1
00:00:02,720 --> 00:00:05,335
جينو: لقد عدت إلى إيطاليا المذهلة.

2
00:00:05,360 --> 00:00:07,535
ممم، هذا انفجار
من النكهة.

3
00:00:07,560 --> 00:00:10,575
"هذه المرة،
الجنوب العميق المجيد...'

4
00:00:10,600 --> 00:00:14,015
يبدو مثل كولورادو الإيطالية.

5
00:00:14,040 --> 00:00:15,695
'..اكتشاف الطعام الرائع...'

6
00:00:15,720 --> 00:00:18,295
هل أنت متأكد أنك تريد أن تخبرهم
كل الأسرار؟

7
00:00:18,320 --> 00:00:22,095
'..والتقاليد الريفية
بوليا إي بازيليكاتا."

8
00:00:22,120 --> 00:00:25,855
طيب وصلنا السر
إذا كنت تريد أن تعيش طويلا، تناول المعكرونة.

9
00:00:26,920 --> 00:00:29,775
هذا مذهل حقا.

10
00:00:29,800 --> 00:00:32,335
إذن هذا هو السر يا جينو.

11
00:00:32,360 --> 00:00:33,615
يتحدث الإيطالية

12
00:00:33,640 --> 00:00:35,935
"أرض غنية وبحر واسع."

13
00:00:35,960 --> 00:00:38,895
وانظر إلى هذا
ساحل لالتقاط الأنفاس.

14
00:00:38,920 --> 00:00:43,575
"أنا في مهمة لاكتشاف."
الوصفات والمكونات القديمة

15
00:00:43,600 --> 00:00:46,815
"هذه المناطق المنسية في بعض الأحيان."
يجب أن تقدم."

16
00:00:46,840 --> 00:00:47,935
دعنا نذهب.

17
00:00:47,960 --> 00:00:49,255
جورجيا، لا تكذب.
أنا لا أكذب.

18
00:00:49,280 --> 00:00:51,455
يجب أن يكون هناك سر هنا
أنت لا تريد أن تقول لي.

19
00:00:51,480 --> 00:00:54,295
من أيدي سيد،
مباشرة في يدي.

20
00:00:54,320 --> 00:00:57,095
فويلا.
100% لم تكن تعرف عنه.

21
00:00:58,120 --> 00:01:00,775
هذا هو سرنا، لذا، صه!

22
00:01:09,240 --> 00:01:11,415
باللغة الإيطالية:

23
00:01:11,440 --> 00:01:15,695
"الليلة، أنا في بوليا،
كعب حذاء إيطاليا.

24
00:01:16,800 --> 00:01:20,935
"مع 500 ميل من الساحل،
هنا، المأكولات البحرية هي الملك.

25
00:01:23,000 --> 00:01:24,975
"المنطقة المحيطة بجاليبولي."

26
00:01:25,000 --> 00:01:28,495
'معروفة بأنها مثيرة
المكونات المحلية...'

27
00:01:29,640 --> 00:01:30,695
نعم.

28
00:01:32,400 --> 00:01:33,655
سي.

29
00:01:34,960 --> 00:01:39,975
'..كل ما وجد على طول واضح وضوح الشمس
شواطئ البحر لونيان.

30
00:01:45,200 --> 00:01:47,815
"يعود تاريخها إلى عصور ما قبل العصور الوسطى،

31
00:01:47,840 --> 00:01:51,695
"جاليبولي."
لديها تاريخ طويل وغني.

32
00:01:51,720 --> 00:01:53,295
لكن دعني أخبرك سراً.

33
00:01:53,320 --> 00:01:57,535
الشعب الإيطالي، لم يكونوا كذلك
أول الناس الذين يعيشون هنا.

34
00:01:57,560 --> 00:02:01,055
في الواقع، كان أصدقاؤنا
اليونانيون.

35
00:02:02,960 --> 00:02:08,775
"حتى اسم جاليبولي يوناني."
وتعني "المدينة الجميلة".

36
00:02:09,840 --> 00:02:12,735
ليس من الصعب معرفة السبب.

37
00:02:12,760 --> 00:02:16,095
«وتسعة أميال شمالًا.»
في ميناء سانتا كاتارينا،

38
00:02:16,120 --> 00:02:21,015
"إذا استمعت عن كثب،
يقول السكان المحليون أنك ربما لا تزال تسمع

39
00:02:21,040 --> 00:02:24,055
"صافرات الإنذار اليونانية القديمة."
يدعو لك.

40
00:02:24,080 --> 00:02:28,135
لقد سمعت أن هناك حياة حقيقية
حوريات البحر هنا,

41
00:02:28,160 --> 00:02:32,495
وإذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية،
يمكنك حتى اكتشاف واحد في الميناء.

42
00:02:32,520 --> 00:02:33,695
تشاو، بيلا.

43
00:02:33,720 --> 00:02:39,535
"صيادة السمك تحت الماء لورا".
لديه حب مدى الحياة للبحر ..."

