1
00:00:48,600 --> 00:00:50,740
[BLATEN]

2
00:00:51,396 --> 00:00:54,606
[INSTRUMENTELE MUZIEK SPELEN]

3
00:00:56,539 --> 00:00:58,023
[MOOING]

4
00:01:40,307 --> 00:01:42,999
[JIM SPREEKT]

5
00:02:49,479 --> 00:02:53,242
De Schotse whisky is,
natuurlijk die van het land
grootste ambassadeur.

6
00:02:53,276 --> 00:02:56,176
Veel mensen die dat niet eens doen
weet waar Schotland ligt

7
00:02:56,210 --> 00:02:58,764
weet het via
Schotse whisky.

8
00:02:58,799 --> 00:03:02,009
Je kijkt naar elke
oude Amerikaanse film...

9
00:03:02,043 --> 00:03:05,219
Jullie jongens uit Amerika,
elke keer dat er problemen waren,

10
00:03:05,254 --> 00:03:08,878
waar vroeg de man om?
Hij vroeg om whisky.

11
00:03:08,912 --> 00:03:11,536
Het is een 18-jarige Schotse.
Je verwacht mij eigenlijk niet

12
00:03:11,570 --> 00:03:13,676
om het terug in te gieten
de fles, jij ook?

13
00:03:13,710 --> 00:03:17,714
1962 Dalmore.
Het zou zonde zijn om er iets van te morsen.

14
00:03:17,749 --> 00:03:20,441
[GUNSHOT]Het is een verspilling van goede whisky.

15
00:03:20,476 --> 00:03:21,891
Het is nog maar een zesjarige whisky.

16
00:03:21,925 --> 00:03:23,237
Ik heb wat Schotse whisky.

17
00:03:23,272 --> 00:03:24,514
Eh, Schots. Rotsen.

18
00:03:24,549 --> 00:03:25,722
Scotch.Schots.

19
00:03:25,757 --> 00:03:26,896
Scotch.Schots.

20
00:03:26,930 --> 00:03:28,173
Scotch.Schots.

21
00:03:28,208 --> 00:03:29,347
Scotch.Schots.

22
00:03:29,381 --> 00:03:30,382
Schots, Schots, Schots.

23
00:03:30,417 --> 00:03:34,283
Er is iets
over Schotse whisky die...

24
00:03:34,317 --> 00:03:36,802
Het geeft je kracht,
het geeft je vertrouwen.

25
00:03:36,837 --> 00:03:38,977
Het brengt je tot leven.
Dat soort dingen heeft het.

26
00:03:45,294 --> 00:03:48,158
JIM: Mijn naam is Jim McEwan en ik ben de productiedirecteur

27
00:03:48,193 --> 00:03:50,540
hier bij
Bruichladdich-distilleerderij

28
00:03:50,575 --> 00:03:53,405
op het eiland
van Islay, Schotland.

29
00:03:53,440 --> 00:03:56,097
Het grootste deel van mijn familie zou dat doen
zijn geassocieerd
met whisky

30
00:03:56,132 --> 00:03:59,239
omdat whisky de belangrijkste is
spel op dit eiland.

31
00:03:59,273 --> 00:04:05,210
Ik was ongeveer 1000 meter verderop
van Bowmore-distilleerderij.

32
00:04:05,245 --> 00:04:09,007
Het was dus de droom van ieder kind
om in een distilleerderij te werken.

33
00:04:09,041 --> 00:04:11,320
Op weg naar school kwam ik op sommige dagen niet op school

34
00:04:11,354 --> 00:04:14,461
omdat ik langs de distilleerderij moest om naar school te gaan.

35
00:04:14,495 --> 00:04:17,429
Soms keek ik er doorheen
het raam in de moutschuren.

36
00:04:17,464 --> 00:04:21,295
Ik zou de mout ruiken.
De mannen zouden het omdraaien.

37
00:04:21,330 --> 00:04:25,299
Een van de oude jongens zei: 'Jim, doe geen moeite om vandaag naar school te gaan.

38
00:04:25,334 --> 00:04:29,993
"Kom binnen en
veeg de vloeren." Dus ik ging weg
school op 15-jarige leeftijd.

39
00:04:30,028 --> 00:04:32,133
En ik vroeg ze om een baan.

40
00:04:32,168 --> 00:04:34,929
En ik bedoel,
Ik was als een Twiglet.

41
00:04:34,964 --> 00:04:37,587
Ik was zo klein en mager
het was ongelooflijk.

42
00:04:37,622 --> 00:04:39,279
Hij zei: "Wel...

43
00:04:40,452 --> 00:04:43,283
‘Ik kan je geven
zes weken werk."

44
00:04:43,317 --> 00:04:45,906
Dat was de zomervakantie
van de school.

45
00:04:45,940 --> 00:04:47,528
'Maar dat is alles wat ik je kan geven.'

46
00:04:47,563 --> 00:04:51,463
Dus ik zei: "Dat zou zo zijn
geweldig." En ik herinner het me
hij sloot de deur

47
00:04:51,498 --> 00:04:55,433
en daarna weglopen
te horen kreeg dat ik dat had
een baan voor zes weken.

48
00:04:55,467 --> 00:04:57,262
Het was alsof, ah!

49
00:04:57,297 --> 00:05:00,161
Die zes weken
werd 52 jaar.

50
00:05:00,196 --> 00:05:03,164
Dus hier ben ik, nog steeds binnen
de whiskyhandel.

51
00:05:03,199 --> 00:05:07,272
Weet je, Jim is... Hij is
een legende binnen de branche.

52
00:05:07,307 --> 00:05:10,379
Jim is er één van
iconische karakters.

53
00:05:10,413 --> 00:05:13,761
Mensen komen uit de buurt
de wereld alleen maar om uit te geven
20 minuten met hem.

54
00:05:13,796 --> 00:05:15,970
Jim, ik bedoel,
wijdde zijn leven aan whisky.

55
00:05:16,005 --> 00:05:19,491
Hij weet waar hij het over heeft
over en hij is een man
waar je naar moet luisteren.

56
00:05:19,526 --> 00:05:23,219
Waar ik ook ga, het is altijd,
‘Kent u James McEwan?
Heb je James McEwan ontmoet?"

57
00:05:23,253 --> 00:05:27,085
Jim McEwan is er één
van deze legendarische distilleerders,

58
00:05:27,119 --> 00:05:29,432
en wij soms
gebruik deze zin,

59
00:05:29,467 --> 00:05:33,988
‘Hij is nog meer vergeten
over het distilleren van whisky
dan ik ooit zal weten.”

60
00:05:34,023 --> 00:05:36,059
En in zijn geval is dat helemaal waar.

61
00:05:36,094 --> 00:05:38,717
Hij is het soort,
de whiskyman van Islay.

62
00:05:38,752 --> 00:05:43,377
Hij leeft, ademt
Schotse whisky.
Hij personifieert wat het is.

63
00:05:43,412 --> 00:05:45,724
Dat zal er nooit zijn
nog een Jim McEwan.

64
00:05:45,759 --> 00:05:49,418
[CHUCKLES] Oh, Jezus.
Oh, mijn hemel.

65
00:05:53,422 --> 00:05:57,702
Binnen de eerste maand
van mij, werkzaam voor de
Distilleerders bedrijf,

66
00:05:57,736 --> 00:05:59,635
als onderdeel van mijn ervaring,

67
00:05:59,669 --> 00:06:03,121
Ik werd meegenomen
naar een graanstokerij,

68
00:06:03,155 --> 00:06:05,710
een mouterij,
en een moutdistilleerderij.

69
00:06:05,744 --> 00:06:08,506
De distilleerderijmanager
daar destijds

70
00:06:08,540 --> 00:06:14,166
was een heel, heel oude,
verschrompeld, door de wol gestorven
directeur van de distilleerderij,

71
00:06:14,201 --> 00:06:18,378
wie dat eigenlijk niet deed
lijden graag aan dwazen,

72
00:06:18,412 --> 00:06:21,622
en toen deze jonge, pas afgestudeerde verscheen,

73
00:06:21,657 --> 00:06:26,800
hij besloot duidelijk dat hij dat wilde
om iets te doen om het mij te laten zien
wie was de baas.

74
00:06:26,834 --> 00:06:30,113
En dus dwaalden we rond
rond de distilleerderij,

75
00:06:30,148 --> 00:06:33,185
en de heer rookte,

76
00:06:33,220 --> 00:06:35,705
wat uiteraard absoluut
Je zou het nu niet kunnen doen,

77
00:06:35,740 --> 00:06:37,466
en wanneer hij
zijn sigaret op,

78
00:06:37,500 --> 00:06:41,228
hij knipte de sigaret uit
botsen in een van de
fermentatievaten,

79
00:06:41,262 --> 00:06:44,680
en draaide zich om om te kijken
de geschokte blik op mijn gezicht.

80
00:06:44,714 --> 00:06:48,338
En hij deed het gewoon
om mij te laten weten dat hij de baas was,

81
00:06:48,373 --> 00:06:50,306
en dat kon hij
wat hij maar wilde.

82
00:06:55,691 --> 00:06:59,177
Toen ik net begon
op de baan...

83
00:06:59,211 --> 00:07:01,524
Nou, ik was...
Als student dan natuurlijk.

84
00:07:01,559 --> 00:07:04,769
Mijn eerste ervaring
in een whiskydistilleerderij.

85
00:07:04,803 --> 00:07:09,394
Ik was daar behoorlijk verbaasd over
het begon om acht uur
in de ochtend,

86
00:07:09,429 --> 00:07:13,743
en het eerste wat je deed
was om in een rij te gaan staan

87
00:07:13,778 --> 00:07:16,436
om een grote whisky te ontvangen.

88
00:07:16,470 --> 00:07:20,992
Nu, dat had ik nog nooit gedaan
dacht zelfs aan whisky
om acht uur in de ochtend.

89
00:07:21,026 --> 00:07:24,547
Op dat moment,
Ik heb zelfs nooit whisky gedronken.

90
00:07:24,582 --> 00:07:27,412
Maar als je 18 jaar oud bent

91
00:07:27,447 --> 00:07:31,761
je wilt proberen en bewijzen
dat je een man bent, als zodanig.

92
00:07:31,796 --> 00:07:35,316
En ik herinner me dat ik alles heb gezien
de andere jongens, de oudere mannen

93
00:07:35,351 --> 00:07:38,492
hun whisky nemen, zetten
een beetje water erin

94
00:07:38,527 --> 00:07:41,012
en dan slikken
het is heel snel voorbij.

95
00:07:41,046 --> 00:07:43,186
En ik dacht: "Dat moet
zijn hoe het moet."

96
00:07:43,221 --> 00:07:46,914
Dus pakte ik voorzichtig mijn glas
dat mij werd gegeven,

97
00:07:46,949 --> 00:07:49,089
wat water erin gegoten,
en slikte het terug.

98
00:07:49,123 --> 00:07:50,711
En het is zo ongeveer
heeft mij omvergeworpen.

99
00:07:50,746 --> 00:07:53,507
Ik besefte niet dat dit zo was
whisky op vatsterkte.

100
00:07:53,542 --> 00:07:56,165
Deze jongens hadden zich opgebouwd
een tolerantie ervoor.

101
00:07:56,199 --> 00:07:58,029
Ze wisten half wat ze konden verwachten,

102
00:07:58,063 --> 00:08:00,065
Ik ging
val er bijna flauw van.

103
00:08:00,100 --> 00:08:03,068
En ze namen mij mee
en legde mij neer.

104
00:08:03,103 --> 00:08:05,519
En ik heb het uitgeslapen
ongeveer drie uur lang,

105
00:08:05,554 --> 00:08:09,212
voordat het lunchtijd was,
en ze stonden weer in de rij
en kreeg nog een dram,

106
00:08:09,247 --> 00:08:11,698
wat ik weigerde
om die tijd te nemen.

107
00:08:39,242 --> 00:08:42,487
JIM: Wat maakt deze gerst?
uiterst bijzonder

108
00:08:42,522 --> 00:08:44,938
is het feit dat
het wordt verbouwd op Islay,

109
00:08:44,972 --> 00:08:48,562
en de grond in Islay
zit vol zout.

110
00:08:48,597 --> 00:08:52,290
Want naast de deur
we hebben de Atlantische Oceaan.

111
00:08:52,324 --> 00:08:56,087
Dus je kunt het je voorstellen
de hoeveelheid zout
we komen in onze regen.

112
00:08:56,121 --> 00:08:58,676
De grond dus
is super geïmpregneerd,

113
00:08:58,710 --> 00:09:01,886
en de wortel van de plant
gaat die grond in.

114
00:09:01,920 --> 00:09:03,922
En het moet stevig vastgehouden worden,

115
00:09:03,957 --> 00:09:06,476
omdat wij krijgen
woeste wind hier.

116
00:09:13,414 --> 00:09:17,246
Hoe smaakt die zoute smaak?
zich manifesteren in een whisky?

117
00:09:24,356 --> 00:09:32,157
Gerst geteeld in Islay heeft
een fantastische, frisse, citrus,
citroen- en honingsmaak.

118
00:09:32,192 --> 00:09:35,298
De geur is gewoon fantastisch.

119
00:09:35,333 --> 00:09:37,646
Doet denken aan Islay.
Het is de geur van de zee,

120
00:09:37,680 --> 00:09:40,096
de geur van turfrook.
Het is er allemaal.

121
00:09:40,131 --> 00:09:42,029
De Schotse boeren
zijn heel belangrijk voor mij,

122
00:09:42,064 --> 00:09:46,724
omdat, als persoon
dat vraagt alleen maar
Schotse gerst,

123
00:09:46,758 --> 00:09:49,658
Ik heb een groot vertrouwen
op deze boeren.

124
00:09:49,692 --> 00:09:55,560
We zijn behoorlijk arm geweest
bij het herkennen van wat een sleutel is
hoeksteen zijn ze.

125
00:09:55,595 --> 00:09:58,425
En daarom koop ik rechtstreeks bij veel boeren.

126
00:09:58,459 --> 00:10:03,948
Ik werk met een graanteelt
coöperatie in het noorden, genaamd
de Black Isle-telers

127
00:10:03,982 --> 00:10:05,777
waarvan Kenny MacKenzie
maakt deel uit.

128
00:10:05,812 --> 00:10:09,850
Ik denk dat als de whisky-industrie
een ernstige teruggang kende

129
00:10:09,885 --> 00:10:12,784
het zou een grote impact hebben
over de landbouw in het Noorden.

130
00:10:12,819 --> 00:10:15,753
Niet alleen lokaal, maar
in de hele Hooglanden,

131
00:10:15,787 --> 00:10:16,995
en Schotland in het algemeen.

132
00:10:17,030 --> 00:10:19,273
Wij zijn een grote producent
van brouwgerst

133
00:10:19,308 --> 00:10:21,724
voor een groot aantal
van moutdistilleerders.

134
00:10:21,759 --> 00:10:26,591
Zonder de boeren,
daar zou het uiteraard wel kunnen
geen Schotse whisky zijn.

135
00:10:28,697 --> 00:10:32,839
JAMES BROWN: Ik benaderde de manager van de distilleerderij, wiens naam Duncan McGillivray was.

136
00:10:32,873 --> 00:10:35,600
We zaten samen op school.
En ik zei tegen hem:

137
00:10:35,635 --> 00:10:39,086
"We hebben het echt goed
bronwater hier, Duncan.

138
00:10:39,121 --> 00:10:40,674
‘Als ze verkopen
een fles whisky,

139
00:10:40,709 --> 00:10:43,988
‘Waarom verkopen ze geen fles?
van bronwater mee,

140
00:10:44,022 --> 00:10:46,024
"dus er is geen
chemicaliën betrokken?"

141
00:10:46,059 --> 00:10:48,371
Duncan dacht: 'Goed idee.'

142
00:10:48,406 --> 00:10:51,685
En hij rook eraan,
en likte eraan en dronk ervan.

143
00:10:51,720 --> 00:10:54,619
En het volgende was hij
wil er vaten van.

144
00:10:54,654 --> 00:11:00,142
We telen ook 50 hectare
van Concerto-gerst

145
00:11:00,176 --> 00:11:02,558
voor de zeer beroemde Octomore.

146
00:11:02,592 --> 00:11:04,318
En de naam luidt
over de hele wereld nu.

147
00:11:04,353 --> 00:11:07,080
Het is het zwaarst geturfde
whisky ter wereld.

148
00:11:07,114 --> 00:11:10,497
En hier heb je het.
Dit is Octomore-gerst,

149
00:11:10,531 --> 00:11:12,810
die wordt gekweekt
op een boerderij dichtbij.

150
00:11:12,844 --> 00:11:17,366
Wat we willen krijgen
is toegang tot het zetmeel binnenin.

151
00:11:17,400 --> 00:11:21,335
Hoe komen we daar achter?
Nou, we gebruiken dit geweldig
apparaat.

152
00:11:21,370 --> 00:11:25,477
En binnenin zit een klein zeefje
wat het scheidt.

153
00:11:25,512 --> 00:11:29,447
Of je het nu goed maakt
whisky of slechte whisky,
het is hier allemaal klaar.

154
00:11:29,481 --> 00:11:33,244
We hebben de schil gescheiden
in de maischkuip.

155
00:11:33,278 --> 00:11:35,280
Dat is dus jouw schil.

156
00:11:36,834 --> 00:11:38,352
JIM: Hier is het midden.

157
00:11:38,387 --> 00:11:41,493
En dan heb je
het pure meel daar.

158
00:11:42,805 --> 00:11:44,704
Dit is ongelooflijk.

159
00:11:45,705 --> 00:11:47,948
Wauw.

160
00:11:47,983 --> 00:11:50,779
LYNDSEY GRIJS:
Mensen in Schotland
zijn er trots op Schots te zijn,

161
00:11:50,813 --> 00:11:52,435
van alles wat we doen.

162
00:11:52,470 --> 00:11:55,128
Schotse whisky dus
maakt daar deel van uit.

163
00:11:55,162 --> 00:11:59,615
En, zoals ik al zei, in Speyside
het is een groot deel van de
geschiedenis die we hier hebben.

164
00:11:59,649 --> 00:12:01,790
Het is een van de belangrijkste industrieën naast de landbouw.

165
00:12:01,824 --> 00:12:06,587
en beide werken hand in hand.
Zoals de meeste van hen zijn begonnen
als boeren.

166
00:12:06,622 --> 00:12:11,696
Ik geniet van whisky,
maar we gebruiken vaak whisky
voor het doen herleven van lammeren.

167
00:12:11,731 --> 00:12:13,871
Het is een oud geneesmiddel
in de Hooglanden.

168
00:12:13,905 --> 00:12:18,427
Veel whiskydrinkers.
Als je er geen had
melk voor het lam,

169
00:12:18,461 --> 00:12:20,498
een koud lam,
je geeft hem whisky,

170
00:12:20,532 --> 00:12:23,328
en negen van de tien keer
dat koude lammetje zou bijkomen.

171
00:12:23,743 --> 00:12:25,468
[FLUITEN]

172
00:12:30,680 --> 00:12:35,030
De Schotse whisky-industrie
bestrijkt de lengte en breedte

173
00:12:35,064 --> 00:12:36,825
van het land Schotland.

174
00:12:36,859 --> 00:12:40,932
En als gevolg daarvan,
de overgrote meerderheid van
distilleerderijen,

175
00:12:40,967 --> 00:12:42,762
vooral moutdistilleerderijen,

176
00:12:42,796 --> 00:12:46,835
bevinden zich in het klein
plattelandsgemeenschappen.

177
00:12:46,869 --> 00:12:48,802
Ik denk dat het heel waar is om te zeggen

178
00:12:48,837 --> 00:12:52,702
dat de distilleerderijen niet pasten in de plattelandsgemeenschappen.

179
00:12:52,737 --> 00:12:56,120
Rondom de distilleerderijen ontstonden de plattelandsgemeenschappen.

