1
00:00:02,520 --> 00:00:04,920
[Zooey Deschanel]
¿Quieres escuchar?
una historia espeluznante?

2
00:00:04,950 --> 00:00:08,150
Aceites y grasas,
son lo peor
¡Puedes ponerlo en tu cuerpo!

3
00:00:08,190 --> 00:00:09,490
[el monitor de signos vitales emite un pitido]

4
00:00:09,520 --> 00:00:12,590
[Zooey] Si te entregas
incluso un poco,
te matarán.

5
00:00:12,620 --> 00:00:14,420
[supervisar la línea plana]

6
00:00:14,450 --> 00:00:15,990
Todos hemos oído eso,

7
00:00:16,020 --> 00:00:19,520
pero ¿y si todas las historias?
hemos oído hablar de las grasas
se basan en una mentira?

8
00:00:20,790 --> 00:00:22,620
Al contrario de lo que hemos
me han dicho,

9
00:00:22,650 --> 00:00:26,420
Las grasas y los aceites no son
asesinos malvados esperando
para atacar nuestras arterias.

10
00:00:26,450 --> 00:00:27,690
¿Pero qué son?

11
00:00:27,720 --> 00:00:29,450
Son nutrientes.

12
00:00:29,490 --> 00:00:33,990
Nos proporcionan energía,
apoyar la piel y el cabello sanos,
y nos ayuda a absorber las vitaminas.

13
00:00:34,020 --> 00:00:35,850
pero hay
tantos por ahí.

14
00:00:35,890 --> 00:00:38,450
¿Cuál deberíamos utilizar?
¿Cuáles debemos evitar?

15
00:00:38,490 --> 00:00:41,850
vamos a decodificar
todo el misterio gordo
para nosotros mismos.

16
00:00:41,890 --> 00:00:45,320
Haz esa fila loca
de aceites en la tienda
mucho menos confuso,

17
00:00:45,350 --> 00:00:50,020
e incluso descubriremos
los mejores aceites completos
para nuestra salud y nuestro planeta.

18
00:00:50,050 --> 00:00:54,490
Esa es una gran lista de cosas por hacer,
pero tenemos que desacreditar
algo de desinformación primero.

19
00:00:54,520 --> 00:00:56,290
¿Qué es una grasa?

20
00:00:56,320 --> 00:01:00,290
y por qué nos enseñaron
que ellos son los criminales
de la comunidad alimentaria?

21
00:01:06,020 --> 00:01:10,050
Grasas, que son simplemente
cadenas de carbono
y átomos de hidrógeno,

22
00:01:10,090 --> 00:01:12,850
son uno de los tres principales
componentes de la dieta humana,

23
00:01:12,890 --> 00:01:15,220
junto con los carbohidratos
y proteínas.

24
00:01:15,250 --> 00:01:16,850
ellos son nuestro mayor
fuente de energía,

25
00:01:16,890 --> 00:01:18,990
ayúdanos a absorber las vitaminas
y minerales,

26
00:01:19,020 --> 00:01:21,020
y devolver
mucho sabor y aroma.

27
00:01:21,050 --> 00:01:22,450
Son algo importantes.

28
00:01:26,520 --> 00:01:30,720
La historia de la grasa en nuestra comida,
es como uno de esos adictivos
verdaderos programas de crímenes.

29
00:01:30,750 --> 00:01:36,020
Tiene giros en la trama
drama y programación
de posibles sospechosos.

30
00:01:36,050 --> 00:01:39,090
La historia comienza
allá por los años 1960.

31
00:01:39,120 --> 00:01:43,690
Las grasas y los aceites estaban importando
su propio negocio se queda
resbaladizo y sabroso,

32
00:01:43,720 --> 00:01:46,590
y tinción
alguna que otra minifalda.

33
00:01:46,620 --> 00:01:49,490
De repente, el sonido
de sirenas llena el aire.

34
00:01:49,520 --> 00:01:51,320
es el publico
policía de opinión,

35
00:01:51,350 --> 00:01:55,720
y ellos estan aqui
poner todas las grasas
y aceites en la cárcel.

36
00:01:55,750 --> 00:01:58,890
Pero ¿por qué
encerramos todas las grasas,
¿Y obsesionarte con la dieta baja en grasas?

37
00:01:58,920 --> 00:02:02,050
Algunos podrían decir,
es un trabajo marco.
Un montaje.

38
00:02:02,090 --> 00:02:04,290
Ya ves, cuando según
al New York Times,

39
00:02:04,320 --> 00:02:08,050
cuando un grupo comercial
para la industria azucarera pagado
Tres científicos de Harvard

40
00:02:08,090 --> 00:02:10,650
para estudiar los enlaces
entre azúcares,
grasas y enfermedades del corazón,

41
00:02:10,690 --> 00:02:14,750
los resultados glosados
sobre azúcares y hecho
las grasas saturadas llevan la culpa.

42
00:02:14,790 --> 00:02:19,920
Entonces, uno de los científicos
de ese estudio,
consiguió un nuevo trabajo en el USDA,

43
00:02:19,950 --> 00:02:24,820
e infundió la dieta
pautas con algunas
actitudes seriamente anti-gordas

44
00:02:24,850 --> 00:02:26,690
que han durado durante décadas.

45
00:02:29,820 --> 00:02:32,420
Claramente, algunas grasas
merece una segunda oportunidad.

46
00:02:32,450 --> 00:02:34,450
Y para ayudarme a elegir
una pareja para empezar,

47
00:02:34,490 --> 00:02:38,890
Voy a encontrarme con el ganador del premio.
chef, Tim Hollingsworth,
en su restaurante, Otium,

48
00:02:38,920 --> 00:02:41,490
donde domina el arte
de cocinar con aceite.

49
00:02:44,820 --> 00:02:46,890
Bien, entonces me encanta cocinar.

50
00:02:46,920 --> 00:02:49,420
cocino todo el tiempo,
pero a veces
es confuso,

51
00:02:49,450 --> 00:02:52,720
que aceites usar
con cuyo fin.

52
00:02:52,750 --> 00:02:55,150
-Sí.
-Y quiero saber,
de una vez por todas...

53
00:02:55,190 --> 00:02:56,550
-[Tim ríe]
-...¡resolver el debate!

54
00:02:56,590 --> 00:02:59,390
[Tim] Si estás cocinando,
o estás usando
aceite de semilla de uva...

55
00:02:59,420 --> 00:03:01,650
-[Zooey] Está bien.
-...o eres
utilizando aceite de oliva.

56
00:03:01,690 --> 00:03:03,220
Quieres expandirte
de eso quieres usar...

57
00:03:03,250 --> 00:03:05,620
-Sí.
-...aceite de coco, ¿quieres usar?
aceite de nuez de macadamia,

58
00:03:05,650 --> 00:03:08,320
-quieres usar
aceite de aguacate, todo genial.
-Todo genial. Bueno.

59
00:03:08,350 --> 00:03:13,220
Sí, y luego quieres aceite.
que vas a usar para,
gusto, sabor y acabado.

60
00:03:13,250 --> 00:03:15,620
-Sí.
-Entonces, quieres
un acabado de aceite de oliva.

61
00:03:15,650 --> 00:03:19,490
cual seria la diferencia
entre un aceite de oliva de acabado
y otro aceite de oliva?

62
00:03:19,520 --> 00:03:21,950
-La calidad del aceite.
va a ser diferente.
-Sí.

63
00:03:21,990 --> 00:03:24,690
[Tim] El sabor del aceite.
Quieres la primera prensa.

64
00:03:24,720 --> 00:03:26,620
-[Zooey] Está bien.
-[Tim] Tu quieres
el aceite de oliva virgen extra.

65
00:03:26,650 --> 00:03:29,820
-Yo casi cocino todo
exclusivamente en aceite de oliva.
-[Zooey riendo] Sí.

66
00:03:29,850 --> 00:03:32,520
Excepto si no lo hago
Quieres sabor a aceite de oliva.

67
00:03:32,550 --> 00:03:33,750
Entonces, digamos que estoy haciendo,

68
00:03:33,790 --> 00:03:35,690
-como, de inspiración coreana,
o de inspiración japonesa...
-Sí.

