1
00:00:06,745 --> 00:00:11,750
[musica allegra]

2
00:00:11,794 --> 00:00:14,318
È difficile crederlo
solo pochi mesi fa

3
00:00:14,362 --> 00:00:16,668
la prima ondata di
Il COVID-19 si era svuotato

4
00:00:16,712 --> 00:00:18,061
le strade di Napoli

5
00:00:18,105 --> 00:00:20,324
e l’Italia era in lockdown.

6
00:00:20,368 --> 00:00:21,562
Per fortuna, sono arrivato durante

7
00:00:21,586 --> 00:00:24,024
un breve momento di normalità.

8
00:00:24,067 --> 00:00:25,329
I ristoranti sono aperti e

9
00:00:25,373 --> 00:00:27,592
le mascherine non sono obbligatorie all'esterno

10
00:00:27,636 --> 00:00:31,292
e resteremo attaccati
alle regole locali.

11
00:00:31,335 --> 00:00:35,035
Il Napoli è davvero
città emozionante.

12
00:00:35,078 --> 00:00:36,993
Nel momento in cui arrivi
sei inghiottito

13
00:00:37,037 --> 00:00:39,430
da un magnifico caos

14
00:00:39,474 --> 00:00:41,432
e non ha senso
nel combatterlo.

15
00:00:41,476 --> 00:00:45,088
La gente qui lo fa
le cose a modo loro.

16
00:00:45,132 --> 00:00:47,569
Prendi l'energia di New York,

17
00:00:47,612 --> 00:00:50,746
mescolare il grintoso
eleganza di New Orleans,

18
00:00:50,789 --> 00:00:53,009
aggiungere 3.000 anni di storia

19
00:00:53,053 --> 00:00:54,315
e cuocere il tutto al caldo

20
00:00:54,358 --> 00:00:57,057
dei più al mondo
famoso vulcano.

21
00:00:57,100 --> 00:00:59,668
Questo è il Napoli.

22
00:00:59,711 --> 00:01:01,539
Sono Stanley Tucci.

23
00:01:01,583 --> 00:01:04,716
Sono italiano su entrambi i lati e
Sto viaggiando attraverso l'Italia

24
00:01:04,760 --> 00:01:06,066
per scoprire come viene inserito il cibo

25
00:01:06,109 --> 00:01:08,546
ognuno di questo
le 20 regioni del paese

26
00:01:08,590 --> 00:01:12,072
è unico come il
le persone e il loro passato.

27
00:01:16,163 --> 00:01:17,816
Questo posto potrebbe essere disprezzato

28
00:01:17,860 --> 00:01:20,819
come i poveri
perdente d’Italia.

29
00:01:24,606 --> 00:01:26,390
Ma le persone che
vivere in questa regione

30
00:01:26,434 --> 00:01:28,958
hanno la loro strada
di fare le cose.

31
00:01:29,001 --> 00:01:30,916
Per me questa è la nostra filosofia.

32
00:01:30,960 --> 00:01:32,744
Questo è il nostro stile e la nostra tradizione.

33
00:01:32,788 --> 00:01:35,660
Hanno dato il mondo
il suo cibo preferito.

34
00:01:35,704 --> 00:01:37,445
Pizza Margherita!

35
00:01:37,488 --> 00:01:40,665
Basta non dimenticare
dove è stato inventato.

36
00:01:49,021 --> 00:01:51,502
[MUSICA PER PIANOFORTE ALLEGRATIVA]

37
00:01:59,684 --> 00:02:02,034
Se la pizza andasse
nascere ovunque,

38
00:02:02,078 --> 00:02:04,124
sarebbe qui a Napoli.

39
00:02:06,474 --> 00:02:08,954
La città è calda, veloce,

40
00:02:08,998 --> 00:02:12,262
e una festa per i sensi.

41
00:02:12,306 --> 00:02:14,830
Napoli si trova in Campania.

42
00:02:14,873 --> 00:02:18,181
È la capitale non ufficiale
del sud italiano

43
00:02:18,225 --> 00:02:20,314
ed è addirittura più antico di Roma.

44
00:02:20,357 --> 00:02:24,622
È una regione vulcanica
paesaggi, isole magiche

45
00:02:24,666 --> 00:02:28,452
e il famoso in tutto il mondo
Costiera Amalfitana.

46
00:02:28,496 --> 00:02:30,585
Il sole del sud
nutre i pomodori

47
00:02:30,628 --> 00:02:33,457
che sono l'invidia del mondo

48
00:02:33,501 --> 00:02:35,155
e fuori sulle colline, bufali

49
00:02:35,198 --> 00:02:38,332
produrre il latte per
la migliore mozzarella.

50
00:02:38,375 --> 00:02:40,856
Ma la pizza non è nata
nelle rigogliose colline.

51
00:02:40,899 --> 00:02:44,903
È venuto dal più oscuro,
strade più povere di Napoli

52
00:02:44,947 --> 00:02:48,820
e la sua storia ne unisce due
dei soggetti preferiti dagli italiani,

53
00:02:48,864 --> 00:02:51,214
cibo e morte.

54
00:02:52,563 --> 00:02:54,348
[ANNUNCIATORE TV]
Il Vesuvio esplode.

55
00:02:54,391 --> 00:02:56,088
Il vulcano storico d'Italia

56
00:02:56,132 --> 00:02:59,179
irrompe nel modo più temibile
e un'eruzione devastante

57
00:02:59,222 --> 00:03:00,876
Almeno una volta ogni secolo,

58
00:03:00,919 --> 00:03:03,313
ha annunciato il disastro.

59
00:03:05,576 --> 00:03:08,536
Il vulcano è così
una minaccia sempre presente, non è vero?

60
00:03:08,579 --> 00:03:11,843
È. Lo sai
è sul paesaggio,

61
00:03:11,887 --> 00:03:17,022
lo guardi sempre e ce l'hai
nella tua mente e nei tuoi occhi.

62
00:03:17,066 --> 00:03:19,111
La professoressa Elisabetta Moro lo è

63
00:03:19,155 --> 00:03:20,678
uno dei tre
milioni di napoletani

64
00:03:20,722 --> 00:03:23,594
che vivono nell'ombra
del possente vulcano.

65
00:03:23,638 --> 00:03:27,946
Le persone ne sono ossessionate
la possibilità di morire

66
00:03:27,990 --> 00:03:31,254
perché c'è un vulcano,
perché ci sono i terremoti,

67
00:03:31,298 --> 00:03:33,343
-perché ci sono
epidemie -Sì.

68
00:03:33,387 --> 00:03:34,910
Quindi è molto difficile per loro.

69
00:03:34,953 --> 00:03:37,565
La vita può essere dura
questa città volatile.

70
00:03:37,608 --> 00:03:39,262
Non c'è da meravigliarsi ovunque tu vada

71
00:03:39,306 --> 00:03:41,525
a Napoli vedi
santuari fatti a mano

72
00:03:41,569 --> 00:03:45,137
mantenendo una luce splendente per
persone care che sono morte.

73
00:03:45,181 --> 00:03:47,052
Questo è dappertutto
città, vedi questo.

74
00:03:47,096 --> 00:03:50,752
Sì, sono inclusi
l'architettura della città.

75
00:03:50,795 --> 00:03:53,624
Sai che sono gentili
di templi della memoria,

76
00:03:53,668 --> 00:03:58,063
ti ricordi la gente di
la tua famiglia o i tuoi amici,

77
00:03:58,107 --> 00:04:01,153
soprattutto giovane
persone che sono morte.

78
00:04:01,197 --> 00:04:04,287
Provenendo da un sud
Famiglia italiana,

79
00:04:04,331 --> 00:04:06,289
si parlava sempre della morte.

80
00:04:06,333 --> 00:04:08,987
Ricordo mia nonna
chiamava mia madre,

81
00:04:09,031 --> 00:04:12,077
mia madre avrebbe risposto
al telefono e lei diceva:

82
00:04:12,121 --> 00:04:13,561
- Sai chi è morto?
- Sì, esattamente!

83
00:04:13,601 --> 00:04:16,908
- Ecco cos'era!
- Mia nonna ha fatto lo stesso.

84
00:04:16,952 --> 00:04:20,738
Ma era anche un modo
per sentirmi vivo.