180
00:12:56,154 --> 00:13:00,227
De distilleerderijen zelf
hebben er veel van opgericht
gemeenschappen.

181
00:13:00,262 --> 00:13:03,299
Als je tegen een Schot zegt:
‘Bent u verbonden met de
whisky-industrie?"

182
00:13:03,334 --> 00:13:08,511
het antwoord is ja. Teruggaan
naar de dagen van illegale stills
en al het andere.

183
00:13:08,546 --> 00:13:12,515
Weet je, we maakten allemaal whisky, of het nu legaal of illegaal was.

184
00:13:14,863 --> 00:13:17,003
CHARLES MACLEAN: Met de
agrarische revolutie,

185
00:13:17,037 --> 00:13:20,661
je zou meer graan kunnen produceren, en dus meer whisky.

186
00:13:20,696 --> 00:13:23,837
Het eigenlijke distilleren dus
was toegestaan,

187
00:13:23,872 --> 00:13:29,463
maar het vervoer
en de verkoop was niet legaal.

188
00:13:29,498 --> 00:13:34,503
Eigenlijk illegale distillatie
komt in het midden op gang
uit de 18e eeuw.

189
00:13:34,537 --> 00:13:37,851
En het is deels een reflectie
van de hoge belastingen

190
00:13:37,886 --> 00:13:43,132
en de industrialisatie
van de grote industrieën.

191
00:13:43,167 --> 00:13:48,758
De manier waarop ze belasting betaalden
lage wijnen of belastende was,
of het belasten van mout enzovoort,

192
00:13:48,793 --> 00:13:54,488
was ineffectief, en het
had het effect van het maken
het onmogelijk,

193
00:13:54,523 --> 00:13:59,079
uiteindelijk voor
erkende distilleerderijen
goede geest te maken.

194
00:13:59,114 --> 00:14:02,220
In de jaren 1780, toen de Steins
en de Haigs stortten in,

195
00:14:02,255 --> 00:14:06,984
het werd echt groot, omdat
ze waren overstroomd
de Schotse markt.

196
00:14:07,018 --> 00:14:11,229
En dat betekende dat dit de enige manier was waarop je een fatsoenlijke whisky kon krijgen

197
00:14:11,264 --> 00:14:12,713
is als het zo was
illegaal gedistilleerd.

198
00:14:12,748 --> 00:14:16,062
Het was in kleine stukjes verpakt
vaten genaamd ankers.

199
00:14:16,096 --> 00:14:18,616
En deze werden gedragen
op de markt brengen.

200
00:14:18,650 --> 00:14:21,032
En zelfs de koninklijke ziekenboeg
in Glasgow

201
00:14:21,067 --> 00:14:22,620
er zat een illegale still in.

202
00:14:22,654 --> 00:14:25,623
En het is heel gemakkelijk.
Het enige wat je nodig hebt is een pot still

203
00:14:25,657 --> 00:14:28,108
gemaakt van koper, en het hoeft niet heel groot te zijn.

204
00:14:28,143 --> 00:14:30,973
Er kan maar 20 liter in,
of zelfs minder dan dat.

205
00:14:31,008 --> 00:14:33,665
En als je dat hebt
de uitrusting,
jij kunt het halen.

206
00:14:41,018 --> 00:14:42,847
STEVE MURDOCH:
Ik heb hier gewerkt
ongeveer 20 jaar geleden.

207
00:14:42,882 --> 00:14:44,918
En ik herinner me dat ik een still in de kelders zag.

208
00:14:44,953 --> 00:14:47,507
Dus ik kon gaan kijken
als ik het kan uitgraven.

209
00:14:47,541 --> 00:14:49,164
KIERAN DUITS: Jawel
een prachtige observatie

210
00:14:49,198 --> 00:14:53,720
door de minister van Brechin
in het begin van de 19e eeuw.

211
00:14:53,754 --> 00:14:56,930
Hij zei dat smokkelaars de whisky naar de stad brachten

212
00:14:56,965 --> 00:15:01,452
en zou het afleveren, en
zodra ze waren gevallen
van hun product,

213
00:15:01,486 --> 00:15:04,110
zij zouden,
ineens, verzamelen

214
00:15:04,144 --> 00:15:08,562
zoals militaire regimenten,
en ze zouden knallen
de lege vaten

215
00:15:08,597 --> 00:15:11,565
op rituele wijze,
kilts dragen.

216
00:15:11,600 --> 00:15:14,637
En de douanemannen
zou gaan zitten en hiernaar kijken,

217
00:15:14,672 --> 00:15:16,363
niet in staat om te doen
er iets over,

218
00:15:16,398 --> 00:15:20,264
omdat er geen geest was
zodat ze beslag kunnen leggen
op dit punt.

219
00:15:20,298 --> 00:15:25,821
Dus daar ga je.
Dit zijn de twee delen
van de trommel en was nog steeds.

220
00:15:25,855 --> 00:15:26,822
Ik zie.

221
00:15:26,856 --> 00:15:32,448
En zoals je kunt zien,
dit is de originele pot.

222
00:15:32,483 --> 00:15:35,762
Het is ongeveer anderhalve liter,
bijna vier liter.

223
00:15:35,796 --> 00:15:38,696
Dus het zou waarschijnlijk produceren
ongeveer een liter whisky.

224
00:15:38,730 --> 00:15:41,871
En dat is de nek van de zwaan.
Dat zou...

225
00:15:41,906 --> 00:15:43,390
Dit is erg klein.

226
00:15:43,425 --> 00:15:47,187
Dat is een kleine still. Ja.
Het is zeker een
nog in huis.

227
00:15:47,222 --> 00:15:50,466
Duidelijk wat er ontbreekt
is de verbindingskegel.

228
00:15:50,501 --> 00:15:55,333
In 1823 waren er ergens in de regio 14.000 illegale distilleerderijen actief.

229
00:15:55,368 --> 00:15:58,647
En dat had de overheid
een groot probleem.
Het is de belasting.

230
00:15:58,681 --> 00:16:01,857
Dus uiteindelijk kwamen ze bij elkaar
met de distilleerders

231
00:16:01,891 --> 00:16:04,929
en ze bedachten
een realistische accijnswet,

232
00:16:04,964 --> 00:16:09,209
die van kracht werd
op vrijdag 18 juli 1823.

233
00:16:09,244 --> 00:16:13,420
Het was dus geen gemakkelijke klus
om de distilleerders te overtuigen
om de licenties af te sluiten,

234
00:16:13,455 --> 00:16:15,112
maar één voor één deden ze dat.

235
00:16:15,146 --> 00:16:18,115
En George Smith, geef hem
alle eer van Glenlivet,

236
00:16:18,149 --> 00:16:21,497
zag de toekomst van niet langer
illegale whisky produceren.

237
00:16:21,532 --> 00:16:24,190
Maar je moet onthouden,
dat was 1823.

238
00:16:24,224 --> 00:16:28,608
Er zouden er velen nodig zijn
jaren voordat deze illegaal waren
distilleerderijen zouden uitgeput zijn.

239
00:16:28,642 --> 00:16:33,061
Maar toch was het de
deur die openging naar de
Schotse whisky-industrie.

240
00:16:33,095 --> 00:16:36,892
Veel illegale distilleerders
worden erkende distilleerders.

241
00:16:36,926 --> 00:16:38,894
Want zo zouden ze dat doen
geleerd hoe het moet.

242
00:16:42,863 --> 00:16:45,694
Nou ja, vroeger denk ik
iedereen probeert er altijd één...

243
00:16:45,728 --> 00:16:48,214
Misschien geeft hun vader het
ze zijn een kleintje, weet je?

244
00:16:48,248 --> 00:16:50,630
Misschien vóór hun 18e.
[CHUCKLES]

245
00:16:50,664 --> 00:16:52,770
Dat was het waarschijnlijk
wanneer ik zou zijn geweest

246
00:16:52,804 --> 00:16:55,600
te jong om te worden verondersteld
te hebben gedronken.

247
00:16:55,635 --> 00:16:59,501
Waarschijnlijk is het gestolen
uit de drankkast van mijn ouders.

248
00:16:59,535 --> 00:17:04,402
DR. BILL: Mijn beste vriend David en ik waren bij hem thuis, het huis van zijn ouders.

249
00:17:04,437 --> 00:17:09,166
En zijn vader en moeder hadden dat ook
avond uitgegaan
naar het theater of de opera.

250
00:17:09,200 --> 00:17:13,273
Dus we deden wat allemaal
goede tienerjongens deden het onder
de omstandigheden,

251
00:17:13,308 --> 00:17:15,241
we plunderden de drankkast.

252
00:17:15,275 --> 00:17:19,728
Dus we hebben Led Zeppelin en
Black Sabbath op de hifi,

253
00:17:19,762 --> 00:17:22,075
en we vonden een fles
van Schotse whisky.

254
00:17:22,110 --> 00:17:26,769
En het was een mooie oude blend
merk genaamd Stewarts
Crème van de gerst.

255
00:17:26,804 --> 00:17:29,703
Wat ik eigenlijk niet weet
als het niet meer bestaat.

256
00:17:29,738 --> 00:17:31,947
Maar David en ik begonnen
dit drinken.

257
00:17:31,981 --> 00:17:34,812
En je weet, om eerlijk te zijn,
het was te sterk voor ons,

258
00:17:34,846 --> 00:17:38,540
dus we hebben het waarschijnlijk gemengd
met gemberbier of
zoiets.

259
00:17:38,574 --> 00:17:43,855
Maar we dronken en dronken
deze fles zette de hifi aan
luider en luider en luider.

260
00:17:43,890 --> 00:17:49,551
En uiteindelijk had ik de
tovenaarsidee om naar de zijne te gaan
De kamer van grote broer Richard.

261
00:17:49,585 --> 00:17:50,862
Richard was muzikant.

262
00:17:50,897 --> 00:17:54,728
En we hebben de zijne neergehaald
prijs Gibson Les Paul gitaar

263
00:17:54,763 --> 00:17:56,696
met een mooie palissanderhouten kast.

264
00:17:56,730 --> 00:17:59,906
En we deden alsof
om het te spelen, luchtgitaar spelen.

265
00:17:59,940 --> 00:18:04,773
Maar ik had niet onderhandeld
op het feit dat er
waren metalen snaren op de gitaar,

266
00:18:04,807 --> 00:18:08,742
dus in mijn dronken toestand,
Ik sneed mijn vingers in linten,

267
00:18:08,777 --> 00:18:12,332
en kreeg overal bloed
de behuizing van de gitaar.

268
00:18:12,367 --> 00:18:17,613
Richard kwam naar huis,
vond dit, en hij versloeg de
rotzooi van zowel David als mij.

269
00:18:17,648 --> 00:18:19,098
Dus... Dat is een waargebeurd verhaal.

270
00:18:19,132 --> 00:18:23,688
Mijn eerste herinnering aan Scotch
whisky was niet de meest
positieve.

271
00:18:25,000 --> 00:18:28,279
Nieuwjaar is een groot feest in Schotland.

272
00:18:28,314 --> 00:18:33,008
En mijn huis was een huis
waar veel gevierd wordt
ging door.

273
00:18:33,042 --> 00:18:35,873
Het was een huishouden
vol tradities.

274
00:18:35,907 --> 00:18:39,877
En in die traditie
was whisky aan het drinken.

275
00:18:39,911 --> 00:18:42,569
Dat had ik dus waarschijnlijk
mijn eerste whisky

276
00:18:42,604 --> 00:18:45,469
toen ik 12 of 13 was,
Ik kan het me voorstellen, met Nieuwjaar.

277
00:18:45,503 --> 00:18:50,232
Ik denk dat de eerste dram dat is
Ik heb eigenlijk contact gehad met
was een Mortlach.

278
00:18:50,267 --> 00:18:54,374
Het smaakte gewoon heel rijk
en heel, heel soepel.

279
00:18:54,409 --> 00:18:58,551
En ik ging plotseling,
"Ooh! Oké, ik denk dat ik het kan
doe dit."

280
00:18:58,585 --> 00:19:00,173
Zodra je je eerste hebt,
je moet...

281
00:19:00,208 --> 00:19:02,762
Ik geloof er sterk in dat dat zo is
een single malt voor iedereen.

282
00:19:02,796 --> 00:19:05,282
Er is er één die
zal gewoon je hoofd omdraaien.

283
00:19:05,316 --> 00:19:10,770
Iemand gooide een glas
in mijn hand en zei:
"Billy, probeer dit."

284
00:19:10,804 --> 00:19:13,290
En ik dacht: "Wauw.
Goh, dat is toch een beetje anders."

285
00:19:13,324 --> 00:19:17,639
Ik wist dat het whisky was,
uiteraard, maar ik dacht:
"Dat is een beetje interessant."

286
00:19:17,673 --> 00:19:20,607
Het is glad, elegant,
het is gemakkelijk om te drinken.

287
00:19:20,642 --> 00:19:25,923
Zo, dat was mijn introductie
aan de liefde van mijn leven,
Glenmorangie.

288
00:19:32,101 --> 00:19:35,588
Dus ik had geluk
leerling-kuiper worden,

289
00:19:35,622 --> 00:19:37,383
wat vrij zeldzaam was
op dat moment,

290
00:19:37,417 --> 00:19:40,282
vanwege de samenwerking
industrie was zeer sterk.

291
00:19:40,317 --> 00:19:43,803
In de meeste transacties heb je dat wel
een handelaar en jij
een leerling hebben.

292
00:19:43,837 --> 00:19:49,809
Maar in de samenwerkende industrie moest je vier beroepen hebben voor één leerling.

293
00:19:49,843 --> 00:19:53,571
Toen ik werd aangenomen
als leerling kuiper,

294
00:19:53,606 --> 00:19:57,092
voor deze man hier.
Zijn naam was David Bell.

295
00:19:57,126 --> 00:20:01,061
En hij was de nummer één
kuiper ter wereld voor
ongeveer tien jaar.

296
00:20:01,096 --> 00:20:05,065
Op 70-jarige leeftijd zwaaide hij nog steeds met een hamer.

297
00:20:05,100 --> 00:20:07,965
Toen deze foto werd gemaakt,
hij was 95.

298
00:20:07,999 --> 00:20:12,832
En je ziet duidelijk:
op de foto
hoe hij 95 werd,

299
00:20:12,866 --> 00:20:15,386
want in zijn hand
hij heeft een glas whisky.

300
00:20:15,421 --> 00:20:19,701
Ik heb veel geluk gehad
in de jaren van mijn carrière
in whisky,

301
00:20:19,735 --> 00:20:24,257
waar ik ben tegengekomen
en mensen ontmoet

302
00:20:24,292 --> 00:20:28,813
die zeer ervaren zijn,
en zijn geweldige mentoren geweest
voor mij,

303
00:20:28,848 --> 00:20:32,265
en hielp mij bij het leren
alles over de industrie.

304
00:20:32,300 --> 00:20:35,579
JIM: Toen ik in Bowmore was
Distilleerderij waar ik aan het leren was
al het andere.

305
00:20:35,613 --> 00:20:39,445
Als iemand ziek werd, deed ik zijn werk, omdat ik geld wilde.

306
00:20:39,479 --> 00:20:42,448
Hard werken, dus in de mout
schuren of wat dan ook
aan het doen waren,

307
00:20:42,482 --> 00:20:46,555
je zou altijd springen
binnenkomen en zeggen: ‘Ik zal het doen.
Ik zal die dienst op mij nemen."

308
00:20:46,590 --> 00:20:49,731
Dus je zou misschien aan het werk zijn
Soms gewoon 24 uur
om het geld te krijgen.

309
00:20:49,765 --> 00:20:53,286
IAN: De eerste manager
Ik had dat er een man was
genaamd Lewis Paterson.

310
00:20:53,321 --> 00:20:57,670
Hij was erg bemoedigend
om alles een beetje te leren.

311
00:20:57,704 --> 00:21:01,708
Over... Van de echte
vuile klusjes naar de...

312
00:21:01,743 --> 00:21:06,195
Aan degenen... en hij moedigde aan
mij om mee te doen
in alles, weet je?

313
00:21:06,230 --> 00:21:08,853
Ik herinner me deze dag,
we hadden een verstopping,

314
00:21:08,888 --> 00:21:13,410
en de geur van zuur
diepgang was beneden...

315
00:21:13,444 --> 00:21:15,584
Hij dacht dat dit
was voor mij een geweldige kans.

316
00:21:15,619 --> 00:21:21,038
Als ik meer wilde weten over de
industrie, waar ik me in moest verdiepen
dit gat en ruim dit op.

317
00:21:21,072 --> 00:21:24,006
Ik weet nog dat ik die avond naar huis ging
en uit huis geslingerd worden

318
00:21:24,041 --> 00:21:27,907
vanwege de geur.
Dat was ongelooflijk,
de geur is van mij af.

319
00:21:27,941 --> 00:21:30,944
Het kostte verschillende baden om te komen
weg ermee, dus dat was...

320
00:21:30,979 --> 00:21:38,193
Dat was een herinnering aan één
van mijn mentoren die dat willen
veel leren over het bedrijf.

321
00:21:38,227 --> 00:21:41,058
JIM: Dus heel snel leerde ik alles over distilleren

322
00:21:41,092 --> 00:21:44,337
en hoe het gemaakt is
op de traditionele manier.

323
00:21:44,372 --> 00:21:49,204
En dan mijn oude vriend
besloot op een dag weg te lopen.

324
00:21:49,238 --> 00:21:51,517
Dus hij heel rustig
kwam naar mij toe,

325
00:21:51,551 --> 00:21:56,970
leg de sleutels in mijn hand,
en hij zei:
"Jim, nu is het jouw beurt."

326
00:21:57,005 --> 00:21:59,870
Klopte mij op de schouder
en hij liep weg.

327
00:21:59,904 --> 00:22:01,320
En ik was 22.

328
00:22:14,056 --> 00:22:16,300
JIM: De gerst die je zag
aan de andere kant

329
00:22:16,335 --> 00:22:19,130
is verpletterd
door twee sets rollen.

330
00:22:19,165 --> 00:22:23,549
En hier is het. Dit is de
bloem van de plant, de gerst.

331
00:22:23,583 --> 00:22:25,930
Mooi. Ruikt ongelooflijk.

332
00:22:27,000 --> 00:22:30,279
Het geheim van destillatie
is om er zeker van te zijn

333
00:22:30,314 --> 00:22:34,939
we kunnen die geur nog steeds ruiken
aan het einde van de destillatie.

334
00:22:34,974 --> 00:22:39,081
Wij willen het niet kwijtraken,
en om dat te doen wij
moet het pureren

335
00:22:39,116 --> 00:22:40,945
met het warme water
heel voorzichtig.

336
00:22:40,980 --> 00:22:43,120
Dit is Schots goud.

337
00:22:44,742 --> 00:22:46,710
Vervolgens voegen we er heet water aan toe.

338
00:22:46,744 --> 00:22:52,094
En dit zal doorgaan,
of voltooi de conversie
van het zetmeel tot een suiker.

339
00:22:52,129 --> 00:22:54,821
We voegen, afhankelijk van de grootte van de distilleerderij,

340
00:22:54,856 --> 00:22:57,652
drie of vier verschillende watertemperaturen

341
00:22:57,686 --> 00:23:00,517
om al deze suikers eruit te halen.

342
00:23:00,551 --> 00:23:06,385
Vervolgens wordt het wort gekoeld
tot rond
20, 21 graden Celsius.

343
00:23:06,419 --> 00:23:11,217
En het komt in dit vat.
Dit is een heel, heel oud
Oregon grenen vat.

344
00:23:11,251 --> 00:23:12,667
Echt eeuwenoud.

345
00:23:12,701 --> 00:23:17,085
De gist gaat erin. De gist
cellen worden geactiveerd door suiker

346
00:23:17,119 --> 00:23:19,846
en ze vermenigvuldigen zich
met biljoenen.

