1 00:00:07,500 --> 00:00:09,266 [TUCCI] Já dirigi bastante na Itália. 2 00:00:09,333 --> 00:00:11,233 Mas eu disse a um cara quando estava fazendo um filme, 3 00:00:11,300 --> 00:00:13,266 Eu disse: "É muito interessante, 4 00:00:13,333 --> 00:00:15,333 as pessoas não param muito nos semáforos." 5 00:00:15,400 --> 00:00:16,733 E ele diz: “Não, não, não. 6 00:00:17,000 --> 00:00:21,033 O semáforo é apenas uma sugestão." 7 00:00:23,400 --> 00:00:27,066 Não há nenhum lugar na Terra como a Toscana. 8 00:00:27,133 --> 00:00:29,200 A terra é idílica, 9 00:00:29,266 --> 00:00:31,000 a arte é divina 10 00:00:31,066 --> 00:00:34,200 e a comida está fora deste mundo. 11 00:00:34,266 --> 00:00:35,633 [TUCCI] Ai meu Deus. 12 00:00:35,700 --> 00:00:37,200 Simplesmente derrete na boca. 13 00:00:37,266 --> 00:00:38,233 [RISOS] 14 00:00:38,300 --> 00:00:40,166 Eu sou Stanley Tucci, 15 00:00:40,233 --> 00:00:42,266 Sou fascinado pela minha herança italiana. 16 00:00:42,333 --> 00:00:44,500 Então, estou viajando pela Itália 17 00:00:44,566 --> 00:00:46,166 para descobrir como a comida, 18 00:00:46,233 --> 00:00:48,033 em cada uma das vinte regiões deste país, 19 00:00:48,100 --> 00:00:50,700 é tão único quanto as pessoas e seu passado. 20 00:00:55,533 --> 00:00:58,466 As criações dos famosos toscanos são conhecidas em todo o mundo. 21 00:00:58,533 --> 00:01:01,000 Michelangelo, acho que se ele voltasse hoje, ele poderia 22 00:01:01,066 --> 00:01:03,400 para passear por Florença. Não mudou. 23 00:01:03,466 --> 00:01:05,466 Mas são as mãos das pessoas comuns... 24 00:01:05,533 --> 00:01:07,400 [Chef] A gente dobra assim. 25 00:01:07,466 --> 00:01:10,433 ...que criaram a comida incrível aqui. 26 00:01:10,500 --> 00:01:13,700 É como um Natal na sua boca, sim. 27 00:01:13,766 --> 00:01:17,500 Este é um lugar construído com base na engenhosidade humana, 28 00:01:17,566 --> 00:01:23,133 riquezas estonteantes e uma quantidade absurda de pão. 29 00:01:23,200 --> 00:01:25,266 Eu realmente não sei como eles comem tanto pão. 30 00:01:28,666 --> 00:01:30,366 É delicioso, mas tão quente. 31 00:01:46,533 --> 00:01:49,666 Todos os grandes casos de amor começam em algum lugar. 32 00:01:57,566 --> 00:02:00,133 E para mim... 33 00:02:00,200 --> 00:02:03,033 meu amor pela Itália começou aqui mesmo, em Florença, 34 00:02:03,100 --> 00:02:05,733 quando eu tinha apenas 12 anos. 35 00:02:06,033 --> 00:02:07,366 Isso é delicioso. 36 00:02:07,433 --> 00:02:09,200 Você tem que provar isso. 37 00:02:09,266 --> 00:02:11,700 Como esta tortinha recheada com arroz doce, quero dizer, vamos lá. 38 00:02:11,766 --> 00:02:13,633 Sempre há algo maravilhoso 39 00:02:13,700 --> 00:02:15,200 para descobrir em Florença. 40 00:02:17,200 --> 00:02:20,100 A cidade é a capital da Toscana. 41 00:02:20,166 --> 00:02:22,433 Há 500 anos, era o playground 42 00:02:22,500 --> 00:02:26,100 de algumas das famílias mais ricas da Terra. 43 00:02:26,166 --> 00:02:27,433 No campo, 44 00:02:27,500 --> 00:02:29,466 eles usaram suas terras para cultivar 45 00:02:29,533 --> 00:02:32,066 os melhores produtos e gado 46 00:02:32,133 --> 00:02:34,166 E na cidade eles financiaram 47 00:02:34,233 --> 00:02:36,400 a incrível explosão da arte, 48 00:02:36,466 --> 00:02:40,733 ciência e arquitetura conhecida como Renascença. 49 00:02:41,000 --> 00:02:43,166 Eu amo isso em todos os lugares que você vira 50 00:02:43,233 --> 00:02:47,066 há algo incrível para ver. 51 00:02:47,133 --> 00:02:49,633 A chance de realmente viver entre esses tesouros, 52 00:02:49,700 --> 00:02:51,566 mesmo que apenas por um ano, 53 00:02:51,633 --> 00:02:55,200 atraiu uma jovem família do subúrbio de Nova York para Florença 54 00:02:55,266 --> 00:02:57,300 há quase 50 anos. 55 00:02:57,366 --> 00:02:59,333 Parece que não importa onde você esteja, 56 00:02:59,400 --> 00:03:01,500 você sempre pode ver aquele Duomo. 57 00:03:01,566 --> 00:03:02,700 Minha família. 58 00:03:04,533 --> 00:03:07,400 Conheça Joan e Stan Tucci. 59 00:03:07,466 --> 00:03:10,133 [STAN] Eu tenho uma fotografia disso, você se lembra? 60 00:03:10,200 --> 00:03:11,533 Em 1972 nos mudamos para cá 61 00:03:11,600 --> 00:03:14,333 porque meu pai era professor de arte no ensino médio 62 00:03:14,400 --> 00:03:16,200 tirando um ano de folga para seguir seu sonho. 63 00:03:16,266 --> 00:03:18,633 -[STAN] Oh meu Senhor. -[TUCCI] Isso é inacreditável. 64 00:03:18,700 --> 00:03:21,333 -[STAN] Todo esse escorço. -[TUCCI] Eu sei. 65 00:03:21,400 --> 00:03:24,433 -[STAN] Quão incrível é isso? -É incrível. 66 00:03:24,500 --> 00:03:28,000 Meu pai veio estudar desenho e escultura aqui. 67 00:03:28,066 --> 00:03:29,633 [TUCCI] Olha só, quando você olha de verdade 68 00:03:29,700 --> 00:03:31,433 e você vê essa perspectiva, 69 00:03:31,500 --> 00:03:33,300 -Não consigo ver tão longe. -É impressionante. 70 00:03:33,366 --> 00:03:35,000 -Dói meu pescoço. -Será? 71 00:03:35,066 --> 00:03:36,366 -Sim. -Deitar. 72 00:03:36,433 --> 00:03:37,366 [RISOS] 73 00:03:37,433 --> 00:03:39,166 A quase 400 pés, 74 00:03:39,233 --> 00:03:42,100 o Duomo ainda é a estrutura mais alta de Florença. 75 00:03:42,166 --> 00:03:43,633 Demorou 16 anos para construir, 76 00:03:43,700 --> 00:03:45,366 e para apressar as coisas, 77 00:03:45,433 --> 00:03:47,700 o genial arquiteto Brunelleschi, 78 00:03:47,766 --> 00:03:50,666 surgiu com uma maneira de reduzir os intervalos para almoço. 79 00:03:50,733 --> 00:03:52,700 Os operários, quando construíram isto, 80 00:03:52,766 --> 00:03:55,166 os caras tiveram que descer e fazer o almoço, 81 00:03:55,233 --> 00:03:57,033 eles perderiam todo esse tempo. 82 00:03:57,100 --> 00:03:58,733 Então ele descobriu o que eles estavam cozinhando 83 00:03:59,000 --> 00:04:00,600 e ele colocou fornos lá em cima 84 00:04:00,666 --> 00:04:04,000 e ele apenas cozinhava lá, fazia o almoço lá. 85 00:04:04,066 --> 00:04:07,633 -Isso não parece... Sério? -Supostamente. 86 00:04:07,700 --> 00:04:09,633 O dinheiro estava curto no nosso ano no exterior, 87 00:04:09,700 --> 00:04:14,300 então nossa família vivia em um lugar um pouco menos grandioso que isso... 88 00:04:16,533 --> 00:04:20,066 Isso é muito mais limpo do que costumava ser. 89 00:04:20,133 --> 00:04:21,600 É muito limpo. 90 00:04:21,666 --> 00:04:24,266 ...ao norte do centro da cidade, neste edifício. 91 00:04:24,333 --> 00:04:26,600 Não é tudo, você entende. 92 00:04:26,666 --> 00:04:30,133 [TUCCI] Então nosso apartamento era aquelas quatro janelas? 93 00:04:30,200 --> 00:04:32,400 Um, dois, três, quatro? Éramos nós 94 00:04:32,466 --> 00:04:34,566 -no final aí, certo? -Sim. 95 00:04:34,633 --> 00:04:36,100 [JOAN] Foi legal. 