1
00:00:06,233 --> 00:00:07,733
[música animada]

2
00:00:08,000 --> 00:00:10,200
Então Bolonha.

3
00:00:10,266 --> 00:00:12,700
Faz muito tempo que não venho aqui.

4
00:00:14,000 --> 00:00:15,466
Muito feliz por estar de volta.

5
00:00:15,533 --> 00:00:18,200
O povo de Bolonha foi duramente atingido

6
00:00:18,266 --> 00:00:20,033
pela pandemia de Covid.

7
00:00:20,100 --> 00:00:23,133
Mas cheguei durante um breve momento de normalidade

8
00:00:23,200 --> 00:00:24,733
quando o bloqueio for suspenso

9
00:00:25,000 --> 00:00:29,733
os restaurantes estão lotando e as máscaras são opcionais do lado de fora.

10
00:00:30,000 --> 00:00:33,033
Bolonha é uma antiga cidade universitária

11
00:00:33,100 --> 00:00:35,100
o mais antigo do mundo ocidental

12
00:00:35,166 --> 00:00:38,600
trazido à vida por estudantes exibindo sua juventude.

13
00:00:38,666 --> 00:00:41,033
Este pão é um afrodisíaco.

14
00:00:41,100 --> 00:00:44,500
Estou sozinho em um hotel. Por que eu iria querer fazer isso?

15
00:00:44,566 --> 00:00:46,466
Este lugar é rico

16
00:00:46,533 --> 00:00:48,766
e sua comida é famosa.

17
00:00:49,033 --> 00:00:53,400
Algumas almas ousadas sussurram que é o melhor da Itália.

18
00:00:53,466 --> 00:00:57,300
[Massimo] Cheire, cheire, cheire! O cheiro é inacreditável.

19
00:00:57,366 --> 00:01:00,100
Meu nome é Stanley Tucci. Sou italiano dos dois lados

20
00:01:00,166 --> 00:01:02,133
e estou viajando pela Itália para descobrir

21
00:01:02,200 --> 00:01:05,733
como a comida em cada uma das 20 regiões deste país

22
00:01:06,000 --> 00:01:09,333
é tão único quanto as pessoas e seu passado.

23
00:01:09,400 --> 00:01:12,700
Raiva, religião e morte em uma massa.

24
00:01:12,766 --> 00:01:14,633
Tem tudo dentro.

25
00:01:14,700 --> 00:01:17,433
Estou aqui para descobrir porque este lugar é o meu lar

26
00:01:17,500 --> 00:01:20,700
às estrelas gastronômicas da comida do país...

27
00:01:20,766 --> 00:01:22,366
[Nicola] Isso é feito com amor.

28
00:01:22,433 --> 00:01:25,066
...e como uma obsessão pela perfeição...

29
00:01:25,133 --> 00:01:27,000
[mulher] Todo corte é perfeito.

30
00:01:27,066 --> 00:01:28,733
...impulsiona seus produtores.

31
00:01:29,000 --> 00:01:30,700
Você quer se casar comigo?

32
00:01:30,766 --> 00:01:33,366
E as pessoas aqui realmente sabem esperar

33
00:01:33,433 --> 00:01:35,400
pelas melhores coisas da vida.

34
00:01:35,466 --> 00:01:37,766
[Massimo] Devagar, devagar, devagar

35
00:01:38,033 --> 00:01:40,466
chegar ao ponto de excelência.

36
00:01:40,533 --> 00:01:42,566
E porque eles esperaram...

37
00:01:42,633 --> 00:01:43,533
[homem] 25 anos.

38
00:01:43,600 --> 00:01:45,133
Uau! É realmente bom.

39
00:01:45,200 --> 00:01:47,533
Tão bom! Oh meu Deus!

40
00:01:47,600 --> 00:01:48,666
Eu não preciso.

41
00:01:48,733 --> 00:01:50,200
Tão bom!

42
00:01:50,266 --> 00:01:52,200
É simplesmente uma das coisas mais deliciosas da Terra.

43
00:01:52,266 --> 00:01:54,333
[Música animada estilo jazz]

44
00:02:04,233 --> 00:02:05,633
Para um homem ganancioso

45
00:02:05,700 --> 00:02:09,433
este lugar é a delicatessen gigantesca dos meus sonhos.

46
00:02:09,500 --> 00:02:13,766
Mas não se preocupe, tenho o metabolismo de um adolescente.

47
00:02:14,033 --> 00:02:17,166
Bolonha é a capital da Emilia-Romagna

48
00:02:17,233 --> 00:02:19,666
uma região rica que abrange a Itália

49
00:02:19,733 --> 00:02:22,433
e está encasulado entre o Mar Adriático

50
00:02:22,500 --> 00:02:24,433
e as montanhas dos Apeninos.

51
00:02:24,500 --> 00:02:27,466
É uma terra exuberante de vales fluviais férteis

52
00:02:27,533 --> 00:02:31,300
recheado com gado e trigo mole ondulante.

53
00:02:33,333 --> 00:02:37,333
Não é à toa que também criou um dos melhores chefs do mundo.

54
00:02:39,366 --> 00:02:42,733
[Música animada estilo swing]

55
00:02:43,000 --> 00:02:44,200
Aperte o cinto.

56
00:02:44,266 --> 00:02:46,533
Eu sei que você só consegue ver um borrão com óculos

57
00:02:46,600 --> 00:02:49,433
mas sou eu no carro correndo pelas estradas

58
00:02:49,500 --> 00:02:50,633
da província de Módena

59
00:02:50,700 --> 00:02:53,633
aos cuidados de Massimo Bottura

60
00:02:53,700 --> 00:02:56,200
um homem que gosta de carros velozes

61
00:02:56,266 --> 00:02:57,733
comida lenta

62
00:02:58,000 --> 00:02:59,366
e estrelas Michelin.

63
00:03:01,566 --> 00:03:03,466
Ele tem três deles.

64
00:03:03,533 --> 00:03:05,766
Da próxima vez faça isso mais rápido.

65
00:03:06,033 --> 00:03:07,400
[Massimo] Adoro este lugar.

66
00:03:07,466 --> 00:03:09,433
Ele está me levando aos bastidores

67
00:03:09,500 --> 00:03:12,033
na leiteria Rosola em Zocca

68
00:03:12,100 --> 00:03:15,033
que fica a cerca de 30 milhas de Bolonha.

69
00:03:15,100 --> 00:03:16,533
Estou jogando com calma.

70
00:03:16,600 --> 00:03:19,533
[Stanley gemendo com entusiasmo]

71
00:03:19,600 --> 00:03:22,033
Que bela! Realmente!

72
00:03:22,100 --> 00:03:24,766
Jesus Cristo!

73
00:03:25,033 --> 00:03:26,600
É aqui que Massimo vem

74
00:03:26,666 --> 00:03:30,266
para conseguir seu querido Parmigiano dos últimos 20 anos.

75
00:03:30,333 --> 00:03:32,233
Oh meu Deus!

76
00:03:32,300 --> 00:03:35,566
Isto é único.

77
00:03:35,633 --> 00:03:40,133
[Massimo] O único Parmigiano que pode ser carimbado a fogo

78
00:03:40,200 --> 00:03:42,533
é das vacas brancas.

79
00:03:42,600 --> 00:03:44,633
-Certo. -Isso é muito, muito

80
00:03:44,700 --> 00:03:49,500
produção pequena e de altíssima qualidade.

81
00:03:49,566 --> 00:03:52,366
O leite é rei na Emilia-Romagna.

82
00:03:52,433 --> 00:03:55,266
As vacas brancas são da raça Bianca Modenese

83
00:03:55,333 --> 00:03:57,233
exclusivo do vale do Rio Pó

84
00:03:57,300 --> 00:03:59,366
que atravessa esta região.

85
00:03:59,433 --> 00:04:00,500
[Massimo] Bravo, bravo!

86
00:04:00,566 --> 00:04:03,100
Monges medievais da Emilia-Romagna

87
00:04:03,166 --> 00:04:05,266
com fome de um queijo duradouro...

88
00:04:05,333 --> 00:04:06,466
Parece um ato mágico.

89
00:04:06,533 --> 00:04:08,366
...inventou o parmigiano.

90
00:04:08,433 --> 00:04:10,033
Graças a Deus por eles.

91
00:04:11,200 --> 00:04:14,566
Três, dois, um,

92
00:04:14,633 --> 00:04:16,166
Abra!

93
00:04:16,233 --> 00:04:18,000
Oh meu Deus.

94
00:04:18,066 --> 00:04:21,700
Cheire, cheire, cheire! Esse cheiro é inacreditável.

95
00:04:21,766 --> 00:04:24,466
-O cheiro é inacreditável. -Oh meu Deus!

96
00:04:39,566 --> 00:04:41,500
[Massimo em italiano] Senhoras, senhoras.

97
00:04:41,566 --> 00:04:43,266
Isso é demais.

98
00:04:43,333 --> 00:04:45,766
Uau, merda!

99
00:04:46,033 --> 00:04:47,400
Quero dizer, sim.

100
00:04:51,333 --> 00:04:53,166
Gino acorda às 5 da manhã

101
00:04:53,233 --> 00:04:55,600
despejando o leite da manhã em tonéis de cobre

102
00:04:55,666 --> 00:04:57,566
massageando os queijos mimados

103
00:04:57,633 --> 00:05:01,466
e fazer banhos de sal que duram 19 dias.

104
00:05:01,533 --> 00:05:03,433
[Massimo] Você tem que amar os ingredientes

105
00:05:03,500 --> 00:05:04,766
você tem que acariciá-los.