85
00:04:20,782 --> 00:04:24,742
Elisabetta mi sta mostrando il
cuore storico della città.

86
00:04:24,786 --> 00:04:27,267
Per centinaia di anni il
gente più povera di Napoli

87
00:04:27,310 --> 00:04:30,226
erano imballati
queste strade strette.

88
00:04:30,270 --> 00:04:32,576
Servizi igienico-sanitari terribili
significava quella vita

89
00:04:32,620 --> 00:04:34,622
potrebbe essere strappato da un momento all'altro

90
00:04:34,665 --> 00:04:37,277
dal brutale
epidemia della loro età,

91
00:04:37,320 --> 00:04:38,539
colera.

92
00:04:38,582 --> 00:04:40,584
La gente ha davvero capito
spaventato, perché

93
00:04:40,628 --> 00:04:42,369
sai, è stata un'epidemia

94
00:04:42,412 --> 00:04:44,588
come più o meno
il virus covid-19...

95
00:04:44,632 --> 00:04:45,763
Sì.

96
00:04:45,807 --> 00:04:47,417
Quindi potresti trasmettere
molto facilmente.

97
00:04:47,461 --> 00:04:48,984
Giusto. Giusto.

98
00:04:49,027 --> 00:04:52,422
Il colera si diffuse
dall'acqua e dal cibo

99
00:04:52,466 --> 00:04:56,426
quindi la gente qui cucinava
pezzi di pane nell'olio bollente.

100
00:04:56,470 --> 00:04:59,255
Quindi la frittura è più semplice.

101
00:04:59,299 --> 00:05:00,909
È più semplice, è facile,

102
00:05:00,952 --> 00:05:05,087
puoi ottenerne uno molto
buon punto di igiene

103
00:05:05,130 --> 00:05:08,482
perché sai, friggere
sterilizza davvero tutto.

104
00:05:08,525 --> 00:05:11,006
Probabilmente era uno dei
le poche volte nella vita

105
00:05:11,049 --> 00:05:14,009
che friggere qualcosa potrebbe
essere davvero salutare per te.

106
00:05:14,052 --> 00:05:16,881
Quindi è qui che siamo
prenderai la pizza fritta?

107
00:05:16,925 --> 00:05:18,579
Va bene, ciao.

108
00:05:36,858 --> 00:05:39,339
Ok, quindi...

109
00:05:48,522 --> 00:05:50,872
[Stanley] Bellissimo.

110
00:05:56,225 --> 00:05:57,444
[Stanley ride]

111
00:05:57,487 --> 00:06:00,403
Lo sai da un secolo
la sua famiglia lo sta facendo.

112
00:06:00,447 --> 00:06:01,839
Per un secolo?

113
00:06:01,883 --> 00:06:03,667
Per un secolo

114
00:06:03,711 --> 00:06:06,975
Queste strade erano una volta
pieno di posti come questo,

115
00:06:07,018 --> 00:06:10,935
ma Fernanda adesso è la
ultimo di una stirpe storica.

116
00:06:19,988 --> 00:06:23,383
[Stanley] Tutto
si gonfia, vero?

117
00:06:30,259 --> 00:06:31,565
È bellissimo.

118
00:06:33,915 --> 00:06:37,179
- Va bene, grazie. Grazie.
- Prego.

119
00:06:40,443 --> 00:06:41,966
[ridendo] Pronto?

120
00:06:59,506 --> 00:07:01,812
Questa deliziosa tasca di storia

121
00:07:01,856 --> 00:07:05,686
prima era la pizza
la pizza era pizza.

122
00:07:07,775 --> 00:07:11,474
-Con la carne di maiale e la ricotta
-Sì, è molto gustoso.

123
00:07:11,518 --> 00:07:13,389
[venditore ambulante] Pizza Margarita!

124
00:07:13,433 --> 00:07:15,609
Mentre ne usciamo alcuni
di quelle calorie,

125
00:07:15,652 --> 00:07:18,742
Elisabetta mi racconta come funziona la pizza
è nato in queste strade

126
00:07:18,786 --> 00:07:22,311
da abbastanza poco promettente
inizi.

127
00:07:22,354 --> 00:07:24,269
Beh, soprattutto loro
vendevano il pane

128
00:07:24,313 --> 00:07:26,271
con un po' di grasso sopra.

129
00:07:26,315 --> 00:07:28,752
A volte pepe,

130
00:07:28,796 --> 00:07:30,667
perché la gente era davvero povera.

131
00:07:30,711 --> 00:07:34,279
Poi ad un certo punto,
la gente qui ha inventato la pizza.

132
00:07:34,323 --> 00:07:38,283
Ma per molti anni lo è stato
solo un gusto napoletano,

133
00:07:38,327 --> 00:07:40,111
un piatto napoletano.

134
00:07:40,155 --> 00:07:42,592
Perché ha giocato anche il colera
un ruolo significativo...

135
00:07:42,636 --> 00:07:44,333
- Sì, è stato così.
- Nei suoi atteggiamenti.

136
00:07:44,376 --> 00:07:46,204
Lo ha fatto per secoli.
[Motore della Vespa]

137
00:07:46,248 --> 00:07:48,772
Per fortuna per noi, di
la fine del XIX secolo,

138
00:07:48,816 --> 00:07:50,818
il pregiudizio italiano
contro il Napoli

139
00:07:50,861 --> 00:07:52,863
e il suo cibo cominciò a cambiare

140
00:07:52,907 --> 00:07:55,475
ed Elisabetta è occupata
io nel posto dove,

141
00:07:55,518 --> 00:07:57,128
secondo la leggenda,

142
00:07:57,172 --> 00:08:00,654
nel 1889 l'italiano
La regina ha ordinato una pizza

143
00:08:00,697 --> 00:08:04,701
che ha continuato a portarla
nome, la Margherita.

144
00:08:04,745 --> 00:08:06,181
Fai mai la pizza a casa?

145
00:08:06,224 --> 00:08:07,617
A Napoli è quasi proibito.

146
00:08:07,661 --> 00:08:08,792
Non ha senso.

147
00:08:08,836 --> 00:08:11,229
L'unico problema
è stato durante il lockdown,

148
00:08:11,273 --> 00:08:12,970
tutte le pizzerie erano chiuse.

149
00:08:13,014 --> 00:08:14,972
- È stato davvero brutto.
- Sì.

150
00:08:15,016 --> 00:08:18,498
Conosci il primo
il giorno dopo il lockdown,

151
00:08:18,541 --> 00:08:21,979
Erano 60.000 le pizze
fatto lo stesso giorno.

152
00:08:22,023 --> 00:08:23,328
Veramente?

153
00:08:23,372 --> 00:08:24,523
Sì e non erano sufficienti

154
00:08:24,547 --> 00:08:26,375
perché tutti
volevo una pizza.

155
00:08:26,418 --> 00:08:28,333
- Perché erano disperati.
- Sì.

156
00:08:28,377 --> 00:08:30,771
Innanzitutto la pizza
poi il vaccino.

157
00:08:30,814 --> 00:08:32,642
Per le strade di Napoli,

158
00:08:32,686 --> 00:08:35,036
la pizza è nata da una pandemia

159
00:08:35,079 --> 00:08:37,908
e sostenuto il
città attraverso un'altra.

160
00:08:37,952 --> 00:08:40,824
Ciò che è nato in a
luogo consumato dalla morte

161
00:08:40,868 --> 00:08:44,698
ormai è un alimento completo
il mondo trova affermazione della vita.

162
00:08:49,616 --> 00:08:52,575
[musica allegra per pianoforte]

163
00:08:52,619 --> 00:08:54,838
[musica allegra di tromba]

164
00:08:54,882 --> 00:08:57,493
[pizzaiolo] Pizza con prosciutto.

165
00:08:57,537 --> 00:08:59,364
In questa città di pizzaioli,

166
00:08:59,408 --> 00:09:02,672
c'è un uomo il cui
la reputazione sovrasta la città

167
00:09:02,716 --> 00:09:05,066
come il Vesuvio.

168
00:09:06,763 --> 00:09:08,330
Enzo Coccia ha scritto il

169
00:09:08,373 --> 00:09:09,984
standard riconosciuti a livello mondiale

170
00:09:10,027 --> 00:09:12,987
nel fare il meglio
La pizza napoletana nel mondo

171
00:09:13,030 --> 00:09:15,032
ed è stato il primo pizzaiolo in assoluto

172
00:09:15,076 --> 00:09:18,035
essere riconosciuto da
la guida Michelin.