44
00:02:39,560 --> 00:02:41,175
إذن، أنت حورية البحر لهذا اليوم؟

45
00:02:41,200 --> 00:02:43,175
نعم أنا كذلك.
حسنا، دعونا نفعل ذلك.

46
00:02:43,200 --> 00:02:48,495
'..وينفق عمليا
وقتًا أطول تحت الماء منه على الأرض.

47
00:02:48,520 --> 00:02:50,855
وإلى متى
هل تم الصيد ل؟

48
00:02:55,280 --> 00:02:57,855
إذن، أنت حورية البحر في الحياة الحقيقية،
ثم؟ نعم.

49
00:03:00,400 --> 00:03:05,175
"لقد كانت تغوص في هذه الأشياء يدويًا
مياه لبلح البحر وقنفذ البحر

50
00:03:05,200 --> 00:03:08,255
"منذ أن كانت في الرابعة من عمرها."

51
00:03:09,680 --> 00:03:11,615
هل يعجبك؟

52
00:03:11,640 --> 00:03:13,015
أنت تحب ذلك.
نعم.

53
00:03:13,040 --> 00:03:15,575
الحرية، يمكنك
افعل ما تريد.

54
00:03:15,600 --> 00:03:17,695
وماذا تفعل في الشتاء؟

55
00:03:19,960 --> 00:03:21,375
في الشتاء أيضاً؟
نعم.

56
00:03:21,400 --> 00:03:23,935
أنت حورية البحر المجنونة،
هذا ما أنت عليه.

57
00:03:23,960 --> 00:03:28,135
"كل هذا الحديث عن الأسماك."
يثير شهيتي.

58
00:03:28,160 --> 00:03:29,855
أنا جائع.

59
00:03:32,840 --> 00:03:34,695
هل أنت؟
نعم. أوه، هذا لطيف.

60
00:03:34,720 --> 00:03:36,495
أي نوع من الإفطار
هل ستجعلني؟

61
00:03:39,760 --> 00:03:42,095
اه.
نعم.

62
00:03:42,120 --> 00:03:44,215
نعم. لقد بدأنا بالأسرار
بالفعل.

63
00:03:47,640 --> 00:03:51,455
أنا أحب الماء،
ولكن منذ أن كنت طفلا صغيرا

64
00:03:51,480 --> 00:03:53,415
وشاهدت فيلم Jaws,

65
00:03:53,440 --> 00:03:55,855
حصلت على الخوف من ذلك الفك
سوف يأتي و... arrgh!

66
00:03:59,760 --> 00:04:01,455
سي؟
سي، سي.

67
00:04:04,880 --> 00:04:05,935
الحيتان؟
نعم.

68
00:04:05,960 --> 00:04:06,935
لا أسماك القرش؟

69
00:04:08,560 --> 00:04:10,215
لذلك، يمكنك العثور على أسماك القرش هنا.

70
00:04:10,240 --> 00:04:12,415
إذن، لقد كنت تكذب علي!

71
00:04:12,440 --> 00:04:14,215
أقول لك، هناك أسماك القرش،

72
00:04:14,240 --> 00:04:16,695
أنت تقول لا، والآن تقول
يمكنك العثور على سمكة قرش!

73
00:04:21,000 --> 00:04:23,175
ماذا عن
إذا قاموا بتغيير نظامهم الغذائي،

74
00:04:23,200 --> 00:04:24,975
وفجأة
يريدون أكل جينو؟

75
00:04:26,760 --> 00:04:27,735
كنت أعرف.

76
00:04:29,320 --> 00:04:33,535
"لكن لورا لم تحضرني."
لرؤية أسماك القرش المتشمسة."

77
00:04:33,560 --> 00:04:35,935
إذن، قاب قوسين أو أدنى؟
نعم. سي، سي.

78
00:04:35,960 --> 00:04:38,415
«لقد جئنا من أجل الكهوف البحرية.

79
00:04:38,440 --> 00:04:41,415
"على ما يبدو، بعض
أشهى كنوز الأسماك

80
00:04:41,440 --> 00:04:42,775
"يختبئون هنا."

81
00:04:42,800 --> 00:04:45,735
إذن، هل هذا هو السر الذي كنت عليه؟
يحدثني عن الكهف؟

82
00:04:47,360 --> 00:04:48,935
إنه تحت الكهف.

83
00:04:50,000 --> 00:04:52,855
لا أستطيع الانتظار لمعرفة ذلك
ما هم.

84
00:04:52,880 --> 00:04:54,615
أي وحوش البحر؟

85
00:04:54,640 --> 00:04:57,655
رقم لا؟ مثل وحش بحيرة لوخ نيس
هنا؟

86
00:04:57,680 --> 00:04:58,855
لا.
لا، حسنًا.

87
00:04:58,880 --> 00:05:05,175
""نيسي" ربما لا تعيش في هذه الكهوف،"
ولكن تم العثور على بقايا بشرية.

