1
00:00:02,501 --> 00:00:04,660
Cosa... Cos'e' un sommelier?

2
00:00:04,861 --> 00:00:08,021
Un sommelier è una posizione
in un ristorante.

3
00:00:08,220 --> 00:00:11,341
Chi è responsabile
per il programma del vino.

4
00:00:11,540 --> 00:00:13,141
Supervisionano il servizio
agli ospiti.

5
00:00:13,340 --> 00:00:15,260
È un modo molto semplice
per guardarlo.

6
00:00:15,460 --> 00:00:16,780
Lo sai, e continuo a farlo
gente felice.

7
00:00:16,981 --> 00:00:18,900
sto stappando i tappi,
un lavoro molto semplice.

8
00:00:19,100 --> 00:00:20,860
Ma questo è aperto all’interpretazione.

9
00:00:21,060 --> 00:00:22,220
Se non lavori
in un ristorante,

10
00:00:22,420 --> 00:00:24,460
non sei un sommelier.

11
00:00:24,660 --> 00:00:26,500
Questa è la fine della storia, punto.

12
00:00:26,700 --> 00:00:29,219
Sì, non sono d'accordo.

13
00:00:29,420 --> 00:00:30,739
Quindi un sommelier è qualcuno

14
00:00:30,940 --> 00:00:32,779
che si prende cura del vino,
periodo.

15
00:00:32,980 --> 00:00:35,299
I Somm ora sono educatori.

16
00:00:35,499 --> 00:00:36,700
Sono giudici.

17
00:00:36,899 --> 00:00:38,220
Sono fornitori.

18
00:00:38,419 --> 00:00:39,619
Sono distributori.

19
00:00:39,819 --> 00:00:41,139
Non appena smetto di lavorare
il pavimento,

20
00:00:41,339 --> 00:00:42,699
Ma non sono più un sommelier.

21
00:00:42,899 --> 00:00:44,059
Mi sento un sommelier

22
00:00:44,259 --> 00:00:46,939
quando apro una bottiglia di vino da 5 dollari

23
00:00:47,139 --> 00:00:50,259
con un cavatappi da 300 dollari.

24
00:00:50,458 --> 00:00:53,819
Nel mondo di oggi,
sommelier sembra essere una parola molto interessante

25
00:00:54,018 --> 00:00:55,779
dove puoi mettere
sul tuo biglietto da visita.

26
00:00:56,938 --> 00:00:58,058
Vorrei essere vivo

27
00:00:58,259 --> 00:00:59,418
quando quella definizione sarà finalmente scritta

28
00:00:59,619 --> 00:01:01,378
con mia soddisfazione.

29
00:01:01,578 --> 00:01:02,658
Può esserci?
qualsiasi altra attività

30
00:01:02,858 --> 00:01:03,898
dove c'è
tante stronzate?

31
00:02:35,295 --> 00:02:36,894
Per prendere tutta la quantità di informazioni

32
00:02:37,095 --> 00:02:39,094
nel cervello di un sommelier
e tradurlo

33
00:02:39,295 --> 00:02:41,014
in una forma digeribile
per un ospite non è facile.

34
00:02:41,214 --> 00:02:42,335
È perché c'è...

35
00:02:42,534 --> 00:02:43,855
ci sono così tante cose
vuoi dire,

36
00:02:44,054 --> 00:02:45,374
ma in realtà non vuoi
per farlo

37
00:02:45,574 --> 00:02:46,614
e spaventare la gente.

38
00:02:46,814 --> 00:02:48,054
In realtà vuoi divertirti...

39
00:02:48,254 --> 00:02:50,134
fateli gustare il loro pasto.

40
00:02:50,334 --> 00:02:51,934
C'è così tanta roba

41
00:02:52,134 --> 00:02:53,534
sapere sul vino

42
00:02:53,733 --> 00:02:55,494
e sapere
come degustare il vino,

43
00:02:55,694 --> 00:02:59,813
figuriamoci che sono più di 1300
vitigni identificati.

44
00:03:00,014 --> 00:03:01,173
Ci sono anche diverse regioni,

45
00:03:01,374 --> 00:03:03,854
nomi, luoghi, produttori.

46
00:03:04,053 --> 00:03:06,813
Ce ne sono centinaia e centinaia
di migliaia di vini

47
00:03:07,014 --> 00:03:09,573
che escono ogni anno.

48
00:03:09,774 --> 00:03:11,853
Penso alle persone che sono nuove al vino

49
00:03:12,053 --> 00:03:13,373
in qualche modo fatti un'idea

50
00:03:13,573 --> 00:03:16,813
che dovrebbero sapere tutte quelle cose sul vino

51
00:03:17,013 --> 00:03:18,653
prima che possano godersi il vino,

52
00:03:18,852 --> 00:03:20,573
prima che possano parlare di vino,

53
00:03:20,772 --> 00:03:23,853
ed è davvero un peccato.

54
00:03:24,052 --> 00:03:26,333
Quando vado al ristorante
e apro la carta dei vini,

55
00:03:26,532 --> 00:03:28,052
è una delle parti migliori
della mia settimana

56
00:03:28,253 --> 00:03:29,532
perché è un'avventura.

57
00:03:29,732 --> 00:03:32,653
Vedo un particolare
innanzitutto la posizione geografica,

58
00:03:32,852 --> 00:03:34,652
e poi comincio a pensare
su tutto

59
00:03:34,852 --> 00:03:36,172
quello è andato
nel fare quel vino...

60
00:03:36,372 --> 00:03:38,092
la storia, il suolo.

61
00:03:38,292 --> 00:03:39,452
Quindi, per la persona media,

62
00:03:39,652 --> 00:03:40,972
una carta dei vini
è davvero difficile da leggere.

63
00:03:41,172 --> 00:03:42,772
Non sono...
Non sono amichevoli.

64
00:03:42,971 --> 00:03:44,771
Ottieni una lista dei vini
nella tua mano,

65
00:03:44,972 --> 00:03:47,931
e cerchi quel vino
che lo sai,

66
00:03:48,132 --> 00:03:49,691
e se non c'è,
cosa fai?

67
00:03:49,892 --> 00:03:50,811
Sai, subentra il panico.

68
00:03:51,012 --> 00:03:52,331
Perché c'è
nessuna descrizione.

69
00:03:52,532 --> 00:03:54,131
Non c'è niente lì.
Non c'è testo.

70
00:03:54,332 --> 00:03:56,131
È solo una linea
con un produttore,

71
00:03:56,331 --> 00:03:59,571
da dove viene,
un'annata e un prezzo.

72
00:03:59,771 --> 00:04:02,211
La carta dei vini diventa molto
esercizio interessante

73
00:04:02,411 --> 00:04:04,531
nella psicologia sociale

74
00:04:04,731 --> 00:04:07,451
perché il sommelier,
se c'è un sommelier,

75
00:04:07,650 --> 00:04:09,611
è dove le persone
sono nervosi.

76
00:04:09,811 --> 00:04:11,451
Sono dove le persone
sarà molto sensibile

77
00:04:11,650 --> 00:04:12,890
al prezzo.

78
00:04:13,091 --> 00:04:16,850
Non ne hanno idea
cosa va con cosa.

79
00:04:17,051 --> 00:04:18,851
E questa è fondamentalmente la parte difficile

80
00:04:19,050 --> 00:04:20,290
perché è intimidatorio.

81
00:04:20,490 --> 00:04:21,611
Non vuoi sembrare stupido.

82
00:04:21,810 --> 00:04:22,970
Se sei insicuro
e su un tavolo

83
00:04:23,170 --> 00:04:24,930
e apri la carta dei vini,

84
00:04:25,130 --> 00:04:26,810
il tuo socio in affari
potrebbe percepirlo.

85
00:04:27,010 --> 00:04:29,010
Il tuo appuntamento potrebbe vederlo.
E vuoi avere un bell'aspetto.

86
00:04:29,210 --> 00:04:30,890
Quindi è più o meno dove
interviene il sommelier,

87
00:04:31,090 --> 00:04:31,890
il che è fantastico,

88
00:04:32,090 --> 00:04:34,290
ecco perché abbiamo il nostro lavoro,

89
00:04:34,490 --> 00:04:37,449
in modo che tu abbia
queste liste di vini,

90
00:04:37,650 --> 00:04:39,329
e c'è qualcuno lì
che può parlarti

91
00:04:39,530 --> 00:04:41,409
quello che stai cercando

92
00:04:41,610 --> 00:04:43,530
Ce ne sono molti
grandi sommelier là fuori,

93
00:04:43,729 --> 00:04:46,730
e cosa fanno...
e quelli bravi fanno così...

94
00:04:46,929 --> 00:04:48,489
ti fanno prendere
una piccola vacanza

95
00:04:48,689 --> 00:04:50,889
mentre sei seduto
su una sedia,

96
00:04:51,089 --> 00:04:52,529
e all'improvviso
ti è stato detto

97
00:04:52,729 --> 00:04:55,049
riguardo a un ragazzo
sulla cima di una collina

98
00:04:55,249 --> 00:04:58,329
fare del vino pazzesco,
facendo questo fantastico lavoro,

99
00:04:58,528 --> 00:05:00,009
ha, tipo,
botti davvero vecchie,

100
00:05:00,208 --> 00:05:01,369
e c'è un cane lì,

101
00:05:01,568 --> 00:05:04,649
e tu sei giusto
totalmente trasformato.

102
00:05:04,848 --> 00:05:07,648
C'è energia potenziale
in queste bottiglie,

103
00:05:07,849 --> 00:05:10,849
e ci sono storie
essere raccontato.

104
00:05:11,048 --> 00:05:12,888
Non mi guardo

105
00:05:13,088 --> 00:05:14,648
come estrattore di tappi.

106
00:05:14,848 --> 00:05:17,528
Mi guardo
come narratore.

107
00:05:32,407 --> 00:05:34,407
Penso che ci sia questo grande malinteso

108
00:05:34,607 --> 00:05:37,448
che la vinificazione è questa
lavoro da sogno affascinante.

109
00:05:37,647 --> 00:05:39,047
Conosci un posto dove

110
00:05:39,248 --> 00:05:40,967
viene prodotto un vino orribile?

111
00:05:41,167 --> 00:05:44,287
No. Tutti posti meravigliosi.

112
00:05:57,566 --> 00:05:59,966
I posti brutti non hanno mai prodotto buoni vini.

113
00:06:00,166 --> 00:06:02,766
Non è a causa della bruttezza e della bellezza...
e bellezza.

114
00:06:02,967 --> 00:06:04,806
Si tratta di energie

115
00:06:05,006 --> 00:06:08,166
perché le energie costruiscono il potenziale di un luogo.

116
00:06:08,366 --> 00:06:12,646
E se le energie sono buone,
il posto è sempre armonia e bellezza.

117
00:06:12,846 --> 00:06:15,325
Sì, il vino è quello che viene coltivato di più
posti più belli del mondo.

118
00:06:15,526 --> 00:06:18,126
ma il lavoro vero e proprio implica...

119
00:06:18,326 --> 00:06:19,885
niente potrebbe essere più lontano
dalla verità.

120
00:06:20,086 --> 00:06:22,605
Il vino significa affrontare le sfide

121
00:06:22,805 --> 00:06:24,845
e superare le avversità,
ed è sempre solo un miracolo

122
00:06:25,046 --> 00:06:27,205
che le cose vengano effettivamente realizzate
ed entra nella bottiglia.

123
00:06:27,405 --> 00:06:29,645
Le cose che stiamo cercando di tradurre

124
00:06:29,846 --> 00:06:31,405
nel bicchiere

125
00:06:31,605 --> 00:06:33,845
sono cose che sono
molto più grande di ognuno di noi...

126
00:06:34,045 --> 00:06:36,325
le rocce, il sole,
il vento, la pioggia.

127
00:06:36,525 --> 00:06:38,765
Queste sono cose
che sono eterni.

128
00:06:38,965 --> 00:06:41,004
Un sacco di gente che fa
la loro vita producendo vino

129
00:06:41,205 --> 00:06:43,164
sono gli agricoltori di tutti i giorni.

130
00:06:44,925 --> 00:06:46,565
E passano la vita

131
00:06:46,764 --> 00:06:48,924
essenzialmente controllando
questa pianta

132
00:06:49,124 --> 00:06:50,444
quello non vuole
essere controllato.

133
00:06:52,325 --> 00:06:54,444
La vite è una vera vite,

134
00:06:54,644 --> 00:06:56,084
e se non lo stai coltivando
sul traliccio

135
00:06:56,284 --> 00:06:57,924
in un vigneto commerciale
e tu semplicemente lasci andare,

136
00:06:58,124 --> 00:06:59,804
si arrampicherà su un albero.

137
00:07:06,844 --> 00:07:08,604
La vinificazione è implacabile.

138
00:07:08,804 --> 00:07:10,284
Sai, raccolto
verrà

139
00:07:10,483 --> 00:07:14,004
quando arriverà,
e devi essere pronto per questo.

140
00:07:14,203 --> 00:07:17,803
Non è solo che puoi raccogliere
queste tracce di terra da solo.

141
00:07:18,003 --> 00:07:19,764
Devi organizzare gruppi di persone,

142
00:07:19,963 --> 00:07:21,523
a volte 20, 30, 40 persone,

143
00:07:21,723 --> 00:07:23,483
e devono essere pronti
in un dato giorno

144
00:07:23,683 --> 00:07:26,963
per riunirsi
raccolta di queste uve.

145
00:07:27,163 --> 00:07:30,043
E la logistica
sono incredibilmente complessi,

146
00:07:30,243 --> 00:07:31,483
e tutto va storto,

147
00:07:31,683 --> 00:07:33,963
e questo è un buon raccolto.

148
00:07:34,163 --> 00:07:35,763
C'è finita
cento variabili

149
00:07:35,962 --> 00:07:38,082
che si traducono in ciò che è
nel bicchiere di fronte a te.

150
00:07:38,283 --> 00:07:39,682
Che sia pioggia,

151
00:07:39,882 --> 00:07:40,922
gelo,

152
00:07:41,122 --> 00:07:41,922
picchi di calore,

153
00:07:42,123 --> 00:07:43,002
siccità,

154
00:07:43,202 --> 00:07:44,043
vento.

155
00:07:44,242 --> 00:07:45,442
Potrebbe entrare il tempo.

156
00:07:45,642 --> 00:07:46,962
Avresti potuto
una tempesta tropicale

157
00:07:47,162 --> 00:07:49,042
sta arrivando
due settimane prima del raccolto.

158
00:07:49,242 --> 00:07:51,802
Puoi avere una buona stagione
tutto l'anno,

159
00:07:52,002 --> 00:07:53,801
ma quando arrivi
ad una vendemmia

160
00:07:54,002 --> 00:07:55,202
e il tempo cambia,

161
00:07:55,402 --> 00:07:57,002
e raccogli
sotto la pioggia,

162
00:07:57,202 --> 00:07:59,802
la bella stagione...

163
00:08:00,001 --> 00:08:01,481
non ha niente da dire
alla fine.

164
00:08:04,161 --> 00:08:05,962
Non vuoi raccogliere subito dopo la pioggia

165
00:08:06,161 --> 00:08:07,681
perché effettivamente l'uva gonfia,

166
00:08:07,881 --> 00:08:09,561
in realtà ne assorbe moltissimo
l'acqua che diluisce i vini.

167
00:08:09,761 --> 00:08:11,321
L’altro problema è se il tempo cambia

168
00:08:11,521 --> 00:08:14,001
dopo che piove,
si ottiene la pressione della malattia, si ottiene la muffa.

169
00:08:14,201 --> 00:08:17,120
Perdi letteralmente
Il 60% del frutto è un fungo.

170
00:08:17,321 --> 00:08:18,841
È molto stressante.

171
00:08:19,040 --> 00:08:21,161
Avanti, cosa hai intenzione di fare?
non raccogliere l'uva?

172
00:08:21,360 --> 00:08:22,681
Devi fare il vino,
lo sai,

173
00:08:22,880 --> 00:08:26,320
Voglio dire, vivi di quello
per un anno intero,

174
00:08:26,521 --> 00:08:28,881
e così quando arriva la vendemmia,
lo scegli tu.

175
00:08:30,680 --> 00:08:32,400
E' un'annata normale.

176
00:08:32,600 --> 00:08:35,840
Quindi c'è molta imprevedibilità
con un'annata normale.

177
00:08:36,040 --> 00:08:40,279
E poi ci sono le annate
che sono assolutamente disastrosi.

178
00:08:40,480 --> 00:08:42,560
Ci sono state molte guerre
e saluta e cose del genere,

179
00:08:42,759 --> 00:08:44,119
e sono brutali,

180
00:08:44,320 --> 00:08:46,400
ma è la prima volta
Ho sentito parlare di un terremoto

181
00:08:46,599 --> 00:08:47,600
rovinarti durante il raccolto.

182
00:08:47,800 --> 00:08:49,079
Quindi almeno l'abbiamo fatto

183
00:08:49,280 --> 00:08:51,039
una bella storia da raccontare
i nipoti su questo.

184
00:08:58,360 --> 00:09:01,519
È stato il tempo più bello che abbiamo mai avuto
tra non so quanto tempo.

185
00:09:01,719 --> 00:09:03,759
Anno fantastico.
Abbiamo schivato il proiettile della siccità.

186
00:09:03,959 --> 00:09:04,999
Abbiamo piogge primaverili,

187
00:09:05,199 --> 00:09:06,159
tutto allineato perfettamente.

188
00:09:06,359 --> 00:09:07,479
Abbiamo avuto un terremoto.

189
00:09:14,959 --> 00:09:16,479
Siamo stati svegliati
alle 3:20 del mattino

190
00:09:16,678 --> 00:09:18,079
con il terremoto.

191
00:09:18,278 --> 00:09:21,078
Mi sono assicurato che la famiglia stesse bene,
è andato fuori,

192
00:09:21,279 --> 00:09:24,478
chiudi il gas,
tutta la roba del terremoto.

193
00:09:24,678 --> 00:09:26,958
E poi prova a...
sai, fare il punto su quello che stava succedendo.

194
00:09:27,158 --> 00:09:28,598
E la prima cosa a cui penso è

195
00:09:28,798 --> 00:09:31,358
Devo scoprirlo
cosa sta succedendo ai nostri barili.

196
00:09:33,438 --> 00:09:35,038
Tutti i barili sono...

197
00:09:35,238 --> 00:09:37,278
che normalmente sono impilati...

198
00:09:37,477 --> 00:09:39,117
sono tutti semplicemente gettati in giro
lì dentro

199
00:09:39,318 --> 00:09:41,917
come un gigante pazzo

200
00:09:42,118 --> 00:09:43,637
sono appena entrato e ho avuto
uno scatto d'ira.

201
00:09:43,837 --> 00:09:45,597
Voglio dire, era semplicemente pazzesco.

202
00:09:48,597 --> 00:09:51,197
Questo è successo due giorni fa.

203
00:09:51,397 --> 00:09:52,397
Sì, quindi siamo fermi
raccogliendo--

204
00:09:52,597 --> 00:09:53,637
voglio dire,
siamo letteralmente solo...

205
00:09:53,837 --> 00:09:55,317
raccogliendo letteralmente i pezzi

206
00:09:55,517 --> 00:09:57,517
perché i pezzi
sono dappertutto in questo momento.

207
00:09:57,717 --> 00:09:59,156
La nostra casa si è staccata dalle fondamenta,

208
00:09:59,357 --> 00:10:00,717
e i camini crollarono

209
00:10:00,916 --> 00:10:02,436
e tutta una montagna di cose andate in pezzi.

210
00:10:02,637 --> 00:10:04,837
Voglio dire, è come...

211
00:10:05,036 --> 00:10:06,596
pesante, decisamente pesante.

212
00:10:11,476 --> 00:10:14,796
Per qualche motivo,
anche se la nostra casa è completamente incasinata,

213
00:10:14,996 --> 00:10:16,556
e probabilmente abbiamo perso una tonnellata di vino,

214
00:10:16,756 --> 00:10:20,636
è piuttosto eccitante
in un modo strano e masochista,

215
00:10:20,836 --> 00:10:22,796
tipo, va bene,

216
00:10:22,995 --> 00:10:24,395
sai...

217
00:10:26,155 --> 00:10:28,115
Sai, madre natura
è stato creativo quest'anno.

218
00:10:28,316 --> 00:10:29,635
Questa è stata la prima volta.

219
00:10:33,435 --> 00:10:35,555
E così gli anni 2013
porterò sempre con me

220
00:10:35,755 --> 00:10:38,035
un significante speciale ora,

221
00:10:38,235 --> 00:10:40,755
insieme ad esso, questo è
l'annata del terremoto

222
00:10:40,956 --> 00:10:42,155
e non c'era
altrettanto

223
00:10:42,355 --> 00:10:44,635
per i produttori
quel vino perduto,

224
00:10:44,835 --> 00:10:47,274
e penso che lo sarà
una piccola eredità piuttosto carina,

225
00:10:47,475 --> 00:10:49,074
questa annata andrà avanti.

226
00:10:49,275 --> 00:10:51,475
Ora questa annata è sempre
verrà contrassegnato in questo modo.

227
00:10:51,674 --> 00:10:55,234
Penso che sia davvero bello.

228
00:10:55,435 --> 00:10:56,955
Quando parli di un'annata,

229
00:10:57,154 --> 00:10:59,794
stai davvero parlando del tempo,

230
00:10:59,995 --> 00:11:02,354
e il tempo, a differenza del clima,
è completamente variabile.

231
00:11:02,554 --> 00:11:04,194
Le annate sono pochissime

232
00:11:04,395 --> 00:11:06,074
di cui si occupa un vignaiolo

233
00:11:06,274 --> 00:11:07,794
che sono senza problemi,

234
00:11:07,994 --> 00:11:09,554
forse uno ogni 10 anni

235
00:11:09,754 --> 00:11:10,993
ottieni quell'annata magica.

236
00:11:20,353 --> 00:11:22,234
La realtà delle annate

237
00:11:22,433 --> 00:11:24,473
è che è variabile.

