1
00:00:04,100 --> 00:00:08,200
Prietenii mei, familia mea,
cred că sunt obsedat de asta.

2
00:00:08,200 --> 00:00:09,800
Adică, au dreptate. Eu sunt.

3
00:00:09,800 --> 00:00:11,800
Uită-te la asta.

4
00:00:11,800 --> 00:00:15,200
Deci asta - asta este ceea ce mergem
prin, este mediul alimentar.

5
00:00:15,200 --> 00:00:17,400
Am putea fi oriunde în Marea Britanie.

6
00:00:17,400 --> 00:00:20,180
Toate sunt alimente procesate industrial.

7
00:00:23,100 --> 00:00:24,540
Este extrem de convenabil...

8
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
..este foarte ieftin...

9
00:00:28,000 --> 00:00:30,600
..și este atât de atrăgător.

10
00:00:30,600 --> 00:00:32,900
Și totuși știm asta
acest mediu alimentar

11
00:00:32,900 --> 00:00:34,980
conduce o catastrofă.

12
00:00:36,000 --> 00:00:40,700
Dovezile sunt din ce în ce mai clare
care pre-preparat, ambalat,

13
00:00:40,700 --> 00:00:45,540
alimentele foarte procesate sunt legate de
creștere în greutate, obezitate, unele tipuri de cancer,

14
00:00:45,540 --> 00:00:47,700
demență, diabet de tip 2,

15
00:00:47,700 --> 00:00:49,980
și moarte timpurie din toate cauzele.

16
00:00:52,780 --> 00:00:56,340
Suntem în mijlocul unei crize alimentare,
dar nu ne putem opri din mâncat.

17
00:00:56,340 --> 00:01:00,340
Și dacă vrei să înțelegi de ce,
trebuie sa mergi sa vorbesti

18
00:01:00,340 --> 00:01:03,900
oamenilor care au lucrat în interior
industria alimentară.

19
00:01:03,900 --> 00:01:06,420
Am lucrat cu Heinz,
Cadbury's, Pringles.

20
00:01:06,420 --> 00:01:08,300
Cremă de pasăre.
Supa Campbell.

21
00:01:08,300 --> 00:01:09,860
Unilever.
PepsiCo.

22
00:01:09,860 --> 00:01:11,740
Kellogg.
Dr Pepper.

23
00:01:11,740 --> 00:01:15,300
Aceste alimente sunt concepute
a crea dependență.

24
00:01:16,820 --> 00:01:19,180
Cum am fost somnambuli
in aceasta situatie?

25
00:01:22,820 --> 00:01:26,380
Care este mâncarea pe care o mâncăm astăzi
face în mintea noastră?

26
00:01:26,380 --> 00:01:29,740
Și cum a devenit
atât de irezistibil?

27
00:01:35,540 --> 00:01:38,540
Marea Britanie va fi lăsată bolnavă
și națiune sărăcită,

28
00:01:38,540 --> 00:01:40,820
conform fostului
țarul alimentar guvernamental,

29
00:01:40,820 --> 00:01:43,420
dacă nu facem ceva
despre obiceiul nostru de mâncare nedorită.

30
00:01:46,780 --> 00:01:48,420
Numele meu este Chris van Tulleken.

31
00:01:48,420 --> 00:01:51,020
Sunt medic NHS, sunt om de știință,

32
00:01:51,020 --> 00:01:54,540
și fac parte dintr-un grup în creștere
a doctorilor și a cadrelor universitare

33
00:01:54,540 --> 00:01:57,300
care sunt din ce în ce mai îngrijoraţi
despre efectul pe care

34
00:01:57,300 --> 00:02:00,500
sistemul alimentar global
are asupra noastră tuturor.

35
00:02:00,500 --> 00:02:03,300
Când vine vorba de obezitate, modul
că am înțeles problema

36
00:02:03,300 --> 00:02:05,500
este un eșec al voinței.

37
00:02:05,500 --> 00:02:07,980
Oamenii fac doar alegeri proaste.

38
00:02:07,980 --> 00:02:09,660
Sunt oarecum leneși.

39
00:02:09,660 --> 00:02:11,580
Practic e vina lor.

40
00:02:11,580 --> 00:02:15,220
Acestea sunt datele guvernului american pentru
bărbați și femei de toate vârstele -

41
00:02:15,220 --> 00:02:17,820
liniile diferite sunt
diferite vârste – pentru obezitate.

42
00:02:17,820 --> 00:02:21,380
Ceea ce vezi este între
1960 și 1975,

43
00:02:21,380 --> 00:02:24,780
există un procent destul de constant
a obezității în populație.

44
00:02:25,860 --> 00:02:29,100
Dar la mijlocul anilor 1970,
obezitatea începe să crească

45
00:02:29,100 --> 00:02:31,540
în toate grupurile simultan.

46
00:02:33,900 --> 00:02:36,540
Acum, dacă spui
vointa este responsabila,

47
00:02:36,540 --> 00:02:40,780
ceea ce propui este că toate
aceste grupuri de oameni simultan

48
00:02:40,780 --> 00:02:43,500
a pierdut responsabilitatea morală,
si asta nu este plauzibil.

49
00:02:44,500 --> 00:02:48,100
S-a întâmplat altceva
la mâncarea noastră la mijlocul anilor 1970

50
00:02:48,100 --> 00:02:50,220
pentru a-l face irezistibil pentru oameni.

51
00:02:55,580 --> 00:02:57,180
Bună ziua. Ce mai faci?

52
00:03:05,180 --> 00:03:07,260
Numele meu este Howard Moskowitz.

53
00:03:07,260 --> 00:03:09,820
Sunt psiholog experimental.

54
00:03:10,980 --> 00:03:16,060
Și în anii 1970,
oamenii cred că am revoluționat

55
00:03:16,060 --> 00:03:17,580
industria alimentară.

56
00:03:21,220 --> 00:03:26,020
Aș vrea să vorbesc cu tine despre
felul în care a apărut știința.

57
00:03:26,020 --> 00:03:29,100
Știi, citești tot timpul
în ziare -

58
00:03:29,100 --> 00:03:33,340
este un complot sinistru,
în general de unul sau doi oameni de știință

59
00:03:33,340 --> 00:03:37,180
într-un laborator,
ca Ming Magnificul, spunând:

60
00:03:37,180 --> 00:03:39,860
„Cum ar trebui să facem oamenii
grasimea lumii?"

61
00:03:39,860 --> 00:03:42,100
Ei bine, lasă-mă să-ți spun
propria mea istorie.

62
00:03:44,220 --> 00:03:48,180
Am fost sunat de vicepreședinte
de ciorba Campbell's,

63
00:03:48,180 --> 00:03:49,780
si mi-au spus:

64
00:03:49,780 --> 00:03:54,420
„Suntem în competiție cu o companie
care produce ragu”.

65
00:03:54,420 --> 00:03:59,100
Obișnuiau să o facă din
Pasta de rosii Contadina si apa,

66
00:03:59,100 --> 00:04:01,860
cum a făcut mama în anii '50.

67
00:04:01,860 --> 00:04:05,940
Am spus: „Cred că poți face
un sos de paste mai bun.”

68
00:04:05,940 --> 00:04:08,900
Și ei au spus: „Cum?”

69
00:04:08,900 --> 00:04:13,260
Și am spus: „Hai să ne dăm seama
ingredientele alimentare reale

70
00:04:13,260 --> 00:04:17,500
„pe care poți amesteca, și hai
face diferite combinații,

71
00:04:17,500 --> 00:04:19,060
„și le vom testa”.

72
00:04:20,620 --> 00:04:25,380
Și am ajuns să creăm 45 de feluri de mâncare,

73
00:04:25,380 --> 00:04:30,940
și am pus oamenii să le guste
și evaluează cât de mult le-au plăcut.

74
00:04:30,940 --> 00:04:35,620
mi-am dat seama foarte simplu
că dacă tu sistematic

75
00:04:35,620 --> 00:04:39,140
a variat ingredientele
și le-ai testat,

76
00:04:39,140 --> 00:04:43,340
natura s-ar dezvălui
într-o claritate uluitoare.

77
00:04:43,340 --> 00:04:47,820
Deci aceasta este originea fericirii
punct cu care sunt identificat.

78
00:04:50,140 --> 00:04:53,100
Cel mai simplu mod de a demonstra
un punct de fericire

79
00:04:53,100 --> 00:04:54,980
este să adaugi zahăr la cafea.

80
00:04:56,500 --> 00:04:58,700
Pe măsură ce adăugați din ce în ce mai mult zahăr,

81
00:04:58,700 --> 00:05:01,180
iti place din ce in ce mai mult
până la un anumit punct,

82
00:05:01,180 --> 00:05:03,380
si atunci iti place din ce in ce mai putin.

83
00:05:03,380 --> 00:05:06,020
Cel mai înalt nivel este
unde iti place cel mai mult.

84
00:05:06,020 --> 00:05:07,620
Acesta este punctul de fericire...

85
00:05:10,100 --> 00:05:11,620
..unde ai beatitudinea.

86
00:05:15,180 --> 00:05:17,580
Și asta a devenit baza

87
00:05:17,580 --> 00:05:20,980
de mai multe miliarde de dolari
Runda de 30 de ani.

88
00:05:25,100 --> 00:05:29,420
Am constatat că mă pot consulta
cu companii precum Unilever,

89
00:05:29,420 --> 00:05:31,900
Pepsi Cola, Tropicana,

90
00:05:31,900 --> 00:05:35,100
Dr Pepper și Spam.

91
00:05:39,740 --> 00:05:42,060
Vânzările cresc aproape întotdeauna

92
00:05:42,060 --> 00:05:44,540
pentru că faci
un produs delicios

93
00:05:44,540 --> 00:05:46,620
și știi că oamenilor le place.

94
00:05:46,620 --> 00:05:47,900
Foarte simplu.

95
00:05:49,620 --> 00:05:53,140
Dar de-a lungul anilor,

96
00:05:53,140 --> 00:05:56,500
produsele au devenit mai complicate
și mai artificial.

97
00:06:04,820 --> 00:06:07,620
Drumul spre iad
este pavat cu bune intentii.

98
00:06:16,820 --> 00:06:19,740
Din anii 1970,
companiile alimentare au început să realizeze

99
00:06:19,740 --> 00:06:23,500
că dacă au folosit ştiinţific adecvat
procese de dezvoltare,

100
00:06:23,500 --> 00:06:26,180
ne-ar putea vinde mult mai multă mâncare.

101
00:06:35,220 --> 00:06:39,020
Numele meu este John Ruff și am cheltuit
40 de ani în industria alimentară

102
00:06:39,020 --> 00:06:41,500
în șapte țări diferite.

103
00:06:41,500 --> 00:06:44,940
Companiile petrec mult timp
optimizarea tuturor aspectelor

104
00:06:44,940 --> 00:06:48,300
a produsului lor - aroma,
gustul, textura.

105
00:06:48,300 --> 00:06:49,980
Oamenii își doresc produsul
a fi la fel de bun,

106
00:06:49,980 --> 00:06:53,020
dacă nu mai bun decât concurentul,
deci se va vinde mai mult.