347
00:23:19,881 --> 00:23:21,676
Het heet fermentatie.

348
00:23:21,710 --> 00:23:24,264
Welke is de
Latijns woord fermentum.

349
00:23:24,299 --> 00:23:25,887
Het is net als koken.

350
00:23:25,921 --> 00:23:28,821
Je zou denken dat het kookte,
maar er zit geen warmte in.
Het is 20 graden C.

351
00:23:28,855 --> 00:23:32,065
Het niveau van de vloeistof
binnen het schip

352
00:23:32,100 --> 00:23:34,827
zal opstaan als een pint
van schuimig bier.

353
00:23:34,861 --> 00:23:39,245
Het zal opstaan, en dat doen wij ook
ga het zo bekijken
komt niet over de top.

354
00:23:39,279 --> 00:23:42,559
De gist is omgezet
al het zetmeel omgezet in suiker.

355
00:23:42,593 --> 00:23:46,252
Die suiker is er nu
gaf ons een biertje,

356
00:23:46,286 --> 00:23:48,668
ongeveer 7% alcohol.

357
00:23:48,703 --> 00:23:50,498
Wat gingen doen
is dit nemen

358
00:23:50,532 --> 00:23:53,915
en distilleer het, en maak
de alcohol sterker.

359
00:23:59,714 --> 00:24:01,405
Het is niet echt een kunst.

360
00:24:01,440 --> 00:24:04,132
Het is alchemie. Wij zien onszelf...
wij zijn echte alchemisten,

361
00:24:04,166 --> 00:24:06,134
als het komt
naar de destillatiezijde.

362
00:24:07,066 --> 00:24:09,482
JIM: Hier zijn we
in een monsterbox.

363
00:24:09,517 --> 00:24:13,210
En dit is waar
het cruciale deel gebeurt.

364
00:24:13,244 --> 00:24:16,455
Het is waar we wat maken
noem je de middelste snede.

365
00:24:16,489 --> 00:24:20,597
Deze stills zullen koken...
Dit is de eerste
distillatie hier.

366
00:24:20,631 --> 00:24:23,220
Het alcoholpercentage loopt op tot 22%.

367
00:24:23,254 --> 00:24:25,705
Als je het je herinnert, was het bier 7%.

368
00:24:25,740 --> 00:24:30,123
We hebben dat bier gedistilleerd,
en het is tijdens dat
tweede distillatie

369
00:24:30,158 --> 00:24:33,092
wij krijgen het onderdeel
in het midden, het hart.

370
00:24:33,126 --> 00:24:37,476
Het is eruit gehaald. Wat ik probeer te doen is het hart vinden.

371
00:24:37,510 --> 00:24:41,963
Het hart is wanneer de geest
is op zijn puurst.

372
00:24:42,826 --> 00:24:44,344
Fruitig, schoon.

373
00:24:44,379 --> 00:24:47,762
Op dit moment is de alcohol aan de gang
hier beneden is te sterk.

374
00:24:47,796 --> 00:24:50,247
Smaak is niet bijzonder
aangenaam.

375
00:24:50,281 --> 00:24:53,664
Dit is een zeer grove alcohol
dat moet opnieuw gedestilleerd worden

376
00:24:53,699 --> 00:24:56,771
om er nog een uit te halen
verfijnd produkt.

377
00:24:56,805 --> 00:24:58,945
En het is in de tweede
distillatie

378
00:24:58,980 --> 00:25:01,810
dat we de nieuwe whisky creëren.

379
00:25:01,845 --> 00:25:03,536
JIM: Ik moet mijn neus gebruiken.

380
00:25:03,571 --> 00:25:05,434
Ik moet mijn smaakpapillen gebruiken.

381
00:25:06,643 --> 00:25:08,092
En ik snuffel ernaar.

382
00:25:08,576 --> 00:25:10,439
Het ruikt prima.

383
00:25:10,474 --> 00:25:11,648
We zijn er zo ongeveer.

384
00:25:13,753 --> 00:25:16,342
Wat ik zoek is duidelijkheid.

385
00:25:16,376 --> 00:25:19,759
Dit is de oudste manier
om dit in de wereld te doen.

386
00:25:19,794 --> 00:25:21,209
Wij gebruiken geen computers.

387
00:25:21,243 --> 00:25:24,177
Als het absoluut duidelijk blijft

388
00:25:24,212 --> 00:25:26,835
dat betekent dat ik dat heb
het hart gevonden

389
00:25:26,870 --> 00:25:29,838
en dat begint te worden
verzameld als whisky.

390
00:25:29,873 --> 00:25:32,013
En dat gaat naar het vat.

391
00:25:32,047 --> 00:25:34,153
Dus ik voeg water toe.

392
00:25:37,156 --> 00:25:39,434
Dit zal omhoog gaan. Dit zal duidelijk worden.

393
00:25:40,366 --> 00:25:42,955
Het is als mist
die van een meer komt.

394
00:25:42,989 --> 00:25:45,578
Als het bewolkt was gebleven

395
00:25:45,613 --> 00:25:47,787
het was niet klaar voor het vat.

396
00:25:47,822 --> 00:25:51,480
Nu volkomen duidelijk.

397
00:25:51,515 --> 00:25:53,172
Ik moet het gewoon proeven.

398
00:25:58,418 --> 00:25:59,523
En neus het.

399
00:26:02,733 --> 00:26:08,774
En alle smaken,
de rokerige smaak die dat geeft
vonden we in de molenkamer,

400
00:26:08,808 --> 00:26:11,846
en bij het pureren,
en bij de fermentatie,

401
00:26:11,880 --> 00:26:14,607
ze zijn hier,
ze zijn geconcentreerd.

402
00:26:14,642 --> 00:26:16,540
Het is een mooie,
mooi ding.

403
00:26:16,575 --> 00:26:20,406
Dus nu wil ik dit verzamelen
voor het vat.

404
00:26:21,096 --> 00:26:23,098
Heel, heel hightech.

405
00:26:23,133 --> 00:26:25,963
En ik verplaats dat daarheen.

406
00:26:27,240 --> 00:26:29,484
Dit gaat naar beneden
een andere pijp,

407
00:26:29,518 --> 00:26:32,073
en het gaat
naar een pakhuis ernaast

408
00:26:32,107 --> 00:26:34,454
waar het in de vaten zal worden gevuld.

409
00:26:52,265 --> 00:26:54,336
JIM: Zodra je het hebt
je middelste snee,

410
00:26:54,371 --> 00:26:56,856
dat vervolgens naar het magazijn gaat om in vaten te worden gevuld.

411
00:26:56,891 --> 00:27:00,998
En dan verplaats je het naar
het vat. Dan begint het
die lange, langzame reis.

412
00:27:01,033 --> 00:27:03,276
Elke keer dat we een run doen...

413
00:27:03,311 --> 00:27:06,003
zoals wij het noemen, een distillatie,
er wordt een kind geboren.

414
00:27:06,970 --> 00:27:09,213
Het kind wordt dan gegeven
naar de moeder.

415
00:27:09,248 --> 00:27:10,767
En de moeder is het vat.

416
00:27:12,838 --> 00:27:15,288
ROBBIE HUGHES:
Eerste fles om
helemaal linksboven

417
00:27:15,323 --> 00:27:19,223
is een geest die werd geproduceerd
en het is een dag oud.

418
00:27:19,258 --> 00:27:21,640
Het is dus eerder geest
het gaat in de fles.

419
00:27:21,674 --> 00:27:24,228
Terwijl je van links gaat
naar rechts en jij
werk je een weg naar beneden,

420
00:27:24,263 --> 00:27:26,714
elke fles dan
vertegenwoordigt één jaar.

421
00:27:26,748 --> 00:27:31,684
Dus je zult zien hoe dit gaat van een heldere waterachtige vloeistof,

422
00:27:31,719 --> 00:27:35,895
en als je naar rechts gaat,
het wordt wat licht
eikenachtige kleur komt erin.

423
00:27:35,930 --> 00:27:37,207
Het is als een gouden kleur.

424
00:27:37,241 --> 00:27:40,210
Dat merken wij ook
het niveau daalt slechts een klein beetje.

425
00:27:40,244 --> 00:27:43,696
En dat vertegenwoordigt
de verdamping.

426
00:27:43,731 --> 00:27:46,423
Helemaal rechtsonder
op 30-jarige leeftijd,

427
00:27:46,457 --> 00:27:51,014
je kunt het hierdoor zien
fase, de fles is
minder dan de helft vol.

428
00:27:51,048 --> 00:27:53,706
En de kleur is
echt heel mooi.

429
00:27:53,741 --> 00:27:55,674
Nu is het mijn visie

430
00:27:55,708 --> 00:28:00,126
dat het niet uitmaakt hoe
goed, je nieuwe make-geest is,

431
00:28:00,161 --> 00:28:04,544
als je dat dan volwassen maakt
in vaten van slechte kwaliteit.

432
00:28:04,579 --> 00:28:07,582
Raad eens? Jij gaat
whisky van slechte kwaliteit te krijgen.

433
00:28:09,653 --> 00:28:12,276
JIM: Het vat is zo,
zo belangrijk, weet je?

434
00:28:12,311 --> 00:28:14,589
Allereerst,
je kijkt naar het vat.

435
00:28:14,623 --> 00:28:17,143
En de fysieke verschijning
van het vat.

436
00:28:17,178 --> 00:28:20,595
Het is alsof je naar een persoon kijkt. Je oordeelt op basis van wat je ziet.

437
00:28:20,629 --> 00:28:24,599
Als het er moe uitziet, de hoepels
zijn misschien een beetje roestig,

438
00:28:24,633 --> 00:28:26,359
het wordt een beetje zwak.

439
00:28:26,394 --> 00:28:29,638
Je kunt een mening vormen
meteen door gewoon te kijken
bij het vat.

440
00:28:30,812 --> 00:28:32,434
En in het algemeen,

441
00:28:32,469 --> 00:28:36,369
het grootste deel van de tijd
je hebt gelijk.
De beoordeling klopt.

442
00:28:36,404 --> 00:28:40,753
Het vat is koning. Zestig zelfs
tot 70% van de invloed

443
00:28:40,788 --> 00:28:44,792
van mijn stijl is om te zijn
beïnvloed door het vat.

444
00:28:45,447 --> 00:28:47,622
[DAREN SPREEKT]

445
00:29:33,702 --> 00:29:35,566
JIM: Soms
Ik praat tegen de vaten.

446
00:29:35,601 --> 00:29:38,777
Ik ben zoiets als een soort
gekke vatfluisteraar.

447
00:29:40,261 --> 00:29:41,918
Je bent mooi.

448
00:29:41,952 --> 00:29:43,816
Maar je bent er niet klaar voor.

449
00:29:43,851 --> 00:29:46,543
Ik kom terug om je te zien
over zes maanden, oké?

450
00:29:46,577 --> 00:29:49,408
We hebben geen controle over het weer, dus enkele jaren

451
00:29:49,442 --> 00:29:51,720
de whisky zal rijpen
sneller dan anderen

452
00:29:51,755 --> 00:29:53,446
omdat je het kunt
heb een warmer jaar,

453
00:29:53,481 --> 00:29:55,655
of omgekeerd,
met een koud jaar.

454
00:29:55,690 --> 00:29:57,830
En het is een geheel...
Het is een legpuzzel.

455
00:29:57,865 --> 00:30:00,729
Soms laat je een vat knallen,
zoals deze hier

456
00:30:00,764 --> 00:30:02,835
en jij denkt,
O mijn God.

457
00:30:02,870 --> 00:30:06,977
Ik wil dit delen met
de wereld. Dit is als,
je bent zo mooi.

458
00:30:07,012 --> 00:30:10,636
De wereld verdient jou.
Dat ben je echt, echt
zo mooi.

459
00:30:10,670 --> 00:30:15,848
En je kijkt, en je denkt:
‘Je wacht al een tijdje,
weet je?"

460
00:30:15,883 --> 00:30:20,749
Ongelooflijk. Deze hier
in mijn hand is geweest
23 jaar wachten.

461
00:30:20,784 --> 00:30:23,614
RICHARD: Je kijkt altijd naar een mooie vrouw en je zegt tegen haar:

462
00:30:23,649 --> 00:30:25,927
"Wat is je favoriete kleur als je een jurk draagt?"

463
00:30:25,962 --> 00:30:28,723
Nou ja, het kan blauw zijn
of zwart of rood of wat dan ook.

464
00:30:28,757 --> 00:30:33,590
Maar die specifieke kleur
past bij haar persoonlijkheid,
past bij haar karakter.

465
00:30:33,624 --> 00:30:36,351
En ze verheft de schoonheid
er doorheen.

466
00:30:36,386 --> 00:30:37,663
Nou, het is hetzelfde
met een vat.

467
00:30:37,697 --> 00:30:40,839
Als ik een vat kan vinden
dat zal mijn whisky laten rijpen

468
00:30:40,873 --> 00:30:44,635
en compatibel maken,
en geef het de juiste tijd,

469
00:30:44,670 --> 00:30:49,848
die verhevenheid van schoonheid
kan ook gereflecteerd worden
in een Schotse whisky.

470
00:30:49,882 --> 00:30:55,301
Dat heeft ook tot veel geleid
van interessante uitlopers
en experimenten

471
00:30:55,336 --> 00:30:57,648
veel verschillende soorten proberen
van vat.

472
00:30:57,683 --> 00:31:01,583
En dat de afgelopen tien jaar
is ongetwijfeld geweest

473
00:31:01,618 --> 00:31:07,555
het rijkste gebied in de industrie
voor de ontwikkeling van nieuwe producten.

474
00:31:07,589 --> 00:31:11,179
CHARLES:
Bill, waar ik mee heb gewerkt.
Hij is scheikundige van opleiding.

475
00:31:11,214 --> 00:31:16,598
Maar is ook een zeer...
Hij is een kunstenaar, denk ik,
door temperament.

476
00:31:16,633 --> 00:31:20,464
Hij heeft veel gedaan...
Hij weet waarschijnlijk meer
over hout

477
00:31:20,499 --> 00:31:24,089
en de effecten van verschillende
soorten eikenhout, bijvoorbeeld

478
00:31:24,123 --> 00:31:26,574
dan welke andere masterblender dan ook.

479
00:31:26,608 --> 00:31:30,716
Tegenwoordig is ruim 90%
van alle Schotse whisky

480
00:31:30,750 --> 00:31:34,444
is gerijpt op Amerikaans eikenhout
ex-bourbonvaten.

481
00:31:34,478 --> 00:31:36,584
En er is
twee redenen daarvoor.

482
00:31:36,618 --> 00:31:39,483
Ten eerste om Kentucky te maken
rechte Bourbon

483
00:31:39,518 --> 00:31:41,313
of Tennessee
zure puree whisky,

484
00:31:41,347 --> 00:31:47,077
de wet zegt dat dit zo moet zijn
een nieuw verkoold eiken vat
slechts één keer gebruikt.

485
00:31:47,112 --> 00:31:51,081
Wij Schotten, dat doen wij niet
hebben de neiging om van nieuw hout te houden.

486
00:31:51,116 --> 00:31:57,950
Deze eenmaal gevulde vaten zijn dus ideaal voor een lange, langzame rijping van Scotch.

487
00:31:57,985 --> 00:32:02,851
De tweede reden is dat
Amerikaans eiken heeft
een smaakprofiel

488
00:32:02,886 --> 00:32:07,684
dat is heel sympathiek
met de smaken
van Schotse moutspirit.

489
00:32:07,718 --> 00:32:13,414
Dus deze zachte, boterachtige,
romig, vanille en amandel
en kokossmaken.

490
00:32:13,448 --> 00:32:15,657
Dat krijg je van Amerikaans eiken.

491
00:32:15,692 --> 00:32:20,800
Terwijl Europees eiken
heeft meer tannine,
meer hemicellulose.

492
00:32:20,835 --> 00:32:24,494
Je krijgt meer
met een kruidige, harsachtige smaak.

493
00:32:24,528 --> 00:32:27,773
JIM: We besteden veel tijd aan het controleren van vaten, het controleren van vaten.

494
00:32:27,807 --> 00:32:31,190
Het is bijna orgastisch
als je een vat opent.

495
00:32:31,225 --> 00:32:33,537
En dat proef je
en je denkt: ah!

496
00:32:33,572 --> 00:32:35,643
"Ik wil dit delen
met de wereld."

497
00:32:35,677 --> 00:32:38,128
Er staan wat vaten in de
magazijn dat geheim is.

498
00:32:38,163 --> 00:32:40,544
Ik vertel niemand over hen
omdat ze zo goed zijn.

499
00:32:40,579 --> 00:32:42,443
Ik wil ze nooit meer
om in de fles te gaan.

500
00:32:42,477 --> 00:32:45,584
Ik kan dus naar hen teruggaan
keer op keer op keer.

501
00:32:52,971 --> 00:32:56,319
IAN:
Elke blender, hun recept
is een geheim voor henzelf.

502
00:32:56,353 --> 00:32:58,493
Je zou het nooit prijsgeven
wat je daarin gebruikt.

503
00:32:58,528 --> 00:33:04,016
Dus elke blender heeft zijn eigen blender
idee van wat hij zou plaatsen
in een bepaalde mix.

504
00:33:05,984 --> 00:33:10,367
RICHARD: Ik heb ze geplaatst
samen in een liefdevolle eenheid
en ik trouw met ze.

505
00:33:10,402 --> 00:33:13,992
Dit is dus een assemblage.
Dit is een vermenging.

506
00:33:14,026 --> 00:33:16,373
Het brengt dit allemaal met zich mee
verschillende whisky's bij elkaar.

507
00:33:16,408 --> 00:33:20,929
Het is nog steeds een single malt,
omdat het komt
van slechts één distilleerderij.

508
00:33:20,964 --> 00:33:26,590
De meesterblender, bedoel ik,
is een buitengewoon
bekwaam werk.

509
00:33:26,625 --> 00:33:30,560
Omdat, nogmaals, zijn primaire rol
is om elke batch te bewaren
consistent,

510
00:33:30,594 --> 00:33:32,044
hetzelfde als de laatste batch.

511
00:33:32,079 --> 00:33:35,703
Maar het bevat misschien niet precies dezelfde ingrediënten.

512
00:33:35,737 --> 00:33:39,845
Alles is belangrijk.
Maar de stijl, consistentie
moet er zijn.

513
00:33:39,879 --> 00:33:42,710
Anders de consument
zal je niet steunen.

514
00:33:42,744 --> 00:33:47,197
Dat moet je ze geven
vertrouwen en behouden
dat vertrouwen.

515
00:33:47,232 --> 00:33:50,856
JIM: Het bedrijf benaderde mij opnieuw en zei: "Wil je naar Glasgow,

516
00:33:50,890 --> 00:33:53,100
"en trainen om te worden
een whiskyblender?"

517
00:33:53,134 --> 00:33:55,067
En nogmaals, ja.

518
00:33:55,102 --> 00:33:59,520
Dus elke dag van mijn leven
Ik zat met mijn neus in een glas.

519
00:33:59,554 --> 00:34:02,902
Je zou een vrachtwagen vol hebben
na vrachtwagenlading na vrachtwagenlading

520
00:34:02,937 --> 00:34:05,181
whisky binnenkomt
uit heel Schotland.

521
00:34:05,215 --> 00:34:08,563
Uit de Hooglanden, uit de
Speyside, uit de Laaglanden,
van Islay.

522
00:34:08,598 --> 00:34:10,565
Deze vrachtwagenladingen kwamen eraan
met vaten whisky.

523
00:34:10,600 --> 00:34:15,363
Elk vat whisky
moest worden geopend en
gecontroleerd op kwaliteit.

524
00:34:15,398 --> 00:34:17,917
Je moest dus beslissen
heel snel...