238
00:11:24,674 --> 00:11:26,433
Ogni anno è diverso,

239
00:11:26,633 --> 00:11:28,353
ma un gran vino,
una grande annata,

240
00:11:28,553 --> 00:11:30,153
invecchierà molto, molto a lungo.

241
00:11:30,353 --> 00:11:32,433
Il vino è vivo, e quindi il vino è sempre in evoluzione.

242
00:11:32,633 --> 00:11:34,873
Il vino non è mai statico.

243
00:11:35,073 --> 00:11:39,672
Il vino vuole diventare aceto, vero?

244
00:11:39,873 --> 00:11:43,033
E se potessi prenderlo
nel posto giusto sul suo arco,

245
00:11:43,232 --> 00:11:45,073
e sono 40 o 50 anni di profondità,

246
00:11:45,273 --> 00:11:47,272
hai
i sapori più pazzi

247
00:11:47,472 --> 00:11:49,712
che non hai mai assaggiato prima.

248
00:11:49,913 --> 00:11:51,392
Vini con invecchiamento

249
00:11:51,592 --> 00:11:54,112
sono probabilmente il sogno
l'enologo aveva

250
00:11:54,313 --> 00:11:56,312
quando ce l'ha fatta.

251
00:11:56,512 --> 00:12:00,072
E ne abbiamo la possibilità
da bere al momento

252
00:12:00,272 --> 00:12:03,232
dove quel sogno si realizza.

253
00:12:03,432 --> 00:12:04,992
Abbiamo un Muscadet dell'88.

254
00:12:05,191 --> 00:12:07,752
Questa è una bottiglia
che probabilmente costa circa $ 15 adesso,

255
00:12:07,951 --> 00:12:09,232
per una nuova bottiglia al dettaglio,

256
00:12:09,431 --> 00:12:10,791
questo era probabilmente
tre o quattro dollari forse

257
00:12:10,991 --> 00:12:12,952
quando è stata acquistata questa bottiglia.

258
00:12:13,151 --> 00:12:15,832
Non deve essere costoso.
Deve solo essere la bottiglia di vino giusta

259
00:12:16,031 --> 00:12:18,231
conservati nel modo giusto,
aperto al momento giusto.

260
00:12:18,431 --> 00:12:20,071
Alcuni dei vini più costosi
nel mondo

261
00:12:20,271 --> 00:12:22,431
sono vecchie bottiglie pazzesche perché
ce ne sono solo meno,

262
00:12:22,631 --> 00:12:25,311
e tutti vogliono berli
nel loro apice.

263
00:12:25,511 --> 00:12:26,711
Adoro il vino vecchio.

264
00:12:26,911 --> 00:12:29,391
Voglio dire, adoro il vecchio Napa Cav.

265
00:12:29,590 --> 00:12:30,871
Adoro il Barolo vecchio.

266
00:12:31,071 --> 00:12:32,311
Adoro il vecchio Chardonnay.

267
00:12:32,511 --> 00:12:33,911
Voglio dire, penso che sia vino invecchiato

268
00:12:34,110 --> 00:12:35,711
è giusto
una cosa davvero bella.

269
00:12:35,910 --> 00:12:38,510
In genere non mi piace
vino più vecchio

270
00:12:38,711 --> 00:12:42,031
perché il vino deve esserlo
conservato perfettamente.

271
00:12:42,230 --> 00:12:44,030
Qualcuno potrebbe pensare
il vino vecchio è sempre buono.

272
00:12:44,231 --> 00:12:45,270
Non è corretto.

273
00:12:45,471 --> 00:12:46,950
Alcuni vini
va bevuto giovane.

274
00:12:47,150 --> 00:12:48,510
E questo è giusto
la sua realtà.

275
00:12:48,710 --> 00:12:50,350
Ma quando lo capisci,
come, bottiglia magica,

276
00:12:50,550 --> 00:12:52,990
è stato memorizzato perfettamente
per 20 o 30 anni

277
00:12:53,190 --> 00:12:55,470
e doveva essere,
sai, ti dà un'esperienza

278
00:12:55,670 --> 00:12:57,910
che una bottiglia di vino giovane
non posso darti.

279
00:12:58,109 --> 00:12:59,749
Il vino non ama il caldo,

280
00:12:59,950 --> 00:13:02,030
e non gli piace la luce.

281
00:13:02,229 --> 00:13:04,549
Vino in conservazione
sul tuo sedile posteriore,

282
00:13:04,749 --> 00:13:06,430
sai, sotto il sole di Las Vegas
per 20 minuti

283
00:13:06,629 --> 00:13:07,909
andrà completamente in rovina
una bottiglia di vino.

284
00:13:08,109 --> 00:13:09,549
Non c'è vino migliore

285
00:13:09,750 --> 00:13:11,309
di un vino che hai
al Domaine.

286
00:13:27,748 --> 00:13:29,909
Per me questa è una parte enorme
della personalità della casa,

287
00:13:30,108 --> 00:13:31,389
ecco cosa sta succedendo
in cantina.

288
00:13:31,588 --> 00:13:34,868
La cantina è
un luogo privato molto importante

289
00:13:35,068 --> 00:13:37,868
perché è qui che
il vino riposa.

290
00:13:38,068 --> 00:13:40,508
Questo è dove i vini
cambierà.

291
00:13:40,708 --> 00:13:42,788
Questo è dove tieni
le tue vecchie bottiglie di vino,

292
00:13:42,988 --> 00:13:45,987
ed è proprio lì che tu
passare tutto il tempo.

293
00:13:46,188 --> 00:13:48,867
C'è un senso in cantina

294
00:13:49,068 --> 00:13:51,988
quell'uomo prende il processo

295
00:13:52,187 --> 00:13:54,747
di coltivare il vino fino a un certo punto,

296
00:13:54,947 --> 00:13:57,627
e quel punto implica il momento

297
00:13:57,827 --> 00:13:59,747
quando il tappo va nella bottiglia.

298
00:14:06,946 --> 00:14:08,227
Entri in queste cantine,

299
00:14:08,427 --> 00:14:10,627
e sono molto profondi
sotto terra.

300
00:14:10,827 --> 00:14:14,867
Tu... di solito scendi
a volte tre o quattro o cinque rampe di scale,

301
00:14:15,066 --> 00:14:18,386
e tu vieni
in questo spazio molto oscuro.

302
00:14:18,587 --> 00:14:21,706
Dobbiamo abbassarci perché
il soffitto è un po' basso,

303
00:14:21,906 --> 00:14:24,067
e non puoi davvero vedere
molto bene.

304
00:14:24,266 --> 00:14:25,307
E arrivi in fondo,

305
00:14:25,506 --> 00:14:27,586
e c'è muffa ovunque.

306
00:14:29,466 --> 00:14:33,506
La cantina
è un intero microclima,

307
00:14:33,705 --> 00:14:35,946
dirò,
con la giusta temperatura,

308
00:14:36,146 --> 00:14:38,426
la giusta umidità.

309
00:14:38,625 --> 00:14:40,066
Il miglior spazio di archiviazione a cui puoi pensare,

310
00:14:40,265 --> 00:14:42,065
sai, si tratta sempre di

311
00:14:42,266 --> 00:14:43,666
55 Fahrenheit, 11 gradi Celsius

312
00:14:43,865 --> 00:14:45,705
durante l'inverno o durante l'estate.

313
00:14:45,905 --> 00:14:47,705
Hai il vapore del vino

314
00:14:47,905 --> 00:14:49,105
per le bottiglie,

315
00:14:49,306 --> 00:14:52,345
quindi questo crea
un ambiente speciale.

316
00:14:52,545 --> 00:14:53,945
Senti l'odore della cantina.

317
00:14:54,145 --> 00:14:55,465
Ha quasi un odore
come la personalità

318
00:14:55,665 --> 00:14:56,864
del vino.

319
00:14:57,065 --> 00:14:58,585
Ha solo odore
una specie di bagnato,

320
00:14:58,784 --> 00:15:01,664
specie di roccia, o quasi
un sacchetto di funghi.

321
00:15:01,865 --> 00:15:03,184
E potresti averne visto alcuni,
lo sai,

322
00:15:03,385 --> 00:15:06,025
come i funghi che crescono
sulle bottiglie,

323
00:15:06,224 --> 00:15:07,904
ma anche su alcuni tappi.

324
00:15:11,665 --> 00:15:13,624
Non ha alcun effetto
sulla qualità del vino,

325
00:15:13,824 --> 00:15:15,464
ma sembra piuttosto sorprendente.

326
00:15:22,024 --> 00:15:25,344
Poi c'è questo fungo che cresce,

327
00:15:25,543 --> 00:15:26,903
e questo è totalmente vivo.

328
00:15:28,664 --> 00:15:31,463
Sì, il nome latino
è <i>Aspergillus niger,</i>

329
00:15:31,664 --> 00:15:33,223
la muffa nera della cantina.

330
00:15:33,424 --> 00:15:35,623
E noi ci prendiamo cura
di questo fungo.

331
00:15:35,823 --> 00:15:38,423
È vivere di alcol
essere nell'aria,

332
00:15:38,623 --> 00:15:41,063
e continua
l'aria fresca,

333
00:15:41,263 --> 00:15:44,943
e questo è già qualcosa
di cui siamo molto orgogliosi.

334
00:15:45,143 --> 00:15:48,943
Cambierà di conseguenza
all'ora, all'anno.

335
00:15:49,143 --> 00:15:51,983
Diventerà bianco,
e poi sarà tutto nero.

336
00:15:52,183 --> 00:15:54,342
Questo è un segno
di un'ottima cantina.

337
00:15:57,262 --> 00:16:00,302
Trattano questo fungo
come il loro piccolo animale domestico.

338
00:16:00,502 --> 00:16:01,942
E lo accarezzano letteralmente.

339
00:16:02,142 --> 00:16:04,662
Puoi toccarlo.
È come un batuffolo di cotone nero.

340
00:16:07,822 --> 00:16:09,742
Lo sai
i vini di questi produttori,

341
00:16:09,942 --> 00:16:12,421
e tu dici,
"Wow, ecco perché questo vino ha l'odore che ha."

342
00:16:12,622 --> 00:16:13,941
Non sono solo l'uva e il terreno

343
00:16:14,142 --> 00:16:16,102
e il lievito
che lo ha fermentato.

344
00:16:16,301 --> 00:16:19,021
In realtà è dove è stato invecchiato
in tutti questi diversi funghi.

345
00:16:23,981 --> 00:16:27,061
Hai il buon senso
in una classica vecchia cantina

346
00:16:27,261 --> 00:16:29,142
quel quel vignaiolo

347
00:16:29,341 --> 00:16:31,141
ha preso quella bottiglia

348
00:16:31,342 --> 00:16:33,661
e dato al tempo.

349
00:16:44,581 --> 00:16:48,181
Ogni singola bottiglia ha una data
stampato sull'etichetta, in genere,

350
00:16:48,380 --> 00:16:50,261
e quella data racconta una storia

351
00:16:50,460 --> 00:16:52,301
su quello che è successo
in quel dato anno.

352
00:16:52,500 --> 00:16:54,101
Ci sono pochissime bottiglie
quello non lo fa,

353
00:16:54,300 --> 00:16:57,220
e una delle eccezioni
probabilmente sarebbe champagne.

354
00:16:57,420 --> 00:16:59,940
Quindi con lo champagne,
il tempo è così brutto lì

355
00:17:00,140 --> 00:17:02,740
che è solo
annate molto, molto speciali

356
00:17:02,940 --> 00:17:04,060
dove il tempo era perfetto,

357
00:17:04,259 --> 00:17:06,140
che effettivamente dichiarano
un'annata.

358
00:17:06,339 --> 00:17:08,979
Tipicamente si fondono
il vino di più annate insieme

359
00:17:09,180 --> 00:17:12,899
in questo modo avrai un'espressione uniforme
di champagne ogni anno.

360
00:17:13,099 --> 00:17:14,979
Quando stai per imbottigliare
uno champagne d'annata,

361
00:17:15,179 --> 00:17:17,540
ciò significa che è una storia tu
in realtà vuole dirlo da solo.

362
00:17:17,739 --> 00:17:21,659
1969, Dom Ruinart.
E' una bottiglia rara.

363
00:17:21,859 --> 00:17:25,139
Ne restano 19 in cantina,

364
00:17:25,339 --> 00:17:27,779
quindi sarebbero le 18 dopo oggi,

365
00:17:27,979 --> 00:17:31,578
e probabilmente c'è
meno di 15 nel mondo, direi.

366
00:17:52,778 --> 00:17:53,698
Ah.

367
00:17:56,618 --> 00:17:58,057
Il colore è...

368
00:17:58,258 --> 00:17:59,817
Come puoi vedere,
è piuttosto dorato,

369
00:18:00,018 --> 00:18:04,018
che è qualcosa che ti aspetti
per uno champagne di 45 anni.

370
00:18:04,217 --> 00:18:05,897
I vini bianchi, invecchiando, sviluppano colore,

371
00:18:06,098 --> 00:18:07,977
e i vini rossi, invecchiando,
perdere colore.

372
00:18:08,177 --> 00:18:09,737
Quindi c'è la pigmentazione.

373
00:18:09,938 --> 00:18:11,977
Man mano che gli elementi del frutto iniziano a svanire,

374
00:18:12,177 --> 00:18:14,737
e queste bellissime secondarie
le caratteristiche prendono il sopravvento.

375
00:18:14,937 --> 00:18:16,137
Caratteristiche terrene--

376
00:18:16,337 --> 00:18:18,817
fiori, erbe aromatiche, spezie.

377
00:18:19,016 --> 00:18:20,697
Sviluppano quella sensazione un po' folle...

378
00:18:20,897 --> 00:18:22,377
la qualità ossidata.

379
00:18:22,576 --> 00:18:24,896
C'è ancora una grande acidità,

380
00:18:25,096 --> 00:18:26,617
un po' di effervescenza,
non troppo forte,

381
00:18:26,816 --> 00:18:28,776
ma come puoi aspettarti,
con uno champagne così vecchio.

382
00:18:28,977 --> 00:18:32,297
Tutto quel bambino grasso
si perde.

383
00:18:32,496 --> 00:18:35,896
E diventa più un tutto che pezzi.

384
00:18:36,096 --> 00:18:37,856
Ha un profumo molto intenso.

385
00:18:38,056 --> 00:18:39,896
È questa istantanea.
È questo pezzo di storia,

386
00:18:40,096 --> 00:18:41,376
è storia in bottiglia,

387
00:18:41,576 --> 00:18:43,415
di quello che è successo
a quelle uve in quell'anno.

388
00:18:43,616 --> 00:18:47,415
Puoi assaporare il calore
dell'annata '69,

389
00:18:47,616 --> 00:18:50,175
che era... che in realtà era
un'annata molto calda,

390
00:18:50,376 --> 00:18:52,136
tanto sole,
ottimo raccolto,

391
00:18:52,335 --> 00:18:53,416
uve molto sane.

392
00:18:53,615 --> 00:18:54,896
E tende a mostrare,
penso che

393
00:18:55,095 --> 00:18:58,015
quelle albicocche secche,

394
00:18:58,216 --> 00:19:00,535
ananas secco
sorta di sapori.

395
00:19:00,735 --> 00:19:02,815
E' davvero il segno
di un anno caldo.

396
00:19:04,975 --> 00:19:06,375
Storia del bere.

397
00:19:08,775 --> 00:19:10,174
Va bene. Merda.

398
00:20:20,091 --> 00:20:24,292
I nostri archivi
mantenere molti segreti.

399
00:20:24,491 --> 00:20:27,212
L'uva è stata qui
dai soldati romani

400
00:20:27,412 --> 00:20:29,971
copriva la Germania
nel primo secolo.

401
00:20:30,172 --> 00:20:31,651
I primi documenti
sulla vinificazione

402
00:20:31,852 --> 00:20:34,251
risale all'anno 700.

403
00:20:34,452 --> 00:20:36,812
Questo è il registro delle fatture

404
00:20:37,011 --> 00:20:40,891
dall'anno 1492.

405
00:20:41,091 --> 00:20:44,171
Si sono davvero documentati
tutti i singoli dettagli

406
00:20:44,371 --> 00:20:45,691
di ciò che hanno venduto,

407
00:20:45,891 --> 00:20:47,211
quando vendevano il vino,

408
00:20:47,411 --> 00:20:49,371
e chi erano i clienti.

409
00:20:49,571 --> 00:20:52,890
Per me, penso, tipo,
mi viene la pelle d'oca sul collo

410
00:20:53,091 --> 00:20:57,410
quando tengo questo
piccolo libretto in mano,

411
00:20:57,611 --> 00:21:02,130
ed è vecchio come quando
Colombo scoprì l'America.

412
00:21:02,330 --> 00:21:04,610
La storia dà il vino

413
00:21:04,810 --> 00:21:06,610
cuore e anima.

414
00:21:08,610 --> 00:21:10,009
Non mi piaceva davvero la storia

415
00:21:10,210 --> 00:21:14,050
finché non mi sono interessato
nelle uve da vino

416
00:21:14,250 --> 00:21:15,610
e realizzato

417
00:21:15,809 --> 00:21:17,689
che la storia del vino

418
00:21:17,890 --> 00:21:19,730
è la storia dell'Europa.

419
00:21:19,929 --> 00:21:22,249
Non credo che i sommelier
gravitare verso i grandi vini del mondo

420
00:21:22,450 --> 00:21:23,970
a causa della storia.

421
00:21:24,169 --> 00:21:29,890
Penso che la storia forgi naturalmente
i grandi vini del mondo.

422
00:21:30,089 --> 00:21:32,809
Dall'inizio della nostra storia

423
00:21:33,009 --> 00:21:34,529
il vino è stato lì.

424
00:21:38,249 --> 00:21:41,249
Se torniamo indietro
migliaia e migliaia di anni,

425
00:21:41,448 --> 00:21:44,249
il primo
vite coltivata

426
00:21:44,448 --> 00:21:46,528
erano solo bastoni quella gente
bloccato nel terreno

427
00:21:46,729 --> 00:21:48,728
dalle viti che hanno trovato
nella foresta.

428
00:21:50,928 --> 00:21:53,648
Ci sono molte prove
questo è successo in Spagna

429
00:21:53,848 --> 00:21:55,488
e nella costa settentrionale
dell'Africa

430
00:21:55,688 --> 00:21:58,528
e in altre parti
della costa mediterranea dell’Europa.

431
00:21:58,728 --> 00:22:00,887
Sicuramente i Fenici

432
00:22:01,088 --> 00:22:03,688
cominciò a esplorare
il Mediterraneo,

433
00:22:03,888 --> 00:22:05,567
e lo sappiamo
che portarono il vino.

434
00:22:05,768 --> 00:22:07,408
È successa la stessa cosa
con i greci,

435
00:22:07,607 --> 00:22:09,648
sappiamo che i greci
prese la vite.

436
00:22:09,847 --> 00:22:12,248
Sappiamo che i romani
ha fatto la stessa cosa.

437
00:22:15,447 --> 00:22:16,887
Voglio tornare a Roma, amico.

438
00:22:17,087 --> 00:22:18,327
Voglio tornare indietro
al Colosseo.

439
00:22:18,527 --> 00:22:19,567
Voglio sedermi lì
nelle sabbie.

440
00:22:19,767 --> 00:22:21,367
Voglio vedere
una lotta tra gladiatori.

441
00:22:21,567 --> 00:22:24,567
Voglio mangiare un corndog
e una grande fiaschetta di dannato succo d'uva

442
00:22:24,767 --> 00:22:25,927
dai romani.

443
00:22:26,126 --> 00:22:27,727
I romani bevevano
con vigore

444
00:22:27,926 --> 00:22:30,847
che mi piacerebbe avere
più nella mia vita.

445
00:22:31,047 --> 00:22:32,446
Cesare lo disse alle sue truppe

446
00:22:32,647 --> 00:22:37,566
berne almeno uno
a 1 1/2 litro per vino al giorno

447
00:22:37,767 --> 00:22:39,967
perché conosceva quel vino

448
00:22:40,166 --> 00:22:41,486
mantiene le truppe in salute,

449
00:22:41,686 --> 00:22:46,326
e Cesare raddoppiò la quantità
da 1,5 a 3 litri

450
00:22:46,526 --> 00:22:49,006
quando le sue truppe
necessario combattere.

451
00:22:49,206 --> 00:22:51,246
Quindi penso che fosse questo
l'inizio del doping,

452
00:22:51,446 --> 00:22:52,526
quando i soldati romani

453
00:22:52,725 --> 00:22:54,686
andò in battaglia

454
00:22:54,886 --> 00:22:56,885
dopo averne una coppia
di litri di vino.

455
00:22:57,086 --> 00:22:58,686
E il vino che bevono

456
00:22:58,886 --> 00:23:01,125
che oggi chiamiamo "vino d'oro".

457
00:23:01,326 --> 00:23:02,885
Non è bianco.
Non è rosso.

458
00:23:03,085 --> 00:23:04,486
È una combinazione
di tutta l'uva

459
00:23:04,685 --> 00:23:06,445
essere raccolti insieme.

460
00:23:08,165 --> 00:23:10,085
Ha ottenuto
significato religioso.

461
00:23:10,285 --> 00:23:11,605
Quando Gesù cambiò l'acqua
nel vino,

462
00:23:11,805 --> 00:23:13,085
probabilmente è stato un buon inizio

463
00:23:13,285 --> 00:23:14,605
perché deve esserci stato
qualcosa lì.

464
00:23:14,804 --> 00:23:17,284
Quando lo hanno servito
nell'ultima cena,

465
00:23:17,485 --> 00:23:19,045
beh, lo sai,
dev'essere stata una buona annata.

466
00:23:19,245 --> 00:23:20,485
Ma per non dimenticare,

467
00:23:20,685 --> 00:23:22,885
quando Noè e la sua arca
sbarcò sul monte Ararat

468
00:23:23,084 --> 00:23:24,885
nelle montagne del Caucaso

469
00:23:25,085 --> 00:23:27,245
di quella che oggi è la Turchia,

470
00:23:27,444 --> 00:23:28,284
la prima cosa che ha fatto,

471
00:23:28,485 --> 00:23:30,125
la primissima cosa,

472
00:23:30,324 --> 00:23:32,205
era piantare una vite,
coltivare l'uva,

473
00:23:32,404 --> 00:23:33,644
fare il vino,

474
00:23:33,844 --> 00:23:37,884
e ubriacarsi e svenire
nudo nella sua tenda.

