1 00:00:07,500 --> 00:00:09,266 [TUCCI] Ho guidato parecchio in Italia. 2 00:00:09,333 --> 00:00:11,233 Ma ho detto a un ragazzo mentre stavo girando un film, 3 00:00:11,300 --> 00:00:13,266 Ho detto: "È molto interessante, 4 00:00:13,333 --> 00:00:15,333 la gente non si ferma molto ai semafori." 5 00:00:15,400 --> 00:00:16,733 E lui: "No, no, no. 6 00:00:17,000 --> 00:00:21,033 Il semaforo è solo un suggerimento." 7 00:00:23,400 --> 00:00:27,066 Non c'è nessun posto sulla Terra come la Toscana. 8 00:00:27,133 --> 00:00:29,200 La terra è idilliaca, 9 00:00:29,266 --> 00:00:31,000 l'arte è divina 10 00:00:31,066 --> 00:00:34,200 e il cibo è fuori dal mondo. 11 00:00:34,266 --> 00:00:35,633 [TUCCI] Oh mio Dio. 12 00:00:35,700 --> 00:00:37,200 Si scioglie semplicemente in bocca. 13 00:00:37,266 --> 00:00:38,233 [RISA] 14 00:00:38,300 --> 00:00:40,166 Sono Stanley Tucci, 15 00:00:40,233 --> 00:00:42,266 Sono affascinato dalle mie origini italiane. 16 00:00:42,333 --> 00:00:44,500 Quindi sto viaggiando per tutta l'Italia 17 00:00:44,566 --> 00:00:46,166 per scoprire come il cibo, 18 00:00:46,233 --> 00:00:48,033 in ciascuna delle venti regioni di questo paese, 19 00:00:48,100 --> 00:00:50,700 è unico come le persone e il loro passato. 20 00:00:55,533 --> 00:00:58,466 Le creazioni dei famosi toscani sono conosciute in tutto il mondo. 21 00:00:58,533 --> 00:01:01,000 Michelangelo, penso che se tornasse oggi, potrebbe farlo 22 00:01:01,066 --> 00:01:03,400 passeggiare per Firenze. Non è cambiato. 23 00:01:03,466 --> 00:01:05,466 Ma sono le mani della gente comune... 24 00:01:05,533 --> 00:01:07,400 [Chef] Lo pieghiamo così. 25 00:01:07,466 --> 00:01:10,433 ...che hanno creato il cibo incredibile qui. 26 00:01:10,500 --> 00:01:13,700 È come un Natale in bocca, sì. 27 00:01:13,766 --> 00:01:17,500 Questo è un luogo costruito sull'ingegno umano, 28 00:01:17,566 --> 00:01:23,133 ricchezze da capogiro e una quantità folle di pane. 29 00:01:23,200 --> 00:01:25,266 Davvero non so come facciano a mangiare così tanto pane. 30 00:01:28,666 --> 00:01:30,366 È delizioso ma così caldo. 31 00:01:46,533 --> 00:01:49,666 Tutte le grandi storie d'amore iniziano da qualche parte. 32 00:01:57,566 --> 00:02:00,133 E per me... 33 00:02:00,200 --> 00:02:03,033 il mio amore per l'Italia è iniziato proprio qui, a Firenze, 34 00:02:03,100 --> 00:02:05,733 quando avevo appena 12 anni. 35 00:02:06,033 --> 00:02:07,366 È delizioso. 36 00:02:07,433 --> 00:02:09,200 Devi assaggiarlo. 37 00:02:09,266 --> 00:02:11,700 Come questa tortina ripiena di budino di riso, voglio dire, andiamo. 38 00:02:11,766 --> 00:02:13,633 C'è sempre qualcosa di meraviglioso 39 00:02:13,700 --> 00:02:15,200 da scoprire a Firenze. 40 00:02:17,200 --> 00:02:20,100 La città è il capoluogo della Toscana. 41 00:02:20,166 --> 00:02:22,433 500 anni fa era il parco giochi 42 00:02:22,500 --> 00:02:26,100 di alcune delle famiglie più ricche della Terra. 43 00:02:26,166 --> 00:02:27,433 Nella campagna, 44 00:02:27,500 --> 00:02:29,466 usavano la loro terra per coltivarla 45 00:02:29,533 --> 00:02:32,066 i migliori prodotti e bestiame 46 00:02:32,133 --> 00:02:34,166 E in città hanno finanziato 47 00:02:34,233 --> 00:02:36,400 l’incredibile esplosione dell’arte, 48 00:02:36,466 --> 00:02:40,733 scienza e architettura conosciuta come il Rinascimento. 49 00:02:41,000 --> 00:02:43,166 Lo adoro praticamente ovunque ti giri 50 00:02:43,233 --> 00:02:47,066 c'è qualcosa di incredibile da vedere. 51 00:02:47,133 --> 00:02:49,633 La possibilità di vivere davvero tra questi tesori, 52 00:02:49,700 --> 00:02:51,566 anche solo per un anno, 53 00:02:51,633 --> 00:02:55,200 attirò una giovane famiglia dalla periferia di New York a Firenze 54 00:02:55,266 --> 00:02:57,300 quasi 50 anni fa. 55 00:02:57,366 --> 00:02:59,333 Sembra che non importa dove ti trovi, 56 00:02:59,400 --> 00:03:01,500 puoi sempre vedere quel Duomo. 57 00:03:01,566 --> 00:03:02,700 La mia famiglia. 58 00:03:04,533 --> 00:03:07,400 Incontra Joan e Stan Tucci. 59 00:03:07,466 --> 00:03:10,133 [STAN] Ne ho una fotografia, ricordi? 60 00:03:10,200 --> 00:03:11,533 Nel 1972 ci siamo trasferiti qui 61 00:03:11,600 --> 00:03:14,333 perché mio padre era un insegnante d'arte al liceo 62 00:03:14,400 --> 00:03:16,200 prendersi un anno di pausa per seguire il suo sogno. 63 00:03:16,266 --> 00:03:18,633 -[STAN] Oh mio Signore. -[TUCCI] E' incredibile. 64 00:03:18,700 --> 00:03:21,333 -[STAN] Tutto quello scorcio. -[TUCCI] Lo so. 65 00:03:21,400 --> 00:03:24,433 -[STAN] Quanto è incredibile? -È incredibile. 66 00:03:24,500 --> 00:03:28,000 Mio padre è venuto qui per studiare disegno e scultura. 67 00:03:28,066 --> 00:03:29,633 [TUCCI] Guardalo, quando lo guardi davvero 68 00:03:29,700 --> 00:03:31,433 e vedi quella prospettiva, 69 00:03:31,500 --> 00:03:33,300 -Non riesco a vedere così lontano. -È sconcertante. 70 00:03:33,366 --> 00:03:35,000 -Mi fa male il collo. -Davvero? 71 00:03:35,066 --> 00:03:36,366 -Sì. -Stendersi. 72 00:03:36,433 --> 00:03:37,366 [RISA] 73 00:03:37,433 --> 00:03:39,166 A quasi 400 piedi, 74 00:03:39,233 --> 00:03:42,100 il Duomo è ancora la struttura più alta di Firenze. 75 00:03:42,166 --> 00:03:43,633 Ci sono voluti 16 anni per costruire, 76 00:03:43,700 --> 00:03:45,366 e per affrettare le cose, 77 00:03:45,433 --> 00:03:47,700 il geniale architetto Brunelleschi, 78 00:03:47,766 --> 00:03:50,666 ha trovato un modo per ridurre drasticamente le pause pranzo. 79 00:03:50,733 --> 00:03:52,700 Gli operai, mentre costruivano questo, 80 00:03:52,766 --> 00:03:55,166 i ragazzi dovevano scendere e preparare il pranzo, 81 00:03:55,233 --> 00:03:57,033 perderebbero tutto questo tempo. 82 00:03:57,100 --> 00:03:58,733 Così scoprì cosa stavano cucinando 83 00:03:59,000 --> 00:04:00,600 e ha messo dei forni lassù 84 00:04:00,666 --> 00:04:04,000 e lui semplicemente cucinava lassù, preparava il loro pranzo lassù. 85 00:04:04,066 --> 00:04:07,633 -Non sembra... Davvero? - Presumibilmente. 86 00:04:07,700 --> 00:04:09,633 I soldi erano scarsi durante il nostro anno all'estero, 87 00:04:09,700 --> 00:04:14,300 quindi la nostra famiglia viveva in un luogo leggermente meno grandioso di questo... 88 00:04:16,533 --> 00:04:20,066 Questo è molto più pulito di prima. 89 00:04:20,133 --> 00:04:21,600 E' molto pulito. 90 00:04:21,666 --> 00:04:24,266 ...appena a nord del centro città, in questo edificio. 91 00:04:24,333 --> 00:04:26,600 Non tutto, capisci. 92 00:04:26,666 --> 00:04:30,133 [TUCCI] Quindi il nostro appartamento era quelle quattro finestre? 93 00:04:30,200 --> 00:04:32,400 Uno, due, tre, quattro? Quelli eravamo noi 94 00:04:32,466 --> 00:04:34,566 -alla fine lì, vero? -Sì. 95 00:04:34,633 --> 00:04:36,100 [JOAN] È stato carino. 