525
00:34:17,952 --> 00:34:21,576
"Absoluut eerste klas."
Daar zou je minder van gebruiken.

526
00:34:21,611 --> 00:34:23,992
"Niet zo goed."
Je hechtte er niet zo veel waarde aan,

527
00:34:24,027 --> 00:34:27,203
dus je gebruikt er meer van
in uw percentages
voor het maken van mengsels.

528
00:34:27,237 --> 00:34:30,896
Dus je hebt eerste klas:
klein percentage.
Tweede klasse, iets meer.

529
00:34:33,105 --> 00:34:37,834
Het doel hier was
om subtiel weg te gaan,

530
00:34:37,868 --> 00:34:40,802
maar zeker weg van
de originele Black Art-stijl,

531
00:34:40,837 --> 00:34:43,391
wat fantastisch was,
weet je?

532
00:34:43,426 --> 00:34:46,981
Het heeft gewoon een fantastische
zachtheid ervan af.

533
00:34:47,015 --> 00:34:48,638
Het is bijna romig

534
00:34:48,672 --> 00:34:51,227
De textuur is echt...
En op de neus

535
00:34:51,261 --> 00:34:52,504
er is helemaal geen volatiliteit.

536
00:34:52,538 --> 00:34:54,851
Het is heel gemakkelijk om te ruiken.

537
00:34:54,885 --> 00:34:57,129
Ik denk dat het slechts een stap is
op de weg, nietwaar?

538
00:34:57,164 --> 00:34:58,717
Je hebt de Black Art Four.

539
00:34:58,751 --> 00:35:01,651
Jij neemt een andere
richting met Trial One.

540
00:35:01,685 --> 00:35:04,102
Proef Twee neemt het gewoon
die verdere stap.

541
00:35:04,136 --> 00:35:05,586
JIM: Ja.

542
00:35:05,620 --> 00:35:10,901
Dit is vrouwelijker.
Het is sierlijker.
Het is subtieler. Eh...

543
00:35:10,936 --> 00:35:15,216
De Black Art Four is behoorlijk
een volle, behoorlijk
een robuust exemplaar.

544
00:35:15,251 --> 00:35:17,356
Dit is enigszins gegaan
de andere kant op.

545
00:35:17,391 --> 00:35:18,702
Het is gewoon soepeler.

546
00:35:18,737 --> 00:35:21,705
Op Black Art Five.

547
00:35:21,740 --> 00:35:23,500
De toekomst.Proost.

548
00:35:23,535 --> 00:35:27,642
Op een gelukkig pensioen,
jullie paar kanshebbers.

549
00:35:27,677 --> 00:35:30,231
Wij gaan genieten van je pensioen
net zoveel als je wilt.

550
00:35:30,266 --> 00:35:33,510
Proost. Proost.

551
00:35:33,545 --> 00:35:36,306
Ik werd gepromoveerd
aan een blendingmanager

552
00:35:36,341 --> 00:35:39,344
op een andere mengplaats
buiten Glasgow.

553
00:35:39,378 --> 00:35:41,518
Dus dat gaf mij
de vrijheid om te creëren,

554
00:35:41,553 --> 00:35:44,142
Begin met het mixen van whisky's
en ermee werken.

555
00:35:44,176 --> 00:35:46,074
En ik vond het eigenlijk geweldig.

556
00:35:46,109 --> 00:35:51,321
Het bedrijf Bowmore Distillers
zei: "Jim, we willen je
om terug naar huis te gaan, naar Bowmore

557
00:35:51,356 --> 00:35:55,463
en het overnemen als generaal
manager bij Bowmore-distilleerderij.

558
00:35:55,498 --> 00:35:59,778
Dat was een gouden medaille.
Precies op datzelfde punt,
net rond die tijd,

559
00:35:59,812 --> 00:36:04,369
Bowmore werd omgekocht
van de Japanse reus
genaamd Suntory.

560
00:36:04,403 --> 00:36:06,474
Voor ontspannende momenten,

561
00:36:07,199 --> 00:36:09,753
maak er Suntory-tijd van.

562
00:36:09,788 --> 00:36:16,381
Omdat Suntory het wilde maken
Bowmore de nummer één single
mout in Schotland.

563
00:36:16,415 --> 00:36:18,106
Dat is een grote vraag.

564
00:36:25,183 --> 00:36:30,084
We hebben Bowmore overgenomen
nergens, en we wonnen distilleerderij
van het jaar zo vaak.

565
00:36:30,118 --> 00:36:33,950
En toen begon ik het te krijgen
de oproep uit Japan.

566
00:36:33,984 --> 00:36:37,678
Kom jij ons lesgeven?
mensen over single malt?

567
00:36:37,712 --> 00:36:40,991
En ik heb er nooit naar gekeken
mezelf als leraar.

568
00:36:41,026 --> 00:36:43,408
Ik ben gewoon een man die
vertelt verhalen, weet je,
over levensstijl.

569
00:36:43,442 --> 00:36:47,826
Dus ging ik naar Japan en
begon les te geven
Suntory-verkoopteams.

570
00:36:47,860 --> 00:36:52,313
Er kwamen steeds meer aanvragen binnen,
uit Amerika, uit de ontwikkeling
markten.

571
00:36:52,348 --> 00:36:57,249
Jim was niet alleen de grootste
ambassadeur voor Bowmore

572
00:36:57,284 --> 00:37:00,218
en later Bruichladdich,
de bedrijven waarvoor hij werkte,

573
00:37:00,252 --> 00:37:04,291
maar voor Islay,
en inderdaad voor het geheel
Schotse whisky-industrie.

574
00:37:04,325 --> 00:37:05,913
Hij is een complex karakter.

575
00:37:06,569 --> 00:37:08,018
Hij is dit...

576
00:37:08,053 --> 00:37:14,059
zeer sterk, zeer uitbundig,
heel... Enorme persoonlijkheid.

577
00:37:14,093 --> 00:37:18,995
Maar in zijn hart is hij rechtvaardig
een jongen uit Bowmore.

578
00:37:23,551 --> 00:37:25,898
JIM:
Deze kant ervan, de neus
en de creatieve kant,

579
00:37:25,933 --> 00:37:28,246
jij gaat richting
de mengkant ervan dan.

580
00:37:28,280 --> 00:37:34,113
Mijn werk overlapt dus een beetje
twee kampen, de vermengende kant
en de productiekant.

581
00:37:34,148 --> 00:37:36,944
ROBBIE: Dus het is niet iets, je kunt gewoon een leerboek pakken

582
00:37:36,978 --> 00:37:40,741
of breng een jaar door op de universiteit of een paar jaar en leer het.

583
00:37:40,775 --> 00:37:45,608
Dat moet je echt zijn
op de schouder van iemand
anders al jaren.

584
00:37:45,642 --> 00:37:50,302
Het kan 10, 15, 20 jaar zijn
voordat je de titel krijgt
van Masterblender.

585
00:37:50,337 --> 00:37:52,131
Zelfs langer dan dat.

586
00:37:52,166 --> 00:37:56,964
Tegenwoordig zijn er heel veel,
veel mensen met die titel.
Meester-distilleerders.

587
00:37:56,998 --> 00:38:02,107
Eén van de meest afgezaagde termen
in de Schotse whisky-industrie

588
00:38:02,141 --> 00:38:06,042
is om het woord "Meester" te gebruiken
vóór uw functietitel.

589
00:38:06,076 --> 00:38:08,734
Meesterblender,
Meester distilleerder,

590
00:38:08,769 --> 00:38:11,772
Meester van het universum,
wat dan ook.

591
00:38:11,806 --> 00:38:15,396
Dat is het eigenlijk niet
een geldige technische term

592
00:38:15,431 --> 00:38:22,127
en het is meer een PR-term.
Dus als iemand geweest is
jarenlang in de rol

593
00:38:22,161 --> 00:38:25,337
het bedrijf gebruikt het om te helpen
probeer het feit te promoten

594
00:38:25,372 --> 00:38:27,960
dat ze ongeveer weten wat
waar ze het over hebben.

595
00:38:29,030 --> 00:38:31,550
Het irriteert me enigszins, weet je?

596
00:38:31,585 --> 00:38:35,002
Ik zie jongens die dat zijn geweest
10 jaar in het bedrijf
of zoiets,

597
00:38:35,036 --> 00:38:36,383
plotseling zij
zijn meesterdistilleerder.

598
00:38:36,417 --> 00:38:39,696
Het aantal visitekaartjes dat ik van jonge jongens heb ontvangen

599
00:38:39,731 --> 00:38:43,148
die gegeven zijn
deze titel...
"Ik ben een meesterdistilleerder."

600
00:38:43,182 --> 00:38:46,013
Een meesterdistilleerder moet grondstoffen kunnen afnemen

601
00:38:46,047 --> 00:38:49,810
zoals water, gerst en gist,
en verander het in whisky.

602
00:38:49,844 --> 00:38:52,053
Dat zou de lakmoesproef zijn.

603
00:38:52,088 --> 00:38:57,300
Ik reisde dus ongeveer 32, 33 weken per jaar de wereld rond

604
00:38:57,335 --> 00:39:00,130
proberen op te voeden.
Het werd erg vermoeiend.

605
00:39:00,165 --> 00:39:03,099
Omdat ik een jong gezin had en mijn vrouw haar best deed om voor hen te zorgen

606
00:39:03,133 --> 00:39:06,309
en ik ben weg voor vijf
weken achtereen en terug.

607
00:39:06,344 --> 00:39:09,726
Ik was thuis, ziek, ik kan niet
Vergeet niet dat ik waterpokken had
of zoiets.

608
00:39:09,761 --> 00:39:11,383
Ik was ziek thuis van school.

609
00:39:11,418 --> 00:39:14,766
En ineens
er landde een helikopter
in de tuin.

610
00:39:14,800 --> 00:39:17,285
Dit is niet alledaags
voorkomen.

611
00:39:17,320 --> 00:39:20,392
En dit was...
Er was een filmploeg langs geweest,

612
00:39:20,427 --> 00:39:24,120
en papa had gezegd: "Mijn dochter
het gaat niet goed. Zou je kunnen gaan
en een fly-by maken?

613
00:39:24,154 --> 00:39:25,708
‘Het zou echt lukken
haar blij."

614
00:39:25,742 --> 00:39:28,124
Dus ik kijk uit,
er is een helikopter.

615
00:39:28,158 --> 00:39:30,471
En niet alleen
heb ik een vlucht gekregen,
ze hebben ons meegenomen.

616
00:39:30,506 --> 00:39:35,234
Ze namen ons mee, we zijn een keer geweest
rond Loch Indaal, vloog over
ons huis en landde weer.

617
00:39:35,269 --> 00:39:39,825
Er waren dus heel veel pluspunten
wijst erop dat het "Jim McEwan's" is
dochter."

618
00:39:39,860 --> 00:39:45,141
In die tijd drie keer
Ik stortte gewoon helemaal in
uitputting.

619
00:39:45,175 --> 00:39:49,766
Net naar beneden gegaan. [KLAPPEN]
Ik was zo moe dat ik het niet kon
ga nog verder.

620
00:39:49,801 --> 00:39:55,565
Echter in die periode
van reizen, heb ik ontmoet en gemaakt
veel, veel vrienden

621
00:39:55,600 --> 00:39:57,153
in heel veel landen.

622
00:39:57,187 --> 00:40:00,432
Maar het was moeilijk, en dat was ik ook
word er echt moe van

623
00:40:00,467 --> 00:40:03,815
en nadenken
een carrièrestap.

624
00:40:03,849 --> 00:40:05,713
En toen kreeg ik een telefoontje.

625
00:40:12,962 --> 00:40:16,414
Het enige consistente
in je lichaam

626
00:40:16,448 --> 00:40:18,864
vanaf de dag dat je geboren werd
tot de dag dat je sterft...

627
00:40:18,899 --> 00:40:21,660
[Aait ritmisch op de borst]

628
00:40:21,695 --> 00:40:24,007
Het houdt gewoon nooit op.
Het is consistent.

629
00:40:24,042 --> 00:40:26,044
Dus waarom zou je
volg je dat niet?

630
00:40:26,078 --> 00:40:30,669
Dus als het om maken ging
het besluit om Bowmore te verlaten,

631
00:40:30,704 --> 00:40:33,741
om hier naar Bruichladdich te komen,

632
00:40:33,776 --> 00:40:35,881
dat was in een mum van tijd gedaan.

633
00:40:35,916 --> 00:40:39,471
Ja. Ik wil uitgeven
tijd met mijn familie.

634
00:40:39,506 --> 00:40:44,372
Ik woonde in Glasgow omdat
Ik moest naast een zijn
internationale luchthaven.

635
00:40:44,407 --> 00:40:47,859
De gedachte aan thuiskomen
naar Islay, naar Bruichladdich,
waarvan ik wist,

636
00:40:47,893 --> 00:40:53,243
en aangezien mijn vrouw Barbara uit Port Charlotte komt, wat verderop ligt,

637
00:40:53,278 --> 00:40:58,283
En ik wilde mijn kinderen
om het leven op Islay te ervaren.

638
00:40:58,317 --> 00:41:01,804
En ik sloot me daarna aan
38 jaar bij Bowmore.

639
00:41:01,838 --> 00:41:07,706
En het is nu gegaan naar een
in elkaar geslagen, afgebroken
bijna verlaten distilleerderij.

640
00:41:07,741 --> 00:41:11,848
Dat was voor mij...
Deze distilleerderij was
zoals Assepoester.

641
00:41:11,883 --> 00:41:16,025
Er was daar een schoonheid,
maar die is nooit uitgenodigd
naar de bal.

642
00:41:16,059 --> 00:41:19,269
En ik kende Bruichladdich
was goed. Maar...

643
00:41:19,304 --> 00:41:23,653
Ik had geen idee hoeveel
sindsdien was het verslechterd
Ik was hier voor het laatst.

644
00:41:23,688 --> 00:41:27,761
Ik kende Bruichladdich
omdat het aan de overkant is
het water van Bowmore.

645
00:41:27,795 --> 00:41:29,728
Ik was hier vaak geweest,
vele malen.

646
00:41:29,763 --> 00:41:33,076
Ik kende de kwaliteit
van de geest was uitstekend.

647
00:41:33,111 --> 00:41:35,458
Helaas, sommige
van de vorige eigenaren

648
00:41:35,493 --> 00:41:38,530
waardeerde het niet
de kwaliteit van de geest.

649
00:41:38,565 --> 00:41:43,880
En deze distilleerderij heeft gehad
zes eigenaren sinds 1881.

650
00:41:43,915 --> 00:41:48,747
En we gebruiken het nog steeds
dezelfde apparatuur sinds 1881.

651
00:41:48,782 --> 00:41:50,508
Wat duidelijk aangeeft

652
00:41:50,542 --> 00:41:55,996
ze hebben nooit een cent uitgegeven aan investeringen in de distilleerderij.

653
00:42:00,828 --> 00:42:03,210
[DR. MICHAEL SPREEKT]

654
00:42:03,244 --> 00:42:06,524
...en toen begonnen Whyte en Mackay
een proces van desinvestering.

655
00:42:06,558 --> 00:42:09,872
Daarom hebben ze er een paar weggedaan
van de distilleerderijen,
inclusief Jura

656
00:42:09,906 --> 00:42:13,979
en Bruichladdich,
en ze kwijnen weg.

657
00:42:14,014 --> 00:42:16,879
Toen hij introk
Bruichladdich, Bruichladdich
was gesloten. Het was een schelp.

658
00:42:16,913 --> 00:42:18,812
Het was.
Het was een heel trieste plek.

659
00:42:22,125 --> 00:42:25,128
JIM: Ik kwam door de poort en ik dacht: "Oh Jezus.

660
00:42:26,405 --> 00:42:28,166
"Dit is een puinhoop.

661
00:42:28,200 --> 00:42:31,963
‘Je hebt het net gemaakt
de grootste fout
van je leven, Jim McEwan."

662
00:42:31,997 --> 00:42:37,624
Hoe dan ook, de twee jongens hebben mij ontmoet.
Jan, de Kuiper,
en Duncan, de Stillman.

663
00:42:37,658 --> 00:42:39,833
En dat waren ze gewoon
beveiligings jongens.

664
00:42:39,867 --> 00:42:43,561
En een hond genaamd Boo.
Dus ik was het, twee mannen
en een hond genaamd Boo.

665
00:42:45,079 --> 00:42:47,426
En ik denk de meeste mensen
wie kende mij,

666
00:42:47,461 --> 00:42:49,359
of er zelfs last van hadden,

667
00:42:49,394 --> 00:42:51,465
dacht: "Wat een vergissing
die kerel is gemaakt.

668
00:42:51,499 --> 00:42:53,225
"Wat een absolute vergissing."

669
00:42:53,260 --> 00:42:56,504
Maar er was daar iets. Er was alleen maar een polsslag.

670
00:42:56,539 --> 00:42:59,749
Ik kijk ernaar. "Dat is het niet
zo slecht. Het is niet zo erg."

671
00:42:59,784 --> 00:43:03,615
Na ronddwalen
ongeveer drie uur
en al dat spul, dacht ik...

672
00:43:03,650 --> 00:43:08,827
Ja. Het is een beetje zoals...
de barmhartige Samaritaan, weet je wel?

673
00:43:08,862 --> 00:43:13,383
De man liegt. Iedereen
loopt langs hem heen omdat
ze denken allemaal dat hij dood is.

674
00:43:13,418 --> 00:43:17,836
Bruichladdich, het was alsof,
‘Ik voel een hartslag. Ja.

675
00:43:17,871 --> 00:43:19,907
‘Er is nog steeds een hartslag
in Bruichladdich."

676
00:43:19,942 --> 00:43:22,945
Binnen twee weken hadden we het
het oorspronkelijke team gerekruteerd.

677
00:43:23,393 --> 00:43:24,705
Dat was geweldig.

678
00:43:24,740 --> 00:43:28,571
Op 22 mei 2001,

679
00:43:28,606 --> 00:43:31,539
om 7.29 uur in de ochtend,

680
00:43:31,574 --> 00:43:34,991
we waren allemaal bijeen
in het stille huis.
Wij hadden het maischen gedaan.

681
00:43:35,026 --> 00:43:39,927
We zijn door de eerste puree heen gekomen, de tweede puree. Het begon allemaal wat makkelijker te worden.

682
00:43:39,962 --> 00:43:43,206
De machinerie begon te starten
om wat beter te werken.

683
00:43:43,241 --> 00:43:46,071
Ik heb de fermentatie gedaan.
Het was echt goed.

684
00:43:46,106 --> 00:43:49,592
We gingen naar de eerste distillatie...
[STIL] "Ah! Ja!"

685
00:43:49,627 --> 00:43:52,837
Het is zoiets als: "Ja, dat gaat gebeuren
gebeuren, het gaat gebeuren."

686
00:43:52,871 --> 00:43:54,459
Tweede distillatie.

687
00:43:55,563 --> 00:43:57,704
"Wauw, dat was moeilijk."

688
00:43:57,738 --> 00:43:59,326
Het hart van het rennen.

689
00:44:00,051 --> 00:44:02,363
Dat is het geheim van succes.

690
00:44:02,398 --> 00:44:04,711
Ik weet nog dat ik daar stond,
en dat waren alle jongens
rond staan.

691
00:44:04,745 --> 00:44:08,197
We krijgen het nog steeds gaande,
de geesten gaan,
het is goed.

692
00:44:08,231 --> 00:44:11,407
En ik snuif heldere geest.

693
00:44:13,202 --> 00:44:16,205
Ik kon het gewoon niet krijgen.
Ik kon het gewoon niet krijgen.

694
00:44:16,239 --> 00:44:21,417
Net zo snel als het kwam,
het verdwijnt.

695
00:44:21,451 --> 00:44:24,696
Als een dief in de nacht.
Het wordt bewolkt.

