:29,266 Właściwie, składniki były dwa, 139 00:06:29,333 --> 00:06:31,533 Parmigiano-Reggiano i czas. 140 00:06:31,600 --> 00:06:32,700 -Czas. -Czas. 141 00:06:32,766 --> 00:06:34,633 -Tak. -Czekaj, czekaj. 142 00:06:34,700 --> 00:06:39,333 Rośnie powoli jak drzewo, ma duże i głębokie korzenie. 143 00:06:39,400 --> 00:06:41,066 To staje się coraz bardziej intensywne... 144 00:06:41,133 --> 00:06:43,766 Coraz więcej... Więcej przyjemności. 145 00:06:44,033 --> 00:06:46,766 Ludzie tutaj udoskonalili proces starzenia 146 00:06:47,033 --> 00:06:50,766 tworzyć kultowe produkty z prostych, wysokiej jakości składników. 147 00:06:51,033 --> 00:06:53,133 I nic się nie marnuje. 148 00:06:53,200 --> 00:06:54,466 Gino użyje płynnej serwatki 149 00:06:54,533 --> 00:06:56,333 z procesu wytwarzania parmigiano 150 00:06:56,400 --> 00:06:58,200 do produkcji świeżej ricotty. 151 00:07:00,066 --> 00:07:03,400 Gdy zacznie wypływać mleko, jest gotowe. 152 00:07:03,466 --> 00:07:05,533 Jeśli już czujesz głód 153 00:07:05,600 --> 00:07:08,066 możesz w tym momencie zamknąć oczy. 154 00:07:08,133 --> 00:07:09,533 - Prego. -Pójdę po ten. 155 00:07:20,166 --> 00:07:22,333 -[Massimo] Wiem, wiem. -[Stanley] Nie. 156 00:07:22,400 --> 00:07:23,633 O mój Boże! 157 00:07:25,666 --> 00:07:29,633 Jest tak świeże, że można posmakować trawy i ziół 158 00:07:29,700 --> 00:07:31,100 krowy zjadły. 159 00:07:34,566 --> 00:07:35,600 To takie dobre! 160 00:07:35,666 --> 00:07:38,600 -Ciepłe, właśnie upieczone. -Mmm. 161 00:07:38,666 --> 00:07:41,333 To sprawia, że ​​czujesz się jak dziecko. 162 00:07:44,133 --> 00:07:45,666 - Mamo, mia. - To bomba. 163 00:07:45,733 --> 00:07:49,133 È una bomba, to bomba! 164 00:07:49,200 --> 00:07:51,000 Nigdy nie jadłam takiej ricotty. 165 00:07:51,066 --> 00:07:52,300 Nie, nigdy. 166 00:07:52,366 --> 00:07:56,133 To jest... Jezus. Włóż to do mojego samochodu. 167 00:07:56,200 --> 00:07:58,166 -Bardzo dziękuję! -Bez problemu. 168 00:07:59,466 --> 00:08:01,633 [Warkot silnika samochodu] 169 00:08:01,700 --> 00:08:04,433 Massimo zabiera mnie z powrotem na wieś 170 00:08:04,500 --> 00:08:06,533 i hotel artystyczny Botturas 171 00:08:06,600 --> 00:08:08,566 na obrzeżach Modeny, 172 00:08:08,633 --> 00:08:10,433 Casa Maria Luigia 173 00:08:10,500 --> 00:08:12,200 nazwany na cześć swojej matki. 174 00:08:14,000 --> 00:08:15,200 Z powodu pandemii, 175 00:08:15,266 --> 00:08:17,633 jego zespół kierowany przez kanadyjską szefową kuchni Jessicę, 176 00:08:17,700 --> 00:08:20,066 przyzwyczaiłem się do gotowania na świeżym powietrzu. 177 00:08:20,133 --> 00:08:22,600 [Massimo] Ricotta, którą jedliśmy dziś rano 178 00:08:22,666 --> 00:08:25,000 tam wchodzi. 179 00:08:25,066 --> 00:08:26,066 [Stanley] Piec do pizzy? 180 00:08:26,133 --> 00:08:27,666 [Massimo] Piec do pizzy opalany drewnem i 181 00:08:27,733 --> 00:08:29,266 mamy agresywne gotowanie 182 00:08:29,333 --> 00:08:31,466 to give it this crunchiness on top. 183 00:08:31,533 --> 00:08:36,433 Przy tak dobrych składnikach prostota jest kluczem. 184 00:08:36,500 --> 00:08:39,333 Lokalne drewno układane jest wysoko w gorącym piekarniku 185 00:08:39,400 --> 00:08:43,133 a ricotta jest schowana i piecze się przez kilka minut 186 00:08:43,200 --> 00:08:44,200 ostygnąć 187 00:08:44,266 --> 00:08:45,433 podczas gdy placki 188 00:08:45,500 --> 00:08:47,366 gotuj w tych tradycyjnych okrągłych krzemieniach 189 00:08:47,433 --> 00:08:49,333 przy drzwiach piekarnika. 190 00:08:49,400 --> 00:08:52,366 [Massimo] Następnie dodamy trochę octu 191 00:08:52,433 --> 00:08:56,633 trochę miodu, który produkujemy tutaj, w Marii Luigii 192 00:08:56,700 --> 00:08:59,033 [Jessica] ...i trochę ognia i to wszystko. 193 00:08:59,100 --> 00:09:01,433 You trained with Massimo. Czy mówiłeś wcześniej po włosku? 194 00:09:01,500 --> 00:09:03,333 -Nie, nauczyłem się tego tutaj. -Wow! 195 00:09:03,400 --> 00:09:05,066 -W kuchni. -To niesamowicie odważne. 196 00:09:05,133 --> 00:09:06,700 Uczyłam się od kucharzy 197 00:09:06,766 --> 00:09:10,133 so I was pretty much saying bad words for the first six months. 198 00:09:10,200 --> 00:09:12,533 Więc to jest ocet z kwiatu czarnego bzu? 199 00:09:12,600 --> 00:09:15,233 Spójrz, jakie jest chrupiące i piękne. 200 00:09:15,300 --> 00:09:17,100 Jezu, spójrz na to. 201 00:09:17,166 --> 00:09:19,066 Prawie gotowy, żeby go skosztować. 202 00:09:19,133 --> 00:09:20,533 Oh with the balsamic. 203 00:09:22,300 --> 00:09:23,500 [Stanley] Och, daj spokój. 204 00:09:23,566 --> 00:09:26,033 [Massimo] This is like the crunchy part of the lasagne. 205 00:09:26,100 --> 00:09:28,100 To dokładnie to samo. 206 00:09:28,166 --> 00:09:29,733 [Stanley] O który wszyscy się kłócą. 207 00:09:30,000 --> 00:09:31,766 [Massimo] Tak. 208 00:09:32,033 --> 00:09:34,133 To piękne, piękne. 209 00:09:39,566 --> 00:09:41,200 Mmm, o mój Boże! 210 00:09:41,266 --> 00:09:42,700 [Massimo się śmieje] 211 00:09:42,766 --> 00:09:45,166 To takie dobre. 212 00:09:45,233 --> 00:09:47,533 Nie możesz przestać jeść takich rzeczy. 213 00:09:48,766 --> 00:09:51,033 [Massimo] To prawie deser. 214 00:09:51,100 --> 00:09:53,300 [Stanley] The vinegar with the honey... 215 00:09:53,366 --> 00:09:55,133 Oh wow! 216 00:09:55,200 --> 00:09:57,133 Wow! To pyszne. 217 00:09:57,200 --> 00:09:59,600 Zapominasz, że robisz program telewizyjny 218 00:09:59,666 --> 00:10:02,333 a ty pytasz: „Co ten facet tutaj robi?” 219 00:10:06,666 --> 00:10:08,433 [Upbeat jazz music] 220 00:10:11,133 --> 00:10:14,333 Bolonia jest wzorem dla liberalnych Włoch. 221 00:10:16,400 --> 00:10:21,000 Wyobraź sobie San Francisco i jesteś na boisku. 222 00:10:21,066 --> 00:10:24,100 Miasto znane jest jako Gruby 223 00:10:24,166 --> 00:10:26,033 za bogate jedzenie. . . 224 00:10:26,100 --> 00:10:29,433 Mądrzy dla uniwersytetu... 225 00:10:29,500 --> 00:10:33,300 i Czerwoni za lewicową politykę. 226 00:10:33,366 --> 00:10:35,300 Przyszedłem spotkać się z Mattią Santori, 227 00:10:35,366 --> 00:10:37,766 jeden z przywódców ruchu Sardynek. 