1
00:00:04,100 --> 00:00:08,200
Mu sõbrad, mu pere,
arvan, et olen sellest kinnisideeks.

2
00:00:08,200 --> 00:00:09,800
Tähendab, neil on õigus. ma olen.

3
00:00:09,800 --> 00:00:11,800
Vaata seda.

4
00:00:11,800 --> 00:00:15,200
Nii et see on see, mida me kõnnime
läbi, on toidukeskkond.

5
00:00:15,200 --> 00:00:17,400
Võiksime olla kõikjal Ühendkuningriigis.

6
00:00:17,400 --> 00:00:20,180
See kõik on tööstuslikult töödeldud toit.

7
00:00:23,100 --> 00:00:24,540
See on äärmiselt mugav...

8
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
..see on väga odav...

9
00:00:28,000 --> 00:00:30,600
..ja see on nii ahvatlev.

10
00:00:30,600 --> 00:00:32,900
Ja ometi me teame seda
see toidukeskkond

11
00:00:32,900 --> 00:00:34,980
juhib katastroofi.

12
00:00:36,000 --> 00:00:40,700
Tõendid on üha selgemad
mis on eelnevalt ettevalmistatud, pakendatud,

13
00:00:40,700 --> 00:00:45,540
kõrgelt töödeldud toit on seotud
kaalutõus, rasvumine, mõned vähivormid,

14
00:00:45,540 --> 00:00:47,700
dementsus, II tüüpi diabeet,

15
00:00:47,700 --> 00:00:49,980
ja varajane surm kõikidest põhjustest.

16
00:00:52,780 --> 00:00:56,340
Oleme keset toidukriisi,
aga me ei saa söömist lõpetada.

17
00:00:56,340 --> 00:01:00,340
Ja kui sa tahad aru saada, miks,
sa pead minema ja rääkima

18
00:01:00,340 --> 00:01:03,900
inimestele, kes on sees töötanud
toiduainetööstus.

19
00:01:03,900 --> 00:01:06,420
Oleme Heinziga koostööd teinud,
Cadbury's, Pringles.

20
00:01:06,420 --> 00:01:08,300
Linnu keedukreem.
Campbelli supp.

21
00:01:08,300 --> 00:01:09,860
Unilever.
PepsiCo.

22
00:01:09,860 --> 00:01:11,740
Kellogg.
Dr Pepper.

23
00:01:11,740 --> 00:01:15,300
Need toidud on loodud
sõltuvust tekitama.

24
00:01:16,820 --> 00:01:19,180
Kuidas oleme unes kõndinud
sellesse olukorda?

25
00:01:22,820 --> 00:01:26,380
Mis on toit, mida me täna sööme
teeb meie mõistusele?

26
00:01:26,380 --> 00:01:29,740
Ja kuidas see on muutunud
nii vastupandamatu?

27
00:01:35,540 --> 00:01:38,540
Suurbritannia jääb haigeks
ja vaesunud rahvas,

28
00:01:38,540 --> 00:01:40,820
endise järgi
valitsuse toidutsaar,

29
00:01:40,820 --> 00:01:43,420
kui me midagi ei tee
meie rämpstoidu harjumuse kohta.

30
00:01:46,780 --> 00:01:48,420
Minu nimi on Chris van Tulleken.

31
00:01:48,420 --> 00:01:51,020
Ma olen NHS-i arst, olen teadlane,

32
00:01:51,020 --> 00:01:54,540
ja ma olen osa kasvavast grupist
arstide ja akadeemikute seas

33
00:01:54,540 --> 00:01:57,300
kes on järjest rohkem mures
selle mõju kohta

34
00:01:57,300 --> 00:02:00,500
globaalne toidusüsteem
on meie kõigi peal.

35
00:02:00,500 --> 00:02:03,300
Kui rääkida ülekaalulisusest, siis viis
et oleme probleemist aru saanud

36
00:02:03,300 --> 00:02:05,500
kas see on tahtejõu ebaõnnestumine.

37
00:02:05,500 --> 00:02:07,980
Inimesed teevad lihtsalt halbu valikuid.

38
00:02:07,980 --> 00:02:09,660
Nad on mõnevõrra laisad.

39
00:02:09,660 --> 00:02:11,580
Põhimõtteliselt on see nende süü.

40
00:02:11,580 --> 00:02:15,220
Need on Ameerika valitsuse andmed
igas vanuses mehed ja naised -

41
00:02:15,220 --> 00:02:17,820
erinevad jooned on
erinevas vanuses - rasvumise korral.

42
00:02:17,820 --> 00:02:21,380
See, mida näete, jääb vahele
1960 ja 1975,

43
00:02:21,380 --> 00:02:24,780
seal on suhteliselt ühtlane protsent
elanikkonna rasvumisest.

44
00:02:25,860 --> 00:02:29,100
Kuid 1970. aastate keskel
rasvumine hakkab kasvama

45
00:02:29,100 --> 00:02:31,540
kõigis rühmades korraga.

46
00:02:33,900 --> 00:02:36,540
Kui sa nüüd ütled
tahtejõud vastutab,

47
00:02:36,540 --> 00:02:40,780
mida te välja pakute, on see kõik
neid inimrühmi korraga

48
00:02:40,780 --> 00:02:43,500
kaotanud moraalse vastutuse,
ja see pole usutav.

49
00:02:44,500 --> 00:02:48,100
Juhtus midagi muud
meie toidule 1970. aastate keskel

50
00:02:48,100 --> 00:02:50,220
et muuta see inimestele vastupandamatuks.

51
00:02:55,580 --> 00:02:57,180
Tere pärastlõunast. Kuidas läheb?

52
00:03:05,180 --> 00:03:07,260
Minu nimi on Howard Moskowitz.

53
00:03:07,260 --> 00:03:09,820
Olen eksperimentaalpsühholoog.

54
00:03:10,980 --> 00:03:16,060
Ja 1970. aastatel
inimesed arvavad, et ma tegin revolutsiooni

55
00:03:16,060 --> 00:03:17,580
toiduainetööstus.

56
00:03:21,220 --> 00:03:26,020
Ma tahaksin sinuga rääkida
kuidas teadus tekkis.

57
00:03:26,020 --> 00:03:29,100
Tead, sa loed kogu aeg
ajalehtedes -

58
00:03:29,100 --> 00:03:33,340
see on pahaendeline süžee,
tavaliselt üks või kaks teadlast

59
00:03:33,340 --> 00:03:37,180
laboris,
nagu Ming Suurepärane, öeldes:

60
00:03:37,180 --> 00:03:39,860
"Kuidas me peaksime inimesi tegema
maailma rasvast?"

61
00:03:39,860 --> 00:03:42,100
Noh, las ma ütlen teile
minu enda ajalugu.

62
00:03:44,220 --> 00:03:48,180
Mulle helistas aseesimees
Campbelli supist,

63
00:03:48,180 --> 00:03:49,780
ja nad ütlesid mulle:

64
00:03:49,780 --> 00:03:54,420
"Me konkureerime ettevõttega
mis toodab ragut."

65
00:03:54,420 --> 00:03:59,100
Varem tegid nad sellest välja
Contadina tomatipasta ja vesi,

66
00:03:59,100 --> 00:04:01,860
nagu mu ema 50ndatel tegi.

67
00:04:01,860 --> 00:04:05,940
Ma ütlesin: "Ma arvan, et saate hakkama
parem pastakaste."

68
00:04:05,940 --> 00:04:08,900
Ja nad ütlesid: "Kuidas?"

69
00:04:08,900 --> 00:04:13,260
Ja ma ütlesin: "Mõtleme välja
tegelikud toidu koostisosad

70
00:04:13,260 --> 00:04:17,500
"et saate segada, ja teeme
teha erinevaid kombinatsioone,

71
00:04:17,500 --> 00:04:19,060
"ja me testime neid."

72
00:04:20,620 --> 00:04:25,380
Ja lõpuks lõime 45 rooga,

73
00:04:25,380 --> 00:04:30,940
ja panime inimesi neid maitsma
ja hinnake, kui palju need neile meeldisid.

74
00:04:30,940 --> 00:04:35,620
Sain aru väga lihtsalt
et kui sa süstemaatiliselt

75
00:04:35,620 --> 00:04:39,140
varieeris koostisosi
ja sa katsetasid neid,

76
00:04:39,140 --> 00:04:43,340
loodus ilmutaks ennast
vapustavas selguses.

77
00:04:43,340 --> 00:04:47,820
Nii et see on õndsuse päritolu
punkt, millega mind samastatakse.

78
00:04:50,140 --> 00:04:53,100
Lihtsaim viis demonstreerimiseks
õndsuse punkt

79
00:04:53,100 --> 00:04:54,980
on kohvile suhkru lisamine.

80
00:04:56,500 --> 00:04:58,700
Kui lisate üha rohkem suhkrut,

81
00:04:58,700 --> 00:05:01,180
sulle meeldib see üha rohkem
kuni teatud punktini,

82
00:05:01,180 --> 00:05:03,380
ja siis meeldib see sulle järjest vähem.

83
00:05:03,380 --> 00:05:06,020
Kõrgeim tase on
kus sulle kõige rohkem meeldib.

84
00:05:06,020 --> 00:05:07,620
See on õndsuse punkt...

85
00:05:10,100 --> 00:05:11,620
..kus sul on õndsus.

86
00:05:15,180 --> 00:05:17,580
Ja sellest saigi alus

87
00:05:17,580 --> 00:05:20,980
mitme miljardi dollari suurusest summast
30-aastane jooks.

88
00:05:25,100 --> 00:05:29,420
Leidsin, et võiksin nõu pidada
selliste ettevõtetega nagu Unilever,

89
00:05:29,420 --> 00:05:31,900
Pepsi Cola, Tropicana,

90
00:05:31,900 --> 00:05:35,100
Dr Pepper ja rämpspost.

91
00:05:39,740 --> 00:05:42,060
Müük kasvab peaaegu alati

92
00:05:42,060 --> 00:05:44,540
sest sa teed
maitsev toode

93
00:05:44,540 --> 00:05:46,620
ja sa tead, et inimestele see meeldib.

94
00:05:46,620 --> 00:05:47,900
Väga lihtne.

95
00:05:49,620 --> 00:05:53,140
Kuid aastate jooksul

96
00:05:53,140 --> 00:05:56,500
tooted muutusid keerulisemaks
ja kunstlikum.

97
00:06:04,820 --> 00:06:07,620
Tee põrgusse
on sillutatud heade kavatsustega.

98
00:06:16,820 --> 00:06:19,740
Alates 1970. aastatest
toiduettevõtted hakkasid mõistma

99
00:06:19,740 --> 00:06:23,500
et kui nad kasutaksid korralikku teaduslikku
arendusprotsessid,

100
00:06:23,500 --> 00:06:26,180
nad võiksid meile palju rohkem toitu müüa.

101
00:06:35,220 --> 00:06:39,020
Minu nimi on John Ruff ja ma olen kulutanud
40 aastat toiduainetööstuses

102
00:06:39,020 --> 00:06:41,500
seitsmes erinevas riigis.

103
00:06:41,500 --> 00:06:44,940
Ettevõtted kulutavad palju aega
optimeerides kõiki aspekte

104
00:06:44,940 --> 00:06:48,300
nende toote maitse,
maitse, tekstuur.

