1 00:00:12,346 --> 00:00:15,015 Pensez au meilleur restaurant, 2 00:00:15,098 --> 00:00:16,725 le meilleur plat que vous ayez jamais mangé. 3 00:00:17,684 --> 00:00:21,063 Nourriture très savoureuse dont vous vous souvenez encore aujourd'hui. 4 00:00:22,439 --> 00:00:27,069 Cependant, ce qu'il faut pour être l'un des meilleurs restaurants du monde ? 5 00:00:30,989 --> 00:00:33,951 j'ai interviewé le meilleur chef du monde entier... 6 00:00:34,034 --> 00:00:35,410 Oui ! 7 00:00:35,494 --> 00:00:38,121 ... et ils ont tous dit le summum du succès de chaque chef, 8 00:00:38,205 --> 00:00:42,251 la plus grande récompense que vous puissiez obtenir un restaurant, c'est Bintang. 9 00:00:42,334 --> 00:00:43,877 Étoile Michelin. 10 00:00:44,962 --> 00:00:48,966 Pour le gagner, doit impressionner les inspecteurs Michelin, 11 00:00:49,049 --> 00:00:52,761 qui ne me l'a jamais dit leurs méthodes mystérieuses... 12 00:00:52,845 --> 00:00:54,137 jusqu'à maintenant. 13 00:00:54,221 --> 00:00:57,975 Travaux pour le Guide Michelin un peu comme travailler pour la CIA. 14 00:00:58,058 --> 00:01:01,186 Il a pris beaucoup de photos, et apparemment il a pris des notes. 15 00:01:01,270 --> 00:01:03,438 C'était clairement le VIP à la table 6. 16 00:01:03,522 --> 00:01:06,483 Une étoile peut être la différence entre le succès... 17 00:01:06,567 --> 00:01:07,943 Je veux trois étoiles ! 18 00:01:08,527 --> 00:01:09,611 ... ou faire faillite. 19 00:01:09,695 --> 00:01:12,155 Je perdais environ 20 000 $ par mois. 20 00:01:12,239 --> 00:01:16,618 Nous suivons les chefs du monde entier, qui essaie le plus possible... 21 00:01:17,202 --> 00:01:19,371 pendant une année entière. 22 00:01:19,454 --> 00:01:22,457 Nous devons essayer dur pour obtenir la deuxième étoile. 23 00:01:22,541 --> 00:01:24,334 De Londres à Los Angeles... 24 00:01:24,418 --> 00:01:26,378 Allez. Plus rapide! Allez! 25 00:01:26,461 --> 00:01:28,630 ...des montagnes italiennes jusqu'à Mexico... 26 00:01:28,714 --> 00:01:31,800 Est-ce un plat de poisson ou un plat poubelle ? 27 00:01:31,884 --> 00:01:34,928 ... tout se termine lors d'un somptueux gala de remise de prix, 28 00:01:35,012 --> 00:01:37,347 cela changera des vies. 29 00:01:37,431 --> 00:01:39,850 Une étoile Michelin pour... 30 00:01:39,933 --> 00:01:42,686 C'est tout. 31 00:02:01,747 --> 00:02:04,124 J'adore manger en Californie. 32 00:02:04,208 --> 00:02:07,836 Des ingrédients très frais, toujours plein de soleil, 33 00:02:07,920 --> 00:02:09,880 et certains des meilleurs vins du monde. 34 00:02:09,963 --> 00:02:11,924 Mais ne le dites pas aux Français. 35 00:02:12,799 --> 00:02:14,009 CUISINIER EXPÉRIMENTÉ RECHERCHÉ 36 00:02:14,843 --> 00:02:17,971 La relation de la Californie avec Michelin pas toujours facile. 37 00:02:18,055 --> 00:02:20,891 Un ancien leader Michelin dit un jour, et je cite, 38 00:02:21,475 --> 00:02:24,269 « Les gens de Los Angeles pas vraiment un gourmand. 39 00:02:24,978 --> 00:02:26,939 Ils n'étaient pas très intéressés sur une nourriture délicieuse, 40 00:02:27,022 --> 00:02:30,442 mais seulement sur qui entre quel restaurant et où s'asseoir. 41 00:02:31,693 --> 00:02:32,903 Aie. 42 00:02:34,154 --> 00:02:35,906 Cependant, tout a changé. 43 00:02:36,532 --> 00:02:40,702 Il y a désormais 87 restaurants étoilés en Californie. 44 00:02:40,786 --> 00:02:43,789 Tout le monde en parle qui rejoindra ensuite 45 00:02:43,872 --> 00:02:46,875 à la cérémonie Michelin dans dix semaines. 46 00:02:46,959 --> 00:02:49,419 10 SEMAINES AVANT LA CÉRÉMONIE MICHELIN 47 00:02:50,754 --> 00:02:53,757 Un concurrent a déjà une étoile Michelin. 48 00:02:53,841 --> 00:02:55,759 Maintenant, poursuivez la deuxième étoile. 49 00:02:56,343 --> 00:02:58,637 Cependant, l'emplacement est étrange. 50 00:02:58,720 --> 00:02:59,596 Quoi? 51 00:02:59,680 --> 00:03:01,390 Bien sûr pas ici. 52 00:03:01,890 --> 00:03:05,894 C'est au centre commercial, à Encino, banlieue endormie de Los Angeles. 53 00:03:06,311 --> 00:03:10,023 je ne reconnais pas pas une seule marque dans ce centre commercial. 54 00:03:10,607 --> 00:03:14,444 Ce que je peux voir, Centre de chirurgie de gestion de la douleur, 55 00:03:14,528 --> 00:03:18,407 magasin de vêtements pour bébés, salon de coiffure, studio de pilates. 56 00:03:19,408 --> 00:03:21,243 {\an8}Vous pouvez masser pendant que je suis là. 57 00:03:24,454 --> 00:03:27,082 Je me demande si leur plaque Michelin est placardée à l'extérieur. 58 00:03:27,666 --> 00:03:30,294 - Désolé, tu sais où se trouve Pasta Bar ? - Oui. 59 00:03:30,377 --> 00:03:34,131 Regarder? Regardez ça. Voir la plaque sur cette porte qui n'a pas de symbole ? 60 00:03:34,214 --> 00:03:35,799 - Que? - Je t'emmène. Allez. 61 00:03:37,467 --> 00:03:39,052 Oui! Bar à pâtes. 62 00:03:39,136 --> 00:03:41,847 {\an8}Une petite étoile Michelin figure sur la plaque. 63 00:03:45,142 --> 00:03:46,810 Le voici. Merci. 64 00:03:48,103 --> 00:03:50,564 C'est très inhabituel. 65 00:03:51,023 --> 00:03:54,318 {\an8}1 ÉTOILE - POURSUITE DE 2 66 00:03:54,776 --> 00:03:56,028 Merci beaucoup. 67 00:03:56,111 --> 00:03:57,279 Bonne nuit. ACCUEILLIR. 68 00:03:57,362 --> 00:03:59,239 - Merci. - Ravi de vous rencontrer. 69 00:03:59,781 --> 00:04:02,951 Pasta Bar a maintenu Étoile Michelin pendant trois ans. 70 00:04:03,327 --> 00:04:06,580 Le chef DJ sert un menu de 12 plats. 71 00:04:06,663 --> 00:04:11,168 Les premières pâtes sont des raviolo contient des ingrédients d'inspiration thaïlandaise 72 00:04:11,251 --> 00:04:13,253 avec tom kha dessus. 73 00:04:14,588 --> 00:04:15,923 C'est vraiment délicieux. 74 00:04:16,339 --> 00:04:19,968 Il incorpore des pâtes italiennes fait à la main avec des saveurs mondiales. 75 00:04:20,052 --> 00:04:22,262 Puis j'ai entendu l'équipe crier des ordres... 76 00:04:22,346 --> 00:04:24,806 - Neuf, deux cavités. - Neuf, deux cavités. 77 00:04:24,890 --> 00:04:26,141 ...c'est incroyable. 78 00:04:26,225 --> 00:04:27,100 Neuf, deux basses. 79 00:04:27,184 --> 00:04:29,186 - Neuf, deux basses. - Neuf, deux basses. 80 00:04:29,269 --> 00:04:30,103 Bon travail, chef. 81 00:04:31,897 --> 00:04:34,650 Les deuxièmes pâtes sont les Oaxaca kavateli. 82 00:04:35,442 --> 00:04:36,818 C'est tellement beau. 83 00:04:36,902 --> 00:04:38,529 C'est dommage de le prendre. 84 00:04:40,531 --> 00:04:42,699 Ensuite, nous servons des cappelletti japonais 85 00:04:42,783 --> 00:04:46,495 aux champignons fermentés dashi prend une semaine à faire. 86 00:04:47,496 --> 00:04:50,165 - Dashi est incroyable, hein ? - Oui, très beau. 87 00:04:50,249 --> 00:04:52,125 Je n'ai jamais mangé de pâtes comme celle-ci. 88 00:04:54,962 --> 00:04:57,965 J'aime les expressions des gens quand ils ont finalement reçu les pâtes 89 00:04:58,048 --> 00:04:59,550 et il a dit : « Qu'est-ce que c'est ? 90 00:05:00,300 --> 00:05:01,969 "Voici vos pâtes." 91 00:05:02,052 --> 00:05:03,554 C'est parfait. 92 00:05:03,637 --> 00:05:04,763 Nouveau, deux balises. 93 00:05:04,847 --> 00:05:06,473 - Nouveau, deux balises. - Nouveau, deux balises. 94 00:05:08,225 --> 00:05:09,852 C'est très cool ici. 95 00:05:09,935 --> 00:05:12,813 On a l'impression d'être dans la petite cuisine secrète 96 00:05:12,896 --> 00:05:14,523 au plus haut niveau. 97 00:05:14,606 --> 00:05:16,942 À mon avis, cette nourriture est définitivement une étoile. 98 00:05:17,025 --> 00:05:20,571 - Nouveau, quatre balises. - Nouveau, quatre balises. 99 00:05:21,029 --> 00:05:22,155 J'ai raté le cri. 100 00:05:23,490 --> 00:05:25,450 Les DJ n'aiment pas ça. 101 00:05:25,534 --> 00:05:28,078 Je suis désolé, DJ. Je m'améliorerai plus tard. 102 00:05:32,791 --> 00:05:36,879 S'il vous plaît soyez conscient de cela DJ n'a pas remporté le Pasta Bar Star. 103 00:05:36,962 --> 00:05:40,007 Il prend la relève en tant que chef de cuisine il y a moins d'un an. 104 00:05:40,090 --> 00:05:41,967 En fait, avant de venir ici, 105 00:05:42,050 --> 00:05:44,761 il n'avait jamais dirigé Cuisine étoilée Michelin. 106 00:05:44,845 --> 00:05:46,471 Je ne me suis jamais entraîné formellement. 107 00:05:46,555 --> 00:05:49,516 A commencé chez Applebee en tant que réceptionniste quand j'avais 14 ans. 108 00:05:49,600 --> 00:05:53,061 Puis j'ai immédiatement réalisé que Je ne suis pas destiné à la prochaine maison. 109 00:05:53,145 --> 00:05:55,564 Jeté à l'envers avec d'autres chefs. 110 00:05:56,857 --> 00:06:00,903 Il y a beaucoup à apprendre rapidement et ce n'est pas facile. 111 00:06:00,986 --> 00:06:02,237 Donnez-le à l'arrière. 112 00:06:02,321 --> 00:06:05,073 Cependant, c'est parfois la meilleure façon apprendre est la voie la plus difficile. 