106
00:05:05,033 --> 00:05:08,233
Olá, querido ingrediente. Olá, adoro parmegiano.

107
00:05:08,300 --> 00:05:10,666
Tanto Gino quanto Massimo veem esses queijos

108
00:05:10,733 --> 00:05:15,266
não como meros produtos, mas como bebês preciosos.

109
00:05:15,333 --> 00:05:18,000
Felizmente, você pode comer.

110
00:05:20,233 --> 00:05:22,466
O que vou fazer com você?

111
00:05:22,533 --> 00:05:24,700
Você acabou de nascer!

112
00:05:24,766 --> 00:05:26,700
[Massimo] Este é o queijo desta manhã.

113
00:05:26,766 --> 00:05:28,566
Chama-se tosone.

114
00:05:28,633 --> 00:05:30,366
Prove, é inacreditável.

115
00:05:30,433 --> 00:05:31,433
É tão bom.

116
00:05:32,700 --> 00:05:35,066
É como...

117
00:05:35,133 --> 00:05:36,466
É como mussarela, não?

118
00:05:36,533 --> 00:05:40,433
O sabor traseiro da mussarela, mas menos intenso.

119
00:05:40,500 --> 00:05:43,700
É tão bom. Oh meu Deus!

120
00:05:43,766 --> 00:05:47,266
Quinhentos e cinquenta litros de leite

121
00:05:47,333 --> 00:05:49,200
comprimido nisso.

122
00:05:49,266 --> 00:05:50,400
Todas as manhãs.

123
00:05:50,466 --> 00:05:52,666
À medida que a procura por leite crescia na década de 1960

124
00:05:52,733 --> 00:05:54,600
as vacas brancas foram quase abandonadas

125
00:05:54,666 --> 00:05:58,200
para os úberes mais abundantes das vacas Frísias estrangeiras.

126
00:05:58,266 --> 00:06:00,733
-Eles estavam quase extintos? -Quase.

127
00:06:01,000 --> 00:06:03,066
-Realmente? - Restaram muito poucos.

128
00:06:03,133 --> 00:06:05,266
E quanto tempo você vai envelhecer isso?

129
00:06:05,333 --> 00:06:06,633
Trinta e seis meses...

130
00:06:07,566 --> 00:06:10,066
quarenta e 50.

131
00:06:10,133 --> 00:06:12,233
Um dos pratos icônicos de Massimo

132
00:06:12,300 --> 00:06:14,600
é Cinco Idades de Parmigiano

133
00:06:14,666 --> 00:06:16,433
que, como o nome sugere,

134
00:06:16,500 --> 00:06:18,700
é uma carta de amor a este queijo.

135
00:06:18,766 --> 00:06:21,033
Na minha mente havia essa ideia

136
00:06:21,100 --> 00:06:23,500
de expressar com um ingrediente

137
00:06:23,566 --> 00:06:26,766
o processo de envelhecimento lento na Emilia-Romagna.

138
00:06:27,033 --> 00:06:29,266
Na verdade, os ingredientes eram dois,

139
00:06:29,333 --> 00:06:31,533
Parmigiano-Reggiano e tempo.

140
00:06:31,600 --> 00:06:32,700
-Tempo. -Tempo.

141
00:06:32,766 --> 00:06:34,633
-Sim. -Espere, espere.

142
00:06:34,700 --> 00:06:39,333
Cresce lentamente como uma árvore, com raízes grandes e profundas.

143
00:06:39,400 --> 00:06:41,066
Fica cada vez mais intenso--

144
00:06:41,133 --> 00:06:43,766
Cada vez mais... Mais prazer.

145
00:06:44,033 --> 00:06:46,766
As pessoas aqui aperfeiçoaram o processo de envelhecimento

146
00:06:47,033 --> 00:06:50,766
para criar produtos icônicos a partir de ingredientes simples e de qualidade.

147
00:06:51,033 --> 00:06:53,133
E nada é desperdiçado.

148
00:06:53,200 --> 00:06:54,466
Gino usará o whey líquido

149
00:06:54,533 --> 00:06:56,333
deste processo de fabricação de parmigiano

150
00:06:56,400 --> 00:06:58,200
para produzir ricota fresca.

151
00:07:00,066 --> 00:07:03,400
Quando o leite estiver subindo, está pronto.

152
00:07:03,466 --> 00:07:05,533
Se você já está com fome

153
00:07:05,600 --> 00:07:08,066
você pode querer fechar os olhos neste momento.

154
00:07:08,133 --> 00:07:09,533
- Prego. -Eu vou nessa.

155
00:07:20,166 --> 00:07:22,333
-[Massimo] Eu sei, eu sei. -[Stanley] Não.

156
00:07:22,400 --> 00:07:23,633
Oh meu Deus!

157
00:07:25,666 --> 00:07:29,633
É tão fresco que você pode sentir o sabor da grama e das ervas

158
00:07:29,700 --> 00:07:31,100
as vacas comeram.

159
00:07:34,566 --> 00:07:35,600
É tão bom!

160
00:07:35,666 --> 00:07:38,600
-Quente, acabado de assar. -Mm.

161
00:07:38,666 --> 00:07:41,333
Faz você se sentir como se fosse uma criança.

162
00:07:44,133 --> 00:07:45,666
- Mamãe mia. - É uma bomba.

163
00:07:45,733 --> 00:07:49,133
È una bomba, é uma bomba!

164
00:07:49,200 --> 00:07:51,000
Nunca comi ricota assim.

165
00:07:51,066 --> 00:07:52,300
Não, nunca.

166
00:07:52,366 --> 00:07:56,133
Este é... Jesus. Coloque isso no meu carro.

167
00:07:56,200 --> 00:07:58,166
-Muito obrigado! -Sem problemas.

168
00:07:59,466 --> 00:08:01,633
[Motor do carro zumbindo]

169
00:08:01,700 --> 00:08:04,433
Massimo está me levando de volta para a casa de campo

170
00:08:04,500 --> 00:08:06,533
e hotel de arte das Botturas

171
00:08:06,600 --> 00:08:08,566
nos arredores de Módena,

172
00:08:08,633 --> 00:08:10,433
Casa Maria Luigia

173
00:08:10,500 --> 00:08:12,200
nomeado em homenagem a sua mãe.

174
00:08:14,000 --> 00:08:15,200
Por causa da pandemia,

175
00:08:15,266 --> 00:08:17,633
sua equipe liderada pela chef canadense Jessica,

176
00:08:17,700 --> 00:08:20,066
me acostumei a cozinhar ao ar livre.

177
00:08:20,133 --> 00:08:22,600
[Massimo] A ricota que comemos esta manhã

178
00:08:22,666 --> 00:08:25,000
está entrando lá.

179
00:08:25,066 --> 00:08:26,066
[Stanley] Um forno de pizza?

180
00:08:26,133 --> 00:08:27,666
[Massimo] Um forno de pizza a lenha e

181
00:08:27,733 --> 00:08:29,266
temos culinária agressiva

182
00:08:29,333 --> 00:08:31,466
para dar essa crocância por cima.

183
00:08:31,533 --> 00:08:36,433
Com ingredientes tão bons, a simplicidade é fundamental.

184
00:08:36,500 --> 00:08:39,333
A lenha local é empilhada no forno quente

185
00:08:39,400 --> 00:08:43,133
e a ricota está guardada, assando por apenas alguns minutos

186
00:08:43,200 --> 00:08:44,200
para refrescar

187
00:08:44,266 --> 00:08:45,433
enquanto os pães achatados

188
00:08:45,500 --> 00:08:47,366
cozinhe nestas tradicionais pederneiras circulares

189
00:08:47,433 --> 00:08:49,333
na porta do forno.

190
00:08:49,400 --> 00:08:52,366
[Massimo] Então vamos adicionar um pouco de vinagre

191
00:08:52,433 --> 00:08:56,633
um pouco de mel que produzimos aqui em Maria Luigia

192
00:08:56,700 --> 00:08:59,033
[Jessica] ...e um pouco de fogo e pronto.

193
00:08:59,100 --> 00:09:01,433
Você treinou com Massimo. Você já falava italiano antes?

194
00:09:01,500 --> 00:09:03,333
-Não, aprendi aqui. -Uau!

195
00:09:03,400 --> 00:09:05,066
-Na cozinha. -Isso é incrivelmente corajoso.

196
00:09:05,133 --> 00:09:06,700
Eu estava aprendendo com os cozinheiros

197
00:09:06,766 --> 00:09:10,133
então eu praticamente disse palavrões durante os primeiros seis meses.

198
00:09:10,200 --> 00:09:12,533
Então este é o vinagre de flor de sabugueiro?

199
00:09:12,600 --> 00:09:15,233
Olha como é crocante e lindo.

200
00:09:15,300 --> 00:09:17,100
Jesus, olhe isso.

201
00:09:17,166 --> 00:09:19,066
Quase pronto para provar.

202
00:09:19,133 --> 00:09:20,533
Ah, com o balsâmico.

203
00:09:22,300 --> 00:09:23,500
[Stanley] Ah, vamos lá.

204
00:09:23,566 --> 00:09:26,033
[Massimo] Isto é como a parte crocante da lasanha.

205
00:09:26,100 --> 00:09:28,100
É exatamente a mesma coisa.

206
00:09:28,166 --> 00:09:29,733
[Stanley] Que todo mundo briga.

207
00:09:30,000 --> 00:09:31,766
[Mássimo] Sim.

208
00:09:32,033 --> 00:09:34,133
Isso é lindo, lindo.

209
00:09:39,566 --> 00:09:41,200
Hum, oh meu Deus!