96 00:04:36,166 --> 00:04:38,133 -[TUCCI] Non avevi mai viaggiato. -[JOAN] No. 97 00:04:38,200 --> 00:04:39,700 I miei genitori, sai, mamma e papà, hanno detto: 98 00:04:39,766 --> 00:04:41,200 "Perché stai andando?" Sai. 99 00:04:41,266 --> 00:04:43,066 I tuoi genitori, che venivano dall'Italia? 100 00:04:43,133 --> 00:04:44,666 Chi è venuto dall'Italia 101 00:04:44,733 --> 00:04:47,333 -Era Firenze, non Colobraro. -Non volevo che tu andassi in Italia. 102 00:04:47,400 --> 00:04:48,633 Ma ha funzionato. 103 00:04:48,700 --> 00:04:50,266 È stato divertente. -Penso che siano finiti tutti 104 00:04:50,333 --> 00:04:52,400 ricavandone molto. 105 00:04:52,466 --> 00:04:55,100 Sono venuto per la scultura, sicuramente Joan, 106 00:04:55,166 --> 00:04:57,066 con tutto il cibo, cucinando... 107 00:04:57,133 --> 00:04:58,700 -Ha cambiato tutto. -Ha cambiato tutto. 108 00:04:58,766 --> 00:05:00,566 -Ha cambiato tutto per me, certamente. 109 00:05:03,333 --> 00:05:05,333 Mentre mio padre studiava arte, 110 00:05:05,400 --> 00:05:07,766 mia mamma stava studiando qualcosa di altrettanto bello, 111 00:05:08,033 --> 00:05:09,566 la cucina locale. 112 00:05:09,633 --> 00:05:12,033 Uno di questi perché è così grande? 113 00:05:12,100 --> 00:05:13,366 No, un po' di più. 114 00:05:14,366 --> 00:05:15,700 Poco di più. 115 00:05:15,766 --> 00:05:19,133 Non sapeva cucinare quando ci siamo sposati. 116 00:05:19,200 --> 00:05:21,100 Non sapevo nemmeno far bollire l'acqua. 117 00:05:21,166 --> 00:05:23,000 Mentre lei era qui, 118 00:05:23,066 --> 00:05:25,400 anche mia madre si ispirava allo spirito del Rinascimento 119 00:05:25,466 --> 00:05:28,466 e parti alla scoperta dell'arte della cucina italiana. 120 00:05:28,533 --> 00:05:31,600 Quando vivevamo a Firenze quando tutti andavano a scuola, 121 00:05:31,666 --> 00:05:35,633 Imparerei a fare ricette diverse. L'ho adorato. 122 00:05:35,700 --> 00:05:37,333 Mia madre trovò presto la chiave 123 00:05:37,400 --> 00:05:39,733 che sblocca così tanto della cucina italiana. 124 00:05:40,000 --> 00:05:43,600 Una semplice combinazione di carote, sedano e cipolle. 125 00:05:43,666 --> 00:05:47,633 Fritto insieme, si chiama soffritto. 126 00:05:47,700 --> 00:05:49,366 [JOAN] Stai bene, cosa ne pensi, Stan? 127 00:05:49,433 --> 00:05:50,466 [TUCCI] Sì, va bene. 128 00:05:50,533 --> 00:05:52,100 [JOAN] Buttare dentro il pomodoro? 129 00:05:52,166 --> 00:05:54,333 È la base di innumerevoli piatti italiani, 130 00:05:54,400 --> 00:05:56,133 compresa l'offerta di oggi. 131 00:05:58,466 --> 00:06:00,733 Una delle preferite della famiglia Tucci chiamata Salsa Maria Rosa. 132 00:06:01,000 --> 00:06:02,433 [TUCCI] Adesso mettici dentro un po' d'acqua. 133 00:06:02,500 --> 00:06:04,000 [JOAN] Mettici un po' d'acqua, sì. 134 00:06:04,066 --> 00:06:05,600 E' una deliziosa salsa di verdure 135 00:06:05,666 --> 00:06:07,066 e gli abbiamo dato il nome di un amato vicino 136 00:06:07,133 --> 00:06:08,600 qui a Firenze, 137 00:06:08,666 --> 00:06:11,166 che ha mostrato alla mamma come farlo tanti anni fa. 138 00:06:11,233 --> 00:06:13,466 Nella buona tradizione della cucina casalinga toscana, 139 00:06:13,533 --> 00:06:16,733 è economico, nutriente e pieno di pomodoro. 140 00:06:17,000 --> 00:06:19,233 -[TUCCI] Lo faccio abbastanza spesso. -[JOAN] Davvero? Sì. 141 00:06:19,300 --> 00:06:21,366 [TUCCI] Certo, sì. I bambini lo adorano. 142 00:06:21,433 --> 00:06:23,233 Ma ecco il punto, 143 00:06:23,300 --> 00:06:26,500 ogni volta che mia madre viene a trovarmi, il che è troppo spesso. 144 00:06:26,566 --> 00:06:28,266 -Bene. -Va bene, comunque. 145 00:06:28,333 --> 00:06:30,233 Dico sempre: "Puoi mostrarmi come farlo?", 146 00:06:30,300 --> 00:06:34,100 ma il mio ancora non va a finire come va a finire il suo. 147 00:06:34,166 --> 00:06:36,000 Non capisco. 148 00:06:36,066 --> 00:06:38,233 -Penso che sia tutto, Stan. -Penso che ce l'abbiamo fatta. 149 00:06:38,300 --> 00:06:39,766 [JOAN] Ce l'abbiamo fatta. 150 00:06:40,033 --> 00:06:41,166 -Ce l'abbiamo fatta. -Carino. 151 00:06:41,233 --> 00:06:42,633 [TUCCI] Eccoci qua. 152 00:06:42,700 --> 00:06:45,166 [JOAN] È bello avere aiuto. Lo adoro, è divertente. 153 00:06:45,233 --> 00:06:47,500 Questo è il mio hobby. 154 00:06:47,566 --> 00:06:50,366 Ma non ho nessuno 155 00:06:50,433 --> 00:06:53,066 per cucinare ancora. Mi mancano i miei nipoti. 156 00:06:53,133 --> 00:06:54,666 Oh no, no. 157 00:06:54,733 --> 00:06:59,300 Ma potresti trasferirti in Inghilterra. Se questa serie andrà bene... 158 00:06:59,366 --> 00:07:01,400 -Se questa serie va bene. -Quale serie? 159 00:07:01,466 --> 00:07:03,366 Quello che stiamo girando proprio adesso. 160 00:07:03,433 --> 00:07:05,133 Ho una notizia per te. 161 00:07:05,200 --> 00:07:08,600 [RISA] 162 00:07:08,666 --> 00:07:12,466 Il tempo che abbiamo condiviso a Firenze ha cambiato tutto per noi. 163 00:07:12,533 --> 00:07:14,666 -Finalmente sei qui. -SÌ. 164 00:07:14,733 --> 00:07:17,600 Dopo un anno trascorso nella casa del Rinascimento, 165 00:07:17,666 --> 00:07:21,533 siamo tornati in America come una famiglia rinata. 166 00:07:21,600 --> 00:07:24,566 È così delicata anche questa salsa, vero? 167 00:07:24,633 --> 00:07:28,666 Senti il ​​profumo della carota e del burro. 168 00:07:28,733 --> 00:07:30,266 I nostri occhi erano stati aperti 169 00:07:30,333 --> 00:07:32,400 ad alcuni dei più grandi tesori della Terra 170 00:07:32,466 --> 00:07:34,700 e anche del buon cibo. 171 00:07:34,766 --> 00:07:37,566 È così bello 172 00:07:37,633 --> 00:07:39,500 Per me è stato l'inizio 173 00:07:39,566 --> 00:07:42,300 di una storia d'amore permanente con l'Italia. 174 00:07:42,366 --> 00:07:43,333 -Saluti. -Saluti. 175 00:07:43,400 --> 00:07:44,566 Grazie, grazie. 176 00:07:44,633 --> 00:07:47,000 -A Firenze. -Grazie, saluti. 177 00:08:00,333 --> 00:08:03,633 C'è una famiglia il cui nome incombe su questa regione 178 00:08:03,700 --> 00:08:06,166 come il caldo sole toscano. 179 00:08:06,233 --> 00:08:08,400 La loro sorprendente ricchezza 180 00:08:08,466 --> 00:08:10,700 li resero una delle famiglie più potenti 181 00:08:10,766 --> 00:08:12,733 sulla Terra nel 1500. 182 00:08:13,000 --> 00:08:15,633 Hanno praticamente finanziato il Rinascimento, 183 00:08:15,700 --> 00:08:18,233 pagare artisti e scienziati 184 00:08:18,300 --> 00:08:20,400 come Michelangelo e Galileo 185 00:08:20,466 --> 00:08:23,300 per rifare il mondo. 186 00:08:25,566 --> 00:08:27,400 [TUCCI] Quanti giorni alla settimana sei qui? 187 00:08:27,466 --> 00:08:30,333 Sono i Medici. 188 00:08:30,400 --> 00:08:31,666 Quindi entra. 