228 00:10:38,033 --> 00:10:39,700 That's a rebel alliance by the way 229 00:10:39,766 --> 00:10:41,233 nie dzieje się nic złego 230 00:10:41,300 --> 00:10:43,433 po zjedzeniu zbyt dużej ilości tłustych ryb. 231 00:10:43,500 --> 00:10:45,633 To przypadkowy bohater polityczny 232 00:10:45,700 --> 00:10:48,266 i kocha jedzenie. 233 00:10:48,333 --> 00:10:49,600 - Ciao. -Cześć, Stanley. 234 00:10:49,666 --> 00:10:51,700 -Miło mi cię poznać. - Ciao. 235 00:10:51,766 --> 00:10:53,166 Matteo Salviniego! 236 00:10:53,233 --> 00:10:54,600 Sardynki zmobilizowały się 237 00:10:54,666 --> 00:10:57,433 kiedy prawicowy polityk Matteo Salvini 238 00:10:57,500 --> 00:11:00,300 prowadzono tu kampanię zimą 2019 r 239 00:11:00,366 --> 00:11:02,666 podczas wyborów regionalnych do Ligi, 240 00:11:02,733 --> 00:11:05,566 antyimigracyjnej partii populistycznej. 241 00:11:05,633 --> 00:11:08,333 Salvini is kind of a Donald Trump, 242 00:11:08,400 --> 00:11:10,566 mały Donald Trump we Włoszech 243 00:11:10,633 --> 00:11:12,366 i to było w listopadzie ubiegłego roku 244 00:11:12,433 --> 00:11:15,700 a Salvini rozpoczynał kampanię 245 00:11:15,766 --> 00:11:17,366 w Emilii-Romanii z Bolonii. 246 00:11:17,433 --> 00:11:19,766 So we said, "Let's organize something different" 247 00:11:20,033 --> 00:11:22,566 i założyliśmy Sardynki. 248 00:11:22,633 --> 00:11:24,366 Więc powiedzieliśmy... 249 00:11:24,433 --> 00:11:28,166 "You better better be like Salvini or like Sardines." 250 00:11:28,233 --> 00:11:30,266 Sardynki, bo we Włoszech, mówimy 251 00:11:30,333 --> 00:11:31,633 być zatłoczonym jak sardynki. 252 00:11:31,700 --> 00:11:33,633 -Prawidłowy. -Więc chcieliśmy wszystkich ludzi 253 00:11:33,700 --> 00:11:39,766 like 6,000 people to be on the middle of the square. 254 00:11:40,033 --> 00:11:43,200 [Mattia] I w końcu przyszło 20 000 ludzi... 255 00:11:43,266 --> 00:11:46,066 -20 000 ludzi się pojawiło? -...tej nocy. Tak. 256 00:11:46,133 --> 00:11:47,233 [Stanley] Jezu. 257 00:11:47,300 --> 00:11:49,300 [Mattia] I był taki obraz kwadratowego tłumu 258 00:11:49,366 --> 00:11:51,633 najsłynniejsze zdjęcie tamtych czasów. 259 00:11:51,700 --> 00:11:54,133 [Stanley] I to naprawdę stworzyło ruch. 260 00:11:54,200 --> 00:11:57,566 [Mattia] Tak, to było tak z południa na daleką północ. 261 00:11:57,633 --> 00:11:59,766 And since then, Salvini? 262 00:12:00,033 --> 00:12:02,266 -W końcu przegrał wybory. -Tak. 263 00:12:02,333 --> 00:12:04,433 Czy pójdziesz do polityki? 264 00:12:04,500 --> 00:12:07,233 Nie sądzę, bo... 265 00:12:07,300 --> 00:12:09,233 Ubieram się jak normalny facet, 266 00:12:09,300 --> 00:12:11,766 moje włosy to tragedia. 267 00:12:12,033 --> 00:12:13,433 Nie mogę przestać o tym myśleć 268 00:12:13,500 --> 00:12:16,266 ten przystojny Włoch Che Guevara 269 00:12:16,333 --> 00:12:17,366 jest zbyt skromny. 270 00:12:17,433 --> 00:12:18,633 Będziemy coś jeść 271 00:12:18,700 --> 00:12:20,200 but it's lunchtime 272 00:12:20,266 --> 00:12:22,000 i zna najlepsze delikatesy w mieście. 273 00:12:22,066 --> 00:12:23,566 Więc nic nie mówię. 274 00:12:24,666 --> 00:12:26,366 [Stanley] O mój Boże! 275 00:12:26,433 --> 00:12:30,100 Jeśli ktoś idzie do nieba, to prawdopodobnie właśnie tam. 276 00:12:30,166 --> 00:12:31,700 W porządku, chodźmy po trochę. 277 00:12:31,766 --> 00:12:34,400 Skupiamy się na wędlinach. 278 00:12:34,466 --> 00:12:36,533 -Mortadela. -[sprzedawca] Mortadela? 279 00:12:36,600 --> 00:12:40,033 W tym życiu nie można mieć za dużo mortadeli. 280 00:12:40,100 --> 00:12:43,133 To miasto zawsze było wielokulturowym tyglem 281 00:12:43,200 --> 00:12:45,400 i ta drobno mielona kiełbasa wieprzowa 282 00:12:45,466 --> 00:12:48,566 zdecydowanie ma w sobie pewne wpływy niemieckie. 283 00:12:48,633 --> 00:12:51,000 -Dwieście gramów. - Dwieście, tak 284 00:12:51,066 --> 00:12:53,200 to dużo, ale... 285 00:12:53,266 --> 00:12:55,366 Ja umieram z głodu, ty też umierasz z głodu. 286 00:12:55,433 --> 00:12:56,533 Umieram z głodu. 287 00:12:56,600 --> 00:12:58,666 Wzbogacone ziarnami pieprzu i pistacjami, 288 00:12:58,733 --> 00:13:02,266 mortadella is also beautifully bejeweled 289 00:13:02,333 --> 00:13:05,533 z białymi kropkami słodkiego tłuszczu 290 00:13:05,600 --> 00:13:07,566 ze świńskich gardeł. 291 00:13:12,166 --> 00:13:13,600 Już w XVII wieku 292 00:13:13,666 --> 00:13:17,000 mortadela stała się jednym z najwcześniej chronionych produktów 293 00:13:17,066 --> 00:13:19,266 z oficjalnym dekretem Kościoła 294 00:13:19,333 --> 00:13:22,333 podając przepis i składniki. 295 00:13:22,400 --> 00:13:24,166 [muzyka włoska] 296 00:13:26,266 --> 00:13:27,533 [Mattia] Ciao, buongiorno. 297 00:13:27,600 --> 00:13:29,166 [Stanley] Buongiorno. 298 00:13:29,233 --> 00:13:32,466 Historia tej osterii sięga XV wieku. 299 00:13:32,533 --> 00:13:33,366 Naprawdę? 300 00:13:33,433 --> 00:13:36,600 Można było kupić wino, ale nie jedzenie. 301 00:13:36,666 --> 00:13:38,500 So it was only to meet people. 302 00:13:38,566 --> 00:13:39,566 Grają w karty 303 00:13:39,633 --> 00:13:41,066 rozmawiają o polityce. 304 00:13:41,133 --> 00:13:42,566 - Bujnego apetytu. - Bujnego apetytu. 305 00:13:42,633 --> 00:13:45,200 -Takie proste, takie dobre. - Pozdrawiam, bardzo dobrze. 306 00:13:48,433 --> 00:13:49,633 To takie dobre! 307 00:13:49,700 --> 00:13:54,233 Mortadella jest tym, co zrodziło bzdurę. 308 00:13:54,300 --> 00:13:56,000 -Tak. -Amerykańska bzdura 309 00:13:56,066 --> 00:13:57,400 nie smakuje tak. 310 00:13:57,466 --> 00:14:01,133 Mortadela znana jest również jako kiełbasa bolońska, 311 00:14:01,200 --> 00:14:03,433 stąd lekko zniekształcone tłumaczenie 312 00:14:03,500 --> 00:14:06,666 jakie mamy w Stanach, bzdura. 313 00:14:06,733 --> 00:14:08,466 Daj mi oryginał lada dzień. 314 00:14:08,533 --> 00:14:12,100 Jest taki jedwabisty, czosnkowy i słodki. 