113 00:06:05,365 --> 00:06:08,118 Donc, s'il continue Étoile de l'année, 114 00:06:08,202 --> 00:06:10,037 ce serait sa première étoile. 115 00:06:10,412 --> 00:06:13,957 Le fait est que Pasta Bar fait exactement cela visant une étoile, 116 00:06:14,041 --> 00:06:15,417 mais deux. 117 00:06:18,670 --> 00:06:23,091 DJ Boss est un restaurateur ambitieux, Phillip Frankland Lee. 118 00:06:23,800 --> 00:06:27,346 Maintenant, nous avons un restaurant qui s'étend de Seattle à Miami, 119 00:06:27,429 --> 00:06:28,972 et dispersés entre les deux. 120 00:06:29,056 --> 00:06:31,934 je veux avoir une étoile dans chaque ville. 121 00:06:32,017 --> 00:06:35,103 Un ancien cuisinier travailler dans une cuisine Michelin, 122 00:06:35,187 --> 00:06:38,649 Phillip est venu du Texas pour vérifier si le DJ fait des progrès. 123 00:06:39,149 --> 00:06:41,068 Trois ans, nous avons une étoile, 124 00:06:41,151 --> 00:06:45,697 Donc, chaque fois que je retourne en Californie, Je veux toujours voir des progrès. 125 00:06:46,240 --> 00:06:50,536 De nouveaux plats à la carte, nouveau style, nouvelles idées... 126 00:06:51,161 --> 00:06:54,665 Je veux nous voir nous battre Gagnez activement la deuxième étoile. 127 00:06:55,207 --> 00:06:58,126 C'est parce que même s'il y a des étoiles, 128 00:06:58,210 --> 00:07:00,754 actuellement Pasta Bar pas faire de profit. 129 00:07:00,838 --> 00:07:04,591 Deux étoiles, je l'ai eu augmenter les bénéfices jusqu'à 40%. 130 00:07:06,218 --> 00:07:07,511 Deuxième étoile 131 00:07:07,594 --> 00:07:11,932 bien sûr, cela attirera plus d'invités et c'est très important. 132 00:07:13,934 --> 00:07:17,437 Économiquement, ce serait génial de changer de restaurant 133 00:07:17,521 --> 00:07:20,190 qui ne font pas de profit pour faire du profit. 134 00:07:21,775 --> 00:07:25,821 Obtenir la deuxième étoile le fera commencer à faire des bénéfices. 135 00:07:28,740 --> 00:07:31,869 Il y a le chef Phillip. Le chef Phillip arrive. 136 00:07:32,619 --> 00:07:35,330 C'est la première année Le DJ est seul responsable. 137 00:07:36,707 --> 00:07:39,418 Les DJ subissent beaucoup de pression. 138 00:07:40,794 --> 00:07:42,504 Il ne pouvait pas esquiver. 139 00:07:42,921 --> 00:07:45,924 Très bien, tout le monde. Ce soir est très important. 140 00:07:46,008 --> 00:07:49,428 Tout d'abord, présentez les hommes qui signe votre chèque de paie. 141 00:07:49,511 --> 00:07:51,638 Il y a le chef Phillip dans la cuisine. 142 00:07:52,222 --> 00:07:55,434 Tout le chemin depuis Austin, Texas, mesdames et messieurs. 143 00:07:55,517 --> 00:07:57,019 Comme vous le savez tous, 144 00:07:57,102 --> 00:08:00,230 nous n'essayons pas de l'obtenir une étoile cette année, mais deux. 145 00:08:00,314 --> 00:08:02,524 Alors, sache que tu es si génial, 146 00:08:02,608 --> 00:08:05,319 mais sache que nous devons essayer dur 147 00:08:05,402 --> 00:08:06,737 pour obtenir la deuxième étoile. 148 00:08:06,820 --> 00:08:09,448 Parce que nous continuerons d'essayer. 149 00:08:09,823 --> 00:08:11,617 Vous voyez la ligne d'arrivée ce soir, que dois-je faire ? 150 00:08:11,700 --> 00:08:14,286 - Courir. - On court plus vite jusqu'au bout. 151 00:08:14,369 --> 00:08:16,371 Y a-t-il autre chose ? Allez. 152 00:08:19,291 --> 00:08:20,125 Allez! 153 00:08:21,001 --> 00:08:22,127 Merde, c'est super ! 154 00:08:23,921 --> 00:08:27,424 Passer d'une à deux étoiles très difficile. 155 00:08:27,883 --> 00:08:31,720 Il n'y a que 12 restaurants deux étoiles dans toute la Californie. 156 00:08:32,429 --> 00:08:36,850 Pour y parvenir, Phillip a assigné un DJ créer de nouveaux plats. 157 00:08:36,933 --> 00:08:38,977 La saison Michelin est à nos portes. 158 00:08:39,061 --> 00:08:40,854 J'y ai pensé 159 00:08:40,938 --> 00:08:45,484 et je veux faire quelque chose ce qui est très intéressant. 160 00:08:46,985 --> 00:08:49,530 Nous avons préparé des pâtes uni pour le chef Phillip. 161 00:08:49,613 --> 00:08:51,615 - Oui? Merci, Chef. - D'accord, chef. 162 00:08:52,157 --> 00:08:54,660 "Uni" est japonais pour les oursins. 163 00:08:54,743 --> 00:08:59,665 DJ espère du matériel comme celui-ci se traduira par un plat deux étoiles. 164 00:09:00,123 --> 00:09:01,917 Voici donc les nouveaux tagliolini. 165 00:09:02,000 --> 00:09:05,546 Au-dessus, de la chapelure briochée noire croustillante, basilic croustillant, 166 00:09:05,629 --> 00:09:07,464 puis la langue uni de Santa Barbara c'est beau. 167 00:09:07,548 --> 00:09:10,384 Livré avec un petit voyage celui fraîchement râpé. 168 00:09:10,884 --> 00:09:12,386 Je sens beaucoup le trafic. 169 00:09:32,656 --> 00:09:35,158 Alors voici le problème, notamment avec les pâtes uni 170 00:09:35,242 --> 00:09:38,745 doit fournir de très nombreux oursins se sentir comme uni. 171 00:09:38,829 --> 00:09:41,123 La sauce est très acide. 172 00:09:41,206 --> 00:09:42,040 - Oui. - Correct? 173 00:09:42,124 --> 00:09:44,126 Le citron a bon goût. 174 00:09:45,127 --> 00:09:47,296 - Maintenant, essayons à nouveau. - Oui. 175 00:09:47,379 --> 00:09:49,756 Essayez de le rendre aussi sexy que possible. 176 00:09:51,133 --> 00:09:53,260 DJ continuera d'améliorer ce plat. 177 00:09:53,343 --> 00:09:58,098 Cependant, maintenant, il devait se concentrer en service, sous la supervision du patron. 178 00:09:59,141 --> 00:10:02,352 - Commande entrante, deux dégustations. - Deux dégustations. 179 00:10:02,811 --> 00:10:04,354 Le restaurant est complet ce soir, 180 00:10:04,438 --> 00:10:08,650 et Phillip veut que tout s'arrange comme un standard deux étoiles selon lui. 181 00:10:09,318 --> 00:10:11,570 Je m'appelle Jennifer, Je serai plus léger ce soir. 182 00:10:11,653 --> 00:10:12,738 Apprécier. 183 00:10:12,821 --> 00:10:16,116 - Nouveau, un pain. - Nouveau, un pain. 184 00:10:17,034 --> 00:10:19,369 D'habitude, je ne viens jamais et je ne le fais pas... 185 00:10:20,078 --> 00:10:21,163 bricoler un peu. 186 00:10:22,706 --> 00:10:24,249 Voyez-vous comment c'est ? 187 00:10:26,335 --> 00:10:28,962 - Mettez tout au clair. - Bien sûr, chef. 188 00:10:29,379 --> 00:10:32,341 Nous ne pouvons pas nous voir et a dit : "Ce restaurant est terminé." 189 00:10:32,424 --> 00:10:34,092 Nous devons nous regarder et dire : 190 00:10:34,176 --> 00:10:35,427 « Merde, c'est génial ! 191 00:10:35,844 --> 00:10:37,429 Comment l'améliorer ?" 192 00:10:37,513 --> 00:10:40,516 Je ne peux pas avoir l'air brûlé, devrait avoir l’air brûlé. 193 00:10:40,599 --> 00:10:43,810 - Nouveau, quatre lou. - Nouveau, quatre lou. 194 00:10:44,269 --> 00:10:46,730 Vous avez dit : "Nouveau, quatre lou ?" 195 00:10:46,813 --> 00:10:49,191 - Oui. - Laissez-les simplement répondre "lou". 196 00:10:50,609 --> 00:10:52,277 - "Lou" seulement ? - Oui. 197 00:10:52,361 --> 00:10:53,946 Le chef Phillip a plein de bonnes idées, 198 00:10:54,029 --> 00:10:56,281 mais je pense que dans peu de temps il est là, 199 00:10:56,365 --> 00:10:59,785 le personnel peut se sentir dépassé. 200 00:10:59,868 --> 00:11:02,538 - Prêts, deux. - Prêts, deux. 201 00:11:02,621 --> 00:11:04,915 Savez-vous ce que je pense ? Au lieu de dire : « À deux, prêt », 202 00:11:04,998 --> 00:11:06,834 ils ont dit : « Prêts deux. » 203 00:11:07,417 --> 00:11:09,878 Cela semble forcé. Comme s'ils n'appréciaient pas ça. 204 00:11:09,962 --> 00:11:11,505 - Bien. Oui. - Vous savez ce que je veux dire? 205 00:11:11,588 --> 00:11:14,466 - Ils... Tu vois ce que je veux dire ? - Oui. Je comprends. Allez, cinq heures six. 206 00:11:14,550 --> 00:11:17,678 Tu sais que c'est un peu collant dans certaines parties ? 207 00:11:17,761 --> 00:11:20,722 Cela doit être bon, gros et ne colle pas. 208 00:11:20,806 --> 00:11:22,558 - Vous voyez la différence ? - Oui, chef. 209 00:11:22,641 --> 00:11:24,560 J'ai besoin de laitue dans 30 secondes, chef. 210 00:11:25,310 --> 00:11:28,021 - Je pense quand même... - Il faut que ce soit rapide, hein ? 211 00:11:28,105 --> 00:11:29,982 ...mieux qu'avant. 212 00:11:30,065 --> 00:11:30,941 Oui, chef. 213 00:11:33,026 --> 00:11:35,863 Je sais que beaucoup doivent le faire tu écoutes maintenant. 214 00:11:35,946 --> 00:11:36,822 Oui, chef. 215 00:11:38,365 --> 00:11:41,618 C'est une danse très douce, équilibre très délicat. 216 00:11:41,702 --> 00:11:43,912 {\an8}Même si nous sommes heureux que Koki soit venu, 217 00:11:43,996 --> 00:11:45,539 {\an8}Cela a dérouté toute l'équipe. 218 00:11:47,624 --> 00:11:49,960 Très bien, 60 secondes, ça devrait être prêt. 219 00:11:50,043 --> 00:11:51,170 D'accord, chef. 220 00:11:51,712 --> 00:11:54,047 Allez. Plus rapide! Allez! 221 00:11:56,008 --> 00:11:57,342 - Bon sang. - Condamner. 