189 00:08:31,733 --> 00:08:33,666 E ho intenzione di incontrare uno di loro. 190 00:08:34,766 --> 00:08:36,500 Sei in un posto 191 00:08:36,566 --> 00:08:39,333 che i fiorentini chiamano “Il Casino de Medici”. 192 00:08:39,400 --> 00:08:42,500 E questo è un luogo nato come laboratorio scientifico 193 00:08:42,566 --> 00:08:45,600 i Medici volevano tutte le menti brillanti d'Europa 194 00:08:45,666 --> 00:08:47,133 per venire qui 195 00:08:47,200 --> 00:08:48,566 e per creare cose nuove 196 00:08:48,633 --> 00:08:52,166 e sperimentare con la scienza, con le arti, 197 00:08:52,233 --> 00:08:53,666 con il cibo, con le spezie. 198 00:08:53,733 --> 00:08:55,600 Quindi era come se dicessi un think tank. 199 00:08:55,666 --> 00:08:56,733 Un think tank. 200 00:08:57,000 --> 00:08:58,766 -O un serbatoio del gusto. -Esattamente. 201 00:08:59,033 --> 00:09:01,100 Daniela Murphy, restauratrice esperta d'arte, 202 00:09:01,166 --> 00:09:03,166 mi sta introducendo di nascosto per un pubblico 203 00:09:03,233 --> 00:09:06,166 con i Medici più potenti di tutti. 204 00:09:06,233 --> 00:09:08,700 -Dove si trova? -Ha ragione, proprio lì. 205 00:09:08,766 --> 00:09:10,100 Oh mio Dio. 206 00:09:10,166 --> 00:09:12,366 Incontra Cosimo Primo de Medici. 207 00:09:12,433 --> 00:09:15,200 Ha guidato la famiglia alla loro altezza vertiginosa 208 00:09:15,266 --> 00:09:16,733 nel 1500. 209 00:09:17,000 --> 00:09:19,600 In questo affresco, in fase di restauro, 210 00:09:19,666 --> 00:09:21,333 è diventato così potente 211 00:09:21,400 --> 00:09:24,633 verrà incoronato Granduca di Toscana 212 00:09:24,700 --> 00:09:26,166 dal Papa stesso 213 00:09:26,233 --> 00:09:28,633 Sposa una donna estremamente ricca, 214 00:09:28,700 --> 00:09:31,433 la principessa spagnola Eleonora de Toledo. 215 00:09:31,500 --> 00:09:33,433 Non solo porta molti soldi 216 00:09:33,500 --> 00:09:36,233 ma porta molte delle nuove spezie dal Nuovo Mondo. 217 00:09:36,300 --> 00:09:38,033 I cioccolatini, il caffè, 218 00:09:41,366 --> 00:09:43,166 Tutto ciò che è la cucina. 219 00:09:43,233 --> 00:09:45,233 Fu allora che arrivò il pomodoro? 220 00:09:45,300 --> 00:09:48,666 Ecco allora che arriva più o meno in quell'epoca. 221 00:09:48,733 --> 00:09:50,533 Che ha completamente cambiato l'italiano... 222 00:09:50,600 --> 00:09:51,766 Completamente. 223 00:09:52,033 --> 00:09:53,566 -Completamente. -...cucina 224 00:09:56,333 --> 00:09:59,566 Il denaro dei Medici coltivava questa città e le arti 225 00:09:59,633 --> 00:10:02,733 e le idee nate qui nel Rinascimento 226 00:10:03,000 --> 00:10:06,533 cambiato il modo in cui tutti noi vediamo il mondo. 227 00:10:06,600 --> 00:10:09,566 Ma questa famiglia ha cambiato anche il sapore delle cose. 228 00:10:09,633 --> 00:10:12,300 Può sembrare molto lontano da Michelangelo 229 00:10:12,366 --> 00:10:15,433 alla più buona bistecca alla fiorentina che tu abbia mai mangiato, 230 00:10:15,500 --> 00:10:18,533 ma anche in questo c'entrarono i Medici. 231 00:10:18,600 --> 00:10:20,400 Segreto. 232 00:10:20,466 --> 00:10:22,100 Fabio Picchi potrebbe guardare 233 00:10:22,166 --> 00:10:24,466 come se fosse caduto da un dipinto rinascimentale, 234 00:10:24,533 --> 00:10:27,100 ma in realtà è uno chef rinomato, 235 00:10:27,166 --> 00:10:29,100 fiorentino nato e cresciuto, 236 00:10:29,166 --> 00:10:31,733 e un maestro della carne. 237 00:10:41,766 --> 00:10:43,400 Già nel 1500 238 00:10:43,466 --> 00:10:45,166 la maggior parte delle persone non si avvicinerebbe nemmeno 239 00:10:45,233 --> 00:10:46,566 a tagli di carne così buoni. 240 00:10:49,733 --> 00:10:53,566 La famosa razza Chianina toscana aveva bisogno di tanti terreni, 241 00:10:53,633 --> 00:10:55,433 era estremamente costoso da gestire. 242 00:10:55,500 --> 00:10:58,700 Naturalmente i Medici non dovevano preoccuparsi di questo. 243 00:11:12,000 --> 00:11:13,000 Ma perché? 244 00:11:20,033 --> 00:11:23,533 500 anni dopo, per fortuna non è necessario esserlo 245 00:11:23,600 --> 00:11:26,766 un Granduca per gustare bistecche così grandi, 246 00:11:27,033 --> 00:11:30,300 e Fabio vuole cucinarmi il piatto tipico della Toscana, 247 00:11:30,366 --> 00:11:34,566 la magnifica bistecca alla fiorentina. 248 00:11:42,000 --> 00:11:43,600 Bene. 249 00:11:43,666 --> 00:11:45,766 E nel caso in cui il pranzo non sembri abbastanza degno 250 00:11:46,033 --> 00:11:47,333 di, tipo, dieci uomini, 251 00:11:47,400 --> 00:11:50,166 Fabio sceglie un piccolo antipasto, 252 00:11:50,233 --> 00:11:52,166 ancora un altro taglio di carne. 253 00:11:55,566 --> 00:11:57,666 Torniamo alla gastronomia di proprietà di Fabio. 254 00:11:57,733 --> 00:12:01,166 Grazie. Oh, guarda lì, guarda i fiori. 255 00:12:01,233 --> 00:12:05,266 Ci spinge oltre ogni cibo che non abbia avuto pulsazione. 256 00:12:05,333 --> 00:12:07,666 E ci dirigiamo al suo nascondiglio sul tetto, 257 00:12:07,733 --> 00:12:09,333 dove cucina. 258 00:12:09,400 --> 00:12:12,000 Dio mio. Dai. 259 00:12:12,066 --> 00:12:14,366 Iniziamo dalla carne Chianina, 260 00:12:14,433 --> 00:12:16,533 il preferito della famiglia Medici. 261 00:12:16,600 --> 00:12:19,633 Il bestiame ha pascolato i campi toscani 262 00:12:19,700 --> 00:12:21,366 per 2.000 anni. 263 00:12:21,433 --> 00:12:23,133 Sono di così alta qualità, 264 00:12:23,200 --> 00:12:25,300 che lo stiamo mangiando crudo. 265 00:12:41,566 --> 00:12:42,700 Dio mio. 266 00:12:44,566 --> 00:12:47,233 Questo è il miglior sushi che abbia mai mangiato. 267 00:12:47,300 --> 00:12:48,266 [RISA] 268 00:12:52,433 --> 00:12:54,700 E ora, l'evento principale. 269 00:13:12,700 --> 00:13:16,300 Quindi quello che sta facendo adesso, dice, è questo il segreto... 270 00:13:16,366 --> 00:13:17,600 [FABIO] Il segreto di famiglia. 271 00:13:17,666 --> 00:13:20,133 Oltre a quantità eccessive di sale. 272 00:13:20,200 --> 00:13:24,766 Quindi quei piccoli ciuffi di ramoscelli d'ulivo 273 00:13:25,033 --> 00:13:27,400 così nel fuoco. 274 00:13:31,566 --> 00:13:34,100 Quindi stai ottenendo, stai ottenendo 275 00:13:34,166 --> 00:13:36,300 il sapore di quei rami d'ulivo. 276 00:13:36,366 --> 00:13:38,200 Gli conferisce un gusto molto caratteristico. 277 00:13:42,266 --> 00:13:44,033 Durante il Rinascimento, 278 00:13:44,100 --> 00:13:47,133 i Medici accendevano fuochi intorno alla città nei giorni di festa 279 00:13:47,200 --> 00:13:50,300 e distribuì arrosto di manzo alla gente comune. 280 00:13:50,366 --> 00:13:51,733 La maggior parte delle volte, però, 281 00:13:52,000 --> 00:13:55,300 hanno tenuto per sé questa carne straordinaria. 282 00:13:59,366 --> 00:14:02,033 Questo in realtà viene dalla stessa zona 283 00:14:02,100 --> 00:14:04,533 dove ebbe origine la famiglia Medici. 