1
00:00:05,339 --> 00:00:08,425
vi el angel
en el marmol y tallé

2
00:00:08,509 --> 00:00:10,302
hasta que lo deje libre.

3
00:00:11,053 --> 00:00:12,888
eso es lo que
Miguel Ángel dijo,

4
00:00:12,971 --> 00:00:14,431
hace mucho tiempo.

5
00:00:15,140 --> 00:00:18,977
Él estaba hablando de
este mármol aquí en Carrara,

6
00:00:20,437 --> 00:00:22,814
que está en la Toscana.

7
00:00:27,486 --> 00:00:29,988
Creo que la mejor manera
para entender lo que hace

8
00:00:30,155 --> 00:00:33,534
un país y su gente
lo único es a través de su comida.

9
00:00:33,659 --> 00:00:35,202
Esto es increíble.

10
00:00:36,537 --> 00:00:37,704
¡Oh, hombre!

11
00:00:38,247 --> 00:00:40,165
Y esto es verdad
En ningún lugar más que en Italia.

12
00:00:40,832 --> 00:00:41,875
Vamos a comer.

13
00:00:41,959 --> 00:00:43,001
Bueno.

14
00:00:43,085 --> 00:00:45,337
-Lindo. ¿Hueles eso?
-Mm, mm, mm, mm.

15
00:00:45,921 --> 00:00:48,257
donde incluso la forma
de tu pasta y el

16
00:00:48,340 --> 00:00:51,593
salsa con la que lo sirves,
habla directamente de la identidad.

17
00:00:52,219 --> 00:00:53,637
-¿Te gusta?
-Me encanta.

18
00:00:54,596 --> 00:00:56,515
Dios mío, es tan bueno.

19
00:00:56,598 --> 00:01:00,060
Y diferencia el
Carácter e historia de cada uno.

20
00:01:00,143 --> 00:01:02,187
región marcadamente de la siguiente.

21
00:01:02,562 --> 00:01:04,273
Que no es lo que esperas.

22
00:01:04,773 --> 00:01:08,402
Soy Stanley Tucci y
Estoy explorando el complejo

23
00:01:08,485 --> 00:01:10,654
conexiones entre la tierra,

24
00:01:11,071 --> 00:01:13,657
la gente y el
alimentos que comen para

25
00:01:13,740 --> 00:01:16,243
descubre la esencia
de cada región en el

26
00:01:16,326 --> 00:01:18,370
País que amo, Italia.

27
00:01:23,500 --> 00:01:25,335
Buenas noches.

28
00:01:25,460 --> 00:01:27,087
Buenas noches.

29
00:01:28,297 --> 00:01:30,007
Bueno, eso se ve bien.

30
00:01:38,890 --> 00:01:40,559
Y también sabe bien.

31
00:01:42,144 --> 00:01:44,855
cada región de
Italia es hermosa

32
00:01:46,189 --> 00:01:48,567
pero la Toscana es una obra maestra.

33
00:01:50,277 --> 00:01:52,863
La cuna del Renacimiento.

34
00:01:55,073 --> 00:01:57,659
El arte y las ideas toscanas tienen
moldeó la forma en que vemos el mundo.

35
00:01:58,452 --> 00:02:01,788
Pero si bien este histórico
el arte está tan claramente presente

36
00:02:01,955 --> 00:02:03,248
en la grandeza de la región,

37
00:02:04,333 --> 00:02:07,127
como se refleja
en la comida toscana?

38
00:02:11,214 --> 00:02:14,176
estoy comenzando mi viaje
en la capital, Florencia.

39
00:02:17,346 --> 00:02:20,766
Una ciudad donde pasé un
Año memorable de mi infancia.

40
00:02:24,227 --> 00:02:26,480
Este es el David,
pero no es el David.

41
00:02:26,563 --> 00:02:28,607
Aquí es donde
estaba originalmente.

42
00:02:28,690 --> 00:02:30,233
solo pensé
Yo te diría eso.

43
00:02:30,692 --> 00:02:32,861
Solo para que tu
no se confundió.

44
00:02:32,944 --> 00:02:34,780
No tiene un gemelo.

45
00:02:35,822 --> 00:02:38,700
Florencia floreció en
los años 1400 bajo una familia de

46
00:02:38,784 --> 00:02:42,329
banqueros increíblemente ricos
conocidos como los Medici,

47
00:02:43,914 --> 00:02:46,625
cuyos gustos opulentos
transformó la ciudad en un

48
00:02:46,708 --> 00:02:48,919
epicentro del arte y la cultura.

49
00:02:50,337 --> 00:02:52,089
Pero a pesar de la
la riqueza de la ciudad,

50
00:02:52,172 --> 00:02:55,634
muchos de los supervivientes de Florencia
las recetas son platos campesinos,

51
00:02:56,176 --> 00:02:57,969
como lampredotto.

52
00:02:58,136 --> 00:03:02,182
Es universalmente amado por
los lugareños e inexplicablemente

53
00:03:02,265 --> 00:03:03,684
comido en el desayuno.

54
00:03:05,102 --> 00:03:08,855
Lampredotto es algo único
Los florentinos parecen cocinar con.

55
00:03:09,106 --> 00:03:10,607
Nadie más quiere tocarlo.

56
00:03:11,817 --> 00:03:14,027
nacido en Australia
La escritora gastronómica Emiko Davies ha

57
00:03:14,111 --> 00:03:16,905
Pasó las últimas dos décadas
escribiendo sobre comida florentina.

58
00:03:17,614 --> 00:03:19,366
Este es el lugar.

59
00:03:19,574 --> 00:03:21,118
El mejor lampredotto
Creo que en Florencia.

60
00:03:21,326 --> 00:03:22,327
¿El mejor Lampredotto?

61
00:03:22,452 --> 00:03:23,453
El mejor lampredotto
manos abajo.

62
00:03:23,537 --> 00:03:24,496
Buen día.
Buen día.

63
00:03:24,663 --> 00:03:26,331
Buen día.

64
00:03:26,415 --> 00:03:27,165
¿Cómo estás?

65
00:03:27,249 --> 00:03:28,083
¿Todo está bien?

66
00:03:28,291 --> 00:03:29,292
Sí. Bien.

67
00:03:29,418 --> 00:03:30,669
¿Un buen sándwich de lampredotto?

68
00:03:30,752 --> 00:03:33,713
Sí, sí, me muero de hambre.
No he desayunado.

69
00:03:34,673 --> 00:03:37,134
Este es el famoso
lampredotto de Florencia.

70
00:03:37,843 --> 00:03:40,095
Sergio Pollini
El quiosco ha estado aquí.

71
00:03:40,220 --> 00:03:43,223
durante 25 años,
sirviendo este plato florentino,

72
00:03:43,432 --> 00:03:45,183
popular desde la Edad Media.

73
00:03:46,476 --> 00:03:48,395
Entonces, ¿cuál es la historia?
de Lampredotto?

74
00:03:48,562 --> 00:03:51,898
Entonces lampredotto es
cuarto estómago de la vaca.

75
00:03:52,023 --> 00:03:53,525
-¿El cuarto estómago?
-El cuarto.

76
00:03:53,775 --> 00:03:56,486
Los florentinos, ya sabes,
históricamente han sido bonitos

77
00:03:56,570 --> 00:04:00,949
ingenioso en el uso digamos
sobras y cosas que

78
00:04:01,032 --> 00:04:02,534
de lo contrario, se desperdiciará.

79
00:04:02,617 --> 00:04:04,536
La salsa verde.

80
00:04:05,745 --> 00:04:07,622
Espléndido. Espléndido.

81
00:04:08,498 --> 00:04:09,666
Y un baño.

82
00:04:09,749 --> 00:04:10,876
Esta es la parte que amo,

83
00:04:10,959 --> 00:04:13,253
sumergen la parte superior
del pan en el caldo,

84
00:04:13,336 --> 00:04:15,464
entonces queda súper jugoso.

85
00:04:15,547 --> 00:04:17,299
-Ooo.
-Mira eso.

86
00:04:18,508 --> 00:04:20,427
Y sólo, sólo florentino
el pan hace esto, porque es,

87
00:04:20,510 --> 00:04:21,511
es muy crujiente.

88
00:04:21,595 --> 00:04:22,763
Guau.

89
00:04:22,846 --> 00:04:23,597
Las señoras primero.

90
00:04:23,680 --> 00:04:24,556
Gracias.

91
00:04:24,639 --> 00:04:26,057
Aquí tienes.
Las servilletas están aquí.

92
00:04:26,141 --> 00:04:27,017
Que lindo.

93
00:04:27,142 --> 00:04:28,810
Necesitamos algunos de estos.

94
00:04:30,353 --> 00:04:31,396
Ecoló.

95
00:04:31,480 --> 00:04:32,689
trajimos
nuestras chicas están al tanto de esto.

96
00:04:32,773 --> 00:04:33,690
Así es como ellos-

97
00:04:33,774 --> 00:04:34,691
¿En serio?

98
00:04:34,775 --> 00:04:35,859
destetamos
ellos en lampredotto.

99
00:04:35,942 --> 00:04:37,569
Ellos fueron de,
de la leche al lampredotto.

100
00:04:37,652 --> 00:04:38,904
-A Lampredotto.
-Eso tiene sentido.

101
00:04:38,987 --> 00:04:40,071
-Progreso natural.
-Por supuesto.

102
00:04:40,155 --> 00:04:41,948
Sí. Está bien.
¿Listo?

103
00:04:42,032 --> 00:04:43,784
-Salud.
-Voy a entrar.

104
00:04:49,247 --> 00:04:51,666
-¿Qué opinas?
-Creo que está delicioso.

105
00:04:51,750 --> 00:04:52,709
Creo que es asombroso.

106
00:04:52,793 --> 00:04:54,836
Es tan diferente a
lo que la gente piensa que son los callos.

107
00:04:55,378 --> 00:04:58,924
Es tan suave y,
y no lo sé,

108
00:04:59,007 --> 00:05:00,133
y hay un
dulzura también.

109
00:05:00,217 --> 00:05:01,426
Sí, sí.

110
00:05:01,510 --> 00:05:03,678
es como si fueras
comiendo un sándwich de pastrami--

111
00:05:04,221 --> 00:05:06,473
-Pero más jugosa.
-Más jugoso.

112
00:05:07,140 --> 00:05:10,852
Me encantan los callos, me encanta,
pero tenía un poco de miedo,

113
00:05:10,936 --> 00:05:12,354
No sé por qué.

114
00:05:12,437 --> 00:05:14,022
Lleva el nombre de una anguila, ¿verdad?