696
00:44:24,731 --> 00:44:28,527
Een seconde geleden was het duidelijk:
en nu is het bewolkt geworden.

697
00:44:28,562 --> 00:44:31,220
Dat zijn alle jongens
staan te wachten

698
00:44:31,945 --> 00:44:33,981
Voor Bruichladdich
om opnieuw te leven.

699
00:44:34,016 --> 00:44:35,707
Het is een heel aangrijpend moment.

700
00:44:35,742 --> 00:44:39,400
Stel je eens voor, deze jongens die
overbodig was geworden
zo vaak.

701
00:44:39,435 --> 00:44:42,852
En daar waren we weer,
en de oude werkt nog steeds.

702
00:44:42,887 --> 00:44:46,614
Ik probeerde het.
En het duurde een eeuwigheid,
en ik denk,

703
00:44:46,649 --> 00:44:49,203
'O mijn god. Het is gewoon zo
gebeurt bij mij niet.

704
00:44:49,238 --> 00:44:52,103
"Het gebeurt gewoon niet."

705
00:44:52,137 --> 00:44:55,175
Na ongeveer 35 minuten,
40 minuten,

706
00:44:55,209 --> 00:44:57,384
Ik begin me zorgen te maken.
Voeg het water toe.

707
00:44:58,523 --> 00:44:59,627
En het is er.

708
00:45:00,767 --> 00:45:03,424
Pff! Bruichladdich was terug.

709
00:45:08,464 --> 00:45:12,364
Dit is waarschijnlijk het beste
moment ooit in 52 jaar.

710
00:45:12,399 --> 00:45:15,436
De jongens staan eromheen.

711
00:45:15,471 --> 00:45:18,577
Een glas doorgegeven
aan Duncan McGillivray,
Directeur van de distilleerderij.

712
00:45:18,612 --> 00:45:21,063
Ik zei: "Dunkie,
Bruichladdich is terug.

713
00:45:21,097 --> 00:45:22,478
"Proef eens."

714
00:45:23,824 --> 00:45:26,206
Hij smaakt,
maar hij spreekt niet.

715
00:45:26,896 --> 00:45:28,242
Hij kijkt naar de vloer.

716
00:45:30,866 --> 00:45:32,833
Ik geef het door aan de hele bemanning.

717
00:45:32,868 --> 00:45:38,321
Niemand spreekt.
Ik verwacht high fives.
"Hé! Laten we het doen."

718
00:45:38,356 --> 00:45:41,739
Is niet gebeurd.
Vreemd, bizar moment.

719
00:45:45,087 --> 00:45:48,642
En dan snap ik het.
Snap het helemaal.

720
00:45:48,676 --> 00:45:50,886
Ik kijk naar Duncan McGillivray,

721
00:45:50,920 --> 00:45:52,715
en ik kijk naar The Budgie,

722
00:45:52,750 --> 00:45:56,512
en deze veteranen, die dat wel hebben gedaan
ontslagen en kom terug,
ontslagen en kom terug...

723
00:45:56,546 --> 00:45:59,757
Ik begrijp het helemaal. Ze hebben
heb dit al te vaak meegemaakt.

724
00:46:01,551 --> 00:46:05,348
En nu zijn ze er,
en ze kunnen het niet geloven.

725
00:46:05,383 --> 00:46:10,422
En ze kunnen niet praten
want als ze het probeerden
om te spreken, zouden ze huilen.

726
00:46:11,320 --> 00:46:13,667
Ik kan het zien
de adamsappels bewegen.

727
00:46:13,701 --> 00:46:15,634
Ik zie de hoofden naar beneden.

728
00:46:15,669 --> 00:46:19,328
Het is zoiets als: "Alsjeblieft, God,
maak het deze keer waar."

729
00:46:19,362 --> 00:46:22,503
Een behoorlijk onderdanige houding.
En ik denk: shh!

730
00:46:22,538 --> 00:46:25,403
Dit is geen tijd
voor praten.

731
00:46:25,437 --> 00:46:27,508
"Oké jongens, laten we aan het werk gaan."
[KLAPPEN]

732
00:46:49,220 --> 00:46:51,843
Toen Bruichladdich stierf,
een gemeenschap stierf.

733
00:46:51,878 --> 00:46:56,123
Nu bloeit het. Het is terug.
En we gaan vooruit
de hele tijd.

734
00:46:56,158 --> 00:46:59,886
De sleutel tot dit alles is,
we maken nog steeds whisky

735
00:46:59,920 --> 00:47:03,717
precies hetzelfde
zoals het was in 1881.

736
00:47:03,751 --> 00:47:08,066
Een whisky gemaakt door mensen
is anders dan een whisky
gemaakt door computers.

737
00:47:08,101 --> 00:47:13,278
Er bestaat geen twijfel. We zijn nu open sinds 2001. Veertien jaar.

738
00:47:13,313 --> 00:47:15,867
We hebben de distilleerderij gewonnen
van het Jaar negen keer.

739
00:47:21,562 --> 00:47:25,773
Soms krijg je partnerschappen
dat gewoon...
Je hebt een running mate nodig.

740
00:47:25,808 --> 00:47:27,258
En ik heb Duncan McGillivray gevonden.

741
00:47:27,292 --> 00:47:30,054
LESLEY: Papa en Duncan
zijn een dynamietteam.

742
00:47:30,088 --> 00:47:34,644
Er zou geen Bruichladdich zijn zonder de relatie tussen vader en Duncan.

743
00:47:34,679 --> 00:47:37,855
Hij is een knutselaar,
en papa is helemaal niet zo.

744
00:47:37,889 --> 00:47:40,547
Papa is hopeloos. Dat zou je niet doen
vraag hem een schilderij op te hangen,

745
00:47:40,581 --> 00:47:42,066
je zou het hem niet vragen
een plank op te zetten.

746
00:47:42,100 --> 00:47:45,138
JIM:
Toen ik de whisky maakte,
hij maakte de distilleerderij.

747
00:47:45,172 --> 00:47:50,108
Hij herbouwde deze distilleerderij
met touwtje en zo
soort dingen.

748
00:47:50,143 --> 00:47:52,317
[JIM SPREEKT]

749
00:47:53,905 --> 00:47:59,152
Hij zou zeggen: "God, wat
lekker een kopje thee erbij
een man die iets wil drinken?

750
00:47:59,186 --> 00:48:01,499
'Ga een drankje voor me halen,'
zoiets, weet je?

751
00:48:01,533 --> 00:48:04,674
Als manager, Duncan
zat in een ketelpak

752
00:48:04,709 --> 00:48:08,264
met olie aan zijn handen. Duncan was een praktische manager.

753
00:48:08,299 --> 00:48:12,682
Hij zou, eh... Iedereen was...
Iedereen was erbij,

754
00:48:12,717 --> 00:48:16,859
en een deel van het team.
Wij gingen naar de top,
Tophok hier,

755
00:48:16,894 --> 00:48:24,004
Dat leek op dat van Duncan
De grot der dingen van Aladdin
die hij jarenlang had bewaard

756
00:48:24,039 --> 00:48:28,422
voor het geval hij het nodig zou hebben. Duncan zou zelfs nagels hergebruiken.

757
00:48:28,457 --> 00:48:30,424
Het was zo'n mentaliteit

758
00:48:30,459 --> 00:48:33,945
die erin slaagde de
bottelarij gebouwd met
eigenlijk geen geld.

759
00:48:33,980 --> 00:48:36,948
Was het niet? Hij bouwde
de bottelarij.

760
00:48:36,983 --> 00:48:38,846
[DUNCAN SPREEKT]

761
00:48:56,174 --> 00:49:00,351
We hebben dus € 25.000,- uitgegeven.

762
00:49:00,385 --> 00:49:05,701
We hebben een hele distilleerderij gekocht
voor £ 25.000. Ongelooflijk.

763
00:49:05,735 --> 00:49:07,979
LYNNE: Het zijn karakters,
de twee samen.

764
00:49:08,014 --> 00:49:09,808
En dat is hij ook
fantastisch grappig.

765
00:49:09,843 --> 00:49:13,157
Duncan was vroeger de assistent
manager bij Bruichladdich.

766
00:49:13,191 --> 00:49:15,642
En je werd losgelaten,
Wat, drie keer?

767
00:49:15,676 --> 00:49:18,852
[DUNCAN SPREEKT]

768
00:49:18,886 --> 00:49:19,957
Zie je dat?

769
00:49:19,991 --> 00:49:21,820
Papa heeft een speelkameraadje nodig.

770
00:49:21,855 --> 00:49:24,651
Waarschijnlijk een van de
meest beruchte tagteams

771
00:49:24,685 --> 00:49:27,516
sinds Jesse James
en zijn broers, weet je?

772
00:49:27,550 --> 00:49:29,242
[CHUCKLES]

773
00:49:30,381 --> 00:49:33,004
JIM: Ik nam hem mee naar Chicago.

774
00:49:33,039 --> 00:49:36,214
Wij gingen naar de top
van de Hancock-toren
ronddraaiend restaurant.

775
00:49:36,249 --> 00:49:38,389
En Duncan heeft dat nog nooit gedaan
had tequila in zijn leven.

776
00:49:38,423 --> 00:49:44,671
En ik zei tegen het meisje:
‘Mogen we twee tequila?
margarita's? Maak ze sterk.

777
00:49:44,705 --> 00:49:48,744
‘Landjongens in de stad.
We zijn echt aan het opknappen
het stof, weet je?"

778
00:49:48,778 --> 00:49:52,506
Ze komt met een groot glas
van tequila en een rietje.

779
00:49:52,541 --> 00:49:54,957
En Duncan kijkt om zich heen
en hij is aan het settelen.

780
00:49:54,992 --> 00:49:58,271
En hij gaat...
[SLUIKT luidruchtig]

781
00:49:59,927 --> 00:50:01,343
"Leuk spul, dat."

782
00:50:03,000 --> 00:50:06,693
Tripel van tequila.
Dus ik zei: "Vind je dat leuk?"

783
00:50:06,727 --> 00:50:10,248
‘O,’ zegt hij, ‘goed spul.
Goed voor de vitamine C."

784
00:50:10,283 --> 00:50:14,287
En toen zei ik:
"Wil je er nog één?"

785
00:50:14,321 --> 00:50:18,291
Hij zegt: ‘Het maakt mij niet uit.
Koop je het?" ik zei,
"Ja, ik zal het kopen."

786
00:50:18,325 --> 00:50:20,362
Ze komt eruit.
'Nog een keer hetzelfde, alsjeblieft.'

787
00:50:21,259 --> 00:50:25,815
[SLUIKT luidruchtig]

788
00:50:25,850 --> 00:50:29,543
"Bij God, ik voel dat een beetje.
Dat vitamine C werkt,
Ik zeg het je.

789
00:50:29,578 --> 00:50:32,305
‘De jetlag is aan het verdwijnen.
Ik voel me geweldig."

790
00:50:32,339 --> 00:50:34,652
Dan komt het eten, en...

791
00:50:35,825 --> 00:50:37,689
Ik zei: "Zou je willen
nog een?

792
00:50:37,724 --> 00:50:40,278
"Of wil je wat wijn?"
‘Nee, nee, ik blijf bij
het vruchtensap.

793
00:50:40,313 --> 00:50:42,177
"Nee, het gaat goed met mij.
Vergeet de wijn."

794
00:50:42,211 --> 00:50:45,283
Hij heeft er dus nog één.
[SLUIKT luidruchtig]

795
00:50:45,318 --> 00:50:47,285
En dat zijn wij
halverwege de maaltijd,

796
00:50:47,320 --> 00:50:51,013
en hij zegt,
"Dat is sterk spul", zegt hij.

797
00:50:51,048 --> 00:50:53,912
"Ik voel de hele verdomde kamer
gaat rond en rond."

798
00:50:53,947 --> 00:50:56,605
Ik zei: "Duncan,
het is een ronddraaiend restaurant.

799
00:50:57,468 --> 00:50:59,021
"En ik voel dat het rondgaat..."

800
00:51:00,367 --> 00:51:03,336
Hij stond op. ik zei,
"Kom naar het raam en kijk."

801
00:51:03,370 --> 00:51:05,717
Terwijl we rondliepen...
[LACHT]

802
00:51:05,752 --> 00:51:09,928
Ik ben mezelf aan het pissen
lachen, ik kan het niet geloven.

803
00:51:09,963 --> 00:51:11,551
Eerste keer in Amerika.[LACHT]

804
00:51:13,898 --> 00:51:17,315
Het is dus slechts één van deze
briljante combinaties.
[KLIKT TONG]

805
00:51:17,350 --> 00:51:19,524
Weet je, sterren
passeren in de nacht.

806
00:51:19,559 --> 00:51:23,321
Zonder hem had ik het niet gedaan. En zonder mij zou hij het niet hebben gedaan.

807
00:51:23,356 --> 00:51:26,807
Hij ging zo ongeveer met pensioen
twee jaar geleden.

808
00:51:26,842 --> 00:51:30,880
Dat maakt deze plek speciaal. Mensen zoals Duncan McGillivray.

809
00:51:35,333 --> 00:51:38,923
Ben jij...
[FLES SCHEURT OPEN]
Klaar?

810
00:51:38,957 --> 00:51:41,512
[VROUW FLUISTEREN]
Ben je... klaar?

811
00:51:41,546 --> 00:51:44,135
Toen ik begon
in de whisky-industrie

812
00:51:44,170 --> 00:51:46,448
er was, tot nu toe
zoals ik me kan herinneren,

813
00:51:46,482 --> 00:51:49,313
geen vrouwen aan het werk
in de whiskydistilleerderijen.

814
00:51:49,347 --> 00:51:52,730
Zelfs tijdens mijn leven,
vrouwen niet...

815
00:51:52,764 --> 00:51:55,526
"Respectabele vrouwen,"
tussen aanhalingstekens,

816
00:51:55,560 --> 00:51:58,598
had de neiging niet te drinken
sterke drank.

817
00:52:13,233 --> 00:52:16,961
GEORGIE: "Maar je bent een meisje. Je drinkt het toch niet?"

818
00:52:16,995 --> 00:52:21,414
'Nee, nee, nee. Natuurlijk niet. Ik ben een meisje. Waarom zou ik Schotse whisky drinken?'

819
00:52:21,448 --> 00:52:24,037
Dat is een vraag die
komt nogal veel voor.

820
00:52:24,071 --> 00:52:27,178
Wanneer ik heb gewerkt
in een whiskywinkel in Edinburgh,

821
00:52:27,213 --> 00:52:32,252
er zijn mannen geweest
uit bepaalde culturen
of bepaalde landen

822
00:52:32,287 --> 00:52:37,154
die in de whisky zijn gekomen
winkel, en ze hebben gewacht
specifiek om met een man te praten,

823
00:52:37,188 --> 00:52:40,329
of ze hebben het een beetje gebagatelliseerd
mijn mening over iets

824
00:52:40,364 --> 00:52:45,817
omdat ze denken dat ik een vrouw ben,
en ik weet er niet zo veel van
whisky zoals andere mannen dat doen.

825
00:52:45,852 --> 00:52:47,302
Als je aan het werk bent
voor iemand,

826
00:52:47,336 --> 00:52:50,512
je kunt je niet omdraaien
en zeg: "Hé, dat ben je
een seksistisch gedoe.

827
00:52:50,546 --> 00:52:52,548
"Ik wil niet
je toch dienen."

828
00:52:52,583 --> 00:52:57,588
Ja, als jong meisje, vrouw,
in de whisky-industrie,

829
00:52:57,622 --> 00:52:59,555
er zijn geweest
interessante ervaringen.

830
00:52:59,590 --> 00:53:02,489
Ik raakte er een beetje bij betrokken
toen ik 26 was.

831
00:53:02,524 --> 00:53:05,251
En de reacties
zijn fascinerend geweest.

832
00:53:05,285 --> 00:53:08,944
Interessant genoeg nooit van
mensen die werken in de
whisky-industrie.

833
00:53:08,978 --> 00:53:10,083
Altijd van consumenten.

834
00:53:10,117 --> 00:53:13,224
Ik denk dat dat het gewoon maakt
Ik hou van de uitdaging.

835
00:53:13,259 --> 00:53:15,951
[CHUCKLES]
Om een kamer binnen te lopen
vol jongens en zeg:

836
00:53:15,985 --> 00:53:19,092
‘Kijk, ik ga het je leren
over enkele van onze whisky's,

837
00:53:19,126 --> 00:53:23,545
en ik ga even kijken
op andere manieren die we kunnen doen
een beetje snuffelen en proeven.

838
00:53:23,579 --> 00:53:28,135
En dan is het leuk om te zien
ze zeggen eigenlijk: "Oké, nou,
eerlijk genoeg." [CHUCKLES]

839
00:53:28,170 --> 00:53:31,415
Vrouwen hebben een geweldige geschiedenis
in de whisky-industrie.

840
00:53:31,449 --> 00:53:35,557
Of het nu Bessie Williamson was, mijn naamgenoot, bij de Laphroaig-distilleerderij,

841
00:53:35,591 --> 00:53:37,455
die distilleerderij laten groeien.

842
00:53:37,490 --> 00:53:42,667
Mensen zoals Maureen Robinson
of Stephanie McLeod, die dat wel zijn
meesterblenders.

843
00:53:43,496 --> 00:53:45,256
Vorig jaar was ik echt trots.

844
00:53:45,291 --> 00:53:49,018
Ik heb Distillery Manager gewonnen
van het jaar voor de iconen
van Whiskey Scotland-prijzen.

845
00:53:49,053 --> 00:53:50,917
En ik ben de eerste vrouw
om dat te hebben gewonnen,

846
00:53:50,951 --> 00:53:53,126
dat ik er absoluut zeker van ben,
Zeker, dat ik niet ga
om de laatste te zijn.

847
00:53:53,160 --> 00:53:57,268
Op mijn niveau is ruim 40%
van functies in ons bedrijf

848
00:53:57,303 --> 00:54:01,583
worden vastgehouden door vrouwen,
dus het is niet iets
helemaal ongebruikelijk in onze branche.

849
00:54:01,617 --> 00:54:06,001
Dertig, veertig jaar geleden was dat zo
een zeer handmatige taak,
werken in een distilleerderij.

850
00:54:06,035 --> 00:54:08,141
En er waren hier veel mensen die dat deden

851
00:54:08,175 --> 00:54:12,628
en er waren veel grote, sterke mannen
nodig om de handmatige taken uit te voeren
van het maken van de mout.

852
00:54:12,663 --> 00:54:17,115
Alles was pompen,
en het waren allemaal handventielen
en dat soort dingen.

853
00:54:17,150 --> 00:54:20,567
Dus, duidelijk, weet je,
we zijn vooruitgegaan en veranderd

854
00:54:20,602 --> 00:54:22,569
met hoe we dat kunnen
maak ons product.

855
00:54:22,604 --> 00:54:24,675
Kom op, zoek een leven,
het is allemaal veranderd.

856
00:54:24,709 --> 00:54:28,023
Vrouwen maken...
En ik wil het hebben
vrouwen in een bijeenkomst.

857
00:54:28,057 --> 00:54:30,853
Omdat ze vaak
zal een ander evenwicht zien

858
00:54:30,888 --> 00:54:32,924
en ze zullen brengen
wat frisheid erin.

859
00:54:32,959 --> 00:54:37,377
Het kan erg saai worden,
heel saai, als je dat niet doet
soort dingen opschudden.

860
00:54:37,412 --> 00:54:40,000
Dus hoe meer diversiteit
je kunt binnenbrengen,

861
00:54:40,035 --> 00:54:41,899
het is een goede zaak,
het is echt een goede zaak,

862
00:54:41,933 --> 00:54:46,524
en ik weet dat het behoorlijk is
een paar vrouwelijke managers,
vrouwelijke managers,

863
00:54:46,559 --> 00:54:50,114
en ze doen het heel goed
banen, schouder aan schouder
met de mannen.

