1
00:00:08,000 --> 00:00:10,033
Bem, é muito emocionante estar de volta a Roma novamente.

2
00:00:10,100 --> 00:00:12,100
Em cada curva há algo

3
00:00:12,166 --> 00:00:14,066
de significado histórico.

4
00:00:14,133 --> 00:00:15,600
Veja isso.

5
00:00:15,666 --> 00:00:20,166
É literalmente como se você estivesse morando dentro de um museu.

6
00:00:20,233 --> 00:00:22,733
Mesmo que você nunca tenha estado em Roma,

7
00:00:23,000 --> 00:00:24,566
você esteve em Roma.

8
00:00:24,633 --> 00:00:28,533
Suas histórias foram contadas e recontadas no palco e na tela,

9
00:00:28,600 --> 00:00:31,066
a cidade das togas e dos gladiadores,

10
00:00:31,133 --> 00:00:35,433
poder e intriga, império e ruína,

11
00:00:35,500 --> 00:00:39,566
e, claro, La Dolce Vita – a boa vida.

12
00:00:40,666 --> 00:00:42,600
Meu nome é Stanley Tucci.

13
00:00:42,666 --> 00:00:46,100
Sou italiano dos dois lados e estou viajando pela Itália

14
00:00:46,166 --> 00:00:47,433
para descobrir como a comida

15
00:00:47,500 --> 00:00:49,733
em cada uma das 20 regiões deste país

16
00:00:50,000 --> 00:00:53,233
é tão único quanto as pessoas e seu passado...

17
00:00:55,700 --> 00:00:59,000
Os famosos antigos de Roma já governaram o mundo...

18
00:01:03,433 --> 00:01:05,066
...mas estou aqui para descobrir

19
00:01:05,133 --> 00:01:07,366
como é a comida dos romanos comuns

20
00:01:07,433 --> 00:01:09,533
que conquistou nossos corações.

21
00:01:12,000 --> 00:01:13,500
Mas vou avisar você,

22
00:01:13,566 --> 00:01:16,633
se você está em uma dieta baixa em carboidratos, cuidado...

23
00:01:16,700 --> 00:01:20,233
...você verá muita massa nesse show.

24
00:01:22,700 --> 00:01:25,500
Quero dizer, tipo, muito disso. Tipo, muito.

25
00:01:25,566 --> 00:01:27,233
Desculpe.

26
00:01:42,300 --> 00:01:45,433
Tenho visitado Roma há décadas.

27
00:01:45,500 --> 00:01:48,666
Sua beleza e história ainda me deixam sem fôlego

28
00:01:48,733 --> 00:01:52,400
mas às vezes é difícil encontrar uma boa refeição

29
00:01:52,466 --> 00:01:55,433
se você não sabe onde procurar.

30
00:01:55,500 --> 00:01:58,166
Roma está situada no Lácio,

31
00:01:58,233 --> 00:02:00,200
uma região às vezes esquecida

32
00:02:00,266 --> 00:02:02,433
em favor de seus maiores vizinhos gastronômicos

33
00:02:02,500 --> 00:02:05,133
como Toscana e Úmbria.

34
00:02:05,200 --> 00:02:08,033
Mas a Lácio alimentou Roma durante séculos

35
00:02:08,100 --> 00:02:11,333
e cada parte das ovelhas e dos porcos criados aqui

36
00:02:11,400 --> 00:02:13,700
é usado em cozinhas de toda a cidade

37
00:02:13,766 --> 00:02:16,433
para fazer alimentos profundamente saborosos.

38
00:02:18,533 --> 00:02:20,133
Para começar minha jornada,

39
00:02:20,200 --> 00:02:22,300
Estou conversando com minha velha amiga Claudia.

40
00:02:22,366 --> 00:02:24,733
Ela viveu aqui praticamente toda a sua vida...

41
00:02:25,000 --> 00:02:27,333
-Aí está você. -...e sua regra fundamental

42
00:02:27,400 --> 00:02:31,066
pois boa comida é: 'quando estiver em Roma, coma como os romanos'.

43
00:02:31,133 --> 00:02:33,033
-Você está bem? Bom. -Estou bem. Você está bem?

44
00:02:33,100 --> 00:02:35,400
-Estou tão feliz em ver você. -Foi muito tempo.

45
00:02:35,466 --> 00:02:37,066
Já faz muito tempo.

46
00:02:37,133 --> 00:02:39,400
De alguma forma, quase 30 anos se passaram

47
00:02:39,466 --> 00:02:41,166
desde que nos tornamos amigos

48
00:02:41,233 --> 00:02:43,100
quando trabalhamos juntos em um filme aqui.

49
00:02:43,166 --> 00:02:45,600
Acho que você veio pela primeira vez para...

50
00:02:45,666 --> 00:02:48,500
Bem, a primeira vez foi em 1995.

51
00:02:48,566 --> 00:02:53,766
Não, acho que em 93, porque foi o Undercover Blues.

52
00:02:54,033 --> 00:02:56,366
-Eu não sabia que tinha tanta idade. -Eu sei, eu também não.

53
00:02:56,433 --> 00:02:58,733
Não vamos mencionar isso. [RISOS]

54
00:02:59,000 --> 00:03:03,333
Claudia quer me levar para um almoço clássico de massa romana

55
00:03:03,400 --> 00:03:05,233
mas com uma hora para matar,

56
00:03:05,300 --> 00:03:08,000
decidimos tomar um café e relembrar.

57
00:03:08,066 --> 00:03:12,000
Bem, o San Calisto é uma verdadeira instituição.

58
00:03:12,066 --> 00:03:13,700
Foi para onde fomos há muito tempo.

59
00:03:13,766 --> 00:03:18,200
Sim, sim, estávamos lá todas as noites, você sabe.

60
00:03:18,266 --> 00:03:20,700
Nos anos 90, costumávamos sair

61
00:03:20,766 --> 00:03:23,166
em um ótimo café em Trastavere,

62
00:03:23,233 --> 00:03:26,666
uma parte suja da cidade, muito do lado errado do rio.

63
00:03:26,733 --> 00:03:28,733
-Aqui estamos. -Sim, e aqui estamos.

64
00:03:29,033 --> 00:03:31,600
E fiquei satisfeito em saber que ainda estava forte.

65
00:03:36,466 --> 00:03:39,400
-Então você se lembra do Marcello? -Sim, eu quero, eu quero.

66
00:03:39,466 --> 00:03:44,200
Veja o que há. A foto que você deu a eles em 1993.

67
00:03:44,266 --> 00:03:46,300
Está exatamente no mesmo lugar.

68
00:03:46,366 --> 00:03:49,100
Acho que nada mudou neste lugar.

69
00:03:49,166 --> 00:03:51,066
Não, não mudou.

70
00:03:51,133 --> 00:03:52,733
Um pouco de café expresso seria suficiente

71
00:03:53,000 --> 00:03:56,033
para abrir o apetite antes de irmos almoçar...

72
00:04:01,066 --> 00:04:03,166
...ou assim pensei.

73
00:04:06,666 --> 00:04:08,366
-Eu sei, eu sei. -O que é isso?

74
00:04:08,433 --> 00:04:11,233
-Isso é... -Quem vai se juntar a nós?

75
00:04:18,600 --> 00:04:20,200
Estes são Maritozzi,

76
00:04:20,266 --> 00:04:24,166
Café da manhã romano com história de 2.000 anos.

77
00:04:24,233 --> 00:04:26,400
Você não pode resistir a um desses.