173
00:09:18,079 --> 00:09:19,733
Enzo?

174
00:09:28,219 --> 00:09:32,267
L'unica cosa che ama di più
della pizza è Napoli stessa.

175
00:09:43,931 --> 00:09:45,323
[musica allegra per violino]

176
00:09:45,367 --> 00:09:46,629
Prima che mi prepari una pizza,

177
00:09:46,673 --> 00:09:48,979
il Maestro ha bisogno
andare a fare shopping.

178
00:09:49,023 --> 00:09:51,503
E quando sei in Campania,
chi ha bisogno del negozio

179
00:09:51,547 --> 00:09:56,073
quando puoi andare
direttamente alla fonte?

180
00:09:56,117 --> 00:09:58,728
I bufali furono portati al lavoro
la terra del Sud Italia

181
00:09:58,772 --> 00:10:02,427
quasi dai conquistatori arabi
mille anni fa

182
00:10:02,471 --> 00:10:03,907
e presto ciascuno
mattina, il loro latte

183
00:10:03,951 --> 00:10:07,694
è trasformato in
mozzarella più pregiata.

184
00:10:23,666 --> 00:10:26,321
Quest'uomo mascherato lo è
Mimmo la Vecchia

185
00:10:26,364 --> 00:10:27,714
ed è riconosciuto come tale

186
00:10:27,757 --> 00:10:29,585
dei più grandi
casari in Italia.

187
00:10:29,629 --> 00:10:32,675
Una volta la raccolta di stamattina
di latte di bufala viene scaldato,

188
00:10:32,719 --> 00:10:37,637
Mimmo aggiunge il caglio a parte
fuori la cagliata e il siero di latte.

189
00:10:40,465 --> 00:10:43,730
La cagliata viene tritata e
viene aggiunta acqua bollente.

190
00:10:43,773 --> 00:10:46,297
Il risultato è incredibile.

191
00:10:46,341 --> 00:10:49,387
È come se fosse un mago.

192
00:10:49,431 --> 00:10:50,911
Capisci cosa intendo?

193
00:10:53,696 --> 00:10:57,961
In italiano, "Mozzare"
significa "tagliare"

194
00:10:58,005 --> 00:11:02,009
e questo antico processo
dà il nome al formaggio.

195
00:11:08,232 --> 00:11:12,323
La mozzarella poi riposa
un bagno di sale per alcune ore.

196
00:11:12,367 --> 00:11:15,065
A differenza di altri formaggi
che migliorano con l'età,

197
00:11:15,109 --> 00:11:18,373
la mozzarella è ottima consumata fresca.

198
00:11:21,985 --> 00:11:24,727
Questa è un'ottima notizia per me.

199
00:11:27,512 --> 00:11:29,863
Dio mio!

200
00:11:46,270 --> 00:11:47,750
[musica allegra per chitarra]

201
00:11:47,794 --> 00:11:49,423
Se hai intenzione di farlo
preparare la pizza migliore

202
00:11:49,447 --> 00:11:52,189
a Napoli, una volta tu
avere la migliore mozzarella,

203
00:11:52,233 --> 00:11:55,062
ci vuole il pomodoro perfetto.

204
00:11:55,105 --> 00:11:57,368
C'è un posto il cui
il nome viene sussurrato con ammirazione

205
00:11:57,412 --> 00:11:59,370
dagli appassionati di pizza ovunque

206
00:11:59,414 --> 00:12:04,071
da Brooklyn a Bangkok
ed Enzo mi ci porta.

207
00:12:11,034 --> 00:12:13,254
Come amante della pizza, ho sempre e solo

208
00:12:13,297 --> 00:12:16,170
acquistare barattoli di pomodori San Marzano

209
00:12:16,213 --> 00:12:19,434
e ora sto andando
alla terra promessa.

210
00:12:20,957 --> 00:12:22,742
Anche se non l'avevo fatto
quasi me lo aspettavo

211
00:12:22,785 --> 00:12:26,397
essere una piccola azienda agricola
sotto un'autostrada.

212
00:12:26,441 --> 00:12:30,401
Stiamo incontrando lo speciale di Enzo
fornitore, zio Vincenzo.

213
00:12:30,445 --> 00:12:34,014
Dietro i suoi cancelli arrugginiti sono
ha ricordato che qui in Italia,

214
00:12:34,057 --> 00:12:38,192
si trovano i tesori
i luoghi più improbabili.

215
00:13:06,002 --> 00:13:09,266
Ho mangiato San Marzano
pomodori in tutto il mondo,

216
00:13:09,310 --> 00:13:12,748
ma il luminoso,
sapore equilibrato di questi

217
00:13:12,792 --> 00:13:15,272
è come niente
che abbia mai assaggiato.

218
00:13:33,116 --> 00:13:35,510
[Stanley] Tutto qui?

219
00:14:00,883 --> 00:14:03,364
Sì, no, impossibile. Sì.

220
00:14:12,199 --> 00:14:14,679
Varietà che utilizzano il
Nome San Marzano

221
00:14:14,723 --> 00:14:17,944
sono coltivati ovunque da
Dal New Jersey alla Nuova Zelanda.

222
00:14:17,987 --> 00:14:20,903
Ma solo i pomodori
cresciuto proprio qui

223
00:14:20,947 --> 00:14:22,949
sono alimentati da
terreno ricco di sostanze nutritive

224
00:14:22,992 --> 00:14:27,388
regalato dal nostro vecchio amico
incombente all'orizzonte.

225
00:14:54,023 --> 00:14:56,112
[Stanley] Wow. Oh!

226
00:14:58,636 --> 00:15:01,988
Dopo il nostro piccolo shopping
viaggio, siamo di nuovo in città

227
00:15:02,031 --> 00:15:04,904
e infine,
infine, il maestro

228
00:15:04,947 --> 00:15:07,602
mi sta preparando una pizza.

229
00:15:14,435 --> 00:15:17,873
Pizza prodotta in serie
i marchi aggiungono sempre zucchero,

230
00:15:17,917 --> 00:15:19,396
grassi e aromi,

231
00:15:19,440 --> 00:15:22,878
ma a Napoli è giusto
acqua, farina, sale,

232
00:15:22,922 --> 00:15:25,576
lievito e tanta abilità.

233
00:15:25,620 --> 00:15:27,404
Incredibile.

234
00:15:30,799 --> 00:15:32,366
Carino.

235
00:15:32,409 --> 00:15:36,500
La schiacciata San Marzanos di
Va' avanti zio Vincenzo per primo.

236
00:15:38,154 --> 00:15:43,029
Poi le crocchette cremose
di mozzarella di bufala

237
00:15:43,072 --> 00:15:46,162
per contrastare il dolce
nitidezza dei pomodori.

238
00:15:48,164 --> 00:15:50,123
E uno svolazzo finale

239
00:15:51,559 --> 00:15:53,126
per aggiungere sale

240
00:15:54,040 --> 00:15:55,258
e fragranza.

241
00:15:55,302 --> 00:15:57,869
E poi, nell'a
questione di istanti,

242
00:15:57,913 --> 00:16:00,611
avviene la magia del cibo.

243
00:16:08,924 --> 00:16:10,230
[Stanley] Incredibile.

244
00:16:16,149 --> 00:16:17,541
Dio mio!

245
00:16:21,676 --> 00:16:23,112
Grazie.

246
00:16:25,071 --> 00:16:27,029
- Mmm!
- Non è perfetto?

247
00:16:27,725 --> 00:16:29,031
È delizioso!

248
00:16:30,206 --> 00:16:32,992
Perfetto, perfetto, perfetto!

249
00:16:33,035 --> 00:16:37,170
Fare la pizza è una tradizione
speriamo tutti non si estingua mai

250
00:16:37,213 --> 00:16:39,128
e che i pizzaoli di Napoli

251
00:16:39,172 --> 00:16:41,826
manterrà sempre
la fiamma del puro,

252
00:16:41,870 --> 00:16:44,307
semplice perfezione che brucia.

253
00:17:00,454 --> 00:17:01,759
A Napoli.