88
00:05:05,200 --> 00:05:06,935
ها أنت ذا.

89
00:05:06,960 --> 00:05:10,895
إذا سمعتني أقول "ماي داي، ماي داي"
فهذا يعني أن أسماك القرش قريبة.

90
00:05:10,920 --> 00:05:13,175
"لورا امرأة أكثر شجاعة مني."

91
00:05:13,200 --> 00:05:17,095
وداعا، حظا سعيدا، وداعا.
أحضر لي شيئا مثيرا للاهتمام.

92
00:05:17,120 --> 00:05:19,175
احرص.

93
00:05:19,200 --> 00:05:22,535
ماذا يمكن أن تكون الأسرار؟
قنفذ البحر، ربما؟

94
00:05:23,840 --> 00:05:25,815
أنظر إليها. إنها حورية البحر الحقيقية!

95
00:05:25,840 --> 00:05:27,375
انظروا كيف تسبح!

96
00:05:29,280 --> 00:05:30,975
سأبحث عن أسماك القرش.

97
00:05:36,120 --> 00:05:38,295
إنها شجاعة.
لن أفعل ما تفعله.

98
00:05:38,320 --> 00:05:43,375
أنا في كهف، كهف ما قبل التاريخ،
تحت الماء؟ أنا لا أعتقد ذلك.

99
00:05:45,880 --> 00:05:50,615
هو صفير

100
00:05:53,640 --> 00:05:55,095
أعتقد أنها رصدت شيئا.

101
00:06:01,920 --> 00:06:03,455
أوه، انظر إلى ذلك!

102
00:06:03,480 --> 00:06:05,135
شكراً جزيلاً.

103
00:06:05,160 --> 00:06:06,735
ماذا يسمى هذا؟

104
00:06:06,760 --> 00:06:09,255
المحار الأحمر.
محار أحمر.

105
00:06:09,280 --> 00:06:13,855
لقد وجدتني المحار الأحمر لورا
نادر للغاية.

106
00:06:13,880 --> 00:06:16,575
إذن، هذا هو سر المنطقة؟

107
00:06:16,600 --> 00:06:22,695
'مع نموها، نوع من اللون الأحمر الساطع
إسفنجة البحر تغطي المحار،

108
00:06:22,720 --> 00:06:27,695
'وهذا ما يعطيهم
لونهم النابض بالحياة.

109
00:06:27,720 --> 00:06:31,215
انظر إلى اللون الأحمر القادم، إنه مثل
وجود الدم القادم من المحار.

110
00:06:31,240 --> 00:06:34,335
"لكنها ليست المفاجأة الوحيدة."
لورا لديها بالنسبة لي.

111
00:06:34,360 --> 00:06:38,295
النبيذ والمحار، هل هذا هو النوع
من الإفطار أن حورية البحر؟

112
00:06:38,320 --> 00:06:39,455
نعم.

113
00:06:39,480 --> 00:06:42,575
أنت تعيش حياة جميلة جداً،
يجب أن أقول.

114
00:06:42,600 --> 00:06:44,255
يا إلهي،
هذه تنبعث منها رائحة الكمأة.

115
00:06:45,560 --> 00:06:48,295
أعتقد أنني وجدت للتو
كمأة البحر.

116
00:06:48,320 --> 00:06:49,295
أنت تعيش وتتعلم.

117
00:06:53,320 --> 00:06:55,055
رائع.

118
00:06:55,080 --> 00:06:59,975
الملح من البحر
أمر لا يصدق، أليس كذلك؟

119
00:07:00,000 --> 00:07:01,215
نعم.

120
00:07:01,240 --> 00:07:02,415
رائع.

121
00:07:02,440 --> 00:07:05,895
آه، كما تعلمون، العصير جدا،
لذيذ جدا،

122
00:07:05,920 --> 00:07:08,695
إنه ألذ بكثير
من المحار العادي. نعم.

123
00:07:08,720 --> 00:07:10,655
إنه مثل العض في البحر،

124
00:07:10,680 --> 00:07:13,495
كل نكهة البحر
في قذيفة واحدة صغيرة. نعم.

125
00:07:13,520 --> 00:07:18,535
أوه، هيا، هذا سر
أن 100٪ لم تكن تعرف عن ذلك.

126
00:07:18,560 --> 00:07:22,015
تحية.
تحية جينو.

127
00:07:39,400 --> 00:07:40,615
"العودة إلى الأرض،

128
00:07:40,640 --> 00:07:44,775
'أنا في البحث عن المزيد
المسرات الخفية التي يسيل لها اللعاب."

129
00:07:48,360 --> 00:07:51,295
<i>"أين من الأفضل القيام بذلك
من سوق السمك؟</i>

130
00:07:54,960 --> 00:08:00,015
لقد كان مارسيلو يعمل
كشكه المزدحم لأكثر من 50 عامًا.

131
00:08:00,040 --> 00:08:01,415
بونجيورنو.