78
00:04:26,466 --> 00:04:29,233
Na Idade Média eram uma das poucas coisas doces

79
00:04:29,300 --> 00:04:32,200
a igreja permitiu que você comesse durante a Quaresma...

80
00:04:32,266 --> 00:04:34,733
...não me parece muito santo.

81
00:04:35,000 --> 00:04:37,400
-[TUCCI] É como um brioche? -Sim, é como um brioche.

82
00:04:37,466 --> 00:04:39,300
-Porque parece um brioche. -E é ainda mais saudável

83
00:04:39,366 --> 00:04:42,566
comparado a isso. Esta é a bomba com creme.

84
00:04:42,633 --> 00:04:46,633
Está frito. É uma espécie de donut com creme de ovo.

85
00:05:02,333 --> 00:05:04,633
Mas os italianos não tomam café da manhã como os americanos tomam café da manhã

86
00:05:04,700 --> 00:05:07,200
ou os britânicos tomam café da manhã ou os holandeses tomam café da manhã.

87
00:05:07,266 --> 00:05:10,466
[TUCCI] Sim, porque eles não fazem ovos e bacon e...

88
00:05:10,533 --> 00:05:12,600
-É sempre algo doce. -Sim.

89
00:05:40,633 --> 00:05:42,000
Que bom ver você de novo.

90
00:05:46,000 --> 00:05:47,633
Enquanto cambaleávamos em nosso café da manhã

91
00:05:47,700 --> 00:05:49,366
e seguimos por Trastevere,

92
00:05:49,433 --> 00:05:52,200
Percebi que a área era muito mais movimentada e descolada

93
00:05:52,266 --> 00:05:54,733
do que anos atrás.

94
00:05:55,000 --> 00:05:56,366
Este era o bairro pobre,

95
00:05:56,433 --> 00:05:59,600
você vê os edifícios, por mais bonitos que sejam,

96
00:05:59,666 --> 00:06:01,633
-são muito pequenos. -Certo.

97
00:06:03,233 --> 00:06:05,300
E então, claro, como acontece

98
00:06:05,366 --> 00:06:08,466
você sabe, os bairros antigos ficaram muito na moda e todo mundo

99
00:06:08,533 --> 00:06:11,200
-queria morar aqui. -Sim e eles se tornam

100
00:06:11,266 --> 00:06:13,600
-mais gentrificado e... Sim. -Sim.

101
00:06:13,666 --> 00:06:15,133
A cidade pode estar mudando,

102
00:06:15,200 --> 00:06:16,700
mas uma coisa é tão constante

103
00:06:16,766 --> 00:06:18,566
como os marcos antigos

104
00:06:18,633 --> 00:06:22,233
é o quanto as pessoas em Roma amam suas massas.

105
00:06:22,300 --> 00:06:24,266
Pratos quatro estrelas em particular

106
00:06:24,333 --> 00:06:26,533
tornaram-se um emblema da cidade

107
00:06:26,600 --> 00:06:28,600
e Claudia está me levando para saber mais

108
00:06:28,666 --> 00:06:32,366
num lugar que ela diz ser o Panteão das Massas...

109
00:06:32,433 --> 00:06:34,566
[TUCCI] O restaurante está lotado...

110
00:06:34,633 --> 00:06:37,333
-Mas não nos importamos. [RISOS] -Sim, não nos importamos.

111
00:06:53,333 --> 00:06:56,333
Bem, conte-me um pouco mais sobre massas em Roma.

112
00:06:56,400 --> 00:06:59,500
Massa em Roma é tipo, você come todos os dias.

113
00:06:59,566 --> 00:07:01,500
Quero dizer, você não vive sem macarrão.

114
00:07:01,566 --> 00:07:02,666
Diariamente?

115
00:07:02,733 --> 00:07:05,700
E todo mundo tem sua própria receita

116
00:07:05,766 --> 00:07:08,166
e é claro que é o melhor de todos, você sabe,

117
00:07:08,233 --> 00:07:10,233
e o seu não é nada comparado ao meu.

118
00:07:10,300 --> 00:07:13,100
Certo, é verdade. Torna-se muito territorial

119
00:07:13,166 --> 00:07:15,100
-não é? -Sim.

120
00:07:15,166 --> 00:07:18,400
Os romanos reverenciam o que chamam de As Quatro Massas.

121
00:07:18,466 --> 00:07:20,633
[TUCCI] Prazer em ver você, obrigado por me receber.

122
00:07:20,700 --> 00:07:25,300
Pratos simples, mas icônicos, de uma delícia incrível.

123
00:07:27,333 --> 00:07:29,133
São os cremosos Cacio e Pepe,

124
00:07:29,200 --> 00:07:33,400
feito principalmente com queijo de ovelha e pimenta.

125
00:07:33,466 --> 00:07:38,366
A antiga Gricia, que adicionou carne de porco.

126
00:07:38,433 --> 00:07:41,166
Seu luxuoso primo Carbonara,

127
00:07:41,233 --> 00:07:44,200
que é elevado com gemas de ovo.

128
00:07:44,266 --> 00:07:47,333
E por fim, nosso almoço de hoje, Amatriciana,

129
00:07:47,400 --> 00:07:50,333
feito com tomate...

130
00:07:50,400 --> 00:07:55,366
...e este favorito romano, Guanciale, bochecha de porco gordurosa.

131
00:07:59,466 --> 00:08:01,300
[TUCCI] Os Guanciale são uma base

132
00:08:01,366 --> 00:08:03,466
para muitos pratos diferentes em Roma.

133
00:08:03,533 --> 00:08:05,300
Normalmente usaríamos pancetta

134
00:08:05,366 --> 00:08:07,333
mas o sabor é totalmente diferente.

135
00:08:08,633 --> 00:08:10,000
-Terrível. Terrível. -Não.

136
00:08:10,066 --> 00:08:12,166
-Não, não, terrível. -Sim.

137
00:09:06,500 --> 00:09:07,700
[TUCCI] Obrigado.

138
00:09:12,466 --> 00:09:14,566
[TUCCI] Muito obrigado.

139
00:09:18,333 --> 00:09:20,200
-É muito bom. -[TUCCI] [FALA ITALIANO]

140
00:09:20,266 --> 00:09:23,766
A massa é deliciosa. Delicioso.

141
00:09:24,033 --> 00:09:26,166
O molho é bem leve, o que é bom,

142
00:09:26,233 --> 00:09:27,700
e os guanciale são muito delicados.

143
00:09:27,766 --> 00:09:29,533
Sim, sim, é.

144
00:09:29,600 --> 00:09:35,066
Não, não. Guardei algum espaço no estômago para isso.

145
00:09:35,133 --> 00:09:38,233
Ah. Porque não comemos o...

146
00:09:38,300 --> 00:09:40,033
-Meu Deus. -Não.

147
00:09:41,566 --> 00:09:43,733
Do outro lado desta cidade, todos os dias,

148
00:09:44,033 --> 00:09:46,700
Romanos comem macarrão com laços antigos

149
00:09:46,766 --> 00:09:49,266
para a paisagem circundante.

150
00:09:49,333 --> 00:09:52,000
Agora é difícil imaginar, mas esta comida icônica

151
00:09:52,066 --> 00:09:56,166
já esteve em risco de ser banido na Itália...

152
00:10:09,466 --> 00:10:13,600
Sentado no coração grande, quente e carregado de carboidratos

153
00:10:13,666 --> 00:10:17,166
da culinária italiana são as massas.