475
00:23:38,084 --> 00:23:40,004
È una bevanda spirituale.

476
00:23:40,204 --> 00:23:42,404
E' cosa... letteralmente spirito
nel senso che è alcolico.

477
00:23:42,604 --> 00:23:45,564
È estatico in questo senso
ha il potenziale,

478
00:23:45,764 --> 00:23:47,203
presi in eccesso,

479
00:23:47,404 --> 00:23:49,764
per portarti fuori da te stesso,

480
00:23:49,963 --> 00:23:53,483
che è quasi religioso
esperienza.

481
00:23:53,683 --> 00:23:56,243
È questo il motivo?
perché diventa un sacramento,

482
00:23:56,443 --> 00:23:58,763
perché diventa il sangue di Cristo?

483
00:24:01,603 --> 00:24:02,603
Probabilmente.

484
00:24:05,803 --> 00:24:08,283
Davvero, le radici
nella mia mente,

485
00:24:08,483 --> 00:24:10,082
dei ruoli del vino che conosciamo oggi

486
00:24:10,283 --> 00:24:13,002
proveniva davvero dai monaci.

487
00:24:13,203 --> 00:24:15,482
Trascorrevano tutto il giorno, ogni giorno,

488
00:24:15,683 --> 00:24:16,763
fuori nei vigneti

489
00:24:16,962 --> 00:24:18,602
lavorare la terra,
lavorare le vigne,

490
00:24:18,803 --> 00:24:20,922
e, cosa più importante,

491
00:24:21,122 --> 00:24:23,162
documentando ciò che hanno fatto,

492
00:24:23,363 --> 00:24:25,842
quindi alcuni dei grandi
aree vitivinicole d’Europa,

493
00:24:26,042 --> 00:24:28,042
sappiamo esattamente cosa hanno fatto
e quando lo hanno fatto

494
00:24:28,242 --> 00:24:30,962
a causa di
questi ordini religiosi.

495
00:24:32,642 --> 00:24:36,522
In Francia è successo questo
nel corso dei secoli,

496
00:24:36,721 --> 00:24:37,882
ed è successo in un momento

497
00:24:38,081 --> 00:24:41,761
senza pressioni economiche
affatto.

498
00:24:51,201 --> 00:24:54,321
In definitiva in Europa
la storia è venerata.

499
00:24:54,521 --> 00:24:55,561
È parte integrante

500
00:24:55,761 --> 00:24:57,161
di quello che fanno ogni giorno.

501
00:24:57,361 --> 00:24:58,521
Camminano per le strade,

502
00:24:58,721 --> 00:25:00,761
ed è lì
di fronte a loro.

503
00:25:00,960 --> 00:25:02,121
La maggior parte dei produttori di vino europei ora,

504
00:25:02,320 --> 00:25:04,280
molti di loro
sono stati consegnati

505
00:25:04,481 --> 00:25:06,320
proprietà e vigneti
e castelli

506
00:25:06,521 --> 00:25:08,280
dai loro genitori,
nonni,

507
00:25:08,481 --> 00:25:11,680
bisnonni,
a volte 13, 16 generazioni,

508
00:25:11,880 --> 00:25:14,480
e non hanno alcun costo per la terra.

509
00:25:14,680 --> 00:25:16,200
Hanno la vigna.

510
00:25:16,400 --> 00:25:17,720
E' il loro lavoro
prendersi cura di loro,

511
00:25:17,920 --> 00:25:19,400
il loro lavoro per fare il vino.

512
00:25:23,000 --> 00:25:25,720
Sai, la mia famiglia lo è stata
sempre nel settore del vino.

513
00:25:25,919 --> 00:25:27,039
Come accade spesso,

514
00:25:27,240 --> 00:25:28,239
in Italia o a Barolo,

515
00:25:28,440 --> 00:25:30,039
è subentrato mio padre
suo padre,

516
00:25:30,240 --> 00:25:31,760
che ha preso il posto di suo padre,
che ha preso il sopravvento su suo padre.

517
00:25:31,959 --> 00:25:34,999
Torniamo indietro di quasi 200 anni.

518
00:25:35,200 --> 00:25:37,999
Beh, io... penso...
Sono la settima generazione.

519
00:25:38,199 --> 00:25:40,559
Mia figlia lo è adesso
11a generazione.

520
00:25:40,759 --> 00:25:42,919
All'Ermitage
Sono la sedicesima generazione,

521
00:25:43,119 --> 00:25:46,758
e quindi conosciamo esattamente il vino
Sto facendo all'Hermitage,

522
00:25:46,959 --> 00:25:49,999
Sto facendo dalle viti
che furono piantati da mio padre,

523
00:25:50,198 --> 00:25:52,238
mio nonno,
il mio bisnonno,

524
00:25:52,439 --> 00:25:54,799
quindi li conosciamo così bene.

525
00:25:59,359 --> 00:26:00,999
C'è così tanta storia
all'Hermitage, sai?

526
00:26:01,198 --> 00:26:03,199
Pensa, tornando al 400 a.C.,

527
00:26:03,398 --> 00:26:05,598
quando i romani
lì piantarono vigne,

528
00:26:05,798 --> 00:26:09,118
e pensare a oggi,
ci sono ancora vigneti lì.

529
00:26:09,318 --> 00:26:11,518
Si chiama ancora Hermitage.

530
00:26:11,717 --> 00:26:13,558
Hanno ancora Syrah.
È un po' sconcertante.

531
00:26:17,038 --> 00:26:19,277
La leggenda dell'Ermitage
va così.

532
00:26:19,478 --> 00:26:20,677
C'è questo cavaliere,

533
00:26:20,878 --> 00:26:21,958
che combatterono nelle Crociate,

534
00:26:22,157 --> 00:26:25,077
e questo ragazzo è un eroe di guerra.

535
00:26:25,278 --> 00:26:27,077
Questo cavaliere ritorna ferito.

536
00:26:27,277 --> 00:26:31,357
E come ricompensa,
la regina di Francia gli permette di riprendersi

537
00:26:31,557 --> 00:26:34,357
e guarire le sue ferite
in cima a questa collina.

538
00:26:34,557 --> 00:26:35,837
E non se ne va mai.

539
00:26:36,037 --> 00:26:37,397
E gli abitanti del villaggio laggiù

540
00:26:37,597 --> 00:26:38,517
sappi che è lassù,

541
00:26:38,717 --> 00:26:39,917
questo leggendario eroe di guerra,

542
00:26:40,116 --> 00:26:41,756
e hanno iniziato a chiamarlo
l'eremita.

543
00:26:41,957 --> 00:26:44,757
Ed è così che nasce l'Hermitage
ha preso il nome.

544
00:26:47,836 --> 00:26:49,156
Se ottieni
in questo viaggio del vino,

545
00:26:49,356 --> 00:26:51,276
e in un certo senso vieni morso
dalla passione per il vino,

546
00:26:51,477 --> 00:26:52,676
e te ne innamori,

547
00:26:52,876 --> 00:26:55,676
finisci per avere epifanie
lungo la strada.

548
00:26:55,876 --> 00:27:01,596
Una di quelle bottiglie
era un Chave Hermitage del 1990.

549
00:27:01,796 --> 00:27:04,036
Non conoscevo Syrah
potrebbe avere un sapore simile...

550
00:27:04,235 --> 00:27:05,716
carne affumicata, pepe,

551
00:27:05,915 --> 00:27:07,435
Erbe provenzali,

552
00:27:07,636 --> 00:27:08,915
viole,

553
00:27:09,116 --> 00:27:10,476
mora, mirtillo,

554
00:27:10,676 --> 00:27:11,795
granito.

555
00:27:11,996 --> 00:27:14,195
Mi sono innamorato
con Syrah quel giorno,

556
00:27:14,395 --> 00:27:16,035
ed era una bottiglia
dell'Eremo di Chave.

557
00:27:16,235 --> 00:27:18,555
Jean-Louis Chave...
lui è il vino.

558
00:27:18,756 --> 00:27:22,115
Vive sulla collina
dell'Ermitage.

559
00:27:22,315 --> 00:27:23,435
Questo è l'eremita.

560
00:27:23,635 --> 00:27:25,515
Questo è l'eremita
sull'Hermitage oggi.

561
00:27:25,715 --> 00:27:26,874
È su quella collina,

562
00:27:27,075 --> 00:27:31,915
ed è connesso
al suo piccolo complotto.

563
00:27:33,914 --> 00:27:36,995
Se dovessi scegliere
un vino dell'Epifania,

564
00:27:37,194 --> 00:27:41,554
un vino che mi ha fatto dire:
"Questo è tutto,"

565
00:27:41,754 --> 00:27:45,394
è il Chave Hermitage del 1969.

566
00:27:45,594 --> 00:27:50,834
Quindi aprirò
una bottiglia di Hermitage, 1969.

567
00:27:51,034 --> 00:27:53,073
E' un vino importante per me

568
00:27:53,274 --> 00:27:56,034
perché sono nato nel 1968,

569
00:27:56,233 --> 00:27:58,153
che è stata una catastrofe
per il vino,

570
00:27:58,354 --> 00:28:02,273
quindi non hanno nemmeno imbottigliato
una sola bottiglia del '68,

571
00:28:02,474 --> 00:28:05,553
quindi mio padre ha risparmiato per me,

572
00:28:05,753 --> 00:28:08,153
un Hermitage rosso del '69.

573
00:28:11,833 --> 00:28:13,593
Le vecchie bottiglie sono molto importanti

574
00:28:13,793 --> 00:28:17,313
a causa della memoria
del Domaine.

575
00:28:17,513 --> 00:28:19,473
È come i tuoi vecchi libri.

576
00:28:21,913 --> 00:28:24,512
Una volta bevuto,
è andato per sempre,

577
00:28:24,713 --> 00:28:27,433
ma prima di ubriacarsi,
come quando tocchi una bottiglia,

578
00:28:27,632 --> 00:28:29,592
è una realtà.

579
00:28:31,272 --> 00:28:32,712
E poi bevi il vino,

580
00:28:32,912 --> 00:28:34,272
e poi i vini
se ne sarà andato.

581
00:28:34,472 --> 00:28:35,952
Sarà nella tua memoria.

582
00:28:36,152 --> 00:28:38,272
La sua storia risale a molto tempo fa.

583
00:28:38,472 --> 00:28:40,072
La famiglia Chave
è lì da così tanto tempo.

584
00:28:40,272 --> 00:28:43,432
La stessa famiglia,
che ne è il proprietario dal 1481...

585
00:28:49,272 --> 00:28:51,832
Questo vino lo faceva mio nonno

586
00:28:52,031 --> 00:28:55,152
quando mio padre ha iniziato
lavorare con lui.

587
00:28:55,351 --> 00:28:58,351
Forse stavano condividendo
qualche esperienza con mio padre

588
00:28:58,551 --> 00:29:01,631
che ha deciso quella miscela.

589
00:29:01,831 --> 00:29:03,511
Per noi è un pezzo di storia.

590
00:29:11,230 --> 00:29:12,750
Sì, il colore è perfetto.

591
00:29:17,470 --> 00:29:19,510
Sì, è davvero un'ottima bottiglia.

592
00:29:26,910 --> 00:29:30,350
Tutta questa filosofia
è come se le persone andassero e venissero,

593
00:29:30,550 --> 00:29:32,710
ma la vigna
è ancora in giro,

594
00:29:32,909 --> 00:29:35,630
e il vino può invecchiare
per molto tempo, in realtà.

595
00:29:37,670 --> 00:29:39,310
Quando apriamo una bottiglia,
lo assaggiamo,

596
00:29:39,509 --> 00:29:42,709
torniamo a tutto
cosa è successo

597
00:29:42,909 --> 00:29:46,310
da adesso fino in fondo
a allora,

598
00:29:46,509 --> 00:29:49,549
il legame tra generazioni.

599
00:29:51,789 --> 00:29:54,109
Glielo ricorda
di un tempo e di un luogo...

600
00:29:55,829 --> 00:29:57,588
e il lavoro che è stato fatto
con persone specifiche

601
00:29:57,789 --> 00:29:59,788
in orari specifici.
Sai?

602
00:29:59,989 --> 00:30:03,269
Ed è come se quasi lo vedessi
la loro vita che scorre davanti ai loro occhi

603
00:30:03,469 --> 00:30:05,189
in quella bottiglia di vino.

604
00:30:19,308 --> 00:30:20,988
Come definisco la grandezza del vino

605
00:30:21,188 --> 00:30:22,468
è un vino fantastico...

606
00:30:22,668 --> 00:30:23,708
questo vale per tutto
il consiglio...

607
00:30:23,907 --> 00:30:25,908
deve avere un senso di equilibrio,

608
00:30:26,107 --> 00:30:26,908
complessità,

609
00:30:27,107 --> 00:30:28,347
delicatezza,

610
00:30:28,548 --> 00:30:30,627
senso del luogo,
ovvero terroir,

611
00:30:30,827 --> 00:30:33,787
capacità di invecchiare,
e bontà.

612
00:30:33,987 --> 00:30:36,947
E guardo questi sei criteri,
e io dico: "Porca miseria.

613
00:30:37,147 --> 00:30:40,387
"Il Riesling supera tutto
aspettative in queste sei aree.

614
00:30:40,587 --> 00:30:43,027
Perché gli altri non possono vederlo?"

615
00:30:43,227 --> 00:30:45,507
I Somm hanno una storia d'amore
con Riesling

616
00:30:45,707 --> 00:30:47,906
perché è croccante,

617
00:30:48,107 --> 00:30:50,347
è molto acido,
è minerale,

618
00:30:50,546 --> 00:30:52,907
e quando assaggi tanto vino
come assaggiano i sommelier,

619
00:30:53,107 --> 00:30:55,746
finisci per desiderare vini così
non affaticare il tuo palato.

620
00:30:55,947 --> 00:30:58,466
Hai voglia di vini
che rinfrescano il tuo palato.

621
00:30:58,666 --> 00:30:59,466
Il più grande malinteso,

622
00:30:59,667 --> 00:31:01,226
probabilmente, con il pubblico,

623
00:31:01,426 --> 00:31:03,866
è in qualche modo Riesling
sarà dolce,

624
00:31:04,066 --> 00:31:06,906
e sì, ce ne sono un sacco
di deliziosi esempi di dolci,

625
00:31:07,106 --> 00:31:10,906
ma c'è anche
del fantastico Riesling secco come l'osso

626
00:31:11,106 --> 00:31:12,706
non è affatto dolce,

627
00:31:12,906 --> 00:31:14,506
e quando verrà servito
a qualcuno

628
00:31:14,706 --> 00:31:17,705
chi conosco
non gli piace il Riesling,

629
00:31:17,906 --> 00:31:19,465
vanno,
"Wow, questo è Riesling?"

630
00:31:19,666 --> 00:31:22,306
sono tipo,
"Sì, è Riesling."

631
00:31:22,505 --> 00:31:23,826
La maggior parte dei grandi Riesling
del mondo

632
00:31:24,025 --> 00:31:26,945
sono coltivati in terreni di ardesia,
soprattutto in Germania,

633
00:31:27,145 --> 00:31:28,825
ma ce ne sono alcuni
esempi incredibili

634
00:31:29,025 --> 00:31:29,905
proveniente dall'Austria

635
00:31:30,105 --> 00:31:31,905
e anche l'Alsazia.

636
00:31:32,105 --> 00:31:35,025
Se guardi
dove si coltiva il Riesling,

637
00:31:35,224 --> 00:31:37,505
e poi pensi
sulla seconda guerra mondiale

638
00:31:37,704 --> 00:31:39,224
e la prima guerra mondiale,

639
00:31:39,425 --> 00:31:42,384
e come sta la Germania?
occuperemo la Francia,

640
00:31:42,585 --> 00:31:45,865
è letteralmente giusto
attraverso quello stretto corridoio

641
00:31:46,064 --> 00:31:47,464
questa è la Mecca del Riesling.

642
00:31:49,824 --> 00:31:51,024
Le due ultime guerre,

643
00:31:51,224 --> 00:31:54,545
Seconda Guerra Mondiale e Prima Guerra Mondiale,
ovviamente,

644
00:31:54,744 --> 00:31:56,664
sono stati piuttosto devastanti.

645
00:31:58,704 --> 00:32:00,624
La maggior parte dei vigneti
sono stati distrutti.

646
00:32:00,824 --> 00:32:03,784
La maggior parte dei viticoltori morì,

647
00:32:03,984 --> 00:32:06,943
quindi non è rimasto nessuno da fare
il duro lavoro nei ripidi vigneti.

648
00:32:28,063 --> 00:32:29,223
C'erano grandi feste in corso

649
00:32:29,422 --> 00:32:30,343
dopo la seconda guerra mondiale,

650
00:32:30,543 --> 00:32:32,022
anche dai soldati

651
00:32:32,223 --> 00:32:34,382
così hanno bevuto
e si sono divertiti

652
00:32:34,583 --> 00:32:35,862
tutte queste famose annate.

653
00:32:36,063 --> 00:32:37,703
Voglio dire, arriva qualcuno
invadere il tuo paese,

654
00:32:37,902 --> 00:32:39,943
e bevono
la maggior parte del tuo inventario non puoi nasconderla.

655
00:32:40,142 --> 00:32:42,222
Non ne vedo molti
Anni '37 e '38 in giro, vero?

656
00:32:42,422 --> 00:32:44,382
'39?

657
00:32:47,502 --> 00:32:52,301
La cantina ora è di più
da 270 anni in famiglia,

658
00:32:52,502 --> 00:32:54,662
ma non è così
il nostro edificio originale.

659
00:32:54,862 --> 00:32:56,222
L'abbiamo perso
nella seconda guerra mondiale,

660
00:32:56,421 --> 00:32:58,262
dalle bombe.

661
00:32:58,461 --> 00:33:01,302
Si sono adattati in questo modo.

662
00:33:01,501 --> 00:33:02,621
Voglio dire, ci sono abituati.

663
00:33:04,821 --> 00:33:07,621
Guarda lo Champagne.
Voglio dire, tutta la prima guerra mondiale,

664
00:33:07,821 --> 00:33:09,261
la guerra di trincea...
il più orribile

665
00:33:09,461 --> 00:33:12,341
battaglia sangue-naso in battaglia
nella storia,

666
00:33:12,541 --> 00:33:13,901
e alla fine della guerra
era cosa?

667
00:33:14,101 --> 00:33:15,941
Trincee, ratti,
e cadaveri. Giusto?

668
00:33:16,141 --> 00:33:18,141
E guarda dov'è lo Champagne
è oggi.

669
00:33:18,341 --> 00:33:20,941
Piantato con il massimo
vini costosi nel mondo,

670
00:33:21,141 --> 00:33:23,460
e la qualità
mai stato meglio.

671
00:33:23,661 --> 00:33:25,581
Le nostre cantine sono state perquisite
durante la seconda guerra mondiale,

672
00:33:25,780 --> 00:33:28,901
quindi non abbiamo nulla
prima della metà degli anni '40.

673
00:33:31,380 --> 00:33:36,020
Arrivò il tedesco
e in realtà hanno preso il controllo di questa casa.

674
00:33:36,220 --> 00:33:37,940
Il mio bisnonno e nonno

675
00:33:38,140 --> 00:33:42,820
siamo stati intelligenti a nascondere questa cantina.

676
00:33:43,020 --> 00:33:45,140
Ecco perché lo abbiamo ancora
queste vecchie bottiglie di vino.

677
00:33:46,899 --> 00:33:48,539
Se lo sei stato
ad alcune di queste cantine,

678
00:33:48,740 --> 00:33:50,540
vedi
tutta quella storia si svolge.

679
00:33:50,739 --> 00:33:53,140
Non puoi fare a meno di averlo
un'associazione visiva

680
00:33:53,339 --> 00:33:55,139
con quell'uva e quel posto

681
00:33:55,340 --> 00:33:56,499
e cosa hanno passato le persone.

682
00:33:56,699 --> 00:33:59,899
Penso che lo faccia
il grande Riesling,

683
00:34:00,099 --> 00:34:03,139
e fa la regione
molto più arricchente.

684
00:34:05,099 --> 00:34:07,499
Adoro questi posti
nel mondo per il cibo o il vino

685
00:34:07,699 --> 00:34:09,139
dove le culture si scontrano,

686
00:34:09,339 --> 00:34:12,818
e niente spinge
evoluzione più che conflitto

687
00:34:13,019 --> 00:34:14,058
e lottare.

688
00:34:14,259 --> 00:34:16,579
E costringe la gente
evolvere,

689
00:34:16,778 --> 00:34:19,458
il cibo per evolversi,
il vino ad evolversi.

690
00:34:19,658 --> 00:34:23,258
E per me è dove
viene prodotto molto del miglior vino e cibo.

691
00:34:24,658 --> 00:34:27,298
Ora, anche questo è un processo doloroso,
senza dubbio.

692
00:34:27,498 --> 00:34:29,578
I più grandi vignaioli

693
00:34:29,778 --> 00:34:31,778
è ancora passato
un po' di difficoltà

694
00:34:31,978 --> 00:34:33,258
e poi è uscito.

695
00:34:38,018 --> 00:34:41,978
L'Alsazia, la Francia è così affascinante.

696
00:34:42,177 --> 00:34:45,457
Ogni volta che c'era una guerra
in Europa,

697
00:34:45,657 --> 00:34:48,137
a causa della posizione dell'Alsazia,

698
00:34:48,337 --> 00:34:49,417
non ne abbiamo mai perso uno.

699
00:34:49,617 --> 00:34:50,817
Non abbiamo mai perso una guerra.

700
00:34:51,017 --> 00:34:52,617
L'Alsazia una volta apparteneva alla Germania,

701
00:34:52,817 --> 00:34:55,257
e lì si coltivava la vite
in Alsazia in quei giorni.