69
00:03:35,720 --> 00:03:37,190
...donde podría
usar, como,
un aceite de semilla de uva,

70
00:03:37,220 --> 00:03:38,490
-como un aceite neutro...
-Mmm-hmm.

71
00:03:38,520 --> 00:03:40,520
-Claro, sí.
-...y luego terminar
con un aceite de sésamo.

72
00:03:40,550 --> 00:03:43,720
Quieres que el plato sepa
como, más o menos, la región que
viene de un poquito,

73
00:03:43,750 --> 00:03:44,990
tanto como sea posible.

74
00:03:45,020 --> 00:03:47,620
¿Qué pasa con la gente?
que sigue hablando,
¿Aceite de soja?

75
00:03:47,650 --> 00:03:49,890
-[Tim] Entonces--
-Escuché que es
no es bueno para ti,

76
00:03:49,920 --> 00:03:54,690
-¿o en lugares?
-Todos esos, como canola,
cártamo, aceite vegetal,

77
00:03:54,720 --> 00:03:58,490
um, todos esos aceites
están todos excesivamente procesados.

78
00:03:58,520 --> 00:04:01,590
-Bueno.
-Entonces, cada vez que
quiero hablar de,

79
00:04:01,620 --> 00:04:03,220
como, el mejor aceite para ti...

80
00:04:03,250 --> 00:04:06,290
-Sí. Bien.
-...quieres uno que sea
los menos procesados.

81
00:04:06,320 --> 00:04:10,090
[Zooey] ¿Escuchas eso?
Sal de aquí,
Aceites sobreprocesados.

82
00:04:10,120 --> 00:04:12,750
Estos aceites son menos saludables
y potencialmente peligroso.

83
00:04:12,790 --> 00:04:17,250
Se extraen usando
ya sea calor, lo que reduce
su valor nutricional,

84
00:04:17,290 --> 00:04:21,890
o disolventes químicos,
como el hexano, que
son peligrosos para los humanos.

85
00:04:21,920 --> 00:04:23,750
Si la etiqueta dice "refinado",

86
00:04:23,790 --> 00:04:29,020
puede ser más barato,
pero no es tan bueno para ti
como aceites prensados en frío.

87
00:04:29,050 --> 00:04:33,090
Buenos aceites, malos aceites,
ahora estamos cocinando con matices.

88
00:04:33,120 --> 00:04:35,390
Antes de subir la temperatura,
este puede ser un buen momento

89
00:04:35,420 --> 00:04:38,750
para descomponer qué grasas
son los verdaderos asesinos,

90
00:04:38,790 --> 00:04:42,520
y cuales
están siendo creados para crímenes
no se comprometieron.

91
00:04:42,550 --> 00:04:45,720
Empecemos por el criminal.
cerebro, grasas trans.

92
00:04:45,750 --> 00:04:51,250
Generalmente encuentras grasas trans
en alimentos procesados, que son
elaborado con aceite hidrogenado.

93
00:04:51,290 --> 00:04:56,520
Aunque muchas grasas trans
están prohibidos en productos estadounidenses,
todavía puedes encontrarlos.

94
00:04:56,550 --> 00:04:59,020
Este chico malo está vinculado.
a enfermedades del corazón,

95
00:04:59,050 --> 00:05:01,490
inflamación,
y colesterol alto.

96
00:05:01,520 --> 00:05:06,090
Entonces, esos son algunos bastante buenos.
razones para encerrar las grasas trans
y tirar la llave.

97
00:05:06,120 --> 00:05:08,020
El siguiente paso es la grasa saturada.

98
00:05:08,050 --> 00:05:11,790
puedes encontrar
en alimentos como la carne,
pasteles y helados.

99
00:05:11,820 --> 00:05:14,490
Este tipo de grasa no es
tan dañino como las grasas trans,

100
00:05:14,520 --> 00:05:19,020
pero todavía hay que consumirlo
con moderación ya que demasiado
puede obstruir las arterias,

101
00:05:19,050 --> 00:05:21,520
y aumentar el riesgo
de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

102
00:05:21,550 --> 00:05:25,820
Tan grasas saturadas,
estás en libertad condicional,
pero te estamos observando.

103
00:05:25,850 --> 00:05:29,450
ahora venimos
a las grasas insaturadas,
o grasa buena.

104
00:05:29,490 --> 00:05:32,450
Este niño era solo
en el lugar equivocado
en el momento equivocado.

105
00:05:32,490 --> 00:05:34,690
Según Harvard
Escuela de Salud Pública,

106
00:05:34,720 --> 00:05:37,990
monoinsaturado
y grasas poliinsaturadas,

107
00:05:38,020 --> 00:05:42,620
que se puede encontrar
en aceites de oliva, aguacates,
nueces, semillas y pescado,

108
00:05:42,650 --> 00:05:44,620
en realidad más bajo
nuestro riesgo de enfermedad.

109
00:05:44,650 --> 00:05:46,950
Es más,
el Servicio Nacional de Salud

110
00:05:46,990 --> 00:05:49,750
dice que nuestros cuerpos
realmente necesito estas grasas buenas

111
00:05:49,790 --> 00:05:53,350
para procesar vitaminas,
nivelar el azúcar en la sangre
y hacernos sentir plenos.

112
00:05:53,390 --> 00:05:56,950
Se buscan todas las grasas insaturadas
hacer era ser parte
a tu dieta saludable,

113
00:05:56,990 --> 00:06:00,990
y ahora se está consumiendo
en su celda, encerrado
por los crímenes de otra persona.

114
00:06:01,020 --> 00:06:02,850
Entonces, ¿cómo abordamos
esta injusticia?

115
00:06:02,890 --> 00:06:06,850
Yo digo, retrocedamos
las barras de celda en algunos
de nuestros amigos gordos,

116
00:06:06,890 --> 00:06:11,750
y hacerlos parte
de un estilo de vida saludable,
con moderación, por supuesto.

117
00:06:11,790 --> 00:06:17,050
Entonces, ahora que hemos descubierto
Descubra qué aceites evitar,
Descubra qué aceites utilizar.

118
00:06:17,090 --> 00:06:22,720
El chef Tim va a hacer
yo su vida cambiando
deliciosas patatas fritas.

119
00:06:22,750 --> 00:06:24,750
Me encanta cocinar patatas.

120
00:06:24,790 --> 00:06:30,320
He pasado tantas horas
tratando de encontrar un camino en casa

121
00:06:30,350 --> 00:06:33,050
cocinar, como,
la patata perfecta y crujiente.

122
00:06:33,090 --> 00:06:34,220
-[Tim] Sí.
-Si fueras como,

123
00:06:34,250 --> 00:06:36,890
puedes tomar cualquier postre
del mundo, o patatas.

124
00:06:36,920 --> 00:06:38,590
-Yo sería como,
patatas hasta el final.
-[Tim] Correcto.

125
00:06:38,620 --> 00:06:43,320
Y quiero probar
unas patatas fritas
en diferentes aceites

126
00:06:43,350 --> 00:06:44,220
para ver a qué saben.

127
00:06:44,250 --> 00:06:45,250
-¿Podemos...?
-[Tim] Oh, eh...

128
00:06:45,290 --> 00:06:46,250
-¿Crees que hagamos eso?
-Creo que tienes que...

129
00:06:46,290 --> 00:06:47,890
creo que tienes
para ayudarme a hacerlos.

130
00:06:47,920 --> 00:06:49,720
-Oh, ¿puedo? tu eres
¿me dejarás?
-¡Sí! Vuelve.

131
00:06:49,750 --> 00:06:50,590
Vuelve.

132
00:06:52,520 --> 00:06:55,220
-Entonces, tenemos dos diferentes.
tipos de aceite aquí.
-[Zooey riendo]

133
00:06:55,250 --> 00:06:56,420
[Tim] Te quería
para probar la diferencia

134
00:06:56,450 --> 00:06:58,050
-entre la semilla de uva
aceite y aceite de maní.
-[Zooey] Sí.

135
00:06:58,090 --> 00:07:00,920
La calidad del aceite.
es... Es muy importante.

136
00:07:00,950 --> 00:07:02,820
Estos tienen altos puntos de humo.