107
00:06:55,300 --> 00:06:58,660
În cercetare și dezvoltare, am folosit
pentru a folosi o expresie numită pâlnie.

108
00:06:58,660 --> 00:07:01,380
Și pâlnia a fost
pâlnie de dezvoltare a produsului.

109
00:07:01,380 --> 00:07:05,980
Ai nevoie de 100 de produse pentru a intra
ceea ce se numește dezvoltare avansată.

110
00:07:05,980 --> 00:07:08,220
Ai nevoie de 1.000 în dezvoltarea timpurie.

111
00:07:08,220 --> 00:07:09,620
Ai nevoie de 10.000 de idei.

112
00:07:09,620 --> 00:07:12,140
De multe ori acele idei nu
coboara de pe tabla de desen,

113
00:07:12,140 --> 00:07:13,620
nu coborî de pe hârtie,

114
00:07:13,620 --> 00:07:16,180
sau vor face ceva mai devreme
prototipuri sau machete.

115
00:07:16,180 --> 00:07:20,340
Bine, locurile de la 1 la 14, vei avea
testați acum pietrele Midget Gems.

116
00:07:20,340 --> 00:07:23,780
Folosim panouri senzoriale antrenate
să ne dea evaluări.

117
00:07:23,780 --> 00:07:25,460
Este squishy? E greu?

118
00:07:25,460 --> 00:07:27,460
Este moale? Este crocant?

119
00:07:27,460 --> 00:07:31,060
Cam așa
functioneaza industria alimentara.

120
00:07:31,060 --> 00:07:34,420
Compania alimentară chiar aproape
trebuie să furnizeze produse

121
00:07:34,420 --> 00:07:37,140
pe care le doresc consumatorii, altfel
vor ieşi din afaceri.

122
00:07:40,420 --> 00:07:42,340
Am vorbit cu o mulțime de oameni
care lucrează la companii alimentare,

123
00:07:42,340 --> 00:07:44,220
si mi-au spus
despre aceste panouri de degustare.

124
00:07:44,220 --> 00:07:47,220
Două dintre cele mai importante lucruri
care sunt măsurate

125
00:07:47,220 --> 00:07:49,220
sunt cât de repede mănâncă oamenii,

126
00:07:49,220 --> 00:07:51,260
și cât de mult din mâncare
oamenii mananca?

127
00:07:51,260 --> 00:07:53,380
Pentru că asta determină vânzările.

128
00:07:53,380 --> 00:07:57,380
Dar aceste panouri de degustare
au un element subiectiv,

129
00:07:57,380 --> 00:08:00,620
așa că unele companii au început
ducând-o mult mai departe.

130
00:08:17,060 --> 00:08:20,060
Una dintre atribuțiile mele
când m-am alăturat pentru prima dată în companie

131
00:08:20,060 --> 00:08:22,620
a fost felul în care
vor primi informații,

132
00:08:22,620 --> 00:08:24,900
și așa ar fi întotdeauna
gura din gură.

133
00:08:24,900 --> 00:08:27,460
Ar fi focus grupuri,
ar fi chestionare,

134
00:08:27,460 --> 00:08:29,580
și tocmai am bătut
împotriva acestor lucruri.

135
00:08:31,100 --> 00:08:33,260
Sunt neurolog.

136
00:08:33,260 --> 00:08:37,020
Am introdus scanarea creierului
către Unilever.

137
00:08:40,380 --> 00:08:42,380
nu ma intereseaza
vorbind cu un consumator.

138
00:08:42,380 --> 00:08:45,460
Vreau să aflu ce le place
sapand mai adanc,

139
00:08:45,460 --> 00:08:49,220
pentru că nu suntem cu adevărat conștienți
de ce ne place ceea ce ne place.

140
00:08:49,220 --> 00:08:52,860
Și o modalitate de a obține asta este cu
capacitățile de neuroimagistică.

141
00:08:54,100 --> 00:08:57,100
Ceea ce am face noi este, practic
minți pe cineva într-un scaner cerebral

142
00:08:57,100 --> 00:08:59,260
și le dă mâncare în gură.

143
00:08:59,260 --> 00:09:02,980
Și ne-am uitat la activitate
care venea în acel creier.

144
00:09:05,660 --> 00:09:08,220
Și un studiu pe care l-am făcut
hrănea oamenii

145
00:09:08,220 --> 00:09:11,740
într-unul dintre aceste scanere cerebrale
diferite tipuri de înghețată.

146
00:09:11,740 --> 00:09:15,060
Și ceea ce am găsit este că
această zonă chiar în față

147
00:09:15,060 --> 00:09:17,940
a creierului aici – se numește
cortexul orbitofrontal,

148
00:09:17,940 --> 00:09:20,340
și este o zonă a sistemului de recompense,

149
00:09:20,340 --> 00:09:22,500
și strălucea ca un cuptor.

150
00:09:24,140 --> 00:09:26,460
Te uiți la ceea ce creierul
iti spune.

151
00:09:26,460 --> 00:09:28,460
Nu poți să-l înșeli.

152
00:09:28,460 --> 00:09:33,060
Și a crescut și a crescut și a crescut
ca o modalitate de a prezice

153
00:09:33,060 --> 00:09:36,380
ce produs va fi
succes și ce nu.

154
00:09:42,340 --> 00:09:46,340
Și afacerea cu înghețată
a folosit acele date imagistice ale creierului

155
00:09:46,340 --> 00:09:49,540
pentru a face practic susținerea că
inghetata te face fericit.

156
00:09:50,580 --> 00:09:53,860
Și acesta este articolul
asta era în ziare.

157
00:09:56,940 --> 00:09:59,340
Ușor regretabil că
are o chestie de obezitate.

158
00:10:00,820 --> 00:10:02,700
Da.
EL râde

159
00:10:02,700 --> 00:10:04,420
Acesta este contrastul, nu-i așa?

160
00:10:04,420 --> 00:10:05,420
Da.

161
00:10:05,420 --> 00:10:07,180
Poți edita asta, nu-i așa?

162
00:10:11,620 --> 00:10:13,300
Scanările creierului au prezis

163
00:10:13,300 --> 00:10:17,020
ce alimente ar dori oamenii
sau pe care le-ar iubi,

164
00:10:17,020 --> 00:10:20,620
dar au ajutat și să arate
ceva despre acele alimente

165
00:10:20,620 --> 00:10:22,820
asta ar fi cu adevărat crucial
pentru industria alimentară.

166
00:10:22,820 --> 00:10:26,940
Dacă vrei să vinzi multă mâncare,
textura este extrem de importantă.

167
00:10:29,980 --> 00:10:33,900
Un lucru pe care mulți oameni nu-și dau seama
este acea prelucrare din fabrică

168
00:10:33,900 --> 00:10:37,140
modifică proprietățile texturale
a acelei alimente.

169
00:10:37,140 --> 00:10:40,300
Acum, asta face mâncarea
mult mai moale.

170
00:10:40,300 --> 00:10:42,460
Și un fapt interesant
despre mâncarea moale

171
00:10:42,460 --> 00:10:44,380
nu o mesteci la fel de mult.

172
00:10:44,380 --> 00:10:48,220
Asta de fapt scurtcircuitează
mecanismele normale de sațietate

173
00:10:48,220 --> 00:10:51,580
pe care l-ai avea dacă ai fi
de fapt mestecând corect alimentele.

174
00:10:51,580 --> 00:10:55,180
Deci o mâncare pe care trebuie să o faci
pune ceva de lucru la mestecat -

175
00:10:55,180 --> 00:10:58,220
deci un morcov crocant - are
acel beneficiu din punct de vedere al faptului

176
00:10:58,220 --> 00:11:00,260
petreci mult mai mult timp
mestecând-o.

177
00:11:00,260 --> 00:11:02,420
Cu o mâncare moale, nu faci asta.

178
00:11:02,420 --> 00:11:04,860
Deci ocoliți
un mecanism normal

179
00:11:04,860 --> 00:11:06,500
asta iti spune ca esti plin.

180
00:11:08,300 --> 00:11:11,740
Odată ce ai rezolvat jocul
în jur cu textura unui aliment,

181
00:11:11,740 --> 00:11:16,420
făcându-l mai moale, trucuri atât de normale
mecanism de sațietate sau plenitudine,

182
00:11:16,420 --> 00:11:18,500
clar că există o oportunitate acolo

183
00:11:18,500 --> 00:11:20,620
pentru un fel de
comportament ticălos

184
00:11:20,620 --> 00:11:23,860
în a face mâncarea mai moale
ca oamenii să mănânce mai mult,

185
00:11:23,860 --> 00:11:26,980
si deci vinzi
mai mult din produsul dvs.

186
00:11:26,980 --> 00:11:31,340
Deci există o oportunitate acolo,
desigur, știi, practic să...

187
00:11:31,340 --> 00:11:33,500
..nu fac ceea ce trebuie,
sa zic?

188
00:11:38,220 --> 00:11:43,140
Atat de mult din mancarea ambalata
că mâncăm este incredibil de moale.

189
00:11:48,500 --> 00:11:49,660
Copiii mei iubesc astea.

190
00:11:52,100 --> 00:11:55,420
De obicei nu gândești
despre aceasta ca fiind un aliment moale,

191
00:11:55,420 --> 00:11:57,460
pentru că este puțin crocant,

192
00:11:57,460 --> 00:11:58,980
dar de fapt,
după acea criză inițială,

193
00:11:58,980 --> 00:12:00,980
poți doar să-l zdrobești
cu limba ta, nu?

194
00:12:00,980 --> 00:12:02,260
Nu are deloc rezistență.

195
00:12:02,260 --> 00:12:04,980
Dar în ceea ce privește
calorii pe gram,

196
00:12:04,980 --> 00:12:08,580
are mult mai multe calorii
decât chiar și un burger foarte gras.

197
00:12:08,580 --> 00:12:11,180
Deci moliciunea si
densitatea energetică

198
00:12:11,180 --> 00:12:13,700
înseamnă că îl consumi
incredibil de repede.

199
00:12:13,700 --> 00:12:16,660
Și există un termen în industria alimentară
pentru acestea

200
00:12:16,660 --> 00:12:19,740
alimente foarte ușoare, umflate
care se topesc în gură.

201
00:12:19,740 --> 00:12:22,780
Se numește
dispariția densității calorice.

202
00:12:26,220 --> 00:12:27,220
Plecat.

203
00:12:30,220 --> 00:12:34,540
Lucru care ne face să mâncăm mult
nu este doar ceea ce facem cu mâncarea.

204
00:12:35,820 --> 00:12:39,580
Este, de asemenea, despre logo-uri, marketing,

205
00:12:39,580 --> 00:12:43,100
branding, cutia în care vine mâncarea.

206
00:12:48,020 --> 00:12:51,620
Aici avem un foarte crenkly
pachet de chipsuri.

207
00:12:51,620 --> 00:12:54,100
Zgomotul este destul de puternic.

208
00:12:54,100 --> 00:12:55,460
Extraordinar.

