1 00:00:25,800 --> 00:00:28,747 Apa definisi “kelezatan”? 2 00:00:28,874 --> 00:00:33,263 Rasanya sulit untuk dijelaskan, bukan? 3 00:00:34,220 --> 00:00:36,599 Saya akan melihat ide dalam mimpi. 4 00:00:36,716 --> 00:00:41,006 Pikiranku penuh dengan ide. 5 00:00:41,614 --> 00:00:44,377 Saya akan bangun di tengah malam. 6 00:00:44,784 --> 00:00:49,467 Dalam mimpi aku akan melakukannya visi sushi. 7 00:01:52,429 --> 00:01:55,223 DAVID GEL 8 00:01:57,038 --> 00:02:00,629 Setelah Anda memutuskan pada pekerjaanmu... 9 00:02:00,752 --> 00:02:08,317 kamu harus membenamkan diri dalam pekerjaan Anda. 10 00:02:08,435 --> 00:02:14,232 Anda harus jatuh cinta dengan pekerjaanmu. 11 00:02:14,358 --> 00:02:16,759 Jangan pernah mengeluh tentang pekerjaan Anda. 12 00:02:16,887 --> 00:02:20,347 Anda harus mendedikasikan hidup Anda untuk menguasai keterampilan Anda. 13 00:02:20,472 --> 00:02:22,721 Itulah rahasia kesuksesan... 14 00:02:22,841 --> 00:02:30,144 dan merupakan kuncinya untuk dianggap terhormat. 15 00:02:37,278 --> 00:02:40,673 Saya telah menerbitkan beberapa buku panduan restoran. 16 00:02:41,761 --> 00:02:43,464 Saya pergi ke setiap sushi, isak tangis, tempura, dan restoran belut di Tokyo. 17 00:02:43,585 --> 00:02:45,418 Tidak ada yang makan lebih banyak 18 00:02:45,538 --> 00:02:46,598 makanan ini daripada saya. 19 00:02:46,722 --> 00:02:48,490 YAMAGATA, PENULIS POD 20 00:02:59,656 --> 00:03:01,873 Dari ratusan restoran yang saya makan di... 21 00:03:01,993 --> 00:03:05,322 Sejauh ini Jiro adalah yang terbaik. 22 00:03:06,923 --> 00:03:09,652 Ketika saya pergi ke Jiro pertama kali Saya gugup. 23 00:03:10,732 --> 00:03:13,199 Setelah bertahun-tahun saya masih gugup. 24 00:03:25,683 --> 00:03:28,696 Jiro memiliki ekspresi yang sangat tegas di wajahnya saat dia membuat sushi. 25 00:03:28,820 --> 00:03:33,339 Nyaman bagi yang suka agar sushi disajikan dengan cepat. 26 00:03:33,462 --> 00:03:37,021 Namun bagi orang yang ingin minum dan makan perlahan sambil ngobrol... 27 00:03:37,144 --> 00:03:39,490 Itu tidak akan nyaman pengalaman makan. 28 00:03:43,450 --> 00:03:44,640 Semua sushinya sederhana. 29 00:03:44,762 --> 00:03:46,847 Ini sangat minim. 30 00:03:48,540 --> 00:03:50,756 Koki ahli dari seluruh dunia makan di Jiro's dan katakan... 31 00:03:50,877 --> 00:03:53,759 “Bagaimana bisa sesuatu yang begitu sederhana 32 00:03:53,887 --> 00:03:57,096 punya rasa yang begitu mendalam?" 33 00:03:57,216 --> 00:03:59,595 Jika Anda menyimpulkan sushi Jiro singkatnya... 34 00:03:59,712 --> 00:04:03,336 “Kesederhanaan tertinggi mengarah pada kemurnian.” 35 00:04:15,976 --> 00:04:17,330 Permisi. 36 00:04:17,449 --> 00:04:18,060 Ya? 37 00:04:18,185 --> 00:04:20,401 Apakah Anda memiliki pamflet untuk restoran ini? 38 00:04:20,522 --> 00:04:21,711 Kami tidak punya pamflet. 39 00:04:21,834 --> 00:04:24,465 Kami hanya punya kartu nama. Bisakah saya minta satu? 40 00:04:24,587 --> 00:04:26,158 Bolehkah saya memilikinya? 41 00:04:27,244 --> 00:04:29,875 Saya datang jauh-jauh dari Shizuoka. 42 00:04:29,997 --> 00:04:31,635 Ini beberapa. 43 00:04:32,495 --> 00:04:32,854 Bisakah saya membuat reservasi? 44 00:04:32,974 --> 00:04:34,612 Reservasi wajib dilakukan di sini. 45 00:04:34,736 --> 00:04:35,696 Seberapa awal Anda memerlukan reservasi? 46 00:04:35,824 --> 00:04:36,435 Satu bulan sebelumnya. 47 00:04:36,560 --> 00:04:36,789 Satu bulan sebelumnya? 48 00:04:36,912 --> 00:04:38,167 Ya. 49 00:04:38,673 --> 00:04:43,356 Karena sekarang bulan Februari, kami menerima reservasi untuk bulan Maret. 50 00:04:43,475 --> 00:04:44,862 Jadi begitu. 51 00:04:45,972 --> 00:04:48,832 Pemesanan dapat dilakukan untuk makan siang dan makan malam'? 52 00:04:48,949 --> 00:04:50,171 Ya untuk keduanya. 53 00:04:50,294 --> 00:04:52,194 Harganya mulai dari 30.000 yen. 54 00:04:52,311 --> 00:04:53,566 30.000 yen? 55 00:04:53,688 --> 00:04:55,129 Mulai dari 30.000 yen. 56 00:04:55,256 --> 00:04:55,715 Oke 57 00:04:55,832 --> 00:04:58,113 Sushi dan harganya bervariasi... 58 00:04:58,233 --> 00:05:00,034 tergantung pada apa yang tersedia di pasar. 59 00:05:00,154 --> 00:05:00,831 Jadi begitu. 60 00:05:00,954 --> 00:05:02,723 Jadi mulai dari 30.000 yen. 61 00:05:02,843 --> 00:05:07,361 Bisakah kita memesan minuman dan makanan pembuka untuk memulai? 62 00:05:07,485 --> 00:05:10,181 Kami hanya menyajikan sushi. Kami tidak punya makanan pembuka. 63 00:05:10,302 --> 00:05:11,175 Sungguh - Iya. 64 00:05:11,294 --> 00:05:12,801 Anda tidak punya hidangan lainnya? - Tidak. 65 00:05:12,927 --> 00:05:14,117 Hanya sushi - Iya. 66 00:05:14,240 --> 00:05:14,567 Oke terima kasih. 67 00:05:14,688 --> 00:05:15,780 Terima kasih. 68 00:05:21,923 --> 00:05:23,593 Untuk pemakan cepat makan mungkin hanya berlangsung lima belas menit. 69 00:05:23,716 --> 00:05:27,242 Dalam hal ini, itulah yang paling banyak restoran termahal di dunia. 70 00:05:27,365 --> 00:05:31,120 Tapi orang yang makan di sana ada yakin itu sepadan dengan harganya. 71 00:05:40,458 --> 00:05:44,116 YOSHIKAZY, ANAK TUA JIRO 72 00:05:44,236 --> 00:05:47,828 Kami tidak mencoba menjadi eksklusif atau elit. 73 00:05:47,950 --> 00:05:53,942 Teknik yang kami gunakan bukanlah rahasia besar. 74 00:05:54,608 --> 00:05:59,161 Ini hanya tentang berusaha dan mengulangi hal yang sama setiap hari. 75 00:06:00,179 --> 00:06:06,270 Ada beberapa yang terlahir dengan anugerah alami. 76 00:06:06,774 --> 00:06:12,571 Beberapa memiliki selera yang sensitif dan indra penciuman. 77 00:06:12,696 --> 00:06:17,631 Itulah yang Anda sebut “bakat alami.” 78 00:06:17,754 --> 00:06:18,714 Dalam bidang bisnis ini... 79 00:06:18,842 --> 00:06:21,343 jika kamu menganggapnya serius, kamu akan menjadi terampil. 80 00:06:21,467 --> 00:06:26,980 Namun jika Anda ingin membuat tanda di dunia, Anda harus memiliki bakat. 81 00:06:27,102 --> 00:06:29,603 Sisanya adalah seberapa keras Anda bekerja. 82 00:06:45,605 --> 00:06:48,465 Dia mengulangi rutinitas yang sama setiap hari. 83 00:06:48,583 --> 00:06:51,149 Dia bahkan naik kereta dari posisi yang sama. 84 00:06:55,658 --> 00:06:56,979 Dia telah berkata bahwa dia tidak menyukai liburan. 85 00:06:57,098 --> 00:07:00,405 Liburan terlalu lama baginya. 86 00:07:01,996 --> 00:07:03,437 Dia ingin kembali untuk bekerja sesegera mungkin. 87 00:07:03,565 --> 00:07:05,781 Itu tidak terpikirkan oleh orang normal. 88 00:07:40,252 --> 00:07:41,092 Apakah itu bagus? 89 00:07:41,212 --> 00:07:42,817 Apakah itu terlalu tegas? 90 00:07:42,941 --> 00:07:45,823 Secara keseluruhan, ini agak sulit. 91 00:07:45,951 --> 00:07:47,075 Apakah itu? 92 00:07:49,024 --> 00:07:50,727 Mungkin karena masih muda. 93 00:07:52,993 --> 00:07:54,499 Tapi ketangguhannya tidak terlalu buruk. 94 00:07:54,626 --> 00:07:56,132 Jika rasanya tidak enak kamu tidak bisa menyajikannya. 95 00:07:56,259 --> 00:07:58,857 Ini harus lebih baik dari sebelumnya. 96 00:07:58,980 --> 00:08:01,513 Itu sebabnya saya selalu mencicipi makanannya sebelum menyajikannya. 97 00:08:01,957 --> 00:08:05,898 NAKAZAWA, MAGANG SENIOR 98 00:08:25,294 --> 00:08:26,452 Itu belum cukup direndam. 99 00:08:26,575 --> 00:08:28,213 Ini sedikit berlemak. 100 00:08:38,324 --> 00:08:39,929 Rasanya juga tidak enak. 101 00:08:44,246 --> 00:08:45,273 Ini marinasinya berapa lama? 102 00:08:45,399 --> 00:08:46,906 Selama kurang lebih lima jam. 103 00:08:48,120 --> 00:08:49,594 Masukkan kembali. 104 00:08:49,721 --> 00:08:50,561 Itu perlu kerja. 105 00:08:50,681 --> 00:08:51,806 Mari kita mengasinkannya dalam cuka sedikit lagi. 106 00:08:51,929 --> 00:08:53,763 Ya, masukkan kembali ke dalam cuka. 107 00:08:53,883 --> 00:08:54,593 Mari kita marinasi lagi. 108 00:08:54,715 --> 00:08:56,702 Masukkan lagi ke dalam cuka. 109 00:08:56,827 --> 00:08:59,742 Masukkan juga ke dalam cuka. 110 00:09:00,573 --> 00:09:01,665 Mari kita mencobanya untuk yang terakhir kalinya. 111 00:09:01,790 --> 00:09:03,143 Oke- 112 00:09:18,181 --> 00:09:20,265 Saya telah melihat banyak koki siapa yang kritis terhadap diri sendiri... 113 00:09:20,389 --> 00:09:22,955 tapi aku belum pernah melihat koki yang begitu keras pada dirinya sendiri. 114 00:09:23,079 --> 00:09:25,775 Dia menetapkan standar untuk disiplin diri. 115 00:09:33,835 --> 00:09:35,276 Dia selalu melihat ke depan. 116 00:09:36,140 --> 00:09:38,258 Dia tidak pernah puas dengan pekerjaannya. 117 00:09:39,309 --> 00:09:42,933 Dia selalu berusaha mencari cara untuk membuat sushi lebih enak, 118 00:09:43,055 --> 00:09:44,976 atau untuk meningkatkan keterampilannya. 119 00:09:45,103 --> 00:09:47,669 Bahkan sekarang, itulah yang dia pikirkan tentang sepanjang hari, setiap hari. 120 00:09:53,139 --> 00:09:57,691 Seorang koki hebat memiliki yang berikut ini lima atribut. 121 00:09:57,813 --> 00:10:00,892 Pertama, mereka mengambil pekerjaan mereka sangat serius... 