105
00:06:48,300 --> 00:06:49,980
Inimesed tahavad oma toodet
olla sama hea,

106
00:06:49,980 --> 00:06:53,020
kui mitte parem, kui konkurent,
nii et see müüb rohkem.

107
00:06:55,300 --> 00:06:58,660
Teadus- ja arendustegevuses kasutasime
kasutada fraasi nimega lehter.

108
00:06:58,660 --> 00:07:01,380
Ja lehter oli
tootearenduslehter.

109
00:07:01,380 --> 00:07:05,980
Sissepääsuks on vaja 100 toodet
mida nimetatakse täiustatud arendamiseks.

110
00:07:05,980 --> 00:07:08,220
Varajases arenduses vajate 1000.

111
00:07:08,220 --> 00:07:09,620
Teil on vaja 10 000 ideed.

112
00:07:09,620 --> 00:07:12,140
Sageli need ideed seda ei tee
tõuse joonestuslaualt maha,

113
00:07:12,140 --> 00:07:13,620
ära mine paberist maha,

114
00:07:13,620 --> 00:07:16,180
või teevad nad varakult
prototüübid või maketid.

115
00:07:16,180 --> 00:07:20,340
OK, istekohad 1-14, siis saad
katsetage nüüd Midgeti kalliskive.

116
00:07:20,340 --> 00:07:23,780
Kasutame treenitud sensoorseid paneele
et anda meile hinnanguid.

117
00:07:23,780 --> 00:07:25,460
Kas see on priske? Kas see on raske?

118
00:07:25,460 --> 00:07:27,460
Kas see on pehme? Kas see on krõmpsuv?

119
00:07:27,460 --> 00:07:31,060
See on vägagi nii
toiduainetööstus tegutseb.

120
00:07:31,060 --> 00:07:34,420
Toidufirma tõesti peaaegu
peab omamoodi tooteid pakkuma

121
00:07:34,420 --> 00:07:37,140
mida tarbijad soovivad, muidu
nad lähevad tegevusest välja.

122
00:07:40,420 --> 00:07:42,340
Olen rääkinud paljude inimestega
kes töötavad toiduettevõtetes,

123
00:07:42,340 --> 00:07:44,220
ja nad on mulle öelnud
nende degusteerimispaneelide kohta.

124
00:07:44,220 --> 00:07:47,220
Kaks kõige olulisemat asja
mida mõõdetakse

125
00:07:47,220 --> 00:07:49,220
kui kiiresti inimesed söövad,

126
00:07:49,220 --> 00:07:51,260
ja kui palju toitu
kas inimesed söövad?

127
00:07:51,260 --> 00:07:53,380
Sest see on see, mis juhib müüki.

128
00:07:53,380 --> 00:07:57,380
Aga need degusteerimispaneelid
on subjektiivne element,

129
00:07:57,380 --> 00:08:00,620
nii mõned ettevõtted alustasid
võttes seda palju kaugemale.

130
00:08:17,060 --> 00:08:20,060
Üks minu ülesannetest
kui ma esimest korda ettevõttega liitusin

131
00:08:20,060 --> 00:08:22,620
oli see viis
nad saaksid teavet,

132
00:08:22,620 --> 00:08:24,900
ja see oleks alati
suust suhu.

133
00:08:24,900 --> 00:08:27,460
Need oleksid fookusgrupid,
see oleks küsimustikud,

134
00:08:27,460 --> 00:08:29,580
ja ma lihtsalt röökisin
selle asja vastu.

135
00:08:31,100 --> 00:08:33,260
Olen neuroteadlane.

136
00:08:33,260 --> 00:08:37,020
Tutvustasin ajuskaneerimist
Unileverile.

137
00:08:40,380 --> 00:08:42,380
Mind ei huvita
tarbijaga rääkides.

138
00:08:42,380 --> 00:08:45,460
Tahan teada, mis neile meeldib
sügavamale kaevates,

139
00:08:45,460 --> 00:08:49,220
sest me pole tegelikult teadlikud
miks meile meeldib see, mis meile meeldib.

140
00:08:49,220 --> 00:08:52,860
Ja üks viis selle saavutamiseks on
neuropildistamise võimalused.

141
00:08:54,100 --> 00:08:57,100
Mida me teeksime, on põhimõtteliselt
valetama keegi ajuskanneris

142
00:08:57,100 --> 00:08:59,260
ja söödavad neile toitu suhu.

143
00:08:59,260 --> 00:09:02,980
Ja vaatasime tegevust
mis tuli sellesse ajju.

144
00:09:05,660 --> 00:09:08,220
Ja üks uuring, mille me tegime
toitis inimesi

145
00:09:08,220 --> 00:09:11,740
ühes neist ajuskänneritest
erinevat tüüpi jäätist.

146
00:09:11,740 --> 00:09:15,060
Ja see, mida me leidsime, on see
see ala otse ees

147
00:09:15,060 --> 00:09:17,940
ajust siin – seda nimetatakse
orbitofrontaalne ajukoor,

148
00:09:17,940 --> 00:09:20,340
ja see on preemiasüsteemi ala,

149
00:09:20,340 --> 00:09:22,500
ja see hõõgus nagu ahi.

150
00:09:24,140 --> 00:09:26,460
Sa vaatad, mis aju
räägib sulle.

151
00:09:26,460 --> 00:09:28,460
Sa ei saa seda petta.

152
00:09:28,460 --> 00:09:33,060
Ja see on kasvanud ja kasvanud ja kasvanud
ennustamise viisina

153
00:09:33,060 --> 00:09:36,380
milline toode tuleb
edukas ja mis mitte.

154
00:09:42,340 --> 00:09:46,340
Ja jäätiseäri
kasutas neid aju kujutise andmeid

155
00:09:46,340 --> 00:09:49,540
et põhimõtteliselt väita, et
jäätis teeb õnnelikuks.

156
00:09:50,580 --> 00:09:53,860
Ja see on artikkel
see oli ajalehtedes.

157
00:09:56,940 --> 00:09:59,340
Sellest on veidi kahju
sellel on rasvumine.

158
00:10:00,820 --> 00:10:02,700
Jah.
TA NAERAB

159
00:10:02,700 --> 00:10:04,420
See on kontrast, kas pole?

160
00:10:04,420 --> 00:10:05,420
Jah.

161
00:10:05,420 --> 00:10:07,180
Saate selle välja redigeerida, kas pole?

162
00:10:11,620 --> 00:10:13,300
Ajuskaneeringud ennustasid

163
00:10:13,300 --> 00:10:17,020
milliseid toite inimesed tahaksid
või milliseid nad armastaksid,

164
00:10:17,020 --> 00:10:20,620
aga need aitasid ka näidata
midagi nende toiduainete kohta

165
00:10:20,620 --> 00:10:22,820
see oleks tõesti ülioluline
toiduainetööstuse jaoks.

166
00:10:22,820 --> 00:10:26,940
Kui soovite müüa palju toitu,
tekstuur on tohutult oluline.

167
00:10:29,980 --> 00:10:33,900
Üks asi, mida paljud inimesed ei mõista
on see tehase töötlemine

168
00:10:33,900 --> 00:10:37,140
muudab tekstuuri omadusi
sellest toidust.

169
00:10:37,140 --> 00:10:40,300
Nüüd teeb see toidu
palju pehmem.

170
00:10:40,300 --> 00:10:42,460
Ja huvitav fakt
pehme toidu kohta

171
00:10:42,460 --> 00:10:44,380
kas sa ei näri seda nii palju.

172
00:10:44,380 --> 00:10:48,220
See on tegelikult lühis
normaalsed küllastusmehhanismid

173
00:10:48,220 --> 00:10:51,580
mis teil oleks, kui oleksite
tegelikult närides toitu korralikult.

174
00:10:51,580 --> 00:10:55,180
Nii et toit, mida sa tegelikult pead
närimisega veidi vaeva nägema -

175
00:10:55,180 --> 00:10:58,220
nii krõmpsuv porgand - on võttes
et kasu fakti mõttes

176
00:10:58,220 --> 00:11:00,260
sa kulutad palju rohkem aega
seda närides.

177
00:11:00,260 --> 00:11:02,420
Pehme toiduga seda ei tehta.

178
00:11:02,420 --> 00:11:04,860
Nii et sa lähed mööda
tavaline mehhanism

179
00:11:04,860 --> 00:11:06,500
see ütleb teile, et olete täis.

180
00:11:08,300 --> 00:11:11,740
Kui olete selle mängimise selgeks teinud
ümber toidu tekstuuriga,

181
00:11:11,740 --> 00:11:16,420
pehmemaks muutmine, trikid, mis tavalised
küllastustunde või täiskõhutunde mehhanism,

182
00:11:16,420 --> 00:11:18,500
ilmselgelt on võimalus

183
00:11:18,500 --> 00:11:20,620
mingisuguse jaoks
labane käitumine

184
00:11:20,620 --> 00:11:23,860
toidu pehmemaks muutmisel
et inimesed sööksid rohkem,

185
00:11:23,860 --> 00:11:26,980
ja seetõttu müüte
rohkem oma toodet.

186
00:11:26,980 --> 00:11:31,340
Nii et seal on võimalus,
muidugi, tead, põhimõtteliselt...

187
00:11:31,340 --> 00:11:33,500
..ei tee õiget asja,
kas ma ütlen?

188
00:11:38,220 --> 00:11:43,140
Nii palju pakendatud toidust
mida me sööme, on uskumatult pehme.

189
00:11:48,500 --> 00:11:49,660
Minu lapsed armastavad neid.

190
00:11:52,100 --> 00:11:55,420
Tavaliselt sa ei mõtle
sellest kui pehmest toidust,

191
00:11:55,420 --> 00:11:57,460
sest see on natuke krõmpsuv,

192
00:11:57,460 --> 00:11:58,980
aga tegelikult,
pärast seda esialgset krigistamist,

193
00:11:58,980 --> 00:12:00,980
saate selle lihtsalt purustada
oma keelega, eks?

194
00:12:00,980 --> 00:12:02,260
Sellel pole üldse vastupanu.

195
00:12:02,260 --> 00:12:04,980
Kuid mis puudutab
kaloreid grammi kohta,

196
00:12:04,980 --> 00:12:08,580
selles on palju rohkem kaloreid
kui isegi väga rasvane burger.

197
00:12:08,580 --> 00:12:11,180
Nii et pehmus ja
energia tihedus

198
00:12:11,180 --> 00:12:13,700
tähendab, et tarbite seda
uskumatult kiiresti.

199
00:12:13,700 --> 00:12:16,660
Ja seal on toiduainetööstuse termin
nende jaoks

200
00:12:16,660 --> 00:12:19,740
väga kerged, paisunud toidud
mis sulavad suus.

201
00:12:19,740 --> 00:12:22,780
Seda nimetatakse
kaduv kaloritihedus.

202
00:12:26,220 --> 00:12:27,220
Läinud.

203
00:12:30,220 --> 00:12:34,540
Asi, mis paneb meid palju sööma
ei ole ainult see, mida me toiduga teeme.

204
00:12:35,820 --> 00:12:39,580
See puudutab ka logosid, turundust,

205
00:12:39,580 --> 00:12:43,100
brändingut, karpi, kuhu toit tuleb.

206
00:12:48,020 --> 00:12:51,620
Siin on meil väga krimpsus
pakk krõpse.

207
00:12:51,620 --> 00:12:54,100
Müra on üsna vali.

208
00:12:54,100 --> 00:12:55,460
Erakordne.