222 00:11:59,928 --> 00:12:00,929 Sois prudent. 223 00:12:01,722 --> 00:12:03,891 Balayage final. Ajoutons la sauce et servons. 224 00:12:03,974 --> 00:12:04,808 Très bien, chef ! 225 00:12:05,601 --> 00:12:07,686 Très stressant avec le chef Phillip ici, 226 00:12:07,769 --> 00:12:11,023 mais il m'a vraiment fait confiance, et ne le déçois pas. 227 00:12:12,357 --> 00:12:14,193 Je pense que les DJ ont beaucoup de pouvoir, 228 00:12:14,276 --> 00:12:17,112 mais il est difficile de savoir si 229 00:12:17,196 --> 00:12:20,073 J'ai tout risqué à la bonne personne. 230 00:12:29,666 --> 00:12:31,835 À huit cents kilomètres de Los Angeles, 231 00:12:32,252 --> 00:12:35,088 sur la côte reculée du Pacifique en Californie du Nord, 232 00:12:35,464 --> 00:12:37,007 situé un superbe restaurant 233 00:12:37,090 --> 00:12:39,927 {\an8}qui fonctionne juste au niveau que Phillip veut que DJ réalise. 234 00:12:40,010 --> 00:12:41,386 {\an8}2 ÉTOILES - POURSUITE DE 3 235 00:12:41,803 --> 00:12:45,224 - Bonjour, ravi de se rencontrer. - Bienvenue au Harbour House Inn. 236 00:12:49,269 --> 00:12:52,105 Matt Kammerer a conservé deux étoiles Michelin ici 237 00:12:52,189 --> 00:12:53,899 pour les trois dernières années. 238 00:12:53,982 --> 00:12:56,276 Cette année, il vise les trois étoiles. 239 00:12:56,360 --> 00:12:58,195 Restaurant trois étoiles selon moi, 240 00:12:58,278 --> 00:12:59,905 ce que cela signifie pour moi, c'est 241 00:12:59,988 --> 00:13:02,783 "Je vais chercher le produit aussi bon que possible, de la plus haute qualité. 242 00:13:02,866 --> 00:13:05,035 Nous le traiterons avec respect. » 243 00:13:05,118 --> 00:13:07,788 Je n'ai pas dépensé le plus d'argent pour les ingrédients. 244 00:13:07,871 --> 00:13:10,290 Le caviar n’est rien sinon un plat moche. 245 00:13:11,625 --> 00:13:16,380 À Harbour House, Matt présente un menu de 12 plats en constante évolution. 246 00:13:16,964 --> 00:13:21,802 Avec chaque ingrédient, comme l'ormeau, des fleurs sauvages et des pins de Californie, 247 00:13:22,427 --> 00:13:25,264 acquis, planté, ou recherchez localement. 248 00:13:26,265 --> 00:13:28,559 La nourriture est spectaculaire. 249 00:13:28,642 --> 00:13:31,645 Pour y parvenir, il a demandé aux chefs de travailler... 250 00:13:33,647 --> 00:13:36,316 presque dans un silence complet. 251 00:13:38,944 --> 00:13:41,655 Miguel, que s'est-il passé ? Glissement? 252 00:13:41,738 --> 00:13:43,907 - S'il vous plaît, baissez le ton. - D'accord, chef. 253 00:13:45,492 --> 00:13:48,620 Le volume dans la cuisine est très important pour moi. 254 00:13:50,038 --> 00:13:51,248 Aide. 255 00:13:55,544 --> 00:13:57,671 Nous souhaitions une cuisine très calme. 256 00:13:58,589 --> 00:14:02,384 En pensant à signification d'un restaurant trois étoiles, 257 00:14:02,467 --> 00:14:04,344 ils disaient : « De la nourriture dans une assiette ». 258 00:14:04,428 --> 00:14:06,221 Cependant, comment servir les aliments dans une assiette 259 00:14:06,305 --> 00:14:09,016 c'est travailler avec un état d'esprit très concentré. 260 00:14:09,600 --> 00:14:12,394 Poser quelque chose tranquillement. Devinez ? Pleine concentration. 261 00:14:12,477 --> 00:14:14,313 Concentration totale sur le travail. 262 00:14:14,396 --> 00:14:17,774 Alors oui, nous essayons certainement gardez-le aussi silencieux que possible. 263 00:14:19,401 --> 00:14:21,320 Prêt à servir, s'il vous plaît. Tableau deux. 264 00:14:24,198 --> 00:14:27,117 Chaque jour, nous essayons donner le meilleur en tout. 265 00:14:27,201 --> 00:14:28,202 SOYEZ ÉLÉGANT 266 00:14:28,285 --> 00:14:31,580 "Soyez élégant" est un état d'esprit avant d'entrer dans la salle à manger. 267 00:14:32,372 --> 00:14:34,208 - Salut comment vas-tu? - Bonjour. 268 00:14:35,959 --> 00:14:41,131 Je pense que ce que nous faisons ici est unique et Je ne cuisinerai pas la même nourriture 269 00:14:41,215 --> 00:14:44,343 ou fournir des services avec le même style, si vous travaillez en ville. 270 00:14:53,519 --> 00:14:57,105 L'expérience de Matt dans une méchante cuisine de San Francisco 271 00:14:57,773 --> 00:14:59,733 c'est lui qui l'a amené ici en premier lieu. 272 00:15:00,526 --> 00:15:03,278 Après de nombreuses années travaillant à San Francisco, 273 00:15:03,362 --> 00:15:04,488 Je suis assez épuisé. 274 00:15:05,822 --> 00:15:10,118 Je ne veux plus cuisiner en ville et je veux faire un changement. 275 00:15:13,914 --> 00:15:16,875 J'ai commencé à écrire des notes à propos de ce lieu fictif 276 00:15:17,334 --> 00:15:19,586 et un jour Je veux que mon restaurant soit comme ça. 277 00:15:20,587 --> 00:15:23,382 "Près de la mer, je veux peut faire pousser des ingrédients de cuisine, 278 00:15:23,465 --> 00:15:25,634 et je voulais que ce soit sauvage." 279 00:15:27,010 --> 00:15:29,388 Cela nous a amené là où nous en sommes maintenant, 280 00:15:29,888 --> 00:15:32,891 et maintenant je peux dire, "La nature règne à Harbour House." 281 00:15:34,518 --> 00:15:38,272 L'emplacement distant est l'une des plus belles qualités de Harbour House, 282 00:15:39,106 --> 00:15:41,108 mais c'est aussi le plus grand défi. 283 00:15:41,942 --> 00:15:43,902 Même avec deux étoiles, 284 00:15:44,278 --> 00:15:46,530 Matt a eu du mal à convaincre pas mal d'invités 285 00:15:46,613 --> 00:15:49,241 voyager à trois heures de San Francisco. 286 00:15:51,118 --> 00:15:54,246 je vais verser du champagne pour commencer ce soir. 287 00:15:56,832 --> 00:15:58,834 Ce soir, le restaurant n'était qu'à moitié plein. 288 00:15:59,376 --> 00:16:01,962 L'une des réservations n'est pas non plus arrivée. 289 00:16:03,380 --> 00:16:05,841 - Le tableau 21 n'est pas apparu ? - Correct. 290 00:16:07,509 --> 00:16:10,262 - Ils restent ici ? - Non. 291 00:16:11,889 --> 00:16:14,224 Souvent, quand les invités ne restent pas ici, 292 00:16:14,308 --> 00:16:17,895 ils sous-estiment conditions de déplacement et de vent. 293 00:16:17,978 --> 00:16:20,022 Alors peut-être que quelqu'un a eu le mal des transports 294 00:16:20,105 --> 00:16:22,649 ou perte de signal, donc je ne peux pas signaler. 295 00:16:24,943 --> 00:16:26,445 Je ne pense pas qu'ils viendront. 296 00:16:29,156 --> 00:16:32,242 Étant à cet endroit, il n'y aura pas de chaises rempli si personne ne vient. 297 00:16:32,326 --> 00:16:33,952 Il n'y aura pas qui est immédiatement entré et a dit : 298 00:16:34,036 --> 00:16:36,747 "Je vais prendre cette chaise." Donc, cela nous est définitivement préjudiciable. 299 00:16:38,123 --> 00:16:41,877 Seulement 13 restaurants en Amérique qui a trois étoiles. 300 00:16:42,419 --> 00:16:43,670 Treize! 301 00:16:43,754 --> 00:16:45,589 Alors rejoignez ce petit club 302 00:16:45,672 --> 00:16:50,010 peut en faire un restaurant éloigné comme destination de liste de choses à faire. 303 00:16:50,093 --> 00:16:53,472 Concernant les récompenses, elles sont très importantes. 304 00:16:53,931 --> 00:16:55,724 Personne n'est venu la première année. 305 00:16:56,266 --> 00:16:58,602 La première étoile sauve l'entreprise, en fin de compte, 306 00:16:58,685 --> 00:17:00,187 parce que les gens ont commencé à venir. 307 00:17:01,438 --> 00:17:04,525 Deuxième étoile, il y a du monde qui est venu ici pour ça. 308 00:17:05,526 --> 00:17:09,238 Si nous avions trois étoiles, nous aurions cependant occupé toute l'année. 309 00:17:10,531 --> 00:17:14,034 C'est un outil très puissant et il le fera certainement rendre cet endroit meilleur. 310 00:17:29,925 --> 00:17:32,719 De retour à Los Angeles, dans le luxueux Santa Monica, 311 00:17:32,803 --> 00:17:35,472 il y a encore un concurrent pour Michelin cette année. 312 00:17:35,556 --> 00:17:38,767 Bistrot français haut de gamme, Pasjoli. 313 00:17:38,851 --> 00:17:41,645 Cela signifie "pas beau" en français. 314 00:17:41,728 --> 00:17:43,313 C'est une belle partie de la ville. 315 00:17:44,273 --> 00:17:45,107 Ô ! 316 00:17:45,440 --> 00:17:48,986 {\an8}0 ÉTOILES - POURSUITE DE 1 317 00:17:51,405 --> 00:17:52,781 J'aime cet endroit. 318 00:17:52,865 --> 00:17:54,825 C'est un bistro français légèrement différent. 319 00:17:54,908 --> 00:17:58,328 J'aime l'authenticité, piliers apparents, brique apparente. 320 00:17:58,412 --> 00:18:01,081 C'est le chef Dave. 321 00:18:02,583 --> 00:18:06,211 Pasjoli est un projet de passion le chef et propriétaire, Dave Beran, 322 00:18:06,295 --> 00:18:08,881 qui a une formation Michelin ce qui est impressionnant. 323 00:18:08,964 --> 00:18:11,466 Il y a quatre commandes de canard. Combien a été cuit ? 324 00:18:11,550 --> 00:18:13,260 - Trois. - Bien. 325 00:18:13,343 --> 00:18:17,264 Avant d'ouvrir Pasjoli, il a travaillé dans de nombreuses cuisines étoilées Michelin, 326 00:18:17,347 --> 00:18:20,601 dont Alinea, Trois Étoiles à Chicago. 