284 00:14:07,666 --> 00:14:09,700 Gesù. 285 00:14:09,766 --> 00:14:13,033 Non ho mai mangiato una bistecca come questa. 286 00:14:13,100 --> 00:14:15,466 È allo stesso tempo fresco e delicato 287 00:14:15,533 --> 00:14:19,166 e il fumo porta con sé il sapore della terra. 288 00:14:19,233 --> 00:14:23,666 Dio dannazione! Si scioglie semplicemente in bocca. 289 00:14:23,733 --> 00:14:25,600 È ciò che rende la cucina regionale italiana 290 00:14:25,666 --> 00:14:29,033 molto più di un semplice pasto gustoso. 291 00:14:40,500 --> 00:14:44,566 Ma il palato è l’organo che collega l’Italia. 292 00:15:16,700 --> 00:15:19,400 - Berrò a questo. -Sì. 293 00:15:19,466 --> 00:15:20,600 Saluti. 294 00:15:30,433 --> 00:15:33,066 Arriva un momento in ogni spettacolo sulla Toscana 295 00:15:33,133 --> 00:15:36,633 dove l'ospite si dirige verso le spettacolari colline 296 00:15:36,700 --> 00:15:38,533 e ti racconta come è il sole del Mediterraneo 297 00:15:38,600 --> 00:15:42,433 benedice i vigneti toscani da 3000 anni. 298 00:15:45,200 --> 00:15:46,766 Potrebbero anche bere un sorso premuroso 299 00:15:47,033 --> 00:15:48,400 di un vino toscano famoso in tutto il mondo 300 00:15:48,466 --> 00:15:50,266 come il Chianti Classico. 301 00:15:52,266 --> 00:15:54,633 Ma non lo farò. 302 00:15:54,700 --> 00:15:58,500 Sto facendo un bel giro dei bar vecchio stile. 303 00:15:58,566 --> 00:16:03,300 E quando dico “vecchio stile” intendo il Rinascimento. 304 00:16:08,766 --> 00:16:12,166 Vado a incontrare una mia amica, Elisabetta, 305 00:16:12,233 --> 00:16:14,466 che è uno studioso del Rinascimento. 306 00:16:14,533 --> 00:16:19,133 È incredibilmente noiosa, ma ce la faremo. 307 00:16:19,200 --> 00:16:21,266 Mio Dio, non posso credere che tu sia venuto. 308 00:16:21,333 --> 00:16:23,400 -CIAO. -Come stai? 309 00:16:23,466 --> 00:16:24,600 -Come stai? - È bello vederti. 310 00:16:24,666 --> 00:16:26,566 Piacere di vederti anch'io. 311 00:16:26,633 --> 00:16:28,433 Questo piccolo bar è stato appena reintrodotto 312 00:16:28,500 --> 00:16:29,733 una tradizione lunga 500 anni. 313 00:16:32,133 --> 00:16:33,700 Nel 1559, il nostro vecchio amico, 314 00:16:33,766 --> 00:16:36,733 il Granduca Cosimo Primo de Medici, 315 00:16:37,000 --> 00:16:39,400 decretarono che i ricchi fiorentini 316 00:16:39,466 --> 00:16:41,266 potevano vendere il vino che producevano 317 00:16:41,333 --> 00:16:44,066 nelle loro tenute di campagna direttamente da piccole finestre 318 00:16:44,133 --> 00:16:47,066 tagliati nei muri dei loro palazzi cittadini 319 00:16:47,133 --> 00:16:49,766 invece che attraverso osterie e locandieri. 320 00:17:15,600 --> 00:17:18,333 Quindi passeresti e compreresti, non al bicchiere, 321 00:17:18,400 --> 00:17:19,666 ma compreresti alla bottiglia. 322 00:17:19,733 --> 00:17:21,366 -Compreresti una fiaschetta. -Compra una fiaschetta. 323 00:17:21,433 --> 00:17:24,066 Avevano una porticina di legno, c'era un campanello. 324 00:17:24,133 --> 00:17:27,066 A volte mettevano anche cose come una fiaschetta sopra 325 00:17:27,133 --> 00:17:30,333 come una pubblicità per dire: "Ehi ragazzi, vendiamo vino". 326 00:17:30,400 --> 00:17:32,400 Perché ricordo che vivevo qui quando ero bambino. 327 00:17:32,466 --> 00:17:33,766 Vedrei queste cose, 328 00:17:34,033 --> 00:17:35,500 Ho sempre pensato che fossero per, sai, 329 00:17:35,566 --> 00:17:37,633 dove metteresti una statuina o qualcosa del genere. 330 00:17:37,700 --> 00:17:40,500 -Sì, come un tabernacolo. -Sì, esattamente. 331 00:17:40,566 --> 00:17:42,500 -Ordiniamo del vino. -OK 332 00:17:42,566 --> 00:17:45,766 -Ordiniamo del vino. -Come stai? Lo tiro? 333 00:17:46,033 --> 00:17:48,100 -Suona -Oh, è un campanello. 334 00:17:50,033 --> 00:17:52,500 -Verrà qualcuno? -Beh, sono terribilmente lenti. 335 00:17:52,566 --> 00:17:55,600 Oh, ciao. È meraviglioso. Ciao, come stai? 336 00:18:00,566 --> 00:18:02,433 -Ecco qui. -Oh, grazie mille. 337 00:18:02,500 --> 00:18:04,500 Grazie, grazie mille, grazie. 338 00:18:08,333 --> 00:18:09,533 Va bene. 339 00:18:09,600 --> 00:18:12,333 -Va bene. -Ho sempre pensato al vino, 340 00:18:12,400 --> 00:18:14,566 il gusto è migliore quando entra da una finestra. 341 00:18:14,633 --> 00:18:15,566 Sì. 342 00:18:16,633 --> 00:18:18,133 Prendi un altro vino? 343 00:18:18,200 --> 00:18:19,533 -Sì, oh sì. -Sì. 344 00:18:19,600 --> 00:18:20,566 Sembra essere vuoto. 345 00:18:20,633 --> 00:18:22,466 Oh, ciao. Come stai? 346 00:18:22,533 --> 00:18:24,066 Posso avere... 347 00:18:24,133 --> 00:18:26,000 Cinquecento anni fa, 348 00:18:26,066 --> 00:18:28,333 tutti erano incoraggiati a bere 349 00:18:28,400 --> 00:18:30,400 almeno un litro di vino al giorno. 350 00:18:30,466 --> 00:18:33,433 Non per il profitto dell'enologo ma per motivi di salute. 351 00:18:33,500 --> 00:18:35,233 -Dai. -Sediamoci. 352 00:18:35,300 --> 00:18:37,600 Allora dimmi tutto il resto che sai. 353 00:18:37,666 --> 00:18:41,600 E alcune persone avevano bisogno di essere più sane di altre. 354 00:18:41,666 --> 00:18:47,166 Se fossi incinta potresti averne uno in qualsiasi momento. 355 00:18:47,233 --> 00:18:49,300 -Potresti averne uno in qualsiasi momento? -Sì. 356 00:18:49,366 --> 00:18:51,333 -Se fossi incinta. -Sì. 357 00:18:51,400 --> 00:18:53,033 Perché è stato considerato... 358 00:18:53,100 --> 00:18:55,166 Anche mia madre ha fatto così. No, non l'ha fatto. 359 00:18:55,233 --> 00:18:56,166 -Veramente? -Sì. 360 00:18:56,233 --> 00:18:57,466 Come un nutrimento. 361 00:18:57,533 --> 00:18:59,066 Quindi è un po' il contrario di oggi? 362 00:18:59,133 --> 00:19:01,000 -Sì, di oggi. -Va bene. 363 00:19:01,066 --> 00:19:02,466 -Dai. -Andiamo, andiamo. 364 00:19:06,233 --> 00:19:09,066 Potrebbe trattarsi di un giro del vino deludentemente breve 365 00:19:09,133 --> 00:19:10,600 poiché il Bar Babae è attualmente l'unico 366 00:19:10,666 --> 00:19:13,200 vetrina del vino funzionante a Firenze. 367 00:19:13,266 --> 00:19:16,733 Anche se ce ne sono ancora circa 130 defunti 368 00:19:17,000 --> 00:19:18,166 intorno alla città. 369 00:19:18,233 --> 00:19:19,566 Queste piccole finestre del vino 370 00:19:19,633 --> 00:19:21,700 non esistono da nessuna parte al di fuori della Toscana, 371 00:19:21,766 --> 00:19:24,766 un altro esempio del genio rinascimentale. 372 00:19:25,033 --> 00:19:26,566 -Ce ne sono troppi. -Sì. 373 00:19:26,633 --> 00:19:30,466 E poi, del tutto per caso, ne incontriamo un altro. 374 00:19:32,433 --> 00:19:34,266 Ma il segno sarebbe di quando? 375 00:19:34,333 --> 00:19:36,266 Quel segno. 376 00:20:05,533 --> 00:20:08,366 -Le piccole porte del paradiso. -Il Paradiso, sì. 377 00:20:10,300 --> 00:20:12,766 Ciao, ciao, eccoti di nuovo. 378 00:20:13,033 --> 00:20:14,566 Ciao, come stai? 379 00:20:14,633 --> 00:20:16,133 Grazie mille. 