209
00:12:55,460 --> 00:12:58,300
Muidugi läheb see korda
sa mõtled: "Värske, värske, värske."

210
00:12:59,660 --> 00:13:01,740
Mina olen professor Barry Smith.

211
00:13:01,740 --> 00:13:06,500
Töötan sensoorse teaduse kallal
neuroteadlased ja psühholoogid.

212
00:13:07,780 --> 00:13:10,100
Pringles on sageli vastupandamatud.

213
00:13:10,100 --> 00:13:11,420
See on nende loosungis.

214
00:13:11,420 --> 00:13:13,140


215
00:13:13,140 --> 00:13:14,980


216
00:13:14,980 --> 00:13:16,500


217
00:13:16,500 --> 00:13:18,420


218
00:13:18,420 --> 00:13:20,140
Kui töötasin Pringlesis,

219
00:13:20,140 --> 00:13:23,700
nad olid tõesti mures
Doritose võistluse kohta

220
00:13:23,700 --> 00:13:26,620
ja nad püüdsid mõelda
uuenduste tegemise viisidest.

221
00:13:26,620 --> 00:13:29,700
Ja üks idee oli,
„Teeme toru suuremaks

222
00:13:29,700 --> 00:13:32,220
"et me saaksime
kogu meie käsi seal."

223
00:13:32,220 --> 00:13:34,820
Ja ma ütlesin: "Ei, ei, ei, ei,
ära tee seda."

224
00:13:34,820 --> 00:13:37,460
Inimestele meeldib rabeleda
et oma käsi sisse saada.

225
00:13:37,460 --> 00:13:39,180
Nad on nagu toitu otsivad karud.

226
00:13:39,180 --> 00:13:41,660
Nad üritavad toitu välja tõmmata

227
00:13:41,660 --> 00:13:44,540
ja see otsimine
midagi süüa,

228
00:13:44,540 --> 00:13:46,460
see suurendab teie soovi.

229
00:13:48,460 --> 00:13:50,100
KRÕRGUS

230
00:13:51,900 --> 00:13:54,460
Söömine on multisensoorne
kogemusi.

231
00:13:55,500 --> 00:13:57,180
Seal on toidu välimus.

232
00:13:57,180 --> 00:13:58,940
Seal on toidu lõhn.

233
00:13:58,940 --> 00:14:02,540
Seal on toidu tunne
teie sõrmedel.

234
00:14:02,540 --> 00:14:05,100
Isegi toidu heli on oluline.

235
00:14:09,700 --> 00:14:13,540
Kui avate kihiseva sooda,
sul on kaks müra.

236
00:14:13,540 --> 00:14:16,740
Sul on klõps ja pisar.

237
00:14:16,740 --> 00:14:19,300
Helitehnikud ja tootjad

238
00:14:19,300 --> 00:14:22,540
kõvasti tööd teha, et saada
see kõlab täpselt.

239
00:14:22,540 --> 00:14:24,460
Ja see on heliline bränding.

240
00:14:30,140 --> 00:14:33,940
Paljud ettevõtted on minult küsinud
töötada nende jaoks sonic brändingu kallal,

241
00:14:33,940 --> 00:14:36,940
ja ma arvan, et võin mainida
kui töötasin Kelloggiga,

242
00:14:36,940 --> 00:14:39,460
nad ütlesid,
"Oh, mis on sonic branding?"

243
00:14:39,460 --> 00:14:43,180
Ja ma ütlesin: "Sa mõtlesid selle välja!"

244
00:14:43,180 --> 00:14:45,980
Enamik inimesi mäletab,
kui lapsed,

245
00:14:45,980 --> 00:14:49,660
kausi tõstmise kogemus
nende kõrva juurde.

246
00:14:49,660 --> 00:14:51,700
Ja mida nad kuulavad?

247
00:14:51,700 --> 00:14:54,260
Snap, Crackle ja Pop.

248
00:14:54,260 --> 00:14:56,420
See on heliline bränding oma parimal kujul,

249
00:14:56,420 --> 00:14:58,980
ja see on originaal.

250
00:14:58,980 --> 00:15:03,380

Tulge oma hommikusse.

251
00:15:14,180 --> 00:15:15,460
Vaata seda kõike.

252
00:15:15,460 --> 00:15:19,580
Toiduettevõtted kasutavad
meie tähelepanu köitmiseks.

253
00:15:19,580 --> 00:15:22,460
See on sool, rasv, suhkur
pakendatud ahvatlevatesse pakenditesse.

254
00:15:22,460 --> 00:15:23,740
Meil on koomiksitegelased.

255
00:15:23,740 --> 00:15:25,460
Seal on tiigrid. Seal on ahvid.

256
00:15:25,460 --> 00:15:28,100
Kõikjal on erksad värvid.

257
00:15:29,980 --> 00:15:34,100
Aga et müüa veelgi rohkem toitu,
tööstus pidi muutuma

258
00:15:34,100 --> 00:15:37,940
kultuur, kuidas me sööme,
mitu korda päevas sööme,

259
00:15:37,940 --> 00:15:40,260
ja seda nimetatakse näksimiseks.

260
00:15:52,540 --> 00:15:56,900
Olen praegu teadur
Cambridge'i ülikoolis.

261
00:15:56,900 --> 00:16:01,740
Olen õppinud toiduinseneriks
Mehhikos ja töötasin Cargillis.

262
00:16:04,300 --> 00:16:08,860
See on ettevõte, mis toodab
enamus toorainest

263
00:16:08,860 --> 00:16:11,100
mis lähevad töödeldud toitudesse.

264
00:16:11,100 --> 00:16:14,140
Nimetage see - jahu, suhkur, õli,

265
00:16:14,140 --> 00:16:17,100
kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, kakao.

266
00:16:20,620 --> 00:16:24,820
Viimase paari aasta jooksul,
Ma hakkasin nägema sissevoolu

267
00:16:24,820 --> 00:16:28,140
pakendatud toodetest USA-st
Mehhikosse.

268
00:16:28,140 --> 00:16:31,340
Hakkasin oma eakaaslasi nägema
suuremaks muutumas.

269
00:16:31,340 --> 00:16:35,260
Hakkasin kuulma haigustest
nagu 2. tüüpi diabeet,

270
00:16:35,260 --> 00:16:37,980
vähk noorematel inimestel.

271
00:16:37,980 --> 00:16:40,300
Hakkasin esitama küsimusi selle kohta,

272
00:16:40,300 --> 00:16:44,820
milline on meie kui toiduettevõtte mõju
meie rahva tervises?

273
00:16:44,820 --> 00:16:46,780
Ja sellepärast ma karjääri vahetasin.

274
00:16:48,540 --> 00:16:50,180
Konkurentsi on palju
seal väljas,

275
00:16:50,180 --> 00:16:52,540
ja toidufirmad teenivad oma raha

276
00:16:52,540 --> 00:16:55,100
toodete koguse järgi
me tarbime neist.

277
00:16:55,100 --> 00:16:58,020
Seega on kõhuosa
mille eest nad võitlevad,

278
00:16:58,020 --> 00:17:00,340
ja päevas on tunde

279
00:17:00,340 --> 00:17:02,420
hommikusöögi vahepeal,
lõuna- ja õhtusöök.

280
00:17:02,420 --> 00:17:04,140
Mis nende tundide vahel toimub?

281
00:17:04,140 --> 00:17:05,980
Nad tahavad, et me näksime.

282
00:17:05,980 --> 00:17:08,220
ALARM PIIRUB

283
00:17:08,220 --> 00:17:09,980
Sa ärkad üles ja
see on see, mis sul on.

284
00:17:09,980 --> 00:17:11,300
Suupiste number üks -

285
00:17:11,300 --> 00:17:14,140
hommikusöögikokteil, ultratöödeldud.

286
00:17:14,140 --> 00:17:16,820
Seda turustatakse tugevalt
et saaksid liikvel olla -

287
00:17:16,820 --> 00:17:21,140
ära istu maha, ära võta aega
millestki läbi krõbistama.

288
00:17:21,140 --> 00:17:23,380
Päeva suupiste number kaks.

289
00:17:24,980 --> 00:17:26,540
Need on tühjad kalorid.

290
00:17:26,540 --> 00:17:29,220
Energiatihe, toitainetevaene.

291
00:17:29,220 --> 00:17:31,980
Keskpäev hakkab saama
natuke nokitsemine,

292
00:17:31,980 --> 00:17:33,540
ja mis sul on?

293
00:17:33,540 --> 00:17:35,420
Köögiviljakõrred.

294
00:17:35,420 --> 00:17:38,540
See on hea näide a
tervisealane suupistetoode.

295
00:17:38,540 --> 00:17:42,260
Kusjuures enne seda tegime
on söönud, tegelik toit,

296
00:17:42,260 --> 00:17:45,340
nüüd turundatakse meid uskuma

297
00:17:45,340 --> 00:17:47,380
et see tegelikult on
tervislik asendus.

298
00:17:49,060 --> 00:17:52,020
Mõned suupistetooted on nüüd olemas
on tehtud linkimiseks

299
00:17:52,020 --> 00:17:53,700
füüsilise aktiivsusega.

300
00:17:53,700 --> 00:17:59,180
Nii et pärast jõusaali on mul a
kõrge valgusisaldusega ja madala suhkrusisaldusega batoon

301
00:17:59,180 --> 00:18:01,260
omamise asemel
tervislikum variant.

302
00:18:03,260 --> 00:18:06,420
Lõpetad õhtusöögi
ja sul on need suupisted

303
00:18:06,420 --> 00:18:09,420
mida teile müüakse
kui "rohkem jagada"

304
00:18:09,420 --> 00:18:13,580
kus tegelikult saab lihtsalt lõpetada
nad vaatavad ise televiisorit.

305
00:18:13,580 --> 00:18:17,020
Mulle need meeldivad
ja ma ei saa nende söömist lõpetada.

306
00:18:19,140 --> 00:18:22,340
TA NAERAB
Ja ma sõna otseses mõttes ei saa.

307
00:18:22,340 --> 00:18:23,740
Oh jumal.

308
00:18:28,260 --> 00:18:29,660
Kui olete toiduettevõte,

309
00:18:29,660 --> 00:18:32,300
on kaks peamist viisi
saate rohkem raha teenida.

310
00:18:32,300 --> 00:18:35,460
Saate müüa rohkem toitu,
et saaksite rohkem kõhuosa haarata,

311
00:18:35,460 --> 00:18:38,340
või võite kasutada odavamaid koostisosi.

312
00:18:49,820 --> 00:18:53,940
Olen Suzy Glaskie ja töötasin varem
toiduainetööstuse jaoks

313
00:18:53,940 --> 00:18:56,500
peaaegu 20 aastat.

314
00:18:56,500 --> 00:19:01,260
Ja nüüd ma tõesti tahan

315
00:19:01,260 --> 00:19:05,660
tõstke kaas, kuidas
toiduainetööstuse turundus

316
00:19:05,660 --> 00:19:08,620
röövib meilt tervise.

317
00:19:10,660 --> 00:19:14,660
Esimest korda päriselt alustasin
teistmoodi tunda

318
00:19:14,660 --> 00:19:17,500
toiduainetööstuse kohta
oli siis, kui Sunny Delight välja tuli.

319
00:19:17,500 --> 00:19:18,860
Päikeseline rõõm...

320
00:19:18,860 --> 00:19:21,860
Müüdi suurepärasena
kogu perele.