115
00:05:14,314 --> 00:05:15,524
-Oh sí.
-¿La anguila lamprea?

116
00:05:15,607 --> 00:05:17,692
Así vivían estas anguilas
en el río Arno están...

117
00:05:17,776 --> 00:05:18,735
-Correcto.
-...ya no está.

118
00:05:18,860 --> 00:05:19,903
no encontraras
ellos ya no están allí.

119
00:05:19,986 --> 00:05:21,154
Me lo puedo imaginar. Sí.

120
00:05:21,238 --> 00:05:24,074
Pero las anguilas estaban reservadas
para la nobleza y los aristócratas,

121
00:05:24,157 --> 00:05:26,117
Um, entonces esto fue como, a,

122
00:05:26,201 --> 00:05:28,829
esto es de los pobres
versión de ese especial

123
00:05:28,912 --> 00:05:30,205
plato de anguila elegante.

124
00:05:30,288 --> 00:05:32,123
Todo el mundo puede comer lampredotto.

125
00:05:32,833 --> 00:05:34,042
¿Podemos ver?

126
00:05:34,125 --> 00:05:34,876
Seguro.

127
00:05:35,043 --> 00:05:37,254
Entonces el, el
la parte más oscura es la carne magra

128
00:05:38,129 --> 00:05:40,757
y luego el mas blanco
La parte es más grasa pero más sabrosa.

129
00:05:41,132 --> 00:05:44,594
Entonces lo corta todo junto,
en el tablero de allí,

130
00:05:44,970 --> 00:05:46,847
y él lo condimenta para que tú
consigue un poco de todo.

131
00:05:50,308 --> 00:05:51,518
¿Alguien puede
consigue un poco de aceite de oliva para

132
00:05:51,643 --> 00:05:52,936
¿La bicicleta de ese tipo?

133
00:05:53,687 --> 00:05:54,729
Es delicioso.

134
00:05:54,855 --> 00:05:55,480
Gracias.

135
00:05:55,564 --> 00:05:56,273
Es perfecto.

136
00:05:56,356 --> 00:05:57,274
Gracias.

137
00:05:57,357 --> 00:05:58,275
Chin Chin.

138
00:05:58,358 --> 00:05:59,985
Salud.

139
00:06:00,569 --> 00:06:01,611
Gracias.

140
00:06:01,695 --> 00:06:03,196
Gracias, gracias.

141
00:06:05,490 --> 00:06:08,243
Aunque el florentino
La nobleza tomó los mejores cortes de

142
00:06:08,326 --> 00:06:09,828
carne para ellos mismos,

143
00:06:09,911 --> 00:06:12,873
los pobres se volvieron expertos en
imitando la comida de los ricos.

144
00:06:14,249 --> 00:06:16,793
Una tradición que se enorgullece
continuó hasta el día de hoy.

145
00:06:20,255 --> 00:06:21,548
Al otro lado de la ciudad,

146
00:06:21,631 --> 00:06:23,884
en la clase trabajadora
barrio de Santo Espíritu,

147
00:06:25,010 --> 00:06:27,762
hay un restaurante
que es celebrar descaradamente

148
00:06:27,846 --> 00:06:29,389
este tipo de cocina creativa.

149
00:06:30,599 --> 00:06:31,558
-Hola.
-Hola.

150
00:06:31,641 --> 00:06:33,768
-Encantado de conocerlo.
-Estoy encantado de conocerte también.

151
00:06:33,852 --> 00:06:36,688
Chef y propietario
Matilde Pettini proviene de

152
00:06:36,771 --> 00:06:39,232
una familia respetada
Restauradores florentinos.

153
00:06:41,192 --> 00:06:45,447
Pero en 2021 abrió
su propio lugar, Dalla Lola.

154
00:06:48,533 --> 00:06:49,826
-Entonces.
-Entonces.

155
00:06:49,910 --> 00:06:53,246
Esta es nuestra pequeña cocina.

156
00:06:53,330 --> 00:06:54,247
Cocinero.

157
00:06:54,331 --> 00:06:55,498
-Hola Stanley.
-Hola Marteen.

158
00:06:55,582 --> 00:06:57,083
Encantado de conocerlo.

159
00:06:57,167 --> 00:06:58,501
que son
vamos a comer hoy?

160
00:06:59,169 --> 00:07:00,879
hoy
tenemos bastante de

161
00:07:00,962 --> 00:07:03,506
Especialidades toscanas, nosotros
tener la Francesina di lingua.

162
00:07:03,590 --> 00:07:05,133
Que es un plato muy chulo,

163
00:07:05,216 --> 00:07:07,552
es básicamente un
lengua de res guisada.

164
00:07:07,636 --> 00:07:08,678
Es lo mejor.

165
00:07:08,762 --> 00:07:10,472
usamos mucho
de cebollas para guisarlo,

166
00:07:10,555 --> 00:07:11,765
y por eso es
llamada la Francesina.

167
00:07:11,848 --> 00:07:13,975
Porque a los franceses les encanta
Usa muchas cebollas, básicamente.

168
00:07:14,059 --> 00:07:15,268
Ah, sí, es verdad.
Lo hacen si.

169
00:07:15,352 --> 00:07:17,479
ahora nosotros
tener un plato muy divertido,

170
00:07:17,562 --> 00:07:18,688
que son los callos falsos.

171
00:07:18,772 --> 00:07:20,273
Oh si lo he
He oído hablar de callos falsos.

172
00:07:20,357 --> 00:07:22,150
ya esta
un plato pobre y decidimos

173
00:07:22,233 --> 00:07:23,193
hacerlo aún más pobre.

174
00:07:23,276 --> 00:07:24,527
Hazlo más pobre.
Sí, sí, eso es genial.

175
00:07:24,611 --> 00:07:26,363
Muy pronto lo estarán
nada en el plato.

176
00:07:26,446 --> 00:07:28,031
No, no.
Que tengas un buen almuerzo.

177
00:07:28,114 --> 00:07:31,159
Hasta luego.
Hasta luego.

178
00:07:34,996 --> 00:07:38,708
La idea de Matilde es revivir
recetas campesinas olvidadas hace mucho tiempo,

179
00:07:39,167 --> 00:07:41,836
que para ella representa
verdadera cocina florentina.

180
00:07:44,005 --> 00:07:47,300
Nací y crecí en
Florencia, lo he visto cambiar.

181
00:07:47,384 --> 00:07:52,263
durante los últimos 15 años,
de una manera aterradora.

182
00:07:53,306 --> 00:07:57,519
Y todos los restaurantes
se estaban volviendo iguales.

183
00:07:58,061 --> 00:08:01,606
Entonces obtuve el
oportunidad y suerte,

184
00:08:01,690 --> 00:08:03,316
para abrir este lugar

185
00:08:04,609 --> 00:08:07,654
para alimentar a la gente
en el barrio

186
00:08:07,737 --> 00:08:09,823
a precios bajos

187
00:08:10,156 --> 00:08:12,033
pero procurando que coman bien.

188
00:08:12,117 --> 00:08:14,119
Sí.

189
00:08:14,703 --> 00:08:16,746
-Gracias.
-De nada.

190
00:08:16,830 --> 00:08:18,373
¿Esta es la lengua?

191
00:08:18,456 --> 00:08:20,667
-Sí.
-Ah, está bien.

192
00:08:20,750 --> 00:08:22,460
-¿Puedo?
-Seguro.

193
00:08:22,794 --> 00:08:24,671
es mi favorito
plato por aquí.

194
00:08:24,754 --> 00:08:26,589
-¿En realidad?
-Mi favorito.

195
00:08:26,673 --> 00:08:28,341
Tarda como 24 horas.

196
00:08:28,425 --> 00:08:29,426
Lo hace.

197
00:08:29,509 --> 00:08:33,513
De cocinar y enfriar.
abajo y cocinar nuevamente.

198
00:08:33,596 --> 00:08:37,016
Oh hombre.
Y es tan delicado.

199
00:08:37,600 --> 00:08:42,897
Todas las cosas que pensamos
son tan asquerosos, lengua, trippa.

200
00:08:42,981 --> 00:08:44,941
Pero es todo tan delicado.

201
00:08:45,025 --> 00:08:47,152
-Súper delicada.
-Cuando esté hecho correctamente.

202
00:08:48,486 --> 00:08:50,113
El plato estrella de Matilde,

203
00:08:50,196 --> 00:08:52,323
callos falsos, es
una receta antigua,

204
00:08:53,199 --> 00:08:56,202
preparado por florentino
amas de casa cuando incluso los despojos

205
00:08:56,286 --> 00:08:57,620
no estaba disponible.

206
00:08:57,996 --> 00:08:59,372
Callos falsos.

207
00:08:59,998 --> 00:09:01,374
Gracias.

208
00:09:02,167 --> 00:09:04,419
Sólo los florentinos
Pensaría en callos falsos.

209
00:09:04,502 --> 00:09:06,463
-Sólo los italianos.
-Sí, lo sé.

210
00:09:07,464 --> 00:09:08,715
Bien, comamos esto.

211
00:09:08,798 --> 00:09:10,842
Esto es tan emocionante
No puedo soportarlo.

212
00:09:11,676 --> 00:09:13,970
parece simplemente
como los callos florentinos.

213
00:09:14,179 --> 00:09:16,723
Sí, lo hace.

214
00:09:16,931 --> 00:09:19,059
Es una masa hecha con

215
00:09:19,184 --> 00:09:21,603
pan rallado, parmesano y huevos.

216
00:09:22,228 --> 00:09:23,480
Disfruta tu plato.

217
00:09:28,485 --> 00:09:29,611
Callos falsos.

218
00:09:29,694 --> 00:09:31,404
Esos son callos falsos.

219
00:09:31,488 --> 00:09:33,823
-Eso es asombroso.
-Estoy muy orgulloso.

220
00:09:34,491 --> 00:09:37,327
Eres sí.
¿Podemos, podemos?

221
00:09:37,410 --> 00:09:39,412
¡Hagamos un brindis!

222
00:09:39,496 --> 00:09:40,288
¡Juntos!

223
00:09:40,830 --> 00:09:41,831
¡Le!

224
00:09:42,916 --> 00:09:45,085
Te quiero todo.

225
00:09:45,168 --> 00:09:46,169
Salud.

226
00:09:46,252 --> 00:09:47,420
Gracias.

227
00:09:49,047 --> 00:09:52,592
Elevar los alimentos más pobres
en estas hermosas creaciones

228
00:09:52,675 --> 00:09:55,386
es una forma de arte florentina,
todavía se practica hoy.

