1
00:00:18,990 --> 00:00:20,750
Mira, así es como quería el espectáculo.
mirar.

2
00:00:21,390 --> 00:00:25,210
Blanco y negro, que recuerda a aquellos
grandes películas francesas flautistas como Pablo

3
00:00:25,210 --> 00:00:31,890
Flambeau. Ya sabes, algo imperturbable,
Un francés algo triste pero fatalista.

4
00:00:31,890 --> 00:00:32,890
héroe.

5
00:00:33,590 --> 00:00:36,970
Ya sabes, cada mal giro en la vida, simplemente
otra tirada de dados.

6
00:00:37,190 --> 00:00:38,810
Un encogimiento de hombros y un c 'est normal.

7
00:00:41,230 --> 00:00:45,110
Pero desafortunadamente tengo un par de
grandes problemas se interponen en el camino de eso

8
00:00:45,110 --> 00:00:46,530
espectáculo. Primero...

9
00:00:48,879 --> 00:00:51,840
Maldita sea. Algunos estadounidenses están empezando a
Creo que los franceses apestan.

10
00:00:52,240 --> 00:00:56,260
Pero creo que es posible que los estemos analizando en
por el camino equivocado y, por lo tanto, no permitir

11
00:00:56,260 --> 00:00:58,040
nosotros mismos para experimentar el mundo.

12
00:00:59,940 --> 00:01:01,200
¿Cuál es el segundo que preguntaste?

13
00:01:01,900 --> 00:01:03,080
Desafortunadamente, esto es televisión.

14
00:01:10,020 --> 00:01:16,500
Soy Antonio Bourdain. escribo, viajo,
Como y tengo hambre

15
00:01:16,500 --> 00:01:17,500
para más.

16
00:01:22,070 --> 00:01:23,350
¡Piérdase!

17
00:01:25,590 --> 00:01:27,610
Sin reservas.

18
00:01:32,870 --> 00:01:35,530
Nueva York a París.

19
00:01:35,790 --> 00:01:36,790
Siete horas.

20
00:01:37,130 --> 00:01:38,130
Bienvenido a bordo.

21
00:01:38,510 --> 00:01:40,410
Bienvenido a bordo de la espaciosa cabina.

22
00:01:41,330 --> 00:01:43,870
Así es la atmósfera en un jet clipper
vuelo.

23
00:01:44,310 --> 00:01:46,410
La comida deliciosa aumenta el disfrute.

24
00:01:48,039 --> 00:01:50,160
Karen, de inmediato estás en el nado de
cosas.

25
00:01:50,660 --> 00:01:55,340
Porque una vez más has aterrizado
renovado y con horas extra para hacer

26
00:01:55,340 --> 00:01:57,140
quieres hacer de forma pausada.

27
00:01:57,760 --> 00:02:01,500
Mierda. La comida era terriblemente mala.
Incluso para un avión.

28
00:02:01,700 --> 00:02:04,940
Los asientos, olvídate de eso. me siento como
He estado encadenado a un radiador todo

29
00:02:04,940 --> 00:02:05,940
noche. ¿Y ahora esto?

30
00:02:06,360 --> 00:02:09,560
Escucha, no veo a nadie esperando
yo, ¿vale? He estado esperando aquí un

31
00:02:09,560 --> 00:02:11,180
hora. Me estoy congelando el culo.

32
00:02:11,760 --> 00:02:13,080
Voy a terminar tomando un taxi.

33
00:02:13,760 --> 00:02:15,640
¿Está bien? hablaré contigo cuando llegue
en.

34
00:02:16,170 --> 00:02:17,870
¿Dónde está el chico que se suponía que debía encontrarse?
yo aquí?

35
00:02:19,730 --> 00:02:20,730
Maldición.

36
00:02:22,270 --> 00:02:26,290
Estoy aquí, un americano en París, para encontrar
evidencia que respalda una sensación profundamente sentida

37
00:02:26,290 --> 00:02:30,550
convicción. Para hacer un argumento difícil
en estos desagradablemente francófobos

38
00:02:30,550 --> 00:02:34,730
veces. Llamo a mi tesis, ¿Por qué los franceses?
No chupes.

39
00:02:46,720 --> 00:02:49,540
Francia me necesita, pienso, ahora más
que nunca.

40
00:02:49,840 --> 00:02:50,840
¿Por qué yo?

41
00:02:50,900 --> 00:02:51,900
Porque soy cocinera.

42
00:02:56,500 --> 00:02:57,940
Ahora, no me malinterpretes.

43
00:02:58,620 --> 00:03:01,340
Lo último que París necesita soy yo.
filete de eslinga.

44
00:03:03,320 --> 00:03:07,880
Pero como cocinera, me gusta pensar que
reconocer la verdadera gloria visionaria de

45
00:03:07,880 --> 00:03:08,880
Francia.

46
00:03:09,550 --> 00:03:13,230
Demonios, los cocineros pueden ser las únicas personas en
Estados Unidos ahora mismo, ¿quién puede entender cómo

47
00:03:13,230 --> 00:03:14,510
muy mal camino hemos ido.

48
00:03:15,910 --> 00:03:18,810
Claro, los franceses son famosos por su
Técnica e invención culinaria.

49
00:03:19,150 --> 00:03:23,610
Pero aún más crucial, más valioso, es
el punto de vista sensual detrás de esto

50
00:03:23,610 --> 00:03:26,370
que impulsa no sólo su cocina, sino
toda su existencia.

51
00:03:27,290 --> 00:03:29,230
Puede que simplemente salve al mundo.

52
00:03:32,490 --> 00:03:33,550
Así que aquí estoy.

53
00:03:33,810 --> 00:03:36,790
¿Pero dónde está este chico, mi profesor de francés?
¿Se suponía que me iba a tender una trampa?

54
00:03:37,210 --> 00:03:40,470
Me pregunto si esto tiene algo que ver con
mi actuación en clase en Nueva

55
00:03:40,470 --> 00:03:41,470
York.

56
00:03:42,410 --> 00:03:45,070
Las cosas no salieron exactamente bien
comienzo suave.

57
00:03:45,870 --> 00:03:50,410
Comenta dit -on, tengo resaca,
por favor matame?

58
00:03:50,950 --> 00:03:54,810
J'ai une gueule de bois, s'il vous
plaît, tuez -moi. Tuez-moi.

59
00:03:55,050 --> 00:03:56,590
S 'il vous plaît, tuez -moi.

60
00:03:56,830 --> 00:03:58,230
S 'il vous plaît, tuez -moi.

61
00:04:00,740 --> 00:04:02,480
Mi francés estaba un poco oxidado.

62
00:04:02,700 --> 00:04:06,280
Vale, muy oxidado. Así que me inscribí
para un curso de actualización.

63
00:04:06,720 --> 00:04:12,540
Perdóneme, pero su baguette está picando
Yo en los genitales.

64
00:04:27,180 --> 00:04:32,400
Vas a París, estás en la cima de
la Torre Eiffel, se come, todos los

65
00:04:32,400 --> 00:04:34,020
los turistas van. es muy bueno
restaurante.

66
00:04:34,320 --> 00:04:37,640
Es un restaurante francés para turistas.

67
00:04:38,440 --> 00:04:42,860
Escucha, estás aquí para aprender francés, no
para discutir la calidad de los restaurantes,

68
00:04:43,080 --> 00:04:44,080
de todos modos.

69
00:04:48,159 --> 00:04:51,420
Bien, ¿cómo se suponía que iba a saber esto?
¿El tipo tenía un hermano que trabaja allí?

70
00:04:57,160 --> 00:04:59,540
No estoy seguro de haberlo impresionado con mi
dominio de la lengua.

71
00:04:59,800 --> 00:05:01,800
Quiero decir, hice lo mejor que pude para disculparme.

72
00:05:02,580 --> 00:05:05,720
Después de todo lo que le expliqué, quería
Explora el París de los lugareños.

73
00:05:06,500 --> 00:05:08,840
Ya sabes, mostrarles a mis compatriotas por qué
Los franceses no joden.

74
00:05:09,900 --> 00:05:12,660
Pero estoy empezando a pensar que mi guía
no se presentará.

75
00:05:13,790 --> 00:05:15,810
Ningún problema. Lo haré por mi cuenta.

76
00:05:19,150 --> 00:05:20,790
Página 54 de la guía.

77
00:05:21,050 --> 00:05:23,170
París, la ciudad francesa de 2.000 años de antigüedad
capital.

78
00:05:23,390 --> 00:05:27,470
La Torre Eiffel, los Campos Elíseos, el
Louvre, Notre-Dame. Revisa tu

79
00:05:27,570 --> 00:05:30,730
pero haz fila para la torre temprano
después de hacer reservas para cenar en

80
00:05:31,750 --> 00:05:33,470
Mal. Intentémoslo de nuevo.