321
00:19:21,860 --> 00:19:23,500
Kas veel?
Kohe üles tulemas.

322
00:19:23,500 --> 00:19:24,820
Aitäh, ema.

323
00:19:24,820 --> 00:19:26,180
Millal me siis sisse kolida saame?

324
00:19:26,180 --> 00:19:27,540
Sinu ratta peal!

325
00:19:27,540 --> 00:19:30,860
Ja kui ma vaatasin
koostisosade juures,

326
00:19:30,860 --> 00:19:34,780
Sain aru, et see oli
tõesti odav toode

327
00:19:34,780 --> 00:19:38,620
mis oli riietatud
et oleks midagi tervislikku.

328
00:19:38,620 --> 00:19:42,100
Ja ma arvan, et see on koht
Tõmbasin joone alla.

329
00:19:42,100 --> 00:19:45,260
Nii et peamine asi, mille kallal ma töötasin
olid modifitseeritud tärklised,

330
00:19:45,260 --> 00:19:47,940
ja need olid tõesti,
tõesti tark.

331
00:19:47,940 --> 00:19:52,220
Nad saavad valmistada suupisteid
krõbe ja krõbe,

332
00:19:52,220 --> 00:19:54,660
ja nad võivad muuta jogurtid kreemjaks

333
00:19:54,660 --> 00:19:57,580
ja smuutid läikivad.

334
00:20:00,220 --> 00:20:02,940
Kui me sööme tärklist terves toidus,

335
00:20:02,940 --> 00:20:04,860
see seeditakse aeglaselt.

336
00:20:07,300 --> 00:20:10,580
Aga kui see sama tärklis
on kõrgelt töödeldud,

337
00:20:10,580 --> 00:20:14,260
siis on see katki
väga kiiresti keha poolt,

338
00:20:14,260 --> 00:20:16,620
ja see tõstab meie veresuhkrut.

339
00:20:16,620 --> 00:20:20,380
Ja see viib siis selleni
terve hulk terviseprobleeme

340
00:20:20,380 --> 00:20:24,100
ja ka meie kehale rasva talletamisel.

341
00:20:25,660 --> 00:20:28,420
Üks tärklistest
mille kallal ma töötasin,

342
00:20:28,420 --> 00:20:31,540
võid lisada selle moosile,
näiteks

343
00:20:31,540 --> 00:20:38,180
ja see annaks sensoorse
maasika pidamise kogemus

344
00:20:38,180 --> 00:20:41,060
ilma et see tegelikult oleks
maasikas.

345
00:20:41,060 --> 00:20:43,220
Puuvili on kallis.

346
00:20:43,220 --> 00:20:45,060
Seda on raske käsitseda.

347
00:20:45,060 --> 00:20:48,180
See rikneb kiiresti.
Seda on kallis transportida.

348
00:20:49,340 --> 00:20:56,500
Nii et see on omamoodi toodete polsterdamine
asjadega, mis on lihtsalt odavad,

349
00:20:56,500 --> 00:20:59,620
kuid mis jäljendab tegelikku asja.

350
00:21:16,020 --> 00:21:18,860
Arendame toitu ja jooke
tooted igas suuruses ettevõtetele,

351
00:21:18,860 --> 00:21:21,380
nii et oleme koos töötanud
Heinz, Cadbury's, Pringles,

352
00:21:21,380 --> 00:21:22,780
Roheline ja must šokolaad.

353
00:21:24,660 --> 00:21:27,900
Kulud on nii suur fookus
kui me tooteid arendame -

354
00:21:27,900 --> 00:21:31,380
koostisainetest,
tootmine, saatmine,

355
00:21:31,380 --> 00:21:33,380
ja seejärel edasimüüjatelt
jaemüüjatele.

356
00:21:33,380 --> 00:21:35,500
Kõik tahavad kasumit teenida.
Nad tahavad teha marginaali.

357
00:21:37,100 --> 00:21:39,220
Siin on koostisosad
mida peate tegema

358
00:21:39,220 --> 00:21:41,060
kodune sidrunikook.

359
00:21:41,060 --> 00:21:43,260
Meil on sidrunid, pole üllatav,

360
00:21:43,260 --> 00:21:46,060
jahu, suhkur, või, munad,

361
00:21:46,060 --> 00:21:48,700
natuke soodavesinikkarbonaati,
ja natuke soola.

362
00:21:49,820 --> 00:21:52,460
Aga kui sa sellega hakkama saad
tehases,

363
00:21:52,460 --> 00:21:55,100
meil on päris palju asju
mida peame arvestama.

364
00:21:55,100 --> 00:21:58,140
Ja nii on mul siin veidi
pikem koostisainete loetelu...

365
00:21:58,140 --> 00:22:02,340
Rohkem kui kahekordne. ..et sa võiksid
näha supermarketi koogis.

366
00:22:02,340 --> 00:22:05,060
Üks peamisi kaalutlusi
peab olema säilivusaeg.

367
00:22:05,060 --> 00:22:07,340
Muidugi, jah. Sest
Sinu armas kodune retsept,

368
00:22:07,340 --> 00:22:09,100
sa räägid päevi...
Täpselt nii.

369
00:22:09,100 --> 00:22:11,660
..enne kui hakkab hallitama
ja ausalt öeldes vananenud. Jah.

370
00:22:11,660 --> 00:22:13,540
Kusjuures midagi supermarketis

371
00:22:13,540 --> 00:22:16,220
kulub kuid
säilivusajast. Täpselt nii.

372
00:22:16,220 --> 00:22:20,420
Näete siin, meil on kaaliumi
sorbaat ühe säilitusainena,

373
00:22:20,420 --> 00:22:24,060
ja see on kasvu pärssimine
hallitusest ja pärmidest

374
00:22:24,060 --> 00:22:25,980
et kook ära ei läheks.

375
00:22:25,980 --> 00:22:29,460
See on üsna kibe, natuke nagu näksimine
paratsetamooli vms.

376
00:22:29,460 --> 00:22:32,020
Ja nii mõnedki viisid
võite mõnda neist maskeerida

377
00:22:32,020 --> 00:22:35,940
mõru maitse võib olla
maitseaine, näiteks sool.

378
00:22:35,940 --> 00:22:38,420
Ja siis veel midagi
mida ei saa ignoreerida

379
00:22:38,420 --> 00:22:41,420
sellise koostisosade loeteluga
kui palju see odavam tuleb.

380
00:22:52,980 --> 00:22:55,140
Üldiselt asendame

381
00:22:55,140 --> 00:22:58,460
rikkad koostisosad nagu munad
ja võid odavamatega,

382
00:22:58,460 --> 00:23:02,340
vaid ka mõned koostisosad
stabilisaatoritest ja tärklisest.

383
00:23:02,340 --> 00:23:05,780
Jah. See kõik võimaldab teil
kasutada odavamaid koostisosi.

384
00:23:20,340 --> 00:23:23,820
Kui istud minu kliinikus,
kui töötate selles haiglas,

385
00:23:23,820 --> 00:23:27,740
näete toitumisega seotud lõivu
haigused haaravad meie patsiente.

386
00:23:31,500 --> 00:23:35,420
Seal on uskumatult tugevad tõendid
et pandeemia põhjus

387
00:23:35,420 --> 00:23:38,620
rasvumisest ja toitumisega seotud haigustest
see pühib maakera

388
00:23:38,620 --> 00:23:42,060
on tööstuslikult töödeldud,
pakendatud toidud.

389
00:23:55,460 --> 00:24:00,020
Varem neid kaupu kirjeldades
oli teaduslikult raske.

390
00:24:00,020 --> 00:24:02,740
Me nimetasime seda rämpstoiduks või kiirtoiduks.

391
00:24:02,740 --> 00:24:07,660
Ja siis natuke aega tagasi,
sõber andis mulle selle paberi.

392
00:24:07,660 --> 00:24:11,020
See on avaldatud ebaselgelt
Brasiilia rahvatervise ajakiri.

393
00:24:11,020 --> 00:24:13,060
See ütleb,
"Uus toiduainete klassifikatsioon

394
00:24:13,060 --> 00:24:15,340
" lähtuvalt ulatusest ja eesmärgist
nende töötlemisest."

395
00:24:15,340 --> 00:24:17,180
Pole ahvatlev lugemine,
nii et ma ignoreerisin seda,

396
00:24:17,180 --> 00:24:19,180
jättis selle nädalateks lauale.

397
00:24:21,580 --> 00:24:23,580
Aga lõpuks sain ringi
selle lugemiseks.

398
00:24:28,500 --> 00:24:33,340
Ja ma mõtlesin, et kui see on tõsi,
see võib olla kõige olulisem

399
00:24:33,340 --> 00:24:35,780
avaldatud teaduslik artikkel
seni sel sajandil.

400
00:27:09,380 --> 00:27:13,580
Carlos Monteiro tegi ettepaneku
midagi tõeliselt radikaalset.

401
00:27:13,580 --> 00:27:16,900
Varem keskendusime sellele
suhkur, küllastunud rasv ja sool

402
00:27:16,900 --> 00:27:18,700
kui probleem.

403
00:27:18,700 --> 00:27:24,100
Ja ta ütles: "Noh, võib-olla
see on tööstuslik töötlemine

404
00:27:24,100 --> 00:27:26,540
"see teeb meid kõiki
süüa palju neid

405
00:27:26,540 --> 00:27:29,460
"ja millel võib olla muid mõjusid
samuti."

406
00:27:29,460 --> 00:27:33,420
Oleme tegelenud toiduainete töötlemisega
tuhandetele,

407
00:27:33,420 --> 00:27:35,700
ilmselt sadu
tuhandeid aastaid,

408
00:27:35,700 --> 00:27:39,740
ilma oluliste terviseprobleemideta,
kuhu võtame täistoitu

409
00:27:39,740 --> 00:27:43,380
ja me suitsetame seda, me soolame seda,
säilitame, käärime.

410
00:27:43,380 --> 00:27:45,780
See on inimese eluks hädavajalik.

411
00:27:47,500 --> 00:27:50,900
Ultratöödeldud toit
on täiesti erinev.

412
00:27:54,020 --> 00:27:56,020
Ja täielik määratlus on väga pikk,

413
00:27:56,020 --> 00:27:59,380
aga kui sa mõtled, kas midagi
sa sööd on ülimalt töödeldud,

414
00:27:59,380 --> 00:28:00,900
vaata koostisosade nimekirja.

415
00:28:00,900 --> 00:28:03,660
Ja kui sa näed asju, mida
te poleks oodanud, et leiate

416
00:28:03,660 --> 00:28:06,780
koduköögis, siis on
ilmselt ülitöödeldud toit.

417
00:28:09,100 --> 00:28:13,340
Kui ma seda paberit esimest korda lugesin,
see tundus väga oluline,

418
00:28:13,340 --> 00:28:16,140
aga mul olid mõned kahtlused,
ja ma polnud ainuke.

419
00:28:16,140 --> 00:28:18,860
Paljud inimesed olid väga skeptilised
selle kohta.

420
00:28:28,620 --> 00:28:30,300
Minu nimi on dr Kevin Hall.

421
00:28:30,300 --> 00:28:33,380
Olen siin vanemuurija
riiklikus terviseinstituudis.

422
00:28:34,540 --> 00:28:37,260
Esimest korda kuulsin sellest ideest
ülimalt töödeldud toitudest,

423
00:28:37,260 --> 00:28:40,300
mis põhimõtteliselt ütleb, et toitaineid
pole üldse olulised.