154
00:10:17,233 --> 00:10:20,066
E apropriadamente para a capital do país,

155
00:10:20,133 --> 00:10:23,666
Roma está obcecada com essas coisas.

156
00:10:23,733 --> 00:10:27,133
Me prometeram a melhor carbonara da cidade

157
00:10:27,200 --> 00:10:28,466
e me disseram para vir

158
00:10:28,533 --> 00:10:30,200
para as ruelas da classe trabalhadora

159
00:10:30,266 --> 00:10:32,066
atrás da estação Termini

160
00:10:32,133 --> 00:10:34,133
e perguntar pelo Don.

161
00:10:37,033 --> 00:10:38,666
[TUCCI] Me conta o que você faz.

162
00:10:38,733 --> 00:10:41,166
Sou apaixonado por comida popular

163
00:10:41,233 --> 00:10:43,433
e por muito tempo eu fiz um show

164
00:10:43,500 --> 00:10:48,166
onde eu toco discos de vinil e isso é...

165
00:10:48,233 --> 00:10:50,666
-Como um DJ? Como DJ. -Como DJ, sim.

166
00:10:50,733 --> 00:10:52,166
Mas ao mesmo tempo...

167
00:10:57,366 --> 00:11:01,700
Daniele di Michele é chef, historiadora e DJ

168
00:11:01,766 --> 00:11:04,700
que cozinha comida italiana enquanto toca discos.

169
00:11:04,766 --> 00:11:08,266
Seu nome artístico é Don Pasta.

170
00:11:08,333 --> 00:11:10,200
Ah, eu já vi algumas coisas...

171
00:11:10,266 --> 00:11:12,333
-Sim, sim. É uma loucura. -Ah, é realmente fantástico.

172
00:11:12,400 --> 00:11:14,466
Eu estava fingindo para o público que não sabia,

173
00:11:14,533 --> 00:11:16,333
-mas por que mentir? -É uma piada.

174
00:11:16,400 --> 00:11:17,466
É realmente ótimo.

175
00:11:17,533 --> 00:11:19,666
Don Pasta me prometeu

176
00:11:19,733 --> 00:11:22,366
o melhor prato de Spaghetti Carbonara que já provei,

177
00:11:22,433 --> 00:11:24,366
e no caminho ele me diz

178
00:11:24,433 --> 00:11:26,366
por que a massa é tão importante para ele.

179
00:11:26,433 --> 00:11:30,666
Percebi que a comida italiana é uma comida popular,

180
00:11:30,733 --> 00:11:32,400
alimento de raízes.

181
00:11:32,466 --> 00:11:34,466
A comida italiana é a resistência das pessoas normais

182
00:11:34,533 --> 00:11:36,700
ou as pessoas da classe trabalhadora que comem bem

183
00:11:36,766 --> 00:11:39,033
porque a classe trabalhadora

184
00:11:39,100 --> 00:11:41,333
criar as raízes da comida italiana.

185
00:11:41,400 --> 00:11:42,666
Sim.

186
00:11:42,733 --> 00:11:45,066
Hoje podemos pensar em uma tigela de macarrão

187
00:11:45,133 --> 00:11:47,066
como o melhor alimento reconfortante

188
00:11:47,133 --> 00:11:49,600
mas há uma história claramente desconfortável

189
00:11:49,666 --> 00:11:53,533
de italianos que lutam contra a opressão através da massa.

190
00:11:56,200 --> 00:11:59,066
No início da década de 1930, Mussolini e os seus fascistas

191
00:11:59,133 --> 00:12:02,366
impôs proibições de importação de vários produtos estrangeiros.

192
00:12:02,433 --> 00:12:04,400
Isto levou à escassez de alimentos,

193
00:12:04,466 --> 00:12:06,633
desnutrição e falta de trigo

194
00:12:06,700 --> 00:12:11,566
o que levantou a perspectiva de mesas italianas sem massa.

195
00:12:11,633 --> 00:12:14,366
[FALA ITALIANO]

196
00:12:14,433 --> 00:12:18,166
Num estilo típico, em vez de levantar as proibições às importações,

197
00:12:18,233 --> 00:12:21,666
Mussolini tentou convencer os italianos de que comer macarrão

198
00:12:21,733 --> 00:12:25,533
os tornaria fracos, preguiçosos e até sexualmente impotentes

199
00:12:25,600 --> 00:12:27,066
e que uma dieta rica em proteínas

200
00:12:27,133 --> 00:12:28,533
os tornaria mais produtivos

201
00:12:28,600 --> 00:12:30,466
e semelhante a uma guerra.

202
00:12:30,533 --> 00:12:34,366
A campanha claramente não foi um sucesso.

203
00:12:34,433 --> 00:12:36,133
Quando o fascismo chegou

204
00:12:36,200 --> 00:12:39,700
uma grande parte da Itália está com Mussolini...

205
00:12:39,766 --> 00:12:43,200
-Sim. -...mas 30-40%

206
00:12:43,266 --> 00:12:45,266
é contra Mussolini.

207
00:12:45,333 --> 00:12:49,200
Na verdade, a massa tornou-se um símbolo poderoso

208
00:12:49,266 --> 00:12:52,533
da resistência contra o seu regime fascista.

209
00:12:52,600 --> 00:12:55,400
Armados com suas armas e folhas de macarrão

210
00:12:55,466 --> 00:12:58,133
muitos dos guerrilheiros que enfrentaram Mussolini

211
00:12:58,200 --> 00:13:01,266
morava nessas mesmas ruas.

212
00:13:01,333 --> 00:13:03,266
[ARQUIVO] E os grandes pátios ferroviários de acesso

213
00:13:03,333 --> 00:13:05,733
de onde tropas e suprimentos são despejados no sul da Itália

214
00:13:06,000 --> 00:13:07,300
são explodidos...

215
00:13:07,366 --> 00:13:09,233
[TUCCI] Durante a Segunda Guerra Mundial,

216
00:13:09,300 --> 00:13:11,366
esta área sofreu o impacto dos bombardeios aliados

217
00:13:11,433 --> 00:13:13,366
que visava perturbar o centro ferroviário próximo.

218
00:13:13,433 --> 00:13:17,300
Tragicamente, mais de mil pessoas foram mortas.

219
00:13:17,366 --> 00:13:19,433
Isto é essencialmente como um monumento.

220
00:13:19,500 --> 00:13:22,200
Sim, você pode ver o efeito da guerra.

221
00:13:22,266 --> 00:13:23,533
Sim.

222
00:13:23,600 --> 00:13:26,566
Pessoas morreram, as famílias morreram,

223
00:13:26,633 --> 00:13:29,433
e toda esta área é bombardeada.

224
00:13:32,166 --> 00:13:33,533
Esta praça específica

225
00:13:33,600 --> 00:13:36,100
era o lar de uma trattoria local extremamente popular

226
00:13:36,166 --> 00:13:37,700
antes da guerra.

227
00:13:37,766 --> 00:13:40,600
A esposa do proprietário e todos os seus filhos, exceto um, morreram

228
00:13:40,666 --> 00:13:43,500
quando seu prédio foi atingido durante o bombardeio.

229
00:13:43,566 --> 00:13:46,700
Após a guerra, a comunidade local arrecadou fundos

230
00:13:46,766 --> 00:13:48,700
para o pai e filho sobreviventes

231
00:13:48,766 --> 00:13:50,500
para reabrir o restaurante novamente.

232
00:13:50,566 --> 00:13:54,366
O menino começou a trabalhar aqui com apenas oito anos

233
00:13:54,433 --> 00:13:57,300
e surpreendentemente ele ainda está aqui hoje.