327 00:18:20,684 --> 00:18:23,270 Un des restaurants Le plus emblématique d'Amérique. 328 00:18:23,729 --> 00:18:25,272 C'est pour 62. 329 00:18:25,814 --> 00:18:28,650 Cependant, pour cet endroit, Dave voulait quelque chose de différent. 330 00:18:30,777 --> 00:18:31,945 Content de te revoir. 331 00:18:32,029 --> 00:18:36,325 Pasjoli parle de mon amour vers la cuisine française classique 332 00:18:36,408 --> 00:18:38,327 à travers une perspective de produit californien. 333 00:18:38,744 --> 00:18:43,290 Je veux que les gens sortent d'ici et... j'ai l'impression qu'ils comprennent une partie de moi. 334 00:18:45,501 --> 00:18:47,920 OK, regardons ce menu. 335 00:18:48,712 --> 00:18:52,591 Le prix est assez cher, mais là encore, c'est à Los Angeles. 336 00:18:53,675 --> 00:18:56,220 Il y a de la ratatouille pour 60 dollars. 337 00:18:56,929 --> 00:19:00,807 Puis un plat de poulet pour 65 dollars au champagne et champignons éponge. 338 00:19:00,891 --> 00:19:04,061 C'est l'un des champignons les plus chers. 339 00:19:04,895 --> 00:19:08,148 C'est très difficile d'opérer à ce niveau, 340 00:19:08,232 --> 00:19:11,318 avec des prix comme ceux-là, sans étoile Michelin. 341 00:19:14,071 --> 00:19:18,492 A propos des bistrots, Le bistro, ce n'est pas trop, non ? 342 00:19:18,575 --> 00:19:21,328 On se sent à l'aise, la nourriture est délicieuse, 343 00:19:21,411 --> 00:19:24,706 mais celui qui ne l'est jamais ce que nous sacrifions ici, c'est la qualité. 344 00:19:25,791 --> 00:19:29,294 Les ingrédients de luxe coûtent cher. Juste parce que c'est plus décontracté, 345 00:19:29,378 --> 00:19:31,630 ça ne veut pas dire ne pas donner facteur wow. 346 00:19:32,631 --> 00:19:34,758 Très bien, c'est gougères madame. 347 00:19:34,842 --> 00:19:37,511 C'est une pâtisserie éclair fourré à la sauce Mornay. 348 00:19:37,594 --> 00:19:40,764 Utilisez simplement vos doigts et mangez-le en une seule bouchée. 349 00:19:40,848 --> 00:19:41,723 Mangez tout de suite. 350 00:19:41,807 --> 00:19:43,308 - Oui. S'il te plaît. - Merci beaucoup. 351 00:19:43,642 --> 00:19:45,185 C'est un beau petit plat. 352 00:19:45,686 --> 00:19:46,687 Une bouchée. 353 00:19:51,358 --> 00:19:53,318 Fromage crémeux et délicieux. 354 00:19:54,736 --> 00:19:56,113 C'est difficile de ne pas aimer ça. 355 00:19:59,241 --> 00:20:00,826 C'est du canard confit. 356 00:20:00,909 --> 00:20:03,120 Il y a des cerises confites dessus, 357 00:20:03,203 --> 00:20:05,163 crème anglaise salée et pain de campagne. 358 00:20:05,914 --> 00:20:07,124 Soyez très prudent. 359 00:20:07,207 --> 00:20:09,126 Ce plat vient tout juste de sortir du four. 360 00:20:09,209 --> 00:20:11,461 - Alors, il fait très chaud. - Merci beaucoup. 361 00:20:12,671 --> 00:20:13,964 Chaque fois qu'on te le dit, 362 00:20:14,047 --> 00:20:17,342 "N'y touche pas, il fait chaud." Je dois le toucher. 363 00:20:18,427 --> 00:20:19,553 c'est chaud. 364 00:20:26,435 --> 00:20:28,395 Très belle texture de pain croustillant. 365 00:20:28,478 --> 00:20:30,355 Le canard est également très délicieux et riche. 366 00:20:30,439 --> 00:20:32,441 Puis le goût sucré des cerises confites. 367 00:20:33,150 --> 00:20:34,109 C'est tellement beau. 368 00:20:36,695 --> 00:20:39,656 Dave comprend vraiment comment cuisiner des plats de qualité Michelin. 369 00:20:40,032 --> 00:20:41,825 Les étoiles sont définitivement à notre portée. 370 00:20:42,451 --> 00:20:43,452 Cependant, le problème est que 371 00:20:44,036 --> 00:20:47,873 Pasjoli et Michelin a eu une histoire sérieuse. 372 00:20:54,505 --> 00:20:56,298 Lorsque nous avons ouvert il y a cinq ans, 373 00:20:56,381 --> 00:20:58,342 nous avons immédiatement réussi. 374 00:20:58,800 --> 00:21:00,677 Nous avons gagné une étoile Michelin. 375 00:21:00,761 --> 00:21:01,845 C'est incroyable. 376 00:21:02,304 --> 00:21:05,849 Nos bénéfices ont considérablement augmenté à six le premier mois après avoir obtenu l'Étoile. 377 00:21:07,351 --> 00:21:09,645 Puis la pandémie est arrivée et tout s’est fermé. 378 00:21:10,812 --> 00:21:14,733 A la réouverture, les prix plus cher, nous avons dû réduire le menu, 379 00:21:14,816 --> 00:21:18,028 et ce n'est pas comme un restaurant « haut » étoilé Michelin 380 00:21:18,111 --> 00:21:19,530 comme lors de notre ouverture. 381 00:21:19,613 --> 00:21:21,698 Ensuite, nous avons perdu Star. 382 00:21:22,491 --> 00:21:25,786 On dirait que nous avons perdu 30, 40% des invités immédiatement. 383 00:21:26,370 --> 00:21:28,121 Ce fut un moment très humiliant. 384 00:21:29,373 --> 00:21:32,125 Il y a beaucoup de colère, de frustration. 385 00:21:32,543 --> 00:21:35,295 Pendant six mois, quand on perd la créativité, 386 00:21:35,754 --> 00:21:38,173 je suis revenu toute notre carte d'entrées. 387 00:21:38,257 --> 00:21:41,260 Cela nous a conduit à notre chemin actuel. 388 00:21:43,053 --> 00:21:45,722 Maintenant, nous devons essayer plus fort pour l'obtenir à nouveau. 389 00:21:53,981 --> 00:21:56,692 Si tu donnes des étoiles est la meilleure partie de ce travail, 390 00:21:57,359 --> 00:22:00,404 effacer les étoiles, certainement la pire partie de ce travail. 391 00:22:00,487 --> 00:22:02,906 Il s’agit d’une partie importante du processus. 392 00:22:02,990 --> 00:22:06,076 S'il y a une étoile Michelin dans les endroits où les niveaux ont diminué, 393 00:22:06,159 --> 00:22:10,789 devrait dire au lecteur : « Cet endroit ne mérite plus d'avoir une étoile." 394 00:22:11,999 --> 00:22:15,335 Nous savons combien cela signifie Cette étoile est pour les chefs, 395 00:22:15,419 --> 00:22:18,755 mais nous ne devons rien au chef. 396 00:22:22,384 --> 00:22:24,261 Depuis que j'ai perdu Star, 397 00:22:24,344 --> 00:22:27,097 Dave a tout versé pour ce restaurant, 398 00:22:27,514 --> 00:22:29,474 alors prends un peu de temps pour autre chose. 399 00:22:30,350 --> 00:22:31,643 Comment sont tes crackers ? 400 00:22:32,644 --> 00:22:33,770 Oui? Bon? 401 00:22:34,354 --> 00:22:35,189 Oui? 402 00:22:35,689 --> 00:22:39,276 Plusieurs fois par semaine, Jamie et Harvey vient généralement après une sieste. 403 00:22:39,359 --> 00:22:42,529 je ne peux pas être à la maison avec eux aussi souvent que je le souhaite. 404 00:22:42,613 --> 00:22:45,616 C'est difficile. Cet endroit est devenu comme chez moi. 405 00:22:47,284 --> 00:22:48,619 Je m'inquiète pour Dave. 406 00:22:48,702 --> 00:22:50,412 Bien sûr, je veux que son rêve se réalise. 407 00:22:50,495 --> 00:22:52,164 {\an8}FEMME DE DAVE 408 00:22:52,247 --> 00:22:56,251 {\an8}Je veux des récompenses il l'avait autrefois pour y retourner. 409 00:22:56,335 --> 00:22:59,087 Je connais une partie de son bonheur viens de ça. 410 00:23:01,548 --> 00:23:04,551 Il y a beaucoup de monde cela demande du temps et de l'attention, 411 00:23:04,635 --> 00:23:06,470 Ce n'est donc certainement pas facile. 412 00:23:07,346 --> 00:23:10,933 Une de ces personnes est la COO de Dave, Ann Hsing, 413 00:23:11,016 --> 00:23:13,268 qui s'inquiète que la poursuite de Star 414 00:23:13,352 --> 00:23:17,689 rendre le menu trop cher et mettre en danger les affaires. 415 00:23:18,565 --> 00:23:22,945 La bonne nouvelle, ce sont nos revenus de juillet légèrement supérieur à celui de l'année dernière. 416 00:23:23,654 --> 00:23:25,948 La mauvaise nouvelle, c'est que nous perdons quand même. 417 00:23:26,782 --> 00:23:27,616 Quoi? 418 00:23:27,699 --> 00:23:30,994 Le salaire minimum a été augmenté depuis le 1er juillet. 419 00:23:31,078 --> 00:23:33,747 L'assurance a augmenté d'environ 30 %. 420 00:23:34,289 --> 00:23:37,501 Cet endroit... Il faut beaucoup d’argent pour l’ouvrir. 421 00:23:38,418 --> 00:23:41,588 Mon problème c'est ce prix. 422 00:23:41,672 --> 00:23:45,133 Franchement, nous devrions fixer un prix de 65 dollars pour l'entrée 423 00:23:45,217 --> 00:23:46,760 - Oui. - C'est très cher. 424 00:23:46,844 --> 00:23:49,763 Parce que nous ne servons pas de malbouffe et il y a beaucoup de travail. 425 00:23:49,847 --> 00:23:52,099 Si je pouvais dire que ça m'a rendu riche, 426 00:23:52,182 --> 00:23:53,809 mais franchement non. 427 00:23:54,309 --> 00:23:57,312 Revenu total qu'il faut obtenir en un jour 428 00:23:57,396 --> 00:24:00,524 Il est très difficile d’atteindre le seuil de rentabilité. 429 00:24:02,109 --> 00:24:05,404 je dois découvrir quelle est la prochaine étape pour ce restaurant. 430 00:24:15,330 --> 00:24:18,333 5 SEMAINES JUSQU'À LA CÉRÉMONIE MICHELIN 431 00:24:19,251 --> 00:24:21,587 Il nous reste 15 minutes jusqu'à ce que tout soit prêt. 432 00:24:21,670 --> 00:24:22,504 Oui, Chef ! 