229
00:09:58,181 --> 00:09:59,849
Pero en otras partes de la Toscana,

230
00:09:59,933 --> 00:10:02,435
esta artesanía está siendo
llevado a alturas aún mayores.

231
00:10:10,068 --> 00:10:12,278
en el extremo norte
parte de la región se encuentran

232
00:10:12,362 --> 00:10:16,241
Alpes Apuanos, los
montañas de mármol que tienen

233
00:10:16,324 --> 00:10:18,118
Construyó ciudades por toda Italia.

234
00:10:20,578 --> 00:10:21,871
Hace 500 años,

235
00:10:21,955 --> 00:10:24,040
Miguel Ángel lo haría
He viajado hasta aquí,

236
00:10:24,124 --> 00:10:27,418
buscando la piedra mas fina
para tallar sus obras maestras.

237
00:10:29,254 --> 00:10:31,965
He vuelto sobre sus pasos hasta
este aislado pueblo minero de

238
00:10:32,048 --> 00:10:34,968
colonnata para aprender
sobre las personas que hacen

239
00:10:35,051 --> 00:10:37,345
El oro blanco de la Toscana.

240
00:10:41,224 --> 00:10:43,309
vamos
para ver un monumento dedicado a

241
00:10:43,393 --> 00:10:44,644
trabajadores de canteras de mármol.

242
00:10:44,727 --> 00:10:47,689
Cuenta toda la historia
de mármol tallado de

243
00:10:47,772 --> 00:10:50,775
Época romana hasta nuestros días.

244
00:10:51,693 --> 00:10:54,028
Fabrizio Cattani
proviene de una línea de

245
00:10:54,112 --> 00:10:55,738
Canteros de Colonnata.

246
00:10:55,822 --> 00:10:57,991
Su familia posee uno
de las minas locales.

247
00:10:59,242 --> 00:11:01,828
Por ejemplo,
aquí podemos ver mujeres cargando

248
00:11:01,911 --> 00:11:05,290
cubos de arena

249
00:11:05,665 --> 00:11:07,375
cuales fueron usados
para tallar mármol.

250
00:11:07,458 --> 00:11:09,586
Porque las mujeres ayudarían
en las canteras.

251
00:11:10,336 --> 00:11:11,838
Al igual que los niños.

252
00:11:11,921 --> 00:11:14,841
Llevaban agua
a los canteros.

253
00:11:14,924 --> 00:11:15,550
¿En realidad?

254
00:11:15,633 --> 00:11:19,846
Entonces toda la comunidad
Estaba involucrado en la talla de mármol.

255
00:11:22,515 --> 00:11:24,893
Pero el mármol
No es todo lo que hacen aquí.

256
00:11:24,976 --> 00:11:29,230
Fabrizio también ayuda a dirigir un
carnicería local donde produce

257
00:11:29,314 --> 00:11:31,774
uno de los de la Toscana
platos más inspirados,

258
00:11:33,067 --> 00:11:36,070
el más decadente de
Embutidos toscanos, Lardo.

259
00:11:37,405 --> 00:11:40,074
Mafalda es la
tienda de lardo más antigua de Colonnata

260
00:11:40,158 --> 00:11:42,243
y mafalda
era mi abuela.

261
00:11:42,327 --> 00:11:45,997
ella empezó a
vender lardo en 1930

262
00:11:46,080 --> 00:11:50,960
cuando el lardo solo se comía
por pobres canteros de mármol

263
00:11:51,044 --> 00:11:52,754
a menudo mientras
trabajando en las minas.

264
00:11:53,296 --> 00:11:55,256
Y este es nuestro
laboratorio lardo.

265
00:11:55,340 --> 00:11:58,051
-La casa de la manteca.
-La Casa de la Manteca.

266
00:11:59,802 --> 00:12:02,972
Lardo di Colonnata ha sido
hecho aquí desde los primeros

267
00:12:03,056 --> 00:12:04,224
días de extracción de mármol.

268
00:12:05,600 --> 00:12:07,936
ahora lo haré
presentarte a mi carlo

269
00:12:08,019 --> 00:12:09,896
quien es mi cuñado

270
00:12:09,979 --> 00:12:11,481
y el director de producción
del lardo Colonnata.

271
00:12:11,564 --> 00:12:14,108
De hecho, lo mismo
mármol utilizado para crear esos

272
00:12:14,192 --> 00:12:17,070
obras maestras del renacimiento
juega un papel vital en su

273
00:12:17,153 --> 00:12:19,530
proceso de curado único.

274
00:12:20,365 --> 00:12:22,575
y
¿Qué corte de carne es este?

275
00:12:22,659 --> 00:12:28,790
Entonces esto es de un cerdo nacido,
criado y sacrificado en Italia

276
00:12:29,123 --> 00:12:33,962
y la parte que usamos es
llamado el lomo gordo.

277
00:12:34,671 --> 00:12:37,548
Está dividido por la mitad aquí,
para que quede en dos pedazos

278
00:12:37,632 --> 00:12:39,884
y corre hacia arriba
hasta la base del cuello.

279
00:12:40,635 --> 00:12:42,845
una técnica
probablemente nacido en las minas,

280
00:12:42,929 --> 00:12:45,807
salar la grasa de la espalda
y apoyándolo en mármol,

281
00:12:45,890 --> 00:12:47,684
ayudó a conservarlo por más tiempo.

282
00:12:48,268 --> 00:12:51,229
Esto es
Se utiliza para masajear el lardo.

283
00:12:53,523 --> 00:12:56,401
Entonces comenzamos por
tomando este ajo

284
00:12:56,484 --> 00:12:58,111
que ha sido
pelado a mano.

285
00:12:58,945 --> 00:13:01,698
Ahora empezaré por
frotándolo aquí.

286
00:13:02,907 --> 00:13:04,534
no lo sabia
así es como lo hiciste.

287
00:13:05,827 --> 00:13:08,413
Y este mármol,
¿de dónde es?

288
00:13:09,497 --> 00:13:13,209
este mármol
es de una cantera que esta arriba

289
00:13:13,293 --> 00:13:15,044
el pueblo de colonnata

290
00:13:15,586 --> 00:13:17,922
y este es muy resistente
mármol que no absorbe.

291
00:13:18,006 --> 00:13:19,924
Si usas un mármol Statuario

292
00:13:20,008 --> 00:13:20,717
o un mármol Calacatta

293
00:13:20,800 --> 00:13:23,386
los resultados son terribles.

294
00:13:23,469 --> 00:13:27,432
Si, porque
son más porosos.

295
00:13:27,515 --> 00:13:30,268
Este tiene un
porcentaje de carbonato de calcio

296
00:13:30,351 --> 00:13:32,270
de casi el 98 por ciento,

297
00:13:32,353 --> 00:13:35,857
lo que crea un
tipo especial de reacción.

298
00:13:35,940 --> 00:13:38,693
Entonces eso significa que
cuando la sal se derrite

299
00:13:38,776 --> 00:13:42,363
y todos los aromas son
absorbido por el lardo

300
00:13:42,947 --> 00:13:46,117
y todos los
las grasas saturadas se derriten

301
00:13:46,200 --> 00:13:47,243
Vaya.

302
00:13:48,244 --> 00:13:50,163
ahora la sal

303
00:13:50,246 --> 00:13:51,789
para cubrir la cuenca.

304
00:13:52,874 --> 00:13:55,418
A continuación vamos
para agregar las especias.

305
00:13:56,127 --> 00:13:58,838
Cada lardo haciendo
la familia tiene la suya propia

306
00:13:58,921 --> 00:14:01,674
receta de especias guardadas que
generalmente incluye canela,

307
00:14:02,091 --> 00:14:03,551
pimienta de Jamaica y nuez moscada.

308
00:14:04,135 --> 00:14:05,887
Luego tomamos un pedazo

309
00:14:08,347 --> 00:14:10,266
y empezar a masajear.

310
00:14:10,641 --> 00:14:16,773
Y lo ponemos al lado de
el tanque donde queremos empezar.

311
00:14:20,651 --> 00:14:23,029
Tienes que realmente
golpéalo fuerte,

312
00:14:23,112 --> 00:14:25,239
para aplanarlo bien.

313
00:14:26,324 --> 00:14:28,117
Por suerte, es alto.

314
00:14:28,201 --> 00:14:30,078
Porque...

315
00:14:30,161 --> 00:14:31,913
si tu
no pude hacerlo no.

316
00:14:34,290 --> 00:14:37,085
Carlo continúa este proceso
hasta que el recipiente esté lleno hasta el

317
00:14:37,168 --> 00:14:40,713
hasta el borde y lo deja
edad hasta 10 meses,

318
00:14:41,881 --> 00:14:44,425
mientras que el aislamiento natural
el mármol lo mantiene fresco.

319
00:14:46,719 --> 00:14:48,554
Ahora visitaremos a mi mamá.

320
00:14:48,638 --> 00:14:50,473
que es una cocinera fabulosa.

321
00:14:51,265 --> 00:14:54,811
De hecho, solía dirigir una
restaurante cuando era más joven.

322
00:14:56,104 --> 00:14:58,815
Estos mármoles
creatividad inspirada en las montañas

323
00:14:58,898 --> 00:15:00,149
durante siglos.

324
00:15:00,233 --> 00:15:03,569
Pero tal vez, los canteros
El mayor invento fue el aprendizaje.

325
00:15:03,653 --> 00:15:05,571
para elaborar alimentos a partir de piedra.

326
00:15:14,205 --> 00:15:15,248
Hermoso.

327
00:15:15,665 --> 00:15:17,250
Este es nuestro lardo.

328
00:15:17,333 --> 00:15:18,417
Ya cortado.

329
00:15:18,501 --> 00:15:19,710
Debe quedar muy fino.

330
00:15:19,794 --> 00:15:20,419
Sí.

331
00:15:20,503 --> 00:15:21,879
puedes intentarlo
y pruébalo.

332
00:15:26,134 --> 00:15:27,343
Yo también.

333
00:15:30,638 --> 00:15:32,181
Ahora mi mamá hará
eres una receta tradicional

334
00:15:32,265 --> 00:15:33,724
de Colonnata.

335
00:15:33,808 --> 00:15:36,435
Se llama “conejo mechado”.

336
00:15:36,519 --> 00:15:39,814
Me encanta el lardo
Me encanta el conejo.

337
00:15:39,897 --> 00:15:42,358
Y amo a tu mamá.

338
00:15:46,612 --> 00:15:48,239
Empecemos.

339
00:15:48,364 --> 00:15:49,240
Estos son los ingredientes.