234
00:13:57,366 --> 00:14:01,000
A história da comida romana, Aldo Pomudollo.

235
00:14:01,066 --> 00:14:02,166
[TUCCI] Aldo...

236
00:14:05,266 --> 00:14:07,000
Lindo.

237
00:14:07,066 --> 00:14:11,533
Aldo hoje dirige o restaurante ao lado de sua filha Rossana.

238
00:14:11,600 --> 00:14:14,100
As pessoas vêm de toda a cidade,

239
00:14:14,166 --> 00:14:16,100
e aparentemente mais longe,

240
00:14:16,166 --> 00:14:19,200
para desfrutar do conforto da comida da família do Aldo.

241
00:14:26,100 --> 00:14:30,166
Então me conte sobre carbonara. Carbonara é um prato romano

242
00:14:30,233 --> 00:14:33,066
mas não sabemos quando foi inventado, certo?

243
00:14:33,133 --> 00:14:34,333
Uma história que eu sempre ouvi

244
00:14:34,400 --> 00:14:36,233
é que surgiu a carbonara

245
00:14:36,300 --> 00:14:38,666
quando os soldados americanos em Roma durante a guerra

246
00:14:38,733 --> 00:14:42,233
começaram a sentir falta do bacon e dos ovos de casa

247
00:14:42,300 --> 00:14:45,400
e queria que fossem adicionados ao espaguete.

248
00:14:45,466 --> 00:14:48,700
Aldo, porém, tem sua própria teoria.

249
00:15:36,033 --> 00:15:40,133
Parece que algumas coisas estão destinadas a permanecer como mitos romanos.

250
00:15:40,200 --> 00:15:41,700
O que todos podem concordar

251
00:15:41,766 --> 00:15:45,133
é que a carbonara aqui é incrível.

252
00:16:09,733 --> 00:16:12,033
Você tem basicamente quatro ingredientes -

253
00:16:12,100 --> 00:16:17,433
macarrão, ovos, guanciale e queijo. É isso.

254
00:16:17,500 --> 00:16:21,033
Mas quando tento em casa nunca fica tão bom.

255
00:16:28,500 --> 00:16:30,066
Minha mãe também faz isso.

256
00:16:33,666 --> 00:16:35,300
Você poderia simplesmente morrer agora.

257
00:16:35,366 --> 00:16:37,133
Quando provo uma massa assim,

258
00:16:37,200 --> 00:16:40,133
Eu entendo por que continua tão importante para esta cidade.

259
00:16:40,200 --> 00:16:42,466
Roma pode ser a sede do poder e da religião

260
00:16:42,533 --> 00:16:46,166
mas é esmagadoramente uma cidade da classe trabalhadora.

261
00:16:46,233 --> 00:16:49,666
Este é um alimento simples que foi elevado ao longo dos séculos

262
00:16:49,733 --> 00:16:51,300
por pessoas que fazem o melhor

263
00:16:51,366 --> 00:16:53,466
do pouco que tinham disponível.

264
00:16:53,533 --> 00:16:56,166
Eles estão justamente orgulhosos de que sua humilde comida

265
00:16:56,233 --> 00:17:00,333
veio definir a Itália para o mundo inteiro.

266
00:17:12,433 --> 00:17:15,066
Saí oito quilômetros do centro da cidade

267
00:17:15,133 --> 00:17:18,600
usando a linha de metrô recém-ampliada.

268
00:17:18,666 --> 00:17:21,433
Os romanos têm a reputação de resistir à mudança

269
00:17:21,500 --> 00:17:24,433
e a chegada do metrô em 2014

270
00:17:24,500 --> 00:17:27,566
abalou velhos bairros pobres da cidade,

271
00:17:27,633 --> 00:17:31,666
em nenhum lugar mais do que Centocelle.

272
00:17:31,733 --> 00:17:33,566
Vou me encontrar com Massimiliano

273
00:17:33,633 --> 00:17:37,166
quem é o editor da revista gastronômica mais prestigiada da Itália

274
00:17:37,233 --> 00:17:39,600
para descobrir o que está acontecendo.

275
00:17:39,666 --> 00:17:42,533
A gentrificação está se aproximando deste bairro

276
00:17:42,600 --> 00:17:45,533
e a comida está na linha de frente.

277
00:17:47,100 --> 00:17:49,100
[MASSIMILIANO] Nasceu o bairro

278
00:17:49,166 --> 00:17:50,233
durante o Império Romano.

279
00:17:50,300 --> 00:17:53,133
Centocelle é um nome romano,

280
00:17:53,200 --> 00:17:58,600
cento carceri é '100 prisões' em inglês.

281
00:17:58,666 --> 00:18:02,166
-100 prisões? -Prisões, sim, exatamente.

282
00:18:02,233 --> 00:18:05,066
Talvez nunca tenha havido cem prisões aqui,

283
00:18:05,133 --> 00:18:09,466
mas o que esta área tem são três novas estações de metrô

284
00:18:09,533 --> 00:18:11,200
tudo nas proximidades.

285
00:18:11,266 --> 00:18:13,266
[MASSIMILIANO] Essas coisas mudam o jogo, ok?

286
00:18:13,333 --> 00:18:16,700
Muita gente veio aqui para tentar investir um pouco.

287
00:18:16,766 --> 00:18:19,200
-É para lá que estamos indo? -Sim, está aqui.

288
00:18:19,266 --> 00:18:21,266
Vamos entrar e ver o que ele tem.

289
00:18:21,333 --> 00:18:24,300
Centocelle tem há muito tempo uma reputação difícil.

290
00:18:24,366 --> 00:18:26,433
Isso está mudando rapidamente

291
00:18:26,500 --> 00:18:29,033
e um lugar que é visto por alguns como marco zero

292
00:18:29,100 --> 00:18:32,400
para a transformação do bairro é uma delicatessen.

293
00:18:38,633 --> 00:18:42,300
Vincenzo abriu este lugar bem antes da chegada do metrô.

294
00:18:42,366 --> 00:18:45,133
Ele queria reabilitar a região circundante do Lácio

295
00:18:45,200 --> 00:18:47,566
reputação medíocre para comida

296
00:18:47,633 --> 00:18:49,433
e trazer o melhor do campo

297
00:18:49,500 --> 00:18:52,766
de volta para seus vizinhos desfrutarem a preços justos.

298
00:19:18,233 --> 00:19:23,000
-Posso provar um pouco? -Ah, sim! [RISOS]

299
00:19:23,066 --> 00:19:25,300
O queijo pecorino é feito com leite de ovelha

300
00:19:25,366 --> 00:19:27,166
e Roma é famosa por isso.

301
00:19:27,233 --> 00:19:30,200
Historicamente, os animais foram criados em todo o Lácio

302
00:19:30,266 --> 00:19:33,433
como uma alternativa mais barata ao gado e às colheitas.

303
00:19:33,500 --> 00:19:36,333
Vincenzo vai um passo além da maioria dos vendedores

304
00:19:36,400 --> 00:19:38,433
e pesquisas em alguns lugares improváveis

305
00:19:38,500 --> 00:19:41,366
por queijo que também ajuda sua comunidade.

306
00:19:58,700 --> 00:20:00,600
-O que isso significa? -[MASSIMILIANO] Na prisão.

307
00:20:00,666 --> 00:20:02,600
-Em uma prisão. Cadeia. Cadeia. -Em uma prisão.

308
00:20:03,466 --> 00:20:05,733
Oh, OK.