122 00:10:01,015 --> 00:10:04,027 dan terus-menerus tampil pada tingkat tertinggi. 123 00:10:06,328 --> 00:10:10,814 Kedua, mereka bercita-cita untuk meningkatkan keterampilan mereka. 124 00:10:13,115 --> 00:10:14,786 Yang ketiga adalah kebersihan. 125 00:10:19,486 --> 00:10:22,248 Jika restoran tidak terasa bersih, 126 00:10:22,367 --> 00:10:24,387 makanannya tidak akan terasa enak. 127 00:10:25,312 --> 00:10:26,437 Atribut keempat adalah... 128 00:10:26,561 --> 00:10:28,329 Ketidaksabaran. 129 00:10:28,450 --> 00:10:37,423 Mereka adalah pemimpin yang lebih baik daripada kolaborator. 130 00:10:38,534 --> 00:10:44,974 Mereka keras kepala dan bersikeras untuk melakukan sesuai keinginan mereka. 131 00:10:45,096 --> 00:10:46,318 Dan, akhirnya... 132 00:10:46,441 --> 00:10:48,242 Seorang koki hebat memiliki gairah. 133 00:10:48,362 --> 00:10:50,229 Jiro memiliki semua atribut ini. 134 00:10:54,477 --> 00:10:55,470 Dia seorang perfeksionis. 135 00:10:55,597 --> 00:10:57,169 Bedanya Jiro saat ini dan Jiro empat puluh tahun yang lalu... 136 00:10:57,293 --> 00:10:58,800 hanya saja dia berhenti merokok. 137 00:10:58,926 --> 00:11:00,913 Selain itu, tidak ada yang berubah. 138 00:11:17,078 --> 00:11:21,018 MIZUTANI, MANTAN MAGANG 139 00:11:21,655 --> 00:11:25,924 Ketika saya magang untuknya, dia belum terkenal. 140 00:11:26,041 --> 00:11:27,744 Tapi dia selalu bekerja sangat keras. 141 00:11:27,866 --> 00:11:30,945 Dia hanya akan mengambil cuti sehari kalau itu hari libur nasional. 142 00:11:31,068 --> 00:11:35,336 Satu-satunya saat dia tidak akan berada di sana di restoran itu 143 00:11:35,453 --> 00:11:37,505 ketika ada keadaan darurat seperti pemakaman. 144 00:11:38,847 --> 00:11:40,680 Tapi dia akan tetap membuka restorannya. 145 00:11:40,799 --> 00:11:44,106 Saya akan mengatakan kepada pelanggan, 146 00:11:44,225 --> 00:11:46,758 “Jiro ada di pemakaman, jadi aku akan menjadi kokimu hari ini." 147 00:11:46,882 --> 00:11:54,415 Saya telah bekerja keras, jadi saya tidak menyesal. 148 00:11:54,533 --> 00:11:54,763 Dengan serius. 149 00:11:54,886 --> 00:11:58,193 Jika Jiro menyesal, maka dia gila! 150 00:11:58,311 --> 00:12:01,138 Saya merasa kasihan pada putra sulungnya. 151 00:12:02,536 --> 00:12:05,549 Dia harus membiarkan Yoshikazu mengambil alih. 152 00:12:06,186 --> 00:12:07,278 Bukankah begitu? 153 00:12:08,875 --> 00:12:10,381 Yoshikazu sudah berusia lima puluh tahun. 154 00:12:10,508 --> 00:12:12,342 Ya, dia hanya dua belas tahun lebih muda daripada aku. 155 00:12:24,370 --> 00:12:26,936 Yoshikazu, Anda mungkin tidak berpikir 156 00:12:27,058 --> 00:12:30,203 kamu akan bekerja dengan ayahmu begitu lama. 157 00:12:30,324 --> 00:12:31,743 Saya pikir dia akan pergi untuk pensiun sejak lama. 158 00:12:31,860 --> 00:12:34,491 Semua orang mengira Jiro mungkin pensiun sepuluh tahun yang lalu. 159 00:12:34,614 --> 00:12:37,081 Dia pernah dirawat di rumah sakit sekali ketika dia berumur tujuh puluh. 160 00:12:37,207 --> 00:12:40,220 Lalu, cabang Roppongi Hills dibuka. 161 00:12:40,344 --> 00:12:43,553 Itu adalah dua kali bahwa dia mungkin sudah pensiun. 162 00:12:43,674 --> 00:12:48,925 Setelah dia dirawat di rumah sakit, kami tidak yakin dia bisa terus bekerja. 163 00:12:49,052 --> 00:12:50,591 Berapa umurmu kapan kamu mulai berlatih? 164 00:12:50,716 --> 00:12:53,150 Saya memulainya ketika saya berusia sembilan belas tahun. 165 00:12:53,278 --> 00:12:54,632 Anda tidak menyukainya pada awalnya? 166 00:12:54,750 --> 00:12:56,583 Aku membencinya pada awalnya. 167 00:12:58,464 --> 00:12:59,686 Selama dua tahun pertama Saya ingin melarikan diri. 168 00:12:59,808 --> 00:13:03,366 Kita bisa menyuruh mereka duduk di sini dan di sini. 169 00:13:05,026 --> 00:13:08,105 Tapi begitulah, Tuan Taniguchi harus duduk di kursi sembilan. 170 00:13:08,228 --> 00:13:12,235 Suruh tamu-tamu ini duduk di kursi satu, dua, dan tiga. 171 00:13:19,465 --> 00:13:21,965 Tidak, itu tidak akan berhasil. 172 00:13:22,090 --> 00:13:28,247 Itu tidak adil bagi rakyat yang memesan tahun lalu. 173 00:13:29,100 --> 00:13:30,934 Mintalah mereka duduk berdekatan 174 00:13:31,053 --> 00:13:34,360 agar sesuai dengan pihak lain. 175 00:13:35,023 --> 00:13:39,030 Penting untuk memeriksa setiap detailnya. 176 00:13:40,881 --> 00:13:44,189 Apa yang mungkin tidak diperhatikan oleh staf... 177 00:13:44,305 --> 00:13:47,962 Saya perhatikan karena Saya telah melakukannya begitu lama. 178 00:13:48,083 --> 00:13:51,128 Saya memberi mereka instruksi rinci tentang apa yang harus dilakukan. 179 00:13:51,252 --> 00:13:53,501 Bekerja di sana tidaklah mudah. 180 00:13:53,621 --> 00:13:56,022 Saya bekerja untuknya sampai dia berumur enam puluh. 181 00:13:56,950 --> 00:13:58,075 Saya tidak akan mengatakan dia eksentrik. 182 00:13:58,199 --> 00:14:00,633 Dia hanya bekerja tanpa henti setiap hari. 183 00:14:00,760 --> 00:14:05,378 Begitulah shokunin. 184 00:14:05,498 --> 00:14:11,807 Cara shokunin adalah untuk mengulangi hal yang sama setiap hari. 185 00:14:11,933 --> 00:14:14,083 Mereka hanya ingin bekerja. 186 00:14:14,206 --> 00:14:17,284 Mereka tidak berusaha menjadi istimewa. 187 00:14:17,407 --> 00:14:22,604 Saya selalu tahu ketika dia sedang dalam suasana hati yang baik atau buruk. 188 00:14:24,482 --> 00:14:26,632 Dan saat yang terbaik adalah tidak mengganggunya. 189 00:14:28,676 --> 00:14:32,965 Sekali bos Anda, selalu bos Anda. 190 00:14:33,093 --> 00:14:36,302 Anggap saja saya tidak tidur dengan kakiku ke arahnya. 191 00:14:41,801 --> 00:14:43,918 Buang bagian yang dagingnya keras. 192 00:14:51,021 --> 00:14:55,889 Kami akan menua tuna kecil selama sekitar tiga hari. 193 00:14:56,015 --> 00:15:01,047 Kami akan menua tuna yang lebih besar hingga sepuluh hari. 194 00:15:01,169 --> 00:15:02,359 Ketika Anda membandingkan tuna berlemak dan tuna tanpa lemak... 195 00:15:02,482 --> 00:15:07,678 saat ini, kebanyakan orang lebih menyukai rasa lemak. 196 00:15:08,148 --> 00:15:12,253 O-TORO 197 00:15:12,373 --> 00:15:16,892 Sebelum Perang Dunia II, mereka biasa memasak o-toro. 198 00:15:17,015 --> 00:15:21,731 Rasa tuna berlemak sederhana dan dapat diprediksi. 199 00:15:21,850 --> 00:15:26,435 Tapi rasa potongannya lebih ramping halus dan canggih. 200 00:15:27,740 --> 00:15:31,582 CHU-TORO 201 00:15:33,406 --> 00:15:36,834 TUNA SEDANG 202 00:15:37,248 --> 00:15:40,293 Setiap tuna memiliki cita rasa yang unik. 203 00:15:40,417 --> 00:15:45,831 Tapi itu adalah daging yang lebih ramping yang membawa esensi rasa. 204 00:15:53,383 --> 00:15:53,677 TUNA ramping 205 00:15:53,799 --> 00:15:55,469 Kami tidak bisa sembarang membeli tuna. 206 00:15:55,591 --> 00:15:59,281 PASAR IKAN TSUKIJI 207 00:16:18,289 --> 00:16:22,328 Penjual tuna itu bekerja khusus dengan tuna. 208 00:16:28,885 --> 00:16:31,232 Penjual udang kami hanya menjual udang. 209 00:16:34,615 --> 00:16:37,694 Masing-masing vendor adalah spesialis di bidang mereka. 210 00:16:37,817 --> 00:16:40,033 Kami ahli dalam sushi tapi... 211 00:16:40,154 --> 00:16:45,700 di masing-masing spesialisasinya vendornya lebih berpengetahuan. 212 00:16:46,236 --> 00:16:48,802 Kami telah membangun hubungan kepercayaan dengan mereka. 213 00:17:04,548 --> 00:17:07,561 Sushi awalnya dijual dari stand pinggir jalan. 214 00:17:07,685 --> 00:17:09,705 Di New York ada makanan pedagang di jalan. 215 00:17:09,830 --> 00:17:12,461 Sushi pernah disajikan dengan cara yang sama. 216 00:17:14,504 --> 00:17:15,825 Dikatakan bahwa “California” bergulir 217 00:17:15,944 --> 00:17:20,300 ditemukan antara tahun 1983 dan 1985. 218 00:17:21,419 --> 00:17:24,977 Popularitas Sushi menyebar dengan cepat ke New York... 219 00:17:26,189 --> 00:17:28,503 dan kemudian menyebar ke Eropa. 220 00:17:32,720 --> 00:17:35,831 Di Perancis, panduan Michelin pertama diterbitkan pada tahun 1900. 221 00:17:36,529 --> 00:17:40,372 Inspektur Michelin lihat dulu kualitasnya. 222 00:17:40,499 --> 00:17:41,689 Selanjutnya, mereka mencari orisinalitas... 223 00:17:41,812 --> 00:17:44,672 dan akhirnya, mereka mencari konsistensi. 224 00:17:44,789 --> 00:17:47,649 Restoran Jiro dengan mudah memenuhi standar-standar ini. 225 00:17:48,278 --> 00:17:50,265 Bintang tiga yang sempurna Peringkat Michelin berarti... 226 00:17:50,391 --> 00:17:55,488 ada baiknya melakukan perjalanan ke sana negara hanya untuk makan di restoran itu. 227 00:17:56,153 --> 00:17:59,515 Saat Jiro mendapat tiga bintang semua orang tercengang. 228 00:17:59,643 --> 00:18:01,062 Hanya ada sepuluh kursi di sana! 229 00:18:01,180 --> 00:18:02,370 Ada toilet di luar lokasi. 230 00:18:02,492 --> 00:18:05,538 Tidak ada satu restoran bintang tiga pun di dunia seperti itu. 231 00:18:06,814 --> 00:18:07,840 Namun penyelidik Michelin mengatakan... 232 00:18:07,966 --> 00:18:10,466 “Tidak peduli berapa kali kamu makan 233 00:18:10,591 --> 00:18:14,281 di Jiro's, sushi di sana luar biasa." 