254
00:17:01,803 --> 00:17:03,979
- A Napoli.
- A Napoli.

255
00:17:04,023 --> 00:17:06,068
Bene!

256
00:17:09,898 --> 00:17:12,205
[musica allegra per pianoforte]

257
00:17:13,075 --> 00:17:15,599
[sirene della polizia]

258
00:17:24,130 --> 00:17:27,133
Quindi questo non lo è
come appare.

259
00:17:27,176 --> 00:17:29,439
Lasciami spiegare. In questa città,

260
00:17:29,483 --> 00:17:31,311
a volte sembra
come tutti

261
00:17:31,354 --> 00:17:32,703
stabilendo le proprie regole,

262
00:17:32,747 --> 00:17:36,055
ma in qualche modo il
il posto sta insieme.

263
00:17:37,534 --> 00:17:40,537
Incontrerò l'uomo che ci prova
per mantenere un po' di ordine qui.

264
00:17:40,581 --> 00:17:44,237
Capo del Comune
Polizia, capitano Capuano.

265
00:17:45,847 --> 00:17:47,109
In vero stile napoletano,

266
00:17:47,153 --> 00:17:48,850
vuole spiegare come funziona

267
00:17:48,893 --> 00:17:50,765
davanti a un caffè.

268
00:17:58,816 --> 00:18:02,298
Il Capitano ne ordina tre
caffè per noi due.

269
00:18:02,342 --> 00:18:04,822
Ho pensato che semplicemente
gli piace davvero il caffè.

270
00:18:10,263 --> 00:18:12,352
Ma pagandone uno
extra è in realtà

271
00:18:12,395 --> 00:18:14,963
un estremamente importante
tradizione qui a Napoli

272
00:18:15,006 --> 00:18:17,357
Si chiama "caffè sospeso"

273
00:18:17,400 --> 00:18:19,359
e quando una persona
nel bisogno si presenta,

274
00:18:19,402 --> 00:18:21,404
il venditore di caffè
dà loro da bere gratis

275
00:18:21,448 --> 00:18:24,625
quel loro compagno
cittadino pagato in precedenza.

276
00:18:31,893 --> 00:18:33,242
Saluti.

277
00:18:38,595 --> 00:18:39,944
Bello.

278
00:18:39,988 --> 00:18:41,816
Il popolo napoletano
non ufficiale

279
00:18:41,859 --> 00:18:45,211
modi per aiutarsi a vicenda
che risalgono a secoli fa.

280
00:18:45,254 --> 00:18:47,343
Loro "sospendono"
essenziali come il caffè,

281
00:18:47,387 --> 00:18:49,171
cibo e perfino giocattoli

282
00:18:49,215 --> 00:18:51,434
per le famiglie che
non posso permettermeli.

283
00:18:51,478 --> 00:18:54,785
La Campania è la
seconda regione più povera d’Italia

284
00:18:54,829 --> 00:18:56,961
e l'aiuto della comunità lo è
l'unica rete di sicurezza

285
00:18:57,005 --> 00:18:59,268
alcune persone hanno.

286
00:18:59,312 --> 00:19:01,966
Quando ciò fallisce, il
potente mafia napoletana,

287
00:19:02,010 --> 00:19:04,099
qui conosciuti come Camorra,

288
00:19:04,143 --> 00:19:06,667
è fin troppo pronto a piombare dentro.

289
00:19:33,563 --> 00:19:35,086
La povertà e la criminalità sono sempre esistite

290
00:19:35,130 --> 00:19:36,914
fatto parte della vita in questa città,

291
00:19:36,958 --> 00:19:40,222
ma negli anni '60 un esperimento
per migliorare le cose

292
00:19:40,266 --> 00:19:43,138
è andato malissimo.

293
00:19:43,182 --> 00:19:45,227
A cinque miglia dal centro della città,

294
00:19:45,271 --> 00:19:46,489
è stato costruito un nuovo mondo.

295
00:19:46,533 --> 00:19:50,189
Si chiamava Scampia.

296
00:19:50,232 --> 00:19:52,234
I napoletani più poveri
sono stati spostati

297
00:19:52,278 --> 00:19:53,366
di quei bassifondi bui

298
00:19:53,409 --> 00:19:55,846
in nuove case futuristiche.

299
00:19:55,890 --> 00:19:59,328
Ma il sogno in fretta
trasformato in un incubo.

300
00:19:59,372 --> 00:20:02,070
Il posto non aveva nessuno dei due
posti di lavoro né trasporti

301
00:20:02,113 --> 00:20:03,985
e le persone qui erano intrappolate.

302
00:20:04,028 --> 00:20:05,508
Sono intervenute le bande criminali camorristiche

303
00:20:05,552 --> 00:20:07,075
dove lo Stato aveva fallito.

304
00:20:07,118 --> 00:20:09,033
La droga veniva venduta per le strade

305
00:20:09,077 --> 00:20:12,863
e le cose andarono addirittura così male
la polizia è rimasta lontana.

306
00:20:12,907 --> 00:20:16,215
I residenti ordinari erano
preso nel mezzo.

307
00:20:17,694 --> 00:20:19,043
Più recentemente, un nuovo capitolo

308
00:20:19,087 --> 00:20:20,654
nel quartiere
è iniziata la storia

309
00:20:20,697 --> 00:20:23,091
quando centinaia di
chiamavano i viaggiatori nomadi

310
00:20:23,134 --> 00:20:25,615
arrivarono i rom.

311
00:20:29,010 --> 00:20:32,056
Venivano dall'Est
Europa e allestire il campo

312
00:20:32,100 --> 00:20:33,797
sotto un'autostrada qui.

313
00:20:38,324 --> 00:20:40,848
I rom cercavano a
vivere meglio in Italia

314
00:20:40,891 --> 00:20:45,940
nonostante non abbia accesso alla corsa
acqua o elettricità.

315
00:21:05,960 --> 00:21:08,397
In tutto questo quartiere
migliaia di persone

316
00:21:08,441 --> 00:21:12,009
come Samantha li ha visti
vite sprecate,

317
00:21:12,053 --> 00:21:13,489
ingiustamente etichettati come criminali,

318
00:21:13,533 --> 00:21:16,405
mentre le autorità
voltarono le spalle.

319
00:21:16,449 --> 00:21:18,102
Ma comunque questo è il Napoli e

320
00:21:18,146 --> 00:21:20,409
le persone si prendono cura l'una dell'altra

321
00:21:20,453 --> 00:21:23,630
nei modi più creativi.

322
00:21:23,673 --> 00:21:27,634
Quindi, la cucina era a
strumento molto potente

323
00:21:27,677 --> 00:21:31,942
per superare gli stereotipi
ma anche per creare lavoro.

324
00:21:31,986 --> 00:21:33,117
Giusto.

325
00:21:33,161 --> 00:21:36,338
Abbiamo deciso di fare
una piccola rivoluzione

326
00:21:36,382 --> 00:21:38,340
attraverso la cucina.

327
00:21:38,384 --> 00:21:40,951
In una capanna ai margini di Scampia,

328
00:21:40,995 --> 00:21:43,127
attivista locale, Emma
e le sue amiche se ne resero conto

329
00:21:43,171 --> 00:21:45,042
che avevano a
comunità di talento

330
00:21:45,086 --> 00:21:46,827
delle donne napoletane e rom,

331
00:21:46,870 --> 00:21:49,743
ognuno con tradizioni alimentari uniche

332
00:21:49,786 --> 00:21:52,702
e ho deciso di prendere in mano la situazione
nelle proprie mani.

333
00:21:52,746 --> 00:21:56,184
Al sud siamo
abituato a combattere,

334
00:21:56,227 --> 00:21:58,969
con o senza
le istituzioni.

335
00:21:59,013 --> 00:22:02,190
Penso che questo sia molto
qualità del sud Italia.

336
00:22:02,233 --> 00:22:05,889
Quella piccola idea è diventata
qualcosa di sorprendente.

337
00:22:05,933 --> 00:22:07,978
La capanna è scomparsa da tempo.

338
00:22:08,022 --> 00:22:11,417
Ora è un ristorante e
società di catering chiamata Chiku

339
00:22:11,460 --> 00:22:13,897
con sede in un grande,
edificio in disuso qui.