209
00:12:55,460 --> 00:12:58,300
Bineînțeles că asta va face
te gândești: „Proaspăt, proaspăt, proaspăt”.

210
00:12:59,660 --> 00:13:01,740
Sunt profesorul Barry Smith.

211
00:13:01,740 --> 00:13:06,500
Lucrez la știința senzorială cu
neurologi și psihologi.

212
00:13:07,780 --> 00:13:10,100
Pringles sunt adesea irezistibile.

213
00:13:10,100 --> 00:13:11,420
Este în sloganul lor.

214
00:13:11,420 --> 00:13:13,140


215
00:13:13,140 --> 00:13:14,980


216
00:13:14,980 --> 00:13:16,500


217
00:13:16,500 --> 00:13:18,420


218
00:13:18,420 --> 00:13:20,140
Când lucram pentru Pringles,

219
00:13:20,140 --> 00:13:23,700
erau cu adevărat îngrijorați
despre competiția de la Doritos,

220
00:13:23,700 --> 00:13:26,620
iar ei încercau să se gândească
a modalităților de a inova.

221
00:13:26,620 --> 00:13:29,700
Și o idee a fost,
„Să facem tubul mai mare

222
00:13:29,700 --> 00:13:32,220
„ca să putem obține
toată mâna noastră acolo”.

223
00:13:32,220 --> 00:13:34,820
Și am spus: „Nu, nu, nu, nu,
nu face asta.”

224
00:13:34,820 --> 00:13:37,460
Oamenilor le place să se lupte
să le bage mâna.

225
00:13:37,460 --> 00:13:39,180
Sunt ca urșii care caută hrană.

226
00:13:39,180 --> 00:13:41,660
Încearcă să extragă hrana

227
00:13:41,660 --> 00:13:44,540
și că căutarea
ceva de mâncare,

228
00:13:44,540 --> 00:13:46,460
asta iti creste dorinta.

229
00:13:48,460 --> 00:13:50,100
SCORTIRE

230
00:13:51,900 --> 00:13:54,460
Mâncatul este un multi-senzorial
experiență.

231
00:13:55,500 --> 00:13:57,180
Există aspectul mâncării.

232
00:13:57,180 --> 00:13:58,940
Există mirosul mâncării.

233
00:13:58,940 --> 00:14:02,540
Există senzația de mâncare
pe degetele tale.

234
00:14:02,540 --> 00:14:05,100
Chiar și sunetul alimentelor contează.

235
00:14:09,700 --> 00:14:13,540
Când deschizi un sifon gazos,
ai două zgomote.

236
00:14:13,540 --> 00:14:16,740
Ai clic și lacrimă.

237
00:14:16,740 --> 00:14:19,300
Ingineri de sunet și producători

238
00:14:19,300 --> 00:14:22,540
munceste foarte greu pentru a obține
asta suna corect.

239
00:14:22,540 --> 00:14:24,460
Și asta este brandingul sonic.

240
00:14:30,140 --> 00:14:33,940
M-au întrebat multe companii
să lucreze la branding sonic pentru ei,

241
00:14:33,940 --> 00:14:36,940
si cred ca pot mentiona
când lucram cu Kellogg,

242
00:14:36,940 --> 00:14:39,460
au spus,
"Ooh, ce este brandingul sonic?"

243
00:14:39,460 --> 00:14:43,180
Și am spus: „Tu ai inventat asta!”

244
00:14:43,180 --> 00:14:45,980
Majoritatea oamenilor își vor aminti,
ca copii,

245
00:14:45,980 --> 00:14:49,660
experiența de a ridica un castron
la urechea lor.

246
00:14:49,660 --> 00:14:51,700
Și ce ascultă ei?

247
00:14:51,700 --> 00:14:54,260
Snap, Crackle și Pop.

248
00:14:54,260 --> 00:14:56,420
Acesta este brandingul sonic la cel mai bun mod,

249
00:14:56,420 --> 00:14:58,980
si asta e originalul.

250
00:14:58,980 --> 00:15:03,380

Intră în dimineața ta.

251
00:15:14,180 --> 00:15:15,460
Uită-te la toate astea.

252
00:15:15,460 --> 00:15:19,580
Companiile alimentare folosesc
branding pentru a ne atrage atenția.

253
00:15:19,580 --> 00:15:22,460
Este sare, grăsime, zahăr
împachetate în pachete atrăgătoare.

254
00:15:22,460 --> 00:15:23,740
Avem personaje de desene animate.

255
00:15:23,740 --> 00:15:25,460
Sunt tigri. Există maimuțe.

256
00:15:25,460 --> 00:15:28,100
Peste tot sunt culori strălucitoare.

257
00:15:29,980 --> 00:15:34,100
Dar pentru a vinde și mai multă mâncare,
industria a trebuit să se schimbe

258
00:15:34,100 --> 00:15:37,940
cultura modului în care mâncăm,
de câte ori mâncăm pe zi,

259
00:15:37,940 --> 00:15:40,260
iar aceasta se numește snacking.

260
00:15:52,540 --> 00:15:56,900
În prezent sunt asociat de cercetare
la Universitatea din Cambridge.

261
00:15:56,900 --> 00:16:01,740
M-am format ca inginer alimentar
în Mexic și am lucrat pentru Cargill.

262
00:16:04,300 --> 00:16:08,860
Este o companie care produce
majoritatea ingredientelor brute

263
00:16:08,860 --> 00:16:11,100
care intră în alimentele procesate.

264
00:16:11,100 --> 00:16:14,140
Numiți-i - făină, zahăr, ulei,

265
00:16:14,140 --> 00:16:17,100
sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, cacao.

266
00:16:20,620 --> 00:16:24,820
În ultimii câțiva ani,
Am început să văd un aflux

267
00:16:24,820 --> 00:16:28,140
de produse ambalate din SUA
în Mexic.

268
00:16:28,140 --> 00:16:31,340
Am început să-mi văd colegii
tot mai mare.

269
00:16:31,340 --> 00:16:35,260
Am început să aud de boli
precum diabetul de tip 2,

270
00:16:35,260 --> 00:16:37,980
cancer la tineri.

271
00:16:37,980 --> 00:16:40,300
Am început să pun întrebări despre,

272
00:16:40,300 --> 00:16:44,820
care este impactul nostru ca companie alimentară
în sănătatea națiunii noastre?

273
00:16:44,820 --> 00:16:46,780
Și de aceea mi-am schimbat cariera.

274
00:16:48,540 --> 00:16:50,180
Există multă concurență
acolo afară,

275
00:16:50,180 --> 00:16:52,540
iar companiile alimentare își fac banii

276
00:16:52,540 --> 00:16:55,100
prin cantitatea de produse
consumăm din ele.

277
00:16:55,100 --> 00:16:58,020
Deci există o cotă de stomac
pentru care se luptă,

278
00:16:58,020 --> 00:17:00,340
și sunt ore în zi

279
00:17:00,340 --> 00:17:02,420
între micul dejun,
prânzul și cina.

280
00:17:02,420 --> 00:17:04,140
Ce se întâmplă între acele ore?

281
00:17:04,140 --> 00:17:05,980
Vor să luăm o gustare.

282
00:17:05,980 --> 00:17:08,220
BIPURI DE ALARMĂ

283
00:17:08,220 --> 00:17:09,980
Te trezești și
asta ai tu.

284
00:17:09,980 --> 00:17:11,300
Gustarea numărul unu -

285
00:17:11,300 --> 00:17:14,140
shake pentru micul dejun, ultra-procesat.

286
00:17:14,140 --> 00:17:16,820
Acesta este foarte comercializat
pentru a avea în mișcare -

287
00:17:16,820 --> 00:17:21,140
nu vă așezați, nu vă luați timp
a strica ceva.

288
00:17:21,140 --> 00:17:23,380
Gustarea numărul doi al zilei.

289
00:17:24,980 --> 00:17:26,540
Sunt calorii goale.

290
00:17:26,540 --> 00:17:29,220
Densă energetic, săracă în nutrienți.

291
00:17:29,220 --> 00:17:31,980
Miezul zilei, începi să primești
un pic picat,

292
00:17:31,980 --> 00:17:33,540
si ce ai?

293
00:17:33,540 --> 00:17:35,420
Paiele de legume.

294
00:17:35,420 --> 00:17:38,540
Acesta este un bun exemplu de a
produs de gustare cu mențiune de sănătate.

295
00:17:38,540 --> 00:17:42,260
Pe când înainte am fi făcut-o
au avut mâncare, mâncare reală,

296
00:17:42,260 --> 00:17:45,340
acum suntem pusi pe piata sa credem

297
00:17:45,340 --> 00:17:47,380
că asta este de fapt
un înlocuitor sănătos.

298
00:17:49,060 --> 00:17:52,020
Unele produse de gustare au acum
a fost făcut să fie legat

299
00:17:52,020 --> 00:17:53,700
cu a fi activ fizic.

300
00:17:53,700 --> 00:17:59,180
Deci, după sală, am o
baton bogat în proteine și cu conținut scăzut de zahăr

301
00:17:59,180 --> 00:18:01,260
în loc să aibă
o varianta mai sanatoasa.

302
00:18:03,260 --> 00:18:06,420
Ai terminat de luat cina
și ai aceste gustări

303
00:18:06,420 --> 00:18:09,420
care vi se vând
ca „mai mult de împărtășit”,

304
00:18:09,420 --> 00:18:13,580
unde, de fapt, poți doar să termini
ei se uită la televizor singur.

305
00:18:13,580 --> 00:18:17,020
Îmi plac
și nu mă pot opri să le mănânc.

306
00:18:19,140 --> 00:18:22,340
EA RĂDE
Și literalmente nu pot.

307
00:18:22,340 --> 00:18:23,740
Oh, Doamne!

308
00:18:28,260 --> 00:18:29,660
Dacă sunteți o companie alimentară,

309
00:18:29,660 --> 00:18:32,300
există două căi principale
poti face mai multi bani.

310
00:18:32,300 --> 00:18:35,460
Puteți vinde mai multe alimente,
ca să poți lua mai multă parte de stomac,

311
00:18:35,460 --> 00:18:38,340
sau poți folosi ingrediente mai ieftine.

312
00:18:49,820 --> 00:18:53,940
Sunt Suzy Glaskie și am lucrat înainte
pentru industria alimentară

313
00:18:53,940 --> 00:18:56,500
de aproape 20 de ani.

314
00:18:56,500 --> 00:19:01,260
Și acum îmi doresc foarte mult

315
00:19:01,260 --> 00:19:05,660
ridicați capacul despre cum
marketing în industria alimentară

316
00:19:05,660 --> 00:19:08,620
ne fură sănătatea.

317
00:19:10,660 --> 00:19:14,660
Prima dată am început cu adevărat
să se simtă altfel

318
00:19:14,660 --> 00:19:17,500
despre industria alimentară
a fost când a apărut Sunny Delight.

319
00:19:17,500 --> 00:19:18,860
Sunny Delight...

320
00:19:18,860 --> 00:19:21,860
S-a vândut ca grozav
pentru toată familia.

