1
00:00:06,745 --> 00:00:11,750
[musique entraînante]

2
00:00:11,794 --> 00:00:14,318
C'est difficile de croire ça
il y a seulement quelques mois

3
00:00:14,362 --> 00:00:16,668
la première vague de
Le COVID-19 s'était vidé

4
00:00:16,712 --> 00:00:18,061
les rues de Naples

5
00:00:18,105 --> 00:00:20,324
et l’Italie était confinée.

6
00:00:20,368 --> 00:00:21,562
Heureusement, je suis arrivé pendant

7
00:00:21,586 --> 00:00:24,024
un bref moment de normalité.

8
00:00:24,067 --> 00:00:25,329
Les restaurants sont ouverts et

9
00:00:25,373 --> 00:00:27,592
les masques ne sont pas obligatoires à l'extérieur

10
00:00:27,636 --> 00:00:31,292
et nous resterons fidèles
aux règles locales.

11
00:00:31,335 --> 00:00:35,035
Naples est vraiment un
ville passionnante.

12
00:00:35,078 --> 00:00:36,993
A la seconde où tu arrive
tu es englouti

13
00:00:37,037 --> 00:00:39,430
par un magnifique chaos

14
00:00:39,474 --> 00:00:41,432
et ça ne sert à rien
en le combattant.

15
00:00:41,476 --> 00:00:45,088
Les gens ici le font
les choses à leur manière.

16
00:00:45,132 --> 00:00:47,569
Prenez l'énergie de New York,

17
00:00:47,612 --> 00:00:50,746
mélanger le granuleux
l'élégance de la Nouvelle-Orléans,

18
00:00:50,789 --> 00:00:53,009
ajoutez 3 000 ans d'histoire

19
00:00:53,053 --> 00:00:54,315
et fais cuire le tout à la chaleur

20
00:00:54,358 --> 00:00:57,057
des plus
volcan célèbre.

21
00:00:57,100 --> 00:00:59,668
C'est Naples.

22
00:00:59,711 --> 00:01:01,539
Je m'appelle Stanley Tucci.

23
00:01:01,583 --> 00:01:04,716
Je suis italien des deux côtés et
Je voyage à travers l'Italie

24
00:01:04,760 --> 00:01:06,066
pour découvrir comment la nourriture

25
00:01:06,109 --> 00:01:08,546
chacun de cela
les 20 régions du pays

26
00:01:08,590 --> 00:01:12,072
est aussi unique que le
les gens et leur passé.

27
00:01:16,163 --> 00:01:17,816
Cet endroit peut être méprisé

28
00:01:17,860 --> 00:01:20,819
comme les pauvres
outsider de l'Italie.

29
00:01:24,606 --> 00:01:26,390
Mais les gens qui
vivre dans cette région

30
00:01:26,434 --> 00:01:28,958
ont leur propre chemin
de faire des choses.

31
00:01:29,001 --> 00:01:30,916
Pour moi, c'est notre philosophie.

32
00:01:30,960 --> 00:01:32,744
C'est notre style et notre tradition.

33
00:01:32,788 --> 00:01:35,660
Ils ont donné au monde
sa nourriture préférée.

34
00:01:35,704 --> 00:01:37,445
Pizza margarita !

35
00:01:37,488 --> 00:01:40,665
N'oublie pas
où il a été inventé.

36
00:01:49,021 --> 00:01:51,502
[MUSIQUE DE PIANO ATTENDUE]

37
00:01:59,684 --> 00:02:02,034
Si la pizza allait
naître n'importe où,

38
00:02:02,078 --> 00:02:04,124
ce serait ici à Naples.

39
00:02:06,474 --> 00:02:08,954
La ville est chaude, rapide,

40
00:02:08,998 --> 00:02:12,262
et un régal pour les sens.

41
00:02:12,306 --> 00:02:14,830
Naples est située en Campanie.

42
00:02:14,873 --> 00:02:18,181
C'est la capitale officieuse
du sud italien

43
00:02:18,225 --> 00:02:20,314
et est encore plus ancienne que Rome.

44
00:02:20,357 --> 00:02:24,622
C'est une région volcanique
paysages, îles magiques

45
00:02:24,666 --> 00:02:28,452
et le célèbre dans le monde entier
Côte amalfitaine.

46
00:02:28,496 --> 00:02:30,585
Le soleil du sud
nourrit les tomates

47
00:02:30,628 --> 00:02:33,457
qui font l'envie du monde

48
00:02:33,501 --> 00:02:35,155
et dans les collines, les buffles

49
00:02:35,198 --> 00:02:38,332
produire le lait pour
la meilleure mozzarella.

50
00:02:38,375 --> 00:02:40,856
Mais la pizza n'est pas née
dans les collines luxuriantes.

51
00:02:40,899 --> 00:02:44,903
Cela venait du plus sombre,
rues les plus pauvres de Naples

52
00:02:44,947 --> 00:02:48,820
et son histoire combine deux
des sujets préférés de l'Italie,

53
00:02:48,864 --> 00:02:51,214
la nourriture et la mort.

54
00:02:52,563 --> 00:02:54,348
[ANNONCEUR TV]
Le Vésuve explose.

55
00:02:54,391 --> 00:02:56,088
Le volcan historique d'Italie

56
00:02:56,132 --> 00:02:59,179
fait irruption dans le plus redoutable
et éruption dévastatrice

57
00:02:59,222 --> 00:03:00,876
Au moins une fois par siècle,

58
00:03:00,919 --> 00:03:03,313
cela a annoncé un désastre.

59
00:03:05,576 --> 00:03:08,536
Le volcan est ce genre de
une menace omniprésente, n'est-ce pas ?

60
00:03:08,579 --> 00:03:11,843
C'est. Tu sais, c'est
est sur le paysage,

61
00:03:11,887 --> 00:03:17,022
tu le regardes toujours et tu l'as
dans votre esprit et dans vos yeux.

62
00:03:17,066 --> 00:03:19,111
Le professeur Elisabetta Moro est

63
00:03:19,155 --> 00:03:20,678
un des trois
millions de Napolitains

64
00:03:20,722 --> 00:03:23,594
qui vit dans l'ombre
du puissant volcan.

65
00:03:23,638 --> 00:03:27,946
Les gens sont obsédés par
la possibilité de mourir

66
00:03:27,990 --> 00:03:31,254
parce qu'il y a un volcan,
parce qu'il y a des tremblements de terre,

67
00:03:31,298 --> 00:03:33,343
-parce qu'il y a
épidémies -Ouais.

68
00:03:33,387 --> 00:03:34,910
C'est donc très dur pour eux.

69
00:03:34,953 --> 00:03:37,565
La vie peut être dure dans
cette ville volatile.

70
00:03:37,608 --> 00:03:39,262
Ce n'est pas étonnant partout où tu vas

71
00:03:39,306 --> 00:03:41,525
à Naples tu vois
sanctuaires faits à la main

72
00:03:41,569 --> 00:03:45,137
garder une lumière qui brille pour
des proches décédés.

73
00:03:45,181 --> 00:03:47,052
C'est partout dans
ville, tu vois ça.

74
00:03:47,096 --> 00:03:50,752
Oui, ils sont inclus dans
l'architecture de la ville.

75
00:03:50,795 --> 00:03:53,624
Tu sais qu'ils sont gentils
des temples de la mémoire,

76
00:03:53,668 --> 00:03:58,063
tu te souviens des gens de
votre famille ou vos amis,

77
00:03:58,107 --> 00:04:01,153
surtout jeune
des gens qui sont morts.

78
00:04:01,197 --> 00:04:04,287
Venant du sud
Famille italienne,

79
00:04:04,331 --> 00:04:06,289
on parlait toujours de la mort.

80
00:04:06,333 --> 00:04:08,987
Je me souviens de ma grand-mère
j'avais l'habitude d'appeler ma mère,

81
00:04:09,031 --> 00:04:12,077
ma mère allait chercher
le téléphone et elle disait,

82
00:04:12,121 --> 00:04:13,561
- Tu sais qui est mort ?
- Ouais, exactement !

83
00:04:13,601 --> 00:04:16,908
- C'est ce que c'était !
- Ma grand-mère faisait la même chose.

84
00:04:16,952 --> 00:04:20,738
Mais c'était aussi une manière
pour se sentir vivant.

85
00:04:20,782 --> 00:04:24,742
Elisabetta me montre le
coeur historique de la ville.