424
00:28:40,300 --> 00:28:43,100
Asi on tegelikult ulatuses
ja töötlemise eesmärk,

425
00:28:43,100 --> 00:28:46,220
ja see tundus mulle natuke hull
sest meil on

426
00:28:46,220 --> 00:28:49,300
terve toitumise ajalugu
teadus, keskendudes toitainetele.

427
00:28:49,300 --> 00:28:52,420
Ja siis tuleb Carlos
ja ütleb: tead,

428
00:28:52,420 --> 00:28:56,180
"Sa oled keskendunud valele
asi viimase paarikümne aasta jooksul."

429
00:28:56,180 --> 00:28:59,060
Nii et võtsimegi abi
meie dietoloogidest

430
00:28:59,060 --> 00:29:01,180
siin NIH kliinilises keskuses,

431
00:29:01,180 --> 00:29:03,980
ja andsin neile selle, mida ma arvasin olevat
võib-olla võimatu ülesanne -

432
00:29:03,980 --> 00:29:05,700
"Kas saate koostada kaks dieeti?

433
00:29:06,900 --> 00:29:10,620
"Ühel juhul kõik toidud
pärinevad minimaalselt töödeldud toiduainetest.

434
00:29:12,980 --> 00:29:15,780
"Ja teise võimalusena
ultratöödeldud dieet

435
00:29:15,780 --> 00:29:18,860
"see sobib soolaga,
suhkur, rasv, kiudained."

436
00:29:24,140 --> 00:29:27,340
Ja uuringu idee
pidi tooma 20 meest ja naist

437
00:29:27,340 --> 00:29:31,060
kliinikusse, kus
nad elaksid meie juures kuu aega.

438
00:29:31,060 --> 00:29:33,740
Nii et teil on tund aega selle lõpetamiseks,
või vähem.

439
00:29:33,740 --> 00:29:36,460
Me võtaksime täieliku kontrolli enda kätte
üle oma toidukeskkonna

440
00:29:36,460 --> 00:29:39,300
ja esitage neile sööki
ja väga lihtsad juhised -

441
00:29:39,300 --> 00:29:41,820
"Söö nii palju
või nii vähe kui soovite."

442
00:29:41,820 --> 00:29:43,780
Ja mida nad ei teadnud, oli see

443
00:29:43,780 --> 00:29:46,860
iga toidukorra lõpus,
mõõtsime nende jääke.

444
00:29:46,860 --> 00:29:49,140
Ta sõi suurema osa tater totsist ära.

445
00:29:49,140 --> 00:29:52,300
Dietoloogid allkorrusel
kaalub selle tegelikult tagasi,

446
00:29:52,300 --> 00:29:55,020
ja me saame täpse koguse teada
see on üle jäänud.

447
00:29:56,900 --> 00:29:58,580
Me mõõtsime
oma kaalu iga päev.

448
00:29:58,580 --> 00:30:01,380
Mõõtsime, kui palju
nende kehad põletasid kaloreid,

449
00:30:01,380 --> 00:30:05,340
nende hapnikutarbimine,
nende süsinikdioksiidi tootmine.

450
00:30:05,340 --> 00:30:08,340
Minu hüpotees läheb sisse
oli see, et me näeme

451
00:30:08,340 --> 00:30:10,780
väga, väga väike erinevus
inimeste söödud kalorite arv.

452
00:30:10,780 --> 00:30:12,660
Ja muidugi ma eksisin.

453
00:30:12,660 --> 00:30:14,380
Selgus, et inimesed,

454
00:30:14,380 --> 00:30:16,860
kui nad peal olid
ülitöödeldud dieet,

455
00:30:16,860 --> 00:30:20,620
nad söövad spontaanselt kaloreid üle,
umbes 500 kalorit päevas

456
00:30:20,620 --> 00:30:23,660
suuremad kui siis, kui nad olid
minimaalselt töödeldud dieedil.

457
00:30:24,900 --> 00:30:28,180
Ma mõõdan su temperatuuri,
kui see on korras. Muidugi.

458
00:30:28,180 --> 00:30:31,940
Mida me avastasime, oli see
ülimalt töödeldud toidud,

459
00:30:31,940 --> 00:30:35,020
hoolimata sobitamisest
nende toitainete koostise tõttu,

460
00:30:35,020 --> 00:30:38,220
neil kippus olema
palju rohkem kaloreid hammustuse kohta.

461
00:30:38,220 --> 00:30:41,540
Teine asi, mille leidsime
oli see, et me lõpuks valmistusime

462
00:30:41,540 --> 00:30:44,900
ja inimestele toitude esitlemine
mis sisaldasid palju suhkrut ja rasva.

463
00:30:44,900 --> 00:30:48,500
See on midagi, mis on väga haruldane
looduses toidus näha.

464
00:30:48,500 --> 00:30:51,540
Need on nö
ülimaitsvad toidud,

465
00:30:51,540 --> 00:30:54,500
ja lõpuks me esitlesime
inimesi, kellel on neid rohkem

466
00:30:54,500 --> 00:30:57,300
ülimaitsvad toidud
ülitöödeldud dieedil.

467
00:31:05,660 --> 00:31:07,700
Selle avaldamise ajal
Kevin Halli eksperiment

468
00:31:07,700 --> 00:31:10,500
oli nii oluline, sest
see oli tõesti hea kvaliteediga tõendusmaterjal

469
00:31:10,500 --> 00:31:14,300
et ultratöödeldud toit
paneb sind seda liiga palju sööma.

470
00:31:14,300 --> 00:31:17,700
Nüüd on see vaid üks teaduslik artikkel

471
00:31:17,700 --> 00:31:20,860
suures ja kiiresti kasvavas
tõendite kogum.

472
00:31:20,860 --> 00:31:23,540
Ma arvan, et üks suurimaid probleeme
sellise toiduga

473
00:31:23,540 --> 00:31:26,300
kas meid on nii palju
vaeva selle söömise lõpetamisega.

474
00:31:33,740 --> 00:31:38,860
APLOTSIOON

475
00:31:38,860 --> 00:31:40,140
Tere kõigile.

476
00:31:40,140 --> 00:31:44,100
Mul on nii hea meel täna siin olla
et rääkida teiega oma uurimistööst

477
00:31:44,100 --> 00:31:47,500
mis vaatleb paralleele
sõltuvust tekitavate ainete vahel

478
00:31:47,500 --> 00:31:49,060
ja ultratöödeldud toit.

479
00:31:50,420 --> 00:31:52,340
Mina olen dr Ashley Gearhardt.

480
00:31:52,340 --> 00:31:55,820
Olen psühholoogiaprofessor
Michigani ülikoolis

481
00:31:55,820 --> 00:31:59,820
ja direktor Toidu- ja
Sõltuvusteaduse ja -ravi labor.

482
00:31:59,820 --> 00:32:04,420
Nii rasv kui suhkur lähenevad
samas neuraalses tasukeskuses,

483
00:32:04,420 --> 00:32:07,860
nii tundub tõesti olevat
ülimaitsvad toiduained

484
00:32:07,860 --> 00:32:09,740
selline miimika
preemia profiil

485
00:32:09,740 --> 00:32:11,660
mida me näeme sõltuvust tekitavate ravimite puhul.

486
00:32:11,660 --> 00:32:13,420
Kui vaatame toiduainete liike

487
00:32:13,420 --> 00:32:16,860
mis käivitavad need võtmediagnostika
sõltuvuse näitajad,

488
00:32:16,860 --> 00:32:18,860
on tõesti selge, mis see pole.

489
00:32:18,860 --> 00:32:21,660
See ei ole minimaalselt töödeldud toit,

490
00:32:21,660 --> 00:32:24,740
nagu puuviljad või köögiviljad või oad,

491
00:32:24,740 --> 00:32:27,220
või lahja liha, näiteks kana rinnad.

492
00:32:27,220 --> 00:32:32,220
See on tõesti töödeldud toit
mis annavad suuri annuseid

493
00:32:32,220 --> 00:32:35,580
rafineeritud süsivesikutest
nagu suhkrud ja tärklis,

494
00:32:35,580 --> 00:32:39,220
tavaliselt kõrvuti
kõrge rasvasisaldus.

495
00:32:39,220 --> 00:32:42,620
See on šokolaad, see on jäätis,
see on pitsa.

496
00:32:42,620 --> 00:32:45,020
Need on toidud, mida pole olemas
looduses.

497
00:32:47,660 --> 00:32:51,060
Üks esimesi asju, mida tegime
püüdis aru saada

498
00:32:51,060 --> 00:32:54,060
kuidas me kedagi tuvastame
kes tegelikult võiks

499
00:32:54,060 --> 00:32:56,340
kogete sõltuvust?

500
00:32:56,340 --> 00:32:58,860
Nii et me lõime
Yale'i toidusõltuvuse kaal,

501
00:32:58,860 --> 00:33:01,420
mis on peamine kasutatav tööriist

502
00:33:01,420 --> 00:33:04,820
sõltuvuse mõõtmiseks
ultratöödeldud toidule.

503
00:33:06,260 --> 00:33:09,180
Oleme tõesti vaadanud
diagnostilised kriteeriumid

504
00:33:09,180 --> 00:33:12,260
mida me kasutame kellegi diagnoosimiseks
alkoholisõltuvusega,

505
00:33:12,260 --> 00:33:16,380
tubakasõltuvus, küsides inimestelt
nende kogemuste kohta

506
00:33:16,380 --> 00:33:20,860
kontrolli kaotamine oma tarbimise üle,
tõeliselt tugev iha,

507
00:33:20,860 --> 00:33:25,380
jätkate kasutamist, kuigi olete
millel on tõesti negatiivsed tagajärjed.

508
00:33:28,340 --> 00:33:30,220
"Kui ma alustasin
süüa teatud toite,

509
00:33:30,220 --> 00:33:32,100
"Ma sõin palju rohkem, kui plaanisin."

510
00:33:32,100 --> 00:33:34,140
Jah, iga päev.

511
00:33:34,140 --> 00:33:36,700
Mina olen Sarita, olen 48-aastane,

512
00:33:36,700 --> 00:33:38,420
ja ma olen toidusõltlane.

513
00:33:46,020 --> 00:33:49,100
Töödeldud toidul on see kontroll
minu üle.

514
00:33:49,100 --> 00:33:51,620
Ma ei taha joosta
brokoli kausi peal.

515
00:33:51,620 --> 00:33:55,020
See on nõme toit.
Selles on midagi.

516
00:33:55,020 --> 00:33:58,780
Ja ma olen vaeva näinud
narko- ja alkoholisõltuvus,

517
00:33:58,780 --> 00:34:01,660
ja paralleelid on liiga sarnased
et linki ei oleks.

518
00:34:06,180 --> 00:34:09,620
Enamik inimesi minu positsioonil
õhtused joomingud.

519
00:34:09,620 --> 00:34:12,700
Alustan teraviljast,
ja see on alati väga magus teravili,

520
00:34:12,700 --> 00:34:14,940
nii et BLEEP on hea.

521
00:34:14,940 --> 00:34:19,460
Valaks seda sama palju
segamisnõusse -

522
00:34:19,460 --> 00:34:22,020
mitte tavaline kauss, segamiskauss -

523
00:34:22,020 --> 00:34:24,060
ja alusta sellest.