315 00:14:12,166 --> 00:14:13,200 Kocham to. 316 00:14:18,033 --> 00:14:20,466 Jedzenie i polityka idą w parze 317 00:14:20,533 --> 00:14:22,433 dla Mattii i jego sardynek 318 00:14:22,500 --> 00:14:23,733 i teraz są wolontariuszami 319 00:14:24,000 --> 00:14:25,600 aby nakarmić najsłabszych mieszkańców miasta 320 00:14:25,666 --> 00:14:28,200 podczas pandemii. 321 00:14:28,266 --> 00:14:30,533 Niezwykły Roberto Morgantini 322 00:14:30,600 --> 00:14:34,166 jest założycielem tych Kuchni Ludowych. 323 00:14:34,233 --> 00:14:36,133 Ach, ciao, ciao. 324 00:14:36,200 --> 00:14:38,200 [powitanie po włosku] 325 00:14:39,666 --> 00:14:40,566 Och, wow! 326 00:14:43,700 --> 00:14:45,100 To fantastyczne. 327 00:14:48,000 --> 00:14:50,333 Świeży makaron jajeczny z miękkiej pszenicy 328 00:14:50,400 --> 00:14:52,466 to świetna specjalność w tym regionie. 329 00:14:54,200 --> 00:14:55,666 Te tortellini 330 00:14:55,733 --> 00:14:59,066 dość uroczo nazywany pępkiem Wenus 331 00:14:59,133 --> 00:15:00,633 karmili Bolognesi 332 00:15:00,700 --> 00:15:03,100 od ponad 500 lat. 333 00:15:11,200 --> 00:15:12,633 Jedzenie i miłość łączą się 334 00:15:12,700 --> 00:15:15,200 jako wolontariusze zbierający datki z supermarketów 335 00:15:15,266 --> 00:15:19,133 i zamień je w małe paczki radości. 336 00:15:19,200 --> 00:15:20,666 Zapach jest niesamowity. 337 00:16:04,100 --> 00:16:06,700 Popyt podwoił się od czasu pandemii Covid... 338 00:16:08,100 --> 00:16:09,266 i wspólne stoły 339 00:16:09,333 --> 00:16:11,233 gdzie goście zwykle jedzą razem, 340 00:16:11,300 --> 00:16:12,566 samotni emeryci, 341 00:16:12,633 --> 00:16:16,033 uchodźcy i bezrobotni ocierają się o siebie 342 00:16:16,100 --> 00:16:21,000 zostały zastąpione codziennymi daniami na wynos dla 500 osób. 343 00:16:21,066 --> 00:16:22,366 [Wolontariusz po włosku] Czterdzieści sześć! 344 00:16:22,433 --> 00:16:23,466 -A ty jesteś? -Elza. 345 00:16:23,533 --> 00:16:24,466 Elza. 346 00:17:08,133 --> 00:17:10,600 Dobre jedzenie to coś, co po prostu sprawia, że wszystko staje się lepsze 347 00:17:10,666 --> 00:17:13,533 i to jest klucz do dobrego zdrowia. 348 00:17:15,266 --> 00:17:17,300 To jest zbawienna łaska. 349 00:17:23,066 --> 00:17:24,700 [Optymalna muzyka fortepianowa] 350 00:17:26,666 --> 00:17:28,133 -Witam. -Ciao. 351 00:17:28,200 --> 00:17:30,066 Ciao Stanley, miło cię poznać. Proszę. 352 00:17:30,133 --> 00:17:31,766 Masz taki dobry gust, jeśli chodzi o ubrania. 353 00:17:32,033 --> 00:17:33,766 [śmiech] Absolutnie. 354 00:17:34,033 --> 00:17:36,633 Jestem na tropie kolejnej supergwiazdy gastronomii 355 00:17:36,700 --> 00:17:38,333 regionu. 356 00:17:38,400 --> 00:17:41,333 Firma Giusti zajmuje się produkcją tradycyjnego octu balsamicznego 357 00:17:41,400 --> 00:17:44,633 używając winogron z okolic Modeny. 358 00:17:44,700 --> 00:17:47,766 I nie jest to byle jaki stary ocet. 359 00:17:48,033 --> 00:17:50,200 To jest czarne złoto. 360 00:17:53,033 --> 00:17:55,233 Więc, Claudio, czy to twoja rodzina? 361 00:17:55,300 --> 00:17:56,500 Tak, to właściwie moja rodzina. 362 00:17:56,566 --> 00:17:59,433 Liczymy pokolenia i jest ich 17. 363 00:17:59,500 --> 00:18:02,066 Żartujesz, wow! Więc który to rok? 364 00:18:02,133 --> 00:18:03,666 Szesnaście zero pięć. 365 00:18:03,733 --> 00:18:06,066 -Ponad 400 lat. -Od ponad 400 lat. 366 00:18:06,133 --> 00:18:07,133 To niesamowite! 367 00:18:07,200 --> 00:18:08,700 Tak, moi drodzy Amerykanie, 368 00:18:08,766 --> 00:18:12,733 rodzina Giusti zajmuje się produkcją octu od 1605 roku 369 00:18:13,000 --> 00:18:16,266 kiedy pielgrzymi z Mayflower uczęszczali jeszcze do szkółki niedzielnej. 370 00:18:16,333 --> 00:18:18,266 A więc zarówno czerwone, jak i białe winogrona? 371 00:18:18,333 --> 00:18:20,233 Zarówno czerwony, jak i biały. Mamy Trebbiano... 372 00:18:20,300 --> 00:18:24,033 -Trebbiano. -San Giovese i Lambrusco. 373 00:18:24,100 --> 00:18:26,000 Charakter winogron regionu 374 00:18:26,066 --> 00:18:29,333 doprowadziło do szczęśliwego wypadku octu balsamicznego. 375 00:18:29,400 --> 00:18:32,000 Niska zawartość garbników i szybka fermentacja, 376 00:18:32,066 --> 00:18:35,666 łatwiej zamieniają się w ocet niż dobre wino. 377 00:18:35,733 --> 00:18:38,333 Ciągle słyszę, że to cecha Emilian 378 00:18:38,400 --> 00:18:41,600 że bierzesz coś, co nie jest do końca tym, czym powinno być 379 00:18:41,666 --> 00:18:43,766 i zamień go w coś wyjątkowego. 380 00:18:44,033 --> 00:18:47,166 W końcu staje się jeszcze bardziej wyjątkowy. 381 00:18:47,233 --> 00:18:50,033 -No dobrze, chodźmy je obejrzeć. -OK, proszę za mną. 382 00:18:50,100 --> 00:18:52,600 Ale nie schodzimy do wilgotnej piwnicy z winami, 383 00:18:52,666 --> 00:18:55,366 kierujemy się na górę na strych, 384 00:18:55,433 --> 00:18:58,166 tradycyjne miejsce leżakowania octu 385 00:18:58,233 --> 00:19:01,433 więc są narażone na zmieniające się temperatury. 386 00:19:01,500 --> 00:19:02,633 [Claudio] Właściwie to jesteśmy 387 00:19:02,700 --> 00:19:05,300 w sercu najstarszej kolekcji 388 00:19:05,366 --> 00:19:07,266 beczek, które posiadamy. 389 00:19:07,333 --> 00:19:09,333 [Stanley] To jest napisane od 1600 roku. 390 00:19:09,400 --> 00:19:12,266 W occie balsamicznym im starszy tym lepszy 391 00:19:12,333 --> 00:19:14,066 bo ocet balsamiczny 392 00:19:18,766 --> 00:19:23,700 Zatem rodzina nigdy nie wyrzuci swojej starej beczki. 393 00:19:23,766 --> 00:19:26,233 [Claudio] W każdym z tych rzędów beczek 394 00:19:31,000 --> 00:19:33,066 Odnajdujesz równowagę w smaku. 395 00:19:33,133 --> 00:19:35,500 To bardzo rzemieślnicza metoda 396 00:19:37,166 --> 00:19:39,233 To niesamowite. 397 00:19:39,300 --> 00:19:42,000 [Claudio] Dzięki temu narzędziu o nazwie „ladro” 398 00:19:42,066 --> 00:19:44,233 Beppe faktycznie przenosi trochę octu 399 00:19:44,300 --> 00:19:46,733 z drugiej do pierwszej beczki. 400 00:19:47,000 --> 00:19:50,733 Beppe prosto z ostatniego filmu w roli taty Pinokia, 401 00:19:51,000 --> 00:19:53,033 bawi się w mądrego degustatora octu. 402 00:19:56,600 --> 00:19:58,633 Tak, tak, tak, jest jak rubinowa czerwień. 