380 00:20:19,400 --> 00:20:20,766 A fine serata 381 00:20:21,033 --> 00:20:24,266 andiamo a bere il drink preferito dai toscani. 382 00:20:24,333 --> 00:20:28,033 il vino da dessert locale, il Vin Santo, il vino santo. 383 00:20:28,100 --> 00:20:31,500 Si chiama Vin Santo perché quando lo bevi, un alone... 384 00:20:31,566 --> 00:20:33,533 -Viene un alone? -C'è un'aureola sulla tua testa. 385 00:20:34,666 --> 00:20:36,300 Comunque. 386 00:20:36,366 --> 00:20:38,766 La tradizione toscana impone di intingere biscotti alle mandorle, 387 00:20:39,033 --> 00:20:43,133 conosciuto in Italia come cantucci, nel tuo vin santo. 388 00:20:46,500 --> 00:20:48,233 Oh, angolo, è questo che significa? 389 00:20:48,300 --> 00:20:49,700 Sì. 390 00:20:49,766 --> 00:20:53,766 Il risultato è una delizia dolce, croccante e inebriante. 391 00:20:54,033 --> 00:20:55,400 Forse troppo inebriante. 392 00:20:55,466 --> 00:20:59,033 Tutto quello che finisce in Tucci, mi piace. 393 00:20:59,100 --> 00:21:00,433 [RISA] 394 00:21:00,500 --> 00:21:03,400 -Questa è la fine dell'episodio. - E' così divertente. 395 00:21:05,466 --> 00:21:08,166 Cantucci, giusto. 396 00:21:20,133 --> 00:21:21,600 La Toscana può essere rinomata 397 00:21:21,666 --> 00:21:24,333 per carne incredibile e vini pregiati, 398 00:21:24,400 --> 00:21:27,666 ma questo cibo dei ricchi è solo metà della storia. 399 00:21:27,733 --> 00:21:29,666 L'altra branca della cucina toscana 400 00:21:29,733 --> 00:21:34,400 è nato da una povertà pungente e da ingredienti umili. 401 00:21:34,466 --> 00:21:36,033 Allora, dove vuoi andare prima? 402 00:21:36,100 --> 00:21:38,000 Lo storico Leonardo Romanelli 403 00:21:38,066 --> 00:21:40,533 mi sta portando al mercato centrale di Firenze 404 00:21:40,600 --> 00:21:43,300 per mostrarmi gli ingredienti di quello che gli italiani chiamano 405 00:21:43,366 --> 00:21:45,600 “Cucina Povera”, cibo povero. 406 00:21:45,666 --> 00:21:47,500 Allora, vuoi mostrarmi dei fagioli 407 00:21:47,566 --> 00:21:51,700 che sono un punto fermo della cucina fiorentina. 408 00:21:51,766 --> 00:21:55,033 -Quindi ne hai diversi tipi. -Per piatti diversi. 409 00:21:55,100 --> 00:21:57,333 I migliori sono gli zolfini. 410 00:21:57,400 --> 00:21:59,500 Questo tipo di fagioli sono solidi 411 00:21:59,566 --> 00:22:03,100 ma non è necessario mettere l'acqua prima della cottura. 412 00:22:03,166 --> 00:22:06,300 -Oh veramente? -E hanno un sapore così... 413 00:22:06,366 --> 00:22:08,333 Non è necessario metterli in ammollo prima? 414 00:22:08,400 --> 00:22:10,000 No, questa è la differenza. 415 00:22:13,566 --> 00:22:16,300 Vuol dire che i fiorentini mangiano i fagioli. 416 00:22:16,366 --> 00:22:17,666 I mangiatori di fagioli. 417 00:22:17,733 --> 00:22:20,633 Sì, perché ne stiamo usando così tanti diversi... 418 00:22:20,700 --> 00:22:23,433 Oh no, ora li mescolerai tutti. 419 00:22:23,500 --> 00:22:25,233 [RISA] 420 00:22:25,300 --> 00:22:29,333 La cucina è veramente, molto povera, semplice. 421 00:22:29,400 --> 00:22:31,600 E' vero. 422 00:22:31,666 --> 00:22:34,133 L'ho letto durante il Rinascimento 423 00:22:34,200 --> 00:22:36,566 le persone più ricche avrebbero carne. 424 00:22:36,633 --> 00:22:39,633 Mentre le persone più povere fondamentalmente mangiavano solo fagioli, 425 00:22:39,700 --> 00:22:43,366 una specie di zuppa, un po' di pane e basta. 426 00:22:43,433 --> 00:22:46,533 Devo dire che usiamo quello che abbiamo. 427 00:22:46,600 --> 00:22:48,666 Dice qualcosa sul personaggio 428 00:22:48,733 --> 00:22:50,466 del popolo toscano. 429 00:22:50,533 --> 00:22:53,166 Abbiamo il pane toscano senza sale. 430 00:22:53,233 --> 00:22:55,100 Lo so, ricordo quando ero ragazzino 431 00:22:55,166 --> 00:22:56,366 e siamo venuti qui 432 00:22:56,433 --> 00:22:58,366 e abbiamo assaggiato il pane e ho pensato: 433 00:22:58,433 --> 00:23:00,400 "Questo è terribile, questa è la cosa peggiore 434 00:23:00,466 --> 00:23:02,500 che abbia mai avuto in vita mia." 435 00:23:02,566 --> 00:23:04,700 Non ci siamo mai abituati. 436 00:23:04,766 --> 00:23:06,533 Vedere questi ingredienti base 437 00:23:06,600 --> 00:23:08,666 qui nel mercato cittadino è una cosa, 438 00:23:08,733 --> 00:23:12,733 ma l'unico modo per comprendere veramente il "cibo povero" toscano 439 00:23:13,000 --> 00:23:14,466 è uscire dalla città 440 00:23:14,533 --> 00:23:19,400 e addentrati nella campagna infinitamente bella. 441 00:23:19,466 --> 00:23:21,533 Non è sorprendente quando ti guardi intorno, 442 00:23:21,600 --> 00:23:24,733 è questo, voglio dire, che davvero non vedi 443 00:23:25,000 --> 00:23:26,733 un edificio contemporaneo per chilometri. 444 00:23:28,033 --> 00:23:29,666 Guarda quello. 445 00:23:29,733 --> 00:23:33,000 Sto seguendo il fiume Arno, 50 miglia a sud di Firenze, 446 00:23:33,066 --> 00:23:35,566 ad un piccolo borgo chiamato Ponte Buriano, 447 00:23:35,633 --> 00:23:39,566 dove sono stato invitato a una festa della trebbiatura del grano. 448 00:23:39,633 --> 00:23:42,266 So cos'è la trebbiatura del grano? 449 00:23:42,333 --> 00:23:43,333 Stai scherzando? 450 00:23:43,400 --> 00:23:45,300 Sono cresciuto trebbiando il grano. 451 00:23:52,366 --> 00:23:54,100 Ora, se la memoria non mi inganna, 452 00:23:54,166 --> 00:23:56,533 la trebbiatura è il luogo in cui i chicchi di grano vengono scossi 453 00:23:56,600 --> 00:23:59,400 quindi possono essere macinati per produrre farina. 454 00:23:59,466 --> 00:24:02,400 [TUCCI] Oh, quello è il vapore, quella è la macchina a vapore. 455 00:24:02,466 --> 00:24:04,100 [RENATO] Sì, sì, sì. 456 00:24:04,166 --> 00:24:08,100 Renato Viscovo, insegnante locale, organizza questo evento. 457 00:24:37,166 --> 00:24:40,533 Stasera c'è una grande festa per gli abitanti del villaggio. 458 00:24:40,600 --> 00:24:42,566 Si riuniscono per ringraziare 459 00:24:42,633 --> 00:24:44,500 per i bei tempi vissuti in questa regione 460 00:24:44,566 --> 00:24:46,433 che un tempo era devastato dalle carestie 461 00:24:46,500 --> 00:24:49,433 and where farmers were treated as indentured servants 462 00:24:49,500 --> 00:24:52,000 dai loro oppressivi proprietari terrieri aristocratici, 463 00:24:52,066 --> 00:24:55,166 fino a tempi relativamente recenti. 464 00:25:03,700 --> 00:25:05,466 Questo è un mondo lontano 465 00:25:05,533 --> 00:25:08,533 dalle enormi bistecche e dai pregiati vini di Firenze. 466 00:25:08,600 --> 00:25:11,666 Le persone qui cucinano ciò che coltivano 467 00:25:11,733 --> 00:25:13,433 e dopo la fatica del raccolto 468 00:25:13,500 --> 00:25:14,733 e macinare il grano, 469 00:25:15,000 --> 00:25:17,166 ciò che resta è il pane. 470 00:25:25,333 --> 00:25:28,200 Tanto, tantissimo pane. 471 00:25:28,266 --> 00:25:32,733 Quindi qui l'impasto sta lievitando e tu lo cucini in quel forno. 