433 00:24:23,338 --> 00:24:25,632 C'est l'heure du déjeuner du personnel au Pasta Bar. 434 00:24:25,716 --> 00:24:29,219 DJ et l'équipe reprennent encore leur souffle depuis la visite de Phillip. 435 00:24:30,137 --> 00:24:34,183 Maintenant, défends les étoiles ce qu'ils ont est difficile. 436 00:24:34,683 --> 00:24:36,310 De plus, courir après la deuxième étoile. 437 00:24:37,019 --> 00:24:39,396 - Ce week-end a été mauvais, n'est-ce pas ? - Oui. 438 00:24:39,479 --> 00:24:41,732 On nous dit beaucoup de choses 439 00:24:41,815 --> 00:24:44,067 {\an8}et je pense que je suis confus qui doit écouter ? 440 00:24:44,151 --> 00:24:44,985 Oui. 441 00:24:45,068 --> 00:24:49,239 Je pense qu'il y a de bonnes choses, mais c'était soudain. 442 00:24:49,323 --> 00:24:52,075 Il doit y avoir le bon moment et au bon endroit 443 00:24:52,159 --> 00:24:55,287 - débattre de telles choses. - Correct. Regardez le côté positif. 444 00:24:55,370 --> 00:24:58,457 Cela met en évidence nos petites erreurs dans le système 445 00:24:58,540 --> 00:25:00,209 que nous devons réparer. 446 00:25:00,292 --> 00:25:01,585 - Maintenant. Oui. - Oui. 447 00:25:07,341 --> 00:25:09,176 Le chef Phillip est difficile à satisfaire. 448 00:25:09,718 --> 00:25:13,305 {\an8}Il est venu et a tout détruit peut causer beaucoup de frustration. 449 00:25:14,223 --> 00:25:16,558 {\an8}Cependant, en fin de compte, c'est une façon de s'améliorer. 450 00:25:16,642 --> 00:25:18,644 Je ne peux pas grandir quand c'est confortable. 451 00:25:21,438 --> 00:25:24,441 Conserver une étoile est difficile en soi. 452 00:25:25,025 --> 00:25:28,570 Cependant, à propos de ce qui est requis pour est passé d'une étoile à deux étoiles, 453 00:25:28,654 --> 00:25:31,406 Je ne sais pas vraiment. Ils ne sortent pas et ne disent pas : 454 00:25:31,490 --> 00:25:34,701 "C'est ce qu'il faut pour Star One, C'est pour deux étoiles." 455 00:25:34,785 --> 00:25:41,416 Donc, encourager l'équipe à obtenir quelque chose sans savoir comment l'obtenir... 456 00:25:42,292 --> 00:25:43,126 c'est excitant. 457 00:25:44,795 --> 00:25:47,965 Le pire résultat est de perdre une étoile. 458 00:25:48,048 --> 00:25:51,260 "Le chef qui a perdu l'étoile", je pense, dans mon livre, il est temps de passer à autre chose. 459 00:25:52,970 --> 00:25:55,931 Il est très possible de perdre Star. 460 00:25:56,014 --> 00:25:57,391 Maintenant, 461 00:25:57,474 --> 00:25:59,393 {\an8}il est très important de le maintenir. 462 00:26:00,269 --> 00:26:03,063 Les restaurants californiens sont vraiment en difficulté. 463 00:26:03,146 --> 00:26:06,525 Plus de 65 des meilleurs restaurants a fermé l'année dernière, 464 00:26:06,984 --> 00:26:11,154 les affaires ont dû s'arrêter à cause de l'augmentation coûts de main-d'œuvre et prix des matériaux élevés. 465 00:26:12,573 --> 00:26:17,160 Ainsi, pour les restaurants de luxe, ce qui est fréquent fonctionnant avec des marges très minces, 466 00:26:17,911 --> 00:26:19,580 ce serait un coup très dur. 467 00:26:20,122 --> 00:26:22,416 Alors maintenant, si je n'ai pas d'étoile, 468 00:26:23,333 --> 00:26:24,793 les restaurants sont à bout. 469 00:26:26,837 --> 00:26:31,049 Au Pasta Bar, le DJ est déterminé encourager l’équipe à progresser à nouveau. 470 00:26:31,133 --> 00:26:32,759 Il a commencé par les bases. 471 00:26:33,427 --> 00:26:36,180 Il faudra peut-être montrer comment le tenir en premier. 472 00:26:36,263 --> 00:26:39,016 Donc il faut que ce soit plat et le pouce ne doit pas être sur l'assiette. 473 00:26:39,099 --> 00:26:40,642 - D'accord, chef. - Alors, comme ça. 474 00:26:41,476 --> 00:26:44,146 Cuisine ouverte ce qui signifie que le chef est toujours visible. 475 00:26:44,229 --> 00:26:47,191 Donc, ils doivent le maîtriser l'art de servir les plats, 476 00:26:47,274 --> 00:26:48,567 pas seulement une façon de cuisiner. 477 00:26:48,650 --> 00:26:50,777 Alors, essuyez toute cette assiette, alors... 478 00:26:51,320 --> 00:26:52,613 Tu vois ce que je veux dire ? 479 00:26:55,115 --> 00:26:58,368 Le chef en herbe Danny nécessite un peu de pratique supplémentaire. 480 00:26:58,452 --> 00:27:00,204 Ce soir, j'ai présenté pour la première fois. 481 00:27:00,621 --> 00:27:02,831 j'ai pratiqué pour la dernière heure. 482 00:27:02,915 --> 00:27:04,208 Bonjour, je m'appelle Daniel. 483 00:27:04,625 --> 00:27:06,210 Je ne suis pas très à l'aise pour parler. 484 00:27:06,293 --> 00:27:09,254 je n'ai pas vraiment envie ou aimez le faire, 485 00:27:09,338 --> 00:27:11,507 mais ça fait partie du travail, alors... 486 00:27:13,509 --> 00:27:15,844 Cela devrait sembler assez planifié. 487 00:27:15,928 --> 00:27:20,015 C'est un raviolo à l'ananas grillé... 488 00:27:20,098 --> 00:27:22,851 Cela ne devrait pas ressembler à nous l'avons fait pour la première fois ce soir. 489 00:27:22,935 --> 00:27:26,438 C'est un raviolo. A l'intérieur, il y a un crabe royal russe... 490 00:27:26,772 --> 00:27:28,065 Crabe royal russe. 491 00:27:28,649 --> 00:27:30,609 Bonjour. Bienvenue au Pasta Bar. 492 00:27:30,692 --> 00:27:32,152 Pour finir, il y a... 493 00:27:32,236 --> 00:27:35,197 - Ne dites pas "Terminez". - Oui je sais. Comment...? 494 00:27:35,280 --> 00:27:38,116 "Terminer" ressemble à tu les tueras. 495 00:27:38,200 --> 00:27:41,453 Des milliers de petites choses doivent être exécutées parfaitement tout le temps. 496 00:27:42,037 --> 00:27:43,413 Très bien, allez ! 497 00:27:45,290 --> 00:27:46,625 - Prêt, Danny ? - Oui, chef. 498 00:27:47,084 --> 00:27:48,669 Respirez profondément. Bonne chance, chérie. 499 00:27:49,336 --> 00:27:51,004 Bonsoir, comment vas-tu ce soir ? 500 00:27:51,088 --> 00:27:52,756 Dashi arrive dans 20 secondes. 501 00:27:52,840 --> 00:27:53,882 Vingt secondes, parfait. 502 00:27:53,966 --> 00:27:55,050 Premier plat de pâtes. 503 00:27:55,133 --> 00:27:58,470 C'est un raviolo. A l'intérieur, il y a un crabe royal russe, 504 00:27:58,554 --> 00:28:01,348 purée Fresno fermenté, macadamia rôtie, 505 00:28:01,431 --> 00:28:03,725 également de l'ananas grillé et fermenté. 506 00:28:03,809 --> 00:28:05,352 - S'il te plaît. - Merci. 507 00:28:05,435 --> 00:28:06,687 - Condamner. - Bon travail. 508 00:28:06,770 --> 00:28:08,772 Super, Danny. 509 00:28:08,856 --> 00:28:10,190 C'est génial, mec ! 510 00:28:10,274 --> 00:28:13,151 L'ambiance ce soir est très différente. Je pense que cela se voit. 511 00:28:13,986 --> 00:28:15,612 Vous avez été vraiment bons ce soir. 512 00:28:15,696 --> 00:28:18,824 Beaucoup plus contrôlable, calmez-vous, contrôlez-vous. 513 00:28:18,907 --> 00:28:20,325 Globalement mieux. 514 00:28:21,660 --> 00:28:24,621 Le rêve ultime, bien sûr, a remporté deux étoiles. 515 00:28:25,205 --> 00:28:27,583 Cependant, j'ai toujours cette chose en tête, 516 00:28:27,666 --> 00:28:30,669 "Sans formation formelle, est-ce que j'ai ce qu'il faut ? 517 00:28:30,752 --> 00:28:32,004 Suis-je assez bien ?" 518 00:28:38,677 --> 00:28:40,888 {\an8}2 ÉTOILES - POURSUITE DE 3 519 00:28:43,223 --> 00:28:45,392 À Harbour House en Californie du Nord, 520 00:28:45,934 --> 00:28:48,937 Matt et son équipe je poursuis toujours cette troisième étoile. 521 00:28:49,021 --> 00:28:51,356 Peut-être ce soir être leur opportunité. 522 00:28:52,316 --> 00:28:56,528 Capitaine de la réception, Jaclyn, Soyez conscient des réserves inhabituelles. 523 00:28:57,738 --> 00:29:00,741 - Qui est là ce soir ? - Alors, une des tables... 524 00:29:00,824 --> 00:29:05,078 Une table, en particulier, semblait être un cadeau énergie d'avertissement de danger. 525 00:29:05,162 --> 00:29:07,080 Tous deux ont des accents européens, 526 00:29:07,164 --> 00:29:09,833 puis on a commandé sans alcool et un avec accord mets et vins. 527 00:29:09,917 --> 00:29:12,002 Accords vins également le principal indicateur. Bien. 528 00:29:12,085 --> 00:29:13,712 - Bon travail. - Merci, Cal. 529 00:29:14,671 --> 00:29:18,300 Alors, j'ai parlé à Jaclyn à propos d'une partie de la table de ce soir. 530 00:29:18,383 --> 00:29:20,636 Il y a clairement quelque chose que nous devons marquer en tant qu'invité spécial. 531 00:29:20,719 --> 00:29:21,929 Continuez à les surveiller. 532 00:29:24,139 --> 00:29:26,558 Tom, oui, c'est Dan du Harbour House Inn. 533 00:29:26,642 --> 00:29:29,478 Avec cette nouvelle, Matt voulait faire quelque chose de spécial. 534 00:29:29,937 --> 00:29:31,438 Le deuxième chef, Dan, vient d'entendre 535 00:29:31,522 --> 00:29:34,816 que les pêcheurs locaux obtiennent oursin violet inhabituel. 536 00:29:34,900 --> 00:29:37,611 Amélioration de l'oursin rouge que tout le monde utilise. 