403 00:20:07,000 --> 00:20:09,533 więc jest gotowe, gdy dana osoba wyjdzie za mąż. 404 00:20:09,600 --> 00:20:11,566 Kocham to. 405 00:20:11,633 --> 00:20:13,533 [Stanley] Wypijmy, skosztujmy. 406 00:20:13,600 --> 00:20:14,666 pękłem. 407 00:20:16,000 --> 00:20:17,100 Dość historii 408 00:20:17,166 --> 00:20:18,766 -Spróbujmy, zróbmy to. -Weź łyżkę. 409 00:20:19,033 --> 00:20:21,033 Mam ochotę na ocet. 410 00:20:21,100 --> 00:20:23,133 I faktycznie smakujesz tego na łyżce. 411 00:20:23,200 --> 00:20:25,700 To właściwie pięć złotych medali. 412 00:20:25,766 --> 00:20:28,300 Smak pozostaje bardzo długo w ustach. 413 00:20:28,366 --> 00:20:30,200 [Optymalna muzyka swingowa] 414 00:20:31,366 --> 00:20:32,266 Ooch. 415 00:20:34,166 --> 00:20:35,400 To naprawdę jest dobre. 416 00:20:35,466 --> 00:20:37,766 I tu skosztowałeś króla octu balsamicznego, 417 00:20:38,033 --> 00:20:39,233 dwadzieścia pięć lat. 418 00:20:39,300 --> 00:20:41,633 Wyobraź sobie, że aby uzyskać jeden litr tego, 419 00:20:41,700 --> 00:20:45,500 musisz zacząć od 100 kg winogron. 420 00:20:45,566 --> 00:20:48,233 Spójrz na to! O mój Boże. 421 00:20:48,300 --> 00:20:51,533 Widzisz, jest jeszcze więcej perfum, większa intensywność, 422 00:20:51,600 --> 00:20:52,600 to jest harmoniczne. 423 00:20:55,033 --> 00:20:56,666 -Wow! -A więc jest seria-- 424 00:20:56,733 --> 00:20:59,100 -Jest miękki i słodki-- -...smaków, 425 00:20:59,166 --> 00:21:00,466 harmonijny, zrównoważony. 426 00:21:00,533 --> 00:21:02,533 -...i kwaśny i w ogóle. -Tak. 427 00:21:02,600 --> 00:21:06,066 Pamiętam, kiedy naprawdę stało się bardzo popularne 428 00:21:06,133 --> 00:21:08,533 a potem ludzie używali go do wszystkiego. 429 00:21:08,600 --> 00:21:11,266 -Tak. -Właściwie o zbyt wielu rzeczach. 430 00:21:11,333 --> 00:21:12,266 Nigdy za dużo! 431 00:21:16,433 --> 00:21:18,200 Tradycyjny ocet balsamiczny 432 00:21:18,266 --> 00:21:21,600 to tylko jeden z oszałamiających 44 chronionych produktów spożywczych 433 00:21:21,666 --> 00:21:24,400 w Emilii-Romanii. 434 00:21:24,466 --> 00:21:27,500 To miejsce ma więcej niż jakikolwiek inny region we Włoszech. 435 00:21:28,733 --> 00:21:30,400 Jak więc radzą sobie bez wysiłku 436 00:21:30,466 --> 00:21:33,500 produkuje te wszystkie słynne przysmaki? 437 00:21:33,566 --> 00:21:36,300 Parmigiano, ocet balsamiczny 438 00:21:36,366 --> 00:21:38,566 i prosciutto. 439 00:21:38,633 --> 00:21:41,633 Aby się tego dowiedzieć, wybieram się na wzgórza niedaleko Modeny 440 00:21:41,700 --> 00:21:44,533 aby ponownie spotkać się z moim przyjacielem, Massimo Botturą 441 00:21:44,600 --> 00:21:47,066 -Co masz? -Mam trochę produktów. 442 00:21:47,133 --> 00:21:49,266 ...i jego żona Lara Gilmore, 443 00:21:49,333 --> 00:21:51,366 który prowadzi ich niesamowitą restaurację. . . 444 00:21:51,433 --> 00:21:54,700 Wiele składników pochodzi z tego, co masz pod ręką 445 00:21:54,766 --> 00:21:57,033 - Jasne. -...na twoim podwórku. 446 00:21:57,100 --> 00:21:58,300 ...odkryć tajemnice 447 00:21:58,366 --> 00:22:00,566 dlaczego ten obszar jest tak znany 448 00:22:00,633 --> 00:22:02,333 jako Dolina Żywności. 449 00:22:05,233 --> 00:22:07,700 Rzeka Pad jest najdłuższą we Włoszech 450 00:22:07,766 --> 00:22:10,433 a żyzna równina zalewowa stworzyła ten region 451 00:22:10,500 --> 00:22:13,333 rolniczą potęgą. 452 00:22:13,400 --> 00:22:15,566 Niezwykła Dolina Żywności 453 00:22:15,633 --> 00:22:18,200 leży pomiędzy rzeką Pad na północy 454 00:22:18,266 --> 00:22:20,533 i Apeniny na południu. 455 00:22:20,600 --> 00:22:22,100 To Modena. 456 00:22:23,000 --> 00:22:24,033 Dziś jest mglisto. 457 00:22:24,100 --> 00:22:25,466 -Och, to Modena. -To Modena 458 00:22:25,533 --> 00:22:26,533 w dolinie 459 00:22:26,600 --> 00:22:29,666 i mamy za sobą Apeniny. 460 00:22:29,733 --> 00:22:31,700 Kiedy więc spojrzysz na miejsce takie jak Parma, 461 00:22:31,766 --> 00:22:34,333 powód, dla którego te szynki tak dobrze dojrzewają 462 00:22:34,400 --> 00:22:37,033 i mają szczególny smak, ponieważ boczny wiatr 463 00:22:37,100 --> 00:22:39,333 wieje aż do doliny. 464 00:22:39,400 --> 00:22:41,600 Następnie dolina kieruje się w stronę Morza Adriatyckiego 465 00:22:41,666 --> 00:22:43,433 i tworzy tego rodzaju mikroklimat. 466 00:22:43,500 --> 00:22:45,433 -[Massimo] Chodzi o mgłę. -[Lara się śmieje] 467 00:22:45,500 --> 00:22:47,300 -O mgle! -O mgle! 468 00:22:47,366 --> 00:22:49,333 O mgle, dzięki tobie! 469 00:22:49,400 --> 00:22:51,100 Mgła i wilgoć 470 00:22:51,166 --> 00:22:54,600 naprawdę robi różnicę w tym wszystkim. 471 00:22:54,666 --> 00:22:57,666 Wilgoć pochodząca z Apeninów, 472 00:22:57,733 --> 00:22:59,500 która chroni od południa 473 00:22:59,566 --> 00:23:02,533 jest fajny, ale nie za fajny. 474 00:23:02,600 --> 00:23:04,666 Gorące lato, mroźna zima 475 00:23:04,733 --> 00:23:07,566 i tworzy idealny mikroklimat 476 00:23:07,633 --> 00:23:09,333 w Emilii-Romanii. 477 00:23:09,400 --> 00:23:12,300 Nawet ukochany w regionie świeży makaron 478 00:23:12,366 --> 00:23:14,733 można wytłumaczyć wilgotnym klimatem 479 00:23:15,000 --> 00:23:17,333 co oznacza, że może tu rosnąć pszenica miękka, 480 00:23:17,400 --> 00:23:18,766 zupełnie inna rasa 481 00:23:19,033 --> 00:23:22,033 z kochającej ciepło, suchej pszenicy durum z południa. 482 00:23:22,100 --> 00:23:23,266 Jeśli nie wierzysz w Boga 483 00:23:23,333 --> 00:23:25,133 Wierzysz w Tortellini w Modenie, wiesz? 484 00:23:25,200 --> 00:23:27,533 Rozumiesz? To jest jak religia! 485 00:23:27,600 --> 00:23:28,766 I tortellini niczyje 486 00:23:29,033 --> 00:23:30,133 są tak dobre jak twojej babci. 487 00:23:30,200 --> 00:23:31,066 To prawda. 488 00:23:31,133 --> 00:23:33,066 Massimo dorastał w Modenie 489 00:23:33,133 --> 00:23:35,300 i ma obsesję na punkcie lokalnej żywności 490 00:23:35,366 --> 00:23:36,766 które ukształtowały jego dzieciństwo. 