472 00:25:36,133 --> 00:25:37,700 Come è stato fatto tanti anni fa. 473 00:25:41,266 --> 00:25:43,066 Over in the kitchens, 474 00:25:43,133 --> 00:25:44,566 alcuni dei 200 abitanti del villaggio 475 00:25:44,633 --> 00:25:46,733 sono al lavoro per preparare la festa, 476 00:25:47,000 --> 00:25:50,100 e anche qui il pane è protagonista 477 00:25:50,166 --> 00:25:52,166 praticamente in tutto. 478 00:25:52,233 --> 00:25:53,666 [TUCCI] Cosa stanno facendo? 479 00:26:07,366 --> 00:26:09,433 [TUCCI] Oh, il Papero. 480 00:26:15,400 --> 00:26:16,700 Dio mio. 481 00:26:22,200 --> 00:26:25,066 -[RENATO] Bene? -È delizioso ma fa così caldo. 482 00:26:27,666 --> 00:26:31,133 Esco sul retro e scopro i forni a legna 483 00:26:31,200 --> 00:26:34,333 pieno di paperi arrostiti. 484 00:26:34,400 --> 00:26:36,766 Queste oche maschi erano uno dei pochi animali da fattoria 485 00:26:37,033 --> 00:26:39,000 che i contadini potevano tenere per sé 486 00:26:39,066 --> 00:26:42,133 e non dover condividere con i proprietari. 487 00:26:42,200 --> 00:26:44,266 Sono stati conservati per occasioni speciali 488 00:26:44,333 --> 00:26:45,700 come matrimoni e festival. 489 00:26:45,766 --> 00:26:48,466 L'odore è incredibile. 490 00:26:54,466 --> 00:26:55,500 Dai. 491 00:26:59,433 --> 00:27:02,466 Sai? Davvero, è come avere un Natale in bocca. 492 00:27:02,533 --> 00:27:03,566 Sì, wow. 493 00:27:21,666 --> 00:27:23,200 Beh, siete dei cuochi fantastici. 494 00:27:29,500 --> 00:27:31,733 Nel corso dei secoli, 495 00:27:32,000 --> 00:27:34,466 il cibo dei lavoratori qui nella campagna toscana 496 00:27:34,533 --> 00:27:36,333 sviluppato nella propria cucina. 497 00:27:36,400 --> 00:27:39,166 Non è così appariscente come il cibo a Firenze 498 00:27:39,233 --> 00:27:41,666 ma è altrettanto glorioso 499 00:27:41,733 --> 00:27:44,566 come il paesaggio da cui proviene. 500 00:27:44,633 --> 00:27:46,433 [RISA] 501 00:27:58,566 --> 00:28:00,433 La mia notte alla festa della trebbiatura del grano 502 00:28:00,500 --> 00:28:05,200 mi ha ricordato l'epica, insaziabile ossessione 503 00:28:05,266 --> 00:28:07,533 La Toscana ce l'ha con il pane. 504 00:28:07,600 --> 00:28:10,000 È un amore che ha riecheggiato attraverso i secoli 505 00:28:10,066 --> 00:28:13,766 e ci sono ricette per ogni fase della vita di una pagnotta. 506 00:28:14,033 --> 00:28:17,500 I migliori però si conservano per gli anni avanzati, 507 00:28:17,566 --> 00:28:20,600 quando il pane è vecchio e raffermo. 508 00:28:20,666 --> 00:28:24,366 È allora che i cuochi toscani diventano davvero creativi. 509 00:28:28,033 --> 00:28:29,166 [TUCCI] And here we are. 510 00:28:29,233 --> 00:28:31,166 -Sì. -Sì, è molto emozionante. 511 00:28:31,233 --> 00:28:34,233 Pranzo al Cinghiale Bianco, 512 00:28:34,300 --> 00:28:36,600 uno dei miei ristoranti preferiti a Firenze. 513 00:28:36,666 --> 00:28:38,633 È così bello vederti. È davvero bello vederti. 514 00:28:38,700 --> 00:28:41,166 E sono stato raggiunto di nuovo da un esperto alimentare locale, 515 00:28:41,233 --> 00:28:42,600 Professor Leonardo Romanelli, 516 00:28:42,666 --> 00:28:45,566 e la mia amica restauratrice d'arte, Daniella Murphy. 517 00:28:45,633 --> 00:28:47,066 -Ciao, Stanley. -[TUCCI] Uh-oh. 518 00:28:47,133 --> 00:28:49,200 -[LEONARDO] Oh, ciao. -[TUCCI] Ciao. 519 00:28:49,266 --> 00:28:51,500 Questo posto è specializzato in "cibo povero" 520 00:28:51,566 --> 00:28:53,433 e le loro ricette sono così paradisiache. 521 00:28:53,500 --> 00:28:57,000 Sono sicuro che è lì che il pane vecchio sceglierebbe di venire e morire. 522 00:28:59,666 --> 00:29:01,700 Marco Maselli è il proprietario del ristorante 523 00:29:01,766 --> 00:29:03,500 Questa è la ribolita. 524 00:29:03,566 --> 00:29:07,100 Fondamentalmente gli ingredienti principali sono il pane e il cavolo nero. 525 00:29:07,166 --> 00:29:10,633 E poi c'è la zuppa di pomodoro e pane, 526 00:29:10,700 --> 00:29:12,233 Pappa al pomodoro. 527 00:29:12,300 --> 00:29:14,566 La base è olio d'oliva e aglio, 528 00:29:14,633 --> 00:29:16,333 Pane toscano e pomodoro. 529 00:29:16,400 --> 00:29:18,333 Sembra molto semplice. 530 00:29:18,400 --> 00:29:20,133 -Non così semplice da preparare. -[TUCCI] Non semplice da realizzare. 531 00:29:20,200 --> 00:29:22,033 [MARCO] Per fare del bene. 532 00:29:22,100 --> 00:29:26,633 Ma, secondo me, la regina dei piatti toscani 533 00:29:26,700 --> 00:29:28,366 è la Panzanella. 534 00:29:28,433 --> 00:29:30,066 Speravo che fosse mio. 535 00:29:30,133 --> 00:29:33,366 Inoltre, un piatto molto semplice e 'povero'. 536 00:29:33,433 --> 00:29:39,133 Pane toscano imbevuto di aceto e cipolla e pomodoro. 537 00:29:39,200 --> 00:29:40,666 -[MARCO] Divertitevi. -[TUCCI] Grazie. 538 00:29:40,733 --> 00:29:42,400 [Daniella] Questa Panzanella è buonissima. 539 00:29:42,466 --> 00:29:46,366 [TUCCI] E questa Pappa al pomodoro, perfetta. 540 00:29:46,433 --> 00:29:47,733 Questa è una delle mie cose preferite, 541 00:29:48,000 --> 00:29:50,700 Lo preparo per i miei figli, mangeranno e basta. 542 00:29:50,766 --> 00:29:53,066 Come se fosse un gelato, praticamente. 543 00:29:53,133 --> 00:29:56,400 Abbiamo buoni pomodori, buon olio d'oliva e pane toscano. 544 00:29:56,466 --> 00:29:57,700 Magari non il pane toscano. 545 00:29:57,766 --> 00:29:59,400 Forse, va bene. [RISA] 546 00:29:59,466 --> 00:30:01,166 devo ammettere che 547 00:30:01,233 --> 00:30:03,300 che preferisco di gran lunga il pane toscano cotto in piatti come questo 548 00:30:03,366 --> 00:30:06,633 perché da solo può avere un sapore piuttosto insipido 549 00:30:06,700 --> 00:30:08,433 e questo è un eufemismo. 550 00:30:08,500 --> 00:30:10,700 In realtà sa di cartone. 551 00:30:10,766 --> 00:30:13,066 Questo perché non è salato. 552 00:30:13,133 --> 00:30:15,433 Una teoria è che Firenze si sia rifiutata di pagare 553 00:30:15,500 --> 00:30:19,466 la sua acerrima rivale, Pisa, per il sale. 554 00:30:19,533 --> 00:30:21,700 Erano disposti a spendere soldi con altre persone 555 00:30:21,766 --> 00:30:23,500 ma non dare mai soldi a Pisa. 556 00:30:23,566 --> 00:30:25,566 -Sì, soprattutto Pisa. -Anche oggi. 557 00:30:25,633 --> 00:30:28,200 Ma ovviamente, essendo questa l’Italia, 558 00:30:28,266 --> 00:30:33,366 le rivalità alimentari sono profonde ma nessuno riesce a ricordare bene il perché. 559 00:30:33,433 --> 00:30:35,466 Un'altra idea è questa, 560 00:30:35,533 --> 00:30:40,000 se non usano il sale il pane potrebbe conservarsi a lungo. 561 00:30:40,066 --> 00:30:41,333 Davvero, senza sale? 562 00:30:41,400 --> 00:30:43,066 -Non lo sapevo. -Perché, perché 563 00:30:43,133 --> 00:30:44,600 -Il sale, il sale... -Il sale lo scompone. 