234 00:18:14,721 --> 00:18:16,621 Mereka bilang tiga bintang adalah satu-satunya peringkat memadai untuk restoran. 235 00:18:16,738 --> 00:18:18,823 Saya belum pernah mengalami hal yang mengecewakan pengalaman di sana. 236 00:18:18,947 --> 00:18:21,261 Itu bukanlah sebuah keajaiban. 237 00:18:22,309 --> 00:18:25,485 ROPPONGI HILLS, TOKYO 238 00:18:43,149 --> 00:18:46,772 TAKASHI 239 00:18:49,615 --> 00:18:53,206 ANAK MUDA JIRO 240 00:19:01,621 --> 00:19:03,127 Tata letak yang kedua ini restoran berbeda 241 00:19:03,254 --> 00:19:05,720 karena aku kidal dan dia kidal. 242 00:19:05,846 --> 00:19:09,372 Interiornya terbalik. 243 00:19:10,360 --> 00:19:13,886 Foto di sebelah kanan adalah Sukiyabashi Jiro. 244 00:19:14,010 --> 00:19:16,127 Ini Roppongi-ku 245 00:19:16,250 --> 00:19:17,724 Bersama-sama, keduanya simetris. 246 00:19:17,851 --> 00:19:19,620 Keahlian ayah saya tidak ada bandingannya. 247 00:19:19,740 --> 00:19:22,054 Dia sedang membuat sushi sejak sebelum aku lahir. 248 00:19:22,173 --> 00:19:24,127 Jadi tidak ada apa-apa yang bisa saya lakukan untuk mengungguli dia. 249 00:19:24,254 --> 00:19:30,432 Saya harus menurunkan harga saya untuk memuaskan pelanggan saya. 250 00:19:30,560 --> 00:19:32,099 Beberapa pelanggannya mengatakan... 251 00:19:32,225 --> 00:19:35,336 mereka menjadi gugup saat makan di depan ayahku di tempatnya. 252 00:19:35,458 --> 00:19:39,727 Mereka bilang kami menyajikan sushi yang sama dalam suasana yang lebih santai. 253 00:19:39,845 --> 00:19:42,475 Itu sebabnya mereka suka datang ke sini. 254 00:19:47,624 --> 00:19:48,846 Ketika saya membuka restoran ini, ayahku berkata, 255 00:19:48,968 --> 00:19:51,282 “Sekarang kamu tidak punya rumah untuk kembali ke." 256 00:19:51,401 --> 00:19:53,802 Dia bilang aku akan melakukannya dimakamkan di Roppongi. 257 00:19:55,211 --> 00:19:59,861 Kegagalan bukanlah suatu pilihan. 258 00:19:59,980 --> 00:20:03,408 Saat Anda membuka restoran Anda sendiri kamu harus tegar. 259 00:20:03,534 --> 00:20:05,816 Saya menyuruhnya pergi dan membuka restoran ini 260 00:20:05,935 --> 00:20:07,605 karena aku tahu dia bisa melakukannya. 261 00:20:07,728 --> 00:20:11,483 Jika dia tidak siap, Aku tidak akan memaksanya pergi. 262 00:20:11,601 --> 00:20:15,803 Tapi, aku merasa dia sudah siap... 263 00:20:15,923 --> 00:20:18,270 jadi aku memberinya kelembutan mendorong keluar pintu. 264 00:20:18,388 --> 00:20:20,255 Tapi aku bilang padanya, “tidak ada jalan untuk kembali…” 265 00:20:20,373 --> 00:20:25,537 “kamu harus membuat jalanmu sendiri.” 266 00:20:25,655 --> 00:20:28,602 Saat aku mengatakan hal seperti ini... 267 00:20:28,729 --> 00:20:30,497 orang sering tidak setuju. 268 00:20:30,617 --> 00:20:34,557 Tapi ketika saya meninggalkan rumah pada usia dari sembilan itulah yang diberitahukan kepadaku. 269 00:20:35,548 --> 00:20:38,528 Ketika saya masih di kelas satu Saya diberitahu... 270 00:20:38,652 --> 00:20:41,415 “Kamu tidak punya rumah untuk kembali.” 271 00:20:41,854 --> 00:20:43,590 “Itulah mengapa kamu harus bekerja keras.” 272 00:20:43,711 --> 00:20:46,538 Saya tahu bahwa saya sendirian. 273 00:20:46,656 --> 00:20:50,182 Dan aku tidak ingin harus tidur di kuil atau di bawah jembatan... 274 00:20:50,306 --> 00:20:52,904 jadi saya harus bekerja hanya untuk bertahan hidup. 275 00:20:53,027 --> 00:20:56,869 Itu tidak pernah meninggalkanku. 276 00:20:56,996 --> 00:21:00,390 Saya bekerja meskipun bos menendang atau menamparku. 277 00:21:01,286 --> 00:21:03,273 Saat ini, orang tua memberi tahu anak-anak mereka, 278 00:21:03,399 --> 00:21:06,063 “Kamu bisa kembali jika tidak berhasil.” 279 00:21:06,184 --> 00:21:08,018 Saat orang tua mengatakan hal bodoh seperti itu, 280 00:21:08,137 --> 00:21:11,411 anak-anak ternyata gagal. 281 00:21:22,062 --> 00:21:24,147 Saya tidak tahu banyak tentang orang tua saya. 282 00:21:25,072 --> 00:21:26,677 Saya tidak tahu banyak tentang ayah saya. 283 00:21:27,537 --> 00:21:28,825 Ini aku. 284 00:21:33,235 --> 00:21:38,234 Saat itu tahun 1927 atau 1928. 285 00:21:38,357 --> 00:21:42,910 Mereka memiliki seorang fotografer profesional datang hanya untuk mengambil foto ini. 286 00:21:45,561 --> 00:21:49,218 Jadi, saat itu, ayahku menghasilkan uang. 287 00:21:49,338 --> 00:21:53,410 Dia menghasilkan banyak uang dengan mengambil orang dalam perjalanan dengan perahu. 288 00:21:55,068 --> 00:21:58,310 Namun usahanya gagal, dan hidupnya berantakan. 289 00:21:58,430 --> 00:22:00,035 Yang dia lakukan hanyalah minum. 290 00:22:00,159 --> 00:22:03,335 Kemudian, dia pergi bekerja di pabrik militer di Yokohama. 291 00:22:03,872 --> 00:22:06,600 Saya mendengar bahwa dia meninggal. 292 00:22:07,809 --> 00:22:09,479 Tapi aku tidak pergi ke pemakamannya... 293 00:22:09,602 --> 00:22:12,484 Saya tinggal bersamanya sampai saya berumur tujuh tahun. 294 00:22:13,508 --> 00:22:18,639 Saya tidak pernah mendengar kabar darinya lagi. 295 00:22:22,375 --> 00:22:25,966 Saya sendirian setelah itu. 296 00:22:35,213 --> 00:22:39,382 Ayah kami mulai magang dan hampir tidak dibayar apa pun. 297 00:22:39,502 --> 00:22:42,133 Menurut ibu kami, ketika mereka menikah... 298 00:22:42,256 --> 00:22:44,756 mereka hanya punya sepuluh yen di rekening bank mereka. 299 00:22:45,969 --> 00:22:47,988 Itulah betapa miskinnya kami. 300 00:22:48,114 --> 00:22:50,232 Saya ingat ketika Coca Cola dalam kaleng pertama kali keluar. 301 00:22:50,355 --> 00:22:52,091 Semua anak lainnya sedang minum Coke 302 00:22:52,212 --> 00:22:55,291 tapi kami sangat miskin kami tidak sempat meminumnya. 303 00:22:56,245 --> 00:23:01,180 Saat itu, di sebagian besar minuman kaleng rasanya ada di bagian bawah. 304 00:23:01,304 --> 00:23:05,987 Saya pikir Anda harus mengocok kalengnya. 305 00:23:06,106 --> 00:23:09,347 Saya mengguncangnya, dan ketika saya membukanya cairan itu keluar. 306 00:23:09,467 --> 00:23:11,006 Kami telah menabung selama berbulan-bulan! 307 00:23:11,132 --> 00:23:12,453 Adikku sangat marah. 308 00:23:12,572 --> 00:23:15,520 Kurang dari separuh cairan yang tersisa di dalam kaleng. 309 00:23:15,645 --> 00:23:17,862 Saya merasa sangat menyesal. 310 00:23:17,982 --> 00:23:22,119 Bahkan sekarang dia mungkin masih memikirkannya. 311 00:23:22,240 --> 00:23:25,548 Saya masih merasa bersalah. 312 00:23:27,522 --> 00:23:29,356 Saat anak-anak masih kecil... 313 00:23:29,476 --> 00:23:30,982 Takashi akan mengatakan... 314 00:23:31,108 --> 00:23:32,941 pada kesempatan langka itu Aku di rumah tidur pada hari Minggu... 315 00:23:33,061 --> 00:23:35,561 “Bu, ada pria aneh tidur di rumah kita!" 316 00:23:39,271 --> 00:23:40,593 Ini adalah kisah nyata. 317 00:23:40,711 --> 00:23:42,349 Saya akan bangun jam lima di pagi hari dan berangkat kerja. 318 00:23:42,473 --> 00:23:46,032 Saya akan pulang setelah jam sepuluh malam kapan dia akan tertidur. 319 00:23:46,602 --> 00:23:48,949 Ketika mereka masih muda, Saya tidak sering bertemu mereka. 320 00:23:50,220 --> 00:23:54,062 Aku bukanlah seorang ayah yang baik. 321 00:23:54,190 --> 00:23:55,958 Saya mungkin lebih seperti orang asing. 322 00:23:59,856 --> 00:24:02,006 Ayah kami selalu tegas dengan dirinya sendiri. 323 00:24:02,129 --> 00:24:06,583 Kami berpegang pada standar yang sama. 324 00:24:22,297 --> 00:24:24,993 Saya membiarkan mereka lulus sekolah menengah. 325 00:24:25,114 --> 00:24:28,608 Lalu, mereka ingin kuliah 326 00:24:28,731 --> 00:24:31,232 tapi saya meyakinkan mereka untuk membantu di restoran saya. 327 00:24:31,356 --> 00:24:34,664 Mereka tidak kuliah. 328 00:24:45,666 --> 00:24:51,310 Itu sulit untuk memelihara restoran... 329 00:24:52,326 --> 00:24:54,826 dan sulit untuk pergi dan mulai sendiri. 330 00:24:54,951 --> 00:24:56,752 Menjadi kompetitif adalah hal yang normal ketika kamu masih muda. 331 00:24:56,872 --> 00:24:59,218 Anda membutuhkan persaingan untuk meningkatkan. 332 00:25:00,777 --> 00:25:03,375 Tapi jika kami berdua terus bekerja di restoran ayah kami, 333 00:25:03,499 --> 00:25:07,374 ketika dia pensiun... hanya satu dari kita bisa menjadi kepala koki. 334 00:25:07,499 --> 00:25:11,953 Dan menurutku aku tidak kalah dengan itu saudaraku hanya karena aku lahir nanti. 335 00:25:17,424 --> 00:25:22,042 Apakah kamu cemburu saat Takashi memulai restorannya sendiri? 336 00:25:22,161 --> 00:25:30,523 Di Jepang, putra tertua berhasil posisi ayahnya. 337 00:25:30,646 --> 00:25:34,620 Itulah yang diharapkan dari saya. 338 00:25:55,135 --> 00:25:58,312 Kami kembali bekerja setelah Perang Dunia II. 339 00:25:59,681 --> 00:26:03,371 Para master mengatakan itu sejarah sushinya panjang sekali... 340 00:26:03,491 --> 00:26:06,536 bahwa tidak ada hal baru yang dapat ditemukan. 341 00:26:07,589 --> 00:26:09,739 Mereka mungkin telah menguasai keahlian mereka... 