81
00:05:43,180 --> 00:05:44,180
Ah, París.

82
00:05:45,180 --> 00:05:46,240
Ciudad de la luz.

83
00:05:47,480 --> 00:05:48,540
Ciudad del amor.

84
00:05:50,100 --> 00:05:51,500
¿Ciudad del desayuno?

85
00:05:52,280 --> 00:05:53,280
Sí, por favor.

86
00:05:54,780 --> 00:05:58,540
Lo más importante que hay que hacer
En el momento en que llegas a París, te detienes.

87
00:05:59,200 --> 00:06:03,600
Encuentra un lugar atractivo y dale la vuelta
cómodamente al ritmo parisino de

88
00:06:17,289 --> 00:06:21,590
El Royale, un típico café de barrio
en el distrito 7, no va a

89
00:06:21,590 --> 00:06:22,750
atraer una avalancha de turistas.

90
00:06:23,710 --> 00:06:27,610
Pero es el tipo de lugar local el que
un alimento básico obligatorio en la rutina diaria

91
00:06:27,610 --> 00:06:28,610
de los parisinos.

92
00:06:35,600 --> 00:06:39,380
Quiero decir, ¿cómo es que todavía están en
posesión por un cuello más grande que

93
00:06:39,380 --> 00:06:41,220
¿Escasez de oferta en mi país?

94
00:06:42,020 --> 00:06:43,420
Quiero decir, comen muy bien.

95
00:06:43,860 --> 00:06:44,860
Grasa de pato.

96
00:06:45,000 --> 00:06:46,820
Crema. Manteca.

97
00:06:49,100 --> 00:06:50,480
¿Cómo explicas esto?

98
00:06:50,860 --> 00:06:53,980
Estos son típicamente franceses saludables.
desayunos.

99
00:06:54,700 --> 00:06:59,760
Todos los componentes esenciales de un
desayuno saludable.

100
00:07:00,100 --> 00:07:01,100
Zumo de naranja.

101
00:07:01,580 --> 00:07:02,580
Café.

102
00:07:02,940 --> 00:07:09,520
Bastante pequeño, y por supuesto... Mantecoso,
escamoso, compensado con alquitrán, nicotina -y

103
00:07:09,520 --> 00:07:11,820
bondad. Recuerden, niños, los cigarrillos pueden
matar.

104
00:07:13,840 --> 00:07:17,860
Seamos realistas, ¿realmente necesitas un
¿El gran desayuno final de Denny's? un grande

105
00:07:17,860 --> 00:07:22,260
panqueques, tocino, dos huevos fritos, casa
papas fritas. Y seamos realistas, patatas fritas caseras.

106
00:07:22,260 --> 00:07:25,700
no son tan buenos de todos modos. Especialmente cuando
estás esperando un monstruo

107
00:07:25,700 --> 00:07:26,700
-almuerzo de tamaño.

108
00:07:27,340 --> 00:07:29,300
Las cenas francesas alargan el desayuno,
también.

109
00:07:32,330 --> 00:07:33,890
Dedica una hora a hacer esto, fácil.

110
00:07:34,950 --> 00:07:37,970
Observar a la gente, acariciar al perro, leer el
papel.

111
00:07:38,670 --> 00:07:41,770
Tomemos como ejemplo a esos típicos jóvenes franceses.
por allá, por ejemplo.

112
00:07:42,070 --> 00:07:44,670
Tienen un aprecio por la vida en
el momento.

113
00:07:44,990 --> 00:07:49,150
Es importante quedarse quieto, tomar
tiempo, para notar las cosas simples.

114
00:07:53,130 --> 00:07:54,430
Maldita sea, creo que me obligaron.

115
00:07:57,650 --> 00:08:00,610
Oh sí, se fijaron en mí. probablemente quiera
mi artículo.

116
00:08:01,770 --> 00:08:02,950
Estoy publicado aquí, ¿sabes?

117
00:08:03,370 --> 00:08:05,550
Será mejor que me vaya antes de que me asalten.
fanáticos.

118
00:08:08,950 --> 00:08:09,950
Soy grande en Francia.

119
00:08:10,470 --> 00:08:14,510
Bueno, está bien, Jerry Lewis no es exactamente grande.
Quizás Mickey Rourke sea grande.

120
00:08:15,390 --> 00:08:16,390
¿Hasselhoff es grande?

121
00:08:31,050 --> 00:08:32,049
Ahora ten cuidado.

122
00:08:34,490 --> 00:08:37,890
Ya que has disminuido la velocidad, comenzarás
para notar todo tipo de cosas a su alrededor

123
00:08:39,110 --> 00:08:45,370
Una vez que permitas que tus sentidos te guíen
y no su itinerario, puede comenzar a

124
00:08:45,370 --> 00:08:48,010
encontrar placer en muchas cosas que
normalmente pasar por alto.

125
00:08:48,430 --> 00:08:52,490
Las numerosas vistas, olores y sabores de
las calles de París.

126
00:08:54,550 --> 00:08:57,110
Intenta no ser atropellado mientras
mirando las cosas boquiabiertas.

127
00:08:57,370 --> 00:08:58,990
Es un claro indicio de que eres estadounidense.

128
00:09:00,670 --> 00:09:04,330
Ahora estás listo para comenzar a pastar.
a través de las maravillosas fiestas sensuales que

129
00:09:04,330 --> 00:09:06,350
eludir a muchos de nosotros cuando hacemos viajes
aquí.

130
00:09:08,850 --> 00:09:13,650
Pero primero necesitarás una base de
operaciones, como un hotel genial perseguido por

131
00:09:13,650 --> 00:09:16,030
fantasma del escritor muerto que también bebía
mucha absenta.

132
00:09:17,050 --> 00:09:20,570
Supuestamente, este psicoactivo ilegal
La bebida todavía se puede encontrar en ciertos

133
00:09:20,570 --> 00:09:23,030
cuartos. Tengo toda la intención de investigar.

134
00:09:30,040 --> 00:09:33,000
Digamos que eres como yo. estas dentro
París y te has sometido a lo necesario.

135
00:09:33,000 --> 00:09:34,000
Ajustes de actitud.

136
00:09:34,580 --> 00:09:36,880
Ayuda a elegir tu alojamiento.
sabiamente.

137
00:09:37,200 --> 00:09:38,440
Algún lugar con carácter.

138
00:09:38,700 --> 00:09:42,040
Algún lugar con historia. en un lugar fresco
Barrio que tiene buena pinta.

139
00:09:42,640 --> 00:09:45,700
Yo siempre me quedo en L 'Hôtel en el
Saint -Germain -des -Prés.

140
00:09:46,100 --> 00:09:50,140
Un antro muy discreto conocido por ser un
choza de amor a la trágicamente moderna para

141
00:09:50,140 --> 00:09:54,360
edades. Aún más importante, tiene la
distinción necesaria de haber tenido

142
00:09:54,360 --> 00:09:55,660
allí mueren personajes famosos.

143
00:09:56,300 --> 00:09:59,940
En 1900, el autor Oscar Wilde pateó el
cubo en la habitación 15.

144
00:10:00,940 --> 00:10:02,760
De hecho, la misma habitación en la que me alojo.

145
00:10:03,720 --> 00:10:08,340
Esta fue su última base de operaciones para
una juerga legendaria de tres años que

146
00:10:08,340 --> 00:10:09,340
terminó mal.

147
00:10:09,620 --> 00:10:12,660
Oh, bueno, tengo toda la intención de honrar a Oscar.
El buen ejemplo de Wilde.

148
00:10:13,020 --> 00:10:14,560
Pero primero, un poco de cierre de ojos.

149
00:10:19,620 --> 00:10:20,620
Bueno,

150
00:10:23,160 --> 00:10:25,280
Primero, deja tu guía en tu
hotel.

151
00:10:25,640 --> 00:10:26,760
Está muy fresco.

152
00:10:27,240 --> 00:10:29,440
El placer se encuentra en lugares inesperados.

153
00:10:29,980 --> 00:10:31,160
Simplemente deja que suceda.

154
00:10:31,700 --> 00:10:36,080
Siento, algo que no es inusual en mí, una
compulsión de buscar el lado oscuro,

155
00:10:36,260 --> 00:10:38,760
lo prohibido, es decir, lo bueno
cosas.

156
00:10:39,060 --> 00:10:41,120
Necesito un trago.

157
00:10:42,360 --> 00:10:45,960
Este lugar parece extrañamente familiar. yo
como mi tipo de lugar.

158
00:10:46,860 --> 00:10:51,040
Sigue tus instintos. Eso es lo que yo
decir siempre. ¿Qué podría pasar?