96 00:04:36,166 --> 00:04:38,133 -[TUCCI] Você nunca viajou. -[JOANA] Não. 97 00:04:38,200 --> 00:04:39,700 Meus pais, você sabe, mãe e pai, disseram: 98 00:04:39,766 --> 00:04:41,200 "Por que você está indo?" Você sabe. 99 00:04:41,266 --> 00:04:43,066 Seus pais, que vieram da Itália? 100 00:04:43,133 --> 00:04:44,666 Quem veio da Itália 101 00:04:44,733 --> 00:04:47,333 -Foi Florença, não Colobraro. -Não queria que você fosse para a Itália. 102 00:04:47,400 --> 00:04:48,633 Mas deu certo. 103 00:04:48,700 --> 00:04:50,266 Foi divertido. -Acho que todo mundo acabou 104 00:04:50,333 --> 00:04:52,400 tirando muito proveito disso. 105 00:04:52,466 --> 00:04:55,100 Eu vim pela escultura, certamente Joan, 106 00:04:55,166 --> 00:04:57,066 com toda a comida, cozinhando... 107 00:04:57,133 --> 00:04:58,700 -Mudou tudo. -Mudou tudo. 108 00:04:58,766 --> 00:05:00,566 -Mudou tudo para mim, com certeza. 109 00:05:03,333 --> 00:05:05,333 Enquanto meu pai estudava arte, 110 00:05:05,400 --> 00:05:07,766 minha mãe estava estudando algo tão lindo, 111 00:05:08,033 --> 00:05:09,566 a culinária local. 112 00:05:09,633 --> 00:05:12,033 Um desses porque é tão grande? 113 00:05:12,100 --> 00:05:13,366 Não, um pouco mais. 114 00:05:14,366 --> 00:05:15,700 Um pouco mais. 115 00:05:15,766 --> 00:05:19,133 Não sabia cozinhar quando nos casamos. 116 00:05:19,200 --> 00:05:21,100 Nem sabia ferver água. 117 00:05:21,166 --> 00:05:23,000 Enquanto ela estava aqui, 118 00:05:23,066 --> 00:05:25,400 minha mãe também se inspirou no espírito do Renascimento 119 00:05:25,466 --> 00:05:28,466 e parta à descoberta da arte da culinária italiana. 120 00:05:28,533 --> 00:05:31,600 Quando morávamos em Florença, quando todos estavam na escola, 121 00:05:31,666 --> 00:05:35,633 Eu aprenderia a fazer receitas diferentes. Eu adorei. 122 00:05:35,700 --> 00:05:37,333 Minha mãe logo encontrou a chave 123 00:05:37,400 --> 00:05:39,733 que revela muito da culinária italiana. 124 00:05:40,000 --> 00:05:43,600 Uma combinação simples de cenoura, aipo e cebola. 125 00:05:43,666 --> 00:05:47,633 Fritos juntos, chama-se soffritto. 126 00:05:47,700 --> 00:05:49,366 [JOAN] Parece bom, o que você acha, Stan? 127 00:05:49,433 --> 00:05:50,466 [TUCCI] Sim, é bom. 128 00:05:50,533 --> 00:05:52,100 [JOAN] Jogar o tomate? 129 00:05:52,166 --> 00:05:54,333 É a base de inúmeros pratos italianos, 130 00:05:54,400 --> 00:05:56,133 incluindo a oferta de hoje. 131 00:05:58,466 --> 00:06:00,733 Um favorito da família Tucci chamado Salsa Maria Rosa. 132 00:06:01,000 --> 00:06:02,433 [TUCCI] Agora, coloque um pouco de água nele. 133 00:06:02,500 --> 00:06:04,000 [JOAN] Coloque um pouco de água nele, sim. 134 00:06:04,066 --> 00:06:05,600 É um delicioso molho de vegetais 135 00:06:05,666 --> 00:06:07,066 e demos-lhe o nome de um querido vizinho 136 00:06:07,133 --> 00:06:08,600 aqui em Florença, 137 00:06:08,666 --> 00:06:11,166 que mostrou à mãe como fazer isso anos atrás. 138 00:06:11,233 --> 00:06:13,466 Na bela tradição da culinária caseira toscana, 139 00:06:13,533 --> 00:06:16,733 é barato, nutritivo e cheio de tomate. 140 00:06:17,000 --> 00:06:19,233 -[TUCCI] Eu faço isso com bastante frequência. -[JOAN] Você? Sim. 141 00:06:19,300 --> 00:06:21,366 [TUCCI] Claro, sim. As crianças adoram. 142 00:06:21,433 --> 00:06:23,233 Mas aqui está a questão, 143 00:06:23,300 --> 00:06:26,500 toda vez que minha mãe vem me visitar, o que é muito frequente. 144 00:06:26,566 --> 00:06:28,266 -Tudo bem. -Tudo bem, de qualquer maneira. 145 00:06:28,333 --> 00:06:30,233 Eu sempre digo: "Você pode me mostrar como fazer isso?", 146 00:06:30,300 --> 00:06:34,100 mas o meu ainda não ficou como o dela. 147 00:06:34,166 --> 00:06:36,000 Eu não entendo. 148 00:06:36,066 --> 00:06:38,233 -Acho que é isso, Stan. -Acho que conseguimos. 149 00:06:38,300 --> 00:06:39,766 [JOAN] Conseguimos. 150 00:06:40,033 --> 00:06:41,166 -Conseguimos. -Legal. 151 00:06:41,233 --> 00:06:42,633 [TUCCI] Vamos lá. 152 00:06:42,700 --> 00:06:45,166 [JOAN] É bom ter ajuda. Eu adoro isso, é divertido. 153 00:06:45,233 --> 00:06:47,500 Esse é o meu hobby. 154 00:06:47,566 --> 00:06:50,366 Mas eu não tenho ninguém 155 00:06:50,433 --> 00:06:53,066 para cozinhar mais. Sinto falta dos meus netos. 156 00:06:53,133 --> 00:06:54,666 Ah, não, não. 157 00:06:54,733 --> 00:06:59,300 Mas você poderia se mudar para a Inglaterra. Se essa série for bem... 158 00:06:59,366 --> 00:07:01,400 -Se esta série for bem. -Qual série? 159 00:07:01,466 --> 00:07:03,366 Aquele que estamos filmando agora. 160 00:07:03,433 --> 00:07:05,133 Tenho novidades para você. 161 00:07:05,200 --> 00:07:08,600 [RISOS] 162 00:07:08,666 --> 00:07:12,466 O tempo que passamos em Florença mudou tudo para nós. 163 00:07:12,533 --> 00:07:14,666 -Finalmente você está aqui. -Sim. 164 00:07:14,733 --> 00:07:17,600 Depois de passar um ano na casa da Renascença, 165 00:07:17,666 --> 00:07:21,533 voltamos para a América como uma família renascida. 166 00:07:21,600 --> 00:07:24,566 É tão delicado esse molho também, não é? 167 00:07:24,633 --> 00:07:28,666 Você sente o cheiro da doçura da cenoura e da manteiga. 168 00:07:28,733 --> 00:07:30,266 Nossos olhos foram abertos 169 00:07:30,333 --> 00:07:32,400 para alguns dos maiores tesouros da Terra 170 00:07:32,466 --> 00:07:34,700 e alguma comida muito boa também. 171 00:07:34,766 --> 00:07:37,566 É tão bom. 172 00:07:37,633 --> 00:07:39,500 Para mim foi o começo 173 00:07:39,566 --> 00:07:42,300 de um caso de amor para toda a vida com a Itália. 174 00:07:42,366 --> 00:07:43,333 -Saúde. -Saúde. 175 00:07:43,400 --> 00:07:44,566 Obrigado, obrigado. 176 00:07:44,633 --> 00:07:47,000 -Para Florença. -Obrigado, felicidades. 177 00:08:00,333 --> 00:08:03,633 Há uma família cujo nome paira sobre esta região 178 00:08:03,700 --> 00:08:06,166 como o sol quente da Toscana. 179 00:08:06,233 --> 00:08:08,400 Sua riqueza surpreendente 180 00:08:08,466 --> 00:08:10,700 fez deles uma das famílias mais poderosas 181 00:08:10,766 --> 00:08:12,733 na Terra por volta de 1500. 182 00:08:13,000 --> 00:08:15,633 Eles praticamente financiaram a Renascença, 183 00:08:15,700 --> 00:08:18,233 pagando por artistas e cientistas 184 00:08:18,300 --> 00:08:20,400 como Michelangelo e Galileu 185 00:08:20,466 --> 00:08:23,300 para refazer o mundo. 186 00:08:25,566 --> 00:08:27,400 [TUCCI] Quantos dias por semana você fica aqui? 187 00:08:27,466 --> 00:08:30,333 Eles são os Médici. 188 00:08:30,400 --> 00:08:31,666 Então entre. 189 00:08:31,733 --> 00:08:33,666 E vou conhecer um deles. 