342 00:26:09,862 --> 00:26:12,591 tapi selalu ada ruang untuk perbaikan. 343 00:26:14,343 --> 00:26:20,107 Saya membuat hidangan sushi yang tidak pernah ada saat itu. 344 00:26:33,359 --> 00:26:35,608 Saya akan membuat sushi dalam mimpi saya. 345 00:26:35,728 --> 00:26:38,195 Saya akan melompat dari tempat tidur di malam hari dengan ide. 346 00:26:47,253 --> 00:26:49,120 Bagaimana Anda menyajikan udang sebelumnya? 347 00:26:49,238 --> 00:26:51,105 Seperti orang lain, kami merebusnya di pagi hari... 348 00:26:51,222 --> 00:26:52,511 dan masukkan ke dalam lemari es. 349 00:26:52,632 --> 00:26:54,433 Dan kemudian kami mengeluarkannya ketika tiba waktunya untuk melayani. 350 00:26:54,552 --> 00:26:56,353 Saat itu jauh lebih mudah. 351 00:26:57,305 --> 00:26:59,652 Sekarang, kita tunggu sampai udangnya direbus sampai pelanggan tiba. 352 00:26:59,770 --> 00:27:03,231 Ini lebih banyak pekerjaan, tapi itu sepadan. 353 00:27:03,355 --> 00:27:04,294 Gurita adalah contoh lainnya. 354 00:27:04,413 --> 00:27:06,759 Saya selalu merasakan persiapan saya itu layak. 355 00:27:06,877 --> 00:27:09,159 Tapi saya sudah menyempurnakan teknik saya. 356 00:27:09,278 --> 00:27:12,040 Saat itu, saya akan memijat gurita selama sekitar tiga puluh menit. 357 00:27:12,159 --> 00:27:14,309 Sekarang, sudah dipijat selama empat puluh hingga lima puluh menit. 358 00:27:18,050 --> 00:27:20,234 Ini kerja keras bagi para peserta magang. 359 00:27:23,428 --> 00:27:25,993 Seringkali gurita terasa seperti karet. 360 00:27:26,117 --> 00:27:28,071 Tidak ada rasa. 361 00:27:30,663 --> 00:27:33,807 Kami memijatnya untuk memberikan tekstur lembut. 362 00:27:33,929 --> 00:27:37,520 Untuk mengeluarkan aromanya gurita, kami sajikan hangat. 363 00:27:52,048 --> 00:27:54,100 Shokunin mencobanya mendapatkan ikan dengan kualitas terbaik 364 00:27:54,225 --> 00:28:00,381 dan menerapkan teknik mereka untuk itu. 365 00:28:00,499 --> 00:28:02,105 Kami tidak peduli dengan uang. 366 00:28:02,580 --> 00:28:05,463 Semua yang ingin saya lakukan adalah membuat sushi yang lebih enak. 367 00:28:20,476 --> 00:28:29,285 Aku melakukan hal yang sama berulang kali, membaik sedikit demi sedikit. 368 00:28:29,407 --> 00:28:32,202 Selalu ada kerinduan untuk mencapai lebih banyak. 369 00:28:33,121 --> 00:28:35,949 aku akan terus mendaki, berusaha mencapai puncak... 370 00:28:36,066 --> 00:28:38,981 tapi tidak ada yang tahu di mana puncaknya. 371 00:28:56,426 --> 00:28:58,347 Bahkan di usiaku, setelah berpuluh-puluh tahun bekerja... 372 00:28:58,475 --> 00:29:02,165 Saya rasa saya belum mencapai kesempurnaan. 373 00:29:08,175 --> 00:29:10,009 Tapi aku merasa gembira sepanjang hari... 374 00:29:10,128 --> 00:29:12,377 Saya suka membuat sushi. 375 00:29:13,682 --> 00:29:16,083 Itulah semangat shokunin. 376 00:29:32,250 --> 00:29:33,603 Kapan harus berhenti? 377 00:29:33,722 --> 00:29:36,485 Pekerjaan yang telah Anda kerjakan dengan susah payah? 378 00:29:36,891 --> 00:29:40,198 Saya tidak pernah sekalipun membenci pekerjaan ini. 379 00:29:41,021 --> 00:29:48,258 Saya jatuh cinta dengan pekerjaan saya dan memberikan hidupku untuk itu. 380 00:29:48,384 --> 00:29:50,917 Meskipun umurku delapan puluh lima tahun... 381 00:29:51,393 --> 00:29:55,268 Saya tidak merasa ingin pensiun. 382 00:29:58,084 --> 00:29:59,525 Itulah yang saya rasakan. 383 00:29:59,909 --> 00:30:02,256 Saat Jiro pensiun, 384 00:30:02,374 --> 00:30:05,736 atau ketika hal yang tak terhindarkan terjadi... 385 00:30:05,863 --> 00:30:10,995 Sushi mungkin tidak akan pernah sampai tingkat itu lagi. 386 00:30:11,114 --> 00:30:15,916 Tapi jika Yoshikazu yang membawanya atas warisan ayahnya... 387 00:30:16,043 --> 00:30:20,464 dan melanjutkan gaya Jiro hanya membuat sushi terbaik... 388 00:30:20,589 --> 00:30:22,510 koki lain mungkin mengikuti jejaknya... 389 00:30:22,638 --> 00:30:27,671 dan restoran yang fokus saja pada sushi mungkin masih berkembang. 390 00:30:27,792 --> 00:30:30,871 Itu tidak akan mudah... 391 00:30:30,994 --> 00:30:36,856 agar Yoshikazu menggantikan ayahnya di restoran yang sama. 392 00:30:39,734 --> 00:30:46,371 Bahkan jika Yoshikazu membuat tingkat sushi yang sama... 393 00:30:46,488 --> 00:30:50,811 itu akan dianggap lebih rendah. 394 00:30:53,819 --> 00:30:56,581 Jika Yoshikazu membuat sushi itu dua kali sebagus milik Jiro, 395 00:30:56,700 --> 00:30:58,305 hanya dengan cara itulah mereka akan dipandang setara. 396 00:30:58,429 --> 00:30:59,903 Begitulah pengaruh ayahnya. 397 00:31:00,029 --> 00:31:02,726 Terkadang, ketika sang ayah terlalu sukses, 398 00:31:02,846 --> 00:31:04,746 putranya tidak bisa melampauinya. 399 00:31:04,864 --> 00:31:05,824 Tempat pertama saya bekerja, Yoshino, 400 00:31:05,952 --> 00:31:08,354 adalah sebuah restoran terkenal. 401 00:31:11,554 --> 00:31:14,502 Tapi ketika putranya mengambil alih, semuanya pelanggan pergi dan tidak kembali. 402 00:31:14,627 --> 00:31:17,607 Ini akan sulit. 403 00:31:23,464 --> 00:31:26,029 Saya tidak punya siapa pun untuk mengambil alih untukku. 404 00:31:26,152 --> 00:31:30,322 Hantu Jiro akan selalu berada di sana, menonton. 405 00:31:30,443 --> 00:31:34,383 Saya pikir ini akan sulit ketika Jiro berangkat. 406 00:31:47,025 --> 00:31:50,616 Saya berharap ayah saya bisa membuat sushi selamanya. 407 00:31:51,475 --> 00:31:54,804 Tapi suatu saat nanti aku akan pergi harus mengambil tempatnya. 408 00:31:56,149 --> 00:31:59,423 Orang-orang mengatakan kepada saya bahwa saya harus melestarikannya apa yang ayahku bangun. 409 00:31:59,542 --> 00:32:02,271 Kami telah melalui banyak hal untuk dipertahankan integritas restoran ini. 410 00:32:02,391 --> 00:32:09,148 Saya harus melanjutkan tradisi ayah saya. 411 00:32:34,021 --> 00:32:37,350 Jiro berhenti pergi ke pasar ikan pada usia tujuh puluh. 412 00:32:37,478 --> 00:32:39,465 Dia pingsan saat merokok. 413 00:32:40,327 --> 00:32:42,095 Dia mengalami serangan jantung. 414 00:32:43,656 --> 00:32:46,833 Setelah itu dia berhenti pergi ke pasar ikan. 415 00:32:49,483 --> 00:32:51,251 Dia merasakan itu jika dia melanjutkan pergi ke pasar ikan... 416 00:32:51,371 --> 00:32:53,555 dia tidak akan bisa lulus obor untuk putranya. 417 00:32:53,677 --> 00:32:54,615 Jadi... 418 00:32:54,733 --> 00:32:59,635 Serangan jantung adalah katalisnya Yoshikazu untuk mulai pergi ke pasar. 419 00:33:55,046 --> 00:33:59,249 FUJITA, DEALER TUNA 420 00:34:01,769 --> 00:34:04,498 Dia adalah juara yang tak terbantahkan. 421 00:34:05,322 --> 00:34:05,868 Itu tidak benar. 422 00:34:05,994 --> 00:34:09,750 Mereka membuat acara TV spesial tentang dia dan bahkan menunjukkan tayangan ulang! 423 00:34:11,629 --> 00:34:18,746 Saya merasa rendah hati bahwa Jiro menghormati seleraku. 424 00:34:19,248 --> 00:34:21,595 Metode dan standar saya adalah... 425 00:34:21,713 --> 00:34:24,573 sedikit tidak biasa dibandingkan ke vendor lain. 426 00:34:25,842 --> 00:34:28,091 Hal ini menggembirakan bahwa dia mempercayaiku. 427 00:34:28,756 --> 00:34:29,848 Aku adalah apa yang kamu bisa sebut “anti kemapanan.” 428 00:34:29,973 --> 00:34:33,783 Saya membeli pilihan pertama saya, atau saya tidak membeli apa pun. 429 00:34:35,094 --> 00:34:39,712 Jika sepuluh tuna dijual, hanya satu yang bisa menjadi yang terbaik. 430 00:34:39,833 --> 00:34:42,715 Saya membeli yang itu. 431 00:35:01,122 --> 00:35:03,556 Kesan pertama sangat penting. 432 00:35:06,051 --> 00:35:10,320 Kita harus memprediksi apa yang akan terjadi pada ikan menjadi seperti berdasarkan pengalaman dan naluri. 433 00:35:11,654 --> 00:35:14,219 Saya menggali sepotong daging dan memeriksanya. 434 00:35:15,655 --> 00:35:18,767 Dengan memeriksa teksturnya dengan jariku... 435 00:35:18,889 --> 00:35:22,000 Saya tahu betapa enak rasanya. 436 00:35:32,911 --> 00:35:35,127 Ini adalah proses dasarnya dalam memilih ikan. 437 00:35:45,972 --> 00:35:47,161 Tidak bagus. 438 00:35:50,230 --> 00:35:53,504 Orang-orang berkata ada banyak tuna di sini. 439 00:35:53,623 --> 00:35:59,136 Itu tidak benar. Ini bukan apa-apa. 440 00:37:18,907 --> 00:37:21,254 Bagaimana halibutnya? 441 00:37:21,372 --> 00:37:22,943 Bagus dan segar. 442 00:37:23,772 --> 00:37:25,639 Oke, bagus. 443 00:37:25,757 --> 00:37:30,986 Kakeknya dikenal sebagai “dewa belut laut”. 444 00:37:31,103 --> 00:37:33,155 Dia adalah seorang legenda. 445 00:37:33,280 --> 00:37:35,846 aku belum pernah bertemu langsung dengannya... 446 00:37:36,802 --> 00:37:38,702 tapi itulah yang kudengar. 447 00:37:40,771 --> 00:37:41,764 Apakah kamu punya gurita? 448 00:37:41,892 --> 00:37:42,732 Ya. 449 00:37:42,852 --> 00:37:45,581 Gurita hari ini berasal dari... 450 00:37:45,702 --> 00:37:48,202 Sajima? - Ini dari Yokosuka. 451 00:37:49,575 --> 00:37:51,409 Apakah warnanya terlalu gelap? 452 00:37:51,528 --> 00:37:54,540 Saya tidak peduli dengan warnanya. 