702
00:34:55,457 --> 00:34:57,376
Ora l'Alsazia appartiene alla Francia,

703
00:34:57,577 --> 00:34:59,856
e coltivano ancora vino
sugli stessi vigneti.

704
00:35:00,057 --> 00:35:01,537
Per spiegare la storia dell'Alsazia,

705
00:35:01,737 --> 00:35:04,617
un buon esempio sarebbe
le tre ultime generazioni.

706
00:35:04,816 --> 00:35:06,696
Mio nonno
è nato prussiano,

707
00:35:06,896 --> 00:35:08,177
e ha studiato tedesco.

708
00:35:08,376 --> 00:35:09,656
Non parlava francese.

709
00:35:09,856 --> 00:35:12,216
È nato mio padre
poco prima della seconda guerra.

710
00:35:12,416 --> 00:35:14,616
E ha studiato metà francese,

711
00:35:14,816 --> 00:35:17,576
e poi arrivò la guerra,
e ha studiato tedesco.

712
00:35:17,776 --> 00:35:19,296
Risultati: non parla tedesco,
non parla francese.

713
00:35:19,496 --> 00:35:21,176
Parla la lingua alsaziana.

714
00:35:21,375 --> 00:35:24,416
La mia generazione...
Ho studiato francese e parlo fluentemente francese,

715
00:35:24,616 --> 00:35:26,776
quindi tre generazioni, tre lingue.

716
00:35:26,976 --> 00:35:29,296
Le persone in Alsazia hanno la struttura

717
00:35:29,495 --> 00:35:31,415
della cultura tedesca,

718
00:35:31,616 --> 00:35:33,615
e hanno anche
il romanticismo della Francia.

719
00:35:40,655 --> 00:35:42,735
Riesling Clos Sainte Hune, credo,

720
00:35:42,935 --> 00:35:46,135
forse il più...
uno dei vini più convincenti

721
00:35:46,334 --> 00:35:47,375
su questo pianeta.

722
00:35:47,574 --> 00:35:49,894
Clos Sainte-Hune
è certamente venerato

723
00:35:50,095 --> 00:35:53,095
come uno dei grandi esempi
del Riesling

724
00:35:53,295 --> 00:35:54,854
da uno dei grandi
Aree di coltivazione del Riesling

725
00:35:55,055 --> 00:35:56,654
sul pianeta Terra.

726
00:35:56,855 --> 00:36:00,894
Questi vini possono invecchiare
Più di 50 anni, nessun problema.

727
00:36:01,095 --> 00:36:02,934
È uno dei più grandi
singoli vigneti al mondo.

728
00:36:03,134 --> 00:36:06,014
Produce un vino
è quasi indescrivibile.

729
00:36:06,214 --> 00:36:07,934
Bergamotto, Limone,

730
00:36:08,134 --> 00:36:10,134
tutti questi tipi di sapori
ottieni quando sono giovani.

731
00:36:10,334 --> 00:36:12,933
Nella sua giovinezza,
è come uno schiaffo in faccia

732
00:36:13,134 --> 00:36:14,453
da tua madre
quando è incazzata

733
00:36:14,654 --> 00:36:16,253
che sei tornato a casa tardi
di notte quando te lo ha detto

734
00:36:16,454 --> 00:36:17,934
essere a casa alle 10:00,

735
00:36:18,133 --> 00:36:19,894
ma lei ti perdona comunque
e ti ama il giorno dopo,

736
00:36:20,093 --> 00:36:22,654
e infine Clos Sainte Hune
lo farò anche con te.

737
00:36:22,853 --> 00:36:26,453
E poi quando invecchiano,
prendi quel tè al bergamotto e caprifoglio,

738
00:36:26,653 --> 00:36:29,853
proprio questo tipo di miele
e rocce frantumate.

739
00:36:31,973 --> 00:36:33,453
Ha una storia alle spalle.

740
00:36:33,653 --> 00:36:35,653
Ha dell'incredibile
famiglia dietro di esso

741
00:36:35,853 --> 00:36:39,613
che può tornare indietro, penso,
12, 13 generazioni.

742
00:36:39,812 --> 00:36:42,012
Nostro padre subentrò nel 1952,

743
00:36:42,213 --> 00:36:44,453
subito dopo la seconda guerra mondiale,

744
00:36:44,652 --> 00:36:47,492
e sappiamo quanto sia difficile
era quel periodo.

745
00:36:47,692 --> 00:36:49,172
Fondamentalmente doveva vendere

746
00:36:49,373 --> 00:36:51,013
tutto quello che poteva produrre,

747
00:36:51,212 --> 00:36:55,212
quindi ha messo solo poche bottiglie
d'altra parte, molto, molto pochi.

748
00:36:55,412 --> 00:36:56,572
Quindi questo '62...

749
00:36:56,772 --> 00:36:59,132
Devo confessare che è piuttosto raro.

750
00:36:59,332 --> 00:37:00,692
E più lo gestisco,

751
00:37:00,892 --> 00:37:02,532
più ne ho...
come lo chiami?

752
00:37:02,732 --> 00:37:06,691
Pelle d'oca o pelle di pollo,
qualunque cosa sia. Sai?

753
00:37:10,011 --> 00:37:14,212
È... è tutto ciò che riguarda...
questa faccenda riguarda

754
00:37:14,411 --> 00:37:16,211
condividendo ottimo vino

755
00:37:16,412 --> 00:37:19,251
e condividere la passione
per il vino.

756
00:37:19,451 --> 00:37:21,731
Allora, Julien,
perché non vieni qui?

757
00:37:21,931 --> 00:37:23,771
e bevi un piccolo sorso con me.

758
00:37:26,691 --> 00:37:29,411
Quindi ecco Julien,
13a generazione.

759
00:37:35,890 --> 00:37:40,010
Il 1962 fu piuttosto eccezionale
per l'Alsazia,

760
00:37:40,210 --> 00:37:41,850
e immagino che
come direbbero gli inglesi,

761
00:37:42,051 --> 00:37:43,770
la prova è nel budino.

762
00:37:45,170 --> 00:37:46,530
Cosa ne pensi?

763
00:37:49,170 --> 00:37:51,370
Ancora molto fresco.

764
00:37:51,570 --> 00:37:53,530
Molto fresco, minerale complesso,

765
00:37:53,729 --> 00:37:55,170
intenso, brillante.

766
00:37:55,369 --> 00:37:56,450
Ha una grande acidità,

767
00:37:56,650 --> 00:37:59,089
il retrogusto.

768
00:37:59,290 --> 00:38:02,849
Bene, devi metterlo
questo vino nella tua memoria.

769
00:38:03,049 --> 00:38:05,329
Devi registrare tutto.

770
00:38:05,529 --> 00:38:07,809
Ogni piccolo dettaglio
di ogni annata

771
00:38:08,009 --> 00:38:09,409
deve essere registrato
nella tua mente

772
00:38:09,609 --> 00:38:14,769
affinché tu possa eventualmente
renderlo cieco un giorno

773
00:38:14,969 --> 00:38:16,809
e dicci,
"Oh mio Dio, mi ricordo.

774
00:38:17,009 --> 00:38:18,089
Siamo nel 1962."

775
00:38:18,288 --> 00:38:19,329
Eh?

776
00:38:24,689 --> 00:38:26,049
Sappiamo da dove veniamo.

777
00:38:26,248 --> 00:38:27,928
Lo so
dove andremo.

778
00:38:28,129 --> 00:38:30,329
Voglio dire, ovviamente
sto per morire

779
00:38:30,528 --> 00:38:32,649
spero prima di te,

780
00:38:32,848 --> 00:38:35,688
quindi siamo solo in fase di transizione.

781
00:38:35,888 --> 00:38:37,128
Ci stiamo solo assicurando

782
00:38:37,328 --> 00:38:39,048
quello che abbiamo oggi,

783
00:38:39,247 --> 00:38:41,368
fino ai nostri vigneti
sono preoccupati

784
00:38:41,568 --> 00:38:44,008
e la forma della cantina,
se posso dire,

785
00:38:44,207 --> 00:38:47,568
e come è la cantina
lo spettacolo sarà donato

786
00:38:47,767 --> 00:38:49,768
alla nostra tredicesima generazione,

787
00:38:49,967 --> 00:38:51,688
nella migliore forma possibile,

788
00:38:51,887 --> 00:38:52,967
per così dire.

789
00:38:54,287 --> 00:38:55,927
- Saluti.
- Saluti.

790
00:38:56,127 --> 00:38:58,887
<i>Skelt</i>. In Alsazia diciamo,
<i>"Skelt."</i>

791
00:38:59,087 --> 00:39:01,087
<i>Skelt</i>. Dialetto alsaziano.

792
00:39:15,726 --> 00:39:20,446
In Francia fanno delle cose
attraverso uno studio meticoloso,

793
00:39:20,647 --> 00:39:22,486
pochissima sperimentazione,

794
00:39:22,686 --> 00:39:23,926
e cercare di capire

795
00:39:24,126 --> 00:39:25,486
cos'è che hanno
intorno a loro.

796
00:39:25,686 --> 00:39:27,486
Negli Stati Uniti ci sono persone
qui andando,

797
00:39:27,686 --> 00:39:29,726
"Beh, merda,
posso coltivare vino qui?"

798
00:39:29,926 --> 00:39:31,085
"Non lo so."

799
00:39:31,286 --> 00:39:33,565
"Bene, Frank,
proviamoci."

800
00:39:44,086 --> 00:39:45,405
Ingegno americano

801
00:39:45,606 --> 00:39:47,165
gioca costantemente
con le cose.

802
00:39:47,365 --> 00:39:50,485
Gran parte del tradizionale
Paradigma europeo

803
00:39:50,685 --> 00:39:52,645
si basa sul contrario.

804
00:39:52,845 --> 00:39:55,165
Abbiamo portato l'uva
dall'Europa.

805
00:39:55,364 --> 00:39:56,884
Non lo stiamo nemmeno usando
le nostre uve.

806
00:39:57,085 --> 00:39:58,845
Pensavamo che uno fosse Zinfandel,

807
00:39:59,045 --> 00:40:00,844
e poi si scopre
è croato.

808
00:40:01,045 --> 00:40:02,205
Non è nemmeno nostro.

809
00:40:02,404 --> 00:40:03,565
Penso che sia un americano
ha un vantaggio

810
00:40:03,764 --> 00:40:05,524
più europeo a causa di...

811
00:40:05,725 --> 00:40:07,204
il suo spirito è molto più libero.

812
00:40:07,405 --> 00:40:10,124
C'è molta libertà
per i viticoltori americani,

813
00:40:10,324 --> 00:40:11,764
viticoltori,

814
00:40:11,964 --> 00:40:14,524
fare un esperimento
con diversi vitigni.

815
00:40:14,724 --> 00:40:15,925
È una buona cosa.

816
00:40:16,124 --> 00:40:17,964
È una regione vinicola giovane.

817
00:40:18,164 --> 00:40:19,363
Penso che forse
cento anni

818
00:40:19,564 --> 00:40:20,764
lo scopriremo.

819
00:40:20,964 --> 00:40:22,284
Siamo bambini in un negozio di dolciumi.

820
00:40:22,484 --> 00:40:25,403
Possiamo piantare qualsiasi uva
vogliamo in qualsiasi posto.

821
00:40:25,604 --> 00:40:27,363
Non abbiamo limitazioni.

822
00:40:30,883 --> 00:40:32,803
Washington... è una regione pazzesca

823
00:40:33,003 --> 00:40:35,644
perché c'è tutta quest'uva
cresce ovunque,

824
00:40:35,843 --> 00:40:39,123
e c'è...
come se non avesse alcuna caratteristica,

825
00:40:39,323 --> 00:40:40,803
tipo: "Oh, c'è
buon vino rosso qui.

826
00:40:41,003 --> 00:40:43,003
Oh, c'è
buon Riesling."

827
00:40:43,203 --> 00:40:45,043
Washington coltiva una vasta gamma,

828
00:40:45,243 --> 00:40:47,843
probabilmente tre dozzine
diversi vitigni.

829
00:40:48,042 --> 00:40:49,682
E ciò che ci stupisce

830
00:40:49,883 --> 00:40:50,963
è così che abbiamo sfidato

831
00:40:51,163 --> 00:40:52,363
questa idea classica

832
00:40:52,562 --> 00:40:55,042
che devi crescere
Cabernet bordolese

833
00:40:55,243 --> 00:40:56,282
e Riesling in Germania

834
00:40:56,483 --> 00:40:58,322
e pinot nero in Borgogna,

835
00:40:58,522 --> 00:41:00,282
e non puoi mescolare
queste cose.

836
00:41:04,682 --> 00:41:06,482
Ciò che è veramente fantastico
su quello che sta succedendo

837
00:41:06,682 --> 00:41:08,402
proprio adesso nel paesaggio
in California

838
00:41:08,602 --> 00:41:10,282
c'è
tanta sperimentazione.

839
00:41:12,122 --> 00:41:15,122
Lavoriamo con <i>Trousseau Gris,</i>
Pinot Grigio.

840
00:41:15,321 --> 00:41:16,602
Frappato,

841
00:41:16,802 --> 00:41:18,162
Lacrima di Morro,

842
00:41:18,361 --> 00:41:19,682
Blaufränkisch,

843
00:41:19,881 --> 00:41:21,081
Pinot Nero,

844
00:41:21,281 --> 00:41:22,721
Syrah, Grenache.

845
00:41:22,921 --> 00:41:24,322
Mourvedre,

846
00:41:26,321 --> 00:41:27,481
Cabernet Sauvignon.

847
00:41:27,681 --> 00:41:28,721
E abbiamo questo clima

848
00:41:28,921 --> 00:41:30,601
che possiamo fare
tutto ciò che vogliamo.

849
00:41:30,802 --> 00:41:32,441
Mi piace davvero il Riesling.
Mi piacerà il Riesling.

850
00:41:32,641 --> 00:41:34,321
Qui coltivano il Riesling,
sarebbe tosto.

851
00:41:34,521 --> 00:41:38,001
Non dimenticarlo
maggior parte delle aziende vinicole americane

852
00:41:38,201 --> 00:41:39,081
sono di prima generazione,

853
00:41:39,281 --> 00:41:40,720
quindi i viticoltori americani,

854
00:41:40,921 --> 00:41:42,321
per necessità,

855
00:41:42,521 --> 00:41:44,201
bisogna pensare di più
sul mercato.

856
00:41:44,400 --> 00:41:45,680
La realtà è
costo della vita qui...

857
00:41:45,881 --> 00:41:47,320
è un animale diverso.

858
00:41:47,521 --> 00:41:49,800
Sai?
Ad esempio, vuoi vivere in California

859
00:41:50,001 --> 00:41:52,640
dove si produce il 90% del vino nazionale
viene da?

860
00:41:52,840 --> 00:41:56,240
Sai?
Cioè, devi guadagnare un po' di soldi.

861
00:41:56,440 --> 00:41:58,680
C'è così tanto profitto
stanno succedendo cose,

862
00:41:58,880 --> 00:42:02,520
e, sai,
Sono perfettamente felice

863
00:42:02,720 --> 00:42:05,080
con un vero raschiamento

864
00:42:05,280 --> 00:42:07,640
e scoiattoli arrostiti
sotto i ponti

865
00:42:07,839 --> 00:42:09,720
finché posso
vino davvero ottimo.

866
00:42:12,119 --> 00:42:13,879
La tradizione del vino è,
in California,

867
00:42:14,079 --> 00:42:15,360
è un ossimoro,
secondo me.

868
00:42:15,559 --> 00:42:17,000
Non vogliamo la tradizione.

869
00:42:17,199 --> 00:42:19,159
Non è questo il posto
riguarda.

870
00:42:19,359 --> 00:42:21,839
Non siamo noi.

871
00:42:22,039 --> 00:42:23,878
Quanta gente
non capisco

872
00:42:24,079 --> 00:42:28,158
è il vino della California,
dopo la corsa all'oro, era in piena espansione.

873
00:42:28,359 --> 00:42:30,519
Adesso abbiamo circa 1200 aziende vinicole.

874
00:42:30,719 --> 00:42:33,959
Avevamo 800 aziende vinicole
alla fine del 1800.

875
00:42:34,159 --> 00:42:37,198
Non è come avevamo fatto noi
guerre combattute sul nostro territorio.

876
00:42:37,398 --> 00:42:40,238
La gente in Alsazia si nasconde.

877
00:42:40,439 --> 00:42:42,118
Sai? Si stanno nascondendo

878
00:42:42,318 --> 00:42:43,598
sai, schivare i proiettili.

879
00:42:43,798 --> 00:42:45,278
Stanno cercando di non morire.

880
00:42:45,478 --> 00:42:47,038
Non abbiamo avuto questi problemi.

881
00:42:47,238 --> 00:42:49,078
Avevamo un’industria del vino in forte espansione.

882
00:42:49,278 --> 00:42:51,278
Avevamo questo
una cosa però

883
00:42:51,478 --> 00:42:52,837
e la parte peggiore

884
00:42:53,038 --> 00:42:54,357
è che l'abbiamo fatto a noi stessi.

885
00:43:01,197 --> 00:43:02,757
Il proibizionismo fu davvero una rottura.

886
00:43:02,958 --> 00:43:05,678
È stata una svolta enorme
nel modo...

887
00:43:05,877 --> 00:43:07,917
tutta la cultura
del vino americano.

888
00:43:08,117 --> 00:43:10,317
Qualunque cosa stessimo cercando di fare
prima del proibizionismo,

889
00:43:10,517 --> 00:43:12,197
ha semplicemente fatto tabula rasa,

890
00:43:12,397 --> 00:43:15,437
e stiamo andando solo adesso
su cento anni

891
00:43:15,637 --> 00:43:16,837
della vinificazione.

892
00:43:17,037 --> 00:43:19,156
È semplicemente tragico.

893
00:43:19,357 --> 00:43:21,397
Sì, ha fatto un casino
il settore vitivinicolo,

894
00:43:21,597 --> 00:43:23,637
ma si è anche fermato
un sacco di cose

895
00:43:23,836 --> 00:43:25,516
ciò potrebbe potenzialmente
essere ancora in gioco

896
00:43:25,717 --> 00:43:27,036
sarebbe stato davvero brutto.

897
00:43:27,236 --> 00:43:28,916
Non c'era un minimo di alcol.

898
00:43:29,117 --> 00:43:30,156
Non c'era alcuna regolamentazione.

899
00:43:30,357 --> 00:43:33,036
E allora quando
Il proibizionismo è avvenuto

900
00:43:33,236 --> 00:43:35,436
eravamo, tipo...
tutti si fermarono.

901
00:43:35,636 --> 00:43:37,756
Ne avevamo bisogno
un piccolo controllo della sobrietà.

902
00:43:37,956 --> 00:43:40,036
Stiamo parlando dell'uva
che sono le uve più apprezzate

903
00:43:40,236 --> 00:43:41,436
negli Stati Uniti.

904
00:43:41,635 --> 00:43:42,836
Stiamo parlando
sull'uva francese--

905
00:43:43,036 --> 00:43:45,235
Chardonnay, Cabernet, Merlot.

906
00:43:45,436 --> 00:43:48,675
Questi sono tutti vini francesi,
uve provenienti dalla Francia.

907
00:43:48,876 --> 00:43:50,396
Se il proibizionismo non fosse avvenuto
negli Stati Uniti,

908
00:43:50,595 --> 00:43:52,275
Penso che lo saremmo
molto più concentrato

909
00:43:52,475 --> 00:43:53,556
sulle varietà italiane.

910
00:43:53,755 --> 00:43:57,355
Sospetto che le cose
come il Barbera

911
00:43:57,555 --> 00:43:58,755
e forse anche Nebbiolo

912
00:43:58,955 --> 00:44:00,235
o Sangiovese.

913
00:44:00,435 --> 00:44:03,115
Anche la Spagna avrebbe potuto farlo
una maggiore influenza.

914
00:44:03,315 --> 00:44:04,555
Spesso viene dimenticato

915
00:44:04,755 --> 00:44:06,995
che alcuni dei bianchi
in California

916
00:44:07,195 --> 00:44:10,795
che erano dominanti
prima del proibizionismo erano vini spagnoli.

917
00:44:10,994 --> 00:44:13,035
È uno dei motivi
Penso che gli stili siano cambiati

918
00:44:13,234 --> 00:44:15,075
così tanto negli ultimi 56 anni.

919
00:44:15,274 --> 00:44:16,954
Ogni decennio lo stile cambia
perché stiamo ancora cercando di capire

920
00:44:17,154 --> 00:44:19,394
che diavolo siamo
come industria.

921
00:44:28,274 --> 00:44:29,554
Allora hai questo ragazzo,

922
00:44:29,754 --> 00:44:30,714
Roberto Mondavi,

923
00:44:30,914 --> 00:44:32,234
che arriva negli anni '60,

924
00:44:32,434 --> 00:44:34,554
e lui dice:
"Ho un'idea.

925
00:44:34,754 --> 00:44:36,034
"Ho intenzione di aprire un'azienda vinicola,

926
00:44:36,233 --> 00:44:37,234
"e non solo un'azienda vinicola,

927
00:44:37,434 --> 00:44:40,954
"come un'azienda vinicola enorme e ambiziosa,

928
00:44:41,153 --> 00:44:43,714
"come... come se volessi smontarlo
i francesi.

929
00:44:43,913 --> 00:44:45,633
"Voglio fare il vino migliore
nel mondo

930
00:44:45,833 --> 00:44:47,833
qui in California alla volta..."

931
00:44:48,033 --> 00:44:50,553
E' come... E' come, immagina l'economia
va giù nel 2008, tipo,

932
00:44:50,753 --> 00:44:54,753
e tu dici: "Voglio aprirmi
una casa automobilistica di Detroit."

933
00:44:54,953 --> 00:44:57,993
Ecco cosa
Robert Mondavi lo ha fatto con il vino.

934
00:44:58,193 --> 00:45:00,593
Quel tipo ha le palle di ottone, amico.