340
00:15:49,949 --> 00:15:51,742
como en muchos
de las recetas locales,

341
00:15:51,826 --> 00:15:54,954
el lardo jaspeado complementa
cualquier carne modesta que sea

342
00:15:55,037 --> 00:15:56,956
los canteros podrían
ponerle las manos encima.

343
00:15:57,331 --> 00:15:58,332
Oh, ¿quién hizo esto?

344
00:15:58,416 --> 00:16:00,251
¿Preparaste esto?

345
00:16:00,334 --> 00:16:01,377
¿O el carnicero?

346
00:16:01,460 --> 00:16:02,795
-No, lo hice.
-¿Tú hiciste esto?

347
00:16:02,879 --> 00:16:04,005
si,
Lo limpié yo mismo

348
00:16:04,088 --> 00:16:05,214
porque yo no
Confía en el carnicero.

349
00:16:05,298 --> 00:16:08,259
Entonces comencemos con la sal.

350
00:16:10,011 --> 00:16:12,138
A continuación comenzamos a colocar el lardo.

351
00:16:13,639 --> 00:16:15,766
Ha estado envejecido durante tanto tiempo

352
00:16:15,850 --> 00:16:18,686
si no tengo cuidado
se desmorona.

353
00:16:20,980 --> 00:16:22,523
Ahora piensa que es bueno.

354
00:16:22,607 --> 00:16:24,734
Ahora enrollamos las acelgas.

355
00:16:25,109 --> 00:16:25,985
¿Puedo ayudarle?

356
00:16:26,068 --> 00:16:26,986
Por supuesto.

357
00:16:29,989 --> 00:16:31,240
Hermoso.

358
00:16:32,283 --> 00:16:33,868
Bien, ahora tomamos...

359
00:16:33,951 --> 00:16:37,163
el prosciutto cocido
para sellar todos los sabores.

360
00:16:38,956 --> 00:16:39,582
Como esto.

361
00:16:41,918 --> 00:16:44,670
Ahora estamos listos para
enróllelo, muy lentamente.

362
00:16:45,421 --> 00:16:47,465
estoy consiguiendo
hambre con solo mirarlo.

363
00:16:48,049 --> 00:16:50,885
Y ahora nosotros
Asegúrate de que quede bonito y ajustado.

364
00:16:51,469 --> 00:16:53,221
Ahora está listo para cocinar.

365
00:16:53,304 --> 00:16:57,642
Y ahora está listo
para ir a la sartén.

366
00:17:01,062 --> 00:17:02,939
Le agregaré mucho romero
porque me encanta.

367
00:17:03,481 --> 00:17:06,192
Me encantan estos sabores fuertes.

368
00:17:06,651 --> 00:17:09,737
Somos mineros.
Somos gente fuerte.

369
00:17:10,529 --> 00:17:13,241
Pero claramente los hombres
Derivó algo de esa fuerza.

370
00:17:13,324 --> 00:17:14,909
de las mujeres que
los estaban alimentando.

371
00:17:15,451 --> 00:17:18,704
las mujeres
aquí siempre he ayudado a los hombres

372
00:17:18,788 --> 00:17:21,332
sus maridos,
arriba en las canteras.

373
00:17:21,415 --> 00:17:23,334
Pero debe
han sido muy peligrosos.

374
00:17:23,417 --> 00:17:25,920
Sí.
Y trajeron a los trabajadores.

375
00:17:26,003 --> 00:17:27,046
comida, agua, arena.

376
00:17:27,922 --> 00:17:30,508
Entonces las mujeres que tienen
Siempre funcionó.

377
00:17:30,591 --> 00:17:32,260
ellos lo harían
trabajar - y cocinarían.

378
00:17:32,760 --> 00:17:34,428
Sí.

379
00:17:35,346 --> 00:17:39,058
Cuando se pone un poco dorado

380
00:17:39,600 --> 00:17:41,561
Le agrego el vino blanco.

381
00:17:45,565 --> 00:17:47,316
Lo cubrimos.

382
00:17:47,900 --> 00:17:50,194
Baja el fuego.

383
00:17:50,528 --> 00:17:52,822
Y dejar que hierva a fuego lento.

384
00:17:53,281 --> 00:17:55,658
Aproximadamente una hora.
Le doy la vuelta de vez en cuando.

385
00:17:57,493 --> 00:17:59,412
mientras roberta
deja guisar el conejo

386
00:17:59,495 --> 00:18:01,789
por otra hora,
Fabricio, Carlos,

387
00:18:01,872 --> 00:18:04,709
y me tomo el tiempo para
masticar la grasa.

388
00:18:08,087 --> 00:18:09,630
¿Naciste aquí?

389
00:18:09,797 --> 00:18:11,465
¿Nacimos aquí?

390
00:18:11,549 --> 00:18:15,469
No, pero tengo
Vivió aquí durante 34 años.

391
00:18:15,553 --> 00:18:19,015
me casé
Hermana gemela de Fabrizio.

392
00:18:19,557 --> 00:18:21,976
Primero me enamoré de ella.

393
00:18:22,059 --> 00:18:24,437
Luego me enamoré del lardo.

394
00:18:24,520 --> 00:18:25,646
¿Sí?

395
00:18:26,147 --> 00:18:27,523
Aquí lo tienes.

396
00:18:27,607 --> 00:18:29,775
Entonces dejé mi trabajo

397
00:18:29,859 --> 00:18:30,693
Dios mío.

398
00:18:30,776 --> 00:18:32,778
y yo
Empecé a hacer lardo.

399
00:18:32,862 --> 00:18:33,904
¡Guau!

400
00:18:34,322 --> 00:18:35,948
Gracias.

401
00:18:36,240 --> 00:18:38,993
Sólo un poquito.
Eso es demasiado.

402
00:18:39,368 --> 00:18:42,121
roberta normalmente
nunca come lo que ella cocina.

403
00:18:42,204 --> 00:18:43,623
No.
Cuando estoy cocinando los olores

404
00:18:43,706 --> 00:18:45,499
Siempre hazme sentir lleno.

405
00:18:45,916 --> 00:18:47,418
Nunca como mucho.

406
00:18:47,585 --> 00:18:48,586
¿En realidad?

407
00:18:48,669 --> 00:18:50,463
si, ella
nunca come lo que ella cocina.

408
00:18:50,546 --> 00:18:52,381
si, yo
saciarse de los aromas.

409
00:18:52,465 --> 00:18:54,175
Mi madre es la misma.

410
00:18:54,258 --> 00:18:55,259
¿En realidad?

411
00:18:55,343 --> 00:18:56,218
Ella no come mucho.

412
00:18:57,928 --> 00:18:59,472
Preciosa, preciosa.

413
00:19:05,102 --> 00:19:06,562
Vaya.

414
00:19:06,646 --> 00:19:09,649
¿Cómo es que cuando hago conejo?
no sale asi?

415
00:19:09,732 --> 00:19:11,192
Hombre, eso es bueno.

416
00:19:11,275 --> 00:19:12,485
Está tan húmedo.

417
00:19:12,568 --> 00:19:14,111
es porque
el lardo se derrite.

418
00:19:14,195 --> 00:19:15,696
¿Verás?
Ha desaparecido.

419
00:19:15,780 --> 00:19:21,494
Y se infunde al conejo.
con todos sus sabores.

420
00:19:21,577 --> 00:19:23,329
obtienes
ese regusto que

421
00:19:23,412 --> 00:19:26,082
te deja con ganas de más.

422
00:19:26,165 --> 00:19:28,125
deja una maravillosa
sabor en la boca.

423
00:19:28,209 --> 00:19:29,877
Este lardo es increíble.

424
00:19:29,960 --> 00:19:31,003
Es perfecto.

425
00:19:32,922 --> 00:19:33,923
Buen trabajo mamá.

426
00:19:34,006 --> 00:19:36,175
Es genial, Roberta.

427
00:19:38,219 --> 00:19:40,971
podría parecer
menos grandioso que tallar

428
00:19:41,055 --> 00:19:42,515
ángeles de mármol,

429
00:19:42,598 --> 00:19:45,643
pero la comida que se derrite
tu boca así es solo

430
00:19:45,726 --> 00:19:47,103
una creación tan digna.

431
00:19:48,562 --> 00:19:49,772
Salud.

432
00:19:49,855 --> 00:19:51,607
¡Salud!

433
00:19:51,691 --> 00:19:53,401
Gracias.

434
00:19:54,443 --> 00:19:56,028
es poco
Me sorprende que la gente aquí

435
00:19:56,112 --> 00:19:58,572
enorgullecerse de estos
humildes tradiciones artesanales.

436
00:19:59,615 --> 00:20:03,703
Pero un tipo muy diferente de
se requiere arte para crear

437
00:20:03,786 --> 00:20:06,080
Lo más de la Toscana
ingrediente preciado.

438
00:20:14,672 --> 00:20:16,549
Estoy en la Maremma,

439
00:20:16,632 --> 00:20:22,096
que es parte de la Toscana
que es bastante plano y seco.

440
00:20:23,889 --> 00:20:29,729
Y voy a conocer algunos
vaqueros y comerse algunas vacas.

441
00:20:32,940 --> 00:20:36,110
El rincón más al sur
de Toscana, la Maremma,

442
00:20:36,193 --> 00:20:37,778
es el salvaje oeste de Italia.

443
00:20:48,622 --> 00:20:51,834
Tenuta di Alberese es
un rancho de 900 años,

444
00:20:51,917 --> 00:20:54,295
una vez propiedad de eso
Familia Médicis.

445
00:20:58,257 --> 00:21:01,677
Y hogar de uno de los más
antiguas razas de ganado toscano.

446
00:21:02,303 --> 00:21:04,764
¡Sí! ¡Sí!

447
00:21:07,349 --> 00:21:09,018
¡Sí!

448
00:21:13,189 --> 00:21:15,566
Estos
son vacas Maremmana,

449
00:21:16,025 --> 00:21:17,943
criado para su
filetes increíbles,

450
00:21:18,444 --> 00:21:21,280
que alguna vez estuvieron reservados
exclusivamente para la realeza toscana.

451
00:21:23,574 --> 00:21:25,951
Hoy en día todavía están
atendido por un grupo de

452
00:21:26,035 --> 00:21:29,330
ganado no convencional
rancheros conocidos como Butteri,

453
00:21:30,915 --> 00:21:33,000
¿Quién cría esto?
carne majestuosa según

454
00:21:33,083 --> 00:21:34,668
tradiciones centenarias.

455
00:21:39,924 --> 00:21:41,133
Hola.

456
00:21:41,217 --> 00:21:42,051
Buenos días, hola.