564 00:30:44,666 --> 00:30:46,266 Il sale divenne salamoia. 565 00:30:46,333 --> 00:30:47,666 Sicuramente quello più convincente 566 00:30:47,733 --> 00:30:49,500 è che non vogliamo dare soldi ai Pisani. 567 00:30:49,566 --> 00:30:51,600 Questo è il più convincente. [RISA] 568 00:30:51,666 --> 00:30:53,200 In realtà, lo credo soprattutto. 569 00:30:53,266 --> 00:30:55,200 -Sì. -[RISA] 570 00:30:55,266 --> 00:30:57,633 Per me la panzanella è uno dei piatti più grandi 571 00:30:57,700 --> 00:30:59,500 del cibo povero toscano. 572 00:30:59,566 --> 00:31:03,533 Dare nuova vita al fragile pane vecchio utilizzando pomodori freschi 573 00:31:03,600 --> 00:31:07,066 per creare un'insalata sorprendentemente rinfrescante. 574 00:31:11,633 --> 00:31:13,733 Conoscendo il mio amore per il cibo e l'arte, 575 00:31:14,000 --> 00:31:18,233 Daniela mi ha invitato ad un festival questa sera. 576 00:31:18,300 --> 00:31:20,400 Un festival davvero fantasioso. 577 00:31:22,700 --> 00:31:27,233 L'unica cosa che tutti hanno in comune è il cibo. 578 00:31:27,300 --> 00:31:28,533 Sì. 579 00:31:28,600 --> 00:31:31,000 Questo evento è quanto di più lontano puoi ottenere 580 00:31:31,066 --> 00:31:33,033 dalla festa della trebbiatura del grano. 581 00:31:33,100 --> 00:31:36,566 Qui si sono riunite le famiglie più ricche e potenti di Firenze, 582 00:31:36,633 --> 00:31:38,666 come fanno da secoli, 583 00:31:38,733 --> 00:31:43,233 per brindare ai nuovi talenti creativi della città tra chef e musicisti, 584 00:31:43,300 --> 00:31:46,166 agli artisti che sperano di seguire le orme 585 00:31:46,233 --> 00:31:49,200 di Leonardo e Michelangelo. 586 00:31:49,266 --> 00:31:52,566 Ti trovi proprio adesso in una situazione in cui, 587 00:31:52,633 --> 00:31:54,766 più o meno 500 anni fa, 588 00:31:55,033 --> 00:31:57,333 i Medici avrebbero fatto qualcosa del genere. 589 00:31:57,400 --> 00:31:59,300 Quindi adesso andremo a mangiare qualcosa. 590 00:31:59,366 --> 00:32:01,366 Mi conosce troppo bene. 591 00:32:12,100 --> 00:32:13,400 Veramente? 592 00:32:13,466 --> 00:32:16,400 È una forma di Panzenella molto sofisticata. 593 00:32:16,466 --> 00:32:18,033 Questo sembra molto diverso 594 00:32:18,100 --> 00:32:20,633 all'insalata di pane rustico che abbiamo mangiato a pranzo. 595 00:32:20,700 --> 00:32:22,100 [DANIELLA] Ma sa di Panzanella. 596 00:32:22,166 --> 00:32:24,300 Ha tutto il sapore della Panzanella. 597 00:32:24,366 --> 00:32:27,700 La Panzanella era ciò che mangiavano i contadini. 598 00:32:27,766 --> 00:32:31,400 E ora è diventato molto sofisticato... 599 00:32:31,466 --> 00:32:33,333 -[TUCCI] Schiuma. -Schiuma. 600 00:32:35,333 --> 00:32:38,266 Vedi, il passato viene riscoperto. 601 00:32:38,333 --> 00:32:40,133 [TUCCI] È un piccolo Rinascimento in una ciotola. 602 00:32:40,200 --> 00:32:41,733 [DANIELLA] C'è un po' di Rinascimento in questo 603 00:32:42,000 --> 00:32:43,066 e molto futuro. 604 00:32:44,566 --> 00:32:46,733 [CHAT DELLA FOLLA] 605 00:32:51,666 --> 00:32:53,333 [FOLLA VIVENTE] 606 00:32:56,233 --> 00:32:58,366 Dopo aver assaggiato questa nuova versione di panzanella, 607 00:32:58,433 --> 00:33:03,633 abbiamo fatto qualche informazione e abbiamo trovato lo chef che l'ha creato. 608 00:33:03,700 --> 00:33:05,366 Nerina Martinelli e il suo team 609 00:33:05,433 --> 00:33:09,100 stanno per aprire Nugolo, un nuovissimo ristorante 610 00:33:09,166 --> 00:33:13,433 che reimmagina il cibo rurale toscano nel cuore della città. 611 00:33:13,500 --> 00:33:16,166 [NERINA] L'idea del menù e dei piatti che realizziamo 612 00:33:16,233 --> 00:33:20,400 è prendere piatti tradizionali, ricette tradizionali 613 00:33:20,466 --> 00:33:22,433 e poi aggiungi qualcosa di nuovo. 614 00:33:22,500 --> 00:33:24,366 Tutto il team del ristorante, 615 00:33:24,433 --> 00:33:27,333 abbiamo tutti meno di 30 anni quindi siamo tutti molto giovani. 616 00:33:27,400 --> 00:33:29,166 Questi giovani chef 617 00:33:29,233 --> 00:33:32,200 vedono i vecchi piatti toscani con occhi nuovi. 618 00:33:32,266 --> 00:33:33,666 [NERINA] Allora, la spuma di Panzanella 619 00:33:33,733 --> 00:33:37,766 è un esempio di piatto della tradizione toscana. 620 00:33:41,400 --> 00:33:43,133 Quindi, agricoltori. 621 00:33:43,200 --> 00:33:45,200 Fondamentalmente realizzato con i più semplici... 622 00:33:45,266 --> 00:33:46,733 Esattamente. 623 00:33:47,000 --> 00:33:50,033 -...ingredienti più poveri. -Cipolla, pomodoro, pane, aceto. 624 00:33:50,100 --> 00:33:51,733 Cetriolo, tutto qui. 625 00:33:52,000 --> 00:33:54,033 E normalmente lo facciamo con il pane raffermo. 626 00:33:54,100 --> 00:33:57,200 -[TUCCI] Con pane vecchio. Giusto. -Con pane vecchio. 627 00:33:57,266 --> 00:34:00,333 Ma lo stai portando ad un altro livello schiumandolo. 628 00:34:00,400 --> 00:34:03,200 L'aria al suo interno diventa molto leggera 629 00:34:03,266 --> 00:34:06,700 ma mantenendo comunque il sapore della panzanella. 630 00:34:10,200 --> 00:34:12,766 E terminiamo con l'olio al basilico. 631 00:34:13,033 --> 00:34:15,033 Un paio di gocce. 632 00:34:15,100 --> 00:34:16,466 Mi piace che tu abbia fatto questo. 633 00:34:16,533 --> 00:34:18,633 -Olio extra vergine di oliva. -È così intelligente. 634 00:34:25,266 --> 00:34:27,500 E' delizioso. 635 00:34:27,566 --> 00:34:30,266 [ANTONIO] Soprattutto d'estate, è davvero fresco. 636 00:34:30,333 --> 00:34:34,566 Sì, è come se fosse davvero l'antipasto perfetto, non è vero? 637 00:34:34,633 --> 00:34:36,500 -Esattamente. -Esattamente. 638 00:34:36,566 --> 00:34:41,200 Wow, hai portato i pomodori in un altro posto. 639 00:34:41,266 --> 00:34:45,633 E i piatti più semplici a un altro livello. 640 00:34:45,700 --> 00:34:48,266 Questa semplice insalata di pane si è fatta strada 641 00:34:48,333 --> 00:34:50,066 attraverso la società toscana. 642 00:34:50,133 --> 00:34:52,533 Dai contadini che garantiscono che il cibo non vada sprecato 643 00:34:52,600 --> 00:34:55,533 agli aristocratici fiorentini. 644 00:34:55,600 --> 00:34:58,366 È bello vedere questi sapori toscani definitivi 645 00:34:58,433 --> 00:35:00,466 ora ispirando una nuova generazione, 646 00:35:00,533 --> 00:35:03,266 preparare cibi entusiasmanti che guardano al futuro 647 00:35:03,333 --> 00:35:06,733 nel rispetto del territorio e della sua storia. 648 00:35:18,233 --> 00:35:21,533 Il cibo delle città ricche e delle campagne povere 649 00:35:21,600 --> 00:35:24,233 sono i due grandi pilastri della cucina toscana. 650 00:35:24,300 --> 00:35:28,333 Ma ciò che li unisce è una ventata di fresca brezza marina 651 00:35:28,400 --> 00:35:32,266 che soffia dalla favolosa costa della Toscana. 