159
00:10:59,870 --> 00:11:00,870
¿Un whisky?

160
00:11:01,910 --> 00:11:02,910
¿Americano?

161
00:11:04,470 --> 00:11:05,710
¿Mi acento me delata?

162
00:11:06,950 --> 00:11:07,950
Con bastante facilidad.

163
00:11:08,530 --> 00:11:10,010
Es un sonido de ausencia.

164
00:11:13,100 --> 00:11:17,120
¿En realidad? Sí. Esta es la bebida que
supuestamente enloquecía a la gente

165
00:11:17,120 --> 00:11:20,760
disipación, suicidio, desesperación y
asesinato?

166
00:11:20,960 --> 00:11:22,020
Sí, una bebida divertida.

167
00:11:22,280 --> 00:11:23,280
Oh, genial.

168
00:11:23,380 --> 00:11:25,740
Sí, siempre hago buenas barras. ¿Qué es?
tu nombre, hombre?

169
00:11:26,000 --> 00:11:30,120
Pedro. Tommy. Encantado de conocerlo. yo hago el
Nueva Orleans.

170
00:11:31,080 --> 00:11:32,080
Ajenjo.

171
00:11:32,320 --> 00:11:36,640
Este es el legendariamente destructivo
Degustación de bebidas de regaliz y exóticas.

172
00:11:36,640 --> 00:11:37,640
aromáticos.

173
00:11:39,790 --> 00:11:44,450
Su extraño ritual parecido a la heroína.
involucrando azúcar y agua no sólo

174
00:11:44,450 --> 00:11:46,690
sabor, pero resulta en un extraño
resultado.

175
00:11:48,090 --> 00:11:51,670
Con un cambio de color llega el lanzamiento.
del llamado Hada Verde.

176
00:11:52,390 --> 00:11:56,750
Luego, supuestamente, una seductora niebla de
alucinaciones causadas por el

177
00:11:56,750 --> 00:11:57,910
toxina en el ajenjo.

178
00:11:58,470 --> 00:12:02,410
Supuestamente causó que toda una generación
de escritores y artistas a sucumbir a

179
00:12:02,410 --> 00:12:03,570
locura y muerte.

180
00:12:04,230 --> 00:12:06,630
Todavía es ilegal hasta el día de hoy en los EE. UU.
.S.

181
00:12:06,840 --> 00:12:10,400
¿Cuándo se afianzó la idea?
que esto era peligroso e inusual

182
00:12:10,960 --> 00:12:14,300
Fue a finales del 19
siglo.

183
00:12:15,140 --> 00:12:20,100
Entre 1880 y 1910, tienes lo que
lo llamaron un atracón colectivo.

184
00:12:20,960 --> 00:12:23,420
Porque es demasiado fácil
beber.

185
00:12:23,740 --> 00:12:28,000
Y ahí es donde entra la cuchara
el azúcar, porque cuando le agregas azúcar

186
00:12:28,000 --> 00:12:30,960
Al ajenjo, sientes el alcohol que contiene.
aún menos.

187
00:12:31,540 --> 00:12:35,700
Porque... la absenta tenía tanto contenido.
alcohol, se consideraba malo

188
00:12:35,700 --> 00:12:39,300
de todos ellos. Entonces, ¿qué pasa con el
¿alucinaciones? ¿La locura?

189
00:12:39,520 --> 00:12:41,680
¿Fue simplemente un alcoholismo común y corriente?

190
00:12:42,220 --> 00:12:45,020
Tiene una sustancia química que puede
provocar ataques epilépticos.

191
00:12:45,220 --> 00:12:48,160
Pero la cantidad que tienes que tomar es
equivalente a alrededor de 200

192
00:12:48,160 --> 00:12:50,780
anteojos. Creo que nos quedaremos cortos
de eso.

193
00:12:50,980 --> 00:12:51,980
Está bien.

194
00:12:55,720 --> 00:12:58,520
Oh, sí, veo el problema. es como
bebiendo limonada, básicamente.

195
00:12:58,780 --> 00:13:01,360
Estás viendo alrededor del 20%, 25%
alcohol.

196
00:13:01,880 --> 00:13:05,940
Mañana, cuando me despierte en un charco de mi
propio vómito, las primeras palabras de mi

197
00:13:05,940 --> 00:13:07,420
En boca será, mmm, regaliz.

198
00:13:08,000 --> 00:13:10,640
Al menos tendrás un buen aliento.

199
00:13:12,890 --> 00:13:13,890
Eso es muy importante.

200
00:13:14,030 --> 00:13:16,030
No se puede decir eso con tequila en el
mañana.

201
00:13:16,350 --> 00:13:18,950
Sí. ¿Todavía hay botellas originales?
alrededor?

202
00:13:19,250 --> 00:13:23,030
Es muy, muy difícil de encontrar, pero yo
Resulta que tengo un par de ellos.

203
00:13:23,350 --> 00:13:24,350
¿Ah, de verdad?

204
00:13:24,490 --> 00:13:25,490
Sí.

205
00:13:26,590 --> 00:13:31,430
Resulta que este tipo, Peter, es un
Destilador artesanal de absenta.

206
00:13:32,330 --> 00:13:35,350
Explica que puede comprar absenta en
tiendas en toda Francia.

207
00:13:35,950 --> 00:13:37,650
Bueno, no todo el ajenjo.

208
00:13:38,160 --> 00:13:42,260
Me lleva a la tienda de un amigo para probar un
botella del material antiguo original, que

209
00:13:42,260 --> 00:13:43,900
sigue siendo ilegal incluso en Francia.

210
00:13:44,620 --> 00:13:48,180
Esta es una botella que data de aproximadamente
1910.

211
00:13:49,540 --> 00:13:55,060
Ahora bien, ¿es esto técnicamente legal? el
Producto que tenemos en la botella allí.

212
00:13:55,060 --> 00:13:56,180
Técnicamente no es legal.

213
00:13:56,580 --> 00:14:01,080
Las leyes europeas sólo permiten productos recién producidos.
ajenjo. Lo viejo sigue siendo malo.

214
00:14:01,080 --> 00:14:02,500
reputación. Fresco.

215
00:14:02,700 --> 00:14:04,960
Violando la ley. Violando la ley.
Vale, estoy emocionado.

216
00:14:06,420 --> 00:14:10,020
Primero que nada, vas a ver eso.
el color es un agradable tipo de ámbar intenso,

217
00:14:10,220 --> 00:14:13,320
casi un color whisky, pero originalmente
esa ausencia era verde.

218
00:14:14,920 --> 00:14:19,020
Se forma niebla en ausencia cuando el
el agua se mezcla con sus aceites esenciales.

219
00:14:19,280 --> 00:14:22,720
Comenzará desde la parte inferior del
vidrio y luego avance hacia arriba.

220
00:14:23,180 --> 00:14:26,260
Esto es lo que dio origen a la idea de
el hada dejando la bebida.

221
00:14:28,380 --> 00:14:30,680
No sé por qué, de repente siento que
tener que ir al baño.

222
00:14:36,740 --> 00:14:37,740
Bonito y fuerte.

223
00:14:37,900 --> 00:14:38,940
No es nada amargo.

224
00:14:39,200 --> 00:14:43,800
Se mezclan ligeros sabores herbáceos con
otros más terrosos como el anís y el hinojo.

225
00:14:44,020 --> 00:14:45,020
Es una felicidad.

226
00:14:49,260 --> 00:14:56,240
Ocho o nueve vasos de absenta después,
¿Quién realmente estaba contando?

227
00:14:56,240 --> 00:15:00,160
tropieza y descubre que está lloviendo. entonces yo
tomar un taxi, una manera fácil de moverse

228
00:15:00,160 --> 00:15:01,160
París.

229
00:15:02,760 --> 00:15:07,080
Como la ciudad fuera del parabrisas
se llena de color y luz, siento

230
00:15:07,080 --> 00:15:08,780
bueno. Me siento muy bien.

231
00:15:10,060 --> 00:15:13,760
Y recuerdo haber pensado algo como,
Me siento un poco mareado.

232
00:15:14,080 --> 00:15:18,160
Me pregunto si será el ajenjo. Maldita sea,
¿Acabo de pensar eso o lo dije?

233
00:15:26,280 --> 00:15:27,900
Problemas para dormir en el hotel.

234
00:15:31,500 --> 00:15:34,540
Quizás no debería haber bebido tanto
ajenjo.

235
00:15:41,160 --> 00:15:45,380
Se me ocurre que estoy aquí justo después
el aniversario de la muerte de Oscar Wilde.

236
00:15:46,680 --> 00:15:50,760
Mientras yacía aquí moribundo, dijo, mi
fondo de pantalla y estoy peleando un duelo para

237
00:15:50,760 --> 00:15:52,840
muerte. Uno de nosotros tiene que irse.