132
00:08:04,720 --> 00:08:08,215
"إنه يصطاد ويبيع."
أفضل صيد محلي.

133
00:08:08,240 --> 00:08:10,295
انظر كم هو جميل ذلك!

134
00:08:10,320 --> 00:08:11,975
بالاميدا.
بالاميدا.

135
00:08:12,000 --> 00:08:14,575
سأفعل
الحصول على بعض بلح البحر الجميل.

136
00:08:14,600 --> 00:08:17,735
بيليسيما، بيليسيما.

137
00:08:17,760 --> 00:08:21,775
انظر، شيء واحد ستدركه متى
أتيت إلى بائع سمك إيطالي،

138
00:08:21,800 --> 00:08:25,175
يداك لا تشمان رائحة السمك
المحل لا رائحة السمك

139
00:08:25,200 --> 00:08:28,935
لأنه عندما يكون السمك طازجاً،
لك رائحة البحر

140
00:08:28,960 --> 00:08:31,535
وهذا ما تبحث عنه
عندما تشتري سمكة.

141
00:08:31,560 --> 00:08:34,215
أيهما السمكة
الذي تبيعه أكثر؟

142
00:08:34,240 --> 00:08:36,215
يتحدث الإيطالية

143
00:08:36,240 --> 00:08:38,655
قال: سنبيع الكثير.

144
00:08:44,120 --> 00:08:46,935
"نجم البحر اليوم."
هو طعام شهي

145
00:08:46,960 --> 00:08:51,095
'| لديك مشكلة حقيقية
الحصول على يدي في المنزل.

146
00:09:01,320 --> 00:09:05,975
يا رفاق، هذا ما يسمى
الجمبري ذو الرأس الأرجواني،

147
00:09:06,000 --> 00:09:10,375
الذي أنت فقط وحصريا
تجد هذا في جاليبولي.

148
00:09:10,400 --> 00:09:12,415
"وهناك طريقة محددة."

149
00:09:12,440 --> 00:09:16,455
'السكان المحليين يحبون تناول الطعام
هذه الكماليات الصغيرة اللذيذة.»

150
00:09:16,480 --> 00:09:19,615
من فضلك لا تحاول هذا في المنزل
من السوبر ماركت أو من أي مكان آخر.

151
00:09:19,640 --> 00:09:23,055
عليك أن تعرف ذلك
هذا يأتي من البحر

152
00:09:23,080 --> 00:09:26,895
مباشرة إلى الطاولة
لكي تكون قادرًا على فعل ما أفعله.

153
00:09:26,920 --> 00:09:29,095
انظر، لقد انفصل الرأس،

154
00:09:29,120 --> 00:09:34,015
ثم تلتقط هذا بهذه الطريقة،
حسنًا، جاهز؟

155
00:09:35,440 --> 00:09:38,695
إنه طازج جدًا، حلو جدًا،
وهذا ما يمكنك القيام به.

156
00:09:40,520 --> 00:09:45,375
في كيس ثلج جميل،
لأن القريدس ذو الرأس الأرجواني،

157
00:09:45,400 --> 00:09:47,655
إنهم حساسون جدًا،
ينكسرون بسهولة تامة.

158
00:09:49,480 --> 00:09:51,215
سي.

159
00:09:55,040 --> 00:09:57,455
علبة مليئة بالجمبري وبلح البحر.

160
00:09:57,480 --> 00:10:00,095
لو كان لدي بائع السمك هذا في لندن
حيث أعيش،

161
00:10:00,120 --> 00:10:01,615
كنت آكل السمك كل يوم.

162
00:10:17,440 --> 00:10:22,375
"أنا في جاليبولي المحبة للمأكولات البحرية،
مرة واحدة موطن لليونانيين القدماء.

163
00:10:23,640 --> 00:10:25,815
"ولكن على مر القرون،

164
00:10:25,840 --> 00:10:29,655
"لم يكونوا الوحيدين."
لترك بصمتهم.

165
00:10:29,680 --> 00:10:34,015
منذ أن غادر اليونانيون، كان هناك الكثير
لقد عاشت بلدان أخرى هنا.

166
00:10:34,040 --> 00:10:35,895
على سبيل المثال، الشعب الإسباني.

167
00:10:35,920 --> 00:10:39,735
ووظيفتي الآن
هو اكتشاف جميع الأطعمة السرية

168
00:10:39,760 --> 00:10:43,495
التي تركوها وراءهم.
هيا، اتبعني.

169
00:10:43,520 --> 00:10:46,175
'السكان المحليين في هذه المنطقة
سوف تحتضن المكونات

170
00:10:46,200 --> 00:10:48,255
"جلبتها الثقافات الأخرى،

171
00:10:48,280 --> 00:10:52,815
"ودمجهم
في الأطباق التقليدية الخاصة بهم.

172
00:10:52,840 --> 00:10:56,495
ولقد سمعت عن واحد
خلقت منذ مئات السنين

173
00:10:56,520 --> 00:11:00,735
هنا في جاليبولي،
الذي لا يزال معروضًا للبيع حتى اليوم.