537 00:29:37,694 --> 00:29:40,030 Merci beaucoup. À plus tard. Au revoir. 538 00:29:40,781 --> 00:29:42,991 Nous disons toujours que la nature règne ici, 539 00:29:43,075 --> 00:29:45,702 et c'est un exemple parfait qu'est ce que ça veut dire. 540 00:29:45,786 --> 00:29:47,204 - Salut! - Salut. 541 00:29:47,287 --> 00:29:49,248 J'ai amené uni aujourd'hui. 542 00:29:49,331 --> 00:29:51,875 L'oursin violet est l'un des ingrédients 543 00:29:51,959 --> 00:29:54,753 qui peut contribuer offrir une expérience unique 544 00:29:54,837 --> 00:29:58,215 parce qu'il n'y a rien d'autre qui sert cela en Californie du Nord. 545 00:29:58,298 --> 00:30:00,425 Nous voulons donc être à l'avant-garde. 546 00:30:00,509 --> 00:30:01,677 Qu'en penses-tu? 547 00:30:06,139 --> 00:30:10,435 Je pense que nous allons faire du tempura et une série d'oursins ou de dispersions. 548 00:30:10,519 --> 00:30:11,812 - D'accord, chef. - Merci. 549 00:30:11,895 --> 00:30:12,896 Bien. Ça a l'air bien. 550 00:30:15,315 --> 00:30:17,317 Un invité suspect est arrivé. 551 00:30:17,651 --> 00:30:20,654 Ce soir, ils seront le premier à essayer le violet uni 552 00:30:20,737 --> 00:30:22,489 qui a été servi cru par Matt 553 00:30:22,990 --> 00:30:25,409 avec tempura de champignons maïtake planté par vous-même. 554 00:30:26,451 --> 00:30:30,038 De nombreux restaurants de ce calibre recherchent et développer un plat pendant des semaines, 555 00:30:30,122 --> 00:30:32,124 peut-être des mois, jusqu'à ce que vous obteniez le bon. 556 00:30:32,624 --> 00:30:34,835 Le chef Matt a découvert quelque chose ça a l'air délicieux, 557 00:30:34,918 --> 00:30:35,836 puis nous le cuisinons. 558 00:30:37,838 --> 00:30:39,965 Les gens demandent, « De quel genre de style de cuisine s'agit-il ? 559 00:30:40,048 --> 00:30:42,801 Pour moi, c'est presque comme style de cuisine jazz 560 00:30:42,885 --> 00:30:44,803 parce que nous suivons simplement le rythme. 561 00:30:44,887 --> 00:30:46,597 Tempura va en déposer un. 562 00:30:46,972 --> 00:30:50,726 Même lorsqu'il existe la possibilité d'un inspecteur, menu que nous servons tous les jours 563 00:30:50,809 --> 00:30:53,061 à mon avis, c'est le meilleur menu que nous avons. 564 00:30:53,896 --> 00:30:56,690 C'est un plat assez spécial pour que nous servions 565 00:30:56,773 --> 00:30:58,650 avec l'oursin violet ce soir. 566 00:31:03,697 --> 00:31:06,200 j'ai évidemment relation amour-haine avec Michelin. 567 00:31:07,117 --> 00:31:11,163 Nous sommes formés pour regarder ce livre rouge comme si c'était un grand rêve. 568 00:31:11,955 --> 00:31:15,542 Je le respecte, mais essaie toujours de deviner, 569 00:31:15,626 --> 00:31:18,295 "Hé, qui est cette personne ?" peut vous rendre fou. 570 00:31:20,839 --> 00:31:22,549 Ils adorent leurs oursins violets. 571 00:31:22,633 --> 00:31:25,802 Ils ont dit le goût est délicieux, légèrement salé et léger. 572 00:31:25,886 --> 00:31:27,804 Cependant, ce sont eux qui aiment le plus la texture. 573 00:31:27,888 --> 00:31:28,972 Bien. Merci. 574 00:31:32,726 --> 00:31:34,645 Si ce soir nous sommes inspectés, 575 00:31:34,728 --> 00:31:36,647 Bien sûr, je serai très fier et heureux 576 00:31:36,730 --> 00:31:39,483 avec le résultat final de ce plat, bien sûr. 577 00:31:40,025 --> 00:31:41,944 C'est tout ce que nous pouvons faire, n'est-ce pas ? 578 00:31:49,952 --> 00:31:52,329 A l'approche de la cérémonie, 579 00:31:52,746 --> 00:31:54,665 Matt fait un long voyage à Los Angeles 580 00:31:54,748 --> 00:31:57,584 rencontrer Amis chasseurs d'étoiles. 581 00:31:57,668 --> 00:31:59,503 Y compris Dave de Pasjoli. 582 00:31:59,586 --> 00:32:00,838 Asseyez-vous. 583 00:32:01,463 --> 00:32:04,675 On peut dire, ils n’avaient qu’une seule chose en tête. 584 00:32:04,758 --> 00:32:07,928 Je ne sais pas quelle est la différence et où est la limite 585 00:32:08,011 --> 00:32:11,056 - entre une, deux et trois étoiles. - Personne ne le sait. 586 00:32:11,139 --> 00:32:13,684 - Quelqu'un le sait. - Il y a. Quelqu'un. 587 00:32:13,767 --> 00:32:16,395 - Quelqu'un le sait. - Dans une pièce secrète en France. 588 00:32:17,312 --> 00:32:20,566 Nous passons l'examen, qui sait combien de fois par an, 589 00:32:20,649 --> 00:32:23,986 Je ne sais pas ce qui a été testé, et je ne sais pas comment le passer. 590 00:32:24,069 --> 00:32:24,903 Oui. 591 00:32:24,987 --> 00:32:28,740 Nous ne nous attendions jamais à obtenir Des stars, absolument jamais. 592 00:32:28,824 --> 00:32:31,368 {\an8}Nous l'avons eu sans rien demander et c'est incroyable. 593 00:32:31,451 --> 00:32:33,203 {\an8}CUISINIER EXÉCUTIF, BELL'S 594 00:32:33,287 --> 00:32:36,915 Cependant, le jour où quelqu'un a dit : "À notre avis, vous n'êtes plus approprié." 595 00:32:36,999 --> 00:32:38,750 Cela pourrait être un désastre. 596 00:32:38,834 --> 00:32:40,377 Oui, cela a changé notre restaurant. 597 00:32:41,128 --> 00:32:42,504 Nous avons perdu... 598 00:32:43,172 --> 00:32:44,840 30 à 40% du chiffre d'affaires. 599 00:32:44,923 --> 00:32:47,342 Comme Harbour House. Si vous perdez la deuxième étoile, 600 00:32:48,343 --> 00:32:50,554 de moins en moins de monde qui viendra là-bas. 601 00:32:50,637 --> 00:32:52,264 J'y pense tout le temps. 602 00:32:52,347 --> 00:32:56,059 Le problème avec Michelin... Je peux dire, "Je m'en fiche." 603 00:32:56,143 --> 00:32:58,562 Cependant, en fin de compte, ça attire vraiment les clients 604 00:32:58,645 --> 00:33:00,105 cela nous permet de continuer à faire 605 00:33:00,189 --> 00:33:02,649 des choses que nous aimons faire. C'est difficile à équilibrer. 606 00:33:02,733 --> 00:33:05,027 - Cercle vicieux. - Oui, un cercle vicieux. 607 00:33:05,110 --> 00:33:06,987 - Cycle sans fin. - Oui. 608 00:33:11,408 --> 00:33:14,203 Canard, bakalau, légumes et baget. 609 00:33:15,037 --> 00:33:18,415 Au cours des dernières semaines, Dave réfléchissait vraiment sérieusement. 610 00:33:19,708 --> 00:33:24,963 Pendant un moment, j'ai été dévasté de m'être reproché cette idée, 611 00:33:25,047 --> 00:33:26,840 "Est-ce que ce Michelin est approprié?" 612 00:33:26,924 --> 00:33:29,718 J'ai regardé et j'ai pensé, "Je n'aime pas ce restaurant. 613 00:33:29,801 --> 00:33:33,805 Je n'aimais pas ce que nous essayions de faire faire et nous devons arrêter. » 614 00:33:34,223 --> 00:33:37,434 Dave donne la priorité aux affaires plutôt que de courir après les étoiles 615 00:33:37,935 --> 00:33:41,813 et nous nous efforçons de faire de Pasjoli un bon restaurant pour les résidents locaux. 616 00:33:42,648 --> 00:33:46,443 Maintenant, on change le Pasjoli de le menu à la carte devient le menu à prix fixe 617 00:33:46,944 --> 00:33:49,446 Nous pouvons donc mieux gérer les coûts, 618 00:33:49,530 --> 00:33:51,823 et ainsi, fixer un prix plus raisonnable. 619 00:33:54,159 --> 00:33:56,620 Pour la carte du bar, il a essayé quelque chose de nouveau. 620 00:33:58,747 --> 00:34:01,750 Si on me demandait il y a cinq ans est-ce que je servirai des hamburgers ici, 621 00:34:01,834 --> 00:34:04,002 Je serai en colère. Très surprenant. 622 00:34:05,128 --> 00:34:08,172 Cependant, comme il a été réalisé par Dave, ce n'est pas un hamburger ordinaire. 623 00:34:08,257 --> 00:34:09,800 C'est un hamburger raffiné. 624 00:34:10,342 --> 00:34:13,594 Casey fait, en substance, la version maison sera... 625 00:34:14,179 --> 00:34:17,099 - Quoi ? Le burger au beurre de Culver ? - Ouais, je viens du Midwest, alors... 626 00:34:17,181 --> 00:34:19,726 Des burgers au beurre, mais dans un bar à burgers. 627 00:34:19,810 --> 00:34:21,687 Quoi? Y a-t-il du bœuf séché? 628 00:34:22,187 --> 00:34:24,731 je pense que c'est un hamburger que nous voulons tous manger. 629 00:34:24,815 --> 00:34:26,775 Pour vérifier est-il prêt à être inclus dans le menu, 630 00:34:26,859 --> 00:34:31,196 un des amis et investisseurs de Dave venez faire un test gustatif. 631 00:34:32,030 --> 00:34:35,324 Bon sang. 632 00:34:35,409 --> 00:34:37,703 - Alors, c'est le premier. - Cela a l'air incroyable. 633 00:34:37,786 --> 00:34:39,329 Son visage était très heureux. 634 00:34:41,415 --> 00:34:44,251 Il n'établit pas de contact visuel, ce qui veut dire qu'il est concentré. 635 00:34:44,333 --> 00:34:47,462 Comme le steak parfait dans un burger. 636 00:34:48,045 --> 00:34:50,465 - Je veux vraiment un hamburger. - C'est délicieux ? 637 00:34:50,549 --> 00:34:52,384 - L'as-tu fini ? - Oui! 638 00:34:52,467 --> 00:34:54,678 - C'est délicieux ? - Remarquable. Très délicieux. 639 00:34:56,597 --> 00:34:57,681 Allez. 640 00:34:57,764 --> 00:35:00,475 La femme de Dave, Jamie, est également d'accord. 641 00:35:01,476 --> 00:35:03,478 Très bien, trouvons papa. 642 00:35:03,896 --> 00:35:05,022 Cela semble... 