210
00:09:41,266 --> 00:09:42,700
[Massimo rindo]

211
00:09:42,766 --> 00:09:45,166
É tão bom.

212
00:09:45,233 --> 00:09:47,533
Você não pode parar de comer esse tipo de coisa.

213
00:09:48,766 --> 00:09:51,033
[Massimo] É quase uma sobremesa.

214
00:09:51,100 --> 00:09:53,300
[Stanley] O vinagre com o mel...

215
00:09:53,366 --> 00:09:55,133
Uau!

216
00:09:55,200 --> 00:09:57,133
Uau! Isso é delicioso.

217
00:09:57,200 --> 00:09:59,600
Você esquece que está fazendo um programa de televisão

218
00:09:59,666 --> 00:10:02,333
e você fica tipo, "o que aquele cara está fazendo aqui?"

219
00:10:06,666 --> 00:10:08,433
[Música jazz animada]

220
00:10:11,133 --> 00:10:14,333
Bolonha é o exemplo da Itália liberal.

221
00:10:16,400 --> 00:10:21,000
Imagine São Francisco e você está no estádio.

222
00:10:21,066 --> 00:10:24,100
A cidade é famosa como a Gorda

223
00:10:24,166 --> 00:10:26,033
pela sua rica comida...

224
00:10:26,100 --> 00:10:29,433
o Sábio para a universidade...

225
00:10:29,500 --> 00:10:33,300
e o Vermelho por sua política de esquerda.

226
00:10:33,366 --> 00:10:35,300
Vim conhecer Mattia Santori,

227
00:10:35,366 --> 00:10:37,766
um dos líderes do movimento das Sardinhas.

228
00:10:38,033 --> 00:10:39,700
A propósito, isso é uma aliança rebelde

229
00:10:39,766 --> 00:10:41,233
não é algo ruim que acontece

230
00:10:41,300 --> 00:10:43,433
depois de comer muito peixe oleoso.

231
00:10:43,500 --> 00:10:45,633
Ele é um herói político acidental

232
00:10:45,700 --> 00:10:48,266
e ele adora comida.

233
00:10:48,333 --> 00:10:49,600
-Tchau. -Oi Stanley.

234
00:10:49,666 --> 00:10:51,700
-Prazer em conhecê-lo. -Tchau.

235
00:10:51,766 --> 00:10:53,166
Matteo Salvini!

236
00:10:53,233 --> 00:10:54,600
As Sardinhas mobilizadas

237
00:10:54,666 --> 00:10:57,433
quando o político de direita, Matteo Salvini,

238
00:10:57,500 --> 00:11:00,300
fez campanha aqui no inverno de 2019

239
00:11:00,366 --> 00:11:02,666
durante as eleições regionais para a Liga,

240
00:11:02,733 --> 00:11:05,566
um partido populista anti-imigração.

241
00:11:05,633 --> 00:11:08,333
Salvini é uma espécie de Donald Trump,

242
00:11:08,400 --> 00:11:10,566
um pouco de Donald Trump na Itália

243
00:11:10,633 --> 00:11:12,366
e foi em novembro passado

244
00:11:12,433 --> 00:11:15,700
e Salvini estava lançando a campanha

245
00:11:15,766 --> 00:11:17,366
em Emilia-Romagna de Bolonha.

246
00:11:17,433 --> 00:11:19,766
Então dissemos: "Vamos organizar algo diferente"

247
00:11:20,033 --> 00:11:22,566
e fundámos as Sardinhas.

248
00:11:22,633 --> 00:11:24,366
Então nós dissemos...

249
00:11:24,433 --> 00:11:28,166
"É melhor você ser como Salvini ou como Sardinhas."

250
00:11:28,233 --> 00:11:30,266
Sardinhas porque em Itália dizemos

251
00:11:30,333 --> 00:11:31,633
estar lotado como sardinhas.

252
00:11:31,700 --> 00:11:33,633
-Certo. -Então queríamos todas as pessoas

253
00:11:33,700 --> 00:11:39,766
cerca de 6.000 pessoas no meio da praça.

254
00:11:40,033 --> 00:11:43,200
[Mattia] E finalmente vieram 20 mil pessoas...

255
00:11:43,266 --> 00:11:46,066
-20.000 pessoas apareceram? -... naquela noite. Sim.

256
00:11:46,133 --> 00:11:47,233
[Stanley] Jesus.

257
00:11:47,300 --> 00:11:49,300
[Mattia] E a foto da multidão na praça era

258
00:11:49,366 --> 00:11:51,633
a foto mais famosa do dia.

259
00:11:51,700 --> 00:11:54,133
[Stanley] E isso realmente criou um movimento.

260
00:11:54,200 --> 00:11:57,566
[Mattia] Sim, foi assim do sul ao extremo norte.

261
00:11:57,633 --> 00:11:59,766
E desde então, Salvini?

262
00:12:00,033 --> 00:12:02,266
-Finalmente, ele perdeu as eleições. -Sim.

263
00:12:02,333 --> 00:12:04,433
Você vai entrar na política?

264
00:12:04,500 --> 00:12:07,233
Acho que não porque eu...

265
00:12:07,300 --> 00:12:09,233
Eu me visto como um cara normal,

266
00:12:09,300 --> 00:12:11,766
meu cabelo está um desastre.

267
00:12:12,033 --> 00:12:13,433
Eu não posso deixar de pensar isso

268
00:12:13,500 --> 00:12:16,266
este arrojado italiano Che Guevara

269
00:12:16,333 --> 00:12:17,366
é muito modesto.

270
00:12:17,433 --> 00:12:18,633
Nós vamos comer alguma coisa

271
00:12:18,700 --> 00:12:20,200
mas é hora do almoço

272
00:12:20,266 --> 00:12:22,000
e ele conhece a melhor delicatessen da cidade.

273
00:12:22,066 --> 00:12:23,566
Então, não estou dizendo nada.

274
00:12:24,666 --> 00:12:26,366
[Stanley] Oh meu Deus!

275
00:12:26,433 --> 00:12:30,100
Se alguém vai para o céu, provavelmente é isso.

276
00:12:30,166 --> 00:12:31,700
Tudo bem, vamos pegar alguns.

277
00:12:31,766 --> 00:12:34,400
Estamos nos concentrando nos frios.

278
00:12:34,466 --> 00:12:36,533
-Mortadela. -[vendedor] Mortadela?

279
00:12:36,600 --> 00:12:40,033
Não se pode ter muita mortadela nesta vida.

280
00:12:40,100 --> 00:12:43,133
Esta cidade sempre foi um caldeirão multicultural

281
00:12:43,200 --> 00:12:45,400
e esta linguiça de porco bem moída

282
00:12:45,466 --> 00:12:48,566
definitivamente tem algumas influências alemãs embutidas nele.

283
00:12:48,633 --> 00:12:51,000
-Duzentos gramas. -Duzentos, sim

284
00:12:51,066 --> 00:12:53,200
o que é muito, mas...

285
00:12:53,266 --> 00:12:55,366
Estou morrendo de fome, você também está morrendo de fome.

286
00:12:55,433 --> 00:12:56,533
Estou morrendo de fome.

287
00:12:56,600 --> 00:12:58,666
Temperado com pimenta e pistache,

288
00:12:58,733 --> 00:13:02,266
mortadela também é lindamente enfeitada com joias

289
00:13:02,333 --> 00:13:05,533
com bolinhas brancas de gordura doce

290
00:13:05,600 --> 00:13:07,566
da garganta dos porcos.

291
00:13:12,166 --> 00:13:13,600
De volta ao século 17

292
00:13:13,666 --> 00:13:17,000
a mortadela tornou-se um dos primeiros produtos protegidos

293
00:13:17,066 --> 00:13:19,266
com um decreto oficial da Igreja

294
00:13:19,333 --> 00:13:22,333
descrevendo a receita e os ingredientes.

295
00:13:22,400 --> 00:13:24,166
[música italiana]

296
00:13:26,266 --> 00:13:27,533
[Mattia] Ciao, buongiorno.

297
00:13:27,600 --> 00:13:29,166
[Stanley] Buongiorno.

298
00:13:29,233 --> 00:13:32,466
Esta osteria remonta ao século XV.

299
00:13:32,533 --> 00:13:33,366
Realmente?

300
00:13:33,433 --> 00:13:36,600
Você poderia comprar vinho, mas não comida.

301
00:13:36,666 --> 00:13:38,500
Então foi só para conhecer pessoas.

302
00:13:38,566 --> 00:13:39,566
Eles jogam cartas

303
00:13:39,633 --> 00:13:41,066
eles falam sobre política.

304
00:13:41,133 --> 00:13:42,566
-Bom apetite. -Bom apetite.

305
00:13:42,633 --> 00:13:45,200
-Tão simples, tão bom. -Saúde, que bom.

306
00:13:48,433 --> 00:13:49,633
Isso é tão bom!

307
00:13:49,700 --> 00:13:54,233
A mortadela foi o que deu origem à bobagem.

308
00:13:54,300 --> 00:13:56,000
-Sim. - Bobagem americana

309
00:13:56,066 --> 00:13:57,400
não tem esse gosto.

310
00:13:57,466 --> 00:14:01,133
A mortadela também é conhecida como linguiça de Bolonha,

311
00:14:01,200 --> 00:14:03,433
daí a tradução ligeiramente mutilada

312
00:14:03,500 --> 00:14:06,666
que temos nos Estados Unidos, besteira.

313
00:14:06,733 --> 00:14:08,466
Dê-me o original qualquer dia.