137
00:07:02,850 --> 00:07:04,920
[Zooey] ¿Qué es?
¿Un punto de humo, preguntas?

138
00:07:04,950 --> 00:07:06,590
Todas las grasas frías tienen una.

139
00:07:06,620 --> 00:07:12,050
es la temperatura
El aceite llega cuando se detiene.
brilla y empieza a fumar.

140
00:07:12,090 --> 00:07:16,620
Eso significa que el aceite
se está derrumbando, perdiendo
sabor y valor nutricional,

141
00:07:16,650 --> 00:07:17,950
y eso no está bien.

142
00:07:17,990 --> 00:07:20,790
Entonces, si sabes
que temperatura
necesitas cocinar en,

143
00:07:20,820 --> 00:07:23,090
entonces puedes elegir
el aceite adecuado para el trabajo

144
00:07:23,120 --> 00:07:25,750
y mantente fresco,
debajo del punto de humo.

145
00:07:25,790 --> 00:07:27,450
Entonces, este es un instante
leer el termómetro,

146
00:07:27,490 --> 00:07:30,750
y los aceites son como básicamente
400 y 450 grados.

147
00:07:30,790 --> 00:07:33,590
-Estas patatas están frías. yo soy
Lo agregaré al aceite caliente.
-Sí.

148
00:07:33,620 --> 00:07:35,250
-Sí.
-El petróleo va a bajar.
en temperatura,

149
00:07:35,290 --> 00:07:37,990
así que voy a empezar
apague un poco más
de lo que realmente quiero.

150
00:07:38,020 --> 00:07:39,320
-Bueno.
-Entonces, para cuando

151
00:07:39,350 --> 00:07:41,650
-el aceite y las patatas
algo así como ponerse al día...
-Sí.

152
00:07:41,690 --> 00:07:44,090
...como, no va a caer
redujelo a, como, 325.

153
00:07:44,120 --> 00:07:46,490
¿Es mejor tener?
como tus patatas
temperatura ambiente,

154
00:07:46,520 --> 00:07:48,650
-¿O los quieres fríos?
-Si quieres crujiente,
quieres frio.

155
00:07:48,690 --> 00:07:51,890
La razón por la que eres tú
quiero que se sorprenda,
para que quede extra crujiente.

156
00:07:51,920 --> 00:07:55,890
-Está bien, entonces vamos a poner
unas patatas dentro, ¿no?
-Sí.

157
00:07:55,920 --> 00:07:58,220
-[Zooey] ¡Oh! ¡Oh!
-[Tim] Exactamente.

158
00:07:58,250 --> 00:08:02,190
Entonces este es aceite de semilla de uva.
y este es aceite de maní.

159
00:08:02,220 --> 00:08:04,190
¿Encontrarías esto?
en un restaurante de comida rápida?

160
00:08:04,220 --> 00:08:07,790
-No, probablemente sean
voy a usar...
-¿Canola?

161
00:08:07,820 --> 00:08:10,120
...aceite de canola, aceite vegetal.

162
00:08:10,150 --> 00:08:12,350
Imagínate, tienes un restaurante.
y tu solo estas friendo
y eso es todo lo que haces,

163
00:08:12,390 --> 00:08:13,650
-¿estás friendo?
¿Una tonelada de estas cosas?
-[Zooey] Correcto.

164
00:08:13,690 --> 00:08:16,820
Quieres el... El aceite
para durar el mayor tiempo posible,

165
00:08:16,850 --> 00:08:18,620
-y tu quieres
que sea lo más barato posible.
-[Zooey] Correcto.

166
00:08:18,650 --> 00:08:22,320
Estamos friendo con mejor aceite,
por eso es... es
mejor comer comida frita

167
00:08:22,350 --> 00:08:24,890
en casa o desde un...
Un restaurante que tú,
como, puedo confiar.

168
00:08:24,920 --> 00:08:28,850
Cuanto más barata sea la comida,
peor es para ti,
específicamente el aceite, ¿no?

169
00:08:28,890 --> 00:08:31,390
Entonces, puedes ver,
como, estamos consiguiendo,
como, agradable y crujiente.

170
00:08:31,420 --> 00:08:32,990
Tiene muy buena pinta.

171
00:08:33,020 --> 00:08:34,990
-Si yo... Si yo lo digo.
-[Tim] Sí.

172
00:08:35,020 --> 00:08:38,650
-Estamos buscando que sean
el color oscuro que queremos...
-Sí.

173
00:08:38,690 --> 00:08:42,290
-...sin que sea
demasiado oscuro. Sí.
-Color jarabe de arce.

174
00:08:42,320 --> 00:08:45,690
-[Tim] Entonces, estos son
a buena temperatura para tirar.
-Esos tienen muy buena pinta.

175
00:08:45,720 --> 00:08:47,290
Bien, entonces voy a agregar sal.

176
00:08:47,320 --> 00:08:49,220
-Oh, eso es
una buena cantidad, vale.
-Sí,

177
00:08:49,250 --> 00:08:51,350
pero no voy a ponerlo todo.

178
00:08:51,390 --> 00:08:55,620
-Entonces, vamos a agregar
pimienta de Alepo, chalotas,
-[Zooey] Está bien. Me encantan los chalotes.

179
00:08:55,650 --> 00:09:01,190
-[Tim] Perejil, sal de limón,
jugo de limón.
-Sí, me encanta la sal y el limón.

180
00:09:01,220 --> 00:09:02,550
Claro, cosas buenas.

181
00:09:04,120 --> 00:09:07,090
-Bueno.
-[Tim] Bien, ahora,
estamos listos para partir.

182
00:09:07,120 --> 00:09:09,490
-[Zooey] Este es
semilla de uva, y esto es maní.
-Semilla de uva. Maní. Bueno.

183
00:09:12,390 --> 00:09:13,320
Ay dios mío.

184
00:09:14,590 --> 00:09:15,690
Y es tan bueno.

185
00:09:15,720 --> 00:09:17,290
es como el perfecto
sabor a patata,

186
00:09:17,320 --> 00:09:22,290
pero el condimento realmente
resalta el carácter crujiente.

187
00:09:24,050 --> 00:09:25,620
-Mmm.
-Sí.

188
00:09:25,650 --> 00:09:29,190
esto es lo que pienso
como el sabor frito
de una patata.

189
00:09:29,220 --> 00:09:33,120
Sí, el aceite de maní
te va a dar
Otro sabor de fondo.

190
00:09:33,150 --> 00:09:34,190
-[Zooey] Mmm-hmm.
-[Tim] ¿Verdad?

191
00:09:34,220 --> 00:09:37,350
donde el aceite de semilla de uva
Va a ser más neutral.

192
00:09:37,390 --> 00:09:39,550
Entonces vas a probar
exactamente lo que tienes ahí.

193
00:09:39,590 --> 00:09:40,550
Entonces, ¿el ganador?

194
00:09:41,950 --> 00:09:44,220
-¡Aceite de cacahuete!
-[Tim se ríe]
Aceite de maní, oh, sí.

195
00:09:44,250 --> 00:09:46,450
-Sabe más bien
una patata aquí.
-Mmm-hmm. Mmm-hmm.

196
00:09:46,490 --> 00:09:49,090
-Y los cacahuetes simplemente hacen
el sabor de la papa, entonces...
-Mmm-hmm.

197
00:09:49,120 --> 00:09:50,590
-...como, sí,
lo eleva, ¿verdad?
-Mmm-hmm.

198
00:09:50,620 --> 00:09:55,350
Yo usaría completamente
esto en casa
para cocinar todo uso,

199
00:09:55,390 --> 00:09:59,920
pero definitivamente estoy eligiendo
un poco de aceite de maní,
porque no tengo ninguno,

200
00:09:59,950 --> 00:10:01,450
y, eh, yo solo
Me encanta el sabor.

201
00:10:01,490 --> 00:10:05,590
Tomaré estos...
Disculpe.

202
00:10:06,550 --> 00:10:08,050
Comprar el aceite adecuado

203
00:10:08,090 --> 00:10:12,090
no se refiere a nuestras patatas
van a saber tan bien
como el Chef Tim siempre,

204
00:10:12,120 --> 00:10:13,620
pero podría ayudar.