340
00:22:13,941 --> 00:22:17,031
Samantha, che ho conosciuto
al campo rom,

341
00:22:17,074 --> 00:22:19,033
ho trovato lavoro come cuoco qui.

342
00:22:19,076 --> 00:22:23,342
Le sue ricette si sono rivelate così popolari
ora sono i protagonisti del menu.

343
00:22:50,586 --> 00:22:53,676
I clienti ora vengono
Scampia da tutta la città

344
00:22:53,720 --> 00:22:55,591
per degustare le deliziose fusioni

345
00:22:55,635 --> 00:22:58,768
di napoletani e romanì
cibo che creano qui.

346
00:23:09,039 --> 00:23:11,433
Questo posto riceve
nessun aiuto da parte del governo,

347
00:23:11,477 --> 00:23:13,019
ma il successo di
l'impresa sociale

348
00:23:13,043 --> 00:23:15,698
permette anche loro di farlo
offrire assistenza all'infanzia

349
00:23:15,742 --> 00:23:19,963
e l'istruzione per tutti
abitanti di Scampia.

350
00:23:31,453 --> 00:23:33,890
Questo quartiere è ancora
ha enormi problemi,

351
00:23:33,934 --> 00:23:36,763
ma di fronte a
desolazione inimmaginabile

352
00:23:36,806 --> 00:23:39,287
i volontari di
Chiku si è aperto

353
00:23:39,330 --> 00:23:41,376
uno spazio per mescolarsi
cibo con talento...

354
00:23:41,420 --> 00:23:43,422
Delizioso! Delizioso!

355
00:23:43,465 --> 00:23:45,380
E creare speranza.

356
00:23:45,424 --> 00:23:49,776
Questo è semplicemente il più meraviglioso
esperimento, ma ora è realtà

357
00:23:49,819 --> 00:23:52,735
che è quello che hai
prese due culture

358
00:23:52,779 --> 00:23:55,172
e li ha riuniti

359
00:23:55,216 --> 00:23:57,610
con una padella.

360
00:24:08,621 --> 00:24:11,580
[musica allegra per pianoforte]

361
00:24:11,624 --> 00:24:13,713
[musica per arpa]

362
00:24:13,756 --> 00:24:15,758
La gioia più grande di viaggiare

363
00:24:15,802 --> 00:24:18,457
è che a volte tu
scoprire un posto per caso

364
00:24:18,500 --> 00:24:20,502
e finisce per restare con te

365
00:24:20,546 --> 00:24:22,069
per il resto della tua vita

366
00:24:22,112 --> 00:24:24,593
14 anni fa, mio
io e la defunta moglie Kate

367
00:24:24,637 --> 00:24:26,682
ho preso un traghetto da Napoli
all'isola d'Ischia,

368
00:24:26,726 --> 00:24:29,642
a solo un'ora di distanza

369
00:24:29,685 --> 00:24:32,253
Una sera siamo andati a
ristorante a conduzione familiare

370
00:24:32,296 --> 00:24:35,082
dove servivano cibo così
non ci saremmo mai aspettati di avere

371
00:24:35,125 --> 00:24:38,564
su un'isola in
il Golfo di Napoli.

372
00:24:38,607 --> 00:24:40,522
Provo a tornare
ogni volta che sono abbastanza fortunato

373
00:24:40,566 --> 00:24:42,481
avere la possibilità

374
00:24:42,524 --> 00:24:44,657
e la maggiore della famiglia, Silvia,

375
00:24:44,700 --> 00:24:47,137
mi aspetta al molo.

376
00:24:47,181 --> 00:24:48,356
Silvia

377
00:24:48,399 --> 00:24:50,140
-Ciao.
- Benvenuto.

378
00:24:50,184 --> 00:24:52,752
- Benvenuti nella nostra isola.
- Felice di vederti.

379
00:24:52,795 --> 00:24:54,710
Ora iniziamo la tua avventura.

380
00:24:54,754 --> 00:24:57,191
- Sei pronto?
- [ridendo] Sono pronto!

381
00:24:59,672 --> 00:25:01,848
Ora potresti benissimo pensare,

382
00:25:01,891 --> 00:25:04,328
"è tempo di una bella
guidare lungo la costa

383
00:25:04,372 --> 00:25:06,548
per del gustoso pesce."

384
00:25:06,592 --> 00:25:08,507
Ma no.

385
00:25:08,550 --> 00:25:11,379
Questo ristorante
se ne sta con aria di sfida in disparte

386
00:25:11,422 --> 00:25:13,468
dalla folla del mare,

387
00:25:13,512 --> 00:25:15,426
attraverso i boschi,

388
00:25:15,470 --> 00:25:18,734
e a metà strada su una montagna.

389
00:25:23,043 --> 00:25:26,220
Ischia è una di queste
delle isole vulcaniche

390
00:25:26,263 --> 00:25:28,004
appena fuori Napoli.

391
00:25:28,048 --> 00:25:30,572
I turisti hanno iniziato
venendo qui negli anni '60

392
00:25:30,616 --> 00:25:32,182
per godere delle acque termali,

393
00:25:32,226 --> 00:25:34,533
ma prima lo era
pirati ed eserciti stranieri

394
00:25:34,576 --> 00:25:38,232
lavarsi sulla riva.

395
00:25:38,275 --> 00:25:39,538
Benvenuto.

396
00:25:39,581 --> 00:25:41,714
Quindi famiglie isolane
ha scelto di vivere all'altezza

397
00:25:41,757 --> 00:25:43,759
nella sicurezza della montagna

398
00:25:43,803 --> 00:25:46,414
e invece di prendere pesci,

399
00:25:46,457 --> 00:25:49,417
hanno catturato conigli.

400
00:25:49,460 --> 00:25:51,811
Il posto è invaso da loro

401
00:25:51,854 --> 00:25:56,859
e coniglio all'ischitana
è famoso in tutta Italia.

402
00:25:56,903 --> 00:25:59,862
Negli Stati Uniti noi
mangia raramente il coniglio adesso,

403
00:25:59,906 --> 00:26:02,561
ma la carne deliziosa e magra
attira la folla qui

404
00:26:02,604 --> 00:26:06,303
in questo ristorante appartato.

405
00:26:06,347 --> 00:26:08,001
Ma prima di poterlo mangiare...

406
00:26:08,044 --> 00:26:10,569
- Vuoi che apra questo?
- Sì, per favore.

407
00:26:10,612 --> 00:26:13,006
Dobbiamo prenderlo.

408
00:26:16,966 --> 00:26:19,142
Sopra il ristorante,
vengono catturati conigli selvatici

409
00:26:19,186 --> 00:26:22,058
con un ingegnoso e
metodo sostenibile

410
00:26:22,102 --> 00:26:25,584
gli isolani sono stati
utilizzando per secoli.

411
00:26:27,890 --> 00:26:30,066
Vicino viene scavata una fossa
alla tana del coniglio

412
00:26:30,110 --> 00:26:33,287
e viene lanciato cibo gustoso
giù per tentarli.

413
00:26:33,330 --> 00:26:35,898
Foglie e bacche profumate
sono appositamente selezionati

414
00:26:35,942 --> 00:26:38,031
per aggiungere sapore
la carne del coniglio.

415
00:26:38,074 --> 00:26:41,687
- Il sapore della carne...
- Passa nella carne.

416
00:26:41,730 --> 00:26:43,819
Il modo naturale.

417
00:26:43,863 --> 00:26:46,039
Allora, tutto quello che hai
quello che devo fare è salire,

418
00:26:46,082 --> 00:26:50,521
prendine uno e lo farò
risparmiati il resto...

419
00:26:50,565 --> 00:26:53,220
Silvia è piccola
fratello, Agostino,

420
00:26:53,263 --> 00:26:54,874
gestisce la cucina
al Focolare.

421
00:26:54,917 --> 00:26:57,746
È brillante nel portare
fuori i migliori sapori

422
00:26:57,790 --> 00:26:59,182
dalla selvaggina qui.

423
00:26:59,226 --> 00:27:00,836
Ha lavorato al
migliori ristoranti

424
00:27:00,880 --> 00:27:02,272
a New York e Londra.

425
00:27:02,316 --> 00:27:04,840
Ma è tornato a casa
per applicare le sue abilità

426
00:27:04,884 --> 00:27:08,627
alla cucina rustica tradizionale.