190 00:08:34,766 --> 00:08:36,500 Você está em um lugar 191 00:08:36,566 --> 00:08:39,333 que os florentinos chamam de 'O Casino de Medici'. 192 00:08:39,400 --> 00:08:42,500 E este é um lugar criado como laboratório científico 193 00:08:42,566 --> 00:08:45,600 os Medici queriam todas as mentes brilhantes da Europa 194 00:08:45,666 --> 00:08:47,133 vir aqui 195 00:08:47,200 --> 00:08:48,566 e para criar coisas novas 196 00:08:48,633 --> 00:08:52,166 e experimentar com a ciência, com as artes, 197 00:08:52,233 --> 00:08:53,666 com comida, com especiarias. 198 00:08:53,733 --> 00:08:55,600 Então foi como se você dissesse um think tank. 199 00:08:55,666 --> 00:08:56,733 Um grupo de reflexão. 200 00:08:57,000 --> 00:08:58,766 -Ou um tanque de degustação. -Exatamente. 201 00:08:59,033 --> 00:09:01,100 Restauradora de arte especialista, Daniela Murphy, 202 00:09:01,166 --> 00:09:03,166 está me esgueirando para uma audiência 203 00:09:03,233 --> 00:09:06,166 com os Medici mais poderosos de todos. 204 00:09:06,233 --> 00:09:08,700 -Onde ele está? -Ele está certo, bem aí. 205 00:09:08,766 --> 00:09:10,100 Oh meu Deus. 206 00:09:10,166 --> 00:09:12,366 Conheça Cosimo Primo de Médici. 207 00:09:12,433 --> 00:09:15,200 Ele liderou a família em seu auge vertiginoso 208 00:09:15,266 --> 00:09:16,733 nos anos 1500. 209 00:09:17,000 --> 00:09:19,600 Neste afresco, em restauração, 210 00:09:19,666 --> 00:09:21,333 ele se tornou tão poderoso 211 00:09:21,400 --> 00:09:24,633 ele está sendo coroado Grão-Duque da Toscana 212 00:09:24,700 --> 00:09:26,166 pelo próprio Papa 213 00:09:26,233 --> 00:09:28,633 Ele se casa com uma mulher extremamente rica, 214 00:09:28,700 --> 00:09:31,433 a princesa espanhola Eleanor de Toledo. 215 00:09:31,500 --> 00:09:33,433 Ela não só traz muito dinheiro 216 00:09:33,500 --> 00:09:36,233 mas ela traz muitas das novas especiarias do Novo Mundo. 217 00:09:36,300 --> 00:09:38,033 Os chocolates, o café, 218 00:09:41,366 --> 00:09:43,166 Tudo o que é a culinária. 219 00:09:43,233 --> 00:09:45,233 Foi quando o tomate chegou? 220 00:09:45,300 --> 00:09:48,666 É quando chega mais ou menos naquela época então. 221 00:09:48,733 --> 00:09:50,533 O que alterou completamente o italiano... 222 00:09:50,600 --> 00:09:51,766 Completamente. 223 00:09:52,033 --> 00:09:53,566 -Completamente. -...cozinha 224 00:09:56,333 --> 00:09:59,566 O dinheiro dos Medici cultivou esta cidade e as artes 225 00:09:59,633 --> 00:10:02,733 e as ideias que cresceram aqui na Renascença 226 00:10:03,000 --> 00:10:06,533 mudou a forma como todos nós vemos o mundo. 227 00:10:06,600 --> 00:10:09,566 Mas esta família também mudou o sabor das coisas. 228 00:10:09,633 --> 00:10:12,300 Pode parecer muito longe de Michelangelo 229 00:10:12,366 --> 00:10:15,433 ao melhor bife T-bone que você já comeu, 230 00:10:15,500 --> 00:10:18,533 mas os Medici também tiveram uma participação nisso. 231 00:10:18,600 --> 00:10:20,400 Segredo. 232 00:10:20,466 --> 00:10:22,100 Fabio Picchi pode parecer 233 00:10:22,166 --> 00:10:24,466 como se ele tivesse caído de uma pintura renascentista, 234 00:10:24,533 --> 00:10:27,100 mas na verdade ele é um chef renomado, 235 00:10:27,166 --> 00:10:29,100 um florentino nascido e criado, 236 00:10:29,166 --> 00:10:31,733 e um mestre da carne. 237 00:10:41,766 --> 00:10:43,400 De volta aos anos 1500 238 00:10:43,466 --> 00:10:45,166 a maioria das pessoas nem chegaria perto 239 00:10:45,233 --> 00:10:46,566 para cortes de carne tão bons. 240 00:10:49,733 --> 00:10:53,566 O famoso gado Chianina da Toscana precisava de muita terra, 241 00:10:53,633 --> 00:10:55,433 isso era extremamente caro para operar. 242 00:10:55,500 --> 00:10:58,700 Claro, os Medici não precisavam se preocupar com isso. 243 00:11:12,000 --> 00:11:13,000 Mas por que? 244 00:11:20,033 --> 00:11:23,533 500 anos depois, felizmente você não precisa estar 245 00:11:23,600 --> 00:11:26,766 um grão-duque para saborear bifes deste tamanho, 246 00:11:27,033 --> 00:11:30,300 e Fabio quer cozinhar para mim o prato típico da Toscana, 247 00:11:30,366 --> 00:11:34,566 a magnífica bistecca alla Fiorentina. 248 00:11:42,000 --> 00:11:43,600 Bom. 249 00:11:43,666 --> 00:11:45,766 E caso o almoço não pareça digno o suficiente 250 00:11:46,033 --> 00:11:47,333 de, tipo, dez homens, 251 00:11:47,400 --> 00:11:50,166 Fabio escolhe um aperitivo, 252 00:11:50,233 --> 00:11:52,166 mais um corte de carne. 253 00:11:55,566 --> 00:11:57,666 Voltamos para a delicatessen de Fabio. 254 00:11:57,733 --> 00:12:01,166 Obrigado. Oh, olhe isso, olhe as flores. 255 00:12:01,233 --> 00:12:05,266 Ele nos apressa para passar por qualquer comida que não tenha pulso. 256 00:12:05,333 --> 00:12:07,666 E seguimos para o seu esconderijo no telhado, 257 00:12:07,733 --> 00:12:09,333 onde ele cozinha. 258 00:12:09,400 --> 00:12:12,000 Oh meu Deus. Vamos. 259 00:12:12,066 --> 00:12:14,366 Começamos com a carne Chianina, 260 00:12:14,433 --> 00:12:16,533 o favorito da família Medici. 261 00:12:16,600 --> 00:12:19,633 O gado pastava nos campos da Toscana 262 00:12:19,700 --> 00:12:21,366 por 2.000 anos. 263 00:12:21,433 --> 00:12:23,133 Eles são de alta qualidade, 264 00:12:23,200 --> 00:12:25,300 que estamos comendo cru. 265 00:12:41,566 --> 00:12:42,700 Oh meu Deus. 266 00:12:44,566 --> 00:12:47,233 Esse é o melhor sushi que já comi. 267 00:12:47,300 --> 00:12:48,266 [RISOS] 268 00:12:52,433 --> 00:12:54,700 E agora, o evento principal. 269 00:13:12,700 --> 00:13:16,300 Então o que ele está fazendo agora ele diz, este é o segredo... 270 00:13:16,366 --> 00:13:17,600 [FABIO] O segredo de família. 271 00:13:17,666 --> 00:13:20,133 Além de quantidades excessivas de sal. 272 00:13:20,200 --> 00:13:24,766 Então, o pequeno tipo de ramo de oliveira 273 00:13:25,033 --> 00:13:27,400 assim no fogo. 274 00:13:31,566 --> 00:13:34,100 Então você está conseguindo, você está conseguindo 275 00:13:34,166 --> 00:13:36,300 o sabor daqueles ramos de oliveira. 276 00:13:36,366 --> 00:13:38,200 Dá-lhe um sabor muito característico. 277 00:13:42,266 --> 00:13:44,033 Durante o Renascimento, 278 00:13:44,100 --> 00:13:47,133 os Medici acendiam fogueiras pela cidade em dias de festa 279 00:13:47,200 --> 00:13:50,300 e distribuiu rosbife para as pessoas comuns. 280 00:13:50,366 --> 00:13:51,733 Na maioria das vezes, porém, 281 00:13:52,000 --> 00:13:55,300 eles guardaram essa carne incrível para si. 282 00:13:59,366 --> 00:14:02,033 Este na verdade vem da mesma área 283 00:14:02,100 --> 00:14:04,533 onde a família Medici se originou. 284 00:14:07,666 --> 00:14:09,700 Jesus. 