491 00:23:37,033 --> 00:23:40,400 Jeśli sprawdzisz moją krew, jest tam ocet balsamiczny. 492 00:23:40,466 --> 00:23:44,000 Latem ocet żyje. 493 00:23:44,066 --> 00:23:45,500 -Prawidłowy. -I zimą 494 00:23:45,566 --> 00:23:46,633 idzie do łóżka 495 00:23:46,700 --> 00:23:50,433 i zostaje tam i odpoczywa przez sześć miesięcy 496 00:23:50,500 --> 00:23:53,733 -Prawidłowy. -...aż nadejdzie wiosna 497 00:23:54,000 --> 00:23:55,500 i znów budzi się do życia 498 00:23:55,566 --> 00:23:58,100 i znowu i znowu i znowu. 499 00:23:58,166 --> 00:24:03,666 Powoli, powoli, powoli dociera do punktu doskonałości. 500 00:24:03,733 --> 00:24:07,666 Zatem jedzenie Emilii-Romanii można było przyrządzać tylko tutaj 501 00:24:07,733 --> 00:24:10,266 z powodu tej niesamowitej alchemii 502 00:24:10,333 --> 00:24:13,400 ze względu na swoje wyjątkowe położenie geograficzne i klimat. 503 00:24:13,466 --> 00:24:17,200 Obiecuję, że już nigdy nie będę narzekać na mgłę. 504 00:24:21,466 --> 00:24:23,166 [Optymalna muzyka jazzowa] 505 00:24:24,433 --> 00:24:27,033 -[Powolna, optymistyczna muzyka] -[Świnie oink] 506 00:24:28,333 --> 00:24:30,400 To jest kraina świń. 507 00:24:31,633 --> 00:24:33,533 Chwalebne świnie. 508 00:24:33,600 --> 00:24:37,233 Te piękne stworzenia zamieszkują wzgórza Emilii-Romanii 509 00:24:37,300 --> 00:24:39,200 i dotarłem do drugiego co do wielkości miasta 510 00:24:39,266 --> 00:24:40,700 w regionie, Parma, 511 00:24:40,766 --> 00:24:42,533 gdzie te świnie są wykorzystywane do produkcji 512 00:24:42,600 --> 00:24:44,733 coś, czemu nigdy nie mogę się oprzeć... 513 00:24:46,433 --> 00:24:48,233 prosciutto. 514 00:24:48,300 --> 00:24:50,300 [dzwonią dzwonki] 515 00:24:50,366 --> 00:24:54,000 [żywa muzyka skrzypcowa] 516 00:24:54,066 --> 00:24:55,633 To naprawdę niesamowite. 517 00:24:55,700 --> 00:24:58,700 Nie wiedziałem, że na świecie jest tyle świń. 518 00:24:58,766 --> 00:25:01,400 Cóż, już ich nie ma. 519 00:25:01,466 --> 00:25:04,533 To sanktuarium przeszłości świnek. 520 00:25:04,600 --> 00:25:06,700 Ich poświęcenie było tego warte. 521 00:25:06,766 --> 00:25:09,500 I słusznie, za coś tak niebiańskiego 522 00:25:09,566 --> 00:25:11,733 ta szynka ma swoich własnych aniołów stróżów 523 00:25:12,000 --> 00:25:14,000 aby chronić swoją reputację. 524 00:25:22,533 --> 00:25:24,400 Włożyłem ten uroczy strój 525 00:25:24,466 --> 00:25:26,733 dołączyć do inspektorów jakości szynki. 526 00:25:28,400 --> 00:25:30,633 Nawet moje nozdrza ciekną. 527 00:25:42,400 --> 00:25:45,133 Jedynym dozwolonym konserwantem jest sól 528 00:25:45,200 --> 00:25:48,033 zanim szynki dojrzewają przez co najmniej 14 miesięcy 529 00:25:48,100 --> 00:25:50,766 z tym mglistym powietrzem unoszącym się wokół nich 530 00:25:51,033 --> 00:25:52,366 i robi swoją magię. 531 00:25:55,433 --> 00:25:56,566 Nadziewają szynki 532 00:25:56,633 --> 00:25:59,300 jednym z narzędzi swego rzemiosła, 533 00:25:59,366 --> 00:26:01,766 kość końska, czysta i bezwonna 534 00:26:02,033 --> 00:26:03,300 aby sprawdzić jakość. 535 00:26:07,400 --> 00:26:08,333 Żadnych wad. 536 00:26:19,100 --> 00:26:21,400 To może wydawać się najlepszą pracą na świecie, 537 00:26:21,466 --> 00:26:23,600 ale jest też śmiertelnie poważny. 538 00:26:23,666 --> 00:26:25,766 Testy DNA są teraz obowiązkowe 539 00:26:26,033 --> 00:26:28,000 sprawdzić rodowód tych świń 540 00:26:28,066 --> 00:26:30,133 z powodu powszechnej korupcji. 541 00:26:31,266 --> 00:26:33,266 Już w 2017 roku 542 00:26:33,333 --> 00:26:35,466 ujawniono przestępczą działalność 543 00:26:35,533 --> 00:26:38,500 handlujący fałszywym prosciutto di Parma. 544 00:26:38,566 --> 00:26:41,000 Ogromna operacja grupy oszustów 545 00:26:41,066 --> 00:26:44,266 obejmujących podsłuchiwanie telefonów i tajny monitoring 546 00:26:44,333 --> 00:26:46,666 doprowadziło do uwięzienia przywódców 547 00:26:46,733 --> 00:26:50,333 i skonfiskowano ponad milion fałszywych szynek. 548 00:26:50,400 --> 00:26:54,500 Branża wciąż nie może się otrząsnąć po skandalu 549 00:26:54,566 --> 00:26:57,633 -Alessio, miło cię poznać. -Mi też miło cię poznać. 550 00:26:57,700 --> 00:27:00,366 Spotykam się z Alessią Cerantolą, 551 00:27:00,433 --> 00:27:02,733 włoski dziennikarz, który opowiedział tę historię 552 00:27:03,000 --> 00:27:05,566 z największych oszustw spożywczych w historii kraju 553 00:27:05,633 --> 00:27:08,066 na ekrany telewizorów w całym kraju. 554 00:27:08,133 --> 00:27:10,166 To właśnie widać na każdej szynce. 555 00:27:10,233 --> 00:27:12,566 To właśnie należy chronić. 556 00:27:12,633 --> 00:27:13,533 Powiedz mi wszystko. 557 00:27:13,600 --> 00:27:16,366 Hodowcy zaczęli importować nasienie 558 00:27:16,433 --> 00:27:17,666 od duńskich świń. 559 00:27:17,733 --> 00:27:20,400 - Sperma i świnie? - Zarówno plemniki, jak i świnie. 560 00:27:20,466 --> 00:27:21,666 Dlaczego duńskie świnie? 561 00:27:21,733 --> 00:27:25,333 Po pierwsze, produkują więcej prosiąt 562 00:27:25,400 --> 00:27:28,666 a drugim powodem jest to, że produkują więcej mięsa. 563 00:27:28,733 --> 00:27:30,000 Więcej mięsa. 564 00:27:30,066 --> 00:27:33,566 Hodowcy mają więc większe marże zysku. 565 00:27:33,633 --> 00:27:35,500 Produkt DOP kosztuje 566 00:27:35,566 --> 00:27:40,133 co najmniej dwa razy więcej niż normalny produkt. 567 00:27:40,200 --> 00:27:42,700 Zgodnie ze ścisłymi zasadami tego chronionego produktu, 568 00:27:42,766 --> 00:27:47,200 świnie muszą pochodzić z czystej włoskiej krwi. 569 00:27:47,266 --> 00:27:49,600 - Więc po prostu oszukiwali. -Po prostu oszukuję... 570 00:27:49,666 --> 00:27:50,666 -Tak. -Tak. 571 00:27:50,733 --> 00:27:52,233 a także ich narażanie 572 00:27:52,300 --> 00:27:56,066 którzy nadal produkują według tradycyjnych zasad. 573 00:27:56,133 --> 00:27:59,466 Czy była jakaś konkretna osoba, która dmuchnęła w gwizdek? 574 00:27:59,533 --> 00:28:01,066 Mieliśmy źródło 575 00:28:01,133 --> 00:28:03,466 który przyszedł do nas z dokumentami. 