427
00:27:08,670 --> 00:27:10,629
L'ultima volta che ho visto
lui, l'ho incontrato

428
00:27:10,672 --> 00:27:11,736
per le strade di New York.

429
00:27:11,760 --> 00:27:14,197
-Sì. -Stava male.

430
00:27:14,241 --> 00:27:15,546
No, sto scherzando.

431
00:27:15,590 --> 00:27:17,897
- E' stato molto tempo fa.
- Sì.

432
00:27:17,940 --> 00:27:20,334
Ma adoro il coniglio, io
cucinarlo spesso a casa

433
00:27:20,377 --> 00:27:22,641
e la cosa del coniglio...

434
00:27:23,816 --> 00:27:25,687
No, no, no, no.

435
00:27:26,993 --> 00:27:29,996
Perché questo coniglio è selvatico.

436
00:27:30,866 --> 00:27:33,347
Questo va bene, mettiamo l'olio d'oliva.

437
00:27:35,654 --> 00:27:37,568
Aglio, questo stile

438
00:27:37,612 --> 00:27:40,659
E dopo iniziamo
mettere il coniglio.

439
00:27:40,702 --> 00:27:42,835
OK?

440
00:27:49,580 --> 00:27:51,974
Il succo.

441
00:27:52,845 --> 00:27:54,716
Puoi annusare.

442
00:27:54,760 --> 00:27:58,241
Mi piace che tu abbia messo il
aglio intero.

443
00:27:58,285 --> 00:28:00,853
Adesso vino bianco.

444
00:28:03,159 --> 00:28:04,595
È bellissimo.

445
00:28:04,639 --> 00:28:08,382
Gli ingredienti sono molto
semplice, pomodoro, erbe aromatiche, aglio,

446
00:28:08,425 --> 00:28:11,907
vino bianco, olio d'oliva.

447
00:28:11,951 --> 00:28:14,693
Saper fare
il meglio di quello che hai

448
00:28:14,736 --> 00:28:16,172
avere è vitale quassù.

449
00:28:16,216 --> 00:28:18,000
Mentre il coniglio cucina,
Noto qualcosa

450
00:28:18,044 --> 00:28:19,219
non l'ho mai visto prima,

451
00:28:19,262 --> 00:28:21,134
la Nonna del
famiglia, Loretta,

452
00:28:21,177 --> 00:28:22,483
sta mostrando i suoi nipoti

453
00:28:22,526 --> 00:28:26,226
come legare i pomodori
ai vitigni locali.

454
00:28:43,765 --> 00:28:45,245
Oggi il ristorante è chiuso,

455
00:28:45,288 --> 00:28:48,204
ma sono onorato di esserlo
invitato al pranzo in famiglia.

456
00:28:48,248 --> 00:28:50,293
Questa è la prima volta che
la famiglia si è riunita

457
00:28:50,337 --> 00:28:52,905
dal loro padre
morto prima

458
00:28:52,948 --> 00:28:56,212
quest'anno durante il blocco.

459
00:28:56,256 --> 00:28:57,648
[Silvia] Un brindisi!

460
00:28:57,692 --> 00:28:59,520
- [Silvia] A papà.
- [tutti] Alla vita.

461
00:28:59,563 --> 00:29:01,087
È un momento emozionante,

462
00:29:01,130 --> 00:29:05,395
ma anche di festa.

463
00:29:05,439 --> 00:29:06,570
Dio mio!

464
00:29:06,614 --> 00:29:08,398
Per quanto delizioso sia il cibo,

465
00:29:08,442 --> 00:29:10,836
cucina tradizionale
così ti dice anche questo

466
00:29:10,879 --> 00:29:12,489
la storia di un luogo,

467
00:29:12,533 --> 00:29:16,102
come vivevano e cosa
era importante per loro.

468
00:29:18,017 --> 00:29:20,236
Per tutto il tempo
chiunque può ricordare,

469
00:29:20,280 --> 00:29:22,064
c'è stata una rigida gerarchia

470
00:29:22,108 --> 00:29:24,937
a come è Ischia
viene servito il coniglio.

471
00:29:35,599 --> 00:29:39,516
-Il capo della nostra famiglia.-Tu sei
molto gentile, grazie.

472
00:29:57,665 --> 00:30:00,450
Solo uno?

473
00:30:00,494 --> 00:30:02,844
Purtroppo, in questo
gerarchia tradizionale,

474
00:30:02,888 --> 00:30:04,977
la madre di famiglia è rimasta

475
00:30:05,020 --> 00:30:07,327
con il collo e il cranio ossuti.

476
00:30:09,546 --> 00:30:11,505
Il lato del collo, giusto?

477
00:30:16,423 --> 00:30:18,991
Cibo tradizionale
così questo ci unisce

478
00:30:19,034 --> 00:30:21,863
e ci rende divisi
di una storia più grande.

479
00:30:25,519 --> 00:30:28,130
E' mia figlia.

480
00:30:28,174 --> 00:30:31,481
Ecco perché, ancora oggi,
famiglie in tutta Ischia

481
00:30:31,525 --> 00:30:32,874
sedersi ogni domenica

482
00:30:32,918 --> 00:30:36,835
per godersi un coniglio
in una pentola insieme.

483
00:30:43,885 --> 00:30:45,626
[musica allegra per pianoforte]

484
00:30:47,280 --> 00:30:50,370
Come se fosse maestoso
maestosità del Vesuvio

485
00:30:50,413 --> 00:30:52,894
e isole vulcaniche
non sono abbastanza,

486
00:30:52,938 --> 00:30:55,854
La Campania ne ha uno
coronamento finale.

487
00:30:55,897 --> 00:30:58,160
Solo mezz'ora
fuori Napoli,

488
00:30:58,204 --> 00:31:00,684
alcuni dei più famosi
e paesaggio da favola

489
00:31:00,728 --> 00:31:02,904
sulla terra comincia,

490
00:31:02,948 --> 00:31:04,558
la Costiera Amalfitana.

491
00:31:04,601 --> 00:31:07,822
Fa da sfondo a
mille film romantici

492
00:31:07,866 --> 00:31:10,129
e irripetibile
vacanze,

493
00:31:10,172 --> 00:31:12,435
e sede di a
ristorante dove avevo

494
00:31:12,479 --> 00:31:15,177
un piatto semplice di zucchine e pasta

495
00:31:15,221 --> 00:31:18,180
questo, onestamente, mi ha cambiato la vita.

496
00:31:18,224 --> 00:31:21,662
Non vedevo l'ora di tornare.

497
00:31:21,705 --> 00:31:24,056
La famiglia è d'accordo
per mostrarmi come si fa.

498
00:31:24,099 --> 00:31:26,580
Mia moglie è venuta a raggiungermi

499
00:31:26,623 --> 00:31:27,798
e siamo in uno dei più

500
00:31:27,842 --> 00:31:29,713
posti più belli del mondo.

501
00:31:29,757 --> 00:31:31,933
Cosa potrebbe andare storto?

502
00:31:33,979 --> 00:31:36,895
[tuono crepitante]

503
00:31:36,938 --> 00:31:39,027
OK, quindi c'è questo
una volta ogni dieci anni

504
00:31:39,071 --> 00:31:40,376
previsione della tempesta

505
00:31:40,420 --> 00:31:42,813
e tutti si rifugiano,

506
00:31:42,857 --> 00:31:44,337
[musica allegra per chitarra]

507
00:31:44,380 --> 00:31:46,295
ma questo non si ferma
la consegna del mattino

508
00:31:46,339 --> 00:31:48,994
proveniente dalla famiglia
fattoria in collina.

509
00:31:49,037 --> 00:31:52,214
Ogni boccone cresciuto
il padre, Peppino.

510
00:31:52,258 --> 00:31:53,694
Ciao.

511
00:31:53,737 --> 00:31:55,000
Il posto d'onore in questa stagione è

512
00:31:55,043 --> 00:31:57,393
la protagonista del mio piatto preferito,

513
00:31:57,437 --> 00:31:59,700
zucchine.