309
00:20:06,000 --> 00:20:08,700
Somente na Itália uma antiga receita de queijo

310
00:20:08,766 --> 00:20:11,333
ser salvo por prisioneiros.

311
00:20:25,400 --> 00:20:26,400
Certo, sim.

312
00:20:28,333 --> 00:20:30,233
Sim, isso é delicioso. Hum.

313
00:20:30,300 --> 00:20:32,233
Assim como o queijo de leite de ovelha,

314
00:20:32,300 --> 00:20:36,200
a carne de porco está presente em quase todos os pratos que comi em Roma.

315
00:20:36,266 --> 00:20:39,200
Historicamente, os porcos eram criados por toda a cidade

316
00:20:39,266 --> 00:20:42,233
porque precisam de menos espaço que outros animais.

317
00:21:03,566 --> 00:21:06,333
Para mim, Vincenzo está fazendo algo incrível.

318
00:21:06,400 --> 00:21:08,700
Agora vêm aqui pessoas de toda a cidade

319
00:21:08,766 --> 00:21:11,533
para este subúrbio outrora esquecido.

320
00:21:11,600 --> 00:21:13,266
Mas nos últimos anos,

321
00:21:13,333 --> 00:21:17,033
outros 50 a 60 restaurantes foram abertos nas proximidades.

322
00:21:40,366 --> 00:21:44,233
Os romanos são conhecidos pela sua obstinada resistência à mudança.

323
00:21:44,300 --> 00:21:47,500
Acho que foi isso que manteve esta cidade de pé durante séculos.

324
00:21:47,566 --> 00:21:51,433
Mas Massimiliano quer me mostrar outro café na região,

325
00:21:51,500 --> 00:21:54,566
um dos muitos que foram inaugurados nos últimos anos.

326
00:21:54,633 --> 00:21:57,666
Eu não estava totalmente preparado para o que encontramos.

327
00:22:10,633 --> 00:22:12,700
É difícil imaginar, mas há alguns meses

328
00:22:12,766 --> 00:22:16,200
este lugar era um próspero café e livraria

329
00:22:16,266 --> 00:22:19,700
chamado La Peccora Elettrica - A Ovelha Elétrica.

330
00:22:28,466 --> 00:22:31,733
Na noite de 25 de abril de 2019,

331
00:22:32,000 --> 00:22:34,733
O café de Alessandra foi bombardeado.

332
00:22:35,000 --> 00:22:37,000
Ela começou a reconstruir seu negócio

333
00:22:37,066 --> 00:22:40,666
mas, surpreendentemente, na noite anterior à sua reabertura,

334
00:22:40,733 --> 00:22:43,266
os atacantes atacaram novamente.

335
00:22:51,200 --> 00:22:52,666
Três empresas locais

336
00:22:52,733 --> 00:22:55,400
agora foram atacados assim aqui em Centocelle,

337
00:22:55,466 --> 00:22:58,566
incluindo uma pizzaria e este bar de jazz.

338
00:22:58,633 --> 00:23:01,533
A polícia ainda não descobriu quem é o responsável.

339
00:23:01,600 --> 00:23:05,066
Como Alessandra organizava eventos comunitários no café,

340
00:23:05,133 --> 00:23:07,266
incluindo conversações antifascistas,

341
00:23:07,333 --> 00:23:09,733
a suspeita recaiu sobre a extrema direita.

342
00:23:10,000 --> 00:23:11,733
Mas outros aqui culpam os criminosos locais

343
00:23:12,000 --> 00:23:13,566
protegendo seu antigo território

344
00:23:13,633 --> 00:23:18,000
ou mesmo ativistas anti-gentrificação.

345
00:23:18,066 --> 00:23:21,566
Mas isto está acontecendo também em outras partes de Roma?

346
00:23:35,433 --> 00:23:38,500
Quando a mudança acontece, os romanos resistem,

347
00:23:38,566 --> 00:23:42,533
mas quem fez isso tornou perigoso vender alimentos.

348
00:23:42,600 --> 00:23:44,200
Parece brutal atacar

349
00:23:44,266 --> 00:23:46,400
restaurantes e cafés nesta cidade

350
00:23:46,466 --> 00:23:50,200
que está unido em seu amor por comer juntos.

351
00:24:00,366 --> 00:24:02,433
Escondido em uma curva do rio Tibre

352
00:24:02,500 --> 00:24:06,733
é Testaccio, outrora conhecido como o ventre de Roma,

353
00:24:07,000 --> 00:24:08,733
lar dos antigos matadouros

354
00:24:09,000 --> 00:24:12,666
que fornecia carne aos romanos dos séculos XIX e XX.

355
00:24:12,733 --> 00:24:14,500
Então me conte sobre esse lugar.

356
00:24:14,566 --> 00:24:17,733
Esse é o Ex Mattatoio, o matadouro aposentado...

357
00:24:18,000 --> 00:24:20,300
...e por cerca de cem anos, até a década de 1970,

358
00:24:20,366 --> 00:24:23,700
é onde a maioria dos grandes animais romanos foram abatidos

359
00:24:23,766 --> 00:24:28,433
basicamente desde cordeiros até boi.

360
00:24:28,500 --> 00:24:30,033
Este local de quatro milhas quadradas

361
00:24:30,100 --> 00:24:32,366
será transformada em área cultural.

362
00:24:32,433 --> 00:24:36,533
Mas, por enquanto, os sinais de sua vida anterior estão por toda parte.

363
00:24:36,600 --> 00:24:39,266
Você ainda pode ver os rastros pelos quais as carcaças se movem.

364
00:24:39,333 --> 00:24:41,766
Ah, sim, para as carcaças, sim.

365
00:24:42,033 --> 00:24:44,200
Katie Parla é uma renomada escritora de culinária

366
00:24:44,266 --> 00:24:48,533
que trocou Nova Jersey por Roma há quase 20 anos.

367
00:24:48,600 --> 00:24:50,533
[KATIE] Você tem o pavilhão de vitela aqui...

368
00:24:50,600 --> 00:24:51,566
Ah. Vitellara.

369
00:24:51,633 --> 00:24:53,100
Skinning aconteceu lá.

370
00:24:53,166 --> 00:24:54,700
-Certo. -A Pellanda.

371
00:24:54,766 --> 00:24:57,700
[KATIE] É um lugar organizado com tantos pavilhões.

372
00:24:57,766 --> 00:24:59,466
-Cobrindo uma vasta área. -Certo.

373
00:24:59,533 --> 00:25:02,300
E realmente influenciando os tipos de alimentos

374
00:25:02,366 --> 00:25:05,666
que seria comido do outro lado da rua nas trattorias

375
00:25:05,733 --> 00:25:08,100
do final do século XIX e início do século XX.

376
00:25:12,533 --> 00:25:16,266
No açougue, o animal é esquartejado e esses cortes

377
00:25:16,333 --> 00:25:19,066
foi direto para as cozinhas da classe alta e média

378
00:25:19,133 --> 00:25:20,500
tudo o que sobrou,

379
00:25:20,566 --> 00:25:23,033
o sangue, o cérebro e os intestinos,

380
00:25:23,100 --> 00:25:27,200
foi chamado de quinto quarto - o quinto quarto -

381
00:25:27,266 --> 00:25:29,433
e esses foram deixados para os pobres.

382
00:25:29,500 --> 00:25:33,333
Alguns trabalhadores eram até pagos em miudezas em vez de dinheiro,

383
00:25:33,400 --> 00:25:35,733
então eles não tiveram escolha a não ser tirar o melhor proveito disso.