314
00:14:08,533 --> 00:14:12,100
É tão sedoso, com alho e doce.

315
00:14:12,166 --> 00:14:13,200
Eu amo isso.

316
00:14:18,033 --> 00:14:20,466
Comida e política andam de mãos dadas

317
00:14:20,533 --> 00:14:22,433
para Mattia e suas sardinhas

318
00:14:22,500 --> 00:14:23,733
e agora eles estão se voluntariando

319
00:14:24,000 --> 00:14:25,600
para alimentar os mais vulneráveis da cidade

320
00:14:25,666 --> 00:14:28,200
durante a pandemia.

321
00:14:28,266 --> 00:14:30,533
O notável Roberto Morgantini

322
00:14:30,600 --> 00:14:34,166
é o fundador dessas Cozinhas Populares.

323
00:14:34,233 --> 00:14:36,133
Ah, tchau, tchau.

324
00:14:36,200 --> 00:14:38,200
[saudação em italiano]

325
00:14:39,666 --> 00:14:40,566
Ah, uau!

326
00:14:43,700 --> 00:14:45,100
Isso é fantástico.

327
00:14:48,000 --> 00:14:50,333
Massa de ovo fresco feita de trigo mole

328
00:14:50,400 --> 00:14:52,466
é uma grande especialidade nesta região.

329
00:14:54,200 --> 00:14:55,666
Esses tortellini

330
00:14:55,733 --> 00:14:59,066
encantadoramente apelidado de umbigo de Vênus

331
00:14:59,133 --> 00:15:00,633
tenho alimentado os Bolognesi

332
00:15:00,700 --> 00:15:03,100
por mais de 500 anos.

333
00:15:11,200 --> 00:15:12,633
Comida e amor combinam

334
00:15:12,700 --> 00:15:15,200
enquanto voluntários recebem doações de supermercados

335
00:15:15,266 --> 00:15:19,133
e transforme-os em pequenos pacotes de alegria.

336
00:15:19,200 --> 00:15:20,666
O cheiro é incrível.

337
00:16:04,100 --> 00:16:06,700
A demanda dobrou desde a pandemia de Covid...

338
00:16:08,100 --> 00:16:09,266
e mesas comunitárias

339
00:16:09,333 --> 00:16:11,233
onde os hóspedes normalmente comem juntos,

340
00:16:11,300 --> 00:16:12,566
aposentados solitários,

341
00:16:12,633 --> 00:16:16,033
refugiados e desempregados lado a lado

342
00:16:16,100 --> 00:16:21,000
foram substituídos por entregas diárias para 500 pessoas.

343
00:16:21,066 --> 00:16:22,366
[Voluntário em italiano] Quarenta e seis!

344
00:16:22,433 --> 00:16:23,466
-E você é? -Elsa.

345
00:16:23,533 --> 00:16:24,466
Elza.

346
00:17:08,133 --> 00:17:10,600
Boa comida é algo que torna tudo melhor

347
00:17:10,666 --> 00:17:13,533
e é a chave para uma boa saúde.

348
00:17:15,266 --> 00:17:17,300
Isto é, esta é uma graça salvadora.

349
00:17:23,066 --> 00:17:24,700
[Música de piano animada]

350
00:17:26,666 --> 00:17:28,133
-Olá. -Tchau.

351
00:17:28,200 --> 00:17:30,066
Ciao Stanley, prazer em conhecê-lo. Por favor.

352
00:17:30,133 --> 00:17:31,766
Você tem muito bom gosto para roupas.

353
00:17:32,033 --> 00:17:33,766
[Rindo] Com certeza.

354
00:17:34,033 --> 00:17:36,633
Estou no encalço de outra estrela gastronômica

355
00:17:36,700 --> 00:17:38,333
da região.

356
00:17:38,400 --> 00:17:41,333
A empresa Giusti fabrica vinagre balsâmico tradicional

357
00:17:41,400 --> 00:17:44,633
usando uvas dos arredores de Modena.

358
00:17:44,700 --> 00:17:47,766
E este não é apenas um vinagre velho qualquer.

359
00:17:48,033 --> 00:17:50,200
Este é ouro negro.

360
00:17:53,033 --> 00:17:55,233
Então, Cláudio é sua família?

361
00:17:55,300 --> 00:17:56,500
Sim, na verdade é minha família.

362
00:17:56,566 --> 00:17:59,433
Contamos as gerações e são 17.

363
00:17:59,500 --> 00:18:02,066
Você está brincando, uau! Então, em que ano é esse?

364
00:18:02,133 --> 00:18:03,666
Dezesseis zero cinco.

365
00:18:03,733 --> 00:18:06,066
-Mais de 400 anos. -Por mais de 400 anos.

366
00:18:06,133 --> 00:18:07,133
É incrível!

367
00:18:07,200 --> 00:18:08,700
Sim, meus compatriotas americanos,

368
00:18:08,766 --> 00:18:12,733
a família Giusti fabrica vinagre desde 1605

369
00:18:13,000 --> 00:18:16,266
quando os peregrinos do Mayflower ainda estavam na escola dominical.

370
00:18:16,333 --> 00:18:18,266
Então, uvas vermelhas e brancas?

371
00:18:18,333 --> 00:18:20,233
Vermelho e branco. Temos o Trebbiano...

372
00:18:20,300 --> 00:18:24,033
-Trebbiano. -San Giovese e Lambrusco.

373
00:18:24,100 --> 00:18:26,000
A natureza das uvas da região

374
00:18:26,066 --> 00:18:29,333
levou ao feliz acidente do vinagre balsâmico.

375
00:18:29,400 --> 00:18:32,000
Baixo teor de taninos e fermentação rápida,

376
00:18:32,066 --> 00:18:35,666
eles se transformam mais facilmente em vinagre do que em vinho fino.

377
00:18:35,733 --> 00:18:38,333
Continuo ouvindo que é uma característica dos Emilianos

378
00:18:38,400 --> 00:18:41,600
que você pega algo que não é exatamente o que deveria ser

379
00:18:41,666 --> 00:18:43,766
e transformá-lo em algo especial.

380
00:18:44,033 --> 00:18:47,166
No final fica ainda super especial.

381
00:18:47,233 --> 00:18:50,033
-Tudo bem, vamos dar uma olhada neles. -Ok, por favor me siga.

382
00:18:50,100 --> 00:18:52,600
Mas não estamos indo para uma adega úmida,

383
00:18:52,666 --> 00:18:55,366
estamos subindo para um sótão,

384
00:18:55,433 --> 00:18:58,166
o local tradicional para envelhecer vinagres

385
00:18:58,233 --> 00:19:01,433
então eles estão expostos a mudanças de temperatura.

386
00:19:01,500 --> 00:19:02,633
[Cláudio] Na verdade estamos

387
00:19:02,700 --> 00:19:05,300
no coração da coleção mais antiga

388
00:19:05,366 --> 00:19:07,266
de barris que temos.

389
00:19:07,333 --> 00:19:09,333
[Stanley] Isto diz de 1600.

390
00:19:09,400 --> 00:19:12,266
No vinagre balsâmico, quanto mais velho melhor

391
00:19:12,333 --> 00:19:14,066
porque vinagre balsâmico

392
00:19:18,766 --> 00:19:23,700
Assim, uma família nunca jogará fora seu velho barril.

393
00:19:23,766 --> 00:19:26,233
[Claudio] Em cada uma dessas fileiras de tonéis

394
00:19:31,000 --> 00:19:33,066
Você encontra seu próprio equilíbrio com o sabor.

395
00:19:33,133 --> 00:19:35,500
É um método muito artesanal

396
00:19:37,166 --> 00:19:39,233
Isso é incrível.

397
00:19:39,300 --> 00:19:42,000
[Claudio] Com essa ferramenta chamada "ladro",

398
00:19:42,066 --> 00:19:44,233
Beppe está realmente movendo um pouco de vinagre

399
00:19:44,300 --> 00:19:46,733
do segundo para o primeiro barril.

400
00:19:47,000 --> 00:19:50,733
Beppe direto de seu último filme como pai de Pinóquio

401
00:19:51,000 --> 00:19:53,033
está bancando o sábio provador de vinagre.

402
00:19:56,600 --> 00:19:58,633
Sim, sim, sim, é como um vermelho rubi.

403
00:20:07,000 --> 00:20:09,533
então está pronto quando a pessoa vai se casar.

404
00:20:09,600 --> 00:20:11,566
Eu amo isso.

405
00:20:11,633 --> 00:20:13,533
[Stanley] Vamos beber, vamos provar.

406
00:20:13,600 --> 00:20:14,666
Eu quebrei.

407
00:20:16,000 --> 00:20:17,100
Chega de história

408
00:20:17,166 --> 00:20:18,766
-Vamos tentar, vamos fazer. -Pegue uma colher.

409
00:20:19,033 --> 00:20:21,033
Estou com sede de vinagre.

410
00:20:21,100 --> 00:20:23,133
E você realmente prova isso em uma colher.

411
00:20:23,200 --> 00:20:25,700
Na verdade, são as cinco medalhas de ouro.

412
00:20:25,766 --> 00:20:28,300
O sabor é muito longo na boca.

413
00:20:28,366 --> 00:20:30,200
[música swing animada]

414
00:20:31,366 --> 00:20:32,266
Ah, sim.

415
00:20:34,166 --> 00:20:35,400
É realmente bom.

416
00:20:35,466 --> 00:20:37,766
E aqui você provou o rei do vinagre balsâmico,

417
00:20:38,033 --> 00:20:39,233
vinte e cinco anos.