514
00:31:59,743 --> 00:32:01,006
La prima volta che ho mangiato questo piatto,

515
00:32:01,049 --> 00:32:03,095
Mi sono insinuato
in cucina

516
00:32:03,138 --> 00:32:04,400
per snocciolare la ricetta

517
00:32:04,444 --> 00:32:06,750
da Peppino
figlia Antonia

518
00:32:06,794 --> 00:32:08,535
chi gestisce il posto.

519
00:32:08,578 --> 00:32:11,930
Adesso prepariamo gli spaghetti alla
Nerano a casa ogni settimana

520
00:32:11,973 --> 00:32:14,584
ma non è mai così bello.

521
00:32:14,628 --> 00:32:17,239
Lo chef Tomasso dona
io una masterclass

522
00:32:17,283 --> 00:32:19,720
e mia moglie, Felicity,
è addirittura arrivato in aereo

523
00:32:19,763 --> 00:32:21,200
per essere sicuri di farlo bene.

524
00:32:21,243 --> 00:32:23,115
Siamo venuti qui due anni fa,

525
00:32:23,158 --> 00:32:24,986
il motivo per cui siamo
in questo ristorante,

526
00:32:25,030 --> 00:32:27,249
- giusto?
- Sì, ce l'abbiamo fatta tutti i giorni.

527
00:32:27,293 --> 00:32:29,034
Praticamente tutti i giorni, sì.

528
00:32:29,077 --> 00:32:32,341
- È uno dei preferiti, è fantastico.
- Adoriamo questo piatto.

529
00:32:32,385 --> 00:32:34,604
Tutti pensano sempre
c'è dell'aglio o della cipolla,

530
00:32:34,648 --> 00:32:36,955
ma è proprio il
dolcezza delle zucchine.

531
00:32:36,998 --> 00:32:38,565
Lo so.

532
00:32:38,608 --> 00:32:40,741
- Oh aspetta, l'ha messo lui.
- Oh, ce lo siamo persi.

533
00:32:40,784 --> 00:32:43,091
-Scusa.-Siamo così poco professionali.

534
00:32:43,135 --> 00:32:46,790
Le zucchine tritate sono
fritti in olio di semi di girasole,

535
00:32:46,834 --> 00:32:48,879
e questo è il nostro primo errore.

536
00:32:48,923 --> 00:32:50,664
Ci servono circa tre galloni in più

537
00:32:50,707 --> 00:32:53,232
di quello che usiamo a casa.

538
00:32:53,275 --> 00:32:55,451
È frustrante vederlo
fallo così con facilità

539
00:32:55,495 --> 00:32:59,673
quando siamo stati faticosamente
friggerli in un recipiente poco profondo.

540
00:32:59,716 --> 00:33:01,936
- Lo so, è così triste.
- Ore della nostra vita.

541
00:33:01,980 --> 00:33:04,330
- Letteralmente ore.
- Lo so.

542
00:33:06,854 --> 00:33:09,944
Una volta fritto, Tommaso se ne va
le zucchine durante la notte

543
00:33:09,988 --> 00:33:12,077
ad ammorbidirsi.

544
00:33:14,296 --> 00:33:15,689
Con olio e basilico?

545
00:33:17,647 --> 00:33:18,822
No.

546
00:33:18,866 --> 00:33:20,409
Mi sento come se lo fossimo già stati
facendo molto male.

547
00:33:20,433 --> 00:33:22,652
Tutto sbagliato.

548
00:33:24,002 --> 00:33:26,482
Tomasso poi scalda
su le zucchine.

549
00:33:30,269 --> 00:33:32,662
Oh. Guarda quello
liquido straordinario.

550
00:33:32,706 --> 00:33:34,316
È bellissimo, sì.

551
00:33:34,360 --> 00:33:39,191
E infine, un intero ingrediente
non ce ne hanno nemmeno parlato.

552
00:33:39,234 --> 00:33:41,889
Vedi, hanno messo il burro.

553
00:33:41,932 --> 00:33:45,023
- Quindi in pratica...
- Ho chiesto a tua sorella

554
00:33:45,066 --> 00:33:48,591
due anni fa, ho detto,
"Mettono il burro?"

555
00:33:48,635 --> 00:33:50,419
Dov'è Antonia?

556
00:33:53,118 --> 00:33:55,555
Sì, un po' di burro.

557
00:33:55,598 --> 00:33:57,426
Non me l'hai detto.

558
00:33:57,470 --> 00:33:59,298
-Sono così sconvolto.

559
00:33:59,341 --> 00:34:01,213
NO! NO!

560
00:34:01,256 --> 00:34:04,085
Non ce l'avrò contro di te.

561
00:34:04,129 --> 00:34:07,784
- Sei andato avanti.
- È un mio errore.

562
00:34:07,828 --> 00:34:10,091
- Dio mio.
- Oh, guarda quello.

563
00:34:10,135 --> 00:34:12,180
OK, forse non era intenzionale,

564
00:34:12,224 --> 00:34:13,703
ma allora perché non vorresti?

565
00:34:13,747 --> 00:34:16,880
per mantenere una ricetta questa
buono con te stesso?

566
00:34:16,924 --> 00:34:20,101
La gente viene qui da tutto
in giro per il mondo solo per quello.

567
00:34:20,145 --> 00:34:22,625
- Sì.
- E' pazzesco.

568
00:34:26,412 --> 00:34:29,154
- Applausi.
- E' troppo eccitante.

569
00:34:29,197 --> 00:34:32,113
- Oh mio Dio, guardalo!
- E su un piano cottura a induzione.

570
00:34:32,157 --> 00:34:34,072
20 minuti di estasi.

571
00:34:35,595 --> 00:34:38,206
Mmm! Dio mio.

572
00:34:38,250 --> 00:34:40,208
Anche meglio di quanto ricordassi.

573
00:34:40,252 --> 00:34:44,517
Un piatto così semplice, ma
lo fai in modo così bello.

574
00:34:44,560 --> 00:34:46,736
Una delle cose migliori
ho avuto nella mia vita.

575
00:34:46,780 --> 00:34:49,043
- Grazie di tutto.
- Grazie mille.

576
00:34:49,087 --> 00:34:51,089
Antonia, grazie mille.

577
00:34:51,132 --> 00:34:53,003
Oh, guarda il vento.

578
00:34:53,047 --> 00:34:55,310
- Il mare è quasi nero.
- Guardalo.

579
00:34:55,354 --> 00:34:57,921
Lo saremo e basta
all'interno mangiando carboidrati.

580
00:34:57,965 --> 00:34:59,749
Questo è fantastico.

581
00:34:59,793 --> 00:35:01,403
[pianoforte dai toni bassi]

582
00:35:01,447 --> 00:35:04,711
Qualsiasi altro giorno questo
il luogo soleggiato è in fermento

583
00:35:04,754 --> 00:35:06,626
con i commensali entusiasti
mangiare in uno

584
00:35:06,669 --> 00:35:08,889
dei più belli
luoghi della terra,

585
00:35:08,932 --> 00:35:10,369
ma mentre arrivano le nuvole temporalesche

586
00:35:10,412 --> 00:35:12,327
per la prima volta quest'anno,

587
00:35:12,371 --> 00:35:14,286
ognuno dei
attesi 300 clienti

588
00:35:14,329 --> 00:35:17,289
oggi ha cancellato.

589
00:35:17,332 --> 00:35:21,162
[tuono rimbombante]

590
00:35:21,206 --> 00:35:24,122
Di sera, Felicità,
io e la troupe cinematografica

591
00:35:24,165 --> 00:35:26,820
sono gli unici ospiti.

592
00:35:26,863 --> 00:35:29,127
Piuttosto che permettere tutto
questo cibo incredibile

593
00:35:29,170 --> 00:35:30,519
andare sprecato,

594
00:35:30,563 --> 00:35:32,391
stanno preparando una festa per tutti

595
00:35:32,434 --> 00:35:35,437
le anime coraggiose sono ancora qui.

596
00:35:35,481 --> 00:35:38,136
Mentre la cucina
la squadra lavora serenamente,

597
00:35:39,528 --> 00:35:42,270
la troupe cinematografica aiuta
catturo alcuni punti di vista

598
00:35:42,314 --> 00:35:43,663
della famosa Costiera Amalfitana

599
00:35:43,706 --> 00:35:47,014
normalmente non lo farai
vedere su una cartolina.

600
00:35:47,057 --> 00:35:49,147
Non è così meraviglioso?