321
00:19:21,860 --> 00:19:23,500
Mai mult?
Vin imediat.

322
00:19:23,500 --> 00:19:24,820
Mulțumesc, mamă.

323
00:19:24,820 --> 00:19:26,180
Atunci când ne putem muta?

324
00:19:26,180 --> 00:19:27,540
Pe bicicleta ta!

325
00:19:27,540 --> 00:19:30,860
Și când m-am uitat
la ingrediente,

326
00:19:30,860 --> 00:19:34,780
Mi-am dat seama că asta era
un produs cu adevarat ieftin

327
00:19:34,780 --> 00:19:38,620
care fusese îmbrăcat
a fi ceva sănătos.

328
00:19:38,620 --> 00:19:42,100
Și cred că acolo
Am tras linie.

329
00:19:42,100 --> 00:19:45,260
Deci, principalul lucru la care am lucrat
au fost amidonuri modificate,

330
00:19:45,260 --> 00:19:47,940
și acestea au fost cu adevărat,
cu adevărat inteligent.

331
00:19:47,940 --> 00:19:52,220
Ei pot face gustări
crocant si crocant,

332
00:19:52,220 --> 00:19:54,660
și pot face iaurturi cremoase

333
00:19:54,660 --> 00:19:57,580
si smoothie-uri lucioase.

334
00:20:00,220 --> 00:20:02,940
Când mâncăm amidon într-un aliment întreg,

335
00:20:02,940 --> 00:20:04,860
se digeră încet.

336
00:20:07,300 --> 00:20:10,580
Dar dacă același amidon
este foarte procesat,

337
00:20:10,580 --> 00:20:14,260
apoi s-a stricat
foarte repede de corp,

338
00:20:14,260 --> 00:20:16,620
și ne crește glicemia.

339
00:20:16,620 --> 00:20:20,380
Și asta duce apoi la
o serie întreagă de probleme de sănătate

340
00:20:20,380 --> 00:20:24,100
și, de asemenea, pentru corpul nostru care stochează grăsime.

341
00:20:25,660 --> 00:20:28,420
Unul dintre amidon
la care am lucrat,

342
00:20:28,420 --> 00:20:31,540
ai putea sa il adaugi intr-o dulceata,
de exemplu,

343
00:20:31,540 --> 00:20:38,180
și ar da senzoriale
experiența de a avea o căpșună

344
00:20:38,180 --> 00:20:41,060
fără să fie de fapt
o căpşună.

345
00:20:41,060 --> 00:20:43,220
Fructele sunt scumpe.

346
00:20:43,220 --> 00:20:45,060
Este greu de manevrat.

347
00:20:45,060 --> 00:20:48,180
Se strică repede.
Este scump de transportat.

348
00:20:49,340 --> 00:20:56,500
Deci este un fel de umplere a produselor
cu lucruri care sunt doar ieftine,

349
00:20:56,500 --> 00:20:59,620
dar care imită lucrurile adevărate.

350
00:21:16,020 --> 00:21:18,860
Dezvoltam alimente si bauturi
produse pentru companii de toate dimensiunile,

351
00:21:18,860 --> 00:21:21,380
deci am lucrat cu
Heinz, Cadbury's, Pringles,

352
00:21:21,380 --> 00:21:22,780
Ciocolata verde și neagră.

353
00:21:24,660 --> 00:21:27,900
Costul este un accent atât de mare
când dezvoltăm produse -

354
00:21:27,900 --> 00:21:31,380
din ingrediente,
producția, transportul,

355
00:21:31,380 --> 00:21:33,380
iar apoi de la distribuitori
către comercianții cu amănuntul.

356
00:21:33,380 --> 00:21:35,500
Toată lumea vrea să facă profit.
Vor să facă o marjă.

357
00:21:37,100 --> 00:21:39,220
Iată ingredientele
pe care trebuie să le faci

358
00:21:39,220 --> 00:21:41,060
o prăjitură de lămâie făcută în casă.

359
00:21:41,060 --> 00:21:43,260
Avem lămâi, fără a fi surprinzător,

360
00:21:43,260 --> 00:21:46,060
făină, zahăr, unt, ouă,

361
00:21:46,060 --> 00:21:48,700
niște bicarbonat de sodiu,
si putina sare.

362
00:21:49,820 --> 00:21:52,460
Dar dacă ai de gând să reușești
într-o fabrică,

363
00:21:52,460 --> 00:21:55,100
avem destule lucruri
pe care trebuie să le luăm în considerare.

364
00:21:55,100 --> 00:21:58,140
Și așa am aici un pic
lista mai lunga de ingrediente...

365
00:21:58,140 --> 00:22:02,340
Mai mult decât dublu. ..ca ai putea
vezi într-o prăjitură dintr-un supermarket.

366
00:22:02,340 --> 00:22:05,060
Una dintre considerentele principale
trebuie să fie termenul de valabilitate.

367
00:22:05,060 --> 00:22:07,340
Desigur, da. Pentru că
rețeta ta minunată de casă,

368
00:22:07,340 --> 00:22:09,100
vorbesti zile...
Exact.

369
00:22:09,100 --> 00:22:11,660
..inainte sa inceapa sa mucegeasca
și, sincer, învechit. Da.

370
00:22:11,660 --> 00:22:13,540
Pe când ceva în supermarket

371
00:22:13,540 --> 00:22:16,220
va avea nevoie de luni de zile
de valabilitate. Exact.

372
00:22:16,220 --> 00:22:20,420
Veți vedea aici, avem potasiu
sorbat ca unul dintre conservanți,

373
00:22:20,420 --> 00:22:24,060
și asta înseamnă a inhiba creșterea
de mucegai și drojdii

374
00:22:24,060 --> 00:22:25,980
ca să nu-ți se stingă tortul.

375
00:22:25,980 --> 00:22:29,460
Este destul de amar, cam ca și mușcatul
pe un paracetamol sau ceva.

376
00:22:29,460 --> 00:22:32,020
Și așa unele dintre modalitățile în care
ai putea masca unele dintre acestea

377
00:22:32,020 --> 00:22:35,940
gusturile amare ar putea fi cu
aroma, unul, sarea.

378
00:22:35,940 --> 00:22:38,420
Și apoi altceva
pe care nu le poți ignora

379
00:22:38,420 --> 00:22:41,420
cu o listă de ingrediente ca aceasta
este cu cât va fi mai ieftin.

380
00:22:52,980 --> 00:22:55,140
În general, înlocuim

381
00:22:55,140 --> 00:22:58,460
ingrediente bogate precum ouăle
si unt cu altele mai ieftine,

382
00:22:58,460 --> 00:23:02,340
dar și unele dintre ingrediente
din stabilizatori și amidon.

383
00:23:02,340 --> 00:23:05,780
Da. Totul îți permite
pentru a folosi ingrediente mai ieftine.

384
00:23:20,340 --> 00:23:23,820
Dacă stai în clinica mea,
dacă lucrezi în acest spital,

385
00:23:23,820 --> 00:23:27,740
vezi care este taxa legată de dietă
bolile afectează pacienții noștri.

386
00:23:31,500 --> 00:23:35,420
Există dovezi incredibil de puternice
că cauza pandemiei

387
00:23:35,420 --> 00:23:38,620
a obezității și a bolilor legate de dietă
asta mătură globul

388
00:23:38,620 --> 00:23:42,060
este prelucrat industrial,
alimente ambalate.

389
00:23:55,460 --> 00:24:00,020
Anterior, descriind aceste bunuri
a fost foarte greu din punct de vedere științific.

390
00:24:00,020 --> 00:24:02,740
Noi i-am numit-o junk food sau fast-food.

391
00:24:02,740 --> 00:24:07,660
Și apoi cu puțin timp în urmă,
un prieten mi-a dat această hârtie.

392
00:24:07,660 --> 00:24:11,020
Este publicat într-un obscur
Jurnal brazilian de sănătate publică.

393
00:24:11,020 --> 00:24:13,060
Se spune,
„O nouă clasificare a alimentelor

394
00:24:13,060 --> 00:24:15,340
„pe baza extinderii și scopului
de prelucrare a acestora”.

395
00:24:15,340 --> 00:24:17,180
Lectură nu atrăgătoare,
asa ca l-am ignorat,

396
00:24:17,180 --> 00:24:19,180
l-a lăsat pe birou săptămâni întregi.

397
00:24:21,580 --> 00:24:23,580
Dar în cele din urmă m-am descurcat
să o citească.

398
00:24:28,500 --> 00:24:33,340
Și m-am gândit, dacă este adevărat,
acesta ar putea fi cel mai important

399
00:24:33,340 --> 00:24:35,780
lucrare stiintifica publicata
până acum în acest secol.

400
00:27:09,380 --> 00:27:13,580
Carlos Monteiro propunea
ceva cu adevărat radical.

401
00:27:13,580 --> 00:27:16,900
Anterior, ne-am concentrat asupra
zahăr, grăsimi saturate și sare

402
00:27:16,900 --> 00:27:18,700
ca fiind problema.

403
00:27:18,700 --> 00:27:24,100
Și a spus: „Ei bine, poate
este prelucrarea industrială

404
00:27:24,100 --> 00:27:26,540
„Asta ne face pe toți
mananca multe din astea

405
00:27:26,540 --> 00:27:29,460
„și poate avea alte efecte
de asemenea.”

406
00:27:29,460 --> 00:27:33,420
Facem procesare a alimentelor
pentru mii,

407
00:27:33,420 --> 00:27:35,700
probabil sute
de mii de ani,

408
00:27:35,700 --> 00:27:39,740
fără probleme semnificative de sănătate,
unde luam mancare intreaga

409
00:27:39,740 --> 00:27:43,380
și îl afumăm, îl săram,
o conservăm, o fermentăm.

410
00:27:43,380 --> 00:27:45,780
Este esențial pentru viața umană.

411
00:27:47,500 --> 00:27:50,900
Alimente ultraprocesate
este cu totul diferit.

412
00:27:54,020 --> 00:27:56,020
Și definiția completă este foarte lungă,

413
00:27:56,020 --> 00:27:59,380
dar dacă te întrebi dacă ceva
mănânci este ultra-procesat,

414
00:27:59,380 --> 00:28:00,900
uita-te la lista de ingrediente.

415
00:28:00,900 --> 00:28:03,660
Și dacă vezi lucruri care
nu te-ai astepta sa gasesti

416
00:28:03,660 --> 00:28:06,780
într-o bucătărie de acasă, atunci este
probabil un aliment ultraprocesat.

417
00:28:09,100 --> 00:28:13,340
Când am citit prima dată această lucrare,
părea cu adevărat important,

418
00:28:13,340 --> 00:28:16,140
dar aveam câteva îndoieli,
și nu am fost singurul.

419
00:28:16,140 --> 00:28:18,860
Mulți oameni au fost foarte sceptici
despre asta.

420
00:28:28,620 --> 00:28:30,300
Numele meu este Dr Kevin Hall.

421
00:28:30,300 --> 00:28:33,380
Sunt un investigator principal aici
la Institutul National de Sanatate.