86
00:04:24,786 --> 00:04:27,267
Pendant des centaines d'années, le
les gens les plus pauvres de Naples

87
00:04:27,310 --> 00:04:30,226
ont été emballés dans
ces rues étroites.

88
00:04:30,270 --> 00:04:32,576
Assainissement épouvantable
signifiait que la vie

89
00:04:32,620 --> 00:04:34,622
pourrait être arraché à tout moment

90
00:04:34,665 --> 00:04:37,277
par la brutalité
épidémie de leur âge,

91
00:04:37,320 --> 00:04:38,539
le choléra.

92
00:04:38,582 --> 00:04:40,584
Les gens ont vraiment eu
peur, parce que

93
00:04:40,628 --> 00:04:42,369
tu sais, c'était une épidémie

94
00:04:42,412 --> 00:04:44,588
comme plus ou moins
le virus COVID-19...

95
00:04:44,632 --> 00:04:45,763
Oui.

96
00:04:45,807 --> 00:04:47,417
Pour que tu puisses transmettre
cela très facilement.

97
00:04:47,461 --> 00:04:48,984
Droite. Droite.

98
00:04:49,027 --> 00:04:52,422
Le choléra s'est propagé
par l'eau et par la nourriture

99
00:04:52,466 --> 00:04:56,426
donc les gens ici cuisinaient
morceaux de pain dans l'huile chaude.

100
00:04:56,470 --> 00:04:59,255
La friture est donc plus simple.

101
00:04:59,299 --> 00:05:00,909
C'est plus simple, c'est facile,

102
00:05:00,952 --> 00:05:05,087
vous pouvez obtenir un très
bon point d'hygiène

103
00:05:05,130 --> 00:05:08,482
parce que tu sais, la friture
stérilise vraiment tout.

104
00:05:08,525 --> 00:05:11,006
C'était probablement l'un des
les rares fois dans la vie

105
00:05:11,049 --> 00:05:14,009
que faire frire quelque chose pourrait
en fait, soyez en bonne santé pour vous.

106
00:05:14,052 --> 00:05:16,881
Voilà donc où nous en sommes
tu vas manger une pizza frite ?

107
00:05:16,925 --> 00:05:18,579
Très bien, cia.

108
00:05:36,858 --> 00:05:39,339
D'accord, alors...

109
00:05:48,522 --> 00:05:50,872
[Stanley] Magnifique.

110
00:05:56,225 --> 00:05:57,444
[Stanley rit]

111
00:05:57,487 --> 00:06:00,403
Tu sais depuis un siècle
c'est sa famille qui fait ça.

112
00:06:00,447 --> 00:06:01,839
Pendant un siècle ?

113
00:06:01,883 --> 00:06:03,667
Depuis un siècle

114
00:06:03,711 --> 00:06:06,975
Ces rues étaient autrefois
plein d'endroits comme celui-ci,

115
00:06:07,018 --> 00:06:10,935
mais Fernanda est maintenant la
dernier d'une lignée historique.

116
00:06:19,988 --> 00:06:23,383
[Stanley] Tout ça
ça gonfle, n'est-ce pas ?

117
00:06:30,259 --> 00:06:31,565
C'est beau.

118
00:06:33,915 --> 00:06:37,179
- Très bien, merci. Merci.
- Vous êtes les bienvenus.

119
00:06:40,443 --> 00:06:41,966
[rires] Prêt ?

120
00:06:59,506 --> 00:07:01,812
Cette délicieuse poche d'histoire

121
00:07:01,856 --> 00:07:05,686
c'était de la pizza avant
la pizza était de la pizza.

122
00:07:07,775 --> 00:07:11,474
-Avec le porc et la ricotta
-Ouais, c'est très savoureux.

123
00:07:11,518 --> 00:07:13,389
[vendeur ambulant] Pizza margarita !

124
00:07:13,433 --> 00:07:15,609
Alors que nous partons
de ces calories,

125
00:07:15,652 --> 00:07:18,742
Elisabetta me raconte comment la pizza
est né dans ces rues

126
00:07:18,786 --> 00:07:22,311
de peu prometteur
débuts.

127
00:07:22,354 --> 00:07:24,269
Eh bien, la plupart du temps, ils
vendions du pain

128
00:07:24,313 --> 00:07:26,271
avec un peu de gras dessus.

129
00:07:26,315 --> 00:07:28,752
Parfois du poivre,

130
00:07:28,796 --> 00:07:30,667
parce que les gens étaient vraiment pauvres.

131
00:07:30,711 --> 00:07:34,279
Puis à un certain moment,
les gens ici ont inventé la pizza.

132
00:07:34,323 --> 00:07:38,283
Mais pendant de nombreuses années, c'était
juste un goût napolitain,

133
00:07:38,327 --> 00:07:40,111
un plat napolitain.

134
00:07:40,155 --> 00:07:42,592
Parce que le choléra a aussi joué
un rôle important...

135
00:07:42,636 --> 00:07:44,333
- Oui, c'est vrai.
- Dans ses attitudes.

136
00:07:44,376 --> 00:07:46,204
Cela a été le cas pendant des siècles.
[Moteur Vespa]

137
00:07:46,248 --> 00:07:48,772
Heureusement pour nous, par
la fin du 19ème siècle,

138
00:07:48,816 --> 00:07:50,818
le préjugé italien
contre Naples

139
00:07:50,861 --> 00:07:52,863
et sa nourriture a commencé à changer

140
00:07:52,907 --> 00:07:55,475
et Elisabetta est prise
moi à l'endroit où,

141
00:07:55,518 --> 00:07:57,128
selon la légende,

142
00:07:57,172 --> 00:08:00,654
en 1889 l'Italien
La reine a commandé une pizza

143
00:08:00,697 --> 00:08:04,701
qui a continué à la porter
nom, la Margherita.

144
00:08:04,745 --> 00:08:06,181
Faites-vous déjà des pizzas à la maison ?

145
00:08:06,224 --> 00:08:07,617
A Naples, c'est presque interdit.

146
00:08:07,661 --> 00:08:08,792
Cela ne sert à rien.

147
00:08:08,836 --> 00:08:11,229
Le seul problème
c'était pendant le confinement,

148
00:08:11,273 --> 00:08:12,970
toutes les pizzerias étaient fermées.

149
00:08:13,014 --> 00:08:14,972
- C'était vraiment mauvais.
- Ouais.

150
00:08:15,016 --> 00:08:18,498
Tu connais le premier
lendemain du confinement,

151
00:08:18,541 --> 00:08:21,979
60 000 pizzas ont été
fait le même jour.

152
00:08:22,023 --> 00:08:23,328
Vraiment?

153
00:08:23,372 --> 00:08:24,523
Oui et ils n'étaient pas suffisants

154
00:08:24,547 --> 00:08:26,375
parce que tout le monde
je voulais une pizza.

155
00:08:26,418 --> 00:08:28,333
- Parce qu'ils étaient désespérés.
- Ouais.

156
00:08:28,377 --> 00:08:30,771
D'abord la pizza
puis le vaccin.

157
00:08:30,814 --> 00:08:32,642
Dans les rues de Naples,

158
00:08:32,686 --> 00:08:35,036
la pizza est née d'une pandémie

159
00:08:35,079 --> 00:08:37,908
et a soutenu le
ville à travers une autre.

160
00:08:37,952 --> 00:08:40,824
Ce qui est né dans un
lieu consumé par la mort

161
00:08:40,868 --> 00:08:44,698
est maintenant un aliment dans son ensemble
le monde trouve une affirmation de la vie.

162
00:08:49,616 --> 00:08:52,575
[musique de piano optimiste]

163
00:08:52,619 --> 00:08:54,838
[musique de trompette entraînante]

164
00:08:54,882 --> 00:08:57,493
[pizzaiolo] Pizza au jambon.

165
00:08:57,537 --> 00:08:59,364
Dans cette ville des pizzaïolos,

166
00:08:59,408 --> 00:09:02,672
il y a un homme dont
la réputation domine la ville

167
00:09:02,716 --> 00:09:05,066
comme le Vésuve.

168
00:09:06,763 --> 00:09:08,330
Enzo Coccia a écrit le

169
00:09:08,373 --> 00:09:09,984
normes mondialement reconnues

170
00:09:10,027 --> 00:09:12,987
à faire le meilleur
Pizza napolitaine dans le monde

171
00:09:13,030 --> 00:09:15,032
et a été le tout premier pizzaiolo

172
00:09:15,076 --> 00:09:18,035
être reconnu par
le guide Michelin.