457
00:21:42,134 --> 00:21:43,761
Buenos días Stefano.
Es un placer.

458
00:21:43,844 --> 00:21:45,679
-Asimismo.
-Un placer.

459
00:21:46,096 --> 00:21:48,516
Stefano Pavín
es el jefe Buttero.

460
00:21:49,183 --> 00:21:50,851
El líder de estos
Vaqueros toscanos.

461
00:21:51,519 --> 00:21:55,314
se siente
como américa...

462
00:21:55,397 --> 00:21:58,150
Casi como Utah.

463
00:21:58,234 --> 00:21:59,235
Hermosa, realmente hermosa.

464
00:21:59,318 --> 00:22:01,529
Esta es una gran granja
no es pequeño.

465
00:22:01,612 --> 00:22:04,281
tal vez sea el mas grande
granja en libertad en Europa.

466
00:22:05,658 --> 00:22:07,660
A diferencia de la mayoría
ganadería moderna,

467
00:22:07,743 --> 00:22:10,287
Los Butteri son
aquí todos los días,

468
00:22:10,371 --> 00:22:12,957
mover ganado
esta granja de 11.000 acres,

469
00:22:13,290 --> 00:22:15,626
en busca de los mejores pastos.

470
00:22:16,085 --> 00:22:18,963
Una práctica meticulosa que
asegura la alta calidad de

471
00:22:19,046 --> 00:22:20,673
esta carne artesanal.

472
00:22:21,131 --> 00:22:23,801
todos los dias del
año salimos a caballo

473
00:22:23,884 --> 00:22:25,970
y controlar todo el ganado.

474
00:22:27,513 --> 00:22:29,098
Todos los días.

475
00:22:29,181 --> 00:22:31,976
Siempre hay en
menos una persona aquí.

476
00:22:32,059 --> 00:22:34,311
Porque lo que normalmente
no sucedería cuando estemos

477
00:22:34,395 --> 00:22:35,896
en un grupo de cuatro o cinco,

478
00:22:35,980 --> 00:22:37,857
sucede cuando
estás solo.

479
00:22:39,358 --> 00:22:42,027
Así que mantener las cosas en
comprobar es un verdadero desafío.

480
00:22:42,111 --> 00:22:43,070
Sí, claro, sí.

481
00:22:43,153 --> 00:22:44,363
Es un trabajo duro.

482
00:22:44,446 --> 00:22:47,449
cuantos
butteri ¿hay ahora?

483
00:22:47,533 --> 00:22:49,994
Ahora mismo hay
Hay cinco butteri en la granja.

484
00:22:50,077 --> 00:22:52,538
Y alrededor de 500 vacas.

485
00:22:53,122 --> 00:22:54,957
Entonces hay
¿Sólo cinco mantequillas?

486
00:22:55,040 --> 00:22:56,709
¿En toda Italia?

487
00:22:56,792 --> 00:23:01,922
No, en Italia hay
algunos que hacen espectáculos de rodeo.

488
00:23:02,506 --> 00:23:04,842
Pero butteri quien todavía
trabajar en el comercio,

489
00:23:04,925 --> 00:23:07,469
Calculo que solo quedan 20.

490
00:23:07,553 --> 00:23:08,345
¿En realidad?

491
00:23:08,846 --> 00:23:10,556
Guau.

492
00:23:13,684 --> 00:23:16,645
Esta antigua forma de ganado
La ganadería puede ser un arte en extinción,

493
00:23:17,229 --> 00:23:18,272
pero en el pasado,

494
00:23:18,355 --> 00:23:19,940
hubo genial
respeto por este experto

495
00:23:20,024 --> 00:23:22,067
y peligrosa profesión.

496
00:23:22,776 --> 00:23:26,155
Durante siglos, estos locales
Los vaqueros eran figuras icónicas de

497
00:23:26,238 --> 00:23:29,199
este paisaje fronterizo,
admirados como héroes en un

498
00:23:29,283 --> 00:23:30,701
Oeste de Hollywood.

499
00:23:33,370 --> 00:23:35,331
Aunque su orgullo por
su trabajo no ha flaqueado,

500
00:23:35,414 --> 00:23:38,417
Stefano, Alejandro,
luca y sara

501
00:23:38,500 --> 00:23:41,295
tener más responsabilidades
como Butteri que nunca antes.

502
00:23:44,089 --> 00:23:45,466
Entrenan caballos,

503
00:23:45,549 --> 00:23:48,177
reparar vallas,
e incluso realizar tareas básicas

504
00:23:48,260 --> 00:23:50,095
operaciones veterinarias.

505
00:23:53,057 --> 00:23:57,269
Y hoy me están mostrando
el producto de su arduo trabajo.

506
00:23:57,353 --> 00:23:58,729
Oh, mira ese bistec.

507
00:23:59,188 --> 00:24:00,731
Entonces esta es la carne...

508
00:24:00,814 --> 00:24:02,566
Si, esto es de
el ganado criado en nuestra finca.

509
00:24:02,650 --> 00:24:03,275
¿En realidad?

510
00:24:03,359 --> 00:24:03,984
Sí.

511
00:24:04,401 --> 00:24:07,279
Es bajo en grasas
y colesterol.

512
00:24:07,363 --> 00:24:10,866
Lo que significa que debe
no se cocine demasiado.

513
00:24:10,950 --> 00:24:14,703
Porque de lo contrario
se volverá difícil.

514
00:24:14,787 --> 00:24:15,871
Bien.

515
00:24:15,955 --> 00:24:19,875
También
necesita ser envejecido en seco.

516
00:24:19,959 --> 00:24:20,834
Sí.

517
00:24:20,918 --> 00:24:22,211
Entonces, ¿lo intentamos?

518
00:24:22,294 --> 00:24:23,253
¿Debemos?

519
00:24:23,337 --> 00:24:26,048
La técnica moderna de
envejecimiento en seco significa estos filetes

520
00:24:26,131 --> 00:24:27,633
Están más tiernos que nunca.

521
00:24:27,716 --> 00:24:28,717
Seguir.

522
00:24:28,842 --> 00:24:30,594
y aun así
entre los cortes más preciados

523
00:24:30,678 --> 00:24:33,847
de la región,
alcanzando hasta $ 100 cada uno.

524
00:24:34,682 --> 00:24:37,810
tu no comes
esto para el almuerzo todos los días, ¿verdad?

525
00:24:37,893 --> 00:24:40,187
No, no.

526
00:24:40,270 --> 00:24:42,564
Esto es realmente especial, ¿verdad?

527
00:24:42,773 --> 00:24:44,274
Sí.

528
00:24:45,359 --> 00:24:46,610
¿No necesitas agregar nada?

529
00:24:46,694 --> 00:24:48,320
No, no.

530
00:24:48,404 --> 00:24:49,571
en esta granja

531
00:24:49,655 --> 00:24:53,909
el ganado
vivir en un estado totalmente natural.

532
00:24:53,993 --> 00:24:55,995
El animal no está estresado.
porque está viviendo en

533
00:24:56,078 --> 00:24:59,123
un lote de alimentación.

534
00:24:59,581 --> 00:25:01,375
Oh, me encanta eso.

535
00:25:02,042 --> 00:25:03,752
Entonces esta cocido
un poco en la parte de abajo

536
00:25:04,128 --> 00:25:04,878
en el...

537
00:25:04,962 --> 00:25:07,172
-En el hueso.
-En el hueso, sí.

538
00:25:07,256 --> 00:25:08,173
Y una vez hecho esto

539
00:25:08,257 --> 00:25:09,383
puedes retirarlo del fuego.

540
00:25:10,092 --> 00:25:10,968
Y eso es todo.

541
00:25:11,468 --> 00:25:13,137
¿Por qué eres mantecoso?

542
00:25:14,972 --> 00:25:18,851
Siempre había tenido curiosidad
sobre trabajar con butteri.

543
00:25:19,309 --> 00:25:23,022
Aunque parecía que
un mundo tan diferente.

544
00:25:23,605 --> 00:25:27,401
Entonces el ex jefe
ranchero déjame probarlo.

545
00:25:27,735 --> 00:25:30,487
el ex jefe
mantequilla de aquí

546
00:25:30,571 --> 00:25:33,032
y empezó a entrenarme.

547
00:25:33,115 --> 00:25:34,324
Y debes
le ha gustado.

548
00:25:34,408 --> 00:25:35,325
¿Cuántos años tenías?

549
00:25:35,409 --> 00:25:36,785
Unos veinte.

550
00:25:36,869 --> 00:25:37,995
Me lo estoy quitando.

551
00:25:38,078 --> 00:25:38,704
Seguro.

552
00:25:42,875 --> 00:25:44,960
Ahora ora
¡Yo no arruino esto chicos!

553
00:25:47,629 --> 00:25:49,173
Ay dios mío.

554
00:25:52,301 --> 00:25:53,802
Dios mío.

555
00:25:56,138 --> 00:25:57,556
¿Quieres probarlo?

556
00:25:58,182 --> 00:25:59,266
¿Cómo lo comeré?

557
00:25:59,349 --> 00:26:00,434
Con tus manos.

558
00:26:00,517 --> 00:26:01,602
Lo que tú digas.

559
00:26:04,063 --> 00:26:05,606
¿Qué opinas?

560
00:26:10,360 --> 00:26:11,820
Eso es realmente bueno.

561
00:26:13,238 --> 00:26:15,115
Delicioso. Vaya.

562
00:26:15,783 --> 00:26:17,117
Es especial.

563
00:26:17,618 --> 00:26:18,744
Gracias.

564
00:26:19,119 --> 00:26:20,621
Prueba el filete.

565
00:26:21,705 --> 00:26:22,831
Es asombroso.

566
00:26:24,083 --> 00:26:27,127
La mantequilla es dura.
el trabajo sin duda da sus frutos

567
00:26:27,211 --> 00:26:28,796
con esta increíble carne.

568
00:26:29,254 --> 00:26:30,339
Guau.

569
00:26:30,422 --> 00:26:32,674
Pero sin jóvenes
dispuesto a tomar el manto,

570
00:26:32,758 --> 00:26:35,344
esta noble profesión es
en riesgo de desaparecer.

571
00:26:36,178 --> 00:26:39,848
Entonces, dile
¿Por qué llevas esta vida?

572
00:26:41,725 --> 00:26:43,894
siempre he
trabajó con caballos.

573
00:26:43,977 --> 00:26:45,938
Solía trabajar como
acróbata y especialista.

574
00:26:46,688 --> 00:26:48,816
Pero yo, siempre he sido
fascinado por este mundo.