864
00:54:50,148 --> 00:54:52,323
RICHARD:
Dit zijn niet alleen maar mannelijke dingen.

865
00:54:52,358 --> 00:54:55,982
Eigenlijk vrouwen
zal naar whisky kijken
op een meer gerespecteerde manier.

866
00:54:56,016 --> 00:54:59,261
Ze zullen achterop raken
en geef het veel
meer toewijding.

867
00:54:59,296 --> 00:55:04,231
Nu fysiologisch,
wij zijn op dezelfde manier uitgerust,
mannelijk en vrouwelijk.

868
00:55:04,266 --> 00:55:07,545
Maar ik denk dat het misschien wel zo is...
Zie je, er zijn twee dingen.

869
00:55:07,580 --> 00:55:10,134
Allereerst,
het identificeert een aroma.

870
00:55:10,168 --> 00:55:13,240
Maar dan de tweede fase
doet er een woordje over.

871
00:55:13,275 --> 00:55:17,659
Ik had een meisje dat dacht:
‘Het ruikt echt naar wandelen
door een bos

872
00:55:17,693 --> 00:55:22,146
"net nadat het heeft geregend,"
en haar man gewoon
staarde haar een beetje aan.

873
00:55:22,180 --> 00:55:25,287
'Oké, dat wilde ik net doen
zeg dat het naar eikenhout ruikt."

874
00:55:25,322 --> 00:55:30,188
Er een woordje over zeggen vereist
bewust zijn, als je dat eenmaal hebt gedaan
daarin getraind,

875
00:55:30,223 --> 00:55:31,983
maar bewust zijn van geuren.

876
00:55:32,018 --> 00:55:34,227
Maar men stinkt
ruikt subliminaal.

877
00:55:34,261 --> 00:55:36,850
Zelfs zonder te zijn
bewust van hen.

878
00:55:36,885 --> 00:55:40,440
Dus als iemand wordt blootgesteld
voor veel geuren

879
00:55:40,475 --> 00:55:44,030
vooral in de kindertijd,
het spreekt vanzelf dat jij
misschien beter

880
00:55:44,064 --> 00:55:47,240
in staat een bepaald aroma te identificeren, er een naam aan te geven.

881
00:55:47,274 --> 00:55:54,178
Traditioneel worden meisjes en vrouwen blootgesteld aan veel meer opwindende geuren dan mannen.

882
00:55:54,212 --> 00:55:56,629
Ze worden blootgesteld aan koken
geuren, schoonmaakgeuren,

883
00:55:56,663 --> 00:56:00,460
geuren van baby's, parfums, bloemstukken, laten we zeggen.

884
00:56:00,495 --> 00:56:02,531
Deze traditionele vrouwenrollen.

885
00:56:02,566 --> 00:56:09,676
Dat heb ik bij proeverijen veel gevonden
meer vrouwen konden gaan,
"Oh ja, dat zijn dennennaalden."

886
00:56:09,711 --> 00:56:11,333
Of: "Dat is crème brulee."

887
00:56:11,368 --> 00:56:14,129
Ze zijn in staat om te maken
die associatie een beetje
beetje sneller.

888
00:56:14,163 --> 00:56:17,235
En als je dat leert afstemmen,
stem daar eens op af,

889
00:56:17,270 --> 00:56:20,722
dat wordt na verloop van tijd nog beter.

890
00:56:20,756 --> 00:56:23,932
Je kunt het altijd houden
train je gehemelte en neus.

891
00:56:46,195 --> 00:56:50,268
En de bedrijven hebben dat gedaan
een enorme uitgave gedaan
hoeveelheid geld

892
00:56:50,303 --> 00:56:52,029
het ontwikkelen van de
verpakking ook

893
00:56:52,063 --> 00:56:55,619
vanwege de verpakking
bedraagt doorgaans ongeveer 20% van de
waarde van elk product dat u krijgt,

894
00:56:55,653 --> 00:56:56,999
in de whisky-industrie.

895
00:57:05,180 --> 00:57:06,975
BRODIE:
Het soort werk dat
wij zijn erbij betrokken

896
00:57:07,009 --> 00:57:09,840
wordt ‘ultra-premium’ genoemd.

897
00:57:09,874 --> 00:57:13,188
Dus eigenlijk werkt het met de bovenkant van de kerstboom

898
00:57:13,222 --> 00:57:16,294
de echt dure,
leeftijdsgebonden whisky's.

899
00:57:16,329 --> 00:57:18,365
Meestal 50 jaar en ouder.

900
00:57:18,400 --> 00:57:21,610
Dit is een prachtige fles
voor het bedrijf Bowmore

901
00:57:21,645 --> 00:57:23,405
Toen we de opdracht kregen
om dit te maken

902
00:57:23,440 --> 00:57:27,547
Het bedrijf Bowmore vroeg ons: "We gaan de whisky aan de binnenkant vastleggen.

903
00:57:27,582 --> 00:57:29,687
‘Kun je er een stukje van vastleggen?
het eiland aan de buitenkant?"

904
00:57:29,722 --> 00:57:35,521
Daarom hebben we deze fles ontworpen
om deze rotsachtig te hebben
eilanden allemaal aan de oppervlakte.

905
00:57:35,555 --> 00:57:39,559
Flessen als ze verkocht zijn
met de whisky erin
zijn vaak erg duur.

906
00:57:39,594 --> 00:57:43,218
Meestal een vanafprijs
van ongeveer £ 10.000.

907
00:57:43,252 --> 00:57:46,255
Maar we hebben flessen gemaakt
tot £ 100.000.

908
00:57:46,290 --> 00:57:52,296
Soms de technologie
veranderingen. State-of-the-art
ovens en apparatuur,

909
00:57:52,330 --> 00:57:56,645
maar de feitelijke handvaardigheden
al 2000 jaar niet veranderd.

910
00:57:56,680 --> 00:58:01,063
Ik denk dat dat erg vergelijkbaar is
voor een deel van het ambacht dat is
betrokken bij het maken van whisky.

911
00:58:01,098 --> 00:58:04,619
Wat ik vandaag deed
is dat ik aan het verzamelen was
uit onze oven.

912
00:58:04,653 --> 00:58:09,486
En dan zijn wij dat
het vormgeven van het glas
in een mooie druppelvorm.

913
00:58:09,520 --> 00:58:11,384
Dan vallen wij
in een houten mal

914
00:58:11,418 --> 00:58:16,113
en dat sluit, en dat helpt
wij vormen de kom, die gaat
om ons whiskyglas te zijn.

915
00:58:16,147 --> 00:58:18,633
Mijn assistent gaat dan open
de mal op,

916
00:58:18,667 --> 00:58:23,500
en dan moeten we een reeks opwarmingen doen, om deze kom in een mooie vorm te krijgen.

917
00:58:23,534 --> 00:58:27,158
We laten een klodder vallen
van gesmolten heet glas
over de bovenkant.

918
00:58:27,193 --> 00:58:30,783
En dan gebruiken we een gespecialiseerd steengereedschap dat we hebben ontwikkeld

919
00:58:30,817 --> 00:58:36,858
in het glas drukken,
en dat geeft een fantastisch
rotsachtige textuur

920
00:58:36,892 --> 00:58:38,411
op de bodem
van dit whiskyglas.

921
00:58:38,445 --> 00:58:42,070
We bevestigen het pontil
tot aan de onderkant van het glas.

922
00:58:42,104 --> 00:58:44,141
En nu zijn we aan het overstappen
richting.

923
00:58:44,175 --> 00:58:47,316
We nemen nu het glas
en wij nemen het mee
het opwarmstation

924
00:58:47,351 --> 00:58:51,355
het gloriegat genoemd,
vervolgens via een reeks
van geconcentreerde hitte

925
00:58:51,389 --> 00:58:54,185
dan kunnen wij opengaan
het whiskyglas

926
00:58:54,220 --> 00:58:58,155
en krijg een heel mooie vorm
whiskyglas zoals dit.

927
00:58:58,189 --> 00:59:02,884
Dus het niveau van ultra-premium waarin we werken

928
00:59:02,918 --> 00:59:05,852
betekent dat daar
zijn geen onvolkomenheden.

929
00:59:05,887 --> 00:59:09,546
De whiskybedrijven
waar we voor werken zijn extreem
veeleisend.

930
00:59:09,580 --> 00:59:15,034
En terecht.
De whisky die erin gaat
deze zijn vaak 50 jaar oud,

931
00:59:15,068 --> 00:59:20,591
en het is een zeer beperkte voorraad.
Misschien maar 50 flessen,
misschien maar 10 flessen.

932
00:59:20,626 --> 00:59:24,077
Kortom, als het niet goed is
genoeg, het wordt vernietigd.

933
00:59:24,112 --> 00:59:28,599
En als het goed genoeg is,
dan gaat het naar de whisky
bedrijven die er opdracht voor gaven.

934
00:59:28,634 --> 00:59:31,637
Dus behandelen we ze
met absolute zorg

935
00:59:31,671 --> 00:59:33,915
en we hebben speciaal
transportkoffers

936
00:59:33,949 --> 00:59:40,059
gemaakt voor individuele flessen,
en ze worden per hoge verzonden
veiligheid over de hele wereld.

937
00:59:40,680 --> 00:59:42,475
Slainte mhath.

938
00:59:44,511 --> 00:59:46,617
Mm. Perfect.

939
00:59:46,652 --> 00:59:49,309
CHARLES: Een proeverij doen...
Ik denk dat het in Texas was.

940
00:59:49,344 --> 00:59:53,590
En in de kamer ernaast
er waren twee ingangen
de bar in.

941
00:59:53,624 --> 00:59:57,835
Jim maakte zijn proeverij af
en hij merkte het net op
van zijn ooghoek

942
00:59:57,870 --> 01:00:03,358
hij zag iemand weggaan
het andere uiteinde van de tafel
en doorlopen naar de bar.

943
01:00:03,392 --> 01:00:06,499
En dan natuurlijk
ja hoor, even later

944
01:00:06,533 --> 01:00:10,710
deze persoon kwam terug
met vier whisky's
op een dienblad, zie je.

945
01:00:10,745 --> 01:00:13,126
En hij was er al eerder geweest.

946
01:00:13,161 --> 01:00:17,372
We zijn allemaal erg terughoudend
blinde proeverijen doen.

947
01:00:17,406 --> 01:00:20,409
Vooral nadat je het gedaan hebt
een whiskyproeverij.

948
01:00:20,444 --> 01:00:24,482
Dus verontschuldigde Jim zich.
‘Sorry jongens, ik ga gewoon
naar de john gaan."

949
01:00:24,517 --> 01:00:28,797
Hij sluipt de andere deur uit
terwijl deze kerel nog komt,

950
01:00:28,832 --> 01:00:33,146
overhandigt de barman tien dollar
en zegt: "Wat heb je gedaan
geef hem?"

951
01:00:33,181 --> 01:00:35,252
Dus dan komt hij terug
en ze zetten de whisky's klaar,

952
01:00:35,286 --> 01:00:39,394
en daar wachten ze allemaal.
"Hé, meneer Whisky.
We pakken hem op."

953
01:00:39,428 --> 01:00:42,569
"O, kom op, jongens,
in godsnaam.

954
01:00:42,604 --> 01:00:45,296
‘We hebben er net acht gedaan
whisky's." Of zes whisky's
of wat dan ook.

955
01:00:45,331 --> 01:00:47,057
‘Het is echt niet eerlijk,
weet je."

956
01:00:47,091 --> 01:00:51,475
Dus hij begint te rommelen,
neuzen, ze rondbewegen
zoals schaakstukken.

957
01:00:51,509 --> 01:00:54,961
En hij zegt: "Wel,
dat is eenvoudig.

958
01:00:54,996 --> 01:00:57,446
"Dat is nogal
duidelijk een Bladnoch.

959
01:00:57,481 --> 01:01:00,208
‘En ik zou zeggen dat dat waarschijnlijk zo is
ongeveer tien jaar oud.

960
01:01:00,242 --> 01:01:06,283
"Deze is... Dit is
zeker een Cragganmore.

961
01:01:06,317 --> 01:01:09,044
"Maar het is met wijn afgewerkt,
en ik zou zeggen

962
01:01:09,079 --> 01:01:15,395
‘Het is de Cragganmore
12 jaar oud, afgewerkt in...
hoe ze het ook afmaken...

963
01:01:15,430 --> 01:01:18,916
"Amoroso, weet je?"
Ze gaan,
"God, dit is geweldig."

964
01:01:18,951 --> 01:01:22,437
Hij komt tot de laatste
en hij zegt,

965
01:01:22,471 --> 01:01:26,717
"Nu is dit heel moeilijk.
Dit is een single cask-whisky.

966
01:01:26,752 --> 01:01:34,483
"Het is gebotteld,
Ik gok op 58,3% alcohol.

967
01:01:34,518 --> 01:01:38,246
"En het is gemaakt in de lente."

968
01:01:38,280 --> 01:01:44,148
"En het is een Tullibardine,
en ik denk dat dat waarschijnlijk ook zo is
12 jaar oud."

969
01:01:44,183 --> 01:01:46,357
En ze zeiden:
"Dit is geweldig.

970
01:01:46,392 --> 01:01:48,256
‘Hoe weet je dat het gemaakt is?
in de lente?

971
01:01:48,290 --> 01:01:52,709
‘Wat was het vatnummer?
Als het vatnummer
lag onder de 1000

972
01:01:52,743 --> 01:01:55,332
‘Dan was het gemaakt
in de eerste zes maanden
van het jaar.”

973
01:01:55,366 --> 01:01:58,853
En natuurlijk had hij gelijk
in elk bijzonder.

974
01:01:58,887 --> 01:02:03,202
En zijn reputatie
was absoluut gered, weet je?

975
01:02:03,236 --> 01:02:07,413
Dat heeft hij hen nooit verteld
hij had vals gespeeld. [CHUCKLES]

976
01:02:08,448 --> 01:02:10,554
[BAGPIPES SPELEN]

977
01:02:15,904 --> 01:02:18,148
Ik bezoek Taiwan altijd

978
01:02:18,182 --> 01:02:22,635
dat is onze nummer één
markt in Azië, onze nummer twee
nu wereldwijd op de markt.

979
01:02:22,669 --> 01:02:26,777
In Frankrijk bijvoorbeeld
veel vrouwen
drinken blended whisky

980
01:02:26,812 --> 01:02:28,365
op verschillende manieren,
met frisdrank.

981
01:02:28,399 --> 01:02:32,610
Japan... Suntory opnieuw uitgevonden
whisky en frisdrank.

982
01:02:32,645 --> 01:02:34,578
Ze noemen het Suntory frisdrank.

983
01:02:34,612 --> 01:02:39,203
Ik heb geluk gehad
om naar markten te reizen
zoals China, naar Brazilië,

984
01:02:39,238 --> 01:02:43,138
waar Schotse whisky
er wordt van genoten
consumenten van in de twintig

985
01:02:43,173 --> 01:02:46,797
wie is het aan het mixen
met verschillende dingen.

986
01:02:46,832 --> 01:02:50,076
In China groene thee
is een zeer populaire mixer.

987
01:02:50,111 --> 01:02:52,699
Het is dus heel veel
markt tot markt.

988
01:02:52,734 --> 01:02:57,256
Waarschijnlijk het land
die ik heb bezocht
die het meeste enthousiasme heeft

989
01:02:57,290 --> 01:02:59,776
voor de single malt
markt is Taiwan.

990
01:02:59,810 --> 01:03:03,780
Het is ongelooflijk, het bedrag
van interesse en passie.

991
01:03:03,814 --> 01:03:08,232
Het is het enige land in de
wereld waar single malts
eigenlijk beter verkopen dan blended Scotch.

992
01:03:12,029 --> 01:03:14,583
LYNNE: Hij wil delen waar hij gepassioneerd over is

993
01:03:14,618 --> 01:03:17,690
en wat hij gepassioneerd is
over Islay, is whisky,

994
01:03:17,724 --> 01:03:22,660
gaat over het maken van mensen
Begrijp hoe bevoorrecht
wij zullen op dit eiland zijn

995
01:03:22,695 --> 01:03:24,870
en wat een bijzondere plek is het.

996
01:03:24,904 --> 01:03:26,492
Veel mensen op Islay
respecteer hem uiteraard

997
01:03:26,526 --> 01:03:28,494
vanwege wat hij heeft gedaan
voor de gemeenschap.

998
01:03:28,528 --> 01:03:30,461
Bruichladdich
heeft nu 80 mensen in dienst.

999
01:03:30,496 --> 01:03:33,706
Dat is een enorme prestatie
en daar ben ik heel trots op.

1000
01:03:33,740 --> 01:03:37,641
En daar zit ook al het werk
dat doen we met de boeren
en de bijbehorende gemeenschappen.

1001
01:03:37,675 --> 01:03:41,507
Ze zijn dan ook erg trots
van deze Islay-jongen James.

1002
01:03:41,541 --> 01:03:45,097
Hij zal het je absoluut laten weten
als je iets verkeerd doet.

1003
01:03:45,131 --> 01:03:47,237
Maar prijs u evengoed
als je iets goed doet.

1004
01:03:47,271 --> 01:03:50,827
Hij is een geweldige ambassadeur,
niet alleen voor zijn merk
Bruichladdich,

1005
01:03:50,861 --> 01:03:52,449
maar ook voor Islay,

1006
01:03:52,483 --> 01:03:55,072
en de manier waarop ik het me herinner
de allereerste keer
toen we in het buitenland waren

1007
01:03:55,107 --> 01:03:57,868
en hij zou staan
midden in New York
en zeg: "Juist, John.

1008
01:03:57,903 --> 01:04:02,148
"Kom hier binnen
en luister naar mij”, zegt hij.
"Laphroaig komt op de eerste plaats,

1009
01:04:02,183 --> 01:04:04,357
"Islay wordt tweede,
en dan de derde van Schotland.

1010
01:04:04,392 --> 01:04:07,533
‘Denk dat nooit, jij
zijn slechts een deel van één ding.

1011
01:04:07,567 --> 01:04:09,328
‘Maar onthoud,’ zegt hij,
"Jij komt van Islay,

1012
01:04:09,362 --> 01:04:12,987
"en we promoten altijd Islay
met de grootste autoriteit.

1013
01:04:13,021 --> 01:04:14,989
‘Je bent een ambassadeur
voor dit eiland nu.

1014
01:04:15,023 --> 01:04:17,267
‘Je moet nemen
die verantwoordelijkheid aan boord.”

1015
01:04:20,857 --> 01:04:23,825
ADAM: Ik denk dat we hier acht distilleerderijen van wereldklasse hebben.

1016
01:04:23,860 --> 01:04:26,793
Het aantal mensen dat van over de hele wereld komt om ons te bezoeken...

1017
01:04:26,828 --> 01:04:31,143
Het betekent dat
alle ambachtswinkels,
bed & breakfasts, hotels

1018
01:04:31,177 --> 01:04:32,661
ze hebben gasten
komt de hele tijd.

1019
01:04:32,696 --> 01:04:34,836
Het is dus ondersteunend
de gemeenschap ook zo.

1020
01:04:34,871 --> 01:04:38,219
Islay is erg rijk
erfgoed, zeer rijke cultuur.

1021
01:04:38,253 --> 01:04:43,914
Dus ontmoette ik Jim op Whiskey Live
in Taipei twee jaar geleden.

1022
01:04:43,949 --> 01:04:47,228
Het was de eerste keer dat ik het zag
Jim al ruim een jaar.

1023
01:04:47,262 --> 01:04:50,231
Ik heb dus een lang gesprek met hem gehad,
we hebben samen koffie gedronken,

1024
01:04:50,265 --> 01:04:53,337
wat in een dram of twee veranderde,
en ik zei:

1025
01:04:53,372 --> 01:04:58,411
‘Overigens was ik dat eigenlijk wel
op Islay ongeveer vijf weken geleden.