384
00:25:38,333 --> 00:25:41,500
Um restaurante que mantém vivos esses sabores históricos

385
00:25:41,566 --> 00:25:43,733
e levá-los para o século 21

386
00:25:44,033 --> 00:25:45,633
é Santo Palato.

387
00:25:45,700 --> 00:25:49,166
Se você sabe cozinhar miudezas, pode transformar as tripas mais pobres

388
00:25:49,233 --> 00:25:50,766
nos pratos mais ricos...

389
00:25:51,033 --> 00:25:52,700
[KATIE] Estamos com fome, certo?

390
00:25:52,766 --> 00:25:54,400
-Morrendo de fome. -Me siga.

391
00:25:54,466 --> 00:25:56,066
Não como há uma hora.

392
00:25:56,133 --> 00:25:58,033
...e Katie quer que eu conheça Sara,

393
00:25:58,100 --> 00:26:00,533
um jovem chef com uma reputação crescente

394
00:26:00,600 --> 00:26:03,766
por fazer coisas incríveis com as entranhas.

395
00:26:04,033 --> 00:26:05,533
-[SARA] Bom dia . -[TUCCI]Stanley.

396
00:26:10,600 --> 00:26:12,700
[KATIE] Ela vai fazer uma fritada para nós

397
00:26:12,766 --> 00:26:15,100
e é coberto com vísceras de frango.

398
00:26:15,166 --> 00:26:19,400
Então tudo que focamos aqui no seu restaurante são miudezas.

399
00:26:19,466 --> 00:26:21,266
-Sim. -Sim, bom.

400
00:26:26,600 --> 00:26:30,466
-Um ovo por pessoa. OK. Sim. -Sim.

401
00:26:38,533 --> 00:26:40,400
-...ao longo do dia. -Oh sim.

402
00:26:40,466 --> 00:26:42,400
Tome no café da manhã, almoço, jantar. Sim.

403
00:26:42,466 --> 00:26:44,600
-Eu gosto em um sanduíche. -[TUCCI] Sim em um sanduíche.

404
00:26:44,666 --> 00:26:47,100
Isso é o que eu costumava levar quando era criança para a escola.

405
00:26:47,166 --> 00:26:48,666
Sim. Estou muito desanimado com isso.

406
00:26:48,733 --> 00:26:50,700
Chef Sara desistiu da faculdade de medicina

407
00:26:50,766 --> 00:26:53,733
para realizar seu sonho de abrir um restaurante.

408
00:26:54,000 --> 00:26:56,366
[TUCCI] Uau, sim.

409
00:27:09,500 --> 00:27:11,366
[TUCCI] Então o estômago, o coração e o fígado.

410
00:27:11,433 --> 00:27:12,366
[SARA] Sim.

411
00:27:22,100 --> 00:27:26,300
Em Roma você encontra fritada e órgãos de frango, mas separadamente.

412
00:27:26,366 --> 00:27:28,033
-[TUCCI] Mas separadamente. -[KATIE] Sim,

413
00:27:28,100 --> 00:27:29,200
e ela os combinou.

414
00:27:38,600 --> 00:27:39,600
[KATIE] Está pronto.

415
00:27:41,733 --> 00:27:43,066
[TUCCI] Ah, uau.

416
00:27:45,666 --> 00:27:48,600
-[KATIE] Cheire. Uau, rico. -[TUCCI] Ah sim, isso é legal.

417
00:27:48,666 --> 00:27:51,200
Não se esqueça deste pão.

418
00:27:51,266 --> 00:27:54,666
-Oh nossa, sim, gostoso e gostoso também. -[KATIE] Que bom. Sim.

419
00:27:55,633 --> 00:27:58,666
Hum. Isso é ótimo.

420
00:27:58,733 --> 00:28:00,066
Obrigado. [RISOS]

421
00:28:01,666 --> 00:28:05,000
-Ótimo. -Isso é realmente especial.

422
00:28:05,066 --> 00:28:06,200
E eu acho que é uma demonstração muito boa

423
00:28:06,266 --> 00:28:08,200
do que Sara faz muito bem

424
00:28:08,266 --> 00:28:10,000
que pega sabores clássicos romanos e os combina...

425
00:28:10,066 --> 00:28:11,466
-Sim. Sim. -...de uma forma que é nova

426
00:28:11,533 --> 00:28:15,133
mas não como revolucionário ou extracontemporâneo

427
00:28:15,200 --> 00:28:18,466
eles simplesmente fazem sentido na culinária hoje.

428
00:28:18,533 --> 00:28:20,733
Sara coloca seu bisturi em um coração de boi

429
00:28:21,000 --> 00:28:23,433
e nos sentamos na sala de jantar.

430
00:28:24,300 --> 00:28:25,533
O que é isso?

431
00:28:35,000 --> 00:28:38,100
Realmente, esta é uma textura muito incomum também, não é?

432
00:28:38,166 --> 00:28:42,433
Tudo bem, então se quebrarmos o que são as miudezas

433
00:28:42,500 --> 00:28:45,600
temos coração, fígado, pulmões, estômago...

434
00:28:46,633 --> 00:28:48,000
-Cérebro. -...cérebro,

435
00:28:48,066 --> 00:28:49,433
-pães doces... -...intestinos...

436
00:28:49,500 --> 00:28:50,766
-...intestinos... -...focinho.

437
00:28:51,033 --> 00:28:52,600
-Focinho? -Coisas cartilaginosas

438
00:28:52,666 --> 00:28:54,166
-no rosto? -Oh sim.

439
00:28:54,233 --> 00:28:56,100
A cabeça inteira, na verdade, se você pensar bem.

440
00:28:56,166 --> 00:28:57,633
A cabeça inteira. Sim.

441
00:28:57,700 --> 00:29:01,133
Se a massa é o primeiro pilar da comida romana

442
00:29:01,200 --> 00:29:05,233
o surpreendente uso de miudezas é definitivamente o segundo.

443
00:29:05,300 --> 00:29:08,233
De alguma forma, os pobres romanos transformam esses cortes pouco promissores

444
00:29:08,300 --> 00:29:12,466
em pura poesia culinária.

445
00:29:12,533 --> 00:29:13,666
Sim.

446
00:29:27,033 --> 00:29:30,533
-[TUCCI] Cara, eu adoro rabada. -[KATIE] Estou muito interessada nisso.

447
00:29:30,600 --> 00:29:33,433
-[KATIE] Tão gostoso. -Isso é muito bom.

448
00:29:33,500 --> 00:29:36,566
E esta é definitivamente uma cidade mais carnívora do que é

449
00:29:36,633 --> 00:29:38,533
-uma cidade comedora de peixe. -Sem dúvida, sim.

450
00:29:38,600 --> 00:29:41,366
-Mesmo estando a 15 milhas do mar...

451
00:29:41,433 --> 00:29:44,133
-Eu sei. -Isso foi realmente muito longe

452
00:29:44,200 --> 00:29:46,033
nos padrões anteriores à década de 1970

453
00:29:46,100 --> 00:29:48,300
antes que o gelo e a refrigeração se tornassem mais comuns.

454
00:29:48,366 --> 00:29:49,566
[TUCCI] Sim.

455
00:29:49,633 --> 00:29:51,333
[KATIE] Então essa é aquela tripa de favo de mel

456
00:29:51,400 --> 00:29:53,533
com todos aqueles bolsos realmente lindos.

457
00:29:53,600 --> 00:29:56,200
[KATIE] Muita geometria legal do estômago acontecendo.