285 00:14:09,766 --> 00:14:13,033 Isto é como nenhum bife que eu já comi. 286 00:14:13,100 --> 00:14:15,466 É nítido e delicado 287 00:14:15,533 --> 00:14:19,166 e a fumaça carrega o sabor da terra. 288 00:14:19,233 --> 00:14:23,666 Caramba! Simplesmente derrete na boca. 289 00:14:23,733 --> 00:14:25,600 É o que faz a culinária regional da Itália 290 00:14:25,666 --> 00:14:29,033 sobre muito mais do que apenas uma refeição saborosa. 291 00:14:40,500 --> 00:14:44,566 Mas o paladar é o órgão que liga a Itália. 292 00:15:16,700 --> 00:15:19,400 -Vou beber por isso. -Sim. 293 00:15:19,466 --> 00:15:20,600 Saúde. 294 00:15:30,433 --> 00:15:33,066 Chega um momento em qualquer programa sobre a Toscana 295 00:15:33,133 --> 00:15:36,633 onde o anfitrião se dirige para as colinas espetaculares 296 00:15:36,700 --> 00:15:38,533 e conta como o sol do Mediterrâneo 297 00:15:38,600 --> 00:15:42,433 abençoou os vinhedos da Toscana por 3.000 anos. 298 00:15:45,200 --> 00:15:46,766 Eles podem até tomar um gole atencioso 299 00:15:47,033 --> 00:15:48,400 de um vinho toscano mundialmente famoso 300 00:15:48,466 --> 00:15:50,266 como o Chianti Clássico. 301 00:15:52,266 --> 00:15:54,633 Mas eu não vou fazer isso. 302 00:15:54,700 --> 00:15:58,500 Vou fazer uma boa e velha visita aos bares. 303 00:15:58,566 --> 00:16:03,300 E quando digo ‘antiquado’, quero dizer, tipo, o Renascimento. 304 00:16:08,766 --> 00:16:12,166 Vou encontrar uma amiga minha, Elisabetta, 305 00:16:12,233 --> 00:16:14,466 que é um estudioso da Renascença. 306 00:16:14,533 --> 00:16:19,133 Ela é incrivelmente chata, mas vamos conseguir. 307 00:16:19,200 --> 00:16:21,266 Meu Deus, não acredito que você veio. 308 00:16:21,333 --> 00:16:23,400 -Oi. -Como vai você? 309 00:16:23,466 --> 00:16:24,600 -Como vai você? -Que bom ver você. 310 00:16:24,666 --> 00:16:26,566 Que bom ver você também. 311 00:16:26,633 --> 00:16:28,433 Este pequeno bar acaba de reintroduzir 312 00:16:28,500 --> 00:16:29,733 uma tradição de 500 anos. 313 00:16:32,133 --> 00:16:33,700 Em 1559, nosso velho amigo, 314 00:16:33,766 --> 00:16:36,733 o Grão-Duque Cosimo Primo de Medici, 315 00:16:37,000 --> 00:16:39,400 decretou que os florentinos ricos 316 00:16:39,466 --> 00:16:41,266 poderiam vender o vinho que produziam 317 00:16:41,333 --> 00:16:44,066 em suas propriedades rurais direto de janelinhas 318 00:16:44,133 --> 00:16:47,066 cortado nas paredes de seus palácios da cidade 319 00:16:47,133 --> 00:16:49,766 em vez de através de tavernas e estalajadeiros. 320 00:17:15,600 --> 00:17:18,333 Então, você passava e comprava, não no copo, 321 00:17:18,400 --> 00:17:19,666 mas você compraria pela garrafa. 322 00:17:19,733 --> 00:17:21,366 -Você compraria um frasco. -Você compra um frasco. 323 00:17:21,433 --> 00:17:24,066 Eles tinham uma portinha de madeira, tinha uma campainha. 324 00:17:24,133 --> 00:17:27,066 Às vezes eles também colocavam coisas como um frasco em cima 325 00:17:27,133 --> 00:17:30,333 como um anúncio dizendo: "Ei, pessoal, vendemos vinho". 326 00:17:30,400 --> 00:17:32,400 Porque me lembro de morar aqui quando era criança. 327 00:17:32,466 --> 00:17:33,766 Eu veria essas coisas, 328 00:17:34,033 --> 00:17:35,500 Eu sempre pensei que eles eram para, você sabe, 329 00:17:35,566 --> 00:17:37,633 onde você colocaria uma pequena estátua ou algo assim. 330 00:17:37,700 --> 00:17:40,500 -Sim, como um tabernáculo. -Sim, exatamente. 331 00:17:40,566 --> 00:17:42,500 -Vamos pedir um vinho. -OK 332 00:17:42,566 --> 00:17:45,766 -Vamos pedir um vinho. -Como vai você. Eu puxo isso? 333 00:17:46,033 --> 00:17:48,100 -Toque -Ah, é um sino. 334 00:17:50,033 --> 00:17:52,500 -Alguém virá? -Bem, eles são muito lentos. 335 00:17:52,566 --> 00:17:55,600 Ah, oi. Isso é maravilhoso. Oi, como vai? 336 00:18:00,566 --> 00:18:02,433 -Aqui você vai. -Ah, muito obrigado. 337 00:18:02,500 --> 00:18:04,500 Obrigado, muito obrigado, obrigado. 338 00:18:08,333 --> 00:18:09,533 Isso é bom. 339 00:18:09,600 --> 00:18:12,333 -Isso é bom. -Eu sempre pensei em vinho, 340 00:18:12,400 --> 00:18:14,566 o sabor fica melhor quando passa pela janela. 341 00:18:14,633 --> 00:18:15,566 Sim. 342 00:18:16,633 --> 00:18:18,133 Você ganha outro vinho? 343 00:18:18,200 --> 00:18:19,533 -Sim, ah, sim. -Sim. 344 00:18:19,600 --> 00:18:20,566 Parece estar vazio. 345 00:18:20,633 --> 00:18:22,466 Ah, oi. Como vai você? 346 00:18:22,533 --> 00:18:24,066 Posso conseguir... 347 00:18:24,133 --> 00:18:26,000 Há quinhentos anos, 348 00:18:26,066 --> 00:18:28,333 todos foram incentivados a beber 349 00:18:28,400 --> 00:18:30,400 pelo menos um litro de vinho por dia. 350 00:18:30,466 --> 00:18:33,433 Não para lucro do enólogo, mas por razões de saúde. 351 00:18:33,500 --> 00:18:35,233 -Vamos. -Vamos sentar. 352 00:18:35,300 --> 00:18:37,600 Então me conte tudo o mais que você sabe. 353 00:18:37,666 --> 00:18:41,600 E algumas pessoas precisavam ser mais saudáveis ​​do que outras. 354 00:18:41,666 --> 00:18:47,166 Se você estivesse grávida, poderia ter um a qualquer momento. 355 00:18:47,233 --> 00:18:49,300 -Você poderia ter um a qualquer momento? -Sim. 356 00:18:49,366 --> 00:18:51,333 -Se você estivesse grávida. -Sim. 357 00:18:51,400 --> 00:18:53,033 Porque foi considerado... 358 00:18:53,100 --> 00:18:55,166 Minha mãe também fez isso. Não, ela não fez isso. 359 00:18:55,233 --> 00:18:56,166 -Realmente? -Sim. 360 00:18:56,233 --> 00:18:57,466 Como um alimento. 361 00:18:57,533 --> 00:18:59,066 Então, é o oposto de hoje? 362 00:18:59,133 --> 00:19:01,000 -Sim, de hoje. -OK. 363 00:19:01,066 --> 00:19:02,466 -Vamos. -Vamos, vamos. 364 00:19:06,233 --> 00:19:09,066 Este poderia ser um rastreamento de vinho decepcionantemente curto 365 00:19:09,133 --> 00:19:10,600 já que Bar Babae é atualmente o único 366 00:19:10,666 --> 00:19:13,200 janela de vinho em funcionamento em Florença. 367 00:19:13,266 --> 00:19:16,733 Mesmo que ainda existam cerca de 130 extintos 368 00:19:17,000 --> 00:19:18,166 pela cidade. 369 00:19:18,233 --> 00:19:19,566 Estas pequenas janelas de vinho 370 00:19:19,633 --> 00:19:21,700 não existem em nenhum lugar fora da Toscana, 371 00:19:21,766 --> 00:19:24,766 outro exemplo do gênio da Renascença. 372 00:19:25,033 --> 00:19:26,566 -Há muitos deles. -Sim. 373 00:19:26,633 --> 00:19:30,466 E então, completamente por acaso, nos deparamos com outro. 374 00:19:32,433 --> 00:19:34,266 Mas a placa seria de quando? 375 00:19:34,333 --> 00:19:36,266 Esse sinal. 376 00:20:05,533 --> 00:20:08,366 -As portinhas do paraíso. -Paraíso, sim. 377 00:20:10,300 --> 00:20:12,766 Olá, olá, aí está você de novo. 378 00:20:13,033 --> 00:20:14,566 Oi, como vai? 379 00:20:14,633 --> 00:20:16,133 Muito obrigado. 