652 00:35:32,333 --> 00:35:34,566 Sono arrivato a 50 miglia a ovest di Firenze 653 00:35:34,633 --> 00:35:37,200 alla città di Livorno. 654 00:35:37,266 --> 00:35:40,300 Alla fine del XVI secolo la famiglia Medici 655 00:35:40,366 --> 00:35:43,233 lo trasformò in uno dei grandi porti commerciali d'Italia, 656 00:35:43,300 --> 00:35:45,466 dove la Toscana ha accolto il mondo. 657 00:35:45,533 --> 00:35:49,133 Lo chef Fabio Picchi non è mai più felice di quando è qui, 658 00:35:49,200 --> 00:35:53,300 con gli amici e la prospettiva di un buon pasto all'orizzonte. 659 00:36:09,366 --> 00:36:11,066 Durante il Rinascimento, 660 00:36:11,133 --> 00:36:13,700 i migranti furono attivamente incoraggiati a stabilirsi a Livorno 661 00:36:13,766 --> 00:36:16,066 e la sua reputazione di libero pensatore 662 00:36:16,133 --> 00:36:17,733 città dal cuore grande in riva al mare... 663 00:36:18,000 --> 00:36:19,566 [TUCCI] Oh sì, carino. 664 00:36:19,633 --> 00:36:22,133 ...ha attirato persone da tutta Europa e oltre. 665 00:36:23,466 --> 00:36:25,066 Nel centro della città, 666 00:36:25,133 --> 00:36:28,233 è un posto minuscolo chiamato Torteria Da Gagarin. 667 00:36:28,300 --> 00:36:31,633 Ha aperto nel 1959 e vende solo una cosa. 668 00:36:31,700 --> 00:36:33,300 Conosciuta come "la torta", 669 00:36:33,366 --> 00:36:36,366 è una frittella a base di farina di ceci. 670 00:36:47,666 --> 00:36:50,033 La torteria è un'istituzione locale, 671 00:36:50,100 --> 00:36:55,300 servire "la torta" in, cos'altro, un enorme pezzo di pane. 672 00:37:07,700 --> 00:37:09,366 [TUCCI] Questo è bello, mi piace. 673 00:37:09,433 --> 00:37:11,000 È assolutamente delizioso. 674 00:37:11,066 --> 00:37:13,266 E dice che lo fa perché lo adora. 675 00:37:13,333 --> 00:37:16,400 Lo fa a casa ma non riesce a farlo buono come questo. 676 00:37:16,466 --> 00:37:18,100 [FABIO] Già. 677 00:37:20,066 --> 00:37:21,666 Dopo quel piccolo antipasto, 678 00:37:21,733 --> 00:37:24,300 ci dirigiamo a casa di un amico di Fabio 679 00:37:24,366 --> 00:37:26,366 sulle colline sopra la città. 680 00:37:26,433 --> 00:37:28,666 Ha raccolto gli ingredienti 681 00:37:28,733 --> 00:37:30,266 per un classico livornese. 682 00:37:30,333 --> 00:37:32,600 Sta preparando uno stufato di pesce. 683 00:37:41,733 --> 00:37:46,000 -Questo è un finto Cacciucco. -È un falso. 684 00:37:46,066 --> 00:37:49,100 Devo abbassare la voce in modo che i vicini non sentano 685 00:37:49,166 --> 00:37:51,033 ma se non sei livornese, 686 00:37:51,100 --> 00:37:53,600 non dovresti preparare questo stufato. 687 00:38:03,333 --> 00:38:05,266 [TUCCI] C'è sempre questa sorta di battaglia tra 688 00:38:05,333 --> 00:38:07,733 che tu sia di qui o di lì, o di lì. 689 00:38:08,000 --> 00:38:09,533 Qualunque cosa tu stia facendo. Giusto? 690 00:38:09,600 --> 00:38:12,600 Puoi fare la stessa cosa ma non puoi chiamarla la cosa. 691 00:38:12,666 --> 00:38:15,366 Forse è un po' diverso. 692 00:38:21,433 --> 00:38:23,600 [TAGLIARE] 693 00:38:23,666 --> 00:38:29,233 Il cacciucco è un ricco spezzatino di pesce che risale a oltre 500 anni fa. 694 00:38:29,300 --> 00:38:31,333 Così facevano i pescatori livornesi 695 00:38:31,400 --> 00:38:34,766 avrebbero consumato tutto ciò che non avevano venduto quel giorno. 696 00:38:35,033 --> 00:38:37,166 Questo è un cacciucco imperiale. 697 00:38:37,233 --> 00:38:39,566 Sta usando questo pesce davvero bellissimo, 698 00:38:39,633 --> 00:38:43,300 usa anche l'aragosta che ovviamente non è un pesce “povero”. 699 00:38:43,366 --> 00:38:47,633 Quindi, lo prende e lo amplifica un po'. 700 00:38:58,166 --> 00:39:00,466 Come tanti piatti italiani, 701 00:39:00,533 --> 00:39:04,633 la base dello spezzatino di Fabio è il fidato pomodoro. 702 00:39:04,700 --> 00:39:08,400 È difficile immaginare la cucina italiana senza pomodori 703 00:39:08,466 --> 00:39:10,633 ma gli studiosi datano solo il loro arrivo 704 00:39:10,700 --> 00:39:12,766 a quel fortuito matrimonio mediceo 705 00:39:13,033 --> 00:39:15,500 alla nobiltà spagnola negli anni Quaranta del Cinquecento. 706 00:39:15,566 --> 00:39:17,466 Qui a Livorno però... 707 00:39:17,533 --> 00:39:19,200 Dolce. 708 00:39:19,266 --> 00:39:21,666 ...la leggenda dice che il pomodoro fu portato dai nuovi arrivati 709 00:39:21,733 --> 00:39:23,100 in fuga dall'oppressione. 710 00:39:43,733 --> 00:39:45,633 I pomodori erano un ingrediente popolare 711 00:39:45,700 --> 00:39:48,033 tra gli ebrei dell’Europa meridionale. 712 00:40:04,300 --> 00:40:05,433 A meno che tu non voglia. 713 00:40:07,166 --> 00:40:10,233 Sì, penso di sì, sì. 714 00:40:10,300 --> 00:40:12,766 Mentre l'odore incredibile si diffonde all'esterno, 715 00:40:13,033 --> 00:40:15,366 Gli amici di Fabio prendono posto. 716 00:40:15,433 --> 00:40:17,700 La densità di quel sapore è semplicemente... 717 00:40:31,333 --> 00:40:32,633 [TUCCI] Wow. 718 00:40:41,633 --> 00:40:44,066 [APPLAUSI] 719 00:40:44,133 --> 00:40:45,633 Fabio potrebbe non essere livornese 720 00:40:45,700 --> 00:40:49,766 ma sa sicuramente cucinare un cacciucco. 721 00:40:58,066 --> 00:40:59,500 Questi sono ingredienti radicati 722 00:40:59,566 --> 00:41:01,566 sia nella povera comunità di pescatori 723 00:41:01,633 --> 00:41:05,166 e nel passato immigratorio di Livorno. 724 00:41:05,233 --> 00:41:08,033 È una parte della storia della Toscana su un piatto. 725 00:41:11,633 --> 00:41:13,466 E Fabio non ha finito. 726 00:41:13,533 --> 00:41:15,266 Nella vera tradizione toscana, 727 00:41:15,333 --> 00:41:18,300 la creatività è tutto e niente va sprecato, 728 00:41:18,366 --> 00:41:22,700 così prepara un intero secondo piatto con la salsa avanzata. 729 00:41:27,100 --> 00:41:29,300 Hai tutti i sapori del mare, 730 00:41:29,366 --> 00:41:31,500 altrimenti cosa ne faresti? 731 00:41:31,566 --> 00:41:33,033 Bellissimo. 732 00:41:33,100 --> 00:41:36,033 Una salsa che gli era rimasta, ha solo senso. 733 00:41:38,233 --> 00:41:41,166 E' la cosa migliore, migliore del mondo. 734 00:41:41,233 --> 00:41:43,466 [PARLA ITALIANO] 735 00:41:43,533 --> 00:41:45,000 Saluti. 736 00:41:47,000 --> 00:41:50,166 Mi sento molto fortunato che i miei genitori abbiano seguito il loro cuore 737 00:41:50,233 --> 00:41:51,466 e ci ha portato in giro per il mondo 738 00:41:51,533 --> 00:41:54,400 per un anno quando eravamo solo bambini. 739 00:41:54,466 --> 00:41:57,766 Ho visto come il cibo dei ricchi e quello dei poveri si univano 740 00:41:58,033 --> 00:42:01,433 in questo angolo d'Italia che non assomiglia a nessun posto sulla Terra... 741 00:42:01,500 --> 00:42:02,500 Wow 742 00:42:02,566 --> 00:42:04,200 ...e quasi 50 anni dopo, 743 00:42:04,266 --> 00:42:07,200 Continuo ancora a tornare per saperne di più.