458
00:29:56,266 --> 00:29:58,200
Nunca ouvi isso ser descrito como geometria do estômago.

459
00:29:58,266 --> 00:30:01,233
Faz com que pareça muito, muito mais palatável.

460
00:30:01,300 --> 00:30:05,100
-Isso é muito bom. -É fervido várias vezes

461
00:30:05,166 --> 00:30:07,600
muitas vezes com vinagre, que amacia e limpa,

462
00:30:07,666 --> 00:30:09,766
e depois é cozido em molho de tomate

463
00:30:10,033 --> 00:30:11,166
com pecorino e hortelã.

464
00:30:11,233 --> 00:30:12,700
-Então em Roma... -Pecorino e hortelã?

465
00:30:12,766 --> 00:30:15,233
Sim. Em Roma, esta é realmente a única maneira de encontrar tripas,

466
00:30:15,300 --> 00:30:17,566
na verdade, o prato se chama ''Trippa alla Romana'

467
00:30:17,633 --> 00:30:19,500
e ir para outro lugar, incluindo Florença,

468
00:30:19,566 --> 00:30:22,233
e a tripa é preparada de forma diferente.

469
00:30:22,300 --> 00:30:25,433
Estômago estufado pode não parecer atraente, eu sei,

470
00:30:25,500 --> 00:30:31,066
mas acredite, são sabores realmente saborosos.

471
00:30:31,133 --> 00:30:33,266
Os pobres romanos não tinham muito com que trabalhar,

472
00:30:33,333 --> 00:30:35,200
mas contra todas as probabilidades, eles acabaram

473
00:30:35,266 --> 00:30:38,166
fazendo uma das melhores comidas da cidade.

474
00:30:38,233 --> 00:30:42,333
O que posso dizer? Muito obrigado. Muito obrigado Kátia.

475
00:31:11,666 --> 00:31:12,666
Obrigado, obrigado.

476
00:31:12,733 --> 00:31:14,600
Estamos aqui em Roma

477
00:31:14,666 --> 00:31:18,300
e é a época mais maravilhosa do ano.

478
00:31:18,366 --> 00:31:21,200
Não, não é Natal,

479
00:31:21,266 --> 00:31:23,400
é temporada de alcachofra.

480
00:31:26,166 --> 00:31:27,666
Neste momento, os mercados em toda a cidade

481
00:31:27,733 --> 00:31:29,500
estão cantarolando com o som das pessoas

482
00:31:29,566 --> 00:31:32,533
cortando o vegetal favorito de Roma.

483
00:31:34,766 --> 00:31:39,600
Então me mostre as alcachofras.

484
00:31:39,666 --> 00:31:41,766
Como tenho descoberto, com a comida romana,

485
00:31:42,033 --> 00:31:44,000
às vezes você tem que cavar um pouco

486
00:31:44,066 --> 00:31:45,366
para chegar às coisas boas.

487
00:31:45,433 --> 00:31:47,333
Então isto é para o Carciofi Ro...

488
00:31:47,400 --> 00:31:49,233
-Alla Romana. -...alá Romana.

489
00:31:49,300 --> 00:31:53,000
Ou alla Giudia

490
00:31:53,066 --> 00:31:55,233
Depois de cortados, eles podem ser fritos

491
00:31:55,300 --> 00:31:58,100
para fazer uma das minhas comidas romanas favoritas de todos os tempos.

492
00:31:58,166 --> 00:32:02,266
Carciofi alla Giudia - alcachofras fritas judaicas.

493
00:32:02,333 --> 00:32:06,000
Você sabe que minha avó e minha mãe fariam isso.

494
00:32:06,066 --> 00:32:08,000
Pergunte a qualquer um aqui e eles lhe dirão

495
00:32:08,066 --> 00:32:10,000
que esse vegetal estranho

496
00:32:10,066 --> 00:32:12,666
é uma comida romana definitiva...

497
00:32:12,733 --> 00:32:14,666
-Muito obrigado. -Obrigado.

498
00:32:14,733 --> 00:32:16,500
-Bye Bye. -Tchau, tchau, tchau.

499
00:32:16,566 --> 00:32:20,166
...mas o que eu amo é que sob aquelas folhas ásperas

500
00:32:20,233 --> 00:32:22,133
ele contém uma história inteira.

501
00:32:22,200 --> 00:32:25,300
Uma história de como os excluídos da sociedade

502
00:32:25,366 --> 00:32:28,766
pode mudar os hábitos de uma cidade inteira.

503
00:32:32,200 --> 00:32:33,733
Estas ruínas pitorescas

504
00:32:34,000 --> 00:32:37,766
outrora continha a miséria do gueto judeu de Roma.

505
00:32:38,033 --> 00:32:39,766
A partir de 1500,

506
00:32:40,033 --> 00:32:42,066
toda a comunidade judaica da cidade

507
00:32:42,133 --> 00:32:44,066
estava trancado nesta área murada,

508
00:32:44,133 --> 00:32:47,433
só é permitido sair para fazer trabalhos braçais durante o dia

509
00:32:47,500 --> 00:32:49,766
antes de ser trancado à noite.

510
00:33:15,633 --> 00:33:18,700
Itália Tagliacozzo está na casa dos 80 anos

511
00:33:18,766 --> 00:33:20,700
e viveu aqui toda a sua vida.

512
00:33:29,400 --> 00:33:33,266
Quando os nazistas tomaram Roma em outubro de 1943,

513
00:33:33,333 --> 00:33:35,100
o gueto era um alvo fácil

514
00:33:35,166 --> 00:33:39,066
e são 1.204 moradores que foram enviados para as câmaras de gás.

515
00:33:39,133 --> 00:33:41,766
A Itália foi uma das poucas que escaparam

516
00:33:42,033 --> 00:33:44,333
quando seu tio a escondeu fora da cidade.

517
00:33:50,666 --> 00:33:52,466
Para os poucos que sobreviveram,

518
00:33:52,533 --> 00:33:55,600
a comida tornou-se um elo vital de volta ao seu passado.

519
00:33:57,566 --> 00:34:00,466
Os judeus de Roma viveram na pobreza durante séculos

520
00:34:00,533 --> 00:34:04,166
e foram forçados a contar com os ingredientes mais baratos.

521
00:34:24,666 --> 00:34:27,233
Usando a típica inventividade romana,

522
00:34:27,300 --> 00:34:29,366
os judeus transformaram ingredientes não amados

523
00:34:29,433 --> 00:34:32,533
como anchovas, berinjelas e alcachofras

524
00:34:32,600 --> 00:34:35,400
em pratos que toda a cidade

525
00:34:35,466 --> 00:34:38,466
acabaria por levar a sério.

526
00:34:38,533 --> 00:34:42,333
Ao lado de massas e miudezas, a influência da culinária judaica

527
00:34:42,400 --> 00:34:46,100
é o terceiro pilar da culinária romana hoje.

528
00:34:46,166 --> 00:34:47,666
Itália montou um restaurante

529
00:34:47,733 --> 00:34:50,666
servindo a melhor comida judaica do gueto.

530
00:35:05,266 --> 00:35:07,600
Nesta cozinha, Italia e sua equipe de crack

531
00:35:07,666 --> 00:35:12,166
transforme a humilde alcachofra em alimento para sempre.

532
00:35:17,433 --> 00:35:19,266
-Geórgio. -Geórgio.

533
00:35:31,300 --> 00:35:34,700
OK, então é isso

534
00:35:34,766 --> 00:35:36,000
isso foi feito ontem -

535
00:35:36,066 --> 00:35:37,000
cozido no óleo

536
00:35:37,066 --> 00:35:38,300
e depois refrigerado.