422
00:28:34,540 --> 00:28:37,260
Am auzit prima dată despre această idee
de alimente ultraprocesate,

423
00:28:37,260 --> 00:28:40,300
care practic spune că nutrienţii
nu sunt importante deloc.

424
00:28:40,300 --> 00:28:43,100
Este într-adevăr despre amploare
și scopul prelucrării,

425
00:28:43,100 --> 00:28:46,220
și mi s-a părut puțin nebunesc
pentru că avem

426
00:28:46,220 --> 00:28:49,300
o întreagă istorie a nutriției
știință, concentrându-se pe nutrienți.

427
00:28:49,300 --> 00:28:52,420
Și apoi vine Carlos
și spune, știi,

428
00:28:52,420 --> 00:28:56,180
„Te-ai concentrat pe greșit
lucru din ultimele decenii.”

429
00:28:56,180 --> 00:28:59,060
Așa că am cerut ajutorul
ale dieteticienilor noștri

430
00:28:59,060 --> 00:29:01,180
aici, la Centrul Clinic NIH,

431
00:29:01,180 --> 00:29:03,980
și le-am dat ceea ce credeam că este
poate o sarcină imposibilă -

432
00:29:03,980 --> 00:29:05,700
„Poți concepe două diete?

433
00:29:06,900 --> 00:29:10,620
„Într-un caz, toate alimentele
provin din alimente minim procesate.

434
00:29:12,980 --> 00:29:15,780
„Și, alternativ,
o dietă ultra-procesată

435
00:29:15,780 --> 00:29:18,860
"care este potrivit pentru sare,
zahărul, grăsimea, fibrele.”

436
00:29:24,140 --> 00:29:27,340
Și ideea studiului
urma să aducă 20 de bărbați și femei

437
00:29:27,340 --> 00:29:31,060
în Centrul Clinic, unde
ar locui cu noi o lună.

438
00:29:31,060 --> 00:29:33,740
Deci ai o oră să o termini,
sau mai putin.

439
00:29:33,740 --> 00:29:36,460
Am prelua controlul complet
peste mediul lor alimentar

440
00:29:36,460 --> 00:29:39,300
și să le prezinte cu mese
și instrucțiuni foarte simple -

441
00:29:39,300 --> 00:29:41,820
„Mănâncă la fel de mult
sau cât de puțin îți dorești.”

442
00:29:41,820 --> 00:29:43,780
Și ceea ce ei nu știau era asta

443
00:29:43,780 --> 00:29:46,860
la sfârșitul fiecărei mese,
le măsuram resturile.

444
00:29:46,860 --> 00:29:49,140
A mâncat majoritatea tater tots.

445
00:29:49,140 --> 00:29:52,300
Dieteticienii de jos
chiar o va cântări înapoi,

446
00:29:52,300 --> 00:29:55,020
și vom ști exact cantitatea
asta a ramas.

447
00:29:56,900 --> 00:29:58,580
Măsuram
greutățile lor în fiecare zi.

448
00:29:58,580 --> 00:30:01,380
Măsuram câți
calorii pe care corpul lor le ardea,

449
00:30:01,380 --> 00:30:05,340
consumul lor de oxigen,
producția lor de dioxid de carbon.

450
00:30:05,340 --> 00:30:08,340
Intră ipoteza mea
era că vom vedea

451
00:30:08,340 --> 00:30:10,780
foarte, foarte mică diferență în
numărul de calorii consumate de oameni.

452
00:30:10,780 --> 00:30:12,660
Și bineînțeles, m-am înșelat.

453
00:30:12,660 --> 00:30:14,380
S-a dovedit că oamenii,

454
00:30:14,380 --> 00:30:16,860
când erau aprinse
dieta ultra-procesată,

455
00:30:16,860 --> 00:30:20,620
au exagerat spontan de calorii,
aproximativ 500 de calorii pe zi

456
00:30:20,620 --> 00:30:23,660
mai mari decât atunci când erau
pe dieta minim procesată.

457
00:30:24,900 --> 00:30:28,180
O să-ți iau temperatura,
dacă este în regulă. Sigur.

458
00:30:28,180 --> 00:30:31,940
Ceea ce am descoperit a fost că
alimentele ultraprocesate,

459
00:30:31,940 --> 00:30:35,020
în ciuda faptului că este potrivit
pentru compoziția lor nutritivă,

460
00:30:35,020 --> 00:30:38,220
aveau tendința să aibă
mult mai multe calorii pe mușcătură.

461
00:30:38,220 --> 00:30:41,540
Un alt lucru pe care l-am găsit
a fost că am ajuns să ne pregătim

462
00:30:41,540 --> 00:30:44,900
și prezentarea oamenilor cu alimente
care erau bogate în zahăr și grăsimi.

463
00:30:44,900 --> 00:30:48,500
Este ceva foarte rar
a vedea într-un aliment în natură.

464
00:30:48,500 --> 00:30:51,540
Acestea sunt așa-zise
alimente hipergustate,

465
00:30:51,540 --> 00:30:54,500
și am ajuns să prezentăm
oameni cu mai multe dintre acestea

466
00:30:54,500 --> 00:30:57,300
alimente hipergustate
pe dieta ultraprocesata.

467
00:31:05,660 --> 00:31:07,700
La momentul publicării,
Experimentul lui Kevin Hall

468
00:31:07,700 --> 00:31:10,500
a fost atât de important pentru că
au fost dovezi cu adevărat de bună calitate

469
00:31:10,500 --> 00:31:14,300
acel aliment ultraprocesat
te face să mănânci prea mult din el.

470
00:31:14,300 --> 00:31:17,700
Acum este doar o lucrare științifică

471
00:31:17,700 --> 00:31:20,860
într-un uriaș și în creștere rapidă
corp de probe.

472
00:31:20,860 --> 00:31:23,540
Cred că una dintre cele mai mari probleme
cu acest fel de mâncare

473
00:31:23,540 --> 00:31:26,300
este că atât de mulți dintre noi
luptă să nu mai mănânci.

474
00:31:33,740 --> 00:31:38,860
Aplauze

475
00:31:38,860 --> 00:31:40,140
Bună, tuturor.

476
00:31:40,140 --> 00:31:44,100
Sunt atât de încântat să fiu aici astăzi
să vorbesc cu tine despre cercetarea mea

477
00:31:44,100 --> 00:31:47,500
care se uită la paralele
între substanţele care creează dependenţă

478
00:31:47,500 --> 00:31:49,060
și alimente ultraprocesate.

479
00:31:50,420 --> 00:31:52,340
Sunt Dr Ashley Gearhardt.

480
00:31:52,340 --> 00:31:55,820
Sunt profesor de psihologie
la Universitatea din Michigan

481
00:31:55,820 --> 00:31:59,820
iar directorul Food and
Laborator de știință și tratament a dependenței.

482
00:31:59,820 --> 00:32:04,420
Atât grăsimile, cât și zahărul converg
pe același centru neuronal de recompensă,

483
00:32:04,420 --> 00:32:07,860
deci chiar pare sa fie
produse alimentare hipergustate

484
00:32:07,860 --> 00:32:09,740
genul ăsta de mimică
profilul recompensei

485
00:32:09,740 --> 00:32:11,660
pe care îl vedem cu drogurile care creează dependență.

486
00:32:11,660 --> 00:32:13,420
Când ne uităm la felurile de alimente

487
00:32:13,420 --> 00:32:16,860
care declanșează acele diagnostice cheie
indicatori de dependență,

488
00:32:16,860 --> 00:32:18,860
este chiar clar ce nu este.

489
00:32:18,860 --> 00:32:21,660
Nu sunt alimente procesate minim,

490
00:32:21,660 --> 00:32:24,740
precum fructele sau legumele sau fasolea,

491
00:32:24,740 --> 00:32:27,220
sau carne slabă, cum ar fi pieptul de pui.

492
00:32:27,220 --> 00:32:32,220
Sunt într-adevăr alimente procesate
care furnizează doze mari

493
00:32:32,220 --> 00:32:35,580
de carbohidrați rafinați
precum zaharurile și amidonul,

494
00:32:35,580 --> 00:32:39,220
de obicei alături
niveluri ridicate de grăsime.

495
00:32:39,220 --> 00:32:42,620
Este ciocolată, este înghețată,
este pizza.

496
00:32:42,620 --> 00:32:45,020
Sunt alimente care nu există
în natură.

497
00:32:47,660 --> 00:32:51,060
Unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut
a fost încercat să înțeleagă

498
00:32:51,060 --> 00:32:54,060
cum identificăm pe cineva
cine ar putea de fapt

499
00:32:54,060 --> 00:32:56,340
ai o dependenta?

500
00:32:56,340 --> 00:32:58,860
Așa că am creat
Scala Yale pentru dependența de alimente,

501
00:32:58,860 --> 00:33:01,420
care este instrumentul principal folosit

502
00:33:01,420 --> 00:33:04,820
pentru a măsura o dependență
la alimente ultraprocesate.

503
00:33:06,260 --> 00:33:09,180
Chiar ne-am uitat
criteriile de diagnostic

504
00:33:09,180 --> 00:33:12,260
pe care îl folosim pentru a diagnostica pe cineva
cu dependenta de alcool,

505
00:33:12,260 --> 00:33:16,380
o dependență de tutun, întrebând oamenii
despre experiențele lor

506
00:33:16,380 --> 00:33:20,860
de a pierde controlul asupra aportului lor,
pofte foarte intense,

507
00:33:20,860 --> 00:33:25,380
continuând să utilizați chiar dacă sunteți
având consecințe cu adevărat negative.

508
00:33:28,340 --> 00:33:30,220
„Când am început
să mănânci anumite alimente,

509
00:33:30,220 --> 00:33:32,100
„Am mâncat mult mai mult decât eram planificat”.

510
00:33:32,100 --> 00:33:34,140
Da, în fiecare zi.

511
00:33:34,140 --> 00:33:36,700
Sunt Sarita, am 48 de ani,

512
00:33:36,700 --> 00:33:38,420
și sunt dependent de mâncare.

513
00:33:46,020 --> 00:33:49,100
Alimentele procesate au acest control
peste mine.

514
00:33:49,100 --> 00:33:51,620
Nu vreau să mă exces
pe un bol de broccoli.

515
00:33:51,620 --> 00:33:55,020
Este mâncarea porcărie.
E ceva în el.

516
00:33:55,020 --> 00:33:58,780
Și m-am luptat cu
dependența de droguri și alcool,

517
00:33:58,780 --> 00:34:01,660
iar paralelele sunt prea asemănătoare
ca sa nu existe vreo legatura.

518
00:34:06,180 --> 00:34:09,620
Majoritatea oamenilor în poziția mea
binge seara.

519
00:34:09,620 --> 00:34:12,700
Voi începe cu cereale,
și este întotdeauna cereale foarte dulci,

520
00:34:12,700 --> 00:34:14,940
deci BLEEP este unul bun.

521
00:34:14,940 --> 00:34:19,460
Aș turna la fel de mult din asta
într-un bol de amestecare -

522
00:34:19,460 --> 00:34:22,020
nu un bol normal, un bol de amestecare -

523
00:34:22,020 --> 00:34:24,060
si incepe cu asta.