205
00:10:13,650 --> 00:10:18,250
Entonces, si estás eligiendo
un aceite, pregúntate,
¿Cuál es ese punto de humo?

206
00:10:18,290 --> 00:10:20,550
y que temperatura
¿vas a cocinar?

207
00:10:20,590 --> 00:10:24,190
¿Quieres ser neutral?
¿de sabor, como a semilla de uva?

208
00:10:24,220 --> 00:10:27,350
¿O quieres agregar sabor?
¿Como el aceite de maní o de oliva?

209
00:10:27,390 --> 00:10:29,550
y cuanto
quieres gastar?

210
00:10:29,590 --> 00:10:32,450
Aceites prensados en frío
suelen ser más caros,

211
00:10:32,490 --> 00:10:34,550
pero son
Definitivamente mejor para ti.

212
00:10:34,590 --> 00:10:39,020
Reavivar nuestra relación
con grasas amigables perdidas hace mucho tiempo
se siente bien,

213
00:10:39,050 --> 00:10:42,190
pero encontrar una nueva mejor amiga,
incluso mejor.

214
00:10:42,220 --> 00:10:44,920
¿Qué pasaría si yo fuera
para decirte eso
de nuestras frutas favoritas

215
00:10:44,950 --> 00:10:48,390
se ha convertido recientemente
uno de los más populares
¿Aceites de cocina?

216
00:10:52,850 --> 00:10:55,750
[Zooey] Todos lo sabemos
los aguacates hacen
para untar y aderezar deliciosos,

217
00:10:55,790 --> 00:10:58,550
y el mercado del aceite de aguacate
se espera que crezca

218
00:10:58,590 --> 00:11:01,920
por unos fantásticos 300 millones de dólares
en los próximos cinco años.

219
00:11:01,950 --> 00:11:03,790
¿Pero son realmente
¿Vale la pena el bombo?

220
00:11:03,820 --> 00:11:08,250
Enviamos a Carlos Parisi,
nuestro experto en todo
astillable y sumergible,

221
00:11:08,290 --> 00:11:11,290
a una finca de aguacate
para descubrirlo.

222
00:11:11,320 --> 00:11:13,520
-[tocando la bocina] ¡Oye!
¿Qué pasa con Carlos?
-[Carlos] ¡Damián!

223
00:11:13,550 --> 00:11:14,620
-¡Sí, señor!
-[Carlos] ¿Qué es?
¿Qué pasa, hombre?

224
00:11:14,650 --> 00:11:15,920
Esto es asombroso.

225
00:11:15,950 --> 00:11:17,750
-Sí, bienvenido
¡A Rancho Vásquez!
-Muchas gracias hombre,

226
00:11:17,790 --> 00:11:19,390
-Esto es realmente genial.
-Sí, gracias
por salir.

227
00:11:19,420 --> 00:11:21,590
Uh, en realidad nunca he estado
en una granja de aguacates antes.

228
00:11:21,620 --> 00:11:23,890
Bueno, estás a punto
para ver uno. ¿Quieres entrar?
y salir a dar un paseo?

229
00:11:23,920 --> 00:11:24,920
[risas] ¡Vamos, hombre!

230
00:11:26,490 --> 00:11:28,850
[Damián] Este es uno
un el original
secciones, aquí mismo.

231
00:11:28,890 --> 00:11:32,720
Puedes ver por el tamaño.
de estos baúles, ¿cómo
viejos, obviamente lo son.

232
00:11:32,750 --> 00:11:34,350
Bueno, más de cien años.

233
00:11:34,390 --> 00:11:36,050
[Carlos] Sí,
estos son una locura.

234
00:11:36,090 --> 00:11:37,690
[Damien] Te mostraré cómo
la recolección sucede,

235
00:11:37,720 --> 00:11:41,020
puedes conseguir
tú mismo un... un pickin'
saco y un palo.

236
00:11:41,050 --> 00:11:42,890
[Carlos] Siempre he
Quería hacer esto.
Esto es realmente genial.

237
00:11:42,920 --> 00:11:44,620
esto es como pescar
pero mucho mejor.

238
00:11:44,650 --> 00:11:46,350
[Damián] Bueno,
puedes ver tus peces.

239
00:11:46,390 --> 00:11:48,720
[Carlos ríe] Sí, claro.

240
00:11:48,750 --> 00:11:50,690
[Damien] Así que ahora mismo,
estamos justo en el medio
de temporada Hass,

241
00:11:50,720 --> 00:11:52,390
finales de primavera, principios de verano.

242
00:11:52,420 --> 00:11:55,990
Las Hass están en plena madurez,
entonces el contenido de aceite
es el más alto en este momento.

243
00:11:56,020 --> 00:11:57,750
¿Por qué conseguiste
Sin embargo, en hacer petróleo.

244
00:11:57,790 --> 00:12:02,190
De hecho vimos un estudio.
que mucho aceite
en la industria,

245
00:12:02,220 --> 00:12:04,820
parte de ella estaba mezclada,
y no era orgánico.

246
00:12:04,850 --> 00:12:08,490
Entonces, una vez que vimos ese estudio,
estábamos como, ¿sabes qué?
hay espacio en esto

247
00:12:08,520 --> 00:12:11,120
tener puro, orgánico
aceite de aguacate.

248
00:12:11,150 --> 00:12:13,190
Y es un aceite súper saludable.

249
00:12:13,220 --> 00:12:17,520
Del cien por ciento
de la grasa, como el 80% de la misma
son las grasas saludables,

250
00:12:17,550 --> 00:12:19,450
-las grasas monoinsaturadas.
-Guau.

251
00:12:19,490 --> 00:12:22,650
Sí, y una tonelada de potasio.
vitamina A, vitamina E.

252
00:12:22,690 --> 00:12:25,250
Todas las cosas buenas que tu
obtener al comer aguacate,

253
00:12:25,290 --> 00:12:27,450
obtienes las mismas cosas
del aceite de aguacate.

254
00:12:27,490 --> 00:12:30,350
Es genial para tu cabello,
es genial para tu piel.

255
00:12:30,390 --> 00:12:32,190
Sí, quiero decir,
tiene muchos usos.

256
00:12:32,220 --> 00:12:36,290
[Zooey] Entiende esto,
82% del aceite de aguacate
vendido en EE.UU.

257
00:12:36,320 --> 00:12:39,920
es de mala calidad
o tiene otros aceites mezclados.

258
00:12:39,950 --> 00:12:43,490
Resulta grasas trans
no son los únicos criminales
en el mundo del petróleo.

259
00:12:43,520 --> 00:12:47,150
Entonces, es esencial saber
de dónde viene su aceite.

260
00:12:47,190 --> 00:12:50,950
Por eso Carlos se muda.
de la granja a la fábrica,

261
00:12:50,990 --> 00:12:56,020
para mostrarte
¿Cómo puedes asegurarte?
tu aceite de aguacate es 100% puro.

262
00:12:56,050 --> 00:12:58,590
En primer lugar,
El aceite de aguacate es un aceite de fruta.

263
00:12:58,620 --> 00:13:02,690
Entonces, en realidad sólo hay
tres aceites de frutas, aguacate,
oliva y coco.

264
00:13:02,720 --> 00:13:05,890
Los aceites vegetales son
Un animal muy diferente.

265
00:13:05,920 --> 00:13:07,920
y normalmente, son
prensado de una semilla.

266
00:13:07,950 --> 00:13:11,720
Considerando que,
se prensa aceite de aguacate
de la pulpa que comes.

267
00:13:11,750 --> 00:13:14,750
Está prensado en frío
es extra virgen,

268
00:13:14,790 --> 00:13:19,090
y que hace
son ambas cosas
es la forma en que lo procesamos.

269
00:13:19,120 --> 00:13:22,250
[Carlos] Cuando prensas en frío
¿Qué hace eso?
al... ¿A la fruta?

270
00:13:22,290 --> 00:13:26,350
[Corinne] Básicamente
conserva todos los nutrientes,
las vitaminas y minerales.

271
00:13:26,390 --> 00:13:28,750
cuando tomas
un aceite hasta arriba,

272
00:13:28,790 --> 00:13:31,890
empiezas a destruir
todos esos nutrientes
que están en el aceite.