238
00:15:53,820 --> 00:15:55,760
Oscar era un pensador ausente.

239
00:15:58,480 --> 00:15:59,480
¿Óscar?

240
00:16:02,780 --> 00:16:05,840
Estoy empezando a sentirme un poco extraño.

241
00:16:09,700 --> 00:16:12,280
Quizás no debería haber bebido tanto.

242
00:16:13,140 --> 00:16:13,660
otro

243
00:16:13,660 --> 00:16:26,320
genial

244
00:16:26,320 --> 00:16:30,860
característica de Lotte, una piscina en el sótano,
perfecto para despejar la cabeza.

245
00:16:31,920 --> 00:16:36,460
Después de flotar durante 20 o 30
minutos y un poco de reflexión tranquila,

246
00:16:36,460 --> 00:16:38,160
sé lo que me hará bien.

247
00:16:38,770 --> 00:16:43,450
Mañana, una comida gigantesca a cien
bistro de años de antigüedad. Un típico parisino

248
00:16:43,450 --> 00:16:44,450
almuerzo.

249
00:16:47,030 --> 00:16:48,030
¿Qué?

250
00:16:48,810 --> 00:16:49,810
¡Oye, cuidado!

251
00:16:55,050 --> 00:16:57,770
Definitivamente necesito algo para tomar el
borde.

252
00:17:05,470 --> 00:17:07,650
Para los franceses, los sentidos son
todo.

253
00:17:08,430 --> 00:17:12,349
Son casi la única razón por la que los humanos
existencia, y de particular importancia

254
00:17:12,349 --> 00:17:13,670
es el sentido del gusto.

255
00:17:14,290 --> 00:17:17,589
Hoy espero poder explicar mejor
Orígenes de esta filosofía ilustrada.

256
00:17:20,690 --> 00:17:23,270
Es decir, si mis propios sentidos no están ya
demasiado entumecido.

257
00:17:24,490 --> 00:17:27,109
Uh, ¿no se supone que sería abril cuando
¿Vienes a París?

258
00:17:27,550 --> 00:17:30,530
Ver a Tony, ver a Tony confundido, de pie.
alrededor, ventoso.

259
00:17:31,270 --> 00:17:33,450
Necesitas un chocolate caliente y un par de
pollitos planos.

260
00:17:34,610 --> 00:17:35,610
Tengo frio.

261
00:17:36,520 --> 00:17:40,720
Decidido a seguir adelante, decido
visitar lo que humildemente considero

262
00:17:40,720 --> 00:17:44,820
de los más significativos históricamente
puntos en toda la civilización occidental.

263
00:18:02,240 --> 00:18:05,540
Así que aquí estamos, todo lo que queda de Lael.

264
00:18:06,380 --> 00:18:10,600
una vez el próspero y bastante increíble
Mercado central de París.

265
00:18:10,800 --> 00:18:15,880
Fue una iniciativa innovadora y revolucionaria.
desarrollo de la centralización del mercado

266
00:18:15,880 --> 00:18:21,320
en cervezas, o la palabra más cercana que puedo
Pienso en pabellones, estos vastos

267
00:18:21,320 --> 00:18:25,560
estructuras de hierro y vidrio, cada una
dedicado a un tipo diferente de comida.

268
00:18:25,560 --> 00:18:30,180
tendrías el pabellón de carne, productos agrícolas,
Pabellón de pezuñas, tripas y hocicos. yo

269
00:18:30,180 --> 00:18:33,880
No puedo describirles cuán grande es el
cervezas originales era. Quiero decir, interminable

270
00:18:33,880 --> 00:18:39,140
subsótanos y bóvedas subterráneas. Arriba
suelo, avenidas se irradiarían para

271
00:18:39,140 --> 00:18:40,140
carros tirados por caballos.

272
00:18:40,320 --> 00:18:43,660
Se extendería hasta el final
el campo y más allá.

273
00:18:44,680 --> 00:18:47,460
Sola se refirió a él como el vientre de
París.

274
00:18:47,760 --> 00:18:50,400
Antes de eso, por cierto, fue donde
les cortaron las cabezas a los

275
00:18:50,400 --> 00:18:54,200
aristocracia en la guillotina. Esto fue
una gran plaza pública donde hordas de

276
00:18:54,200 --> 00:18:57,340
El proletariado que gritaba observaba el
Las cabezas ruedan en las cestas.

277
00:18:58,440 --> 00:18:59,860
Eran tiempos más felices.

278
00:19:00,160 --> 00:19:05,020
Ya sabes, si Enron hubiera existido en
A mediados del siglo XVIII, cortaban

279
00:19:05,020 --> 00:19:06,440
su... y se marcha en público.

280
00:19:07,080 --> 00:19:10,980
Ya sabes, si cierras los ojos,
Imagina que casi puedes escuchar el

281
00:19:10,980 --> 00:19:16,260
rugido de la multitud como otro más
La cabeza realista cae de la guillotina.

282
00:19:16,260 --> 00:19:17,260
rueda hacia la canasta.

283
00:19:24,620 --> 00:19:28,760
Si has tenido un día duro cortando
sin cabezas o simplemente cortando carne de res,

284
00:19:28,760 --> 00:19:29,760
abrir un apetito mezquino.

285
00:19:31,220 --> 00:19:34,080
Así surgieron pequeños bistrós por todas partes.
diseño.

286
00:19:34,940 --> 00:19:37,060
Bistrós como el Chez, de 100 años
Denise.

287
00:19:47,080 --> 00:19:50,920
La necesidad es el motor que ha impulsado
todas las grandes cocinas a lo largo de la historia.

288
00:19:51,180 --> 00:19:56,420
Mientras que la estúpida aristocracia era
atiborrándose de langostas filet mignon,

289
00:19:56,420 --> 00:20:00,880
las masas tuvieron que aprender a cocinar, a
tomar un trozo de cuello o pierna y girar

290
00:20:00,880 --> 00:20:04,870
en algo mágico. y sobre ollas
de... Considerando recortes económicos,

291
00:20:04,870 --> 00:20:05,870
planeó una revolución.

292
00:20:07,030 --> 00:20:10,830
Bueno, hoy en Chez Denise, orgullosamente
continuar la tradición de servir a estos

293
00:20:10,830 --> 00:20:12,350
creaciones históricas de cuello azul.

294
00:20:14,930 --> 00:20:21,810
Amo mi trabajo.

295
00:20:21,910 --> 00:20:25,490
Beberé una botella entera y luego
Ve a aterrorizar a Johnny Depp. Entonces, amigo,

296
00:20:25,570 --> 00:20:27,170
¿Por qué te mudaste a Francia?
hombre?

297
00:20:28,610 --> 00:20:30,170
Estoy seguro de que lo agradecería, ¿no?
¿tú?

298
00:20:36,050 --> 00:20:37,150
Ahora mira de cerca.

299
00:20:37,610 --> 00:20:40,290
Cuando comas en Francia, podrás
notar algo diferente.

300
00:20:40,550 --> 00:20:45,130
Está muy lejos de lo que tan a menudo
nos encontramos haciendo, masticando sin alegría

301
00:20:45,130 --> 00:20:47,270
nuestra comida como desagradecida condenada al fracaso
ganado.

302
00:20:49,050 --> 00:20:53,850
Para los franceses, una comida no es sólo un
comida. Significa algo.

303
00:20:56,930 --> 00:21:01,020
Hay un diálogo entre el chef, el
plato y el comensal.

304
00:21:04,060 --> 00:21:07,000
Hay una mirada de emoción mientras la comida
Llega, de anticipación.

305
00:21:07,820 --> 00:21:09,080
La comida es importante.

306
00:21:10,340 --> 00:21:12,060
Es parte de su historia colectiva.

307
00:21:13,820 --> 00:21:14,820
Voilà, mon ami.

308
00:21:15,140 --> 00:21:19,640
Mira esto. Este es el almuerzo de trabajo.
Vale, esto es descomunal. Así que esto es

309
00:21:19,640 --> 00:21:22,580
blanqueta de veau, blanqueta de veau
blanc, que significa blanco.

310
00:21:22,820 --> 00:21:27,500
Mira esos grandes trozos de ternera, lentamente,
cocinado lentamente en cualquier caldo.

311
00:21:28,140 --> 00:21:32,360
o la mayoría de las veces, agua. la salsa
Se enriquece con nata, a veces con huevo.

312
00:21:32,640 --> 00:21:36,500
Supongo que esta receta tiene básicamente
no ha cambiado en más de 100 años.

313
00:21:37,160 --> 00:21:38,620
Hombre, eso es bueno.