173
00:09:18,079 --> 00:09:19,733
Enzo ?

174
00:09:28,219 --> 00:09:32,267
La seule chose qu'il aime plus
que la pizza, c'est Naples elle-même.

175
00:09:43,931 --> 00:09:45,323
[musique de violon entraînante]

176
00:09:45,367 --> 00:09:46,629
Avant qu'il me fasse une pizza,

177
00:09:46,673 --> 00:09:48,979
le Maestro a besoin
faire du shopping.

178
00:09:49,023 --> 00:09:51,503
Et quand tu es en Campanie,
qui a besoin du magasin

179
00:09:51,547 --> 00:09:56,073
quand tu peux y aller
directement à la source ?

180
00:09:56,117 --> 00:09:58,728
Les buffles ont été amenés au travail
la terre du sud de l'Italie

181
00:09:58,772 --> 00:10:02,427
par les conquérants arabes presque
il y a mille ans

182
00:10:02,471 --> 00:10:03,907
et tôt chacun
matin, leur lait

183
00:10:03,951 --> 00:10:07,694
est transformé en
la meilleure mozzarella.

184
00:10:23,666 --> 00:10:26,321
Cet homme masqué est
Mimmo la Vecchia

185
00:10:26,364 --> 00:10:27,714
et il est reconnu comme tel

186
00:10:27,757 --> 00:10:29,585
du plus grand
fromagers en Italie.

187
00:10:29,629 --> 00:10:32,675
Une fois la collecte de ce matin
de lait de bufflonne est chauffé,

188
00:10:32,719 --> 00:10:37,637
Mimmo ajoute de la présure pour séparer
le caillé et le lactosérum.

189
00:10:40,465 --> 00:10:43,730
Le caillé est haché et
de l'eau bouillante est ajoutée.

190
00:10:43,773 --> 00:10:46,297
Le résultat est incroyable.

191
00:10:46,341 --> 00:10:49,387
C'est comme s'il était un magicien.

192
00:10:49,431 --> 00:10:50,911
Tu vois ce que je veux dire ?

193
00:10:53,696 --> 00:10:57,961
En italien, "Mozzare"
signifie "couper"

194
00:10:58,005 --> 00:11:02,009
et cet ancien processus
donne son nom au fromage.

195
00:11:08,232 --> 00:11:12,323
La mozzarella repose ensuite
un bain de sel pendant quelques heures.

196
00:11:12,367 --> 00:11:15,065
Contrairement aux autres fromages
qui s'améliore avec l'âge,

197
00:11:15,109 --> 00:11:18,373
la mozzarella se mange mieux fraîche.

198
00:11:21,985 --> 00:11:24,727
Ce qui est une excellente nouvelle pour moi.

199
00:11:27,512 --> 00:11:29,863
Oh mon Dieu!

200
00:11:46,270 --> 00:11:47,750
[musique de guitare entraînante]

201
00:11:47,794 --> 00:11:49,423
Si tu vas
faire la meilleure pizza

202
00:11:49,447 --> 00:11:52,189
à Naples, une fois que vous
ayez la meilleure mozzarella,

203
00:11:52,233 --> 00:11:55,062
il vous faut la tomate parfaite.

204
00:11:55,105 --> 00:11:57,368
Il y a un endroit dont
le nom est murmuré avec admiration

205
00:11:57,412 --> 00:11:59,370
par les fans de pizza du monde entier

206
00:11:59,414 --> 00:12:04,071
de Brooklyn à Bangkok
et Enzo m'y emmène.

207
00:12:11,034 --> 00:12:13,254
En tant qu'amateur de pizza, je n'ai jamais

208
00:12:13,297 --> 00:12:16,170
acheter des boîtes de tomates San Marzano

209
00:12:16,213 --> 00:12:19,434
et maintenant je pars
vers la terre promise.

210
00:12:20,957 --> 00:12:22,742
Même si je ne l'avais pas fait
je m'y attendais vraiment

211
00:12:22,785 --> 00:12:26,397
être une petite ferme
sous une autoroute.

212
00:12:26,441 --> 00:12:30,401
Nous rencontrons le spécial d'Enzo
fournisseur, oncle Vincenzo.

213
00:12:30,445 --> 00:12:34,014
Derrière ses portes rouillées je suis
rappelé qu'ici en Italie,

214
00:12:34,057 --> 00:12:38,192
des trésors se trouvent dans
les endroits les plus improbables.

215
00:13:06,002 --> 00:13:09,266
J'ai mangé du San Marzano
des tomates partout dans le monde,

216
00:13:09,310 --> 00:13:12,748
mais le brillant,
saveur équilibrée de ceux-ci

217
00:13:12,792 --> 00:13:15,272
ça ne ressemble à rien
J'en ai déjà goûté.

218
00:13:33,116 --> 00:13:35,510
[Stanley] C'est ça ?

219
00:14:00,883 --> 00:14:03,364
Ouais, non, impossible. Ouais.

220
00:14:12,199 --> 00:14:14,679
Variétés utilisant le
Nom de San Marzano

221
00:14:14,723 --> 00:14:17,944
sont cultivés partout depuis
Du New Jersey à la Nouvelle-Zélande.

222
00:14:17,987 --> 00:14:20,903
Mais seulement les tomates
grandi ici

223
00:14:20,947 --> 00:14:22,949
sont nourris par les
sol riche en nutriments

224
00:14:22,992 --> 00:14:27,388
offert par notre vieil ami
qui se profile à l'horizon.

225
00:14:54,023 --> 00:14:56,112
[Stanley] Waouh. Ouah!

226
00:14:58,636 --> 00:15:01,988
Après nos petites courses
voyage, nous sommes de retour en ville

227
00:15:02,031 --> 00:15:04,904
et enfin,
enfin le maestro

228
00:15:04,947 --> 00:15:07,602
est en train de me préparer une pizza.

229
00:15:14,435 --> 00:15:17,873
Pizza produite en série
les marques ajoutent toujours du sucre,

230
00:15:17,917 --> 00:15:19,396
graisses et arômes,

231
00:15:19,440 --> 00:15:22,878
mais à Naples c'est juste
eau, farine, sel,

232
00:15:22,922 --> 00:15:25,576
de la levure et beaucoup de savoir-faire.

233
00:15:25,620 --> 00:15:27,404
Incroyable.

234
00:15:30,799 --> 00:15:32,366
Bon.

235
00:15:32,409 --> 00:15:36,500
Les San Marzanos écrasés de
Oncle Vincenzo continue en premier.

236
00:15:38,154 --> 00:15:43,029
Ensuite, les nuggets crémeux
de mozzarella di bufala

237
00:15:43,072 --> 00:15:46,162
pour contrecarrer le sucré
piquant des tomates.

238
00:15:48,164 --> 00:15:50,123
Et un dernier épanouissement

239
00:15:51,559 --> 00:15:53,126
pour ajouter du sel

240
00:15:54,040 --> 00:15:55,258
et parfum.

241
00:15:55,302 --> 00:15:57,869
Et puis, dans un
question de moments,

242
00:15:57,913 --> 00:16:00,611
la magie de la nourriture se produit.

243
00:16:08,924 --> 00:16:10,230
[Stanley] Incroyable.

244
00:16:16,149 --> 00:16:17,541
Oh mon Dieu!

245
00:16:21,676 --> 00:16:23,112
Merci.

246
00:16:25,071 --> 00:16:27,029
- Mmmm !
- Ce n'est pas parfait ?

247
00:16:27,725 --> 00:16:29,031
C'est délicieux !

248
00:16:30,206 --> 00:16:32,992
Parfait, parfait, parfait !

249
00:16:33,035 --> 00:16:37,170
La fabrication de pizzas est une tradition
nous espérons tous qu'il ne s'éteindra jamais

250
00:16:37,213 --> 00:16:39,128
et que les pizziaoli de Naples

251
00:16:39,172 --> 00:16:41,826
gardera toujours
la flamme du pur,

252
00:16:41,870 --> 00:16:44,307
combustion simple et parfaite.

253
00:17:00,454 --> 00:17:01,759
À Napule.

254
00:17:01,803 --> 00:17:03,979
- À Napule.
- À Napule.

255
00:17:04,023 --> 00:17:06,068
Bien!