273
00:13:31,920 --> 00:13:34,390
Si es extra virgen
y prensado en frío,

274
00:13:34,420 --> 00:13:38,490
entonces realmente tienes
un producto crudo aquí,
un alimento crudo.

275
00:13:38,520 --> 00:13:42,190
Tenemos esta máquina,
se llama malaxador,
o malaxor.

276
00:13:42,220 --> 00:13:44,550
-Qué--
-Es básicamente un...
Un tanque de amasado,

277
00:13:44,590 --> 00:13:48,050
y lo que hace,
ayuda a la pulpa
soltar el aceite.

278
00:13:48,090 --> 00:13:50,420
-Ja ja. Sí.
-Eso parece
como guacamole para mí.

279
00:13:50,450 --> 00:13:53,650
[Cid] En cuestión de, eh,
45 minutos a una hora,
empezamos a ver

280
00:13:53,690 --> 00:13:56,620
pequeños charcos de aceite
que sale a la superficie,

281
00:13:56,650 --> 00:13:58,920
y ahí es cuando sabemos
Estamos listos para el siguiente paso.

282
00:13:58,950 --> 00:14:02,390
-[Carlos gritando]
¡Ah! ¡Tenemos petróleo!
-[Cid] ¡Guau! ¡Tenemos petróleo!

283
00:14:02,420 --> 00:14:03,950
[Carlos] Esto es todo,
este es el producto final?

284
00:14:03,990 --> 00:14:06,420
[Cid] Sí, este es el final.
producto, listo para verter
en el biberón y comer.

285
00:14:07,850 --> 00:14:10,050
[Carlos] Pero es
realmente verde!

286
00:14:10,090 --> 00:14:10,950
Muy verde, sí.

287
00:14:10,990 --> 00:14:12,350
-¡Salud!
-Salud, sí.

288
00:14:16,090 --> 00:14:17,990
-Eso sabe
como los aguacates, todavía.
-Sí, lo es, sí.

289
00:14:18,020 --> 00:14:20,750
Sabor muy profundo,
Pero eso es delicioso.

290
00:14:20,790 --> 00:14:22,920
-Sí.
-Podría empezar a beber
una taza entera un aguacate

291
00:14:22,950 --> 00:14:24,590
aceite por la mañana.

292
00:14:24,620 --> 00:14:27,550
Oye, quiero decir, si consigo
para lucir tan bien como... como,
tienes el cabello hermoso,

293
00:14:27,590 --> 00:14:29,290
tienes la piel de oliva,
¡Quiero eso!

294
00:14:29,320 --> 00:14:30,750
no vas a
Consíguelo en Detroit.

295
00:14:33,290 --> 00:14:36,620
[Zooey] Para hacer
seguro que tiene maximo
beneficios para la salud,

296
00:14:36,650 --> 00:14:41,750
busca una etiqueta que diga
100% aceite de aguacate,
y prensado en frío.

297
00:14:41,790 --> 00:14:45,420
El aceite debe estar verde.
y tener una mantequilla
sabor a aguacate.

298
00:14:45,450 --> 00:14:47,750
Costará un poco más
pero confía en mí,

299
00:14:47,790 --> 00:14:50,550
con el valor nutricional
y alto punto de humo,

300
00:14:50,590 --> 00:14:53,950
podría ser tu nuevo favorito
compañero de cocina.

301
00:14:53,990 --> 00:14:56,190
¿Por qué este es el mejor aguacate?
tostadas que he probado alguna vez?

302
00:14:57,250 --> 00:14:58,850
Porque está hecho
con nuestro aceite de aguacate.

303
00:15:00,520 --> 00:15:02,720
aceite de aguacate,
Eres mi nueva mejor amiga.

304
00:15:02,750 --> 00:15:04,190
te veré
en la tienda de comestibles.

305
00:15:04,220 --> 00:15:06,390
Ahora que nos hemos conocido
las nuevas grasas del bloque,

306
00:15:06,420 --> 00:15:08,990
¿Qué dices?
pasamos tiempo
con el OG?

307
00:15:09,020 --> 00:15:10,320
Así es, la mantequilla ha vuelto.

308
00:15:15,590 --> 00:15:20,090
[Zooey] Estoy de visita
maestra panadera, Nicole Rucker,
dueño de Harina Grasa,

309
00:15:20,120 --> 00:15:23,050
para saber si hornear
con mantequilla es mejor,

310
00:15:23,090 --> 00:15:25,650
y que mantequilla
es mejor para hornear.

311
00:15:25,690 --> 00:15:27,450
Di eso tres veces rápido.

312
00:15:27,490 --> 00:15:31,050
-Sabes un poquito
sobre mantequilla y repostería.
-Sí.

313
00:15:31,090 --> 00:15:32,150
Sé mucho sobre mantequilla.

314
00:15:32,190 --> 00:15:34,420
mi negocio
se llama harina grasa,

315
00:15:34,450 --> 00:15:37,050
-mucho
gran parte depende de la grasa.
-Entonces...

316
00:15:37,090 --> 00:15:40,150
-Y tienes que usar mantequilla.
a veces, ¿verdad?
-Sí, es la base.

317
00:15:40,190 --> 00:15:42,320
de básicamente toda buena repostería.

318
00:15:42,350 --> 00:15:46,290
La mantequilla es la mejor grasa.
porque tiene el sabor
y tiene las grasas,

319
00:15:46,320 --> 00:15:47,890
-y eso es
lo que realmente quieres...
-Sí.

320
00:15:47,920 --> 00:15:49,750
...para impartir en una buena masa.

321
00:15:49,790 --> 00:15:52,390
-Si estás usando, como,
una grasa de base vegetal...
-Mmm-hmm.

322
00:15:52,420 --> 00:15:55,020
-...no tendrás
descamación, per se...
-Para humedecer.

323
00:15:55,050 --> 00:15:57,390
... porque tendrás
Menos agua en la grasa.

324
00:15:57,420 --> 00:16:01,350
cual es la diferencia
entre mantequilla,
que es una grasa de origen animal,

325
00:16:01,390 --> 00:16:03,650
y margarina,
¿Una grasa de origen vegetal?

326
00:16:03,690 --> 00:16:07,150
Bienvenidos a esta edición
¡De pelea entre gordos y gordos!

327
00:16:07,190 --> 00:16:09,690
Con mantequilla
y margarina.

328
00:16:09,720 --> 00:16:14,150
La excelente textura escamosa de la mantequilla
aterriza el primer golpe.
Mantequilla, uno, margarina, cero.

329
00:16:14,190 --> 00:16:17,990
Pero la margarina contraataca.
Es de origen vegetal y tiene
una menor huella de carbono.

330
00:16:18,020 --> 00:16:19,120
¡Estamos empatados, amigos!

331
00:16:19,150 --> 00:16:20,620
La mantequilla no ensucia
alrededor, sin embargo.

332
00:16:20,650 --> 00:16:24,020
Está hecho de peso pesado.
crema, y ese rico sabor
retoma el liderato.

333
00:16:24,050 --> 00:16:26,320
No, pero ¿y si
¿No puedes tomar lácteos?

334
00:16:26,350 --> 00:16:29,790
La margarina reemplaza a la mantequilla,
derribándolo fuerte,
atado de nuevo.

335
00:16:29,820 --> 00:16:34,450
El talón de Aquiles de la margarina
es que está altamente procesado,
¡Así que al final gana la mantequilla!

336
00:16:34,490 --> 00:16:36,050
-[suena la campana]
-[multitud aclamando]

337
00:16:36,090 --> 00:16:39,550
Esta ha sido una presentación
de pelea entre grasa y grasa.
Gracias por mirar.

338
00:16:39,590 --> 00:16:41,290
-Así que vamos a
hacer masa de pastel?
-Mmm-hmm, lo somos.

339
00:16:41,320 --> 00:16:42,820
Vale, eso es muy emocionante.

340
00:16:42,850 --> 00:16:45,550
[Nicole] Descamación
es el objetivo porque creo,

341
00:16:45,590 --> 00:16:47,890
-todas las tartas que se hacen
con una costra de hojaldre.
-[Zooey] Sí.

342
00:16:47,920 --> 00:16:50,220
[Nicole] Mantequilla
es la grasa ideal
para hacer descamación,

343
00:16:50,250 --> 00:16:52,850
porque tiene un pequeño
porcentaje de agua.