314
00:21:39,440 --> 00:21:43,480
Mira, para mí, esta fue la verdadera y
gloria duradera de tal vez este tipo de

315
00:21:43,840 --> 00:21:48,940
Ya sabes, al diablo con dolorosamente
torres apiladas de foie gras, comida

316
00:21:48,940 --> 00:21:51,620
atormentado en anillos de metal para que se mantenga firme
hasta ponerse rígido.

317
00:21:51,840 --> 00:21:55,660
Si el camarero tarda más en
describir el plato de lo que me lleva

318
00:21:55,760 --> 00:21:56,940
algo anda mal aquí.

319
00:22:26,860 --> 00:22:29,660
Oh, si,

320
00:22:30,860 --> 00:22:31,860
eso es un boleto.

321
00:22:32,250 --> 00:22:33,229
12 .45.

322
00:22:33,230 --> 00:22:37,030
Ya he comido por volumen.
Es como un coche pequeño y económico.

323
00:22:37,850 --> 00:22:40,970
Media botella de vino, bastante buena.
porción de ron.

324
00:22:41,570 --> 00:22:46,790
Supongo que a última hora de la tarde,
Los niveles de productividad disminuyeron ligeramente.

325
00:22:47,690 --> 00:22:51,250
Ciertamente cuando todos beben
su digestivo, porque en Francia,

326
00:22:51,250 --> 00:22:53,850
Creo con toda razón que los espíritus ayudan
digestión.

327
00:23:00,740 --> 00:23:01,740
Nada mal.

328
00:23:02,280 --> 00:23:07,900
Mientras digiere, mi camarero, ya sabes, mon
ami, sugiere que tal vez me gustaría ver

329
00:23:07,900 --> 00:23:11,340
su bodega. y el camarero
insiste en que baje por debajo del

330
00:23:11,340 --> 00:23:12,740
restaurante. Bueno.

331
00:23:13,080 --> 00:23:14,080
Bueno.

332
00:23:20,980 --> 00:23:25,140
Hay mucho folclore asociado.
con un lugar como este porque muchos

333
00:23:25,140 --> 00:23:26,140
muros subterráneos.

334
00:23:26,360 --> 00:23:28,280
Es muy, muy viejo. Muy viejo.

335
00:23:28,730 --> 00:23:32,210
Estamos hablando como de 1500 aquí, amigo. En
En caso de guerra, podemos beber.

336
00:23:34,710 --> 00:23:36,290
Eso es francés.

337
00:23:36,730 --> 00:23:40,910
Y a una temperatura perfecta de 52 grados durante todo el año,
todas estas raras botellas de vino

338
00:23:40,910 --> 00:23:41,930
durar indefinidamente.

339
00:23:42,270 --> 00:23:45,530
Pero el suelo debajo de París ha sido utilizado
para algo más que almacenamiento de vino.

340
00:23:46,310 --> 00:23:51,030
En la década de 1780, estaba repleto de
cadáveres. Se puso tan mal que movieron el

341
00:23:51,030 --> 00:23:54,550
restos de millones de parisinos muertos para
canteras subterráneas conocidas como

342
00:23:54,550 --> 00:23:55,550
catacumbas.

343
00:23:56,170 --> 00:23:57,170
Soy Joan Ríos.

344
00:23:57,790 --> 00:24:00,470
Al parecer, se perdieron algunos. lara
Flynn Boyle.

345
00:24:05,570 --> 00:24:06,750
¿Un garçon?

346
00:24:07,790 --> 00:24:08,830
¿Un camarero?

347
00:24:09,470 --> 00:24:10,470
¿Denise?

348
00:24:11,270 --> 00:24:17,310
Algo huele como... estoy en el
alcantarillas.

349
00:24:26,030 --> 00:24:28,330
Me pregunto si esto tiene algo que ver con
yo siendo americano.

350
00:24:28,530 --> 00:24:31,170
Me pregunto si todavía están enojados
Todo el asunto de las Freedom Fries.

351
00:24:32,710 --> 00:24:36,010
En realidad hay un grupo de personas.
llamados los catafilos que deambulan

352
00:24:36,010 --> 00:24:37,010
aquí por diversión.

353
00:24:41,050 --> 00:24:46,610
Hay más de 1.300 millas de alcantarillado.
túneles, 124 millas de vías de metro, 185

354
00:24:46,610 --> 00:24:49,010
kilómetros de catacumbas llenas de muertos
cuerpos.

355
00:24:51,990 --> 00:24:54,010
Y se entrecruzan al azar.

356
00:24:55,980 --> 00:24:58,880
Dicen que los nazis construyeron búnkeres secretos
aquí abajo durante la ocupación.

357
00:25:08,840 --> 00:25:11,220
Entonces, ¿dónde está París?

358
00:25:19,660 --> 00:25:21,940
Ah, mira, la entrada al público.
museo de alcantarillado.

359
00:25:23,400 --> 00:25:27,480
Oh, bueno, al menos estoy en el nivel perfecto.
hora para explorar el mercado de Rungis. eso es

360
00:25:27,480 --> 00:25:29,300
el reemplazo moderno de Layal.

361
00:25:30,260 --> 00:25:34,020
Y es temporada de juegos, y eso significa
pieles, plumas y vellón.

362
00:25:39,920 --> 00:25:43,620
Después de una noche vagando sin sentido
a través del lodo de la alcantarilla parisina

363
00:25:43,620 --> 00:25:47,600
sistema, he emergido en ese tranquilo
silencio entre el retiro de la noche

364
00:25:47,600 --> 00:25:51,580
búhos y el amanecer de la mañana
trabajadores, cuando todo París duerme.

365
00:25:52,220 --> 00:25:54,080
A menos que trabajes en la industria alimentaria.
industria.

366
00:25:55,840 --> 00:25:59,560
Ah, sí, a las 5.30 de la mañana. aquí nosotros
son, la parte romántica de la ciudad.

367
00:25:59,760 --> 00:26:00,760
Mercado de Rungis.

368
00:26:01,140 --> 00:26:03,880
La nueva barriga de París, donde la comida
viene de.

369
00:26:04,460 --> 00:26:08,480
Este es el reemplazo moderno del
Mercado Layal histórico pero sobrecargado.

370
00:26:09,020 --> 00:26:12,720
Después de lavarme con una manguera, me equipan
lo último en mercado obligatorio de carne

371
00:26:12,720 --> 00:26:13,720
elegante.

372
00:26:17,180 --> 00:26:19,120
Hola, soy Anthony Bourdain de Scott.
Tejido.

373
00:26:19,340 --> 00:26:21,220
Bebé triple mosca para mayor comodidad.

374
00:26:21,770 --> 00:26:23,090
¿No te sobra una plaza?

375
00:26:23,290 --> 00:26:25,770
No hay problema con el último parisino.
moda.

376
00:26:26,770 --> 00:26:28,730
No soy médico, pero interpreto a uno en la televisión.

377
00:26:29,110 --> 00:26:32,150
¿Dónde están mis guantes de goma? realmente siento
como si fuera a tomar una siesta.

378
00:26:32,770 --> 00:26:33,870
Gira a la izquierda y tose.

379
00:26:37,890 --> 00:26:41,570
Una de mis constantes quejas con mi
paisanos es que en vacaciones nosotros tan

380
00:26:41,570 --> 00:26:45,970
viajar como ovejas, permitiendo felizmente
nosotros mismos para ser conducidos de un lugar a otro

381
00:26:45,970 --> 00:26:47,550
lugar durante el horario prescrito.

382
00:26:48,450 --> 00:26:49,830
Nunca disfrutar de la comida.

383
00:26:50,270 --> 00:26:51,290
o ver la cosa real.

384
00:26:51,770 --> 00:26:55,270
Pero si realmente quieres entender el
alma de un pueblo, a veces simplemente

385
00:26:55,270 --> 00:26:58,070
tener que levantarse temprano y alejarse de
el bollo de gira.

386
00:26:58,450 --> 00:27:01,750
El mejor lugar para hacerlo es casi
siempre el mercado.

387
00:27:01,970 --> 00:27:06,010
Entonces, cuando Lael cerró, este se convirtió en el nuevo
vientre de París. este es el mas moderno

388
00:27:06,010 --> 00:27:07,030
versión, esencialmente.

389
00:27:07,270 --> 00:27:11,010
Exactamente. Más o menos configurado igual
manera. Tienes mucho de lo mismo

390
00:27:11,010 --> 00:27:14,010
muchas de las mismas familias que han sido
allí para siempre, y simplemente se mudaron

391
00:27:14,010 --> 00:27:14,949
aquí ahora.