643 00:35:06,648 --> 00:35:07,941 comme si un fardeau avait été enlevé. 644 00:35:08,025 --> 00:35:09,109 Hé! 645 00:35:09,693 --> 00:35:10,527 Ô ! 646 00:35:10,611 --> 00:35:12,279 Bien sûr, les récompenses sont amusantes 647 00:35:12,362 --> 00:35:16,200 et c'est amusant de faire partie de de ce club très prestigieux. 648 00:35:16,700 --> 00:35:19,286 Un jour, j'en suis sûr nous voulons en faire à nouveau partie. 649 00:35:20,537 --> 00:35:24,208 Cependant, si je... Je dois être honnête, c'est comme un soulagement. 650 00:35:27,336 --> 00:35:30,589 Ce restaurant, j'ai vraiment essayé fort 651 00:35:30,672 --> 00:35:33,050 ce qui le rend plus luxueux qu'il ne devrait l'être. 652 00:35:33,675 --> 00:35:35,260 - Hourra ! - Hourra ! 653 00:35:36,512 --> 00:35:37,429 Il a balancé. 654 00:35:38,680 --> 00:35:42,184 En théorie, les burgers sont incompatibles avec un restaurant luxueux en arrière-plan. 655 00:35:42,976 --> 00:35:47,689 Cependant, nous essayons toujours de savoir ce qui marche pour Michelin, 656 00:35:47,773 --> 00:35:49,316 et c'est le problème. 657 00:35:50,442 --> 00:35:52,444 Quand j'ai ouvert ce restaurant, 658 00:35:52,528 --> 00:35:55,030 le but est toujours devenir un bistro pour les riverains. 659 00:35:55,405 --> 00:35:59,201 Je pense que nous sommes très proches avec ce que je veux. 660 00:36:04,039 --> 00:36:07,543 2 SEMAINES AVANT LA CÉRÉMONIE MICHELIN 661 00:36:10,712 --> 00:36:13,257 {\an8}Dave a peut-être abandonné la compétition. 662 00:36:13,715 --> 00:36:17,261 Cependant, au centre commercial d'Encino, le temps passe. 663 00:36:17,719 --> 00:36:19,930 Aujourd'hui, Phillip est à nouveau propriétaire 664 00:36:20,013 --> 00:36:23,433 pour voir si l'équipe progresse pour cette deuxième étoile. 665 00:36:23,517 --> 00:36:26,478 Donnez au testeur quelques minutes, ne le servez pas tôt aujourd'hui. 666 00:36:26,562 --> 00:36:27,521 Très bien, chef ! 667 00:36:27,604 --> 00:36:29,481 Tout le monde se prépare. 668 00:36:29,565 --> 00:36:31,400 C'est le calme avant la tempête. 669 00:36:31,483 --> 00:36:33,235 Bon sang. 670 00:36:33,694 --> 00:36:35,445 J'ai très peur. 671 00:36:38,782 --> 00:36:42,411 DJ a passé les dernières semaines pâte d'oursin développée, 672 00:36:42,828 --> 00:36:45,163 plat raté lors de la dernière visite de Phillip. 673 00:36:45,539 --> 00:36:47,499 La dernière fois que le chef Phillip est venu, 674 00:36:47,583 --> 00:36:49,459 il a quelques notes à propos des plats uni 675 00:36:49,543 --> 00:36:51,211 que j'ai fait dans ma propre version. 676 00:36:51,962 --> 00:36:54,423 Il faut un peu de temps pour s'en remettre, 677 00:36:54,506 --> 00:36:58,093 mais nous sommes un meilleur équipage, plus fort maintenant à cause de tout cela. 678 00:37:01,513 --> 00:37:02,973 La dernière fois, nous avons parlé 679 00:37:03,056 --> 00:37:05,434 sur comment tu élèveras leur niveau 680 00:37:05,517 --> 00:37:06,852 pour la deuxième étoile. 681 00:37:06,935 --> 00:37:09,396 Comment vont-ils mentalement ? Comment la saisie est-elle exécutée ? 682 00:37:09,980 --> 00:37:13,317 Beaucoup étaient très secoués avec votre visite, je pense. 683 00:37:13,400 --> 00:37:15,027 C'est votre façon de faire. 684 00:37:15,110 --> 00:37:19,281 J'espère avoir compris ce que je veux dire, à savoir, "Nous sommes là pour nous amuser. 685 00:37:19,364 --> 00:37:22,117 Cependant, nous sommes là pour nous amuser et obtenez la deuxième étoile. 686 00:37:22,201 --> 00:37:23,619 Oui. C'est toujours comme ça. 687 00:37:23,702 --> 00:37:26,413 On parle beaucoup sur où nous allons à partir d'ici, 688 00:37:26,496 --> 00:37:28,332 qu'allons-nous faire à partir de maintenant. 689 00:37:28,415 --> 00:37:30,542 Finalement nous avons changé le plat uni. 690 00:37:31,126 --> 00:37:32,211 - C'est vraiment délicieux. - C'est vrai ? 691 00:37:32,294 --> 00:37:33,420 C'est fantastique ! 692 00:37:33,504 --> 00:37:36,423 - J'en suis très enthousiaste. - Je suis enthousiaste à l'idée d'essayer. 693 00:37:41,053 --> 00:37:43,305 Très bien, chef. Voici les nouveaux tagliolini. 694 00:37:43,388 --> 00:37:47,768 Coupé à la main, trafel noir mis dans la sauce pour pâtes, 695 00:37:47,851 --> 00:37:50,020 à la crème uni Santa Barbara. 696 00:37:50,103 --> 00:37:52,022 Il y a un peu de trafel râpé. 697 00:37:52,105 --> 00:37:54,566 Pour compléter la langue uni de Santa Barbara c'est beau. 698 00:38:02,616 --> 00:38:04,993 - C'est très différent du précédent. - Oui. 699 00:38:05,077 --> 00:38:08,872 - ...à l'université. Je pense que ce serait bien. - Oui. C'est délicieux. J'aime vraiment. 700 00:38:09,206 --> 00:38:10,290 Je pense que c'est très bien. 701 00:38:10,374 --> 00:38:12,000 - Bien. - Alors, on le sert ce soir ? 702 00:38:12,084 --> 00:38:13,961 Oui, servez-le ce soir. Allez. 703 00:38:14,962 --> 00:38:17,589 D'accord. 704 00:38:17,673 --> 00:38:20,217 C'est une grande soirée. Début du long week-end. 705 00:38:20,300 --> 00:38:23,178 Au menu, il y a une nouvelle pâtes uni ce soir. 706 00:38:23,262 --> 00:38:25,305 Gardez cela à l’esprit. Comprenez cela. 707 00:38:25,389 --> 00:38:27,432 De plus, c'est toujours la saison Michelin. 708 00:38:27,516 --> 00:38:30,769 Nous sommes toujours concentrés pour gagner deux étoiles. 709 00:38:30,853 --> 00:38:33,897 Quand nous travaillons tous ensemble en harmonie, rien ne peut l'arrêter. 710 00:38:33,981 --> 00:38:35,274 Alors faisons en sorte que ce soit un succès. 711 00:38:37,067 --> 00:38:38,360 Allez! 712 00:38:38,443 --> 00:38:39,862 Oui! Allez! 713 00:38:40,779 --> 00:38:43,156 - Commandes reçues, six dégustations. - Six dégustations. 714 00:38:43,240 --> 00:38:45,993 - Nouveau, quatre salades. - Nouveau, quatre salades. 715 00:38:46,076 --> 00:38:47,327 C'est un bon cri. 716 00:38:47,411 --> 00:38:49,371 Ils ressemblent à de vraies personnes. 717 00:38:51,164 --> 00:38:53,876 Peut-être seulement deux semaines avant la cérémonie, 718 00:38:53,959 --> 00:38:56,545 mais l'inspecteur est toujours là-bas. 719 00:38:56,628 --> 00:38:58,589 L’équipe doit donc se concentrer. 720 00:38:59,047 --> 00:39:00,799 Beaucoup mieux. Voyez à quel point cela semble vivant 721 00:39:00,883 --> 00:39:02,551 - et il y a du monde ? - Oui, chef. 722 00:39:02,634 --> 00:39:04,803 - Des assiettes impeccables, Chef. - Merci, Chef. 723 00:39:04,887 --> 00:39:07,389 Vous tous. Celui-ci? L’étalon-or. 724 00:39:07,472 --> 00:39:09,266 Si cela ne ressemble pas à ça, jetez-le. 725 00:39:09,349 --> 00:39:10,267 Très bien. 726 00:39:10,767 --> 00:39:13,937 Ce sont des tagliolini. Très nouveau au menu. 727 00:39:14,021 --> 00:39:16,398 Fabriqué avec de magnifiques uni de Fort Bragg. 728 00:39:16,481 --> 00:39:18,192 - Apprécier. - Merci. 729 00:39:18,525 --> 00:39:22,029 - Comment te sens-tu jusqu'à présent ? Bon? - Extraordinaire. 730 00:39:22,487 --> 00:39:23,989 Extraordinaire. Très délicieux. 731 00:39:24,072 --> 00:39:26,158 Obtenez un plat et rien n'a meilleur goût. 732 00:39:26,241 --> 00:39:28,577 Le prochain plat arrive, puis "C'est mieux." 733 00:39:29,244 --> 00:39:30,454 Je suis content que vous ayez apprécié. 734 00:39:30,537 --> 00:39:34,625 Uni est mon préféré. Le trafic. Goûtez ensuite le basilic. 735 00:39:34,708 --> 00:39:36,710 - Extraordinaire. - Je ne sais pas quoi dire d'autre. 736 00:39:36,793 --> 00:39:38,712 Si quelque chose est plus élevé de "spécial". 737 00:39:40,005 --> 00:39:41,632 Ce soir, c'était fantastique. 738 00:39:42,966 --> 00:39:43,926 Je suis assez impressionné. 739 00:39:44,009 --> 00:39:46,553 Je suis très fier de DJ. Je pense qu'il a beaucoup de succès. 740 00:39:46,887 --> 00:39:51,683 Même si nous ne savons pas qui qui pourrait être un inspecteur Michelin, 741 00:39:51,767 --> 00:39:53,018 ça n'a pas d'importance. 742 00:39:53,101 --> 00:39:56,939 Chaque invité reçoit exactement la même expérience 743 00:39:57,022 --> 00:39:59,983 au plus haut niveau que nous pouvons fournir. 744 00:40:01,318 --> 00:40:02,569 Oui. 745 00:40:02,653 --> 00:40:03,820 Oui! C'est bien. 746 00:40:04,530 --> 00:40:07,324 Ce qui différencie le bien du génial 747 00:40:07,407 --> 00:40:11,703 peut-être aussi petit que deux gouttes de citron et trois grains de sel. 748 00:40:12,120 --> 00:40:14,581 Alors, en visant une deuxième étoile Michelin, 749 00:40:14,665 --> 00:40:17,876 ça signifie mille petites choses ce qui a été parfaitement réalisé 750 00:40:18,585 --> 00:40:19,920 à chaque fois. 751 00:40:21,505 --> 00:40:23,257 J'espère que ce que j'ai fait est suffisant. 752 00:40:23,757 --> 00:40:25,634 Hé, je peux voir la ligne d'arrivée. 