524
00:34:24,060 --> 00:34:27,540
Tu vorbesti, tu vorbesti
o cutie de cereale

525
00:34:27,540 --> 00:34:30,380
și trei sau patru baruri uriașe
de ciocolata,

526
00:34:30,380 --> 00:34:31,940
și câteva pachete
de biscuiti -

527
00:34:31,940 --> 00:34:35,300
mult mai multă mâncare decât ai crede
o persoană ar putea mânca.

528
00:34:36,780 --> 00:34:40,820
Apoi, după aceea, este vorba doar despre
cât de repede îl pot curăța?

529
00:34:41,820 --> 00:34:44,100
Prin epurare,
Adică să mă îmbolnăvesc.

530
00:34:48,220 --> 00:34:49,700
Sunt o persoană inteligentă.

531
00:34:49,700 --> 00:34:51,780
Sunt un fanatic al fitnessului.

532
00:34:51,780 --> 00:34:57,260
Știu că comportamentul meu de bingeing
este chiar rău pentru mine

533
00:34:57,260 --> 00:35:03,780
și s-ar putea termina cu atacuri de cord
și diabet și tot felul de chestii.

534
00:35:03,780 --> 00:35:08,300
De aceea știu că este o dependență,
pentru că se pare că nu-mi pasă.

535
00:35:08,300 --> 00:35:09,500
Nu-mi pasă.

536
00:35:11,580 --> 00:35:14,580
Așa că am vrut să-ți dau
un pic de simț al oamenilor

537
00:35:14,580 --> 00:35:16,060
care au intrat în laboratorul nostru.

538
00:35:16,060 --> 00:35:18,980
Acest individ avea alimente severe
dependență și au spus:

539
00:35:18,980 --> 00:35:23,020
„Nici măcar nu pot fi în aceeași cameră
ca orice tip de gogoși,

540
00:35:23,020 --> 00:35:26,940
„pentru că voi termina o duzină
de unul singur și sunt un tip...”

541
00:35:26,940 --> 00:35:31,300
Puterea și puterea de recompensă
dintre aceste alimente ultraprocesate

542
00:35:31,300 --> 00:35:35,780
poate declanșa un răspuns de dependență
care îi determină să le consume

543
00:35:35,780 --> 00:35:39,180
într-un mod atât de compulsiv încât,
chiar dacă vor să reducă,

544
00:35:39,180 --> 00:35:42,420
chiar dacă știu că îi omoară,
constată că nu se pot opri.

545
00:35:44,060 --> 00:35:46,580
Trebuie să mâncăm ca să trăim.

546
00:35:46,580 --> 00:35:51,140
Deci, renunțând la droguri, tu doar
renunță complet și atât.

547
00:35:52,620 --> 00:35:56,860
Dar cum te oprești
mananca alimente procesate?

548
00:35:58,140 --> 00:35:59,780
Este oriunde te duci.

549
00:36:06,260 --> 00:36:08,980
Dependența de alimente este în creștere
domeniul de studiu.

550
00:36:08,980 --> 00:36:12,940
Sunt o mulțime de oameni
care au preocupări bine întemeiate

551
00:36:12,940 --> 00:36:17,300
despre demonizarea unei întregi categorii
de mâncare și înțeleg asta.

552
00:36:17,300 --> 00:36:21,500
Dar, personal, o găsesc
foarte greu să nu fii de acord

553
00:36:21,500 --> 00:36:24,500
cu mărturia multora
dintre pacientii mei,

554
00:36:24,500 --> 00:36:27,180
care simt că sunt dependenți
la aceste produse.

555
00:36:31,780 --> 00:36:34,380
Trebuie să faci produse
gust plăcut,

556
00:36:34,380 --> 00:36:37,620
dar ce s-a întâmplat este că
palatabilitatea s-a transformat în,

557
00:36:37,620 --> 00:36:40,940
„Ei bine, e prea bine.
Dă dependență. E prea gustos.”

558
00:36:40,940 --> 00:36:43,700
Adică, există vreun rost
la care poți face un gust de mâncare

559
00:36:43,700 --> 00:36:46,260
suficient de bun încât oamenii să-l mănânce,

560
00:36:46,260 --> 00:36:50,300
dar nu prea bine că merge
să fie numit hiper-gust?

561
00:36:50,300 --> 00:36:52,300
Da, dar știi ce?

562
00:36:53,300 --> 00:36:55,260
Dacă cineva face
unul hiper-gustos,

563
00:36:55,260 --> 00:36:57,020
vor înceta să mănânce pe celălalt
oricum.

564
00:36:57,020 --> 00:36:59,020
Trebuie să facem produse
care are gust bun.

565
00:36:59,020 --> 00:37:00,140
Oamenii vor asta.

566
00:37:00,140 --> 00:37:01,300
Nu vom da mandat

567
00:37:01,300 --> 00:37:03,780
că toată lumea are
pentru a le face mâncarea să aibă un gust prost,

568
00:37:03,780 --> 00:37:05,020
nu cred.

569
00:37:05,020 --> 00:37:06,860
Nu este o lume în care vreau să fiu.

570
00:37:13,460 --> 00:37:17,180
Avem un număr tot mai mare de dovezi
că, pentru unii oameni,

571
00:37:17,180 --> 00:37:18,980
acest aliment creează dependență.

572
00:37:22,300 --> 00:37:24,820
Și asta mă face să mă gândesc
industria tutunului.

573
00:37:32,380 --> 00:37:34,260
Laura Schmidt.

574
00:37:34,260 --> 00:37:37,820
Sunt profesor la UC San Francisco
la Facultatea de Medicină.

575
00:37:40,540 --> 00:37:44,820
Lucram la ultraprocesate
alimente pentru o vreme,

576
00:37:44,820 --> 00:37:48,820
iar unul dintre colegii mei a spus: „Hei,
știi, am căutat

577
00:37:48,820 --> 00:37:52,420
„în arhiva tutunului și
Știu că ești interesat de mâncare.

578
00:37:52,420 --> 00:37:54,780
„S-ar putea să doriți să verificați acestea.

579
00:37:57,660 --> 00:38:01,340
Și se dovedește că acolo
erau sute de mii

580
00:38:01,340 --> 00:38:05,380
a documentelor din arhiva tutunului
despre companiile alimentare.

581
00:38:10,100 --> 00:38:14,540
Din anii 1960, RJ Reynolds,
compania de tutun,

582
00:38:14,540 --> 00:38:17,460
începe să cumpere filiale alimentare.

583
00:38:19,020 --> 00:38:23,900
De ce ar face o companie gigantică de tutun
să cumperi o companie alimentară?

584
00:38:25,180 --> 00:38:27,780
Și răspunsul a fost ceva
nu ne asteptam.

585
00:38:29,260 --> 00:38:33,620
Oamenii din companiile de tutun
avea o grămadă de culori artificiale

586
00:38:33,620 --> 00:38:38,540
și arome, dezvoltate în lor
laboratoare pe care le făceau

587
00:38:38,540 --> 00:38:42,220
pentru a adăuga la țigări,
arome și culori precum mentolul.

588
00:38:43,620 --> 00:38:47,340
Laboratoarele lor le dezvoltă
a pune în țigări

589
00:38:47,340 --> 00:38:51,700
și creează produse diferite
pentru a viza noi consumatori.

590
00:38:51,700 --> 00:38:53,300
Ei le numesc extensii de linie.

591
00:38:53,300 --> 00:38:56,500


592
00:38:56,500 --> 00:38:59,220


593
00:38:59,220 --> 00:39:02,060
Virginia Slims,
pentru femeile care vor să slăbească.

594
00:39:02,060 --> 00:39:05,700
Marlboro, pentru bărbații care sunt
cartofi de canapea

595
00:39:05,700 --> 00:39:08,540
dar chiar vreau să fie cowboy.

596
00:39:08,540 --> 00:39:12,100


597
00:39:12,100 --> 00:39:16,100


598
00:39:17,180 --> 00:39:19,100
Au vizat copii.

599
00:39:24,100 --> 00:39:30,180
Joe Camel a fost o mascota de desene animate care
RJ Reynolds și-a pus țigări Camel

600
00:39:30,180 --> 00:39:33,340
pentru că își doreau cu adevărat
pentru a-i face pe copii să cunoască marca

601
00:39:33,340 --> 00:39:37,540
încât, când au devenit țigară
consumatorii, ar fuma Camels.

602
00:39:37,540 --> 00:39:41,220
Un sondaj a găsit copii de șase ani
în SUA la fel de familiar cu

603
00:39:41,220 --> 00:39:43,340
Joe the Camel ca și cu Mickey Mouse.

604
00:39:44,580 --> 00:39:51,060
Industria tutunului cultivase
această strategie de a lua un singur,

605
00:39:51,060 --> 00:39:54,860
produs cu totul plictisitor
și făcându-l să prindă viață

606
00:39:54,860 --> 00:39:59,860
cu culori, arome, branding,
marketing, mascote din desene animate,

607
00:39:59,860 --> 00:40:02,340
a viza diferit
piețele de consum.

608
00:40:02,340 --> 00:40:08,340
Și am găsit această notă,
și acest memoriu a fost scris în 1962,

609
00:40:08,340 --> 00:40:15,100
de tipul care conducea laboratoarele,
directorului general al RJ Reynolds.

610
00:40:15,100 --> 00:40:20,260
Și el spune literal aici: „Este
ușor de caracterizat pe RJ Reynolds

611
00:40:20,260 --> 00:40:22,460
„doar ca o companie de tutun.

612
00:40:23,980 --> 00:40:27,380
„Într-un mod mai larg și mult mai puțin
sens restrâns, totuși,

613
00:40:27,380 --> 00:40:30,420
„RJ Reynolds este aici
afacerea cu arome”.

614
00:40:34,220 --> 00:40:38,660
Și aici, el vorbește despre
o fuziune cu o companie numită

615
00:40:38,660 --> 00:40:41,140
Compania Pacific Hawaiian Products.

616
00:40:45,140 --> 00:40:48,740
Și ei fac un singur lucru,
și acesta este Hawaiian Punch.

617
00:40:52,180 --> 00:40:56,140
Hawaiian Punch a fost o singură aromă
si o singura culoare.

618
00:40:56,140 --> 00:41:00,460
Era roșu aprins,
și era comercializat pentru adulți.

619
00:41:00,460 --> 00:41:04,820
Și în câțiva ani,
au transformat acest produs

620
00:41:04,820 --> 00:41:06,700
într-o băutură pentru copii.

621
00:41:06,700 --> 00:41:09,100
Hei, ce zici de un frumos
Punch hawaian? Sigur!

622
00:41:12,580 --> 00:41:15,140

pumnul ei?

623
00:41:15,140 --> 00:41:16,580


624
00:41:16,580 --> 00:41:21,180
Ei au înțeles intuitiv asta
Scopul era să atragă copilul,

625
00:41:21,180 --> 00:41:24,260
pentru că acel copil va fi
un consumator pe viață.