392
00:27:14,950 --> 00:27:18,550
Louisa es una compañera cocinera actualmente.
trabajando en un grupo de locales de tres estrellas

393
00:27:18,550 --> 00:27:21,450
en París y alguien especialmente preparado para
Muéstrame alrededor de Rungy.

394
00:27:21,650 --> 00:27:25,970
Lo increíble es que dijeron eso.
casi todos se movieron

395
00:27:25,970 --> 00:27:31,110
todo en una noche. ¿Una noche?
Estamos hablando de 15.000 empleados con

396
00:27:31,110 --> 00:27:35,530
millones de toneladas de alimentos, ocupando 1,2
millas cuadradas.

397
00:27:35,790 --> 00:27:40,510
En Francia, la distribución de alimentos es una
llamando. Será mejor que esté fresco, mejor

398
00:27:40,510 --> 00:27:43,370
bueno, y será mejor que sea peludo. Jabalí.

399
00:27:45,000 --> 00:27:47,160
Me sorprende que pueda entrar todavía
el pelaje.

400
00:27:47,380 --> 00:27:48,940
¿Sí? Parecen malos.

401
00:27:49,180 --> 00:27:51,220
Sí. Estos tipos te cobrarán, estoy
dicho.

402
00:27:51,420 --> 00:27:54,940
No quieres una de estas cosas
morderse la pantorrilla o cualquier otra parte

403
00:27:54,940 --> 00:27:55,559
tu cuerpo.

404
00:27:55,560 --> 00:27:57,340
El pelaje significa frescura.

405
00:27:57,920 --> 00:28:01,620
Tiene cuatro patas, más lentas y más estúpidas que
usted, y sabe razonablemente bien.

406
00:28:02,140 --> 00:28:03,380
Tiene la sal.

407
00:28:03,600 --> 00:28:07,420
Me encanta cómo lo empaquetan para el
vacaciones, ya sabes. Pongámoslo así

408
00:28:07,460 --> 00:28:11,020
niños. Si tus regalos llegan un poco tarde
este año, ahora sabes por qué.

409
00:28:11,540 --> 00:28:13,720
Santa le cortó la cabeza a Rudolph.

410
00:28:14,090 --> 00:28:15,090
Papá Noel malo.

411
00:28:15,350 --> 00:28:20,090
Bien, antes de que reciba 6.000 cartas de
activistas por los derechos de los animales, humildemente

412
00:28:20,090 --> 00:28:22,390
Los franceses son mucho más respetuosos que
lo somos.

413
00:28:23,450 --> 00:28:28,110
Aquí no desperdician. ellos respetan el
ingredientes. Esto no es una granja industrial

414
00:28:28,110 --> 00:28:29,110
comida.

415
00:28:30,230 --> 00:28:32,350
Me gusta el plumaje. Lo sé.

416
00:28:32,570 --> 00:28:33,570
Oh sí.

417
00:28:33,670 --> 00:28:34,790
Esas son hermosas.

418
00:28:35,150 --> 00:28:38,930
Aquí la comida no es algo destinado a ser
Envuelto en plástico retráctil en paquetes anónimos.

419
00:28:39,460 --> 00:28:41,400
identificable sólo por preimpreso
etiquetas.

420
00:28:41,700 --> 00:28:45,220
Es algo que hay que respetar y
celebrado por lo que es.

421
00:28:49,540 --> 00:28:54,380
Realmente estoy aquí en el buen momento.
porque es realmente como... Justo en el

422
00:28:54,380 --> 00:28:55,960
de la temporada de juegos. Exactamente, exactamente.

423
00:28:56,380 --> 00:28:59,120
Realmente no tenemos este tipo de
Estacionalidad en los mercados de carne estadounidenses.

424
00:28:59,320 --> 00:29:02,600
Ya sabes, es temporada de juegos. hora de comer
juego. Mucho juego.

425
00:29:03,160 --> 00:29:04,380
Eso es muy francés.

426
00:29:04,820 --> 00:29:06,800
Ya sabes, lo que es bueno cuando es bueno.

427
00:29:07,460 --> 00:29:11,900
Paloma. Hecho poco conocido, te palomas
ver en Nueva York, en tu parque local,

428
00:29:11,900 --> 00:29:15,900
Originalmente importado a Estados Unidos como alimento.
Y son bastante deliciosos.

429
00:29:16,540 --> 00:29:17,540
Tengo un poco de hambre.

430
00:29:18,160 --> 00:29:21,700
Y supongo que ese desayuno por ahí
aquí, supongo que hay carne involucrada.

431
00:29:22,280 --> 00:29:23,840
Me apunto al sándwich de rosbif.

432
00:29:24,040 --> 00:29:25,040
Vale, yo también.

433
00:29:28,300 --> 00:29:31,940
Bienvenido a Butcherland, el único lugar de París
-bar de trabajadores de la carne en la moda.

434
00:29:31,940 --> 00:29:32,980
Distrito de mercado de Rungy.

435
00:29:33,400 --> 00:29:36,020
Abierto hasta las 9 a.m. No olvides tu
delantal sangriento.

436
00:29:39,789 --> 00:29:43,590
Otro buen ejemplo de comer lo que es
bueno donde es bueno.

437
00:29:44,010 --> 00:29:47,070
Estamos en un almacén gigantesco lleno de
carne de primera calidad.

438
00:29:49,190 --> 00:29:53,210
Entonces, ¿qué crees que hay en el desayuno?
menú?

439
00:29:53,570 --> 00:29:55,610
Oh sí, ese es el desayuno de
campeones.

440
00:29:56,110 --> 00:29:57,810
Salud. Salud.

441
00:30:00,410 --> 00:30:01,690
Ese es un desayuno saludable.

442
00:30:02,410 --> 00:30:03,550
Tienes mucha curiosidad.

443
00:30:04,970 --> 00:30:08,470
Mira, esto realmente mejora el estado de ánimo.
Tengo que decírtelo. Y puedo usar mi

444
00:30:08,470 --> 00:30:09,470
chaqueta a modo de servilleta.

445
00:30:10,170 --> 00:30:11,570
¿Qué tiene de francés esta habitación?

446
00:30:11,890 --> 00:30:15,170
Literalmente desde cero, ya sabes,
El suelo está como cubierto de cigarrillo.

447
00:30:15,170 --> 00:30:20,470
colillas. Quiero decir, el hecho de que haya
Esa cordialidad, ¿sabes?

448
00:30:20,750 --> 00:30:22,950
No hay mucha sensación de urgencia
ahí fuera.

449
00:30:23,250 --> 00:30:25,370
Pero aquí están enloquecidos.
¿Dónde está mi vino?

450
00:30:25,610 --> 00:30:26,630
Dame mi sándwich.

451
00:30:27,390 --> 00:30:28,430
Bebiendo vino en...

452
00:30:30,000 --> 00:30:33,740
Las 7 de la mañana. es despues
trabajo para la mayoría de estos tipos. Bueno, no,

453
00:30:33,800 --> 00:30:37,520
Esto es durante el trabajo. Estoy como, si fuera
un tipo dirigiendo uno de los puestos

454
00:30:37,520 --> 00:30:40,640
allí, yo diría, ¿qué estás haciendo?
¿Allí bebiendo vino? pero son todos

455
00:30:40,640 --> 00:30:43,740
Totalmente genial al respecto, y son
probablemente aquí con sus jefes, y

456
00:30:43,740 --> 00:30:46,720
Los jefes probablemente se den cuenta de que es una buena
cosa para ellos tomar una copa de vino

457
00:30:46,720 --> 00:30:47,379
o dos.

458
00:30:47,380 --> 00:30:48,179
Oh sí.

459
00:30:48,180 --> 00:30:52,580
El día se extiende ante mí en un
una luz mucho más favorable ahora.

460
00:30:57,310 --> 00:31:00,370
Es comprensible que los parisinos tiendan a
sentimental cuando pienso en el

461
00:31:00,370 --> 00:31:01,430
Mercado de diseño original.

462
00:31:01,890 --> 00:31:04,050
Pero tuvo un lado más oscuro.

463
00:31:04,450 --> 00:31:07,490
Un pequeño problema desagradable que contribuyó
a su desaparición.

464
00:31:09,310 --> 00:31:10,970
En una palabra, ratas.

465
00:31:11,790 --> 00:31:12,930
Muchas ratas.

466
00:31:16,210 --> 00:31:20,030
Hola, soy Rocco Dispirito. me gustaria
Te invito a mi nuevo restaurante temático.

467
00:31:20,410 --> 00:31:23,630
Rat Kebab, Rat Zeroni, Rat Tattooie y
está todo aquí.

468
00:31:23,850 --> 00:31:25,050
Estofado, asado.