453 00:37:54,665 --> 00:37:56,498 Rasanya harus enak. 454 00:37:56,618 --> 00:37:58,387 Yang terpenting adalah rasanya. 455 00:38:00,044 --> 00:38:04,083 Yang ini dua kilogram, dan yang ini sedikit lebih kecil. 456 00:38:29,304 --> 00:38:31,137 Kami pilih-pilih kepada siapa kami menjual. 457 00:38:31,256 --> 00:38:35,644 Kami menginginkan pelanggan yang menghargai ikan yang bagus. 458 00:38:38,043 --> 00:38:40,958 Bahkan di usiaku Saya menemukan teknik baru. 459 00:38:41,533 --> 00:38:43,749 Tapi saat Anda berpikir kamu tahu semuanya, 460 00:38:43,870 --> 00:38:47,745 kamu menyadari bahwa kamu adil membodohi diri sendiri... 461 00:38:47,872 --> 00:38:49,542 dan kemudian Anda mengalami depresi. 462 00:39:03,718 --> 00:39:07,658 Anda harus memegang udang dengan kuat. 463 00:39:08,616 --> 00:39:09,773 Berikan tekanan pada mereka. 464 00:39:10,280 --> 00:39:13,839 Jika Anda memegangnya dengan lembut, mereka akan mencoba melarikan diri. 465 00:39:15,242 --> 00:39:17,360 Sangat sedikit udang yang masuk hari ini. 466 00:39:17,484 --> 00:39:18,641 Mereka tidak punya. 467 00:39:18,764 --> 00:39:21,492 Mereka tidak terjual habis. Tidak ada udang yang masuk. 468 00:39:21,613 --> 00:39:23,152 Katakan saja pada mereka bahwa kami sudah terjual habis. 469 00:39:23,919 --> 00:39:29,050 Hanya ada tiga kilogram udang liar di seluruh pasar ini. 470 00:39:29,648 --> 00:39:31,035 Hanya itu yang ada. 471 00:39:32,850 --> 00:39:36,540 Semua orang berpikir kami selalu punya udang. 472 00:39:36,659 --> 00:39:38,613 Tapi sulit untuk menemukannya. 473 00:39:39,604 --> 00:39:41,210 Terkadang, ketika saya melihat udang di pagi hari... 474 00:39:41,333 --> 00:39:44,248 Saya akan berkata, “ah, ini layak untuk Jiro.” 475 00:39:44,375 --> 00:39:47,322 Begitulah cara saya berbisnis. 476 00:39:47,448 --> 00:39:49,281 Ini bukan tentang uang. 477 00:39:51,033 --> 00:39:53,086 Saat ini, hal pertama yang dilakukan orang inginkan adalah pekerjaan yang mudah. 478 00:39:53,210 --> 00:39:54,749 Lalu, mereka ingin banyak waktu luang. 479 00:39:54,875 --> 00:39:56,895 Dan kemudian, mereka menginginkan banyak uang. 480 00:39:57,020 --> 00:39:59,782 Tapi mereka tidak berpikir untuk membangun keterampilan mereka. 481 00:39:59,901 --> 00:40:04,487 Saat kamu bekerja di tempat seperti Jiro... 482 00:40:05,727 --> 00:40:08,969 Anda berkomitmen pada perdagangan seumur hidup. 483 00:40:09,089 --> 00:40:13,226 Kebanyakan orang tidak bisa mengikuti dengan kerja keras dan mereka berhenti. 484 00:40:13,347 --> 00:40:14,023 Apakah sudah banyak kasus seperti itu? 485 00:40:14,147 --> 00:40:17,007 Seringkali orang tiba-tiba berhenti dan menghilang. 486 00:40:17,348 --> 00:40:18,789 Mereka akan pergi begitu saja tanpa pemberitahuan. 487 00:40:18,916 --> 00:40:20,871 Apa yang terpendek magang telah berlangsung? 488 00:40:20,998 --> 00:40:22,252 Satu hari. 489 00:40:24,711 --> 00:40:26,065 Sungguh, suatu hari nanti. 490 00:40:26,184 --> 00:40:28,498 Mereka datang di pagi hari tapi pada malam hari mereka hilang. 491 00:40:34,476 --> 00:40:37,172 Saya selalu menyukai sesuatu dengan cepat. 492 00:40:37,293 --> 00:40:39,126 saya ingin menjadi pilot pesawat tempur. 493 00:40:39,661 --> 00:40:42,609 Tapi, mereka tidak menerima orang dengan penglihatan buruk. 494 00:40:42,735 --> 00:40:46,042 Lalu, aku ingin menjadi pembalap mobil. 495 00:40:46,160 --> 00:40:47,546 Tapi, saya tidak punya cukup uang. 496 00:40:47,665 --> 00:40:50,710 Anda memerlukan sponsor karena mobil balap sangat mahal. 497 00:40:50,834 --> 00:40:57,242 Ketika saya masih kecil, saya yakin Saya akan menjadi pembalap F1. 498 00:40:57,365 --> 00:40:58,075 Anda penggila kecepatan? 499 00:40:58,197 --> 00:41:00,347 Ya, saya gila. 500 00:41:02,103 --> 00:41:05,596 Mobil saya bisa melaju 300 kilometer per jam. 501 00:41:11,067 --> 00:41:12,453 Halo, Sho-chan. 502 00:41:12,827 --> 00:41:18,340 Mereka menginginkan nappa dan kubis mulukhiya. 503 00:41:18,461 --> 00:41:19,454 Apa kabarmu? 504 00:41:19,582 --> 00:41:20,542 Tidak melakukannya dengan baik. 505 00:41:20,671 --> 00:41:23,399 Saya ingin pensiun. 506 00:41:23,519 --> 00:41:25,026 Anda tidak ingin bekerja? 507 00:41:25,152 --> 00:41:27,302 Bukan aku, tapi ayahmu sedang bekerja sangat keras. 508 00:41:27,425 --> 00:41:30,700 Ya, dia bekerja keras. Dia bekerja lebih keras daripada saya. 509 00:41:30,819 --> 00:41:33,679 Dia penuh energi. 510 00:41:33,796 --> 00:41:36,492 Terima kasih, semoga kamu merasa lebih baik. 511 00:41:51,979 --> 00:41:55,472 Saat Anda bekerja untuk Jiro, dia mengajarimu secara gratis. 512 00:41:55,597 --> 00:41:59,385 Tapi, kamu harus bertahan sepuluh tahun pelatihan. 513 00:41:59,887 --> 00:42:01,273 Jika Anda bertahan selama sepuluh tahun... 514 00:42:01,391 --> 00:42:05,146 Anda akan memperoleh keterampilan untuk diakui sebagai koki kelas satu. 515 00:42:27,418 --> 00:42:31,588 Sangat menyedihkan melihat ada tidak ada peserta magang yang masih sangat muda di Jiro's. 516 00:42:31,707 --> 00:42:35,943 Butuh sepuluh tahun untuk belajar keterampilan yang diperlukan... 517 00:42:36,061 --> 00:42:38,594 adalah waktu yang lama dibandingkan ke bidang pekerjaan lain... 518 00:42:49,199 --> 00:42:51,961 Kapan kamu mau untuk menjadi koki sushi? 519 00:42:52,080 --> 00:42:53,751 Saya berusia sekitar tujuh belas tahun. 520 00:42:53,873 --> 00:42:58,709 Saya membutuhkan pekerjaan, tapi tidak bisa memutuskan apa yang harus dilakukan. 521 00:42:58,836 --> 00:43:01,692 Saya ingin melakukan sesuatu dengan makanan... 522 00:43:01,693 --> 00:43:05,022 dan sushi adalah makanan paling keren. 523 00:43:06,859 --> 00:43:08,846 Saya pergi ke beberapa restoran, 524 00:43:08,972 --> 00:43:11,734 tapi sushi di sini adalah yang terbaik. 525 00:43:11,853 --> 00:43:13,755 Jadi, saya melamar pekerjaan itu. 526 00:43:13,756 --> 00:43:15,808 Suasananya juga berbeda. 527 00:43:15,933 --> 00:43:17,920 Tempat ini memiliki suasana yang menarik. 528 00:43:19,070 --> 00:43:23,623 Saya datang ke sini untuk makan sendirian ketika aku berumur dua puluh empat tahun. 529 00:43:23,744 --> 00:43:25,763 Tempat itu membuatku gugup. 530 00:43:25,889 --> 00:43:27,177 Apakah Jiro membuatkanmu sushi? 531 00:43:27,297 --> 00:43:28,804 Tidak, itu kamu. 532 00:43:28,930 --> 00:43:30,185 Ah, benarkah? 533 00:43:30,306 --> 00:43:31,911 Saya sangat gugup makan di sini. 534 00:43:32,035 --> 00:43:33,607 Saya tidak ingat itu sama sekali. 535 00:43:33,732 --> 00:43:35,981 Sekarang, kalian semua sudah puas mimpimu. 536 00:43:37,958 --> 00:43:40,621 Mungkin Anda berpikir begitu membuat keputusan yang salah. 537 00:43:41,768 --> 00:43:43,405 Oke, ayo mulai bekerja. 538 00:43:50,122 --> 00:43:52,786 Semua orang bekerja untuk menyenangkan Jiro. 539 00:43:52,908 --> 00:44:00,025 Yang penting adalah persetujuan Jiro. 540 00:45:48,124 --> 00:45:49,565 Jiro seperti sang maestro dari sebuah orkestra. 541 00:45:49,692 --> 00:45:52,705 Saat pertama kali Anda duduk di rumah Jiro mereka memberimu handuk panas. 542 00:45:52,830 --> 00:45:54,369 Handuk mereka disiapkan dengan tangan. 543 00:45:54,494 --> 00:45:56,001 Seorang magang harus bisa terlebih dahulu untuk memeras handuk dengan tangan dengan benar. 544 00:45:56,126 --> 00:45:57,960 Awalnya handuknya panas sekali mereka membakar tangan pekerja magang itu. 545 00:45:58,080 --> 00:46:00,580 Ini adalah latihan yang sangat menyakitkan, yang sangat Jepang. 546 00:46:00,705 --> 00:46:03,565 Sampai Anda bisa memeras handuk secukupnya mereka tidak akan membiarkanmu menyentuh ikan itu. 547 00:46:03,682 --> 00:46:07,240 Kemudian, Anda belajar memotong dan menyiapkan ikan. 548 00:46:07,363 --> 00:46:10,922 Setelah sekitar sepuluh tahun, mereka membiarkanmu memasak telur. 549 00:46:18,248 --> 00:46:22,123 Saya sedang berlatih membuat telur sushi untuk waktu yang lama. 550 00:46:24,010 --> 00:46:27,023 Saya pikir saya akan pandai dalam hal itu. 551 00:46:29,804 --> 00:46:32,206 Tapi ketika itu tiba untuk membuat hal yang nyata... 552 00:46:32,334 --> 00:46:34,800 Saya terus mengacau. 553 00:46:39,504 --> 00:46:42,834 Saya menghasilkan hingga empat hari. 554 00:46:44,371 --> 00:46:46,390 Tapi mereka terus berkata “Tidak bagus, tidak bagus, tidak bagus.” 555 00:46:47,636 --> 00:46:50,747 Saya merasa itu mustahil untuk memuaskan mereka. 556 00:46:50,869 --> 00:46:53,784 Setelah tiga atau empat bulan, 557 00:46:53,910 --> 00:46:56,793 Saya telah menghasilkan lebih dari 200 itu semua ditolak. 558 00:47:08,733 --> 00:47:11,266 Ketika saya akhirnya melakukannya buatlah yang bagus... 559 00:47:11,678 --> 00:47:14,080 Jiro berkata, “Sekarang, inilah yang seharusnya dilakukan.” 560 00:47:14,207 --> 00:47:16,554 Aku sangat senang hingga aku menangis. 561 00:47:18,881 --> 00:47:24,077 Itu sudah lama sekali sebelum Jiro menyebutku sebagai shokunin. 562 00:47:36,105 --> 00:47:38,965 Saya ingin mengatakan, “Anda baru saja menelepon saya seorang shokunin, bukan?" 