1026
01:04:58,446 --> 01:05:02,070
"Het is mij niet gelukt
om naar Bruich te gaan..."
En hij hield mij tegen.

1027
01:05:02,105 --> 01:05:05,280
Hij zei: "Bill, ik weet het
jij was erbij.”

1028
01:05:05,315 --> 01:05:09,388
"Ik weet wanneer je arriveerde,
Ik weet met wie je was.

1029
01:05:09,422 --> 01:05:12,667
‘Ik weet zelfs wat jij
die dag als lunch gegeten."

1030
01:05:12,701 --> 01:05:17,948
Dat soort bracht het naar huis
voor mij dat, ja, op Islay,
er zijn geen geheimen.

1031
01:05:17,983 --> 01:05:20,433
Islay heeft
acht distilleerderijen

1032
01:05:20,468 --> 01:05:26,474
die moet bijdragen
veel geld aan de overheid,
enorm geld.

1033
01:05:26,508 --> 01:05:29,995
Veel van dat geld
komt niet terug.

1034
01:05:30,029 --> 01:05:34,309
Dit eiland draagt bij
enorm aan het inkomen

1035
01:05:34,344 --> 01:05:37,140
vanwege zijn formaat is het ponsen
ver boven zijn gewicht.

1036
01:05:37,174 --> 01:05:38,796
Het is een zeer straffe belasting.

1037
01:05:38,831 --> 01:05:42,386
Het is altijd erg hoog geweest,
zolang ik dat al ben
in het bedrijfsleven.

1038
01:05:42,421 --> 01:05:45,631
Weet je, dat is zo. Het is rond
rond de 70%.

1039
01:05:45,665 --> 01:05:48,599
Het voorspelt niet veel goeds
voor de toeristenindustrie
in Schotland

1040
01:05:48,634 --> 01:05:55,434
als mensen uit die landen
komen hier en ontdekken
ze betalen het dubbele van de prijs

1041
01:05:55,468 --> 01:05:59,438
voor wat zou moeten zijn
een lokaal product

1042
01:05:59,472 --> 01:06:02,786
lokale tarieven betalen,
wat goedkoper zou moeten zijn.

1043
01:06:02,820 --> 01:06:05,962
Het is dus slechte public relations
voor Schotland in het algemeen

1044
01:06:05,996 --> 01:06:08,136
en voor het toerisme in het algemeen.

1045
01:06:08,171 --> 01:06:11,657
Ik kan naar binnen lopen
een winkel in New York City

1046
01:06:11,691 --> 01:06:15,385
en ik kan mijn eigen whisky kopen
ongeveer 40% goedkoper

1047
01:06:15,419 --> 01:06:18,491
dan ik het kan kopen
in de winkel beneden.

1048
01:06:18,526 --> 01:06:20,148
Dat is oneerlijk.

1049
01:06:20,183 --> 01:06:22,323
CHARLES: Als je kijkt
tegen het bedrag van de inkomsten
dat wordt gegenereerd

1050
01:06:22,357 --> 01:06:24,808
door de verkoop van Islay-whisky,
of whisky van Islay,

1051
01:06:26,258 --> 01:06:29,295
en dan verdeel je dat
onder alle mensen,

1052
01:06:29,330 --> 01:06:32,781
iedereen draagt zijn steentje bij
ongeveer € 200.000,- per jaar.

1053
01:06:32,816 --> 01:06:34,093
Het is iets fenomenaals.

1054
01:06:34,128 --> 01:06:39,857
Ik denk dat het eerlijk is om te zeggen,
als we dat allemaal geloven
ons belastinggeld

1055
01:06:39,892 --> 01:06:43,723
afkomstig van Schotse whisky
zou terug moeten komen naar Islay,
laten we zeggen,

1056
01:06:43,758 --> 01:06:47,417
de wegen moeten verhard zijn
met goud, maar dat is het ook
niet het geval.

1057
01:06:47,451 --> 01:06:50,109
Als je het andersom draait
rond en keek ernaar

1058
01:06:50,144 --> 01:06:51,559
en zei: Islay's
onafhankelijk gaan worden,

1059
01:06:51,593 --> 01:06:53,940
we zouden een van de rijkste zijn
eilanden ter wereld.

1060
01:06:53,975 --> 01:06:57,358
Op een van de rijkste eilanden
in de wereld doen we dat niet
een tandarts hebben.

1061
01:06:57,392 --> 01:07:00,913
Je kunt je baby niet geboren laten worden
daar omdat het ziekenhuis
is niet uitgerust.

1062
01:07:00,947 --> 01:07:02,397
Dat is een beetje jammer,
weet je?

1063
01:07:02,432 --> 01:07:04,503
Het is genoeg om te rijden
jij om te drinken.

1064
01:07:17,516 --> 01:07:20,553
Een whisky snuiven is zoiets als
iemand leren kennen.

1065
01:07:20,588 --> 01:07:23,487
Je moet praten.
Je moet communiceren.

1066
01:07:23,522 --> 01:07:25,386
Hetzelfde geldt voor een whisky.

1067
01:07:25,420 --> 01:07:27,181
Je doet de whisky
in het glas,

1068
01:07:27,215 --> 01:07:29,079
Je brengt het ter sprake en je zegt...

1069
01:07:29,114 --> 01:07:31,254
[SNIJDT] "Hallo."

1070
01:07:31,288 --> 01:07:34,567
Dan ga je er weer naar toe
en zeg... [SNIJDT]

1071
01:07:34,602 --> 01:07:38,192
"Hoe gaat het?"
Wat nog belangrijker is, je gaat terug
voor de derde keer en zeg:

1072
01:07:38,226 --> 01:07:40,780
"Heel goed, dank je
heel veel."

1073
01:07:40,815 --> 01:07:46,165
Alleen al door te neuzen, plaag je
al deze prachtige nuances
die bij elkaar zijn gebracht.

1074
01:07:46,200 --> 01:07:48,581
Dit glas is goed,
omdat het een stam heeft.

1075
01:07:48,616 --> 01:07:52,413
Dat betekent dat je niet zet
je vingers op het glas.

1076
01:07:52,447 --> 01:07:54,794
Kijk snel
naar de kleur van de whisky

1077
01:07:54,829 --> 01:07:56,348
zodat je er mee om kunt gaan,

1078
01:07:56,382 --> 01:07:58,833
Maak er een mooie draai van
op het glas, zo.

1079
01:07:59,868 --> 01:08:01,767
Geeft je een kans om te krijgen
een blik op de tranen.

1080
01:08:01,801 --> 01:08:05,357
Dit staan ​​bekend als de benen.
Als ze nu heel snel rennen

1081
01:08:05,391 --> 01:08:08,567
en dat zijn er veel,
dat is een lichtere whisky.

1082
01:08:08,601 --> 01:08:11,777
Terwijl, als het even duurt
zodat de benen gaan rennen,

1083
01:08:11,811 --> 01:08:15,608
en ze zijn langzamer,
dan is dat een stuk voller,
zwaardere whisky.

1084
01:08:16,368 --> 01:08:18,439
Fantastische viscositeit daar.

1085
01:08:18,473 --> 01:08:21,994
Ze bewegen niet eens.
Ze zitten daar gewoon vast
zoals parels.

1086
01:08:22,028 --> 01:08:25,963
Het ruiken van een whisky zal het uitwijzen
je er veel meer over dan
eigenlijk een whisky proeven.

1087
01:08:25,998 --> 01:08:30,140
De meeste mensen nemen een glas
en ze zullen hun neus erin steken
in het glas

1088
01:08:30,175 --> 01:08:34,351
en adem diep in, net als zij
waren cocaïne aan het snuiven.
Ga zo... [SNIFFS]

1089
01:08:34,386 --> 01:08:36,250
En het eerste wat je zult doen
krijgen is de alcohol.

1090
01:08:36,284 --> 01:08:40,702
[HOEST] En adem diep in.
En dan vallen hun ogen uit.
Het is fantastisch.

1091
01:08:40,737 --> 01:08:44,396
Dus als je een whisky proeft,
probeer je mond te houden
ook een beetje open.

1092
01:08:44,430 --> 01:08:47,709
En daar houd ik het op
afstand onder mijn neus.

1093
01:08:47,744 --> 01:08:50,333
Ik hoef niet naar binnen.
Het komt eraan.

1094
01:08:50,367 --> 01:08:53,025
De geuren komen naar boven,
weet je?

1095
01:08:53,059 --> 01:08:56,235
Sluit je ogen. Het is echt
belangrijk om uw
ogen en concentreer je er gewoon op.

1096
01:08:56,270 --> 01:08:57,685
Wat is die geur die ik ruik?

1097
01:08:57,719 --> 01:09:00,515
Veel mensen zijn dat eigenlijk niet
zich bewust van hun neus.

1098
01:09:00,550 --> 01:09:03,104
Dat je deze herinnering hebt
bank van geuren

1099
01:09:03,139 --> 01:09:06,901
en smaken in uw
reukepitheel
gewoon hier in je hersenen

1100
01:09:06,935 --> 01:09:08,040
tussen je wenkbrauwen.

1101
01:09:08,074 --> 01:09:11,699
De zachtere tonen verbergen zich
daar beneden.

1102
01:09:11,733 --> 01:09:14,391
Ik moet ze eruit halen,
en daarvoor heb ik water nodig.

1103
01:09:14,426 --> 01:09:16,600
Wat neuzen betreft, echt waar
moet water toevoegen.

1104
01:09:16,635 --> 01:09:18,499
Er zijn er twee heel goed
redenen daarvoor.

1105
01:09:18,533 --> 01:09:21,812
Allereerst wordt whisky verkocht
met een alcoholpercentage van 40%.

1106
01:09:21,847 --> 01:09:24,953
En als je neust
een serie whisky's
op dat alcoholniveau,

1107
01:09:24,988 --> 01:09:29,855
dan zul je heel snel ontdekken,
je neus en reukvermogen
zijn eigenlijk een beetje verdoofd.

1108
01:09:29,889 --> 01:09:32,823
Probeer de whisky eerst puur.
Altijd goed om dat te doen

1109
01:09:32,858 --> 01:09:36,931
zodat je kunt meten hoeveel water
je wilt het wel of niet
in te zetten.

1110
01:09:36,965 --> 01:09:39,658
Als je een scheutje water toevoegt
je reduceert duidelijk de inhoud

1111
01:09:39,692 --> 01:09:42,868
en jij verhoogt ook
de temperatuur
van de whisky iets,

1112
01:09:42,902 --> 01:09:45,595
wat de aroma's mogelijk maakt
beter los te laten.

1113
01:09:45,629 --> 01:09:47,666
Dus afhankelijk van de hitte
Ik kom in de mond,

1114
01:09:47,700 --> 01:09:49,909
Ik doe alleen het water
Ik voeg toe aan mijn whisky.

1115
01:09:49,944 --> 01:09:52,671
In Schotland voegen we daar allemaal aan toe
water tot single malt.

1116
01:09:54,742 --> 01:09:57,883
RICHARD: Als je eraan neust, ruik je niet alleen maar één ding,

1117
01:09:57,917 --> 01:10:02,750
je ruikt een hele combinatie
samenkomen
in een liefdevolle verbintenis.

1118
01:10:02,784 --> 01:10:05,684
Fantastische noten
van de Madeira-sherry
komen door.

1119
01:10:05,718 --> 01:10:08,514
Echt rozijnen, rozijnen,
druiven, dadels.

1120
01:10:08,549 --> 01:10:11,414
Dat fruit,
absoluut ongelooflijk.

1121
01:10:11,448 --> 01:10:13,899
Dat is een van de beste
doet een beroep op whisky,

1122
01:10:13,933 --> 01:10:18,283
er is zo'n bereik
van aroma's in de...
Geen gebrek aan respect voor wodka,

1123
01:10:18,317 --> 01:10:20,595
maar het is geneigd
eendimensionaal zijn.

1124
01:10:20,630 --> 01:10:23,253
Als een bloem die opengaat,
het onthult niet alles.

1125
01:10:23,288 --> 01:10:26,498
Blijf het gewoon verplaatsen
en je wordt beloond.

1126
01:10:27,395 --> 01:10:29,225
Dat is dus wat ik elke keer doe.

1127
01:10:29,259 --> 01:10:33,125
Als je echt naar binnen kijkt
in de ziel van de whisky,

1128
01:10:33,159 --> 01:10:36,715
je zult dit allemaal prachtig zien
smaken komen samen.

1129
01:10:36,749 --> 01:10:40,512
Maar als het om proeven gaat,
Ik wil je niet
om het terug te slaan.

1130
01:10:40,546 --> 01:10:42,893
Ik wil dat je dat echt doet
geef het nog eens de tijd.

1131
01:10:42,928 --> 01:10:45,931
En dan de afwerking
van de whisky,
als je het eenmaal hebt doorgeslikt,

1132
01:10:45,965 --> 01:10:49,348
wordt vaak beschreven
als zeer kort,
heel lang, heel verwarmend.

1133
01:10:49,383 --> 01:10:52,972
En toen jij
stop het in je mond, houd het vast
op de bovenkant van de tong,

1134
01:10:53,007 --> 01:10:57,045
onder de tong,
terug in het midden, bewaar het
daar en laat het naar beneden gaan.

1135
01:10:59,013 --> 01:11:01,291
Mm. Mmm-mmm!

1136
01:11:01,326 --> 01:11:03,845
Mmm-mm-mm-mm!

1137
01:11:05,295 --> 01:11:08,056
Mmm! Mmm! Mmm!

1138
01:11:08,091 --> 01:11:09,092
Hallo daar.

1139
01:11:15,409 --> 01:11:17,687
Er is niets aan de hand
met jonge whisky.

1140
01:11:19,896 --> 01:11:22,139
Jonge whisky, dat ben jij
er meer smaak in krijgen,

1141
01:11:22,174 --> 01:11:25,142
als een zes, zeven, acht,
negen, een tienjarige.

1142
01:11:25,177 --> 01:11:28,767
Je krijgt niet dezelfde invloed van eikenhout. Je krijgt meer de smaak van destillatie.

1143
01:11:28,801 --> 01:11:32,564
De vruchten van destillatie,
de bloemen van de gisting.

1144
01:11:32,598 --> 01:11:35,843
De zoetheid van eikenhout komt naar voren, maar overheerst niet.

1145
01:11:35,877 --> 01:11:37,741
Het is alsof je kijkt
een kind dat opgroeit.

1146
01:11:37,776 --> 01:11:41,849
Echt waar. Zo is het. Je ziet ze gewoon volwassen worden en de kleuren veranderen.

1147
01:11:41,883 --> 01:11:46,336
Ze worden rond
de randen, meer persoonlijkheid
uit de Bourbonvaten

1148
01:11:46,371 --> 01:11:48,752
of fruit uit een wijnvat.

1149
01:11:48,787 --> 01:11:52,308
Het is nogal
een controversieel onderwerp.

1150
01:11:52,342 --> 01:11:57,589
Dit hele idee
dat hoe ouder een whisky is,
hoe beter het is.

1151
01:11:57,623 --> 01:11:59,660
En dat ben ik
een hartstochtelijk gelovige

1152
01:11:59,694 --> 01:12:04,250
dat is eigenlijk bijna
het tegendeel is het geval.

1153
01:12:04,285 --> 01:12:09,186
Van een heel persoonlijk
perspectief, of ik dat nu ben
Ardbeg of Glenmorangie drinken

1154
01:12:09,221 --> 01:12:14,364
of Balvenie of Mortlach
of Springbank of Highland Park,

1155
01:12:14,399 --> 01:12:16,711
Al deze andere whisky's
waar ik van geniet,

1156
01:12:16,746 --> 01:12:21,026
Ik heb de neiging om ze ertussen te verkiezen
de leeftijden van 10 en 18 jaar.

1157
01:12:21,060 --> 01:12:24,547
Omdat ik het meeste denk
distilleerderijen bereikten de goede plek

1158
01:12:24,581 --> 01:12:27,273
ergens in dat bereik.

1159
01:12:27,308 --> 01:12:29,345
Hoe ouder een whisky wordt,

1160
01:12:29,379 --> 01:12:33,418
uiteraard zeldzamer
het zal zo zijn,
opnieuw om twee redenen.

1161
01:12:33,452 --> 01:12:38,146
Ten eerste zal het grootste deel dat wel hebben
gebotteld op 10 of 12 jaar
of 18 of wat dan ook.

1162
01:12:38,181 --> 01:12:40,563
Er is dus simpelweg minder
van een zwembad om uit te kiezen.

1163
01:12:40,597 --> 01:12:46,500
En je hebt er nog meer verloren
verdampingsverlies, het zogenaamde
"engelenaandeel."

1164
01:12:46,534 --> 01:12:49,744
Dus het is van nature zo
zal veel zeldzamer zijn.

1165
01:12:49,779 --> 01:12:54,646
En echt, dat ben jij
betalen in een zeer
oude whisky.

1166
01:12:54,680 --> 01:12:57,856
Het is de schaarstewaarde,
de zeldzaamheidswaarde.

1167
01:12:57,890 --> 01:13:01,653
Maar je moet er rekening mee houden
dat is een whisky van 50 jaar oud

1168
01:13:01,687 --> 01:13:06,243
zal zoveel smaak uit het hout hebben opgenomen,

1169
01:13:06,278 --> 01:13:09,695
het kan houtachtig zijn,
het kan droog zijn,

1170
01:13:09,730 --> 01:13:13,906
het zou bitter kunnen zijn, dus dat zou ik ook doen
zeg, denk heel, heel goed na

1171
01:13:13,941 --> 01:13:19,222
voordat je besluit te shell
vijf of £ 10.000 op
een fles whisky.

1172
01:13:21,120 --> 01:13:22,915
Eh... Is het het waard?

1173
01:13:22,950 --> 01:13:25,677
Als ik €100.000 had, zou ik het kopen
een fles whisky?

1174
01:13:25,711 --> 01:13:28,162
Ik zou geen fles kopen
whisky voor £ 100.000.

1175
01:13:28,196 --> 01:13:32,131
Ik zou er vele honderden kopen
van kisten met flessen whisky

1176
01:13:32,166 --> 01:13:33,892
voor hetzelfde geld.

1177
01:13:33,926 --> 01:13:40,174
Leeftijd is niet alles. Ik denk
er ligt te veel nadruk
zet het whisky-tijdperk op.

1178
01:13:40,208 --> 01:13:42,797
Ja, er staat bij hoe lang
het heeft in het vat gezeten

1179
01:13:42,832 --> 01:13:46,318
en dat levert je een
indicatie van wat het is
complexiteit kan zijn.

1180
01:13:46,352 --> 01:13:49,666
Maar het kan vermoeid zijn geweest
oude vaten gedurende 30 jaar

1181
01:13:49,701 --> 01:13:51,599
en ouder worden.

1182
01:13:51,634 --> 01:13:56,742
En je zou een
achtjarige, dat is elke
beetje net zo goed, zo niet veel beter

1183
01:13:56,777 --> 01:13:58,675
omdat het zo is geweest
in goede kwaliteit vaten.

1184
01:14:06,338 --> 01:14:09,065
JIM: Wij zijn een natie
die om onszelf kunnen lachen.

1185
01:14:09,099 --> 01:14:13,276
Hé, het is maar een drankje.
Maar het is een heel,
heel bijzonder drankje.

1186
01:14:13,310 --> 01:14:15,071
En voor ons is het uniek.

1187
01:14:15,105 --> 01:14:20,663
Schotse whisky heeft zo'n
emotionele verbinding voor mensen
die daarbij betrokken zijn,

1188
01:14:20,697 --> 01:14:22,319
en drinkers,

1189
01:14:22,354 --> 01:14:25,771
omdat het echt
is het hart en de ziel
van Schotland.

1190
01:14:25,806 --> 01:14:30,742
Je deelt met vrienden,
jij gaat zitten. Het is er
iets markeren.