344
00:16:52,890 --> 00:16:57,420
Y cuando se cuece en el horno,
el agua se evapora,
lo que forma una bolsa de aire,

345
00:16:57,450 --> 00:16:58,850
y eso es lo que hace la textura,

346
00:16:58,890 --> 00:17:00,350
-y eso es
lo que hace las escamas.
-[Zooey] Sí.

347
00:17:00,390 --> 00:17:01,950
Ahora que es
fácilmente disponible,

348
00:17:01,990 --> 00:17:05,090
uno de los mejores
cosas que puedes hacer
es comprar mantequilla estilo europeo.

349
00:17:05,120 --> 00:17:10,550
eso es mantequilla eso
es un pequeño porcentaje
de sólidos lácteos para darle sabor,

350
00:17:10,590 --> 00:17:14,850
y luego, tiene un 85% de grasa,
y el resto es agua.

351
00:17:14,890 --> 00:17:16,790
Entonces, eso es muy pequeño
cantidad de agua.

352
00:17:16,820 --> 00:17:20,690
-La mantequilla normal es como,
79-80% de grasa...
-[Zooey] Vaya.

353
00:17:20,720 --> 00:17:22,450
...y luego agua,
y luego sólidos lácteos.

354
00:17:22,490 --> 00:17:24,090
-Entonces, como, para hacer
una galleta...
-[Zooey] Correcto.

355
00:17:24,120 --> 00:17:25,850
...esa cantidad
de humedad está bien.

356
00:17:25,890 --> 00:17:27,150
Pero para hacer un pastelito,

357
00:17:27,190 --> 00:17:30,020
donde queremos copos,
y queremos, como,
ese sabor graso,

358
00:17:30,050 --> 00:17:32,750
queremos que tenga
Más grasa y menos agua.

359
00:17:33,620 --> 00:17:36,190
Y se va a hornear
durante una hora.

360
00:17:36,220 --> 00:17:39,050
[Zooey] Ahora que hemos
absorbió algunos conceptos básicos de mantequilla,

361
00:17:39,090 --> 00:17:41,720
a ver si la lección de hoy
puede soportar el calor.

362
00:17:43,390 --> 00:17:45,690
[en voz baja] Siento que
Yo mismo lo digo,

363
00:17:45,720 --> 00:17:47,390
-pero... mmm.
-Lo sé, eso es
tan molesto, ¿verdad?

364
00:17:47,420 --> 00:17:49,390
-¿Quedarse impresionado por uno mismo?
Aunque es bueno.
-¡Mmm!

365
00:17:49,420 --> 00:17:50,450
¡Ay dios mío!

366
00:17:50,490 --> 00:17:52,450
-Tiene la mejor textura.
-¿Te gusta el crumble?

367
00:17:52,490 --> 00:17:55,020
Mmm. ¡Me encanta!

368
00:17:55,050 --> 00:17:57,390
Esto es un choque de cinco-cinco.

369
00:17:58,550 --> 00:17:59,920
Entonces, eso resuelve eso.

370
00:17:59,950 --> 00:18:03,520
La mantequilla es mejor
pero realmente quieres
¿Ves la mantequilla en su mejor momento?

371
00:18:07,320 --> 00:18:10,690
Conoce el ghee, una versión refinada
del viejo clásico,

372
00:18:10,720 --> 00:18:14,150
eso no solo es más alto
en esas grasas buenas que tenemos
estado hablando,

373
00:18:14,190 --> 00:18:17,350
sino también a medida
para los intolerantes a la lactosa.

374
00:18:17,390 --> 00:18:21,690
Sophia Roe se reúne
con un experto en antigüedad
Técnicas de salud indias.

375
00:18:23,650 --> 00:18:25,320
-[Sofía] ¿Podemos hacer
¿Es ahora mismo?
-[Anjali] Sí.

376
00:18:25,350 --> 00:18:28,920
-¿Qué estamos haciendo realmente?
-Estamos cocinando
los sólidos grasos de la leche.

377
00:18:28,950 --> 00:18:31,790
Que es, ya sabes,
¿Qué ayuda a las personas que
son intolerantes a la lactosa

378
00:18:31,820 --> 00:18:34,820
consumir ghee
porque es realmente refinado.

379
00:18:34,850 --> 00:18:37,320
El primer paso es tomar mantequilla.

380
00:18:37,350 --> 00:18:38,790
Hay diferentes maneras
de hacer ghee,

381
00:18:38,820 --> 00:18:40,920
-pero vamos a usar
una forma no tradicional...
-[Sofía] Mmm-hmm.

382
00:18:40,950 --> 00:18:43,190
...que está usando
una mantequilla cultivada sin sal.

383
00:18:43,220 --> 00:18:44,550
[Sofía] ¿Qué?
¿Qué es la mantequilla cultivada?

384
00:18:44,590 --> 00:18:48,620
La mantequilla cultivada es mantequilla.
que ha sido cultivado
con un probiótico,

385
00:18:48,650 --> 00:18:50,520
o ha sido fermentado
de alguna manera.

386
00:18:50,620 --> 00:18:52,520
-Sí, si estuviera en casa...
-[Anjali] Sí. Sí.

387
00:18:52,550 --> 00:18:54,650
-...¿podría hacer esto?
¿Con mantequilla normal?
-Absolutamente.

388
00:18:54,690 --> 00:18:56,750
pero tengo mucha curiosidad
sobre los beneficios para la salud.

389
00:18:56,790 --> 00:19:00,250
Bueno, el ghee es genial para ti.
porque tiene tres diferentes
tipos de grasas.

390
00:19:00,290 --> 00:19:03,590
Tiene cadena corta,
cadena media
y ácidos grasos de cadena larga.

391
00:19:03,620 --> 00:19:08,090
-Todo mi MK, genial.
-Sí, y está lleno.
de vitaminas A, K, D y E.

392
00:19:08,120 --> 00:19:10,050
-Entonces, es bueno
por la salud de tus articulaciones...
-[Sofía] Sí.

393
00:19:10,090 --> 00:19:13,190
...es bueno
para tu salud digestiva,
es bueno para tu piel.

394
00:19:13,220 --> 00:19:16,050
es bueno
por solo en general
hidratación del cuerpo.

395
00:19:16,090 --> 00:19:19,490
¿Cuales son algunas maneras?
usar ghee que no lo son
necesariamente medicinal,

396
00:19:19,520 --> 00:19:21,220
que son simplemente amables
de sabor adelante?

397
00:19:21,250 --> 00:19:24,990
Puedes saltear con él,
puedes ponerlo encima
verduras al vapor,

398
00:19:25,020 --> 00:19:27,520
y porque tiene
una temperatura de humo tan alta,

399
00:19:27,550 --> 00:19:29,490
-puedes asar con él...
-[Sofía en voz baja] ¡Ah, sí!

400
00:19:29,520 --> 00:19:31,850
que es lo que tu
No puedo hacerlo con otro aceite.

401
00:19:31,890 --> 00:19:34,550
-¿Cómo te parece esto?
-Parece que es
casi allí.

402
00:19:34,590 --> 00:19:38,990
Entonces puedes ver el color.
se ha convertido en un realmente
tipo profundo de tono dorado.

403
00:19:39,020 --> 00:19:41,050
-¡Vamos a colar un poco de ghee!
-[Sofía] Sí, me encanta.

404
00:19:41,090 --> 00:19:44,890
[Anjali] Pon un colador de malla,
y luego voy a usar
una tela de muselina.

405
00:19:44,920 --> 00:19:47,190
-[Sofía] ¡Mira ese color!
-[jadeando]

406
00:19:47,220 --> 00:19:50,020
Y este color claro
es como indicativo
de un buen ghee.

407
00:19:50,050 --> 00:19:52,590
Sabes que...
Se solidificará bien.

408
00:19:52,620 --> 00:19:55,350
vamos a hacer una tradicional
Plato indio llamado khichari.

409
00:19:55,390 --> 00:19:58,190
-[Sofía] ¿Lo somos?
-Sí, y vamos a
ponle ghee.