524
00:34:24,060 --> 00:34:27,540
Sa räägid, sa räägid
karp teravilja

525
00:34:27,540 --> 00:34:30,380
ja kolm või neli tohutut baari
šokolaadidest,

526
00:34:30,380 --> 00:34:31,940
ja paar pakki
küpsistest -

527
00:34:31,940 --> 00:34:35,300
palju rohkem toitu, kui arvate
inimene võiks süüa.

528
00:34:36,780 --> 00:34:40,820
Siis pärast seda on see lihtsalt umbes
kui kiiresti saan selle tühjendada?

529
00:34:41,820 --> 00:34:44,100
Puhastades,
Pean silmas enda haigestumist.

530
00:34:48,220 --> 00:34:49,700
Olen intelligentne inimene.

531
00:34:49,700 --> 00:34:51,780
Olen fitness-fanaatik.

532
00:34:51,780 --> 00:34:57,260
Ma tean, et mu liigsööv käitumine
on minu jaoks tõesti halb

533
00:34:57,260 --> 00:35:03,780
ja võib lõppeda südameinfarktiga
ja diabeet ja igasugused asjad.

534
00:35:03,780 --> 00:35:08,300
Sellepärast ma tean, et see on sõltuvus,
sest tundub, et mind ei huvita.

535
00:35:08,300 --> 00:35:09,500
Mind ei huvita.

536
00:35:11,580 --> 00:35:14,580
Nii et ma tahtsin teile anda
natuke rahvatunnetust

537
00:35:14,580 --> 00:35:16,060
kes on meie laborisse tulnud.

538
00:35:16,060 --> 00:35:18,980
Sellel isikul oli raske toit
sõltuvus ja nad ütlesid:

539
00:35:18,980 --> 00:35:23,020
"Ma ei saa isegi samas ruumis olla
nagu igat tüüpi sõõrikud,

540
00:35:23,020 --> 00:35:26,940
"sest ma lõpetan tosin
täiesti üksi ja ma olen tüüp..."

541
00:35:26,940 --> 00:35:31,300
Tugevus ja preemiajõud
nendest ülitöödeldud toiduainetest

542
00:35:31,300 --> 00:35:35,780
võib vallandada sõltuvust tekitava reaktsiooni
mis sunnib neid neid tarbima

543
00:35:35,780 --> 00:35:39,180
nii sunniviisiliselt, et
isegi kui nad tahavad kärpida,

544
00:35:39,180 --> 00:35:42,420
isegi kui nad teavad, et see tapab nad,
nad leiavad, et ei saa peatuda.

545
00:35:44,060 --> 00:35:46,580
Elamiseks peame sööma.

546
00:35:46,580 --> 00:35:51,140
Nii et uimastitest loobumine, sa lihtsalt
lõpeta täielikult ja kõik.

547
00:35:52,620 --> 00:35:56,860
Aga kuidas sa lõpetad
töödeldud toidu söömine?

548
00:35:58,140 --> 00:35:59,780
See on kõikjal, kuhu lähete.

549
00:36:06,260 --> 00:36:08,980
Toidusõltuvus kasvab
õppesuund.

550
00:36:08,980 --> 00:36:12,940
Rahvast on palju
kellel on põhjendatud mured

551
00:36:12,940 --> 00:36:17,300
terve kategooria demoniseerimise kohta
toidust ja ma saan sellest aru.

552
00:36:17,300 --> 00:36:21,500
Aga mina isiklikult leian selle
tõesti raske mitte nõustuda

553
00:36:21,500 --> 00:36:24,500
paljude tunnistustega
minu patsientidest,

554
00:36:24,500 --> 00:36:27,180
kes tunnevad, et on sõltuvuses
nendele toodetele.

555
00:36:31,780 --> 00:36:34,380
Peate tooteid valmistama
maitse maitsev,

556
00:36:34,380 --> 00:36:37,620
aga juhtus see
maitseomadus on muutunud,

557
00:36:37,620 --> 00:36:40,940
"Noh, see on liiga hea.
See tekitab sõltuvust. See on liiga maitsev."

558
00:36:40,940 --> 00:36:43,700
Ma mõtlen, kas sellel on mõtet
mille juures saate toidule maitse anda

559
00:36:43,700 --> 00:36:46,260
piisavalt hea, et inimesed seda sööksid,

560
00:36:46,260 --> 00:36:50,300
aga mitte liiga hea, et läheb
nimetada ülimaitsvaks?

561
00:36:50,300 --> 00:36:52,300
Jah, aga tead mida?

562
00:36:53,300 --> 00:36:55,260
Kui keegi teeb
ülimaitsv,

563
00:36:55,260 --> 00:36:57,020
nad lõpetavad teise söömise
igatahes.

564
00:36:57,020 --> 00:36:59,020
Peame tooteid valmistama
mis maitsevad hästi.

565
00:36:59,020 --> 00:37:00,140
Inimesed tahavad seda.

566
00:37:00,140 --> 00:37:01,300
Me ei hakka volitama

567
00:37:01,300 --> 00:37:03,780
mis kõigil on
et nende toit halvasti maitseks,

568
00:37:03,780 --> 00:37:05,020
ma ei usu.

569
00:37:05,020 --> 00:37:06,860
See ei ole maailm, milles ma tahan olla.

570
00:37:13,460 --> 00:37:17,180
Meil on üha rohkem tõendeid
et mõne inimese jaoks

571
00:37:17,180 --> 00:37:18,980
see toit tekitab sõltuvust.

572
00:37:22,300 --> 00:37:24,820
Ja see paneb mind mõtlema
tubakatööstus.

573
00:37:32,380 --> 00:37:34,260
Laura Schmidt.

574
00:37:34,260 --> 00:37:37,820
Olen professor UC San Franciscos
meditsiinikoolis.

575
00:37:40,540 --> 00:37:44,820
Ma töötasin ülimalt töödeldud kallal
toidud mõnda aega,

576
00:37:44,820 --> 00:37:48,820
ja üks mu kolleegidest ütles: "Hei,
tead, ma olen ringi tuuseldanud

577
00:37:48,820 --> 00:37:52,420
"tubakaarhiivis ja
Ma tean, et olete toidust huvitatud.

578
00:37:52,420 --> 00:37:54,780
"Võib-olla soovite need üle vaadata.

579
00:37:57,660 --> 00:38:01,340
Ja selgub, et seal
oli sadu tuhandeid

580
00:38:01,340 --> 00:38:05,380
tubakaarhiivis olevatest dokumentidest
toiduettevõtete kohta.

581
00:38:10,100 --> 00:38:14,540
Alates 1960. aastatest on RJ Reynolds
tubakafirma,

582
00:38:14,540 --> 00:38:17,460
alustab toiduainete tütarettevõtete kokkuostmist.

583
00:38:19,020 --> 00:38:23,900
Miks peaks hiiglaslik tubakafirma
osta toidufirma?

584
00:38:25,180 --> 00:38:27,780
Ja vastus oli midagi
me ei oodanud.

585
00:38:29,260 --> 00:38:33,620
Tubakafirmade inimesed
oli hunnik kunstvärve

586
00:38:33,620 --> 00:38:38,540
ja maitsed, mis on nendes arenenud
laborid, mida nad tegid

587
00:38:38,540 --> 00:38:42,220
sigarettidele lisada,
maitsed ja värvid nagu mentool.

588
00:38:43,620 --> 00:38:47,340
Nende laborid arendavad neid
sigarettide sisse panema

589
00:38:47,340 --> 00:38:51,700
ja luua erinevaid tooteid
uute tarbijate sihtimiseks.

590
00:38:51,700 --> 00:38:53,300
Nad kutsuvad neid liinipikendusteks.

591
00:38:53,300 --> 00:38:56,500


592
00:38:56,500 --> 00:38:59,220


593
00:38:59,220 --> 00:39:02,060
Virginia haige,
naistele, kes soovivad saleneda.

594
00:39:02,060 --> 00:39:05,700
Marlboro, meestele, kes on
diivanikartulid

595
00:39:05,700 --> 00:39:08,540
aga tegelikult tahavad olla kauboid.

596
00:39:08,540 --> 00:39:12,100


597
00:39:12,100 --> 00:39:16,100


598
00:39:17,180 --> 00:39:19,100
Nad olid suunatud lastele.

599
00:39:24,100 --> 00:39:30,180
Joe Camel oli koomiksite maskott
RJ Reynolds pani selga Cameli sigaretid

600
00:39:30,180 --> 00:39:33,340
sest nad tõesti tahtsid
et lapsed brändi tunneksid

601
00:39:33,340 --> 00:39:37,540
nii et kui neist said sigaretid
tarbijad, nad suitsetaksid kaameleid.

602
00:39:37,540 --> 00:39:41,220
Ühes uuringus leiti kuueaastaseid lapsi
USA-s nagu tuttav

603
00:39:41,220 --> 00:39:43,340
Kaamel Joe nagu Miki Hiire puhul.

604
00:39:44,580 --> 00:39:51,060
Tubakatööstus oli haritud
see strateegia võtta üks,

605
00:39:51,060 --> 00:39:54,860
täiesti igav toode
ja selle elavaks muutmine

606
00:39:54,860 --> 00:39:59,860
värvide, maitsete, kaubamärgiga,
turundus, koomiksite maskotid,

607
00:39:59,860 --> 00:40:02,340
sihtida erinevaid
tarbijaturud.

608
00:40:02,340 --> 00:40:08,340
Ja me leidsime selle memo,
ja see memo on kirjutatud 1962. aastal,

609
00:40:08,340 --> 00:40:15,100
kutt, kes juhtis laboreid,
RJ Reynoldsi tegevjuhile.

610
00:40:15,100 --> 00:40:20,260
Ja ta ütleb siin sõna otseses mõttes: "See on
RJ Reynoldsi on lihtne iseloomustada

611
00:40:20,260 --> 00:40:22,460
"Ainult tubakafirmana.

612
00:40:23,980 --> 00:40:27,380
"Laiemas ja palju vähemas
piirates aga mõtet,

613
00:40:27,380 --> 00:40:30,420
"RJ Reynolds on sees
maitsete äri."

614
00:40:34,220 --> 00:40:38,660
Ja siin ta räägib sellest
ühinemine ettevõttega nimega

615
00:40:38,660 --> 00:40:41,140
Vaikse ookeani Hawaii toodete ettevõte.

616
00:40:45,140 --> 00:40:48,740
Ja nad teevad ainult ühte asja,
ja see on Hawaiian Punch.

617
00:40:52,180 --> 00:40:56,140
Hawaiian Punch oli üks maitse
ja üks värv.

618
00:40:56,140 --> 00:41:00,460
See oli helepunane,
ja seda turustati täiskasvanutele.

619
00:41:00,460 --> 00:41:04,820
Ja paari aasta jooksul
nad olid selle toote muutnud

620
00:41:04,820 --> 00:41:06,700
laste joogi sisse.

621
00:41:06,700 --> 00:41:09,100
Hei, kuidas oleks tore
Hawaii punts? Muidugi!

622
00:41:12,580 --> 00:41:15,140

selle löök?

623
00:41:15,140 --> 00:41:16,580


624
00:41:16,580 --> 00:41:21,180
Nad said sellest intuitiivselt aru
Eesmärk oli lapse haaramine,

625
00:41:21,180 --> 00:41:24,260
sest see laps saab olema
eluaegne tarbija.