626
00:41:25,620 --> 00:41:28,300
Ce este atât de genial
despre strategia de marketing

627
00:41:28,300 --> 00:41:34,220
este că poți lua acel model de tutun
și aplicați-l în industria alimentară.

628
00:41:36,820 --> 00:41:39,820
Puteți face numere masive
de prelungiri de linii.

629
00:41:39,820 --> 00:41:41,700
Nu a fost o reclamă răcoritoare?

630
00:41:41,700 --> 00:41:46,300
Publicitate foarte sofisticată
campanii care vă permit să oarecum

631
00:41:46,300 --> 00:41:48,740
pătrunde în mintea consumatorilor

632
00:41:48,740 --> 00:41:51,460
și să-i facă să vrea
ce trebuie sa vinzi.

633
00:41:55,220 --> 00:41:59,980
Știm că oamenii din mâncare
companiile puneau oameni

634
00:41:59,980 --> 00:42:04,940
într-o scanare a creierului pentru a observa ce
se întâmplă în creier când oamenii

635
00:42:04,940 --> 00:42:08,500
sunt expuse la produsele alimentare
că se dezvoltau.

636
00:42:08,500 --> 00:42:13,260
Indiferent dacă intenționau sau nu să facă
toate aceste alimente creează dependență,

637
00:42:13,260 --> 00:42:14,940
nu stiu.

638
00:42:14,940 --> 00:42:21,540
Ceea ce putem spune este că, dacă
mănânci un brand care a fost vreodată

639
00:42:21,540 --> 00:42:25,900
deținut de o companie de tutun,
există o probabilitate mai mare

640
00:42:25,900 --> 00:42:29,500
că a fost dezvoltat
pentru a te face să vrei mai mult.

641
00:42:43,460 --> 00:42:47,140
Cele mai mari companii de țigări
în lume erau de asemenea

642
00:42:47,140 --> 00:42:48,500
cele mai mari companii alimentare.

643
00:42:48,500 --> 00:42:50,620
Erau aceleași companii.

644
00:42:50,620 --> 00:42:55,140
Și, desigur, de-a lungul deceniilor,
industria tutunului s-a perfecţionat

645
00:42:55,140 --> 00:42:58,940
tehnicile de negaţie
oricare dintre produsele lor crea dependență.

646
00:43:10,700 --> 00:43:12,740
Bună, sunt Steve Parrish.

647
00:43:12,740 --> 00:43:15,260
Astăzi, vom stabili
recordul drept.

648
00:43:15,260 --> 00:43:17,820
Nici țigările nu se modifică
starea de spirit a unei persoane

649
00:43:17,820 --> 00:43:22,660
nici nu-l afectează pe cel al unui individ
capacitatea de a funcționa.

650
00:43:22,660 --> 00:43:24,900
Acei oameni care numesc fumat
o dependență

651
00:43:24,900 --> 00:43:29,100
faceți acest lucru pentru politic și ideologic,
nu motive științifice.

652
00:43:33,140 --> 00:43:36,900
M-am pensionat în 2008
de la Altria Group Inc,

653
00:43:36,900 --> 00:43:40,220
cunoscut anterior sub numele de Philip Morris,
compania de tutun,

654
00:43:40,220 --> 00:43:43,060
unde eram vice senior
Președintele afacerilor corporative.

655
00:43:44,500 --> 00:43:49,740
La începutul anilor 1990, a existat
într-adevăr o mare schimbare de atitudine

656
00:43:49,740 --> 00:43:53,180
despre industria tutunului
in Statele Unite,

657
00:43:53,180 --> 00:43:56,940
și părea că era
anul furtunii perfecte.

658
00:43:56,940 --> 00:44:00,380
În 1994, când acolo
au fost audieri ale Congresului...

659
00:44:00,380 --> 00:44:02,060
Vă rog să vă gândiți
a fi sub jurământ.

660
00:44:03,500 --> 00:44:07,580
..membrii Congresului au întrebat directorii generali
a diferitelor companii de tutun,

661
00:44:07,580 --> 00:44:09,900
crezi fumatul?
creează dependență?

662
00:44:09,900 --> 00:44:11,580
Crezi nicotina?
nu creează dependență?

663
00:44:11,580 --> 00:44:13,580
Cred că nicotina nu este
creează dependență, da.

664
00:44:13,580 --> 00:44:17,700
Tigari si nicotina
în mod clar nu îndeplinesc clasicul

665
00:44:17,700 --> 00:44:19,300
definiții ale dependenței.

666
00:44:19,300 --> 00:44:22,340
Nu cred acea nicotină
sau produsele noastre creează dependență.

667
00:44:22,340 --> 00:44:24,420
Cred că nicotina nu dă dependență.

668
00:44:24,420 --> 00:44:26,580
Eu cred ca nicotina
nu creează dependență.

669
00:44:28,020 --> 00:44:30,380
Eu cred ca nicotina
nu creează dependență.

670
00:44:31,660 --> 00:44:34,300
Și eu cred că nicotina
nu creează dependență.

671
00:44:34,300 --> 00:44:38,180
La sfârșitul unei audieri de două zile,
a decis comitetul de experți

672
00:44:38,180 --> 00:44:40,420
asta, da, fumatul de tigara
creează dependență.

673
00:44:40,420 --> 00:44:44,980
Și apoi, câțiva ani mai târziu,
compania noastră, Philip Morris,

674
00:44:44,980 --> 00:44:50,180
a decis să-și schimbe poziția
și să recunoască faptul

675
00:44:50,180 --> 00:44:52,580
că fumatul creează dependență.

676
00:44:54,140 --> 00:44:56,220
Când compania noastră a făcut
acel anunț,

677
00:44:56,220 --> 00:45:00,500
a provocat destulă agitație,
și chiar o agitație mai mare

678
00:45:00,500 --> 00:45:02,540
când am anunțat că suntem
în favoarea

679
00:45:02,540 --> 00:45:06,380
Administrația pentru Alimente și Medicamente
reglementarea industriei tutunului.

680
00:45:07,740 --> 00:45:13,860
Când companiile Philip Morris au văzut
că a existat un declin continuu,

681
00:45:13,860 --> 00:45:17,340
an peste an peste an,
la fumatul de tigara,

682
00:45:17,340 --> 00:45:21,700
doar avea sens pentru companie
a privi dincolo de tutun.

683
00:45:21,700 --> 00:45:26,260
Și au existat asemănări
în produse, nu în termeni

684
00:45:26,260 --> 00:45:29,980
a produselor în sine,
dar unde au fost cumpărate și vândute,

685
00:45:29,980 --> 00:45:33,980
magazine alimentare, magazine universale,
si locuri de genul asta.

686
00:45:41,860 --> 00:45:44,180
Da, știi, nu știu
răspunsul la acea întrebare.

687
00:45:44,180 --> 00:45:48,860
nu stiu daca
produse alimentare specifice

688
00:45:48,860 --> 00:45:51,580
ar îndeplini această definiție
de dependență.

689
00:45:51,580 --> 00:45:54,020
Aș lăsa asta în seama oamenilor
care au studiat produsele

690
00:45:54,020 --> 00:45:56,100
și a studiat acolo știința.

691
00:45:57,620 --> 00:46:01,660
Nu știu dacă există companii
ar admite dependența

692
00:46:01,660 --> 00:46:05,820
a unui anumit produs alimentar,
dar as sper ca firmele

693
00:46:05,820 --> 00:46:11,620
ar asculta știința
și spune și face ceea ce trebuie.

694
00:46:17,780 --> 00:46:21,740
Cred că acum suntem,
cu alimente ultraprocesate,

695
00:46:21,740 --> 00:46:25,140
cam ca unde eram noi în anii '60
cu tigari.

696
00:46:25,140 --> 00:46:29,540
Și, după părerea mea, industria alimentară
folosește multe dintre aceleași tehnici

697
00:46:29,540 --> 00:46:32,980
pe care industria tutunului le folosea
pentru a le proteja interesele,

698
00:46:32,980 --> 00:46:35,580
și mulți oameni de știință
au experimentat acest lucru din prima mână.

699
00:46:46,140 --> 00:46:49,340
Eu sunt Dana Small.
Sunt neurolog.

700
00:46:49,340 --> 00:46:54,340
Sunt interesat de modul în care creierul
iar corpul lucrează împreună

701
00:46:54,340 --> 00:46:56,060
pentru a optimiza comportamentul.

702
00:46:59,380 --> 00:47:02,020
Pepsi a venit la noi și au fost
interesat să afle

703
00:47:02,020 --> 00:47:05,460
dacă ar putea reduce
cantitatea de zahăr din băuturi

704
00:47:05,460 --> 00:47:07,260
pentru a face băuturi mai sănătoase.

705
00:47:09,100 --> 00:47:12,300
Acum, pentru a reduce caloriile,
ai putea adauga ceva artificial

706
00:47:12,300 --> 00:47:14,140
îndulcitori să crească
dulceata,

707
00:47:14,140 --> 00:47:15,820
dar fara a obtine caloriile.

708
00:47:15,820 --> 00:47:20,300
Așa că am conceput acest studiu unde
am luat cinci băuturi diferite,

709
00:47:20,300 --> 00:47:22,340
și aveau diferite
cantități de calorii,

710
00:47:22,340 --> 00:47:25,380
dar le doream
să fie la fel de dulce.

711
00:47:25,380 --> 00:47:29,340
Așa că am folosit îndulcitor,
care nu are calorii.

712
00:47:29,340 --> 00:47:32,820
Da, asta nu este foarte elegant,
dar în ea merge.

713
00:47:32,820 --> 00:47:33,940
Îmi pare rău.

714
00:47:35,020 --> 00:47:38,980
Ea chiar va fi acolo
primind mici gusturi

715
00:47:38,980 --> 00:47:42,740
a diferitelor arome
și apoi înghițind și apoi așteptând

716
00:47:42,740 --> 00:47:44,660
pentru următoarea aromă să vină.

717
00:47:45,940 --> 00:47:49,540
Când te uiți la răspunsurile creierului
la aceste arome diferite,

718
00:47:49,540 --> 00:47:53,140
se vede dopamina
și sistem de recompense.

719
00:47:53,140 --> 00:47:56,460
Și ce am găsit
a fost complet neprevăzut.

720
00:47:58,780 --> 00:48:02,740
De fapt, nu am văzut un negativ
impactul doar al băuturii, cum ar fi,

721
00:48:02,740 --> 00:48:04,220
o băutură dietetică.

722
00:48:04,220 --> 00:48:08,500
Dar când aveam o băutură la dietă
si am adaugat calorii...

723
00:48:09,980 --> 00:48:11,780
..atunci am vazut schimbari.

724
00:48:14,020 --> 00:48:19,020
Deci, de exemplu, este în regulă
pentru a avea sifonul dietetic singur.

725
00:48:19,020 --> 00:48:22,700
Dar dacă ai sifonul dietetic
cu cartofi prajiti,

726
00:48:22,700 --> 00:48:26,060
vei avea artificial
îndulcitori și carbohidrați,

727
00:48:26,060 --> 00:48:27,980
și atunci ai de gând să
intra in necazuri.