418
00:20:39,300 --> 00:20:41,633
Imagine que para conseguir um litro disso,

419
00:20:41,700 --> 00:20:45,500
você precisa começar com 100kg de uvas.

420
00:20:45,566 --> 00:20:48,233
Uau, olhe isso! Oh meu Deus.

421
00:20:48,300 --> 00:20:51,533
Veja que ainda tem mais perfume, mais intensidade,

422
00:20:51,600 --> 00:20:52,600
é harmônico.

423
00:20:55,033 --> 00:20:56,666
-Uau! -Então há uma série--

424
00:20:56,733 --> 00:20:59,100
-É macio e doce... -...de sabores,

425
00:20:59,166 --> 00:21:00,466
harmônico, equilibrado.

426
00:21:00,533 --> 00:21:02,533
-...e ácido e tudo mais. -Sim.

427
00:21:02,600 --> 00:21:06,066
Eu me lembro quando isso realmente se tornou muito popular

428
00:21:06,133 --> 00:21:08,533
e então as pessoas estavam usando em tudo.

429
00:21:08,600 --> 00:21:11,266
-Sim. -Na verdade, muitas coisas.

430
00:21:11,333 --> 00:21:12,266
Nunca são demais!

431
00:21:16,433 --> 00:21:18,200
Vinagre balsâmico tradicional

432
00:21:18,266 --> 00:21:21,600
é apenas um dos impressionantes 44 produtos alimentares protegidos

433
00:21:21,666 --> 00:21:24,400
em Emília-Romanha.

434
00:21:24,466 --> 00:21:27,500
Este lugar tem mais do que qualquer outra região da Itália.

435
00:21:28,733 --> 00:21:30,400
Então, como eles estão sem esforço

436
00:21:30,466 --> 00:21:33,500
produzindo todas essas famosas iguarias?

437
00:21:33,566 --> 00:21:36,300
Parmigiano, vinagre balsâmico

438
00:21:36,366 --> 00:21:38,566
e presunto.

439
00:21:38,633 --> 00:21:41,633
Para descobrir, estou indo para as colinas nos arredores de Modena

440
00:21:41,700 --> 00:21:44,533
reencontrar meu amigo Massimo Bottura

441
00:21:44,600 --> 00:21:47,066
-O que você tem? -Tenho alguns produtos.

442
00:21:47,133 --> 00:21:49,266
...e sua esposa, Lara Gilmore,

443
00:21:49,333 --> 00:21:51,366
que administra seu incrível restaurante...

444
00:21:51,433 --> 00:21:54,700
Muitos ingredientes saem do que você tem disponível

445
00:21:54,766 --> 00:21:57,033
-Certo. -...no seu quintal.

446
00:21:57,100 --> 00:21:58,300
...para descobrir os segredos

447
00:21:58,366 --> 00:22:00,566
de por que esta área é famosa

448
00:22:00,633 --> 00:22:02,333
como Vale Alimentar.

449
00:22:05,233 --> 00:22:07,700
O rio Pó é o mais longo da Itália

450
00:22:07,766 --> 00:22:10,433
e sua fértil planície aluvial tornou esta região

451
00:22:10,500 --> 00:22:13,333
uma potência agrícola.

452
00:22:13,400 --> 00:22:15,566
O extraordinário Food Valley

453
00:22:15,633 --> 00:22:18,200
fica entre o rio Pó, no norte

454
00:22:18,266 --> 00:22:20,533
e as montanhas dos Apeninos ao sul.

455
00:22:20,600 --> 00:22:22,100
Essa é Módena.

456
00:22:23,000 --> 00:22:24,033
Está nebuloso hoje.

457
00:22:24,100 --> 00:22:25,466
-Ah, essa é Módena. -Essa é Módena

458
00:22:25,533 --> 00:22:26,533
lá no vale

459
00:22:26,600 --> 00:22:29,666
e temos os Apeninos atrás de nós.

460
00:22:29,733 --> 00:22:31,700
Então, quando você olha para um lugar como Parma,

461
00:22:31,766 --> 00:22:34,333
a razão pela qual esses presuntos envelhecem tão bem

462
00:22:34,400 --> 00:22:37,033
e tem um sabor particular é porque um vento cruzado

463
00:22:37,100 --> 00:22:39,333
sopra até o vale.

464
00:22:39,400 --> 00:22:41,600
O vale então segue para o Mar Adriático

465
00:22:41,666 --> 00:22:43,433
e cria esse tipo de microclima.

466
00:22:43,500 --> 00:22:45,433
-[Massimo] É sobre o nevoeiro. -[Lara ri]

467
00:22:45,500 --> 00:22:47,300
-Oh neblina! -Oh neblina!

468
00:22:47,366 --> 00:22:49,333
Oh nevoeiro, graças a você!

469
00:22:49,400 --> 00:22:51,100
A neblina e a umidade

470
00:22:51,166 --> 00:22:54,600
realmente faz a diferença nisso tudo.

471
00:22:54,666 --> 00:22:57,666
A umidade que vem dos Apeninos,

472
00:22:57,733 --> 00:22:59,500
que protege do Sul

473
00:22:59,566 --> 00:23:02,533
é legal, mas não muito legal.

474
00:23:02,600 --> 00:23:04,666
Verão quente, inverno frio

475
00:23:04,733 --> 00:23:07,566
e cria o microclima perfeito

476
00:23:07,633 --> 00:23:09,333
em Emília-Romanha.

477
00:23:09,400 --> 00:23:12,300
Até a adorada massa fresca da região

478
00:23:12,366 --> 00:23:14,733
é explicado por este clima úmido

479
00:23:15,000 --> 00:23:17,333
o que significa que o trigo mole pode crescer aqui,

480
00:23:17,400 --> 00:23:18,766
uma raça muito diferente

481
00:23:19,033 --> 00:23:22,033
do trigo duro seco e amante do calor do sul.

482
00:23:22,100 --> 00:23:23,266
Se você não acredita em Deus

483
00:23:23,333 --> 00:23:25,133
você acredita no Tortellini em Modena, sabe?

484
00:23:25,200 --> 00:23:27,533
Você entende? É como uma religião!

485
00:23:27,600 --> 00:23:28,766
E ninguém é tortellini

486
00:23:29,033 --> 00:23:30,133
são tão bons quanto os da sua avó.

487
00:23:30,200 --> 00:23:31,066
É verdade.

488
00:23:31,133 --> 00:23:33,066
Massimo cresceu em Modena

489
00:23:33,133 --> 00:23:35,300
e é obsessivo com a comida local

490
00:23:35,366 --> 00:23:36,766
que moldou sua infância.

491
00:23:37,033 --> 00:23:40,400
Se você verificar meu sangue, há vinagre balsâmico.

492
00:23:40,466 --> 00:23:44,000
No verão, o vinagre está vivo.

493
00:23:44,066 --> 00:23:45,500
-Certo. -E no inverno

494
00:23:45,566 --> 00:23:46,633
vai para a cama

495
00:23:46,700 --> 00:23:50,433
e fica lá e relaxa por seis meses

496
00:23:50,500 --> 00:23:53,733
-Certo. -... até a primavera chegar

497
00:23:54,000 --> 00:23:55,500
e está ganhando vida novamente

498
00:23:55,566 --> 00:23:58,100
e de novo e de novo e de novo.

499
00:23:58,166 --> 00:24:03,666
Lentamente, lentamente, lentamente chega ao ponto de excelência.

500
00:24:03,733 --> 00:24:07,666
Então a comida da Emilia-Romagna só poderia ser feita aqui

501
00:24:07,733 --> 00:24:10,266
por causa desta incrível alquimia

502
00:24:10,333 --> 00:24:13,400
da sua geografia e clima únicos.

503
00:24:13,466 --> 00:24:17,200
Prometo nunca mais reclamar do nevoeiro.

504
00:24:21,466 --> 00:24:23,166
[Música jazzística animada]

505
00:24:24,433 --> 00:24:27,033
-[Música lenta e animada] -[Porcos oink]

506
00:24:28,333 --> 00:24:30,400
Esta é a terra dos porcos.

507
00:24:31,633 --> 00:24:33,533
Porcos gloriosos.

508
00:24:33,600 --> 00:24:37,233
As belas criaturas pontilham as colinas da Emilia-Romagna

509
00:24:37,300 --> 00:24:39,200
e cheguei à segunda maior cidade

510
00:24:39,266 --> 00:24:40,700
na região, Parma,

511
00:24:40,766 --> 00:24:42,533
onde esses porcos são usados para fazer

512
00:24:42,600 --> 00:24:44,733
algo que nunca consigo resistir...

513
00:24:46,433 --> 00:24:48,233
presunto.

514
00:24:48,300 --> 00:24:50,300
[sinos tocando]

515
00:24:50,366 --> 00:24:54,000
[música animada de violino]

516
00:24:54,066 --> 00:24:55,633
É realmente incrível.

517
00:24:55,700 --> 00:24:58,700
Eu não sabia que existiam tantos porcos no mundo.

518
00:24:58,766 --> 00:25:01,400
Bem, não há mais.

519
00:25:01,466 --> 00:25:04,533
Este é um santuário para o passado dos porquinhos.

520
00:25:04,600 --> 00:25:06,700
O sacrifício deles valeu a pena.

521
00:25:06,766 --> 00:25:09,500
E apropriadamente, para algo tão celestial

522
00:25:09,566 --> 00:25:11,733
este presunto tem seus próprios anjos da guarda

523
00:25:12,000 --> 00:25:14,000
para proteger sua reputação.

524
00:25:22,533 --> 00:25:24,400
Eu coloquei essa roupa fofa

525
00:25:24,466 --> 00:25:26,733
juntar-se aos inspetores de qualidade do presunto.