563 00:47:40,938 --> 00:47:43,220 Saya sangat senang sehingga saya menginginkannya untuk melemparkan tinjuku ke udara! 564 00:47:44,267 --> 00:47:46,167 Tapi, aku berusaha untuk tidak memperlihatkannya. 565 00:47:47,693 --> 00:47:51,022 Itulah yang Anda perjuangkan karena setelah bertahun-tahun. 566 00:48:15,833 --> 00:48:18,912 Setelah Nakazawa membuka tempatnya sendiri... 567 00:48:19,034 --> 00:48:25,343 Takeshita dan Masuda akan menjadi seperti itu dipromosikan ke posisi Nakazawa. 568 00:48:25,469 --> 00:48:28,613 Pekerjaan yang Takeshita dan Masuda sedang melakukan... 569 00:48:28,734 --> 00:48:35,010 akan diambil alih oleh pendatang baru. 570 00:48:37,441 --> 00:48:39,242 Saya bertanggung jawab untuk mencicipi. 571 00:48:48,614 --> 00:48:50,535 Anda harus mengiris ikan lebih tipis. 572 00:48:57,354 --> 00:48:58,893 Sisanya baik-baik saja. 573 00:49:00,235 --> 00:49:02,768 Tapi, pastikan kamu iris tipis ikannya. 574 00:49:02,892 --> 00:49:05,458 Berikan tekanan yang lembut saja. 575 00:49:06,382 --> 00:49:08,369 Dia memberi saya nasihat. 576 00:49:08,495 --> 00:49:11,223 Yoshikazu berkata, “tekan sushinya seperti jika kamu menekan cewek kecil." 577 00:49:11,343 --> 00:49:11,802 Seekor cewek? 578 00:49:11,920 --> 00:49:12,793 Benar, seekor bayi ayam. 579 00:49:12,912 --> 00:49:14,418 Anda tidak ingin menekannya. 580 00:49:14,545 --> 00:49:19,293 Tapi, ada banyak Anda tidak bisa belajar dari kata-kata. 581 00:49:19,411 --> 00:49:22,293 Saya harus terus berlatih. 582 00:49:23,605 --> 00:49:25,111 Wasabinya terlalu banyak. 583 00:49:28,247 --> 00:49:28,890 Itu membuatku menangis. 584 00:49:29,015 --> 00:49:30,401 Saya minta maaf. 585 00:49:31,128 --> 00:49:32,569 Anda baru saja memarut wasabinya, bukan? 586 00:49:35,578 --> 00:49:38,372 Oke, kerja bagus. 587 00:50:16,843 --> 00:50:18,644 Dia membutuhkan waktu untuk tumbuh. 588 00:50:20,364 --> 00:50:24,174 Jalannya masih panjang agar dia pergi... 589 00:50:24,302 --> 00:50:27,097 tapi saya pikir dia akan membaik. 590 00:50:29,135 --> 00:50:31,482 Itu tergantung seberapa keras dia bekerja. 591 00:51:06,528 --> 00:51:08,099 Untuk menghasilkan makanan yang lezat, 592 00:51:08,224 --> 00:51:11,084 kamu harus makan makanan lezat. 593 00:51:14,211 --> 00:51:16,012 Kualitas bahan itu penting, tapi... 594 00:51:16,131 --> 00:51:21,742 Anda perlu mengembangkan kemampuan langit-langit mulut dalam membedakan yang baik dan yang buruk. 595 00:51:21,861 --> 00:51:25,223 Tanpa rasa yang enak, kamu tidak bisa membuat makanan enak. 596 00:51:29,032 --> 00:51:30,833 Jika indera perasa Anda lebih rendah dari yaitu pelanggan, 597 00:51:30,953 --> 00:51:33,649 bagaimana kamu akan membuat mereka terkesan? 598 00:51:35,627 --> 00:51:39,437 Ketika saya memikirkan seseorang yang sangat indera perasa dan penciuman yang tajam... 599 00:51:39,565 --> 00:51:43,735 orang pertama yang aku pikirkan adalah koki hebat Prancis Joel Robuchon. 600 00:51:44,495 --> 00:51:47,737 Saya berharap saya sepeka dia. 601 00:51:49,169 --> 00:51:50,774 Aku mempunyai indra penciuman yang sangat baik... 602 00:51:50,898 --> 00:51:53,977 tapi dia ada di level lain. 603 00:51:54,323 --> 00:51:56,440 Sensitivitasnya sangat tinggi. 604 00:51:58,037 --> 00:52:00,537 Seandainya aku punya lidah dan hidungnya... 605 00:52:00,662 --> 00:52:02,976 Saya mungkin bisa membuat makanan yang lebih baik. 606 00:52:09,273 --> 00:52:12,035 HIROMICHI, DEALER BERAS 607 00:52:18,941 --> 00:52:20,546 Dia tahu segalanya tentang nasi. 608 00:52:21,470 --> 00:52:23,752 Dia berbeda dari dealer lain... 609 00:52:25,120 --> 00:52:27,467 Dia tahu banyak. 610 00:52:28,225 --> 00:52:30,725 Itu sebabnya kami mempercayainya. 611 00:52:31,458 --> 00:52:34,340 Namun, terkadang dia tampak begitu berpengetahuan bahwa aku curiga dia mengada-ada! 612 00:52:39,462 --> 00:52:42,791 Hotel dekat restoran Takashi datang kepadaku. 613 00:52:42,919 --> 00:52:46,478 Saya bilang ke mereka nasi tertentu saja yang bisa dipersiapkan oleh murid Jiro. 614 00:52:47,017 --> 00:52:47,825 Itu adalah Hotel Hyatt. 615 00:52:47,945 --> 00:52:49,451 Oh, Grand Hyatt. 616 00:52:49,578 --> 00:52:50,702 Mereka meminta nasi kami padamu? 617 00:52:50,826 --> 00:52:52,529 Saya mengatakan kepada mereka, “Tidak mungkin!” 618 00:52:52,651 --> 00:52:54,321 Aku berkata meskipun aku menginginkannya untuk menjualnya kepada mereka... 619 00:52:54,444 --> 00:52:59,760 Hanya Jiro yang tahu cara memasaknya! 620 00:52:59,886 --> 00:53:05,617 Jika Jiro menyuruhku menjualnya kepada mereka aku akan... 621 00:53:05,744 --> 00:53:09,652 tapi saya tidak bisa menjualnya kepada mereka begitu saja karena mereka memintanya. 622 00:53:09,778 --> 00:53:13,566 Semua orang menyukai nasi kami. 623 00:53:13,684 --> 00:53:17,078 Tapi jika mereka tidak bisa memasaknya, apa gunanya? 624 00:53:17,205 --> 00:53:22,008 Dibutuhkan keterampilan yang signifikan untuk memasak nasi ini. 625 00:53:22,135 --> 00:53:27,004 Apa gunanya membeli beras bahwa kamu tidak bisa memasak? 626 00:53:27,129 --> 00:53:29,630 Ini nasi yang sulit dimasak, bukan? 627 00:53:30,363 --> 00:53:32,579 Anda tidak bisa memasak nasi seperti itu ini hanya dengan pembicaraan besar. 628 00:53:48,674 --> 00:53:53,838 Kami memberikan banyak tekanan di atas nasi. 629 00:53:54,885 --> 00:53:57,964 Tutupnya sendiri sangat berat bahwa dibutuhkan dua tangan untuk mengangkatnya. 630 00:53:59,110 --> 00:54:02,320 Lalu, kami menaruh panci besar air di atasnya. 631 00:54:04,937 --> 00:54:11,542 Dengan jenis beras yang kami gunakan, Anda membutuhkan banyak tekanan. 632 00:54:12,908 --> 00:54:17,624 Saya tidak dapat memikirkan satu restoran pun Hal ini memberikan banyak tekanan pada beras. 633 00:54:18,126 --> 00:54:19,895 Tapi itu tidak masalah bagi kami... 634 00:54:20,015 --> 00:54:22,482 karena kita bisa terus menggunakannya nasi terbaik... 635 00:54:22,608 --> 00:54:25,042 dan saingan kita tidak akan mampu untuk meniru kita. 636 00:54:30,516 --> 00:54:32,917 Suhu nasi sangat penting. 637 00:54:33,045 --> 00:54:36,057 Kebanyakan orang mengira sushi itu dingin. 638 00:54:40,248 --> 00:54:43,195 Tapi sebenarnya, nasinya harus disajikan pada suhu tubuh. 639 00:54:43,321 --> 00:54:47,874 Kami telah merancang teknik untuk mempertahankannya suhu yang sempurna saat menjahit. 640 00:54:47,995 --> 00:54:51,685 Suhu dan kesegaran ikan itu sangat penting. 641 00:54:55,742 --> 00:55:02,183 Setiap bahan memiliki momen yang ideal kelezatan. 642 00:55:07,683 --> 00:55:14,888 Menguasai waktunya sushi itu sulit. 643 00:55:15,654 --> 00:55:19,857 Dibutuhkan pengalaman bertahun-tahun untuk mengembangkan intuisi Anda. 644 00:55:24,073 --> 00:55:28,309 Sushi harus segera dimakan setelah disajikan. 645 00:55:31,533 --> 00:55:33,650 Untuk menjelaskan umami... 646 00:55:33,774 --> 00:55:36,918 Dibutuhkan lebih dari sekedar bagian yang bagus tuna untuk menciptakan sensasi umami. 647 00:55:39,152 --> 00:55:39,927 Saat itulah... 648 00:55:40,048 --> 00:55:42,613 kamu memakannya bersama dengan nasi cuka dan kecap. 649 00:55:42,737 --> 00:55:44,658 Umami dikeluarkan melalui keseimbangan rasa. 650 00:55:49,845 --> 00:55:51,198 Misalnya, 651 00:55:51,317 --> 00:55:54,080 ketika kamu minum bir yang enak... 652 00:55:54,199 --> 00:55:55,902 kamu akan berseru, “Ahhh!” setelah kamu meminumnya. 653 00:55:56,023 --> 00:55:57,890 Itu salah satu bentuk umami. 654 00:55:58,008 --> 00:56:00,442 Atau, saat Anda mandi... 655 00:56:00,568 --> 00:56:03,963 Anda berkata, “Ahh!” karena rasanya enak. 656 00:56:12,190 --> 00:56:15,552 Bagian terpenting cara membuat sushi yang enak adalah ini: 657 00:56:15,680 --> 00:56:19,522 Menciptakan persatuan antar nasi dan ikannya. 658 00:56:19,649 --> 00:56:22,891 Jika keduanya tidak selaras sepenuhnya, sushinya tidak akan terasa enak. 659 00:56:23,011 --> 00:56:24,299 Urutannya juga penting. 660 00:56:24,419 --> 00:56:27,628 Dalam masakan tradisional Jepang ada kemajuan dalam cara hidangan disajikan. 661 00:56:27,748 --> 00:56:29,965 Rasa yang lebih berat disajikan kemudian dalam kursus. 662 00:56:30,085 --> 00:56:31,788 Ada pasang surut ke menu. 663 00:56:31,909 --> 00:56:35,697 Selama sepuluh tahun, Jiro memikirkan jalan keluarnya 664 00:56:35,815 --> 00:56:40,750 0 memasukkan konsep ini ke dalam menunya. 665 00:56:40,873 --> 00:56:43,701 Tujuh tahun lalu dia membentuk struktur itu dari kursus mencicipi yang dia sajikan hari ini. 666 00:56:43,819 --> 00:56:46,482 Dari semua ikan di pasar Tsukiji... 667 00:56:46,604 --> 00:56:47,729 dia memilih ikan dengan kualitas terbaik 668 00:56:47,852 --> 00:56:49,555 dan membuat menu kursus hari itu. 669 00:56:49,677 --> 00:56:54,033 Saya cukup beruntung orang pertama yang mencoba kursus ini. 670 00:56:54,159 --> 00:56:56,593 Ketika saya makan sushi, Saya merasa seperti sedang mendengarkan musik. 