575
00:26:48,899 --> 00:26:52,528
pero son
hay otros jovenes

576
00:26:52,611 --> 00:26:54,113
¿quién quiere hacer esto?

577
00:26:54,613 --> 00:26:58,534
Sí, definitivamente es
no es un trabajo para todos

578
00:26:59,034 --> 00:27:03,539
porque realmente tienes
amarlo para seguir así.

579
00:27:03,622 --> 00:27:06,333
Pero si, hay
jóvenes que quieran

580
00:27:06,416 --> 00:27:09,253
continuar con esta tradición.

581
00:27:09,419 --> 00:27:11,505
¿En realidad? Eso espero.

582
00:27:11,839 --> 00:27:14,424
Pero hay que buscar
ellos con una lupa.

583
00:27:15,509 --> 00:27:16,718
pero hay
algunos por ahí?

584
00:27:17,052 --> 00:27:18,262
Existen.

585
00:27:19,138 --> 00:27:20,347
Mira,
ella está entrenando con nosotros.

586
00:27:20,430 --> 00:27:21,640
Y ella es buena en eso.

587
00:27:21,723 --> 00:27:23,851
Pero veremos qué
sucede en un año o dos

588
00:27:23,934 --> 00:27:25,394
si ella todavía está aquí.

589
00:27:25,477 --> 00:27:27,479
Hay días aquí cuando
tu sales

590
00:27:27,563 --> 00:27:28,814
y no hablas
una palabra porque eres

591
00:27:28,897 --> 00:27:29,857
por tu cuenta.

592
00:27:30,983 --> 00:27:32,568
Ahí es cuando todo va bien.

593
00:27:35,445 --> 00:27:36,572
Salud.

594
00:27:36,655 --> 00:27:37,614
Gracias.

595
00:27:38,073 --> 00:27:39,074
Muchas gracias.

596
00:27:39,157 --> 00:27:40,492
Saludos, muchas gracias.

597
00:27:40,576 --> 00:27:42,536
Dios mío, gracias.

598
00:27:45,956 --> 00:27:48,876
Ojalá más jóvenes
como Sara seguirá luchando para

599
00:27:48,959 --> 00:27:52,212
preservar la forma única
de vida de los Butteri y

600
00:27:52,296 --> 00:27:55,299
seguir creando
algo tan perfecto.

601
00:27:58,010 --> 00:28:00,137
Pero la perfección no
siempre viene de jugar

602
00:28:00,220 --> 00:28:01,763
por las reglas.

603
00:28:01,847 --> 00:28:04,474
A veces tu
hay que romperlos.

604
00:28:19,406 --> 00:28:22,326
hay un italiano
concepto que para mi resume

605
00:28:22,409 --> 00:28:25,537
por qué los toscanos tienen tanto interés en
luchar por sus tradiciones.

606
00:28:27,414 --> 00:28:30,626
Campanilismo, desde el
Italiano para campanario,

607
00:28:31,710 --> 00:28:35,088
es una creencia feroz que tú
no pertenecen a tu país,

608
00:28:35,172 --> 00:28:37,925
sino al área dentro
al alcance del oído de su campanario.

609
00:28:39,384 --> 00:28:42,846
Pero la palabra también lleva
con ello una connotación más oscura,

610
00:28:44,097 --> 00:28:46,475
un miedo a
cualquier cosa que sea extranjera,

611
00:28:46,558 --> 00:28:49,478
ya sean personas, religión,
o incluso comida.

612
00:28:52,064 --> 00:28:54,149
¿Dónde creciste?
¿En este barrio?

613
00:28:54,650 --> 00:28:56,568
Sí.
Crecí en este barrio.

614
00:28:56,985 --> 00:29:00,238
Y el 'mercato' es realmente
el corazón de Sant'Ambrogio.

615
00:29:00,572 --> 00:29:01,698
Sí.

616
00:29:01,782 --> 00:29:03,492
he vuelto
a Florencia para encontrarse con

617
00:29:03,575 --> 00:29:05,619
el restaurador Giulio Picchi,

618
00:29:05,953 --> 00:29:08,246
cuyo provocativo
La visión de la comida toscana es

619
00:29:08,330 --> 00:29:10,332
desafiando el status quo.

620
00:29:10,707 --> 00:29:13,001
Este es un
mercado de la población local.

621
00:29:13,335 --> 00:29:14,127
Para los lugareños.

622
00:29:14,211 --> 00:29:15,337
esta usado
por los florentinos,

623
00:29:15,420 --> 00:29:17,547
y esto es hacerlo lo mejor,
porque sigue siendo auténtico.

624
00:29:17,631 --> 00:29:19,216
Sí.

625
00:29:19,299 --> 00:29:21,677
Situado en una zona discreta
calle lateral en el centro,

626
00:29:21,760 --> 00:29:25,097
este restaurante de 16 plazas
ha sido acusado de romper

627
00:29:25,180 --> 00:29:26,348
algunos de florencia

628
00:29:26,431 --> 00:29:28,600
Reglas culinarias de 800 años.

629
00:29:29,184 --> 00:29:29,810
Gracias.

630
00:29:29,893 --> 00:29:30,769
De nada.

631
00:29:30,852 --> 00:29:31,937
Gracias.

632
00:29:32,604 --> 00:29:35,107
Originalmente Cibleo.
fue creado por el padre de Giulio,

633
00:29:35,190 --> 00:29:36,817
el difunto Fabio Picchi,

634
00:29:36,900 --> 00:29:39,111
uno de florencia
chefs más aclamados.

635
00:29:39,236 --> 00:29:40,195
Hermoso.

636
00:29:40,278 --> 00:29:41,780
-Aquí estamos.
-Gracias.

637
00:29:41,905 --> 00:29:44,783
-Hola Masa.
-Soy Stanley.

638
00:29:44,866 --> 00:29:45,617
Encantado de conocerte.

639
00:29:45,701 --> 00:29:46,952
Soy Masaru.
Encantado de conocerlo.

640
00:29:47,035 --> 00:29:48,370
Sí, gracias.

641
00:29:48,453 --> 00:29:49,830
Hoy está dirigido por Giulio,

642
00:29:49,913 --> 00:29:52,457
junto a su
chef Masaru Kawai,

643
00:29:52,833 --> 00:29:56,253
y sirve una fusión única
de cocina toscana y asiática.

644
00:29:56,712 --> 00:29:58,296
¿Cuánto tiempo lleva aquí?

645
00:29:58,380 --> 00:30:00,132
2017.

646
00:30:00,507 --> 00:30:01,967
¿Y cómo lo hizo?
¿La gente reacciona ante esto?

647
00:30:02,050 --> 00:30:04,678
No es fácil ¿sabes?
porque tenemos que gestionar cómo

648
00:30:04,761 --> 00:30:06,346
los florentinos reaccionan,

649
00:30:06,430 --> 00:30:08,849
en el restaurante nosotros
No sirvas pan aquí.

650
00:30:08,932 --> 00:30:10,642
Conoces al pueblo italiano.
sin el pan se mira,

651
00:30:10,726 --> 00:30:11,852
¿no tienes pan?

652
00:30:11,935 --> 00:30:12,894
Dios mío...

653
00:30:12,978 --> 00:30:14,271
Sí.

654
00:30:14,354 --> 00:30:17,274
Uh, y también cuando
abrimos Cibleo la ciudad

655
00:30:17,357 --> 00:30:19,401
salió con
Esto rige, Unesco.

656
00:30:19,484 --> 00:30:21,445
En el centro de Florencia.

657
00:30:21,653 --> 00:30:25,991
No se puede abrir un restaurante,
no es un toscano puro,

658
00:30:27,325 --> 00:30:29,661
restaurante tradicional.

659
00:30:30,287 --> 00:30:32,414
¿No era la regla también?
tuvieron que usar un cierto,

660
00:30:32,706 --> 00:30:35,250
como un cierto porcentaje
de los ingredientes.

661
00:30:35,333 --> 00:30:37,377
Sí, exactamente.
Tenías que hacerlo

662
00:30:37,461 --> 00:30:41,214
para encontrar una manera de
demostrar que el 80% de

663
00:30:41,298 --> 00:30:44,176
lo que tienes es
Proviene de la Toscana.

664
00:30:45,093 --> 00:30:47,262
Entonces lo que hacemos es nosotros,

665
00:30:47,596 --> 00:30:50,474
tomamos algunos como los tradicionales
Idea japonesa, como gyoza,

666
00:30:50,557 --> 00:30:54,311
y luego lo rellenamos
con cerdo de la Toscana.

667
00:30:54,394 --> 00:30:56,313
lo entiendo
lo que están tratando de hacer,

668
00:30:56,396 --> 00:30:59,775
pero no es así, en la práctica
Realmente no tiene sentido.

669
00:30:59,858 --> 00:31:02,778
Puedes abrir un, un toscano.
restaurante que hace tradicional

670
00:31:02,861 --> 00:31:04,863
platos pero podría simplemente
ser un mal restaurante, ¿verdad?

671
00:31:04,946 --> 00:31:07,240
Sí. Exactamente.

672
00:31:08,075 --> 00:31:09,826
¡Bien, ahora me muero de hambre!

673
00:31:12,954 --> 00:31:16,083
Primero, un trío de
clásicos toscanos reinventados,

674
00:31:16,625 --> 00:31:18,668
incluyendo un nuevo
favorito mío.

675
00:31:19,127 --> 00:31:20,337
-Gracias.
-Gracias.

676
00:31:20,420 --> 00:31:22,798
te aconsejo
para empezar desde el centro -

677
00:31:22,881 --> 00:31:26,843
espinacas fritas con
harina de garbanzos.

678
00:31:27,177 --> 00:31:29,763
Al lado está lampredotto
albóndiga aderezada con

679
00:31:29,846 --> 00:31:31,890
miso y yuzu.

680
00:31:32,891 --> 00:31:35,143
Y luego una mota de katsobushi.

681
00:31:35,477 --> 00:31:37,104
-Fantástico.
-Gracias.

682
00:31:37,771 --> 00:31:38,730
Vaya con las espinacas.

683
00:31:38,814 --> 00:31:40,398
Sigue con esto, está bien.

684
00:31:40,482 --> 00:31:41,858
Ahí vamos.

685
00:31:44,569 --> 00:31:47,572
Esta es una de las recetas.
desde los inicios de Cibleo.

686
00:31:47,656 --> 00:31:49,449
-¿En realidad?
-Indio. Mucho indio.

687
00:31:49,533 --> 00:31:50,700
Sí, puedes saborearlo, sí.

688
00:31:50,784 --> 00:31:53,245
Sí, para las espinacas fritas,
con harina de garbanzos.