469
00:31:25,440 --> 00:31:29,100
Asado a la parrilla. Asegúrate de pasar por nuestro todo-tú
-puede -comer la barra del mouse. Obtendrás tu

470
00:31:29,100 --> 00:31:30,100
elección del aderezo.

471
00:31:30,240 --> 00:31:33,080
Y por cierto, esas no son grosellas.
Esos son excrementos de ratón.

472
00:31:33,340 --> 00:31:35,320
La de Rocco. Rats -un restaurante fantástico.

473
00:31:35,620 --> 00:31:36,900
Es delicioso.

474
00:31:43,540 --> 00:31:45,680
10 p. m. La hora de la cena parisina.

475
00:31:45,900 --> 00:31:46,900
Y tienes hambre.

476
00:31:47,320 --> 00:31:50,020
Entonces, ¿cómo empiezas a cenar como ellos?
hacer?

477
00:31:50,760 --> 00:31:52,460
Deja de jugar según tus propias reglas.

478
00:31:58,629 --> 00:32:00,310
Es el dilema de un viajero común.

479
00:32:00,810 --> 00:32:04,570
Escuchas acerca de un local local que has
Sólo tengo que comprobarlo, y bueno, tú

480
00:32:04,570 --> 00:32:08,370
dudar. No tienes el golpe. es
No es fácil abrirse camino a través del

481
00:32:08,370 --> 00:32:09,610
puerta de entrada de algún lugar nuevo.

482
00:32:12,670 --> 00:32:14,130
No sabes lo que te espera.

483
00:32:15,070 --> 00:32:18,010
¿Será uno de esos vaqueros?
momentos en los que entras y todos

484
00:32:18,010 --> 00:32:21,610
¿Se da vuelta y te mira? no puedes
luego gira sobre tus talones y di, oop,

485
00:32:21,610 --> 00:32:23,330
lugar equivocado y marcharse.

486
00:32:24,570 --> 00:32:25,570
Estás dentro.

487
00:32:30,570 --> 00:32:35,110
Pero una vez dentro, especialmente en un lugar como
Chez Robert y Louise, sois recompensados.

488
00:32:35,110 --> 00:32:36,870
con una experiencia verdaderamente local.

489
00:32:40,990 --> 00:32:45,870
Lamentablemente, Robert falleció, pero
Madame Louise sigue tranquilamente

490
00:32:45,870 --> 00:32:48,710
Legado de muchos años de cocina casera.
comida campestre.

491
00:32:53,480 --> 00:32:57,960
Me acompaña mi amigo parisino, Alex,
Acabo de regresar de un viaje al extranjero y tengo hambre.

492
00:32:57,960 --> 00:33:01,960
para saborear el hogar. Alex, ¿es esto un
arreglo inusual? ¿Es este tipo de

493
00:33:01,960 --> 00:33:03,320
lugar? ¿Es esto de la vieja escuela?

494
00:33:03,940 --> 00:33:08,220
Es de la vieja escuela. Es el bastión de
Tradición culinaria francesa.

495
00:33:08,520 --> 00:33:11,600
Quiero decir, sería imposible tener un
negocios como este en los Estados Unidos. un

496
00:33:11,600 --> 00:33:12,579
fuego de leña.

497
00:33:12,580 --> 00:33:14,980
Ilegal. ¿La carne? Ilegal. ¿El perro?

498
00:33:15,360 --> 00:33:17,120
Ilegal. Los jeans sentados
descubierto?

499
00:33:17,400 --> 00:33:19,820
Ilegal. Básicamente, todo lo que
hace que este lugar sea bueno.

500
00:33:20,040 --> 00:33:21,120
Sería ilegal en este estado.

501
00:33:22,140 --> 00:33:26,600
Siempre ha sido lo mismo, y es sólo
su sencillez y lo tradicional

502
00:33:26,600 --> 00:33:29,180
la cocina que cocinan es la clave para
su éxito.

503
00:33:33,980 --> 00:33:37,820
Los chefs juegan a este juego en el que se preguntan a cada uno
otro, ¿cuál sería tu última comida?

504
00:33:37,820 --> 00:33:38,799
corredor de la muerte?

505
00:33:38,800 --> 00:33:43,220
Casi siempre la respuesta es algo
Sencillo y sustancioso que hizo mamá.

506
00:33:43,820 --> 00:33:47,930
Bueno... Aquí sirven lo poco que
Se buscan chicos franceses para cenar. eso es

507
00:33:47,930 --> 00:33:49,170
aspecto realmente sexy.

508
00:33:50,170 --> 00:33:55,330
Esto es boudin noir. Es básicamente un
morcilla elaborada con sangre de cerdo y

509
00:33:55,330 --> 00:33:56,330
cebollas

510
00:33:57,130 --> 00:34:00,670
Crujiente por fuera. Y es casi
cremoso en el centro.

511
00:34:01,030 --> 00:34:04,450
Aterrador para los no iniciados, pero hombre,
una vez que lo comes, quedas enganchado. y

512
00:34:04,450 --> 00:34:06,970
esto es fromage de tête, que es, bueno,
queso de cabeza.

513
00:34:07,250 --> 00:34:10,870
Básicamente cocinas la cabeza de tu cerdo y
le quitas toda la carne, la lengua,

514
00:34:10,909 --> 00:34:13,650
todo. Y lo empaquetas en un
sopera.

515
00:34:13,929 --> 00:34:15,949
con algo de gelatina. Ahí tienes.

516
00:34:16,690 --> 00:34:19,630
El áspic es una gelatina de carne transparente o
caldo gelatinizado.

517
00:34:19,889 --> 00:34:21,909
Esto es realmente de la vieja escuela.

518
00:34:22,110 --> 00:34:26,150
No vas a encontrar esto al lado de
los jalapeños poppers en TGI McFunster's.

519
00:34:29,929 --> 00:34:33,030
Ah, bien.

520
00:34:34,110 --> 00:34:39,290
Es básicamente un filete de costilla enorme para
dos.

521
00:34:39,980 --> 00:34:43,540
Y un poco de apio aquí, un poco gris.
sal marina.

522
00:34:43,960 --> 00:34:47,159
Supongo que las patatas se cocinan con
grasa de trigo.

523
00:34:47,480 --> 00:34:48,480
Y eso es lo mejor.

524
00:34:48,840 --> 00:34:53,060
Esta es mi idea del plato perfecto. en
una tabla de cortar de madera con un poco

525
00:34:53,060 --> 00:34:54,699
canalón para que corra la sangre.

526
00:34:54,960 --> 00:34:56,500
Todo el plato debe quedar así.

527
00:34:57,580 --> 00:35:03,100
Me encanta toda esta noción de, ya sabes,
la calle oscura, no hay ningún gran cartel, ya sabes,

528
00:35:03,100 --> 00:35:06,900
cortinas corridas al frente, entre
tu habitación, estás en otro mundo. yo

529
00:35:06,900 --> 00:35:08,540
Quiero decir, esta es la manera de comer. se trata de
comida.

530
00:35:09,210 --> 00:35:10,970
Qué suerte haber nacido francés.

531
00:35:12,970 --> 00:35:13,970
Bienvenido al stand.

532
00:35:14,290 --> 00:35:17,850
A veces ves la puerta poco atractiva
y solo tengo que pasar por ello.

533
00:35:26,490 --> 00:35:27,490
3 a.m.

534
00:35:27,890 --> 00:35:28,890
¿Qué hacer?

535
00:35:28,930 --> 00:35:29,930
¿Qué hacer?

536
00:35:30,210 --> 00:35:33,750
No estoy del todo listo para regresar al hotel.
y volver a enredarse con Oscar Wilde.

537
00:35:34,550 --> 00:35:36,050
A ver ¿quién se levanta a esta hora?

538
00:35:41,230 --> 00:35:42,890
Huelo tocino a pan recién hecho.

539
00:35:47,730 --> 00:35:48,730
Tocino.

540
00:35:49,750 --> 00:35:54,230
¿Hay algo más emblemático, más
pecaminoso para la grandeza de Francia que el

541
00:35:54,230 --> 00:35:58,030
apreciación de largo, fino, crujiente
¿hogazas de pan brillantemente hechas?

542
00:35:58,530 --> 00:35:59,530
La barra de pan.

543
00:35:59,950 --> 00:36:04,030
Sólo hay dos cosas malas
panaderos. Uno, no puedo hacer lo que ellos hacen.

544
00:36:04,030 --> 00:36:05,970
dos, se levantan demasiado temprano en la mañana
mañana.

545
00:36:06,430 --> 00:36:09,270
Las cosas que hacer, una buena taza de café.

546
00:36:10,700 --> 00:36:12,200
Mi café está muy abajo.

547
00:36:16,000 --> 00:36:20,760
Boulangers, eso es panaderos para ti, vive
vida en las sombras, trabajando duro en el

548
00:36:20,760 --> 00:36:21,760
horas previas al amanecer.