410
00:19:58,220 --> 00:20:01,990
Esto es, eh,
como lo ha hecho mi familia
durante muchas generaciones.

411
00:20:02,020 --> 00:20:03,320
-...Y luego, estamos
va a lloviznar...
-[Sofía] Me encanta.

412
00:20:03,350 --> 00:20:05,390
...el ghee que
¡Acabamos de hacerlo encima!

413
00:20:06,620 --> 00:20:08,220
-Ay dios mío.
-Mmm.

414
00:20:08,250 --> 00:20:10,190
-¡Guau!
-¿Estuvo bien?

415
00:20:10,220 --> 00:20:12,220
-[Sofía] Ay, Dios mío.
Es... ¡Guau!
-Sí.

416
00:20:12,250 --> 00:20:16,190
Creo que lo sexy para mi
Aquí está que básicamente podemos
Haz nuestro aceite de cocina en casa.

417
00:20:16,220 --> 00:20:19,520
-Sí.
-Realmente no puedes decir eso.
sobre cualquier otro aceite.

418
00:20:19,550 --> 00:20:20,920
-[Anjali] ¡Sí!
Es muy fácil.
-Sí.

419
00:20:20,950 --> 00:20:23,150
[Anjali] Ghee es tan refinado,
es tan nutritivo,

420
00:20:23,190 --> 00:20:25,020
solo ofrece tu cuerpo
tanta salud.

421
00:20:25,050 --> 00:20:26,490
-Sí.
-Bueno, gracias
por tenerme.

422
00:20:26,520 --> 00:20:27,750
-Esto es tan genial.
-¡Hurra!

423
00:20:27,790 --> 00:20:29,350
-¡Disfrutar!
Gracias por venir.
-[risas] Todo esto...

424
00:20:29,390 --> 00:20:30,220
Dios mío, por supuesto.

425
00:20:33,590 --> 00:20:35,920
Si nos has seguido
tan profundo en nuestro viaje,

426
00:20:35,950 --> 00:20:39,650
No lo dudes, preguntándote
si hay una grasa que es
igual de bueno para el planeta,

427
00:20:39,690 --> 00:20:41,220
como lo es para nuestros cuerpos.

428
00:20:41,250 --> 00:20:42,990
¡Por supuesto que lo hay!

429
00:20:43,020 --> 00:20:47,990
Permítanme presentarles
un gordo que, uno, compite
con los mejores aceites

430
00:20:48,020 --> 00:20:50,420
en lo critico
categoría de punto de humo.

431
00:20:50,450 --> 00:20:54,650
Y dos, se hace.
de alimentos que
de lo contrario será desechado.

432
00:20:54,690 --> 00:20:57,590
Enviamos a mi amigo
Sophia Roe para conseguir
la primicia sobre el aceite de semilla de uva.

433
00:21:01,620 --> 00:21:03,820
has llegado
en la capital de las semillas de uva.

434
00:21:03,850 --> 00:21:05,250
Tuvimos que venir
a Napa para hacerlo

435
00:21:05,290 --> 00:21:08,320
porque en Brooklyn,
Nueva York, no había
tantas semillas de uva.

436
00:21:08,350 --> 00:21:10,390
-Entonces, ahí empezó todo.
-¿Ese es bueno?

437
00:21:10,420 --> 00:21:11,990
Siento que, para algunas personas,

438
00:21:12,020 --> 00:21:15,650
en realidad son
no entender
qué son las semillas de uva.

439
00:21:15,690 --> 00:21:17,590
Sabes, eh, hablé
a algunos amigos,
y ellos estaban como,

440
00:21:17,620 --> 00:21:19,720
"Oh, semilla de uva, eso es
como una especie diferente."

441
00:21:19,760 --> 00:21:21,220
Pero en realidad estás hablando

442
00:21:21,250 --> 00:21:23,690
-sobre las semillas del interior
de una uva, ¿correcto?
-Así es.

443
00:21:23,720 --> 00:21:25,550
Somos un subproducto
de la industria vitivinícola.

444
00:21:25,590 --> 00:21:27,720
-Sí, mientras haya
Uvas, hay semillas de uva.
-[Nanette] Así es.

445
00:21:27,760 --> 00:21:30,150
Imagínense el mundo entero
comenzaría a utilizar,

446
00:21:30,190 --> 00:21:33,390
o reciclar semillas de uva viejas
después del prensado del vino?

447
00:21:33,420 --> 00:21:34,650
[Sofía] Es
bastante notable.

448
00:21:34,690 --> 00:21:35,760
-Creo--
-Es una industria enorme.
eso está por suceder.

449
00:21:35,790 --> 00:21:36,990
Me encanta.
Entonces, ¿me lo vas a mostrar?

450
00:21:37,020 --> 00:21:38,050
-¿Vamos a entrar?
-Te lo mostraremos.

451
00:21:38,090 --> 00:21:39,090
-Vamos a mostrártelo.
-Sí, vamos a presionar.

452
00:21:39,120 --> 00:21:40,020
-¡unas uvas!
-Vamos a rockear. ¡Me encanta!

453
00:21:41,120 --> 00:21:43,520
Estaba esperando, como,
una bolsita de gr...

454
00:21:43,550 --> 00:21:45,520
Esto es uva...
¿Estas son semillas de uva?

455
00:21:45,550 --> 00:21:47,720
Entonces, ¿son todos?
¿del mismo tipo de uva?

456
00:21:47,760 --> 00:21:49,550
[Valentín] En este caso,
Estamos haciendo Chardonnay ahora.

457
00:21:49,590 --> 00:21:51,990
-Y nos hemos ido
a 13 varietales diferentes.
-[Sofía] ¡Oh!

458
00:21:52,020 --> 00:21:53,550
¡Ay dios mío!
Entonces, ¡espera! ¡Esperar!
¡Esperar! ¡Esperar! Esperar...

459
00:21:53,590 --> 00:21:55,920
Entonces, este aceite de semilla de uva...
¿Esto es parecido al vino?

460
00:21:55,950 --> 00:21:57,820
Al estar aquí en el Valle de Napa,
tenemos ese lujo.

461
00:21:57,850 --> 00:22:00,150
Prensan las uvas
por varietal, ¿no?

462
00:22:00,190 --> 00:22:02,920
-Guau. Eso es muy interesante.
-Diferentes tiempos, así que estamos
capaz de capturar las semillas.

463
00:22:02,950 --> 00:22:05,290
cuando estan haciendo
esa variedad, ya sabes,

464
00:22:05,320 --> 00:22:07,320
los blancos antes,
y los tintos un poco más tarde.

465
00:22:07,350 --> 00:22:09,620
Y son cien
por ciento reciclado.

466
00:22:09,650 --> 00:22:11,150
-Entonces no tenemos
terreno adicional...
-¡Guau!

467
00:22:11,190 --> 00:22:13,090
...sin agua extra,
sin cultivos adicionales,

468
00:22:13,120 --> 00:22:15,120
-sin productos químicos adicionales.
-Entonces, estos son de las uvas.
que fueron cultivados de todos modos?

469
00:22:15,150 --> 00:22:16,820
-Sí.
-Bueno, yo... realmente quiero
ver este proceso.

470
00:22:16,850 --> 00:22:18,220
-[Valentin] Presionemos
un poco de aceite.
-[Nanette] ¡Presionemos!

471
00:22:18,250 --> 00:22:20,450
[Sofía] Eso
Es una mochila de semillas de uva.
[riendo]

472
00:22:21,620 --> 00:22:25,250
Uno, dos, tres, suéltalo.

473
00:22:25,290 --> 00:22:26,350
¡Vaya!

474
00:22:31,150 --> 00:22:33,650
¡Vaya!

475
00:22:33,690 --> 00:22:38,220
cuantos litros de aceite
¿obtienes de casi
¿2.000 libras por semilla de uva?

476
00:22:38,250 --> 00:22:40,690
Uh, probablemente lo haremos
consigue cuatro galones.

477
00:22:41,520 --> 00:22:43,450
-¿Qué?
-Eso es todo, sí.

478
00:22:43,490 --> 00:22:45,620
-Entonces, cuatro por estos...
-Eso es...