380 00:20:19,400 --> 00:20:20,766 Para terminar a noite 381 00:20:21,033 --> 00:20:24,266 saímos para a bebida favorita da Toscana. 382 00:20:24,333 --> 00:20:28,033 o vinho de sobremesa local, Vin Santo, o vinho sagrado. 383 00:20:28,100 --> 00:20:31,500 Chama-se Vin Santo porque quando você bebe, uma auréola... 384 00:20:31,566 --> 00:20:33,533 -Uma auréola vem? -Uma auréola está na sua cabeça. 385 00:20:34,666 --> 00:20:36,300 De qualquer forma. 386 00:20:36,366 --> 00:20:38,766 A tradição toscana exige que você mergulhe biscoitos de amêndoa, 387 00:20:39,033 --> 00:20:43,133 conhecido na Itália como cantucci, em seu vin santo. 388 00:20:46,500 --> 00:20:48,233 Oh, ângulo, é isso que significa? 389 00:20:48,300 --> 00:20:49,700 Sim. 390 00:20:49,766 --> 00:20:53,766 O resultado é uma delícia doce, crocante e inebriante. 391 00:20:54,033 --> 00:20:55,400 Talvez muito inebriante. 392 00:20:55,466 --> 00:20:59,033 Qualquer coisa que termine em Tucci, eu gosto. 393 00:20:59,100 --> 00:21:00,433 [RISOS] 394 00:21:00,500 --> 00:21:03,400 -Esse é o fim desse episódio. -Isso é tão engraçado. 395 00:21:05,466 --> 00:21:08,166 Cantucci, certo. 396 00:21:20,133 --> 00:21:21,600 A Toscana pode ser famosa 397 00:21:21,666 --> 00:21:24,333 para carnes incríveis e vinhos finos, 398 00:21:24,400 --> 00:21:27,666 mas esta comida dos ricos é apenas metade da história. 399 00:21:27,733 --> 00:21:29,666 O outro ramo da culinária toscana 400 00:21:29,733 --> 00:21:34,400 cresceu a partir da pobreza cortante e de ingredientes humildes. 401 00:21:34,466 --> 00:21:36,033 Então, onde você quer ir primeiro? 402 00:21:36,100 --> 00:21:38,000 Historiador Leonardo Romanelli 403 00:21:38,066 --> 00:21:40,533 está me levando ao mercado central de Florença 404 00:21:40,600 --> 00:21:43,300 para me mostrar os ingredientes do que os italianos chamam 405 00:21:43,366 --> 00:21:45,600 ‘Cucina Povera', comida pobre. 406 00:21:45,666 --> 00:21:47,500 Então, você quer me mostrar alguns feijões 407 00:21:47,566 --> 00:21:51,700 que são um alimento básico da culinária florentina. 408 00:21:51,766 --> 00:21:55,033 -Então você tem tipos diferentes. -Para pratos diferentes. 409 00:21:55,100 --> 00:21:57,333 Os melhores são zolfini. 410 00:21:57,400 --> 00:21:59,500 Esse tipo de feijão é sólido 411 00:21:59,566 --> 00:22:03,100 mas não precisa colocar na água antes de cozinhar. 412 00:22:03,166 --> 00:22:06,300 -Oh sério? -E eles têm um gosto tão... 413 00:22:06,366 --> 00:22:08,333 Você não precisa mergulhá-los antes? 414 00:22:08,400 --> 00:22:10,000 Não, essa é a diferença. 415 00:22:13,566 --> 00:22:16,300 Significa que os florentinos comem feijão. 416 00:22:16,366 --> 00:22:17,666 Os comedores de feijão. 417 00:22:17,733 --> 00:22:20,633 Sim, porque estamos usando tantos diferentes... 418 00:22:20,700 --> 00:22:23,433 Ah não, agora você vai misturar tudo. 419 00:22:23,500 --> 00:22:25,233 [RISOS] 420 00:22:25,300 --> 00:22:29,333 A cozinha é muito pobre e simples. 421 00:22:29,400 --> 00:22:31,600 Isso é verdade. 422 00:22:31,666 --> 00:22:34,133 Eu li isso durante o Renascimento 423 00:22:34,200 --> 00:22:36,566 as pessoas mais ricas teriam carne. 424 00:22:36,633 --> 00:22:39,633 Enquanto as pessoas mais pobres basicamente só comiam feijão, 425 00:22:39,700 --> 00:22:43,366 algum tipo de sopa e um pouco de pão e pronto. 426 00:22:43,433 --> 00:22:46,533 Devo dizer que usamos o que temos. 427 00:22:46,600 --> 00:22:48,666 Diz algo sobre o personagem 428 00:22:48,733 --> 00:22:50,466 do povo toscano. 429 00:22:50,533 --> 00:22:53,166 Temos pão toscano sem sal. 430 00:22:53,233 --> 00:22:55,100 Eu sei, lembro quando era criança 431 00:22:55,166 --> 00:22:56,366 e viemos aqui 432 00:22:56,433 --> 00:22:58,366 e provamos o pão e eu pensei, 433 00:22:58,433 --> 00:23:00,400 "Isso é terrível, isso é a pior coisa 434 00:23:00,466 --> 00:23:02,500 que já tive na minha vida." 435 00:23:02,566 --> 00:23:04,700 Nunca nos acostumamos com isso. 436 00:23:04,766 --> 00:23:06,533 Vendo esses ingredientes básicos 437 00:23:06,600 --> 00:23:08,666 aqui no mercado da cidade é uma coisa, 438 00:23:08,733 --> 00:23:12,733 mas a única maneira de compreender verdadeiramente a “comida pobre” da Toscana 439 00:23:13,000 --> 00:23:14,466 é sair da cidade 440 00:23:14,533 --> 00:23:19,400 e mergulhe profundamente na paisagem infinitamente bela. 441 00:23:19,466 --> 00:23:21,533 Não é incrível quando você olha em volta, 442 00:23:21,600 --> 00:23:24,733 é isso, quero dizer, você realmente não vê 443 00:23:25,000 --> 00:23:26,733 um edifício contemporâneo por quilômetros. 444 00:23:28,033 --> 00:23:29,666 Veja isso. 445 00:23:29,733 --> 00:23:33,000 Estou seguindo o rio Arno, 80 quilômetros ao sul de Florença, 446 00:23:33,066 --> 00:23:35,566 para uma pequena aldeia chamada Ponte Buriano, 447 00:23:35,633 --> 00:23:39,566 onde fui convidado para um festival de debulha de trigo. 448 00:23:39,633 --> 00:23:42,266 Eu sei o que é a debulha do trigo? 449 00:23:42,333 --> 00:23:43,333 Você está brincando? 450 00:23:43,400 --> 00:23:45,300 Cresci debulhando trigo. 451 00:23:52,366 --> 00:23:54,100 Agora, se não me falha a memória, 452 00:23:54,166 --> 00:23:56,533 debulha é onde os grãos de trigo são soltos 453 00:23:56,600 --> 00:23:59,400 para que possam ser triturados para fazer farinha. 454 00:23:59,466 --> 00:24:02,400 [TUCCI] Ah, isso é o vapor, essa é a máquina a vapor. 455 00:24:02,466 --> 00:24:04,100 [RENATO] Sim, sim, sim. 456 00:24:04,166 --> 00:24:08,100 Renato Viscovo, professor local, organiza este evento. 457 00:24:37,166 --> 00:24:40,533 Esta noite há uma grande festa para os aldeões. 458 00:24:40,600 --> 00:24:42,566 Eles estão se reunindo para agradecer 459 00:24:42,633 --> 00:24:44,500 pelos bons momentos desta região 460 00:24:44,566 --> 00:24:46,433 que já foi devastado pela fome 461 00:24:46,500 --> 00:24:49,433 e onde os agricultores eram tratados como servos contratados 462 00:24:49,500 --> 00:24:52,000 por seus opressivos proprietários de terras aristocráticos, 463 00:24:52,066 --> 00:24:55,166 até há relativamente pouco tempo. 464 00:25:03,700 --> 00:25:05,466 Este é um mundo de distância 465 00:25:05,533 --> 00:25:08,533 dos enormes bifes e dos vinhos finos de Florença. 466 00:25:08,600 --> 00:25:11,666 As pessoas aqui cozinham o que cultivam 467 00:25:11,733 --> 00:25:13,433 e depois do trabalho da colheita 468 00:25:13,500 --> 00:25:14,733 e moendo o trigo, 469 00:25:15,000 --> 00:25:17,166 o que lhes resta é pão. 470 00:25:25,333 --> 00:25:28,200 Muito e muito pão. 471 00:25:28,266 --> 00:25:32,733 Então aqui a massa está crescendo e você cozinha naquele forno. 