935
00:45:05,833 --> 00:45:07,912
Se qualcuno pensa al vino americano,

936
00:45:08,112 --> 00:45:09,752
la prima cosa a cui pensano

937
00:45:09,952 --> 00:45:11,392
è la Napa Valley, senza dubbio.

938
00:45:11,593 --> 00:45:14,473
Penso che se Robert Mondavi non esistesse,

939
00:45:14,672 --> 00:45:16,792
Il vino della California non esisterebbe.

940
00:45:18,591 --> 00:45:20,232
A quel tempo, sai, negli anni '60,

941
00:45:20,432 --> 00:45:23,032
la valle era ancora un po'...

942
00:45:23,232 --> 00:45:24,672
un po' trattenuto, sai.

943
00:45:24,872 --> 00:45:27,872
C'era... credo che lì
erano 17.000 acri di uva.

944
00:45:28,071 --> 00:45:29,912
Oggi sono 40.000.

945
00:45:30,111 --> 00:45:32,311
Gran parte della valle era in vendita.

946
00:45:32,511 --> 00:45:35,432
Si stava ancora riprendendo

947
00:45:35,631 --> 00:45:39,271
dalla fillossera, dalla depressione,
dalla guerra e tutto il resto.

948
00:45:39,471 --> 00:45:41,191
E molti non ci credevano

949
00:45:41,391 --> 00:45:43,591
ma lui è andato avanti
costruito una nuova cantina,

950
00:45:43,791 --> 00:45:46,191
la prima nuova cantina
dal proibizionismo.

951
00:45:52,910 --> 00:45:55,270
Quindi questa particolare bottiglia
è la prima annata

952
00:45:55,471 --> 00:45:57,030
creato da
l'Azienda Agricola Robert Mondavi,

953
00:45:57,231 --> 00:45:58,871
che ha aperto nel 1966.

954
00:46:00,671 --> 00:46:02,070
Ad un certo punto era piccolo.

955
00:46:02,270 --> 00:46:04,950
Era boutique. Era di proprietà della famiglia.
Era forte.

956
00:46:05,150 --> 00:46:06,910
E penso ancora che lo sia

957
00:46:07,110 --> 00:46:08,590
perché quella parte è, tipo, storia.

958
00:46:08,790 --> 00:46:10,270
Sai? E quello...

959
00:46:10,470 --> 00:46:12,590
Quindi, anche se acquisti grandi vini,
tipo, qual è la storia?

960
00:46:12,790 --> 00:46:13,710
Perché li compri?

961
00:46:13,910 --> 00:46:15,310
Perché hanno successo?

962
00:46:15,509 --> 00:46:16,870
C'era del coraggio lì.

963
00:46:19,310 --> 00:46:22,070
Questo è stato il modello che Mondavi ha impostato...

964
00:46:22,269 --> 00:46:24,309
anche con questa prima annata
è ciò che è ancora in uso oggi.

965
00:46:24,509 --> 00:46:27,430
Potresti quasi sentire, come se
ansia probabilmente nella bottiglia,

966
00:46:27,629 --> 00:46:29,029
ma anche, tipo, speranza.

967
00:46:29,229 --> 00:46:30,669
Penso che sia fantastico.

968
00:46:33,509 --> 00:46:34,949
Wow, questo è...

969
00:46:35,149 --> 00:46:36,869
questo è in realtà
una bottiglia incredibile.

970
00:46:37,069 --> 00:46:39,029
È molto, molto
molto aromatico,

971
00:46:39,228 --> 00:46:40,789
molto profumato.

972
00:46:40,989 --> 00:46:42,708
I frutti
sono rossi e dai toni alti,

973
00:46:42,909 --> 00:46:44,269
come la buccia di una mela rossa

974
00:46:44,468 --> 00:46:46,788
o come una ciliegia secca.

975
00:46:46,988 --> 00:46:48,348
E poi c'è questo bellissimo

976
00:46:48,549 --> 00:46:50,108
sorta di cenere di sigaro

977
00:46:50,309 --> 00:46:51,269
ma è molto, molto vibrante

978
00:46:51,468 --> 00:46:52,748
e molto, molto vivo.

979
00:46:52,948 --> 00:46:54,908
Per me, penso all'età

980
00:46:55,108 --> 00:46:57,468
è un principio necessario
alla grandezza del vino.

981
00:46:57,668 --> 00:47:00,907
E questo è innegabile
uno dei grandi vini.

982
00:47:01,108 --> 00:47:02,188
Nel tuo primo vino,

983
00:47:02,388 --> 00:47:03,667
produci un vino
di quella qualità

984
00:47:03,868 --> 00:47:06,708
Voglio dire, c'è più della fortuna
in quello.

985
00:47:06,908 --> 00:47:08,828
Volevo produrre vino

986
00:47:09,027 --> 00:47:11,548
con cui competere
i migliori vini del mondo.

987
00:47:11,747 --> 00:47:13,187
Ecco gli Europei.
Pensaci dal loro punto di vista.

988
00:47:13,387 --> 00:47:15,227
Lo stai facendo
in questo modo fin dall'inizio,

989
00:47:15,428 --> 00:47:17,267
i tempi pianificati dai romani
quei dannati posti, vero?

990
00:47:17,468 --> 00:47:20,547
E all'improvviso
arriva Robert Mondavi.

991
00:47:23,947 --> 00:47:25,187
Sono andato in tutto il mondo

992
00:47:25,387 --> 00:47:27,947
per scoprire cosa
la mia competizione era.

993
00:47:28,147 --> 00:47:29,706
Questo è qualcosa che,
lo sai, penso

994
00:47:29,907 --> 00:47:31,027
abbiamo tutti imparato
di Roberto Mondavi.

995
00:47:31,226 --> 00:47:33,026
Andava sempre
in tutto il mondo

996
00:47:33,227 --> 00:47:34,427
e degustare altri vini

997
00:47:34,627 --> 00:47:36,306
e avere sempre una bottiglia
di Mondavi con lui,

998
00:47:36,507 --> 00:47:39,026
e lui era solito, tipo,
confronta sempre i suoi vini

999
00:47:39,226 --> 00:47:40,507
ad altri grandi vini.

1000
00:47:40,706 --> 00:47:43,626
Solo una voce incredibile
per la Napa Valley.

1001
00:47:43,826 --> 00:47:46,386
Penso che abbia capito
che se avessi fatto un nome alla Napa Valley,

1002
00:47:46,586 --> 00:47:49,146
e quanto è bello questo posto
nel mondo tutti risorgono.

1003
00:47:49,346 --> 00:47:51,346
Quindi non si trattava
qualche cantina in particolare.

1004
00:47:51,546 --> 00:47:53,826
Voleva davvero parlare
quanto era bello questo posto.

1005
00:47:54,026 --> 00:47:55,345
In questo business del buon vino,

1006
00:47:55,546 --> 00:47:57,866
non ci vorrà
cinque anni, non dieci.

1007
00:47:58,066 --> 00:47:59,306
Ci vorrà una vita.

1008
00:47:59,505 --> 00:48:02,146
Devi essere disposto
fare una scommessa.

1009
00:48:02,345 --> 00:48:05,305
Devi mettere
tutto il tuo cuore e la tua anima

1010
00:48:05,505 --> 00:48:07,266
in quello che stai facendo.

1011
00:48:07,465 --> 00:48:08,985
Ma questo è tutto.
E' molto semplice.

1012
00:48:16,905 --> 00:48:19,665
Per capire cos'è un vino
dovrebbe costare sul mercato

1013
00:48:19,865 --> 00:48:21,424
è probabilmente la cosa più difficile.

1014
00:48:21,625 --> 00:48:22,904
Non c'è davvero una cosa

1015
00:48:23,105 --> 00:48:26,264
questo determina esclusivamente
il costo del vino.

1016
00:48:26,465 --> 00:48:29,465
Quando arriva, corro dall'altra parte
per determinare questo genere di cose.

1017
00:48:29,664 --> 00:48:32,104
Ehm, l'intestino.

1018
00:48:32,304 --> 00:48:34,864
C'è qualche ragione
perché i vini sono costosi

1019
00:48:35,064 --> 00:48:36,544
C'è qualche ragione
perché i vini costano poco.

1020
00:48:36,744 --> 00:48:38,263
Vino che costa poco?

1021
00:48:38,464 --> 00:48:40,024
È poco costoso

1022
00:48:40,224 --> 00:48:42,184
in gran parte
perché i costi

1023
00:48:42,383 --> 00:48:44,384
di produrlo
erano molto più bassi.

1024
00:48:44,583 --> 00:48:48,384
È perché l'uva
costa meno acquistarlo.

1025
00:48:48,583 --> 00:48:50,503
Molte cose
sono meccanizzati

1026
00:48:50,704 --> 00:48:52,583
entrambi in vigna
e in cantina.

1027
00:48:52,784 --> 00:48:55,903
Lo sai, devi farlo
meccanizzare tutto a quel punto.

1028
00:48:56,103 --> 00:48:57,823
Devi farlo
o non lo avrai

1029
00:48:58,023 --> 00:49:00,543
un’economia vitale
modello di business.

1030
00:49:00,743 --> 00:49:02,103
E così finisce per essere

1031
00:49:02,303 --> 00:49:04,023
molto uniforme,
prodotto prevedibile,

1032
00:49:04,223 --> 00:49:05,383
e questo è quello che è.

1033
00:49:05,583 --> 00:49:06,863
È un prodotto.

1034
00:49:07,062 --> 00:49:08,582
È un prodotto di base
dove puoi acquistarlo

1035
00:49:08,783 --> 00:49:11,543
per due, tre, quattro dollari
una bottiglia.

1036
00:49:11,742 --> 00:49:13,982
Con i vini
sono dai 20 ai 50 dollari,

1037
00:49:14,183 --> 00:49:16,383
presumibilmente molti di loro
sono realizzati artigianalmente,

1038
00:49:16,582 --> 00:49:17,902
e c'è molto lavoro,

1039
00:49:18,102 --> 00:49:22,462
e tanto impegno
ci siamo entrati.

1040
00:49:22,662 --> 00:49:24,142
Penso che ci sia
questo fattore di colpa intrinseco

1041
00:49:24,342 --> 00:49:25,542
con molte persone

1042
00:49:25,742 --> 00:49:27,622
spendere più di 20 dollari a bottiglia
su un vino.

1043
00:49:27,822 --> 00:49:29,462
So che i miei genitori ce l'hanno.

1044
00:49:29,662 --> 00:49:31,142
I miei genitori sono i migliori,

1045
00:49:31,341 --> 00:49:33,102
ma c'è un sacco di gente,
tanta famiglia,

1046
00:49:33,302 --> 00:49:34,302
molti amici che conosco,

1047
00:49:34,501 --> 00:49:35,422
hanno questo fattore di colpa

1048
00:49:35,621 --> 00:49:36,742
associato a
una bottiglia di vino

1049
00:49:36,942 --> 00:49:38,341
sono più di $ 20,
diciamo.

1050
00:49:38,542 --> 00:49:41,182
Il più delle volte,
quei vini sono prodotti artigianalmente,

1051
00:49:41,381 --> 00:49:42,941
minuziosamente realizzato a mano,

1052
00:49:43,141 --> 00:49:45,582
e ci sono molte mani
quel tocco quel vino,

1053
00:49:45,781 --> 00:49:48,661
e così prenditi il senso di colpa
fuori dal tuo sistema

1054
00:49:48,861 --> 00:49:51,461
perché ce ne sono molti
di persone che hanno un lavoro

1055
00:49:51,661 --> 00:49:52,821
a causa tua.

1056
00:49:53,021 --> 00:49:54,541
Beh, quello della professione
il motivo.

1057
00:49:54,741 --> 00:49:56,501
Per prima cosa hai il ragazzo
chi deve preparare il terreno,

1058
00:49:56,701 --> 00:49:59,981
il ragazzo che deve studiare
il suolo.

1059
00:50:00,181 --> 00:50:02,780
Il ragazzo che deve dire,
"Il tuo terreno è buono per il Cabernet,"

1060
00:50:02,981 --> 00:50:04,901
la gente
che lo coltivano ogni giorno.

1061
00:50:06,500 --> 00:50:08,100
Poi vai ai mietitori,

1062
00:50:08,300 --> 00:50:09,701
le persone che scelgono
l'uva.

1063
00:50:09,900 --> 00:50:11,860
Poi entra in cantina.

1064
00:50:12,061 --> 00:50:13,660
Devi avere qualcuno
chi c'è al tavolo di smistamento

1065
00:50:13,860 --> 00:50:15,220
per essere sicuri che niente...

1066
00:50:15,420 --> 00:50:18,020
quello che chiamano M.O.G.,
materiale diverso dall'uva,

1067
00:50:18,220 --> 00:50:19,420
sta entrando nel vino.

1068
00:50:19,620 --> 00:50:20,780
Hai il...
i guardiani

1069
00:50:20,979 --> 00:50:23,140
che accompagnano l'uva
e il succo

1070
00:50:23,339 --> 00:50:25,980
nel processo di vinificazione.

1071
00:50:26,180 --> 00:50:27,739
Il tizio che ha costruito la canna.

1072
00:50:27,940 --> 00:50:29,420
Se entri in una bottega,

1073
00:50:29,619 --> 00:50:30,899
ce ne sono circa
15 ruoli diversi

1074
00:50:31,100 --> 00:50:32,299
solo nella bottega...

1075
00:50:32,499 --> 00:50:33,899
il ragazzo che è al comando
di essere sicuro

1076
00:50:34,099 --> 00:50:35,900
che il legno
è condito correttamente.

1077
00:50:36,099 --> 00:50:37,819
Poi il ragazzo che è
incaricato di accertarsi

1078
00:50:38,019 --> 00:50:39,419
che le botti siano levigate,

1079
00:50:39,620 --> 00:50:41,339
poi il ragazzo che è lì
per essere sicuro

1080
00:50:41,539 --> 00:50:43,539
che i tamburi sono tutti lì
nella canna è sana e salda

1081
00:50:43,739 --> 00:50:45,299
fino al ragazzo
chi ci fa scorrere il tubo

1082
00:50:45,499 --> 00:50:47,458
per assicurarti che sia testato bene.

1083
00:50:47,659 --> 00:50:48,899
Se arriva alla cantina, ok.

1084
00:50:49,098 --> 00:50:50,299
Ora devi mantenere
quei barili,

1085
00:50:50,498 --> 00:50:52,818
e questo richiede
un'intera squadra di persone.

1086
00:50:53,019 --> 00:50:54,699
E poi chi deve saperlo
quando è il momento

1087
00:50:54,898 --> 00:50:56,258
perché il vino venga
fuori dalla canna,

1088
00:50:56,459 --> 00:50:57,778
quando è il momento di andare in bottiglia.

1089
00:50:57,979 --> 00:50:59,499
Chi ha disegnato l'etichetta?
Chi ha disegnato la bottiglia?

1090
00:50:59,698 --> 00:51:01,258
Chi se ne assicurerà
che i tappi siano sani

1091
00:51:01,458 --> 00:51:03,938
e al sicuro e sarai al sicuro?

1092
00:51:04,138 --> 00:51:06,818
E le capsule?
Chi lo metterà nelle scatole?

1093
00:51:07,018 --> 00:51:09,298
Chi sarà coinvolto
nel portarlo al porto?

1094
00:51:09,498 --> 00:51:12,178
Prendere quella nave
attraverso l'oceano?

1095
00:51:12,378 --> 00:51:15,017
E chi sarà coinvolto
nel portare il container al magazzino?

1096
00:51:15,218 --> 00:51:19,737
E tu hai
tre livelli di elementi di vendita coinvolti.

1097
00:51:19,938 --> 00:51:21,178
E che mi dici del ragazzo...

1098
00:51:21,377 --> 00:51:23,577
il sommelier che ha
fare l'inventario?

1099
00:51:25,538 --> 00:51:27,618
Quindi fino al momento
il tappo viene tirato,

1100
00:51:27,817 --> 00:51:29,337
hai, direi,

1101
00:51:29,538 --> 00:51:31,497
centinaia di mani
che sono stati coinvolti

1102
00:51:31,697 --> 00:51:32,697
in questo processo.

1103
00:51:55,976 --> 00:51:58,456
Il costo del lavoro? Alcune cose costano denaro.

1104
00:51:58,656 --> 00:52:00,576
Ma poi c'è
quest'altra cosa

1105
00:52:00,776 --> 00:52:02,936
che sto mettendo
il mio cuore e la mia anima

1106
00:52:03,136 --> 00:52:04,535
in questa cosa.

1107
00:52:04,736 --> 00:52:07,015
sto facendo un'arte
una forma d'arte.

1108
00:52:07,216 --> 00:52:09,576
Quanto vale?
Quanto vale l'arte?

1109
00:52:09,775 --> 00:52:11,575
Molto vino
è un prodotto di lusso,

1110
00:52:11,776 --> 00:52:14,175
quindi quando arrivi a
quella vera cima della piramide,

1111
00:52:14,376 --> 00:52:15,695
stai pagando
per quante altre persone

1112
00:52:15,896 --> 00:52:17,495
voglio spendere
quell'enorme somma di denaro

1113
00:52:17,695 --> 00:52:19,095
per quel vino?

1114
00:52:19,295 --> 00:52:21,015
Ti farò un esempio.
La Repubblica Democratica del Congo ha prodotto il vino--

1115
00:52:21,215 --> 00:52:22,535
ha fatto il vino
per molti, molti anni.

1116
00:52:31,414 --> 00:52:33,255
Hanno sempre usato quercia nuova.

1117
00:52:33,454 --> 00:52:35,615
Hanno avuto gli stessi vigneti,

1118
00:52:35,814 --> 00:52:36,934
ma il prezzo del vino

1119
00:52:37,135 --> 00:52:38,814
è sempre più alto.

1120
00:52:39,014 --> 00:52:41,294
Ogni anno aumentano...
quasi ogni anno...

1121
00:52:41,494 --> 00:52:42,854
e la gente lo compra.

1122
00:52:43,054 --> 00:52:45,054
E'... il vino è fantastico.
Il vino è fantastico.

1123
00:52:45,254 --> 00:52:47,454
Ogni anno producono
ad un livello molto, molto alto.

1124
00:52:47,654 --> 00:52:50,254
Quindi questo non significa che,
lo sai,

1125
00:52:50,454 --> 00:52:52,214
forse il costo del bene
sta salendo.

1126
00:52:52,414 --> 00:52:54,214
È solo domanda e offerta.

1127
00:52:54,414 --> 00:52:57,014
Questo è considerato,
sterlina per sterlina,

1128
00:52:57,213 --> 00:52:58,894
il vino più caro
nel mondo.

1129
00:52:59,094 --> 00:53:02,094
Non è raro
per una bottiglia di DRC,

1130
00:53:02,293 --> 00:53:03,493
a seconda
che vigna è,

1131
00:53:03,693 --> 00:53:04,653
a seconda dell'annata,

1132
00:53:04,854 --> 00:53:07,013
per aprire, versione attuale,

1133
00:53:07,213 --> 00:53:08,733
cinque-diecimila dollari
una bottiglia.

1134
00:53:08,933 --> 00:53:10,813
E' semplicemente roba da pazzi.

1135
00:53:11,013 --> 00:53:12,973
Penso che se guardi
ad ogni singolo acino,

1136
00:53:13,173 --> 00:53:15,733
a seconda di dove ti trovi,
potrebbe arrivare fino a 5 dollari l'uva

1137
00:53:15,933 --> 00:53:18,052
se lo scomponi nell'uva.
È pazzesco.

1138
00:53:32,892 --> 00:53:35,772
Aubert de Villaine, dal 1974,

1139
00:53:35,972 --> 00:53:36,732
ne è stato il titolare

1140
00:53:36,932 --> 00:53:39,052
del Domaine de la Romanée-Conti.

1141
00:53:39,252 --> 00:53:41,491
Ehm, lui è la leggenda, amico.

1142
00:53:47,572 --> 00:53:50,932
Se ricevi una visita in cantina
nella RDC,

1143
00:53:51,131 --> 00:53:52,532
è come il Santo Graal.

1144
00:53:52,731 --> 00:53:55,011
Quindi, per trascorrere del tempo
in una cantina con quell'uomo

1145
00:53:55,211 --> 00:53:57,571
è come, per qualsiasi sommelier
o persona del vino

1146
00:53:57,772 --> 00:53:59,931
ovunque nel mondo che sia...
è una specie di culmine.

1147
00:54:00,131 --> 00:54:01,451
Qualcosa nel cosmo

1148
00:54:01,651 --> 00:54:03,970
deve allinearsi o tu davvero
devo conoscere qualcuno

1149
00:54:04,171 --> 00:54:05,610
per ottenere una cantina
appuntamento lì.

1150
00:54:05,811 --> 00:54:07,291
Non lo fanno
appuntamenti in cantina.

1151
00:54:09,931 --> 00:54:11,051
Non ci sono mai stato.

1152
00:54:11,250 --> 00:54:13,170
La maggior parte dei miei amici
non sono stato lì.

1153
00:54:13,371 --> 00:54:15,171
E sono alcuni
dei massimi esperti

1154
00:54:15,370 --> 00:54:16,851
sulla Borgogna nel paese.

1155
00:54:20,490 --> 00:54:21,690
Voilà. Sì.

1156
00:54:21,890 --> 00:54:24,850
Assaggeremo...
Apriremo la bottiglia qui

1157
00:54:25,050 --> 00:54:26,410
se non ti dispiace.

1158
00:54:32,330 --> 00:54:36,130
Penso che il segno di un'azienda vinicola leggendaria

1159
00:54:36,329 --> 00:54:37,770
è non importa
che annata è,

1160
00:54:37,970 --> 00:54:39,089
sarà fantastico,

1161
00:54:39,290 --> 00:54:41,129
e certamente puoi dirlo
quello della RDC.

1162
00:54:41,329 --> 00:54:44,209
Nelle annate basse,
annate cattive,

1163
00:54:44,410 --> 00:54:47,129
questi vini commerciano
per migliaia di dollari.