728
00:48:30,020 --> 00:48:32,900
Sunt multe pe care nu le înțelegem
despre îndulcitori, dar,

729
00:48:32,900 --> 00:48:36,860
în termeni foarte simpli, dacă pui
un gust dulce pe limbă,

730
00:48:36,860 --> 00:48:40,300
semnalează corpului tău
acel zahăr este pe drum.

731
00:48:40,300 --> 00:48:42,540
Și dacă zahărul nu ajunge atunci,

732
00:48:42,540 --> 00:48:46,980
care pare să aibă mai multe
efecte neașteptate asupra organismului,

733
00:48:46,980 --> 00:48:49,260
și poate duce chiar la creșterea în greutate.

734
00:48:52,660 --> 00:48:56,860
Dacă efectul pe care l-am observat
generalizează, apoi urmează

735
00:48:56,860 --> 00:49:01,260
care consumă alimente dietetice
poate duce de fapt la creșterea în greutate,

736
00:49:01,260 --> 00:49:05,580
mai degrabă decât pierderea în greutate. Acum, asta
trebuie testat experimental,

737
00:49:05,580 --> 00:49:08,420
dar logica este simplă
la acea previziune.

738
00:49:11,340 --> 00:49:14,380
Descoperim ceva
destul de important

739
00:49:14,380 --> 00:49:17,940
și, mai degrabă decât a putea
sa continui cu asta,

740
00:49:17,940 --> 00:49:19,940
PepsiCo ne-a lăsat.

741
00:49:25,060 --> 00:49:26,420
Experimentăm.

742
00:49:26,420 --> 00:49:28,220
Încercăm să ne dăm seama.

743
00:49:28,220 --> 00:49:31,780
Dar în timpul acestui proces,
ai putea descoperi ceva

744
00:49:31,780 --> 00:49:33,340
care este dăunător.

745
00:49:35,100 --> 00:49:38,780
Deci asta îi lasă vulnerabili
la procese,

746
00:49:38,780 --> 00:49:42,380
care este exact ceea ce s-a întâmplat
în industria tutunului.

747
00:50:47,300 --> 00:50:51,500
Sondajele naționale nu reușesc să arate
orice legătură între indicele de masă corporală

748
00:50:51,500 --> 00:50:54,420
si consumul
a alimentelor ultraprocesate.

749
00:51:03,460 --> 00:51:07,820
Melissa Mialon a constatat că, din 38
lucrări care pun la îndoială știința

750
00:51:07,820 --> 00:51:09,340
în jurul alimentelor ultraprocesate,

751
00:51:09,340 --> 00:51:13,820
33 dintre ei au avut autori cu
legături cu industria alimentară.

752
00:51:13,820 --> 00:51:18,220
Deci industria alimentară își exercită
influență în multe moduri subtile,

753
00:51:18,220 --> 00:51:20,500
și am avut experiență personală
a unora dintre acestea.

754
00:51:22,420 --> 00:51:25,900
Companiile au fost foarte,
foarte dornic să ia legătura cu mine,

755
00:51:25,900 --> 00:51:29,940
să mă invite să țin discuții
si prezentari,

756
00:51:29,940 --> 00:51:32,540
a zbura peste Atlantic.

757
00:51:32,540 --> 00:51:33,900
De cele mai multe ori, spun nu.

758
00:51:33,900 --> 00:51:38,180
Într-un caz, m-am gândit,
„Ei bine, lasă-mă să iau contractul

759
00:51:38,180 --> 00:51:41,140
„și vezi cum arată toate astea”.

760
00:51:41,140 --> 00:51:43,460
Este acesta un cu adevărat bine-cunoscut
companie alimentară, atunci?

761
00:51:43,460 --> 00:51:45,020
Deci acesta este unul dintre marile...

762
00:51:45,020 --> 00:51:47,460
Da, aceasta este o mare companie alimentară.

763
00:51:47,460 --> 00:51:51,860
Deci am un contract,
și mi-au oferit aproximativ 20.000 de lire sterline

764
00:51:51,860 --> 00:51:53,340
pentru o întâlnire de două ore.

765
00:51:54,380 --> 00:51:56,780
Și nu pot înțelege
de ce vor să mă plătească,

766
00:51:56,780 --> 00:51:59,980
așa că am primit un avocat care să mă ajute
intelege asta.

767
00:51:59,980 --> 00:52:01,660
Deci iată partea relevantă.

768
00:52:01,660 --> 00:52:06,740
Se spune că nu voi face
orice declarație care va denigra

769
00:52:06,740 --> 00:52:08,820
compania alimentară sau produsele sale,

770
00:52:08,820 --> 00:52:11,660
sau aduceți numele companiei
în discredit.

771
00:52:11,660 --> 00:52:16,420
Deci, pentru aproximativ 20.000 de lire sterline, ei îmi cumpără
liniște asupra alimentelor ultraprocesate.

772
00:52:17,980 --> 00:52:21,460
Strategia lor cea mai eficientă
este de a finanța oameni care sună credibili,

773
00:52:21,460 --> 00:52:23,900
care creează confuzie și îndoială.

774
00:52:23,900 --> 00:52:27,300
Asta a făcut industria tutunului
atât de frumos.

775
00:52:36,980 --> 00:52:41,340
Situația pare copleșitoare,
dar există speranță.

776
00:52:41,340 --> 00:52:43,780
În primul rând, am controlat tutunul,

777
00:52:43,780 --> 00:52:45,580
nu perfect, dar am reușit.

778
00:52:45,580 --> 00:52:46,900
Al doilea lucru este,

779
00:52:46,900 --> 00:52:49,780
dacă te uiți la țările dincolo
America de Sud și Centrală,

780
00:52:49,780 --> 00:52:52,820
ei aduc politici
care fac diferența.

781
00:53:02,820 --> 00:53:04,780
Numele meu este Juan Castro.

782
00:53:04,780 --> 00:53:07,180
Sunt pregătit ca medic.

783
00:55:15,300 --> 00:55:17,940
Dacă mă uit la unele dintre acestea
Etichete de avertizare columbiene, știi,

784
00:55:17,940 --> 00:55:20,540
se simte destul de șocant
să aibă o etichetă de avertizare

785
00:55:20,540 --> 00:55:23,340
chiar pe acestea
produse de zi cu zi.

786
00:55:23,340 --> 00:55:27,260
Știi, s-ar putea să faci o pauză
dacă ar exista un octogon mare negru

787
00:55:27,260 --> 00:55:28,980
pe cerealele pentru micul dejun al copiilor tăi.

788
00:55:30,420 --> 00:55:31,780
Ei bine, industria alimentară ar spune,

789
00:55:31,780 --> 00:55:34,260
„O, definiția lui
alimente ultraprocesate

790
00:55:34,260 --> 00:55:38,540
„include o mulțime de alimente sănătoase, cum ar fi
cereale integrale, pâine ultra-procesată,

791
00:55:38,540 --> 00:55:40,660
„degete de pește, fasole la cuptor”.

792
00:55:41,860 --> 00:55:43,820
Acum, asta mă înfurie incredibil.

793
00:55:43,820 --> 00:55:46,460
Aceasta este mâncarea pe care o hrănesc
copiii mei, bine?

794
00:55:46,460 --> 00:55:49,220
Degetele de pește -
foarte bogat în sare și grăsimi.

795
00:55:49,220 --> 00:55:52,020
Fasolea la cuptor -
foarte bogat în sare și zahăr, bine?

796
00:55:52,020 --> 00:55:53,900
Supermarketul
pâine ultraprocesată,

797
00:55:53,900 --> 00:55:57,420
chiar dacă are cereale integrale -
foarte bogat în zahăr și sare.

798
00:55:57,420 --> 00:56:01,460
Deci aceasta este cea mai proasta mâncare
poti cumpara? Absolut nu.

799
00:56:01,460 --> 00:56:04,140
Dar este fundația
a unei alimentații sănătoase?

800
00:56:04,140 --> 00:56:06,140
Cu siguranță nu este, nu.

801
00:56:06,140 --> 00:56:07,860
Și în multe țări,

802
00:56:07,860 --> 00:56:11,260
toate aceste produse ar primi
etichete de avertizare pentru sare, grăsimi, zahăr.

803
00:56:17,820 --> 00:56:21,260
Ani de zile, expresia a fost
„totul cu moderație”.

804
00:56:21,260 --> 00:56:23,620
Știi, este la fel de adevărat și astăzi
asa cum a fost

805
00:56:23,620 --> 00:56:25,340
când oricine a inventat-o primul.

806
00:56:26,700 --> 00:56:30,220
Ne confruntăm cu atât de multe provocări
în lumea de azi,

807
00:56:30,220 --> 00:56:33,260
si cu siguranta in
asigurarea aprovizionării cu alimente.

808
00:56:34,700 --> 00:56:38,260
Unele dintre discuțiile care,
știi, am auzit,

809
00:56:38,260 --> 00:56:41,460
fie că este vorba despre chimicale
sau alimente ultraprocesate,

810
00:56:41,460 --> 00:56:44,580
pare a fi proiectat
să ne împiedice să facem asta.

811
00:56:44,580 --> 00:56:47,460
Și nu cred că este așa
un loc foarte inteligent de a fi.

812
00:56:53,460 --> 00:56:57,940
Cercetătorii spun că este ultra-procesat
alimentele reprezintă acum 73%

813
00:56:57,940 --> 00:57:00,140
a aprovizionării cu alimente din SUA.

814
00:57:00,140 --> 00:57:03,100
Ratele globale de obezitate s-au dublat.

815
00:57:03,100 --> 00:57:06,460
Acum au găsit ultra-procesate
alimentele pot provoca daune

816
00:57:06,460 --> 00:57:07,940
asemănător cu fumatul.

817
00:57:07,940 --> 00:57:11,060
..de la Universitatea din Oxford
evidențiază enormul financiar

818
00:57:11,060 --> 00:57:14,500
puterea de nesănătos
alimente ultraprocesate.

819
00:57:19,180 --> 00:57:23,060
Imaginați-vă că încercați să reduceți
pe alimente ultraprocesate

820
00:57:23,060 --> 00:57:24,780
sau evita-l cu totul.

821
00:57:27,540 --> 00:57:29,620
Pentru început, ar putea fi
singura mâncare pe care o poți permite,

822
00:57:29,620 --> 00:57:31,460
si asta e adevarat
pentru milioane de oameni.

823
00:57:32,740 --> 00:57:36,940
Dar este peste tot,
și este proiectat și apoi comercializat

824
00:57:36,940 --> 00:57:41,260
de unii dintre cei mai deștepți oameni
pe Pământ să fie irezistibil.

825
00:57:44,460 --> 00:57:46,620
Deci, dacă cineva se uită la asta
si se lupta

826
00:57:46,620 --> 00:57:49,820
cu greutatea lor, cu dieta
boala, vreau doar sa iau mana

827
00:57:49,820 --> 00:57:52,100
și apucă-le și pleacă,
„Nu este vina ta.

828
00:57:52,100 --> 00:57:54,500
„Nu ești tu. Este mâncarea”.