472 00:25:36,133 --> 00:25:37,700 Como foi feito há muitos anos. 473 00:25:41,266 --> 00:25:43,066 Nas cozinhas, 474 00:25:43,133 --> 00:25:44,566 alguns dos 200 aldeões 475 00:25:44,633 --> 00:25:46,733 estão trabalhando duro preparando a festa, 476 00:25:47,000 --> 00:25:50,100 e também aqui o pão desempenha um papel de protagonista 477 00:25:50,166 --> 00:25:52,166 em praticamente tudo. 478 00:25:52,233 --> 00:25:53,666 [TUCCI] O que eles estão fazendo? 479 00:26:07,366 --> 00:26:09,433 [TUCCI] Ah, o Gander. 480 00:26:15,400 --> 00:26:16,700 Oh meu Deus. 481 00:26:22,200 --> 00:26:25,066 -[RENATO] Bom? -É delicioso, mas está tão quente. 482 00:26:27,666 --> 00:26:31,133 Saio pelos fundos e descubro fornos a lenha 483 00:26:31,200 --> 00:26:34,333 cheio de gansos assados. 484 00:26:34,400 --> 00:26:36,766 Esses gansos machos eram um dos poucos animais de fazenda 485 00:26:37,033 --> 00:26:39,000 que os camponeses podiam guardar para si 486 00:26:39,066 --> 00:26:42,133 e não ter que compartilhar com seus proprietários. 487 00:26:42,200 --> 00:26:44,266 Eles foram guardados para ocasiões especiais 488 00:26:44,333 --> 00:26:45,700 como casamentos e festivais. 489 00:26:45,766 --> 00:26:48,466 O cheiro é incrível. 490 00:26:54,466 --> 00:26:55,500 Vamos. 491 00:26:59,433 --> 00:27:02,466 Você sabe? Realmente, é como um Natal na sua boca. 492 00:27:02,533 --> 00:27:03,566 Sim, uau. 493 00:27:21,666 --> 00:27:23,200 Bem, vocês são ótimos cozinheiros. 494 00:27:29,500 --> 00:27:31,733 Ao longo dos séculos, 495 00:27:32,000 --> 00:27:34,466 a comida dos trabalhadores aqui na zona rural da Toscana 496 00:27:34,533 --> 00:27:36,333 desenvolveu sua própria culinária. 497 00:27:36,400 --> 00:27:39,166 Não é tão vistoso quanto a comida de Florença 498 00:27:39,233 --> 00:27:41,666 mas é tão glorioso 499 00:27:41,733 --> 00:27:44,566 como a paisagem de onde provém. 500 00:27:44,633 --> 00:27:46,433 [RISOS] 501 00:27:58,566 --> 00:28:00,433 Minha noite na festa da debulha do trigo 502 00:28:00,500 --> 00:28:05,200 me lembrou da obsessão épica e insaciável 503 00:28:05,266 --> 00:28:07,533 Toscana tem com pão. 504 00:28:07,600 --> 00:28:10,000 É um amor que ecoou através dos tempos 505 00:28:10,066 --> 00:28:13,766 e há receitas para todas as fases da vida de um pão. 506 00:28:14,033 --> 00:28:17,500 Os melhores, porém, são guardados para os anos avançados, 507 00:28:17,566 --> 00:28:20,600 quando o pão está velho e estragado. 508 00:28:20,666 --> 00:28:24,366 É aí que os cozinheiros toscanos ficam realmente criativos. 509 00:28:28,033 --> 00:28:29,166 [TUCCI] E aqui estamos. 510 00:28:29,233 --> 00:28:31,166 -Sim. -Sim, é muito emocionante. 511 00:28:31,233 --> 00:28:34,233 Estou almoçando no Cinghiale Bianco, 512 00:28:34,300 --> 00:28:36,600 um dos meus restaurantes favoritos em Florença. 513 00:28:36,666 --> 00:28:38,633 Que bom ver você. Muito bom ver você. 514 00:28:38,700 --> 00:28:41,166 E estou acompanhado novamente por um especialista em comida local, 515 00:28:41,233 --> 00:28:42,600 Professor Leonardo Romanelli, 516 00:28:42,666 --> 00:28:45,566 e minha amiga restauradora de arte, Daniella Murphy. 517 00:28:45,633 --> 00:28:47,066 -Oi, Stanley. -[TUCCI] Uh-oh. 518 00:28:47,133 --> 00:28:49,200 -[LEONARDO] Ah, oi. -[TUCCI] Olá. 519 00:28:49,266 --> 00:28:51,500 Este lugar é especializado em 'comida pobre' 520 00:28:51,566 --> 00:28:53,433 e suas receitas são tão celestiais. 521 00:28:53,500 --> 00:28:57,000 Tenho certeza de que é onde o pão velho escolheria vir e morrer. 522 00:28:59,666 --> 00:29:01,700 Marco Maselli é o dono do restaurante 523 00:29:01,766 --> 00:29:03,500 Essa é a ribolita. 524 00:29:03,566 --> 00:29:07,100 Basicamente, os ingredientes principais são o pão e a couve preta. 525 00:29:07,166 --> 00:29:10,633 E depois temos a sopa de tomate e pão, 526 00:29:10,700 --> 00:29:12,233 Papai al pomodoro. 527 00:29:12,300 --> 00:29:14,566 A base é azeite e alho, 528 00:29:14,633 --> 00:29:16,333 Pão toscano e tomate. 529 00:29:16,400 --> 00:29:18,333 Parece muito simples. 530 00:29:18,400 --> 00:29:20,133 -Não é tão simples de preparar. -[TUCCI] Não é simples de fazer. 531 00:29:20,200 --> 00:29:22,033 [MARCO] Para fazer o bem. 532 00:29:22,100 --> 00:29:26,633 Mas, na minha opinião, a rainha dos pratos toscanos 533 00:29:26,700 --> 00:29:28,366 é a Panzanella. 534 00:29:28,433 --> 00:29:30,066 Eu esperava que isso fosse meu. 535 00:29:30,133 --> 00:29:33,366 Além disso, um prato muito simples e ‘pobre’. 536 00:29:33,433 --> 00:29:39,133 Pão toscano embebido em vinagre e cebola e tomate. 537 00:29:39,200 --> 00:29:40,666 -[MARCO] Aproveite. -[TUCCI] Obrigado. 538 00:29:40,733 --> 00:29:42,400 [Daniella] Essa Panzanella é muito boa. 539 00:29:42,466 --> 00:29:46,366 [TUCCI] E esse Pappa al pomodoro, perfeito. 540 00:29:46,433 --> 00:29:47,733 Esta é uma das minhas coisas favoritas, 541 00:29:48,000 --> 00:29:50,700 Eu faço isso para meus filhos, eles vão comer. 542 00:29:50,766 --> 00:29:53,066 Como se fosse sorvete, praticamente. 543 00:29:53,133 --> 00:29:56,400 Temos bons tomates, bom azeite e pão toscano. 544 00:29:56,466 --> 00:29:57,700 Talvez não pão toscano. 545 00:29:57,766 --> 00:29:59,400 Talvez, tudo bem. [RISOS] 546 00:29:59,466 --> 00:30:01,166 Eu tenho que admitir, 547 00:30:01,233 --> 00:30:03,300 que prefiro pão toscano cozido em pratos como este 548 00:30:03,366 --> 00:30:06,633 porque por si só pode ter um sabor bastante insosso 549 00:30:06,700 --> 00:30:08,433 e isso é um eufemismo. 550 00:30:08,500 --> 00:30:10,700 Na verdade, tem gosto de papelão. 551 00:30:10,766 --> 00:30:13,066 Isso porque não tem sal. 552 00:30:13,133 --> 00:30:15,433 Uma teoria é que Florence se recusou a pagar 553 00:30:15,500 --> 00:30:19,466 sua arquirrival cidade de Pisa pelo seu sal. 554 00:30:19,533 --> 00:30:21,700 Eles estavam dispostos a gastar dinheiro com outras pessoas 555 00:30:21,766 --> 00:30:23,500 mas nunca dê dinheiro a Pisa. 556 00:30:23,566 --> 00:30:25,566 -Sim, especialmente Pisa. -Ainda hoje. 557 00:30:25,633 --> 00:30:28,200 Mas é claro, sendo esta a Itália, 558 00:30:28,266 --> 00:30:33,366 as rivalidades alimentares são profundas, mas ninguém consegue lembrar porquê. 559 00:30:33,433 --> 00:30:35,466 Outra ideia é esta, 560 00:30:35,533 --> 00:30:40,000 se não usarem sal o pão pode ficar muito tempo. 