576 00:28:03,533 --> 00:28:05,100 Następnie rozpoczęliśmy nasze badania. 577 00:28:05,166 --> 00:28:07,666 Ilu różnych hodowców to robiło? 578 00:28:07,733 --> 00:28:09,333 W akcję zaangażowało się kilkudziesięciu hodowców. 579 00:28:09,400 --> 00:28:10,500 Dziesiątki z nich? 580 00:28:10,566 --> 00:28:11,466 -Wow. -Tak. 581 00:28:11,533 --> 00:28:13,733 [Nastrojowa muzyka] 582 00:28:14,000 --> 00:28:17,733 Nicola Salvadori to jeden z właścicieli delikatesów dla smakoszy w Parmie 583 00:28:18,000 --> 00:28:21,333 i obsesja na punkcie prosciutto di Parma. 584 00:28:21,400 --> 00:28:23,500 Ale czy ja, oddany smakosz, 585 00:28:23,566 --> 00:28:26,233 rozpoznaję podróbkę, kiedy próbuję jedno obok drugiego 586 00:28:26,300 --> 00:28:29,066 z jego produktem premium? 587 00:28:29,133 --> 00:28:32,733 [Nicola [Dla mnie to jest jak religia, a nie praca. 588 00:28:33,000 --> 00:28:36,233 Ponieważ wieprzowina tutaj, w Parmie 589 00:28:36,300 --> 00:28:37,366 jest wszystkim. 590 00:28:38,366 --> 00:28:40,633 [Stanley] Fantastycznie! 591 00:28:40,700 --> 00:28:44,400 Kiedy jesteśmy dziećmi, dorastamy z tym bardziej niż z mlekiem. 592 00:28:46,000 --> 00:28:47,066 To jest całe moje życie. 593 00:28:47,133 --> 00:28:48,200 -Całe życie? -Tak. 594 00:28:48,266 --> 00:28:50,566 Więc, co to jest? 595 00:28:50,633 --> 00:28:52,000 To jest 26. 596 00:28:52,066 --> 00:28:53,233 -Dwadzieścia sześć. - Miesiące, tak. 597 00:28:53,300 --> 00:28:55,100 Tutaj masz Fiocco 598 00:28:55,166 --> 00:28:56,566 a tu masz culatello. 599 00:28:56,633 --> 00:28:58,033 To jest niesamowite. 600 00:28:58,100 --> 00:28:59,600 To moja ulubiona część, ponieważ jest bardzo gruba. 601 00:28:59,666 --> 00:29:02,100 Pomieszamy smaki obu. 602 00:29:02,166 --> 00:29:03,033 To niesamowite. 603 00:29:03,100 --> 00:29:04,433 -Tutaj... -Tak. 604 00:29:04,500 --> 00:29:06,733 -...blisko dwóch kości. -Dobra. 605 00:29:08,466 --> 00:29:10,766 -O tak. -Tutaj możesz posmakować tłuszczu. 606 00:29:11,033 --> 00:29:12,766 -Tak. -Tutaj możesz skosztować mięsa. 607 00:29:13,033 --> 00:29:14,533 -To bardziej szalone. -Tak, dokładnie. 608 00:29:14,600 --> 00:29:17,533 - Il fiocco. - Fiocco. 609 00:29:17,600 --> 00:29:21,466 Nicola zaszeleściła na talerzu dwoma proscuitti. 610 00:29:21,533 --> 00:29:24,466 Ale czy duńska podróbka będzie oczywista? 611 00:29:24,533 --> 00:29:25,666 A więc, co o tym myślisz? 612 00:29:25,733 --> 00:29:27,533 To nawet nie wygląda jak prosciutto. 613 00:29:27,600 --> 00:29:30,500 Nie. To tylko suszone mięso. 614 00:29:31,633 --> 00:29:32,566 Tak. 615 00:29:34,333 --> 00:29:39,133 Jest to propozycja dla osób, które chcą chodzić na siłownię 616 00:29:39,200 --> 00:29:40,266 i rosną mięśnie. 617 00:29:45,633 --> 00:29:50,000 Nicola ma rację co do gustów fanatyków fitnessu. 618 00:29:50,066 --> 00:29:51,300 Brak widocznego tłuszczu 619 00:29:51,366 --> 00:29:53,533 z pewnością był częścią uroku 620 00:29:53,600 --> 00:29:55,300 tego duńskiego prosciutto wieprzowego. 621 00:29:59,100 --> 00:30:01,033 Nic. 622 00:30:01,100 --> 00:30:03,200 -Jest kwaśne. -Tak. 623 00:30:03,266 --> 00:30:05,000 Jednak nie robi tego dla mnie. 624 00:30:05,066 --> 00:30:07,066 Nie mogę uwierzyć, że to właśnie sprzedawali. 625 00:30:07,133 --> 00:30:08,600 I ludzie, którzy kupują. 626 00:30:08,666 --> 00:30:10,533 To jest niesamowite. 627 00:30:10,600 --> 00:30:14,666 Spójrz na to. To jest zrobione z miłością. 628 00:30:14,733 --> 00:30:17,033 Jest inny niż wszystkie, jest niesamowity. 629 00:30:17,100 --> 00:30:18,200 Spójrz na to. 630 00:30:19,533 --> 00:30:21,566 -To piękne. -Inna planeta. 631 00:30:24,500 --> 00:30:26,766 [Gra na akordeonie włoskim] 632 00:30:31,000 --> 00:30:33,200 Gdy tylko dotrze do twojego języka, 633 00:30:33,266 --> 00:30:36,066 -jest natychmiastowe. -Masło na języku. 634 00:30:36,133 --> 00:30:39,133 To prosciutto, które wszyscy znamy i kochamy 635 00:30:39,200 --> 00:30:41,433 i to jest intruz. 636 00:30:43,766 --> 00:30:46,666 Kiedy wydarzył się ten skandal... 637 00:30:46,733 --> 00:30:48,466 -Zniesmaczony. -...byłeś tym zniesmaczony. 638 00:30:48,533 --> 00:30:51,633 Ponieważ nie można pozwolić, aby integralność tego zniknęła 639 00:30:51,700 --> 00:30:54,533 bo to jedna z najsmaczniejszych rzeczy na Ziemi. 640 00:30:59,100 --> 00:31:00,566 [fortepian gra melodię jazzową] 641 00:31:01,533 --> 00:31:03,766 [żywa muzyka] 642 00:31:04,033 --> 00:31:07,733 Nie mogę więc pominąć Spaghetti Bolognese 643 00:31:08,000 --> 00:31:09,133 dłużej. 644 00:31:09,200 --> 00:31:10,666 Danie, które to miasto Bolonia 645 00:31:10,733 --> 00:31:13,033 słynnie nadał swoją nazwę. 646 00:31:19,100 --> 00:31:22,166 Wszyscy są przekonani, że wiedzą 647 00:31:22,233 --> 00:31:24,200 co powinno znaleźć się w tym przepisie. 648 00:31:24,266 --> 00:31:25,600 Kieruję się więc na wschód 649 00:31:25,666 --> 00:31:29,100 do miejsca narodzin kulinarnego Ojca Chrzestnego Włoch, 650 00:31:29,166 --> 00:31:31,100 Pellegrino Artusiego 651 00:31:31,166 --> 00:31:33,600 wywąchać jego korzenie. 652 00:31:33,666 --> 00:31:37,566 Wiejska Romagna połączyła się z zamożnymi miastami Emilii 653 00:31:37,633 --> 00:31:40,433 w latach czterdziestych XX w., tworząc region. 654 00:31:40,500 --> 00:31:42,533 I miasteczko Forlimpopoli 655 00:31:42,600 --> 00:31:44,533 jest siedzibą Muzeum Artusi... 656 00:31:46,333 --> 00:31:49,566 sanktuarium dla miłośnika jedzenia takiego jak ja. 657 00:31:49,633 --> 00:31:51,666 [wesoła melodia fortepianu] 658 00:31:51,733 --> 00:31:53,700 Pod koniec XIX wieku 659 00:31:53,766 --> 00:31:57,166 Artusi, 71-letni biznesmen, 660 00:31:57,233 --> 00:31:58,466 napisał pierwszą książkę kucharską 661 00:31:58,533 --> 00:32:01,400 ujednolicenie regionalnych specjałów Włoch 662 00:32:01,466 --> 00:32:04,433 w spójną kuchnię narodową. 