689
00:31:53,537 --> 00:31:55,580
y que
¿Estaba el rojo encima?

690
00:31:55,872 --> 00:31:57,624
Frambuesa.

691
00:31:57,916 --> 00:31:59,417
Ay dios mío.

692
00:32:00,127 --> 00:32:02,754
Ahora tengo más hambre.

693
00:32:04,047 --> 00:32:05,757
Yo también.

694
00:32:06,675 --> 00:32:08,135
que
¿Debería comer a continuación?

695
00:32:08,218 --> 00:32:10,011
El lampredotto.
Ya sabes...

696
00:32:10,095 --> 00:32:13,306
Cambiar la receta del lampredotto
Es muy arriesgado en Florencia.

697
00:32:13,390 --> 00:32:15,308
Te dije eso.

698
00:32:15,392 --> 00:32:16,101
Sí.

699
00:32:16,184 --> 00:32:18,145
Corres el riesgo de que te maten.

700
00:32:19,229 --> 00:32:20,647
¿Qué opinas?

701
00:32:20,730 --> 00:32:22,232
-Creo que es increíble.

702
00:32:22,649 --> 00:32:24,526
Ya sabes, ahora yo
Me encanta Lampredotto,

703
00:32:24,609 --> 00:32:26,695
pero esto luego se lo lleva
a un nivel completamente diferente.

704
00:32:26,778 --> 00:32:30,657
las cebollas y el
miso transforma el lampredotto

705
00:32:30,740 --> 00:32:33,451
es un poco dulce y el
la albóndiga está un poco crujiente

706
00:32:33,535 --> 00:32:35,704
y eso es uh, no lo somos
miedo de proponer esto

707
00:32:35,787 --> 00:32:38,248
lampredotto a
pueblo florentino porque

708
00:32:38,331 --> 00:32:39,291
sabemos que es bueno.

709
00:32:39,374 --> 00:32:40,584
Si no lo hacen
¡cómelo, son estúpidos!

710
00:32:40,667 --> 00:32:42,794
-Ah cierto.
-De acuerdo. Entonces ahora.

711
00:32:42,878 --> 00:32:46,464
ahumado,
Bonito Atlántico seco.

712
00:32:46,590 --> 00:32:48,884
Su trabajo es como,
como un prosciutto.

713
00:32:49,092 --> 00:32:51,428
La edad, la sal, el humo.

714
00:32:51,928 --> 00:32:53,180
Y le digo: "¿Estás loco?

715
00:32:53,346 --> 00:32:54,514
No funciona."

716
00:32:54,723 --> 00:32:57,017
Luego lo intentamos juntos
y es increíble.

717
00:32:59,144 --> 00:33:02,189
Bueno. Vamos.

718
00:33:05,942 --> 00:33:07,194
Vaya.

719
00:33:07,903 --> 00:33:11,573
yo nunca pondría
el queso con pescado.

720
00:33:11,948 --> 00:33:13,825
al principio
sientes el humo parte,

721
00:33:14,159 --> 00:33:18,538
entonces está bien, es jamón,
entonces tienes el,

722
00:33:18,622 --> 00:33:20,498
el dorso del sabor a pescado.

723
00:33:20,582 --> 00:33:22,584
Ajá.
Eso es asombroso.

724
00:33:27,923 --> 00:33:31,468
Al trabajar con locales
producir Giulio y Masaru tienen

725
00:33:31,551 --> 00:33:33,803
logró eludir
la burocracia de la ciudad.

726
00:33:35,764 --> 00:33:37,349
¿Qué está haciendo?

727
00:33:38,600 --> 00:33:40,352
creo que el
tener un extra.

728
00:33:40,435 --> 00:33:42,020
-Oh.
-Algo así.

729
00:33:42,103 --> 00:33:43,230
-¿En realidad?
-Sí.

730
00:33:44,314 --> 00:33:45,065
Aquí estamos.

731
00:33:45,815 --> 00:33:49,694
Entonces concluiremos con parrilladas.
Pez espada con mantequilla ahumada.

732
00:33:50,070 --> 00:33:54,074
Mezclado con judías verdes planas,
cocinado directamente sobre el carbón.

733
00:33:54,616 --> 00:33:57,911
Lo que Masaru quiere hacer es
Usa todo lo relacionado con este pez.

734
00:34:06,169 --> 00:34:07,671
Vaya, esto es asombroso.

735
00:34:08,046 --> 00:34:12,634
Absolutamente, soy
completamente impresionado.

736
00:34:13,385 --> 00:34:16,388
Guau. Ah, espera.
Tenemos que intentar esto.

737
00:34:16,513 --> 00:34:20,350
-Este es el, el final.
-Está bien, aspetta.

738
00:34:22,018 --> 00:34:26,064
La última provocación en el
El menú es un Ossobuco japonés.

739
00:34:27,190 --> 00:34:30,652
Sustituir el jarrete de ternera por
Médula ósea de pez espada cruda.

740
00:34:36,700 --> 00:34:38,576
Es un genio.

741
00:34:38,660 --> 00:34:40,745
Es un verdadero genio.

742
00:34:42,205 --> 00:34:46,334
El punto no es cuál
tipo de cocina que propones,

743
00:34:47,294 --> 00:34:49,754
el punto es el
calidad de lo que hacemos.

744
00:34:50,088 --> 00:34:51,881
Sí.
Es absolutamente delicioso.

745
00:34:52,090 --> 00:34:53,383
Todo. Gracias.

746
00:34:53,550 --> 00:34:55,051
Muchas gracias.

747
00:34:56,136 --> 00:34:57,220
Cocina como esta,

748
00:34:57,304 --> 00:34:59,472
que creativamente
desafía las tradiciones,

749
00:34:59,556 --> 00:35:02,350
aún así los abraza,
Es una rareza en la Toscana.

750
00:35:03,935 --> 00:35:06,938
Tal vez no sea sorprendente cuando
se mantienen con mucho orgullo.

751
00:35:08,815 --> 00:35:11,484
¿Pero es esta fijación
con el pasado asfixiante

752
00:35:11,735 --> 00:35:13,445
¿El espíritu creativo de la Toscana?

753
00:35:14,738 --> 00:35:17,741
Hay un evento que
puede responder esa pregunta,

754
00:35:17,824 --> 00:35:19,743
bastante dramáticamente.

755
00:35:44,142 --> 00:35:46,478
antes de eso
se unió en el siglo XVI

756
00:35:46,561 --> 00:35:48,438
por la familia Medici,

757
00:35:48,521 --> 00:35:50,482
Toscana fue una
colección de guerras

758
00:35:50,565 --> 00:35:52,067
ciudades-estado y reinos.

759
00:35:53,234 --> 00:35:56,237
Ninguno más poderoso que
la República de Siena.

760
00:35:59,491 --> 00:36:04,913
Situado en el centro de la Toscana,
Siena está dividida en 17 ciudades distintas.

761
00:36:04,996 --> 00:36:07,165
distritos o Contrade,

762
00:36:07,332 --> 00:36:09,918
todo centrado alrededor
la plaza del campo.

763
00:36:12,003 --> 00:36:14,547
He venido aquí para presenciar
un espectáculo notable

764
00:36:14,631 --> 00:36:17,258
donde toscano
la historia cobra vida.

765
00:36:18,301 --> 00:36:21,096
Siena.
He estado aquí muchas veces

766
00:36:21,471 --> 00:36:25,308
la primera vez que vine
aquí tenía unos 12 años

767
00:36:25,392 --> 00:36:29,270
con mi familia y yo
estaba completamente asombrado

768
00:36:29,646 --> 00:36:33,066
por esta increíble plaza.

769
00:36:35,985 --> 00:36:38,279
Dos veces al año,
durante cuatro días y cuatro noches,

770
00:36:38,363 --> 00:36:41,282
toda la ciudad se reúne aquí
para el Palio de Siena,

771
00:36:42,951 --> 00:36:45,745
una celebración medieval
que culmina en un dramático

772
00:36:45,829 --> 00:36:47,706
Carrera de caballos de tres vueltas.

773
00:36:49,124 --> 00:36:52,544
Los orígenes de esta fecha del evento.
nos remontamos al siglo XIII cuando

774
00:36:52,627 --> 00:36:55,797
la ciudad decretó por primera vez una
día de carreras y banquetes

775
00:36:55,880 --> 00:36:58,717
para celebrar un brutal
victoria sobre Florencia.

776
00:37:02,137 --> 00:37:05,598
Se nos ha dado un acceso poco común.
para filmar este espectacular evento

777
00:37:05,682 --> 00:37:08,351
y ver por qué los lugareños
están tan profundamente involucrados.

778
00:37:13,440 --> 00:37:17,652
Así que hoy estamos aquí para
carrera de práctica de la carrera de mañana.

779
00:37:18,737 --> 00:37:20,905
Solo toda la carrera
dura 45 segundos.

780
00:37:22,031 --> 00:37:24,409
Una enorme cantidad de
trabajar durante 45 segundos,

781
00:37:25,034 --> 00:37:27,203
así que supongo que es
algo que disfrutan.

782
00:37:51,644 --> 00:37:53,521
Tensiones y rivalidades antiguas

783
00:37:53,605 --> 00:37:56,024
Todavía existen entre los
Contradas competidoras.

784
00:37:56,608 --> 00:37:58,693
Algunos se remontan a siglos atrás
a cuando el Palio era

785
00:37:58,777 --> 00:38:00,445
un asunto mucho más sangriento.

786
00:38:02,906 --> 00:38:05,867
Van a pelo,
que como cualquiera sabe

787
00:38:05,950 --> 00:38:08,828
¿Quién alguna vez ha montado un
El corcel no es cosa fácil.

788
00:38:10,663 --> 00:38:12,791
¡Los colores son increíbles!

789
00:38:18,463 --> 00:38:19,756
¡Se van!

790
00:38:23,843 --> 00:38:25,887
El Palio
Las reglas arcaicas pueden parecer

791
00:38:25,970 --> 00:38:27,889
confuso para los extraños.

792
00:38:27,972 --> 00:38:31,810
Los jinetes pueden irrumpir
y azotarse unos a otros libremente y

793
00:38:31,893 --> 00:38:33,937
el perdedor es
considerado el caballo

794
00:38:34,020 --> 00:38:36,147
eso queda en segundo lugar.

795
00:38:37,065 --> 00:38:39,317
Un jinete fue arrojado
al principio,

796
00:38:39,400 --> 00:38:43,696
entonces el caballo sin el
El piloto está a la cabeza hasta el momento.

797
00:38:50,036 --> 00:38:51,412
yo no
saber lo que pasó.