671 00:56:57,073 --> 00:56:59,539 Hidangan sushi Jiro seperti sebuah konser. 672 00:57:03,667 --> 00:57:05,981 Makan dibagi menjadi tiga gerakan. 673 00:57:06,100 --> 00:57:08,862 Makanan klasik, seperti tuna dan kohada, 674 00:57:08,981 --> 00:57:10,848 disajikan pada gerakan pertama. 675 00:57:12,695 --> 00:57:16,221 HIRAME (HALIBUT) 676 00:57:20,185 --> 00:57:23,744 SUMI-IKA (CUMID) 677 00:57:27,453 --> 00:57:31,296 AJI (KAREL KUDA) 678 00:57:37,922 --> 00:57:42,245 AKAMI (TUNA tanpa lemak) 679 00:57:46,757 --> 00:57:50,348 CHU-TORO (TUNA SEDANG) 680 00:57:54,088 --> 00:57:57,745 O-TORO (TUNA LEMAK) 681 00:58:01,707 --> 00:58:05,397 KOHADA (GIZZARD SHAD) 682 00:58:05,836 --> 00:58:12,146 Item dalam gerakan kedua adalah tangkapan segar hari ini. 683 00:58:16,786 --> 00:58:20,573 HAMAGURI (KERANG) 684 00:58:20,690 --> 00:58:26,869 Item tertentu yang hanya bisa ditemukan secara musiman disajikan. 685 00:58:27,862 --> 00:58:31,967 SHIMA-AJI (IKAN MACKEREL LARI) 686 00:58:33,304 --> 00:58:36,699 Beberapa ikannya mentah, sementara beberapa sudah matang. 687 00:58:37,369 --> 00:58:40,644 KURUMA EBI (“MOBIL" UDANG) 688 00:58:41,852 --> 00:58:43,522 Gerakan kedua seperti sebuah improvisasi. 689 00:58:43,644 --> 00:58:45,544 Ini seperti irama. 690 00:58:47,229 --> 00:58:50,504 SAYORI (PARUH SETENGAH) 691 00:58:52,576 --> 00:58:56,386 TAKO (GUrita) 692 00:58:56,770 --> 00:59:00,809 Pada gerakan ketiga, belut laut, kanpyo, 693 00:59:00,931 --> 00:59:02,798 dan telur menjadi penutup tradisional. 694 00:59:04,421 --> 00:59:08,361 SABA (MAKEREL) 695 00:59:12,360 --> 00:59:16,115 UNI (landak laut) 696 00:59:20,139 --> 00:59:23,600 KO BASH I RA (BAY SCALOP') 697 00:59:27,407 --> 00:59:31,544 IKURA (Telur SALMON) 698 00:59:31,664 --> 00:59:35,452 Ada dinamika yang terjadi sushi disajikan, seperti musik. 699 00:59:37,907 --> 00:59:41,847 Anda mengonsumsi filosofi Jiro dengan setiap gigitan. 700 00:59:43,189 --> 00:59:46,911 ANAGO (BELUT AIR GARAM) 701 00:59:51,032 --> 00:59:54,787 KANPYO-MAKI (GULUNGAN LEMBAR KERING) 702 00:59:58,811 --> 01:00:02,621 TAMAGOYAKI (TELUR PANGGANG) 703 01:00:13,186 --> 01:00:16,362 Dia mengawasi kita lebih dekat daripada kita mengawasinya. 704 01:00:19,108 --> 01:00:23,180 Saya membuat sushi dengan ukuran berbeda tergantung pada jenis kelamin pelanggan. 705 01:00:26,791 --> 01:00:29,487 Jika saya membuat semua orang memiliki ukuran yang sama. 706 01:00:29,608 --> 01:00:32,621 Itu akan mengganggu kecepatan makan. 707 01:00:32,746 --> 01:00:36,020 Jadi, saya membuat sushinya sedikit lebih kecil untuk para wanita. 708 01:00:36,235 --> 01:00:38,036 Itu luar biasa. 709 01:00:38,156 --> 01:00:46,038 Jika laki-laki dan perempuan duduk secara acak apakah itu membuat segalanya menjadi sulit? 710 01:00:46,159 --> 01:00:50,100 Hal pertama yang kita lakukan adalah menghafal pengaturan tempat duduk. 711 01:00:50,225 --> 01:00:52,539 Jika Jiro memperhatikan ada tamu menggunakan tangan kirinya... 712 01:00:52,658 --> 01:00:55,485 potongan sushi berikutnya akan ditempatkan di sisi kiri. 713 01:00:56,564 --> 01:00:59,064 Jadi, Anda menyesuaikannya kepada tamu itu. 714 01:01:00,405 --> 01:01:00,831 aku kidal, 715 01:01:00,949 --> 01:01:02,172 jadi saya mengerti bagaimana perasaan orang kidal. 716 01:01:02,293 --> 01:01:04,062 Itu sangat perhatian. 717 01:01:06,583 --> 01:01:09,760 Jiro membuat lebih banyak sushi sekarang dibandingkan sebelumnya. 718 01:01:11,705 --> 01:01:13,343 Sebelumnya, pelanggan akan mulai dengan minuman. 719 01:01:13,466 --> 01:01:14,755 Dan kemudian mereka akan makan makanan pembuka. 720 01:01:14,874 --> 01:01:17,505 Kemudian mereka akan makan empat atau lima sushi di akhir. 721 01:01:17,628 --> 01:01:19,680 Dan kemudian mereka akan kenyang. 722 01:01:20,509 --> 01:01:22,911 Sekarang, saya hanya membuat sushi dari awal hingga akhir. 723 01:01:23,038 --> 01:01:24,545 Saya membuat dua puluh potong per orang. 724 01:01:25,087 --> 01:01:28,361 Jiro adalah koki tertua yang dimilikinya telah dianugerahi tiga bintang oleh Michelin. 725 01:01:30,434 --> 01:01:33,414 Dia ada di Guinness Book Rekor Dunia. 726 01:01:33,538 --> 01:01:37,774 Tak seorang pun berusia delapan puluhan bekerja siang dan malam seperti Jiro. 727 01:01:38,276 --> 01:01:43,024 Jiro diberi Penghargaan Meikou oleh pemerintah Jepang. 728 01:01:43,142 --> 01:01:46,930 Dia pergi ke upacara penghargaan di siang hari... 729 01:01:47,336 --> 01:01:49,454 dan kembali bekerja di sini di malam hari. 730 01:01:49,577 --> 01:01:52,340 Dia bilang dia lelah dari duduk-duduk. 731 01:01:54,251 --> 01:01:57,362 Saat kita punya tuna yang enak, Saya merasa luar biasa. 732 01:01:58,925 --> 01:02:00,147 Selagi aku membuat sushi... 733 01:02:00,269 --> 01:02:03,064 Saya merasa menang. 734 01:02:03,183 --> 01:02:04,984 Itulah yang saya rasakan. 735 01:02:07,889 --> 01:02:10,291 Terima kasih untuk makanannya yang lezat. 736 01:02:10,418 --> 01:02:12,121 Jaga dirimu! 737 01:02:14,131 --> 01:02:15,288 Terima kasih banyak. 738 01:02:15,412 --> 01:02:17,661 Sushinya enak sekali. 739 01:02:17,781 --> 01:02:19,102 Terima kasih banyak. 740 01:02:19,542 --> 01:02:23,963 Sampai akhir, saya hanya ingin bekerja dengan ikan terbaik. 741 01:02:24,727 --> 01:02:29,148 Yoshikazu dan aku punya pertemuan di malam hari. 742 01:02:29,274 --> 01:02:31,010 Saya memberi tahu dia apa yang saya inginkan untuk hari berikutnya. 743 01:02:31,131 --> 01:02:33,827 Terkadang dia akan memberitahuku hal itu tidak ada ikan bagus yang tersedia. 744 01:02:33,948 --> 01:02:38,216 Tapi dia masih kembali dengan ikan yang cukup untuk satu hari. 745 01:02:39,166 --> 01:02:42,440 Saya pertama kali memperhatikan makanan laut yang enak itu menjadi langka ketika... 746 01:02:42,559 --> 01:02:45,190 akagai mulai menghilang. 747 01:02:45,312 --> 01:02:47,212 Dan kemudian, hamaguri yang baik itu menghilang. 748 01:02:47,329 --> 01:02:50,723 Dulu mendapatkan anago yang bagus itu mudah. 749 01:02:50,851 --> 01:02:52,237 Tapi sekarang mereka sudah pergi. 750 01:02:53,251 --> 01:02:55,206 Jika Anda memiliki restoran sushi... 751 01:02:55,332 --> 01:02:58,378 Anda harus mencari penggantinya untuk jenis ikan tertentu. 752 01:02:58,501 --> 01:03:00,422 Tapi apakah ada pengganti tuna? 753 01:03:00,551 --> 01:03:03,563 Saya kira tidak demikian. 754 01:03:05,097 --> 01:03:08,044 Kembali ketika saya masih muda... 755 01:03:08,170 --> 01:03:10,222 tidak pernah ada kekurangan dari ikan berkualitas tinggi. 756 01:03:10,347 --> 01:03:12,432 Di masa lalu, ketika saya mau pergi ke pasar... 757 01:03:12,555 --> 01:03:18,483 Saya bisa melihat tuna besar itu baru saja dibelah... 758 01:03:18,606 --> 01:03:21,401 Dan saya akan bertanya kepada mereka untuk mengeluarkan yang aku suka. 759 01:03:21,519 --> 01:03:23,190 Itu berlaku untuk ikan apa pun. 760 01:03:23,312 --> 01:03:27,219 Anda tidak dapat menemukan ikan seperti itu itu lagi. 761 01:03:30,835 --> 01:03:33,499 Saat kita masih kecil, sushi terlalu mahal 762 01:03:33,621 --> 01:03:36,000 untuk makan secara teratur. 763 01:03:40,439 --> 01:03:44,282 Sekarang, mereka punya sushi di ban berjalan dan di toko serba ada. 764 01:03:44,409 --> 01:03:47,203 Sushi tersedia di mana-mana, 765 01:03:51,964 --> 01:03:55,555 yang menyebabkan kekurangan ikan. 766 01:03:57,598 --> 01:04:00,458 Masalahnya adalah penangkapan ikan yang berlebihan. 767 01:04:02,144 --> 01:04:04,196 Stok tuna semakin menurun setiap tahunnya. 768 01:04:04,321 --> 01:04:07,017 Dibutuhkan sepuluh tahun bagi mereka untuk menimbang sepuluh kilogram. 769 01:04:07,138 --> 01:04:10,828 Penangkapan ikan dengan jaring dan pukat dasar tangkap semuanya, 770 01:04:10,948 --> 01:04:12,454 bahkan ikan muda. 771 01:04:12,581 --> 01:04:15,823 Harus ada peraturan yang ditegakkan hanya menangkap ikan yang lebih besar. 772 01:04:21,320 --> 01:04:23,241 Menangkap ikan yang lebih kecil sebelum mereka dewasa 773 01:04:23,369 --> 01:04:26,730 menurunkan jumlah keseluruhan. 774 01:04:27,403 --> 01:04:32,370 Bisnis harus menyeimbangkan keuntungan dengan melestarikan sumber daya alam. 775 01:04:46,482 --> 01:04:50,685 Tanpa ikan, kita tidak bisa berbisnis. 776 01:04:50,805 --> 01:04:57,562 Namun, itu tidak berarti mereka harus melakukannya menangkap semua ikan di ambang kepunahan. 777 01:04:57,687 --> 01:05:04,542 Untuk anak cucu kita harus sadar akan masalah ini. 778 01:05:22,946 --> 01:05:27,367 Pada musim panas 201 O, Jiro kembali ke kampung halamannya di Hamamatsu untuk mengunjungi teman lama. 779 01:05:29,156 --> 01:05:31,405 Selamat datang! 780 01:05:31,525 --> 01:05:32,333 Sudah lama sekali. 781 01:05:32,454 --> 01:05:33,775 Apa kabarmu? 782 01:05:35,559 --> 01:05:36,301 Apa kabarmu? 783 01:05:36,423 --> 01:05:37,361 Saya baik-baik saja! 784 01:05:37,479 --> 01:05:38,669 Kami masih hidup! 785 01:05:38,792 --> 01:05:39,982 Apa yang kamu katakan? 