663 00:32:04,500 --> 00:32:05,700 Mhm. 664 00:32:05,766 --> 00:32:09,133 Książka Artusiego okazała się sensacyjnym hitem 665 00:32:09,200 --> 00:32:10,266 i jego skrzynka pocztowa 666 00:32:10,333 --> 00:32:12,666 wkrótce został zasypany propozycjami przepisów 667 00:32:12,733 --> 00:32:14,133 na kolejną edycję. 668 00:32:14,200 --> 00:32:16,333 Risotto z atramentem kałamarnicy. O mój Boże, 669 00:32:16,400 --> 00:32:19,200 Dosłownie jedna z moich ulubionych rzeczy na świecie. 670 00:32:22,400 --> 00:32:25,100 Barbara Asioli jest uczennicą Artusiego 671 00:32:25,166 --> 00:32:28,433 która pomaga w lekcjach gotowania w muzeum. 672 00:32:29,700 --> 00:32:31,133 chodźmy! 673 00:32:31,200 --> 00:32:34,033 I szczęśliwie Barbara zaprosiła mnie do siebie 674 00:32:34,100 --> 00:32:37,200 aby spróbować ragu bolońskiego w wersji Artusiego, 675 00:32:37,266 --> 00:32:41,166 pierwszy zarejestrowany przepis na słynny sos mięsny. 676 00:32:41,233 --> 00:32:43,433 [Barbara] Jest podobnie, ale jest inaczej. 677 00:32:47,366 --> 00:32:50,033 Witam w moim domu, panie Tucci. 678 00:32:51,633 --> 00:32:52,766 To jest piękne. 679 00:32:53,033 --> 00:32:55,200 Dla Włochów książka Artusiego 680 00:32:55,266 --> 00:32:58,300 „Nauka w kuchni i sztuka dobrego odżywiania” 681 00:32:58,366 --> 00:33:00,333 jest ich drugą Biblią. 682 00:33:16,600 --> 00:33:18,566 -To fantastycznie. -1952. 683 00:33:18,633 --> 00:33:19,566 Tak. 684 00:33:19,633 --> 00:33:22,333 -Mały? -Mały i... 685 00:33:22,400 --> 00:33:26,166 ćwierć cebuli i pół marchewki. 686 00:33:26,233 --> 00:33:27,566 Muszę zdjąć okulary. 687 00:33:27,633 --> 00:33:28,566 I siekamy. 688 00:33:30,300 --> 00:33:31,600 Mały. 689 00:33:31,666 --> 00:33:33,600 Myślę, że to, co jest interesujące w przepisie 690 00:33:33,666 --> 00:33:36,300 jest to, że tak wielu szefów kuchni ma tak wiele różnych wersji tego. 691 00:33:36,366 --> 00:33:39,200 Niektórzy mówią, że można użyć pomidora, nie, nie używa się pomidora, 692 00:33:39,266 --> 00:33:41,633 używaj mleka, nie używasz mleka, używasz gałki muszkatołowej. 693 00:33:41,700 --> 00:33:44,700 To nie powinno być zbyt pomidorowe, to na pewno. 694 00:33:44,766 --> 00:33:46,200 Nie sądzę. 695 00:33:46,266 --> 00:33:47,700 Chociaż moja mama robi to pomidorowo 696 00:33:47,766 --> 00:33:49,133 i jest całkiem pyszne. 697 00:33:49,200 --> 00:33:50,666 Nie ma tu sosu pomidorowego. 698 00:33:50,733 --> 00:33:52,100 -Nie ma sosu pomidorowego? -NIE. 699 00:33:53,533 --> 00:33:56,066 -W tym przepisie jest tylko masło. -Tylko masło? 700 00:34:01,533 --> 00:34:02,700 W przepisie Artusiego 701 00:34:02,766 --> 00:34:05,500 mięso, delikatna cielęcina i słony boczek, 702 00:34:05,566 --> 00:34:09,333 gotuje się w tym samym czasie, co pokrojone warzywa. 703 00:34:09,400 --> 00:34:10,733 -Wszystko razem? -Tak. 704 00:34:11,000 --> 00:34:13,300 Więc po prostu wkładasz duże kawałki bekonu w ten sposób. 705 00:34:13,366 --> 00:34:15,233 -Nie gotujesz tego najpierw? -NIE. 706 00:34:15,300 --> 00:34:16,700 Nigdy tego nie robiłem. 707 00:34:16,766 --> 00:34:18,433 Może dlatego mój nie jest taki dobry. 708 00:34:24,700 --> 00:34:28,000 i szczypta gałki muszkatołowej. 709 00:34:28,066 --> 00:34:30,266 Ale jak większość kucharzy w tym regionie, 710 00:34:30,333 --> 00:34:33,700 jest tylko jeden makaron, którego Barbara rozważyłaby użyć 711 00:34:33,766 --> 00:34:36,133 i to nie jest spaghetti, ludzie. 712 00:34:36,200 --> 00:34:38,466 Oto moje tagliatelle, 713 00:34:38,533 --> 00:34:40,133 ręcznie robiony makaron. 714 00:34:40,200 --> 00:34:41,500 Piękny. 715 00:34:41,566 --> 00:34:44,733 Lokalne, świeże tagliatelle z Emilii-Romanii 716 00:34:45,000 --> 00:34:46,566 znacznie lepiej chwyta sos 717 00:34:46,633 --> 00:34:49,566 niż kiedykolwiek suszone, południowe spaghetti. 718 00:34:49,633 --> 00:34:51,200 Parmigiano Reggiano, 719 00:34:51,266 --> 00:34:53,100 w wieku 24 miesięcy. 720 00:34:53,166 --> 00:34:54,366 -Jestem gotowy. -Jesteś gotowy? 721 00:34:54,433 --> 00:34:55,733 -Tak. -Och, dzięki Bogu. 722 00:34:56,000 --> 00:34:57,400 Nie osądzaj mnie. 723 00:34:57,466 --> 00:35:00,266 Musiałem czekać 10 męczących minut, aż się ugotuje. 724 00:35:00,333 --> 00:35:02,033 -Ciesz się. -Och, dziękuję. 725 00:35:02,100 --> 00:35:06,266 Artusi używa chudej cielęciny, więc ragu robi się znacznie szybciej 726 00:35:06,333 --> 00:35:09,333 niż nowoczesna, wolno gotowana wołowina po bolońsku. 727 00:35:10,433 --> 00:35:12,266 Och, Bello. 728 00:35:12,333 --> 00:35:14,433 Pachnie niesamowicie. 729 00:35:14,500 --> 00:35:17,633 -O tak, tak, tak. Dzięki. -Dzięki. 730 00:35:23,466 --> 00:35:24,400 Czy to dobrze? 731 00:35:26,100 --> 00:35:27,033 Bardzo dobry. 732 00:35:28,100 --> 00:35:29,233 Tak dobrze! 733 00:35:29,300 --> 00:35:32,400 To właśnie próbowałem zrobić... 734 00:35:32,466 --> 00:35:34,633 w domu... 735 00:35:34,700 --> 00:35:36,633 ale nigdy mi się to nie udało. 736 00:35:39,166 --> 00:35:40,300 Teraz wiem jak to zrobić 737 00:35:40,366 --> 00:35:42,266 -z twojego powodu, tak. -Dziękuję. 738 00:35:43,500 --> 00:35:45,300 Wyjdziesz za mnie? 739 00:35:45,366 --> 00:35:47,766 Och, twój mąż tu jest, zapomnij o tym. 740 00:35:52,133 --> 00:35:53,566 [jazzowa muzyka fortepianowa] 741 00:35:58,100 --> 00:36:00,333 Podróżowałem dalej do Romanii 742 00:36:00,400 --> 00:36:03,300 do nadmorskiego miasteczka Rimini. 743 00:36:03,366 --> 00:36:06,600 To miejsce, w którym bawią się zwykli Włosi 744 00:36:06,666 --> 00:36:09,633 flirtuj i opalaj się nad morzem. 745 00:36:09,700 --> 00:36:12,100 To jest naprawdę piękne. 746 00:36:12,166 --> 00:36:15,466 Często pogardzane przez bogate miasta Emilii, 747 00:36:15,533 --> 00:36:18,333 to bezpretensjonalny plac zabaw klasy robotniczej 748 00:36:18,400 --> 00:36:22,000 zbudowany na gruzach pozostawionych przez bomby z II wojny światowej. 