256
00:17:09,898 --> 00:17:12,205
[musique de piano optimiste]

257
00:17:13,075 --> 00:17:15,599
[sirènes de police]

258
00:17:24,130 --> 00:17:27,133
Donc, ce n'est pas
à quoi ça ressemble.

259
00:17:27,176 --> 00:17:29,439
Laissez-moi vous expliquer. Dans cette ville,

260
00:17:29,483 --> 00:17:31,311
il semble parfois
comme tout le monde

261
00:17:31,354 --> 00:17:32,703
inventant leurs propres règles,

262
00:17:32,747 --> 00:17:36,055
mais d'une manière ou d'une autre
l'endroit est accroché.

263
00:17:37,534 --> 00:17:40,537
Je rencontre l'homme qui essaie
pour garder un peu d'ordre ici.

264
00:17:40,581 --> 00:17:44,237
Chef de la municipalité
Police, capitaine Capuano.

265
00:17:45,847 --> 00:17:47,109
Dans le plus pur style napolitain,

266
00:17:47,153 --> 00:17:48,850
il veut expliquer comment ça marche

267
00:17:48,893 --> 00:17:50,765
autour d'un café.

268
00:17:58,816 --> 00:18:02,298
Le capitaine en commande trois
des cafés pour nous deux.

269
00:18:02,342 --> 00:18:04,822
Je pensais qu'il venait juste
aime vraiment le café.

270
00:18:10,263 --> 00:18:12,352
Mais en payer un
le supplément est en fait

271
00:18:12,395 --> 00:18:14,963
un élément extrêmement important
tradition ici à Naples

272
00:18:15,006 --> 00:18:17,357
C'est ce qu'on appelle le "café suspendu".

273
00:18:17,400 --> 00:18:19,359
et quand une personne
dans le besoin apparaît,

274
00:18:19,402 --> 00:18:21,404
le vendeur de café
leur donne une boisson gratuite

275
00:18:21,448 --> 00:18:24,625
que leur camarade
citoyen payé plus tôt.

276
00:18:31,893 --> 00:18:33,242
Acclamations.

277
00:18:38,595 --> 00:18:39,944
C'est bien.

278
00:18:39,988 --> 00:18:41,816
Les habitants de Naples
avoir officieux

279
00:18:41,859 --> 00:18:45,211
façons de s'entraider
qui remontent à des siècles.

280
00:18:45,254 --> 00:18:47,343
Ils "suspendent"
des essentiels comme le café,

281
00:18:47,387 --> 00:18:49,171
de la nourriture et même des jouets

282
00:18:49,215 --> 00:18:51,434
pour les familles qui
je ne peux pas me les permettre.

283
00:18:51,478 --> 00:18:54,785
La Campanie est la
deuxième région la plus pauvre d'Italie

284
00:18:54,829 --> 00:18:56,961
et l'aide de la communauté est
le seul filet de sécurité

285
00:18:57,005 --> 00:18:59,268
certaines personnes l'ont fait.

286
00:18:59,312 --> 00:19:01,966
Quand cela échoue, le
la puissante mafia napolitaine,

287
00:19:02,010 --> 00:19:04,099
ici connue sous le nom de Camorra,

288
00:19:04,143 --> 00:19:06,667
n'est que trop prêt à intervenir.

289
00:19:33,563 --> 00:19:35,086
La pauvreté et la criminalité ont toujours

290
00:19:35,130 --> 00:19:36,914
fait partie de la vie dans cette ville,

291
00:19:36,958 --> 00:19:40,222
mais dans les années 1960, une expérience
pour améliorer les choses

292
00:19:40,266 --> 00:19:43,138
ça a vraiment mal tourné.

293
00:19:43,182 --> 00:19:45,227
À huit kilomètres du centre-ville,

294
00:19:45,271 --> 00:19:46,489
un nouveau monde a été construit.

295
00:19:46,533 --> 00:19:50,189
On l'appelait Scampia.

296
00:19:50,232 --> 00:19:52,234
Les Napolitains les plus pauvres
ont été déplacés

297
00:19:52,278 --> 00:19:53,366
de ces sombres bidonvilles

298
00:19:53,409 --> 00:19:55,846
dans de nouvelles maisons futuristes.

299
00:19:55,890 --> 00:19:59,328
Mais le rêve vite
s'est transformé en cauchemar.

300
00:19:59,372 --> 00:20:02,070
L'endroit n'avait ni
emplois ni transports

301
00:20:02,113 --> 00:20:03,985
et les gens ici étaient piégés.

302
00:20:04,028 --> 00:20:05,508
Les gangs criminels de la Camorra sont intervenus

303
00:20:05,552 --> 00:20:07,075
là où l’État avait échoué.

304
00:20:07,118 --> 00:20:09,033
La drogue était vendue dans la rue

305
00:20:09,077 --> 00:20:12,863
et les choses sont devenues si mauvaises, même
la police est restée à l'écart.

306
00:20:12,907 --> 00:20:16,215
Les résidents ordinaires étaient
pris au milieu.

307
00:20:17,694 --> 00:20:19,043
Plus récemment, un nouveau chapitre

308
00:20:19,087 --> 00:20:20,654
dans le quartier
l'histoire a commencé

309
00:20:20,697 --> 00:20:23,091
quand des centaines de
voyageurs nomades appelés

310
00:20:23,134 --> 00:20:25,615
les Roms sont arrivés.

311
00:20:29,010 --> 00:20:32,056
Ils venaient de l'Est
Europe et installation du camp

312
00:20:32,100 --> 00:20:33,797
sous une autoroute ici.

313
00:20:38,324 --> 00:20:40,848
Les Roms cherchaient un
une vie meilleure en Italie

314
00:20:40,891 --> 00:20:45,940
malgré l'absence d'accès à la course à pied
eau ou électricité.

315
00:21:05,960 --> 00:21:08,397
Partout dans ce quartier
des milliers de personnes

316
00:21:08,441 --> 00:21:12,009
comme Samantha a vu leur
des vies vont être perdues,

317
00:21:12,053 --> 00:21:13,489
injustement qualifiés de criminels,

318
00:21:13,533 --> 00:21:16,405
tandis que les autorités
tournaient le dos.

319
00:21:16,449 --> 00:21:18,102
Mais c'est quand même Naples et

320
00:21:18,146 --> 00:21:20,409
les gens veillent les uns sur les autres

321
00:21:20,453 --> 00:21:23,630
de la manière la plus créative.

322
00:21:23,673 --> 00:21:27,634
La cuisine était donc un
instrument très puissant

323
00:21:27,677 --> 00:21:31,942
vaincre les stéréotypes
mais aussi de créer du travail.

324
00:21:31,986 --> 00:21:33,117
Droite.

325
00:21:33,161 --> 00:21:36,338
Nous avons décidé de faire
une petite révolution

326
00:21:36,382 --> 00:21:38,340
à travers la cuisine.

327
00:21:38,384 --> 00:21:40,951
Dans une cabane en bordure de Scampia,

328
00:21:40,995 --> 00:21:43,127
la militante locale, Emma
et ses amis ont réalisé

329
00:21:43,171 --> 00:21:45,042
qu'ils avaient un
communauté talentueuse

330
00:21:45,086 --> 00:21:46,827
des femmes napolitaines et roms,

331
00:21:46,870 --> 00:21:49,743
chacun avec des traditions culinaires uniques

332
00:21:49,786 --> 00:21:52,702
et a décidé de prendre les choses en main
entre leurs propres mains.

333
00:21:52,746 --> 00:21:56,184
Dans le sud, nous sommes
habitué à se battre,

334
00:21:56,227 --> 00:21:58,969
avec ou sans
les établissements.

335
00:21:59,013 --> 00:22:02,190
Je pense que c'est très
qualité du sud de l'Italie.

336
00:22:02,233 --> 00:22:05,889
Cette petite idée est devenue
quelque chose d'étonnant.

337
00:22:05,933 --> 00:22:07,978
La cabane a disparu depuis longtemps.

338
00:22:08,022 --> 00:22:11,417
C'est maintenant un restaurant et
entreprise de restauration appelée Chiku

339
00:22:11,460 --> 00:22:13,897
basé dans un grand,
bâtiment désaffecté ici.

340
00:22:13,941 --> 00:22:17,031
Samantha, que j'ai rencontrée
au camp romani,

341
00:22:17,074 --> 00:22:19,033
J'ai trouvé un travail de cuisinier ici.