1164
00:54:47,329 --> 00:54:49,009
È il vero affare.

1165
00:54:49,210 --> 00:54:51,289
Non lo troverai
una migliore espressione del Pinot Nero

1166
00:54:51,489 --> 00:54:52,449
nel mondo.

1167
00:54:52,649 --> 00:54:54,249
Questo è...

1168
00:54:54,449 --> 00:54:58,609
E' una bottiglia di
Echézeaux, 2004.

1169
00:55:00,449 --> 00:55:03,009
E il '04 è uno
delle annate

1170
00:55:03,208 --> 00:55:05,848
dove le cose erano difficili
durante la stagione,

1171
00:55:06,049 --> 00:55:08,768
ma ci siamo divertiti molto,
bellissimo fine stagione

1172
00:55:08,968 --> 00:55:14,248
con tramontana, sole,
cieli sereni.

1173
00:55:14,449 --> 00:55:17,208
È un'annata
Personalmente mi piace molto.

1174
00:55:27,168 --> 00:55:31,087
Hai questa consistenza speciale,

1175
00:55:31,288 --> 00:55:34,328
questo modo speciale
per toccare il tuo palato

1176
00:55:34,527 --> 00:55:37,608
quello un vino
di un anno difficile

1177
00:55:37,807 --> 00:55:42,087
ha una consistenza
questo è un po' più acuto,

1178
00:55:42,287 --> 00:55:44,687
un po' più acido.

1179
00:55:44,887 --> 00:55:48,326
Questo bouquet di foresta,

1180
00:55:48,527 --> 00:55:51,246
lo sai,
per un bosco unico.

1181
00:55:51,447 --> 00:55:53,686
Nessuno ancora del petalo di rosa,

1182
00:55:53,887 --> 00:55:58,246
ma so che arriverà
in quanto, 10, 20 anni,

1183
00:55:58,447 --> 00:56:01,806
e lo farà
un vino delizioso.

1184
00:56:04,126 --> 00:56:05,606
Uh, sai una cosa?

1185
00:56:05,806 --> 00:56:09,126
Penso che molte persone
non capisco,

1186
00:56:09,326 --> 00:56:14,965
è quel vino
è fatto da bere

1187
00:56:15,166 --> 00:56:19,406
e se hai sete,
per placare la tua sete.

1188
00:56:19,605 --> 00:56:23,286
Molte persone pensano al vino
solo come oggetto di cultura.

1189
00:56:23,485 --> 00:56:25,645
E lo è
un oggetto di cultura,

1190
00:56:25,845 --> 00:56:27,605
ma è... è anche cibo.

1191
00:56:27,806 --> 00:56:29,885
È cibo.
È un elemento.

1192
00:56:30,085 --> 00:56:33,845
Ed è importante coglierlo
anche in questo modo.

1193
00:56:59,084 --> 00:57:00,444
Ci piace sempre scherzare
e dire

1194
00:57:00,644 --> 00:57:03,083
quel legno
è la sposa del vino.

1195
00:57:03,284 --> 00:57:07,643
E quindi se tu...
proprio come nel matrimonio nella vita reale,

1196
00:57:07,844 --> 00:57:09,563
dovresti scegliere tua moglie
con molta, molta attenzione

1197
00:57:09,764 --> 00:57:11,883
perché altrimenti sei solo
lo pagherò alla fine

1198
00:57:12,084 --> 00:57:13,243
in termini di qualità della vita.

1199
00:57:13,444 --> 00:57:15,404
E in questo caso
è la qualità del vino.

1200
00:57:18,004 --> 00:57:21,763
La quercia è una nave.
Puoi far fermentare il vino nel vaso,

1201
00:57:21,963 --> 00:57:24,523
e/o puoi invecchiarlo
nella nave.

1202
00:57:24,723 --> 00:57:28,763
È stata la base
per una nave per il trasporto del vino

1203
00:57:28,963 --> 00:57:32,763
perché Dio lo sa, tipo,
Penso che gli Etruschi iniziarono ad usare la botte,

1204
00:57:32,962 --> 00:57:35,322
quindi possiamo dire
migliaia di anni usiamo la quercia.

1205
00:57:35,523 --> 00:57:37,842
È successo solo negli ultimi 25 anni
abbiamo iniziato a dire

1206
00:57:38,042 --> 00:57:39,202
"Non voglio vino di quercia.

1207
00:57:39,403 --> 00:57:40,402
C'è la quercia neutra,

1208
00:57:40,602 --> 00:57:41,922
che non dà sapore,

1209
00:57:42,122 --> 00:57:43,322
e poi c'è la quercia nuova,

1210
00:57:43,522 --> 00:57:45,002
che conferisce sapore.

1211
00:57:45,202 --> 00:57:46,282
Inizi con il vino.

1212
00:57:46,482 --> 00:57:48,282
Ce la fai,
lo fai fermentare.

1213
00:57:48,482 --> 00:57:50,442
e poi lo metti
in botti di rovere.

1214
00:57:50,642 --> 00:57:51,882
Tutti questi sapori aggiuntivi

1215
00:57:52,082 --> 00:57:54,682
vengono aggiunti ai vini.

1216
00:57:54,882 --> 00:57:57,082
Quercia francese, in genere otterrai vaniglia,

1217
00:57:57,281 --> 00:57:58,602
chiodi di garofano, cannella,
spezie da forno,

1218
00:57:58,801 --> 00:58:00,082
che si aggiungono al vino.

1219
00:58:00,281 --> 00:58:01,202
Con rovere americano

1220
00:58:01,401 --> 00:58:02,601
ottieni aneto, cocco,

1221
00:58:02,801 --> 00:58:04,241
anche un estratto superiore
di vaniglia.

1222
00:58:04,441 --> 00:58:07,161
Non sono così interessato al vino
che sa di vaniglia.

1223
00:58:07,362 --> 00:58:09,721
La vaniglia non è un gusto naturale
di un'uva.

1224
00:58:09,921 --> 00:58:11,041
È qualcosa di aggiunto.

1225
00:58:11,241 --> 00:58:13,801
Quindi, diciamo,
invece di fare il vino,

1226
00:58:14,001 --> 00:58:15,401
facciamo qualcosa da bere,
un cocktail,

1227
00:58:15,601 --> 00:58:17,921
qualcosa del genere.

1228
00:58:18,121 --> 00:58:19,521
Se puoi assaggiare la quercia,

1229
00:58:19,721 --> 00:58:22,121
hai un po', sai,

1230
00:58:22,321 --> 00:58:23,521
mancato il frutto.

1231
00:58:23,720 --> 00:58:25,041
Puoi pensare alla quercia come al sale.

1232
00:58:25,240 --> 00:58:27,280
Hai mangiato un piatto
è troppo salato,

1233
00:58:27,480 --> 00:58:29,120
è tutto ciò che gusti,
è sale,

1234
00:58:29,321 --> 00:58:32,560
e quindi la domanda diventa:
quanta quercia è troppa quercia?

1235
00:58:32,760 --> 00:58:35,720
Quindici anni fa i clienti
mi piaceva uno con più corpo,

1236
00:58:35,920 --> 00:58:39,080
più ricco, più legnoso,
più estremo.

1237
00:58:39,280 --> 00:58:41,280
Ora, anche se usi la quercia,

1238
00:58:41,480 --> 00:58:42,840
tu dici,
"Oh, no, non uso il rovere."

1239
00:58:43,039 --> 00:58:44,200
Ora ci sono certe situazioni

1240
00:58:44,400 --> 00:58:46,479
dove è richiesta la quercia
come ci vuole il sale.

1241
00:58:46,680 --> 00:58:48,040
Giusto?

1242
00:58:48,240 --> 00:58:50,520
Alcuni Cabernet senza rovere
sarebbe così austero

1243
00:58:50,719 --> 00:58:54,079
e intensamente duro
sul tuo palato e avvincente

1244
00:58:54,280 --> 00:58:56,040
che hai bisogno della quercia
per tamponarlo.

1245
00:58:56,239 --> 00:58:58,639
E l'opinione di qualcuno su cosa sia
troppo e cosa è troppo poco

1246
00:58:58,839 --> 00:59:01,199
dipende da quanto
a loro piace la quercia. Sai?

1247
00:59:01,399 --> 00:59:05,839
La verità è che puoi nasconderti
tanti errori in vigna

1248
00:59:06,039 --> 00:59:08,479
e coprire molti errori
in cantina con rovere,

1249
00:59:08,679 --> 00:59:11,759
e quindi molte persone ne abusano
in quel modo e dire: "Sai una cosa?

1250
00:59:11,959 --> 00:59:14,119
Abbiamo fatto un po' di confusione"
oppure "Quest'uva è una merda,

1251
00:59:14,318 --> 00:59:16,518
"allora perché non ci schiaffeggiamo e basta
una grande bomba alla vaniglia sopra

1252
00:59:16,718 --> 00:59:17,719
e finirla qui?"

1253
00:59:17,918 --> 00:59:19,798
Qui si fa il vino,
nella vigna,

1254
00:59:19,998 --> 00:59:21,238
non in cantina.

1255
00:59:21,438 --> 00:59:23,678
In cantina devi lavorare
per preservare

1256
00:59:23,878 --> 00:59:25,758
ciò che la natura ti ha dato
nella vigna.

1257
00:59:25,958 --> 00:59:27,158
E il legno è un buon modo

1258
00:59:27,358 --> 00:59:30,077
per mantenere un vino
in buone condizioni

1259
00:59:30,278 --> 00:59:32,398
durante il processo di invecchiamento.

1260
00:59:32,598 --> 00:59:36,157
Se guardi
al grande dibattito sulla quercia,

1261
00:59:36,358 --> 00:59:39,238
Voglio dire, è politica.
Sono i repubblicani in quanto democratici.

1262
00:59:39,437 --> 00:59:41,117
Sono linee tracciate dal partito

1263
00:59:41,318 --> 00:59:43,078
con rovere e non rovere,

1264
00:59:43,277 --> 00:59:45,197
e lo farà sempre
essere così.

1265
00:59:45,397 --> 00:59:46,917
Se hai intenzione di guardare
ovunque nel mondo,

1266
00:59:47,117 --> 00:59:49,037
e vuoi un posto
per vedere un esempio di questo,

1267
00:59:49,237 --> 00:59:50,437
basta guardare il Barolo.

1268
00:59:56,276 --> 00:59:58,076
Quindi quello che abbiamo qui è un Barolo del 1985

1269
00:59:58,277 --> 00:59:59,477
di Elio Altare.

1270
00:59:59,677 --> 01:00:02,117
Lui è uno dei più,
direi che

1271
01:00:02,316 --> 01:00:04,396
influenti produttori moderni
del Barolo,

1272
01:00:04,597 --> 01:00:06,036
e questo è uno
delle prime annate

1273
01:00:06,237 --> 01:00:09,277
ha effettivamente fatto
con l'utilizzo di nuova quercia francese.

1274
01:00:09,476 --> 01:00:12,836
Barolo è un luogo
nel Nord Italia,

1275
01:00:13,036 --> 01:00:15,316
e l'uva è Nebbiolo.

1276
01:00:15,516 --> 01:00:17,156
È interessante quel Barolo

1277
01:00:17,356 --> 01:00:19,396
è stato realizzato per centinaia di anni
allo stesso modo,

1278
01:00:19,596 --> 01:00:21,795
e l'invecchiamento accadrebbe
in questi grandi <i>botti</i>

1279
01:00:21,996 --> 01:00:23,636
queste grandi botti

1280
01:00:23,835 --> 01:00:25,396
che il grande, grande
i nonni avevano costruito.

1281
01:00:27,196 --> 01:00:28,675
I vini erano molto austeri,

1282
01:00:28,876 --> 01:00:31,236
molto serio, molto tannico,
molto secco, alta acidità.

1283
01:00:31,435 --> 01:00:33,836
Dovresti aspettare anni
prima che tu potessi avvicinarti a loro.

1284
01:00:34,035 --> 01:00:35,395
Questa è una bottiglia davvero rara.

1285
01:00:35,596 --> 01:00:37,715
Penso che ce ne sia di meno
più di sei o sette bottiglie

1286
01:00:37,915 --> 01:00:41,515
nelle tenute,
storia piuttosto incredibile di quello che è successo.

1287
01:00:44,795 --> 01:00:46,115
Alcuni viticoltori pazzi,

1288
01:00:46,315 --> 01:00:49,955
e includo anche mio papà Elio,

1289
01:00:50,155 --> 01:00:52,914
è stato uno dei primi
per iniziare ad avvicinarsi alla vinificazione

1290
01:00:53,115 --> 01:00:54,594
con tecniche diverse.

1291
01:00:54,795 --> 01:00:56,794
Hanno iniziato a spostarsi da
lo sai,

1292
01:00:56,995 --> 01:00:58,754
i grandi <i>botti</i>, i grandi tini,

1293
01:00:58,954 --> 01:01:00,874
alla quercia francese.

1294
01:01:01,074 --> 01:01:02,274
Ha cambiato la tradizione.

1295
01:01:02,474 --> 01:01:05,754
In un certo senso ha causato
un problema molto grosso.

1296
01:01:05,954 --> 01:01:08,434
Non era necessariamente una guerra con,
sai, con le armi,

1297
01:01:08,634 --> 01:01:11,114
ma era una guerra
sicuramente con le parole.

1298
01:01:13,594 --> 01:01:15,474
Ha un profumo incredibilmente elegante,

1299
01:01:15,673 --> 01:01:18,753
davvero, davvero morbido,
incredibilmente floreale.

1300
01:01:18,954 --> 01:01:21,713
Ha davvero molto
dei tratti borgognoni.

1301
01:01:21,913 --> 01:01:23,754
Una grande crisi colpì Barolo.

1302
01:01:23,953 --> 01:01:25,794
Stiamo parlando della metà degli anni '70,
fine anni '70.

1303
01:01:25,993 --> 01:01:28,033
La maggior parte dei giovani
lascerebbe la campagna

1304
01:01:28,233 --> 01:01:31,433
lavorare negli stabilimenti Fiat
che fanno automobili a Torino

1305
01:01:31,633 --> 01:01:32,793
perché essere un contadino

1306
01:01:32,993 --> 01:01:35,073
è stato davvero l'ultimo lavoro
sulla terra.

1307
01:01:35,273 --> 01:01:37,993
Solo il vino no
un'impresa allora.

1308
01:01:38,192 --> 01:01:40,553
Fu allora che mio padre nel '76

1309
01:01:40,753 --> 01:01:43,552
ha preso la macchina ed è andato in Borgogna
per la prima volta

1310
01:01:43,753 --> 01:01:45,553
e ho appena iniziato, sai,

1311
01:01:45,752 --> 01:01:47,432
la nostra curiosità visitando cantine,

1312
01:01:47,632 --> 01:01:49,233
e poi si è messo in contatto
con alcuni viticoltori

1313
01:01:49,432 --> 01:01:52,112
chi ha lavorato
in diverse cantine.

1314
01:01:52,312 --> 01:01:54,792
Quei ragazzi erano famosi
produrre vini straordinari.

1315
01:01:54,992 --> 01:01:58,392
Erano molto costosi.
Erano tutti ricchi e superstar.

1316
01:01:58,592 --> 01:02:00,552
Qui stavano morendo di fame.
Erano poveri.

1317
01:02:00,752 --> 01:02:02,752
Quindi mio padre è tornato a casa
con tutte queste idee folli,

1318
01:02:02,952 --> 01:02:04,152
andò da suo padre e gli disse:

1319
01:02:04,352 --> 01:02:05,631
"Papà, perché non proviamo questo?"

1320
01:02:05,832 --> 01:02:09,152
E la risposta è stata:
"Assolutamente no, non puoi provarci."

1321
01:02:09,351 --> 01:02:13,071
Non puoi non pensare alla relazione

1322
01:02:13,271 --> 01:02:15,551
tra Elio e suo papà qui.

1323
01:02:15,751 --> 01:02:18,071
Il passaggio all'utilizzo
nuovo rovere francese su questo vino

1324
01:02:18,271 --> 01:02:20,511
ha provocato un'enorme spaccatura
tra lui e suo padre,

1325
01:02:20,711 --> 01:02:24,831
che mai veramente
si è riparato.

1326
01:02:25,031 --> 01:02:26,471
Mio nonno te lo avrebbe detto

1327
01:02:26,671 --> 01:02:29,350
"Oh, comprati una bottiglia di Barolo
ma bevilo tra 25 anni."

1328
01:02:29,551 --> 01:02:32,951
Grazie.
Forse voglio berlo domani.

1329
01:02:33,151 --> 01:02:35,311
Quando metti in rovere nuovo un vino come il Barolo,

1330
01:02:35,510 --> 01:02:36,711
si ammorbidirà
i tannini.

1331
01:02:36,910 --> 01:02:38,510
Ce la farà
più facile da bere

1332
01:02:38,710 --> 01:02:40,190
e più accessibile
quando è giovane.

1333
01:02:43,431 --> 01:02:45,990
Mio padre ha iniziato a comprare barili,

1334
01:02:46,190 --> 01:02:48,789
ma per fare spazio
nella cantina per le botti,

1335
01:02:48,990 --> 01:02:50,870
ha dovuto comprare anche una motosega

1336
01:02:51,070 --> 01:02:52,229
per tagliare i grandi <i>botti</i>
a pezzi

1337
01:02:52,430 --> 01:02:53,430
perché non c'era spazio,

1338
01:02:53,630 --> 01:02:55,230
quindi lo stava tagliando a pezzi

1339
01:02:55,430 --> 01:02:58,070
questi <i>botti</i> quello
uno dei suoi antenati aveva costruito,

1340
01:02:58,269 --> 01:03:00,309
sai, quei <i>botti</i>
avevano cento anni.

1341
01:03:05,069 --> 01:03:06,269
Il nonno non lo accetterebbe,

1342
01:03:06,470 --> 01:03:09,189
quindi quella era la cosa più importante...
grande rottura tra loro.

1343
01:03:09,389 --> 01:03:11,109
Sai, negli anni '70
e gli anni '80

1344
01:03:11,309 --> 01:03:13,069
le persone si odiavano a vicenda per questo.

1345
01:03:13,269 --> 01:03:15,029
O lo eri
a sinistra o a destra.

1346
01:03:15,229 --> 01:03:17,429
Era come se
stavi usando rovere nuovo?

1347
01:03:17,629 --> 01:03:18,869
I tuoi vicini
non ti parlerei.

1348
01:03:19,069 --> 01:03:21,588
Voglio dire, è...
è un grosso problema.

1349
01:03:21,789 --> 01:03:24,748
Una volta messo nuova quercia
sul suo vino,

1350
01:03:24,949 --> 01:03:26,469
i vini venduti,

1351
01:03:26,668 --> 01:03:28,669
e sono più costosi.

1352
01:03:30,469 --> 01:03:31,829
Il vino è molto morbido,

1353
01:03:32,028 --> 01:03:34,268
ma ha questo
specie di buccia d'arancia, finocchio,

1354
01:03:34,468 --> 01:03:35,628
e tipo di componente di catrame,

1355
01:03:35,828 --> 01:03:36,948
che è classico nel Nebbiolo.

1356
01:03:37,148 --> 01:03:38,308
Il vino è delizioso.

1357
01:03:38,508 --> 01:03:39,548
Venticinque anni fa

1358
01:03:39,748 --> 01:03:41,108
è stata una lotta enorme.

1359
01:03:41,308 --> 01:03:42,948
Oggi alcuni dei miei migliori amici

1360
01:03:43,148 --> 01:03:45,228
sono figli o figlie
dei tradizionalisti.

1361
01:03:45,427 --> 01:03:48,548
Parlo con loro.
Non ho problemi con questo.

1362
01:03:48,747 --> 01:03:50,107
Bene, mio padre
non parlerei con loro.

1363
01:03:50,308 --> 01:03:52,067
Annullalo.

1364
01:04:00,307 --> 01:04:01,387
Il vino è in continua evoluzione.

1365
01:04:01,587 --> 01:04:02,387
È vivere.
Sta respirando.

1366
01:04:02,587 --> 01:04:03,867
E di conseguenza

1367
01:04:04,067 --> 01:04:05,586
come puoi avere
un apprezzamento

1368
01:04:05,787 --> 01:04:07,747
per un'unica grande varietà

1369
01:04:07,946 --> 01:04:09,306
quando è stato realizzato
tanti stili diversi

1370
01:04:09,507 --> 01:04:10,747
e tanti posti diversi

1371
01:04:10,946 --> 01:04:12,186
e tante annate diverse

1372
01:04:12,387 --> 01:04:13,706
e tutte le cose
che entrano

1373
01:04:13,907 --> 01:04:14,747
se ti piace il Pinot Nero,

1374
01:04:14,946 --> 01:04:16,146
Cabernet o Chardonnay

1375
01:04:16,346 --> 01:04:17,586
o Sauvignon Blanc.

1376
01:04:17,787 --> 01:04:19,026
Questa è una bella domanda.

1377
01:04:24,346 --> 01:04:26,266
Penso che la cosa più difficile

1378
01:04:26,466 --> 01:04:27,986
per me allo stomaco
sull'intero gioco

1379
01:04:28,186 --> 01:04:32,106
è l'intera idea
di punti.

1380
01:04:32,306 --> 01:04:33,666
Incontrerò persone che,

1381
01:04:33,865 --> 01:04:35,586
"Oh, sai, colleziono solo
vini superiori a 90 punti."

1382
01:04:35,785 --> 01:04:39,385
"Da chi?
Uh, sai, quale semidio segui?"

1383
01:04:43,426 --> 01:04:44,745
Il gusto è così diverso.

1384
01:04:44,945 --> 01:04:46,505
Non potete guardare tutti
nella stessa opera d'arte

1385
01:04:46,706 --> 01:04:48,226
e tutti vogliono metterlo
a casa tua.

1386
01:04:48,425 --> 01:04:51,545
Come esaminiamo i punti...
questo è un argomento super polarizzante.

1387
01:04:51,745 --> 01:04:53,785
Essenzialmente i punti lo sono
per dirti cosa pensare

1388
01:04:53,985 --> 01:04:55,745
se non hai
un'opinione tu stesso.