174
00:11:00,760 --> 00:11:05,295
'| تريد أن تعرف لماذا هذا الطبق
لقد صمد أمام اختبار الزمن.

175
00:11:10,320 --> 00:11:13,615
"لذا، سأقابل ماريو."
ووالده سيرجيو...

176
00:11:17,400 --> 00:11:21,855
'.. للحصول على السبق الصحفي الداخلي
وصفة سكيبس العائلية الشهيرة.

177
00:11:23,840 --> 00:11:25,095
سكيبيس.

178
00:11:25,120 --> 00:11:28,295
هذه ليست وصفة
التي ستجدها في جميع أنحاء بوليا،

179
00:11:28,320 --> 00:11:32,695
هذا فقط، على وجه التحديد
إلى منطقة سالنتو، نوعًا ما.

180
00:11:38,480 --> 00:11:43,255
"سكيبيس سالنتو."
وهو طبق ديني مهم،

181
00:11:43,280 --> 00:11:47,495
"غالبا ما تؤكل."
في أيام الأعياد والأعياد."

182
00:11:47,520 --> 00:11:51,055
سكيبيس هو أي شيء
الذي هو تحت الخل.

183
00:11:51,080 --> 00:11:54,735
وهذا الطبق بالذات هنا
هو السمك الذي تم المقلية،

184
00:11:54,760 --> 00:11:58,375
ثم يصنعون طبقة من فتات الخبز
والخل.

185
00:11:58,400 --> 00:12:00,255
ومن ثم الزعفران .
انها مثل اللازانيا.

186
00:12:10,720 --> 00:12:13,695
إذن، هذه وصفة
وهذا هو ما يقرب من 2000 سنة؟

187
00:12:13,720 --> 00:12:14,775
نعم.

188
00:12:14,800 --> 00:12:19,815
'القصة وراء كيفية هذا الطبق
اخترع يذهلني.

189
00:12:28,800 --> 00:12:31,975
'عند شعب جاليبولي
تعرضت للهجوم،

190
00:12:32,000 --> 00:12:35,655
"سوف يلجأون."
خلف أسوار المدينة.

191
00:12:35,680 --> 00:12:39,175
لذلك، كانوا بحاجة إلى إيجاد طرق
للحفاظ على الطعام

192
00:12:39,200 --> 00:12:44,255
"لقد أحضروا معهم."
كان سكيبيس الخل مثاليًا.

193
00:12:48,800 --> 00:12:51,415
لذلك، يمكن أن تكون الأسماك
في البرميل، على طراز سكيبس،

194
00:12:51,440 --> 00:12:53,015
حتى لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر،

195
00:12:53,040 --> 00:12:54,975
عند درجة حرارة عادية،
إنه جيد تمامًا.

196
00:12:55,000 --> 00:12:59,335
هم دائما يتناولون الغداء، الإفطار،
العشاء متى أرادوا ذلك.

197
00:13:18,920 --> 00:13:20,295
صبي صغير مثل ماريو،

198
00:13:20,320 --> 00:13:23,975
أين تعلم صنع السكيبيس؟
إذا كانت قديمة جدًا، الوصفة؟

199
00:13:27,440 --> 00:13:29,055
ثم أظهره أبوه له،

200
00:13:29,080 --> 00:13:30,735
جده يظهر ذلك
إلى والده،

201
00:13:30,760 --> 00:13:32,615
جده الأكبر
إلى جده،

202
00:13:32,640 --> 00:13:35,215
ثم يظهر لأبيه، ثم إلى
له، ثم ذهب إلى ماريو.

203
00:13:35,240 --> 00:13:36,575
هل لديك أطفال؟

204
00:13:36,600 --> 00:13:37,815
يتحدث باللغة الإيطالية

205
00:13:37,840 --> 00:13:39,975
حسنًا، إذا لم يكن لديه أطفال،
com.finito.

206
00:13:50,080 --> 00:13:52,575
حسنًا، على الأقل نعرف
أنه يعرف كيفية القيام بذلك.

207
00:13:52,600 --> 00:13:55,375
حسنًا، برافو،
وإلا سأخبرك، حسنًا.

208
00:13:55,400 --> 00:13:59,295
"الوقت وحده سيحدد ما إذا كان ماريو
يحصل على تمرير هذه التقاليد

209
00:13:59,320 --> 00:14:02,735
"من أجل أجيال جاليبولي القادمة."

210
00:14:04,400 --> 00:14:08,015
"لكنني أريد أن أعرف
ما الذي يجعل سكيبيسه مميزًا جدًا.

211
00:14:15,240 --> 00:14:17,415
إذن، هذا هو الزعفران المحلي.

212
00:14:17,440 --> 00:14:20,575
"الأغلبية من الزعفران."
يأتي من لران،

213
00:14:20,600 --> 00:14:24,095
"مع جزء صغير فقط."
قادمة من إيطاليا.