526
00:25:28,400 --> 00:25:30,633
Até minhas narinas estão salivando.

527
00:25:42,400 --> 00:25:45,133
O sal é o único conservante permitido

528
00:25:45,200 --> 00:25:48,033
antes de os presuntos envelhecerem durante pelo menos 14 meses

529
00:25:48,100 --> 00:25:50,766
com aquele ar nebuloso flutuando ao redor deles

530
00:25:51,033 --> 00:25:52,366
e fazendo sua mágica.

531
00:25:55,433 --> 00:25:56,566
Eles estão espetando os presuntos

532
00:25:56,633 --> 00:25:59,300
com uma das ferramentas de seu ofício,

533
00:25:59,366 --> 00:26:01,766
um osso de cavalo, limpo e sem cheiro

534
00:26:02,033 --> 00:26:03,300
para verificar a qualidade.

535
00:26:07,400 --> 00:26:08,333
Sem defeitos.

536
00:26:19,100 --> 00:26:21,400
Este pode parecer o melhor trabalho do mundo,

537
00:26:21,466 --> 00:26:23,600
mas também é mortalmente sério.

538
00:26:23,666 --> 00:26:25,766
Testes de DNA agora são obrigatórios

539
00:26:26,033 --> 00:26:28,000
para verificar o pedigree desses porcos

540
00:26:28,066 --> 00:26:30,133
por causa da corrupção generalizada.

541
00:26:31,266 --> 00:26:33,266
Em 2017,

542
00:26:33,333 --> 00:26:35,466
uma rede criminosa foi exposta

543
00:26:35,533 --> 00:26:38,500
vendendo presunto falso de Parma.

544
00:26:38,566 --> 00:26:41,000
Uma grande operação do esquadrão antifraude

545
00:26:41,066 --> 00:26:44,266
envolvendo escutas telefônicas e vigilância secreta

546
00:26:44,333 --> 00:26:46,666
resultou na prisão dos líderes

547
00:26:46,733 --> 00:26:50,333
e mais de um milhão de presuntos falsos confiscados.

548
00:26:50,400 --> 00:26:54,500
A indústria ainda está se recuperando do escândalo

549
00:26:54,566 --> 00:26:57,633
-Alessia, prazer em conhecê-la. -Prazer em te conhecer também.

550
00:26:57,700 --> 00:27:00,366
Vou conhecer Alessia Cerantola,

551
00:27:00,433 --> 00:27:02,733
um jornalista italiano que trouxe a história

552
00:27:03,000 --> 00:27:05,566
da maior fraude alimentar da história do país

553
00:27:05,633 --> 00:27:08,066
para as telas de TV do país.

554
00:27:08,133 --> 00:27:10,166
Isto é o que você vê em cada presunto.

555
00:27:10,233 --> 00:27:12,566
É o que deve ser protegido.

556
00:27:12,633 --> 00:27:13,533
Conte-me tudo.

557
00:27:13,600 --> 00:27:16,366
Criadores começaram a importar esperma

558
00:27:16,433 --> 00:27:17,666
de porcos dinamarqueses.

559
00:27:17,733 --> 00:27:20,400
-O esperma e os porcos? -Tanto o esperma quanto os porcos.

560
00:27:20,466 --> 00:27:21,666
Por que os porcos dinamarqueses?

561
00:27:21,733 --> 00:27:25,333
A primeira é que produzem mais leitões

562
00:27:25,400 --> 00:27:28,666
e a segunda razão é que produzem mais carne.

563
00:27:28,733 --> 00:27:30,000
Mais carne.

564
00:27:30,066 --> 00:27:33,566
Portanto, os criadores têm margens de lucro maiores.

565
00:27:33,633 --> 00:27:35,500
Um produto DOP custa

566
00:27:35,566 --> 00:27:40,133
pelo menos duas vezes mais do que um produto normal.

567
00:27:40,200 --> 00:27:42,700
Sob as regras estritas deste produto protegido,

568
00:27:42,766 --> 00:27:47,200
os porcos devem ser de pura raça italiana.

569
00:27:47,266 --> 00:27:49,600
-Então, eles estavam apenas trapaceando. -Só trapaceando...

570
00:27:49,666 --> 00:27:50,666
-Sim. -Sim.

571
00:27:50,733 --> 00:27:52,233
e também comprometendo aqueles

572
00:27:52,300 --> 00:27:56,066
que ainda produzem de acordo com as regras tradicionais.

573
00:27:56,133 --> 00:27:59,466
Houve uma pessoa em particular que denunciou?

574
00:27:59,533 --> 00:28:01,066
Tínhamos uma fonte

575
00:28:01,133 --> 00:28:03,466
que nos abordou com os documentos.

576
00:28:03,533 --> 00:28:05,100
Então começamos nossa pesquisa.

577
00:28:05,166 --> 00:28:07,666
Quantos criadores diferentes estavam fazendo isso?

578
00:28:07,733 --> 00:28:09,333
Dezenas de criadores estiveram envolvidos.

579
00:28:09,400 --> 00:28:10,500
Dezenas deles?

580
00:28:10,566 --> 00:28:11,466
-Uau. -Sim.

581
00:28:11,533 --> 00:28:13,733
[Música animada]

582
00:28:14,000 --> 00:28:17,733
Nicola Salvadori é um dos proprietários de delicatessen gourmet de Parma

583
00:28:18,000 --> 00:28:21,333
e um presunto di Parma obsessivo.

584
00:28:21,400 --> 00:28:23,500
Mas será que eu, um fã ferrenho dedicado,

585
00:28:23,566 --> 00:28:26,233
reconheço uma farsa quando provo uma lado a lado

586
00:28:26,300 --> 00:28:29,066
com seu produto premium?

587
00:28:29,133 --> 00:28:32,733
[Nicola[ Para mim é como uma religião, não é como um trabalho.

588
00:28:33,000 --> 00:28:36,233
Porque a carne de porco aqui em Parma

589
00:28:36,300 --> 00:28:37,366
é tudo.

590
00:28:38,366 --> 00:28:40,633
[Stanley] Fantástico!

591
00:28:40,700 --> 00:28:44,400
Quando somos bebês crescemos mais com isso do que com o leite.

592
00:28:46,000 --> 00:28:47,066
Esta é toda a minha vida.

593
00:28:47,133 --> 00:28:48,200
-Sua vida inteira? -Sim.

594
00:28:48,266 --> 00:28:50,566
Então, o que é este?

595
00:28:50,633 --> 00:28:52,000
Este é 26.

596
00:28:52,066 --> 00:28:53,233
-Vinte e seis. -Meses, sim.

597
00:28:53,300 --> 00:28:55,100
Aqui você tem fiocco

598
00:28:55,166 --> 00:28:56,566
e aqui você tem o culatello.

599
00:28:56,633 --> 00:28:58,033
Isso é incrível.

600
00:28:58,100 --> 00:28:59,600
Esta é a minha parte favorita porque é muito gorda.

601
00:28:59,666 --> 00:29:02,100
Vamos misturar o sabor de ambos.

602
00:29:02,166 --> 00:29:03,033
É incrível.

603
00:29:03,100 --> 00:29:04,433
-Aqui... -Sim.

604
00:29:04,500 --> 00:29:06,733
-...perto dos dois ossos. -OK.

605
00:29:08,466 --> 00:29:10,766
-Oh sim. -Aqui você pode provar a gordura.

606
00:29:11,033 --> 00:29:12,766
-Sim. -Aqui você pode saborear a carne.

607
00:29:13,033 --> 00:29:14,533
-É mais maluco. -Sim, exatamente.

608
00:29:14,600 --> 00:29:17,533
- Il fiocco. -Fiocco.

609
00:29:17,600 --> 00:29:21,466
Nicola preparou uma travessa com dois presuntos.

610
00:29:21,533 --> 00:29:24,466
Mas será a falsificação dinamarquesa óbvia?

611
00:29:24,533 --> 00:29:25,666
Então, o que você acha?

612
00:29:25,733 --> 00:29:27,533
Isso nem parece presunto.

613
00:29:27,600 --> 00:29:30,500
Não. É só carne seca.

614
00:29:31,633 --> 00:29:32,566
Sim.

615
00:29:34,333 --> 00:29:39,133
Isso é feito para quem quer ir à academia

616
00:29:39,200 --> 00:29:40,266
e crescer músculos.

617
00:29:45,633 --> 00:29:50,000
Nicola tem razão sobre os gostos dos fanáticos por fitness.

618
00:29:50,066 --> 00:29:51,300
A falta de gordura visível

619
00:29:51,366 --> 00:29:53,533
definitivamente fez parte do fascínio

620
00:29:53,600 --> 00:29:55,300
deste presunto de porco dinamarquês.

621
00:29:59,100 --> 00:30:01,033
Nada.

622
00:30:01,100 --> 00:30:03,200
-É ácido. -Sim.

623
00:30:03,266 --> 00:30:05,000
Mas não faz isso por mim.

624
00:30:05,066 --> 00:30:07,066
Não acredito que era isso que eles estavam vendendo.

625
00:30:07,133 --> 00:30:08,600
E as pessoas comprando.

626
00:30:08,666 --> 00:30:10,533
Isso é incrível.

627
00:30:10,600 --> 00:30:14,666
Veja isso. Isso é feito com amor.

628
00:30:14,733 --> 00:30:17,033
É diferente dos outros, é incrível.

629
00:30:17,100 --> 00:30:18,200
Veja isso.

630
00:30:19,533 --> 00:30:21,566
-Isso é lindo. -Outro planeta.