749 00:36:23,266 --> 00:36:25,600 Oczywiście, jestem tu, żeby jeść. 750 00:36:28,600 --> 00:36:30,300 [łagodna muzyka] 751 00:36:30,366 --> 00:36:34,300 Reżyser Federico Fellini to najsłynniejszy syn Rimini 752 00:36:34,366 --> 00:36:36,666 i to jego filmy dały światu 753 00:36:36,733 --> 00:36:39,466 ikoniczny, romantyczny obraz Włoch 754 00:36:39,533 --> 00:36:42,066 który trwa do dziś i rzuca Włochów 755 00:36:42,133 --> 00:36:45,000 jako ludzie żarliwi i pełni pasji 756 00:36:45,066 --> 00:36:47,600 kierują się sercem i żołądkiem. 757 00:36:49,266 --> 00:36:51,233 Dzieciństwo Felliniego tutaj, w Rimini 758 00:36:51,300 --> 00:36:54,766 był inspiracją dla wielu jego marzycielsko-surrealistycznych 759 00:36:55,033 --> 00:36:58,566 i nieznośnie seksowne filmy. 760 00:36:58,633 --> 00:37:01,500 Spotykam się z jego siostrzenicą, Francescą Fellini. 761 00:37:19,200 --> 00:37:22,766 Amarcord to na wpół autobiograficzny film Felliniego 762 00:37:23,033 --> 00:37:25,666 o młodym chłopcu dorastającym w faszystowskim Rimini 763 00:37:25,733 --> 00:37:26,700 w latach trzydziestych XX wieku 764 00:37:32,433 --> 00:37:35,433 oraz napięcia w domu i poza nim. 765 00:37:37,500 --> 00:37:41,033 Przywiązywał szczególną wagę do swojego jedzenia 766 00:37:41,100 --> 00:37:44,333 więc kiedy tu będzie przychodził z wizytą, pytał: 767 00:37:44,400 --> 00:37:46,333 Moja mama, siostra Federico. 768 00:37:46,400 --> 00:37:48,466 ...gotować bardzo specyficzne rzeczy. 769 00:37:48,533 --> 00:37:50,066 Oczywiście. 770 00:37:50,133 --> 00:37:54,133 Wziął telefon i powiedział: „Dopiero przyjeżdżam 771 00:37:54,200 --> 00:37:55,600 „za kilka godzin w Rimini”, 772 00:37:57,700 --> 00:38:00,766 a dla mojej mamy to było świetne! 773 00:38:02,500 --> 00:38:05,400 Nawet gdy stał się światowej sławy reżyserem, 774 00:38:05,466 --> 00:38:07,000 Fellini wciąż pragnął 775 00:38:07,066 --> 00:38:10,033 proste dania kuchni lokalnej z jego rodzinnego miasta. 776 00:38:10,100 --> 00:38:14,300 Powiedział: „Życie to połączenie magii i makaronu”. 777 00:38:14,366 --> 00:38:18,200 Federico uwielbiałby takie miejsce, 778 00:38:18,266 --> 00:38:19,500 tego rodzaju restauracja. 779 00:38:19,566 --> 00:38:22,400 Więc Francesca zabiera mnie do lokalnego miejsca 780 00:38:22,466 --> 00:38:25,066 gdzie nadal robią specjały, które uwielbiał 781 00:38:25,133 --> 00:38:27,300 jak cappelletti, paczki makaronu 782 00:38:27,366 --> 00:38:30,700 tradycyjnie spożywane w bulionie na Boże Narodzenie. 783 00:38:30,766 --> 00:38:33,366 Czy mogę przedstawić cię Alessandrze? 784 00:38:33,433 --> 00:38:36,066 królowa makaronów w Romanii? 785 00:38:36,133 --> 00:38:38,033 Tak, tak! Alessandro, miło cię poznać. 786 00:38:38,100 --> 00:38:40,000 -Jesteś głodny? -Tak. 787 00:38:41,233 --> 00:38:42,500 Więc cappeletti 788 00:38:47,500 --> 00:38:49,200 -Jak kapelusz księdza. -Tak. 789 00:38:49,266 --> 00:38:52,633 Obszar wiejski Romagna znajdował się pod kontrolą papiestwa 790 00:38:52,700 --> 00:38:54,033 przez wieki 791 00:38:54,100 --> 00:38:55,600 więc nic dziwnego, że ten makaron 792 00:38:55,666 --> 00:38:59,433 odnosi się do wesołych kapeluszy katolickich kardynałów. 793 00:39:08,300 --> 00:39:12,266 A przede wszystkim uśmiech Romagna! 794 00:39:22,000 --> 00:39:24,600 To dobre jajka. 795 00:39:24,666 --> 00:39:29,600 Ważne, żeby ciasto było bardzo cienkie. 796 00:39:29,666 --> 00:39:33,066 Prawie chciałbyś widzieć przez to swoją rękę, prawda? 797 00:39:33,133 --> 00:39:34,666 -Tak. -Piękny. 798 00:39:34,733 --> 00:39:35,700 Och, rozumiem. 799 00:39:41,433 --> 00:39:43,666 Tak, jest. 800 00:39:43,733 --> 00:39:47,266 Alessandra robi także strozzapreti 801 00:39:47,333 --> 00:39:50,000 co dosłownie oznacza "dławik kapłana", 802 00:39:50,066 --> 00:39:53,033 specjalność zrodzona z konieczności i biedy 803 00:39:53,100 --> 00:39:56,766 używając tylko wody, mąki i odrobiny soli. 804 00:39:57,033 --> 00:39:59,100 [Alessandra] Każde cięcie jest idealne. 805 00:40:26,433 --> 00:40:28,766 -Zadławiłoby się. -Zadławiłbym się tym makaronem. 806 00:40:30,066 --> 00:40:31,033 To zabawne. 807 00:40:35,700 --> 00:40:36,766 Ma w sobie wszystko. 808 00:40:37,033 --> 00:40:40,066 Rewolucja, gniew, religia i śmierć. 809 00:40:40,133 --> 00:40:42,700 -I śmierć. -W kawałku makaronu. 810 00:40:42,766 --> 00:40:43,766 Fantastyczny. 811 00:40:49,566 --> 00:40:52,400 -Więc... -Cappelletti w rosole. 812 00:40:52,466 --> 00:40:55,000 -Musisz spróbować. -Tak. 813 00:40:55,066 --> 00:40:56,466 [Optymistyczny, jazzowy fortepian] 814 00:41:00,666 --> 00:41:02,333 Coś wyjątkowego? 815 00:41:03,600 --> 00:41:05,600 Mmm, o mój Boże! 816 00:41:05,666 --> 00:41:07,733 To świetnie! 817 00:41:08,000 --> 00:41:10,533 Musisz spróbować także strozzapreti. 818 00:41:10,600 --> 00:41:12,200 Miejmy nadzieję, że się nie udusimy. 819 00:41:18,600 --> 00:41:20,300 O mój Boże! 820 00:41:20,366 --> 00:41:22,166 Jedyny powód, dla którego miałbyś się nimi udławić 821 00:41:22,233 --> 00:41:24,200 jest, jeśli zjadłeś je za szybko. 822 00:41:26,433 --> 00:41:28,166 Ponieważ były takie dobre. 823 00:41:31,533 --> 00:41:34,066 [Francesca] To naprawdę pełne emocji. 824 00:41:34,133 --> 00:41:36,366 [Stanley] Tak, bo tu przychodziłeś, prawda? 825 00:41:36,433 --> 00:41:37,700 [Francesca] Tak. 826 00:41:37,766 --> 00:41:40,033 Dzień kończymy aperitivo 827 00:41:40,100 --> 00:41:43,600 w ulubionym miejscu Felliniego, Grand Hotelu. 828 00:41:43,666 --> 00:41:46,200 Uważam Federico za mojego magika, 829 00:41:46,266 --> 00:41:47,600 magikiem w moim życiu. 830 00:41:47,666 --> 00:41:49,333 Grazie. 831 00:41:49,400 --> 00:41:53,233 Makaron z Romagna pokazuje, jak genialny 832 00:41:53,300 --> 00:41:55,333 są ludzie z tego regionu. 833 00:41:55,400 --> 00:41:56,566 Dzięki. 834 00:41:56,633 --> 00:41:58,533 Wyjątkowy klimat, pewne rygorystyczne zasady, 835 00:41:58,600 --> 00:42:00,700 i kilka prostych, wysokiej jakości składników 836 00:42:00,766 --> 00:42:03,500 to wszystko, czego potrzebują, aby wyczarować rodzaj magii 837 00:42:03,566 --> 00:42:04,600 [Francesca] Bellissimo! 838 00:42:04,666 --> 00:42:06,533 i twórz niesamowite dania 839 00:42:06,600 --> 00:42:09,466 które są znane na całym świecie.