798
00:38:51,496 --> 00:38:53,915
Ahora están tratando de detener
el caballo pero no pueden.

799
00:38:55,166 --> 00:38:58,628
Y esta es una carrera donde
si el jinete es lanzado,

800
00:38:58,711 --> 00:39:00,421
el caballo puede
todavía ganar la carrera.

801
00:39:07,345 --> 00:39:08,763
lo que sea
el resultado, sin embargo,

802
00:39:08,847 --> 00:39:10,974
estas prácticas
las carreras son solo eso,

803
00:39:11,057 --> 00:39:13,351
practica para los grandes
evento al día siguiente.

804
00:39:14,143 --> 00:39:16,980
Pero la verdadera razón por la que
He venido a Siena para

805
00:39:17,063 --> 00:39:18,690
presenciar un evento que,

806
00:39:18,773 --> 00:39:21,025
para mí, es incluso
más impresionante.

807
00:39:22,443 --> 00:39:25,071
En la tercera noche, es
tradición para todos los competidores

808
00:39:25,154 --> 00:39:28,741
Contradas para recuperar el
calles de Siena y tirar un

809
00:39:28,825 --> 00:39:31,995
fiesta auspiciosa en
celebración de su distrito.

810
00:39:32,829 --> 00:39:35,790
Así que ahora me dirijo al,
a la cena que se esta haciendo

811
00:39:35,874 --> 00:39:39,711
hecho por la Contrada que
tuvieron la amabilidad de dejarnos filmar.

812
00:39:40,587 --> 00:39:42,297
que acabamos de pasar,

813
00:39:42,380 --> 00:39:43,756
todas esas cosas que nosotros
acaba de pasar es

814
00:39:43,840 --> 00:39:46,342
otra contrada y
probablemente sea una cena,

815
00:39:46,426 --> 00:39:49,220
no lo sé
1.000 algunas personas.

816
00:39:54,058 --> 00:39:58,271
En la parte alta del medieval
ciudad en Contrada Valdimontone,

817
00:39:58,938 --> 00:40:00,815
la Contrada del Carnero,

818
00:40:00,899 --> 00:40:03,985
un pequeño ejército de cocineros
ha estado levantado desde el amanecer,

819
00:40:04,068 --> 00:40:06,821
para conseguir los preparativos
yendo al banquete de esta noche y

820
00:40:06,905 --> 00:40:08,406
los ánimos están altos.

821
00:40:10,408 --> 00:40:14,829
Es rojo, blanco y amarillo.

822
00:40:15,538 --> 00:40:20,084
Colores que siempre brillan.

823
00:40:21,127 --> 00:40:25,632
mañana nosotros
ganar el Palio.

824
00:40:26,466 --> 00:40:31,012
Los aplastaremos a todos.

825
00:40:33,431 --> 00:40:34,307
Hola.

826
00:40:34,390 --> 00:40:35,224
¡Hola!

827
00:40:36,351 --> 00:40:39,270
Entonces, ¿qué vamos a tener esta noche?
¿Qué estamos comiendo?

828
00:40:39,354 --> 00:40:42,815
Bueno, tenemos
una comida de tres platos.

829
00:40:42,982 --> 00:40:43,858
¿Sí?

830
00:40:44,025 --> 00:40:47,236
Empezando por un prosciutto,
eso está enrollado con...

831
00:40:47,320 --> 00:40:47,987
Ciaccino.

832
00:40:48,071 --> 00:40:48,905
Es schiacciata.

833
00:40:48,988 --> 00:40:49,781
¿Qué es eso?

834
00:40:49,864 --> 00:40:51,074
también es
llamado “schiacciata”.

835
00:40:51,157 --> 00:40:52,492
-Es como una pizza blanca.
-Oh, está bien.

836
00:40:52,575 --> 00:40:54,160
-¿Qué otra cosa?
-Dime, Stanley.

837
00:40:54,243 --> 00:40:55,370
¿Qué otra cosa?

838
00:40:56,120 --> 00:40:57,330
Oh, mi palabra.

839
00:40:57,830 --> 00:40:59,165
¿Qué más vamos a tener?

840
00:40:59,457 --> 00:41:00,500
Pastas al horno.

841
00:41:01,000 --> 00:41:02,961
-Me gustan.
-Risotto con...

842
00:41:03,044 --> 00:41:05,380
-Pero eso es imposible.
-con salchicha.

843
00:41:05,463 --> 00:41:07,548
-No.
-Para nosotros es posible.

844
00:41:07,632 --> 00:41:09,634
¡No! ¿Qué?

845
00:41:10,259 --> 00:41:12,929
No sólo es impresionante
para lograr cocinar risotto

846
00:41:13,012 --> 00:41:14,472
para miles de personas,

847
00:41:14,555 --> 00:41:16,349
muchos de estos voluntarios
nunca he trabajado

848
00:41:16,432 --> 00:41:17,725
en cocinas profesionales.

849
00:41:18,601 --> 00:41:22,188
Entonces, ¿qué hacer?
haces el resto del año?

850
00:41:22,897 --> 00:41:23,940
soy un
empleado administrativo

851
00:41:24,065 --> 00:41:25,692
en la universidad local.

852
00:41:25,900 --> 00:41:26,818
Sí.

853
00:41:26,901 --> 00:41:28,736
Anestesiólogo.

854
00:41:29,070 --> 00:41:30,071
Ella es doctora.

855
00:41:30,154 --> 00:41:31,030
Oftalmólogo.

856
00:41:31,114 --> 00:41:31,864
Tenemos de todo tipo.

857
00:41:32,198 --> 00:41:33,616
¿Y qué hace?

858
00:41:33,950 --> 00:41:35,451
¿A qué te dedicas?

859
00:41:35,535 --> 00:41:36,995
Él es dentista.

860
00:41:37,161 --> 00:41:38,830
Soy dentista. Sí.

861
00:41:38,913 --> 00:41:39,831
¿En realidad?

862
00:41:39,914 --> 00:41:40,873
Sí, de verdad.

863
00:41:40,957 --> 00:41:43,084
bueno porque tengo
un dolor, aquí mismo.

864
00:41:43,167 --> 00:41:44,419
Te lo mostraré más tarde.

865
00:41:44,919 --> 00:41:47,130
Después de la cena.

866
00:41:47,213 --> 00:41:50,091
Esta noche no.
Es peligroso para ti.

867
00:41:50,508 --> 00:41:53,219
-Sí.
-Muy peligroso.

868
00:41:54,679 --> 00:41:57,265
¿Puedo ver la cocina?

869
00:41:57,348 --> 00:41:58,141
¡Por supuesto!

870
00:42:00,101 --> 00:42:03,229
Hoy cada Contrada
se financia a través de donaciones y

871
00:42:03,312 --> 00:42:06,774
cenas como esta y
reinvierte esos fondos en

872
00:42:06,858 --> 00:42:08,776
actividades que
beneficiar a la comunidad.

873
00:42:09,527 --> 00:42:11,154
Tenemos una cocina.

874
00:42:12,321 --> 00:42:13,614
¡Más arroz!

875
00:42:14,365 --> 00:42:15,158
¿Risotto?

876
00:42:17,160 --> 00:42:18,411
¿Pero por qué haces esto?

877
00:42:18,828 --> 00:42:20,121
Por pasión.

878
00:42:20,204 --> 00:42:22,749
Por amor a Siena
y de nuestra contrada.

879
00:42:23,207 --> 00:42:25,293
queremos hacer
todo esto nosotros mismos,

880
00:42:25,376 --> 00:42:27,086
sin ayuda externa.

881
00:42:27,962 --> 00:42:29,881
Y para nosotros es un
un motivo de orgullo que lo hacemos

882
00:42:29,964 --> 00:42:31,632
todo por nuestra cuenta.

883
00:42:31,716 --> 00:42:33,217
Asombroso.

884
00:42:34,969 --> 00:42:37,221
Fuera de miles de
la gente se está preparando para

885
00:42:37,305 --> 00:42:38,639
brindar por su Contrada.

886
00:42:39,223 --> 00:42:41,601
Aunque estas fiestas son
una tradición relativamente nueva,

887
00:42:42,143 --> 00:42:44,687
uno de los jefes de contrada
me dice que se han vuelto como

888
00:42:44,771 --> 00:42:47,065
significativo para los lugareños
como la carrera misma.

889
00:42:48,107 --> 00:42:51,360
Para nosotros, el
los asistentes han ido aumentando

890
00:42:51,444 --> 00:42:53,696
desde los años 1980.

891
00:42:54,322 --> 00:42:57,658
En los años 80 sería
500 personas para cenar.

892
00:42:58,117 --> 00:43:01,579
Y de repente
se convirtieron en mil.

893
00:43:01,662 --> 00:43:03,831
Luego 1500.
Y así sucesivamente.

894
00:43:03,915 --> 00:43:05,625
Hoy son más de dos mil.

895
00:43:06,209 --> 00:43:07,710
Esto es asombroso.

896
00:43:07,794 --> 00:43:10,213
En Estados Unidos, en Inglaterra,
en cualquier otro lugar...

897
00:43:10,296 --> 00:43:11,798
esto sería impensable.

898
00:43:11,923 --> 00:43:12,799
Verdadero.

899
00:43:12,965 --> 00:43:14,342
Pero eso también es cierto.
del resto de Italia.

900
00:43:14,467 --> 00:43:15,760
Todos los que vienen aquí.

901
00:43:15,885 --> 00:43:18,471
todos dicen
están impresionados.

902
00:43:19,347 --> 00:43:20,890
Se trata de comunidad.

903
00:43:20,973 --> 00:43:22,016
es una forma de vida

904
00:43:22,100 --> 00:43:24,102
y es nuestro sentido de pertenencia.

905
00:43:24,185 --> 00:43:26,646
De 10 a 90 años.

906
00:43:26,729 --> 00:43:28,106
Todos juntos. De verdad...

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00:43:28,189 --> 00:43:28,981
como una familia.

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00:43:29,065 --> 00:43:31,275
Sí.

909
00:43:37,115 --> 00:43:39,200
A pesar de la
rivalidades antiguas,

910
00:43:39,283 --> 00:43:43,329
me parece claro que
el Palio es un acontecimiento unificador.

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00:43:47,250 --> 00:43:50,419
Es un monumento viviente a
la capacidad de los toscanos para caminar

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00:43:50,795 --> 00:43:55,174
entre el pasado y el presente,
encontrar inspiración en la antigüedad

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00:43:55,550 --> 00:44:00,179
tradiciones y creación
cosas de extraordinaria belleza.