631
00:30:24,500 --> 00:30:26,766
[toca acordeão italiano]

632
00:30:31,000 --> 00:30:33,200
Assim que atingir sua língua,

633
00:30:33,266 --> 00:30:36,066
-é instantâneo. -Manteiga na língua.

634
00:30:36,133 --> 00:30:39,133
Esse é o presunto que todos nós conhecemos e amamos

635
00:30:39,200 --> 00:30:41,433
e este é um intruso.

636
00:30:43,766 --> 00:30:46,666
Quando aquele escândalo aconteceu...

637
00:30:46,733 --> 00:30:48,466
-Desgostoso. -...você ficou enojado com isso.

638
00:30:48,533 --> 00:30:51,633
Porque você não pode deixar a integridade disso desaparecer

639
00:30:51,700 --> 00:30:54,533
porque essa é apenas uma das coisas mais deliciosas da Terra.

640
00:30:59,100 --> 00:31:00,566
[piano toca música jazz]

641
00:31:01,533 --> 00:31:03,766
[música animada]

642
00:31:04,033 --> 00:31:07,733
Então, não posso ignorar o espaguete à bolonhesa

643
00:31:08,000 --> 00:31:09,133
por mais tempo.

644
00:31:09,200 --> 00:31:10,666
O prato que esta cidade de Bolonha

645
00:31:10,733 --> 00:31:13,033
famoso por dar seu nome.

646
00:31:19,100 --> 00:31:22,166
Todos estão convencidos de que sabem

647
00:31:22,233 --> 00:31:24,200
o que deveria estar nesta receita.

648
00:31:24,266 --> 00:31:25,600
Então estou indo para o leste

649
00:31:25,666 --> 00:31:29,100
ao berço do padrinho culinário da Itália,

650
00:31:29,166 --> 00:31:31,100
Pellegrino Artusi

651
00:31:31,166 --> 00:31:33,600
para farejar suas raízes.

652
00:31:33,666 --> 00:31:37,566
A Romagna rural juntou-se às cidades ricas da Emília

653
00:31:37,633 --> 00:31:40,433
na década de 1940 para criar a região.

654
00:31:40,500 --> 00:31:42,533
E a cidade de Forlimpopoli

655
00:31:42,600 --> 00:31:44,533
abriga o Museu Artusi...

656
00:31:46,333 --> 00:31:49,566
um santuário para um amante da comida como eu.

657
00:31:49,633 --> 00:31:51,666
[melodia alegre de piano]

658
00:31:51,733 --> 00:31:53,700
No final do século XIX

659
00:31:53,766 --> 00:31:57,166
Artusi, um empresário de 71 anos,

660
00:31:57,233 --> 00:31:58,466
escreveu o primeiro livro de culinária

661
00:31:58,533 --> 00:32:01,400
para unificar as especialidades regionais da Itália

662
00:32:01,466 --> 00:32:04,433
numa cozinha nacional coesa.

663
00:32:04,500 --> 00:32:05,700
Hum.

664
00:32:05,766 --> 00:32:09,133
O livro de Artusi foi um sucesso sensacional

665
00:32:09,200 --> 00:32:10,266
e sua caixa de correio

666
00:32:10,333 --> 00:32:12,666
logo ficou lotado de sugestões de receitas

667
00:32:12,733 --> 00:32:14,133
para a próxima edição.

668
00:32:14,200 --> 00:32:16,333
Risoto de tinta de lula. Oh meu Deus,

669
00:32:16,400 --> 00:32:19,200
Literalmente uma das minhas coisas favoritas no mundo.

670
00:32:22,400 --> 00:32:25,100
Barbara Asioli é discípula de Artusi

671
00:32:25,166 --> 00:32:28,433
que auxilia nas aulas de culinária aqui no museu.

672
00:32:29,700 --> 00:32:31,133
Vamos!

673
00:32:31,200 --> 00:32:34,033
E, felizmente, Barbara me convidou para ir à casa dela

674
00:32:34,100 --> 00:32:37,200
para experimentar a versão do ragu à bolonhesa de Artusi,

675
00:32:37,266 --> 00:32:41,166
a primeira receita registrada do famoso molho de carne.

676
00:32:41,233 --> 00:32:43,433
[Bárbara] É parecido, mas é diferente.

677
00:32:47,366 --> 00:32:50,033
Bem-vindo à minha casa, Sr. Tucci.

678
00:32:51,633 --> 00:32:52,766
É lindo.

679
00:32:53,033 --> 00:32:55,200
Para os italianos, o livro de Artusi

680
00:32:55,266 --> 00:32:58,300
“A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem”

681
00:32:58,366 --> 00:33:00,333
é sua segunda Bíblia.

682
00:33:16,600 --> 00:33:18,566
-Isso é fantástico. -1952.

683
00:33:18,633 --> 00:33:19,566
Sim.

684
00:33:19,633 --> 00:33:22,333
-Pequeno? -Pequeno e...

685
00:33:22,400 --> 00:33:26,166
um quarto de cebola e meia cenoura.

686
00:33:26,233 --> 00:33:27,566
Tenho que tirar meus óculos.

687
00:33:27,633 --> 00:33:28,566
E nós cortamos.

688
00:33:30,300 --> 00:33:31,600
Pequeno.

689
00:33:31,666 --> 00:33:33,600
Acho que o que há de interessante na receita

690
00:33:33,666 --> 00:33:36,300
é que tantos chefs têm tantas versões diferentes disso.

691
00:33:36,366 --> 00:33:39,200
Algumas pessoas dizem que você pode usar tomate, não, você não usa tomate,

692
00:33:39,266 --> 00:33:41,633
usa leite, você não usa leite, você usa noz-moscada.

693
00:33:41,700 --> 00:33:44,700
Não deve ser muito tomate, isso é certo.

694
00:33:44,766 --> 00:33:46,200
Eu não acho.

695
00:33:46,266 --> 00:33:47,700
Embora minha mãe faça tomate

696
00:33:47,766 --> 00:33:49,133
e é muito delicioso.

697
00:33:49,200 --> 00:33:50,666
Não há molho de tomate aqui.

698
00:33:50,733 --> 00:33:52,100
-Sem molho de tomate? -Não.

699
00:33:53,533 --> 00:33:56,066
-Esta receita, só manteiga. -Só manteiga?

700
00:34:01,533 --> 00:34:02,700
Na receita de Artusi

701
00:34:02,766 --> 00:34:05,500
a carne, a delicada vitela e o toucinho salgado,

702
00:34:05,566 --> 00:34:09,333
são cozinhados ao mesmo tempo que os legumes picados.

703
00:34:09,400 --> 00:34:10,733
-Tudo junto? -Sim.

704
00:34:11,000 --> 00:34:13,300
Então você simplesmente coloca grandes pedaços de bacon assim.

705
00:34:13,366 --> 00:34:15,233
-Você não cozinha isso primeiro? -Não.

706
00:34:15,300 --> 00:34:16,700
Eu nunca fiz isso.

707
00:34:16,766 --> 00:34:18,433
Talvez seja por isso que o meu não é tão bom.

708
00:34:24,700 --> 00:34:28,000
e uma pitada de noz-moscada.

709
00:34:28,066 --> 00:34:30,266
Mas como a maioria dos cozinheiros desta região,

710
00:34:30,333 --> 00:34:33,700
há apenas uma massa que Barbara consideraria usar

711
00:34:33,766 --> 00:34:36,133
e não é espaguete, pessoal.

712
00:34:36,200 --> 00:34:38,466
Aqui estão meus tagliatelle,

713
00:34:38,533 --> 00:34:40,133
macarrão artesanal.

714
00:34:40,200 --> 00:34:41,500
Lindo.

715
00:34:41,566 --> 00:34:44,733
O tagliatelle local e fresco da Emilia-Romagna

716
00:34:45,000 --> 00:34:46,566
agarra muito melhor o molho

717
00:34:46,633 --> 00:34:49,566
do que o espaguete seco do sul jamais poderia.

718
00:34:49,633 --> 00:34:51,200
Parmegiano Reggiano,

719
00:34:51,266 --> 00:34:53,100
com 24 meses.

720
00:34:53,166 --> 00:34:54,366
-Estou pronto. -Você está pronto?

721
00:34:54,433 --> 00:34:55,733
-Sim. -Ah, graças a Deus.

722
00:34:56,000 --> 00:34:57,400
Não me julgue.

723
00:34:57,466 --> 00:35:00,266
Tive que esperar 10 minutos torturantes para cozinhar.

724
00:35:00,333 --> 00:35:02,033
-Apreciá-lo. -Ah, obrigado.

725
00:35:02,100 --> 00:35:06,266
Artusi usa vitela magra, então é um ragu muito mais rápido de fazer

726
00:35:06,333 --> 00:35:09,333
do que um moderno bife à bolonhesa cozido lentamente.

727
00:35:10,433 --> 00:35:12,266
Ah, lindo.

728
00:35:12,333 --> 00:35:14,433
Tem um cheiro incrível.

729
00:35:14,500 --> 00:35:17,633
-Ah sim, sim, sim. Saúde. -Saúde.

730
00:35:23,466 --> 00:35:24,400
Isso é bom?

731
00:35:26,100 --> 00:35:27,033
Muito bom.

732
00:35:28,100 --> 00:35:29,233
Tão bom!

733
00:35:29,300 --> 00:35:32,400
Isto é o que tenho tentado fazer...

734
00:35:32,466 --> 00:35:34,633
em casa...

735
00:35:34,700 --> 00:35:36,633
mas nunca consegui.