342
00:22:19,076 --> 00:22:23,342
Ses recettes se sont avérées si populaires
ils figurent désormais au menu.

343
00:22:50,586 --> 00:22:53,676
Les clients viennent désormais
Scampia de toute la ville

344
00:22:53,720 --> 00:22:55,591
pour goûter les délicieuses fusions

345
00:22:55,635 --> 00:22:58,768
du napolitain et du romani
la nourriture qu'ils créent ici.

346
00:23:09,039 --> 00:23:11,433
Ce lieu reçoit
aucune aide du gouvernement,

347
00:23:11,477 --> 00:23:13,019
mais le succès de
l'entreprise sociale

348
00:23:13,043 --> 00:23:15,698
leur permet également
proposer une garde d'enfants

349
00:23:15,742 --> 00:23:19,963
et l'éducation à tous
habitants de Scampia.

350
00:23:31,453 --> 00:23:33,890
Ce quartier encore
a d'énormes problèmes,

351
00:23:33,934 --> 00:23:36,763
mais face à
une tristesse inimaginable

352
00:23:36,806 --> 00:23:39,287
les bénévoles de
Chiku s'est ouvert

353
00:23:39,330 --> 00:23:41,376
un espace pour mélanger
une cuisine avec du talent...

354
00:23:41,420 --> 00:23:43,422
Délicieux ! Délicieux!

355
00:23:43,465 --> 00:23:45,380
Et créer de l'espoir.

356
00:23:45,424 --> 00:23:49,776
C'est juste le plus merveilleux
expérience, mais réalité maintenant

357
00:23:49,819 --> 00:23:52,735
c'est-à-dire que tu as
pris deux cultures

358
00:23:52,779 --> 00:23:55,172
et les a réunis

359
00:23:55,216 --> 00:23:57,610
avec une poêle.

360
00:24:08,621 --> 00:24:11,580
[musique de piano optimiste]

361
00:24:11,624 --> 00:24:13,713
[musique de harpe]

362
00:24:13,756 --> 00:24:15,758
La plus grande joie de voyager

363
00:24:15,802 --> 00:24:18,457
est-ce que parfois tu
découvrir un endroit par hasard

364
00:24:18,500 --> 00:24:20,502
et ça finit par rester avec toi

365
00:24:20,546 --> 00:24:22,069
pour le reste de ta vie.

366
00:24:22,112 --> 00:24:24,593
Il y a 14 ans, mon
feu ma femme Kate et moi

367
00:24:24,637 --> 00:24:26,682
j'ai pris un ferry depuis Naples
à l'île d'Ischia,

368
00:24:26,726 --> 00:24:29,642
à seulement une heure

369
00:24:29,685 --> 00:24:32,253
Un soir, nous sommes allés dans un
restaurant familial

370
00:24:32,296 --> 00:24:35,082
où ils servaient de la nourriture qui
nous ne nous attendions jamais à avoir

371
00:24:35,125 --> 00:24:38,564
sur une île dans
le golfe de Naples.

372
00:24:38,607 --> 00:24:40,522
J'essaye de revenir
chaque fois que j'ai la chance

373
00:24:40,566 --> 00:24:42,481
avoir la chance

374
00:24:42,524 --> 00:24:44,657
et l'aînée de la famille, Silvia,

375
00:24:44,700 --> 00:24:47,137
me retrouve au quai.

376
00:24:47,181 --> 00:24:48,356
Silvia

377
00:24:48,399 --> 00:24:50,140
-Ciao.
- Accueillir.

378
00:24:50,184 --> 00:24:52,752
- Bienvenue sur notre île.
- Ravi de vous voir.

379
00:24:52,795 --> 00:24:54,710
Maintenant, nous commençons votre aventure.

380
00:24:54,754 --> 00:24:57,191
- Es-tu prêt?
- [riant] Je suis prêt !

381
00:24:59,672 --> 00:25:01,848
Maintenant, vous pensez peut-être,

382
00:25:01,891 --> 00:25:04,328
"Il est temps pour une belle
rouler le long de la côte

383
00:25:04,372 --> 00:25:06,548
pour de délicieux fruits de mer. »

384
00:25:06,592 --> 00:25:08,507
Mais non.

385
00:25:08,550 --> 00:25:11,379
Ce restaurant
se tient à l'écart d'un air de défi

386
00:25:11,422 --> 00:25:13,468
des foules du bord de mer,

387
00:25:13,512 --> 00:25:15,426
à travers les bois,

388
00:25:15,470 --> 00:25:18,734
et à mi-hauteur d'une montagne.

389
00:25:23,043 --> 00:25:26,220
Ischia est l'une des rares
des îles volcaniques

390
00:25:26,263 --> 00:25:28,004
juste à côté de Naples.

391
00:25:28,048 --> 00:25:30,572
Les touristes ont commencé
je suis venu ici dans les années 60

392
00:25:30,616 --> 00:25:32,182
profiter des eaux thermales,

393
00:25:32,226 --> 00:25:34,533
mais avant ça c'était
pirates et armées étrangères

394
00:25:34,576 --> 00:25:38,232
faire la vaisselle sur le rivage.

395
00:25:38,275 --> 00:25:39,538
Bienvenue.

396
00:25:39,581 --> 00:25:41,714
Alors les familles des îles
a choisi d'être à la hauteur

397
00:25:41,757 --> 00:25:43,759
dans la sécurité des montagnes

398
00:25:43,803 --> 00:25:46,414
et au lieu d'attraper du poisson,

399
00:25:46,457 --> 00:25:49,417
ils ont attrapé des lapins.

400
00:25:49,460 --> 00:25:51,811
L'endroit est envahi par eux

401
00:25:51,854 --> 00:25:56,859
et coniglio al'ischitana
est célèbre dans toute l'Italie.

402
00:25:56,903 --> 00:25:59,862
Aux États-Unis, nous
je mange rarement du lapin maintenant,

403
00:25:59,906 --> 00:26:02,561
mais la viande délicieuse et maigre
attire les foules ici

404
00:26:02,604 --> 00:26:06,303
dans ce restaurant isolé.

405
00:26:06,347 --> 00:26:08,001
Mais avant de pouvoir le manger...

406
00:26:08,044 --> 00:26:10,569
- Tu veux que j'ouvre ça ?
- Oui s'il vous plait.

407
00:26:10,612 --> 00:26:13,006
Nous devons l'attraper.

408
00:26:16,966 --> 00:26:19,142
Au dessus du restaurant,
des lapins sauvages sont capturés

409
00:26:19,186 --> 00:26:22,058
avec un ingénieux et
méthode durable

410
00:26:22,102 --> 00:26:25,584
les insulaires ont été
utilisé depuis des siècles.

411
00:26:27,890 --> 00:26:30,066
Une fosse est creusée à proximité
au terrier du lapin

412
00:26:30,110 --> 00:26:33,287
et de la nourriture savoureuse est jetée
pour les tenter.

413
00:26:33,330 --> 00:26:35,898
Feuilles et baies parfumées
sont spécialement sélectionnés

414
00:26:35,942 --> 00:26:38,031
pour ajouter de la saveur à
la viande du lapin.

415
00:26:38,074 --> 00:26:41,687
- Le goût de la viande...
- Passe dans la viande.

416
00:26:41,730 --> 00:26:43,819
La manière naturelle.

417
00:26:43,863 --> 00:26:46,039
Alors, tout ce que tu as
je dois faire c'est monter dedans,

418
00:26:46,082 --> 00:26:50,521
attrape-en un et je vais
t'épargne le reste...

419
00:26:50,565 --> 00:26:53,220
La petite de Silvia
frère, Agostino,

420
00:26:53,263 --> 00:26:54,874
dirige la cuisine
au Foccolare.

421
00:26:54,917 --> 00:26:57,746
Il est brillant pour amener
les meilleures saveurs

422
00:26:57,790 --> 00:26:59,182
du gibier sauvage ici.

423
00:26:59,226 --> 00:27:00,836
Il a travaillé au
les meilleurs restaurants

424
00:27:00,880 --> 00:27:02,272
à New York et à Londres.

425
00:27:02,316 --> 00:27:04,840
Mais il est rentré à la maison
pour appliquer ses compétences

426
00:27:04,884 --> 00:27:08,627
à la cuisine rustique traditionnelle.