214
00:14:24,120 --> 00:14:28,575
'وكمية أصغر
من ساحل لونيان،

215
00:14:28,600 --> 00:14:32,815
"ربما تركت وراءها."
من قبل الغزاة الإسبان.

216
00:14:32,840 --> 00:14:35,455
الرائحة لا تصدق ،
وأنا أحب فكرة الزعفران

217
00:14:35,480 --> 00:14:39,255
لأنه بعد ذلك تحصل
هذا اللون الأصفر المكثف.

218
00:14:41,440 --> 00:14:43,655
سي.

219
00:14:47,800 --> 00:14:52,375
'لقد كان ماريو لطيفًا بما يكفي للقيام بذلك
أعطني بعضًا من مخبأ الزعفران الخاص به».

220
00:14:58,960 --> 00:15:02,695
لذا، تريد مني أن أتجول
مع هذا؟ أنت متأكد؟

221
00:15:02,720 --> 00:15:05,495
لقد أعطاني قطعة بيضاء
من الورق مع مسحوق فيه.

222
00:15:05,520 --> 00:15:06,535
إنهم يضحكون

223
00:15:08,720 --> 00:15:10,855
حسنًا، غرازي، غرازي راجازي.

224
00:15:10,880 --> 00:15:13,015
"هذه التوابل الجميلة..."

225
00:15:13,040 --> 00:15:14,895
تشاو، جينو.

226
00:15:14,920 --> 00:15:18,215
'..لقد أعطاني فكرة
لوصفتي الخاصة.

227
00:15:18,240 --> 00:15:22,655
"الزعفران هو العنصر الرئيسي
في الباييلا الاسبانية،

228
00:15:22,680 --> 00:15:25,615
"لكنني سأقوم بذلك."
[نسخة إيطالية،

229
00:15:25,640 --> 00:15:30,055
تييلا، سميت على اسم وعاء تيلا
لقد تم طهيه.

230
00:15:30,080 --> 00:15:33,695
"إنه طبق ذو طبقات."
مصنوعة من البطاطس وبلح البحر.

231
00:15:33,720 --> 00:15:35,535
نحن لا نتحدث عن عضلاتي،

232
00:15:35,560 --> 00:15:38,015
لكننا نأخذ حوالي
هذه بلح البحر.

233
00:15:38,040 --> 00:15:42,255
أول شيء عليك القيام به
عند طهي بلح البحر

234
00:15:42,280 --> 00:15:45,975
هو التأكد من ذلك
المقلاة ساخنة جدًا.

235
00:15:47,520 --> 00:15:50,055
انا ذاهب لإضافة
لمسة صغيرة من زيت الزيتون.

236
00:15:50,080 --> 00:15:52,975
عادة كنت سأضع الثوم،
قليل من الفلفل الحار،

237
00:15:53,000 --> 00:15:56,695
لكن كما تعلمون، السكان المحليون،
لقد وضعوا بلح البحر هناك فحسب،

238
00:15:56,720 --> 00:15:58,895
لمسة من النبيذ الأبيض والماء،

239
00:15:58,920 --> 00:16:02,015
وهذا بالضبط
ما سأفعله.

240
00:16:02,040 --> 00:16:04,855
انظر، الحرارة، هذا ما تريده،

241
00:16:04,880 --> 00:16:07,495
يذهب القليل من النبيذ الأبيض
هناك، سأضع لمسة من الملح.

242
00:16:07,520 --> 00:16:11,415
وسوف ترى ذلك في حوالي اثنين
دقائق سيفتح كل بلح البحر

243
00:16:11,440 --> 00:16:12,575
تم إنجاز المهمة.

244
00:16:12,600 --> 00:16:18,095
أسوأ شيء يمكنك القيام به
إلى بلح البحر هو الإفراط في طهيها،

245
00:16:18,120 --> 00:16:20,295
سوف يجفون،
سوف يصبحون مطاطيين،

246
00:16:20,320 --> 00:16:23,815
بلح البحر,
بمجرد أن تبدأ القشرة في الفتح.

247
00:16:23,840 --> 00:16:25,855
تعال هنا، سأريك، انظر.

248
00:16:25,880 --> 00:16:30,215
تحتاج إلى الاحتفاظ بها جميلة
والعصير، وهذا هو السر.

249
00:16:30,240 --> 00:16:33,775
نعم. يمكنك فصل بلح البحر.

250
00:16:35,280 --> 00:16:40,535
ومن المهم الحفاظ عليه
العصائر كمرق في التيلا.

251
00:16:43,040 --> 00:16:46,095
حسنًا، كيف نفعل هذا؟
بسيط جدا يا شباب

252
00:16:46,120 --> 00:16:49,175
لقد حصلت على بعض جميلة
البطاطس المحلية هنا

253
00:16:49,200 --> 00:16:51,815
ستكون هذه الطبقة الأولى
من تيلا.