549
00:36:21,900 --> 00:36:23,340
Son una raza apasionada.

550
00:36:24,580 --> 00:36:27,520
Pascal Pinot es un buen ejemplo.

551
00:36:29,480 --> 00:36:33,720
Disculpe, no tomé mi medicamento.
esta mañana.

552
00:36:33,920 --> 00:36:35,680
No ha tomado su Valium.

553
00:36:36,020 --> 00:36:39,540
Pascal trabajó como chef instructor en
el mundialmente famoso Cordon Bleu.

554
00:36:39,950 --> 00:36:43,490
se fue para abrir una panadería con su
hermano, Jean-Marc. Jean-Marc es un

555
00:36:43,490 --> 00:36:48,310
empresario. Un poco él es el
cerebro, y yo soy la mano.

556
00:36:49,890 --> 00:36:53,690
Este es un hombre con una vocación para hacer
excelentes pasteles y excelente pan.

557
00:36:58,510 --> 00:37:00,130
Mira donde empieza la masa ahí mismo.

558
00:37:05,160 --> 00:37:09,300
Observe que los panaderos siempre tienen la parte superior grande.
fuerza corporal, brazos y hombros grandes

559
00:37:09,300 --> 00:37:10,300
y antebrazos.

560
00:37:10,580 --> 00:37:13,460
Mientras estés borracho y beligerante, nunca te metas
con un panadero.

561
00:37:13,860 --> 00:37:16,700
Una vez que pongan sus pulgares alrededor de tu
cuello, estás tostado.

562
00:37:17,240 --> 00:37:18,280
Tengo hambre, amigo.

563
00:37:18,680 --> 00:37:21,800
La gran tienda en la escuela, todos ganaron.
como ocho libras.

564
00:37:22,440 --> 00:37:24,920
Porque te estás muriendo de hambre a primera hora
Por la mañana no has bebido nada.

565
00:37:25,180 --> 00:37:27,220
Empieza a hacer mucho frío.

566
00:37:28,360 --> 00:37:31,260
En Francia, el más popular es...

567
00:37:31,560 --> 00:37:35,800
Es la barra de pan. Este tipo de baguette
Es una baguette tradicional.

568
00:37:37,080 --> 00:37:38,520
Estamos siguiendo todo el proceso.

569
00:37:38,840 --> 00:37:40,400
Anoche se hizo masa.

570
00:37:40,620 --> 00:37:41,820
Todo el lote de masa.

571
00:37:43,520 --> 00:37:44,520
Escalado hoy.

572
00:37:46,780 --> 00:37:47,780
Formado.

573
00:37:48,940 --> 00:37:51,860
Aprobado. Los mínimos individuales permitidos
subir.

574
00:37:52,480 --> 00:37:54,320
¿Cuántas baguettes vendes cada
día?

575
00:37:54,540 --> 00:37:56,420
Alrededor de 200.

576
00:37:56,880 --> 00:37:58,280
El margen de beneficio del pan es...

577
00:38:00,990 --> 00:38:02,270
Finalmente me sube.

578
00:38:05,070 --> 00:38:09,210
Tengo que creer que el dinero no es
La principal motivación de Pascal.

579
00:38:11,030 --> 00:38:16,130
Probablemente sea la locura el enfoque infernal
en calidad, en horneado realmente bueno

580
00:38:16,130 --> 00:38:20,210
pan. Eso debe ser lo que lo saca de
cama a esta hora obscena.

581
00:38:20,470 --> 00:38:23,390
El tiempo de cocción es de unos 20 minutos.

582
00:38:44,230 --> 00:38:45,910
Ese debe ser uno de los mejores olores.
en la tierra.

583
00:38:48,490 --> 00:38:53,410
Este es un misterio sobre los franceses que
Siempre tengo curiosidad.

584
00:38:53,610 --> 00:38:56,010
Siempre saben cuando está el pan.
saliendo.

585
00:38:56,350 --> 00:38:59,590
Nunca sé el horario, pero el
Los franceses siempre lo saben.

586
00:39:01,450 --> 00:39:04,490
Es como un adicto al crack para el parisino.
allí. Es como, ¿dónde está?

587
00:39:04,910 --> 00:39:05,910
¿Dónde está?

588
00:39:07,650 --> 00:39:11,190
Se necesita una persona especial para hacer el
cosa muy simple correctamente.

589
00:39:12,520 --> 00:39:14,240
Vale la pena esperar. Eso es bueno.

590
00:39:14,500 --> 00:39:15,500
Tan hermoso.

591
00:39:17,080 --> 00:39:19,260
El pan es existencial para los franceses.

592
00:39:20,300 --> 00:39:22,760
Como pan, luego existo.

593
00:39:25,560 --> 00:39:27,080
No sólo un trozo de pan.

594
00:39:27,480 --> 00:39:28,620
Es un trozo de pan.

595
00:39:47,850 --> 00:39:52,030
No es casualidad que la institución,
el café, está tan estrechamente asociado con

596
00:39:52,030 --> 00:39:52,689
los franceses.

597
00:39:52,690 --> 00:39:55,990
¿Qué tenemos aquí? tomamos una taza de
café y un sándwich de jamón.

598
00:39:56,750 --> 00:39:59,390
Básicamente, una fila de sillas, todas apuntando
en una dirección.

599
00:39:59,710 --> 00:40:02,010
Una mesita mirando hacia el
calle.

600
00:40:02,250 --> 00:40:07,750
Qué cosa tan sencilla. Siéntate en una silla y
observar lo más simple de la vida

601
00:40:07,750 --> 00:40:08,750
placeres.

602
00:40:10,150 --> 00:40:13,610
Y, sin embargo, para la mayoría de los parisinos, o muchos
Parisinos, esto puede ser una tarde

603
00:40:13,610 --> 00:40:17,950
entretenimiento. Y creo que esto se pone
directo al meollo de lo que

604
00:40:17,950 --> 00:40:22,810
los franceses ¿cuáles son los franceses famosos?
para perfume que huele bien

605
00:40:22,810 --> 00:40:29,610
oler la comida que sabe bien
sabor arte arquitectura visual

606
00:40:29,610 --> 00:40:35,870
Sentido bien, realmente no hay explicación.
por su música pop de mierda, pero ya sabes

607
00:40:35,870 --> 00:40:40,250
tres de cuatro no esta mal estos son
todos los asuntos defensivos solo su

608
00:40:40,250 --> 00:40:45,810
Actitud ante el placer y la sensualidad.
y la comida en general es la mejor.

609
00:40:45,810 --> 00:40:46,810
ejemplo

610
00:40:47,050 --> 00:40:51,090
En el mundo de habla inglesa, hay
Siempre ha existido una cierta ambivalencia

611
00:40:51,090 --> 00:40:52,450
disfrutando en la mesa.

612
00:40:53,170 --> 00:40:57,390
Ha existido esta noción, esta
noción puritana, que si tomas demasiado

613
00:40:57,390 --> 00:41:02,570
placer en tu comida, para que pueda
de alguna manera conducir a un mal carácter, podría

614
00:41:02,570 --> 00:41:05,450
a cosas más difíciles, como el sexo, por ejemplo.

615
00:41:06,790 --> 00:41:11,930
Creo que los franceses siempre han
entendió que, sí, diablos, sí,

616
00:41:11,930 --> 00:41:12,970
sexo, y debería hacerlo.

617
00:41:13,520 --> 00:41:18,620
Esa sensación residual de que la comida es buena,
La comida es importante, la comida vale la pena.

618
00:41:18,620 --> 00:41:23,940
esperando y valiendo la pena la comida
pasar tiempo con, comer,

619
00:41:24,200 --> 00:41:27,940
es y debe ser una ocasión feliz.

620
00:41:28,480 --> 00:41:30,640
Al igual que el uso de todos tus sentidos.

621
00:41:31,180 --> 00:41:33,520
Entonces, Estados Unidos, tal vez deberías intentarlo.

622
00:41:35,440 --> 00:41:40,260
Tal vez salir de la oficina cuando el
El jefe no está mirando o se reporta enfermo por

623
00:41:40,260 --> 00:41:41,260
Esa reunión aburrida.

624
00:41:42,030 --> 00:41:47,870
Tome una silla en un local local, tome una
bebida sabrosa y comer un sándwich de jamón.

625
00:41:48,250 --> 00:41:49,850
Realmente come un sándwich de jamón.

626
00:41:51,350 --> 00:41:55,570
Es posible que descubras que no sólo amas el
Francés de nuevo, pero también te puede encantar

627
00:41:55,570 --> 00:41:57,830
la vida y, en última instancia, el mundo.