427
00:27:08,670 --> 00:27:10,629
La dernière fois que j'ai vu
lui, je l'ai croisé

428
00:27:10,672 --> 00:27:11,736
dans les rues de New York.

429
00:27:11,760 --> 00:27:14,197
-Ouais. -Il allait mal.

430
00:27:14,241 --> 00:27:15,546
Non, je plaisante.

431
00:27:15,590 --> 00:27:17,897
- C'était il y a longtemps.
- Ouais.

432
00:27:17,940 --> 00:27:20,334
Mais j'adore le lapin, je
cuisinez-le beaucoup à la maison

433
00:27:20,377 --> 00:27:22,641
et le truc avec le lapin...

434
00:27:23,816 --> 00:27:25,687
Non, non, non, non.

435
00:27:26,993 --> 00:27:29,996
Parce que ce lapin est sauvage.

436
00:27:30,866 --> 00:27:33,347
C'est bien, on met de l'huile d'olive.

437
00:27:35,654 --> 00:27:37,568
Ail, ce style

438
00:27:37,612 --> 00:27:40,659
Et après avoir commencé
mettre du lapin.

439
00:27:40,702 --> 00:27:42,835
D'ACCORD?

440
00:27:49,580 --> 00:27:51,974
Le jus.

441
00:27:52,845 --> 00:27:54,716
Vous pouvez sentir.

442
00:27:54,760 --> 00:27:58,241
J'aime que tu mettes le
l'ail dans son ensemble.

443
00:27:58,285 --> 00:28:00,853
Maintenant du vin blanc.

444
00:28:03,159 --> 00:28:04,595
C'est beau.

445
00:28:04,639 --> 00:28:08,382
Les ingrédients sont très
simple, tomate, herbes, ail,

446
00:28:08,425 --> 00:28:11,907
vin blanc, huile d'olive.

447
00:28:11,951 --> 00:28:14,693
Savoir faire
le meilleur de ce que tu

448
00:28:14,736 --> 00:28:16,172
avoir est vital ici.

449
00:28:16,216 --> 00:28:18,000
Pendant que le lapin cuisine,
je remarque quelque chose

450
00:28:18,044 --> 00:28:19,219
Je n'ai jamais vu auparavant,

451
00:28:19,262 --> 00:28:21,134
la Nonna du
famille, Loretta,

452
00:28:21,177 --> 00:28:22,483
montre à ses petits-enfants

453
00:28:22,526 --> 00:28:26,226
comment attacher les tomates
aux vignes locales.

454
00:28:43,765 --> 00:28:45,245
Aujourd'hui le restaurant est fermé,

455
00:28:45,288 --> 00:28:48,204
mais je suis honoré d'être
invité à un déjeuner en famille.

456
00:28:48,248 --> 00:28:50,293
C'est la première fois que
la famille s'est réunie

457
00:28:50,337 --> 00:28:52,905
depuis leur père
est décédé plus tôt

458
00:28:52,948 --> 00:28:56,212
cette année pendant le confinement.

459
00:28:56,256 --> 00:28:57,648
[Silvia] Un toast !

460
00:28:57,692 --> 00:28:59,520
- [Silvia] À papa.
- [tous] À la vie.

461
00:28:59,563 --> 00:29:01,087
C'est un moment d'émotion,

462
00:29:01,130 --> 00:29:05,395
mais aussi de fête.

463
00:29:05,439 --> 00:29:06,570
Oh mon Dieu!

464
00:29:06,614 --> 00:29:08,398
Aussi délicieux que soit la nourriture,

465
00:29:08,442 --> 00:29:10,836
cuisine traditionnelle
comme ça te dit aussi

466
00:29:10,879 --> 00:29:12,489
l'histoire d'un lieu,

467
00:29:12,533 --> 00:29:16,102
comment ils vivaient et quoi
était important pour eux.

468
00:29:18,017 --> 00:29:20,236
Aussi longtemps que
tout le monde peut s'en souvenir,

469
00:29:20,280 --> 00:29:22,064
il y a eu une hiérarchie stricte

470
00:29:22,108 --> 00:29:24,937
à comment Ischia
le lapin est servi.

471
00:29:35,599 --> 00:29:39,516
-Le chef de notre famille.-Tu es
très gentil, merci.

472
00:29:57,665 --> 00:30:00,450
Juste un ?

473
00:30:00,494 --> 00:30:02,844
Malheureusement, dans ce cas
hiérarchie traditionnelle,

474
00:30:02,888 --> 00:30:04,977
la mère de famille est partie

475
00:30:05,020 --> 00:30:07,327
avec le cou osseux et le crâne.

476
00:30:09,546 --> 00:30:11,505
Le côté cou, non ?

477
00:30:16,423 --> 00:30:18,991
Cuisine traditionnelle
comme ça nous connecte

478
00:30:19,034 --> 00:30:21,863
et nous fait nous séparer
d'une histoire plus grande.

479
00:30:25,519 --> 00:30:28,130
C'est ma fille.

480
00:30:28,174 --> 00:30:31,481
C'est pourquoi, encore aujourd'hui,
familles à travers Ischia

481
00:30:31,525 --> 00:30:32,874
asseyez-vous tous les dimanches

482
00:30:32,918 --> 00:30:36,835
profiter d'un lapin
dans un pot ensemble.

483
00:30:43,885 --> 00:30:45,626
[musique de piano optimiste]

484
00:30:47,280 --> 00:30:50,370
Comme si l'impressionnant
majesté du Vésuve

485
00:30:50,413 --> 00:30:52,894
et îles volcaniques
ne suffisent pas,

486
00:30:52,938 --> 00:30:55,854
La Campanie en a un
couronnement final.

487
00:30:55,897 --> 00:30:58,160
Juste une demi-heure
en dehors de Naples,

488
00:30:58,204 --> 00:31:00,684
certains des plus célèbres
et paysage légendaire

489
00:31:00,728 --> 00:31:02,904
sur terre commence,

490
00:31:02,948 --> 00:31:04,558
la côte amalfitaine.

491
00:31:04,601 --> 00:31:07,822
C'est la toile de fond d'un
mille films romantiques

492
00:31:07,866 --> 00:31:10,129
et une fois dans une vie
les vacances,

493
00:31:10,172 --> 00:31:12,435
et abrite un
restaurant où j'ai mangé

494
00:31:12,479 --> 00:31:15,177
un simple plat de courgettes et de pâtes

495
00:31:15,221 --> 00:31:18,180
honnêtement, cela a changé ma vie.

496
00:31:18,224 --> 00:31:21,662
J'avais envie de revenir.

497
00:31:21,705 --> 00:31:24,056
La famille a accepté
pour me montrer comment c'est fait.

498
00:31:24,099 --> 00:31:26,580
Ma femme est venue me rejoindre

499
00:31:26,623 --> 00:31:27,798
et nous sommes dans l'un des plus

500
00:31:27,842 --> 00:31:29,713
beaux endroits du monde.

501
00:31:29,757 --> 00:31:31,933
Qu’est-ce qui pourrait mal se passer ?

502
00:31:33,979 --> 00:31:36,895
[des craquements de tonnerre]

503
00:31:36,938 --> 00:31:39,027
OK, donc voilà
une fois par décennie

504
00:31:39,071 --> 00:31:40,376
prévisions de tempête

505
00:31:40,420 --> 00:31:42,813
et tout le monde se met à l'abri,

506
00:31:42,857 --> 00:31:44,337
[musique de guitare entraînante]

507
00:31:44,380 --> 00:31:46,295
mais ça ne s'arrête pas
la livraison du matin

508
00:31:46,339 --> 00:31:48,994
venant de la famille
ferme dans les collines.

509
00:31:49,037 --> 00:31:52,214
Chaque morceau cultivé par
le père, Peppino.

510
00:31:52,258 --> 00:31:53,694
Bonjour.

511
00:31:53,737 --> 00:31:55,000
La place d'honneur cette saison est

512
00:31:55,043 --> 00:31:57,393
la star de mon plat préféré,

513
00:31:57,437 --> 00:31:59,700
courgettes.

514
00:31:59,743 --> 00:32:01,006
La première fois que j'ai mangé ce plat,

515
00:32:01,049 --> 00:32:03,095
je me suis insinué
dans la cuisine

516
00:32:03,138 --> 00:32:04,400
pour préparer la recette

517
00:32:04,444 --> 00:32:06,750
de chez Peppino
fille, Antonia,

518
00:32:06,794 --> 00:32:08,535
qui dirige les lieux.