626
00:41:25,620 --> 00:41:28,300
Mis on nii geniaalne
turundusstrateegia kohta

627
00:41:28,300 --> 00:41:34,220
kas sa võid võtta selle tubakamudeli
ja rakendada seda toiduainetööstuses.

628
00:41:36,820 --> 00:41:39,820
Saate teha suuri numbreid
liinipikendustest.

629
00:41:39,820 --> 00:41:41,700
Kas see polnud värskendav reklaam?

630
00:41:41,700 --> 00:41:46,300
Väga keerukas reklaam
kampaaniad, mis võimaldavad teil omamoodi

631
00:41:46,300 --> 00:41:48,740
tarbijate meeltesse sattuda

632
00:41:48,740 --> 00:41:51,460
ja pane nad tahtma
mida sa müüma pead.

633
00:41:55,220 --> 00:41:59,980
Me teame, et inimesed toidus
ettevõtted panid inimesi

634
00:41:59,980 --> 00:42:04,940
aju skaneerimisel, et jälgida, mida
toimub ajus, kui inimesed

635
00:42:04,940 --> 00:42:08,500
puutuvad kokku toiduainetega
et nad arenesid.

636
00:42:08,500 --> 00:42:13,260
Olenemata sellest, kas nad kavatsesid teha või mitte
kõik need toidud tekitavad sõltuvust,

637
00:42:13,260 --> 00:42:14,940
ma ei tea.

638
00:42:14,940 --> 00:42:21,540
Võime öelda, et kui
sa sööd kaubamärki, mis kunagi oli

639
00:42:21,540 --> 00:42:25,900
kuulub tubakafirmale,
on suurem tõenäosus

640
00:42:25,900 --> 00:42:29,500
et see on välja töötatud
et sa tahaksid rohkem.

641
00:42:43,460 --> 00:42:47,140
Suurimad sigaretifirmad
maailmas olid ka

642
00:42:47,140 --> 00:42:48,500
suurimad toidufirmad.

643
00:42:48,500 --> 00:42:50,620
Need olid samad ettevõtted.

644
00:42:50,620 --> 00:42:55,140
Ja muidugi aastakümnete jooksul
tubakatööstus on täiustatud

645
00:42:55,140 --> 00:42:58,940
eitamise tehnikad
kõik nende tooted tekitasid sõltuvust.

646
00:43:10,700 --> 00:43:12,740
Tere, mina olen Steve Parrish.

647
00:43:12,740 --> 00:43:15,260
Täna hakkame sättima
rekord otse.

648
00:43:15,260 --> 00:43:17,820
Sigaretid ei muutu
inimese tuju

649
00:43:17,820 --> 00:43:22,660
samuti ei kahjusta need indiviidi
võime toimida.

650
00:43:22,660 --> 00:43:24,900
Need inimesed, kes nimetavad suitsetamist
sõltuvus

651
00:43:24,900 --> 00:43:29,100
tehke seda poliitilise ja ideoloogilise,
mitte teaduslikel põhjustel.

652
00:43:33,140 --> 00:43:36,900
Mina jäin pensionile 2008. aastal
firmalt Altria Group Inc,

653
00:43:36,900 --> 00:43:40,220
varem tuntud kui Philip Morris,
tubakafirma,

654
00:43:40,220 --> 00:43:43,060
kus ma olin vanem asetäitja
Korporatiivsete asjade president.

655
00:43:44,500 --> 00:43:49,740
1990. aastate alguses oli
tõesti meelepärane suhtumise muutus

656
00:43:49,740 --> 00:43:53,180
tubakatööstuse kohta
Ameerika Ühendriikides,

657
00:43:53,180 --> 00:43:56,940
ja tundus, et oligi
täiusliku tormi aasta.

658
00:43:56,940 --> 00:44:00,380
1994. aastal, kui seal
olid kongressi kuulamised...

659
00:44:00,380 --> 00:44:02,060
Palun arvestage endaga
vande all olema.

660
00:44:03,500 --> 00:44:07,580
..küsisid kongressi liikmed tegevjuhtidelt
erinevatest tubakafirmadest,

661
00:44:07,580 --> 00:44:09,900
kas sa usud sigarettide suitsetamist
on sõltuvust tekitav?

662
00:44:09,900 --> 00:44:11,580
Kas sa usud nikotiini
ei tekita sõltuvust?

663
00:44:11,580 --> 00:44:13,580
Usun, et nikotiin ei ole
sõltuvust tekitav, jah.

664
00:44:13,580 --> 00:44:17,700
Sigaretid ja nikotiin
selgelt ei vasta klassikale

665
00:44:17,700 --> 00:44:19,300
sõltuvuse määratlused.

666
00:44:19,300 --> 00:44:22,340
Ma ei usu seda nikotiini
või meie tooted tekitavad sõltuvust.

667
00:44:22,340 --> 00:44:24,420
Usun, et nikotiin ei tekita sõltuvust.

668
00:44:24,420 --> 00:44:26,580
Ma usun, et nikotiini
ei tekita sõltuvust.

669
00:44:28,020 --> 00:44:30,380
Ma usun, et nikotiini
ei tekita sõltuvust.

670
00:44:31,660 --> 00:44:34,300
Ja ma usun ka seda nikotiini
ei tekita sõltuvust.

671
00:44:34,300 --> 00:44:38,180
Kahepäevase kuulamise lõpus
otsustas ekspertkomisjon

672
00:44:38,180 --> 00:44:40,420
et jah, sigarettide suitsetamine
on sõltuvust tekitav.

673
00:44:40,420 --> 00:44:44,980
Ja siis, paar aastat hiljem,
meie ettevõte, Philip Morris,

674
00:44:44,980 --> 00:44:50,180
otsustas oma seisukohta muuta
ja tunnistada fakti

675
00:44:50,180 --> 00:44:52,580
et sigarettide suitsetamine tekitab sõltuvust.

676
00:44:54,140 --> 00:44:56,220
Kui meie firma tegi
see teadaanne,

677
00:44:56,220 --> 00:45:00,500
see tekitas korraliku segaduse,
ja veel suurem segadus

678
00:45:00,500 --> 00:45:02,540
kui teatasime, et oleme
poolt

679
00:45:02,540 --> 00:45:06,380
toidu- ja ravimiamet
tubakatööstuse reguleerimine.

680
00:45:07,740 --> 00:45:13,860
Kui Philip Morrise ettevõtted nägid
et toimus pidev langus,

681
00:45:13,860 --> 00:45:17,340
aastast aastasse,
sigarettide suitsetamisel,

682
00:45:17,340 --> 00:45:21,700
see oli ettevõtte jaoks lihtsalt loogiline
tubakast kaugemale vaadata.

683
00:45:21,700 --> 00:45:26,260
Ja sarnasusi oli
toodetes, mitte terminites

684
00:45:26,260 --> 00:45:29,980
toodetest endist,
aga kus neid osteti ja müüdi,

685
00:45:29,980 --> 00:45:33,980
toidupoed, esmatarbekauplused,
ja sellised kohad.

686
00:45:41,860 --> 00:45:44,180
Jah, tead, ma ei tea
vastus sellele küsimusele.

687
00:45:44,180 --> 00:45:48,860
Ma ei tea, kas
konkreetsed toiduained

688
00:45:48,860 --> 00:45:51,580
vastaks sellele määratlusele
sõltuvusest.

689
00:45:51,580 --> 00:45:54,020
Ma jätaks selle inimeste hooleks
kes on tooteid uurinud

690
00:45:54,020 --> 00:45:56,100
ja õppis seal teadust.

691
00:45:57,620 --> 00:46:01,660
Ma ei tea, kas ettevõtteid
tunnistaks sõltuvust

692
00:46:01,660 --> 00:46:05,820
konkreetsest toiduainest,
aga ma loodan, et ettevõtted

693
00:46:05,820 --> 00:46:11,620
kuulaks teadust
ja ütle ja tee õiget asja.

694
00:46:17,780 --> 00:46:21,740
Ma arvan, et praegu oleme
ülimalt töödeldud toiduga,

695
00:46:21,740 --> 00:46:25,140
natuke nagu see, kus me olime 60ndatel
sigarettidega.

696
00:46:25,140 --> 00:46:29,540
Ja minu arvates toiduainetööstus
kasutab paljusid samu tehnikaid

697
00:46:29,540 --> 00:46:32,980
mida tubakatööstus kasutas
oma huvide kaitsmiseks,

698
00:46:32,980 --> 00:46:35,580
ja palju teadlasi
on seda omal nahal kogenud.

699
00:46:46,140 --> 00:46:49,340
Mina olen Dana Small.
Olen neuroteadlane.

700
00:46:49,340 --> 00:46:54,340
Mind huvitab, kuidas aju
ja keha töötavad koos

701
00:46:54,340 --> 00:46:56,060
käitumise optimeerimiseks.

702
00:46:59,380 --> 00:47:02,020
Pepsi tuli meie juurde ja nad olidki
huvitatud teada

703
00:47:02,020 --> 00:47:05,460
kas nad saaksid vähendada
suhkru kogus jookides

704
00:47:05,460 --> 00:47:07,260
tervislikumate jookide valmistamiseks.

705
00:47:09,100 --> 00:47:12,300
Nüüd, et hoida kaloreid madalal,
võite lisada kunstlikku

706
00:47:12,300 --> 00:47:14,140
magusaineid suurendada
magusus,

707
00:47:14,140 --> 00:47:15,820
kuid ilma kaloreid saamata.

708
00:47:15,820 --> 00:47:20,300
Nii et me kavandasime selle uuringu, kus
meil oli viis erinevat jooki,

709
00:47:20,300 --> 00:47:22,340
ja neil oli erinev
kalorite kogused,

710
00:47:22,340 --> 00:47:25,380
aga me tahtsime neid
olla samamoodi magus.

711
00:47:25,380 --> 00:47:29,340
Seega kasutasime magusainet,
mis ei sisalda kaloreid.

712
00:47:29,340 --> 00:47:32,820
Jah, see pole eriti elegantne,
aga ta läheb sisse.

713
00:47:32,820 --> 00:47:33,940
Vabandust.

714
00:47:35,020 --> 00:47:38,980
Ta on tegelikult seal
väheste maitsete saamine

715
00:47:38,980 --> 00:47:42,740
erinevatest maitsetest
ja siis neelamine ja siis ootamine

716
00:47:42,740 --> 00:47:44,660
et järgmine maitse tuleks.

717
00:47:45,940 --> 00:47:49,540
Kui vaatate aju reaktsioone
nendele erinevatele maitsetele,

718
00:47:49,540 --> 00:47:53,140
näete dopamiini
ja preemiasüsteem.

719
00:47:53,140 --> 00:47:56,460
Ja mida me leidsime
oli täiesti ootamatu.

720
00:47:58,780 --> 00:48:02,740
Tegelikult me ei näinud negatiivset
lihtsalt joomise mõju, nagu

721
00:48:02,740 --> 00:48:04,220
dieetjook.

722
00:48:04,220 --> 00:48:08,500
Aga kui võtsime dieetjooki
ja lisasime kaloreid...

723
00:48:09,980 --> 00:48:11,780
.. just siis nägime muutusi.

724
00:48:14,020 --> 00:48:19,020
Nii et näiteks on kõik korras
et teie dieet sooda oleks iseenesest.