1389
01:04:55,945 --> 01:04:57,625
Bene, il sistema di valutazione
è stato creato per la prima volta

1390
01:04:57,825 --> 01:04:58,905
per aiutare i consumatori.

1391
01:04:59,104 --> 01:05:00,344
Lo era davvero.

1392
01:05:00,545 --> 01:05:01,584
Perché prima

1393
01:05:01,785 --> 01:05:03,025
le persone che hanno scritto
sul vino

1394
01:05:03,224 --> 01:05:05,544
furono effettivamente assunti
dai commercianti del vino

1395
01:05:05,745 --> 01:05:07,864
scrivere di vini.

1396
01:05:08,064 --> 01:05:09,625
Quindi all'improvviso hai avuto questi
persone indipendenti che escono allo scoperto

1397
01:05:09,824 --> 01:05:11,545
con queste mailing list,

1398
01:05:11,744 --> 01:05:14,944
e uno di quei ragazzi
era Robert Parker in <i>Wine Advocate.</i>

1399
01:05:15,144 --> 01:05:18,344
E ha iniziato a mettere punti
sul sistema.

1400
01:05:18,543 --> 01:05:19,984
Personalmente odio i punti.

1401
01:05:20,184 --> 01:05:21,703
Venero e rispetto
Roberto Parker.

1402
01:05:21,904 --> 01:05:23,704
Venero e rispetto
il <i>Wine Spectator</i>

1403
01:05:23,903 --> 01:05:25,184
perché quello che fanno

1404
01:05:25,384 --> 01:05:26,624
è avere più persone
bere vino.

1405
01:05:26,823 --> 01:05:28,104
Questo è in definitiva quello che voglio.

1406
01:05:30,464 --> 01:05:33,023
Alla fine della giornata
è un modo davvero pigro per descrivere un vino.

1407
01:05:33,223 --> 01:05:35,303
Tenta di inserire due numeri
accanto a qualcosa

1408
01:05:35,503 --> 01:05:39,023
che è stato prodotto
da tante persone appassionate.

1409
01:05:39,223 --> 01:05:41,143
Non ricordo nemmeno l'ultima volta
Ho pensato ai punti.

1410
01:05:41,343 --> 01:05:43,343
Voglio dire, non è rilevante
ai sommelier

1411
01:05:43,543 --> 01:05:44,703
a cui pensare,
tipo, cento punti.

1412
01:05:44,903 --> 01:05:46,463
Penso che la maggior parte di noi
sarebbe come: "Ew,

1413
01:05:46,662 --> 01:05:48,383
se un rappresentante di vendita
inizia a citare punti..."

1414
01:05:48,582 --> 01:05:51,742
Voglio dire, se compri una bottiglia
del Barolo d'annata attuale,

1415
01:05:51,943 --> 01:05:53,662
che ha ottenuto 99 punti,

1416
01:05:53,863 --> 01:05:55,823
e vai a casa e lo apri,

1417
01:05:56,022 --> 01:05:57,662
non ci sarà alcun godimento da ciò.

1418
01:05:57,863 --> 01:05:59,383
Sai, è...
sì, ha ottenuto un punteggio elevato,

1419
01:05:59,582 --> 01:06:00,582
e lo apri.

1420
01:06:00,782 --> 01:06:01,942
Sì, se aspettassi 10 anni,

1421
01:06:02,143 --> 01:06:03,942
assolutamente, sarà meglio

1422
01:06:04,142 --> 01:06:07,102
ma non è detto
"99 punti, aspetta 10 anni."

1423
01:06:07,302 --> 01:06:09,942
Se dessi uno di questi critici

1424
01:06:10,142 --> 01:06:11,501
25 vini

1425
01:06:11,702 --> 01:06:12,942
a cui avevano dato i punteggi,

1426
01:06:13,141 --> 01:06:14,542
quali pensi che siano le probabilità?

1427
01:06:14,742 --> 01:06:16,981
dando lo stesso punteggio
schiena contro schiena?

1428
01:06:17,182 --> 01:06:18,501
Non lo so.

1429
01:06:18,702 --> 01:06:19,981
Rispondi tu stesso.

1430
01:06:20,181 --> 01:06:22,582
Punti in <i>Wine Spectator</i>
e Robert Parker

1431
01:06:22,781 --> 01:06:24,661
erano una parte enorme
del mio inizio.

1432
01:06:24,861 --> 01:06:26,621
Non lo sapevo
il mondo del vino,

1433
01:06:26,822 --> 01:06:28,141
e non lo sapevo
un sacco di gente,

1434
01:06:28,342 --> 01:06:29,821
ma potrei leggere una pubblicazione,

1435
01:06:30,021 --> 01:06:33,101
e quello che ho ottenuto
fuori da <i>Sspettatore</i>

1436
01:06:33,301 --> 01:06:34,660
e cosa ne ho ricavato
di Robert Parker,

1437
01:06:34,861 --> 01:06:38,461
questi critici,
erano "Ecco i vini,

1438
01:06:38,660 --> 01:06:40,661
grandi vini del mondo
che dovresti provare."

1439
01:06:40,860 --> 01:06:42,220
Questo vino ha ottenuto cento punti.

1440
01:06:42,421 --> 01:06:44,661
Dico: "Okay, che succede?"
tutto questo vino?"

1441
01:06:44,860 --> 01:06:46,301
Dal punto di vista delle vendite,

1442
01:06:46,500 --> 01:06:48,380
offre fiducia alle persone,

1443
01:06:48,580 --> 01:06:50,660
forse, per creare
brevi liste di vini

1444
01:06:50,860 --> 01:06:53,220
e che ci rappresenta un punto di riferimento
contro altri grandi vini

1445
01:06:53,420 --> 01:06:54,340
del mondo.

1446
01:07:15,819 --> 01:07:17,980
Max Schubert era l'enologo

1447
01:07:18,179 --> 01:07:19,779
a Penfolds
a partire dalla fine degli anni quaranta,

1448
01:07:19,979 --> 01:07:21,859
e la sua creazione di Grange

1449
01:07:22,059 --> 01:07:24,619
cambiato totalmente il modo
il mondo guarda all’Australia.

1450
01:07:24,819 --> 01:07:26,019
Ciò che Max Schubert voleva fare

1451
01:07:26,218 --> 01:07:31,419
è stato reso di livello mondiale
Vino in stile bordolese

1452
01:07:31,618 --> 01:07:34,139
in Australia,
e andò a Bordeaux.

1453
01:07:34,338 --> 01:07:36,378
Ha studiato i grandi domaines
di Bordeaux,

1454
01:07:36,578 --> 01:07:38,978
e ha capito
esattamente quello che hanno fatto,

1455
01:07:39,178 --> 01:07:40,818
hanno studiato il loro modello fino a un T.

1456
01:07:41,019 --> 01:07:44,618
L'unico problema era che non c'era
molto Cabernet in Australia,

1457
01:07:44,818 --> 01:07:47,298
quindi ha modificato quel modello
con l'uva Syrah.

1458
01:07:47,498 --> 01:07:49,178
Devi pensare
circa in quel momento

1459
01:07:49,378 --> 01:07:53,138
il mondo stava praticamente bevendo
vino fortificato in Australia.

1460
01:07:53,338 --> 01:07:54,538
Quella era la moda
della giornata.

1461
01:07:54,738 --> 01:07:57,777
Quindi per fare non solo
un vino da tavola secco

1462
01:07:57,978 --> 01:08:00,817
ma fare un vino così
resisterebbe alla prova del tempo

1463
01:08:01,018 --> 01:08:02,897
30, 40, 50 anni dopo

1464
01:08:03,098 --> 01:08:06,417
era un pensiero rivoluzionario
per la sua giornata.

1465
01:08:06,617 --> 01:08:10,297
Pensa alla miscela di Cabernet
con Syrah o con Shiraz.

1466
01:08:10,497 --> 01:08:12,577
È la quintessenza
Miscela australiana,

1467
01:08:12,777 --> 01:08:16,217
e Bin 60A fuori
dell'annata 1962

1468
01:08:16,416 --> 01:08:18,977
è ritenuto essere
la crème de la crème

1469
01:08:19,176 --> 01:08:21,337
di quell'offerta di sempre.

1470
01:08:29,456 --> 01:08:32,857
Ora, questo è incredibilmente venerato...

1471
01:08:34,536 --> 01:08:35,976
la rarità di questo vino.

1472
01:08:36,176 --> 01:08:37,336
Voglio dire, 5.000 bottiglie
di questo vino

1473
01:08:37,536 --> 01:08:38,856
sono stati realizzati nel 1962,

1474
01:08:39,056 --> 01:08:42,536
e probabilmente direi
meno di una dozzina

1475
01:08:42,736 --> 01:08:43,975
esistono fino ad oggi.

1476
01:08:44,176 --> 01:08:46,735
Ha ricevuto
molti riconoscimenti mondiali.

1477
01:08:46,936 --> 01:08:49,335
Harvey Steiman,
Redattore di <i>Wine Spectator,</i>

1478
01:08:49,536 --> 01:08:50,936
gli ha dato cento punti.

1479
01:08:51,135 --> 01:08:54,215
Considerato il più grande
Vino australiano mai prodotto.

1480
01:08:54,415 --> 01:08:57,055
È stato dato
punteggi perfetti da molte persone.

1481
01:08:57,256 --> 01:09:00,016
È arrivato il Bin 60A
al numero 7

1482
01:09:00,215 --> 01:09:02,895
dei più grandi vini
mai realizzato su questo pianeta.

1483
01:09:03,095 --> 01:09:04,855
La maggior parte dei critici,
la maggior parte degli amanti del vino,

1484
01:09:05,055 --> 01:09:07,535
direi che questo
è il vino della tua lista dei desideri.

1485
01:09:07,735 --> 01:09:09,695
Devi provarlo
prima di morire.

1486
01:09:14,215 --> 01:09:16,694
Questa bottiglia non si è mossa
dalla cantina

1487
01:09:16,894 --> 01:09:19,774
da quando è stato imbottigliato
nel 1964.

1488
01:09:21,574 --> 01:09:23,854
Il sughero
per fortuna ha fatto il suo lavoro.

1489
01:09:33,134 --> 01:09:34,613
Paradiso assoluto.

1490
01:09:36,533 --> 01:09:38,254
Sì, il vino
in forma fantastica.

1491
01:09:42,654 --> 01:09:45,773
Prugna nera molto, molto seccata al sole
e mora

1492
01:09:45,973 --> 01:09:48,493
e agnello quasi in umido
tipo di caratteristica.

1493
01:09:52,373 --> 01:09:56,693
Ora dico di vini che ottengono
punteggi perfetti in gioventù,

1494
01:09:56,893 --> 01:09:58,533
davvero sono fermi
in prova.

1495
01:09:58,732 --> 01:10:00,133
Sai, sono cento
andando da quella parte,

1496
01:10:00,333 --> 01:10:02,012
o un centinaio che vanno da quella parte?
Non lo sapresti.

1497
01:10:02,213 --> 01:10:05,612
Ma quando un vino è 30, 40,
50, 60 anni

1498
01:10:05,813 --> 01:10:07,053
ottiene cento punti,

1499
01:10:07,252 --> 01:10:09,732
quel vino non può nascondere
dietro l'alcol,

1500
01:10:09,933 --> 01:10:11,292
estratto, o quercia.

1501
01:10:11,492 --> 01:10:12,932
Fondamentalmente è nudo
di fronte a te.

1502
01:10:13,132 --> 01:10:14,412
Non è pianificato.

1503
01:10:17,932 --> 01:10:20,372
Indipendentemente da ciò che provi
sui punteggi,

1504
01:10:20,572 --> 01:10:23,131
se sei un'azienda vinicola di fascia alta

1505
01:10:23,332 --> 01:10:25,132
e tu hai
una grande produzione di casi

1506
01:10:25,331 --> 01:10:28,091
e ottieni più di 95 punti
sul tuo vino,

1507
01:10:28,292 --> 01:10:29,932
non lo sarai
infelice per questo.

1508
01:10:30,131 --> 01:10:32,572
I punteggi contano?
I punteggi dei punti possono essere importanti per alcuni.

1509
01:10:32,771 --> 01:10:33,932
Ci piacciono i nostri punteggi.

1510
01:10:34,131 --> 01:10:35,931
Prendiamo i nostri punteggi
con passo.

1511
01:10:36,132 --> 01:10:37,771
Li apprezziamo.
Non li restituiremo,

1512
01:10:37,971 --> 01:10:39,731
ma non è la prima cosa
reclamizziamo affatto.

1513
01:10:39,931 --> 01:10:42,051
Ma se ci viene chiesto,

1514
01:10:42,251 --> 01:10:44,611
allora dirò: "Sì,
quell'annata di Grange ha ottenuto 100 punti.

1515
01:10:44,811 --> 01:10:46,131
"Sì, quell'annata
di Grange ha ottenuto 99.

1516
01:10:46,331 --> 01:10:48,530
Sì, quell'annata
del contenitore 60A ha ottenuto 100 punti."

1517
01:10:48,731 --> 01:10:50,091
Naturalmente lo dirò
se lo chiedono,

1518
01:10:50,290 --> 01:10:51,611
ma lo dirò,

1519
01:10:51,810 --> 01:10:53,131
e poi tornerò indietro
nei vigneti,

1520
01:10:53,330 --> 01:10:55,291
il loro stile, la storia,
il perché.

1521
01:10:55,490 --> 01:10:56,930
Questa è la cosa più importante.

1522
01:11:17,410 --> 01:11:19,170
Dimentica i soldi
che hai pagato la bottiglia,

1523
01:11:19,369 --> 01:11:21,409
dimentica chi diavolo l'ha fatto,
e anche per un attimo

1524
01:11:21,609 --> 01:11:24,609
dimenticare la storia e tutto il resto
la merda che amo così tanto.

1525
01:11:24,810 --> 01:11:26,689
Va con il cibo.

1526
01:11:28,449 --> 01:11:32,809
L'opportunità di diventare sommelier
abbinare il vino al cibo...

1527
01:11:33,009 --> 01:11:35,289
è indiscutibile
che può intensificarsi

1528
01:11:35,489 --> 01:11:37,929
e cambiare un'esperienza.

1529
01:11:38,129 --> 01:11:39,648
Molti abbinamenti cibo-vino
è una stronzata.

1530
01:11:39,849 --> 01:11:41,809
Molti abbinamenti cibo-vino
è troppo pensato.

1531
01:11:42,008 --> 01:11:44,928
Per dire abbinamento cibo-vino
è una stronzata?

1532
01:11:45,129 --> 01:11:48,928
Va bene. Voglio dire, è come dire
burro di arachidi e gelatina è una stronzata.

1533
01:11:49,128 --> 01:11:50,609
C'è una ragione
perché funziona.

1534
01:11:50,808 --> 01:11:52,608
Giusto?
Un motivo per cui ci piace.

1535
01:11:52,809 --> 01:11:54,888
Se avessi appena mangiato burro di arachidi,
faresti questo...

1536
01:11:55,088 --> 01:11:56,888
Giusto?

1537
01:11:57,088 --> 01:11:59,407
O che la gelatina contenga acidità.
Lo taglia.

1538
01:12:10,527 --> 01:12:13,727
Quindi il mio cibo e vino preferito
gli abbinamenti sono semplici.

1539
01:12:13,928 --> 01:12:17,208
Muscadet e ostriche.

1540
01:12:17,407 --> 01:12:19,807
Un bicchiere di Chianti
e un pezzo di agnello.

1541
01:12:20,007 --> 01:12:22,487
Salsiccia
e un po' di Gewürztraminer.

1542
01:12:22,687 --> 01:12:24,407
È quasi un cliché,
ma molte persone l'hanno sentito,

1543
01:12:24,607 --> 01:12:26,006
ma ciò che cresce insieme,
va insieme.

1544
01:12:26,207 --> 01:12:30,167
Piante e cibo
che cresce in una zona

1545
01:12:30,367 --> 01:12:31,926
e uva che cresce
nella zona,

1546
01:12:32,127 --> 01:12:33,647
il vino e il cibo
tende a combaciare

1547
01:12:33,846 --> 01:12:34,926
quasi ogni volta.

1548
01:12:35,127 --> 01:12:36,326
Diranno i francesi

1549
01:12:36,527 --> 01:12:38,766
Sauternes e foie gras
stanno davvero bene insieme.

1550
01:12:38,966 --> 01:12:41,086
Penseresti
che la sapidità del foie gras

1551
01:12:41,286 --> 01:12:43,526
e la dolcezza
del Sauternes potrebbe essere un conflitto,

1552
01:12:43,726 --> 01:12:44,846
ma in realtà questa è la ricchezza.

1553
01:12:45,046 --> 01:12:46,526
Semplicemente entrambi si uniscono

1554
01:12:46,726 --> 01:12:51,126
e fai davvero l'esperienza
molto più armonioso.

1555
01:12:51,326 --> 01:12:55,525
Per me un abbinamento cibo-vino
è come una relazione

1556
01:12:55,726 --> 01:12:57,766
tra due esseri umani.

1557
01:12:57,965 --> 01:12:58,886
È come un matrimonio,

1558
01:12:59,085 --> 01:13:01,646
si spera, senza divorzio.

1559
01:13:01,845 --> 01:13:04,005
Tradizionalmente i cavoletti di Bruxelles,
asparagi, cavolfiore,

1560
01:13:04,205 --> 01:13:07,005
tutti quelli verdi,
le verdure in foglia sono davvero difficili da abbinare.

1561
01:13:07,205 --> 01:13:09,045
Il rosé può abbinarsi davvero, davvero bene

1562
01:13:09,245 --> 01:13:11,845
con verdure imbarazzanti.
Quante volte hai avuto un'insalata in tavola,

1563
01:13:12,045 --> 01:13:13,724
sei tipo,
"Amico, il mio vino ha un sapore terribile"?

1564
01:13:13,925 --> 01:13:15,205
"Ho la vinaigrette in bocca

1565
01:13:15,405 --> 01:13:16,925
e questo vino ha un sapore acido.
È terribile."

1566
01:13:17,125 --> 01:13:19,125
Se sei bloccato in un abbinamento di vini

1567
01:13:19,325 --> 01:13:20,444
e non so cosa fare,

1568
01:13:20,645 --> 01:13:22,124
non dimenticare lo champagne.

1569
01:13:22,325 --> 01:13:25,765
Lo champagne è enorme
stile di vino adatto al cibo.

1570
01:13:25,964 --> 01:13:28,964
Puoi anche andare
durante l'intero pasto con quello.

1571
01:13:29,164 --> 01:13:31,284
C'è qualcosa da dire
per tentativi ed errori...

1572
01:13:31,484 --> 01:13:33,284
esempio,
Syrah e cibo indiano.

1573
01:13:33,484 --> 01:13:35,364
lo sai,
di solito con cibi piccanti,

1574
01:13:35,564 --> 01:13:37,764
l'ultima cosa che vuoi
è un vino speziato.

1575
01:13:37,964 --> 01:13:39,643
Tu pensi e basta
sarebbe eccessivo,

1576
01:13:39,844 --> 01:13:42,164
ma per qualsiasi motivo,
Il Syrah e il cibo indiano sono incredibili.

1577
01:13:42,364 --> 01:13:43,804
Sì, ce l'hai
ce ne sono alcuni bravi là fuori...

1578
01:13:44,004 --> 01:13:45,604
Spam e Gewürztraminer.

1579
01:13:45,804 --> 01:13:47,844
Peperoncino con fagioli rossi e spumante.

1580
01:13:48,043 --> 01:13:50,243
Gelato al burro di arachidi e Beaujolais.

1581
01:13:50,444 --> 01:13:51,564
Popcorn e Chardonnay
è piuttosto bello.

1582
01:13:51,763 --> 01:13:52,843
Lo Chardonnay non si abbina bene

1583
01:13:53,044 --> 01:13:54,363
con molte cose
a causa della quercia.

1584
01:13:54,564 --> 01:13:56,883
La quercia tende al conflitto
con abbinamento,

1585
01:13:57,083 --> 01:13:58,403
ma quando hai
cose burrose,

1586
01:13:58,603 --> 01:14:00,243
popcorn, funziona.

1587
01:14:00,443 --> 01:14:02,043
Risparmia il latte.

1588
01:14:02,243 --> 01:14:03,603
Come un buon Marsala

1589
01:14:03,803 --> 01:14:05,043
e biscotti con gocce di cioccolato,

1590
01:14:05,243 --> 01:14:06,843
come senza noci
biscotti con gocce di cioccolato,

1591
01:14:07,043 --> 01:14:08,483
e poi quando aggiungi
il Marsala,

1592
01:14:08,683 --> 01:14:11,123
ha il sapore delle noci
nei tuoi cookie adesso.

1593
01:14:11,322 --> 01:14:12,963
Il consumatore ci crede ancora

1594
01:14:13,162 --> 01:14:14,482
quel vino rosso
non va con il pesce.

1595
01:14:14,682 --> 01:14:15,963
Per quanto semplice possa sembrare,

1596
01:14:16,162 --> 01:14:17,962
come alcuni dei migliori abbinamenti
Ho avuto ultimamente

1597
01:14:18,163 --> 01:14:20,882
sono stati vini rossi leggeri
con il pesce, quindi...

1598
01:14:21,082 --> 01:14:22,162
Oh, ho fame.

1599
01:14:22,362 --> 01:14:23,962
Ogni piatto ha un'apertura
per il vino.

1600
01:14:26,762 --> 01:14:27,682
Hot dog con condimenti normali,

1601
01:14:27,882 --> 01:14:29,442
quindi stiamo parlando di panino,

1602
01:14:29,642 --> 01:14:30,962
stiamo parlando di gusto,

1603
01:14:31,162 --> 01:14:32,842
stiamo parlando di ketchup,

1604
01:14:33,042 --> 01:14:34,921
magari un po' di senape,
magari cipolla cruda.

1605
01:14:35,122 --> 01:14:36,841
Direi probabilmente
il più divertente qui

1606
01:14:37,042 --> 01:14:39,562
potrebbe essere un Beaujolais.