519
00:32:08,578 --> 00:32:11,930
Nous faisons maintenant des spaghettis alla
Nerano à la maison chaque semaine

520
00:32:11,973 --> 00:32:14,584
mais ce n'est jamais aussi bon.

521
00:32:14,628 --> 00:32:17,239
Le chef Tomasso donne
moi une masterclass

522
00:32:17,283 --> 00:32:19,720
et ma femme, Felicity,
est même arrivé par avion

523
00:32:19,763 --> 00:32:21,200
pour être sûr que nous faisons les choses correctement.

524
00:32:21,243 --> 00:32:23,115
Nous sommes venus ici il y a deux ans,

525
00:32:23,158 --> 00:32:24,986
la raison pour laquelle nous sommes
dans ce restaurant,

526
00:32:25,030 --> 00:32:27,249
- n'est-ce pas ?
- Ouais, nous l'avons fait tous les jours.

527
00:32:27,293 --> 00:32:29,034
Presque tous les jours, ouais.

528
00:32:29,077 --> 00:32:32,341
- C'est un favori, c'est incroyable.
- Nous adorons ce plat.

529
00:32:32,385 --> 00:32:34,604
Tout le monde pense toujours
il y a de l'ail ou de l'oignon dedans,

530
00:32:34,648 --> 00:32:36,955
mais c'est juste le
douceur des courgettes.

531
00:32:36,998 --> 00:32:38,565
Je sais.

532
00:32:38,608 --> 00:32:40,741
- Oh attends, il l'a mis.
- Oh, nous l'avons raté.

533
00:32:40,784 --> 00:32:43,091
-Désolé.-Nous ne sommes vraiment pas professionnels.

534
00:32:43,135 --> 00:32:46,790
Les courgettes hachées sont
frit dans l'huile de tournesol,

535
00:32:46,834 --> 00:32:48,879
et c'est notre première erreur.

536
00:32:48,923 --> 00:32:50,664
Nous avons besoin d'environ trois gallons de plus

537
00:32:50,707 --> 00:32:53,232
que nous utilisons à la maison.

538
00:32:53,275 --> 00:32:55,451
C'est frustrant de le voir
fais-le comme ça avec facilité

539
00:32:55,495 --> 00:32:59,673
quand nous avons été laborieusement
les faire frire dans un récipient peu profond.

540
00:32:59,716 --> 00:33:01,936
- Je sais, c'est tellement triste.
- Des heures de notre vie.

541
00:33:01,980 --> 00:33:04,330
- Littéralement des heures.
- Je sais.

542
00:33:06,854 --> 00:33:09,944
Une fois frit, Tomasso part
les courgettes pendant la nuit

543
00:33:09,988 --> 00:33:12,077
pour s'adoucir.

544
00:33:14,296 --> 00:33:15,689
Avec de l'huile et du basilic ?

545
00:33:17,647 --> 00:33:18,822
Non.

546
00:33:18,866 --> 00:33:20,409
J'ai l'impression que nous avons été
faire beaucoup de mal.

547
00:33:20,433 --> 00:33:22,652
Tout va mal.

548
00:33:24,002 --> 00:33:26,482
Tomasso chauffe ensuite
mettre les courgettes.

549
00:33:30,269 --> 00:33:32,662
Oh. Regarde ça
liquide étonnant.

550
00:33:32,706 --> 00:33:34,316
C'est beau, ouais.

551
00:33:34,360 --> 00:33:39,191
Et enfin, tout un ingrédient
ils ne nous en ont même pas parlé.

552
00:33:39,234 --> 00:33:41,889
Vous voyez, ils mettent du beurre.

553
00:33:41,932 --> 00:33:45,023
- Donc en gros...
- J'ai demandé à ta sœur

554
00:33:45,066 --> 00:33:48,591
il y a deux ans, j'ai dit,
"Est-ce qu'ils mettent du beurre ?"

555
00:33:48,635 --> 00:33:50,419
Où est Antonia ?

556
00:33:53,118 --> 00:33:55,555
Oui, un peu de beurre.

557
00:33:55,598 --> 00:33:57,426
Tu ne me l'as pas dit.

558
00:33:57,470 --> 00:33:59,298
-Je suis tellement contrarié.

559
00:33:59,341 --> 00:34:01,213
Non! Non!

560
00:34:01,256 --> 00:34:04,085
Je ne vous en tiendrai pas rigueur.

561
00:34:04,129 --> 00:34:07,784
- Vous avez évolué.
- C'est mon erreur.

562
00:34:07,828 --> 00:34:10,091
- Oh mon Dieu.
- Oh, regarde ça.

563
00:34:10,135 --> 00:34:12,180
OK, peut-être que ce n'était pas délibéré,

564
00:34:12,224 --> 00:34:13,703
mais alors pourquoi ne voudrais-tu pas

565
00:34:13,747 --> 00:34:16,880
pour garder une recette ceci
bon pour toi ?

566
00:34:16,924 --> 00:34:20,101
Les gens viennent ici de tous
partout dans le monde rien que pour ça.

567
00:34:20,145 --> 00:34:22,625
- Ouais.
- C'est fou.

568
00:34:26,412 --> 00:34:29,154
- Salve d'applaudissements.
- C'est trop excitant.

569
00:34:29,197 --> 00:34:32,113
- Oh mon Dieu, regarde ça !
- Et sur une plaque à induction.

570
00:34:32,157 --> 00:34:34,072
20 minutes d'extase.

571
00:34:35,595 --> 00:34:38,206
Mmmm ! Oh mon Dieu.

572
00:34:38,250 --> 00:34:40,208
Encore mieux que dans mes souvenirs.

573
00:34:40,252 --> 00:34:44,517
Un plat si simple, mais
tu le fais si bien.

574
00:34:44,560 --> 00:34:46,736
Une des meilleures choses
J'en ai eu dans ma vie.

575
00:34:46,780 --> 00:34:49,043
- Merci pour tout.
- Merci beaucoup.

576
00:34:49,087 --> 00:34:51,089
Antonia, merci beaucoup.

577
00:34:51,132 --> 00:34:53,003
Oh, regarde le vent.

578
00:34:53,047 --> 00:34:55,310
- La mer est presque noire.
- Regardez-le.

579
00:34:55,354 --> 00:34:57,921
Nous serons juste
à l’intérieur, manger des glucides.

580
00:34:57,965 --> 00:34:59,749
C'est génial.

581
00:34:59,793 --> 00:35:01,403
[piano à tonalité grave]

582
00:35:01,447 --> 00:35:04,711
N'importe quel autre jour ce
l'endroit ensoleillé est animé

583
00:35:04,754 --> 00:35:06,626
avec des convives ravis
manger en un

584
00:35:06,669 --> 00:35:08,889
des plus belles
des endroits sur terre,

585
00:35:08,932 --> 00:35:10,369
mais alors que les nuages ​​d'orage arrivent

586
00:35:10,412 --> 00:35:12,327
pour la première fois cette année,

587
00:35:12,371 --> 00:35:14,286
chacun des
attendu 300 clients

588
00:35:14,329 --> 00:35:17,289
aujourd'hui a annulé.

589
00:35:17,332 --> 00:35:21,162
[le tonnerre gronde]

590
00:35:21,206 --> 00:35:24,122
Le soir, Félicité,
l'équipe de tournage et moi

591
00:35:24,165 --> 00:35:26,820
sont les seuls invités.

592
00:35:26,863 --> 00:35:29,127
Plutôt que de permettre à tout
cette nourriture incroyable

593
00:35:29,170 --> 00:35:30,519
se perdre,

594
00:35:30,563 --> 00:35:32,391
ils font un festin pour tous

595
00:35:32,434 --> 00:35:35,437
les âmes courageuses sont toujours là.

596
00:35:35,481 --> 00:35:38,136
Pendant que la cuisine
l'équipe travaille sereinement,

597
00:35:39,528 --> 00:35:42,270
l'équipe de tournage aide
je capture quelques vues

598
00:35:42,314 --> 00:35:43,663
de la célèbre côte amalfitaine

599
00:35:43,706 --> 00:35:47,014
tu ne le feras pas normalement
voir sur une carte postale.

600
00:35:47,057 --> 00:35:49,147
N'est-ce pas si magnifique ?

601
00:35:49,190 --> 00:35:51,627
- Regarde ça !
- Je sais.