753 00:40:25,717 --> 00:40:27,678 - Prends-en. Oui. - Bien. 754 00:40:36,144 --> 00:40:39,481 0 JOUR JUSQU'À LA CÉRÉMONIE MICHELIN 755 00:40:39,565 --> 00:40:42,109 Le jour du jugement dernier est enfin arrivé. 756 00:40:44,236 --> 00:40:48,365 Les meilleurs chefs du Golden State est venu en Californie du Nord... 757 00:40:49,700 --> 00:40:51,577 pour la cérémonie Michelin de cette année. 758 00:40:53,036 --> 00:40:56,790 Bar à pâtes et Harbour House tous deux ont été invités. 759 00:40:58,208 --> 00:41:00,752 Phillip espère obtenir Deuxième étoile pour Pasta Bar. 760 00:41:00,836 --> 00:41:05,048 Cependant, pour les DJ, chef sans expérience Michelin, 761 00:41:05,132 --> 00:41:07,009 il y a bien plus en jeu. 762 00:41:07,092 --> 00:41:09,928 Peut-il garder une étoile que Pasta Bar a déjà 763 00:41:10,012 --> 00:41:15,184 et renforcer sa place en véritable chef étoilé Michelin ? 764 00:41:15,267 --> 00:41:17,311 - Hé, chef ! - Acclamations. 765 00:41:17,394 --> 00:41:18,770 - Bonjour. - Acclamations. 766 00:41:18,854 --> 00:41:20,022 Ravi de vous rencontrer. 767 00:41:20,105 --> 00:41:23,150 Espérons que nous conservions Bintang. C'est le niveau de base. 768 00:41:23,233 --> 00:41:25,777 Étoile perdante serait un cauchemar. 769 00:41:27,529 --> 00:41:31,700 Le chef Matt gagnera-t-il Troisième étoile pour Harbour House, 770 00:41:31,783 --> 00:41:36,663 est devenu le 14ème restaurant avec trois étoiles à travers l'Amérique ? 771 00:41:37,789 --> 00:41:38,999 Êtes-vous anxieux ? 772 00:41:40,334 --> 00:41:42,461 Excusez-moi. 773 00:41:42,544 --> 00:41:44,421 Bien sûr, c'est très stressant pour moi. 774 00:41:44,505 --> 00:41:47,090 je peux contrôler qu'est-ce que je fais tous les jours, 775 00:41:47,174 --> 00:41:49,718 mais je ne peux pas le contrôler ce que pensent les autres. 776 00:41:51,220 --> 00:41:53,055 Ce sera une soirée importante. 777 00:41:53,138 --> 00:41:56,850 Parce que comme nous le savons, il existe de nombreux en jeu en Californie. 778 00:41:58,393 --> 00:42:00,103 DJ est un grand chef 779 00:42:00,187 --> 00:42:02,689 et si je parie, Je parie "Oui". 780 00:42:02,773 --> 00:42:04,608 Je pense que nous y arriverons. 781 00:42:10,405 --> 00:42:13,158 ACCUEILLIR. 782 00:42:13,242 --> 00:42:14,618 Très heureux d'être ici. 783 00:42:16,578 --> 00:42:19,122 D'accord. C'est ça. 784 00:42:19,206 --> 00:42:20,666 Ce soir, avec plaisir, 785 00:42:20,749 --> 00:42:22,626 nous célébrons des réalisations extraordinaires 786 00:42:22,709 --> 00:42:25,379 qui rehausse l'expérience du restaurant plus haut. 787 00:42:26,171 --> 00:42:29,591 Donc, le nouveau One Star sera donné en premier. 788 00:42:29,967 --> 00:42:32,386 Nous livrons une étoile Michelin à... 789 00:42:33,470 --> 00:42:35,973 Holbox à Los Angeles ! 790 00:42:36,056 --> 00:42:36,974 Bon travail, chef. 791 00:42:37,057 --> 00:42:39,268 Météore à Los Angeles. 792 00:42:40,936 --> 00:42:43,939 7 Adams, ici à San Francisco. 793 00:42:45,315 --> 00:42:49,194 Heureux. Applaudissons pour les gagnants d'une étoile Michelin ! 794 00:42:51,905 --> 00:42:56,618 Donc ça fait sept restaurants Une nouvelle étoile en Californie cette année. 795 00:42:59,204 --> 00:43:02,541 OK, c'est le moment reconnaître les réalisations exceptionnelles 796 00:43:02,624 --> 00:43:04,543 deux étoiles Michelin. 797 00:43:06,044 --> 00:43:07,629 OK, c'est parti. 798 00:43:08,005 --> 00:43:09,423 C'est l'heure des deux étoiles. 799 00:43:09,506 --> 00:43:11,717 Ils l'annoncent par ordre alphabétique. 800 00:43:12,384 --> 00:43:16,138 C'est là que Phillip veut entendre nom Bar à Pâtes. 801 00:43:18,932 --> 00:43:20,058 Montez à bord, Aubergine. 802 00:43:20,142 --> 00:43:21,518 C'est A, chérie. C'est A. 803 00:43:21,602 --> 00:43:23,270 Nous... C'est bon. C'est A. 804 00:43:23,353 --> 00:43:24,188 C'est A. 805 00:43:32,112 --> 00:43:33,989 D'accord. Le plaisir continue. 806 00:43:34,072 --> 00:43:36,158 Heureux d'annoncer quel bel ajout 807 00:43:36,241 --> 00:43:38,076 dans la famille Deux Étoiles. 808 00:43:38,869 --> 00:43:40,996 C'est très stressant. 809 00:43:41,079 --> 00:43:44,208 - Cela fait des frères et sœurs... - Ils ont l'air plutôt agités. 810 00:43:44,291 --> 00:43:46,335 Bienvenue sur scène... 811 00:43:51,465 --> 00:43:54,510 Fils et filles, San Francisco. 812 00:43:55,135 --> 00:43:56,136 Des fils et des filles ? 813 00:43:58,347 --> 00:43:59,681 Nous ne pouvons pas. 814 00:44:01,266 --> 00:44:02,893 Mettons cette veste. 815 00:44:10,150 --> 00:44:12,569 Malheureusement, nous n'en avons pas eu deux étoiles. 816 00:44:12,653 --> 00:44:14,154 C’est comme ça. 817 00:44:16,949 --> 00:44:18,784 Eh bien, mesdames et messieurs, nous sommes arrivés 818 00:44:18,867 --> 00:44:21,078 au prix Michelin trois étoiles. 819 00:44:22,079 --> 00:44:24,081 C'est un moment déterminant pour Matt. 820 00:44:31,588 --> 00:44:34,007 ce soir, plus aucune étoile attribuée. 821 00:44:34,091 --> 00:44:35,133 Excusez-moi. Si seulement il y en avait. 822 00:44:36,218 --> 00:44:37,719 Pas une bonne nouvelle. 823 00:44:38,554 --> 00:44:41,098 Il n'y a pas de restaurant Nouveaux trois étoiles Michelin 824 00:44:41,181 --> 00:44:42,683 en Californie cette année. 825 00:44:43,767 --> 00:44:46,770 Les rêves de Matt devront attendre. 826 00:44:46,854 --> 00:44:48,897 Bien entendu, l’objectif est de trois étoiles. 827 00:44:48,981 --> 00:44:51,942 Alors, nous ne nous arrêterons pas simplement parce que cela ne s'est pas concrétisé cette année. 828 00:44:52,985 --> 00:44:55,529 Donc, Matt garde deux étoiles 829 00:44:55,612 --> 00:44:58,323 et pas de deuxième étoile pour Phillip. 830 00:44:58,407 --> 00:45:02,536 Mais une victoire personnelle ce qui est énorme pour les DJ. 831 00:45:03,120 --> 00:45:04,830 DJ, tu es génial. 832 00:45:07,583 --> 00:45:09,793 Il entretient le Bintang Pasta Bar 833 00:45:10,460 --> 00:45:14,548 et maintenant je peux être fier se dit chef étoilé Michelin. 834 00:45:15,090 --> 00:45:18,010 Ce serait vraiment bien. 835 00:45:18,468 --> 00:45:20,512 On continue comme ça ! 836 00:45:21,430 --> 00:45:23,348 Bravo à tous. Merci beaucoup. 837 00:45:23,432 --> 00:45:24,641 Réjouissons-nous... 838 00:45:24,725 --> 00:45:26,310 Peut-être pas encore deux étoiles, 839 00:45:26,935 --> 00:45:29,605 mais maintenant tu peux dire, "Hé ! Celui-là, 840 00:45:29,688 --> 00:45:32,441 le quatrième, c'est moi. C'est moi." 841 00:45:32,524 --> 00:45:33,942 C'est nous. Tout l'équipage. 842 00:45:34,026 --> 00:45:36,987 Nous célébrons et apprécions nous qui avons des étoiles. 843 00:45:37,070 --> 00:45:38,071 - Oui. - Alors... 844 00:45:38,155 --> 00:45:39,489 - C'est vrai. - Nous l'avons fait. 845 00:45:39,573 --> 00:45:41,366 - Je t'aime. - Je t'aime. 846 00:45:42,618 --> 00:45:44,161 C'est le chef qui est venu ici, 847 00:45:44,244 --> 00:45:47,456 prendre le relais sans expérience Michelin Star. 848 00:45:47,539 --> 00:45:51,168 Défendre les étoiles c'est très agréable. 849 00:45:52,377 --> 00:45:56,465 Avec cette victoire, Les DJ rejoignent le niveau élite. 850 00:45:57,382 --> 00:46:01,303 Un groupe de cuisiniers qui s'efforce constamment 851 00:46:01,386 --> 00:46:03,931 pour sécuriser sa position parmi les meilleurs. 852 00:46:05,807 --> 00:46:07,434 C'est un honneur 853 00:46:07,518 --> 00:46:08,769 qui change des vies. 854 00:46:12,314 --> 00:46:14,900 Avec du sang, de la sueur, des larmes, 855 00:46:14,983 --> 00:46:17,319 et des moments de véritable brillance. 856 00:46:19,655 --> 00:46:21,156 Cela ne s'arrête jamais. 857 00:46:21,615 --> 00:46:26,703 L'année prochaine, ils devraient faites vos preuves encore et encore. 858 00:46:28,747 --> 00:46:31,750 Il y a un chef, à Los Angeles, 859 00:46:31,834 --> 00:46:35,128 qui n'a pas abandonné avec le rêve Michelin. 860 00:46:36,129 --> 00:46:38,590 L'idée est que la cuisine soit directement devant. 861 00:46:38,674 --> 00:46:40,926 Rien n'obstrue la ligne de vue. 862 00:46:41,009 --> 00:46:44,179 Dave ouvre un nouveau restaurant, 863 00:46:44,263 --> 00:46:49,601 et cette fois, il ne vise pas seulement une, mais deux étoiles Michelin. 864 00:46:50,102 --> 00:46:53,063 Pouvons-nous faire ça un restaurant de classe mondiale dans trois mois ? 865 00:46:56,275 --> 00:46:57,776 Si c’était facile, tout le monde le pourrait, non ? 866 00:46:57,860 --> 00:47:00,571 - Correct. - Atteignez les étoiles. 867 00:47:02,739 --> 00:47:04,366 0 SEMAINES JUSQU'À LA CÉRÉMONIE MICHELIN 868 00:47:06,118 --> 00:47:07,327 52 SEMAINES JUSQU'À LA CÉRÉMONIE MICHELIN 869 00:47:46,533 --> 00:47:50,037 INSPECTEURS MICHELIN ANONYMES. PARLEZ À LEUR AVIS PERSONNEL. 870 00:47:50,120 --> 00:47:52,039 Traduction par Amalia Puspita