254
00:16:51,840 --> 00:16:56,175
لذلك، عليك فقط وضعهم،
تتداخل قليلاً، فلا بأس.

255
00:16:56,200 --> 00:16:57,935
لكن كما تعلمون،
لا تضيعوا الكثير من الوقت.

256
00:16:59,320 --> 00:17:02,415
نصف حبات الطماطم الكرزية في الأعلى.

257
00:17:02,440 --> 00:17:06,335
نصف حبة من البصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

258
00:17:06,360 --> 00:17:09,335
ثم رشي عليه الملح بكثرة

259
00:17:09,360 --> 00:17:11,855
تذكر أن عليك تتبيل هذا
كما تذهب.

260
00:17:11,880 --> 00:17:14,375
الآن سنضع الأعشاب

261
00:17:15,640 --> 00:17:17,375
الآن ماذا سنفعل
مع بلح البحر،

262
00:17:17,400 --> 00:17:18,975
فقط ستعمل على الاستلقاء على القمة مثل هذا.

263
00:17:20,960 --> 00:17:24,055
حسنًا يا رفاق، نابولي حقيقي مثلي،

264
00:17:24,080 --> 00:17:28,895
نحن لا نستخدم أي جبن أبدًا
للذهاب فوق هذا tiella.

265
00:17:28,920 --> 00:17:31,775
الأمر هو،
الناس من بوليا،

266
00:17:31,800 --> 00:17:34,535
إنهم يبشرون جبنة البارميزان الآن
على رأس بلح البحر.

267
00:17:34,560 --> 00:17:36,375
أنا لا أتفق بشكل خاص،

268
00:17:36,400 --> 00:17:39,415
ولكن سأضطر إلى التمسك بها
الوصفة الأصلية,

269
00:17:39,440 --> 00:17:42,135
لأنني قلقة من أن هذه
أيها الناس، سوف يقتلونني.

270
00:17:42,160 --> 00:17:46,615
جبنة البارميزان، لا أستطيع أن أصدق،
لا أستطيع أن أصدق أنني أفعل هذا.

271
00:17:46,640 --> 00:17:49,975
كما تعلمون، لحظات مثل هذه،
فمن الأفضل أن جدتي

272
00:17:50,000 --> 00:17:51,455
لم يعد معي،

273
00:17:51,480 --> 00:17:54,055
لأنها لو رأتني
ضعي جبنة البارميزان

274
00:17:54,080 --> 00:17:57,495
فوق بلح البحر،
كانت ستذهب إلى الموز.

275
00:17:57,520 --> 00:18:00,495
حسنًا، جينو، لا تنظر، لا بأس.

276
00:18:00,520 --> 00:18:05,335
لا تقلق يا جينو، هذه وصفة
هذا هو أكثر من 500 سنة.

277
00:18:05,360 --> 00:18:07,535
الشعب الاسباني
أعطاها للناس من بوليا،

278
00:18:07,560 --> 00:18:09,215
كل شيء سيكون على ما يرام.

279
00:18:11,720 --> 00:18:15,175
حسنًا، الآن الأرز،
يمكنك استخدام أي أرز

280
00:18:15,200 --> 00:18:17,095
التي ستستخدمها
لعمل الريسوتو.

281
00:18:17,120 --> 00:18:21,335
نصف الأرز يذهب مباشرة
أعلى بلح البحر

282
00:18:21,360 --> 00:18:22,975
وجبن البارميزان.

283
00:18:23,000 --> 00:18:26,735
ثم علاوة على ذلك،
لقد حصلت على مكوناتي السرية.

284
00:18:27,880 --> 00:18:31,175
إليك يا زعفران.

285
00:18:31,200 --> 00:18:36,735
هذا سوف يعطي لون مثير
إلى أرز بلدي.

286
00:18:37,960 --> 00:18:42,775
في هذه المرحلة عليك أن تفعل
بالضبط نفس الشيء مرة أخرى.

287
00:18:44,800 --> 00:18:48,495
وسوف تغذي هذه الوصفة
بين أربعة وستة أشخاص،

288
00:18:48,520 --> 00:18:52,295
لذلك تكسب الكثير
خارج المكونات.

289
00:18:52,320 --> 00:18:57,335
ثم هل تتذكر أنني قلت لك
للحفاظ على مخزون بلح البحر؟

290
00:18:57,360 --> 00:19:01,575
ما أريد أن أفعله،
سأضع هذا مباشرة في الأعلى،

291
00:19:01,600 --> 00:19:06,655
وهذا سوف يعطيني
مرق سمك طبيعي للطبق.

292
00:19:06,680 --> 00:19:07,775
حسناً، رجازي.

293
00:19:08,960 --> 00:19:12,375
يستمر الغطاء، قم بتسخين الفرن الخاص بك،
200 درجة،

294
00:19:12,400 --> 00:19:14,855
لمدة 45 دقيقة مع الغطاء

295
00:19:14,880 --> 00:19:19,095
ثم انزع الغطاء وانتهي
الطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.