602
00:35:51,671 --> 00:35:53,238
- Waouh !
- Ouais.

603
00:35:53,281 --> 00:35:56,154
Jusqu'à ce que la nature nous envoie
tous rentrent à l'intérieur.

604
00:35:56,197 --> 00:35:57,155
[des craquements de tonnerre]

605
00:35:57,198 --> 00:35:58,808
Tempête de grêle.

606
00:36:05,467 --> 00:36:09,297
C'était comme grêler le
taille des citrons d’Amalfi.

607
00:36:09,341 --> 00:36:12,170
C'est juste tombé. Putain de merde !

608
00:36:13,780 --> 00:36:16,304
Tu sais, j'ai eu
rêve d'avoir

609
00:36:16,348 --> 00:36:18,045
cet endroit pour moi tout seul,

610
00:36:18,088 --> 00:36:22,223
on lui apporte des plateaux de
haricots, champignons et olives

611
00:36:22,267 --> 00:36:23,485
de la ferme familiale,

612
00:36:23,529 --> 00:36:25,792
calamars frits, fleurs de courgettes

613
00:36:25,835 --> 00:36:27,228
et moules gratinées.

614
00:36:27,272 --> 00:36:29,012
Mais je ne m'attendais pas à ce que ce soit le cas

615
00:36:29,056 --> 00:36:32,190
dans toutes ces circonstances.

616
00:36:32,233 --> 00:36:34,453
Ici en Campanie,
la nature peut être cruelle

617
00:36:34,496 --> 00:36:38,892
mais ça peut aussi être
vraiment, très gentil en effet.

618
00:36:46,247 --> 00:36:48,423
[musique de piano optimiste]

619
00:36:51,296 --> 00:36:52,819
La tempête est passée.

620
00:36:52,862 --> 00:36:55,213
L'ordre naturel
a été restauré

621
00:36:55,256 --> 00:36:59,434
et c'est un autre paradis
journée ici sur la côte amalfitaine.

622
00:37:02,568 --> 00:37:05,353
J'ai voyagé jusqu'à
la petite ville de Minori

623
00:37:05,397 --> 00:37:08,095
connu pour l'un des plus
desserts bien-aimés en Italie,

624
00:37:08,138 --> 00:37:12,708
une explosion de soleil du sud
dans un gâteau léger et crémeux.

625
00:37:12,752 --> 00:37:17,322
Ça s'appelle Delizia al
Limone, ou Délice au Citron,

626
00:37:17,365 --> 00:37:20,542
et pour le faire, il faut
se diriger vers les collines.

627
00:37:31,205 --> 00:37:33,338
Oui, incroyable.

628
00:37:33,381 --> 00:37:35,557
Dans le citron
bosquets au-dessus de Minori

629
00:37:35,601 --> 00:37:37,429
je rencontre le
l'homme qui a présenté

630
00:37:37,472 --> 00:37:41,171
l'unique Amalfi
Citrons au dessert

631
00:37:41,215 --> 00:37:42,695
et est devenu l'un des plus

632
00:37:42,738 --> 00:37:44,958
chefs pâtissiers célèbres
en Italie, en conséquence,

633
00:37:45,001 --> 00:37:47,395
Sal de Riso.

634
00:38:07,328 --> 00:38:09,287
Ouais, non, c'est incroyable.

635
00:38:14,683 --> 00:38:17,512
Ces citrons porte-bonheur
sont un ancien hybride

636
00:38:17,556 --> 00:38:19,558
d'amer et
agrumes sucrés

637
00:38:19,601 --> 00:38:22,952
et les locaux les mettent
dans tout ce qu'ils peuvent.

638
00:38:25,172 --> 00:38:27,870
Merci. Acclamations.

639
00:38:38,925 --> 00:38:41,449
Nous descendons chez Sal
magasiner sur le rivage

640
00:38:41,493 --> 00:38:43,146
où chaque année
des milliers de touristes

641
00:38:43,190 --> 00:38:45,714
faire une pause dans
merveilles naturelles de la côte

642
00:38:45,758 --> 00:38:49,109
avoir le souffle coupé devant quelque chose créé par l'homme
merveilles culinaires.

643
00:38:54,897 --> 00:38:56,377
Beau!

644
00:38:56,421 --> 00:38:58,161
A l'heure où les desserts italiens

645
00:38:58,205 --> 00:39:01,164
étaient dominés par le nord
et créations françaises,

646
00:39:01,208 --> 00:39:03,776
Sal a mis le sud de
L'Italie bien sur la carte

647
00:39:03,819 --> 00:39:06,256
en capturant le
l'essence de cet endroit

648
00:39:06,300 --> 00:39:07,823
dans un gâteau en particulier,

649
00:39:07,867 --> 00:39:10,086
Délice au Citron.

650
00:39:11,827 --> 00:39:14,177
Donc, nous savons où
les citrons viennent de

651
00:39:14,221 --> 00:39:16,441
mais comment obtenir le plaisir ?

652
00:39:20,183 --> 00:39:22,185
Oh Jésus, d'accord.

653
00:39:22,229 --> 00:39:24,449
Bien sûr! Crème.

654
00:39:30,324 --> 00:39:32,413
Trois crèmes, en fait.

655
00:39:36,199 --> 00:39:40,073
Et pour faire bonne mesure, vous
remplir le gâteau de crème.

656
00:39:41,291 --> 00:39:42,467
Il suffit de le coller directement.

657
00:39:42,510 --> 00:39:45,470
Et quand les crèmes sont mélangées

658
00:39:48,734 --> 00:39:51,301
vous ajoutez plus de crème.

659
00:39:51,345 --> 00:39:55,784
Et encore de la crème.
Et encore de la crème.

660
00:39:55,828 --> 00:39:58,570
Un peu de liqueur de citron.

661
00:40:01,529 --> 00:40:03,575
Oh mon Dieu!

662
00:40:10,146 --> 00:40:13,933
Mais comment obtient-il ça
revêtement délicat et lisse ?

663
00:40:17,327 --> 00:40:19,025
- Ouah!
- Non!

664
00:40:19,068 --> 00:40:21,897
Vraiment?

665
00:40:21,941 --> 00:40:25,771
Je pensais que tu ferais quelque chose
incroyablement élégant mais, ouais...

666
00:40:25,814 --> 00:40:27,990
Un petit tourbillon de
crème pour finir

667
00:40:28,034 --> 00:40:31,211
et une pincée de
Zeste de citron d'Amalfi.

668
00:40:44,267 --> 00:40:46,792
D'accord, d'accord.

669
00:40:51,840 --> 00:40:55,975
J'aime le citron, j'aime
citron, mais c'est comme...

670
00:41:03,504 --> 00:41:07,377
[Sal] Regarde comme c'est beau
la mer est là.

671
00:41:07,421 --> 00:41:10,685
Eh bien, nous avons pris un café
et maintenant le dessert,

672
00:41:10,729 --> 00:41:13,514
alors quelle meilleure façon de terminer
mon voyage en Campanie

673
00:41:13,558 --> 00:41:15,647
qu'avec un verre
de limoncello local

674
00:41:15,690 --> 00:41:18,214
à base de citrons d'Amalfi,

675
00:41:18,258 --> 00:41:19,999
bien sûr.

676
00:41:33,534 --> 00:41:35,014
D'ACCORD.

677
00:41:35,057 --> 00:41:37,799
Je suis sûr que la plupart d'entre nous
j'ai eu une chance ou trois

678
00:41:37,843 --> 00:41:39,627
de ça avec des amis,

679
00:41:39,671 --> 00:41:41,629
probablement après
se gaver de Campanie

680
00:41:41,673 --> 00:41:43,501
autre grande contribution

681
00:41:43,544 --> 00:41:45,503
au monde, la pizza.

682
00:41:45,546 --> 00:41:47,635
Où que nous soyons, le
la nourriture de cet endroit

683
00:41:47,679 --> 00:41:49,855
je ne peux pas m'empêcher
rassemble-nous.

684
00:41:49,898 --> 00:41:52,161
Merci pour tout,
tu es incroyable.

685
00:41:52,205 --> 00:41:53,249
Merci.

686
00:41:53,293 --> 00:41:55,034
- Acclamations.
- Acclamations.

687
00:41:55,077 --> 00:41:56,992
Acclamations. Cin, cin.

688
00:41:59,386 --> 00:42:01,214
[musique de piano lente]