1191
01:14:30,776 --> 01:14:33,952
Een speciale dram hebben
zal altijd in je geheugen blijven.

1192
01:14:33,986 --> 01:14:36,161
Je hoort mensen niet denken aan een bijzondere tijd

1193
01:14:36,195 --> 01:14:38,508
toen ze wodka dronken
ergens of wat dan ook.

1194
01:14:38,543 --> 01:14:44,480
Er is veel
van memorabele tijden
die je hebt met een dram.

1195
01:14:44,514 --> 01:14:48,518
Ik herinner me het delen
veel drama's met mijn vader,
die nu niet meer bij ons is,

1196
01:14:48,553 --> 01:14:51,348
maar ik koester
deze herinneringen

1197
01:14:51,383 --> 01:14:55,870
hem een voorproefje mee naar huis te nemen
van een speciale dram
Ik had gecreëerd.

1198
01:14:55,905 --> 01:14:58,701
Hij en ik zitten
een praatje maken over dat drama.

1199
01:14:58,735 --> 01:15:01,427
Waarschijnlijk whisky
heeft meer te bieden

1200
01:15:01,462 --> 01:15:03,533
dan sommige andere geesten.

1201
01:15:03,568 --> 01:15:07,813
De smaken en smaken
zijn prominenter dan
ze zijn op terpentine.

1202
01:15:07,848 --> 01:15:09,919
Daarom
Ik denk dat je daarom...

1203
01:15:09,953 --> 01:15:12,956
Iemand zal zeggen dat ze het leuk vinden
om een whisky bij het vuur te drinken.

1204
01:15:12,991 --> 01:15:16,650
Laat een turfvuur branden,
lekker drommen.

1205
01:15:16,684 --> 01:15:18,548
Ook als je aan het vissen bent.

1206
01:15:18,583 --> 01:15:20,550
Het is een koude dag.

1207
01:15:20,585 --> 01:15:23,139
Een lekkere whisky zal je opwarmen.

1208
01:15:23,173 --> 01:15:25,313
Ik denk dat een groot deel dat niet is
zoveel van de smaak,

1209
01:15:25,348 --> 01:15:28,662
Ik denk dat het meer komt
van de aroma's, de geuren.

1210
01:15:28,696 --> 01:15:31,457
Omdat je reukvermogen
is erg emotioneel.

1211
01:15:31,492 --> 01:15:35,358
Als je iets ruikt,
het zal heel vaak terugkomen

1212
01:15:35,392 --> 01:15:38,188
een bepaald tijdstip
toen je dat voor het eerst rook.

1213
01:15:38,223 --> 01:15:41,019
Normaal drink ik
met de mensen van wie ik hou.

1214
01:15:41,053 --> 01:15:43,711
Ik wil horen wat
ze hebben te zeggen.

1215
01:15:43,746 --> 01:15:47,577
Je weet wel, een feest,
een jubileum.
Nou, jij brengt een whisky mee.

1216
01:15:47,612 --> 01:15:52,271
Dus dat zal ik heel vaak doen
dienen in feite een zeer
oude whisky

1217
01:15:52,306 --> 01:15:53,894
bij een speciale gelegenheid.

1218
01:16:02,558 --> 01:16:04,421
Het geheim van een goede dram?

1219
01:16:04,456 --> 01:16:05,733
[CHUCKLES]

1220
01:16:06,285 --> 01:16:07,217
[GROANS]

1221
01:16:07,252 --> 01:16:11,636
O, Almachtige God!
Ik weet het niet. [LACHT]

1222
01:16:11,670 --> 01:16:14,742
Ik zou het moeilijk vinden
om die vraag te beantwoorden.

1223
01:16:14,777 --> 01:16:17,469
Voor mij het geheim van een goede dram
is diepte van smaak.

1224
01:16:17,503 --> 01:16:19,298
Dus niet slechts één ding.

1225
01:16:19,333 --> 01:16:23,579
Eerst en vooral moet dat
hebben een interessante
scala aan smaken.

1226
01:16:23,613 --> 01:16:27,893
Ik denk geen glaasje whisky
moet eendimensionaal zijn.

1227
01:16:27,928 --> 01:16:30,793
Ervoor zorgen dat
alles komt samen.

1228
01:16:30,827 --> 01:16:35,280
Dat is de bijdrage
van het hout, de bijdrage
van de samenstellende delen.

1229
01:16:35,314 --> 01:16:39,698
Of het nu gaat om een single malt,
of alle vaten, of zelfs
een gemengde whisky,

1230
01:16:39,733 --> 01:16:41,631
ze moeten samenkomen
in een liefdevolle verbintenis.

1231
01:16:41,666 --> 01:16:43,771
Iets dat je wilt meenemen
jouw tijd mee.

1232
01:16:43,806 --> 01:16:49,294
Iets van mij dat ik uitgeef
evenveel tijd om eraan te ruiken
terwijl ik het proef.

1233
01:16:49,328 --> 01:16:55,265
Ik denk echt aan jou
Weet je... Het is bijna zo
voor mij een emotioneel iets.

1234
01:16:55,300 --> 01:16:57,889
Geeft het je
een herinnering aan iets?

1235
01:16:57,923 --> 01:17:00,098
Brengt het je terug?
tot wanneer je deze dram voor het laatst hebt gedronken?

1236
01:17:00,132 --> 01:17:02,756
Met wie had je het?
Welke verhalen had jij
elkaar vertellen?

1237
01:17:02,790 --> 01:17:06,656
Dat soort dingen, zo is het
iets dat complex is
en zet je aan het denken.

1238
01:17:06,691 --> 01:17:09,521
[SPRAKEN]

1239
01:17:21,533 --> 01:17:23,155
Goed gezelschap.

1240
01:17:23,190 --> 01:17:29,679
Een goede maltwhisky,
Ik zeg dat dat 50% is.
40% zou ik zeggen gezelschap zijn.

1241
01:17:29,714 --> 01:17:31,612
Ik hou ervan in gezelschap.

1242
01:17:31,647 --> 01:17:34,373
En 10%,
de whisky van iemand anders.

1243
01:17:37,066 --> 01:17:39,482
Het zijn de mensen en de plaats
jij bent mee, weet je?

1244
01:17:39,516 --> 01:17:42,450
Het zou jezelf kunnen zijn
en het is precies het juiste moment,

1245
01:17:42,485 --> 01:17:47,145
het juiste moment,
je hebt gewoon iets nodig
om de week af te sluiten,

1246
01:17:47,179 --> 01:17:48,871
om het een rustig moment te gunnen
van eenzaamheid,

1247
01:17:48,905 --> 01:17:52,426
of het is gewoon blijven zitten
de tafel met mensen die dat doen
laat je lachen,

1248
01:17:52,460 --> 01:17:56,188
goede verhalen vertellen,
liedjes zingen.
Dat is een goede dram.

1249
01:17:56,223 --> 01:17:58,674
Ik zou alleen maar willen zeggen,
het delen.

1250
01:17:58,708 --> 01:18:00,192
Je moet delen
het met vrienden.

1251
01:18:00,227 --> 01:18:02,298
Ik denk niet dat whisky...
Het is geen egoïstisch drankje.

1252
01:18:02,332 --> 01:18:05,922
Het is een drankje dat gevierd moet worden,
het is een drankje om van te genieten.

1253
01:18:05,957 --> 01:18:12,342
Uitgenodigd om te vissen
voor zalm aan de rivier de Tweed
in november, jaren geleden,

1254
01:18:12,377 --> 01:18:14,966
op weg naar beneden
wij hebben een fles gekocht
van gemengde whisky,

1255
01:18:15,000 --> 01:18:19,936
een secundair mengsel, een van deze
die volkomen onbekend zijn
omdat het rattenpoep is.

1256
01:18:19,971 --> 01:18:22,318
Hoe dan ook, we visten weg.
Het was bitter koud.

1257
01:18:22,352 --> 01:18:24,700
En het licht vervaagde,
en we gingen de hut binnen.

1258
01:18:24,734 --> 01:18:28,117
Ik heb de oude kachel aan de praat gekregen,
iemand had gepakt
een prachtige verse zalm.

1259
01:18:28,151 --> 01:18:30,567
De gastheer nam gewoon de fles en verdeelde deze in zes glazen,

1260
01:18:30,602 --> 01:18:35,262
en iedereen zei dat dit zo was
de beste whisky die ze hebben
ooit had geproefd.

1261
01:18:46,549 --> 01:18:52,658
Als Prins Charles
stond op de Highland heide
met zijn kasteel achter hem,

1262
01:18:52,693 --> 01:18:57,422
hij leunde op de zijne
herdersstok
en hij voelt zich erg verdrietig.

1263
01:18:57,456 --> 01:19:01,150
Hij hoorde de adelaar roepen
en hij huilde.

1264
01:19:01,184 --> 01:19:04,740
En zijn tranen
viel in de stroom.

1265
01:19:04,774 --> 01:19:09,399
De stroom stroomde door de vallei, de magische vallei.

1266
01:19:09,434 --> 01:19:13,265
En het ging naar een distilleerderij
waar ze whisky maakten.

1267
01:19:13,300 --> 01:19:15,958
En vandaag
als je deze whisky drinkt,

1268
01:19:15,992 --> 01:19:19,375
je kunt proeven
De tranen van prins Charles.

1269
01:19:22,861 --> 01:19:25,312
Heb je ooit gehoord
zulke onzin in je leven?

1270
01:19:25,346 --> 01:19:27,521
[ALLEEN LACHEN]

1271
01:19:27,555 --> 01:19:30,869
Goedemiddag, allemaal,
en welkom
naar de Bruichladdich-distilleerderij.

1272
01:19:30,904 --> 01:19:33,665
Het is een mooie zonnige dag
hier op Islay.

1273
01:19:33,699 --> 01:19:37,117
En we hebben een aantal fantastische
whisky's die u kunt proeven
bij mij vandaag.

1274
01:19:37,151 --> 01:19:39,809
En natuurlijk besef ik dat
dat je hebt gereisd
een lange, lange weg

1275
01:19:39,844 --> 01:19:41,777
uit Zuid-Amerika om hier te zijn.

1276
01:19:41,811 --> 01:19:46,747
Als we vandaag deze proeverij doen,
je zou het personage moeten vinden
en de persoonlijkheid

1277
01:19:46,782 --> 01:19:48,542
van de eilandbewoners in dit glas.

1278
01:19:48,576 --> 01:19:51,821
Het is 23 jaar oud
en ik heb gebruikt
een verscheidenheid aan vaten,

1279
01:19:51,856 --> 01:19:54,410
wat ik je niet kan vertellen,
het is een geheim.

1280
01:19:54,444 --> 01:20:00,140
We hebben zojuist de beste single malt gewonnen
ter wereld ongeveer twee weken
geleden met deze whisky.

1281
01:20:00,174 --> 01:20:03,833
Als ik één whisky moest bestellen
voordat ik deze aarde verliet,

1282
01:20:03,868 --> 01:20:05,283
dit zou het zijn.

1283
01:20:05,317 --> 01:20:08,217
Dit is niet alleen het geval
een bijzondere whisky,

1284
01:20:08,251 --> 01:20:13,015
maar het is ook de laatste proeverij
Ik zal dirigeren in mijn leven.

1285
01:20:13,049 --> 01:20:18,192
En ik kan geen betere bedenken
manier dan er een einde aan te maken
met een product als Black Art.

1286
01:20:18,227 --> 01:20:21,920
De persoonlijkheid
en de hartslag van
Bruichladdich zit in dit glas.

1287
01:20:21,955 --> 01:20:24,233
De passie.
Het draait allemaal om passie.

1288
01:20:24,267 --> 01:20:26,097
Mensen maken dit
en dat maken ze,

1289
01:20:26,131 --> 01:20:31,171
maar als het er niet mee is gemaakt
passie, dan is het slechts een loutering
schaduw van wat het zou kunnen zijn.

1290
01:20:31,205 --> 01:20:33,898
Dus wij maken dit
met passie, en, uh...

1291
01:20:33,932 --> 01:20:36,832
het is gewoon fantastisch
om mijn laatste sessie af te ronden

1292
01:20:36,866 --> 01:20:38,868
met waarschijnlijk
het hoogtepunt van mijn carrière.

1293
01:20:38,903 --> 01:20:43,459
Aan het einde van de dag,
dit is het bloed van Schotland.
Er is geen vraag.

1294
01:20:43,493 --> 01:20:47,325
Wij zijn bekend
over de hele wereld
vanwege dit product.

1295
01:20:47,359 --> 01:20:50,190
Wij zijn een kleine natie
van 4,5 miljoen mensen,

1296
01:20:50,224 --> 01:20:54,332
en toch heb ik overal gereisd, en ik heb overal gereisd,

1297
01:20:54,366 --> 01:20:57,956
toen ik mijn hand uitstak,
als ik vreemden ontmoet,

1298
01:20:57,991 --> 01:21:00,717
en ze zeggen,
"Waar kom je vandaan?"
En ik zeg dat ik uit Schotland kom,

1299
01:21:00,752 --> 01:21:06,413
Onmiddellijk lichten hun ogen op en verschijnt er een welkome glimlach op het gezicht.

1300
01:21:06,447 --> 01:21:09,795
Dat is wat het doet.
Het is zo geweldig
bloed van Schotland.

1301
01:21:09,830 --> 01:21:12,937
Naar het einde van de reis.
Proost.

1302
01:21:32,335 --> 01:21:36,477
Ik denk dat ik drie dagen heb gehuild
toen hij mij vertelde dat hij met pensioen ging.

1303
01:21:37,340 --> 01:21:38,894
Ja, ik zal het geloven
zodra ik het zie.

1304
01:21:38,928 --> 01:21:41,897
Denk je dat hij gaat?
Ik denk dat je dat wel zult hebben
een bijl naar hem toe te brengen.

1305
01:21:41,931 --> 01:21:46,453
Ze zullen hem nog steeds achtervolgen
elke week weg. "Ga weg,
Jim, je bent nu met pensioen."

1306
01:21:46,487 --> 01:21:50,629
Ze hebben gewoon de neiging om niet weg te gaan.
Zoals herpes. Ja.

1307
01:21:52,873 --> 01:21:55,324
Papa gaat met pensioen
kom hier...

1308
01:21:55,358 --> 01:21:59,328
Voor hem een hele...
onheilspellende tijd.

1309
01:21:59,362 --> 01:22:01,399
De distilleerderij
ligt op een geweldige plek.

1310
01:22:01,433 --> 01:22:03,125
Hij heeft zojuist gewonnen
Meesterdistilleerder van het jaar.

1311
01:22:03,159 --> 01:22:07,612
En Black Art, die van hem is
beroemdste dram,
won Mout van het Jaar.

1312
01:22:07,646 --> 01:22:11,788
Dus er zijn allemaal rare dingen
dingen zijn bij elkaar gekomen
dat gewoon...

1313
01:22:11,823 --> 01:22:16,276
De sterren zijn uitgelijnd
in de lucht, zeggende:
‘Jim, je hebt geweldig werk geleverd.

1314
01:22:16,310 --> 01:22:19,831
‘Je zult nooit vergeten worden.
Je nalatenschap is enorm.

1315
01:22:19,865 --> 01:22:22,109
Maar het is tijd om te ontspannen.

1316
01:22:22,144 --> 01:22:26,596
Dus ik verlaat Bruichladdich
aan de top van de competitie.

1317
01:22:26,631 --> 01:22:29,565
En er bestaat geen twijfel over
Ik zal langskomen
af en toe,

1318
01:22:29,599 --> 01:22:31,739
gewoon voor de zekerheid
de kwaliteit klopt.

1319
01:22:31,774 --> 01:22:33,879
Er is iets
is nu in ons allemaal ingeprent,

1320
01:22:33,914 --> 01:22:38,539
over hoe dingen gedaan moeten worden,
over onze waarden, over de weg
we moeten de zaken benaderen.

1321
01:22:38,574 --> 01:22:42,681
En het is er. Dus zolang
aangezien wij niet veranderen
dat, het gaat goed met ons.

1322
01:22:42,716 --> 01:22:46,685
Dus ik zie dat ik geld uitgeef
een paar fijne dagen op het hok.

1323
01:22:46,720 --> 01:22:49,102
Sluit gewoon het luik en ga zitten
daarboven met een koptelefoon op,

1324
01:22:49,136 --> 01:22:53,037
luisterend naar Bruce Springsteen,
zwarte kunst drinken.
[KNIPT VINGERS]

1325
01:22:53,071 --> 01:22:54,797
De toekomst ziet er uit
heel helder inderdaad.

1326
01:23:01,183 --> 01:23:03,254
JIM: Zo is het geweest
een groot succesverhaal.

1327
01:23:03,288 --> 01:23:05,256
Dat is niet zo geweest
zonder opoffering.

1328
01:23:05,290 --> 01:23:07,948
Ik bedoel, ik heb mijn familie jarenlang niet gezien.

1329
01:23:07,983 --> 01:23:11,296
Mijn vrouw heeft fenomenaal werk geleverd.
Ze was aan het opvoeden
kinderen zelf.

1330
01:23:11,331 --> 01:23:18,959
Dat geldt ook voor de andere hoofdstukken
gewijd aan onderwijs,
werken, reizen.

1331
01:23:18,994 --> 01:23:24,275
Het laatste hoofdstuk dus
is geheel toegewijd
aan de familie.

1332
01:23:29,487 --> 01:23:32,973
Er zijn niet veel mensen
in de industrie zoals Jim
en ik vandaag.

1333
01:23:33,008 --> 01:23:36,908
Wij hebben het allebei meegemaakt
en elke klus gedaan
in de distilleerderij.

1334
01:23:36,942 --> 01:23:41,395
En dus de kansen
voor dat soort mensen tegenwoordig
zijn zeer, zeer beperkt.

1335
01:23:41,430 --> 01:23:46,849
Maar ik denk dat we het overleefd hebben
omdat we dat altijd zijn geweest
zo gepassioneerd over wat we doen.

1336
01:23:46,883 --> 01:23:51,129
Je kunt niet hoog genoeg spreken
over Jim McEwan.

1337
01:23:51,164 --> 01:23:53,890
Het enige wat ik kan zeggen
is dat onze branche

1338
01:23:53,925 --> 01:23:58,895
is veel, veel, veel
armere plek zonder hem erin.

1339
01:23:58,930 --> 01:24:01,657
[SNIJDEN]
Ik zou het gewoon leuk vinden
om tegen papa te zeggen: bedankt.

1340
01:24:01,691 --> 01:24:05,799
En we zijn allemaal heel trots
van jou, de hele familie.

1341
01:24:05,833 --> 01:24:09,665
Wij konden niet trotser zijn.
Het is niet dat jij
zijn de meest...

1342
01:24:10,390 --> 01:24:13,220
erkend individu.

1343
01:24:13,255 --> 01:24:15,671
Het is dat je iets hebt gedaan
dat niemand anders dat deed.

1344
01:24:15,705 --> 01:24:19,261
En jij deed het op jouw manier.
En dat is inspirerend.

1345
01:24:19,295 --> 01:24:21,746
En mijn kinderen zullen het leren
daaruit.

1346
01:24:21,780 --> 01:24:25,577
En mijn kinderen zullen het van je weten
en hun kinderen
zal het van je weten.

1347
01:24:25,612 --> 01:24:26,785
Dus bedankt.

1348
01:24:35,518 --> 01:24:38,107
[GOLVEN CRASHEN]

1349
01:24:41,317 --> 01:24:44,527
[INSTRUMENTELE MUZIEK SPELEN]

1350
01:25:44,380 --> 01:25:47,590
[MUZIEK GAAT DOOR]

1351
01:26:31,738 --> 01:26:34,741
[UPBEAT MUZIEK SPEELT]

1352
01:27:31,280 --> 01:27:34,456
[INSTRUMENTELE MUZIEK SPELEN]