1607
01:14:39,761 --> 01:14:43,161
Non hai un vino
è troppo accademico

1608
01:14:43,361 --> 01:14:44,561
o troppo pontificante.

1609
01:14:44,762 --> 01:14:46,081
Ed è un hot dog,
per l'amor di Dio.

1610
01:14:46,282 --> 01:14:47,441
Sai?
Tutti amiamo gli hot dog,

1611
01:14:47,641 --> 01:14:49,721
e Beaujolais
non è nemmeno pignolo,

1612
01:14:49,921 --> 01:14:51,361
quindi dovrebbero stare insieme.

1613
01:14:56,600 --> 01:14:58,920
La regione più sottovalutata del mondo

1614
01:14:59,121 --> 01:15:00,201
è il Beaujolais.

1615
01:15:00,401 --> 01:15:01,680
Probabilmente direi Beaujolais.

1616
01:15:01,881 --> 01:15:03,440
Beaujolais, penso,

1617
01:15:03,641 --> 01:15:06,121
offre la migliore qualità
ed esperienza nel bere

1618
01:15:06,320 --> 01:15:07,880
per il vino rosso,
dollaro per dollaro.

1619
01:15:08,081 --> 01:15:09,240
Alcuni dei più
vini piacevoli

1620
01:15:09,441 --> 01:15:10,720
che incontro.

1621
01:15:10,920 --> 01:15:13,080
Il Beaujolais lo sarebbe
in cima alla lista.

1622
01:15:13,280 --> 01:15:14,840
Esistono due tipi di vini.

1623
01:15:15,040 --> 01:15:16,320
Ci sono vini intellettuali,

1624
01:15:16,520 --> 01:15:18,840
e ci sono
vini semplicemente deliziosi.

1625
01:15:19,040 --> 01:15:21,959
Questo vino
è certamente intellettuale.

1626
01:15:22,160 --> 01:15:23,840
Ha una finezza pazzesca.

1627
01:15:24,039 --> 01:15:25,720
C'è molto da fare
in questo vino.

1628
01:15:25,920 --> 01:15:27,199
È estremamente complesso.

1629
01:15:27,400 --> 01:15:31,400
E capita anche che lo sia
follemente delizioso.

1630
01:15:31,599 --> 01:15:32,959
Non riesco a togliermi le mani di dosso.

1631
01:15:33,160 --> 01:15:36,279
È come l'erba gatta
per sommelier.

1632
01:15:37,999 --> 01:15:40,599
Il sommelier può essere il migliore
e il peggio.

1633
01:15:40,799 --> 01:15:42,279
Sono molto importanti

1634
01:15:42,479 --> 01:15:44,199
se fanno il ponte

1635
01:15:44,399 --> 01:15:45,439
tra il produttore

1636
01:15:45,639 --> 01:15:47,039
e il bevitore.

1637
01:15:47,239 --> 01:15:50,879
Il produttore è
Jean-Louis Dutraive.

1638
01:15:51,079 --> 01:15:53,638
È Gamay al cento per cento.

1639
01:15:53,839 --> 01:15:56,199
Non sempre l'ho fatto
lo stesso identico gusto dei miei ospiti,

1640
01:15:56,398 --> 01:15:57,958
e spesso
in gran parte è così

1641
01:15:58,158 --> 01:16:00,118
con tanti sommelier,
è questo il loro gusto

1642
01:16:00,319 --> 01:16:03,118
è totalmente diverso
dai gusti dell'ospite.

1643
01:16:03,318 --> 01:16:05,478
Lo scherzo interno nel vino
attività di produzione adesso

1644
01:16:05,678 --> 01:16:06,718
sono tutti così
dovrebbe produrre

1645
01:16:06,918 --> 01:16:09,118
<i>Corto grigio</i> in California

1646
01:16:09,318 --> 01:16:10,958
perché i somm
penso che sia fantastico

1647
01:16:11,158 --> 01:16:13,237
Penso che le cose che
la gente odia i sommelier

1648
01:16:13,438 --> 01:16:14,678
è che siamo così supponenti

1649
01:16:14,878 --> 01:16:16,157
su uno stile particolare
di vino

1650
01:16:16,358 --> 01:16:18,558
o come dovrebbe essere il vino.

1651
01:16:18,757 --> 01:16:20,117
Ha così tanta conoscenza,

1652
01:16:20,318 --> 01:16:23,037
e i suoi gusti
sono cambiati notevolmente.

1653
01:16:23,238 --> 01:16:26,398
Da quel momento
ha iniziato il suo viaggio nel mondo del vino...

1654
01:16:29,837 --> 01:16:31,597
fino al momento
che è un sommelier.

1655
01:16:33,957 --> 01:16:36,357
Puoi scommetterci
che il ragazzo sta andando a casa

1656
01:16:36,556 --> 01:16:38,797
e bere qualcosa di pazzo
vino naturale ossidato.

1657
01:16:38,997 --> 01:16:41,037
Questo sembra essere
un produttore di vino naturale pazzesco.

1658
01:16:41,236 --> 01:16:44,597
Usa a malapena lo zolfo
nel processo di vinificazione,

1659
01:16:44,796 --> 01:16:46,996
difficilmente estrae affatto.
Non fa nulla.

1660
01:16:47,196 --> 01:16:49,636
Lo lascia riposare nel serbatoio,
leggermente sommerso.

1661
01:16:49,837 --> 01:16:53,436
Questa pazzesca nuova varietà rossa
fatto da un ragazzo nelle uova

1662
01:16:53,636 --> 01:16:54,836
che sono rivestiti di legno

1663
01:16:55,036 --> 01:16:56,516
che sono sepolti
nella foresta là fuori,

1664
01:16:56,716 --> 01:16:59,196
e solo le ragazze
posso toccarli, una specie di cosa.

1665
01:16:59,396 --> 01:17:00,996
Ed è in grado di raggiungere questo obiettivo

1666
01:17:01,196 --> 01:17:03,995
con completo
intervento minimo.

1667
01:17:04,196 --> 01:17:05,996
E' assolutamente folle
come lo fa.

1668
01:17:06,195 --> 01:17:09,915
Ma bellissimi questi floreali
e note erbacee speziate...

1669
01:17:11,875 --> 01:17:14,635
Sai così tanto.

1670
01:17:14,835 --> 01:17:16,395
Che cosa?

1671
01:17:16,595 --> 01:17:17,875
D'altra parte,

1672
01:17:18,075 --> 01:17:19,835
hai questa persona
chi sceglie qualcosa

1673
01:17:20,035 --> 01:17:21,355
di cui non hai mai sentito parlare

1674
01:17:21,555 --> 01:17:23,075
da una regione che tu
non so nemmeno che esista,

1675
01:17:23,275 --> 01:17:25,395
che ha il sapore
quello che vuoi veramente,

1676
01:17:25,595 --> 01:17:27,994
e ti espone
a un mondo completamente nuovo

1677
01:17:28,195 --> 01:17:29,155
che non sapevi mai esistesse.

1678
01:17:33,074 --> 01:17:35,154
voglio dire,
assaggi molto vino,

1679
01:17:35,355 --> 01:17:37,435
e questo vino
ha un fattore X pazzesco,

1680
01:17:37,634 --> 01:17:40,315
quindi stiamo parlando di
la parte meridionale della Borgogna,

1681
01:17:40,514 --> 01:17:42,754
appena sotto la Mecca del Pinot Nero,

1682
01:17:42,954 --> 01:17:44,994
e pagherai
$ 30 a bottiglia

1683
01:17:45,194 --> 01:17:46,154
per una bottiglia come questa

1684
01:17:46,354 --> 01:17:47,394
mentre Borgogna

1685
01:17:47,594 --> 01:17:49,714
può guidarti
in tre cifre.

1686
01:17:49,914 --> 01:17:53,114
E se tu avessi questo
con qualsiasi cosa,

1687
01:17:53,314 --> 01:17:55,514
anche i frutti di mare,
vuoi del vino rosso con il pesce,

1688
01:17:55,713 --> 01:17:57,714
questa è la tua giocata definitiva
proprio qui.

1689
01:18:00,073 --> 01:18:01,793
Con il passare del tempo qualsiasi bevitore di vino...
non ci sono solo i sommelier...

1690
01:18:01,993 --> 01:18:03,313
persone che bevono molto vino,

1691
01:18:03,513 --> 01:18:05,473
vuoi bere
la verità di cosa

1692
01:18:05,674 --> 01:18:07,073
viene dalla terra.

1693
01:18:07,273 --> 01:18:09,273
E questo significa assaggiare
lo sporco da dove viene.

1694
01:18:09,473 --> 01:18:12,193
E alla fine della giornata
la maggior parte dei vini che sono fruttati,

1695
01:18:12,393 --> 01:18:15,113
non puoi assaggiare
cosa c'è dietro.

1696
01:18:15,313 --> 01:18:16,873
È come se ci fosse
tutto questo trucco

1697
01:18:17,072 --> 01:18:18,233
davanti a vedere la verità

1698
01:18:18,433 --> 01:18:19,593
di cosa c'è nel bicchiere.

1699
01:18:28,553 --> 01:18:30,152
Non penso che possano aiutare se stessi.

1700
01:18:30,353 --> 01:18:32,272
Non credo ai sommelier
possono aiutare se stessi

1701
01:18:32,472 --> 01:18:35,512
dalla sete costante
per la conoscenza,

1702
01:18:35,712 --> 01:18:38,432
e ci piace condividerlo.

1703
01:18:38,632 --> 01:18:41,192
E penso che sia...
questa è la parte dell'equazione che hai tralasciato.

1704
01:18:41,392 --> 01:18:43,752
Ci piace imparare,
e ci piace condividerlo.

1705
01:18:43,951 --> 01:18:46,232
A volte
un po' troppo.

1706
01:18:46,431 --> 01:18:47,951
Se parli di sommelier,

1707
01:18:48,152 --> 01:18:50,031
devi parlare
sui ragazzi della vecchia scuola.

1708
01:18:50,232 --> 01:18:52,272
E se hai intenzione di parlare
sui ragazzi della vecchia scuola,

1709
01:18:52,471 --> 01:18:54,031
devi parlare
su Fred Dame.

1710
01:18:55,831 --> 01:19:00,111
Fred Dame forse lo è
il sommelier più importante

1711
01:19:00,311 --> 01:19:03,831
in... il che significa qualsiasi cosa
in America.

1712
01:19:04,031 --> 01:19:05,511
Voglio dire, penso che il servizio del vino in America

1713
01:19:05,711 --> 01:19:07,991
non sarebbe affatto vicino
dove è senza Fred.

1714
01:19:16,790 --> 01:19:17,830
Quindi l'idea di un sommelier...

1715
01:19:18,030 --> 01:19:19,350
pensa ai guanti bianchi.

1716
01:19:19,550 --> 01:19:21,910
Pensi, sai,
il gusto si abbottonò,

1717
01:19:22,110 --> 01:19:23,510
e immagini un maggiordomo.

1718
01:19:25,270 --> 01:19:26,550
E poi c'è Fred,

1719
01:19:26,750 --> 01:19:29,590
chi è a una cena con vino

1720
01:19:29,790 --> 01:19:31,190
in qualche mercato importante,

1721
01:19:31,390 --> 01:19:33,390
oppure sta cacciando
in mezzo al nulla.

1722
01:19:37,869 --> 01:19:39,789
Hai mai visto
il film <i>Star Wars?</i>

1723
01:19:39,990 --> 01:19:41,270
Penso a Fred Dame

1724
01:19:41,469 --> 01:19:42,470
come il personaggio di Yoda.

1725
01:19:58,308 --> 01:20:00,228
Perché siamo seduti?
nel mezzo di uno stagno di anatre?

1726
01:20:00,429 --> 01:20:02,069
Perché è bellissimo.

1727
01:20:02,268 --> 01:20:05,548
E parli di sommelier

1728
01:20:05,748 --> 01:20:07,628
nel mondo del vino
e le annate.

1729
01:20:07,828 --> 01:20:09,229
Grande.

1730
01:20:09,428 --> 01:20:10,908
Ma guarda l'esperienza.

1731
01:20:11,108 --> 01:20:13,668
Riguarda l'esperienza.

1732
01:20:13,868 --> 01:20:16,508
Fred Dame probabilmente lo ha fatto
ha aperto altro ottimo vino

1733
01:20:16,708 --> 01:20:18,468
per le persone di chiunque altro.

1734
01:20:18,668 --> 01:20:21,548
Hai un ragazzo
che è stato sul campo così a lungo.

1735
01:20:21,747 --> 01:20:24,108
Fred ha più storie
nella tasca posteriore dei pantaloni

1736
01:20:24,308 --> 01:20:25,867
di quanto potresti
possibilmente immaginare.

1737
01:20:28,467 --> 01:20:30,667
Lavoravo in un ristorante chiamato
la Fabbrica delle Sardine,

1738
01:20:30,868 --> 01:20:32,027
Monterey, California.

1739
01:20:32,227 --> 01:20:33,628
E uno dei proprietari
è Ted Balestreri.

1740
01:20:33,827 --> 01:20:35,187
L'altro è Bert Cutino.

1741
01:20:35,387 --> 01:20:36,627
Siamo tutti buoni amici
con Leon Panetta,

1742
01:20:36,827 --> 01:20:38,547
chi era il capo della CIA
al momento.

1743
01:20:38,747 --> 01:20:40,467
Ovviamente la caccia
perché Bin Laden era in onda.

1744
01:20:40,667 --> 01:20:42,787
E quando lo ero
il cantiniere lì,

1745
01:20:42,986 --> 01:20:45,147
abbiamo comprato una bottiglia
del 1870 Lafite.

1746
01:20:48,147 --> 01:20:51,147
1870 Lafite non ha prezzo,

1747
01:20:51,347 --> 01:20:52,707
tra i vini più rari
sul pianeta,

1748
01:20:52,906 --> 01:20:55,106
se non il vino più raro.

1749
01:20:55,307 --> 01:20:56,746
Quindi è rimasto in cantina,

1750
01:20:56,947 --> 01:20:58,867
e ogni anno lo hanno fatto
una festa di Capodanno,

1751
01:20:59,066 --> 01:21:00,626
e Leon viene alla festa.

1752
01:21:00,826 --> 01:21:02,307
Quindi chiede sempre
sul Lafite del 1870.

1753
01:21:02,506 --> 01:21:03,746
Quindi sono seduti lì
una notte.

1754
01:21:03,946 --> 01:21:05,266
Probabilmente lo è
la fine della notte.

1755
01:21:05,466 --> 01:21:07,186
Hanno bevuto
tanto vino, mi sono divertito,

1756
01:21:07,386 --> 01:21:09,426
e Ted va,
"Ti dico una cosa, Leon.

1757
01:21:09,626 --> 01:21:10,786
"Prendete Osama bin Laden,

1758
01:21:10,986 --> 01:21:12,706
Aprirò quella bottiglia
per te."

1759
01:21:12,905 --> 01:21:14,346
E tutti lo avevano
una bella risata.

1760
01:21:14,545 --> 01:21:16,026
E passano un paio di mesi,

1761
01:21:16,225 --> 01:21:18,705
e sua moglie Silvia chiama Ted
e va,

1762
01:21:18,906 --> 01:21:20,305
"Dovresti stare a guardare
il notiziario delle 6:00

1763
01:21:20,506 --> 01:21:22,746
e di' a Fred di andare a prendere
il suo cavatappi fuori."

1764
01:21:22,945 --> 01:21:26,026
Quindi abbiamo cenato.
È stato molto speciale.

1765
01:21:26,225 --> 01:21:28,506
Non sapevo dove stesse andando
esserlo fino all'ultimo minuto

1766
01:21:28,705 --> 01:21:30,745
perché coinvolto
molte persone

1767
01:21:30,945 --> 01:21:32,665
molto in alto nel mondo della sicurezza,

1768
01:21:32,865 --> 01:21:35,865
ma abbiamo aperto quel Lafite del 1870.

1769
01:21:40,145 --> 01:21:41,505
Ma come servire 50 persone?

1770
01:21:41,704 --> 01:21:42,985
da una sola bottiglia di vino?

1771
01:21:43,185 --> 01:21:44,945
Quindi ho preso una pipetta,

1772
01:21:45,144 --> 01:21:47,145
e ho preso dei bicchierini della CIA.

1773
01:21:47,344 --> 01:21:48,505
con il logo sopra.

1774
01:21:48,704 --> 01:21:50,025
Quelli dei servizi segreti
sono come,

1775
01:21:50,224 --> 01:21:51,384
"Sapete, ragazzi,
Ne ho solo uno.

1776
01:21:51,584 --> 01:21:52,664
"Se lo lascio cadere, siamo fregati.

1777
01:21:52,864 --> 01:21:54,344
Puoi darmelo?
un paio di metri qui?"

1778
01:21:54,544 --> 01:21:56,064
Quindi l'abbiamo travasato,
L'ho pipettato,

1779
01:21:56,264 --> 01:21:57,904
e tutti abbiamo provato 1870 Lafite.

1780
01:21:59,103 --> 01:22:00,944
Semplicemente intenso e potente,

1781
01:22:01,144 --> 01:22:02,864
frutto dolce,

1782
01:22:03,064 --> 01:22:07,343
e il 1870 fu uno dei più
celebrati Bordeaux di tutti i tempi.

1783
01:22:07,544 --> 01:22:09,104
Se bevessi il vino da solo,

1784
01:22:09,303 --> 01:22:11,664
ti sei seduto lì e hai pianto
nei tuoi occhi,

1785
01:22:11,863 --> 01:22:15,544
ma se consideri

1786
01:22:15,743 --> 01:22:16,823
quello che ha fatto Bin Laden

1787
01:22:17,023 --> 01:22:18,424
e tutte le cose
che è accaduto,

1788
01:22:18,623 --> 01:22:19,583
è stato spettacolare.

1789
01:22:31,863 --> 01:22:34,502
Puoi prendere il più costoso
bottiglia di vino che hai

1790
01:22:34,703 --> 01:22:36,383
e-- nella tua collezione--

1791
01:22:36,582 --> 01:22:38,822
fatti un grande intenditore,

1792
01:22:39,022 --> 01:22:40,862
un grande sommelier,

1793
01:22:41,062 --> 01:22:42,302
e due ragazzi per strada,

1794
01:22:42,502 --> 01:22:44,142
posalo giù e tira quel tappo,

1795
01:22:44,342 --> 01:22:46,702
e tutti si divertono

1796
01:22:46,902 --> 01:22:47,982
in un modo leggermente diverso.

1797
01:22:48,182 --> 01:22:49,262
Questo è il segreto.

1798
01:22:49,462 --> 01:22:51,182
La complessità e gli strati

1799
01:22:51,382 --> 01:22:55,422
sono lì per quelli
chi lo vuole,

1800
01:22:55,621 --> 01:22:58,781
ma non sono essenziali
al godimento

1801
01:22:58,982 --> 01:23:00,662
di vino.

1802
01:23:00,861 --> 01:23:02,221
Il vino è molto simile alla vita.

1803
01:23:02,422 --> 01:23:04,541
Sai, la vita è queste serie
di attimi fuggenti,

1804
01:23:04,741 --> 01:23:05,821
e poi è fatto,

1805
01:23:06,021 --> 01:23:07,662
e... e questo è...
lo sai,

1806
01:23:07,861 --> 01:23:10,061
a volte devi semplicemente aprire
la bottiglia di vino e bevetelo.

1807
01:23:10,261 --> 01:23:11,621
Hai
questa bottiglia di vino.

1808
01:23:11,821 --> 01:23:13,421
E' in un ristorante.
E' stato ordinato.

1809
01:23:13,621 --> 01:23:14,781
Arriverà
ad un tavolo.

1810
01:23:14,981 --> 01:23:18,380
E con esso dentro
quei 25,4 once di liquido

1811
01:23:18,581 --> 01:23:20,381
sono tutte queste storie.

1812
01:23:20,580 --> 01:23:21,621
La gente, il luogo,
il terreno,

1813
01:23:21,820 --> 01:23:23,381
quando è stato raccolto.

1814
01:23:23,580 --> 01:23:24,980
Quanto lavoro
ci hai messo dentro,

1815
01:23:25,181 --> 01:23:27,580
quello che hai passato,
quanto hai guadagnato,

1816
01:23:27,781 --> 01:23:29,220
quanto costa,
niente di tutto ciò ha importanza.

1817
01:23:29,420 --> 01:23:31,140
Tutto viene giù
a quella bottiglia

1818
01:23:31,340 --> 01:23:33,900
è davanti a due persone.

1819
01:23:34,100 --> 01:23:35,700
Una delle cose più importanti del vino

1820
01:23:35,900 --> 01:23:37,140
ecco dove va a finire

1821
01:23:37,340 --> 01:23:40,020
e chi lo apre
e quando lo aprono,

1822
01:23:40,220 --> 01:23:41,300
con chi lo aprono?

1823
01:23:41,500 --> 01:23:43,020
E l'esperienza che hanno,

1824
01:23:43,219 --> 01:23:45,060
sai, il sesso che fanno,
la lotta che hanno,

1825
01:23:45,259 --> 01:23:47,859
la cena che hanno,
la memoria che hanno.

1826
01:23:48,060 --> 01:23:49,659
E dovrebbe davvero creare
gioia nella tua vita.

1827
01:23:49,860 --> 01:23:52,740
Perché la tua percezione
è ciò che lo rende speciale,

1828
01:23:52,939 --> 01:23:54,779
e la gente lo dimentica.

1829
01:23:54,979 --> 01:23:58,099
Immagina quante di quelle bottiglie
stanno semplicemente andando là fuori

1830
01:23:58,299 --> 01:24:01,379
per tutte queste persone semplicemente,
sai, fare a modo loro.

1831
01:24:01,579 --> 01:24:02,819
Una volta aperto il tappo

1832
01:24:03,019 --> 01:24:04,379
e lo metti in quel bicchiere,

1833
01:24:04,578 --> 01:24:06,739
conta solo una cosa...

1834
01:24:06,939 --> 01:24:08,578
è delizioso?