561 00:30:40,066 --> 00:30:41,333 Sério, sem sal? 562 00:30:41,400 --> 00:30:43,066 -Eu não sabia disso. -Porque, porque 563 00:30:43,133 --> 00:30:44,600 -o sal, o sal... -O sal decompõe. 564 00:30:44,666 --> 00:30:46,266 O sal virou salmoura. 565 00:30:46,333 --> 00:30:47,666 Com certeza o mais convincente 566 00:30:47,733 --> 00:30:49,500 é que não queremos dar dinheiro aos Pisani. 567 00:30:49,566 --> 00:30:51,600 Isso é o mais convincente. [RISOS] 568 00:30:51,666 --> 00:30:53,200 Acredito nisso, na verdade, acima de tudo. 569 00:30:53,266 --> 00:30:55,200 -Sim. -[RISOS] 570 00:30:55,266 --> 00:30:57,633 Para mim panzanella é um dos melhores pratos 571 00:30:57,700 --> 00:30:59,500 da comida pobre da Toscana. 572 00:30:59,566 --> 00:31:03,533 Dando nova vida ao pão velho e quebradiço usando tomates frescos 573 00:31:03,600 --> 00:31:07,066 para criar uma salada surpreendentemente refrescante. 574 00:31:11,633 --> 00:31:13,733 Conhecendo meu amor pela comida e pela arte, 575 00:31:14,000 --> 00:31:18,233 Daniela me convidou para um festival esta noite. 576 00:31:18,300 --> 00:31:20,400 Um festival muito chique. 577 00:31:22,700 --> 00:31:27,233 A única coisa que todos têm em comum é a comida. 578 00:31:27,300 --> 00:31:28,533 Sim. 579 00:31:28,600 --> 00:31:31,000 Este evento é o mais longe que você pode chegar 580 00:31:31,066 --> 00:31:33,033 da festa da debulha do trigo. 581 00:31:33,100 --> 00:31:36,566 Aqui se reuniram as famílias mais ricas e poderosas de Florença, 582 00:31:36,633 --> 00:31:38,666 como têm feito durante séculos, 583 00:31:38,733 --> 00:31:43,233 para brindar aos novos talentos criativos da cidade, desde chefs e músicos, 584 00:31:43,300 --> 00:31:46,166 para artistas que desejam seguir os passos 585 00:31:46,233 --> 00:31:49,200 de Da Vinci e Michelangelo. 586 00:31:49,266 --> 00:31:52,566 Você está agora em uma situação em que, 587 00:31:52,633 --> 00:31:54,766 há mais ou menos 500 anos, 588 00:31:55,033 --> 00:31:57,333 os Medici teriam feito algo assim. 589 00:31:57,400 --> 00:31:59,300 Então vamos comer alguma coisa agora. 590 00:31:59,366 --> 00:32:01,366 Ela me conhece muito bem. 591 00:32:12,100 --> 00:32:13,400 Realmente? 592 00:32:13,466 --> 00:32:16,400 É uma forma muito sofisticada de Panzenella. 593 00:32:16,466 --> 00:32:18,033 Isso parece muito diferente 594 00:32:18,100 --> 00:32:20,633 à salada de pão rústico que almoçamos. 595 00:32:20,700 --> 00:32:22,100 [DANIELLA] Mas tem gosto de Panzanella. 596 00:32:22,166 --> 00:32:24,300 Tem gosto de Panzanella. 597 00:32:24,366 --> 00:32:27,700 Panzanella era o que os agricultores comiam. 598 00:32:27,766 --> 00:32:31,400 E agora se tornou algo muito sofisticado... 599 00:32:31,466 --> 00:32:33,333 -[TUCCI] Espuma. -Espuma. 600 00:32:35,333 --> 00:32:38,266 Veja, o passado sendo redescoberto. 601 00:32:38,333 --> 00:32:40,133 [TUCCI] É um pouco do Renascimento em uma tigela. 602 00:32:40,200 --> 00:32:41,733 [DANIELLA] Há um pouco de Renascimento nisso 603 00:32:42,000 --> 00:32:43,066 e muito do futuro. 604 00:32:44,566 --> 00:32:46,733 [BATE-PAPO DE MULTIDÃO] 605 00:32:51,666 --> 00:32:53,333 [MULTIDÕES Agitadas] 606 00:32:56,233 --> 00:32:58,366 Depois de provar esta nova versão da panzanella, 607 00:32:58,433 --> 00:33:03,633 fizemos algumas perguntas e encontramos o chef que o criou. 608 00:33:03,700 --> 00:33:05,366 Nerina Martinelli e sua equipe 609 00:33:05,433 --> 00:33:09,100 estão prestes a abrir o Nugolo, um restaurante totalmente novo 610 00:33:09,166 --> 00:33:13,433 que reinventa a comida rural da Toscana no coração da cidade. 611 00:33:13,500 --> 00:33:16,166 [NERINA] A ideia do cardápio e dos pratos que preparamos 612 00:33:16,233 --> 00:33:20,400 é levar pratos tradicionais, receitas tradicionais 613 00:33:20,466 --> 00:33:22,433 e então adicione algo novo. 614 00:33:22,500 --> 00:33:24,366 Toda a equipe do restaurante, 615 00:33:24,433 --> 00:33:27,333 temos todos menos de 30 anos, então somos todos muito jovens. 616 00:33:27,400 --> 00:33:29,166 Esses jovens chefs 617 00:33:29,233 --> 00:33:32,200 estão vendo antigos pratos toscanos com novos olhos. 618 00:33:32,266 --> 00:33:33,666 [NERINA] Então, a espuma Panzanella 619 00:33:33,733 --> 00:33:37,766 é um exemplo de prato tradicional da Toscana. 620 00:33:41,400 --> 00:33:43,133 Então, agricultores. 621 00:33:43,200 --> 00:33:45,200 Basicamente feito com o mais simples... 622 00:33:45,266 --> 00:33:46,733 Exatamente. 623 00:33:47,000 --> 00:33:50,033 -...ingredientes mais pobres. -Cebola, tomate, pão, vinagre. 624 00:33:50,100 --> 00:33:51,733 Pepino, é isso. 625 00:33:52,000 --> 00:33:54,033 E normalmente fazemos isso com pão velho. 626 00:33:54,100 --> 00:33:57,200 -[TUCCI] Com pão velho. Certo. -Com pão velho. 627 00:33:57,266 --> 00:34:00,333 Mas você está levando isso a outro nível ao espumar. 628 00:34:00,400 --> 00:34:03,200 O ar dentro dele fica muito leve 629 00:34:03,266 --> 00:34:06,700 mas ainda mantendo o sabor da panzanella. 630 00:34:10,200 --> 00:34:12,766 E finalizamos com o óleo de manjericão. 631 00:34:13,033 --> 00:34:15,033 Algumas gotas. 632 00:34:15,100 --> 00:34:16,466 Eu adorei que você fez isso. 633 00:34:16,533 --> 00:34:18,633 -Azeite extra virgem. -É tão inteligente. 634 00:34:25,266 --> 00:34:27,500 É, é delicioso. 635 00:34:27,566 --> 00:34:30,266 [ANTONIO] Principalmente para o verão, é muito fresco. 636 00:34:30,333 --> 00:34:34,566 Sim, é realmente o aperitivo perfeito, não é? 637 00:34:34,633 --> 00:34:36,500 -Exatamente. -Exatamente. 638 00:34:36,566 --> 00:34:41,200 Uau, você levou tomates para outro lugar. 639 00:34:41,266 --> 00:34:45,633 E os pratos mais simples a um outro nível. 640 00:34:45,700 --> 00:34:48,266 Esta simples salada de pão abriu caminho 641 00:34:48,333 --> 00:34:50,066 através da sociedade toscana. 642 00:34:50,133 --> 00:34:52,533 Dos camponeses garantindo que a comida não seja desperdiçada 643 00:34:52,600 --> 00:34:55,533 aos aristocratas florentinos. 644 00:34:55,600 --> 00:34:58,366 É ótimo ver esses sabores toscanos definitivos 645 00:34:58,433 --> 00:35:00,466 agora inspirando uma nova geração, 646 00:35:00,533 --> 00:35:03,266 fazendo comida emocionante que olha para o futuro 647 00:35:03,333 --> 00:35:06,733 respeitando a terra e a sua história. 648 00:35:18,233 --> 00:35:21,533 A comida das cidades ricas e do campo pobre 649 00:35:21,600 --> 00:35:24,233 são os dois grandes pilares da culinária toscana. 650 00:35:24,300 --> 00:35:28,333 Mas o que os une é uma rajada de brisa fresca do mar 651 00:35:28,400 --> 00:35:32,266 soprando da fabulosa costa da Toscana. 652 00:35:32,333 --> 00:35:34,566 Eu vim 80 quilômetros a oeste de Florença 653 00:35:34,633 --> 00:35:37,200 para a cidade de Livorno. 