537
00:35:42,433 --> 00:35:44,300
Tudo bem, então ele está espalhando as folhas.

538
00:35:44,366 --> 00:35:45,700
Tão cozido, pré-cozido

539
00:35:53,366 --> 00:35:54,766
Veja como isso é lindo.

540
00:36:15,033 --> 00:36:20,066
Esse é o melhor que já tive. Isso é delicioso.

541
00:36:20,133 --> 00:36:23,233
É tão viciante. É como comer doce.

542
00:36:23,300 --> 00:36:26,333
Você simplesmente não consegue parar, é tão crocante.

543
00:36:40,466 --> 00:36:42,266
Que as pessoas adoram. Sim.

544
00:36:47,100 --> 00:36:49,600
Este prato conta uma história.

545
00:36:49,666 --> 00:36:52,433
Sobreviveu aos tempos mais sombrios

546
00:36:52,500 --> 00:36:55,500
e nos liga a um passado quase exterminado.

547
00:36:55,566 --> 00:37:00,000
Para mim é uma espécie de monumento histórico da culinária italiana,

548
00:37:00,066 --> 00:37:01,666
agora amado por todos,

549
00:37:01,733 --> 00:37:04,500
e orgulhosamente abraçado por toda a cidade.

550
00:37:13,566 --> 00:37:16,166
É minha última noite em Roma.

551
00:37:16,233 --> 00:37:19,233
Durante meu tempo aqui, aprendi que, acima de tudo,

552
00:37:19,300 --> 00:37:23,700
a comida na Itália é sobre quem você é e de onde você vem.

553
00:37:26,300 --> 00:37:29,366
Mas onde isso deixa você se você é um estranho?

554
00:37:29,433 --> 00:37:31,533
Eu vim para o Bistro 64,

555
00:37:31,600 --> 00:37:34,066
um restaurante que ganhou uma estrela Michelin por servir

556
00:37:34,133 --> 00:37:37,100
algumas das melhores comidas italianas da cidade.

557
00:37:37,166 --> 00:37:38,400
O surpreendente é

558
00:37:38,466 --> 00:37:40,666
que o chef é de fora da cidade...

559
00:37:40,733 --> 00:37:42,633
...e não, ele não é de Nápoles,

560
00:37:42,700 --> 00:37:44,233
ou mesmo Milão,

561
00:37:44,300 --> 00:37:46,366
ele é do Japão.

562
00:37:49,366 --> 00:37:51,266
-Stanley. -Kotaro.

563
00:37:51,333 --> 00:37:53,466
-Prazer em conhecê-lo. -Prazer. Prazer em te conhecer também.

564
00:37:55,466 --> 00:37:58,600
Kotaro Noda foi atraído para cá há 20 anos

565
00:37:58,666 --> 00:38:02,200
pela sua obsessão pelos sabores da cozinha italiana.

566
00:38:16,100 --> 00:38:19,033
A comida de Noda ganhou elogios por sua criatividade

567
00:38:19,100 --> 00:38:22,300
mas esta noite ele está fazendo o clássico romano mais simples.

568
00:38:22,366 --> 00:38:24,300
É uma das famosas Quatro Massas,

569
00:38:24,366 --> 00:38:26,000
cacio e pepe,

570
00:38:26,066 --> 00:38:29,066
literalmente 'queijo e pimenta'.

571
00:38:33,300 --> 00:38:35,500
Existem apenas três ingredientes principais

572
00:38:35,566 --> 00:38:37,066
mas é preciso muita habilidade

573
00:38:37,133 --> 00:38:39,633
para tornar este favorito romano perfeito.

574
00:38:53,233 --> 00:38:56,766
Claro, outro segredo da cozinha italiana.

575
00:39:27,566 --> 00:39:29,600
Pode demorar um pouco.

576
00:39:39,700 --> 00:39:44,300
Eu sei que você pode estar pensando que isso é comida ridiculamente simples

577
00:39:44,366 --> 00:39:46,500
mas acredite, é extraordinário

578
00:39:46,566 --> 00:39:48,533
e não acredite apenas na minha palavra.

579
00:39:50,100 --> 00:39:54,633
Onde está Karen? Karen? Venha aqui.

580
00:39:54,700 --> 00:39:56,133
Certo.

581
00:39:56,200 --> 00:39:57,333
-OK. -OK. OK.

582
00:39:57,400 --> 00:39:59,166
Esta é Karen que trabalha conosco,

583
00:39:59,233 --> 00:40:01,533
um dos produtores. Ela é de Roma.

584
00:40:01,600 --> 00:40:04,000
-Então você nos conta o que pensa. -OK. OK. Sem pressão.

585
00:40:04,066 --> 00:40:06,666
Não. Sem pressão, sem pressão. Ele não está nem um pouco nervoso.

586
00:40:06,733 --> 00:40:08,433
[NODA] Não estou nervoso.

587
00:40:08,500 --> 00:40:10,233
[TUCCI] Ele não se importa com a nossa opinião.

588
00:40:18,000 --> 00:40:20,766
-[NODA] Tudo bem? -É divino. Sim, é tão bom.

589
00:40:21,033 --> 00:40:22,666
É perfeitamente cremoso.

590
00:40:22,733 --> 00:40:26,133
Não é muito intenso, não é sobrecarregado de sabor.

591
00:40:26,200 --> 00:40:27,533
-Sim. -É o perfeito

592
00:40:27,600 --> 00:40:28,766
-quantidade de pimenta... -Sim.

593
00:40:29,033 --> 00:40:30,500
E isso realmente respeita, você sabe,

594
00:40:30,566 --> 00:40:33,566
como seria cozinhado em família.

595
00:40:49,000 --> 00:40:50,666
Sempre há um segredo.

596
00:40:50,733 --> 00:40:53,500
Sempre há um segredo, é verdade. Sempre há um segredo.

597
00:40:53,566 --> 00:40:55,266
Quando se trata de comida,

598
00:40:55,333 --> 00:40:58,133
Os romanos sabem do que gostam e gostam do que sabem.

599
00:40:58,200 --> 00:41:00,266
Além de sua visão magistral dos clássicos

600
00:41:00,333 --> 00:41:03,200
O cardápio do Noda está repleto de inovações incríveis,

601
00:41:03,266 --> 00:41:06,000
de pães doces com coração

602
00:41:06,066 --> 00:41:09,766
ao creme de batata roxa com gelato de ameixa.

603
00:41:10,033 --> 00:41:13,233
Fiquei curioso para saber como a cidade gostou de suas criações.

604
00:41:37,200 --> 00:41:40,200
A desvantagem de Roma ser tão rica em história

605
00:41:40,266 --> 00:41:43,033
é que às vezes grandes coisas são resistidas

606
00:41:43,100 --> 00:41:46,766
porque são novos e não são o que as pessoas estão acostumadas.

607
00:41:47,033 --> 00:41:50,333
Faltar comida tão boa é uma pena.

608
00:41:51,700 --> 00:41:54,133
Desculpe.

609
00:41:54,200 --> 00:41:55,666
Mas aqui está a coisa -

610
00:41:55,733 --> 00:41:59,500
a única coisa que os romanos não conseguem resistir é uma boa refeição

611
00:41:59,566 --> 00:42:01,166
e estou esperançoso de que em breve

612
00:42:01,233 --> 00:42:04,533
A comida de Noda será outro marco culinário

613
00:42:04,600 --> 00:42:07,300
nesta cidade eterna.