601
00:35:49,190 --> 00:35:51,627
- Guarda questo!
- Lo so.

602
00:35:51,671 --> 00:35:53,238
- Ehi!
- Sì.

603
00:35:53,281 --> 00:35:56,154
Finché la natura non ci manda
tutti di corsa dentro.

604
00:35:56,197 --> 00:35:57,155
[tuono crepitante]

605
00:35:57,198 --> 00:35:58,808
Tempesta di grandine.

606
00:36:05,467 --> 00:36:09,297
Era come salutare il
dimensione dei limoni di Amalfi.

607
00:36:09,341 --> 00:36:12,170
È appena venuto giù. Santo cielo!

608
00:36:13,780 --> 00:36:16,304
Sai, ne ho avuto
sogna di avere

609
00:36:16,348 --> 00:36:18,045
questo posto tutto per me,

610
00:36:18,088 --> 00:36:22,223
vengono portati piatti di
fagioli, funghi e olive

611
00:36:22,267 --> 00:36:23,485
dall'azienda agricola di famiglia,

612
00:36:23,529 --> 00:36:25,792
calamari fritti, fiori di zucca

613
00:36:25,835 --> 00:36:27,228
e cozze gratinate.

614
00:36:27,272 --> 00:36:29,012
Ma non mi aspettavo che lo fosse

615
00:36:29,056 --> 00:36:32,190
proprio in queste circostanze.

616
00:36:32,233 --> 00:36:34,453
Qui in Campania,
la natura può essere crudele

617
00:36:34,496 --> 00:36:38,892
ma può anche essere
davvero, davvero molto gentile.

618
00:36:46,247 --> 00:36:48,423
[musica allegra per pianoforte]

619
00:36:51,296 --> 00:36:52,819
La tempesta è passata.

620
00:36:52,862 --> 00:36:55,213
L'ordine naturale
è stato restaurato

621
00:36:55,256 --> 00:36:59,434
ed è un altro celeste
giornata qui in Costiera Amalfitana.

622
00:37:02,568 --> 00:37:05,353
Ho viaggiato insieme a
la cittadina di Minori

623
00:37:05,397 --> 00:37:08,095
conosciuto per uno dei più
dolci amati in Italia,

624
00:37:08,138 --> 00:37:12,708
un'esplosione di sole del sud
in una torta cremosa e leggera.

625
00:37:12,752 --> 00:37:17,322
Si chiama Delizia al
Limone, o delizia al limone,

626
00:37:17,365 --> 00:37:20,542
e per farlo, hai bisogno
dirigersi verso le colline.

627
00:37:31,205 --> 00:37:33,338
Sì, incredibile.

628
00:37:33,381 --> 00:37:35,557
Su nel limone
boschetti sopra Minori

629
00:37:35,601 --> 00:37:37,429
Sto incontrando il
uomo che ha presentato

630
00:37:37,472 --> 00:37:41,171
l'unica Amalfi
Limoni al dessert

631
00:37:41,215 --> 00:37:42,695
ed è diventato uno dei più

632
00:37:42,738 --> 00:37:44,958
famosi pasticceri
in Italia, di conseguenza,

633
00:37:45,001 --> 00:37:47,395
Sal de Riso.

634
00:38:07,328 --> 00:38:09,287
Sì, no, è incredibile.

635
00:38:14,683 --> 00:38:17,512
Questi limoni fortunati
sono un antico ibrido

636
00:38:17,556 --> 00:38:19,558
di amaro e
agrumi dolci

637
00:38:19,601 --> 00:38:22,952
e la gente del posto li ha messi
in tutto ciò che possono.

638
00:38:25,172 --> 00:38:27,870
Grazie. Saluti.

639
00:38:38,925 --> 00:38:41,449
Andiamo da Sal
fare acquisti sulla riva

640
00:38:41,493 --> 00:38:43,146
dove ogni anno
migliaia di turisti

641
00:38:43,190 --> 00:38:45,714
prenditi una pausa dal
meraviglie naturali della costa

642
00:38:45,758 --> 00:38:49,109
sussultare davanti ad alcune opere dell'uomo
meraviglie culinarie.

643
00:38:54,897 --> 00:38:56,377
Bellissimo!

644
00:38:56,421 --> 00:38:58,161
In un'epoca in cui i dolci italiani

645
00:38:58,205 --> 00:39:01,164
erano dominati dal nord
e creazioni francesi,

646
00:39:01,208 --> 00:39:03,776
Sal ha messo il sud di
L’Italia saldamente sulla mappa

647
00:39:03,819 --> 00:39:06,256
catturando il
l'essenza di questo luogo

648
00:39:06,300 --> 00:39:07,823
in una torta particolare,

649
00:39:07,867 --> 00:39:10,086
Delizia al limone.

650
00:39:11,827 --> 00:39:14,177
Quindi sappiamo dove
da dove provengono i limoni

651
00:39:14,221 --> 00:39:16,441
ma come si ottiene la gioia?

652
00:39:20,183 --> 00:39:22,185
Oh Gesù, va bene.

653
00:39:22,229 --> 00:39:24,449
Ovviamente! Crema.

654
00:39:30,324 --> 00:39:32,413
Tre creme, insomma.

655
00:39:36,199 --> 00:39:40,073
E per buona misura, tu
riempire la torta con la crema.

656
00:39:41,291 --> 00:39:42,467
Basta inserirlo.

657
00:39:42,510 --> 00:39:45,470
E quando le creme si saranno amalgamate

658
00:39:48,734 --> 00:39:51,301
aggiungi altra panna.

659
00:39:51,345 --> 00:39:55,784
E altra crema.
E altra crema.

660
00:39:55,828 --> 00:39:58,570
Una spruzzata di liquore al limone.

661
00:40:01,529 --> 00:40:03,575
Dio mio!

662
00:40:10,146 --> 00:40:13,933
Ma come fa ad ottenerlo?
rivestimento delicato e liscio?

663
00:40:17,327 --> 00:40:19,025
- Oh!
- NO!

664
00:40:19,068 --> 00:40:21,897
Veramente?

665
00:40:21,941 --> 00:40:25,771
Pensavo che avresti fatto qualcosa
incredibilmente elegante ma, sì...

666
00:40:25,814 --> 00:40:27,990
Un piccolo turbinio di
crema per finire

667
00:40:28,034 --> 00:40:31,211
e un pizzico di
Scorza di limone di Amalfi.

668
00:40:44,267 --> 00:40:46,792
Va bene, va bene.

669
00:40:51,840 --> 00:40:55,975
Adoro il limone, adoro
limone, ma è come...

670
00:41:03,504 --> 00:41:07,377
[Sal] Guarda che bello
il mare è qui.

671
00:41:07,421 --> 00:41:10,685
Bene, abbiamo preso un caffè
e ora il dolce,

672
00:41:10,729 --> 00:41:13,514
quindi quale modo migliore per concludere
il mio viaggio in Campania

673
00:41:13,558 --> 00:41:15,647
che con un bicchiere
di limoncello locale

674
00:41:15,690 --> 00:41:18,214
fatto con Limoni di Amalfi,

675
00:41:18,258 --> 00:41:19,999
ovviamente.

676
00:41:33,534 --> 00:41:35,014
OK.

677
00:41:35,057 --> 00:41:37,799
Sono sicuro che la maggior parte di noi
ho avuto un colpo o tre

678
00:41:37,843 --> 00:41:39,627
di questo con gli amici,

679
00:41:39,671 --> 00:41:41,629
probabilmente dopo
rimpinzandosi di campani

680
00:41:41,673 --> 00:41:43,501
altro grande contributo

681
00:41:43,544 --> 00:41:45,503
al mondo, pizza.

682
00:41:45,546 --> 00:41:47,635
Ovunque siamo, il
cibo di questo posto

683
00:41:47,679 --> 00:41:49,855
non posso fare a meno
riunirci.

684
00:41:49,898 --> 00:41:52,161
Grazie di tutto,
sei fantastico.

685
00:41:52,205 --> 00:41:53,249
Grazie.

686
00:41:53,293 --> 00:41:55,034
- Saluti.
- Saluti.

687
00:41:55,077 --> 00:41:56,992
Saluti. Cin, cin.

688
00:41:59,386 --> 00:42:01,214
[musica lenta al pianoforte]