654 00:35:37,266 --> 00:35:40,300 No final do século XVI, a família Médici 655 00:35:40,366 --> 00:35:43,233 transformou-o em um dos grandes portos comerciais da Itália, 656 00:35:43,300 --> 00:35:45,466 onde a Toscana acolheu o mundo. 657 00:35:45,533 --> 00:35:49,133 O chef Fabio Picchi nunca fica mais feliz do que quando está aqui, 658 00:35:49,200 --> 00:35:53,300 com os amigos e a perspectiva de uma boa refeição no horizonte. 659 00:36:09,366 --> 00:36:11,066 Durante o Renascimento, 660 00:36:11,133 --> 00:36:13,700 os migrantes foram ativamente encorajados a se estabelecerem em Livorno 661 00:36:13,766 --> 00:36:16,066 e sua reputação como um pensamento livre 662 00:36:16,133 --> 00:36:17,733 cidade de grande coração à beira-mar... 663 00:36:18,000 --> 00:36:19,566 [TUCCI] Ah sim, legal. 664 00:36:19,633 --> 00:36:22,133 ...atraiu pessoas de toda a Europa e de outros lugares. 665 00:36:23,466 --> 00:36:25,066 No centro da cidade, 666 00:36:25,133 --> 00:36:28,233 é um lugar minúsculo chamado Torteria Da Gagarin. 667 00:36:28,300 --> 00:36:31,633 Foi inaugurado em 1959 e vende apenas uma coisa. 668 00:36:31,700 --> 00:36:33,300 Conhecido como "o bolo", 669 00:36:33,366 --> 00:36:36,366 é uma panqueca feita com farinha de grão de bico. 670 00:36:47,666 --> 00:36:50,033 A torteria é uma instituição local, 671 00:36:50,100 --> 00:36:55,300 servindo "o bolo" em, o que mais, um enorme pedaço de pão. 672 00:37:07,700 --> 00:37:09,366 [TUCCI] Isso é bom, eu gosto disso. 673 00:37:09,433 --> 00:37:11,000 É absolutamente delicioso. 674 00:37:11,066 --> 00:37:13,266 E ele diz que faz porque adora. 675 00:37:13,333 --> 00:37:16,400 Ele faz em casa, mas não consegue fazer tão bom assim. 676 00:37:16,466 --> 00:37:18,100 [FÁBIO] Sim. 677 00:37:20,066 --> 00:37:21,666 Depois daquele pequeno aperitivo, 678 00:37:21,733 --> 00:37:24,300 vamos até a casa de um amigo do Fabio 679 00:37:24,366 --> 00:37:26,366 nas colinas acima da cidade. 680 00:37:26,433 --> 00:37:28,666 Ele reuniu os ingredientes 681 00:37:28,733 --> 00:37:30,266 para um clássico livornês. 682 00:37:30,333 --> 00:37:32,600 Ele está fazendo um ensopado de peixe. 683 00:37:41,733 --> 00:37:46,000 -Este é um Cacciucco falso. -É falso. 684 00:37:46,066 --> 00:37:49,100 Preciso manter minha voz baixa para que os vizinhos não ouçam 685 00:37:49,166 --> 00:37:51,033 mas se você não é de Livorno, 686 00:37:51,100 --> 00:37:53,600 você não deveria estar fazendo este ensopado. 687 00:38:03,333 --> 00:38:05,266 [TUCCI] Sempre tem essa espécie de batalha entre 688 00:38:05,333 --> 00:38:07,733 seja você daqui ou de lá, ou de lá. 689 00:38:08,000 --> 00:38:09,533 O que quer que você esteja fazendo. Certo? 690 00:38:09,600 --> 00:38:12,600 Você pode fazer a mesma coisa, mas não pode chamá-la de coisa. 691 00:38:12,666 --> 00:38:15,366 Talvez seja um pouco diferente. 692 00:38:21,433 --> 00:38:23,600 [COPPING] 693 00:38:23,666 --> 00:38:29,233 Cacciucco é uma rica caldeirada de peixe que remonta a mais de 500 anos. 694 00:38:29,300 --> 00:38:31,333 Foi assim que os pescadores de Livorno 695 00:38:31,400 --> 00:38:34,766 gastariam tudo o que não tivessem vendido naquele dia. 696 00:38:35,033 --> 00:38:37,166 Este é um cacciucco imperial. 697 00:38:37,233 --> 00:38:39,566 Ele está usando um peixe realmente lindo, 698 00:38:39,633 --> 00:38:43,300 ele também está usando lagosta, que não é um peixe “pobre”, obviamente. 699 00:38:43,366 --> 00:38:47,633 Então, ele está pegando isso e aumentando um pouco. 700 00:38:58,166 --> 00:39:00,466 Como tantos pratos italianos, 701 00:39:00,533 --> 00:39:04,633 a base do guisado do Fábio é o fiel tomate. 702 00:39:04,700 --> 00:39:08,400 É difícil imaginar a culinária italiana sem tomate 703 00:39:08,466 --> 00:39:10,633 mas os estudiosos apenas datam sua chegada 704 00:39:10,700 --> 00:39:12,766 para aquele casamento fortuito dos Medici 705 00:39:13,033 --> 00:39:15,500 à nobreza espanhola na década de 1540. 706 00:39:15,566 --> 00:39:17,466 Mas aqui em Livorno... 707 00:39:17,533 --> 00:39:19,200 Doce. 708 00:39:19,266 --> 00:39:21,666 ...a lenda diz que o tomate foi trazido por recém-chegados 709 00:39:21,733 --> 00:39:23,100 fugindo da opressão. 710 00:39:43,733 --> 00:39:45,633 Os tomates eram um ingrediente popular 711 00:39:45,700 --> 00:39:48,033 entre os judeus do sul da Europa. 712 00:40:04,300 --> 00:40:05,433 A menos que você queira. 713 00:40:07,166 --> 00:40:10,233 Sim, acho que sim, sim. 714 00:40:10,300 --> 00:40:12,766 À medida que o cheiro incrível se espalha lá fora, 715 00:40:13,033 --> 00:40:15,366 Os amigos de Fábio sentam-se. 716 00:40:15,433 --> 00:40:17,700 A densidade desse sabor é apenas-- 717 00:40:31,333 --> 00:40:32,633 [TUCCI] Uau. 718 00:40:41,633 --> 00:40:44,066 [APLAUSOS] 719 00:40:44,133 --> 00:40:45,633 Fabio pode não ser de Livorno 720 00:40:45,700 --> 00:40:49,766 mas ele definitivamente pode cozinhar um cacciucco. 721 00:40:58,066 --> 00:40:59,500 Estes são ingredientes enraizados 722 00:40:59,566 --> 00:41:01,566 tanto na comunidade pesqueira pobre 723 00:41:01,633 --> 00:41:05,166 e no passado imigrante de Livorno. 724 00:41:05,233 --> 00:41:08,033 É uma parte da história da Toscana num prato. 725 00:41:11,633 --> 00:41:13,466 E o Fábio ainda não terminou. 726 00:41:13,533 --> 00:41:15,266 Na verdadeira tradição toscana, 727 00:41:15,333 --> 00:41:18,300 criatividade é tudo e nada é desperdiçado, 728 00:41:18,366 --> 00:41:22,700 então ele prepara um segundo prato inteiro com o molho que sobrou. 729 00:41:27,100 --> 00:41:29,300 Você tem todos os sabores do mar, 730 00:41:29,366 --> 00:41:31,500 caso contrário, o que você faria com isso? 731 00:41:31,566 --> 00:41:33,033 Lindo. 732 00:41:33,100 --> 00:41:36,033 Um molho que sobrou, só faz sentido. 733 00:41:38,233 --> 00:41:41,166 É a melhor, melhor coisa do mundo. 734 00:41:41,233 --> 00:41:43,466 [FALA ITALIANO] 735 00:41:43,533 --> 00:41:45,000 Felicidades. 736 00:41:47,000 --> 00:41:50,166 Eu me sinto muito sortudo por meus pais seguirem seus corações 737 00:41:50,233 --> 00:41:51,466 e nos moveu por todo o mundo 738 00:41:51,533 --> 00:41:54,400 por um ano quando éramos apenas crianças. 739 00:41:54,466 --> 00:41:57,766 Eu vi como a comida dos ricos e dos pobres se juntava 740 00:41:58,033 --> 00:42:01,433 neste canto da Itália que não se parece com nenhum lugar na Terra... 741 00:42:01,500 --> 00:42:02,500 Uau 742 00:42:02,566 --> 00:42:04,200 ...e quase 50 anos depois, 743 00:42:04,266 --> 00:42:07,200 Eu ainda continuo voltando para mais.