725
00:48:19,020 --> 00:48:22,700
Aga kui teil on dieet sooda
friikartulitega,

726
00:48:22,700 --> 00:48:26,060
sa saad kunstliku
magusained ja süsivesikud,

727
00:48:26,060 --> 00:48:27,980
ja just siis sa lähedki
hätta sattuda.

728
00:48:30,020 --> 00:48:32,900
Meil on palju, millest me aru ei saa
magusainete kohta, kuid

729
00:48:32,900 --> 00:48:36,860
väga lihtsas sõnastuses, kui panna
magus maitse keelel,

730
00:48:36,860 --> 00:48:40,300
see annab teie kehale märku
et suhkur on teel.

731
00:48:40,300 --> 00:48:42,540
Ja kui suhkrut ei tule,

732
00:48:42,540 --> 00:48:46,980
mida tundub olevat mitu
ootamatu mõju kehale,

733
00:48:46,980 --> 00:48:49,260
ja see võib isegi kaasa tuua kaalutõusu.

734
00:48:52,660 --> 00:48:56,860
Kui mõju oleme täheldanud
üldistab, siis järeldub

735
00:48:56,860 --> 00:49:01,260
et dieettoidu tarbimine
võib tegelikult põhjustada kaalutõusu,

736
00:49:01,260 --> 00:49:05,580
pigem kaalulangus. Nüüd see
tuleb katsetada,

737
00:49:05,580 --> 00:49:08,420
aga loogika on selge
sellele ennustusele.

738
00:49:11,340 --> 00:49:14,380
Me avastasime midagi
päris oluline

739
00:49:14,380 --> 00:49:17,940
ja selle asemel, et saaks
sellega jätkata,

740
00:49:17,940 --> 00:49:19,940
PepsiCo jättis meid maha.

741
00:49:25,060 --> 00:49:26,420
Me katsetame.

742
00:49:26,420 --> 00:49:28,220
Püüame asjadest aru saada.

743
00:49:28,220 --> 00:49:31,780
Kuid selle protsessi käigus
võid midagi avastada

744
00:49:31,780 --> 00:49:33,340
see on kahjulik.

745
00:49:35,100 --> 00:49:38,780
Nii et see jätab nad haavatavaks
kohtuasjadesse,

746
00:49:38,780 --> 00:49:42,380
mis täpselt juhtus
tubakatööstuses.

747
00:50:47,300 --> 00:50:51,500
Riiklikud uuringud ei näita
mis tahes seos kehamassiindeksi vahel

748
00:50:51,500 --> 00:50:54,420
ja tarbimine
ultratöödeldud toitudest.

749
00:51:03,460 --> 00:51:07,820
Melissa Mialon leidis, et 38-st
paberid, mis seavad kahtluse alla teaduse

750
00:51:07,820 --> 00:51:09,340
ülimalt töödeldud toidu ümber,

751
00:51:09,340 --> 00:51:13,820
33-l neist olid autorid
sidemed toiduainetööstusega.

752
00:51:13,820 --> 00:51:18,220
Nii et toiduainetööstus annab oma panuse
mõjutada mitmel peenel viisil,

753
00:51:18,220 --> 00:51:20,500
ja mul on isiklik kogemus
mõnest neist.

754
00:51:22,420 --> 00:51:25,900
Ettevõtted on olnud väga,
tahaks väga minuga ühendust võtta,

755
00:51:25,900 --> 00:51:29,940
mind kõnelema kutsuma
ja esitlusi,

756
00:51:29,940 --> 00:51:32,540
lennata üle Atlandi ookeani.

757
00:51:32,540 --> 00:51:33,900
Enamasti ütlen ei.

758
00:51:33,900 --> 00:51:38,180
Ühel juhul mõtlesin,
"Noh, las ma toon lepingu

759
00:51:38,180 --> 00:51:41,140
"ja vaadake, kuidas see kõik välja näeb."

760
00:51:41,140 --> 00:51:43,460
Kas see on tõesti tuntud
toidufirma siis?

761
00:51:43,460 --> 00:51:45,020
Nii et see on üks suuremaid...

762
00:51:45,020 --> 00:51:47,460
Jah, see on suur toidufirma.

763
00:51:47,460 --> 00:51:51,860
Nii et mul on leping,
ja nad pakkusid mulle umbes 20 000 naela

764
00:51:51,860 --> 00:51:53,340
kahetunniseks koosolekuks.

765
00:51:54,380 --> 00:51:56,780
Ja ma ei saa aru
miks nad tahavad mulle maksta,

766
00:51:56,780 --> 00:51:59,980
nii et sain advokaadi appi
mõista seda.

767
00:51:59,980 --> 00:52:01,660
Nii et siin on asjakohane osa.

768
00:52:01,660 --> 00:52:06,740
Seal on kirjas, et ma ei tee
mis tahes avaldused halvustavad

769
00:52:06,740 --> 00:52:08,820
toiduettevõte või selle tooted,

770
00:52:08,820 --> 00:52:11,660
või tooge firma nimi
halva maine alla.

771
00:52:11,660 --> 00:52:16,420
Nii et umbes 20 000 naela eest ostavad nad minu
vaikus ultratöödeldud toidul.

772
00:52:17,980 --> 00:52:21,460
Nende kõige tõhusam strateegia
on rahastada inimesi, kes kõlavad usaldusväärselt,

773
00:52:21,460 --> 00:52:23,900
kes tekitavad segadust ja kahtlusi.

774
00:52:23,900 --> 00:52:27,300
Seda tegi tubakatööstus
nii ilusti.

775
00:52:36,980 --> 00:52:41,340
Olukord tundub üle jõu käiv,
aga lootust on.

776
00:52:41,340 --> 00:52:43,780
Esiteks kontrollisime tubakat,

777
00:52:43,780 --> 00:52:45,580
mitte ideaalselt, aga saime hakkama.

778
00:52:45,580 --> 00:52:46,900
Teine asi on see,

779
00:52:46,900 --> 00:52:49,780
kui vaadata riike üle
Lõuna- ja Kesk-Ameerika,

780
00:52:49,780 --> 00:52:52,820
nad toovad sisse poliitikat
mis muudavad.

781
00:53:02,820 --> 00:53:04,780
Minu nimi on Juan Castro.

782
00:53:04,780 --> 00:53:07,180
Olen koolitatud arstiks.

783
00:55:15,300 --> 00:55:17,940
Kui ma vaatan mõnda neist
Colombia hoiatussildid, teate,

784
00:55:17,940 --> 00:55:20,540
see tundub üsna šokeeriv
hoiatussilti olemasolu

785
00:55:20,540 --> 00:55:23,340
just nendel
igapäevased tooted.

786
00:55:23,340 --> 00:55:27,260
Teate, võite pausi teha
kui oleks suur must kaheksanurk

787
00:55:27,260 --> 00:55:28,980
teie laste hommikusöögihelvestele.

788
00:55:30,420 --> 00:55:31,780
Noh, toiduainetööstus ütleks,

789
00:55:31,780 --> 00:55:34,260
"Oh, määratlus
ultratöödeldud toit

790
00:55:34,260 --> 00:55:38,540
"sisaldab palju tervislikke toite, nagu
täistera, ultratöödeldud leib,

791
00:55:38,540 --> 00:55:40,660
"kalasõrmed, küpsetatud oad."

792
00:55:41,860 --> 00:55:43,820
Nüüd ajab see mind uskumatult vihaseks.

793
00:55:43,820 --> 00:55:46,460
See on toit, mida ma toidan
mu lapsed, eks?

794
00:55:46,460 --> 00:55:49,220
Kala sõrmed -
väga kõrge soola- ja rasvasisaldusega.

795
00:55:49,220 --> 00:55:52,020
Küpsetatud oad -
väga palju soola ja suhkrut, eks?

796
00:55:52,020 --> 00:55:53,900
Supermarket
ultratöödeldud leib,

797
00:55:53,900 --> 00:55:57,420
isegi kui see sisaldab täistera -
väga kõrge suhkru- ja soolasisaldusega.

798
00:55:57,420 --> 00:56:01,460
Nii et see on halvim toit
sa saad osta? Absoluutselt mitte.

799
00:56:01,460 --> 00:56:04,140
Aga kas see on vundament
tervislikust toitumisest?

800
00:56:04,140 --> 00:56:06,140
Kindlasti ei ole, ei.

801
00:56:06,140 --> 00:56:07,860
Ja paljudes riikides

802
00:56:07,860 --> 00:56:11,260
kõik need tooted saaksid
hoiatussildid soola, rasva, suhkru kohta.

803
00:56:17,820 --> 00:56:21,260
Aastaid oli see lause
"kõike mõõdukalt."

804
00:56:21,260 --> 00:56:23,620
Tead, see on tänapäeval sama tõsi
nagu see oli

805
00:56:23,620 --> 00:56:25,340
kui see, kes selle esimest korda välja lõi.

806
00:56:26,700 --> 00:56:30,220
Oleme silmitsi nii paljude väljakutsetega
tänapäeva maailmas,

807
00:56:30,220 --> 00:56:33,260
ja kindlasti sisse
toiduvarude pakkumine.

808
00:56:34,700 --> 00:56:38,260
Osa arutelust, et
tead, ma kuulen,

809
00:56:38,260 --> 00:56:41,460
olgu see siis kemikaalidel
või ülitöödeldud toidud,

810
00:56:41,460 --> 00:56:44,580
tundub olevat disainitud
et takistada meid seda tegemast.

811
00:56:44,580 --> 00:56:47,460
Ja ma ei usu, et see on
väga tark koht, kus olla.

812
00:56:53,460 --> 00:56:57,940
Teadlaste sõnul ülitöödeldud
toidud moodustavad nüüd 73%

813
00:56:57,940 --> 00:57:00,140
USA toiduvarudest.

814
00:57:00,140 --> 00:57:03,100
Ülemaailmne rasvumise määr on kahekordistunud.

815
00:57:03,100 --> 00:57:06,460
Nüüd on nad leidnud ultratöödeldud
toit võib kahjustada

816
00:57:06,460 --> 00:57:07,940
sarnane suitsetamisega.

817
00:57:07,940 --> 00:57:11,060
..Oxfordi ülikoolist
rõhutab tohutut rahalist

818
00:57:11,060 --> 00:57:14,500
ebatervisliku jõud
ultratöödeldud toidud.

819
00:57:19,180 --> 00:57:23,060
Kujutage ette, et proovite kärpida
ultratöödeldud toidu kohta

820
00:57:23,060 --> 00:57:24,780
või vältida seda üldse.

821
00:57:27,540 --> 00:57:29,620
Alustuseks võib see nii olla
ainus toit, mida saate endale lubada,

822
00:57:29,620 --> 00:57:31,460
ja see on tõsi
miljonite inimeste jaoks.

823
00:57:32,740 --> 00:57:36,940
Aga see on igal pool,
ja see on konstrueeritud ja seejärel turustatud

824
00:57:36,940 --> 00:57:41,260
ühed targemad inimesed
Maal olla vastupandamatu.

825
00:57:44,460 --> 00:57:46,620
Nii et kui keegi seda vaatab
ja nad on hädas

826
00:57:46,620 --> 00:57:49,820
oma kehakaaluga, toitumisega seotud
haigus, ma tahan lihtsalt käega lüüa

827
00:57:49,820 --> 00:57:52,100
ja võta need kinni ja mine,
„See pole sinu süü.

828
00:57:52,100 --> 00:57:54,500
"See pole sina, see on toit."