786 01:05:40,104 --> 01:05:42,321 Ini adalah putra sulung saya. 787 01:05:42,442 --> 01:05:44,974 Dia mirip denganmu. 788 01:05:45,995 --> 01:05:48,855 Terima kasih sudah berkumpul. 789 01:05:55,695 --> 01:05:58,424 Saat Jiro dan orang ini kita kelas satu... 790 01:05:58,544 --> 01:06:02,332 mereka adalah pembuat onar yang terkenal. 791 01:06:02,450 --> 01:06:04,502 Saya bukan seorang pengganggu. 792 01:06:04,627 --> 01:06:05,915 Dia adalah. 793 01:06:07,508 --> 01:06:09,625 Dia adalah pembuat onar nomor satu. 794 01:06:10,421 --> 01:06:11,643 Saya nomor dua. 795 01:06:12,758 --> 01:06:16,546 Nanti, saat kamu di sekolah... 796 01:06:16,664 --> 01:06:20,288 Saya sedang mengantarkan makan siang untuk wajib militer. 797 01:06:20,409 --> 01:06:22,330 Dia membawa semua temannya ke jendela... 798 01:06:22,458 --> 01:06:23,713 dan mereka semua menatapku... 799 01:06:23,835 --> 01:06:26,782 dan dia berteriak, “Dialah yang menindasku!” 800 01:06:29,437 --> 01:06:30,147 Saya berkata, “Saya tidak hanya menindasnya, 801 01:06:30,270 --> 01:06:31,743 Aku menindas semua orang!" 802 01:06:53,383 --> 01:06:57,673 Mereka akan marah pada kita jika kita masuk. 803 01:06:57,801 --> 01:06:59,372 Anda tidak seharusnya bertepuk tangan tanganmu di kuil Budha. 804 01:06:59,498 --> 01:07:02,194 Tentu saja. Tahukah kamu hal itu? 805 01:07:02,315 --> 01:07:04,148 Ya, kamu tidak bertepuk tangan di kuil Budha. 806 01:07:04,267 --> 01:07:05,839 Anda akan mendapat masalah. 807 01:07:05,964 --> 01:07:08,399 Tidak apa-apa, Saya tidak melakukan hal buruk. 808 01:07:10,862 --> 01:07:12,783 Dimana semua orang? 809 01:07:29,334 --> 01:07:31,004 Saya sudah lama tidak ke sini. 810 01:07:36,441 --> 01:07:37,533 Bunganya sudah mati. 811 01:07:37,658 --> 01:07:39,645 Ya, benar. Siram saja. 812 01:07:39,770 --> 01:07:41,888 Saya kira kita seharusnya untuk membawa bunga. 813 01:07:42,012 --> 01:07:43,550 Mungkin lain kali. 814 01:07:50,047 --> 01:07:53,354 Saya tidak tahu mengapa saya datang ke sini. Orang tua saya tidak merawat saya. 815 01:07:53,472 --> 01:07:54,793 Anda tidak seharusnya mengatakan hal seperti itu di depan nenek moyangmu. 816 01:07:54,912 --> 01:07:56,648 Anda akan dihukum. 817 01:07:58,530 --> 01:08:00,364 Banyak jaring laba-laba... 818 01:08:21,580 --> 01:08:24,909 Saat aku masih di sekolah... 819 01:08:25,037 --> 01:08:27,154 Saya adalah anak yang nakal. 820 01:08:27,278 --> 01:08:29,527 Nanti, saat saya diundang untuk memberikan ceramah di sekolah... 821 01:08:29,935 --> 01:08:34,618 Saya tidak yakin apakah saya harus memberi tahu anak-anak bahwa mereka harus belajar dengan giat... 822 01:08:34,736 --> 01:08:40,217 atau tidak apa-apa menjadi pemberontak. 823 01:08:40,340 --> 01:08:43,254 Saya tidak yakin apa sarannya untuk diberikan kepada anak-anak. 824 01:08:44,340 --> 01:08:48,347 Belajar keras tidak menjamin kamu akan menjadi orang terhormat. 825 01:08:48,471 --> 01:08:50,588 Walaupun kamu anak nakal... 826 01:08:50,711 --> 01:08:53,593 ada orang sepertiku yang berubah. 827 01:08:54,713 --> 01:08:56,897 Saya pikir itu akan terjadi pelajaran yang bagus untuk diajarkan. 828 01:08:58,138 --> 01:09:03,389 Tapi kalau aku bilang begitu, anak nakal bisa sukses di kemudian hari seperti yang saya lakukan... 829 01:09:03,517 --> 01:09:06,279 semua anak akan mulai berperilaku buruk, yang akan menjadi masalah. 830 01:09:06,398 --> 01:09:12,806 Selalu melakukan apa yang diperintahkan tidak berarti Anda akan sukses dalam hidup. 831 01:09:55,634 --> 01:09:56,344 Ada pelanggan hari ini 832 01:09:56,467 --> 01:10:01,631 yang datang untuk makan setelah melihat kami di TV... 833 01:10:01,749 --> 01:10:03,899 Saya biasanya yang ada di TV 834 01:10:04,022 --> 01:10:05,855 dan akulah yang membuat sushi... 835 01:10:06,551 --> 01:10:08,735 itulah yang diharapkan pelanggan. 836 01:10:10,105 --> 01:10:15,902 Mereka mengira Nakazawa hanyalah laki-laki yang membawa ikan dari dapur. 837 01:10:16,571 --> 01:10:19,104 Pelanggan menganggap semua itu Yoshikazu yang dilakukannya adalah memotong ikan... 838 01:10:19,228 --> 01:10:21,859 Mereka mengira itu staf di dapur melakukannya dengan mudah. 839 01:10:21,982 --> 01:10:25,672 Dan mereka mengira masternya membuat sushi memiliki pekerjaan yang paling sulit. 840 01:10:27,263 --> 01:10:28,966 Namun kenyataannya, sushi sudah 95% selesai 841 01:10:29,088 --> 01:10:30,758 sebelum ikan itu dibawa kepadaku. 842 01:10:31,329 --> 01:10:33,513 Jadi, orang yang melakukan pekerjaan paling sedikit akan menjadi pusat perhatian. 843 01:10:33,634 --> 01:10:35,402 Saya percayakan semua persiapannya kepada orang-orang ini. 844 01:10:36,227 --> 01:10:38,607 Saya berada di posisi paling beruntung saat ini. 845 01:10:39,365 --> 01:10:42,541 Pelanggan masih berpikir bahwa dia melakukan semua persiapan. 846 01:10:43,782 --> 01:10:44,742 Mungkin saja begitu. 847 01:10:44,871 --> 01:10:47,218 Mereka pikir dia masih melakukan segalanya. 848 01:10:47,336 --> 01:10:49,006 Tapi kalau dipikir-pikir... 849 01:10:49,129 --> 01:10:51,760 Mereka semua hanya melakukan apa yang saya ajarkan kepada mereka. 850 01:10:51,881 --> 01:10:54,261 Apakah sushi mudah disalahpahami? 851 01:10:54,379 --> 01:10:57,556 Orang yang membuat sushi hampir seperti seorang pemain. 852 01:10:57,676 --> 01:10:58,736 Hal ini disalahpahami seperti itu. 853 01:10:58,860 --> 01:11:01,294 Dibandingkan dengan koki tempura atau soba... 854 01:11:01,421 --> 01:11:03,441 Koki sushi lebih menarik untuk menonton. 855 01:11:03,566 --> 01:11:04,953 Itu mungkin benar. 856 01:11:05,071 --> 01:11:06,490 Ini seperti koki sushi di atas panggung. 857 01:11:06,608 --> 01:11:07,994 Itu mungkin benar. 858 01:11:08,433 --> 01:11:10,834 Pekerjaan saya adalah yang termudah! 859 01:11:11,698 --> 01:11:15,060 Jika saya tidak terus bekerja, tubuhku akan menjadi tidak berharga. 860 01:11:15,187 --> 01:11:17,753 Jika tubuhku berhenti berfungsi, maka saya harus berhenti. 861 01:11:17,876 --> 01:11:21,086 Atau jika saya terlihat terlalu mengerikan berada di sini, maka saya akan pensiun. 862 01:11:21,206 --> 01:11:23,193 Itu tidak terserah saya. 863 01:11:23,318 --> 01:11:27,772 Jika pelanggan melihat saya dan berpikir bahwa aku terlihat terlalu pikun... 864 01:11:28,505 --> 01:11:33,919 Jika itu yang orang pikirkan, maka aku tidak punya pilihan. 865 01:11:34,043 --> 01:11:37,187 Jika saya berhenti bekerja pada usia delapan puluh lima, 866 01:11:37,309 --> 01:11:39,045 Aku akan merasa bosan. 867 01:11:40,349 --> 01:11:42,336 Saya akan diusir dari rumah. 868 01:11:43,519 --> 01:11:45,768 Keluarga saya akan mengusir saya karena menjadi gangguan. 869 01:11:45,888 --> 01:11:49,676 Saya sudah bisa melanjutkannya pekerjaan yang sama selama tujuh puluh lima tahun. 870 01:11:49,794 --> 01:11:51,978 Sulit untuk memperlambat. 871 01:11:54,659 --> 01:11:57,771 Sepertinya aku berada di peregangan terakhir dari perlombaan. 872 01:12:02,759 --> 01:12:06,066 Inspektur Michelin berkata, “Sushi Jiro luar biasa setiap saat.” 873 01:12:06,665 --> 01:12:10,355 Mereka berkata, “Tiga bintang adalah satu-satunya peringkat yang memadai untuk restoran." 874 01:12:13,675 --> 01:12:14,614 Belakangan, saya mendengar... 875 01:12:14,732 --> 01:12:16,500 Selama tahun pertama Jiro berada diperiksa oleh Michelin... 876 01:12:17,325 --> 01:12:19,225 Jiro tidak membuat sushi untuk Michelin sekali pun. 877 01:12:21,071 --> 01:12:23,472 Yoshikazu-lah orangnya siapa yang membuatkan sushi untuk mereka. 878 01:13:19,622 --> 01:13:21,871 Saya ingin kedua putra saya untuk melanjutkan. 879 01:13:21,992 --> 01:13:25,802 Mereka berdua akan lari restoran mereka sendiri. 880 01:13:25,930 --> 01:13:30,166 Saya akui saya lebih banyak melatih putra saya ketat dibandingkan peserta magang lainnya. 881 01:13:37,198 --> 01:13:41,969 Tapi aku melakukannya demi masa depan mereka. 882 01:13:42,096 --> 01:13:47,772 Bukan karena aku ingin untuk bersikap jahat kepada mereka. 883 01:13:50,292 --> 01:13:54,232 Itu adalah sesuatu yang aku pikirkan tentang dari awal. 884 01:13:54,773 --> 01:13:57,469 Bahkan jika aku harus pergi sekarang, 885 01:13:57,590 --> 01:14:00,985 Saya tahu mereka bisa melanjutkan. 886 01:14:12,700 --> 01:14:20,134 Yoshikazu hanya perlu mempertahankannya selama sisa hidupnya. 887 01:14:20,800 --> 01:14:22,274 Itulah yang paling penting. 888 01:14:22,400 --> 01:14:30,413 Dia seharusnya terus melakukan hal yang sama selama sisa hidupnya. 889 01:15:44,738 --> 01:15:46,125 Selalu... 890 01:15:46,244 --> 01:15:49,006 lihatlah ke depan dan ke atas dirimu sendiri. 891 01:15:51,973 --> 01:15:53,295 Selalu mencoba... 892 01:15:55,752 --> 01:15:57,968 untuk memperbaiki diri sendiri. 893 01:15:58,088 --> 01:16:00,948 Selalu berusaha untuk meningkatkan keahlian Anda. 894 01:16:01,673 --> 01:16:04,369 Itu yang dia ajarkan padaku.