479
00:22:45,650 --> 00:22:49,220
-...sal de esa tolva.
-¡Esperar! ¡Esperar! ¡Esperar! tu eres
diciendo que simplemente ponemos

480
00:22:49,250 --> 00:22:51,220
-casi 1,700 libras
de semilla de uva y estamos...
-[Valentín] Sí.

481
00:22:51,250 --> 00:22:52,760
-...¿Vas a conseguir cuatro de estos?
-Sí.

482
00:22:52,790 --> 00:22:55,220
¡Guau! Entonces, es por eso
sabe tan bien, y eso es
por qué es tan precioso.

483
00:22:55,250 --> 00:22:56,490
-[Nanette riendo]
-[Valentín] Exacto.

484
00:23:00,760 --> 00:23:03,820
-Está bien, oh, consigamos estos.
prensas en funcionamiento aquí.
-[Sofía cantando] Emocionante.

485
00:23:03,850 --> 00:23:08,020
[Valentin] Tenemos estos
mangueras de bodega que permitirán
todo alimentándose de verdad

486
00:23:08,050 --> 00:23:12,520
en estos embudos, y luego,
ahí tenemos una fuerza
llenando semilla contra semilla

487
00:23:12,550 --> 00:23:14,220
a 8.000 libras de presión.

488
00:23:14,250 --> 00:23:16,550
-[Sofía] ¡Guau!
-[Valentin] Y luego tenemos
una gota a la vez

489
00:23:16,590 --> 00:23:18,350
de nuestro aceite de semilla de uva
saliendo.

490
00:23:18,390 --> 00:23:19,690
Ahora huélelo primero.

491
00:23:20,650 --> 00:23:21,490
Oh.

492
00:23:23,760 --> 00:23:26,950
Ay dios mío. ¡Ay dios mío!

493
00:23:26,990 --> 00:23:30,090
-¿Captas los agradables aromas?
-¡Guau! Es tan rico.

494
00:23:30,720 --> 00:23:33,190
En realidad...

495
00:23:33,220 --> 00:23:36,520
Sabe como ningún otro aceite.
Nadie ha tenido nunca un aceite.
eso sabe así.

496
00:23:36,550 --> 00:23:40,290
No es una locura,
en realidad, en absoluto.

497
00:23:40,320 --> 00:23:42,590
Todavía tiene una muy bonita.
neutralidad al mismo.

498
00:23:46,290 --> 00:23:49,350
[Zooey] Y al igual que
El chef Tim nos enseñó cuando
comenzamos este viaje,

499
00:23:49,390 --> 00:23:51,950
el sabor neutro
de pares de aceite de semilla de uva

500
00:23:51,990 --> 00:23:55,190
con todo
de sopas,
a ensaladas, al salmón.

501
00:23:55,220 --> 00:23:58,290
Y ni siquiera
hazme comenzar con eso
Punto de humo súper alto.

502
00:23:59,550 --> 00:24:02,760
aceite de semilla de uva
tiene un punto de humo
de 485 grados.

503
00:24:02,790 --> 00:24:06,690
-Eso es una locura. ¿Qué?
-Entonces, está como muy arriba.
freír y...

504
00:24:06,720 --> 00:24:07,990
-Mira esto, tú...
-Quiero decir, eso es como

505
00:24:08,020 --> 00:24:09,890
-temperatura de asado.
-...tienes algo bonito
abrasador pasando,

506
00:24:09,920 --> 00:24:13,420
-y no fuma.
-Y nada de humo.

507
00:24:13,450 --> 00:24:14,760
-[Nanette] Vamos
Mételos en el horno.
-[Valentín] ¡Está bien!

508
00:24:14,790 --> 00:24:16,590
-¡Muchas gracias!
En el horno...
-[Nanette] Me encanta.

509
00:24:16,620 --> 00:24:17,760
...y estaremos listos
con el siguiente.

510
00:24:17,790 --> 00:24:20,590
-Un poquito ayuda mucho.
-[Sofía] ¡Impresionante!

511
00:24:20,620 --> 00:24:22,050
[jadeando] Oh, Dios mío,

512
00:24:22,090 --> 00:24:23,350
-a la parrilla.
-[Valentin] Yo soy
los voy a poner.

513
00:24:23,390 --> 00:24:24,820
-[Sofía] ¡Perfecto!
-[Valentin] ¡Está bien, ahí vamos!

514
00:24:32,490 --> 00:24:35,350
Pero me encanta, no lo es
sólo el aceite, porque tú
¡También puedo tomar el vino!

515
00:24:35,390 --> 00:24:36,690
-¡Es todo!
-[Valentín] Sí.

516
00:24:36,720 --> 00:24:38,190
-[Nanette] Sí. Bueno...
-[Sofía] Es tan genial...
¡Dios mío!

517
00:24:38,220 --> 00:24:39,520
-Es simplemente una locura.
-[Valentin] Sólo un poco
llovizna, no hace falta mucho.

518
00:24:39,550 --> 00:24:40,950
Sólo unas gotas
mira eso.

519
00:24:40,990 --> 00:24:43,790
[Sofía jadea] Mira,
y todo... Además, como,
qué elevado es esto.

520
00:24:43,820 --> 00:24:46,690
Entonces, quiero hablar de
tipo de beneficios para la salud.

521
00:24:46,720 --> 00:24:48,620
Fue toda la motivación
de lo que nos metió en esto.

522
00:24:48,650 --> 00:24:52,120
-[Sofía] ¿En serio?
-Sentimos que
este es un aceite que tiene

523
00:24:52,150 --> 00:24:55,990
toda la maravillosa cocina
aplicaciones, y tiene
estos increíbles beneficios para la salud.

524
00:24:56,020 --> 00:24:59,090
se levanta
el colesterol bueno,
mientras baja lo malo.

525
00:24:59,120 --> 00:25:01,290
Y los triglicéridos,
bajándolos.

526
00:25:01,320 --> 00:25:04,290
Es la mitad de grasa saturada.
que el aceite de oliva.

527
00:25:04,320 --> 00:25:06,190
-¡Guau!
-[emocionado] Y fue como,
¡Nadie sabe esto!

528
00:25:06,220 --> 00:25:07,320
-[Nanette riendo]
-[Sofía] ¡Guau!
¡Mírame!

529
00:25:07,350 --> 00:25:08,550
-Sí, saludo a la sante.
-[Sophia] Así que, saludos por eso.

530
00:25:08,590 --> 00:25:10,250
-[todos] A tu salud.
-[Valentin] A tu
salud, ¿eh?

531
00:25:10,290 --> 00:25:12,320
-[Sofía] ¡Oh, Dios mío!
Oh, me encanta hacer esto.
-[Valentin] ¡Salud!

532
00:25:18,820 --> 00:25:21,490
gracias por venir
En este tour de fat conmigo.

533
00:25:21,520 --> 00:25:22,920
Hicimos mucho.

534
00:25:22,950 --> 00:25:25,990
Nosotros desacreditamos
algunos de los peores
Mitos sobre las grasas.

535
00:25:26,020 --> 00:25:29,250
Hicimos una lista de verificación
de grasas imprescindibles
para nuestra cocina,

536
00:25:29,290 --> 00:25:32,990
e incluso descubierto
algunos nuevos deliciosos
para impresionar a todos nuestros amigos.

537
00:25:33,020 --> 00:25:34,450
Te dejo con esto.

538
00:25:34,490 --> 00:25:37,090
Si estas buscando
por solo un aceite
esa es la combinación perfecta

539
00:25:37,120 --> 00:25:41,120
de versátil,
precio razonable,
¿Saludable y ecológico?

540
00:25:41,150 --> 00:25:43,920
Déjame recomendar
a ti... [redoble de tambores]
...Semilla de uva.

541
00:25:43,950 --> 00:25:45,520
Es el gato de todos los aceites.

542
00:25:45,550 --> 00:25:47,550
O el petróleo de todos los oficios,
tú decides.

543
00:25:49,050 --> 00:25:50,520
Hola, soy yo de nuevo.

544
00:25:50,550 --> 00:25:53,490
¿Alguna vez te has preguntado si eso
botella de jugo bougee
¿Realmente vale ocho dólares?

545
00:25:53,520 --> 00:25:56,220
Sí, yo también.
Tengo respuestas.
Nos vemos la próxima vez.