736
00:35:39,166 --> 00:35:40,300
Agora eu sei como fazer

737
00:35:40,366 --> 00:35:42,266
-por sua causa, sim. -Obrigado.

738
00:35:43,500 --> 00:35:45,300
Você quer se casar comigo?

739
00:35:45,366 --> 00:35:47,766
Ah, seu marido está aqui, esqueça.

740
00:35:52,133 --> 00:35:53,566
[música jazzística de piano]

741
00:35:58,100 --> 00:36:00,333
Eu viajei mais para a Romagna

742
00:36:00,400 --> 00:36:03,300
para a cidade costeira de Rimini.

743
00:36:03,366 --> 00:36:06,600
Este lugar é onde os italianos comuns vêm brincar

744
00:36:06,666 --> 00:36:09,633
flertar e se bronzear à beira-mar.

745
00:36:09,700 --> 00:36:12,100
Isso é realmente lindo.

746
00:36:12,166 --> 00:36:15,466
Muitas vezes desprezada pelas cidades ricas da Emília,

747
00:36:15,533 --> 00:36:18,333
este é um playground despretensioso da classe trabalhadora

748
00:36:18,400 --> 00:36:22,000
construído sobre os escombros deixados pelas bombas da Segunda Guerra Mundial.

749
00:36:23,266 --> 00:36:25,600
Obviamente, estou aqui para comer.

750
00:36:28,600 --> 00:36:30,300
[música suave]

751
00:36:30,366 --> 00:36:34,300
O diretor Federico Fellini é o filho mais famoso de Rimini

752
00:36:34,366 --> 00:36:36,666
e foram seus filmes que deram ao mundo

753
00:36:36,733 --> 00:36:39,466
a imagem icônica e romântica da Itália

754
00:36:39,533 --> 00:36:42,066
que persiste até hoje e lança os italianos

755
00:36:42,133 --> 00:36:45,000
como um povo ardente e apaixonado

756
00:36:45,066 --> 00:36:47,600
impulsionados por seus corações e estômagos.

757
00:36:49,266 --> 00:36:51,233
A infância de Fellini aqui em Rimini

758
00:36:51,300 --> 00:36:54,766
foi a inspiração para muitos de seus sonhos surreais

759
00:36:55,033 --> 00:36:58,566
e filmes insuportavelmente sexy.

760
00:36:58,633 --> 00:37:01,500
Vou conhecer a sobrinha dele, Francesca Fellini.

761
00:37:19,200 --> 00:37:22,766
Amarcord é o filme semiautobiográfico de Fellini

762
00:37:23,033 --> 00:37:25,666
sobre um menino crescendo na Rimini fascista

763
00:37:25,733 --> 00:37:26,700
na década de 1930

764
00:37:32,433 --> 00:37:35,433
e as tensões dentro e fora de casa.

765
00:37:37,500 --> 00:37:41,033
Ele era muito exigente com sua comida

766
00:37:41,100 --> 00:37:44,333
para que quando ele viesse aqui e visitasse ele perguntasse--

767
00:37:44,400 --> 00:37:46,333
Minha mãe, irmã de Federico.

768
00:37:46,400 --> 00:37:48,466
...para cozinhar coisas muito específicas.

769
00:37:48,533 --> 00:37:50,066
Claro.

770
00:37:50,133 --> 00:37:54,133
Ele pegou o telefone e disse: "Estou chegando

771
00:37:54,200 --> 00:37:55,600
"dentro de algumas horas em Rimini,"

772
00:37:57,700 --> 00:38:00,766
e para minha mãe, isso foi ótimo!

773
00:38:02,500 --> 00:38:05,400
Mesmo quando ele se tornou um diretor mundialmente famoso,

774
00:38:05,466 --> 00:38:07,000
Fellini ainda ansiava

775
00:38:07,066 --> 00:38:10,033
os pratos locais simples de sua cidade natal.

776
00:38:10,100 --> 00:38:14,300
Ele disse: “A vida é uma combinação de magia e massa”.

777
00:38:14,366 --> 00:38:18,200
Federico adoraria esse tipo de lugar,

778
00:38:18,266 --> 00:38:19,500
esse tipo de restaurante.

779
00:38:19,566 --> 00:38:22,400
Então, Francesca está me levando para um lugar local

780
00:38:22,466 --> 00:38:25,066
onde ainda fazem especialidades que ele adorava

781
00:38:25,133 --> 00:38:27,300
como cappelletti, pacotes de macarrão

782
00:38:27,366 --> 00:38:30,700
tradicionalmente comido em caldo no dia de Natal.

783
00:38:30,766 --> 00:38:33,366
Posso apresentar você a Alessandra,

784
00:38:33,433 --> 00:38:36,066
a rainha das massas na Romagna?

785
00:38:36,133 --> 00:38:38,033
Sim, sim! Alessandra, é um prazer conhecê-la.

786
00:38:38,100 --> 00:38:40,000
-Está com fome? -Sim.

787
00:38:41,233 --> 00:38:42,500
Então cappeletti

788
00:38:47,500 --> 00:38:49,200
-Como um chapéu de padre. -Sim.

789
00:38:49,266 --> 00:38:52,633
A Romagna rural estava sob o controle do Papado

790
00:38:52,700 --> 00:38:54,033
durante séculos

791
00:38:54,100 --> 00:38:55,600
então não é surpreendente que esta massa

792
00:38:55,666 --> 00:38:59,433
refere-se aos elegantes chapéus dos Cardeais Católicos.

793
00:39:08,300 --> 00:39:12,266
E acima de tudo, sorriso Romagna!

794
00:39:22,000 --> 00:39:24,600
São bons ovos.

795
00:39:24,666 --> 00:39:29,600
É importante que a massa fique bem fina.

796
00:39:29,666 --> 00:39:33,066
Você quase quer ver sua mão através dele, certo?

797
00:39:33,133 --> 00:39:34,666
-Sim. -Lindo.

798
00:39:34,733 --> 00:39:35,700
Oh, eu vejo.

799
00:39:41,433 --> 00:39:43,666
Sim, ela é.

800
00:39:43,733 --> 00:39:47,266
Alessandra também está fazendo strozzapreti

801
00:39:47,333 --> 00:39:50,000
que significa literalmente "gargantilha de padre",

802
00:39:50,066 --> 00:39:53,033
uma especialidade nascida da necessidade e da pobreza

803
00:39:53,100 --> 00:39:56,766
usando apenas água, farinha e um pouco de sal.

804
00:39:57,033 --> 00:39:59,100
[Alessandra] Cada corte é perfeito.

805
00:40:26,433 --> 00:40:28,766
-Iria engasgar. -Iria engasgar com esse macarrão.

806
00:40:30,066 --> 00:40:31,033
É engraçado.

807
00:40:35,700 --> 00:40:36,766
Tem tudo dentro.

808
00:40:37,033 --> 00:40:40,066
Revolução, raiva, religião e morte.

809
00:40:40,133 --> 00:40:42,700
-E morte. -Em uma coisinha de macarrão.

810
00:40:42,766 --> 00:40:43,766
Fantástico.

811
00:40:49,566 --> 00:40:52,400
-Então... -Cappelletti em caldo.

812
00:40:52,466 --> 00:40:55,000
-Você tem que tentar. -Sim.

813
00:40:55,066 --> 00:40:56,466
[Piano jazzístico animado]

814
00:41:00,666 --> 00:41:02,333
Algo especial?

815
00:41:03,600 --> 00:41:05,600
Hum, oh meu Deus!

816
00:41:05,666 --> 00:41:07,733
Isso é ótimo!

817
00:41:08,000 --> 00:41:10,533
Você tem que tentar também strozzapreti.

818
00:41:10,600 --> 00:41:12,200
Espero que não engasguemos.

819
00:41:18,600 --> 00:41:20,300
Oh meu Deus!

820
00:41:20,366 --> 00:41:22,166
A única razão pela qual você engasgaria com eles

821
00:41:22,233 --> 00:41:24,200
é se você os comeu muito rápido.

822
00:41:26,433 --> 00:41:28,166
Porque eles eram tão bons.

823
00:41:31,533 --> 00:41:34,066
[Francesca] É realmente cheio de emoção.

824
00:41:34,133 --> 00:41:36,366
[Stanley] Sim, porque você costumava vir aqui, certo?

825
00:41:36,433 --> 00:41:37,700
[Francesca] Sim.

826
00:41:37,766 --> 00:41:40,033
Terminamos o dia com um aperitivo

827
00:41:40,100 --> 00:41:43,600
no local favorito de Fellini, o Grand Hotel.

828
00:41:43,666 --> 00:41:46,200
Considero Federico meu mágico,

829
00:41:46,266 --> 00:41:47,600
um mágico em minha vida.

830
00:41:47,666 --> 00:41:49,333
Obrigada.

831
00:41:49,400 --> 00:41:53,233
A massa da Romagna demonstra o quão engenhoso

832
00:41:53,300 --> 00:41:55,333
são as pessoas desta região.

833
00:41:55,400 --> 00:41:56,566
Saúde.

834
00:41:56,633 --> 00:41:58,533
O clima único, algumas regras rígidas,

835
00:41:58,600 --> 00:42:00,700
e alguns ingredientes simples e de qualidade

836
00:42:00,766 --> 00:42:03,500
são tudo que eles precisam para invocar uma espécie de magia

837
00:42:03,566 --> 00:42:04,600
[Francesca] Belíssimo!

838
00:42:04,666 --> 00:42:06,533
e crie pratos incríveis

839
00:42:06,600 --> 00:42:09,466
que são famosos em todo o mundo.