296
00:19:26,240 --> 00:19:27,495
"وبعد ساعة..

297
00:19:28,840 --> 00:19:31,775
'..تيلا بلدي تكاد تكون مثالية.'

298
00:19:33,960 --> 00:19:36,215
أوه، نعم، يبدو جميلا.

299
00:19:37,560 --> 00:19:40,455
هذا بالضبط
ما أتوقع أن تبدو وكأنها.

300
00:19:40,480 --> 00:19:43,855
واسمحوا لي أن أعرض لكم الطبقة،
ترى عندما ترفعه

301
00:19:43,880 --> 00:19:46,455
انظر إلى ذلك، لقد حصلت على البطاطس،

302
00:19:46,480 --> 00:19:49,175
هل يمكنك رؤية اللون
من الزعفران إلى الأرز،

303
00:19:49,200 --> 00:19:51,855
وأعتقد أن أفعل هذا
أفضل

304
00:19:51,880 --> 00:19:55,295
سأضيف لمسة جينو
إلى تيلا.

305
00:19:55,320 --> 00:20:00,095
الآن، تتذكر أنني حصلت على تلك
قريدس ذو رأس أرجواني جميل،

306
00:20:00,120 --> 00:20:02,295
لن أضيعهم،
سأستخدمهم،

307
00:20:02,320 --> 00:20:04,415
وسأضعهم في الأعلى
من تيلا.

308
00:20:06,960 --> 00:20:08,495
سأضع
القليل من الثوم،

309
00:20:08,520 --> 00:20:11,175
بيبيرونسينو، رقائق الفلفل الحار،

310
00:20:11,200 --> 00:20:14,455
نريد التأكد
أنها حصلت على ركلة لطيفة.

311
00:20:14,480 --> 00:20:18,015
حسنا، القريدس هناك
مع الرأس على الصدفة،

312
00:20:18,040 --> 00:20:20,135
كل شيء، كما هم.

313
00:20:23,360 --> 00:20:25,695
سأضع القليل من البقدونس.

314
00:20:26,840 --> 00:20:29,815
لمسة صغيرة من النبيذ الأبيض.

315
00:20:29,840 --> 00:20:34,055
وتذكر،
القريدس مثل أي المأكولات البحرية،

316
00:20:34,080 --> 00:20:36,415
ولا تبالغ في طبخهم،

317
00:20:36,440 --> 00:20:38,055
كن حذرا جدا.

318
00:20:38,080 --> 00:20:39,095
ها ها!

319
00:20:39,120 --> 00:20:41,575
هل ترى مدى سرعة طهي الجمبري؟

320
00:20:42,840 --> 00:20:47,055
أوه، مثل ذلك. أنا فقط سأغادر
لهم مثل هذا، واقفا.

321
00:20:49,880 --> 00:20:52,815
لذلك، يمكنك أن تتخيل،
إذا قمت بإعداد طبق مثل هذا،

322
00:20:52,840 --> 00:20:57,135
قدميها فقط في وعاء تيلا
في منتصف الطاولة،

323
00:20:57,160 --> 00:20:58,655
جميع أصدقائك وعائلتك،

324
00:20:58,680 --> 00:21:03,615
يمكنهم الاستمتاع بشيء ما والاستمتاع به
هذا لذيذ للغاية،

325
00:21:03,640 --> 00:21:06,255
كل هذه العصائر الجميلة هنا.

326
00:21:08,080 --> 00:21:09,895
- عصرة صغيرة من الليمون في الأعلى.

327
00:21:17,320 --> 00:21:20,695
ماذا يمكنني أن أقول،
في بعض الأحيان تحتاج إلى إيطالي

328
00:21:20,720 --> 00:21:25,335
لجعل طبق إسباني مثاليًا.

329
00:21:25,360 --> 00:21:27,895
وهذا مثالي.

330
00:21:27,920 --> 00:21:30,575
هذه هي الطريقة التي تصنع بها تيلا.

331
00:21:30,600 --> 00:21:31,855
'في المرة القادمة...

332
00:21:33,160 --> 00:21:36,655
'..أنا في باري، على الصيد
لعشاق الطعام المسرات...'

333
00:21:36,680 --> 00:21:39,055
برافو.
سوف أسكر على النكهات.

334
00:21:39,080 --> 00:21:41,255
ماما ميا، أنا أكره الخيار.

335
00:21:41,280 --> 00:21:44,175
'..تعلم كيفية الحفاظ
التقاليد القديمة..."

336
00:21:45,960 --> 00:21:47,615
ليس لديها صبر على الإطلاق.

337
00:21:47,640 --> 00:21:48,855
'.. على قيد الحياة وبصحة جيدة.

338
00:21:48,880 --> 00:21:50,575
وهذه هي الطريقة التي يتم بها الأمر.

339
00:21:50,600 --> 00:21:52,575
ترجمات بواسطة Accessibility@itv.com